Dondurmanın tarihi binlerce yıl önce başladı - içinde bir tatlı analogu vardı. Antik Çin. Ardından masaya portakal dilimleri, limon ve nar taneleri ile karıştırılarak kar ve buz ikram edildi. Sektör o zamandan bu yana çok yol kat etti ve favori muamele birçok tat aldı. Şimdi ayrı bir yemek olarak servis ediliyor veya kahveye, milkshake'lere, hamur işleri, marmelat, reçel ve meyve ile birlikte ekleniyor. Çok çeşitli dondurma tarifleri, birçok varyasyon ve soğuk bir tatlı hazırlamanın yolları var.
Ne tür dondurmalar olduğundan bahsedeceğiz - belki yeni lezzetler keşfedecek ve sıra dışı kombinasyonlar keşfedeceksiniz.
İçinde ne var - dondurmanın bileşimi
Temel dondurma türleri, kombinasyonları ve orijinal tarifleri vardır - mutfak uzmanlarının beceri ve hayal gücü meselesi. Ana bileşene bağlı olarak, şunlar vardır:
Klasik süt bazlı dondurma
Süt, krema ve dondurma - bu tür dondurmalar sütten yapılır, temel farkları süt yağı yüzdesidir.
- sütlü dondurma- yağ içeriği %7,5'ten fazla olmayan bir ürün. içinde kullanılabilir diyet yemeği- Sağlıklı ve besleyici bir tatlı yaklaşık 120-150 kilokalori içerir.
- Dondurma%8.0 ila %11,5 arasında yağ içerir, ürünün kalori içeriği yaklaşık 180 kilokaloridir.
- Krem- bağımsız bir tür haline gelen özel bir tür kremalı dondurma. Ürün %12,0 ila %20,0 arasında süt yağı içerir ve yüksek besin değeri- Yaklaşık 230 kilokalori. Plombir - alışılmadık bir dondurma hassas tat, çok popüler olan.
Dondurmanın bileşimine dikkat edin - kaliteli ürün bitkisel yağlar, koruyucular ve yapay katkı maddeleri içermez.
yoğurtlu dondurma
Ürünün üretimi için özel bir maya, faydalı lakto ve bifidobakteriler kullanılır. Dondurma sayesinde dondurma her şeyi korur faydalı özellikler yoğurt ve dysbacteriosis önlenmesi için yararlıdır. Yoğurtlu dondurma %3-6 yağ içerir ve eğer çok şeker eklemezseniz kalorisi azalır.
meyveli dondurma
Tatlı birkaç çeşittir:
- meyveli buz– donmuş meyve suyu veya meyve içeceği;
- şerbet- homojen meyve ve meyve püresi;
- şerbet- meyve ve meyve püresi ve süt bazlı dondurma karışımı;
- sütlü dondurma meyve ve çilek parçaları ile.
Dondurulmuş dondurmayı kendi başınıza yapabilirsiniz - en sevdiğiniz olgun meyvelerle dondurma veya donmuş yoğurdu karıştırın - hafif ve sağlıklı bir tatlı yazın serinlemek için mükemmeldir.
dondurma aromaları
Mağazanın raflarında bulabilirsiniz soğuk tatlıçeşitli tatlar ile. Egzotik türlerden daha sonra bahsedeceğiz ama şimdi çocukluğumuzdan beri bildiğimiz dondurmayı hatırlayalım:
- çikolata;
- çilek;
- muz;
- vanilya;
- ceviz;
- Krem brüle.
Dolgulu dondurma, çilek, kakao, vanilya, fındık ve diğer malzemeler eklenerek klasikten yapılır.
Şekil ve tutarlılık - mükemmel olanı seçin
Tutarlılığa göre, soğuk bir incelik iki tiptir:
- yumuşak dondurma- kremalı dondurma, pişirme teknolojisi açısından karmaşık değil. Restoran ve kafeler için üretilmiştir. Fast food. Orada, özel makinelerden dondurma bir bardağa, bir külah veya bir kaseye doldurulur. Tatlı hemen yenilmelidir - yeniden soğutulması amaçlanmamıştır.
