Plodovi šljive sazrijevaju krajem avgusta - početkom septembra. Sadrže 84,5 posto vode, 14 - ugljikohidrata, 0,7 - proteina, 9-12 - šećera, do 3 - kiselina (uglavnom jabučne i limunske), 1 - hemiceluloze, pektine i tanine, piridoksin, vitamine B, E, K, P , PP, karoten i mineralne soli. Sadržaj vitamina C je 5 mg na 100 g pulpe šljive.
Rane sorte šljive mogu se čuvati u frižideru do tri nedelje, a daljim skladištenjem njihov kvalitet se pogoršava. Mađarska šljiva može se čuvati do 2 mjeseca. Prve 2-3 sedmice čuvaju se na temperaturi od minus 1 do plus 1°C i relativnoj vlažnosti zraka od 85-90 posto, zatim se temperatura povećava na 5-6°C.
Jedna od najboljih sorti za berbu je mirabelle
DŽEM OD ŠLJIVA SA SJEMENKAMA
Šljivama uklonite peteljke, isjeckajte plodove i stavite ih u vruću vodu na 85°C na 10 minuta, a zatim ih ohladite. Pripremljene šljive prelijte vrućim sirupom i ostavite u ovom obliku 3-4 sata, a zatim kuhajte dok ne omekšaju. Preporučuje se da se voće kuva u celini u četiri faze. Vreme stajanja između kuvanja treba da bude 8 sati.
Gotov džem ohladite, prebacite u pripremljenu posudu i dobro zatvorite.
Za 1 kg šljiva - 2 kg šećera i 400 ml vode.
DŽEM OD ŠLJIVA OD KOŠTICA
Birajte zrele ali čvrste plodove, po mogućnosti mađarski ili zeleni rod, pogodne su i druge sorte. Uklonite peteljke, isperite šljive hladnom vodom i ostavite da se ocijede. Šljive prepolovite po dužini i izvadite im koštice. Šljive prvo preliti tankim vrućim sirupom, prokuvanim u 2/3 šećera potrebnog za džem, 3-4 sata, pa kuvati 5 minuta, ne puštati da proključa da ne pukne kora. Nakon toga šljiva treba da odstoji još 8-10 sati. Zatim, ovisno o stanju voća, šljivu kuhajte još dva puta po 5 minuta, a prije posljednjeg kuhanja dodajte preostali šećer. Sklonite posudu sa vatre, protresite dok se šljive dobro ne izmešaju, uklonite penu i kuvajte dok se potpuno ne skuva.
U pekmez od šljiva koje nisu dovoljno kisele potrebno je na kraju kuvanja dodati malo limunske kiseline.
Ako se gotov džem brzo sipa u vruće staklenke i zatvori poklopcima, neće se ukiseliti niti će postati pljesniv.
Za 1 kg šljiva - 1,2 kg šećera, 2 čaše vode.
DŽEM OD ZELENIH ŠLJIVA (STARI RECEPT)
Sakupite nezrele mađarske šljive, probušite ih na nekoliko mesta iglom i odmah ih bacite u hladnu vodu. Promijenite vodu, stavite šljive na šporet. Čim voda proključa i šljive isplivaju, posudu odmah odložite. Kada se šljive slegnu na dno, posudu ponovo stavite na vatru. Kada šljive ponovo počnu da plivaju, sklonite sa vatre i pažljivo stavite u sito. Od preciznosti izrade zavisi ukus i kvalitet džema.
Kada voda iscuri, stavite šljive u teglu. Od pola šećera skuvati sirup, ohlađenim sirupom preliti šljive. Nakon jednog dana sirup ocijediti, dodati pola preostalog šećera, prokuhati i ponovo preliti šljive ohlađenim sirupom.
Trećeg dana u sirup dodati preostali šećer. Kada sirup provri, u njega stavite šljive, 2-3 puta prokuvajte, kuvajte na laganoj vatri, pazite da se ne prekuvaju.
Pustite da se džem ohladi i sipajte u tegle.
DŽEM OD ŠLJIVA (STARI RECEPT)
Uzmite najbolje, ali ne sasvim zrele šljive. Šljivama skinite kožicu, stavite na tanjir, pospite polovinom šećera i stavite u jedva zagrijanu rernu. Kada šljive puste sok, ocijedite ga, prelijte šljive polovinom preostalog šećera i stavite u istu pećnicu preko noći. Sutradan ocijedite sok iz posude, pomiješajte ga sa prvom porcijom soka, sipajte u šerpu, dodajte preostali šećer, prokuvajte, dodajte šljive i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Nakon što se džem ohladi, prebacite ga u tegle.
Da biste dobili više soka, možete na jelo staviti nekoliko potpuno zrelih šljiva koje potom bacite.
Za 400 g šljiva - 400-600 g šećera.
DŽEM OD ZELENIH ŠLJIVA BEZ KOZE (STARI RECEPT)
Odrežite kožicu sa zelenih mađarskih šljiva i odmah ih potopite u hladnu vodu. Prokuhajte sirup, u njega stavite šljive i kuvajte do pola. Sutradan sirup ocijedite, prokuvajte, dodajte šljive i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim šljive stavite u tegle, prokuhajte sirup, ako je tečan, još malo i prelijte ih ohlađenim šljivama.
