Kako se zovu tjestenine? Vrste italijanske tjestenine. Vrste italijanske tjestenine

Ostaje samo da se ne zbunite koja je pasta za šta namenjena, kako se priprema i sa čime se servira. Jasno je da imamo i stručnjake, ali ovu listu - italijanske tjestenine - od A do Ž - napravili smo za one koji se još uvijek gube pred brojnim pakovanjima tjestenine na pultu.

Za razliku od lista na drugim sajtovima, odlučili smo da bude na latiničnom pismu. Vjerujemo da je prilikom odlaska u trgovinu ili vraćanja iz nje s novim pakiranjem tjestenine zgodnije pronaći njen naziv po abecednom redu. A onda, već shvativši „sa čime se jede“, potražite odgovarajuće recepte.

Acini di pepe - "zrna paprike"
Fina pasta, kao što i sam naziv govori. Koristi se u supama i mnogim salatama.

Agnolotti- agnoloti
Punjena pasta. Male slatke Agnolotti punjene mesom, ili ricotta sirom, spanaćem... Služe se sa raznim sosovima - po ukusu.

Abeceda - abeceda (abeceda)
Deca posebno vole ovu malu pastu, pa čak i nevoljene supe koje željno jedu, gledajući u slova.

Anellini- anellini
Mala tjestenina - minijaturni kolutići koji se obično dodaju u supe i salate.

Bucatini- bucatini
Od italijanskog bucato - rupa. Duga pasta sa tankim centralnim kanalom. Prečnik je samo 2,4-2,7 mm. Vrlo podsjeća na slamke. Idealan prateći sos je aromatični All "amatriciana (Amatriciana), sa slabinom ili slaninom i paradajzom. Međutim, Bucatini je dobar sa bilo kojim umacima od paradajza, povrća i sira.

Campanelle- campanella
Figurirana kratka pasta u obliku malih zvončića ili cvjetića. Campanelle se obično poslužuje s gustim umacima (sir ili meso) i koristi se u salatama i supama. Ponekad se zovu "gigli" (ljiljani).

Cannelloni- kaneloni (velike cijevi), koji najviše liče (nakon pečenja) na punjene palačinke. I ne samo izvana - Cannelloni je također dizajniran za. Bilo koje meso, sir, spanać... Preliju se sosom, paradajzom ili bešamelom, i peku.

Cappelletti- cappelletti
Male „čepove“, najčešće sa punjenjem. Ali ima i onih bez toga. Služi se uz umake, čorbu i jednostavno rendani parmezan.

Capellini- kapelini
Duga, okrugla i vrlo tanka - nešto više od 1 mm - pasta. Na italijanskom capellino znači kosa. Inače, postoji još rjeđa pasta sa simpatičnim nazivom "anđeoska kosa" - "Cappelli d'Angelo". Uobičajeno je da se za njega pripremaju lagani, delikatni umaci.

Cavatappi - cavatappi (vadičep)
Vesele spiralne kovrče dobro se slažu sa sofisticiranim i jednostavnim umacima. Zbog svog oblika koriste se u salatama.

Conchiglie- conchiglia (školjke)
Zvuči poznato, zar ne? Odavno ih poznajemo pod nazivom „školjke“. Oblik im pomaže da drže sve umake. Dobar i u pečenom iu salatama. Velike konkilije (conchiglioni) se obično pune.

Conchiglioni- conciglioni
Iste školjke, ali veće. Najčešće se pune i peku sa umacima, prave.

Ditalini- ditalini
To su male, vrlo kratke cijevi; na italijanskom njihovo ime znači "naprstak".
Koriste se i za guste supe i variva - na primer, sa pasuljem, povrćem - i za salate.

Makaroni za lakat- makaroni za lakat
Opet stari prijatelji - rogovi.
Zakrivljeni, šuplji čunjevi koji se tradicionalno koriste za pravljenje makarona sira, tj. makarone sa sirom. Koriste se i u pečenim jelima i u testeninama.

Farfalle- farfalle (leptiri)
Kažu da su se pojavili još u 16. veku. Možete li zamisliti kako su se tada ručno pravili? Izrezali smo testo, stegnuli sredinu svakog pravougaonika... Tu su i leptiri u boji. A obično se poslužuju sa svijetlim umacima od povrća čija je osnova paradajz, ali možda i sa drugim umacima.

Fettuccine- fettuccine (trake)
Rezanci su ravni, dugi, debljine pola centimetra i širine centimetar. Italijani ga i dalje često sami prave. Fettuccine koristi iste recepte kao i za linguine. Obično se servira sa začinjenim umacima od paradajza ili ribe (na primer, skuša ili dimljena tunjevina), kao i sa kremastim sosom (mascarpone).

Fideo- fidio
Kratke tanke niti paste su blago zakrivljene. Koristi se u raznim supama, salatama, glavnim jelima.

Fusilli- fusilli
Figurirana pasta je spirala dužine oko 4 cm.Dodavanjem spanaća postaje zelena, a paradajz - crven. Veći fusili sa više uvijenom spiralom nazivaju se "rotini". Odlično "upijaju" sos. Mogu se kombinovati sa gotovo svim umacima, ali je idealno uparivanje sa sosom (pesto). Također se koristi u.

Gemelli- gemelli (blizanci)
Tanki proizvodi uvijeni u spiralu, koji izgledaju kao dva pramena upletena zajedno. Odlično društvo ovoj tjestenini čine umaci od mesa, vrhnja, povrća i ribe.

Njoki- njoki (male knedle)
Obično se pravi od tijesta sa sirom, grizom, krompirom ili spanaćem. Tradicionalno se poslužuju sa otopljenim puterom i sirom. U Italiji je ovo jeftin i veoma zasitan obrok.

Lanterne- fenjer
Uvijen, rebrasti oblik i mala veličina čine ovu tjesteninu idealnom za posluživanje uz najgušće umake i za razne impresivne salate.

Lazanje ili lasagna- (lazanje)
Ravna pasta za pečenje. Tanke ploče različitih veličina sa ravnim ili "skupljenim" rubovima. savija se u kalup poput torte, oblaže nadjevima od mesa, povrća, sira i morskih plodova, gustim umacima, obično bolonjezom, i peče u rerni. Jedna od najpopularnijih pasta.

linguine (linguini)- linguini (jezici)
Slično špagetima, ali malo duže i ne okruglog prečnika, već spljoštenog. Pogodni su gusti umaci na bazi paradajza i ribe. Ova pasta je posebno dobra uz marinaru, pesto i kremaste mascarpone umake.

Maccheroni- testenina
Po svemu sudeći, makaroni su bili gotovo prvi predstavnik italijanske tjestenine u našoj zemlji. I iz nekog razloga postali su naziv cijele klase - "tjestenina". Međutim, Italijanu je, za razliku od nas, teško zamisliti da tjestenina – kao i svaka druga tjestenina – može poslužiti kao prilog. Uostalom, budući da su iznutra šuplji, tako su dobri s tankim umacima da lako uđu unutra i natapaju tjesteninu.

Manicotti- manicotti
Slično penneu, ali šire i duže. Dolaze s valovitom površinom. Lagano kuvano, punjeno raznim nadjevima, punjeno sosom i pečeno.