- sertleştirilmiş- büyük endüstrilerde yapılan yoğun ve sert dondurma. Hazırlanması, daha iyi şok dondurma olarak bilinen sertleştirme dahil birçok aşamayı içerir. Bu, ürünün koruyucu eklenmeden uzun süre saklanmasını sağlar. Sertleştirilmiş dondurma büfelerde ve dükkanlarda satılmaktadır - birçok aroması, şekli ve ambalajı vardır. Tatlı bizim için iyi bilinir ve çok popülerdir.
form
Dondurma, ağırlıkça veya çeşitli biçimlerde paketler halinde satılır - kaplar, plastik sargılı silindirler, kekler ve hamur işleri. Tatlıya yeni tat özellikleri kazandırmak için waffle'lar eklenir ve çikolata sosuna sarılır.
Filevskoye dondurmasını waffle fincanında denediniz mi? Hassas dondurma ve lezzetli waffle - eşsiz bir kombinasyon. Bir briket içinde dondurma külahı - her birinin kendi tadı vardır.
Eskimo, çubuktaki ünlü dondurmadır. Çikolatalı kremaya sarılmış veya onsuz, buzlu şeker bizim tarafımızdan sevilir ve popülerdir.
Dondurmayı beyaz, siyah ve sütlü çikolata, havada dondurma çikolata sosu silindirik şekil.
Fantazinin sınırı yok - yazarın dondurma tarifleri
Alışılmadık tatlar ile dondurma
Meyve dolgulu dondurma, kahve ve fıstıklı dondurma ile belki de kimseyi şaşırtmayacaksınız. Ama pizza, makarna ya da denediniz mi? tütsülenmiş tavuk? Bazı egzotikler de var. Tatlılar kategorisinden dondurma ana yemeklere "göç etti" - parmesan, mısır, patlamış mısır, pancar, patates ve yer mantarı, Borodino ekmeği, chacha ve biberden yapılır.
Fantezi Tarifler - Kızarmış Dondurma
Bugün egzotik yemek Çin yemeğiülkemizde popülerdir. Oryantal restoranlarda bulabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, dondurma porsiyonlara bölünür, yumurta karışımına batırılır ve galeta unu, sonra iyice soğutun ve çıtır çıtır olana kadar çabucak kızartın. Yemeği hemen servis edin - dışı ılık, içi soğuk, tatlı ağzınızda erir.
Klasikleri ve egzotikleri sevenler - herkes beğeneceği dondurmanın tadını bulabilecek. Alışılmadık türleri deneyin ve orijinal tarifler bulun!
Dondurmanın tarihi yaklaşık beş bin yıl önce başladı, bu tatlının bir analogu eski Çin'de vardı. O günlerde masaya kar veya buz, portakal dilimleri, limon veya nar taneleri ile karıştırılarak servis edilirdi. O zamandan beri endüstri uzun bir yol kat etti ve dondurma birçok başka lezzet kazandı. Şimdi ayrı bir yemek olarak servis ediliyor veya kahveye, milkshake'lere, hamur işleri, marmelat, reçel ve meyve ile birlikte ekleniyor. Bu ürünü daha iyi anlamak için dondurma çeşitlerinin ne olduğundan bahsedeceğiz.
Bileşimine göre dondurma çeşitleri:
Mandıra Süt, şeker ve stabilizatörlerin çalkalanıp dondurulması ile elde edilen bir üründür. Bu dondurmanın üretiminde dolgu maddesi olarak fındık, çikolata, kakao, meyve ve dut şurupları vb. kullanılmaktadır. Bu dondurma türü, düşük yağ içeriği (yüzde 2.5-3.2), nispeten düşük kalori içeriği (137 kcal/100 g) ve yüksek su içeriği (yüzde 70,4) ile karakterize edilir.
