Tajlandski zeleni kari sa piletinom. Žuti kari sa piletinom (recept sa slikama) Za kari sos

Predlažem da za praznik probate novo prekomorsko jelo - piletinu u crvenom tajlandskom kariju. Postoji nekoliko vrsta karija, ovisno o začinima koji su uključeni u njegov sastav. Najviše volim crveni kari, ali ima neobičnu pikantnost za naše ljude. Za one koji ne mogu da jedu ljutu hranu, savetujem da smanjite količinu karija ili povećate porciju jela. Možete poslužiti piletinu u tajlandskom kariju na zajedničkom tanjiru sa pirinčem ili krompirom. Ili možete posebno poslužiti sos i prilog jelu.

Biće nam potrebni sledeći proizvodi:

Pilećim butovima i butovima uklonite kosti, možete koristiti i pileći file. Pospite komade piletine slatkom paprikom i promiješajte.

Sitno nasjeckajte đumbir, luk i bijeli luk.

Komade piletine brzo pržite na dvije kašike biljnog ulja na jakoj vatri. Bolje je to učiniti u dvije serije kako bi se piletina pržila, a ne pirjala. Ovo neće trajati više od 7 minuta. Stavite piletinu na tanjir.

Pripremite paradajz ili paradajz pastu. Ako uzmete pastu, potrebno je da je razblažite sa 150 ml vode. Možete uzeti i seckani paradajz iz tegle ili sveže. U tom slučaju trebat će vam 4 komada zrelih, nasjeckanih, svježih paradajza.

Na preostalom ulju propržiti luk dok ne bude providan.

Zatim dodajte đumbir i beli luk i pržite još 1 minut. Zatim dolazi red na crveni kari. Iscedite pastu u kotao ili tiganj sa lukom. Dodajte šećer.

Sipajte paradajz pastu i kokosovo mleko. Ako je mlijeko jako gusto, dodajte još 100 ml vode. Dobro promiješajte i pustite da proključa.

Dobićete tako svetao, homogen gust umak.

Pržene komade piletine dodajte u kotao sa umakom i sve zajedno dinstajte 15 minuta. Napravi vatru srednje. Bolje je zatvoriti poklopac, jer sos "pljune".

Poslužite piletinu u tajlandskom kariju uz prilog.

Bijeli pirinač odlično ide uz piletinu u tajlandskom kariju.

Prijatno!

Tajlandski zeleni kari od piletine jedno je od mnogih jela koje sam naučio da kuvam na Tajlandu na časovima kuvanja. Ovo jelo je već postalo klasik i “gastronomska vizit karta” Tajlanda, unatoč činjenici da se pojavilo između 1908. i 1926. godine i pripisuje se centralnoj tajlandskoj kuhinji, gdje se kokosovo mlijeko naširoko koristi za kuhanje. Doslovno sa tajlandskog jezika naziv ovog karija se prevodi kao "slatki zeleni kari" i ne govorimo o slatkoći jela, iako je zeleni kari zaista malo slađi od ostalih tajlandskih karija, već o boji jela. , zelenkasta, koju Tajlanđani zovu "slatko zelena". Tajlandski zeleni kari najčešće se priprema sa piletinom, mada su uobičajene i verzije sa ribom, morskim plodovima ili ribljim kuglicama, a ponekad i svinjetinom ili govedinom. Kao dodatak, kuvani pirinač se obično servira sa strane. A Tajlanđani ne stavljaju pirinač u kari, već pirinač stavljaju na tanjir i stavljaju kari. Koliko može da pojede. Jer tradicionalno, Tajlanđani jedu u grupama i poslužuju hranu u velikim činijama, a svako se posluži onim što mu je potrebno.

