Dom Proizvodi Snack profiterole sa dve vrste punjenja. Profiterole sa krem sirom i lososom Grickalice u choux lepinji

Proizvodi

Snack profiterole sa dve vrste punjenja. Profiterole sa krem sirom i lososom Grickalice u choux lepinji

Choux peciva su iznenađujuće raznovrsna: popularni profiteroli, prozračne lepinje sa krem filom i vešto zakrivljene peciva sa filom. Neograničenost mogućnosti vraća nas na posebnu vrstu tijesta, uz pomoć koje lagani i nježni deserti „oživljavaju“, poprimaju oblik, okus i oduševljavaju sladokusce.

Krem kolač kod kuće - recept

Postoji mišljenje da su pite od kreme složene i hirovite, pa stoga mnoge domaćice preferiraju verziju kupljenu u trgovini, odbijajući kuhati same. Popularni desert postat će jednostavniji i pristupačniji ako se pridržavate recepta prilikom miješenja tijesta, pazite na temperaturne uslove pri pečenju i pravilno umutite vrhnje za fil.

Prije pripreme choux peciva, pripremite sastojke za tijesto.
Ne prekrivajte lim za pečenje papirom - kolači će se zalijepiti. Podmazati površinu uljem, poprskati vodom i kašikom izliti smesu.
Pecite 15 minuta na 220 stepeni, pa smanjite na 170.
Gotove proizvode ohladite i napunite.

Tijesto za choux peciva je osnova za koju je potrebna provjerena receptura, brzo miješanje i pravilna temperatura proizvoda. Jaja, brašno, voda i puter - umućeni i kuvani - formiraju viskoznu masu, koja se pečenjem diže i ostavlja šupljine za punjenje. Osnovna pravila će vam pomoći da dobijete prozračne pečene proizvode.

Kada topite puter i vodu, ne dozvolite da tečnost dugo ključa.
Brzo dodajte brašno i promiješajte.
Smjesu kuhajte dvije minute - tijesto treba da se odvoji od posuđa.
Postepeno dodajte jaja.
Pravilna konzistencija je svilenkasta i homogena masa.

Sastojci:

mlijeko - 250 ml;
brašno - 160 g;
jaje - 5 kom.;
puter - 100 g;
proteini - 4 kom.;
šećer u prahu - 5 kašika. kašike

Priprema

U mleku otopiti puter, dodati brašno, prokuvati i umutiti jaja.
Smjesu stavite u pleh i pecite lepršave kolače na 180 stepeni pola sata.
Bjelanjke i prah umutite u vodenom kupatilu.
Počnite peći.

Krem torte sa puter kremom

Ukusna krema za kremaste kolače ne zahtijeva vrijeme niti finansijska ulaganja. Klasični recept za puter kremu to u potpunosti potvrđuje i još uvijek zauzima prvo mjesto među ljubiteljima tradicionalnog nadjeva. Lijepa karakteristika je što se krema priprema za pet minuta i ne zahtijeva posebne vještine.

Sastojci:

puter - 350 g;
mlijeko - 420 ml;
šećer u prahu - 200 g;
jaje - 4 kom.;
brašno - 180 g;
tamna čokolada - 120 g.

Priprema

100 g putera otopiti u 250 ml mlijeka, prokuvati, dodati brašno, zamijesiti.
Dodajte jaja, promiješajte i stavite tijesto na pleh.
Peći 40 minuta na 180.
Za fil umutiti 250 g putera sa prahom i 100 ml mleka.
Fudge za kremaste kolače - recept je vrlo jednostavan: čokolada i 60 ml mlijeka, zagrijati u vodenom kupatilu i ohladiti. Ohlađenom glazurom prekrivaju se proizvodi nakon punjenja kremom.

Krem torte sa čokoladnom kremom - recept

Krem torte sa čokoladnom kremom su eksplozija ukusa i pikantnosti. Čokoladna podloga i bogato punjenje prava su poslastica za ljubitelje čokolade i ljubitelje gurmanskih deserta. Kuvanje će potrajati dosta vremena, jer se punjenje mora dobro ohladiti, pa je kuhanje u dvije faze sasvim prihvatljivo.

Ekleri, profiteroli, choux lepinje - sve se to pravi od choux tijesta. Ako koristite različite nadjeve, možete napraviti razne deserte i grickalice od peciva.

Čime god da napunite ove lepinje, krajnji rezultat će biti jelo za koje možete biti potpuno sigurni da ga poslužite na stolu. Svi će biti oduševljeni nježnim, pomalo ukusnim punjenjem.

Glavni zadatak domaćice je pravilno napraviti i ispeći lepinje od choux tijesta. Ali ovo nije uvijek lako prvi put. Budući da je choux pecivo prilično kapriciozno, potrebno je uzeti u obzir neke nijanse, o kojima kuharice iz nekog razloga šute.

Kako napraviti choux pecivo

Sastojci

125 g putera

1 čaša vode

1 šolja brašna

Prstohvat soli

Korak 1

Prvo prokuhajte vodu i u njoj potpuno otopite ulje. I posolite. Zatim dodajte brašno.

Tajna 1. Brašno morate izliti odjednom i vrlo brzo promiješati. Tada neće dati grudvice. Nakon dodavanja brašna, tijesto će biti vrlo gusto i gusto.

Tajna 2. Ovo tijesto se zove choux jer se kuha. Potrebno je da kuvate 2 minuta na srednjoj vatri uz stalno mešanje. Morate brzo miješati da ništa ne zagori i da se cijelo tijesto ravnomjerno ispeče.

Korak 2

Dodavanje jaja. Potrebno ih je ubacivati jedan po jedan, stalno mješajući dok se tijesto ne počne rastezati.

Tajna 3. Pre dodavanja jaja, testo skloniti sa vatre i malo ohladiti. Samo miješajte nekoliko minuta.

Tajna 4. Jaja ne bi trebalo da dolaze direktno iz frižidera. Kada počnete da pripremate tijesto, potrebno ih je izvaditi i oprati pod tekućom toplom vodom. Dok pravite testo, oni će se zagrejati.

Tajna 5. Broj jaja se određuje na oko. Ako su jaja velika, obično ima 4 jaja po porciji. Ako su mala, možda će vam trebati 6 jaja. Obično napravim 2 porcije tijesta odjednom i dodam 8-9 jaja.

Tajna 6. Nemojte koristiti mikser. Ovo će testo učiniti veoma tečnim.

Tajna 7. Testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Čim počne da se rasteže, odmah prestanite sa mešanjem jaja. Čak i ako mislite da je još uvijek pregusta.

Korak 3

Podmažite lim za pečenje i žlicom izvucite testo da se formiraju kiflice.

Tajna 8. Obavezno zagrijte rernu na 200 stepeni pre nego što stavite prvu seriju lepinja. Rernu morate uključiti u isto vreme kada počnete da pripremate testo.

Tajna 9. Prilikom vađenja testa kašikom umočite kašiku u vodu. Dobro će se zalijepiti.

Tajna 10. Nemojte praviti velike lepinje, dobro će se ispeći. Za njihovo formiranje pogodna je kašičica. Imajte na umu da će se budući ekleri udvostručiti.

Korak 4

Pecite lepinje 20-30 minuta.