İÇİNDE kremsi dondurma, sütün aksine, yağ içeriği en az yüzde 8-10 olan krema kullanır. Bu tür dondurmaların kalori içeriği 190-226 kcal / 100 g'dır ve yağ içeriği yüzde 10 ila 20 arasındadır. İki çeşit kremalı dondurma vardır - sıradan ve dondurma.
Krem(Fransız plombieres, Fransız kasabası Plombieres adından), sıradan kremalı dondurmanın aksine, artan yağ içeriği ve kalori içeriğine sahiptir. Yağ içeriğinin yüzdesini artırmak için eklenir Tereyağı. Uygulamada, bu iki çeşidi bağımsız olarak ayırmak gelenekseldir, bu nedenle "kremalı dondurma" terimi genellikle sıradan dondurmaya atıfta bulunur ve dondurma bağımsız bir tür olarak kabul edilir.
Bu üç tür dondurma en yaygın olanıdır ve hayvansal yağlardan yapılır.
yoğurt dondurma - üretimi için özel bir ekşi hamur, faydalı lakto ve bifidobakteriler kullanırlar. Dondurma sayesinde dondurma, yoğurdun tüm faydalı özelliklerini korur. %3-6 oranında yağ içerir ve çok şeker eklemezseniz kalori içeriği azalır.
Ayrıca birkaç çeşit dondurma var. Bunlar arasında en yaygın olanı: meyveli buz(dondurulmuş meyve suyu veya meyve içeceği), şerbet- homojen meyve ve meyve püresi ve şerbet- meyve ve meyve püresi ve süt bazlı dondurma karışımı.
Ek olarak, bitkisel yağlar içeren dondurma var: hindistancevizi ve Palmiye yağı ve soya sütü.
Bunlar bileşim olarak başlıca dondurma türleridir ancak bunlara ek olarak çok katmanlı dondurma gibi karışık türleri de yaygın olarak kullanılmaktadır; şekerleme yağı veya tavuk yumurtası kullanılarak yapılan dondurma içeren dondurma.
Zamanımızdaki kıvama göre 2 çeşit dondurma ayırt edilebilir:
sertleştirilmiş- yoğun, sert dondurma. Ağırlıklı olarak üretim koşullarında üretilen;
Yumuşak- kıvamda daha az yoğun, genellikle ağırlıkça satılır. Bu daha çok catering işletmelerinde yapılır;
İle lezzetlilik En yaygın dondurma türleri şunlardır:
vanilya,
- çikolata,
- Kahve,
- Bazı meyvelerin, meyvelerin ve hatta sebzelerin tadıyla,
- Ceviz,
- Krem brüle.
Olağandışı tarif - kızarmış dondurma
Bugün egzotik bir Çin yemeği olan kızarmış dondurma tüm dünyada popüler. Doğu restoranlarında bulunabilir veya evde pişirilebilir. Bunu yapmak için, dondurma porsiyonlara bölünür, yumurta ve ekmek kırıntıları karışımına batırılır, daha sonra iyice soğutulur ve gevrek olana kadar hızlı bir şekilde kızartılır. Yemeğin hemen servis edilmesi gerekir ve dışı sıcak, içi soğuk olan tatlı ağzınızda adeta erir.
Dileyenler, Moldova'da yapılan dondurma çeşitleriyle tanışabilecekler.
Mısır koçanları, mısırın eşsiz tadını emen süt ve krema ile pişirilir. Dondurma alışılmadık bir şey ama deneyenlere göre bu bir insan mucizesi - tadı tek kelimeyle harika!
En egzotik yemeklerden biri. Hazırlanması için önceden dondurulmuş sarımsak püresi kullanılır. Pişirirken, kaynatılan, rendelenmiş yumurta sarısı ve şekerle karıştırılan krema ve süt, erimiş püreye eklenir, elde edilen karışım dondurulur. Yiyebilirsin ama bence herkes yapma riskini almaz...
