Kışın taze mantar nasıl saklanır. Kış için mantar nasıl kurtarılır: en iyi yollar ve ipuçları. Taze mantar nasıl saklanır

Mantarlar, insan vücudu için bir vitamin deposudur. Bitkisel yağlar ve proteinlerle doygunlukta liderdirler. Doğanın bu armağanları sofranızda göründükten sonra aylarca kullanılabilir. iyi pişirmek lazım taze mantar belirli kurallara uyarak depolama için. İhlal edilirse, üründe çok hızlı bir şekilde zararlı maddeler oluşur ve akut zehirlenmelere neden olur.

Bu makaleyi okuyun:

Temel Depolama Yöntemleri

Taze mantarlar nasıl saklanır - alınan doğanın armağanlarını ayırın ve dikkatlice inceleyin. Ürünle ilgili şüpheleriniz varsa, bunları hemen atmak, daha fazla işlemeyi reddetmek daha iyidir.

Seçilen mantarları orman kalıntılarından, kumdan ve çimenlerden temizleyin. Kahverengi lekeleri, hasarı veya alanları kestiğinizden emin olun. Daha sonra, onları dağılmadan iyice durulayın. Şunu bilin ki mantarlar su alırsa, o zaman tat nitelikleriçok daha kötü olacak.

Doğanın bu armağanlarını daha uzun süre dayanacak şekilde hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Soğuk depo

Aşağıdaki eylemleri gerçekleştiriyoruz:

• mantarları yıkayıp tencereye alın. soğuk su;
• 100–200 g tuz ekleyin;
• solucan ve böceklerden kurtulmak için ürünü 10-12 saat solüsyonda bırakın;
• mantarları sudan çıkarın;
• onları bir havlu üzerinde kurutun;
• kurutulmuş mantarları bir kaseye koyun. Plastik veya kağıt olabilir;
• ürünü küflenmemesi için bir peçete ile örtün, hava erişimine ihtiyacınız var;
• hazırlanan ürünü buzdolabına koyun.

Böylece mantarlar üç günden fazla saklanmaz.

Hostes, bu ürünün ne kadar süre saklanabileceğini buzdolabındaki sıcaklığa göre belirleyecektir.

Ürünü dondurucuda saklamak

Mantar pişirmek için zamanınız yoksa, onları dondurun. Mantarlarda düşük sıcaklıklarda mikroorganizmaların gelişmesi ve çürümesi faydalı maddeler. Ürünü korumanın bu yöntemi en güvenilir olanıdır ve uzun süre geçerlidir.

Dondurucuda saklamak üzere mantar hazırlamak için iki seçenek vardır:

ağartma

Nasıl yapılır:

• mantarları soğuk suyla durulayın;
• birkaç saat tuzlu suda bekletin;
• onları sudan çıkarın. Büyük bacakları ve şapkaları dörde bölün;
• kurutun ve birkaç dakika kaynar suya batırın;
• ürünü sudan çıkarıyoruz;
• soğuması ve kuruması için bir süre bırakın;
• mantarları torbalara koyun ve dondurun.

için en iyi sıcaklık Uzun süreli depolamaürün –18°С.

Basit dondurma

Mantarlar temizlenir, yıkanır, kurutulur. Kuru mantarlar küçük porsiyonlar halinde torbalara konur. Mantarlar tekrar dondurulamaz. Çözüldükten sonra mantarların rengi, kokusu veya görünümü değiştiyse yenmemelidir. Bu, gözaltı koşullarının ihlal edildiği anlamına gelir.

Ürünün dondurucuda saklama süresi

Evde depolama

Mantarlar yıkanmaz veya kesilmez, bu nedenle daha iyi saklanır. Kuru bir tabağa yerleştirilirler, emaye, plastik veya cam olmalıdır. Ürün buzdolabında alt rafta, bir çukurda veya bir mahzende 3 gün saklanabilir. Optimum sıcaklık 0° ila 5°C arasıdır.

Neredeyse tüm ev kadınları mantarları sever. Bu çok faydalı bir diyet ürünüdür.

Bir apartman dairesinde taze, tuzlu ve salamura mantarların nasıl, nerede ve ne kadar saklanacağına dair bir makale.

Mantarların ormanda büyümeye başladığı ve hasat edilebilecekleri zaman yakında mantar zamanı gelecek. Mantar toplamak pek çok ev hanımı için sorun değil, onları temizlemek, pişirmek ve tüketime hazır tutmak çok daha önemlidir.

Mantarlar besinleri nasıl depolar?

Mantarlarda çok fazla protein, yaklaşık %1 yağ, %3'e yakın karbonhidrat, amino asit ve vitamin bulunur. Ayrıca eser elementler (bakır, çinko, demir, kobalt, kalsiyum ve potasyum). Bu besin içeriği nedeniyle mantarlar kabul edilir. diyet ürünü, ama yine de mantarların vücut tarafından sindirilmesinin zor olduğunu ve çoğunu yiyemeyeceğinizi unutmamalıyız.

beyaz mantar

Var vücutta iyileştirici etki gösteren mantarlar:

• Beyaz mantarlar E. coli'yi yok eder.
• Russula: yeşilimsi (pullu), kahverengimsi, mavi-yeşil, zeytin malign tümörlerin büyümesini engeller.
• Chanterelles ve russula stafilokokları baskılar.

Russula yeşilimsi (pullu)

chanterelles

Çeşitli yenilebilir mantarlar baş ağrısı, gut ve chanterelles için faydalıdır, karaciğerin durumunu iyileştirir.

Mantarlardaki birçok faydalı madde, toplandıktan hemen sonra işlenirse, salamura veya tuzlanırsa korunur.

Fakat çoğu beslenme özellikleri Dondurulmuşsa mantarlarda korunur.

Burada sıradışı bir yol Dondurucu mantarlar:

1. Yenilebilir (şartlı olarak yenilebilir) mantarları temizleriz, soğuk suyla yıkarız, büyükleri dörde, küçükleri bütün olarak keseriz.
2. Limonlu bir solüsyon (1 çay kaşığı) hazırlayalım. limon suyu veya 1.5 çay kaşığı. kaşıklar sitrik asit, 0,5 l su) ve mantarları 5 dakika bekletin, böylece kararmazlar ve güzel bir doğal renk kalırlar.
3. Mantarları birkaç kişi için kaynatın: bütün orta boy - 5 dakika, küçük veya dörde bölünmüş - 3-5 dakika, ince doğranmış - 3 dakika.
4. Soğuyan mantarları poşetlere paylaştırıp buzlukta donduruyoruz.

Taze mantarlar hasattan sonra işlenmeden ne kadar süre saklanabilir?

Taze mantar ne kadar süre saklanır

Bir "mantar avına" giderken, kendinizi bıçaklı bir bıçakla donatmalısınız. paslanmaz çelik. Mantarları böyle bir bıçakla keserken kararmazlar ve daha uzun süre taze kalırlar.

Mantarlar bozulabilir bir üründür, bu nedenle toplama süresi - 4 saat ve sonra mantarların işlenmesi gerekir.

Ormandan getirilen yağmurda toplanan ıslak mantarlar hemen temizlenmeli ve işlenmelidir. ormandan geliyor.

