Bugün tartışılacak olan balık çok sağlıklı, lezzetli ve proteinleri vücudumuz tarafından kolayca emilir.
Görünüşe göre, bu nedenle, evde tuzlu pembe somon (somon gibi çok lezzetli) genellikle sadece ana yemek olarak değil, aynı zamanda meze olarak da servis edilir. Herhangi bir masada, böyle bir muamele kelimenin tam anlamıyla büyük talep görüyor, çünkü balık inceliği kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor ve keskinliğini çeşnicibaşı ile paylaşıyor.
Bugün size en sevdiğiniz pembe somonu evde kendi ellerinizle nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı anlatacağım. Farklı yollar ve ayrıca paylaş basit sırlar kaliteli balık seçimi. Bütün bunlar hakkında daha sonra daha ayrıntılı olarak konuşacağız.
Tuzlama için iyi bir somon balığı nasıl seçilir
Kendi elinizle lezzetli pembe somon turşusu yapmak için - diyet ve çok hassas bir ürün - önce yüksek kaliteli bir balık karkası satın almanız gerekir. Satın alırken tam olarak ne arayacağınızı biliyorsanız, bunu yapmak kolaydır.
- Tüm balık çeşitliliği arasında taze, çürümemiş ve bozulmamış bir karkas seçmek oldukça basittir. Taze pembe somonun hoş olmayan bir kokusu yoktur, gözleri bulanık değildir ve solungaçları kırmızıdır.
- Tuzlama işlemi için taze dondurulmuş ve soğutulmuş balıklar idealdir.
*** Dondurulmamış taze balıkların kullanılması, düşük sıcaklıklara maruz kaldığı için öldürmenize izin verdiği için tavsiye edilmez. çiğ somon tüm zararlı mikroorganizmalar.
- Balıkları güvenilir üreticilerden satın almak da çok önemlidir. Aklınızda herhangi bir şey varsa, kesinlikle hizmetlerini kullanmanızı tavsiye ederim. Tanımadığınız bir satıcı vicdansız olabilir ve bu, satıştan önce balığı ağırlığını artıracak özel bir çözeltiye batırmasıyla kendini gösterebilir.
Evde pembe somon tuzlamanın genel prensipleri
- Dondurulmuş balık kullanırken, buzunu uygun şekilde çözmeyi unutmayın. Doğal defrost bu kavramın kapsamına girer ve buna göre tamamen reddedilir. hızlı yollar buz çözme.
*** Pembe somonun mikrodalgada çözülmesi veya mikrodalgada eritilmesi çok istenmez. sıcak su. Ne kadar acele ederseniz edin, balık leşi soğuğun kendisinden uzaklaşmalıdır.
- İlk önce buzdolabında çözülmesine izin verin (dondurucudan buzdolabının orta veya alt rafına aktarın) ve sonra devam edeceği veya daha doğrusu buz çözme işlemini tamamlayacağı bir tabağa koyun - yavaş ve eşit.
- Balıkların yüzgeçlerden temizlenmesi özel makaslarla yapılmalıdır - bu nahoş süreci büyük ölçüde kolaylaştırırlar.
*** Ancak somon ailesinin pahalı bir temsilcisinin hassas cildine zarar verme riski yüksek olduğundan bıçak çok dikkatli kullanılmalıdır.
- Pembe somonu cam eşyalarda tuzlamak temel olarak gereklidir. Plastikten ve hatta daha fazla metalden yapılmış kaplar kullanılmamalıdır.
- Tuzlama tuzu, iyotlu hariç herkes için uygundur.
- Doğranmış taze otlar (zevkinize göre) ve kokulu doğranmış sarımsak, somon, tuzlu (evde) pembe somon gibi iştah açıcılara alışılmadık bir baharatlı aroma ve tat vermeye yardımcı olacaktır. Ama daha yumuşak ve daha hassas hale getirebilirler. elma sirkesi ve limon suyu.
- Bitmiş tuzlu pembe somon balığını kısa bir süre buzdolabının rafında saklayın. Bir inceliğin raf ömrünü dondurucuda tutarak arttırmaya değmez.
Evde somon gibi lezzetli tuzlu pembe somon (kuru tuzlu tarif)
Dikkate alacağımız ilk tarif, marinesiz tuzlama teknolojisidir. Yalnızca üç kuru bileşen kullanılacaktır: tuz, şeker ve aslında kırmızı balığın kendisi.
Tabii ki, kırmızı balık pişirmekle uğraşmanız gerekecek, ancak sizi neyin beklediğini biliyorsanız - kokulu ve doyurucu atıştırmalık- ve deneyebilirsin.