Bu dondurma birçokları için bir gizem. Çoğu, varlığına bile inanmıyor, ama gerçekten öyle! Pişirmeden önce soğan pasajlanarak acılık ve belirli bir koku giderilir. Ardından yumurta, süt, krema, şeker ve vanilya blendera gönderilir. Soğanlı dondurmanın çok hoş kokulu ve lezzetli olduğunu söylüyorlar.
Altın dondurma - dünyanın en pahalısı bir porsiyonu 1000 dolara mal olabilir! Sadece büyük ABD şehirlerindeki en seçkin restoranlarda servis edilir. Bir insan saçından daha kalın olmayan altın folyo katmanları kalın, nadir meyveler ve meyveler, lezzetli dondurmalı bir bardağa yerleştirilir. Yemek, vücuda zarar vermeyecek kadar ince olan altın folyo ile birlikte yenir. Sanırım kimse bu dondurmayı denemeyi reddedemez.
Sıra dışı bir dondurma türü daha. Ağır krema, yumurta sarısı, şeker ve taze çekilmiş biber karışımından oluşur. Dondurma işlemi sırasında, biberin eşit dağılması için dondurma sürekli karıştırılır. Çocuklar bile bu dondurmaya bayılıyor!
Zencefilli dondurma yapmak kolaydır. Zencefil turşusu şekerle birlikte blenderdan geçirilip dondurma ile karıştırılır, kalıplara dökülür ve dondurulur. Yemek çok iştah açıcı görünüyor, ancak tadı yine de oldukça spesifik.
Dondurma deneyen insanlar yeşil çay Harika olduğunu söylüyorlar! Bu dondurma için birçok tarif var, ancak hepsi, içerdiği ürünlerin düşük kalorili içeriğinde farklılık gösteriyor. Ana bileşenler - yeşil çay, su ve çırpılmış proteinler.
Pastırma severlerin ordusu çok büyük ve özellikle onlar için, dondurma uzmanı David Lebovitz pastırmanın kahvaltıdan daha fazlası için iyi olduğunu kanıtlamak için yola çıktı. Sırlı domuz pastırmasına dayalı yeni bir tür dondurma yarattı! Çok iştah açıcı görünüyor ve bu yemek şimdiden hatırı sayılır bir popülerlik kazandı.
Havuçlu dondurma krema, süt, Hindistan cevizi sütü, yumurta sarısı, havuç, şeker ve baharatlar. Oldukça çekici görünüyor ve şans verilirse kesinlikle denemeye değer.
Gıda şirketi Teyze Bessie, temel malzemelerini çeşitli alternatiflerle değiştirerek dondurmanın kaderine yeni bir soluk getirmeye çalışıyor. Şirket yeni bir dondurma türü çıkardı - patates külahı. Bu oluşmaktadır patates püresi, sosis, sos ve yeşil bezelye. Artık dondurma sadece tatlı olarak tüketilemiyor.
İşte dünyanın özlediği şey bu! Bu Viagra aromalı dondurma!
Balıktan dondurma yapma süreci oldukça karmaşıktır ve bazı zorluklar ortaya çıkar. Balık, donduğunda kaya gibi sertleşen çok miktarda su içerir, ancak Sato (balık dondurmasının ilk yaratıcısı) bu sorunu balığı alkole batırarak çözmüştür. Güçlü balık kokusunu yok etmek için balık, süt, yumurta likörü, viski, brendi ve diğer alkollü içeceklere batırılır, ardından fındık, badem ve çikolata eklenir.
Kömürlü dondurma koyu gri renktedir ve en ucuzlarından biri gibi görünmektedir. Tadının nasıl olduğunu tahmin etmek zor. Kendim deneme riskini alamam ama başkalarının nasıl tepki verdiğini görmek isterim.