Možete dodati vanilin (po ukusu).
Za 400 g šljiva - 800 g šećera, 2 čaše vode.
KOMPOT OD ŠLJIVE
Za kompot je bolje uzeti nezrelo voće. Velike šljive bez sjemenki, a male sa sjemenkama izbockajte iglom i potopite ih u vruću vodu (85°C) na 3-5 minuta da ne proključaju tokom sterilizacije.
Tegle napunite gustim šećernim sirupom, poklopite poklopcima, sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 10 minuta, litarske tegle 15, tegle od tri litre 25.
Tegle od pola litra možete pasterizovati u vrućoj vodi 15-20 minuta, litarske tegle 25-30 minuta.
Zarolajte ih i stavite naopačke dok se ne ohlade.
ZA sirup - na 1 čašu vode - pola čaše šećera.
džem od šljiva (1 NAČIN)
Uklonite koštice i kuhajte šljive na jakoj vatri u maloj količini vode uz stalno miješanje. Pustite da se džem krčka 5-8 minuta, a zatim dodajte šećer i kuhajte dok ne omekša na jakoj vatri. U tom slučaju potrebno je stalno miješati i cijelo vrijeme skidati pjenu. Gotov džem prebacite u vruće, suve staklene tegle, prekrijte peškirom i ostavite da se ohladi.
Ako je džem dobro skuvan, na njegovoj površini će se formirati korica.
Tegle dobro prekrijte čistim papirom za pečenje i zavežite ih.
Džem čuva aromu, boju, ukus i sve hranljive sastojke voća.
Za 1 kg šljiva - 1 čaša vode, 1-1,2 kg šećera.
džem od šljiva (2 NAČINA)
Šljive operite, uklonite koštice, stavite u dublji lonac i zagrijte na laganoj vatri dok ne omekšaju (obično to traje 15-20 minuta). Masu od šljiva stavite u veći tiganj, dodajte cimet i 2 kašike šećera, stavite u rernu zagrejanu na 150°C sa dobro zatvorenim vratima.
Svakih pola sata u šljive dodajte 2 kašike šećera.
Gotov džem stavite u tegle i zarolajte.
1 kg šljiva, 200-250 g šećera, malo cimeta.
ŠLJIVE U ŽELU
Šljive oprati, odstraniti sjemenke (ne morate ih vaditi), pospite granuliranim šećerom, stavite čvrsto u jedan sloj na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 250°C.
Prokuhanu smjesu prebacite u sterilne tegle i zarolajte poklopcima.
Za 1 kg šljiva - 300 g šećera.
DŽEM OD ŠLJIVE
Vrlo zrele šljive operite, uklonite sjemenke i pustite da prokuvaju u maloj količini vode. Masu protrljati kroz sito ili dva puta propasirati kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom, pa staviti u lonac, provriti, posle 10 minuta dodati granulirani šećer po ukusu (od jako slatkih šljiva možete napraviti džem bez šećera ) i, kada se šećer otopi, pojačajte vatru.
Skuvajte džem uz stalno mešanje. Ukupno vrijeme kuhanja džema nije više od 40 minuta.
Za 1 kg šljiva - 1,5 šolje vode, šećer po ukusu.
MARMELADA ŠLJIVA
Šljive oprati i odstraniti koštice. Jabuke oguliti, iseći na nekoliko delova, odstraniti jezgru. Stavite pripremljene šljive, jabuke i šećer u slojevima u šerpu. Pomiješajte obrijanu koricu pola limuna, malo sitno mljevenog cimeta, promiješajte, pospite šećerom; kuvati uz stalno mešanje dok se ne dobije gusta marmelada. Da biste utvrdili njegovu spremnost, prođite lopaticom po dnu.
Proizvod je gotov kada se smjesa polako sjedinjuje na stazi.
Gotovu marmeladu stavite u kutije ili fioke na pergament papir.
Za 2 kg šljiva - 1 kg kiselih jabuka, 1-1,5 kg šećera.
MARMELADA OD DIRJENIH ŠLJIVA
Zrele šljive bez peteljki prekrijte šećerom. Sutradan ih sipajte u široku posudu, prelijte mješavinom vode i sirćeta, dodajte malo karanfilića. Stavite šljive u rernu i pecite na laganoj vatri, sve vreme mućkajući voće da gornji sloj ne zagori. Čim se sok zgusne i šljive naboraju, izvadite plodove, ohladite, pa ih stavite u tegle, ulijte sokom, nakon što uklonite začine iz njega.
Tegle zatvorite pek papirom.
Šljive pripremljene na ovaj način odličan su desert za svako godišnje doba.
Za 5 kg šljiva - 2,5 kg šećera, 2 čaše vode, 1 čaša sirćeta.
PLUM ROLL
Šljive oguliti, posuti granuliranim šećerom, dodati malo vode, staviti na vatru i kuvati dok se potpuno ne skuva. Nakon ključanja toplu masu sipati na nauljenu foliju i osušiti.
Kada tanjir s voćem postane elastičan i lako se odvoji od folije, umotajte ga u rolat i pospite granuliranim šećerom ili orasima.
Rolat možete čuvati na sobnoj temperaturi dugi niz godina - rolada ne gubi na kvalitetu.
Za 1 kg šljive - 100 g šećera.