Kuru havalarda buzdolabı olmadan toplanan mantarlar 6 saat saklanabilir, daha fazla değil. Tüm mantarları bir kerede temizlemek için zamanınız yoksa, serin bir yerde, benimkine değil, birbirine değmeyecek şekilde düzenlenmeleri gerekir. 16-18 saat boyunca işlemeye çalışın.

balkonda ise yaklaşık 10°C, chanterelles depolama için bırakılabilir, ancak 1 günden fazla olamaz.

Taze, soyulmuş mantarlar buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir..

Çiğ porcini mantarı, chanterelles, petrol, veselka mantarı, trüf, istiridye mantarı, russula, boletus mantarını buzdolabında, derin dondurucuda nasıl ve ne kadar saklayabilirsiniz?

kavak mantarı

Çok fazla mantar topladıysanız ve hepsini aynı anda işlemenin bir yolu yoksa, her şeyden önce süngerimsi mantarları temizlemeniz, yıkamanız ve kaynatmanız gerekir.(beyaz, çörek, çörek, çörek, Lehçe, yosun mantarları), hızla bozulurlar ve siyaha dönerler.

Süngerimsi mantarları işleyerek kaynatamazsınız, ancak parçalar halinde kesebilirsiniz, küçük mantarlar bütün olabilir, bir tepsiye ve dondurucuya yerleştirilebilir. Birkaç saat sonra mantarlar donduğunda tepsiyi çıkarın, mantarları torbalara koyun ve orada saklamak için tekrar dondurucuya koyun.

Ayrıca genç süngerimsi ve lamel mantarları da yapabilirsiniz: russula, mantarlar (şartlı yenilebilir mantarlar hariç) önce beyazlatır (kaynar suda 1-2 dakika bekletin) ve sonra dondurun.

Soyulmuş çiğ taze mantarlar, içindeki sıcaklığın 0 ila + 2 ° C arasında tutulması koşuluyla buzdolabında saklanabilir:

• Kuru ve sert mantarlar, genç porcini mantarları - yaklaşık 1 gün
• Mantarlar - yaklaşık 3 gün

Dikkat. Cantharellus cibariusları donduracaksanız, özellikle iğne yapraklı ormanlarda veya sıcak bir yazdan sonra toplandılarsa, dondurulduktan sonra acı olduklarını unutmayın. Cantharellus cibariusların acı olmaması için donmadan önce kaynatılması gerekir.

Veselka mantarıçabuk yaşlandıkları için ormandan getirir getirmez işlenmesi ve temizlenmesi gerekir.

Veselka mantarı

yer mantarı buzdolabında 2-4 gün saklanabilir. Mantarları daha uzun süre tutmanız gerekiyorsa, temizlenir, yıkanır ve kurutulur, tamamen kuru pirinçle kaplanır, bu prosedürden pirinç yer mantarı aromasını alır. Ayrıca, soyulmuş mantarlar hava geçirmez bir şekilde sarılıp dondurulursa, dökülürse iyi korunur. zeytin yağı veya alkol.

yer mantarı

istiridye mantarı+ 2 ° C'de buzdolabında 4 günden fazla saklanamaz, bazen onları çıkarmanız ve kurumadıklarından emin olmanız gerekir.

istiridye mantarı

Dondurulmuş mantarları buzdolabında, dondurucuda nasıl ve ne kadar saklayabilirsiniz: saklama kuralları

Dondurulmuş mantarları dondurucuda ne kadar süre saklamak

Mantarlar sıcaklığa bağlı olarak dondurucuda saklanabilir. dondurucu tarafından desteklenen:

• -12-14°C sıcaklıkta - 3-4 ay
• -14-18°C - 4-6 ay
• -18-24°C - 1 yıl

Dondurulmuş mantarlar sadece çözülene kadar buzdolabında saklanabilir., sonra kaynatılmaları veya kızartılmaları gerekir, aksi takdirde yumuşar ve çürümeye başlarlar.

Haşlanmış mantarlar buzdolabında, dondurucuda nasıl ve ne kadar saklanabilir: saklama kuralları

ne kadar saklamalı haşlanmış mantar buzdolabında, dondurucuda

Haşlanmış mantar veya mantarlı çorba 1-2 gün buzdolabında saklanabilir., buzdolabınızın hangi sıcaklıkta tutulduğuna bağlı olarak.

Dondurucuda donmuş haşlanmış mantarlar yaklaşık 1 yıl saklanabilir, ancak onları çıkarıp buzunu çözemeyeceğinizi ve sonra tekrar donduramayacağınızı hatırlamanız gerekir, çünkü mantarlar tat özelliklerini kaybeder ve sağlığa zararlı olabilir.

Tuzlanmış mantarları buzdolabında, dondurucuda nasıl ve ne kadar saklayabilirsiniz: saklama kuralları

Tuzlu mantarları buzdolabında, derin dondurucuda ne kadar süre saklamak

İle mantarları uygun şekilde turşu sahip olmalı sabit sıcaklık artı 3-4°C olan oda Eksi bir sıcaklık varsa mantarlar donar ve özelliklerini kaybeder, artı 7 °C'nin üzerinde ise zararlı bakteriler gelişmeye başlar. Böyle bir odaya bodrum denir. dışında bodrum kuru olmalı, ama orada değilse, başka bir çıkış yolu aramanız gerekir.

Mantarlar bir tencerede tuzlanıp balkonda tuzlanana kadar bekletildikten sonra buzdolabına veya derin dondurucuya konulabilir.

Bu nasıl deneyimli ev hanımları tuzlu mantarların saklanmasını tavsiye eder:

• Tuzlanmış mantarlardan salamurayı boşaltın, kurutun, plastik torbalara koyun ve dondurucuya koyun. Böylece mantarlar 1 yıl saklanabilir.. Mantarları yemeden önce doğal koşullarda buzlarını çözeriz (dondurucudan mutfak masasının üzerine alıp çözülene kadar bekleriz), yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları ekleyin, dökün ayçiçek yağı, ve haşlanmış patates ile servis yapın.
• Tuzlanmış mantarları tuzlu suyla birlikte bir kavanoza koyuyoruz, üstüne votka veya alkole batırılmış bir bezle örtüyoruz, mantarların yüzmemesi için tahta bir daire veya tahta çubuklarla çapraz olarak bastırıyoruz, plastik bir kapakla kapatın, ayrıca votkaya batırılmış ve birkaç ay buzdolabında saklayın.
• Balkon sıcaksa, ancak mantarları tuzlamak istiyorsanız, onları şu şekilde tuzlayabilirsiniz: mantarları bir kavanozda 7 gün boyunca (buzdolabında) tuzlayın, ardından salamurayı boşaltın ve mantarları bitkisel yağla doldurun. Başa. Onları zaten yiyebilirsin. 1-2 ay saklayabilirsiniz.
• Mantarları tuzladıktan sonra salamurayı boşaltın, taze tuzlu su dökün, bir tencerede 2 dakika kaynatın, kavanozlara koyun, 30 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Hermetik olarak kapatılmış tuzlu mantarlar buzdolabında altı ay saklanabilir.

Kızarmış mantarları buzdolabında, dondurucuda nasıl ve ne kadar saklayabilirsiniz: saklama kuralları

ne kadar saklamalı Kızarmış mantarlar buzdolabında, dondurucuda

Kızarmış mantarlar buzdolabında 1 günden fazla saklanamaz..