İçindekiler
- Pembe somon - 1-1.5 kg;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
Adım adım marine etmeden evde doğru ve lezzetli pembe somonu tuzlarız
Kuru tuzlama için kırmızı balık karkasını kestik
- Pembe somonu önceden tamamen çözdük (yukarıda açıklandığı gibi), ancak tamamen değil. Karkasın biraz buzlu kalmasına izin verin - onu oymak daha kolay olacaktır.
- Yani, biraz donmuş balığı pullardan temizliyoruz, sonra kafasını kesiyoruz (tuzlamak için işe yaramaz, ancak ondan lezzetli bir balık çorbası yapabilirsiniz) ve tüm iç kısımları çıkararak karnını açıyoruz.
- Kesilmiş soyulmuş pembe somonun içini ve dışını akan suyun altında yıkayın.
- Şimdi sırtta bir kesi yapıyoruz. Yüzgeçler bu aşamada çıkarılabilir ancak sizi rahatsız etmiyorlarsa daha sonra deri ile birlikte kesebilirsiniz.
*** Kırmızı eti deri ile tuzlamak isteyenler için yüzgeçleri bıçakla değil makasla (yukarıda belirtildiği gibi) kesmenizi tavsiye ederim.
- Somon familyasından incelikli eti bir bıçak yardımıyla ve kendi ellerimizle derisinden ayırıyoruz. Kabuğu etten ayrılırsa, dikkatlice kesin. Her iki tarafta da çok zahmetli bir prosedür uyguluyoruz.
- Kuyruğu da kesiyoruz - buna ihtiyacımız yok: içinde oldukça fazla kemik ve damar var, böylece ev yapımı balık çorbası pişirmek için kafa gibi güvenle bırakabilirsiniz.
- Son olarak balığı sırttan ayırıyoruz. Bunu sadece ellerimizle yapıyoruz, çünkü çıkarılması gereken kemikleri herhangi bir cihazdan daha iyi hissediyorlar. Bunun üzerine kamburun kesilmesi bitti - güzel ihale fileto tuzlanmaya hazır.
Parçalar halinde pembe somonun adım adım kuru tuzlanması
- İlk olarak, belirtilen miktarda tuz ve şekeri bir kapta birleştirin.
- Filetoyu parçalara ayırıyoruz (ancak filetoyu tuzlamak istiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz).
- Tatlı-tuzlu karışımı bir cam kabın (örneğin bir yemek kabının) dibine dökün.
- Daha sonra üzerine balık parçalarını koyun, aynı karışımla dikkatlice serpin ve ikinci bir kat doğranmış pembe somonla kaplayın. İkinci kata bol tuz ve şeker serpin ve kabı bir kapakla sıkıca kapatın.
- Bir gün boyunca kırmızı balığı buzdolabında tuza atıyoruz (dondurucu ile karıştırmayın). 24 saat sonra balık tamamen tuzlanmış ve tadım için hazır olacaktır.
Bu, klasik kuru tuzlama işlemini tamamlar. Lezzetinizi deneyebilir ve olağanüstü aromasının ve daha da orijinal tadının tadını çıkarabilirsiniz.
Baharatlı tuzlu bir turşuda pembe somon bifteği nasıl hızlı bir şekilde tuzlanır
Bu mutfak talimatı bir öncekine çok benzer, tuzlama süresi onlar için aynı olsa bile, tek fark tuzlama yönteminin farklı olmasıdır.
İçindekiler
- Balık bifteği (pembe somon) - 5 adet;
- Su - 0,5 l;
- Defne yaprağı - 3-4 adet;
- Tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- Karabiber - 5 adet.
Marine somonda tuzlama: evde hızlı bir tarif
- Bitmiş biftekleri tuzlama kabının dibine yayıyoruz (bütün bir balığınız varsa ve biftekleri kendiniz alıyorsanız, o zaman yukarıdaki tarifte karkas kesme yöntemine bakın) ve baharatlarla tatlandırıyoruz.
- Turşuyu yapıyoruz: suyu kaynatın, ardından sıcaklığını oda sıcaklığına getirin, ardından şeker, tuz ile karıştırın ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Balık parçalarını bitmiş marine ile dökün - sıvı onları tamamen örtmelidir. Ardından, cam kabı bir kapakla kapatın ve tam olarak bir gün buzdolabına koyun.
- Bir gün sonra, balığı marine etinden çıkarırız, kuru, temiz bir kaba aktarırız ve biraz yumuşatmak için ayçiçek yağı (bizim durumumuzda bitkisel olacaktır) ile dökeriz.