MOUSSE OD MIRABELLE
Zrelu mirabelu operite, uklonite sjemenke, sameljite porculanskom tučkom, stavite u lonac, prokuhajte 5 minuta, dodajte šećer i limunov sok i kuhajte na laganoj vatri dok pjena ne postane gusta.
Vrući mousse stavite u tegle i sterilizirajte tegle od pola litra 30 minuta, tegle od litara 50 minuta.
Za 1,6 kg voća - 400 g šećera, sok od jednog limuna.
MIRABELLE SA ŠEĆEROM
Svježu, jaku mirabelu izbodite oštrim drvenim štapićem na nekoliko mjesta, stavite je u emajliranu posudu, prelijte kipućim sirupom sa limunovim sokom i, dobro poklopivši, ostavite da odstoji preko noći. Sutradan sirup ocijedite, prokuhajte, prelijte preko bobica i kuhajte 2 minute.
Zatim vruće bobice sa sirupom stavite u tegle, tegle od pola litra sterilizirajte 25 minuta, tegle od litara 30 minuta.
Nakon sterilizacije vruće tegle odmah zarolajte.
Za 1,2 kg - 400 g šećera, 250 g vode, sok od jednog limuna.
MIRABELLE U SVOM SOKU
Ne previše zrele plodove mirabele operite, prepolovite, uklonite sjemenke, stavite dobro u tegle, sterilizirajte tegle od pola litra 25 minuta, tegle od litara 35 minuta.
Nakon sterilizacije vruće tegle odmah zarolajte.
Mirabelle u vlastitom soku koristi se kao nadjev za pite.
PRIRODNA ŠLJIVA SA ŠEĆEROM
Čvrsto stavite polovice šljiva bez koštica, prerezanom stranom nadole, u tegle. Svaki sloj pospite šećerom. Pokrijte tegle poklopcima i stavite u šerpu sa vrelom vodom.
Sterilizirajte tegle od pola litra 15 minuta, litarske 25 minuta, tegle od tri litre 35 minuta od trenutka kada voda proključa i odmah ih hermetički zatvorite.
Za teglu od pola litre - 150-200 g šećera, za litarsku teglu - 200-350 g (u zavisnosti od kiselosti voća).
PRIRODNA CIJELA ŠLJIVA
Šljive operite, dobro stavite u tegle i napunite vrelom vodom. Pokrijte tegle poklopcima, stavite u šerpu sa vrelom vodom, sterilišite tegle od pola litra 15 minuta, tegle od litara 25 minuta.
Tegle hermetički zatvorite.
PRIRODNA ŠLJIVA, PREPOLOVLJENA
Šljive oprati, prepoloviti po dužini, odstraniti koštice i dobro staviti u tegle.
Tegle poklopiti poklopcima, staviti u šerpu sa vrelom vodom, sterilisati tegle od pola litra 15 minuta, tegle od litara 25 minuta od trenutka kada voda proključa i odmah ih hermetički zatvoriti.
ŠLJIVA "SIR".
Da biste napravili sir, potrebno je da uzmete šljivu koja se kuva. Šljive oprati, odstraniti sjemenke, posuti sa malo šećera. Kada iz šljive iscuri sok, stavite je na tihu vatru i kuvajte dok ne dobije konzistenciju gustog džema. Gotovu masu protrljati kroz cjediljku, dodati sjemenke korijandera (cilantra), promiješati i staviti u debelu čistu krpu, oblikovati masu u sir i staviti pod pritisak tri dana.
Izvadite sir, podmažite biljnim uljem i uvaljajte u sjemenke korijandera (sjemenke se mogu samljeti u mlinu za kafu), čuvati na hladnom mjestu.
Sir je odličan dijetetski proizvod, pomaže u uklanjanju toksina iz organizma i opušta želudac.
Za 1 kg šljiva - 100 g šećera.
SOK OD ŠLJIVE
Zrele šljive lagano izgnječiti, staviti u emajliran tiganj, dodati vodu i lagano zagrijati na temperaturi ne većoj od 70°C. Zatim masu prebacite u platnenu vrećicu i iscijedite sok. Procijedite sok kroz gustu krpu ili 3-4 sloja gaze, ostavite da se slegne, zagrijte u emajliranoj posudi na 95°C, ali ne prokuhajte.
Sok sipajte u zagrejane staklene tegle ili flaše i odmah zatvorite, a zatim ohladite okretanjem vratom prema dole ili polaganjem na stranu.
Ako su šljive jako kisele, možete dodati šećer po ukusu.
UBRANA ŠLJIVA
Mađari su dobri za mokrenje. Odabrati voće sa gustom pulpom, bez oštećenja ili znakova bolesti i dobro isprati. Šljive je najbolje namakati u hrastovim bačvama ili kacama, ali ih možete potopiti i u emajlirane, staklene ili keramičke posude. Za aromu dodajte mentu, trešnju, listove crne ribizle, možete dodati celer, pastrnjak i origano.
Pripremite fil od šećera, soli i slada. Slad se može zamijeniti ekstraktom kvasa ili se umjesto njega može koristiti raženo brašno; Poželjno je dodati malo senfa. Prilikom namakanja šljiva dio šećera može se zamijeniti medom, povećavajući njegovu količinu za 40 posto, jer je sadržaj šećera u medu nešto manji. Proizvod je vrlo dobrog pikantnog ukusa i prijatne arome meda.