Kızarmış mantarlar dondurucuda 6 ay saklanabilir. Bu tür mantarlar turta, pizza ve turta için uygundur, dolgu olarak onlardan güveç, jülyen de pişirebilirsiniz.

Fırında kızartmak dondurulmuş mantarlar Böyle:

1. Soyulmuş yıkanmış süngerimsi mantarlar küçük parçalar halinde kesilir.
2. Az miktarda bitkisel yağda yaklaşık 15-20 dakika kızartın.
3. Nem buharlaştığında, mantarların altındaki ateşi kapatın, soğumaya bırakın.
4. Torbalara koyun ve dondurucuya koyun.

Dondurmak için başka bir seçenek daha iyi kurtarmak için mantar aroması, soyulmuş ve yıkanmış süngerimsi mantarlar, parçalara ayrılabilir, bir fırın tepsisine konabilir ve sıcak fırın(yaklaşık yarım saat) nem buharlaşana kadar soğutun ve dondurucuya koyun.

Kış için kızarmış mantar nasıl saklanır?

Kavanozda sarılmış kızarmış mantarlar ne kadar süre saklanır

Kış için kızarmış mantar

Tüm süngerimsi mantarlar ve chanterelles bu şekilde pişirilebilir.

1. Mantarları yıkayın, temizleyin, sıcak suda yaklaşık 5 dakika haşlayın, sudan çıkarın, süzülmesine izin verin.
2. Mantarlar yeterli miktarda sıvı yağ, tuz, karabiber ile kavrulur, üzerine kavrulur. sebze yağı ince doğranmış soğan.
3. Tereyağı eritin.
4. Temiz steril bir kavanoza biraz dökün Tereyağı, mantarları sıkıca yerleştirdik, tüm boşlukları doldurmak için tereyağını dökün ve üstüne kalın bir tereyağı tabakası vardı.
5. Steril bir şekilde sarıyoruz veya plastik kapaklarla kapatıyoruz ve bütün kış buzdolabında saklıyoruz.

Not. Tereyağı yerine domuz yağı kullanmak daha iyidir, çünkü tereyağı zamanla acılaşır, domuz yağı olmaz.

Tuzlamadan sonra mantar nerede saklanır ve ne kadar tuzlanır, bir apartman dairesinde nasıl saklanır?

Dairede tuzlu mantar saklamak ne kadar

Bazen bir apartman dairesinde saklamak için mantarları kavanozlara sarmak en kolayı gibi görünüyor. Salamura mantarlar yuvarlanmaya uygundur, çok sirkeleri vardır ve zararlı bakterilerin gelişmesini engeller, ancak tuzlu olanlar bundan bağışık değildir. Böyle tuzlu mantarları yuvarlamak değil, büyükannelerimizin eski yollarını kullanmak daha iyidir.

Deneyimli ev kadınlarından ipuçları:

• Sundurmada tuzlu mantarlı bir tencere de saklanabilir., ama unutulmamalıdır ki + 3 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda mantarlar tat özelliklerini kaybeder, yani mantarlar için yapmanız gereken yalıtımlı kutu ve onları orada saklayın.
• Tuzlu mantarlar haftada bir kontrol edilmelidir., yeterince tuzlu su var mı mantarlarda, tuzlu su buharlaştıysa - soğuk kaynamış su ekleyin ve küf belirirse, çıkarın.
• Eğer takip etmediyseniz ve mantarlarda çok fazla küf var, hepsine ihtiyacın var tuzlu suyu boşaltın, mantarları soğuk kaynamış suyla durulayın ve yeni tuzlu su dökün(1 litre su için 10 gr tuz, birkaç bezelye siyah ve yenibahar biber, 1 defne yaprağı, birkaç karanfil ve sarımsak karanfil, dereotu tohumu, küçük bir yaban turpu kökü alın).

Salamura mantarlar, haddelenmiş bir mahzende demir bir kapağın altındaki kavanozlarda ne kadar süre saklanabilir?

Demir kapaklarla kapatılmış mantar turşusu ne kadar süre saklanır

Mantar turşusu kavanozlarını saklamak için ideal - kiler. İçinde sıcaklık hem kışın hem de yazın yaklaşık olarak aynı - artı 15 ° C, karanlık ve kuru. Kuru bir mahzende, teneke kapaklarla kapatılmış salamura mantarları 1 yıl, kapaklar cam ise - 2 yıl saklanabilir.

Dairede, kilerde, Ayrıca salamura mantarları saklayabilirsiniz, ancak raf ömrü daha azdır - 8 ay.

Kavanozu buzdolabında açtıktan sonra salamura mantarlar ne kadar süre saklanabilir?

Açık bir kavanozda salamura mantar ne kadar süre saklanır

Bir kavanoz salamura mantar açtıysanız ve hepsini bir kerede yemediyseniz, mantarları kavanozda saklayabilirsiniz. bazen:

• Buzdolabı sıcaklığı artı 7-10°C - 12-17 saat
• Sıcaklık artı 5-0°C, daha sonra 1-3 gün
• 0 ila eksi 2°C - 3-4 gün salamura mantarları yemek güvenlidir

Taze, dondurulmuş, haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve konserve mantarları evde saklamak için ev hanımı ipuçları

Toplanan mantarları hızlı bir şekilde temizlemek için önce türlerine göre sökmeniz gerekir.

Bir sürü mantar topladıktan sonra ormandan yorgun dönüyorsunuz, artık hiçbir şey yapmak istemiyorsunuz ve ayrıca bütün akşam ve belki gece oturup mantarları temizlemeniz gerekiyor. Ama gerçekten rahatlamak istiyorsun!

Mantarlarla daha hızlı başa çıkmak için mantarlar hakkında çok şey bilen insanlar - Sibiryalılar, aşağıdaki püf noktaları tavsiye edin:

• En önemli şey mantarları türlerine göre sökmektir..
• Acılı mantarlar(domuz, volnushki, çörek otu, süt mantarı) soyulmamış olanları geniş bir leğene koyun ve 1 gün boyunca suyla doldurun- ıslatın (suyu birkaç kez değiştiririz).
• mantar mantarı(russula, mantar), yıkanmamış, içine su dökün büyük tencere, ve 10-15 dakika pişirin. Pişirdikten sonra daha az kırılgan olacaklar ve onları enkazdan temizlemek daha kolay olacaktır. Gece boyunca mantarlar soğuyacak ve sabahları kaynatıldıkları suyu boşaltır, mantarları yeni suyla doldurur ve yıkarız veya zaman yoksa daha iyi zamanlara kadar buzdolabına koyarız.
• süngerimsi mantarlar(beyaz, çörek, çörek, çörek) hemen işliyoruz. Uzun süre ıslatılmaları gerekmez, çok su emerler, ancak birer birer yıkayın, hemen parçalara ayırın ve kızartın veya kesip dondurun. Belki turşu yapacaksanız veya çorba pişirecekseniz, süngerimsi mantarların pişirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde mantarların tüm aroması, içinde kaynatılacakları suyla birleşir.
• Cantharellus cibarius solucanları yemez böylece hiçbir şeyi atmanıza gerek kalmaz. 1 saat bekletin veya daha fazlası suya, bu süre zarfında toprak ve yapraklar soyulacak ve kalanlar - temizliyoruz, kaynar su ile döküyoruz ve birkaç dakika ağartıyoruz. Bir gece soğumaya bırakın ve sabah buzdolabına koyun.
• Şemsiyeleri yıkarız ve hemen meyilli olarak kızartılabilirler..
• Başka mantar türleri kalmışsa, kabukları soyulmamış mantarları da ayrı ayrı su ile döküp yaklaşık 15 dakika pişirip geceden soğumaya bırakıyoruz ve sabah yıkıyoruz.

