Kako skuvati testeninu da ne bude. Supa sa rezancima i krompirom. Koliko minuta da se kuva durum testenina?

Volite li tjesteninu? Ako ne, onda možda ne znate kako da ih ukusno skuvate ili ne znate kako pravilno kuvati testeninu? Nije uzalud italijanski kuvari Testeninu smatraju jednom od najukusnijih namirnica.

1. Glavno pravilo za uspješno kuhanje tjestenine je dovoljna količina vode, najmanje 1 litar na 100 grama tjestenine. Ako ima manje vode, tjestenina će se kuhati duže, postati ljepljiva, a može se čak i u potpunosti zalijepiti. Inače, da li znate u kojoj vodi treba kuvati testeninu? Voda mora biti čista; ako koristite vodu iz slavine, mora se barem ostaviti da se slegne. Testenina se mora staviti u ključalu i uvek posoljenu vodu (10 g soli na 1 litar vode), testenina se ne može soliti tokom kuvanja.
2. Na kojoj vatri treba kuvati testeninu? U početku, dok čekamo da voda proključa, vatra može biti najveća. Zatim, nakon spuštanja tjestenine u tiganj i čekanja da voda ponovo proključa, vatru ispod tiganja morate smanjiti.
3. Dugu testeninu ne treba lomiti pre kuvanja. Bolje ga je staviti u tepsiju i lagano pritisnuti na izbočene krajeve. Postepeno će tjestenina omekšati i biti potpuno uronjena u vodu. Nije potrebno prekrivati ​​tiganj testeninom.
4. Koliko minuta treba da kuvate testeninu? Vrijeme kuhanja ovisi o kvaliteti tjestenine i stoga je obično naznačeno na pakovanju. Ali da biste skuhali tjesteninu onako kako vam je potrebno, 2-3 minute prije kraja kuhanja proizvod vrijedi probati. Možda vam se sviđa čvršća pasta.
5. Ne preporučuje se ispiranje tjestenine, samo je ocijedite u cjedilo i nekoliko puta protresite. Ako isperete tjesteninu, tada će se zbog nagle promjene temperature smanjiti sadržaj vitamina u gotovom proizvodu.

Kako skuvati testeninu u mikrotalasnoj?

Ako trebate kuhati tjesteninu u mikrovalnoj pećnici, onda ćete također morati znati kako to ispravno učiniti.

1. Uzmite duboku staklenu posudu. Ulijte 2 puta više vode od količine tjestenine. Stavite vodu u mikrotalasnu da proključa.
2. U kipuću vodu stavite so i testeninu, dodajte 1 kašiku. kašiku bilo koje biljno ulje, da se testenina ne bi slepila, i vratite u rernu.
3. Koliko minuta kuhati tjesteninu u mikrovalnoj pećnici? Zavisi od njihove sorte. Rogovima je potrebno malo duže da se kuvaju od rezanaca. U prosjeku, vrijeme kuhanja traje 10 minuta, a potrebno ćete sami odabrati točno vrijeme. Da ne bismo pogriješili s vremenom, rogove kuhamo punom snagom, a za rezance malo smanjimo snagu.
4. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo i isperite.

Kako skuvati testeninu za gnijezdo? Naravno, u tiganju. Ali dobra stvar kod gnijezda je što možete kuhati od njih ukusno jelo, samo treba da pripremite fil. Stoga bi bilo prikladno razmotriti ne samo način kuhanja tjestenine za gnijezdo, već i recept za cijelo jelo.

Sastojci:

• govedina (svinjetina) – 500 g;
• beli luk – 2 čena;
• luk - 1 kom.;
• gnijezdo tjestenina;
• biljno ulje;
• voda;
• bujonska kocka;
• kečap;
• začini i sol po ukusu.

Priprema

Meso propuštamo kroz mlin za meso zajedno sa lukom i belim lukom. Dodajte začine i sol i dobro promiješajte. Duboki tiganj premažite uljem i u njega stavite gnijezda. U sredinu svakog gnijezda stavite mljeveno meso. Zatim u šerpu sipajte vodu tako da prekrije tjesteninu, a u vodi otopite kocku bujona. Pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Nakon toga ocijedite vodu, ostavite malo pri dnu, tjesteninu prelijte kečapom, pospite rendanim sirom i stavite u zagrijanu rernu na 5-10 minuta.