Nakon što sipate rastvor u odvod, površinu voća prekrijte pamučnom salvetom, postavite krug i savijte tako da iznad kruga bude 4 cm rastvora.
Bačvu sa voćem držite 6-8 dana u zatvorenom prostoru na temperaturi vazduha od 18-20°C radi preliminarne fermentacije, a zatim je iznesite na hladno mesto. Nakon mesec dana, šljive su spremne za jelo.
Mogu se koristiti kao prilog jelima od mesa i ribe.
Za 50 kg šljiva - 20-25 litara vode, 0,8-1 kg šećera, 450-500 g soli, 500 g slada, 50-70 g senfa u prahu.
MIRABELLE U SIRĆTU
Operite zrele, jake plodove, izbockajte ih nekoliko puta oštrim drvenim štapićem i stavite u teglu u slojevima, prošaranu mešavinom šećera i cimeta. Zatim napunite bobice do vrha slabom otopinom vinskog octa. Teglu prekrijte sa tri sloja vlažnog pergamenta i zavežite, stavite u rezervoar tople vode i lagano kuvajte 1 sat.
Prvih 14 dana tegla se mora svakodnevno protresti da se bobice slegnu.
Ovako pripremljena Mirabelle koristi se kao začin za jela od mesa.
Za 1,6 kg bobica - 600 g šećera, 15 g mljevenog cimeta.
Umak od šljiva
Zrele šljive dobro operite, odvojite od koštica, stavite u šerpu, dodajte 20 posto vode i kuvajte 5-10 minuta dok šljive potpuno ne prokuvaju. Zatim masu protrljajte kroz sito, stavite u šerpu, dodajte šećer. Dobro promešati, kuvati smesu 3-5 minuta, sipati u pripremljene tegle.
Sterilizirajte tegle od pola litra 15 minuta, tegle od litara 20 minuta.
Nakon sterilizacije vruće tegle odmah zarolajte.
Za 900 g mase - 100 g šećera.
ZAČIN ŠLJIVKA-JABUKA
Zrele šljive dobro operite u hladnoj vodi, uklonite im semenke i stavite u emajliran tiganj, dodajte 20 posto vode i kuvajte 10-12 minuta dok šljive potpuno ne prokuvaju. Zatim cijelu masu protrljajte kroz cjedilo.
Kisele ili slatko-kisele jabuke dobro operite u hladnoj vodi, stavite u emajliran tiganj, dodajte 20 posto vode i kuvajte 15-20 minuta, u zavisnosti od sorte, zrelosti i veličine jabuka. Kuvane jabuke istrljajte kroz cjedilo, tako da se kožica i sjemenke odvoje. U činiju stavite pire od šljiva i jabuka, dodajte šećer i začine i sve zajedno prokuvajte 5 minuta, pa sipajte u pripremljene tegle.
Sterilizirajte tegle od pola litra 20 minuta, tegle od litara 25 minuta.
Nakon sterilizacije vruće tegle odmah zarolajte.
3 kg pirea od šljiva, 1 kg pirea od jabuka, 1 kg šećera, 0,5 g karanfilića, 1 g cimeta, 0,2 g đumbira.
MARINOVANE ŠLJIVE
Šljive su svježe, elastične, bez mehaničkih oštećenja, dobro oprane u hladnoj vodi i stavljene u tegle. Istovremeno pripremite fil od marinade tako što ćete prokuvati vodu sa šećerom i začinima 5-10 minuta, a zatim dodati sirćetnu kiselinu ili sirće. Marinadu dobro promiješajte i procijedite kroz 3-4 sloja gaze. Začine preostale nakon cijeđenja ravnomjerno podijelite u tegle.
Pripremljenu vruću marinadu sipajte u tegle sa šljivama, poklopite i sterilišite tegle od pola litra 10 minuta, litarske 15 minuta, a od tri litre 25 minuta.
Nakon sterilizacije vruće tegle odmah zarolajte,
Za punjenje marinade - 1 litar vode, 300 g šećera, 0,8 g cimeta, 0,4 g karanfilića, 0,4 g zvjezdanog anisa, 0,4 g aleve paprike, 8 g 80% sirćetne esencije.
ZAČIN ZA ŠUME
Zrele šljive dobro operite u hladnoj vodi i nakon uklanjanja koštica stavite u emajliranu šerpu, dodajte 20 posto vode i kuvajte 10 minuta. Zatim šljive protrljajte kroz cjedilo. Pasiranu masu stavite u šerpu, dodajte šećer i začine, pa sve zajedno prokuvajte 5 minuta.
Nakon toga šljive sipajte u pripremljene tegle, tegle od pola litre sterilišite 20 minuta, litarske 25 minuta.
Nakon sterilizacije vruće tegle odmah zarolajte.
Za 800 g pirea od šljiva - 200 g šećera, 0,2 g cimeta, 0,2 g karanfilića, 0,1 g đumbira.
SUŠENA ŠLJIVA
Probrane, oprane šljive potopite na pola minuta u kipuću otopinu sode bikarbone (kašika sode na 1 litar vode), odmah potopite u hladnu vodu i dobro isperite. Nakon sušenja voća na vazduhu, stavite ih u jednom sloju na tacne i držite ih na suncu 5 dana, svakodnevno ih mešajte da ne postanu pljesnivi. Nakon toga, tepsije stavite u hlad, pod nadstrešnicu, gde se šljive suše još 3-4 dana.