Taze soyulmuş mantarlar buzdolabında saklanabilir farklı zaman, içinde tutulan sıcaklığa bağlı olarak:

• Buzdolabınızdaki sıcaklık artı 7-10°C ise 12-17 saat
• 0'dan artı 5°C'ye - için - 1-3 gün
• 0'dan eksi 2°C'ye kadar - 3-4 gün

Buzdolabına koymadan önce mantarlar kağıt torbalara veya kuru emaye kaplara konur, Ancak asla polietilen. Böyle bir pakette hava erişimi yoktur ve mantarlar küflenir. eğer varsa mağazadan alınan mantarlar hava geçirmez şekilde paketlenir, buzdolabında 5-7 gün saklanabilir, ancak paketi açtıysanız, kalan mantarları bir kaseye koymalısınız.

Artık bir şehir dairesinde taze, tuzlu ve salamura mantarların nasıl saklanacağını biliyoruz.

Video: Mantar depolama. Kış için mantarlar nasıl dondurulur?

Mantarları evde saklamanın özellikleri, onları satın aldığınız forma bağlıdır: taze, kuru veya salamura. Fark, raf ömrü, sıcaklık, hazırlık ve belirli kurallara uygunluk gibi birçok faktörle ilgilidir. Mantarların nasıl düzgün bir şekilde saklanacağına ilişkin önerilere aşina olmanızı öneririz.

Depolama kuralları

Deneyimli ev hanımları şöyle diyor: Mantarların evde en etkili şekilde saklanması, birkaç önemli kurala uyulmasını gerektirir.

• Mantarlar kokuları sünger gibi emer. Bu nedenle, onları güçlü kokulu yiyeceklerin yakınında tutmayın: otlar, baharatlar, sarımsak veya soğan.
• Sıcaklıktaki ani değişikliklerden kaçınmaya çalışın. Bu, ürünün tadını ve görünümünü olumsuz yönde etkileyecektir.
• Taze saklamayın ve kurutulmuş mantar selofan torbalarda. Hava eksikliği küf oluşumuna neden olur.

Genel kurallara ek olarak, her depolama yöntemi için ayrı özellikler vardır.

taze mantar

Taze mantarları buzdolabında saklamadan önce bir takım hazırlık önlemleri alınmalıdır. Hasat edilen veya satın alınan mantarları akan su altında durulayın. Bir leğene veya banyoya soğuk su yazın, 100–200 g tuz dökün ve 6–12 saat hazırlanan çözeltide bırakın. Bu, solucanların ve böceklerin onlardan çıkması için gereklidir. Belirtilen süreden sonra mantarları sudan çıkarın ve dikkatlice ayırın. Hasarlı ve hasarlı alanları kesin. Kuru mantarları derin bir kaba koyun, kağıt peçetelerle örtün ve buzdolabına koyun.

Buzdolabındaki mantarların raf ömrünün içindeki havanın sıcaklığına bağlı olduğunu unutmayın. Böylece, +7 ila +10 ° C arasındaki sıcaklıklarda 17 saatten fazla dayanmazlar. 0 ila +5 °C arasındaki koşullarda raf ömrü 1-3 gün olacaktır. -2 ila 0 ° C arasındaki sıcaklıklarda mantarlar yaklaşık 4 gün saklanabilir. Mantarların buzdolabında belirtilen sürelerden daha uzun süre saklanması tavsiye edilmez, çünkü zamanla zararlı maddeler oluşmaya başlar.

Marine edilmiş mantarlar

Salamura ve tuzlanmış mantarları saklarken serin ve karanlık bir yerde saklayın. Hava sıcaklığı +18°С'yi geçmemelidir. Bodrum bu amaçlar için en uygunudur. Evde, salamura mantarlar buzdolabında iyi durur.

Salamura boşluklarının raf ömrünü artırmak için cam kavanozlar ve aynı kapakları kullanın. Bu durumda raf ömrü yaklaşık 2 yıl olacaktır. Kavanoz teneke kapakla kapatılırsa mantarlar bir yıl içinde tüketilmelidir.

kurutulmuş mantar

depo için kurutulmuş mantar Kumaş ve kağıt torba kullanmak en iyisidir. Hava girişini engellemez, stokları toz ve böceklerden korumaz, küf oluşumunu engellemezler. İyi kurutulmuş mantarlar ayrıca hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklı cam kavanozlarda veya vakumlu kaplarda saklanabilir.

Bir cam kavanozda saklamak için mantarlar iyice kurutulmalı ve kapak sıkıca kapatılmalıdır.

Kuru mantarların raf ömrü, + 20 ° C'den yüksek olmayan bir hava sıcaklığında ve yaklaşık% 60-65 nem oranında 1–1,5 yıldır. Ayrıca, mantarlar "nefes alan" torbalarda saklanıyorsa, oda iyi havalandırılmalı, yabancı kokulardan arındırılmalı ve karanlık olmalıdır.

Bir cam kavanozda saklamak için mantarlar iyice kurutulmalı ve kapak sıkıca kapatılmalıdır. Sızdırmazlığı sağlamak ve stokları bakterilerden korumak için şunu yapabilirsiniz: kapağın içini az miktarda alkolle nemlendirin, ateşe verin ve kavanozu döndürün. Bu durumda, kavanozdaki tüm oksijen yanacak ve ürünlerin güvenliğini ve raf ömrünü olumlu yönde etkileyen bir vakum oluşacaktır.

Donmak

Dondurmak, saklamanın ideal yoludur taze mantar. Bu yöntem, mantarların 4 ila 12 ay boyunca dondurucuda saklanmasına izin verir. Mantarların soğuğun etkisiyle besin değerlerini kaybetmemesi için önceden haşlanması tavsiye edilir.

Mantarları soğuk suda durulayın. Tuzlu su çözeltisinde kısa süre bekletin. Büyük sapları ve kapakları dörde bölün. Hafifçe kurulayın, ardından 1-2 dakika kaynar suya daldırın. Bu ağartma. Mantarları soğumaya ve kurumaya bırakın. Torbalara koyun ve dondurun. Uzun süreli depolama için optimum sıcaklık -18°C'dir.

Artık mantarları evde nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı biliyorsunuz. Daima sıcaklık, nem ve kokulara dikkat edin. Yakın gelecekte taze mantar pişiremezseniz, hemen dondurun. Zaman zaman kuru mantar stoklarını ayırın. Tüm iş parçalarını daha sonra atmak yerine, dikkatli bir inceleme için zaman harcamak daha iyidir. Unutmayın ki, uygun şekilde depolanmadığında mantarlar birkaç saat sonra bozulmaya başlar. Bu nedenle, pişirmeden önce dikkatlice inceleyin. Ürünün kalitesinden şüphe ediyorsanız, kullanmayı reddetmek daha iyidir.