Kako kuvati testeninu od pirinča?

Ako ste alergični na proteine ​​sadržane u pšenici, možete jesti testeninu samo ako je testenina od riže. Dobro je što vam nije potrebna nikakva dodatna oprema za njihovo kuhanje. Sva pravila kuvanja za obične testenine važe i za testeninu od pirinča. Samo će vreme kuvanja biti kraće, oko 5-7 minuta.

Reći ću vam kako da kuvate tjesteninu malo kasnije, a sada nekoliko riječi o odabiru tjestenine. Uglavnom obratite pažnju na brend - mora biti poznat i popularan. Sada u Rusiji postoji nekoliko proizvođača tjestenine s najboljim omjerom cijene i kvalitete. Također morate obratiti pažnju na sastav proizvoda: pasta(ili sada češće pasta) mora biti napravljena (djelimično) od durum sorte pšenica - durum. Kada se osuši, takva tjestenina ne postaje lomljiva i lomljiva, a kada se skuha ne postaje sluzava, ne proključa u kašu i zadržava strukturu.

Vrlo kvalitetna tjestenina treba da ima 15% proteina; ako je proteina manje od 12%, ovo više nije tjestenina izvrsnog kvaliteta. A još je bolje da izgledaju kao da su posute brašnom i da nisu sjajne. Upravo to se dešava italijanska pasta, kuvano prema klasična tehnologija, odnosno prolazi kroz bakarne ploče. Takva tjestenina je malo hrapava i svaki umak se lijepi za nju kada se doda.

Rok trajanja tjestenine

Pasta se pokvari domaće ili komercijalno proizvedenu pastu od jaja. A fabrički proizvedena suva testenina ima veoma dug rok trajanja. Činjenica je da se prema tehnologiji proizvodnje tjestenina suši, u njoj praktički nema vlage. To znači da prilikom interakcije s kisikom pasta ne oksidira i ne propada.

Kako kuvati testeninu

Koliko tjestenine i vode skuvati da nahranim 3 osobe

Vode bi trebalo biti najmanje četiri, a najbolje pet puta više od same paste. Za 3 porcije potrebno je oko 3 litre vode. U restoranima standardna porcija suve testenine je od 60 do 80 g. Pošto se testenina kuva tačno 2 puta, dobijena pasta je 150 g plus sos. Odnos testenine i sosa u jelu treba da bude 1:1. Izuzetak su umaci sa plodovima mora. Kao rezultat, dobijate 300 g po osobi - sasvim dovoljno.

Kako i koliko soliti testeninu prilikom kuvanja

U restoranima i profesionalnim kuhinjama postoji takva posebna jedinica tzv pastaballer. Ovo je velika kada u kojoj stalno ključa voda sa nekoliko korpi različitih testenina. Do 10 rešetki tjestenine može se istovremeno skuhati u baleru za tjesteninu. Vodu ne solimo unaprijed, jer će svaka pasta imati svoj sos. Kod kuće sve zavisi i od sosa ili njegovog nedostatka. Ali tjestenina voli sol!

Postoji tako jednostavno italijansko jelo sa testeninom - alio olio peperoncino , nema sosa, pasta je začinjena maslinovim uljem, peršunom, belim lukom i čili papričicom. Ako ovu pastu pravite bez sosa, bolje je da vodu unapred posolite. Ako očekujete bogat sos, onda je bolje da ne solite tjesteninu. U ovom slučaju, sam sos se dodaje solju, kako kažu, po ukusu. Neposredno prije serviranja, tjestenina se dinsta u umaku na minutu kako bi jelo dobilo okuse i arome, uključujući i sol.

Mešati ili ne mešati testeninu tokom kuvanja

Kad je tjestenina skuvana, možete je promiješati 1-2 puta, ne više. U suprotnom, tjestenina može proizvesti sluz tokom kuhanja ili čak početi da se raspada.

Pokriti ili ne prekriti lonac sa testeninom prilikom kuvanja

br. Ako je tjestenina prekrivena vodom, ispod poklopca će doći do pregrijavanja i pojavit će se pjena, ali tjestenini to nije potrebno.