Tajlandski zeleni kari možete kupiti gotov za kuvanje. Čak iu našem Khmelnitskom jedan od supermarketa ga prodaje u porcioniranim vrećicama. A oni koji su hrabri i imaju priliku i želju da kupe sve potrebne sastojke mogu sami pripremiti zelenu kari pastu. Uz kupljenu pastu zeleni kari će biti zeleniji, a sa domaćom pastom svakako aromatičniji. Izbor je na vama. U receptu za tajlandsku zelenu curry pastu opisao sam sve nijanse njene pripreme i sastojke, čime neke od njih možete zamijeniti ili gdje ih potražiti. Sami Tajlanđani najčešće kupuju gotove curry paste. Istina, ne u vrećama, već po težini, na pijacama. A onda kuvanje traje samo nekoliko minuta.

Kada već imate curry pastu, tajlandski zeleni kari se vrlo lako i brzo priprema. Za samo 10 minuta jelo će biti na stolu. Kuhajte zeleni pileći curry na jakoj vatri i idealno u woku.

Što se sastojaka tiče, treba posebno pisati o listovima kafir limete. To je obavezno u ovom kariju. Listovi se mogu kupiti osušeni. Neki supermarketi ga imaju u azijskom dijelu, kao i skoro svaka internetska trgovina začina. Takođe, tradicionalni sastojak tajlandskog zelenog karija su tajlandski okrugli patlidžani, slatkog ukusa. Ponekad se dodaju i mali patlidžani, veličine krupnog zelenog graška. Ne možemo ih naći ovdje. Donio sam nekoliko sa Tajlanda, zajedno sa sjemenkama. Ove godine ćemo imati svoje okrugle patlidžane. Ali mogu se zamijeniti bijelim patlidžanima, koje također prodajemo, ili običnim, iako im boja neće izgledati baš najbolje u kariju.

Na Tajlandu se u jelima koristi posebna vrsta bosiljka, koja se zove slatki bosiljak. Ovaj slatki bosiljak se razlikuje od italijanskog na koji smo navikli. Bosiljak od limuna, koji se dosta često može naći na našem tržištu, više odgovara tajlandskim jelima od talijanskog bosiljka koji je preintenzivnog okusa.

Sastojci

• 1 tbsp. kokosovo ulje ili neko drugo biljno ulje
• 200 grama pileća prsa, iseckana na velike kocke
• 3 Tajlandski mali patlidžani (ili 1 srednji bijeli patlidžan, ili 1 običan), krupno nasjeckani
• 4 Listovi kafir limete, svježi ili sušeni
• 1/2 tsp. palminog ili trsnog šećera
• 400 ml kokosovo mlijeko
• 10 ml ribljeg sosa
• 1 svježe crvene čili papričice, narezane, za serviranje
• 1-2 hrpa tajlandskog bosiljka, samo listovi (mogu se zamijeniti limunovim bosiljkom ili izostaviti)

1) Zagrejte kokosovo ulje u woku ili dubokom tiganju. Dodajte curry pastu i zagrijte, pržite dok ne čujete izrazitu aromu začina i bilja.

Jedno od popularnih tradicionalnih tajlandskih jela je pileći kari, a obično se ne priprema sa kari prahom, već sa pastom koja pored začina sadrži i mnogo dodatnih sastojaka. Ako ste bili na Tajlandu, najvjerovatnije vam je ovo jelo dobro poznato, jeftino je.
Pileći kari se čak služi i za doručak u hotelima, barem u normalnom hotelu. Ovu piletinu možete vrlo ukusno skuhati kod kuće, recept je direktno od tajlandskog kuhara:

Pileći kari sastojci:

• biljno ulje 2 supene kašike,
• sitni beli luk 5-6 čena,
• 1 lukovica ljutike,
• crvenog karija paste 4 kašike. l.,
• 2 pileća prsa,
• nekoliko grmova brokolija,
• 1 šargarepa,
• 1 crvena paprika,
• 1 čaša kokosovog mlijeka,
• 1 tsp riblji sos,
• 1/2 kašičice šećera,
• 1 tbsp. l sok od limete,
• tajlandski bosiljak 10-12 listova,
• soli po ukusu.

Svi sastojci su jeftini i slobodno se prodaju u tajlandskim supermarketima i ruskim internet trgovinama. Crveni kari je jedan od najljućih, čak i pored dodatka kokosovog mleka u jelo, imajte to na umu i po potrebi uzmite jednu ili dve umesto 4 kašike paste.