Orecchiette- orecchiette (uši)
Slatki, manji od 2 cm, proizvodi koji zaista izgledaju kao male uši. Koristi se u supama, salatama i kao samostalno jelo sa raznim umacima.

Orzo- orzo
Po izgledu, ova tjestenina je najsličnija riži, a veličina je ista. Koristi se u supama i salatama poput.

Pappardelle- pappardelle
Široki, dugi rezanci slični fetučini rezancima, ali širi. Ime koje govori, ako znate da na italijanskom "pappare" znači pohlepno jesti, žderati. Služi se sa gustim umacima, često u pečenim jelima.

Pasta colorata- pasta u boji
Mnoge vrste tjestenine su obojene. Zanimljivo je da se za to koriste samo prirodne "boje" - paradajz, spanać, jaja, bundeva, šargarepa, cvekla, tartufi, čili papričice, pa čak i lignje. Boja ne utiče na način na koji se testenina kuva, sve zavisi od njenog oblika.

Pastina- pastina (perle)
Jedna od najmanjih varijanti kratke tjestenine. Sa njim se pripremaju lagane supe i salate.

Penne- penne
Ime dolazi od italijanskog "penna" - pero. Ove cijevi, do 4 cm duge i do 1 cm široke, sa zakošenim rubovima zaista izgledaju kao olovka za pisanje. Penne je dugo bio jedna od najpopularnijih tjestenina. Obično se ne kuva dok se potpuno ne skuva (al dente, uz klinčić) i začini vruće, često gusto. Penne je dobar i u tepsiji i u salatama.

Perciatelli- pechutelle
Deblji od špageta, ali i duge i ravne šuplje cijevi. Pripremaju se po istim receptima kao i špageti. Posebno dobro uz umake od mesa i pečene sa patlidžanima.

Radijatori (radijatori)- radijatori
Ova valovita tjestenina s izbočinama i dubokim žljebovima najčešće se poslužuje s gustim, kremastim umacima. Ali ukusan je i u pečenim jelima, salatama, uključujući i hladne voćne. Ukrasi laganu supu.

Ravioli- ravioli (mala repa)
Slično našim knedlama. Ali glavna razlika nije čak ni u obliku, već u punjenju - ne stavlja se sirovo u raviole. Punjenje može biti bilo šta - meso, riba, povrće, sir, čak i čokolada. kuvano i obično se servira uz jednostavne sosove sa paradajzom i bosiljkom, da ne bi narušili ukus samog fila. Peku se i sa umacima.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - izrezan, užljebljen. Ove kratke, debele cijevi zapravo imaju žljebljenu površinu. Zahvaljujući tome i širokom otvoru iznutra, savršeno drže svaki umak i dobri su za pečena jela i salate.

Rocchetti- rochetti (kalem)
Ova kratka pasta se koristi za pravljenje salata, variva i kao samostalno jelo sa gustim sosom.

Ovu listu talijanskih tjestenina sastavili smo ne za poznavaoce nacionalne kuhinje s neizostavnom tjesteninom, već za one koji još nisu baš upoznati s njenim vrstama. Uostalom, kada ga kupujete, morate znati ne samo koliko je vremena potrebno za kuhanje, već i za koje jelo je namijenjeno, koji umak je najbolje kuhati i uz njega poslužiti.
Da ne bismo stvarali zabunu, pored naziva testenine na ruskom stavljamo italijanski naziv.

Ne pretvaramo se da smo potpuni popis - broj pasta je već premašio tri stotine. Govorimo o onima koji su najpopularniji i koji se obično nalaze na našim policama. Dakle, potražite ono što vas zanima na listi.

Abeceda - Abeceda - (abeceda)

Kupite ovu pastu svojoj djeci - oni koji su u osnovnoj školi zainteresovani su za prepoznavanje poznatih slova, a pomaže i mlađima da ih upamte. Priprema se i kao prilog, kuvana u supi. Anellini - Anellini

Anellini je mala tjestenina čiji su kolutići pogodni za salate i supe. Agnolotti

Male vole male knedle različitih oblika, čiji je fil mljeveno meso, te, na primjer, spanać i čuvena rikota. Umaci se biraju prema punjenju. Acini di pepe - Acini di pepe

Druga pasta koja se koristi u salatama i supama je vrlo mala, zbog čega je i dobila naziv "zrna paprike". Bucatini - Bucatini

Tjestenina je dobila ime po bucato - rupa. A sve zato što, iako je pasta duga i prilično tanka (oko 2,5 mm), iznutra je šuplja. Odlično se slaže sa umacima od paradajza, kao i sa sosovima od sira i povrća. Ali klasik je bucatini sa Amatriciana sosom. Vermicelli - Vermicelli

"Crvi" je ono što to znači na originalnom jeziku. Prilagođeno ruskom - dobro poznati vermicelli. Ima nešto zajedničko sa špagetima, ali vermičeli su kraći i tanji. Pogodno za salate od povrća, ali se onda za kuvanje lomi na sitne komade. Poželjni su lagani umaci. Gemelli - Gemelli

Gemelli znači blizanci. Zato što su dvije identične tanke flagele tijesta upletene u jednu. Dobro uz bilo koji sos - meso, ribu, povrće, vrhnje. Ditalini - Ditalini

Zamislite tjesteninu koja je isjeckana na kratke cijevi - ovako izgledaju ditalini, a stvarno liče na naprstke - ovako je preveden njihov naziv.
Ditalini se kuva i koristi u salatama, dodaje se u guste supe i variva - povrće, često pasulj. Ziti - Ziti

Male cijevi, blago savijene, sa širokim kanalom iznutra, zbog čega se za njih obično pripremaju gusti umaci. Ziti je pogodan za salate i tepsije. Cavatappi (vadičep)

Ove spirale se često uključuju u salate zbog svoje slikovitosti. Kao samostalno jelo, uz njih su i jednostavni i složeni umaci. Campanelle - Campanelle

Ili zvona, ili možda cveće... ali prelepo. Pripremaju se sa gustim umacima, sa sirom ili mesom. Uvelike poboljšavaju izgled salata i supa. Cannelloni - Cannelloni

Velike cijevi s velikom rupom koje se lako puni. Punjene mesom, povrćem, sirom. Kaneloni se pune filom, prelivaju obilnom porcijom bešamela ili paradajz sosa i peku u rerni. Ime Cappelletti

Ovi - u prijevodu "mali šeširi" - proizvode se sa i bez punjenja. Kuvaju se u bujonu, nakon čega se mogu poslužiti sa sosom po želji ili - najlakše - posuti rendanim sirom. Capellini - Capellini

Capellino - kosa. Ova pasta je okruglog presjeka, duga i vrlo tanka - manje od 1 mm. Potrebni su joj nježni i lagani umaci. Još tanja pasta se zove “capelli d’angelo”, odnosno “anđeoska kosa”. Conchiglie

Prevedene školjke mekušaca. Odavno su nam poznate kao „školjke“. Oblik omogućava konkigliji da zadrži čak i vrlo gust sos u svojim šupljinama. Sa njima se spremaju salate i često se peku. Conchiglioni

Veće školjke. Dobri su u salatama, a pečeni - punjeni - sosom. Lazanje - Lazanje ili lazanje