Ve hemen kaynatılması arzu edilir

iki günden fazla değil!

bir günden az bozulabilir bir üründür ... petrol sadece daha uzun olabilir ...

Kurutulmuş mantarlar ne kadar süre saklanabilir?

1. Ana şey, onları cam veya kağıt torbalarda değil, kağıt torbalarda saklamaktır. plastik kavanozlar veya polietilen. Mantarların havaya ihtiyacı var!

Kurutma, bilinen en eski hasat yöntemidir. Gıda Ürünleri gelecek için ve sadece sebze ve meyveleri değil, aynı zamanda et ve balıkları da korumak için kullanılır. Ek olarak, birçok türün mantarlarındaki aroma maddelerini tamamen korumanın hala tek yolu budur. Ayrıca, çoğu durumda daha da konsantre olurlar. Bu nedenle, kurutulmuş mantarlar genellikle çeşitli yemekler için tatlandırıcı bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Kurutma için mantarlar özellikle iyice temizlenir, ancak yıkanmaz (aksi takdirde çok fazla su emer ve çürümeye başlar). Aşağıdakileri hatırlamak önemlidir: Yalnızca çevre dostu yerlerde bulunan mantarları kullanabilirsiniz (orada hiçbir kimyasal kullanılmadığından emin olmalısınız). Temizlendikten sonra mantarlar genellikle ince şeritler halinde kesilir. Birkaç Çeşitli türler kurutma.

Mantarlar bir ipe asılır ve sıcak bir yere asılır.

Mantarlar kuru ve sıcak bir yerde kağıt veya (daha iyi) karton üzerine serilir ve daha sonra tekrar tekrar ters çevrilir.

Mantarlar fırın tepsisine dizilir ve kapağı aralık olarak fırında kurutulur. Sıcaklık, sıvının yavaş yavaş buharlaşması ve mantarların yanmaması için çok düşük olmalıdır.

Tamamen kuru, sert mantarlar en iyi şekilde vidalı kapaklı cam kavanozlarda saklanır. Raf ömürleri pratikte sınırsızdır. Kurutulmuş bulaşıkları bir gün önceden suda bekletin.

Mantar tozu, kurutulmuş mantarların öğütülmesiyle elde edilebilir. Toz baharat olarak kullanılır ve iyi bir ev hanımı her zaman stokta bulundurur. Bu nedenle, örneğin, serolamellar sahte köpükten elde edilen mantar tozu, rafinaj için vazgeçilmez bir katkı maddesidir. et yemekleri ve soslar.

Aşağıda özellikle kurutmaya uygun mantar türleri bulunmaktadır. Çok su içeren (örneğin russula) veya yağmurlu zamanlarda toplanan mantarlar uygun değildir.

2. Kurutulmuş mantarları ilk kez yemezsek, onları bir kahve değirmeni ile öğütür ve tozu, yahnilerde, soslarda, çorbalarda tatlandırıcı katkı maddesi olarak kullanırım.
3. En az 100 yıl saklayabilirsiniz! ama var mı?

Bence uygun depolama ile 3 yıl hala normal!

4. Kurutulmuş mantarlar saklanırsa, genellikle sadece porcini mantarları, bu kurutma için en iyisidir. Çok miktarda mantarı kurutmak imkansızdır ve eğer evde onlardan yemek yapmayı biliyorlarsa, mantarlar uzun süre yalan söylemez. Mantar çorbası, mantarlı turtalar, ıslatılmış mantar yerine jülyen, bir tencerede et, mantarlı ve çok daha fazlası. Ana şey, yukarıda belirtildiği gibi, bir kanvas çantada veya aşırı durumlarda bir kağıt torbada saklamak daha iyidir.

Hasat edilen mantarlar ne kadar süre saklanabilir (dondurucuda değil)?

1. * Mantar toplayın, şüphesiz sadece sizin tarafınızdan iyi bilinmelidir. Mantarların kalitesi hakkında en ufak bir şüphe varsa, onları sepete koymamak daha iyidir. Petrol toplarken özellikle dikkatli olmalısınız, çünkü görünüm soluk batağana benzerler, ancak yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları tarafından bilinen önemli farklılıklar olmasına rağmen. Bu nedenle, petrol bacağının tabanında kalınlaşma ve torba benzeri bir örtü yoktur ve lamel tabakası hafif pembemsi bir renk tonuna sahiptir, eski petrollerde kahverengidir. Soluk bir batağanda, tabandaki bacak bir torba şeklinde bir filmle çevrilidir, plakalar her zaman beyazdır. Bununla birlikte, her ikisi de genellikle yan yana büyüdüğü için solgun yığınları karıştırmak kolaydır: çimenlerde, otlaklarda.

* Tabakları kararmış petroller yemek için önerilmez. Petrollerde bacaklar yerden iyice temizlenmeli ve film kapaklardan çıkarılmalıdır. Soyulmuş mantarları bir tencereye koyun, mantarların kararmaması için soğuk asitli su (1 litre suya 1 g sitrik asit) dökün.

* Yaşlı mantarlar genellikle zehirli maddeler içerdiğinden, genç ve güçlü mantarları toplama kuralını geliştirmelisiniz. Aynı nedenle dondan sonra mantar toplanması önerilmez, zehirli olabilirler.

* Taze mantarlar çabuk bozulur, özellikle yağmurlu havalarda hasat edilirse hemen işlenmesi gerekir.

* Kabukları soyulan mantarlar, kuru yapraklar ve üzerlerine yapışan kum taneleri ıslanacak şekilde 20-30 dakika soğuk suya batırılmalı ve ardından tercihen ince su ile 2-3 kez durulanmalıdır.

* Hasat edilen, kabuğu soyulan mantarlar kaliteleri, tatları ve aromaları bozulacağından sonraki işlemler (kaynatma vb.) için suda bırakılmamalıdır. Hazırlanan mantarlar gecikmeden ısıl işleme tabi tutulur.

* Şapkalardan tereyağında mukusla kaplı deriyi çıkarmak gerekir.

* Chanterelles diğer mantarların aksine kurtlu değildir. Tuzlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, konserve edilebilirler.

* Morel ve çizgilerden oluşan bir kaynatma dökülmelidir, zehirli olabilir.

* Tuzlama amaçlı mantarlar tuzsuz suda kaynatılmalı, elek veya kevgir üzerine konulmalı ve kararmaması için soğuk su ile durulanmalıdır. Tuzlarken, mantarları bir küvete, seramik bir fıçıya, cam veya emaye kaplara koyun, tuz serpin, baharatlar, baharatlı aromatik baharatlar. Mantarları metal kaplarda saklamayın.

* Kurutma amaçlı mantarlar yıkanmaz, keten peçete ile iyice silinmelidir.

* Mantarları nispeten yüksek bir sıcaklıkta ve sürekli hava sirkülasyonu ile kurutmak gerekir, aksi takdirde buharlaşacak ve hızla bozulacaktır.

* Mantar malzemeleri, O-4 °C sabit sıcaklıkta soğuk kilerde saklanmalıdır.

* Mantar pişirirken, sofraya servis edilmeden önce soğan ve mantarların ayrılıp karıştırılması gerektiği unutulmamalıdır.

* İkinci kurslar veya turtalar için tasarlanmış beyaz kuru mantarlar, suyla değil, sıcak sütle dökmek daha iyidir. Şiştiklerinde, taze tadacaklar.

* Sıradan hale gelen söz: "İkisinden daha kötü ve soğumuş ne olabilir? - Akşam yemeği ısındı!" tamamen geçerlidir mantar yemekleri. Ailenizin bir oturuşta yiyebileceği kadar mantar pişirin!

2. 2 güne kadar temizlenmemiş, birkaç gün temizlenmiş
3. daha az daha iyidir
4. bir günden fazla değil
5. Bir günden fazla değil ve sonra buzdolabında. Ve onları temizlemek ve hemen pişirmek daha iyidir. Lezzetli!
6. Taze mantarlar uzun süre saklanamaz. Çok çabuk bozulurlar ve lezzetlerini kaybederler. Özellikle yağmurlu havalarda toplanan ıslak mantarların uzun süreli depolanmasına tolerans göstermez. Bu nedenle, toplama gününde hemen işlenmelidirler.

Kısa süreli depolama için mantarlar konmalıdır. emaye tava, kevgir veya elek ve bir kapakla örtmeden buzdolabına gönderin. Onları yıkamanıza gerek yok. Mantarları kağıt torbalara da koyabilirsiniz. plastik konteynırlar altta delikler ile.

Ancak yağmurlu havalarda, ıslak ve yapışkan çamurla hasat edilen mantarlar çok çabuk yumuşayabilir ve kullanılmaz hale gelebilir, bu nedenle eve geldikten hemen sonra pişirmek daha iyidir.

Bu ürünleri saklamanın başka bir yolu daha var. Mantarlar yıkanmalı, temizlenmeli, 20-30 dakika kaynatılmalı, daha sonra suyu değiştirilmeli ve 10 dakika daha kaynatılmalıdır.Bu şekilde muamele edilen mantarlar buzdolabında bir gün daha bekletilir, ardından pişirilmelidir.

Haşlanmış mantarlar da dondurulabilir. Bunu yapmak için bir kevgir içinde kurutulmaları, kaplarda paketlenmeleri ve dondurucuya konmaları gerekir. Taze mantarlarla şunları yapabilirsiniz: durulayın, kurutun, parçalara ayırın, lekeleri çıkarın (mantarlar küçükse, hepsini dondurabilirsiniz), torbalara koyun (veya özel dondurucu tepsilerine koyun) ve bir yıl boyunca dondurucuda saklayın.

Mantarları uzun süreli depolama için uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Tek tek alıp pişirebilmeniz için porsiyonlar halinde dondurmak çok uygundur. Kızarmış mantarlar dondurucuda da saklanabilir, ancak altı aydan fazla olamaz.

Kurutulmuş mantarlar en uzun süre kalır. Ek olarak, tatlarını ve aromalarını mükemmel bir şekilde korurlar. Bu mantarlar ne kadar süre saklanır? Tüm koşullar gözlenirse, doğanın kurutulmuş armağanları birkaç yıl “yaşayacaktır”. Karanlık ve kuru bir odayı ve sıkıca kapatılmış tabakları severler. Kurutulmuş mantarlar bir ipe asılarak saklanabilir. Yanlarında bulunan ürünlere tolerans göstermedikleri unutulmamalıdır. Güçlü koku(mantarlar hemen emer), örneğin soğan, sarımsak, aromatik otlar, meyveler.

Ayrıca okuyun:

Herkes taze mantarların bozulabilir olduğunu ve kısa bir raf ömrüne sahip olduğunu bilir. Mantarların dört saatten fazla toplanmaması ve ardından mümkün olan en kısa sürede işlemeye başlanması veya buzdolabına konulması önerilir. taze mantar oda sıcaklığı sadece 6 saat saklandı. Bu nedenle, onları toplama gününde işlemek en iyisidir. Mantarlar artıklardan temizlenmeli, hasarlı alanları çıkarmalıdır. Mantarların kararmaması için paslanmaz çelik bıçaklar kullanılmaktadır.

Buzdolabında saklandığında bu süre uzar, mantarlar bir haftaya kadar saklanabilir, bu nedenle mağazada buzdolabında saklanmalıdır.

Her halükarda, bir mağazada mantar satın alırken, mantarları satın aldıktan hemen sonra pişirin, çünkü onlar tezgaha çarpmadan önce mantarlar bir depoda paketlendi ve saklandı ve bu ürünün raf ömrü hala uzun değil. Mantarların ne zaman hasat edildiğini ve mağazaya ne zaman teslim edildiğini daima sorun. Mağazalarımızda oldukça yaygın olan mantarlar oda sıcaklığında kalarak bir süre daha büyüyüp olgunlaşmaya devam eder. Bu, lezzetlerini olumsuz etkiler, bu nedenle buzdolabından değil petrol satın almaktan kaçının.

İşlenmiş mantarların raf ömrü çok daha uzundur. Böylece tuzlanmış mantarlar buzdolabında altı aya kadar, salamura ve 8 aya kadar pastörize edilebilir. Pastörize mantarların raf ömrü +15 derecenin altındaki bir sıcaklıkta muhafaza edilirse 1 yıla kadar uzayabilir. Kuru mantarlar daha uzun süre dayanır. Raf ömürleri uygun hazırlık en az bir yıl. Aynı raf ömrü, -18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş mantarlar için verilir. Ayrıca kızartılmış dondurabilirsiniz ve haşlanmış mantar, ancak onlar için dondurucuda sadece iki ila üç ay saklayabilirsiniz.

Burada raf ömrü açısından lider mantar özüdür. Mantar özü, sterilize edilmiş ve sıkıca kapatılmış şişelerde yaklaşık iki ila üç yıl saklanır.

Taze petrol nasıl saklanır:: buzdolabında taze petrolün raf ömrü:: gıda:: kakprosto.ru: her şeyi yapmak ne kadar kolay

Petrollerin raf ömrü seçilen yönteme bağlıdır. Sebzeler için buzdolabının alt çekmecesinde mantarları bir haftadan fazla tutmamalısınız. Çok uzun süre depolandığında mantarlarda çok sağlıklı olmayan maddeler oluşmasına ek olarak, koyulaşır ve kurur. Mantarları buzdolabına koymadan önce yıkanmamalıdır. Aksi takdirde, neredeyse gözlerimizin önünde kararacaklar. Kurumasını önlemek için kapalı bir kapta saklanmalıdırlar. Bu plastik bir torba ise, nemin buharlaşması sırasında oluşan yoğuşmanın çürümeye yol açmaması için birkaç günde bir havalandırma için açılmalıdır.

Bilmek ilginç - yiyecekleri dondurucuda ne kadar süre saklayabilirsiniz

Gıdaların dondurulması, gıda saklamanın en basit biçimlerinden biridir. Ama yiyecekleri bozulmadan önce dondurucuda ne kadar tutabilirsiniz?

Yiyeceklerin torbalara veya kaplara iyi sarılmış olması koşuluyla, net talimatlar vererek dondurucu saklama süresine daha ayrıntılı bir göz atalım.

sebzeler

Bazı sebzeler, özellikle yeşil yapraklı olanlar, dondurulmadan önce beyazlatılmalıdır. Beyazlatma işlenir sıcak su karartmayı önlemek için. sebzelerin çoğunun raf ömrü 1 yıldır. İstisnalar şunlardır: tatlı biber, acı biber - 3-4 ay, mısır - 8 ay, domates - 3-4 ay, kabak ve balkabağı - 8 ay.

Mantarlar

Haşlanmış mantarlar 1 yıl saklanır, çiğ mantar- 8 ay. Ancak daha yüksek nem içeriğine sahip mantarlar en iyi şekilde dondurulmadan önce kavrulur.

Meyve

Temel olarak, meyveler 1 yıl boyunca saklanır. Sadece elmalar - 4 ay, kayısı - 6 ay, muz - 8 ay, şeftali - 4 ay, çilek - 6 ay (çilek - 1 yıl). Meyve suları da 1 yıl saklanır.

Fındık

Somunlar 2 yıla kadar dondurucuya konabilir.

Et

Pastırma - 3 ay, Pirzola - 6 ay, sakatat (karaciğer, böbrek vb.) - 4 ay, rosto - 1 yıl, sosis - 3 ay, biftek - 8 ay.

Kuş

Kanatlı karkas (tavuk, hindi, ördek) 1 yıl süreyle depolanır. Kanatlı etinin ham kısımları 9 ay süreyle depolanır. Pişmiş parçalar - 4 ay. Bir kuşun sakatatı 4 ay saklanır.

Deniz ürünleri

Yağlı (ton balığı, uskumru, somon) 3 ay dondurucuda saklanır. Balığın geri kalanı 6 ay boyunca saklanır. Kerevit - 4 ay, çiğ yengeç - 3 ay, çiğ karides - 4 ay, çiğ kalamar ve ahtapotlar - 4 ay.

Süt ürünleri

Tereyağı dondurucuda 9 ay, dondurma - 2 ay saklanır. Teorik olarak, diğer süt ürünleri dondurulabilir, ancak şeklini koruyan ve en çok kullanılanlar tereyağı ve dondurmadır.

Unlu Mamüller

Ekmek - 3 ay, kekler - 2 ay, krep ve waffle - 1 ay, tortilla - 3 ay.

Mantarlar ne kadar süre saklanabilir? / yemek pişirme – eka-mama.ru

Eka - ev

09/07/2008 14:40:47 Mantarlar ne kadar süre saklanabilir Dün onları topladılar - buzdolabındalar ... Bir şey tarafından zehirlenmiş gibiyim - mutfağa gidemiyorum, hissediyorum hasta... Bu yüzden onları da pişiremiyorum... Yarına kadar yaşayacaklar mı? Yoksa hepsi gitti mi?

09/07/2008 18:24:40 Mantarları ne kadar saklarsın, 1 hafta haşladım ama hastanelik olduk, unuttular da onları atmak istedim... uzakta, neyse, şimdi mantar yiyemiyorum ama kocam vermedi, kendime jülyen pişirdim... onlara ...

Temiz bir daire, bilgisayar arızasının bir işaretidir!

yazım hataları için özür dilerim! klavyeli bir şey ((bağlantı | e-posta ↓Apple

09/07/2008 19:26:54 Mantarlar ne kadar süre saklanabilir Mantarlar işlenmeden 5-7 saatten fazla bırakılamaz. Soyulmuş ve haşlanmış mantarlar buzdolabında birkaç gün ve en azından tüm kış dondurucuda daha uzun süre saklanabilir.

En talihsiz hayvan ahtapottur. Bacakları kulaklarından, elleri kıçından ve kıçının kendisi - kulaklı ve beyni de aslında kıçından ... link | e-posta ile ↓

Taze mantarların depolanması - orta şeridin mantarları

Dürüst tüccarlardan bahsediyorsak, mantarları birkaç gün saklamazlar, tazedirler. Hem de kendileri için toplayan insanlar.

Mantarları birkaç gün taze tutmak için kullanılan yöntemlerden bahsedersek, o zaman bu tür yöntemler vardır.

İlk önce mantarların larva olmadan temiz olduğundan emin olmanız gerekir.

Hala belirli sayıda larva varsa, onlardan kurtulmanın iki yolu vardır. Belli bir güç ve sıklıkta kızılötesi ile ilk adil lisanslı tedavi..larvalar ölür, ancak perakendeciler için pahalıdır, bazı şirketler bunu yapar.. gerçi ... İkincisi yetkili değil, ancak kullanılıyor yol - işleme kimya, burada ilk etapta insanlar için ölümcül olmayan, ancak MPC'den daha yüksek olduğu garanti edilen bir dozda metil izotiyosiyanattır.

Mantar sivrisineklerinin larvaları da küf sporları ve genel olarak tüm canlılarla birlikte ölür.

Mantarlar nasıl saklanır - bu soru genellikle eve bütün kova orman hediyeleri getiren hevesli mantar toplayıcıları arasında ortaya çıkar. Haşlanmış veya kızartılmış mantarlar, çeşitli garnitürlere, çorbalara ve turtalara lezzetli bir katkı haline gelir. Tazeliklerini nasıl en üst düzeye çıkaracağımızı makalemizde tartışacağız.

Kısa süreli depolama

saklamanın birkaç yolu vardır orman mantarları. Apartmanda oda sıcaklığında 2-3 saatten fazla saklamamak daha iyidir. Toplamadan hemen sonra işlemeye başlayın. Hasat edilen mantarları en fazla 2 veya 3 gün taze tutmak istiyorsanız kuru temizlemeden sonra yerleştirmek en iyisidir. buzdolabında.

Ormanın armağanlarının birkaç gün içinde bozulmaması için net bir eylem algoritması izlemeniz gerekir:

1. Mantarları dikkatlice ayırın, yaprakları, otları, iğneleri çıkarın.
2. 1-2 kez durulayın.
3. Solucanlardan ve böceklerden kurtulmak için ürünü tuzlu suda bekletin. Borulu mantarlar (tereyağı mantarları, çörek mantarları, çörek mantarları, vb.) Suda 20-30 dakika ve lamelli olanlar - 6-12 saat suda bırakmak için yeterlidir. Siyah süt mantarları gibi acı veya keskin bir tada sahip olan bazı çeşitler, suyu düzenli olarak değiştirerek 2-3 gün ıslatılır.
4. Mantarları bir kevgir veya elek içine koyun, suyunun boşalmasına izin verin ve tekrar dikkatlice inceleyin. Hasarlı bölgeleri bir bıçakla kesin.
5. Mantarları bir bez veya kağıt havlu tabakasına yayın, kurumasını bekleyin, ardından üstlerini peçeteyle kapatarak derin bir kaseye koyun.
6. Kabı buzdolabına yerleştirin.

Birçok insan taze mantarların ne kadar süre saklanabileceğini merak ediyor. buzdolabında. Soğukta, özellikle yer mantarı veya porcini mantarı gibi soylu türlerse, 3 günden fazla olmaması tavsiye edilir.

Mantarlar 7 güne kadar buzdolabının alt rafında kalabilir. Belirtilen sürenin bitiminden sonra orman mantarları tehlikeli toksik maddeler oluşur ve petroller kararır ve kurur. Bu tür yiyecekleri yemek sağlık için çok risklidir.

Uzun süreli depolama

Mantarları uzun süre saklamanın en yaygın yollarından biri donmak. Ancak, dondurucuda yer kazanmak için mantarları önceden haşlamak veya tuzlu suda kısa bir süre kaynatmak daha iyidir (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz).