Šljive možete sušiti u ruskoj peći ili pećnici. Ovo će trajati 12 sati.
Suhe šljive treba da budu meke i elastične. Šljive čuvajte na suvom, provetrenom mestu.
Od šljiva se ne pripremaju samo kompoti, konzervi ili džemovi, već i žele. Ovo je ukusan aromatični desert koji vole i djeca i odrasli. Postoji mnogo recepata za žele od šljiva za zimu. Pogledajmo neke zanimljive recepte.
Klasičan recept za žele od šljiva za zimu
Slatko-kiseli desert se priprema lako i brzo, a ako mu dodate razne začine, voće i bobičasto voće, ukus je nezaboravan. Prvo, pogledajmo kako pripremiti žele od šljiva za zimu prema receptu.
Za pripremu ovog deserta trebaće vam:
Voda - 2-3 kašike.
Šljive - 1 kg.
Šećer - 1 kg.
Pektin - 250 g.
Ako imate sve sastojke, možete početi da pravite žele od šljiva za zimnicu.
Prvo treba staviti posude za sterilizaciju, a u međuvremenu poraditi na voću. Šljive se iseku na četiri dela i odstrani se koštica. Oguljeni plodovi se stavljaju u šerpu, napune vodom i stavljaju na tihu vatru da proključa. Šljive se moraju stalno miješati kako ne bi zagorele do dna tiganja.
Kada voće počne da ključa, dodaje mu se šećer, zatim pektin. Šljive treba da prokuvaju samo petnaestak minuta. Vrući desert se sipa u sterilne tegle i dobro zatvori. Klasični žele od šljiva bez koštica spreman je za zimu.
Od šljive i ribizle
Postoji još jedan recept za žele, koji sadrži ne samo šljive, već i ribizle. Ovaj desert je idealan za prazničnu trpezu, jer ima bogatu, jarku boju i nezaboravan ukus.
Za pravljenje želea od šljiva i ribizle potrebni su vam sledeći sastojci:
šljiva - 0,5 kg;
ribizla - 0,5 kg;
voda - 2-3 kašike;
pektin - 250 g;
menta - 3-4 lista;
šećer - 1 kg.
Proces kuvanja
- Šljive sortirati, oprati, izvaditi koštice i iseći na 4 dela. Odvojite ribizle od grana i dobro isperite pod mlazom vode. Nana se vrlo sitno isecka nožem.
- Voće i bobičasto voće moraju se staviti u jednu posudu i prekriti šećerom kako bi se dobio sok. Zatim stavite voće i bobice na vatru i dinstajte 15 minuta. Zatim posudu sa šljivama i ribizlom maknite sa vatre dok se ne ohladi.
- Nakon četiri sata, voće i bobice treba ponovo staviti na vatru, dodati vodu prema receptu, kuvati 10 minuta. Nakon isteka vremena ponovo skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
- Kada se voće i bobice zagrije, potrebno ih je ponovo staviti na vatru i dobro promiješati. Nakon što smesa provri, dodajte pektin i mentu, kuvajte 5 minuta, a zatim još vruću smesu uvaljajte u sterilne tegle.
Ispada ukusan i nježan žele od šljiva i ribizla za zimu.
Dodajte začine i želatin
Ovaj recept za žele od šljiva je jednostavan za pripremu, ali se dodaju dodatni začini za izvrstan ukus i aromu. Za pravljenje želea biće vam potrebni sledeći sastojci:
- šljive - 1 kg,
- voda - 2-3 kašike,
- šećer - 700 g,
- želatin - 1 kašika. l.,
- kardamom - 0,5 kašičice,
- menta - 4-5 listova.
Šljive je potrebno iseći na 2 ili 4 dela, odstraniti im semenke i staviti u dublji pleh da prokuvaju.
Zatim voće prekrijte šećerom i pospite kardamomom. Tepsiju sa šljivama stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite ih dok se šećer ne otopi. Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohladi. WITH Smjesu od šljiva umutite blenderom dok ne dobijete pire.
U dobijeni pire dodajte vodu i stavite na laganu vatru. Nakon što smjesa provri, dodajte želatin, dobro promiješajte i stavite u sterilne tegle. Zarolajte poklopac i to je to, žele je spreman za zimu.
Mogućnosti kuhanja
Prije pripreme deserta potrebno je odabrati prave sastojke, jer kvaliteta i okus jela ovise o proizvodima. Da biste dobili žele pravilne konzistencije, najbolje je uzeti tvrde, slatke i kisele sorte šljiva.
Umjesto želatine možete dodati agar-agar, koji djeluje mnogo brže od želatine, pa će desert imati pravilniju konzistenciju.
Ako ipak odaberete slatku sortu šljiva, onda možete dodati sok od jednog limuna ili limunske kiseline.
Žele je najbolje kuvati u dubokoj posudi sa debelim dnom kako šljive ne bi zagorele tokom kuvanja, inače će se ukus deserta pokvariti.
Za diverzifikaciju ukusa možete dodati i drugo voće ili bobice, ali samo one koje sadrže puno pektina. Na primjer, kruške, dunje, ogrozd, jabuke. Ako želite u desert dodati maline, jagode, kupine, onda morate dodati još pektina ili želatina. U suprotnom, žele neće dobiti željenu konzistenciju.
Ako sorta šljive nije jako sočna, tada će biti potrebno više vode: iz ploda će izaći vrlo malo soka, a masa može izgorjeti.
Tokom kuvanja u vruću masu možete dodati malo vina ili konjaka, dobićete veoma ukusan žele jedinstvenog ukusa i mirisa. Međutim, ovaj desert se ne preporučuje djeci.
Ako masa od šljiva dugo ostane tečna, potrebno je smanjiti vatru i nastaviti dinstati, žele bi trebao biti gust. Ako ovo i dalje ne pomogne, onda možete dodati još malo pektina. Debljina se može postići i korištenjem prezla.
Da biste dobili prozirni desert, trebate koristiti nezrele sorte bijelih šljiva i kuhati ih dok masa ne prestane pjeniti.
Žele od šljiva za zimnicu možete pripremiti u raznim varijantama, uzimajući za osnovu recept koji vam se najviše dopao. Glavna stvar je da desert ne traje puno vremena za pripremu, a u hladnoj sezoni bit će izvrstan dodatak ispijanju čaja. Ali da se žele od šljiva ne zašećeri i poklopci ne oteknu, morate dodati nekoliko kapi svježeg limunovog soka u teglu.
Biramo medene šljive, zrele i sočne. Nezreo, sa znakovima truljenja ili prezreo neće biti prikladan, jer će pokvariti ukus želea.
Najbolje je koristiti obični granulirani šećer, ali ne i rafinirani, jer usporava proces ekstrakcije, a samim tim i kuhanje. Ako trebate pripremiti više želea, možete povećati količinu proizvoda uz zadržavanje proporcija.
Sastojci:
- 1 kg šljive;
- 1 kg granuliranog šećera;
- 200 ml vode.
Priprema:
- Nalijte vodu u posudu i stavite šljivu u nju. Temeljito operite kako biste uklonili prašinu i prljavštinu. Ako je voće crvljivo, malo posolite i ostavite 10 minuta kako bi svi ostaci i nepoželjni "stanovnici šljive" isplivali na površinu.
- Voće prebacimo u lonac i prelijemo kipućom vodom 5 minuta, a zatim ih spustimo u hladnu vodu. Ovo će vam pomoći da brzo i efikasno uklonite koru. Zatim šljivama uklonite koštice. Da biste to učinili, prerežite svako voće na pola.
- Pospite voće sa ½ dijela šećera i ostavite da se natapa dok ne puste sok. Trebalo bi da potpuno pokrije šljive. Da biste ubrzali proces, ostavite posudu na toplom mjestu i povremeno lagano miješajte.
- Dobijeni sok ocijedite i dodajte čašu proključale vode. Stavite posudu na laganu vatru i uz stalno miješanje drvenom lopaticom kuhajte šljivu dok ne omekša.
- Samljeti kroz sito ili samljeti blenderom.
- U pire dodajte preostali šećer i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta dok masa ne poveća volumen za 2-3 puta. Uklanjamo svu pjenu koja se stvara na površini, inače žele neće raditi.
- Sipajte sok u pulpu šljive i stavite da proključa, dobro mešajući.
- Gotov proizvod sipajte u vruće tegle, zatvorite, okrenite naopačke i zamotajte. Ostavite 10 sati dok se potpuno ne ohladi i tek onda stavite u podrum za čuvanje šavova.
Važno je pokriti samo gotov žele. Da biste provjerili da li je spreman, možete ga baciti na tanjir i pričekati 2 minute. Ako se masa ne počne širiti, onda je žele spreman.
Šljiva je žuta i često se naziva medonosna šljiva. Ako se ova vrsta voća koristi u receptu, onda je potrebno manje šećera.
Plavo voće je kiselije, pa pri kuvanju želea treba održavati proporcije šećera i šljiva skoro 1:1. Tada će gotova poslastica biti slatka i aromatična.
Sastojci:
- 1,5 kg šljiva;
- 1 kg bijelog šećera;
- 3 žlice. želatina;
- 300 ml vode.
Priprema:
- Šljive ogulimo i izvadimo koštice kao u prvom receptu. Stavite u emajliranu posudu i napunite vodom.
- Pustite da proključa na laganoj vatri kako bi plodovi pustili sok.
- Dodajte šećer i kuvajte redovno mešajući dok se svi kristali ne otope. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja se stvara na površini.
- Smjesu propasirati kroz sito da se sok odvoji od pulpe. Prelijte ga želatinom i ostavite da nabubri po receptu. Zatim stavite u vodeno kupatilo i zagrevajte dok se grudvice potpuno ne otope. Često miješajte dok ne dobijete smjesu od soka a želatin je ispao homogen.
- Dobijenu masu ulijte u pulpu šljive i promiješajte. Sipati u tegle i zatvoriti, okrenuti naopačke i zamotati. Ostavite da se hladi 8 sati na sobnoj temperaturi.
Gotovi žele se mogu čuvati 16 do 18 meseci na hladnom mestu. Ovo može biti ostava ili podrum. S vremenom šljiva počinje šećeriti i žele postaje gust i vrlo gust. Stoga se preporučuje upotreba u prvoj godini skladištenja.
Ako ste umorni od uobičajenih mogućnosti pripreme, želeu od šljiva možete dodati raznovrsnost dodavanjem aromatičnih jabuka.
Neke domaćice se ne zaustavljaju na tome i dodaju svoje omiljene začine: cimet, karanfilić i muškatni oraščić, čineći ga pikantnijim. Da biste to učinili, potrebno ih je staviti u vrećicu od gaze i spustiti u posudu blizu odvoda tokom kuhanja, a zatim ih izvaditi.
Sastojci:
- šljiva - 800 g;
- jabuke (bilo koje) - 1 kg;
- puter - ½ dijela žličice;
- šećer od repe - 1 kg;
- pektin - 2 kašike;
- filtrirana voda - 600 ml.
Priprema:
- Plodove čistimo od sjemenki, jezgri i kore. Isecite na komade po želji i stavite u šerpu. Dodajte vodu i prokuhajte na umerenoj vatri.
- Zatim stavite prekidač na minimum i kuhajte jabuke i šljive još 10 minuta, pokrijući tiganj poklopcem. U tom slučaju, svake tri minute morate ukloniti pjenu i pomiješati voće, gnječeći ih kašikom.
- Vruću smjesu procijedite kroz gazu ili sito da se odvoje pulpa i sok. Izlaz bi trebao biti 5 čaša tekućine. Ako ispadne manje, dodajte vode.
- U sok dodajte pektin, šećer i puter. Kuvajte na umerenoj vatri 1-2 minuta. Pomešati sa pulpom i sipati u tegle.
Ako ste zabrinuti zbog oticanja kapaka, možete dodati nekoliko kapi limunovog soka u žele prije nego što ga zatvorite u tegle. Treba imati na umu da citrusi imaju posebnu aromu koja može nadjačati ukus šljiva i jabuka.
Deliciju možete čuvati u ostavi do 18 mjeseci u zatvorenoj verziji, a nakon otvaranja tegle - 2 mjeseca. Istovremeno, bolje ga je ostaviti u frižideru da se ne pokvari. Žele od šljiva se može koristiti za pečenje kiflica, jednostavnih kolača, a može se poslužiti i uz palačinke, kolače od sira i palačinke.
Džem se pravi u gustom sirupu, poput želea. Šljive malo gube oblik, pa ako želite manje kuhane šljive i nije vam potreban gusti sirup, šljive jednostavno prelijte šećerom, potopite šljive dok ne iscuri sok i kuhajte do ključanja. Cool. I ponovo kuvati dok ne provri. Ponovite ovo 3 puta.
Sastojci
Za pripremu džema od polovica šljiva u petominutnom želeu trebat će nam:
1 kg šljive (mađarska sorta);
1 kg šećera;
0,5 šolje vode (250 ml čaše).
Koraci kuvanja
U činiju za pravljenje džema sipajte 800 grama šećera (rezervo 200 grama), dodajte 0,5 šolje vode da se šećer promeša. Stavite na vatru i kuhajte sirup dok se šećer potpuno ne otopi.
Skinite sirup sa vatre i odmah dodajte polovice šljiva u sirup, ostavite da se ohladi da šljive puste sok.
Zatim u sirup sa šljivama dodajte preostalih 200 grama šećera, ugasite šporet i miješajte džem od polovica šljiva dok se šećer ne otopi. Nakon hlađenja, džem provri i kuvajte 5 minuta.
Ostavite džem ponovo dok se potpuno ne ohladi (džem možete ostaviti 8 sati, ujutru, sledeći put uveče i sl.). Nakon hlađenja, džem provri i kuvajte 5 minuta. Ovo će omogućiti da se voće napuni sirupom i da se sirup zgusne.
Pravi otprilike 1 litar džema.
Zatim pustite da se džem malo ohladi dok steriliziramo tegle i poklopce. Tegle se mogu sterilisati u mikrotalasnoj (na dno tegle sipajte 1 cm vode i uključite je 2-3 minuta na maksimalnu snagu), ili u parnom kupatilu (lonac sa kipućom vodom i sito), ili u rerni, kako je zgodnije. Poklopce kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
Džem sipajte u sterilisane tegle i zarolajte ili zatvorite poklopcima. Okrenite tegle i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Šljive su ukusna bobica koju i odrasli i djeca vole svježu. Šteta što ne možete uživati tokom cijele godine. Uz prethodnu pripremu možete brzo i jednostavno napraviti pripreme: džem, žele, džem ili zamrzavanje. Žele od šljiva za zimnicu je slatka poslastica sa blagom kiselošću.
Dodavanjem dodatnih sastojaka možete postići svijetao i neobičan okus.
Karakteristike pripreme želea od šljiva
Glavne tajne pravljenja želea koje se moraju uzeti u obzir prilikom pripreme:
- Ako u žele dodate nekoliko kapi limunovog soka, žele se neće zašećeriti.
- Postoje dvije vrste šljiva - plava i žuta. Plave su kiselije i za kuvanje im je potrebno više šećera.
- Za pripremu trebate koristiti obični šećer u rinfuzi. Šljive će brzo dati sok i biće spremne za dalju termičku obradu.
- Spremnost želea možete provjeriti kap po kap na tanjiru. Ako se ne širi, onda je žele spreman i može se zatvoriti.
- Tegle i poklopci moraju biti sterilizirani. Čvrsto zatvorite i okrenite naopačke. Pokrijte toplim ćebetom i ostavite da se ohladi.
Preparati se koriste kao samostalno jelo, kao i za pripremu deserta i peciva.
Selekcija i priprema šljive
Da biste napravili žele, morate odabrati zrele i sočne šljive. Odlična opcija su slatke sorte, jer je za njihovu pripremu potrebna mala količina šećera.
Razvrstajte šljive i uklonite trule primjerke. Isperite pod tekućom vodom. Ako treba da skinete kožu, stavite je na neko vreme u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Ovaj postupak će vam omogućiti da se vrlo brzo riješite kože. Uklonite sjemenke i nasjeckajte.
Recepti za pravljenje želea od šljiva kod kuće
Postoji mnogo metoda za pripremu hrane za zimu.
Jednostavan recept za zimnicu
Čak i domaćica početnika može pripremiti ovaj recept.
Lista namirnica:
- bobice - 1 kilogram;
- šećer - 1 kilogram;
- sok od šljive – 1 litar.
- voda – 1 čaša.
Način kuhanja:
- Bobice operite i uklonite sjemenke. Uklonite kožu nakon što je oparite u kipućoj vodi.
- Stavite u nerđajuću posudu, dodajte vodu i stavite na vatru.
- Čim smesa provri, kuvajte mešajući dok bobice ne omekšaju.
- Samljeti pomoću cjedila, ili koristiti blender.
- Dodati šećer i kuvati pola sata. Pire od šljiva treba da se zgusne.
- Nakon toga dodati sok i ponovo prokuvati.
- Stavite žele u prethodno sterilisane tegle i poklopite poklopcima.
- Zatvorite i dobro zamotajte.
- Kada se potpuno ohladi, spremite za čuvanje.
Bez sjemena
Žele se veoma lako priprema i ima ukus kao marmelada.
Proizvodi:
- šljive – 2,5 kilograma;
- šećer - 2 kilograma.
Priprema:
- Šljive oprati, odstraniti koštice i kožicu.
- Grind; Najlakši način je da koristite mlin za meso.
- Dodajte malo vode i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta.
- Dodajte šećer u količini od 1 kilogram po litru gotove mase.
- Stavite ponovo na šporet i ostavite da proključa. Kuvati do kraja, što se provjerava kap po kap.
- Da bi se dobio tečniji žele, potrebno je smanjiti vrijeme ključanja. Da biste dobili gustu masu koja podsjeća na marmeladu, kuhajte dok se ne ukloni višak tekućine.
- Stavite u pripremljene tegle i zarolajte.
Sa želatinom
Žele se može pripremiti koristeći želatin, pektin ili agar-agar.
Sastojci:
- bobice - 1,5 kilograma;
- šećer - 1 kilogram;
- želatin.
Priprema:
- Pripremite pulpu od bobica.
- Stavite u posudu od nerđajućeg čelika, dodajte vodu i prokuhajte.
- Dodati sav šećer i još malo kuvati.
- Procijedite smjesu kroz sito.
- Ohladite sok dok ne bude toplo, sipajte u šolju i dodajte želatin. Ostavite malo vremena da želatin nabubri.
- Stavite u vodeno kupatilo i uz stalno mešanje sačekajte da se želatin potpuno otopi.
- Sok i želatin sipajte u ostatak vruće smjese i dobro promiješajte.
- Sipati u tegle i zarolati.
Sa pektinom
Žele od pektina priprema se na sličan način kao u prethodnom receptu. Samo umjesto želatine dodaje se pektin. Možete koristiti i agar-agar.
Sa ribizlom
Od šljiva sa dodatkom crne ribizle pravi se ukusan i bogat desert. Djeca obožavaju ovaj desert, posebno kada se poslužuje uz palačinke ili palačinke.
Proizvodi:
- šljive – 1 kilogram;
- ribizla – 1 kilogram;
- šećer - 2 kilograma.
Način kuhanja:
- Ribizle sortirajte, uklonite peteljke, listove i isperite pomoću cjedila.
- Šljive prvo poparite kipućom vodom. Uklonite kožicu i sjemenke.
- Bobičasto voće stavite u posudu, pospite šećerom i sve izmiksajte blenderom (nastavkom za potapanje). Ako nema takvog uređaja, samljeti bobice u mlinu za meso. U pripremljenu masu dodati šećer.
- Stavite smjesu dok se šećer potpuno ne otopi na vatri.
- Kada kristali nestanu, prokuvati.
- Ostavite sa strane i ostavite da se malo ohladi. Nakon toga ponovite postupak. Ukupno prokuhajte tri puta.
- Nakon toga stavite u tegle i dobro zatvorite.
Skladištenje
Žele će se najbolje čuvati u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Postoji još jedan način očuvanja želea - bez šavova. Stavite sloj pergamentnog papira na vrat, a zatim stavite karton prema veličini vrata. Ponovo sve prekrijte pek papirom i dobro povežite špagom. Za snažno prianjanje, navlažite kanap vrućom vodom. Kada se osuši, uže će se osušiti i zategnuti, sprečavajući ulazak zraka.