Listovi za lazanje su slični hlebu, ravni tanjiri, tanki, dobri su za pečenje sa različitim nadjevima. Veoma je popularan u svojoj domovini, ali i u drugim zemljama. Punjenje se kreće od mesa do morskih plodova, plus sos, obično bolonjez ili bešamel. Lanterne - Lanterne

Tjestenina nije velika, ali uvrnuti oblik i izbočine na površini jednostavno zahtijevaju gust sos. Lanterne takođe izgleda impresivno u salati. Linguine - Linguine (linguini)

Liguini - "jezici" - duži su od špageta, ravnih oblika, dobri sa gustim umacima, obično na bazi paradajza ili ribe. Najbolji izbor umaka za linguine su marinara, pesto,... Makaroni - Maccheroni

Debele cijevi sa širokim rupama omogućavaju tankom sosu da lako prodre u njih, natapajući tjesteninu i dajući joj predivan okus. Manicotti - Manicotti

Velike, kratke cijevi, površina je često valovita. Obično se malo prokuvaju, pune i peku sa sosom. Njoki

To su knedle, koje se u njihovoj domovini služe kao prvo jelo. Tijesto za njih može uključivati ​​griz, sireve, spanać, krompir, čak postoje i knedle od njihovih mrvica. Klasična porcija njoka je paradajz sos, sir, puter, prethodno otopljeni. Manje knedle se nazivaju njoketi. Orecchiette - Orecchiette

Ove "uši" (u prijevodu) su po obliku zaista slične malim - manjim od 20 mm - ušima.
Sa njima se spremaju razna jela, kuvana u supama i salatama. Orzo - Orzo

U početku se orzo može zamijeniti s rižom - oblik i veličina su gotovo isti. Jedna od rijetkih vrsta tjestenine koja se priprema kao prilog. Takođe dobar u supama i salatama. Pappardelle

Zanimljivo je da "pappare" znači "prožderati". Pappardelle su dugački smotani rezanci koji su širi od fetuccine rezanaca. Dobro uz bogate, guste sosove, kao i pečeno. Tjestenina u boji - Pasta colorata

Ova oznaka nije samo jedna pasta, već sve one koje se proizvode u boji. Štoviše, boje su samo prirodne, uglavnom sokovi od povrća. Za način kuvanja zapravo nije važna boja paste, već kakav je oblik. Pastina

Zaista, perle (kako prevod zvuči na ruskom) su možda najmanja pasta. Kao i druge male, pastina je najpogodnija za pravljenje salata i supa. Penne - Penne

Penna je olovka u prijevodu, a ime joj je, naravno, dato zbog sličnosti oblika s olovkom za pisanje. Prilično velike cijevi do 40 mm i do 10 mm širine, koje se mogu zgodno prokuhati, začiniti ukusnim ljutim umakom ili koristiti kao sastojak za salatu ili čak tepsiju. Ovdje, kao iu mnogim zemljama, spada među naše omiljene tjestenine. Pechutelli - Perciatelli

Još jedna vrsta duge tjestenine, koja se na prvi pogled može zamijeniti za špagete, ali je deblja i jednako šuplja unutra. Stoga se za njih obično koriste iste metode kuhanja. Savršeno se slaže sa bilo kojim umakom od mesa. Ravioli

Analog našim knedlama, s tim što je fil za njih pripremljen, a ne sirov, kao naše meso, a mogu biti i desertni, odnosno slatki. Oblik raviola može biti različit, ali obično sa figurativno izrezanim rubom. Mogu se kuvati, peći, pržiti. Umak je poželjno jednostavan, paradajz i skoro uvijek bosiljak. Radijatori (radijatori)

Oblik pomaže tjestenini da zadrži gusti umak, a s njom se obično pripremaju kremasti umaci. Često se peče, stavlja u salate, koje ukrašava, kao i supe. Rigatoni - Rigatoni

Valovite, debele kratke cijevi rigatonija sa prostranim rupama dizajnirane su za serviranje sa gustim umakom, pogodne su za pečenje i upotrebu u salatama. Rotelli (Ruote)

Rotelli - odnosno točkovi. Potrebni su gusti umaci - riba, meso, povrće. Točkovi izgledaju odlično u svakoj salati, pogodni za gulaš i supe. Rotini

Prave opruge. Nekada su ih italijanske domaćice pravile tako što su tanko uže od tijesta omotale oko igle za pletenje. Rotini odlično izgleda u salati, a sos za testeninu je uvek veoma gust, sadrži meso i povrće u opipljivim komadima. Rocchetti

U prijevodu - zavojnice. Kratki su, koriste se u varivima i salatama, a potrebni su im gusti umaci. Špagete

Špageto na italijanskom je tanak kanap, konopac, tako da je ime tačno na mestu. Zašto je upravo ova pasta postala možda najpoznatija i najčešće kupovana je misterija. Poslužite uz bilo koji od raznih sosova od paradajza, a sa njim možete praviti i tepsije. Nijedna testenina ne može da se poredi sa brojem recepata sa njom. Ime Stellini

Male zvjezdice, dobre u laganim supama i salatama. Tagliatelle

Ribbon tjestenina se razlikuje od slične fettuccine po manjoj širini. Ima vrlo poroznu strukturu, što zahtijeva

U ovom članku:

Tjestenina se može razlikovati jedna od druge ne samo po izgledu, već i po raznolikosti - točnije, po sirovinama od kojih su proizvedene. Na pakovanju se mogu naći sledeći natpisi: „od vrhunskog brašna“ ili „koristi se durum pšenica“. U prvom slučaju, glavna komponenta se dobija mlevenjem delova zrna, a u drugom iz cele pšenice.

Glavne sorte tjestenine

Postoje standardi za klasifikaciju tjestenine, prema kojima se dijele na grupe i sorte. Štaviše, durum pšenica se koristi za izradu testenina grupe A, a meka pšenica se koristi za sve ostale.

U mnogim zemljama (posebno Italiji), proizvodi se prave isključivo od durum sorti.

Pogledajmo bliže karakteristike sorti:

• grupa A: durum pšenica (najviši, prvi i drugi razred);
• grupa B: meka pšenica (najviši i prvi razred);
• grupa B: pšenično pekarsko brašno (najviši i prvi razred).

Prema načinu pripreme razlikuju se jaje I suhi proizvodi. Proizvodi od tjestenine se proizvode u različitim oblicima, veličinama i promjerima.

Na osnovu oblika, dijele se u 5 grupa:

• duga tjestenina (slika 2);
• kratka tjestenina (slika 3);
• testenina za pečenje (slika 4);
• mala tjestenina za supe (slika 5);
• kovrdžava testenina (slika 6).

Najpopularniji predstavnik duge tjestenine je špagete karakterističnog okruglog presjeka i dužine preko 15 cm.Kod nas su traženi bucatini- prilično tanki špageti sa rupama.

Tagliatelle i fettuccine su vrlo slične po izgledu i vrsta su rezanaca koji izgledaju kao duge, ravne trake.

Zauzvrat, kratka i kovrčava tjestenina podijeljena je na cjevaste (rogovi, perje), niti (vermičeli) i proizvode od vrpce (rezanci). Vrijedno je spomenuti u ovoj raznolikosti trodimenzionalne proizvode složenih konfiguracija (uši, školjke, zvijezde, prstenovi i još mnogo toga).