Recept za kari sa crvenom piletinom:

1. Narežite povrće i piletinu na trakice.
2. U tiganju zagrejte ulje.
3. Dodajte beli luk i pržite nekoliko sekundi.
4. Dodajte luk i pržite minut.
5. Dodajte crveni kari pastu i pržite minut-dva.
6. Dodajte piletinu i pržite 2-3 minute.
7. Dodajte brokoli, šargarepu i crvenu papriku.
8. Dodajte kokosovo mlijeko i 200 ml vode.
9. Zakuhajte kari. Kuvajte na laganoj vatri 3-4 minuta.
10. Dodajte riblji sos, limunov sok, šećer i so.

Poslužite vruće sa jasmin pirinčem i ukrasite listićima bosiljka. Prijatno!

PS: Crveni kari pasta se sastoji od sušenog crvenog čilija, galangala, limunske trave, korice kafir limete, belog luka, ljutike, korena celera, svežeg crnog bibera, kima, korijandera i paste od škampa. Pored crvene, postoji još najmanje 5 vrsta tajlandske kari paste, sve sa svojim jedinstvenim ukusom i aromom.

Curry pasta se prodaje u istim odjelima gdje se prodaju svi azijski prehrambeni proizvodi. Konkretno, u Minsku je to u Krunama na Kalvarijskoj i Pobeditelej;)

Narežite piletinu na male komadiće. Stavite u činiju, dodajte papriku i promešajte.

Crni luk, biber i beli luk sitno iseckati. Zgnječite paradajz viljuškom.

Zagrijte 1 žlicu u loncu na jakoj vatri. biljno ulje. U nekoliko serija pržite piletinu do zlatno smeđe boje, 1-2 minute po šarži.

Prebacite na tanjir.

Smanjite vatru na srednju. Stavite luk u šerpu i pržite, mešajući, dok ne postane proziran, oko 4-5 minuta. Dodajte beli luk, biber i đumbir, pržite, mešajući, 1 minut. Dodajte šećer i curry pastu.

Promešajte i dodajte paradajz u sopstvenom soku i kokosovo mleko, dodajte 150 ml vode. Mešajte dok ne postane glatko, prokuvajte.

Prženu piletinu stavite u šerpu. Posolite po ukusu. Kuvajte poklopljeno na laganoj vatri 15 minuta dok piletina ne bude potpuno kuvana.

Poslužite sa pirinčem.

Prijatno!

Čak i zima, koja se velikom brzinom približava, ima svoje prednosti. Sa prvim padom temperature ispod nule, curry možete besramno kuhati barem svaki dan, ne štedeći na začinima, a zatim ga poslužiti uz rezance, ili samo pirinač, kao u ovom receptu.

Ako kod kuće nemate potrebne začine, možete početi tako što ćete napraviti curry od gotove paste iz supermarketa, u tome nema ničeg sramotnog, pogotovo ako prvi put dolazite u dodir s tradicionalnim okusima indijske kuhinje. .

Ako je moguće, odlučio sam da pojednostavim osnovu za ovaj curry i malo ga evropeiziram. Naravno, osnovne arome i ukusi ne nestaju, ali je eliminisana pekoća ljutina, tako neuobičajena za prosečnog jela našeg kraja.

Jogurt pomaže da se izglade sve grube ivice i pomiješa čitav niz ukusa. U njemu mariniramo piletinu koju na samom kraju pomiješamo sa ljutim sosom. Pored jogurta, marinada uključuje dosta sušenog belog luka, soka i korice limete. Na ovaj način možete marinirati apsolutno bilo koji dio trupa, a zatim ostaviti komadiće dok pripremate sos ili čak preko noći.

Prije nego počnete kuhati curry sos Sjemenke gorušice, korijander, karanfilić i kim prže se na jako zagrijanom suhom tiganju dok senf ne počne da eksplodira kao . Potom se začini odmah sipaju u malter i samelju u prah.

Na dosta vrelog putera pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran. U luk dodajte đumbir i beli luk, držite pola minuta da beli luk ne zagori, a zatim dodajte sve začine sa liste. Zatim dodajte paradajz pastu, prstohvat šećera, sol i sve razrijedite toplom vodom. Pokrijte sos poklopcem, odmah smanjite vatru i ostavite da se krčka 10 minuta.

Posebno pržite piletinu na jakoj vatri kako bi komadi imali vremena da se odmah stegnu spolja, a da iznutra ostanu sirovi i gotovi u sosu.

Mix piletina sa kari sosom, ponovo poklopiti i ostaviti još par minuta.

Kašika ili dvije jogurta dodane gotovom jelu pomoći će da se oštrina još više ublaži.

Naravno, možete ostaviti piletinu da se skuva, pričekati do sutradan pa tek onda probati, ali nemojmo se zavaravati pretvarajući se da imamo takvu snagu volje.

Sastojci:

Za curry sos:

• puter – 45 g;
• luk (srednji) - 1 kom.;
• beli luk – 3 čena;
• paradajz pasta – 1 ½ kašike. kašike;
• voda – 1 kašika. (240 ml);
• narendani koren đumbira - 1 kašika. kašika;
• prstohvat pahuljica čilija;
• sjemenke gorušice – 1 kašičica;
• kumin – ½ kašičice;
• karanfilić – 2 pupoljka;
• sjemenke korijandera - ½ kašičice;
• kurkuma – ½ kašičice;
• muškatni oraščić – ¼ kašičice;
• prstohvat šećera;
• jogurt i cilantro za serviranje.

za piletinu:

• sušeni beli luk - 1 kašičica;
• pileći file - 2 kom.;
• sok i korica - ½ limete;
• jogurt – 2/3 kašike. (180 ml).

Priprema

1. Piletinu narežite na trakice, dobro posolite i pomiješajte sa jogurtom, bijelim lukom, sokom i koricom od limete.
2. Kim, korijander i karanfilić pržite na suvom, zagrejanom tiganju dok semenke gorušice ne počnu da pucaju. Začine sameljite u mužaru.
3. Na puteru prodinstajte sitno seckani luk dok ne bude providan. Dodajte pastu od belog luka i đumbira, a nakon pola minuta dodajte sve začine sa liste. Pomiješajte začine sa paradajz pastom, dodajte vodu, dodajte šećer i ostavite curry sos da se krčka ispod poklopca oko 10 minuta.
4. Brzo pržite piletinu, ostavljajući komade sirove u sredini. Pomiješajte piletinu sa sosom i nastavite kuhati još 2-3 minute.
5. Prije serviranja, u curry dodajte jogurt i cilantro. Poslužite uz pirinač, somun ili rezance.

1 kašičica sjemenki gorušice;

½ kašičice sjemenki kima;

2 karanfilića;

½ kašičice sjemenki korijandera;

½ kašičice kurkume;

½ kašičice muškatnog oraščića;

prstohvat šećera;

jogurt, korijander za serviranje.

piletina:

• 1 kašičica belog luka u prahu;
• 2 pileća fileta;
• ½ korice i soka od limete;
• 2/3 šolje jogurta.

Instrukcije

1. Pileći file narežite na trakice, posolite i pomiješajte sa jogurtom, bijelim lukom u prahu, sokom i koricom limete.
2. Na suvom zagrejanom tiganju pržite senf, kim, korijander i karanfilić dok semenke gorušice ne počnu da pucaju. Cijele začine izmrvite u malter i tučak.
3. Prodinstajte sitno mljeveni luk na rastopljenom puteru. Dodajte pastu od češnjaka i đumbira, pričekajte 30 sekundi i pomiješajte sa svim začinima sa liste sastojaka. Pomiješajte sa paradajz pastom, dodajte vodu, šećer i ostavite curry sos poklopljeno na laganoj vatri 10 minuta.
4. Posebno pržite pileće trake, ostavljajući ih unutra sirove. Pomiješajte piletinu i kari sos, ostavite na laganoj vatri još 2-3 minuta.
5. Poslužite kari sa jogurtom, svežim cilantrom, pirinčem, roti somunima ili rezancima.