Japon siyah susamlı dondurması, yemeğin oldukça yenilebilir olmasına rağmen, koyu siyah rengiyle etkileyicidir.
Ahtapot dondurması yaparken kokuyu yok etmek için siyah çayda sekiz saat kaynatılması gerekir. Sonunda bundan ne çıkıyor - hayal etmek zor. Japonlardan başka kim yiyebilir ki?
Bu kavanozda, içindekileri tatmaya karar veren cesur bir yiyici, bütün dondurulmuş karidesle karşılaşabilir.
aşıklar baharatlı yemekler takdir etmeli. Wasabi sadece harika bir ek değil çiğ balık, ama aynı zamanda, ortaya çıktığı gibi, dondurma için iyi bir malzemedir.
Nagoya şehri kümes hayvanları ile ünlüdür. Bu şehirde tavuklu dondurma ortaya çıkmasaydı, Japonlar Japon sayılmazdı. Bu yemeği bir tat olarak hayal etmek oldukça kolay - Tavuk kanadı normal sos yerine dondurmada.
Yılan balığı Japonya'da bir inceliktir, bu nedenle Japonların onu dondurmanın ana maddesi olarak kullanmayı seçmeleri şaşırtıcı değildir. Pek çok insan, hafif, tekrar edilemez tadın oldukça kabul edilebilir olduğunu ve bu nedenle yemeğe hala dondurma denebileceğini düşünüyor.
Dondurma, tercihen süt ve süt ürünlerinden yapılan, çeşitli aroma ve aromaların eklenmesiyle elde edilen donmuş tatlı bir kütledir. Gıda katkı maddeleri, meyve ve çikolata.
Dondurmanın kalorisi doğası gereği çok yüksektir, bazı dondurma çeşitleri %20'ye kadar yağ ve %20'ye kadar karbonhidrat içerir. Tüm dondurma türleri üç gruba ayrılabilir: krema, meyveli dondurma ve şerbet. Dondurmanın bileşimi, temel olarak hayvansal veya bitkisel yağları içerir. meyveli buz dondurucuda dondurulan meyve suları ve meyve püreleri, şerbet ise meyve sularına dayalı soft dondurmadır.Dondurmayı diğer türlerine göre de sınıflandırabilirsiniz. Örneğin, bileşim, doku, tat ve ambalaj türü açısından.
Dondurmanın çeşitlerine göre sınıflandırılması
1. Kompozisyona göre:
1.1. Hayvansal yağ bazlı dondurma.
1) Bizim için en meşhur tür dondurmadır. Bu en yüksek kalorili ve yağlı tatlıdır, aynı zamanda en lezzetlisidir. Tam inek sütü, inek yağı, yoğunlaştırılmış veya toz krema, şeker, tavuk yumurtaları, meyve, çilek ve kakao ürünleri. Böyle bir ürünün yağ içeriği süt yağının% 2 ila% 20'sidir, kalori içeriği 100 g başına 200-400 kcal'dir.
2) Sütlü dondurma. Yağ ve kalorisi düşüktür. Böyle bir tatlının bileşimi, tam veya süt tozu, şeker, mısır nişastası, vanilya şekeri içerir. Sütlü dondurmanın yağ içeriği süt yağının yaklaşık %3-4'ü kadardır, kalori içeriği 100 g başına 150-200 kcal'dir. Dondurma. Bu inceliğin ana bileşeni elbette kremadır. Tatlının tadı da kremanın yağ içeriğine bağlıdır. Kremanın yağ oranı %10'dan az olmamalıdır, o zaman dondurma lezzetli olur. Kremalı dondurmanın kalori içeriği, ürünün 100 g'ı başına 180-200 kcal'dir, yağ içeriği yaklaşık %20'dir.