Koliko minuta kuhati tjesteninu

Sve zavisi od strukture tjestenine. Postoji testenina za koju je potrebno 1 minut da se kuva, a postoji testenina za koju je potrebno 7 minuta. Ali u prosjeku, takve popularne vrste tjestenine kao što su špagete, penne , fuzili , fettuccine kuhajte 9-10 minuta dok ne bude al dente (tj. nije potpuno kuhano, sa malo tvrdom sredinom). Morate probati i druge vrste tjestenine ako vrijeme nije naznačeno na pakovanju.

Ispirati ili ne ispirati tjesteninu nakon što je kuhana

Vodu je potrebno ispustiti. Ali ni u kom slučaju nemojte ispirati testeninu! Potrebno ih je baciti u sito ili cjedilo.

Šta raditi sa čorbom nakon kuvanja testenine

Sačuvajte malo čorbe (oko 100-150 ml) i zgusnite je npr. paradajz sos za tjesteninu. Da biste to učinili, nakon prženja povrća za sos dodajte juhu i paradajz pasta(ili paradajz iz konzerve). Smesu prokuvajte, mešajući, minut-dva, a zatim dodajte malo maslinovo ulje i sklonite sa vatre.

Kada bi sos za pastu trebao biti gotov?

Koji umaci idu uz testeninu?

Raznolikost umaci idu uz tjesteninu. Ne možete reći sa sigurnošću. Ali situacija se nije suštinski promijenila: i dalje smo u prednosti kremasti umaci. Iako nisu najkorisniji. U Italiji su ukusi potpuno drugačiji i tjestenina se priprema drugačije. Uglavnom se koriste umaci od povrća, lagana, svježa, niskokalorična, tjestenina je izbalansirano jelo.

A u Rusiji je tjestenina prilagođena našem ukusu - kremasta. Naša klima je hladna, pa volimo bogate umake. Količina sosa u testenini je stvar ličnog ukusa. Ali kako Talijani uče, u tjestenini treba biti dovoljno sosa da lagano prekrije tjesteninu, ali u isto vrijeme da tanjir ostane suh kada jedete tjesteninu.

Sve kulinarski recepti Recepti za tjesteninu su osuđeni na propast ako ne znate kako pravilno kuhati tjesteninu.

Kuvanje testenine je veoma jednostavno, mnogo je teže dobro skuvati!

8 tajni savršena priprema tjestenina:

1. Tepsija treba da bude velika.Čak i za malu porciju tjestenine, trebate uzeti prostranu, visoku tepsiju, po mogućnosti s debelim zidovima.
2. Trebalo bi biti puno vode. Za svakih 100 gr. Za tjesteninu treba uzeti najmanje 1 litar vode, ali bolje je više. Tokom procesa kuvanja testenina apsorbuje značajan deo vode i povećava se u zapremini, a istovremeno se iz testenine oslobađa skrob i ako nema dovoljno vode u tiganju, one će se slepiti (zapamtite šta pravimo pasta).
3. Prvo sol, pa tjesteninu. Posolite kipuću vodu prije dodavanja tjestenine i nikako tokom procesa kuhanja. Uzmite oko 10-12 grama soli. za svaki litar vode.
4. Testeninu sipajte u kipuću vodu, mešajući. Sačekajte da voda ponovo snažno proključa nakon soljenja i počnite da sipate testeninu, mešajući je kašikom. Nakon dodavanja tjestenine, voda će prirodno prestati da ključa, odmah poklopite tiganj poklopcem i pričekajte nekoliko sekundi dok voda ponovo ne proključa. Sada možete skinuti poklopac, smanjiti vatru i ponovo ih promiješati.
5. Trebate skuvati tjesteninu al dente. Svaki Italijan će vam reći da testeninu treba kuvati “al dente”, tj. "po zubu." Šta to znači? Tokom kuvanja, testeninu treba povremeno mešati i kušati. Savršeno skuvana testenina treba da bude skoro kuvana, ali čvrsta na zalogaj, i može imati tanak, kredasti sloj u sredini. Ovdje treba ugasiti vatru, pokriti poklopcem i ostaviti da odstoje dok se ne skuvaju, oko 1-2 minute. (Taman na vrijeme da pripremite cjedilo).
6. Ocijedite, ali nemojte ispirati. Prije nego ih ocijedite u cjedilu, 100 g sipajte u čašu. bujon, tjesteninu stavite u cjedilo, protresite i ostavite da voda ocijedi. Ne preporučuje se ispiranje tjestenine (osim ako ste je pripremali za hladne salate). Vratite testeninu u šerpu ili u zagrejanu posudu. Ako se uz njih ne servira sos, sipajte 2-3 kašike biljnog ulja ili čorbe koju ste sipali u čašu i promešajte. Na kraju krajeva, tjestenina je još vruća i nastavlja da se „kuva“, što znači da upija vodu, ali ako je nema, može se osušiti i zalijepiti!
7. Ne izlazite iz kuhinje dok ne skuvate testeninu.Čak je i brzoj hrani potrebno više vremena za kuvanje nego tjestenini. od " teorija vjerovatnoće“Ne može se desiti ništa za 5-7 minuta što bi vas moglo natjerati da napustite kuhinju. Ali ako se to dogodi onda stupa na snagu „Sodov zakon„i sigurno ćete prekuvati testeninu!
8. Testeninu poslužite toplu! Stoga svako meso, kotleti, salate i umaci trebaju biti gotovi i prije nego počnete kuhati tjesteninu. Jedino što možete da uradite dok kuvate testeninu je da tanjire stavite na sto (ako je u kuhinji!). Čim ste ispraznili vodu, svi kod kuće već sjede za stolom i jedva čekaju vaše REMEK-DELO!