Evropski nazivi za tjesteninu razlikuju se od naših proizvoda u izvornom obliku. Tako se farfale pravi u obliku leptira, a naši ga jednostavno zovu mašnice.

Mnoge domaćice vezuju tjesteninu za pečenje lasagne– veliki listovi za pripremu popularnog jela.

Ogromne cijevi - cannelloni(prečnik 3 cm) može se puniti i peći.

Visokokvalitetna tjestenina ima okus i miris, a odsustvo gorčine, plijesni i pljesnivosti je preduvjet. Njihovu boju karakterizira ujednačenost sa žutom nijansom. Tokom procesa kuvanja, tjestenina se ne smije lijepiti, stvarati grudvice ili izgubiti svoj izvorni oblik. Rok trajanja tjestenine je sljedeći: bez aditiva - 2 godine, sa komponentama jaja i paradajza - 1 godina; sa pšeničnim klicama - samo 3 mjeseca.

Asortiman tjestenine je poboljšan uvođenjem ne sasvim tradicionalnih sirovina u recepturu, a to su aditivi za hranu, boje i nove vrste brašna. Kako bi se poboljšao kvalitet proizvoda i zadovoljile rastuće potrebe kupaca, mogu se koristiti vitaminski i mineralni dodaci.

Testenina sa lekovitim dejstvom

Svake godine asortiman proizvoda od tjestenine će se širiti zbog povećanja sadržaja hranjivih tvari i stvaranja temeljno novih vrsta proizvoda u terapeutske i profilaktičke svrhe. Razvija se posebna tjestenina za dijetnu prehranu osoba sa zatajenjem bubrega. Proizvodi bez proteina napravljeni su od kukuruznog škroba uz dodatak B vitamina.

Takvi proizvodi imaju neutralan okus bez karakterističnog mirisa.

Testenina se proizvodi i za terapeutsko i profilaktičko dejstvo:

• obogaćen kalcijumom (jestiva kreda ili školjka);
• s visokim sadržajem mekinja, cjelovitih žitarica ili pšeničnih klica;
• mozaik od povrća (sa dodatkom paradajz paste, spanaća i kiselice, šargarepe);
• obogaćen biljnim dodacima.

Najnovija sorta tjestenine može sadržavati dodaci kožice grožđa– namijenjeni su jačanju imunološkog sistema, povećanju odbrane organizma i poboljšanju opšteg stanja osobe u cjelini. Aditivi od bundeve ili jabuke daju tjestenini jantarnu boju. Prehrana koja ih sadrži preporučuje se kod kolelitijaze, problema sa gastrointestinalnim traktom i srčanom aktivnošću.

U nekim zemljama je uobičajeno izdavanje poboljšana pasta, kada se u pakovanju nalazi tableta kuhinjske soli, koncentrat povrća, mononatrijum glutamat, karamela, beli luk, biber, brašno, soja sos i glukoza. Popularni su i proizvodi od integralnih žitarica i sa raznim nadjevima (meso i povrće). Tjestenina začinjena bijelim lukom ili kafom više nije novost, a proizvode u obliku žitarica za doručak, takozvane “tjestenine čipsa”, korisno je povremeno jesti.

Dugotrajno skladištenje tjestenine je prilično uobičajeno, kada se gotov proizvod stavi u ambalažu otpornu na toplinu i ozrači infracrvenim zracima (3 minute). Pod njihovim uticajem proizvodi se sterilišu, a rok trajanja se značajno produžava.

Glavne prednosti i prednosti tjestenine

Potražnja za tjesteninom je lako objasniti, jer ih odlikuje brzina pripreme i pristupačna cijena. Štaviše, slika proizvoda se postepeno mijenja. Prije samo 10 godina smatrali su se daleko od najzdravijeg jela i nisu se preporučivali kategoriji ljudi koji su se pridržavali dijete. Danas s pravom imaju počasni status zdravog proizvoda, ponajviše zahvaljujući modi za talijanska jela. Obim prodaje tjestenine značajno se povećava u kriznim periodima, kada stanovništvo ima zalihe ovog proizvoda sa dugim rokom trajanja i po pristupačnoj cijeni.

Trenutno postoje posebne dijete za testenine, jer visok nivo apsorpcije esencijalnih nutrijenata (proteina i ugljenih hidrata) u telu daje osećaj sitosti na duži vremenski period i sprečava višak kilograma. U ove svrhe preporučljivo je odabrati tjesteninu od cjelovitog zrna, koja je posebno bogata hranjivim tvarima i vlaknima, vitaminima i fitonutrijentima.

Prema studijama, naučno je dokazana direktna veza između prisustva cjelovitih žitarica u ishrani i procesa normalizacije tjelesne težine. Kako bi tjestenina od cjelovitih žitarica donijela maksimalnu korist tijelu, preporučuje se da je jedete s povrćem i lisnatim povrćem.

Danas postoji desetine vrsta tjestenine, od kojih se mnoge poslužuju isključivo uz određeni umak ili jelo. Recepti često sadrže nepoznata imena za tjesteninu, koja se lako mogu zamijeniti analogom iz iste kategorije. Bizarni oblici i kvaliteta proizvoda ne prestaju oduševljavati prave gurmane i jednostavne poznavaoce ukusne hrane.

Dakle, pred nama je ona prava kraljica italijanske kuhinje!

Italija i tjestenina su praktički sinonimi. Kažemo jedno, mislimo drugo. Vjerovatno ne postoji drugi koncept koji je tako neraskidivo povezan sa ovom zemljom. Testenina - koliko ova reč sadrži za italijansko srce! U ovom članku pokušao sam prikupiti sve informacije o ovom nevjerovatnom gastronomskom i kulturnom fenomenu. Odakle potiče, koje vrste postoje, kako odabrati pravi, kako se kuva, kako se jede. Generalno, sve, sve, sve!

Iz ovog članka ćete naučiti:

Istorija tjestenine

Postoji legenda prema kojoj je najvažnije jelo italijanske kuhinje zapravo izmišljeno... u Kini. Prije više od 4.000 godina, prvi rezanci su se pojavili u Kini. Priča se da je navodno u 13. veku čuveni putnik Marko Polo otišao na istok i sa sobom na Apenine doneo recept za novo neverovatno jelo. Tako su se tjestenine pojavile u Italiji: svaka regija (u to vrijeme su još bile nezavisne države) s vremenom je izmislila svoje oblike tjestenine.

Zapravo, ovu legendu izmislio je 1938. godine američki časopis Macaroni Journal (koji izdaje Udruženje američkih industrijalaca s ciljem uvođenja tjestenine u američku prehranu). Ova simpatična priča izmišljena je kako bi tjestenina djelovala više „internacionalno“ i tako lobirala za uzgoj durum pšenice u Americi. Godine 1938. u Holivudu je čak bio i film na ovu temu, “ Avanture Marka Pola“, pričajući ovu romantičnu priču.

Kako se to zaista dogodilo?
Priču o Marku Polu kasnije su opovrgli mnogi istoričari i naučnici.
Naučnici se sada slažu da je koncept paste izmišljen istovremeno i nezavisno i na Zapadu i na Istoku. Sama riječ "tjestenina" dolazi iz latinskog, a doslovno znači "umiješeno tijesto".

U etrurskim grobovima na teritoriji savremenog Lacija i Toskane, koji datiraju iz 10.-6. BC. pronađeni su alati za pravljenje tjestenine. Postoje i brojne reference o potrošnji listova sušenog tijesta (laganum) u Magna Graecia. Pominjanje tjestenine u Italiji nalazi se i u djelima grčkog pjesnika Aristofana, arapskog geografa Muhameda al-Idrisija, filozofa Jacoponea di Todija i drugih. Ovi zapisi datiraju mnogo ranije od 1295. godine, kada se Marko Polo vratio sa svog putovanja u Kinu, potvrđujući pronalazak i konzumaciju tjestenine stoljećima prije rođenja Marka Pola.

Tokom renesanse, bogati Firentinci su jeli testeninu sa šećerom i skupim začinima, dok su se siromašni morali zadovoljiti testeninom sa belim lukom, sirom, povrćem ili bez začina. U to vrijeme pasta je bila samo domaća, svježa.

U 13. veku suva testenina se prvi put pojavila u Italiji. Ljudi su shvatili da ako sušite svježu tjesteninu na suncu, može se čuvati mnogo duže, a njen okus se zbog toga praktički ne mijenja. Ubrzo su širom zemlje nikle fabrike za proizvodnju suve testenine (pasta asciutta).

Od čega se pravi italijanska testenina?

Pasta se pravi od dva sastojka: brašna i vode.
Kvaliteta finalnog proizvoda ovisi o njihovom početnom kvalitetu i načinu proizvodnje. U Italiji zakon dozvoljava proizvodnju i prodaju tjestenine samo od durum pšenice („semola di grano duro“).

Vjerojatno se svatko od nas sjeća sovjetske sive tjestenine, koja je kuhanom postala labava i ljepljiva. Zašto su bili tako neukusni? Evo zašto: napravljeni su od niskokvalitetnog brašna koje se odlikuje visokim sadržajem skroba i visokim glikemijskim indeksom. Nema ništa korisno o njima.

Danas se slični proizvodi prodaju i u Rusiji, a na ambalaži su označeni kao "kategorija B" ili "kategorija B". Nemojte ih kupovati, ako baš želite podržati domaćeg proizvođača, kupujte „kategoriju A“.

Kako odabrati pravu pastu

1. Garancija proizvođača. Proizvodi ovih brendova su vremenski testirani i poštovani u Italiji. Poznati brendovi koji proizvode visokokvalitetne italijanske tjestenine: De Cecco, Baronìa, Rummo, Liguori, Garofalo, Voiello. Najpopularnija marka tjestenine u inostranstvu je Barilla, ovo je također dobra pasta, jedu je i u Italiji.
2. Tabela ishrane na pakovanju: sadržaj proteina na 100 g. proizvod mora biti jednak ili veći od 10,50%.
3. Zemlja proizvođača. Rodno mjesto kvalitetne tjestenine je Italija, pa je stoga najbolja tjestenina italijanska. Pažljivo pročitajte etiketu - odnedavno poduzetni ruski proizvođači štampaju natpise na italijanskom jeziku na ambalaži svoje tjestenine kako bi zbunili lakovjernog kupca. Imajte na umu da li se tjestenina zapravo proizvodi u Italiji (prodotto u Italiji) ili u nekoj moskovskoj regiji.
4. Od čega je napravljeno?. Testenina mora biti napravljena od durum pšenice, „semola di grano duro“.
5. Kako izgleda i kako se osjeća. Visokokvalitetna pasta ima hrapavu površinu. Zavisi od kojeg materijala je matrica napravljena, kroz koji se pasta utiskuje kako bi dobila oblik. Gruba tekstura se dobija u proizvodnji presovanjem kroz matricu od bronze (trafilatura al bronzo). Ova "brončana" pasta ima poroznu površinu, što joj omogućava da se ravnomernije kuva i bolje upija sos. Alternativa brončanoj matrici je teflon, koji se koristi u većini industrijskih postrojenja za proizvodnju paste. Međutim, pasta napravljena od teflonske matrice je glatka na dodir, pa je zbog toga njen kvalitet smanjen.

Pravljenje paste - presovanje kroz bronzanu matricu

Suva, svježa tjestenina, tjestenina od jaja

Kada odete u italijanski supermarket, vidite jednu čudnu stvar: sa jedne strane je cela polica obične suve testenine (kao kod nas, samo je izbor 100 puta veći), a sa druge strane, u frižideru, je takođe pasta! Zašto je drugačije upakovano i u frižideru?

Ovo je svježa tjestenina. Koja je njegova razlika od uobičajenog suvog na koji smo navikli? Hajde da to shvatimo. Postoje dva načina za pravljenje paste. Prva metoda uključuje sušenje na niskoj temperaturi, tako da postaje suha i tvrda.

Klasična suha pasta

Svježa tjestenina se ne suši, već se pakuje odmah nakon proizvodnje. Ova pasta ima mnogo kraći rok trajanja, otvoreno pakovanje svježe tjestenine potrebno je potrošiti u roku od 2-3 dana. Svježa tjestenina je skuplja, ali vrijedi! Vrijeme kuhanja svježe tjestenine je kraće od suhe tjestenine (obično 3 minute), mnogo je nježnije i drugačijeg je okusa.

Ali svježa tjestenina - pasta freska

Sada o tjestenini sa jajima. Ovde je sve jednostavno: ista je kao obična testenina, samo da bi se pripremila u testo se umesto vode umešaju jaja. Pasta od jaja može biti suha ili svježa, odlikuje se bogatom žutom bojom i posebnim okusom.

Ovo je pasta od jaja - lako se prepoznaje po bogatoj žutoj boji

Domaća pasta

Možete li napraviti tjesteninu kod kuće? I kako! Tradicionalne italijanske domaćice i dalje prave tjesteninu kod kuće na praznicima, unatoč moru industrijske tjestenine u trgovinama. Naravno, domaća tjestenina, kao i sve što se napravi vlastitim rukama, ima bolji ukus.

U prodavnicama u Italiji možete pronaći i takozvanu domaću tjesteninu. Reći će "artigianale". Ova pasta se proizvodi ručno ili što je bliže moguće ručno, pa prema tome košta više. Na pakovanju takve paste najvjerovatnije ćete pročitati o tradicionalnoj recepturi, bronzanoj matrici i sporom sušenju na niskoj temperaturi.

Za izradu tjestenine kod kuće zgodno je koristiti takozvanu mašinu za tjesteninu kako biste tijesto razvaljali u tanke listove.

Mašina za valjanje listova testenine
Domaća pasta taljatela

Vrste italijanske tjestenine

Ako idete na odmor u Italiju, važno je znati nazive različitih vrsta tjestenine (barem onih najosnovnijih). Razlog je vrlo jednostavan: „tjestenina“ se nikada ne piše na jelovniku restorana, već je direktno naznačena njena vrsta. Na primjer "spaghetti alla carbonara".

Hajde da vidimo koliko od ovih sorti poznajete:

Duga pasta

• Bavette - slično spljoštenim špagetima - dolazi iz Ligurije.
• Capellini - ime porijeklom sa sjevera centralne Italije, prevedeno s talijanskog kao "dlaka", "fina kosa" (1,2 mm - 1,4 mm). Ponekad se naziva i "Anđeoska kosa" (Capelli d'angelo) ili "Venerina kosa" (Capelvenere).
• Vermičeli (Vermicelli) - dugi, okrugli i prilično tanki (1,4 mm - 1,8 mm).
• Špageti su dugi, okrugli i prilično tanki (1,8 mm - 2,0 mm). U početku je njihova dužina bila 50 cm, sada je, radi praktičnosti, smanjena na oko 25 cm, ali možete pronaći i dugačke špagete (proizvođači ih obično stavljaju u odjeljak „poseban format“).
• Špagetini - tanji od špageta.
• Špagetoni su gušći od špageta.
• Maccheroncini - su negdje između špageta i bavette.
• Bucatini je naša klasična tjestenina s rupom.
• Tagliatelle - tanke i ravne trake tijesta za jaja širine oko 5 mm. Razlikuju se od fetućina uglavnom samo po manjoj širini (razlika je najmanje 2 mm).
• Fettuccine - tanke ravne trake tijesta širine oko 7 mm.
• Mafaldine - duga traka sa valovitim rubovima. Mafaldine su izmišljene u Napulju i nekada su se zvale "Rich Fettuccielle". Napolitanci su ih izmislili posebno za princezu Mafaldu od Savoja i kasnije ih krstili „Reginetta” (doslovno prevedeno kao princeza) ili „Mafaldina” u njenu čast.
• Linguine - duge, tanke trake rezanaca.
• Pappardelle - ravne trake rezanaca širine 13 mm, porijeklom iz Toskane.

Kratka pasta

• Fusilli je porijeklom iz sjeverne Italije. Naziv potiče od riječi "fuso", od italijanskog "vreteno", kojim se prela vuna. Oblik Fusillija podsjeća na tri oštrice spojene zajedno i uvijene u spiralu.
• Girandole - smatra se mlađim sestrama Fusilli. Girandole je dobio ime po sličnosti s dječjom igračkom - raznobojnom vrtnjom. Imaju skraćeni oblik i zahtijevaju manje vremena za pripremu.
• Penne - Rigate (rebrasti), Lisce (glatki), Piccole (mali) - svi Penne imaju karakterističan dinamički oblik šuplje cijevi sa kosim rezovima, na način naoštrenog prastarog pera, u usporedbi s uobičajenom ravnom klasičnom tjesteninom.
• Pipe rigate. Neki vjeruju da ovaj format paste potječe iz rimske gastronomske kulture, dok drugi sugeriraju da se prvi put pojavio u sjevernoj središnjoj Italiji. Ljudi ih zovu puževi. Oblikom podsjećaju na cijevi, uvijene u polukrug tako da se umak drži unutra.
• Tortiglioni je jedan od prvih oblika tjestenine izumljenih u Napulju - kratke cijevi sa karakterističnim uzorkom, po čemu su i dobile naziv - "tortiglione" - spiralni žljebovi prema gore koji ostaju nakon obrade na tokarskom stroju.
• Maccheroni - male tanke cijevi, blago savijene.
• Cellentani - spiralne cijevi.

Pasta za pečenje

• Cannelloni - cijevi promjera do 30 mm i dužine do 100 mm, jedna od prvih vrsta tjestenine koje su ljudi izmislili. Od davnina su se pripremali od tijesta pomiješanog sa vodom od mljevenih žitarica i soli, zatim se tijesto razvaljalo i rezalo na pravokutnike, na koje se stavljao nadjev, motao u cijev i zatim kuhao.
• Lazanje - Pravokutni lim za pečenje. Listovi za lazanje se smenjuju sa filom i peku u rerni oko 20 minuta. Za razliku od drugih vrsta tijesta, ne treba ga prethodno prokuhati.

Fina pasta za supe

• Anelli - minijaturni kolutići za supe.
• Stelline - zvijezde.
• Orecchiette - mali predmeti u obliku ušiju.
• Filini - tanke kratke niti.

Figured paste

• Farfalle - leptiri ili mašne.
• Farfallette ili Farfallini su manji leptiri.
• Conchiglie - predmeti u obliku školjki; pogodan za punjenje filom. Postoje glatke (lisce) i žljebljene (rigate).
• Concigliette su manje školjke.
• Conchiglioni - conchiglioni (velike školjke).
• Gemelli (Genelli) - Blizanci su tanke spirale ili pramenovi sa šupljim krajevima.
• Caserecce - rogovi.
• Campanelle - zvona sa valovitim rubom.
• Njoki su figurirana školjka.
• „slova“ i druge figurirane tjestenine („kuće“, „životinje“ itd.).

Punjena pasta

• Ravioli - kvadrati tjestenine sa filom.
• Agnolotti - pravokutne koverte u obliku polumjeseca sa tradicionalnim mesnim punjenjem.
• Cappelletti - mali punjeni proizvodi u obliku šešira.
• Tortelini - manji ravioli, punjeni
• Cannelloni su velike cijevi namijenjene za punjenje i pečenje.

Recepti za tjesteninu

Na stranicama bloga sam već objavio najpopularnije talijanske recepte za tjesteninu. Evo ih:

Neki ljudi misle da u Italiji jedu testeninu 3 puta dnevno. Ovo nije tačno, ali Italijani jedu testeninu prilično često: obično nekoliko puta nedeljno. Prema statistikama, prosječan Italijan pojede oko 30 kg tjestenine godišnje. Testenina se obično pravi kao prvo jelo za ručak.

U Italiji se prodaje samo tjestenina od durum pšenice, ovo je odgovor na pitanje zašto Italijani jedu tjesteninu, a ne debljaju se? Upravo je naša sovjetska tjestenina napravljena od mekih sorti pšenice kriva za pojavu mita da vam “tjestenina kvari struk”. Poznata glumica Sophia Loren priznaje da jede testeninu svaki dan, a to nimalo ne utiče na njenu figuru.


Izvoli!

Tjestenina je postala čvrsto povezana s kulturom u cjelini i pojavljuje se u mnogim poznatim talijanskim filmovima, na primjer, odlomak iz filma “Miseria e nobiltà” (Siromaštvo i plemstvo) u kojem glumi napuljski komičar Totò:

Tjestenina je odličan suvenir koji možete ponijeti sa sobom iz Italije.


Kupujte regionalne proizvode na via Tribunali u Napulju

Tjestenina i tjestenina

Izraz "tjestenina", koji se do danas na postsovjetskom prostoru koristi za označavanje tjestenine ("tjestenine"), dolazi od vrste tjestenine " maccheroni" - kratka cevasta pasta, ovo je verovatno bila prva njena vrsta koja se proširila po celom Ruskom carstvu.

U Italiji se pojam "maccheroni" istorijski vezuje za običan narod, jer su ovu tjesteninu jeli najniži slojevi stanovništva, posebno na jugu. Konkretno, zbog toga možete pronaći da se koristi za označavanje uskogrudne osobe, budale: ako vam kažu "Sei un maccherone!" možete sigurno biti uvrijeđeni.

Izraz "tjestenina" postoji ne samo u ruskom, već iu mnogim drugim: Maccaroni, Pastar, Spaghettifresser, Makaronu, Kabinti, Spaghettix, Espaguetis. Posebno se pojavio nakon talasa masovnog iseljavanja iz Italije u 19. i 20. veku. Riječ "tjestenina" (često s negativnom konotacijom) koristi se za opisivanje Talijana zbog njihove ljubavi prema tjestenini.

Osim toga, riječ " maccheronico"("pasta") na savremenom italijanskom znači nešto jako iskvareno, pojednostavljeno i prilagođeno. Na primjer, kada u Italiji neko govori “inglese maccheronico” (pasta engleski), to znači da ta osoba slabo govori engleski, italijanizirajući strane riječi (upečatljiv primjer je Matteo Renzi, kojem se cijela zemlja smije tokom njegovih stranih nastupa) .

Godine 1968. u Sovjetskom Savezu pojavila se pjesma "I Love Pasta". Ruski tekst je napisao Yuli Kim na melodiju pesme Nina Rote "Viva la pappa col pomodoro". Pjesma je stekla popularnost kada je izveo Emil Horovets. Kasnije je pjesma zaboravljena sve dok nije izvedena u novogodišnjoj noći 1997. u filmu "Stare pjesme o glavnoj stvari" u izvedbi Andreja Makareviča.

Ispod su dva videa za poređenje, pjesma koju izvodi Makarevich, a ispod originalna talijanska verzija u izvedbi Rite Pavone.

Alternativne vrste tjestenine

Posljednjih godina u Italiji su se, na tragu raširene brige za zdravu ishranu, pojavile alternativne vrste tjestenine. Posebno, testenina od celog zrna (integrale). Ima tamno smeđu boju i veći sadržaj vlakana od obične tjestenine i nešto manji sadržaj ugljikohidrata. Ova pasta se često pozicionira kao dijetalna.



Osim toga, pojavila se i bezglutenska tjestenina, namijenjena je osobama koje boluju od celijakije (glutenska enteropatija). Testenina bez glutena se pravi od kukuruznog i pirinčanog brašna.

Tu je pasta od zobi i kvinoje. Ove vrste tjestenine mogu konzumirati ljudi koji su alergični ili netolerantni na pšenicu. Takođe, supermarketi su sada preplavljeni proizvodima napravljenim od kamuta, registrovane robne marke za takozvanu „staru“ pšenicu, koja navodno ima bolja nutritivna svojstva od obične pšenice.

Prijatelji, to je sve o tjestenini!

Da li vam se dopao članak ili ste naučili nešto novo? Ili možda trebate nešto dodati?

Tjestenina od durum pšenice je pogodna za pravljenje klasične tjestenine. Tjesteninu možete dopuniti ukusnim i aromatičnim umacima.

huffingtonpost.com

Za pripremu tradicionalnog karbonara sosa koristi se panceta ili guanciale, kao i aromatični pecorino romano sir od ovčijeg mleka. Na našim prostorima mesne proizvode možemo zamijeniti masnom slaninom, a talijanski sir parmezanom. I zapamtite: bez kreme u carbonari!

Sastojci

• 450 g špageta;
• sol - po ukusu;
• 200 g slanine;
• 100 g sitno narendanog parmezana;

Priprema

Špagete skuhajte u posoljenoj vodi prema uputstvu na pakovanju do al dente. U međuvremenu slaninu narežite na sitne trakice i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni. Žumanca istucite i pomiješajte sa polovinom naribanog sira i prstohvatom bibera.

Špagete ocijedite u cjedilu i ostavite oko čašu vode od kuhanja. Odmah ih dodajte u tiganj sa slaninom, promiješajte i sklonite sa vatre. Dodajte malo vode za špagete, začinite biberom i ulijte sos od jaja. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte još malo vode da dobijete kremastu konzistenciju.

Testeninu stavite na tanjir za serviranje i pospite ostatkom rendanog sira.

nonnabox.com

Bolonjez sos od paradajza je možda poznat u celom svetu. Najčešće se kombinuje sa špagetima, ali savršeno će se upotpuniti i drugim vrstama tjestenine.

Sastojci

• 1 šargarepa;
• 1 stabljika celera;
• 1 luk;
• 1 češanj belog luka;
• nekoliko grančica ruzmarina;
• 200 g mljevenog svinjskog mesa;
• 200 g mljevenog junećeg mesa;
• 500 g paradajza u sopstvenom soku;
• 4 kašike paradajz paste;
• 100 ml crnog vina;
• sol - po ukusu;
• nekoliko grančica bosiljka;
• 500 g špageta;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Povrće narežite na sitne kockice, a ruzmarin nasjeckajte. Pržite ove sastojke na zagrejanom ulju dok povrće ne omekša.

Stavite u drugi tiganj i pržite dok ne porumeni. Mesu dodati povrće, paradajz, paradajz pastu i vino. Promiješajte, začinite začinima i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte još 30-40 minuta, povremeno miješajući. Dodajte nasjeckani bosiljak i promiješajte.

Špagete skuvajte u slanoj vodi do al dente. Ocijedite tjesteninu, stavite je na tanjir, prelijte je bolonjez sosom i ukrasite listićima bosiljka i rendanim sirom.

3. Fettuccine Alfredo

simplerecipes.com

U klasičnoj verziji tjestenina se miješa samo s najdelikatnijim kremastim umakom koji se priprema od samo tri sastojka. Kasnije su umak počeli da čine kremastijim i počeli su mu dodavati gljive ili škampe.

Sastojci

• 250 g fetućina;
• sol - po ukusu;
• 50 g putera;
• 100 ml kreme - po želji;
• 100 g rendanog parmezana;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Skuvajte fettuccine u slanoj vodi do al dente prema uputama na pakovanju. U međuvremenu otopite puter u loncu na laganoj vatri, a zatim sklonite sa vatre.

Za kremasti sos dodajte vrhnje u puter. Ne skidajte sa vatre dok se testenina ne skuva i stalno mešajte.

Stavite fettuccine u šerpu pomoću klešta. Pasta ne bi trebalo da bude suva, tako da ne pokušavajte da otresete svu tečnost. Uključite vatru na srednju i promiješajte testeninu. Dodajte pola sira i ponovo dobro promiješajte. Po potrebi dodajte još malo vode u kojoj su se kuhale fetučine. Pospite preostalim sirom i ponovo promiješajte.

Testeninu stavite na tanjir za serviranje i pospite mlevenim biberom.

4. Testenina sa piletinom i brokolijem u kremastom sosu

Sastojci

• 2 pileća prsa;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 350 g farfalle (tjestenine u obliku leptira);
• 1 glavica brokule;
• 240 ml mlijeka;
• 50 g rendanog parmezana;
• 180 g;
• 3 čena belog luka.

Priprema

Zagrijte ulje na srednjoj vatri. Stavite pileća prsa u tiganj, začinite začinima i pržite po 8 minuta sa svake strane dok ne porumene. Malo ohladiti i iseći na sitne komade.

Stavite farfall u kipuću posoljenu vodu. Otprilike 2 minute prije nego što se skuvaju al dente, dodajte cvjetiće brokolija u tiganj. Zatim ocijedite vodu.

U šerpi pomešati mleko, parmezan, krem ​​sir, mleveni beli luk i začine. Kuvajte, povremeno mešajući, dok se sos ne zgusne. Dodajte farfale, brokoli i piletinu u sos i dobro promiješajte.

jamieoliver.com

Za pripremu ove paste možete koristiti i svježi paradajz i paradajz u vlastitom soku. A osim bosiljka, možete uzeti spanać, rikolu ili zeleni grašak.