Haşlama, ürünün kaynar suda hızlı bir şekilde işlenmesidir ve bu, besinlerin çoğunu korumanıza izin verir.

almak için kaliteli iş parçası aşağıdaki eylem sırasını izleyin:

1. Mantarları temizleyin, akan su altında durulayın. Solucanlar tarafından bozulan çok miktarda kum veya numune varsa, mantarları 2-3 saat tuzlu suda bekletin ve ardından birkaç kez daha durulayın.
2. Büyük örnekleri parçalara ayırın.
3. Mantarları kurumaya bırakın, ardından birkaç dakika kaynar tuzlu suya daldırın (beyazlatma).
4. Hafif haşlanmış mantarları, tereyağlı mantarları veya mantarları yaklaşık yarım saat soğuk suya aktarın, ardından bir kevgir içine alın.
5. Tüm su boşalana kadar bekleyin, ardından mantarları dondurmak için kaplara yerleştirin (gıdaya uygun plastik kaplar veya torbalar yapar).
6. Boşlukları dondurucuya gönderin.

Dondurulmuş mantarlar dondurucuda ne kadar süre saklanabilir? Aşağıdaki tablo, taze mantarların hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreyle saklanmasının tavsiye edildiğini göstermektedir:

Mantarları evde tutmak kolaydır. Ancak bir yürüyüşte yeni bir koleksiyonu işlemeye ihtiyaç varsa ne yapmalı? Acil hasat için en iyi yol kurutma. Kurutma, porcini mantarları, çörek, çörek, Polonya, sonbahar mantarları ve diğer türleri ormandan ayrılmadan kurtarmanıza olanak tanır. Bunun için ihtiyacınız olan:

1. Mantarları temizleyin, kapaklarını ayırın. Büyük olanlar en iyi şekilde doğranmış, küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir. Bacakların yemek pişirmek için kullanılması ve hemen yemesi veya daha uzun süre kurudukları için uzunlamasına birkaç parçaya kesilmesi tavsiye edilir.
2. Hazırlanan ürünü iyi havalandırılan bir alana yayın, böylece fazla nemin hızla çıkması sağlanır.
3. Mantarları bir ipe dizip ateşten güvenli bir mesafede ateşin üzerine asın.
4. İş parçasının durumunu sürekli izleyerek tamamen kurumasını bekleyin.
5. Kuru mantarları havadaki nemi emmemeleri için sıkıca kapatılmış bir kaba koyun.

başka bir yol var Tarla koşullarında mantar kurutma. Uygulanması daha zordur, ancak süreci her zaman takip etmek zorunda değilsiniz. Akşam, yere bir delik açın ve içeriden taşlarla hizalayın. Hazırlanan nişte taşları ısıtmak için ateş yak. Yangın söndüğünde, sıcak kömürleri dikkatlice çıkarın. Mantarları ince dallara veya şişlere geçirin ve taşlarla ve birbirleriyle temas etmeyecek şekilde bir deliğe yerleştirin. Taşlar biraz soğuduğunda, derme çatma kurutucuyu muşamba ile örtün ve gece boyunca bırakın. Sabah, iş parçasını çıkarın, sıralayın ve sıralayın. Çok fazla bitmemiş parça varsa, taşları tekrar ısıtın ve işlemi tekrarlayın. Bitmiş mantarları gazlı bez veya başka bir nefes alabilen malzemeye sarın ve havalandırın.

Mantarları evde de kurutabilirsiniz - bir kurutucuda veya geleneksel bir fırında. Bitmiş ürün kapalı bir kaba konur ve karanlık, kuru bir yere konur. Kullanmadan önce, birkaç saat suda ıslatılması tavsiye edilir.

Bu makaleden kurutulmuş mantarların saklanması hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Mantarları donmadan veya kurutmadan kış için nasıl saklayabilirim? Olabilmek tuz veya turşu onları bankalarda. Web sitemizde her zevke uygun konserve süt mantarları, volnushki, chanterelles, russula, mantar veya tereyağı tarifleri bulacaksınız. Her mantar toplama yönteminin kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır, bu nedenle seçim sizin.

Video

Aşağıdaki videolardan mantarları fırında dondurma ve kurutma hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

Bahçe işlerinde - tohum ve fide ekiminden mahsul toplamaya ve depolamaya kadar - önemli deneyime sahiptir. Her ekim mevsimi, yeni büyüme yolları arayışıyla başlar, çünkü salatalıklar sadece bahçeden değil, örneğin ... fıçılardan da hasat edilebilir ve hatta kışın pencere kenarında yetiştirilebilir. Bitki bakımı, stresi azaltmanın en iyi yollarından biri olarak kabul edilir.

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Ctrl+Enter

Bunu biliyor musun:

Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikler ve görünüm açısından çok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar (mutfaktan şımarık yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha erişilebilirdir.

Doğal toksinler birçok bitkide bulunur; istisnasız ve bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetiştirilenler. Yani, elma, kayısı, şeftali kemiklerinde hidrosiyanik (hidrosiyanik) asit ve olgunlaşmamış itüzümü (patates, patlıcan, domates) - solanin üstleri ve kabuğunda bulunur. Ancak korkmayın: sayıları çok az.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur. Geç yanıklık atakları olursa, çeşitlerin açıklamasında ne söylenirse söylensin (“geç yanıklığa dayanıklı çeşitler” sadece bir pazarlama hilesidir) tüm domatesler (ve patatesler de) ölür.

Amerikalı geliştiricilerin yeniliği, bahçede ayıklama yapan Tertill robotudur. Cihaz, John Downes (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) liderliğinde icat edildi ve her türlü hava koşulunda bağımsız olarak çalışıyor, tekerlekler üzerindeki engebeli yüzeylerde hareket ediyor. Aynı zamanda yerleşik bir budayıcı ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar. Nasıl yapılır? Her şey bir yığına, bir çukura veya büyük bir kutuya konur: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosforit unu, bazen saman, toprak veya turba ile karıştırılır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcıları ekler.) Folyo ile kaplayın. Aşırı ısınma sürecinde yığın, temiz hava getirmek için periyodik olarak karıştırılır veya delinir. Genellikle kompost 2 yıl "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır olabilir.

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar, özel bir toprak karışımıyla doldurulmuş kovalarda, büyük torbalarda, köpük kutularda taze sebze yetiştirmeye adapte olmuşlardır. Bu tür agroteknik yöntemler, evde bile mahsul almanızı sağlar.

Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriği mümkün olduğunca yüksek olduğunda toplamak gerekir. Çiçeklerin kaba sapları kırılarak elle yırtılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.

Biberin doğum yeri Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin geliştirilmesi için ana üreme çalışması, özellikle 20'li yıllarda Ferenc Horvath (Macaristan) tarafından gerçekleştirildi. XX yüzyıl Avrupa'da, özellikle Balkanlarda. Biber Bulgaristan'dan Rusya'ya geldi, bu yüzden her zamanki adını aldı - “Bulgar”.

Oklahoma çiftçisi Carl Burns yetiştirdi olağandışı çeşitlilik Gökkuşağı Mısırı ("gökkuşağı") olarak adlandırılan çok renkli mısır. Her bir koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, uzun yıllar boyunca en renkli sıradan çeşitlerin seçilmesi ve bunların çaprazlanması yoluyla elde edilmiştir.