Tajna 11. Kiflice se prvo stavljaju u zagrijanu rernu, na oko 200°C. A kada narastu i porumene, temperaturu se mora smanjiti na 150°C i pečenje završiti. Opasnost je da ako prerano smanjite vatru, lepinje će pasti. A ako se temperatura ne smanji, neće se dobro ispeći. Vrijeme pečenja ovisi o veličini peciva. Ali prosječni ekleri se peku oko 15 minuta na visokoj temperaturi i 15 minuta na niskoj.

Tajna 12. Da biste utvrdili da li su lepinje spremne, morate brzo izvaditi jednu. Ako ne otpada od hladnog zraka, znači da je spreman i može se ukloniti.

Tajna 13. Drugu seriju lepinja treba staviti na hladan pleh. Zato ga ohladite pod tekućom vodom.

Korak 5

Kiflice je potrebno izvaditi, ohladiti i napuniti.

Tajna 14. Kada stavljate lepinje na tanjir, potrudite se da svaka ima pristup vazduhu. To jest, drugi sloj mora biti vrlo rijedak.

Tajna 15. Lepinje od kreme lako mogu postati vlažne i pretvorene u krpu, tako da posudu sa lepinjama možete prekriti samo papirnim salvetama i ostaviti ih u prozračenim prostorijama. Ne stavljajte lepinje u frižider.

Tajna 16. Da napunite lepinju, potrebno je da zarežete vrh. Za to vam je potreban vrlo oštar i tanak nož. Mali keramički nož dobro se pokazao za ove svrhe.

Punjenja za choux lepinje

Lepinje možete puniti i slatkim i slanim filovima: kavijarom, salatama, paštetama, čak i feta sirom sa belim lukom i začinskim biljem.

Curd cream

250 g svježeg sira

250 g guste pavlake

150 g smeđeg šećera

Tečna vanilija na vrhu kašičice

Korak 1. Umutiti vrhnje.

Korak 2. Dodati šećer, svježi sir, vaniliju i sve ponovo umutiti.

Pašteta

500 g pileće džigerice

200 g guste pavlake

100-150 g putera

1 luk

4 žlice. biljno ulje

1 tsp sol

Biber po ukusu

Korak 1. Pileću džigericu sortirajte, operite i odrežite vezivno tkivo.

Korak 2. Luk narežite na pola prstena. Pržite do zlatno smeđe boje u 2 žlice. ulja Prebacite u činiju.

Korak 3. Sipajte 2 supene kašike u šerpu. ulja, zagrejati i dodati džigericu. Pržite dok ne porumeni sa svih strana.

Korak 4. Začinite biberom, pokrijte poklopcem i sklonite sa vatre. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Korak 5. Jetru i luk sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte ulje i tečnost iz tiganja. Mix.

Korak 6. Omekšali puter umutite mikserom ili blenderom. Dodajte mu jetru.

Korak 7 Sve umutiti i postepeno dodavati kremu. Zatim posolite.

Uljna krema

300 g putera

1 konzerva kondenzovanog mleka

1 tsp vanilin šećer

Korak 1. Zagrijte ulje na sobnu temperaturu. Počnite mutiti mikserom.

Korak 2. U puter postepeno dodajte kondenzovano mleko, bez prestanka mućenja. Pazite da se krema ne odvoji. Na kraju dodati vanilin šećer.

Savjet

Što su vaši profiteroli manji, to će impresivnije izgledati na prazničnom stolu. Ali će im trebati jako dugo da se ispeku. Zato pravim srednje lepinje, dobro se peku i ne zahtevaju mnogo truda: dve porcije testa se moraju peći u tri serije, po oko 40 minuta.

Ovo je ukusan desert koji svako od vas svakako treba da pripremi odmah! I nije bitno da li ste ikada jeli profiterole ili ne, morate ih probati. Za vas smo kreirali jednostavne i pristupačne opcije.

Danas možete pronaći ne samo slatke recepte, već i slane. Biće klasične kreme, svježeg sira i crvenog kavijara. Svaka opcija se može poslužiti za prazničnu ili porodičnu večeru. Hranljivo je i ukusno, ali šta vam je još potrebno za sreću?

Opšti principi kuvanja

Za pripremu profiterola trebat ćete pripremiti choux testo. Mora se kuhati u loncu, koji mora biti na šporetu. Morat ćete miješati vrlo brzo i energično, inače bi sve moglo izgorjeti.

Ni u kom slučaju ne smijete dodavati sirova jaja u vruće tijesto. Toplota će uzrokovati da se uvijaju u ljuspice. Potrebno ih je umutiti u ohlađeno testo.

Profiterole sa kremom

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Najklasičniji recept koji možete smisliti! Delikatne torte punjene aromatičnom kremom jednostavno traže da budu servirane na vašem stolu.

Kako kuhati:

Savjet: krema će postati ukusnija i mekša ako držite profiterole u frižideru najmanje trideset minuta.

Profiterole sa kremom od kondenzovanog mleka

Ovaj recept je jednako jednostavan kao i prethodni. Samo je njegovo punjenje malo drugačije. Obavezno ga napravite za čaj, tako je nežan!

Koliko traje - 1 sat.

Koliki je sadržaj kalorija - 345 kalorija.

Kako kuhati:

Sipajte vodu u šerpu, stavite je na šporet i upalite vatru.
Dodajte puter na kockice, sol i sve brašno.
Počnite miješati, dovodeći sve do ključanja.
Aktivno miješajući komponente, dovedite ih u stanje tijesta koje se lako odmiče od zidova i dna.
Uklonite sa vatre, možete prebaciti u drugu posudu da se brzo ohladi.
U mlako tijesto umutite jedno po jedno jaje, svaki put mutite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko.
Sipajte homogeno testo u kesu za pecivo.
Lim za pečenje prekrijte pergamentom i na njega stavite profiterole.
Stavite u rernu na 220 stepeni na trideset minuta.
Za to vrijeme meki puter, koji se prethodno mora izvaditi, narežite na kockice.
Stavite u dublju zdjelu i umutite u pahuljastu, laganu masu.
Nakon toga uliti belo kondenzovano mleko i umutiti do svetle kreme.
Izvadite profiterole, ohladite pa ih narežite.
Napunite ih kremom pomoću kašike ili ponovo slastičarske kese.

Savjet: u kondenzovano mlijeko možete dodati malo kakaa da dobijete mirisnu čokoladnu kremu.

Torte sa skutom

Kolači napravljeni po ovom receptu će biti posebno nježni zbog punjenja. Djeci se ova opcija jako sviđa, pa vam savjetujemo da obratite pažnju.

Koliko traje - 1 sat i 10 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 230 kalorija.