Sada znate kako da savršeno skuvate testeninu! Prijatno!

Ali... nemojte žuriti da trčite u kuhinju!
Došli ste na ovu stranicu da saznate savršen način kuhanja tjestenine, ali znate... zašto znamo da pravilno kuvamo testeninu?

Zato što ih sami pravimo! Štaviše, ne pravimo samo tjesteninu, već ZDRAVI DIJETSKI PROIZVODI!
Ako brinete o svom zdravlju, pogledajte naše!

Uzmite zdravlje iz prirode!

Šta može biti lakše od kuhanja tjestenine u loncu? Ali vrlo često se domaćice suočavaju s zamkom: tjestenina (rogovi, školjke) se lijepe jedna za drugu, formirajući grudvu ljepljive mase. Da se to ne bi dogodilo, morate znati nekoliko tajni koje će vam omogućiti da uvijek poslužite ukusnu tjesteninu koja savršeno drži oblik i ne lijepi se. Dijelim znanje koje mi je prenijela moja baka. Zabilježite moj korak po korak recept sa fotografijama snimljenim za ilustraciju.

Dakle, potrebno nam je:

— tjestenina (rogovi) — 150 grama;
— voda — 300 mililitara;
- so (morska ili obična) - 1 kašičica;
- puter - 15 grama.

Kako pravilno kuvati testeninu u šerpi

Prije kuhanja potrebno je da odaberete tjesteninu za kuhanje. To može biti bilo koja vrsta tjestenine, kao što su: rogovi, zvijezde, kotačići, školjke i tako dalje. Danas sam napravio rogove koje moja porodica jako voli.

U šerpu je potrebno uliti 300 mililitara vode i staviti na vatru. Upalite vatru na maksimalnu snagu da voda proključa za nekoliko minuta. Na kraju krajeva, testeninu često kuvamo kada nešto treba da skuvamo na brzinu, a nemamo vremena da se dugo petljamo po kuhinji.

Nakon ključanja dodati kašiku soli. ja koristim morska so, koji je ujedno i izvor joda, veoma neophodnog našem organizmu. Ova tačka je vrlo važna, jer sol stupa u interakciju s kipućom vodom, pa sol dodajte samo u kipuću vodu.

U posoljenu vodu dodajte kornete ili drugu tjesteninu. Promiješajte kašikom i sačekajte da voda ponovo proključa na jakoj vatri.

Nakon toga smanjite vatru na nisku. Rogove dobro promiješajte da se skrob koji će se osloboditi ravnomjerno rasporediti u vodi i da se tjestenina ne zalijepi. Kuhajte testeninu u tiganju oko pet minuta.

Zatim isključite vatru i ostavite sa zatvorenim poklopcem još par minuta. Otvarajući poklopac, možete vidjeti da je tjestenina natekla i povećala se u volumenu. Obično izgleda kao na slici:

Ostaje samo da rogove stavite u cjedilo kako bi se ocijedila sva tečnost. Isperite pod tekućom vodom hladnom vodom za uklanjanje škroba koji može učiniti da se tjestenina zalijepi. Vrijeme ispiranja tjestenine ne smije biti dugo kako se ne bi previše ohladila. Uostalom, serviranje hladne tjestenine za stol nije najbolja ideja. Stoga je potrebno ispirati par sekundi, to je sasvim dovoljno.