Sastojci

• 1 veza bosiljka;
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• 1 kg zrelog paradajza ili 800 g paradajza u sopstvenom soku;
• 1 kašika maslinovog ulja;
• 1 kašika crnog vina ili balzamiko sirćeta;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 500 g špageta;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Stabljike i listove bosiljka nasjeckajte odvojeno, a nekoliko listova ostavite za ukras. Crni i beli luk sitno iseckati. Paradajz oguliti i iseći na sitne kockice. Što se tiče paradajza u sopstvenom soku, ponekad se iseckaju, tako da ih ne morate rezati.

Zagrijte ulje na srednjoj vatri i pržite luk oko 7 minuta dok ne omekša i lagano porumeni. Dodajte beli luk i stabljike bosiljka. Nakon par minuta dodajte paradajz i sirće, začinite začinima i kuvajte 15 minuta uz povremeno mešanje. Dodajte listove bosiljka i smanjite vatru na lagano.

U međuvremenu kuvajte u slanoj vodi dok ne bude al dente. Ocijedite vodu u posebnu posudu, stavite špagete u paradajz sos i dobro promiješajte. Ako je tjestenina malo suha, dodajte malo vode za špagete.

Testeninu stavite na tanjir, pospite parmezanom i ukrasite listićima bosiljka.

simplerecipes.com

Odaberite bilo koje gljive po želji: šampinjone, vrganje ili bilo koje druge.

Sastojci

• 300 g kovrčave paste;
• sol - po ukusu;
• 2 kašike putera;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 600 g šampinjona;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 150 g spanaća;
• 1 limun;
• malo rendanog parmezana;
• nekoliko grančica peršuna.

Sastojci

Skuvajte tjesteninu u slanoj vodi do al dente prema uputama. Ocijedite, jednu šolju tečnosti ostavite za kasnije.

Otopite puter u šerpi na srednjoj vatri. Kuvajte ga uz stalno mešanje dok lagano ne porumeni. Maknite sa vatre. U tiganju zagrijte maslinovo ulje i dodajte nasjeckano. Kuvajte, povremeno mešajući, dok ne porumeni. Začinite solju i biberom.

Dodajte tjesteninu, pola nasjeckanog spanaća i ¼ šolje vode za tjesteninu gljivama. Promiješajte i kuhajte dok spanać malo ne uvene. Dodajte preostali spanać i kuhajte još nekoliko minuta. Ako vam se pasta čini suha, dodajte još vode.

Zatim dodajte puter, 2 kašike limunovog soka i koricu celog limuna. Promiješajte, stavite na tanjir i pospite sirom i sjeckanim peršunom.

simplerecipes.com

Pasta primavera je odlična za ljeti sa svježim sezonskim povrćem koje možete pronaći u kuhinji.

Sastojci

• 200 g fusila (pasta u obliku spirala);
• sol - po ukusu;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 1 šargarepa;
• ½ crvenog luka;
• 1 tikvica;
• ½ patlidžana;
• ½ bugarskog;
• 1 češanj belog luka;
• 100 g paradajz paste;
• 1 kašičica začina za italijansko bilje;
• nekoliko cherry paradajza;
• nekoliko listova bosiljka;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Skuvajte testeninu u slanoj vodi do al dente.

Zagrijte ulje na srednjoj vatri i pržite šargarepu narezanu na sitne trakice i poluprstenove luka 5 minuta. Dodajte kockice tikvica i patlidžana i narezane paprike. Kuvajte još 3-4 minuta. Posolite, dodajte seckani beli luk, dobro promešajte i sklonite sa vatre.

Dodajte paradajz pastu, začine i malo vode za testeninu. Zatim dodajte pripremljenu testeninu, prepolovljeni paradajz i seckani bosiljak.

stockfresh.com

Ova pasta ispada veoma ukusna i aromatična. Za to najbolje odgovaraju kraljevske kozice.

Sastojci

• 200 g lingvina ili špageta;
• sol - po ukusu;
• 25 g putera;
• 200 g oguljenih škampa;
• 1 češanj belog luka;
• 100 ml bijelog vina;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 kašika limunovog soka;
• ¼ vezice peršuna.

Priprema

Skuvajte testeninu u slanoj vodi do al dente. U međuvremenu otopite pola putera na srednjoj vatri i pržite dok ne porumeni sa obje strane. Dodajte seckani beli luk i kuvajte još minut.

Ulijte vino, promiješajte i prokuhajte. Dodajte preostalo ulje, začine, limunov sok i nasjeckani peršun. Skloniti sa vatre, dodati testeninu i dobro promešati.

usa.philips.com

Aromatična pasta alla norma je veoma popularna na Siciliji. Priprema se sa paradajz sosom.

Sastojci

• 2 patlidžana;
• sol - po ukusu;
• 1 kašika sušenog origana;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 4 kašike maslinovog ulja;
• 3 čena belog luka;
• 1 veza bosiljka;
• 1 kašičica bijelog vinskog sirćeta;
• 800 g paradajza u sopstvenom soku;
• 500 g špageta;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Patlidžan narežite na sitne kockice, pospite solju i ostavite 20 minuta da ukloni gorčinu. Zatim ih isperite i osušite papirnim ubrusom. Prelijte patlidžan origanom, solju, biberom i pola maslinovog ulja.

Preostalo ulje zagrijte na srednjoj vatri i pržite patlidžane u dijelovima. Kuhajte ih 5 do 8 minuta, povremeno miješajući, dok ne omekšaju i lagano porumene. Dodajte nasjeckani bijeli luk i sjeckane stabljike bosiljka i kuhajte još par minuta.

Dodajte sirće i paradajz, nasjeckajte ih lopaticom i dinstajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Možete koristiti i svježi oljušteni paradajz, ali će im trebati više vremena za kuhanje. Sos treba da bude dosta gust.

Skuvajte špagete do al dente u slanoj vodi. Ocijedite tečnost u posebnu posudu i dodajte malo u sos zajedno sa seckanim listićima bosiljka. U umak dodajte špagete, promiješajte i po potrebi dodajte još malo vode.

Testeninu stavite na tanjir i pospite sirom.

jamieoliver.com

Ovo je još jedno klasično italijansko jelo sa kaparima, inćunima i čilijem. Testenina je bogata, začinjena i neverovatno aromatična.

Sastojci

• 400 g špageta;
• sol - po ukusu;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 4 karanfilića;
• 2 crvene čili papričice;
• 3 fileta inćuna;
• 100 g maslina;
• 100 g kapara;
• 200 g zrelih cherry paradajza;
• ½ vezice bosiljka;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Skuvajte špagete do al dente u slanoj vodi. Zagrijte ulje na srednjoj vatri i dodajte nasjeckani bijeli luk, tanke trakice čilija, sitno nasjeckane filete inćuna, masline i nasjeckane kapare. Pržite nekoliko minuta.

Dodajte prepolovljeni paradajz i malo vode za špagete. Pokrijte i dinstajte 3-4 minuta dok paradajz ne počne da omekšava. Dodajte tjesteninu i listiće bosiljka u umak. Promiješajte i posolite.

Testeninu stavite na tanjir i pospite parmezanom.