Aleksandar Seleznjev, najpoznatiji poslastičar u našoj zemlji, voditelj kulinarskih emisija na televiziji, autor nekoliko knjiga o slastičarstvu, rekao je za AiF.ru na kojim jednostavnim i lakim desertima se mogu pripremiti Nova godina Zašto je alkohol toliko važan u konditorska umjetnost i kako se radi sa glazurom.
Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Aleksandre, koji su trendovi u novogodišnjem pečenju ove godine? Šta je moderno kuhati?
Aleksandar Seleznjev: Evropski poslastičari preporučuju kuvanje kolači od povrća. Na primjer, ja ću pita od jabuka, mnogi moji prijatelji će praviti bundevu ili kolači od šargarepe, a jedan - čak i od celera. mislim da klasične torte sa kremama - bolje je ne raditi. Uz povrće će ispasti i ukusno i zdravo. Pogledajte bundevu: vrlo dobra opcija. U pitu od bundeve uvijek možete dodati svoje omiljene začine: karanfilić, kardamom, vanilin šećer. Ispast će zanimljivo i mirisno.
Ako govorimo o tradicionalnim pecivima... Stollens se često peku u Evropi, a tatini od jabuka se često peku u Francuskoj. Naše hostese preferiraju Sovjetski kolači: "Let", "Napoleon", medeni kolač. Ali čak i u ove klasične kolače preporučio bih da dodate voće: jabuke, banane, mandarine, pomorandže, hurmašice, još uvijek možete pečena bundeva. S jednim od ovih dodataka, isti "Let" će se pokazati originalnim i svečanim.
A ako ne kuhate tortu, već nešto lakše i jednostavnije?
fit razne varijacije panna cotta i tiramisu, možete napraviti žele od čokolade, bele i mleka. I poslužite ove deserte u zdjelicama, ukrasite bobicama.
Možete, na primjer, uzeti bilo koji krem sir (mascarpone, Philadelphia, ricotta), dodati malo likera ili porto vina, šlag, šećer u prahu, možete dodati malo meda. Savoyardi štapići natopiti sirupom, voćnim sokom ili alkoholom. Stavite ih na dno kreme, odozgo umutite puter krem, ohladiti i ukrasiti sjemenkama nara, malinama, jagodama po želji. Ispostavilo se da je to lagan i spektakularan novogodišnji desert.
Da li je alkohol obavezan u prazničnim desertima?
Alkohol daje desert dezertu. Ako ga ne dodate, ispada samo slatko, a da bi se rodio pravi desert, potrebno je koristiti alkohol. I to se ne odnosi samo na praznične deserte.
Šta je najbolje dodati? Rum, razne rakije i konjaci, Calvados, Cointreau i Grand Marnier likeri od narandže. Bilo koji alkohol koji volite može biti čak i prilično jak: alkohol će nestati, ali će ostati okus i aroma.
Koje se novogodišnje slastice naručuju kod vas ove godine?
Obično naručuju razne kolače, ove godine - s potkovicama i konjima. Ponekad traže da se na torti napravi slika slomljene Snjeguljice u kupaćem kostimu i sa Djedom Mrazom: malena, sa trbuhom i sa flašom u rukama. Kućice od medenjaka i igračke od medenjaka, medenjaci su takođe veoma popularni.
Ako sami pravite figurice od đumbira, recite nam kako da ih ukrasite.
Glaze. Pravi se od sirovih proteina, šećera u prahu i limunovog soka. Mora se dodati posljednji sastojak - s njim će se glazura brže stvrdnuti. Šećera u prahu treba uzeti što manje da kasnije u glazuri ne bude zrna. A jaja su uvijek najsvježija, dijetalna, najsigurnija su.
Kada umutite proteine i dodate prah, glazura ne treba da se ocedi sa metlice, već da se na njoj stvrdne u gust trougao. Dakle, količinu pudera morate podesiti na oko, staviti više - glazura će se stvrdnuti u grudicu, manje - ispasti će tečna.
Kada se glazura umijesi, sipajte je u slastičarsku špricu ili vrećicu, a ostatak prekrijte prozirnom folijom - inače će se brzo osušiti, u njoj će nailaziti suhi komadi koji će se zaglaviti u špricu ili vrećici.