1.2. Bitkisel yağ bazlı dondurma: hindistancevizi ve hurma yağı.
3) Meyveli buz. Bu, ana malzemeleri meyve suları, meyve ve meyve püreleri, yoğurtlar ve hatta kahve ve çay olan sert dondurmadır. Şerbet, krema içermeyen bir dondurma karışımıdır. Bu soğuk tatlı, bazen hafif alkollü içeceklerin eklenmesiyle, doğal meyve suları ve meyve pürelerinden yapılır.
4) Şerbet hayvansal yağ içermez ve şeker miktarı minimuma indirilmiştir.
2. Tutarlılık ile:
1) Sertleştirilmiş dondurma. Bu tatlı türü esas olarak fabrikalarda yapılır. Hazırlandıktan sonra düşük sıcaklıklarda dondurulur (sertleştirilir) ve satışa kadar bu formda muhafaza edilir.
2) Yumuşak dondurma. Böyle bir ürün, esas olarak hazırlandıktan hemen sonra tüketim için catering işletmelerinde yapılır.
3) Ev yapımı dondurma. Evde yapılırlar ve geleneksel dondurucularda saklanırlar. Tat özelliklerine göre: Vanilya Çikolatalı Krem Brüle Çikolatalı Çilek ve meyve tadında Kahve Diğer.
3. Ambalaj türüne göre:
1) Hacimli. Bunlara kekler, hamur işleri, rulolar, dondurma şişeleme dahildir. plastik konteynırlar, tepsiler, kaseler ve dondurma paketleme polimer bir kabuk içinde.
2) Küçük paketlenmiş. Bu dondurma sınıflandırması en yaygın olanıdır. En büyük ürün yelpazesi, gofret, plastik ve karton bardakların yanı sıra briketler, gofret ruloları ve külahlarda, bir çubukta, çikolata veya diğer sırlarda, vb.
En tuhaf ve en sıra dışı dondurma türleri
Soğuk tatlı sevenler için birinci sınıf tatlılar, sıra dışı ve özel dondurma türleri var. Olağandışı dondurma türlerinin en ünlü fotoğraflarından bazılarını düşünün:
1. Fotoğraf #1 - Kızarmış dondurma. Hazırlanması oldukça kolaydır. Başlangıç olarak, toplar sıradan dondurmalardan kalıplanır ve çok sert bir şekilde dondurulur. Daha sonra un, yumurta ve pane içinde yuvarlanır ve tekrar dondurulur. Bu toplar kızartılır sebze yağı servis yapmadan hemen önce. Bu tatlı Meksika'da çok yaygın.
2. Fotoğraf No. 2 - Pastırma ile dondurma. Bir diğer gurme tatlı da pastırma dondurmasıdır. Böyle kalbinde mutfak şaheseri mucidi uzman David Lebowitz olan sırlı domuz pastırması yatıyor.
3. Fotoğraf No. 3 - Siyah dondurma. Sadece siyah susam eklenir, bu nedenle ilgili renk ve isim elde edilir. Bu incelik bize Japonya'dan geldi.
4. Fotoğraf No. 4 - Altın dondurma. Ayrıca özel bir premium dondurma da var. Böyle bir şaheserin bir kısmı yaklaşık 1.000 dolara mal oluyor. Sadece en ünlüsü böyle bir premium incelikle övünebilir. pahalı restoranlar Amerika. Bu tatlı, altın folyo kullanılarak sadece en lezzetli dondurmadan yapılır. Aslında onun varlığından dolayı dondurmaya altın demeye başladılar. Folyo o kadar ince ki tatlıyla birlikte yenmelidir. Vücuda zarar vermez. Egzotik ve nadir meyveler de bardağa eklenir.
5. Fotoğraf No. 5 - Deniz yosunu ve havyarlı dondurma. Bu fotoğraf başka bir premium dondurmayı gösteriyor. Kompozisyon şunları içerir: Deniz yosunu ve balık havyarı. Tatlı Japonya'dan geliyor.