*** Tuzlu halde pembe somonun kalori içeriği o kadar yüksek değil - 100 g'da sadece 160-170 kcal Bu tür göstergeler, en sevdiğiniz ürünün tadını çıkarmanıza ve vücudunuzu tamamen içerdiği faydalı elementlerle zenginleştirmenize izin verir. bu çeşitlilik böyle “lezzetli” bir şekilde kırmızı balıktır.
İtibaren tuzlu pembe somonçok şey yapabilirsin lezzetli yemekler: kanepeler, sandviçler, salatalar ve daha fazlası sıradışı atıştırmalıklar. Ana şey, evde ne kadar lezzetli tuzlu pembe somon hazırlandığını bilmek.
Aynı zamanda somon ailesine ait olduğu için ev hanımları genellikle somon için pembe somon turşusu yapmaya ve onu lezzetli hale getirmeye çalışırlar. Turşu (tuzlu su), yağ ve onlarsız (“kuru” seçenek) tuzlama tariflerini anlattım - sadece kendiniz için en uygun olanı seçmeniz ve mutfağınızda denemeniz gerekiyor.
Size iyi şanslar ve afiyetler dilerim!
Pembe somon, bir somon balığı ailesidir. Bu ailenin diğer tüm balıkları gibi, kırmızı bir kas dokusu rengine sahiptir. Bu balık, sağlığa faydaları ve düşük kalorili içeriği ile ünlüdür. Bağışıklığı azalmış kişiler için önerilir. Ayrıca iyot eksikliği çekenler için diyetinize eklenmelidir.
Pembe somon, spor ve aktif fiziksel aktivite için gidenler için vazgeçilmez bir yemek haline gelmelidir. Pembe somon eti kolay sindirilebilir protein içerdiğinden vücut tarafından hızlı bir şekilde işlenir. Ayrıca bu balık insanlarda hızlı kas kütlesi oluşumuna katkıda bulunur. Kemik, saç ve tırnakların büyümesini destekler.
Bu balık, zengin vitamin ve eser element içeriği için değerlidir. Pembe somon etinde bulunan faydalı maddelerin cephaneliği şunlarla doludur:
- vitaminler: A, B, PP, D;
- eser elementler: kalsiyum, flor, çinko, potasyum, sodyum, magnezyum, iyot, fosfor;
- doymamış yağ asitleri Omega-3;
- organik asitler
- mineraller,
- amino asitler.
Bütün bunlar, kardiyovasküler sistem ve yüksek kan şekeri ile ilgili sorunları olan kişiler için faydalı olacaktır. Pembe somon etinin bir parçası olan yağ asitleri, insülin hormonunun normalleşmesine ve üretimine katkıda bulunur.
Ayrıca pembe somon, tiroid bezinin işleyişini düzeltmeye yardımcı olur. İyot eksikliği olan kişiler bu üründen faydalanmalıdır.
Bu ürün yaşlanmaya karşı mücadelede önemli bir rol oynamaktadır. Çok miktarda antioksidan nedeniyle, vücut yaşlanma sürecini yavaşlatır. Ek olarak, antioksidanlar cilt durumunu iyileştirir. Kırışıklıkları düzeltmeye, cildi esnek ve elastik hale getirmeye yardımcı olurlar.
Düzenli pembe somon tüketimi, kadınlarda üreme fonksiyonunun geri kazanılmasına yardımcı olabilir. Bileşimin bir parçası olan folik asit, kadın sağlığını güçlendirmeye yardımcı olur.
Pembe somonun besin değeri, dünya çapında bilim adamları tarafından incelenmiştir. Son deneyler, bu balığın düzenli tüketiminin metabolizmayı önemli ölçüde hızlandırabileceğini göstermiştir. Ayrıca bu balığın eti tümör oluşumunu engeller. Aterosklerozdan muzdarip insanlar için bu balık, kan kolesterol seviyelerini önemli ölçüde azaltabileceğinden gerçek bir kurtuluş olabilir.
Pembe somonun düşük kalorili içeriği, dünya çapında şefler ve beslenme uzmanları tarafından takdir edilmiştir. 100 gr pembe somon eti 140 kcal içerirken somon eti iki kat daha fazla kalori içerir. Pembe somon gerçekten kabul edilir diyet ürünü. Pişirilir, kızartılır, tuzlanır. lezzetli yaparlar balık çorbaları. Ancak pembe somon etindeki tüm faydalı maddelerin korunabilmesi için ısıl işlem süresinin 15 dakikayı geçmemesi gerektiğini belirtmekte fayda var. Daha uzun ısıl işleme tabi tutulacak tüm ürünler sadece enerjilerini kaybetmeyecek ve besin değeri, aynı zamanda bir takım zararlı maddeler de alabilir. Bu özellikle bitkisel yağda kızartma işlemi için geçerlidir. Pembe somonun tüm vitaminlerini ve eser elementlerini mümkün olduğunca korumak için fırınlamak veya tuzlamak yeterlidir.
