Dekoracije sa marcipanom. Domaći marcipan: od čega se može napraviti Kako napraviti marcipan kod kuće

Marcipan- vjerovatno jedan od najstarijih deserta u Evropi. Naziv ove poslastice doslovno se prevodi kao “martovski kruh”.

Ali u stvarnosti, marcipan je mješavina badema mljevenih u brašno i šećera u prahu (ili šećernog sirupa). Slični orašasti plodovi nisu pogodni za pravljenje ovog slatkiša! Uostalom, samo bademi sadrže posebna ulja koja omogućuju stvaranje najsloženijih figura od orašaste mase, bez upotrebe posebnih ljepljivih aditiva.

Muzeji marcipana

Klasični marcipan smatra se aristokratskom poslasticom i pokazateljem odličnog ukusa. Nažalost, istorija ne govori jasno ko je prvi smislio ovo remek-djelo. Francuska, Mađarska i Njemačka bore se za titulu “otkrivača marcipana”. Ali avaj, svi su oni samo pretendenti... Međutim, ovo je toliko popularan desert da u Evropi danas postoji mnogo muzeja posvećenih ovom divnom desertu. Od ovoga se pravi ogroman posao. Uostalom, nijedan posjetitelj muzeja nije otišao a da nije kupio barem malu vrećicu slatkog marcipana. Osim toga, u takvim muzejima uvijek postoje majstorski tečajevi za pravljenje marcipana i figurica od njega.

Marcipan je dobar za žene

Velika prednost marcipana je što nije obična poslastica, već je i izuzetno koristan proizvod koji sadrži ogromnu količinu vitamina E. Ovaj vitamin nazivaju vitaminom ženske ljepote, uz to je i snažan antioksidans. Pa, da bi žena dobila dnevnu potrebu za ovim vitaminom, treba da pojede 150 grama badema... Ili 300 grama marcipan mase. Naravno, jedući toliku količinu šećera teško da ćete postati mlađi i ljepši, ali hipotetički, marcipan sadrži značajnu količinu vitamina mladosti.

Generalno, legenda o stvaranju marcipana kaže da je izmišljen u procesu stvaranja lijeka za bluz i emocionalna iskustva (melanholiju). I moram vam reći da za žene ovaj recept djeluje sa 100% rezultata.

Kako jesti marcipan

Marcipan se jede jednostavno u svom čistom obliku.. Ovo je takozvani “hleb od marcipana”. Ponekad uz šoljicu kafe, ponekad sa prijateljem u razgovoru. Jednostavno ga odlomite vilicom i stavite u usta, zatvarajući oči od zadovoljstva)))

Marcipan se jede u obliku raznih figura od marcipanske mase. U stvarnosti, to su već pravi bomboni. Ali kako su tako atraktivni i njihova izrada zahtijeva talentovane vještine i maštu, nekako ih je nemoguće nazvati slatkišima.

Kompleksniji komad - figurice od marcipana u boji. Prave se od iste marcipan mase, ali sa dodatkom prehrambenih boja. Pogledajte fotografiju. Ne vjerujete da su to njihovo bademovo brašno i šećer? Da, ovo su plodovi marcipana. Prodaju se u prekrasnim poklon kutijama. A kako je marcipan skup desert, takav poklon košta mnogo.

Veoma popularan marcipan bombone glazirane čokoladom. Ovo je rajsko zadovoljstvo! A opet, ako su takvi bomboni napravljeni od pravih badema (a ne od orašastih plodova sa esencijom badema), takvi bomboni su skupi.

Oni takođe jedu marcipan kao fil u kolačima ili rolnama. Ova hrana je veoma popularna za Božić u evropskim zemljama. Održavaju se čitava takmičenja za najukusniju tortu (rolnu) sa filom od marcipana.

Naravno torte su ukrašene marcipanom. Ovo je jednostavno umjetnost poslastičara. Sve je ne samo lepo, već i veoma ukusno. Štaviše, u posljednje vrijeme su se fantazije slastičara toliko razvile da su moderne torte ukrašene marcipanom cijela priča s nagovještajem i pozivom na slatku avanturu...

I posljednji, iako vrlo neočekivan način uživanja u marcipanu je liker od marcipana. Možete ga pripremiti kod kuće, ali na tržištu alkoholnih pića ovaj liker je predstavljen u različitim markama i u različitim pripremama.

RECEPT ZA MARZIPAN

Recept za pravljenje bademove paste ja bih nazvao - TAJNA DVOJE! To je zato što sve u receptu uključuje broj 2!

Klasični recept za marcipan sadrži samo 2 proizvoda: bademe i šećer.

Bademi se uzimaju u 2 vrste:

1. gorki bademi;
2. slatki bademi.

Cijela tajna bademove paste:

1. u omjeru gorkih i slatkih badema;
2. u omjeru badema i šećera.

I svaki poslastičar, kao strašnu tajnu (nazivajući je komercijalnom i zakonom zaštićenom), čuva recept za pravljenje badema. I znate, kod različitih je poslastičara drugačije!

Kada koristite druge orašaste plodove, ne možete nazvati maslac od orašastih plodova sa šećernim marcipanom. Na primjer, ako se bademi zamjene košticama kajsije ili breskve (sličnog okusa), ovaj desert se zove persipan.

Postoje 2 načina pripreme marcipana:

1. hladna metoda pripreme marcipana;
2. vruća metoda pripreme marcipana.

Hladna metoda pripreme marcipana

U ovom slučaju bademi i šećer se uzimaju u jednakim količinama.

Pripremljeni (oljušteni) bademi se samelju, a zatim samelju u bademovo brašno. Šećer se melje u šećer u prahu.

Zbog značajnog sadržaja ulja u bademima, ova masa se odlično miješa i oblikuje gotovo kao plastelin.

Ako se ne oblikuje dobro, to znači:

1. bademi lošeg kvaliteta sa niskim sadržajem ulja;
2. da bi ga sačuvali, u pastu se dodaje jaje ili bjelanjak (ali u ovom slučaju to je već 2-klasni marcipan).

Vruća metoda pripreme marcipana

Bademovom brašnu se ne dodaje šećer u prahu, već šećerni sirup.

A bahatost se temeljno mesi, kao što se mesi testo.

Marcipan možete pripremiti i kod kuće. Evo recepta za vruću metodu korak po korak.

Za ovo će vam trebati:

1. 1 šolja badema,
2. 1 šolja granuliranog šećera,
3. 50 ml vode,
4. esencija badema – 1-2 kapi,
5. šećer u prahu.

Ako ste spremili neoguljene bademe, prelijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje 30 minuta.

Zatim stavite na sito i ostavite bademe da se malo osuše, stavite ih na dasku za rezanje. Nakon što se orasi ohlade, ogulite ih. Ovo bi trebalo ispasti prilično jednostavno i bez upotrebe ikakvih posebnih uređaja.

Zatim dobro operite bademe i pržite ih na suvom tiganju 10-15 minuta. Tokom prženja zrna stalno mešajte. Nakon hlađenja orašastih plodova, usitnite ih blenderom na što sitnije frakcije, skoro u bademovo brašno.

Sada dolazi vrijeme za šećer, koji se mora preliti običnom vodom i zagrijavati dok se sav pijesak ne otopi i sirup ne postane gust. Sirup treba da bude dovoljno gust da se formira u kuglu.

Na kraju kuvanja u sirup dodati mlevene bademe i kuvati još 1-2 minuta (maksimalno).

Kada završite, dodajte esenciju u smjesu i sve stavite na ravan tanjir. Pokrijte smjesu prozirnom folijom i ohladite.

Marcipan je skoro spreman. Možete ga staviti na dasku za rezanje obilno posutu šećerom u prahu i razvaljati na potrebnu veličinu. Možete ga oblikovati u razne oblike ili ga koristiti kao fil za razne pekarske proizvode. Osim toga, takav se desert može jednostavno umotati u film i čuvati u hladnjaku.

Ovako se uglavnom priprema marcipan u Francuskoj. Ispada snježno bijelo i "sigurno radi". Najprovjereniji recept za pravljenje marcipanske mase od koje će se oblikovati razni ukrasi.

Sastojci:

1. šećer u prahu - 180 grama,
2. veliko jaje - 1 komad,
3. esencija badema – 3 kapi;
4. rakija (ili konjak) – 2 kašičice,
5. badem u prahu (mleveni bademi) – 375 grama,
6. malo šećera u prahu (za mesenje).

Korak broj 1: 180 grama šećera u prahu (u videu postoje 2 vrste praha) pomiješajte sa 1 jajetom, prvo stavite posudu u koju ćete tući u vodenom kupatilu. Jednom izmiksajte smjesu blenderom do guste, snježno bijele pjene. Morate mutiti oko 10 minuta.Umutiti u posudi iznad kipuće vode (vodeno kupatilo).

Korak 2: Izvadite posudu iz vodene kupelji i stavite je u led (ledena voda), potopite 5-10 cm. Dodajte esenciju badema i rakiju u smjesu. I nastavite da mutite blenderom.

Korak #3: Dodajte bademov prah u smjesu. I dobro promešati.

Korak br. 4: masu od marcipana stavite na dasku posutu šećerom u prahu i oblikujte u oblik koji vam je potreban. Lakše će biti sa šećerom u prahu. To je sve!

A da vam bude potpuno jasno, evo i video pripreme marcipanske mase po ovom receptu:

Vrste marcipana u zavisnosti od recepta

Na jednom simpatičnom sajtu o kupovini u Tokiju našla sam odličnu ilustrovanu analizu vrsta marcipana u zavisnosti od načina na koji je ovaj marcipan pripremljen. Dakle, evo ilustracije:

A je marcipan kupljen u Francuskoj i pripremljen klasičnom suvom metodom.

B je marcipan pripremljen vruć sa dodatkom jaja (za francuski recept pogledajte gornji recept).

C je marcipan pripremljen hladan, ali sa dodatkom sirovih jaja.

D je „marcipan“ napravljen od oraha, a kao što znamo, generalno se ne može nazvati marcipanom.

E je takođe vrsta “marcipana” od lješnjaka, hladnog i bez jaja.

F je marcipan pripremljen hladan sa jajima.

Marcipan je izvrstan, slatki desert od čijeg naziva se obilno slini. Ova nevjerovatno aromatična poslastica koristi se za pravljenje kolača, štrukli, uskršnjih kolača, kolača, slatkiša, kolača i mnogih drugih remek-djela poslastičarske umjetnosti. Delikatni desert je potpuno bezopasan, jer sadrži samo prirodne sastojke. Priprema marcipana kod kuće je vrlo jednostavna i vrlo brza.

Marcipan postoji toliko dugo da je njegova istorija već zaboravljena. Danas se sa sigurnošću ne zna ko je prvi put pripremio ovu poslasticu i gde se to dogodilo. Nekoliko zemalja polaže pravo na titulu rodnog mesta popularnog deserta: Nemačka, Francuska, Italija, Mađarska i Estonija. Kulinarski stručnjaci svake od ovih zemalja čvrsto vjeruju da je marcipan nastao zahvaljujući domišljatosti njihovih predaka. I da li je prava domovina ovog luksuznog jela zaista važna? Glavna stvar je da danas svi mogu uživati ​​u njegovom nježnom ukusu i neverovatnoj aromi.

Sastav marcipana je jednostavan, kao i sve genijalno: bademi i šećer u prahu. Zahvaljujući orašastim plodovima, poslastica dobiva tako čarobnu aromu i svijetli okus. Marcipanska masa je gusta, elastična smjesa sa kojom se vrlo lako radi. Struktura delicije podsjeća na mekani plastelin. Zahvaljujući tome, od marcipana se stvaraju zaista divni ukrasi za konditorske proizvode: ptice, životinje, voće, ljudi, cvijeće i još mnogo toga.

Još jedan popularan desert od slatke mase su marcipan bomboni. Ova poslastica priprema se za nekoliko minuta i ispada nevjerovatno ukusna i nježna. Marcipan bomboni se mogu bezbedno ponuditi čak i najmanjim sladokuscima, jer ne sadrže apsolutno nikakve veštačke aditive. Od deserta od orašastih plodova neće biti nikakve štete, ali su koristi očigledne, jer bademi su riznica vitamina, minerala i elemenata u tragovima.

Bademi sadrže vitamine E, B1, B2, B3, B5 i B6. Zahvaljujući tolikom broju prednosti, proizvod se može konzumirati u gotovo neograničenim količinama. Marcipan pomaže ubrzanju metabolizma, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem, poboljšava mentalnu aktivnost i pamćenje, povećava efikasnost, jača nervni sistem i štiti cijeli organizam od razvoja kancerogenih tumora. Najvažnije je da sve korisne tvari sadržane u orašastim plodovima u potpunosti završe u gotovom jelu, jer većina recepata ne uključuje nikakvu toplinsku obradu.

Da biste napravili ukusnu i zdravu poslasticu, potrebno vam je samo malo vremena, jednostavan set sastojaka i malo mašte. Recepti za marcipan kod kuće pomoći će vam da stvorite pravo remek-djelo slastičarske umjetnosti.

Klasični recept za marcipan sastoji se od badema, šećera i vode. Aromatična esencija orašastih plodova učinit će ukus jela svjetlijim i bogatijim. Ovaj marcipan je prikladan za bilo koje slastice: može se koristiti za ukrašavanje torte, kao fil za kiflice ili peciva, ali i za pravljenje ukusnih slatkiša.

trebat će vam:

• čaša badema;
• kašika granuliranog šećera;
• nekoliko kapi esencije badema;
• trećina čaše vode za piće.

Vodič korak po korak:

Savjet: ako vam se čini da masa nije dovoljno elastična, treba je proći kroz mlin za meso.

Ovaj desert se pokazao fleksibilnijim i upravljivijim. Od njega možete oblikovati bilo koje figure, prekriti površinu peciva ili ga koristiti za punjenje. Marcipan za torte je veoma delikatne i elastične strukture, sa kojom je vrlo lako raditi. Ova svojstva poslastice su posljedica upotrebe šećera u prahu.

Proizvodi:

• pola kilograma šećera u prahu i badema;
• tri supene kašike ružine vodice;
• kašičica bademovog ulja.

Proces:

Savjet: pronalaženje ružine vodice je prilično problematično, ali možete je napraviti sami. Za to će vam trebati šaka latica ruže i topla voda. Sastojak treba staviti u duboku posudu, preliti kipućom vodom tako da jedva pokriva sadržaj posude i pokriti poklopcem. Ostavite dok se potpuno ne ohladi, nakon čega je potrebno procijediti ružinu vodicu.

Marcipan sa bjelancetom

Recept za marcipan sa bjelanjkom nije ništa komplikovaniji od ostalih. Masa ispada glatka, plastična i uopće se ne lijepi za ruke. Uz ovaj desert možete kreirati originalne ukrase za bilo koje poslastice ili ukusne slatkiše.

trebat će vam:

• bijelo od jednog kokošjeg jajeta;
• kašičica limunovog soka;
• nekoliko kapi esencije badema.

Vodič korak po korak:

Savjet: ako su bademi pretvrdi (stari), treba ih kuhati najmanje 5 minuta nakon što tečnost proključa.

Marcipan sa kremom ispada neverovatno nježan, ukusan i profinjen. Od slatke mase možete napraviti ukusne kremaste bombone od badema koji se jednostavno tope u ustima. Marcipan izlazi prilično poslušno, što ga čini pogodnim za izradu raznih figura koje se koriste u ukrašavanju konditorskih proizvoda.

Proizvodi:

• čaša vrhnja 20%;
• dvije čaše badema;
• pola kilograma šećera u prahu;
• čaša pšeničnog brašna.

Proces:

1. Kremu sipajte u dublju posudu, dodajte prosejano brašno i dobro miješajte dok se sve grudvice ne otope. Stavite posuđe na umjerenu vatru i uz redovno miješanje pričekajte da se masa zgusne. Smjesa bi se trebala lako odvojiti od zidova posude. Sklonite posudu sa vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
2. Potopite bademe u kipuću vodu, zatim ih ohladite i ogulite. Sameljite orahe pomoću blendera.
3. U ohlađenu kremastu masu dodajte mrvice oraha i šećer u prahu.
4. Zamesiti u homogeno, glatko, elastično „testo“.
5. Gotov desert umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider ili odmah upotrebite za predviđenu svrhu.

Savjet: za svjetliji okus u tijesto dodajte bademovo ulje, esenciju ili nekoliko kapi alkoholnog pića Amaretto.

Marcipan bomboni su luksuzna poslastica koja će se svidjeti ne samo djeci, već i njihovim roditeljima. Nadjev su ušećerene višnje, koje se mogu zamijeniti kandiranim voćem, cijelim lješnjacima, suvim kajsijama ili suvim grožđem. Desert je pogodan i za dnevni meni i kao praznična poslastica.

trebat će vam:

• dvije supene kašike limunovog soka;
• po jedna čaša šećera u prahu i badema;
• kašika likera (po želji);
• dvije čokoladice;
• kandirane trešnje bez koštica.

Vodič korak po korak:

Savjet: za sofisticiraniji izgled svaki slatkiš treba umočiti u čokoladu i odmah uvaljati u mrvice vafla, sjeckane orahe ili kokos.

Pošto ste naučili da kuvate marcipan, ne morate da brinete o zdravlju svog malog sladokusca. Ova zdrava poslastica postat će omiljeni desert cijele porodice. Poslastičarnice sa marcipanom će izgledati sjajno na svečanom stolu, iznenađujući goste svojim ukusnim izgledom i nevjerovatnim okusom. Da bi desert uvijek bio "5+", morate se pridržavati nekih uslova:

Stvaranjem remek-djela od marcipana možete dati mašti na volju. Različite vrste čokolade, ljuspice od badema, vafli, kolačići, šarene bombone, marshmallows, suhe kajsije, grožđice, suhe šljive i mnogi drugi sastojci pomoći će vam da dodate raznolikost. Slatka kompozicija napravljena s ljubavlju priuštiće pravo zadovoljstvo svim najmilijima.

Pažnja, samo DANAS!

Pravi marcipan od svježe mljevenih badema je veoma ukusan.
Osim toga, prirodan je i zdrav slatkiš za djecu: sadrži samo čiste orašaste plodove i malo šećera u prahu. Pravljenje vlastitog marcipana ne može biti lakše. Možete ga i obojiti prehrambenim bojama u raznim bojama i oblikovati ovaj jestivi "plastelin" u ukusan i originalan ukras za tortu. Marcipan se dobro čuva u frižideru do 6 nedelja, tako da ga možete praviti retko, ali pravite dosta. Danas ćemo vam reći 2 recepta za pravljenje marcipana kod kuće, kao i alternativni materijal za oblikovanje nakita - mastiku od sljeza.

Marcipan sa šećerom

Šta ti treba:

• 1 šolja badema
• 1 tbsp. l. Sahara
• 1/3 šolje vode
• 2-3 kapi esencije badema

šta učiniti:

1. Stavite neoljuštene bademe u kipuću vodu na 1-2 minute.

2. Ocijedite vodu, ostavite bademe da se malo ohlade i ogulite. Da biste to učinili, snažno pritisnite jezgro palcem i kažiprstom.

3. Osušite jezgra u tiganju 2 minuta uz stalno mešanje. Pazite da se orašasti plodovi ni pod kojim okolnostima ne počnu pržiti.

4. Orahe sameljite u blenderu dok ne postanu pire.

5. Šećer prelijte vodom, stavite šerpu na srednju vatru i otopite šećer uz stalno mešanje. Čim sirup proključa, prestati sa mešanjem i kuvati, samo protresajući tiganj. Sirup treba da se zgusne do tog stanja da se iz njega može razvaljati mekana i viskozna lopta (naravno nakon što se ohladi). Pazite da sirup ne prekuhate, inače će se pretvoriti u gustu karamelu.

6. U sirup sipajte seckane orahe i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje 2-3 minuta. Dodajte esenciju badema i kuhajte još 1 minut.

7. Smjesu od badema stavite na radnu površinu, prekrijte prozirnom folijom i ohladite. Ohlađenu masu razvaljati oklagijom i oblikovati u bilo koji oblik. Pripremljeni marcipan čuvajte samo umotan u prozirnu foliju, jer se brzo suši.

Savjet. Marcipan pripremljen samo sa šećerom, bez dodavanja šećera u prahu, ispada mekan i elastičan. Ali možda neće biti moguće stvoriti idealne figure za dekoraciju. Ali sigurno ćete dobiti slatkiše ili odličan fil za peciva. Ako želite da marcipan postane još elastičniji, propasirajte ga kroz mlin za meso.

Marcipan sa šećerom u prahu

Šta ti treba:

• 1 šolja badema
• 250 g šećera u prahu
• 1 veoma sveže belance
• 1 tsp. sok od limuna
• 2-3 kapi esencije badema

šta učiniti:

1. Bademe u većoj šerpi prelijte kipućom vodom, stavite na srednju vatru, prokuhajte i kuhajte 1 minut. Ako su bademi stari, dodajte prstohvat soli i kuhajte 5-7 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu i napunite hladnom vodom. Ogulite bademe tako što ćete oraščić stisnuti između palca i kažiprsta (treba bukvalno iskočiti iz kore).

2. Bademe stavite na pleh i sušite u rerni zagrejanoj na 120°C 10-15 minuta. Potpuno ohladiti. Zatim u blenderu sameljite bademe u brašno. Ako vam mrvice ispadnu prevelike, sipajte ih u pleh i osušite u rerni, ali ne dajući da se prže, 10-15 minuta. Onda se ponovo usudite.

3. U posudi pomešati mlevene bademe i šećer u prahu. Dodajte bjelanjak, limunov sok, esenciju badema i miješajte dok ne postane glatka.

4. Prebacite marcipan na radnu površinu malo posutu šećerom u prahu i mesite dok ne postane elastičan. Gotovi marcipan umotajte u prozirnu foliju. U ovom obliku, marcipan pripremljen sa proteinima može se čuvati u frižideru 5-7 dana.

Savjet. Ako je marcipan previše suv, dodajte kap po kap malo hladne vode pomešane sa rakijom ili votkom u jednakim količinama. Ako je previše mekan i ljepljiv, dodajte malo prosijanog kukuruznog škroba.

Marshmallow mastika

Šta ti treba:

• 320 g (4 pakovanja) bijelog sljeza
• 250 g šećera u prahu
• 1 tbsp. l. sok od limuna
• boje za hranu

šta učiniti:

1. Dodajte limunov sok u marshmallows. Rastopite u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu dok se ne utrostruči. U mikrotalasnoj će vam trebati 10-20 sekundi.

2. Toplom otopljenom marshmallowu dodajte prehrambenu boju željene boje i dobro promiješajte.

3. U porcije dodati prosijan šećer u prahu i mešati lopaticom ili kašikom.

4. Kada postane teško mešati smesu stavite na sto posut šećerom u prahu i nastavite da mesite rukama dok se mastika ne lepi za ruke. Zatim oklagijom razvaljajte sloj na debljinu od 5 mm. Gotov mastik zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider
za 30 min.

Savjet. Ovom mastikom možete prekriti tortu ili od nje oblikovati razne figure, listove, cvijeće i druge ukrase za ukrašavanje torte. Ugodan je za rad sa marshmallow mastikom jer lako poprima željeni oblik i ne lijepi se za ruke. Da biste zalijepili dijelove mastike zajedno, samo ih navlažite vodom. Da bi boja bila svjetlija, jednostavno dodajte malo vode.

Bojanje marcipana

Marcipan pasta i mastika mogu se farbati gotovim gelom ili suvom prehrambenom bojom. Kupite boje koje će vam trebati. Ako ne možete pronaći neke nijanse, možete ih sami pomiješati. Na primjer, kombinacija crvene i plave boje dat će ljubičastu boju; dodavanjem malo plave žutoj boji dobit ćete zelenu u različitim nijansama. Boje za hranu se prave od prirodnih izvora - biljaka i voća.

Možete sami napraviti boje. Narandžastu boju marcipana dat će sok od šargarepe ili svježi sok od pomorandže, iscijeđen zajedno sa korom. Crvena nijansa se može dobiti cijeđenjem brusnica ili brusnica. Najbolja smeđa boja dolazi od izgorenog šećera ili kakao praha. Najteže je dobiti zelenu boju - pravi se od blanširanog spanaća i propasiranog kroz sito.

Uvaljajte potrebnu količinu marcipana u kuglicu, u njoj napravite malu udubinu i u nju ubacite boju. Smesu intenzivno mesiti rukama. Što se marcipan bolje umesi, to će boja biti ujednačenija. Ako vam se nijansa čini nedovoljno zasićenom, dodajte još malo boje i ponovo premijesite smjesu.

Marcipan je dobro poznat slastičarima širom svijeta, a u Evropi se općenito smatra jednom od glavnih poslastica za sladokusce. Unatoč jednostavnom izgledu proizvoda, nije ga lako pripremiti - svi recepti za marcipan, bez izuzetka, uključuju bademe najviše kvalitete. Ustajali, užegli orasi nisu prikladni ni pod kojim okolnostima. Imajte to na umu kada pravite marcipan kod kuće.

Šta je marcipan i od čega se pravi?

Naziv proizvoda sa njemačkog je preveden kao “martovski kruh”. U suštini, marcipan je mješavina šećera u prahu i badema mljevenih u brašno, koji se uz pomoć dodatnih sastojaka dovode u pastozno stanje. Zatim se pasta koristi za oblikovanje bombona, figurica i drugih elemenata dekoracije slatkiša.

Osnova pravog marcipana su uvijek kvalitetni bademi. Njegov sadržaj u pasti ne bi trebao biti manji od 33%. Kao i svako jelo, receptura za marcipan se vremenom promijenila. Danas mu se dodaju i drugi orašasti plodovi, kore, voće, rum i likeri... Ali omjeri badema i šećera u prahu ostaju tradicionalni.

Kao što je već spomenuto, postoji mnogo različitih recepata i predlažemo da sada razgovaramo o nekima. Važno je napomenuti da je važno pridržavati se proporcija i preporuka za kuhanje, inače ništa neće uspjeti. Smjesu čuvajte tako da je prvo umotate u foliju u hladnjak ili zamrzivač. Prije upotrebe mora se prethodno izvaditi iz frižidera.

Tradicionalni recept za marcipan

Sastojci:

• 500 grama oguljenog slatkog;
• 15 komada gorkih badema;
• 200 grama šećera u prahu;
• 1 čaša vode.

Način kuhanja:

1. U prvoj fazi, bademe treba preliti kipućom vodom i skinuti im kožicu, a zatim staviti u rernu na nekoliko minuta sa otvorenim vratima.
2. Nakon toga orašaste plodove treba samljeti mlinom za kafu dok ne postanu brašno.
3. U sljedećoj fazi, šećer treba pretvoriti u prah, koji zatim procijediti kroz fino sito.
4. Zatim je potrebno pomiješati pripremljene sastojke i za to je najbolje koristiti mikser.
5. Smjesu stavite u porculansku posudu i, neprestano okrećući, prskajte pripremljenu hladnu vodu po njoj.
6. Nakon toga sve prebacite u metalnu posudu debelih zidova i zagrijte na laganoj vatri. Kada masa postane homogena i gusta, možete isključiti vatru.

Vruća metoda pripreme marcipana

Ovaj marcipan je savršen za punjenje torte ili kolača. Važno je uzeti u obzir da se marcipan pripremljen termičkom obradom mora koristiti za ukrašavanje torte odmah, dok je još vruć i nije stigao da se ohladi.

Sastojci:

Način kuhanja:

1. Prvo morate umutiti jaja u zdjeli i dodati im prah.
2. Stavite posudu u parno kupatilo i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne formira kremasta masa.
3. Nakon toga izvadite posudu i dodajte preostale sastojke, a zatim mutite dok ne omekša.
4. Dasku ili sto pospite prahom, rasporedite pastu i dobro je umesite rukama dok ne postane glatka. Važno je ne pretjerati.

Hladna metoda pripreme marcipana

Ova pasta se može čuvati u frižideru i koristiti nakon nekog vremena.

Sastojci:

• 2 žumanca;
• 2 jaja;
• 230 g šećera;
• 230 g praha;
• 445 g bademovog brašna;
• 6 kapi esencije vanile;
• 2 kašičice limunovog soka.

Način kuhanja:

1. Prvo pomiješajte šećer, prašak, a zatim dodajte brašno.
2. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, žumance, limunov sok i esenciju.
3. Napravite rupu u smesi šećera i ulijte tečne sastojke, a zatim dobro promešajte.
4. Sipajte malo praha na površinu, rasporedite smjesu i dobro je umijesite.

Recept za marcipan sa šećernim sirupom

Sastojci:

• 100 g badema;
• 150 g šećera;
• 40 g vode.

Način kuhanja:

Domaći marcipan sa dodatnim sastojcima

Recept sa konjakom

Sastojci:

• 225 g praha;
• 225 g badema;
• proteini;
• 1,2 kašičice likera;
• par kapi limunovog soka.

Način kuhanja:

1. Ogulite orahe, stavite ih u mlin za kafu, a zatim ih sjedinite sa prahom.
2. Promešati i dodati ostale sastojke.
3. Dobivenu masu treba ponovo samljeti i podijeliti na dva dijela, koje treba pretvoriti u sloj debljine 3 cm.
4. Potrebno ih je umotati u foliju i ostaviti u frižideru najmanje 2 dana.
5. Nakon toga preporučuje se da marcipan narežete na kriške.

Recept za ružinu vodu

Sastojci:

• 580 g slatkih badema;
• 580 g šećera;
• 60 g gorkih orašastih plodova;
• 4 žlice. kašike ružine vodice.

Način kuhanja:

1. Osušite orahe i sameljite ih u mašini za mlevenje mesa.
2. Tu dodajte šećer i ružinu vodu i sve dobro promiješajte.
3. Sve stavite u frižider na 13 sati.
4. Nakon određenog vremena smjesu podijelite na male komade i osušite ih u toploj pećnici.

Recept sa kremom

Sastojci:

• 0,5 tbsp. krema 20%;
• 0,5 tbsp. brašno;
• 110 g badema;
• 250 g praha.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte pavlaku, brašno i sve dobro izmiješajte.
2. Stavite na laganu vatru i miješajte dok smjesa ne postane gusta i lako se odvoji od zidova i dna posude.
3. U ohlađenu masu stavite seckane bademe i prah i umesite u homogenu masu koju razvaljajte u tanak sloj.
4. Možete napraviti figure od marcipana i sušiti ih na sobnoj temperaturi.
5. Možete odabrati bilo koji recept ili pripremiti nekoliko opcija, a zatim odabrati onaj koji vam najviše odgovara.

Kako napraviti marcipan bombone?

Postoji ogroman broj konditorskih proizvoda u kojima se kao sastojak koristi marcipan. Ali sama ova slatkoća se smatra ukusnim slatkišem. Nudimo vam recept za domaće slatkiše od marcipana koji mogu konkurirati kupovnim.

Sastojci:

• 150 g badema;
• 150 g šećera u prahu;
• 2 tbsp. kašike limunovog soka;
• 1 tbsp. kašika likera;
• 150 g čokolade;
• 15 kandiranih višanja bez koštica.

Način kuhanja:

Znajući ove recepte, ne morate da brinete za svoju decu koja vole slatkiše, jer domaći marcipan i deserti od njega nisu samo ukusni, već i što prirodniji. Plastična masa se može koristiti za pripremu raznih nadjeva za peciva, za izradu ukrasa za kolače itd. Prijatno!

Marcipan.10 opcija kuhanja. Video o tome kako oblikovati bebu

Priprema marcipana. Izvajamo bebu, cvijeće, voće, druge razne figure, pokrivamo tortu

O pravljenju marcipana

Marcipani se koriste za modeliranje najrazličitijih konditorskih zanata, koji su ili potpuno gotova samostalna djela konditorske umjetnosti, ili ukrasni elementi za širok izbor jestivih proizvoda.
Marcipani se koriste i za premazivanje konditorskih proizvoda i kao punjenje za slatke pite.


Postoje dva glavna načina pripreme marcipana - sa termičkom obradom i bez termičke obrade.
Jedan od njih, uz termičku obradu, traje malo duže, ali se marcipani ove vrste lakše koriste, posebno za klesanje raznih figura i za prekrivanje velikih konditorskih proizvoda, jer i fleksibilniji su i ukusniji.
Drugi način pripreme marcipana - bez termičke obrade - je brži: smjesa se propušta kroz mašinu za obradu hrane. Ali korištenje ovih marcipana je teže.
Obično se na prvi način marcipan priprema za modeliranje i za prekrivanje većih pita, a na drugi - za prekrivanje malih pita ili kao fil kojim se pita filuje prije pečenja. Nakon što se kolač prelije marcipanom, ostavite na hladnom, provetrenom mestu nedelju dana. Previše vlažni marcipani će uticati na boju glazure.

Čuvanje marcipana

Zamotajte marcipane u celofan ili prozirnu foliju (ili stavite u plastičnu vrećicu) i stavite u frižider ili zamrzivač.
Prije upotrebe smjesu držite na sobnoj temperaturi i lagano promiješajte kako biste vratili plastičnost.

Preporučujemo korištenje:
Osnovni MARCIPAN RECEPT sa termičkom obradom
za domaću kuhinju
(prema V.V. Pokhlebkinu)
Sastojci:
- 0,5 kg oguljenih jezgri slatkog badema,
- 15 komada gorkih badema,
- oko 200 g voćnog šećera (fruktoze),
- 1 kašika. kašika vode.
Priprema
Oparite bademe, skinite im kožicu, sušite sa otvorenim vratima rerne na veoma laganoj vatri nekoliko minuta (izbegavajte ne samo da zagore, već i požutite orasi!), a zatim sameljite u mlinu za kafu što je moguće sitnije.
Šećer (fruktozu) sameljite u prah i prosijte kroz sitno sito.
Šećer i bademe dobro izmiksajte, najbolje mikserom, u homogenu masu.
Stavite ga u porcelansku šolju i pomoću boce sa raspršivačem ulijte u ovu mešavinu samo kašiku vode (hladne, prokuvane). Bolje je to učiniti zajedno: jedan prska, drugi okreće masu, neprekidno, ravnomjerno.
BILJEŠKA. Po ukusu, u dobijenu masu možete dodati 50 g opranih i sitno nasjeckanih grožđica, promiješati i četiri do pet puta sve proći kroz mašinu za mljevenje mesa.
Nakon toga se masa od marcipana stavlja u metalnu posudu debelih stijenki (s debelim dnom) i zagrijava uz stalno miješanje na vrlo laganoj vatri (uz dodatak male količine prosijanog voćnog šećera u prahu - od 20 do 50 g) dok masa ne postane homogena i omekša.
Prilikom grijanja izbjegavajte pretjerano pregrijavanje i paljenje!

VARIJANTE MARCIPANSKE MASE
Opcija 1 (sa toplinskom obradom)
Prinos: 700 g
Sastojci:
- 2 jaja,
- 175 g fruktoze (po mogućnosti) ili šećera u prahu,
- 350 g mlevenih badema,
- 4 kapi esencije vanile,
- 1 kašičica limunovog soka.
Priprema
Lagano umutite jaja u činiji.
Pomiješajte šećer sa šećerom u prahu i sjedinite sa smjesom od jaja.
Stavite posudu na šerpu sa kipućom vodom i kuvajte dok ne postane kremasta, mešajući.
Skini to. U činiju stavite mlevene bademe, dodajte esenciju vanilije, limunov sok i lagano umutite kašikom da dobijete mekanu pastu.
Stavite pastu na radnu površinu posutu šećerom u prahu i mijesite dok ne postane glatka.
Pazite da ne pretjerate ili će ulje izaći.
BILJEŠKA. Ovako pripremljene marcipane treba koristiti tople prije nego što izgube svoju plastičnost.

Opcija 2 (bez termičke obrade)
Prinos: 900 g
Sastojci:
- 1-2 jaja,
- 2 žumanca,
- 225 g šećera,
- 225 g fruktoze (po mogućnosti) ili šećera u prahu,
- 450 g mlevenih badema,
- 6 kapi esencije vanile,
- 2 kašičice limunovog soka.
Priprema
Pomiješajte 225 g šećera i šećer u posudi, a zatim dodajte mljevene bademe.
Posebno izmiksajte 2 žumanca, 2 cijela jaja, limunov sok i esenciju vanilije.
U sredini šećerne smese napravite udubljenje, u njega ulijte smesu od jaja i dobro promešajte.
Radnu površinu pospite šećerom u prahu i umijesite smjesu od marcipana dok ne postane glatka.
BILJEŠKA. Moguće je, ali nije preporučljivo, bademe zamijeniti lješnjacima, povećati količinu šećera u prahu na 275 g, a broj jaja smanjiti na jedno cijelo jaje.

Opcija 3
Sastojci:
- 200 g fruktoze (poželjno) ili šećera u prahu,
- 200 g oguljenih badema,
- 1 bjelanjak,
- 1 kašičica likera,
- nekoliko kapi limunovog soka.
Priprema
Oguljene bademe sameljite i pomiješajte sa šećerom u prahu, proteinima, limunovim sokom i likerom.
Ponovo sameljite cijelu smjesu i od dobijene mase formirajte dva sloja debljine 3 cm.
Umotajte ih u foliju i stavite u frižider na 2-7 dana.
Prije upotrebe marcipan narežite na tanke kriške.

Opcija 4
Sastojci:
- 600 g slatkih i 60 g gorkih badema,
- 600 g fruktoze ili šećera,
- 4 kašike ružine vodice.
Priprema
Oguljene bademe dobro osušite, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa i uz dodavanje šećera i ružine vode izmiksajte u gustu masu.
Stavite u frižider na 12-14 sati, a zatim marcipan narežite na komade željene veličine i osušite u toploj rerni ili na vatri.


Opcija 5
Sastojci:
- 300 g slatkih i 10 g gorkih badema,
- 300 g fruktoze ili šećera,
- 2 kašike ružine vodice. (imam recept za ružinu vodicu u svom dnevniku)
Priprema
Ogulite bademe i dobro ih osušite u hladnoj rerni (vruće jezgre lakše ogulite tanku smeđu koru ako ih stavite na salvetu, zavežete krajeve, istrljate jezgre rukama i prosijte kroz cediljku).
Pripremite masu od marcipana na gore opisani način (opcija 4) i ostavite je u frižideru preko noći.
Zatim masu narežite na kuglice željene veličine, osušite u toploj rerni, ostavite da se ohlade i prelijte čokoladnom glazurom ili otopljenom čokoladom pomešanom sa malo vrele vode.

Opcija 6
Sastojci:
- 500 g fruktoze (po mogućnosti) ili šećera u prahu,
- 320 g jezgri badema,
- 4 vjeverice,
- 1 kašičica. konjak, rum ili vino.
Priprema
Koristi se za pripremu raznih ukrasa u obliku voća, povrća, figurica životinja itd.
Bademi se popare kipućom vodom, jezgro orašastih plodova se oslobodi od ljuske i ravnomjerno položi na metalni lim da se osuši.
Temperatura rerne 40-45 stepeni. C, vrijeme - 2-5 minuta.
Osušeni bademi se propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešaju se sa šećerom u prahu i umućenim bjelanjcima i još nekoliko puta prolaze kroz mašinu za mljevenje mesa dok se ne dobije homogena masa nalik na tijesto, doda se konjak ili vino i umiješa.
Gotovi marcipan bi trebao biti viskozan, bijeli i plastičan.
U pretvrd marcipan dodajte umućena bjelanca, a u meki marcipan šećer u prahu.
Čuvajte marcipan umotan u celofan u šerpu sa poklopcem koji dobro pričvršćuje.
Rok trajanja nije duži od 1 mjeseca.

Marcipan sa brašnom i vrhnjem
Sastojci:
- 0,5 šolje 20% pavlake,
- 0,5 šolje vrhunskog brašna,
- 100 g jezgri badema,
- 250 g fruktoze (po mogućnosti) ili šećera u prahu.
Priprema
Brašno i hladna pavlaka se mešaju u šerpi dok se ne dobije homogena masa, zagreva se mešajući na laganoj vatri ili vodenom kupatilu dok se smesa ne zgusne i ne odmiče od dna i zidova šerpe, ohladi, dodaju oguljene mlevene bademe i šećer u prahu.po želji par kapi prehrambene boje i umesiti glatko testo.
Tijesto se razvalja u tanak sloj, proizvodi se izrezuju u željeni oblik i suše na zraku.


Marcipan bez jaja
Prinos 750 g
Vrijeme kuhanja 10 min
Priprema
1. Pomiješajte 350 g mljevenih badema, 175 g šećera i 175 g šećera u velikoj posudi.
2. Umutiti 2 žlice. l. limunovog soka, 2 kašike. l. glicerina, 2 kašike. l. glukoznog sirupa, nekoliko kapi esencije badema i 1 žlica. l. rakiju ili šeri (po želji) i dodajte u prvu smjesu.
Mesite 3 minuta dok ne dobijete loptu.
Zamotajte u film ili foliju.
Čuva se do 2 sedmice.

Pogledajte video "Kako napraviti marcipan"

Kako oblikovati bebu:

MARZIPAN
Sastojci
Bademi (oguljeni) - 400 g
Šećer u prahu - 200 g
Šećer (može i smeđi) - 200 g
Voda - 1 čaša
Priprema

Napravite sirup od vode i šećera;
prokuhati i dinstati 20-30 sekundi. Ohladite sirup. Stavljamo bademe
u varjač i samljeti u brašno. Zatim dodajte šećer u prahu i
(ne isključujte mašinu za hranu), u tankom mlazu sipajte šećerni sirup. Kada
sadržaj će se pretvoriti u glatku homogenu masu - proces je završen.
Najbolje je čuvati marcipan umotan u prozirnu foliju.