5. Fotoğraf No. 6 - Soğanlı dondurma. Bu fotoğrafta uyumsuz ürünlerin bir kombinasyonunu görebiliriz. Soğanları tatlı hale getirmek için kullanmadan önce sote edilir. Yumurta, süt, krema, şeker ve vanilya tozu bir karıştırıcıda karıştırılır. Soğan gibi bir bileşene rağmen, tatlı çok lezzetli çıkıyor.
Dondurma: zarar mı yoksa fayda mı?
Geleneksel olarak dondurma zararlı bir ürün olarak kabul edilir. Ancak bunun da birçok avantajı olduğu ortaya çıktı. İlk olarak, bu tatlı vücutta serotonin üretimine katkıda bulunur. Bu, stresten kurtulmamıza, ruh halini iyileştirmemize ve hafızayı geliştirmemize yardımcı olan bir maddedir. İkincisi, gerçek dondurma vücuda faydalı birçok madde içerir: 25 yağ asidi, 20 amino asit, 20 vitamin, 30 mineral tuzlar, fosfor, magnezyum ve demir. Tek kelimeyle, sadece dondurma doğal ürünler, boya ve esans ilavesi olmadan.
Ancak dondurmanın herkes için olmadığını unutmayın. Bu harika tatlıda bir takım kusurlar var. Örneğin baş ağrısına neden olabileceği kanıtlanmıştır. Soğuk bir ürün mideye girdiğinde vücut ısısı çok hızlı düşer, damarlar daralır ve beyne giden kan akışı yavaşlar. Bundan doğar baş ağrısı. Aşırı kilolu ve şeker hastalığı olan kişilerin de dondurma tüketimini sınırlamaları gerekir. Bu incelik kalorilerde çok yüksektir ve çok miktarda şeker içerir.
Dondurma, kronik gastrit, koroner kalp hastalığı, yüksek kolesterolü olanlar ve alerjisi olanlar için çok zararlıdır. Ve böbrekleri zayıflatan insanlar için böyle bir incelik kullanımı tamamen yasaktır. Diğer insanlara haftada 1-2 defadan fazla dondurma tüketmeleri tavsiye edilir. Satın alırken son kullanma tarihine, saklama koşullarına dikkat edin, çünkü dondurma eriyip tekrar donarsa bu, kalitesini, tadını ve şeklini etkiler.
Bununla birlikte, dondurma sadece çocukların değil, yetişkinlerin de en sevilen lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor. Malesef her zaman değil ünlü markalarürünlerini onlardan yapmak tanıdık ürünler(süt, şeker, krema). Uzmanlar, her zaman ürünün bileşimine dikkat etmenizi, etiketi dikkatlice okumanızı ve şüpheli ürünler satın almamanızı tavsiye eder. Dondurma fiyatına dikkat edin. Sonuçta, böyle bir ürünün ucuzluğu, ambalajda belirtilmesi gereken bitkisel yağlardan yapıldığını gösterir. Böyle bir dondurmanın adı dondurma olamaz. Her yıl uzmanlar her dondurma markasını kontrol eder ve sözde kara listeleri derler.
Videoda ev yapımı dondurma tariflerinden biri gösteriliyor:
Kaynak: sweetcool.ru
Ayrıca okuyun
Yorumlar
En iyi videolar
| tüm videolar |
Krivoy Rog derneğinin haberleri
17:38 4966 1
20:22 6313 2
17:52 755 0
12:34 4882 0
20:17 1022 0
dondurma çeşitleri
- Kremalı dondurma (hayvansal ve/veya bitkisel yağ bazlı).
- Şerbet (şerbet, şerbet) (meyve, çilek, meyve sularına dayalı yumuşak dondurma).
- Popsicles (nispeten sert meyve suyu bazlı lolipoplar, genellikle sütsüz).
- Melorin (bitkisel yağ bazlı)
Tarih
Dondurma çok eski bir inceliktir. Dondurmanın tarihinin 5000 yıldan fazla olduğu konusunda yetkili görüşler [kimin?] vardır.