Sadece mide-bağırsak sisteminde akut iltihaplanması olan ve balıklara alerjisi olan kişiler pembe somon tüketimini azaltmak zorunda kalacaktır. İyot ve fosfor üretimi artmış olanlar için pembe somon tüketimini durdurmak da gereklidir.
Dekapaj için doğru pembe somon nasıl seçilir?
Ne yazık ki, herkes taze, donmamış pembe somon almayı başaramaz. Çoğu durumda, Uzak Doğu sakinleri taze yakalanmış balık satın alabilir, ancak herkesin sahip olduklarıyla yetinmesi gerekir.
Taze pembe somon bulmayı başarırsanız, satın alırken birkaç şeye dikkat etmeniz gerekir.
Her şeyden önce, solungaçların altına bakmanız gerekir. Koyu yeşilimsi bir renk tonu olmamalıdır. Başın bu kısmında balıkta mukus ve hoş olmayan bir koku olmamalıdır. Solungaçlar, balığın tazeliğinin ve sağlığının bir tür göstergesi olarak kabul edilebilir.
Halihazırda içi boşaltılmış balık alırken pembe somon balığının karnına bakmalısınız. İçeride hoş bir pembemsi renge sahip olmalıdır. Hiçbir durumda sarımsı bir renk tonu olmamalıdır. Sarı rengin varlığı, sunulan balığın uzun süre tezgahta yattığını veya yanlış sıcaklıkta saklandığını gösterebilir.
Taze balığın kuyruğu kuru olmamalıdır. Eğer öyleyse, o zaman bu gösterebilir Uzun süreli depolama balıklar. Taze yakalanmış bir balığın gözleri bulutlu değil berrak olmalıdır. Pembe somonun uzun süre dondurulması veya soğutulması durumunda bulutlu gözlerin kabul edilebilir olduğuna inanılmaktadır.
Pembe somon derisi, balığın kalitesinin ve tazeliğinin bir başka göstergesidir. Balık uygun şekilde saklanırsa, deri kas kütlesine sıkıca yapışacaktır. Serbestçe ayrılırsa ve hoş olmayan bir kokusu varsa, böyle bir balık zaten bozulur.
Bir adet pembe somon fileto alırken rengine dikkat etmeniz gerekiyor. Fileto beyaz, sarı ve gri bir renk tonuna sahip olmamalıdır. Taze pembe somon filetosu narin bir pembe renge sahip olmalıdır. Kokusu bu tür balıklara uygun olmalıdır. Hiçbir durumda çürümüş veya kokuşmuş olmamalıdır. Yok ısı tedavisi balıklarda zaten gelişmiş olan çürütücü bakterileri yok etmeye yardımcı olmaz.
Satıcının sözlerine güvenmiyorsanız, satın alma bir balık mağazasında veya süpermarkette gerçekleşirse, seçilen ürün için kalite belgesi isteyebilirsiniz.
Pembe somonu tuzlamanın sırlarını öğreniyoruz
- Pembe somon tuzlama işlemi iki şekilde gerçekleşebilir: kuru ve dekapaj karışımı yardımıyla.
Kuru yöntem, balıkları yalnızca tuz ve baharatlarla tuzlamaktır. Ancak bir dekapaj karışımı hazırlama yöntemi, su, tuz, baharat vb.
- Bu balığın kas dokusu oldukça gözenekli ve hassas olduğu için pembe somonu baskı yapmadan tuzlayabilirsiniz.
- Tuzlama için bütün bir balık satın alındıysa, kesilmesi gerekir. Bu işlemin daha hızlı gerçekleşmesi için balığın 1-2 saat buzlukta bekletilmesi gerekir. Bu süre zarfında balık biraz donmalıdır. Dondurulmuş pembe somonları, kemikleri almak ve cildi çıkarmak daha kolaydır.
- Pembe somon tuzlama işlemini önemli ölçüde hızlandırmak için tuzlu suya 1 yemek kaşığı hardal eklemeniz gerekir. Pişirme hardal veya hardal tozu olabilir. Tuzlu balığın tadı daha keskin ve baharatlı olacaktır.
- Balığın tuzu daha hızlı alabilmesi için tuzlu su kaynamış sudan hazırlanmalıdır. Tuzlu suyun sıcaklığının 40 °C'den düşük olmaması arzu edilir. Ilık suda tuz daha hızlı çözülür ve balığı doyurur.
- Ilık su kullanırsanız, hardal yalnızca tuzlu su oda sıcaklığındayken eklenmelidir.
- Balığın karkasının tamamen tuzlanması için yaklaşık 2-3 gün salamurada kalması gerekir.
- Pembe somon filetosunun tamamen hazır olması için 6-8 saat yeterlidir.
- Balığın aşırı tuzlu olduğu ortaya çıktıysa, birkaç dakika soğutulmuş kaynamış suya gönderilebilir. Tuz, balıktan suya oldukça hızlı ve kolay bir şekilde çıkacaktır.
- Tuzlu pembe somon birkaç gün saklanabilir. Sıradan bitkisel yağ, daha uzun süre kalmasına yardımcı olacaktır. Hazır pembe somon parçalarını serpmeleri yeterlidir.
Pembe somon tuzlamanın ana aşamaları
Dondurulmuş halde gutted pembe somon satın aldıysanız, rahat ve kaliteli bir kesim için biraz buzunu çözmeniz gerekir. Ancak, tamamen çözülmüş bir balıktan cildi çıkarmak ve kemikleri çıkarmak zor olduğundan, balığın sağlam kalması gerektiğine dikkat etmek önemlidir.
Balığın derisini çıkarmak için önce kafasını kesmeniz gerekir. Kesim yerinde cilt bir bıçakla hafifçe kaldırılmalıdır. Dondurulmuş pembe somonda, deri bir "çorap" ile soyulur. Bu yapılmazsa, tuzlu fileto ile birlikte pullar da çıkacaktır.
Cildi çıkardıktan sonra, kemikleri ve sırtı çıkarmaya başlamanız gerekir. Sonuç iki eşit sığır filetosu parçası olmalıdır. 2-3 cm genişliğinde parçalar halinde kesilmeleri gerekir, balıkları kesmeden önce 1 litre su kaynatmanız gerekir. Tamamen soğumalıdır.
Soğutulmuş suya 4-5 yemek kaşığı sofra tuzu dökün. Tuzlu suyun yeterli tuza sahip olup olmadığından emin değilseniz, düzenli olarak kontrol edebilirsiniz. çiğ patates. Tuz çözüldüğünde, soyulmuş besiyerini tuzlu suya atın. haşlanmış patatesler. Batmazsa, bu tuzlu suyun ortaya çıktığı anlamına gelir.
Sadece doğranmış pembe somonu hazırlanan tuzlu suya 3 saat boyunca koymak kalır. Bu süreden sonra balığı tuzlu sudan çıkarın ve kuru bir bezle kurulayın. Daha uzun süre tutmak için üzerine serpebilirsiniz. ayçiçek yağı ve bir kavanoza koyun.
Önümüzdeki 5-6 saat dokunulmaz, çünkü bu süre zarfında demlenmesi gerekir.
Hazır tuzlu pembe somon salatalara eklenebilir, sandviçlere kesilebilir, suşiye eklenebilir.
Bu tuzlu pembe somon tarifi basit olarak kabul edilebilir, ancak çok daha az zaman alan birçok başka tuzlama tarifleri vardır.
Pembe somonu tuzlamanın ekspres yöntemi
Bu pembe somon tarifi diğerlerinden biraz farklıdır, çünkü hazırlanışı için pembe somonun 5x5 cm'lik küpler halinde kesilmesi gerekir.Her parça bolca tuza batırılmalıdır.
Tuzlanmış parçaları geniş bir kaseye tek kat halinde yayın. Balığı dizince üzerine kişniş, öğütülmüş defne yaprağı, öğütülmüş karabiber ve hardal tozu. Tatmak için baharat ekleyin.
Sadece pişmiş balığı soğutulmuş kaynamış su ile dökmek için kalır. Kaseyi bir kapakla örtün ve gece boyunca soğutun. Sabah pembe somon hazır olacak.
Tuzlu somon için basit bir tarif
Bu tarife göre pembe somon hazırlamak için önce salamurayı hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için 1 litre ılık kaynamış suya 4 yemek kaşığı sofra tuzu ve 3 yemek kaşığı şeker kaymadan ekleyin. Tuz ve şeker tamamen çözülmelidir. Bu süre zarfında su oda sıcaklığında olmalıdır. Balığı 2x2 cm'lik parçalar halinde kesin Doğranmış pembe somonu salamurada 3 saat bekletin. Bu süreden sonra salamurayı boşaltın ve balığı dökün. sebze yağı ve bir kavanoza koyun.
Bitkisel yağ ilavesi ile balığın tuzlanması
Bu tarifin farkı, bu pembe somonu hazırlamak için salamura gerekmemesidir. Pembe somonun kemik ve deriden temizlenmesi gerekir. Bitmiş filetoları yaklaşık 2 cm genişliğinde kesin.
Hazırlanan pembe somon parçalarını bir tencereye tek sıra halinde koyun, tadına göre tuz ve şeker serpin, birkaç bezelye karabiber ve 2 defne yaprağı ekleyin. Bir sonraki balık tabakasına da baharat, şeker ve tuz serpilmelidir. Tüm balıklar katlandığında, bitkisel yağ ile dökülmelidir. Gün boyunca balıklar tuz ve baharatlarla beslenmelidir. Sadece tahsis edilen süreden sonra kullanıma hazır olacaktır.
Plastik bir torbada tuz somonu
Bu tarif için pembe somonun parçalara ayrılmasına gerek yoktur. Cildi ondan çıkarmak ve sırtı kemiklerle çıkarmak yeterlidir. Balık iki eşit filetodan oluşmalıdır. Ayrı bir kapta 3-4 yemek kaşığı tuzu çekilmiş karabiber, hardal tozu ve kişniş ile karıştırın. Bu tuz miktarı, ağırlığı 1 kg'ı geçmeyecek ortalama bir pembe somon balığı için yeterli olacaktır. Hazırlanan karışımla cömertçe iki fileto serpin. Balığın daha iyi tuzlanması için, tuz karışımının pembe somon etine hem dışarıdan hem de içeriden tam anlamıyla ovulması gerekir.
Balık tuzla kaplandığında, bir rulo halinde bükülmelidir. Katlanmış balığı plastik bir torbaya aktarın, sıkıca bağlayın. Selofanın üstüne pembe somon parşömenle sarılmalıdır. Tuzlanmış balığı buzdolabının en alt rafına koyun. Tam 24 saat sonra diğer tarafa çevrilmesi gerekiyor. Balığın diğer tarafta tuzlanması için de 24 saat gerekir. Sonuç olarak, hazır olduğunda fazla tuzu gidermek için kuru bir kağıt havluyla silinmelidir. Böyle bir balığı hem plastik bir tepside hem de bir tencerede saklayabilirsiniz. Daha uzun süre dayanması için üzerine ayçiçek yağı serpilmelidir.
Beyaz hardal taneleri ilavesiyle tuzlu pembe somon
Dondurulmuş pembe somonun kemiklerini ve omurgasını çıkarın, cildi çıkarın. Bitmiş filetoları 2-3 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, her parçayı her iki taraftan da cömertçe tuzlayın, daha baharatlı bir tat için siyah ekleyin. öğütülmüş biber ve beyaz hardal fasulyesi. Böyle bir turşuda pembe somon 3 saat olmalıdır. Bu süreden sonra pembe somon bitkisel yağ ile dökülmelidir. Son tuzlama için 12 saatine ihtiyacı olacak. Bu süreden sonra balık yemeye hazırdır.
Evde pembe somon turşusu nasıl yapılır?
Marketten balık alırken dikkat edin. görünüm. Taze pembe somon, karkas boyunca dağılmış olan hafif karınlara ve gümüşi pullara sahiptir.
Balık soğutulmamış, ancak donmuşsa, tuzlanmadan önce tamamen çözülür.
Bir sonraki adım, balığı katmanlar halinde kesmek, kemiklerden kurtarmak ve ayrıca cildi çıkarmaktır. Bilmiyorsanız, kesmek için ana sınıfımı kullanın.
Pembe somonun kemiksiz katmanlarını 4-4,5 cm genişliğinde porsiyonlara ayırdık.
Şimdi salamurayı hazırlayalım. Bunun için 1 litre soğuk su 5 yemek kaşığı sıradan sofra tuzunu bir slayt olmadan çözün. Tuzlu balıklarda ağartıcı tadı olmaması için su arıtılmış olarak alınmalıdır.
Hazırlanan pembe somon parçaları salamuraya atılır. Balık tamamen tuzlu suya batırılmalıdır. Dilerseniz çok ağır olmayan bir yük kullanabilirsiniz ama ben genelde pembe somonu sıkmadan tuzlarım.
Zamanı işaretliyoruz. Balıklar 30-40 dakika tuzlanır.
Yaşlandıktan sonra balık parçalarını sıvıdan dikkatlice çıkarın ve kağıt havlularla hafifçe kurulayın.
Somonu tuzlamak için bir kaba yaydık. Örneğin, olağan olabilir Plastik kap yüksek taraflarla. Parçaları iki katman halinde yerleştirdim, ancak kap daha küçükse, birkaç katman olabilir.
Balıkları bitkisel yağla doldurun, böylece üst parçalar en az yarısı yağa batırılır. Somon için tuzlanmış pembe somonun sırrı yağdadır, sakın kaçırmayın.
Kabı bir kapakla kapatıp buzdolabına gönderiyoruz. Soğukta maruz kalma süresi 8-10 saattir. Genellikle akşamları pembe somonu tuzlarım ve sabahları kahvaltıda yumuşak ve lezzetli balıklar sunarım.
Bu tarife göre pişirilmiş tuzlu pembe somon inanılmaz derecede yumuşaktır.
Tatmak için, gerçekten somona çok benziyor. Bu tür balıkların fiyatları çarpıcı biçimde farklı olduğundan, evde bağımsız olarak tuzlanan pembe somon balığı açık bir avantaj elde eder.
Sevgili dostlar bloguma hoş geldiniz. Beni ziyarete geldiğine, ilgilendiğine ve belki de yeni bir şeyler öğrendiğine çok sevindim. Sonuçta, sizi yeni, ilginç makalelerle memnun etmek için çok çalışıyorum. Bu yüzden bugün pembe somon turşusunun somon gibi görünmesi için 3 temel tarifi ele alacağız. Evet, evet, yapılabilir ve bugün öğreneceğiz.
Üstelik, Yeni Yıl tatilleri yakında geliyor ve bu olmadan lezzetli atıştırmalık iyi, hayal edemezsin Yılbaşı masası. Ve sadece tatillerde yemek yemek gerekli değildir, sıradan günlerde kendinizi şımartabilirsiniz. Ayrıca, pembe somonu somon için nasıl tuzlayacağımızı gerçekten öğrenirsek, çok fazla tasarruf edeceğiz. Sonuçta, mağazada 200 gram ağırlığındaki bir somon parçasının 250-300 rubleye, taze donmuş pembe somonun ise 1 kg başına 180 rubleye mal olduğunu düşünün. Farkı hayal edebiliyor musunuz? Ve şimdi bunu hayal edelim lezzetli fileto, alıyorsun zengin kulak pembe somondan veya daha doğrusu kafasından, kuyruğundan, yüzgeçlerinden ve sırtından (tarifi kesinlikle ele alacağız, ancak başka bir makalede) ve ayrıca bir dişi ile karşılaşırsanız, o zaman kırmızı havyar. Ve bu oldukça gerçek ... Kendimden geçeceğim, bunu aldım, daha doğrusu havyarla kendim seçtim, ama size daha sonra anlatacağım.
Somon için pembe somonu pişirdikten ya da daha doğrusu tuzladıktan sonra çok şaşırdım, yapması çok kolaymış gibi duygularla doldum ve sonrasında pek üzülmedim çünkü daha önce yapmamıştım. Ama dedikleri gibi, geç olması hiç olmamasından iyidir.
İnternette, evde somon için pembe somon turşusunun nasıl yapılacağına dair birçok tarif var. Kimin umrunda, bir sürü gereksiz ve gereksiz bilgi. Analiz ettim ve üç tarif üzerinde karar kıldım. Pembe somonun kaliteli tuzlanması için bilmeniz gereken en temel tarifler bunlar sanırım. Ama üçünü de denedikten sonra, bundan sonra sadece bir tane ile sonuçlanacağına ve onu kullanacağına da eminim. Şahsen ben var. Eşim ve ben ilk tarifi beğendik, ancak üçüncüsü prensipte çok farklı değil, sadece orada şeker var. Sanırım gelecekte bu iki tarifi değiştireceğim.
Pembe somonu tuzlamaya daha yakından bakalım. Birinci ve üçüncü tarif için salamurayı hazırlayacağız ve ikincisi votka ile kuru olacak. Endişelenme, hiç hissetmeyeceksin. Ama önce pembe somonu fileto halinde kesmelisin. Bunun nasıl yapıldığını makalenin sonunda, tabiri caizse, bonus olarak gösterdim. Mutlaka bakın. Böyle…
Pembe somonu tuzlamanın ilk yöntemine geçelim, daha doğrusu ...
Makalenin başlığından tam olarak ihtiyacımız olduğu açıktır. tuzlu pembe somon ve somon gibi sulu olmak.
Somon hakkında ne biliyoruz? Pembe somonla aynı aileden olması ama çok daha şişman olması. Bunu telafi etmemiz gerekiyor. Ve elbette bitkisel yağ ile ne telafi edilebilir. Tarifte yağ ve başka bir şey kullanacağız. Malzemeleri görelim:
İçindekiler
- Pembe Somon
- Su - 1 l.
- Tuz - 5 yemek kaşığı. ben.
- Bitkisel yağ - 100 ml.