Vratite testeninu u tiganj, bez tečnosti, dodajući komadić putera. Miješajte čunjeve dok puter neće se otopiti, ali će postati masne i ukusne. Maslac možete zamijeniti biljnim uljem, na osnovu ličnih preferencija ukusa.

Ceo proces pravilnu pripremu Testenina traje ne više od deset minuta, što je veoma zgodno.

Uz meso, sir, kečap, kobasice i tako dalje možete poslužiti rogove, zvjezdice, točkove, školjke i druge tjestenine.

Znajući kako da kuvate testeninu, uvek ćete je dobiti veoma mekanu i ukusnu. Dobar tek i neka vam pasta uvijek bude odlična!

Iako se tjestenina smatra klasikom Italijansko jelo, oni su se čvrsto ustalili u ishrani mnogih ljudi. IN različite zemlje Od tjestenine se pripremaju sve vrste jela, prisutne su na jelovnicima restorana. A postoji ogroman broj načina za pripremu takve hrane. Ne morate biti profesionalni kuhar da biste kuhali tjesteninu. Ali kuhinja uvijek ima svoje tajne, uključujući i kuhanje tjestenine.

Brzo, jednostavno i ukusno: kako uspješno kuhati tjesteninu kod kuće

Tradicionalno, lonac se koristi za kuvanje. U ovom slučaju, trebali biste uzeti obiman s gustim zidovima. Testenina voli vodu i obilno je upija tokom kuvanja. Stoga je važno izračunati potrebnu proporciju. Idealna opcija je da na 100 grama testenine uzmete oko 1 litar vode. Testenina neće upiti svu tečnost, ali je lako ocediti preostalu tečnost.

Ovo jelo se brzo kuva, što se mora uzeti u obzir kada pasta postane deo velike večere. Prije nego što ih stavite u tiganj, trebali biste smisliti umake i druge poslastice koje ćete poslužiti uz gotovu tjesteninu. Nećete imati vremena da se bavite drugim jelima dok kuvate tjesteninu, ali ako ste ometeni, tjestenina se lako može prekuhati. Tada će izgubiti ukus i atraktivan izgled.

Ne biste ih trebali pripremati za buduću upotrebu. Ovo jelo treba odmah konzumirati; podgrijana tjestenina može postati potpuno bezukusna.

Ako želite pravilno skuhati tjesteninu i tako da ispadne vrlo ukusno, samo trebate slijediti jednostavna uputstva koja su prikazana u nastavku korak po korak.

1. U odabranu veliku šerpu ulijte dovoljnu količinu vode i stavite je na prethodno zagrijani gorionik. Posolite (oko jednu supenu kašiku) i pobiberite po ukusu. Po želji posudu možete zatvoriti poklopcem, na taj način će voda brže ključati. Ali treba paziti da ne curi.
2. Pažljivo sipajte tjesteninu u kipuću vodu i odmah promiješajte. Ova tehnika će smanjiti rizik od lijepljenja tjestenine tijekom kuhanja. Apsolutno se ne preporučuje korištenje poklopca u ovoj fazi.
3. Kada je tjestenina u tiganju i voda ponovo proključa, smanjite vatru na srednju.
4. Vrijeme kuhanja tjestenine varira. Sve ovisi i o brendu i o vrsti proizvoda. Testenina koja se ne pravi od premijum razreda pšeničnog brašna, može brzo da proključa. Obično je vrijeme naznačeno na pakovanju, ali ga treba smanjiti za 1-2 minute. U prosjeku se tjestenina kuha 9-12 minuta, ali da se ne bi prekuhala, bolje je kušati je od osme minute, procjenjujući stepen spremnosti po ukusu.
5. Čim je tjestenina gotova i po izgledu i po ukusu, ali još nije prepečena, skinite posudu sa ringle, ne zaboravite da isključite vatru.
6. Tjestenina se sipa u cjedilo, prethodno je prelivena kipućom vodom kako hladni metal ne bi odmah ohladio tjesteninu. Višak vode se odvodi. Skuvanu testeninu malo isperite tekućom čistom vodom, neće izgubiti ukus niti se lepiti.
7. Nakon što završite sa vodom, vratite tjesteninu u odabranu posudu, nakon čega ili umak ili suncokretovo ulje. Ova akcija će poboljšati ukus tjestenine i neophodna je kako bi se spriječilo njihovo lijepljenje. Nakon toga gotovo jelo Treba dobro promiješati i posudu pokriti poklopcem kako bi se tjestenina mogla skuhati i „dohvatiti“ dok se potpuno ne skuva. Ovo neće trajati više od 5 minuta.
8. Završni dodir je stavljanje tjestenine na tanjir. Štoviše, idealno je ako je posuđe zagrijano. Ovaj trik će vam pomoći da duže zadržite toplinu i okus tjestenine.

Ukupno, proces pripreme tjestenine ne traje više od pola sata. A u nekim slučajevima, na primjer, kada se skuha vermičeli, jelo će biti spremno za 10-15 minuta.

U čemu kuvati testeninu?

Uobičajena posuda za pripremu "italijanskih delicija" je lonac. Uz nju većina domaćica priprema tjesteninu. Druga uobičajena opcija je kuhanje tjestenine u tavi, a proizvod se može pržiti i kuhati. Oni također mogu kuhati tjesteninu u mikrovalnoj pećnici, sporom štednjaku, dvostrukom kotlu, pa čak i u kuhalu za vodu. Proces kuhanja se ne razlikuje mnogo od uobičajenog kuhanja tjestenine u loncu, ali postoje neke suptilnosti ovisno o tome u čemu se tjestenina kuha.

Pasta in mikrovalna pecnica. Posuđe treba da bude duboko. Dodajte dovoljno kipuće vode da bude malo viša od tjestenine (što više vode, tjestenina može biti mekša). Dodaju se so i začini. Nakon toga posuđe se stavlja u mikrovalnu pećnicu koja se uključuje na punu snagu. Vrijeme kuhanja je u prosjeku 10 minuta. Kada je tjestenina gotova, ocijedite preostalu vodu, u posudu dodajte ulje ili sos, promiješajte i ostavite poklopljeno par minuta.

Testenina u pari. Ova metoda se gotovo ne razlikuje od kuhanja tjestenine u loncu. Potrebno je oko 15 minuta.U paru je potrebno uliti vodu,napuniti samu posudu testeninom i takođe vodom tako da potpuno sakrije testeninu. Zatim dodajte sol i biber i začine. Da se tjestenina ne bi zalijepila, u vodu treba odmah uliti kašiku ulja (običnog ili maslinovog).. A zatim kuvajte sa zatvorenim poklopcem. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo i procijedite.

Tjestenina u laganom kuhaču. Tjestenina se sipa u posudu za multivarke, ulije se dovoljna količina vode i doda sol. U tom slučaju možete opet odmah uliti kašiku biljnog ulja ili dodati maslac u tjesteninu da se ne zalijepe i budu ukusne. Zatim na multivarku izaberite režim „pilaf“, „pasta“ ili „multi-cook“ i sačekajte da jelo bude spremno koje će se kuvati 9 do 12 minuta (u zavisnosti od vrste testenine i načina pečenja).

Testenina u tiganju. Koristeći tiganj, možete ne samo pržiti, već i kuhati tjesteninu. Za kuhanje tjestenine potrebna vam je duboka tava kako bi voda mogla u potpunosti pokriti tjesteninu ulivenu u posudu. Ne zatvarajte poklopac, inače će prokuvati. Kuhajte testeninu oko 10 minuta uz povremeno mešanje.

Možete odabrati apsolutno bilo koji način kuhanja, glavna stvar je uzeti u obzir vrstu tjestenine. Budući da će, na primjer, jednostavno biti nemoguće kuhati duge, ukusne špagete u mikrovalnoj pećnici, a mali vermičeli u tiganju mogu prebrzo prokuhati i pretvoriti se u neku vrstu paste.

Tajne kuhanja različitih vrsta tjestenine

Tjestenina se ne pravi samo od različitih vrsta različitog brašna, već ima i mnogo oblika, a tu su i proizvodi od tjestenine sa gotovim nadjevom.

Vizuelno, tjesteninu možemo podijeliti u sljedeće grupe:

• duga, ravna tjestenina;
• tjestenina u trakama;
• šuplje;
• kovrdžave, valovite, tjestenine u obliku kovrča ili kolutova.

Okus tjestenine se razlikuje u zavisnosti od brašna. Ali osnova pripreme će ostati ista, bez obzira na formu podataka proizvodi od brašna. Najvažnije je znati koliko tačno treba kuhati određenu tjesteninu kako se ne bi prekuhala, kao i uzeti u obzir specifičnosti izgled. Ovo će se posebno odnositi na, na primjer, tagliatelle (gnijezdo) i duga pasta, prethodno spomenuti vermicelli ili papperdelle ( rezanci od jaja). Koje su tajne pripreme određenih vrsta tjestenine?

Špagete. Ovo je italijanska pasta koju treba kuvati al dente. "Al dente" znači "po zubu". Takva tjestenina treba biti elastična i ne gubi oblik. To se postiže činjenicom da se tjestenina skida s vatre nešto ranije od vremena navedenog na pakovanju. Tada zadržavaju svoj poseban ukus, što je važno za špagete. Još jedna tajna za sprječavanje lijepljenja duge tjestenine ili špageta: sipajte žlicu ulja, najbolje maslinovog, u vodu. Šta još trebate uzeti u obzir?

1. Špagete ne treba lomiti, obično se kuvaju celi.
2. Tjesteninu treba baciti u pripremljenu, već kipuću vodu i pričekati da omekša oko pola. Zatim lagano pritisnite suhe krajeve špageta, potpuno uronite pasta u slanu vodu sa mjehurićima. Zatim se duga tjestenina miješa i postavlja po obodu posude.
3. Kao i svaka druga testenina, testenina se ne soli tokom kuvanja. U vodu već treba dodati so, biber i druge začine.
4. Ovu vrstu tjestenine ne treba prati vodom, posebno hladnom. Kada su špageti kuvani i kuvani do 10 minuta, možete im odmah dodati sos. Ili ih prelijte malom količinom čorbe - ostatkom vode u kojoj se kuhala tjestenina.
5. U slučaju kada će se ova tjestenina poslužiti nakon pečenja, proces prethodnog kuhanja se mora smanjiti za nekoliko minuta. U ovoj verziji, pasta bi trebala biti prilično tvrda.

Tagliatelle ili gnijezda. Ova pasta nije baš popularna među domaćicama. Gnijezda se često skuvaju i raspadaju. Taljatele se obično pripremaju u restoranima pomoću posebnih kalupa i poslužuju se sa njima gusti umaci. Ako u svojoj kuhinji nemate potrebne kalupe, možete koristiti jednostavan recept za pravljenje gnijezda od običnog tiganja i ručno izrađenih kalupa, na primjer, od metalnih visokih poklopaca. Opcije kuhanja:

1. pržite gnijezda u tavi, stavljajući ih u kupljene ili samostalno izrađene metalne kalupe prikladne veličine;
2. Pažljivo spustite nekoliko gnijezda u kipuću vodu u loncu, ali ne bi trebalo biti puno vode; dalje kuvati kao obična pasta, ali bez miješanja; vadite jednu po jednu šupljikavom kašikom, pažljivo ispuštajući vodu, ili koristite široka hvataljka;
3. nedovoljno kuhana gnijezda izvađena iz kipuće vode mogu se staviti na lim za pečenje; dodajte im umak ili punjenje, na primjer, meso, povrće i pošaljite ih da se peku u pećnici;
4. bez kalupa stavite taljatele u dublji tiganj; prelijte s otprilike čašom kipuće vode sa začinima i zatvorite poklopcem 5-8 minuta; zatim pažljivo okrenite gnijezda, pokušavajući spriječiti da se raspadnu, i dodajte malu količinu vode u tiganj, ostavite da se krčka 15-20 minuta na laganoj vatri, prateći stepen spremnosti jela.

Duga pasta i lazanje. Proces pravljenja obične dugačke testenine je isti kao i špageti. Jedina razlika je u tome što se često lome na pola, bolje je to ne raditi s tjesteninom.

Recept za lazanje je jednostavan. Testenina se kuva do srednje kuvanja i stavi u cediljku. Zatim se stavljaju u tepsiju sa dodatkom gotovog sosa. I onda nakon 2-3 minute "stignu". A onda se tjestenina sa nadjevom izloži na pleh, posipa sirom i peče do zlatno smeđe boje.