MÖ 3000'de, Çin'deki masada, belli belirsiz dondurmayı anımsatan tatlılar servis edildi - kar ve buz, portakal dilimleri, limon ve nar tohumlarıyla karıştırıldı. Tarifler ve saklama yöntemleri, yalnızca MÖ XI yüzyılda "Shi-King" kitabında sınıflandırıldı.
Avrupa
Dondurmanın Güney Avrupa'ya 14. yüzyılın başında Marco Polo aracılığıyla tanıtıldığına dair bir varsayım var. Seyahat günlüklerinde dondurmayı anlattı. Doğudan, ünlü şerbeti çok andıran egzotik bir buzlu tatlı tarifi getiren versiyonları var. Bundan sonra şerbet, aristokratlar arasında popüler bir yemek haline geldi. İlk başta, buz özel kapalı yerlerde saklandı ve sadece kraliyet aileleri ve papalara hizmet etti. Yavaş yavaş, buz üretimi ucuzladı.
İlk yayınlanan dondurma tarifi, 1718'de Bayan Mary Eales'in Londra'da yayınlanan yemek tarifleri koleksiyonunda yer aldı.
Bazı Avrupa ülkelerinde (Beyaz Rusya, Ukrayna ve Rusya) donmuş süt Ulusal Yemek. Kiev Rus'da ince rendelenmiş donmuş süt servis edildi. Köylerde Shrovetide için donmuş süzme peynir, ekşi krema, kuru üzüm ve şeker karışımı yapıldı. Modern versiyonda, 18. yüzyılın ortalarında Rusya'da dondurma ortaya çıktı.
Üretim
Modern dondurma yöntemlerinin ortaya çıkmasından önce, dondurma sadece çocuklar için lüks bir incelikti. özel günler. Dondurma üretimi oldukça karmaşıktı.
Şu anda, verimliliğin saatte 1 ila 15 kg arasında olması gereken durumlarda otomatik dondurucular kullanılarak dondurma üretilmektedir. Soğuk hava depolarında daha ciddi hacimlerde üretim yapma imkanı mevcuttur.
Soğuk hava depolarında ve mandıralarda sertleştirilmiş (endüstriyel) dondurma üretim süreci bir dizi ardışık işlemden oluşur: dondurma karışımının hazırlanması ve işlenmesi, dondurmanın dondurulması, paketlenmesi ve sertleştirilmesi, bitmiş ürünlerin paketlenmesi ve depolanması. Karışımı hazırlama süreci aşağıdaki aşamaları içerir: besleme stoğunun hazırlanması; tarife göre ham bileşenlerin karıştırılmasıyla bir dondurma karışımının hazırlanması; mekanik safsızlıklardan ve patojenik mikroorganizmalardan arındırmak için karışımın filtrasyonu ve pastörizasyonu; bitmiş dondurmanın organoleptik özelliklerini geliştirmek için karışımın homojenleştirilmesi (yağ küreciklerinin ezilmesi); +4°C'ye soğutma ve karışımın olgunlaşması. Dondurma işlemi aslında sıvı bir karışımın dondurmaya dönüştürülmesi işlemidir. Bu işlem, karışımın hava ile çırpıldığı ve -4°C'ye kadar dondurulduğu sürekli dondurucular kullanılarak gerçekleştirilir. Dondurulduktan hemen sonra dondurma paketlenir ve sertleştirilir (-12°C'ye şokla dondurulur). Sertleştirilmiş dondurma, bireysel veya grup ambalajlarında paketlenir. Paketlenmiş dondurmalar depolara yerleştiriliyor Uzun süreli depolama, gelecekte nereden ticarete sevkiyat yapılır.
Galeri
notlar
Bağlantılar
| Dondurma Vikisözlük'te | |
| Dondurma Wikimedia Commons'ta |
Ayrıca bakınız
Wikimedia Vakfı. 2010 .
Eş anlamlı:
