Kiselica je korisna biljka u svakom pogledu. Kiselica sadrži veliku količinu vitamina A, E, K, neke B vitamine, askorbinsku i oksalnu kiselinu, mnoge tanine kao i mikro- i makroelemente - kalijum, magnezijum, gvožđe, kalcijum... Poznata su lekovita svojstva kiselice. hiljadama godina. U Evropi se kiseljak odavno koristi za ishranu, ali kod nas se kiselo lišće kušalo pre nekih 200 godina. Zbog toga kiseljak najčešće povezujemo sa zelenom čorbom od proljeća kupusa, ali se u evropskoj kuhinji kiseljak dodaje toplim salatama i mesnim varivima, koristi u pripremi umaka i priloga, a dodaje se u kruh kako bi dao suptilnu kiselkastu aromu.

Ovo je odlična prilika da se opskrbite vitaminima za sve zima. Kislica se može zamrznuti, kiseliti, konzervirati bez soli, u prirodnom obliku ili pripremati kao poluproizvod za čorbu od kupusa. Neke domaćice ne uzgajaju kiseljak na svom imanju, radije sakupljaju divlju kiselicu - aromatičnija je i kiselija. Ali nemaju svi priliku otići u zaštićena područja u tihi lov na kiseljak. Stoga nas gredica kiseljaka oduševljava svježim kiselim listovima cijelo ljeto. Postoji više od 50 kultivisanih sorti kiseljaka - ima mnogo toga za izabrati!

Slani kiseljak za zimnicu

Za pripremu kiselice za zimu ovom metodom trebat će vam drvena kada. Kislicu operite, sortirajte i osušite na peškiru. Stavite u kadu, pospite solju (u količini od 30 g na 1 kg kiselice), prekrijte krugom i pritisnite. Kada kiseljak otpadne, dodajte svježi kiseljak. Spremite kadu u podrum. Kislicu prije upotrebe treba oprati, isjeckati i staviti u posudu neposredno prije nego što bude gotova.

Kislica iz konzerve za zimu

Za 900 g kiselice uzmite 100 g soli. Kislicu operite i sortirajte, pa je blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta. Protrljajte kroz sito. Dobijeni pire zagrijte do ključanja i sipajte u tegle. Sterilizirajte napunjene tegle u kipućoj vodi 60 minuta.

Kiselica sa solju

Za 1 kg kiselice - 100 g soli. Kislicu operite, sortirajte i osušite na peškiru. Kislicu sitno nasjeckajte i stavite u tegle, posolite i kompaktirajte. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Prirodni kiseljak

Pripremljene listove kiselice blanširajte 4-5 minuta. Stavite u tegle i sterilišite 30-40 minuta. Roll up.

Pire od kiselice sa solju

Za 1 kg kiselice uzmite 30 g soli. Kislicu operite, sortirajte i osušite na peškiru. Kislicu provucite kroz mlin za meso i dobro pomiješajte sa solju. Lijevkom napunite sterilizirane staklene boce i ulijte otopljenu mast. Začepite boce i odložite ih vodoravno u podrum. Ovaj pire služi kao preljev za prva jela ili kao osnova za pravljenje umaka.

Kislica iz konzerve sa začinskim biljem

Sastojci za teglu od 1 litra:
750 g kiselice,
150 g zelenog luka,
10 g kopra,
10 g peršuna,
10 g soli,
300 ml vode.

Priprema:
Kislicu i zelje operite, sortirajte i sitno nasjeckajte. Stavite u emajliran tiganj, posolite i prelijte kipućom vodom. Kuvajte 10 minuta i poslužite dok je vruće. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta. Zarolati i ostaviti da se ohladi u istoj vodi.

Gotovi poluproizvodi za čorbu od kupusa su dobri jer da biste ih koristili zimi, potrebno je samo dodati sadržaj tegle u tavu s kipućom čorbom u kojoj se već kuhao krumpir. Krompir mora biti potpuno kuhan, inače će kiselina sadržana u pripravcima od kiselice spriječiti da prokuha i bit će tvrd.

Sastojci za teglu od 1 litra:
150 g kiselice,
150 g spanaća,
10 g korijena peršuna,
10 g korena celera,
20 g crnog luka,
15 g soli,
3-4 zrna crnog bibera,
1 lovorov list.

Priprema:
Operite zelje, sortirajte i sitno nasjeckajte. Korenje peršuna i celera oguliti, kuvati u kipućoj vodi 15 minuta, ohladiti u hladnoj vodi i iseći na trakice. Luk narežite na pola prstena. Stavite sve u šerpu, dodajte vodu u količini od ½ šolje. na 1 litar, posoliti i kuvati 10 minuta od trenutka ključanja. Stavite u vruće tegle i sterilizirajte 20 minuta u laganoj kipućoj vodi. Roll up. Za pripremu supe od kupusa sadržaj tegle dodajte u kipuću mesnu čorbu, dinstajte 10 minuta i poslužite. U supu od kupusa možete dodati kuvana jaja i pavlaku.

Jela od kupusa sa belim lukom

Sastojci:
800 g kiselice,
100 g zelenog belog luka,
50 g peršuna,
200 ml vode,
sol - po ukusu.

Priprema:
Operite zelje, sortirajte i nasjeckajte. Stavite u šerpu, dodajte vodu, posolite, stavite na vatru i dinstajte 5 minuta od trenutka kada provri. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci:
800 g kiselice,
30 g vrhova šargarepe,
50 g peršuna,
200 ml vode,
5 g soli.

Priprema:
Operite zelje i sitno nasjeckajte. Stavite u šerpu, dodajte vodu i sol i stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci:
800 g kiselice,
200 g zelenog luka,
20 g vrhova šargarepe,
200 ml vode,
5 g soli.

Priprema:
Oprano i sortirano zelje nasjeckajte, stavite u šerpu, posolite i prelijte vodom. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Vruće sipajte u sterilisane tegle. Roll up.

Preljev od kiselice sa strelicama od bijelog luka

Sastojci:
800 g kiselice,
100 g strelica od belog luka,
50 peršuna,
1 stack voda,
5 g soli.

Priprema:
Isperite zelje, otresite vodu i sitno nasjeckajte. Stavite zelje u šerpu, dodajte vodu i posolite. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Vruće stavite u sterilisane tegle, zarolajte i preokrenite.

Sušenje i zamrzavanje je najnježnija priprema kiselice za zimu. U ovom slučaju, maksimalna količina vitamina se zadržava u kiselici. Zamrzavanje je pogodno za one koji imaju zamrzivač. Osušeni kiseljak se mora čuvati na hladnom i suvom mestu, pazeći da kiseljak ne postane vlažan.

Zelena smrznuta mješavina "Vitaminnaya"

Uzmite kiselicu i zelje koprive u omjeru 2:1, isperite i nasjeckajte. Promiješajte zelje, stavite u plastične vrećice i zamrznite.

Osušeni kiseljak

Mlade listove kiselice dobro operite, sortirajte i stavite na stolnjak. Osušite na tamnom mestu i čuvajte u hermetički zatvorenim teglama. Osušeni kiseljak se koristi na sledeći način: oko ½ šolje suvog kiseljaka prelijte sa ½ šolje. kipuće vode, dodajte ½ žlice. ulja i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte 1 žlicu. brašna, miješati dok ne postane glatko, protrljati kroz sito i razblažiti juhom. Dobivena masa se može koristiti kao preljev za juhu od kupusa i boršč ili u umaku.

Od svježe i konzervirane kiselice možete pripremiti mnogo različitih jela. Pripravci od kiseljaka za zimnicu su odličan vitaminski preljev za zimnice, čorbu od kupusa i boršč. Pokušajte da na samom kraju kuvanja dodate kiselicu iz konzerve, tako ćete zadržati više vitamina. Ne previše slani pripravci od kiselice mogu se koristiti za pripremu tepsija, suflea, umaka i nadjeva za pite.

Sastojci:
300 g kiselice,
2 tbsp. puter,
1 luk,
1 tbsp. brašno,
200 g čorbe,
so, biber, pavlaka - po ukusu.

Priprema:
Na ulju dinstati seckani kiseljak zajedno sa seckanim lukom. Dodati brašno, uliti supu i kuvati mešajući dok se ne zgusne. Dodajte pavlaku i začine. Svježu kiselicu možete zamijeniti konzerviranom kiselinom, ali ćete je morati uzimati 2-3 puta manje.

Sastojci:
1 topljeni sir,
5 tbsp. majonez,
2 tbsp. nasjeckana kiselica,
4 žlice. vode.

Priprema:
Narendati topljeni sir na sitno rende i dobro izmješati sa svim sastojcima.

Sastojci:
500 g kiselice,
1 krastavac
1 kuvano jaje,
100 g kisele pavlake,
2 tsp sahara,
1 veza zelenog luka,
so, biber, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Kislicu skuvati u posoljenoj vodi ili bujonu i ohladiti. Dodajte nasjeckani zeleni luk, krastavac, sjeckano bjelanjce i pasirano žumanca. Začinite supu solju, šećerom, biberom i ohladite. Prilikom serviranja začinite kiselom pavlakom i pospite začinskim biljem.

Sastojci:
1 kg svježe kiselice (ili 500 g iz konzerve),
40 g putera,
100 g kisele pavlake,
40 g sira,
5 tsp brašno,
3 jaja,
sol - po ukusu.

Priprema:
Zagrijte ulje, popržite brašno i u njega stavite kiseljak. Dinstajte 3-4 minuta, uz stalno mešanje ulijte pavlaku, dodajte rendani sir i posolite (po potrebi). Smjesu malo ohladite, umiješajte žumanca i umućena bjelanca. Pažljivo izmešati i staviti u podmazan pleh. Prelijte uljem, pospite sirom i stavite u zagrejanu rernu 40-60 minuta.

Sorrel casserole

Sastojci:
1,5 kg svježe kiselice (ili 500-700 g iz konzerve),
60 g sira,
50 g putera,
20 g brašna,
100 g belog hleba,
40 g gheeja,
30 g krekera,
sol.

Priprema:
Sortirani kiseljak operite i skuvajte. Ocijedite vodu i propasirajte kiseljak kroz mlin za meso. Operite kiselicu iz konzerve i prođite kroz mlin za meso. Dodati rendani sir, brašno prženo na puteru, promešati i posoliti. Na dno tepsije stavite kriške prepečenog belog hleba, dodajte kiseljak, pospite prezlama i rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu. Držite ga tamo dok tepsija ne porumeni.

Uz svu svoju korisnost, kiseljak ima neke kontraindikacije. Kislica sadrži veliku količinu oksalne kiseline, pa se osobama koje pate od bolesti bubrega savjetuje da jela sa kiselinom ne jedu više od jednom tjedno. Ako vas bole zglobovi, onda se ne biste trebali zanositi ni kiselicom.

Prijatno!

Larisa Shuftaykina

Da li želite da kuvate zeleni boršč zimi? Predlažem da se sada potrudite i zatvorite kiseljak za zimu. Konzerviranje je način da se proizvod dugo zadrži svježim. U konzervi, može se koristiti i za pite. Postoji mnogo načina za očuvanje kiselice; svaki ima svoje prednosti i nedostatke.

Ovaj članak će se baviti različitim načinima očuvanja kiselice. Sa njihove liste sasvim je moguće odabrati odgovarajući. Prvo će biti kratak opis glavnih metoda očuvanja ovog proizvoda.

Priprema kiselice za zimu: nekoliko metoda, kulinarske tajne

• suho;
• zamrznuti;
• sačuvati u tegli.

Karakteristike svake vrste obrade bit će razmotrene u nastavku.

Suha

Kada se osuši, proizvod će zadržati većinu hranjivih tvari, ali treba napomenuti da boršč sa sušenom kiselinom ima prilično specifičan okus.

• Listovi se suše ovako: pripremljeni listovi se rašire na čistu površinu. Proces pripreme uključuje pranje, sušenje i sortiranje. Listovi se brzo suše - u roku od 2 dana. Suhi listovi se jednostavno stavljaju u staklene tegle.

Da se smrzne

Kada se smrzne, kiseljak će zadržati sva svoja korisna svojstva. Ali možete ga odmrznuti samo prije kuhanja; ponovno zamrzavanje je neprihvatljivo! Ako nakon odmrzavanja ne možete ništa skuhati od kiselice, možete je i trebate baciti.

Konzerviranje u tegli

Ova opcija je pogodna za kreativne ljude. Postoji mnogo načina da to uradite, izaberite bilo koji!

Kislica za zimnicu: konzerviranje, recepti

U nastavku donosimo 8 načina kako sačuvati kiseljak u teglama za zimu. Ovako pripremljen proizvod može se koristiti za kuvanje.

Konzerviranje kiselice bez soli, hladna voda

• Vodu je potrebno prokuhati, uliti kiselicu i ne koristiti nikakve dodatke. Kiselica se priprema na uobičajen način, po želji se listovi mogu isjeckati. Zeleni se dobro zbije u steriliziranu teglu, napuni vodom do vrha i zatvori najlonskim poklopcem. Čuvati u frižideru ili podrumu.

Druga opcija za konzerviranje bez soli

Recept se od prethodnog razlikuje samo po temperaturi vode. Prelivanjem kipuće vode listove kiselice mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Proizvod se priprema kao i obično, ali se prelije kipućom vodom. Bolje je zamotati konzerve. Ako je zelje sitno iseckano, pre motanja treba sačekati da izađu mehurići vazduha, dodati vodu i zarolati.

Konzerviranje kiselice solju

Pripremite tegle i nasjeckajte listove kiselice. Stavite zelje u tegle i dobro zbijete. Prilikom rezanja proizvoda bolje je ne bacati stabljike - ako se izrežu na male komadiće, mogu se i sačuvati.

U teglu od 0,5 litara dodajte 10 g kuhinjske soli (tačno 1 kašičicu) i dodajte vodu - kipuću ili prokuvanu ohlađenu vodu. Kvaliteta konzervacije se neće pogoršati. Zamotajte konzerve.

Pitajte kuvara!

Niste uspeli da skuvate jelo? Ne stidi se, pitaj me lično.

Konzerviranje kiselice bez sterilizacije

Svi gore navedeni recepti nisu zahtijevali sterilizaciju proizvoda. Nudimo još jednu opciju bez sterilizacije - sa koprom. Tegla takvog konzerviranja sadrži još više vitamina i blagodati.

Odnos kiselice i kopra ne bi trebao biti veći od 1:4. Pripremite kopar na isti način kao i listove kiselice. Tegle je potrebno sterilizirati, dodati dio kiselice, zbiti ih i na vrh staviti kopar. Sipati hladnom vodom (prokuvanom) i zatvoriti. Ova konzerva se mora čuvati u frižideru.

Konzerviranje kiselice sa začinskim biljem

Listove kiselice za zimu možete prekriti još više zelenila. Što je lista proizvoda raznovrsnija, sastav staklenke će na kraju biti korisniji. Ovaj recept zahtijeva sterilizaciju.

Lista proizvoda za 1 teglu od 1 litra:

• listovi i stabljike kiselice - 750 g;
• voda - 300 g;
• zeleni luk - 150 g;
• kuhinjska sol - 10 g;
• zelje kopra - 10 g;
• peršun - 10 g.

Redoslijed procesa konzervacije:

1. Operite zelje, sortirajte i nasjeckajte.
2. Prokuhajte vodu.
3. Pripremljene proizvode stavite u tepsiju (ne aluminijumsku - samo emajliranu), dodajte 1 kašičicu soli.
4. Kuvajte 10 minuta.
5. Nakon navedenog perioda, vrući proizvod stavite u teglu. Nema potrebe da ga unaprijed sterilizirate - samo ga operite kuhinjskim deterdžentom i isperite pod tekućom vodom.
6. Pokrijte teglu poklopcem i sterilišite 20 minuta.
7. Po završetku procesa sterilizacije, izvadite teglu iz vode i zarolajte je. Pošto se mora što sporije hladiti, bolje ga je vratiti u vodu u kojoj je sterilisan.

Konzerviranje kiselice sa sirćetom

Prednost ove opcije je očuvanje boje i okusa izdanaka kiselice. To se događa zbog nedostatka toplinske obrade.

Spisak sastojaka za recept sa sirćetom:

• kiseljak - željena količina;
• hladna prokuvana voda - 1 l;
• sirće 9% - 100 g (6,5 kašika);
• sol - 30 g.

Korak po korak recept:

1. Listove i stabljike kiselice operite i narežite po želji.
2. Sterilizirajte staklenke, a zatim sabijte zelje u njih.
3. U prokuhanu vodu dodajte dozu sirćeta i soli i miješajte dok se svi kristali potpuno ne otope.
4. Napunite proizvod vodom do vrha i zarolajte.

Kiselica zatvorena za zimu na ovaj način savršeno se čuva i zadržava sva svojstva ukusa.

Konzerviranje kiselice bez vode

Listove kiselice možete sačuvati bez vode i sa dodatnim začinskim biljem. Banke se koriste u smanjenoj zapremini - 300 g, ali se mogu koristiti i sa kapacitetom od 500 g.

Nije potrebno paziti na proporcije proizvoda, njihova količina ovisit će o dostupnosti određene vrste zelenila i ličnih preferencija. Osim kiselice, možete koristiti zeleni luk, peršun ili kopar.

• Svi proizvodi moraju biti pravilno pripremljeni, a zatim seckani nožem. U posudu pogodnu za miješanje, posolite sve zelje. Količina soli se izračunava na sljedeći način: na svakih 150 g izdanaka kiselice koristi se 30 g (supene kašike) soli. Nakon što promiješate zelje i sol, ostavite ih pola sata da dobiju sok. Tegle prethodno sterilizirajte, prebacite radni komad u njih, kompaktirajte i zarolajte.

Priprema kiselice za zimu sa soli bez vode

Još jedan recept bez vode je opisan u nastavku. Razlikuje se od prethodnog.

1. Operite i sortirajte zelje. Nakon seckanja stavite u činiju, pospite solju i promešajte rukama. Očuvanje proizvoda će se dogoditi zbog prirodnog sadržaja kiseline u kiselici.
2. Pripremljeni proizvod stavite u staklenke i zatvorite poklopcima. Poželjno je čuvati na hladnom mestu - podrumu ili frižideru.

Kako zamrznuti kiseljak za zimu

Postoji i nekoliko opcija zamrzavanja. Najčešći će biti opisan ovdje.

Kako zamrznuti izdanke kiselice:

1. Svježa kiselica se kreće. Ovaj proces uključuje uklanjanje druge trave, mlohavih ili oštećenih listova i svega što je uhvaćeno u grozdu kiseljaka, ali nije kiselica.
2. Sortirani proizvod se pere. Budući da mladice kiseljaka prilikom pranja često dolaze u dodir sa zemljom, bolje je prvo kiselicu spustiti u posudu s vodom (treba u potpunosti prekriti proizvod), a nakon što se slegne na dno zemlje, jednu po jednu oprati stabljike. jedan pod tekućom vodom. Ovo može biti radno intenzivniji proces nego što se u početku činilo, ali ako to ne učinite, tada će gotov boršč završiti sa zemljom i pijeskom.
3. Isjeckajte listove. Dovoljno je iseći preko lista na trake debljine 3-4 cm.
4. Prokuhajte vodu u šerpi. Stavite zdrobljeni proizvod u njega.
5. Nakon 1 minute izvadite proizvod iz kipuće vode i stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
6. Ostavite zelje u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi i osuši što je više moguće.
7. Prilikom stavljanja ohlađenih listova kiselice u porcionirane vrećice, potrebno je izračunati količinu proizvoda u vrećici odjednom.
8. Prije zamrzavanja ispustite zrak iz vrećice. Stavite u zamrzivač i ostavite dok se ne ukaže potreba za kiselicom.

Kako zatvoriti kiseljak u tegle za zimu

Recepti za šivanje kiselice u teglama opisani su gore. Same staklenke (ako se proizvod neće sterilizirati) potrebno je unaprijed pripremiti. Budući da svi recepti ne oduzimaju puno vremena, tegle bi već trebale biti spremne kada počnete s obradom izdanaka kiselice.

Bolje ga je čuvati u podrumu. Ako ga nemate, poslužiće frižider. Ako se poštuju sva pravila konzerviranja, staklenke ne bi trebale „eksplodirati“.

Ovaj članak opisuje mnoge načine pripreme kiseljak za zimnicu. Konzervacija ovisi samo o vašim potrebama i željama, možete odabrati najbrži ili najukusniji recept za pripremu.

Mnoge domaćice pripremaju kiselicu za zimu na svoj način, zbog čega listovi nisu uvijek svježi i ukusni. Stoga ćemo vam reći o načinima pripreme kiselice za zimu koji neće zahtijevati da trošite puno vremena ili novca.

Najlakši i najprovjereniji način pripreme kiselice za zimu je sušenje. Postoje dva načina sušenja lišća: na zraku ili u električnoj sušilici.

Nakon sakupljanja, pažljivo sortirajte listove i uklonite sve trule ili oštećene. Isperite vodom ako se prašina slegla na kiselicu. Da biste osušili kiseljak, potrebno je sakupiti zelje u male grozdove, vezati ih debelim koncem i objesiti u hlad.

Bitan! Kislicu ne treba izlagati sunčevoj svjetlosti, inače će listovi promijeniti boju i početi se mrviti.

Prilikom stvaranja grozdova imajte na umu da se listovi u njemu trebaju jednako osušiti. Ako vežete predebeo grozd, kiseljak u sredini se neće osušiti, već će istrunuti. Stoga, pokušajte da debljina ne bude veća od 5-7 cm.Također osigurajte dobru ventilaciju ako se listovi suši u zatvorenom prostoru.

Ako je sušenje u grozdovima nezgodno, zelene listove možete raširiti na papir ili sito. Zapamtite da što je sloj tanji, to će se brže osušiti. Čak i ako imate vrlo malo prostora za sušenje, kiseljak ne možete širiti u sloju debljem od 15 cm, jer listovi mogu istrunuti.

Kislica se može sušiti u električnoj sušilici. Ova metoda je brža, ali nije pogodna za sve. Pre sušenja kiseljak se mora sitno iseckati. Prvo pokušajte osušiti malu porciju kako biste sigurno znali da vam se sviđa kvaliteta i okus gotovog proizvoda. Nakon nekoliko pokušaja, znat ćete tačno koliko dugo listovi trebaju stajati u sušilici.

Gotovi suvi kiseljak treba biti tamnozelene boje. Kada se pritisne, listovi bi se trebali izmrviti na male komadiće. Pritom obratite pažnju da li su listovi potpuno suhi ili samo na rubovima. Nakon sušenja kiseljak se sprema u neprozirne tegle. Tegle ne treba stavljati na jako vlažno mjesto kako se kiseljak ne bi pokvario (čak i najčvršći poklopac dozvoljava da vlaga uđe u teglu).

Bitan! Vrijedi spomenuti oksalnu kiselinu, koja može pogoršati bubrežne bolesti. Osobe sa povišenom kiselinom u želucu takođe bi trebalo da konzumiraju jela sa kiselinom u malim količinama.

Zamrzavanje kiselice

Mnoge domaćice razmišljale su o tome kako da kiselicu očuvaju svježom u hladnjaku. . Osušeni kiseljak nema puno svježine ili okusa, pa možete pokušati zamrznuti listove kako bi ostali mekani i sočni. Prije zamrzavanja, probijte kiseljak kako biste uklonili travu ili pokvareno lišće. Zatim se kiseljak opere hladnom vodom i stavi u kipuću vodu na minut. Kislica će lagano potamniti, poprimiti maslinastu boju.

Bitan! Promjena boje kiselice nakon tople vode ne utječe na okus i vitaminski sastav.

Nakon termičke obrade kiseljak se ostavi nekoliko sati da se osuši i ohladi. Ako mokru kiselicu stavite u zamrzivač, na kraju ćete dobiti samo komad leda koji će zauzeti dodatni prostor. Nakon što se listovi osuše, potrebno ih je staviti u posude ili plastične vrećice koje se lako otvaraju.

Kada vam zatreba kiseljak zimi, nemojte ga prerano odmrznuti. Smrznuti listovi se dodaju u supu ili boršč, koji će se brzo otopiti i dati svoj okus jelu.

Postoji još jedan način zamrzavanja za koji je potreban blender. Oguljene i oprane listove izmrviti u blenderu u pire, staviti u posude i zamrznuti. Ova metoda je malo nezgodna, jer ćete prilikom odmrzavanja morati koristiti sav proizvod. Stoga se zgnječeni kiseljak može staviti u posude za led. Na ovaj način možete koristiti onoliko smrznute kiselice koliko vam je potrebno.

Kislica se zamrzava za zimu ne samo da bi sačuvala svoj ukus ili vitaminski sastav. To se radi da se listovi ne pokvare (kao pri sušenju) ili da ne budu previše slani (kao kod kiseljenja). Zamrzavanje čuva primarni okus proizvoda, tako da ne morate brinuti da će uskladišteni proizvod pokvariti posuđe.

Da li ste znali? Zbog visokog sadržaja tanina u kiselici, korijenje mnogih vrsta je vrijedna sirovina za štavljenje kože. Koriste se kao žute i crvene boje.

Naše prabake su znale kako čuvati kiselicu: da bi to učinili, solile su je u teglama za zimu. Ova metoda nikada neće zastarjeti, jer ne zahtijeva mnogo truda ili bilo kakve tehnike.

Prije soljenja procijenite količinu kiselice i pripremite tegle. Proizvod je najbolje kiseliti u staklenkama od pola litre ili litre. Kislicu je prije soljenja potrebno očistiti i oprati. Ako su listovi veliki, izrežite ih, ali nemojte ih činiti malima. Nakon toga stavite kiseljak u posudu i dodajte sol u količini od 15 g soli na 0,5 kg kiselice. Izmrvljene listove pomešati sa solju i ostaviti da odstoje 2-3 sata.

Nakon što kiseljak odstoji i pusti sok, mora se prebaciti u sterilizirane tegle. Nema potrebe da zamotavate tegle, samo dobro zašrafite poklopac i stavite u frižider ili podrum.

Odgovorili smo na pitanje kako pravilno kiseliti kiseljak. Sada ćemo vam reći nekoliko trikova kada ga koristite:

• kada dodajete kiseljak u jelo, koristite 3 puta manje soli;
• kiseli kiseljak s koprom ili spanaćem u jednakim omjerima za uživanje u "vitaminskom koktelu" u hladnoj sezoni;
• Za soljenje koristite mladu kiselicu kako bi proizvod duže trajao i zadržao okus.

Bitan! Slani kiseljak može da se čuva oko 7-8 meseci na hladnom mestu.

Još jedna zanimljiva Način čuvanja zelja je u sopstvenom soku. Prednost ovog načina čuvanja kiselice je što možete bez dodavanja soli ili šećera. Ova metoda je savršena za jela koja se pripremaju strogo po receptu, a višak soli ili šećera može pokvariti okus. U isto vrijeme, nema potrebe za motati tegle ili dugo kuhati, zbog svoje kiselosti kiseljak se savršeno čuva i bez dodavanja octa.

Prvo morate pripremiti kiseljak: uklonite suho lišće, uklonite travu i druge ostatke, isperite od prašine i prljavštine. Uzmite najveću šerpu, napunite je do pola vodom i stavite na vatru. Pripremite tegle od pola litre (ili, u ekstremnim slučajevima, litarske) i napunite ih listovima kiselice. Listove možete nasjeckati ili staviti cijele, sve ovisi o vašim željama i veličini listova.

Nakon što ste napunili tegle, potrebno ih je staviti u šerpu sa vodom. Čim kislica počne da se "skuplja" pod uticajem temperature, dodajte još. Kada primijetite da se sok od kiselice popeo do grla tegle, proces je završen. Tegle sa kiselicom je potrebno malo ohladiti i zatvoriti silikonskim poklopcima. Zatim tegle možete staviti ili u frižider ili u podrum.

Ova metoda ne oduzima toliko vremena kao konvencionalno konzerviranje. Istovremeno, ne morate se bojati da će tegle "pucati" ili da će kiseljak pokiseliti.

Konzerviranje kiselice za zimu

“Ako se proizvod može konzervirati, onda ga treba i konzervirati”, reći će mnoge domaćice i biće u pravu. Proces čuvanja kiselice za zimu ne razlikuje se mnogo od konzerviranja povrća ili voća, ali morate uzeti u obzir vlastite karakteristike kako biste dobili ukusno i sočno zelje za boršč.

Prvo, pripremimo naše zelje za konzerviranje. Da biste to učinili, morate očistiti kiseljak od ostataka i napuniti ga hladnom vodom 20 minuta. To se radi kako bi se u potpunosti riješili prljavštine. Sterilizirajte tegle i stavite ih naopačke na peškir. Također, ne zaboravite sterilizirati poklopce (trebate ih napuniti kipućom vodom 5 minuta). Nakon pranja kiseljak se isječe i stavlja u tegle. Nema potrebe potpuno odbaciti stabljike - one sadrže malo više kiseline od listova, a to će samo pomoći u očuvanju.

1:515

Postoji nekoliko načina da se kiseljak pripremi za zimu.

• Možete ga zamrznuti, ali meni se ova metoda posebno ne sviđa, jer... kislica uopšte nije kisela.
• Možete ga samljeti solju, ali tada, kada skuvate boršč, rizikujete da ga presolite.
• Možete ga prokuvati u maloj količini vode i uvaljati u tegle. Dobar recept, ali ispostavilo se da ga kuhamo dvaput: u konzervi i u boršu. Koliko će vitamina ostati u njemu?

1:1279

Imam nekoliko vrlo jednostavnih i provjerenih recepata Kako zapečatiti kiselicu iz konzerve za zimu. Najzahtjevniji dio procesa konzerviranja je prerada kiselice. Pa i ja isto. Ameriku, naravno, neću otkrivati, ali možda nekome dobro dođe.

1:1714

1:9

Konzerviranje kiselice za zimu jedna je od prvih priprema.

1:145

U maju-junu, dok još nije vruće, kiseljak je sočan, zelen i lijep. Stoga se trudim da ovih dana zatvorim kiseljak za zimu.

1:372

Jednom sam na internetu naišla na recept koji je sugerirao sterilizaciju kiselice. Iskreno, ja nikada nisam sterilisao kiselicu. Uostalom, kiseljak sadrži dovoljno kiseline, što ga savršeno čuva bez ikakve dodatne toplinske obrade.

1:862 1:872

Svježe zelje zadržava puno virusa i bakterija koje, ako se hrana ne obradi na odgovarajući način, mogu ući u hranu zajedno sa zemljom koja se nalazi na zelju. Zbog toga je važno da zelje dobro operete pre nego što ga pojedete.

1:1357 1:1367

Način kuhanja:

Za jednu teglu od 0,5 litara trebaće vam:
velika gomila kiselice
čista hladna voda

1:1572

1:9

Dobro operite teglu i poklopac. Nije potrebno sterilizirati. Kislicu operite i pustite da voda ocedi. Sortirajte i odrežite debele stabljike. Cut. Čvrsto gurnite kiseljak u teglu. Napunite hladnom vodom i zatvorite. To je sve. Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. U kiselici ima dosta kiseline koja se čuva u tegli i sprečava da se pokvari. Ukusni zeleni boršč zimi!

1:721 1:731

2:1246

2:1310

Kislicu prije svega napunite hladnom vodom i ostavite pola sata. To je neophodno kako bi se sva prljavština isprala s lišća i stabljika.

2:1555

Tegle unapred sterilišemo i ostavimo na čistom peškiru sa vratom nadole.

2:144 2:154

3:669

Poklopce za konzerve prelijte kipućom vodom 5 minuta.

3:789 3:799

4:1314

Pažljivo prebiremo kiselicu kako bismo uklonili sav korov.

4:1427 4:1437

5:1952

Zatim nasumično nasjeckajte kiseljak po želji. Listove režem i grabim pola dužine stabljika, jer mi se čini da sadrže najveću količinu kiseline.

5:349

Možete to učiniti još jednostavnije: potpuno zatvorite kiseljak.

5:445 5:455

6:970

Isjeckanu kiselicu stavite u tegle i kompaktirajte po želji.

6:1091 6:1101

7:1616

Ostaje samo napuniti zelje vodom i zarolati poklopce na staklenkama. To je cijeli princip konzerviranja kiselice.

7:187

Evo još nekoliko recepata:

7:241 7:251

Priprema kiselice za zimu - kako sačuvati kiseljak.

7:372

1. Konzerviranje kiselice toplom vodom: Isjeckanu kiselicu stavite u teglu i prelijte poklopljeno kipućom vodom. Da tegla ne bi pucala, u nju stavite običnu supenu kašiku. Čekamo neko vrijeme, pustimo mjehuriće zraka da izađu. Zatim dodajte vodu do grla tegle i zarolajte željezni poklopac.

7:908

Napomena: u svaku teglu možete dodati 0,5-1 kašičicu soli. Ovim konzerviranjem kiseljak odmah mijenja boju.

7:1131 7:1141

2. Konzerviranje kiselice solju: Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih. Sjeckanu kiselicu u slojevima stavite u tegle i pospite solju. Sipajte hladnom vodom. Ili pomiješajte toplu vodu sa solju, ostavite da se ohladi, a zatim sipajte kiseljak u tegle. Zarolajte poklopce na teglama.

7:1636

3. Prokuhajte vodu, ohladite je do toplog stanja. Isjeckanu kiselicu stavite u pripremljene tegle. Sipajte sol - najbolje par kašičica, takva količina po tegli se uopće neće osjetiti. Napunite vodom i zarolajte poklopce tegle.

7:452 7:462

Konzerviranu kiselicu čuvam za zimu i ne eksplodira.

7:588

Konzerviranje kiselice malo se razlikuje od uobičajenog postupka pripreme začinskog bilja i povrća.

7:786 7:1352 7:1362

8:1867

8:9

Kiselica za zimnicu

8:53

Kislicu (svježu i čistu) operem, osušim, pa sitno isjeckam preko grozda.
Stavljam ih u vrećice, zavežem i stavim u zamrzivač za čuvanje.
Pravim porcionirane vrećice tako da mogu koristiti jedno po jedno pakovanje.
Pakovanje nakon toga ne odmrzavam iz zamrzivača, već ga odmah spuštam u pripremljenu čorbu 5-7 minuta prije nego što bude gotova, da kiseljak ima vremena da se odmrzne i prokuha u vrućoj čorbi.

8:751

Zimi je takvo pakovanje kiselice odličan nalaz. A ako još ima kuhanih gljiva u zamrzivaču... supa od zelenog kupusa će ispasti jako bogata i ukusna.

8:1034 8:1047

9:1552 9:9

10:514 10:524

11:1029 11:1039

12:1544

12:9

13:514 13:524

Da ne biste prekuhali kiseljak u supi.

Da se meka kiselica ne bi prekuhala tokom kuvanja, dodajte je u supu ili boršč neposredno pred kraj kuvanja. I čim tečnost proključa, odmah isključite vatru.

Recepti za pripravke od kiselice za zimnicu.

Kislica je vitaminska biljka koja nas u proleće oduševljava svojim kiselkastim ukusom. U maju i junu ima dosta ovog zelenila, pa se isplati voditi računa o zimskoj berbi. Dakle, zimi možete razveseliti svoje ukućane ukusnim zelenim borščom i pitama.

Mnoge će domaćice biti iznenađene kako mogu sačuvati kiseljak bez soli. Zapravo, to je moguće i takve banke će trajati do proljeća. Činjenica je da ovaj korov sadrži puno kiseline, koja je konzervans i sprečava razmnožavanje bakterija.

Sastojci:

• Sorrel
• Kuvana voda

recept:

• Listove dobro operite i sortirajte. Možete ih isjeći ili ostaviti cijele
• Upakujte sirovine veoma čvrsto u teglu
• Napunite proizvod hladnom vodom i zarolajte poklopac
• Tegle se prvo moraju oprati sodom i sterilizirati.
• Preparat čuvajte u podrumu ili frižideru

Kislica za zimnicu - konzerviranje bez soli: recept

Ovo je jedna od najjednostavnijih i najpristupačnijih metoda berbe. Činjenica je da kada se zamrzne, proizvod zadržava ogromnu količinu vitamina i mikroelemenata.

Sastojci i pribor:

• Sorrel
• Plastične kese
• Papirni ubrusi

recept:

• Razvrstajte listove i bacite sve požutjele ili oboljele. Temeljno operite sirovine
• Kislicu stavite na papirni ubrus i osušite
• Odrežite stabljike i isjeckajte listove
• Pakujte proizvod u vrećice, ispuštajući zrak iz njih
• Stavite u zamrzivač
• Ovo zelje se može koristiti za pravljenje boršča, pite i smoothieja.

Ovo je univerzalni način skladištenja kiselice. Štedi prostor u zamrzivaču.

Sastojci i materijali:

• 1 kg kiselice
• 50 g soli
• Papirni ubrusi

recept:

• Listove sortirajte i operite u nekoliko voda. Neophodno je da na zelenim listovima nema prljavštine ili ostataka.
• Rasporedite proizvod na peškire i ostavite da se osuši. Narežite na male komadiće i posolite.
• Rukama malo zgnječite zelje i dobro promiješajte, ostavite 10 minuta. Potrebno je da se sok pojavi.
• Stavite proizvod u sterilizirane staklenke i napunite ih sokom. Zarolajte poklopce i čuvajte na hladnom.

Sastojci:

• 1 kg kiselice
• 50 g soli
• 125 g sirćeta
• Litar vode

recept:

• Listove dobro operite i sortirajte, otkinite stabljike. Stavite listove na peškire i ostavite da se osuše.
• Listove dobro upakujte u pripremljenu posudu. Potrebno ga je sterilizirati i oprati sodom.
• U šerpu sipajte vodu, dodajte so i sirće. Prokuhajte malo i ostavite da se ohladi.
• Kislicu prelijte marinadom i zatvorite tegle. Čuvati na hladnom mestu.

Ovo je najjednostavniji način pripreme, jer nema potrebe za pranjem i sterilizacijom tegli.

Sastojci i pribor:

• Sorrel
• Banke

recept:

• Sortirajte kiselicu i otkinite stabljike. Nema potrebe za pranjem zelja
• Narežite zelje na male komadiće i stavite na lim za pečenje
• Stavite pleh na sunce i s vremena na vreme promešajte listove
• Kada se zelje potpuno osuši, stavite ga u tegle

Sastojci:

• 1 kg listova zelene kiselice
• 50 g soli
• 50 ml biljnog ulja

recept:

• Razvrstajte listove i odrežite stabljike. Operite sirovinu i ostavite da se osuši
• Narežite na male trakice i pospite solju. Zapamtite svojim rukama
• Stavite proizvod u sterilizirane posude i napunite sokom
• Odozgo sipajte sloj ulja. Sprečava rast buđi
• Tegle se mogu zarolati ili pokriti plastičnim poklopcem. Proizvod čuvati na hladnom

Dobra stvar ovog recepta je da se proizvod dobro drži na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

• 1 kg kiselice
• 50 g soli

recept:

• Operite i osušite listove. Stavite na peškir
• Uklonite peteljke i narežite na trake
• Posolite. Kada zelje pusti sok, sabijte ga u teglu.
• Stavite tegle u šerpu sa vodom i dinstajte 10 minuta nakon ključanja.
• Zamotajte kontejnere

Neobičan recept sa šećerom za pravljenje pita.

Sastojci:

• 1 kg kiselice
• 200 g granuliranog šećera

recept:

• Operite i sortirajte listove. Stavite ih na salvetu da se osuše
• Listove potrgajte rukama i stavite u činiju. Dodajte šećer i promiješajte
• Složite u tegle i zarolajte. Proizvod čuvati na hladnom

Da biste to učinili, možete koristiti peršun, kopar i luk zajedno sa kiselinom. Ovaj aromatični začin učinit će supu zaista proljetnom i ukusnom.

Sastojci:

• 1 kg kiselice
• Gomila peršuna
• Gomila kopra
• 200 g zelenog luka
• 20 g soli

recept:

• Razvrstajte zelje i uklonite oštećene listove
• Isperite ga i osušite. Narežite na male komadiće
• Sipajte vodu u šerpu i posolite. Potopite zelje i isključite vatru
• Držite sirovine u kipućoj vodi 10 minuta. Stavite u tegle i prelijte marinadom u kojoj se blanširalo zelje
• Sterilizirajte 30 minuta i zatvorite tegle

Kislica je vitaminski i zdrav proizvod koji će poboljšati imunitet zimi. Osim toga, ukusan je začin za prva jela i pite.

VIDEO: Kislica za zimu