Novogodišnji deserti Aleksandra Seleznjeva iz knjige „Praznično pečenje. Jednostavni recepti»
Božićna torta "Elka" Foto: Eksmo Press služba
Božićni kolač od meda "Yelka"
Čak i ako ste već okitili jelku u kući, još jedno fantastično "božićno drvce" na stolu neće nimalo škoditi. Štaviše, ona ima ukus svima omiljenog kolača od meda!
200 g šećera
200 g putera
40 ml ruma
2 tsp soda ugašena sirćetom
700 g kisele pavlake
5 komada. kivi
50 g brusnica
Korak 1. Pomiješajte med, šećer i puter.
Korak 2. Zagrijte smjesu u vodenom kupatilu i umutite pjenjačom.
Korak 3: Umutiti žumanca sa rumom i sirćetom i dodati u vruću smesu.
Korak 4. Prosejte brašno i umešajte u mešavinu meda.
Korak 5. Zakuhajte tijesto pjenjačom, sklonite s vatre. Zatim ohladite.
Korak 6 Testo podeliti na 12 delova.
Korak 7. Razvaljajte u slojeve i pecite naizmenično na temperaturi od 190°C 10 minuta.
Korak 8 Svaki sloj premazati pavlakom i staviti u frižider da se upije.
Korak 9. Kada je torta natopljena, izrežite je u obliku jelke.
Korak 10 Ogulite kivi i narežite na kriške.
Korak 11 Ukrasite vrh torte s kivijem brusnicama.
Božićni kolačići Foto: Eksmo Press služba
Božićni kolačići
Božić ima svoj jedinstveni miris: smreka, hrskavi snijeg i, naravno, posebni božićni kolačići!
250 g šećera
175 g putera
5 st. l. sok od limuna
1 tsp cimet
1 st. l. kakao
3 art. l. Roma
Masa za povlačenje proteina:
150 g šećera u prahu
1 tsp sok od limuna
Korak 1. Pomiješajte med, šećer i puter.
Korak 2. U vodenom kupatilu zagrijte ovu smjesu i sklonite s vatre.
Korak 3. Dodajte jaje i cimet, promiješajte.
Korak 4. Prosijati brašno i pomešati sa kakaom.
Korak 5. U mješavinu meda dodajte brašno, rum i limunov sok i zamijesite glatko tijesto.
Korak 6. Ostavite da se hladi na vazduhu do sobnoj temperaturi.
7. Testo razvaljati u sloj debljine 5 mm.
8. Od tijesta isecite kolačiće u obliku muškica i zvjezdica.
9. Pecite kolačiće na 200°C 15 minuta.
10. Ohlađene kolačiće ukrasite masom za crtanje proteina.
Masa za povlačenje proteina:
Umutiti proteine sa šećerom u prahu i limunovim sokom dok se ne formira stabilna masa. Obojite masu prehrambenom bojom i prebacite u kornet.
Kolač od četke "Božićna jelka" Foto: Press služba Izdavačke kuće "Eksmo"
Torta od grmlja "Božićno drvce"
Sakupite li na poseban način mnogima omiljene kolačiće od grmlja, dobićete elegantnu novogodišnju jelku!
7 čl. l. brašno
prstohvat soli
1 st. l. votka
500 ml biljnog ulja za duboko prženje
karamela:
200 g šećera
70 ml vode
Korak 1. Prosejati brašno i pomešati sa jajima i solju. Zamesiti testo.
Korak 2. Stavite testo u frižider na 30 minuta.
Korak 3. Razvaljati tijesto i iseći na trake različite dužine.
Korak 4 Biljno ulje zagrejati na šporetu.
Korak 5 Uronite trake tijesta u ulje na nekoliko sekundi.
Korak 6 Uklonite i osušite na papirnom ubrusu.
Korak 7. Zalijepite grmlje u obliku božićnog drvca karamelom.
Korak 8 Ukrasite vrh jelke karamelnim nitima.
Karamela:
Šećer i vodu zagrejte na šporetu dok ne porumene. Zatim spustite lonac karamela u posudu sa hladnom vodom na 30 sekundi.