Kako kuhati:

Obavezno prvo stavite brašno kroz sito.
U šerpu sipajte vodu, zatim mleko, promešajte.
Maslac narežite na kockice i takođe stavite u šerpu.
Stavite na šporet, upalite vatru, dodajte so i šećer.
Smjesu uz snažno miješanje dovedite do ključanja.
Dodajte brašno i bez prestanka mešanja drvenom lopaticom formirajte kuglu od testa koja se lako odvaja od zidova i dna posude. Ovo će trajati oko pet minuta.
Gotovo tijesto prebacite u zdjelu kuhinjske mašine.
Kada se malo prohladi umutite jedno po jedno jaje i umesite nastavkom za kuku.
Nakon svakog jajeta obavezno mesiti testo dok ne postane glatko.
Sipajte u kesu za pecivo i stavite male profiterole na pleh.
Stavite ih u rernu 30-35 minuta na 190 stepeni i pecite dok ne porumene.
Za to vreme pripremite kremu. Da biste to učinili, u početku morate procijediti svježi sir kroz sito dva ili čak tri puta kako bi postao što homogeniji.
Sve možete umutiti i mikserom dok ne postane kremasto.
Zatim dodajte prah i kapljice vanilije, dobro promiješajte.
Ulijte pavlaku i sve umutite mikserom ili blenderom dok ne postane glatko.
Gotove profiterole ohladite, punite kremom, praveći rupe na dnu svake torte.

Savjet: umjesto pavlake u svježi sir možete dodati klasični obični jogurt.

Profiteroles cake

Ne brinite, ovo nije čuveni croquembouche koji se svi plaše kuhati. Ovo je mala hrpa profiterola koju se usuđujemo nazvati tortom. Malo jagoda i čokolade i gotovi ste!

Koliko traje - 1 sat i 25 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 227 kalorija.

Kako kuhati:

U šerpu sipajte vodu, posolite i dodajte puter narezan na kockice.
Stavite na šporet, upalite vatru i pustite da proključa, ne zaboravite da promešajte.
Čim proključa dodajte svo brašno i počnite mesiti masu drvenom lopaticom.
Mešajte dok se u loncu ne pojavi kuglica tijesta koja lako zaostaje za zidovima i dnom posude.
Prebacite ga u drugu posudu i ostavite da se ohladi.
U ohlađeno testo umutite jedno po jedno jaja, svaki put mešajući lopaticom dok ne postane glatko.
Nakon toga smjesu ulijte u kulinarski špric i zavežite.
Lim za pečenje prekrijte pergamentom i na njega stavite profiterole iste veličine.
Zagrijte rernu na 180 stepeni i u nju stavite pleh na dvadesetak minuta.
Za to vreme pripremite kremu mešanjem jaja, brašna i šećera.
Komponente je bolje staviti u šerpu, koju treba staviti na šporet.
Upalite vatru, ulijte mlijeko i snažno miješajući dovedite sastojke da se zgusnu.
Kuvajte pet minuta bez prestanka mešanja.
Nakon toga kremu ohladite tako što ćete je skinuti sa vatre i prebaciti u slastičarsku špricu.
Probušite dno svakog profiterola i napunite ga ohlađenom kremom.
Jagode dobro operite, plodovima uklonite peteljke.
Profiterole sastavite u tortu, pričvrstite ih preostalom kremom.
Lijepo rasporedite jagode, koje se, inače, mogu isjeckati po želji.
Čokoladu sitno nasjeckajte i otopite u vodenom kupatilu ili mikrovalnoj pećnici.
Prelijte tortu u tankom mlazu i ostavite u frižideru trideset minuta.

Savjet: možete koristiti bilo koje bobice koje volite.

Neobično predjelo sa sirom

Sigurni smo da nikada niste probali profiterole od francuskog sira. Fil se priprema na bazi krem sira i karija. Definitivno vrijedi probati!

Koliki je sadržaj kalorija - 234 kalorije.

Kako kuhati:

U suvi tiganj stavite susam i pržite do zlatno smeđe boje.
Sipati u činiju da se ohladi.
Maslac narežite na kockice i stavite u šerpu.
U to sipajte vodu, dodajte sol i šećer i promiješajte.
Skinite sa vatre i ostavite da proključa.
U ovoj fazi dodajte svo brašno i mijesite masu vrlo aktivno dok sve komponente ne formiraju kuglu tijesta koja se pruža od zidova i dna lonca.
Prebacite testo u drugu posudu i ostavite da se ohladi.
Kada je tijesto već jedva toplo, umiješajte jedno po jedno jaje.
U tom slučaju, nakon svakog jajeta morate mijesiti masu dok ne postane glatka. To možete uraditi pjenjačom, mikserom ili lopaticom.
Ulijte susamovo ulje i dodajte sjemenke, dobro promiješajte.
Prebacite testo u kesu za pecivo.
Lim za pečenje obložite papirom i na njega stavite sitne profiterole.
Peći deset minuta na 180 stepeni, pa isto toliko na 120 stepeni.
Gotove profiterole ohladite i odrežite im kapice.
Umutiti hladnu pavlaku, dodajući kari i malo soli.
Dodati krem sir i umutiti dok ne postane glatka.
Napunite profiterole puter kremom i poslužite.

Savjet: kremi možete dodati malo svježeg začinskog bilja po ukusu.

Snack kolači sa crvenim kavijarom

Ovi profiteroli su pogodni za praznični sto kao predjelo. Puniće se svježim sirom sa začinskim biljem i crvenim kavijarom.

Koliko vremena - 50 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 259 kalorija.

Kako kuhati:

Sipajte vodu u šerpu i stavite je na šporet, upalite vatru.
Pustite da prokuha i dodajte puter koji ste prethodno isjekli na kockice.
Brašno procijedite kroz sito u zasebnu, suhu posudu.
Posolite masnu vodu u šerpi i dodajte brašno.
Odjednom dodajte brašno i počnite da mesite lopaticom.
Mešajte oko pet minuta dok se cela masa ne sjedini u kuglu.
Gotovo tijesto prebacite u drugu posudu i u nju umutite jedno po jedno jaje.
Svaki put mesiti testo dok ne postane glatko.
Od dobijene mase razvaljajte male loptice i stavite ih na lim za pečenje obložen papirom.
Stavite u rernu petnaestak minuta na 180 stepeni, a zatim pojačajte na 200 Celzijusa još deset minuta.
Gotove profiterole izvaditi i ohladiti.
Pomiješajte svježi sir sa sjeckanim začinskim biljem i kavijarom.
Narežite profiterole i punite kremom. Poslužite nakon petnaestak minuta.

Savjet: kavijar ne možete dodavati siru, već njime ukrasite vrh kreme.

Obavezno dodajte svo brašno ostalim sastojcima odjednom. Ako ga dodate u dijelovima ili kroz sito, stvorit će se grudvice i morat ćete početi iznova.

Tijesto morate taložiti u malim porcijama i zapamtite da će profiterole rasti. S tim u vezi, takođe morate ostaviti dovoljno prostora.

Profiterole nisu samo ukusne i zadovoljavajuće, već su i vrlo ukusne i lijepe. Zato se profiteroli često nalaze na prazničnim trpezama, pa čak i služe kao predjelo u restoranima. Potrebno ih je samo jednom probati da shvatite da će se na sljedećem prazniku pojaviti na vašem stolu.

Profiteroli, šu i ekleri baziraju se na istom testu, čiji se princip pripreme bazira na jednostavnoj fizici: isparavajući u rerni pod uticajem visokih temperatura, voda podiže mešavinu jaja, brašna i putera, stvarajući unutra praznine. kuglice (ili štapiće - ovisno o tome kako stavite tijesto na lim za pečenje).

Ekleri se obično pripremaju u obliku duguljastih cijevi. Šu - sićušne kuglice, često sa odsječenom "kapom". Profiterole su iste kuglice, ali veće i ozbiljnije.

Upravo su profiterole pogodne za punjenje nezaslađenim kremama, služe kao gurmanski zalogaj za svečani stol, za vrijeme bifea, na piknicima i prijemima na otvorenom.

„Kutije“ od choux peciva se mogu pripremiti unapred, ohladiti, staviti u plastičnu kesu, čvrsto zavezati i izvaditi neposredno pre serviranja. Važno je dobro spakovati choux testo kako bi se osiguralo gotovo potpuno zatvaranje: na vazduhu se ova vrsta testa brzo suši, postaje tvrdo i neprijatno na ukus.

Profiterole sa mousseom od lososa: sastojci

ZA TEST

4 jaja;
200 g brašna;
250 ml vode;
100 g putera.

ZA MUSSE

200 g krem sira ili nemasnog svježeg sira;
200 g kuhanog lososa (pastrmka, ružičasti losos);
prstohvat bijelog bibera;
soli po ukusu.

Choux testo za profiterole

Korak po korak foto recept za pravljenje tijesta. (Pročitajte obje opcije; ne postoji previše iskustva.)

Prvo idemo u kuhinju u potrazi za dvije tepsije koje će udobno stati jedna u drugu. U veću sipajte vodu i stavite je na šporet. U nju stavimo manji tako da voda iz donje posude pokrije stijenke gornje najmanje za četvrtinu.

U manji lonac stavite puter i sipajte sa navedenih 250 ml tečnosti. Kada voda u donjoj posudi proključa, ulje u gornjem će se najverovatnije već otopiti. Ako se to još nije dogodilo, smanjite vatru i pričekajte. Ako se to već dogodilo, ipak smanjite vatru i dodajte prosijano brašno. Promešajte, zakuvajte brašno sa vrelom vodom i puterom. Baka i mama su koristile običnu drvenu kašiku, ja se ulijenim i uključim mikser.

Ugasite vatru, izvadite manju tepsiju i ostavite da se smjesa samo malo ohladi (dovoljno je minut ili minut i po). I počinjemo da dodajemo jaja u testo - jedno po jedno, svaki put meseći testo dok ne postane potpuno homogeno. Opet, zgodnije mi je to raditi mikserom, međutim, stručnjaci kažu da će samo ručni rad osigurati najbolji rezultat, pa tijesto mijese ručno pomoću lopatice. Koju god opciju da odaberete, zapamtite da je važno promiješati sadržaj tiganja dok ne postane savršeno glatka nakon dodavanja svakog jajeta. Ako tek počinjete da radite sa choux testom, možda će vam biti lakše da sva jaja razbijete u posebnu posudu, izmiksajte ih viljuškom bez mućenja, a zatim ovu masu postepeno dodajte u testo.

Pečenje čoux kuglica

Pleh obložite papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom. Ni jedno ni drugo ne treba podmazati.

Gotovo tijesto je ljepljivo i nije baš ugodno za rad. Ako su vam potrebne kreme - točne klonove jedni drugih, koristite špric za pecivo, stavljajući tijesto kroz posebnu mlaznicu. Moja lijenost mi ne dozvoljava takvo rasipanje (pranje šprica je užasna stvar, užasno trošenje vode i nevjerovatan gubitak vremena!), pa uzmem čašu vode i dvije supene kašike: prvu malo pokvasim u vode, njome zagrabiti tijesto, drugom (takođe malo navlaženom) izvadim tijesto sa kašike na pleh.

Na ovaj način rasporedimo svo tijesto - dobićete samo jedan pleh, posut kuglicama otprilike veličine oraha.

Pecite profiterole u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30 minuta. Ne otvaramo poklopac!

Gotove kolače izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohlade.

Priprema moussea i sastavljanje kolača za grickalice

U međuvremenu pripremite mousse: blenderom umutite kuvani riblji file i krem sir (meki masni svježi sir), posolite i pobiberite. Po želji mousse možete začiniti omiljenim začinskim biljem, koji će se kombinovati sa crvenom ribom, majonezom ili limunovim sokom.

Kremu prepolovite, oba dijela napunite kremom, zalijepite i stavite na tanjir. Nezaslađeni profiteroli ne izgledaju uvijek privlačno - da biste ugodili oku, možete ih lagano namazati majonezom i posuti orasima, suhim začinskim biljem i paprikom; Jeftin kavijar kapelina izgleda dobro na "kapovima"; Možete ukrasiti puterom, umućenim sa začinskim biljem i sipati kroz špric za pecivo.

Spremni! I uopšte nije teško, zar ne?

Punjenja za profiterole

Ovo tijesto je zgodno jer gotove kolače možete puniti apsolutno bilo kojim nadjevom - i slanim i slatkim. Evo samo nekoliko ideja:

— salata od sira sa belim lukom;
- svježi sir i zelje;
- puter, kavijar;
— mousse na bazi jetre bakalara;
- krema od orašastih plodova;
- čokoladna krema;
- kremasta krema;
- krem patissiere;
- krema na bazi putera i kondenzovanog mleka;
- slatka skutna masa;
- voćni pire;
- voćni pire u kombinaciji sa svježim sirom ili vrhnjem;
- proteinska krema;
- šlag.

Francuski profiteroli su poslastica za čaj ili užinu, sve zavisi od nadjeva koji odaberete: kajmak, sir, riba, svježi sir, čokolada.

Profiterole su male lepinje/torte od choux tijesta. Ovo popularno jelo francuske kuhinje najčešće se priprema sa nadjevom, a to može biti šlag, sladoled, bilo koje kreme za desert, ili razne nezaslađene opcije - mesne paštete, razne salate itd.

Danas nudimo pripremu ukusnih profiterola sa kremom. Ovaj desert podsjeća na svima omiljene eklere, ali se razlikuje po svojoj maloj veličini i okruglom obliku.

Mogu se puniti raznim nadjevima, slatkim i slanim: postoje profiteroli sa kremom i sa sirno-češnjakom, sa pečurkama, paštetama, mesom - oči će vam podivljati od obilja opcija!

U choux pecivu za profiterole:

puter - 100 g;
sol - prstohvat;
brašno - 150 g;
jaja - 3-4 kom.;
voda za piće - 250 ml.

U kremi za profiterole:

mlijeko - 0,5 l;
puter - 200 g;
šećer - 170 g;
vanilin šećer - 10 g (1 vrećica);
jaja - 2 kom;
brašno - 3 kašike. kašike.

Recept za choux tijesto za profiterole treba započeti pripremom svih potrebnih sastojaka. Pripremni koraci moraju biti završeni vrlo brzo, tako da sve što vam treba treba odmah biti pri ruci.

Prije svega, u šerpu sa debelim dnom stavite komadiće putera, napunite je vodom za piće i dodajte prstohvat soli.

Stavite posudu na umjerenu vatru. Čim se svi komadići putera istopi i tečnost počne da ključa, sklonite posudu sa vatre.

U vruću smjesu maslaca odmah sipajte cijeli dio prosijanog brašna, snažno miješajući tijesto drvenom lopaticom i dovodeći ga do homogene plastične teksture. U ovom procesu ne možete gubiti ni minut: brašno se mora otopiti u vrućoj tečnosti, a ne u toploj!

U ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog razbijenog jajeta, dobro umesiti smesu dok ne postane glatka. Važno je da dobijete tijesto za profiterole pravilne konzistencije: ako je smjesa pregusta, lepinje se možda neće dignuti tokom pečenja, a previše tečan sastav neće zadržati oblik. Stoga morate postepeno dodavati jaja (možda će vam trebati malo više ili manje nego što je navedeno u receptu), vodimo se stanjem tijesta.

Da biste provjerili spremnost, možete žličicom izvaditi dio tijesta. Ako polako klizi prema dolje u debeloj, teškoj vrpci, jaja su dovoljna!

Pomoću kese za kuhanje stavite buduće lepinje na lim za pečenje obložen pergamentom (u prosjeku se za jedan kolač koristi 2 kašičice tijesta). Ne zaboravite održavati razmak između komada, jer će se tokom pečenja proizvodi povećati.

Šaljemo profiterole u rernu na temperaturi od 220-230 stepeni. Nakon 20-25 minuta (kada se kolači "napuhnu" i porumene), smanjite temperaturu na 160-170 stepeni, nastavite da pečete još 10 minuta kako bi se proizvodi dobro "osušili" iznutra.

Dok se kreme pripremaju, možete napraviti kremu. U dubljoj posudi pomiješajte cijeli dio brašna i pola šećera, dodajte jaja. Nastalu masu umutiti dok se ne pojavi glatka i lagana pjena.

Zakuhajte mlijeko, preostali granulirani šećer i vanilin šećer. U prethodno umućena jaja sipajte otprilike 1/3 vruće mlečne mase. Energično promešajte, pa ponovo sipajte u šerpu sa preostalim mlekom i vratite na šporet.

Neprekidno miješajući kremu za profiterole držite na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ohladiti dok ne bude toplo, dodati omekšali puter i umutiti dok ne postane glatko.

Napravite mali rez u svakoj gotovoj lepinji. Uz pomoć kašičice napunite proizvode kremom.

Stavite profiterole sa kremom u hrpu na veliku ravnu posudu. Kao dekoraciju kolače možete poprskati čokoladnim sirupom ili premazati glazurom od čokolade otopljene u vodenoj kupelji.

Profiterole sa kremom su gotove! Ovaj ukusni francuski desert savršeno ide uz čaj, kafu ili druga pića. Prijatno!

Recept 2, korak po korak: profiteroli kod kuće

Danas ću dati prednost slatkišima i pripremiti desert - profiterole sa kremom.

Zapravo, nema potrebe da se plašite choux peciva! Zadovoljstvo je raditi sa njim. Morate pristupiti ispravno.

Ostanite uz mene i reći ću vam najjednostavniji, najbrži i najukusniji recept za kremaste kolače!

Za choux pecivo:

jedna čaša vode - 250 ml.,
jedna čaša brašna - 160 gr.,
odvod puter - 100 gr.,
sol - 1/3 kašičice,
šećer - 1 kašičica,
jaja - 5 komada (težina 300 g.)

za kremu:

mleko - 500 ml.,
esencija vanile - nekoliko kapi,
dva jajeta ili 5 žumanaca,
skrob - 2 pune kašike. kašike (težina 50 g.)
šećer - 150 gr.,
odvod puter - 100 gr.

Priprema choux tijesta za profiterole. Da biste to učinili, stavite odvod u lonac ili tavu s debelim dnom. puter, so, šećer i voda. Stavite na srednju vatru i prokuhajte.

U ovu kipuću smjesu potrebno je dodati brašno. Ne preporučujem dodavanje brašna u delovima, može se dobiti masa sa grudvicama. Stoga djelujemo brzo. U kipuću smjesu sipajte svo brašno i brzo počnite miješati drvenom lopaticom.

Dobijeno tijesto kuhajte na laganoj vatri minut ili malo duže. Čim se tijesto skupi u takvu lopticu skloniti s vatre.

Skuvano testo ostavite sa strane i ostavite da se ohladi. Da bi se testo brže ohladilo, prebacite ga u drugu posudu. Uradiću i ovo, jer mi je ovaj lonac potreban za pripremu kreme.

Dok se tijesto hladilo pripremila sam kremu. Ali pošto sam već počeo da pričam o choux pecivu, mislim da ću završiti.

U ohlađeno čokoladno testo ostaje dodati jaja. Možete koristiti mikser, ili možete nastaviti raditi istom lopaticom. U testo dodajte jaja jedno po jedno.

Nakon dodavanja drugog ili trećeg jajeta, tijesto je još uvijek nejasno i čini se da se odvaja. Ali kada dodate poslednje jaje, postaće glatko.

Konzistencija choux testa je ovakva.

Sada treba da stavite testo u porcije na lim za pečenje. To se može uraditi sa dve kašičice. Ili pomoću vrećice za pecivo, sa ili bez mlaznice.

Pogledajte fotografiju. Stavljam tijesto na malo razmak. Pecite profiterole u prethodno zagrejanoj rerni na 200ºC prvih 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180ºC i nastavite sa pečenjem 15-20 minuta.

Ne otvarajte rernu tokom pečenja! Tako rastu profiteroli.

Nakon što su profiterole porumenile i došlo je vrijeme da ih izvadite iz pećnice, učinite sljedeće: pažljivo otvorite vrata pećnice i svaki profiterole probušite. Vrući zrak će izaći van, tako da kolači neće biti vlažni iznutra.

Čim se profiterole ohlade, možete ih bezbedno puniti kremom!

A sada ću vam detaljnije reći o kremi za profiterole.

Da bi krema bila glatka i bez grudvica, postoji jedan mali trik. Prvo pomiješajte šećer sa škrobom pa tek onda dodajte jaja ili žumanca.

Dobro umutite pjenjačom i sačekajte da mlijeko provri. Smjesu od jaja sipajte u prokuhano mlijeko, snažno miješajući pjenjačom.

Skuvati kremu dok ne postane gusta i skloniti sa vatre.

Mali savjet ili napomena. Ako pravite kremu od brašna, nemojte je dovoditi do ključanja. Ali ako je krema sa škrobom, onda treba pričekati prve rolice u kremi. I kremu je preporučljivo kuhati samo sa žumancima, a ne s cijelim jajima! Na ovaj način ispada nježnije.

Ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

U ohlađenu kremu malo po malo dodavati mekanu kremu. ulja i dobro promešati. Odmah dodati esenciju vanilije. Po želji kremu možete umutiti. Pa i krema je gotova!

Sada punimo slastičarsku vrećicu kremom i punimo profiterole ukusnom, nježnom kremom.
Ako su profiteroli namijenjeni odraslima, onda u kremu možete dodati par žlica amaretta. Ooooh! Tako je ukusno!

Pripremljena krema je dovoljna da napuni sve profiterole. A ima ih 48!

Ovo su profiteroli sa kremom koje sam dobila! Odličan desert za dečiju zabavu!

Prijatelji, uživajte u čaju i vidimo se u novim receptima!

Recept 3, jednostavan: domaći profiteroli od kreme

Domaće kremšnite profiterole su jako slatke i ukusne, minijaturne torte od čokoladnog tijesta, mlađi rođaci kremšnita i eklera!

Pečenje profiterola za praznik je vrlo isplativo, jer od jedne porcije tijesta dobijete 45-50 komada, možete počastiti veliko društvo! Nije ni čudo što naziv profiteroli dolazi od francuske riječi profit - korist, korist. Ranije su Francuzi koristili riječ profiterole za male novčane poticaje, male ugodne i vrijedne sitnice. A onda je naziv prešao na minijaturne, ali vrlo prijatne torte - profiterole od kreme, recept za koji ću vam reći.

100 g putera (odnosno pola pakovanja);
1 šolja brašna;
¾ čaše vode;
4 jaja;
Prstohvat soli.

Tijesto za profiterole pripremamo po osnovnom receptu za choux testo. U tepsiju od livenog gvožđa ili nelepljivu posudu sa debelim zidovima sipajte vodu, dodajte puter narezan na komadiće, posolite i zagrejte dok se puter ne otopi i provri.

U kipuću vodu i puter odjednom sipajte svo brašno i snažno miješajte: masa se odmah zgusne. Nakon što mesite dok ne postane glatko, isključite vatru i ostavite testo da se ohladi. Kada se tijesto malo zagrije, umiješajte jedno po jedno jaje: jedno umiješajte, dobro izmiješajte kašikom, dodajte drugo i tako dok ne potrošite sva 4 jaja.

Gotovim tijestom punimo slastičarsku špricu, stavljamo mlaznicu s velikom rupom i stavljamo male kolače na lim za pečenje prekriven nauljenim pergamentom. Imajte na umu da će se pri pečenju kolači povećati, pa ih napravite malo manje nego što bi trebalo da budu gotove (klasični profiteroli - do 4 cm u prečniku). I ostavite mali razmak od 2-3 cm između kolača.

Ako nemate slastičarsku špricu, možete koristiti vrećicu sa odsječenim kutom ili jednostavno žličicom umočenom u vodu rasporediti dijelove tijesta, a zatim ih mokrim rukama lagano oblikovati.

Stavite pleh sa kolačima u zagrejanu rernu. Kremaste proizvode pečemo na višoj temperaturi od ostalih vrsta tijesta. Ne mogu dati tačan broj, ali mogu reći da sa 6 podjela na mom termometru pećnice, igla je na 3-3,5. 230-250C, mislim da jeste. Pecite 20-30 minuta, u zavisnosti od vaše rerne.

Pogledajte kolače: gotove su, kada se povećaju, izgledat će rumene, zlatne, s blago ispucalom površinom; na dodir - sa tvrdom korom, suv i lagan, a pri tapkanju se čuje karakterističan zvuk, pošto su kolači iznutra prazni.

Gotove profiterole od kreme prebacujemo iz pleha na tanjir, a kada se ohlade možete ih puniti raznim nadjevima!

Recept 4: profiterole sa kuvanim kondenzovanim mlekom (sa fotografijom)

Choux peciva su divna poslastica koja ima mnogo opcija punjenja. Danas ćemo pripremiti profiterole sa kuvanim kondenzovanim mlekom, jednostavne za pripremu i neverovatno ukusne. Ovaj izuzetni francuski desert odvest će vas na uzbudljivo putovanje i iznenadit će i one najslađe sladokusce.

za test:

Brašno - 170 g.
Voda - 155 ml.
Mlijeko - 155 ml.
Maslac - 120 g.
Jaja - 4 kom.
Šećer - 50 g.
Sol - 5 g.

za kremu:

Kuvano kondenzovano mleko ½ b.

Prvi korak je da napravite testo. Uzmite zgodnu šerpu ili malu šerpu sa drškom i u njoj prokuhajte vodu sa mlekom i puterom. Tu dodajte sol i šećer.

Upalite lonac ispod lonca na laganu vatru i u kipuću smjesu dodajte brašno.

Počinjemo brzo miješati tijesto, dovodeći ga do homogenosti dok se ne počne lijepiti za tepsiju.

Stavite tijesto u veliku zdjelu i razbijte jaja.

Nakon ove radnje, tijesto se mora vrlo brzo i intenzivno miješati (možete koristiti mikser) da se jaja ne bi podsirila.

Na tepsiju stavite papir za pečenje (možete ga jednostavno obilno namastiti), pa kašičicom rasporedite tijesto, glavno je da buduće profiterole postavite na dovoljno rastojanje da se ne zalijepe tokom pečenja.

U ovoj fazi treba da stavimo profiterole u rernu da se peku 20-25 minuta na 180 ̊ C. Nakon isteka vremena, lagano otvorite rernu i ostavite proizvode da stoje još 5 minuta.

Oduprite se želji da otvorite rernu unapred, inače će kolači jednostavno otpasti.

Kada se kolači malo ohlade, možete ih puniti kondenzovanim mlekom. Da biste to učinili, prikladno je koristiti špric za pecivo, tada će tragovi punjenja nadjevom biti potpuno nevidljivi. Prijatno!

Recept 5: domaći profiteroli sa kremom

Profiterole su odlična opcija za desert koji se po želji može upotpuniti s nekoliko vrsta punjenja. Njegova najekonomičnija sorta se smatra kremom. Priprema profiterola sa kremom predstavljena je u ovoj majstorskoj klasi.

Voda - 1 kašika
Brašno - 1,5 kašike
Mlijeko - 1 tbsp
Šećer - 0,5 kašike
Maslac – 150 g
Jaja - 5 kom

Prije svega potrebno je pripremiti kremu tako da dok se hladi možete peći profiterole. Da biste napravili kremu, potrebno je u jednoj posudi pomiješati navedenu količinu mlijeka, šećera i pola čaše brašna.

Nakon što se sve dobro promeša, sprečavajući pojavu grudica brašna, posuđe se stavlja na vatru.

Smjesa se kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne, nakon čega se dodaje 50 g putera i ostavi da se ohladi.

Nakon obavljenog posla, možete nastaviti sa pripremom tijesta za profiterole. Da biste to učinili, prokuhajte čašu vode. Preostali puter dodajte u vodu koja ključa u posudi ostavljenoj na laganoj vatri.

Kada se puter potpuno otopi u kipućoj vodi, u posudu sipajte brašno, neprestano i brzo mešajući sastojke dok se ne formira gusta masa.

Sklonite posudu sa vatre i ohladite masu. U ohlađenu smjesu dodajte jedno po jedno jaje.

Dobijeno testo se mesi dok ne postane glatko.

Pomoću kese za pecivo ili dvije kašičice, kuglice budućih profiterola stavljaju se na lim za pečenje.

Pleh se stavlja u rernu. Da pečeni profiteroli nakon vađenja iz rerne ne bi otpali, pridržavajte se ovog pravila pečenja. Zagrejte rernu na 220 stepeni, na ovoj temperaturi pecite profiterole 15 minuta, nakon predviđenog vremena smanjite temperaturu na 150 stepeni i nastavite da pečete desert još 5-7 minuta. Ohlađena peciva se pomoću slastičarske šprice sipaju kremom i serviraju uz čaj ili kafu.

Recept 6: profiterole sa čokoladom kod kuće

Profiterole sa čokoladnom kremom su sladak, prozračan i delikatan desert za čaj. Posebno će čokoladna krema oduševiti ljubitelje slatkih deserta. Profiterole se tradicionalno pripremaju od choux tijesta, za koje je potrebna mala količina sastojaka, uključujući vodu, puter, pšenično brašno i kokošja jaja.

voda - 200 ml
puter - 120 g
pšenično brašno - 210 gr
jaje - 3 kom
šećer - 2 kašike.
mleko - 1,5 šolje
čokolada - 80 gr

Sipajte vodu u šerpu sa debelim dnom i stavite na srednju vatru.

Čim se voda zagrije, dodajte joj puter, najbolje narezan na komadiće. I otopite ulje u vodi. Za tijesto će biti potrebno 100 grama putera. Umjesto putera možete dodati margarin ili namaz.

Kada se ulje otopi u vodi, smanjite vatru i u šerpu sipajte čašu pšeničnog brašna, obavezno ga prosijte. Mešajte testo u tepsiji dok se ne zgusne.

Da se ohladi, najbolje je premjestiti grudu tijesta u hladnu posudu i povremeno miješati da pusti paru.

U ohlađeno testo razbiti dva kokošja jajeta i miksati dok ne postane glatko i gusto.

Prebacite testo u slastičarsku kesu sa mlaznicom i stavite profiterole na pleh. Lim za pečenje mora biti prekriven papirom za pečenje.

Profiterole se peku u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Vreme pečenja je 30-45 minuta, sve zavisi od parametara vaše rerne. Gotove profiterole izvadite iz vrućeg pleha i ugasite rernu.

Za pripremu kreme trebaće vam 10 grama prosijanog pšeničnog brašna, šećer i jedno kokošje jaje.

Zagrejte mleko na šporetu, ali nemojte da proključa.

Umutiti jaje sa brašnom i šećerom dok ne postane glatko. Na površini bi se trebala formirati niska pjena.

Sipajte smesu u mleko i nastavite sa zagrevanjem. Dodajte 20 grama putera i čokoladu. Zagrijte dok ne postane glatko.

Rezultat bi trebao biti čokoladna krema koja se zgusne za bukvalno 3 minute. Kremu obavezno ohladite.

Zatim, pomoću cevaste mlaznice slastičarske kese, napunite profiterole kremom i stavite u frižider.

Profiterole možete poslužiti sat vremena nakon hlađenja. Krema se posebno dobro stvrdne ako ih ostavite preko noći u frižideru.

Recept 7: slane grickalice profiterole sa graškom

pšenično brašno – 155 g;
filtrirana voda – 110 ml;
mleko (2,5% masti) – 140 ml;
puter – 80 g;
kokošje jaje (kategorija 1) – 4 kom.;
sol - 0,5 kašičice;
granulirani šećer - 1 kašičica.

Za punjenje:

jetra bakalara (iz konzerve) – 170 g;
grašak (iz konzerve) – 120 g;
majonez (opciono);
sol, biber - po ukusu.

Recept za profiterole za snack bar može se podijeliti u dvije faze: podloga i punjenje. Za profitrole su potrebne sljedeće komponente.

Fil za profiterole za snack bar sa jetrom bakalara iz konzerve umućenom u paštetu i mekim graškom. Mala porcija majoneze, soli i bibera uravnotežiće ukus.

Mlijeko pomiješajte s vodom u proporciji - 250 ml smjese sipajte u šerpu sa debelim dnom.

U istu šerpu dodamo i komadić putera, so i granulirani šećer i prokuvamo.

Kada se puter otopi, prokuhajte.

Morate uhvatiti trenutak prije nego tekućina počne aktivno da ključa kako biste dodali dio prosijanog brašna. Možete smanjiti vatru i dobro izmiješati sadržaj tiganja drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom. Radite brzo kako biste izbjegli grudvice.

Miješajte dok se tijesto ne odvoji od zidova; lako je provjeriti - na dnu će se početi pojavljivati film. Kao rezultat, moći ćete da umesite prelepo, savitljivo choux testo - hajde da ga formiramo u kuglu.

Prebacite testo u zasebnu posudu i ohladite uz stalno lagano mešanje silikonskom špatulom ili drvenom kašikom. Kada možete bezbedno da dodirnete testo rukom, a da se ne opečete, dodajte jedno po jedno jaje i mesite talasastim pokretima. Konzistencija tijesta za profiterole bit će ista kao kod punomasne kisele pavlake, samo gušće, skliznuti s lopatice u obliku trougla.

Prebacite testo u kornet sa okruglom rupom. Oštrim pokretima stavite dijelove tijesta na pleh sa nauljenim papirom za pečenje (možete koristiti silikonsku prostirku). Promjer radnog komada ne smije biti veći od 2,5 cm - tijekom pečenja tijesto se aktivno diže. Zagladite "vrhove" nožem umočenim u hladnu vodu.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180C. Vreme pečenja će biti od 15 do 20 minuta, pleh stavite u donju trećinu rerne na režim konvekcije. Zatim ohladite gotove pečene proizvode sa otvorenom rernom, a zatim na rešetki.

Punjenje za profiterole snack bara je jednostavno: viljuškom zgnječite jetru bakalara, osušenu od ulja, dodajte oprani grašak i promiješajte. Ako smatrate da je potrebno, dodajte mešavinu majoneze, soli i bibera po ukusu.

Izvadite profiterole iz lima za pečenje, napravite rez na svakom od njih, odrežući gornji "poklopac". Napunite malom porcijom pripremljene mljevene jetre i ostavite sa strane.

Ovako izgleda punjenje za profiterole snack bara sa fotografijom gotove verzije. Ukrasite sitno iseckanim grančicama kopra. Možete ga poslužiti na stolu!

Recept 8: profiterole sa nadjevom od sira (fotografije korak po korak)

Profiterole s punjenjem od sira originalno su predjelo koje će izgledati sjajno kako na svečanom stolu, tako i na bilo kojem drugom švedskom stolu. Jelo se priprema veoma brzo, pogotovo ako se peče unapred. Usput, prijateljima i porodici možete ponuditi ne samo slane, već i slatke profiterole. Da biste to učinili, umjesto začinskog bilja i bijelog luka samo dodajte šećer i vanilin na vrh noža u fil. Uživajte u ukusnom originalnom zalogaju!

Za choux pecivo:

Mlijeko 125 mililitara
Čista hladna voda 125 mililitara
Maslac 100 grama
Pšenično brašno 150 grama
Pileća jaja 3-4 komada
Sol 1 prstohvat
Šećer 1/3 kašičice

Za punjenje:

Slabo slani filet lososa ili pastrmke 200-300 grama
Krem sir ili skuta - 300 grama
Svež kopar po ukusu
Češnjak srednje veličine 1 češanj
Mešavina mlevenih paprika po ukusu
Posolite po ukusu

Brašno sipajte u cediljku i prosijte u manju suvu činiju. To se mora učiniti kako bi tijesto bilo prozračno i bez grudvica.

U manju šerpu sipajte mleko i čistu vodu, pa dodajte puter, so i šećer. Stavite posudu na srednju vatru i uz povremeno miješanje drvenom lopaticom dovedite sadržaj do ključanja. Pazite kada se puter otopi. Da bismo to učinili, stalno miješamo komponente s dostupnom opremom tako da u tavi nastane nasilan vrtlog.

Zatim u jednom potezu izlijte svo brašno. Važno: istovremeno sve pomiješajte lopaticom kako se ne bi stvorile grudvice. Nakon nekoliko minuta trebalo bi da dobijemo gustu masu.

Smanjite vatru na nisku i nastavite još malo mijesiti choux testo. 1–2 minute dok ne dobijemo smesu koja lako napušta zidove i dno posude i poprimi oblik lopte. Odmah nakon toga ugasite gorionik i prebacite sadržaj tiganja u srednju posudu.

S vremena na vreme kašičicom ili lopaticom zamesimo testo da se brže ohladi.Važno: ako se to ne uradi, jaja koja ćemo uskoro dodati mogu da se sklupčaju.

Zatim, mikserom umutite smjesu na maloj brzini dok ne postane pjenasta. Zatim nožem razbijte jedno po jedno ljuske jaja i sipajte žumanca i bjelanjke u činiju. U isto vrijeme morate sve umutiti tako da se posljednje komponente dobro upiju u tijesto. Pažnja: pazite na konzistenciju smjese! Zahvaljujući stalnom gnječenju i jajima, trebalo bi da postane homogena, sjajna i, što je najvažnije, rastezljiva. Odnosno, testo ne bi trebalo da bude mnogo tečno ili gusto. Zlatna sredina je ovdje dobrodošla. Tada će se profiteroli dobro dići tokom kuvanja i neće se slegnuti nakon pečenja.

Lim za pečenje prekrijte pergamentom i počnite formirati profiterole. Da biste to učinili, sipajte tijesto u špric za pecivo i stavite ga na ravnu posudu. Budući da će se pecivo tokom pečenja dići, stavite ih na udaljenosti od oko 4-5 centimetara jedno od drugog.

Profiterole možete peći na dva načina. Prvo: zagrejte rernu na 190°C, a zatim pecite testo 30-35 minuta dok ne porumeni. Držite vrata pećnice otvorena. Drugo: zagrijte rernu na 200°C i pecite profiterole 20 minuta dok ne porumene. Zatim smanjite temperaturu na 160°C i nastavite peći još 10-15 minuta. Pažnja: vrata pećnice su zatvorena.

Na kraju izvadite lim za pečenje rukavicama za rernu i ostavite ga sa strane. Ostavite profiterole da se ohlade na sobnu temperaturu.

Nožem ogulite bijeli luk i lagano isperite pod mlazom vode. Zatim, koristeći presu za češnjak, nasjeckajte češanj direktno na ravnu površinu i sipajte ga u slobodan tanjir.

Isperemo kopar pod tekućom vodom, otresemo višak tečnosti i stavimo na dasku za rezanje. Nožem sitno nasjeckajte zelje i sipajte u čist tanjir.

Slano posoljeni file lososa stavite na dasku za rezanje i isjeckajte na tanke komade nožem. Zatim riblje tanjure premjestimo na slobodan tanjir i ostavimo ih neko vrijeme sa strane.

Krem sir stavite u čistu malu zdjelu i mikserom umutite velikom brzinom dok ne postane pjenast. Odmah nakon toga prelazimo na pripremu fila za profiterole.

U činiju sa sirom dodajte seckani kopar, beli luk, kao i so i mešavinu mlevenih paprika po ukusu. Koristeći supenu kašiku, sve dobro izmiješajte dok se ne formira homogena masa.

Ohlađene profiterole stavite jednu po jednu na dasku za rezanje i nožem odrežite vrh tako da dobijemo poklopac. Pažnja: po želji skinite mokru mrvicu sa pečenih proizvoda.

Sada pomoću šprica ili kašičice ubacite fil od sira u profiterole. Jelo ukrasimo komadom lososa na vrhu i prekrijemo ga "poklopcem". Sada profiterole stavljamo na tacnu ili ravan tanjir i možemo ih poslužiti za stolom.

Profiterole sa filom od sira ispadaju veoma ukusne i aromatične. Idealne su za posluživanje za prazničnim stolom, kao i za švedski sto kao predjelo. Pomozi sebi!

Recept 9: izdašni profiteroli sa paštetom od jaja

Ovo predjelo dva u jednom i ukusna peciva - profiteroli i aromatična pašteta od jaja, čine veoma zadovoljavajući sendvič. Sama pašteta se može koristiti kao fil za tartlete, ili je još lakše namazati na kruh.

Jaja 10 kom
Luk 2-3 kom
Suncokretovo ulje 100 ml
Pšenično brašno 1 šolja
Pileća mast 100 g

Pet-šest pilećih jaja skuvajte tvrdo (ne prekuvajte!) i narendajte na krupno rende.

Na pilećoj masti pržite luk dok ne porumeni. Nije preporučljivo prekuhati luk!

Izrendano jaje pomešati sa lukom, začiniti solju i začinima po ukusu, pa smesu izgnječiti viljuškom da dobijete paštetu.

Čaša vode, 100 ml suncokretovog ulja, 1 kašičica. sol - prokuhati i dodati 1 šolju brašna, dobro promešati - dobićete čok testo. Ohladite i umutite jedno po 4 do 6 sirovih jaja. Jaja dobro izmiksajte sa testom (jedno po jedno!) - pazite da testo ne bude mnogo tečno i tvrdo.

Profitrole stavite na lim za pečenje prekriven folijom - 1 kašika za 1 profiterol. test. Ostavite praznine između profiterola - oni će porasti.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne postanu hrskave.

Ohlađene profiterole prepolovite oštrim nožem i punite paštetom. Na paštetu stavite kriške svježeg krastavca ili paradajza i pokrijte poklopcem.

Recept 10: profiteroli sa ribom kod kuće

Obični profiteroli, ali sa vrlo ukusnim ribljim nadjevom - pastrmka ili losos.

Za choux pecivo:

Maslac - 100 g
Voda - 1 čaša (250 ml)
Jaja - 4-5 kom.
Brašno - 1 šolja (160-170 g)
Sol - ½ kašičice.

Za punjenje:

Pastrmka ili losos (slabo slani) - 300 g
Zeleni kopar - 50 g
Kremasti sir (Almette) - 150 g

Prokuhajte 250 ml vode, dodajte ulje, posolite, prokuhajte.

U kipuću vodu dodajte brašno, dobro promiješajte i kuhajte 2 minute. Smesu malo ohladite.

Dodajte jedno jaje, dobro izmiksajte, dodajte drugo, izmiksajte. Na ovaj način dodajte sva jaja.

Ako su jaja mala, možda će vam trebati 5 komada.

Pleh obložiti papirom za pečenje (ili premazati uljem).

Kašikom ili štrcaljkom za pecivo stavite testo u obliku loptica prečnika oko 4 cm.Ako nemate špric, testo možete staviti u kesu,odrezati ugao i stisnuti van. Stavite rernu u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite profiterole dok ne porumene, oko 35-40 minuta. Ne otvarajte vrata rerne tokom pečenja.