Osim proizvoda, za izradu kolačića, medenjaka, kućica mogu vam dobro doći i sljedeći materijali:
1. Rezači za kolače (vrlo zgodni ako kuhate sa svojom djecom)
2. Ili ispis šablona (mogu se preuzeti sa interneta)
3. Za kreativnost možete koristiti dječje kalupe iz kompleta
4. Papir za pečenje
6. Slastičarske kese za farbanje
7. Ili vrećice vrećica za hranu, kancelarijske datoteke ili papir za pečenje.
8. Boje za hranu ili šećerne olovke
9. Konditorski posip
10. I naravno, proizvodi na recept.
Postoji mnogo recepata za božićne i novogodišnje medenjake, kolače, a postoje i različite nacionalne tradicije. Počnimo od medenjaka i kućica.
gingerbread
Blagog mirisa gingerbread dugo su bili simbol Božića. Pečenje medenjaka je umjetnost koja je posebno razvijena u prošlom vijeku, otkako su medenjaci stekli popularnost u Evropi. U srednjovjekovnoj Evropi, gdje su sajmovi bili široko rasprostranjeni, medenjaci su se prodavali u raznim oblicima, često pozlaćeni i ukrašeni začinima. Sajmovi su postali poznati kao "Sajmovi đumbira" a njihovi učesnici su kupili medenjake kao poklon sa sajma.
Nirnberg u Njemačkoj je poznat kao "Svjetska prestonica medenjaka" zbog svog centralnog položaja na sjevernim trgovačkim putevima. Tu se pojavila umjetnost pravljenja medenjaka izuzetnih oblika i ukrasa. Njemačka bajka o "Hancu i Gretel", u kojoj su djeca otkrila kuću u potpunosti izgrađenu od tijesto za medenjake, slatkiše i slatke pite, označile su početak tradicije izrade raznih građevina od tijesta za medenjake.
Danas se za mnoge medenjaci vezuju za Božić, ali u stvari su ukusni i originalni poklon u bilo koje doba godine - poslastica za cijelu porodicu. Bilo da se radi o cijelom dvorcu ili o medenjacima umotanim u lijepi papir ili u kutiji i vezanim vrpcom, ovo je vrlo lijep poklon. RADIMO SA TIJESTOM OD DUMBIRA Postoji nekoliko pravila koje treba zapamtiti kada prvi put radite s tijestom za medenjake:
1. Možda će vam biti lakše da tijesto razvaljate u velikom sloju i režete kalupom za kekse na plehu kako se proizvodi ne bi izobličili kada ih prebacite sa stola na lim za pečenje.
2. Osim ako u receptu nije drugačije navedeno, ostavite malo prostora na plehu između medenjaka kako bi narasli. 3. Medenjaci, za razliku od ostalih kolačića, ne postaju gusti i hrskavi kada se vade iz rerne. Tako da je vrlo teško reći da li je gotovo, pogotovo jer vrijeme pečenja uvelike ovisi o pećnici. Po pravilu, ako su medenjaci malo narasli i zapekli oko ivica, gotovi su.
4. Ostavite na plehu nekoliko minuta, tokom kojih će početi da postaju hrskavi (ako su medenjaci još mekani vratite u rernu na nekoliko minuta). Vrlo je uobičajeno da medenjaci izgube oblik tokom pečenja, ali to se lako može popraviti pravilnim podrezivanjem nakon pečenja. 5. Veliki plosnati komadi medenjaka moraju se hladiti i čuvati na ravnoj površini, inače će njihov oblik biti izobličen. Možda bi bilo zgodnije da ispečete medenjake dan prije ukrašavanja. Ako to učinite, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim umotajte u pergament ili plastičnu foliju.
RECEPT ZA BOŽIĆNI Medenjak izgled vijenca
RECEPT OGRLICA OD DUMBIRA izgled
Recept za medenjake "PUZZLE GAME" izgled .
RECEPT Licitar VITRAŽ OD LIZADICA izgled
RECEPT GINGERBOOT look .
RECEPT ZA KOLAČIĆE OD DUMBIRA OD JULIJE VISOTSKE
RECEPT KOLAČA OD DUMBIRA I ČOKOLADE ZA BOŽIĆNU UKRASU OD ALEKSANDRA SELEZNEVA
POSNI BOŽIĆNI KOLAČIĆI RECEPT
recept za kućicu od medenjaka
RECEPT ZA TIJESTO OD DUMBIRA I MEDA
RECEPT "KUĆICA OD DJEMIRA-KOLIBA"
RECEPT "VAZE SA DUMBROM"
RECEPT "POMORSKI KOZULE"
Kozuli ili koze - napravljene od tijesta, ukrašene i pečene figurice. Ime srndać nastalo ne od riječi koza ili srna, ali iz pomeranskog jezika koji označava "kovrču", "zmiju"
Srne su izvorno bile nacionalna poslastica Pomora (stanovnika Arhangelske provincije), koji su ih pravili samo za Božić. Trenutno se ikre proizvode u regijama Arhangelsk i Murmansk, kao i na Uralu. Kožul se takođe smatra vrstom medenjaka. Kao igračke se koriste i srndaći koje su napravila djeca.
NIKOLAICHIKI za Svetog Nikolu
Dan Svetog Nikole nije samo dečiji odmor. Jutro 19. decembra željno iščekuju i odrasli. Prvo, da vide radosna i oduševljena lica svoje djece, a drugo, u nadi da će ih Čudotvorac Nikola u liku muža ili žene, kćeri ili sina nagraditi i za dobro ponašanje.
Najpopularniji pokloni na ovaj dan, kako u pravoslavnom tako i u katoličkom svijetu, su igračke, slatkiši, kolači, voće, orasi itd. Ali među Slovenima, ljubazni Nikolaj je poslušnoj djeci davao i "Nikolaychiks" - kolačiće od meda.
Za ovaj čarobni praznik potrebno je pripremiti "Nikolaychiki" vlastitim rukama. Svaki narod ima svoje tradicionalni recept, koji ima neke karakteristične karakteristike. Ali smisao i svrha pravljenja medenjaka je isti - da se oda uspomena na Svetog Nikolu, koji je čuvar i zaštitnik naše djece.
RECEPT NIKOLAICHIKOV gledamo
Oslikavanje medenjaka i kolačića
KAKO NAPRAVITI SNJEŠKA
Aising kod kuće
Ideja od prošle godine, ali ovaj video ima ideje kako ukrasiti kolačiće.
I za kraj, mali izbor božićnih medenjaka i ideja za slikanje kolačića za vašu inspiraciju!
Novogodišnje snimanje je odlična prilika za upoznavanje prijatelja. Magazin OK! odlučio je da organizuje mali odmor za svoje autore - Aleksandra Seleznjeva i Yanu Laputinu, koji su češći u inostranstvu nego u Moskvi. U restoranu Balcony kulinarski gurui i stručnjaci za ljepotu podijelili su sa OK! sa svojim snovima iz djetinjstva i pripremljeni Gingerbread house.
Pavel Tantserev Novogodišnji ukrasi restorana Balkon inspirisali su posebno raspoloženje za stvaranje kulinarskih čuda. Vjerovatno je zbog toga Aleksandrova i Yanina kućica od medenjaka ispala malo fantastična.
A lexander, Yana, reci mi, molim te, da li si ikada dočekala Novu godinu u neobičnom ambijentu?
Yana: Ja sam užasna konzervativka, pa Novu godinu uvijek slavim sa svojom porodicom u Moskvi. Istina, jednom smo suprug i ja imali nestandardnu odluku da za Novu godinu pržimo ćevape u dvorištu naše kuće. I sve bi bilo u redu, ali kuća se nalazi na Tverskoj, pet minuta vožnje od Crvenog trga. U ponoć smo, očekivano, Novu godinu dočekali kod kuće, a sat vremena kasnije, kada su nam se približili prijatelji, svi zajedno smo izvukli roštilj na ulicu, stavili francuski šampanjac u snježni nanos da se ohladi i počeli igrati grudve snijega, puno zabavnih komšija u toj prazničnoj noći. (Smije se.)
Aleksandar: I nisam toliko konzervativan kao Yana, i volim da dočekam Novu godinu različite zemlje. Istina, sada sam sve skloniji vjerovati da su senzacije svjetlije kada slavite zimi, a ne pod vrelim suncem. U mladosti je ovaj praznik uvijek provodio sa svojom porodicom, pripremajući salate, patku i kolače. Sada, 31. decembra, nema više energije za kulinarske podvige: svake godine sredinom decembra u Gostinom dvoru se održava moj food show, a za to je potrebna ozbiljna priprema. Tako krajem decembra obično želim da pobjegnem od prednovogodišnje gužve. Nekoliko godina zaredom bježao sam na Barbados. Moji prijatelji i ja čak imamo tradiciju da Novu godinu dočekamo na ovom ostrvu u skladu sa različitim vremenskim zonama, odnosno naš praznik se proteže na ceo dan, a do barbadoške Nove godine snage su obično na izmaku. (Smijeh.) Sjećam se i kada sam radila kao slastičar u kafeu Aleksandrija, posljednjeg dana odlazeće godine, zbog velikog broja porudžbina, mogla sam izaći iz kafića tek u deset uveče. Ušao sam u taksi i zaglavio u saobraćajnoj gužvi na autoputu Entuzijasta. Tamo je dočekao Novu godinu.
Foto: Pavel Tantserev
Na šta asocirate ovaj praznik?
A.: Povezujem to sa aromom pečenja: pored salata i toplih jela, mama i ja smo uvek pravili mnogo poslastica - obavezno kolač od meda i medenjake.
Ja: A moja majka svaki put peče svinju. Generalno naše Novogodišnji sto prilično asketski. Osim svinje, ima žele, Olivier sa meso rakova i šampanjac. Odavno smo prestali graditi piramide salata i grickalica - čini mi se da je to relikt sovjetske prošlosti.
Odnosno, ne pravite pauze za detoksikaciju nakon dugih praznika?
Y.: U hrani sam se kontrolisao, ali nije uvek moguće odbiti još jednu čašu šampanjca u novogodišnjoj nedelji. Tako da cim se praznici stisnu, 6. januara cu sesti u avion i leteti za Nemacku gde cu piti mineralna voda i kupati se u mineralnim izvorima.
A.: A za mene je Nova godina praznik dopuštenosti: jedem šta hoću, a od drugog januara - novi život. (Smijeh.)
Sjećate li se koje ste poklone tražili od Djeda Mraza kao dijete?
A.: Najtraženiji pokloni su bili pas i bicikl. I dobio sam oboje! Skoro svake godine sam pronalazio novi bicikl ispod drveta, jer sam izrastao iz starog. Ali Deda Mraz mi je uvek donosio bicikl sa ramom, ali sam hteo bez njega, pa sam se baki požalio na Deda Mraza. (Smije se.) I dalje verujem u čuda. Imam tradiciju: svake godine 31. decembra napravim listu želja. Ne pokloni, već želje: šta želim da postignem sledeće godine, koje projekte da realizujem. Stavio sam ovu listu u japansku vazu i sakrio je da je niko kod kuće ne može pronaći. Vjerovali ili ne, svake godine se ove želje ostvare.
Y.: Imao sam priču sa klizaljkama: baš sam želeo da ih dobijem na poklon - tada su bile deficitarne. Sjećam se da moji roditelji nisu mogli odmah da se slože sa Deda Mrazom, a on mi ih je doneo tek godinu dana kasnije. I sve im je odmah pošlo za rukom – vjerovatno zato što je moj tata bio odličan u klizanju. Ove zime ću aktivno trenirati sa svojom trogodišnjom ćerkom, koja je počela klizati prije godinu dana. Općenito, Teya dijeli mnoge moje hobije. Baš nedavno, dok moja baka nije vidjela, ušla je u maminu kozmetičku torbicu sa svojim omiljenim paletama i ruževima i napravila sebi toliko izražajan make-up da bi je na svakoj zabavi za Noć vještica pomiješali sa svojom. (Smijeh.)
Da li Thea već zna šta želi da dobije na poklon za Novu godinu?
Ja: Naravno! Svoju želju je vrlo jasno izrazila prije šest mjeseci. Rekao je: "Kad je Nova godina, želim živog ružičastog konja." S približavanjem 31. decembra, moj suprug i ja smo u panici, jer još uvijek nemamo pojma kako pomoći Djedu Mrazu da pronađe ovu divnu životinju. (Smijeh.)
Foto: Pavel Tantserev
Gingerbread house
Sastojci:
- 350 g meda
- 250 g pšenično brašno
- 250 g raženo brašno
- 125 g smeđeg šećera
- 25 g kakaa
- 125 g putera
- 1 jaje
- 1 tsp cimet
- 1/4 tsp karanfili
- 1/4 tsp mljeveni đumbir
- 1/4 tsp muškatni oraščić
- 1 tsp soda
- 3 jaja
- 300 g šećera u prahu
- 3 art. l. sok od limuna
- tečna ljubičasta prehrambena boja
kuhanje:
- U šerpu sipajte med, stavite puter, sipajte smeđi šećer. Zagrijte smjesu uz stalno miješanje. U posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna sa sodom.
- U smesu sipajte zagrejani med sa puterom i šećerom, dodajte jaje, kakao, muškatni oraščić, karanfilić, cimet, đumbir. Umesite testo u mikseru, umotajte ga u foliju i stavite u frižider na 2 sata. Razvaljajte tijesto na debljinu od 5 mm.
- Koristeći kartonsku šablonu, izrezali smo četiri zida i krov kuće. Šaljemo 20 minuta da se peče na temperaturi od 200°C. Za glazuru odvojiti bjelanca od žumanca, dodati sok od limuna i umutiti, postepeno dodavajući šećer u prahu.
- U posebnoj posudi pomiješajte polovinu glazure sa bojom. Počinjemo farbati ohlađene medenjake. Svaki zid kuće prekrivamo ljubičastom glazurom i crtamo bijele prozore. Zidove kuće lijepimo glazurom, a krov pokrivamo njome.
Medenjaci su ukusna i mirisna poslastica koja je simbol Božića već nekoliko vekova. Danas ćemo vam reći gdje i kako su se pojavili medenjaci, dati savjete o njihovoj pripremi, recepte za tamne i svijetle medenjake, a na kraju članka vas očekuje iznenađenje: gotovi šabloni za rezanje medenjaka i primjeri kako ih slikati icing!
Malo istorije
Medenjak je veoma drevna poslastica. Prototip medenjaka bio je poznat i prije naše ere u starom Egiptu. U Rusiji su se medenjaci pojavili u IX veku, zvali su ih "medeni hleb" zbog velike količine meda u njihovom sastavu. Razni začini počeli su se dodavati mnogo kasnije, kada su doneseni iz zemalja Bliskog istoka i Indije. Medenjaci su se pekli u obliku raznih životinja, pa nisu bili samo ukusna poslastica, već i igračke za djecu.
Velika Britanija se smatra rodnim mjestom medenjaka. Legenda kaže da su recept za medenjake i sam đumbir doneli srednjovekovni krstaši. Đumbir je bio simbol zdravlja, pa se dodavao mnogim božićnim slatkišima. Od tada je među katolicima tradicija da za Božić peku medenjake.
Inače, u Evropi i SAD-u se medenjaci često peku u obliku muškarca - takozvanog Gingerbread Mana. Ovo je popularni lik iz stare bajke, po zapletu slična bajci "Lingerbread Man".
Sada se njemački grad Nirnberg naziva „svjetskom prijestolnicom medenjaka“. Postoji čitava pijaca na kojoj možete kupiti medenjake napravljene po staroj recepturi.
Izvor: lidovky.cz
- Osim đumbira koristite cimet, karanfilić, korijander, kardamom, muškatni oraščić, aleve paprike, a za još više začina - kora od pomorandže ili kakao.
- Da bi medenjaci bili mirisni i poprimili ugodnu boju, umjesto šećera koristite prirodni tamni med.
- Umjesto sode bikarbone možete dodati dvije kašičice konjaka kao prašak za pecivo.
- Tijesto može biti sirovo ili kremasto. Sirovo tijesto se dobija kada se svi sastojci jednostavno pomiješaju. Krema - kada se med zagreje sa vodom (mlekom) i puterom.
- Medenjak je takođe odličan božićni ukras. Prije pečenja u njima napravite rupu za konac.
- Prije nego što stavite medenjake u pećnicu, premažite ih jajetom - to će im dati sjajni sjaj.
- Može biti teško znati da li je medenjak gotov ili još nije. Ako su porumeni po ivicama, malo su narasli, onda ih možete izvaditi iz rerne.
- Gotove medenjake položite na ravnu površinu kako im ne bi pokvarili oblik.
- Ukrašavanje medenjaka nije potrebno odmah. Bolje ih je peći uveče, a farbati ujutru. Proteinska glazura se može tonirati sokom od bobičastog voća.
- Ispostavilo se da medenjaci moraju "sazreti", odnosno treba im vremena da postanu ukusniji i mirisniji - najmanje nedelju dana. Stavite medenjake staklena tegla i na njih stavite koru narandže ili krišku jabuke. Čvrsto zatvorite poklopac. Svakog dana tokom nedelju dana ne zaboravite da promenite koru narandže ili jabuke za svežu.
Izvor: mindblowingpicture.com
Čokoladni medenjaci
Sastojci:
- brašna, 175 g
- mljevenog đumbira, 1 kašičica
- mljevenog cimeta, ½ žličice
- mlevenih karanfilića, ½ kašičice
- prašak za pecivo ili soda, 1,5 tsp
- sol, prstohvat
- kakao, 1 kašičica
- putera, 100 gr
- šećera ili meda, 100 gr
- jaje, 2 kom.
- šećer u prahu, ½ kašike.
- limunovog soka, 1 kašika.
kuhanje:
U činiju prosijte brašno, đumbir, cimet, karanfilić, prašak za pecivo ili sodu, prstohvat soli, kakao. Dodajte mekane kockice putera i rukama miješajte tijesto - trebalo bi da dobijete mrvičastu masu. Zatim dodajte šećer ili med, jedno jaje (drugo ostavite za proteinsku glazuru ili mazanje medenjaka da zablistaju) i zamijesite tijesto. Urolajte ga u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na dva sata. Nakon toga razvaljajte tijesto i izrežite medenjake prema šablonima koje možete pronaći na kraju članka. Pleh pospite brašnom (ili prekrijte pek papirom) i na njega stavite medenjake. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 15 minuta.
Ohlađeni medenjaci moraju biti obojeni proteinskom glazurom. Da biste to učinili, istucite jedan protein do stabilnih vrhova (to je kada ne izlije iz posude, ako ga podignete iznad glave), postepeno dodavajući šećer u prahu. Na kraju dodajte limunov sok i ponovo mutite 10 sekundi. Dobijenu glazuru stavite u slastičarsku vrećicu i ukrasite medenjake kako vam vaša fantazija kaže. Ostavite da se glazura osuši oko pola sata.
Izvor: schastie-mamy.ru
Lagani medenjaci
Sastojci:
- brašna, 250 gr
- mljevenog đumbira, 1,5 kašičice
- mljevenog cimeta, 1 kašičica
- mleveni muškatni oraščić, ½ kašičice
- mlevenih karanfilića, ½ kašičice
- prašak za pecivo ili soda, ½ žličice
- žumanca, 4 kom.
- šećera, 150 gr
- mleka, 1 kašika.
- meda, 150 gr
- putera, 50 gr
- proteina, 2 kom.
- šećer u prahu, ½ kašike.
- limunovog soka, 1 kašika.
kuhanje:
U činiju prosijte brašno, đumbir, cimet, muškatni oraščić, karanfilić i prašak za pecivo (sodu). Žumanca umutiti sa šećerom. U šerpu sipajte mleko, med i puter. Sve zagrejte, mešajući, dovedite do homogene mase, ali ne pustite da proključa. Zatim ovu smesu i žumanca sa šećerom sipajte u suve sastojke, zamesite testo. Nakon toga ga razvaljajte i izrežite medenjake prema šablonima koje možete pronaći na kraju članka. Položite kolačiće na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15 minuta. Ohlađene medenjake ukrasite proteinskom glazurom - na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu.
Degustacija može čekati! Neka ova kuća prvo posluži kao slatki novogodišnji ukras, a tek onda - slatka poslastica.
Za test:
- 250 g pšeničnog brašna
- 250 g raženog brašna
- 125 g smeđeg šećera
- 25 g kakaa
- 250 g meda
- 125 g putera
- 1 jaje
- 1 tsp cimet
- ¼ tsp mljeveni karanfilić
- ¼ tsp mljeveni đumbir
- ¼ tsp mljeveni muskatni oraščić
- 1 tsp soda
Za glazuru:
- 1 protein
- 230 g šećera u prahu
- prstohvat limunske kiseline
Brašno prosijte i pomiješajte svo brašno, kakao, mljeveni muškatni oraščić, karanfilić, cimet, đumbir. Podeliti smesu na 2 dela.
U šerpi pomiješajte šećer, med i puter. Zagrijte dok se šećer ne otopi.
Sipajte polovinu smese brašna i dobro promešajte.
Zatim dodajte jaja i brzo miksajte da se jaja ne zgrušaju.
Dodajte još malo brašna i sode bikarbone. Sve dobro izmiješajte.
Prebacite testo na radnu ploču i dobro ga izmesite rukama.
Ostavite test da odstoji nekoliko sati. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5 mm.
Prema šablonu, izrežite sve zidove i krov kuće od tijesta.
Pecite testo u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta.
GLAZE. Protein malo umutiti i u njega postepeno sipati šećer u prahu, nastavljajući da mutite. Na kraju dodajte limunsku kiselinu.
Ohlađene dijelove kućice zalijepite i obojite glazurom. Pustite da se zamrzne.
Novogodišnji dnevnik
Slatki rolat u obliku balvana je tradicionalna slatka poslastica za Božić u Evropi i Americi.
- 6 jaja
- 6 tbsp Sahara
- 140 g brašna
- 3 žlice kakao
- ½ tsp brašno
Za punjenje:
- 200 ml mlijeka
- 2 žlice brašno
- 500 g krem sir
- 1 jaje
- 10 g vanilin šećera
- 5 tbsp šećer u prahu
- 2 velike banane
Odvojite žumanca od belanaca. Umutiti bjelanjke sa pola šećera dok se ne stvore pjenasti snijeg. Umutiti žumanca sa drugom polovinom šećera dok ne postanu pjenasti.
Pomiješajte kakao sa brašnom, praškom za pecivo i dodajte u proteine. Zatim pomiješajte smjesu proteina i žumanca.
Prebacite testo u pleh sa pergamentom i pecite na 210°C 7 minuta.
Za fil prosijati brašno. Zagrijte mlijeko sa brašnom, neprestano miješajući, do konzistencije paste. Zatim maknite smjesu sa vatre i dodajte jaje uz miješanje.
Pustite da se potpuno ohladi. Umutiti ohlađenu pavlaku i puter na sobnoj temperaturi. Dodajte vanilin šećer, šećer u prahu i promiješajte.
Nanesite kremu na biskvit, premažite ga u tankom sloju. Ogulite banane i poređajte ih cijele po dužoj ivici tijesta. Pažljivo umotajte rolat.
Rolat ukrasite preostalom kremom i dekorom. Rolat staviti u frižider na 3 sata natopiti kremom i stegnuti.
Meringa "Snjegovići"
Slatki snjegovići napravljeni od beze krugova mogu poslužiti ne samo kao poslastica, već i kao slatki poklon za vaše goste.
- 3 bjelanjka
- prstohvat soli
- 60 g granuliranog šećera
- 60 g šećera u prahu
Za dekoraciju:
- čokoladne bombone
- kandirano voće
- marcipanska masa
- glazura(pogledajte recept za glazuru u receptu za kućicu od medenjaka)
Bjelanjke sa solju umutiti mikserom dok se ne stvore pjenasti snijeg i vrhovi. Postepeno dodavati šećer uz nastavak mućenja.
Na kraju dodati prosijani šećer u prahu i ponovo umutiti dok se ne stvore vrhovi.
Umućeni bjelanjak prebacite u vrećicu i izvucite tri kruga različite veličine na lim za pečenje obložen pergamentom.
Beze pecite 1 sat na 100°C. Ostavite vrata pećnice otvorena prvih 15 minuta.
Gotove meringue preklopite jedan na drugi, zalijepite glazurom u obliku snjegovića i ukrasite dekorom.
U knjigu « Novogodišnji slatkiši» , koji je objavila izdavačka kuća Eksmo, najpoznatiji poslastičar zemlje i veliki prijatelj našeg časopisa, Aleksandar Seleznjev, uvrstio je najbolje Novogodišnji recepti stvoriti nezaboravan odmor i posebnu ugodnu atmosferu. Torte, kolači, keksi i kolači... Želite li postati poznati slastičar? Probajte da napravite svečani desert sa receptima iz nove knjige! Svi recepti odabrani za nju prilično su jednostavni i ne zahtijevaju kupovinu rijetkih i skupih proizvoda.