Bu kadar çok malzeme sizi şaşırttı mı? İnanın bana, bu hafif tuzlu pembe somon balığı için fazlasıyla yeterli. Filetoyu 2 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.
Balık etini tuzlayacağımız salamurayı hazırlayın. 1 litre oda sıcaklığındaki suyu kabın içine dökün, süzgeçten döküyorum. 5 yemek kaşığı döküyoruz. ben. tuz. Küçük bir slaytla bunlara sahibim.
Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Tüm balık parçalarını indiriyoruz ve 10 dakikayı belirliyoruz. Bu hafif tuzlu bir tat için oldukça yeterli.
Şahsen, zamanın bitmesini ve bip sesinin gelmesini sabırsızlıkla bekledim. Sonunda, uzun zamandır beklenen sinyal ... Şimdi kağıt havlulara koyun ve her tarafını kurulayın.
Ardından, altını bitkisel yağla yağladığımız bir yiyecek kabına ihtiyacımız var. Yatıyoruz, derileri aşağı, parçalar birbirine sıkıca. Birinci kat bitirilir, yağlanır ve ikinci kat tüm parçalar serilir vs. Sonunda kalan yağı doldurun. Her şey hakkında her şey için 100 ml almalısınız ..
Her şey, kapağı kapatın ve 5 saat buzdolabına koyun. Ama bana öyle geliyor ki, kelimenin tam anlamıyla 2-3 saat sonra yiyebilirsiniz.
Sonuç beni hoş bir şekilde şok etti. Balık o kadar yumuşak ve sulu oldu ki pembe somon olduğunu bilmesem asla tahmin edemezdim. Orta derecede yağlı olduğu ortaya çıktı ki bu pembe somona özgü değil ve bu bizim en çok uğraştığımız şeydi ve somona mümkün olduğunca yaklaşmanızı hatırlatmaya çalıştık. Belki de bu yüzden bu tarifi çok sevdim.
Gelelim votkalı ikinci tarife...
Evde tuzlu pembe somon - somon gibi çok lezzetli
Bu tarifte, kuru tuzlama nedeniyle tuzlanmış pembe somonu somonun tadına mümkün olduğunca yaklaştıracağız. Ve votka yardımıyla bu etkiyi artıracağız. Ama bunun benim favori tarifim olmadığını zaten biliyorsun. Evet, balığın çok lezzetli olduğu ve somona özgü olmayan ekstra balık kokuları olmadığı ortaya çıktı, bu da birinci ve üçüncü tuzlama tariflerine göre açıkça bir avantaj. Ama kişisel olarak benim için bu yeterli değil. O kalın not kayıp. Arıtma ile benzer bir tarifiniz varsa, yorumlara yazdığınızdan emin olun, dikkate alacağız.
Şimdi tarife daha yakından bakalım.
İçindekiler
- Pembe Somon
- Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- votka - 2 yemek kaşığı. ben.
Bu tarifte balık parçalarını öğütmeyeceğiz, her biri 10 santimetre bırakacağız.
Derin bir kapta tuz ve şekeri menüde belirtilen oranda karıştırın. 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. votka ve votka tuz ve şeker granüllerini tamamen kaplayacak şekilde karıştırın.
Ortaya çıkan karışımla pembe somon parçalarını her tarafını kaplıyoruz ve üst üste bir kaba koyuyoruz.
Tüm parçaları karışımla kaplıyoruz ve bir kaba koyuyoruz.
Şimdi kapağı kapatın ve 5 saat serin bir yere koyun. Buzdolabı bunun için idealdir.
Artık zamanı beklemek kaldı ve pembe somon hazır.
Tuzlama sırasında balığın ne kadar meyve suyu verdiğini görün.
Şimdi tuzlu sudan bir parça çıkardık ve kağıt havlularla kuruladık.
Benim için balık çok tuzlu çıktı. Ben zaten denedim!!! Fazla tuzu çıkarmak için en az 20 dakika temiz suya koymanızı tavsiye ederim. Böylece balık daha lezzetli olacaktır. Küçük parçalar halinde kesin ve bağımsız bir yemek veya sandviç olarak servis yapın.
Bu tarifle ilgili görüşlerinizi yazmayı unutmayın. Beğenip beğenmediğinizi. Benim için balık lezzetli çıktı, ancak somonun olması gerektiği kadar yağlı değil. Bu nedenle, tarifi değerlendirirseniz, o zaman sağlam bir 4 vereceğim, çünkü zaten ilk beşi koydum))).
Ama başka bir yolumuz var lezzetli tuzlu somon için pembe somon. Gelelim üçüncüsüne...
Somon için tuzlu suda lezzetli tuzlu pembe somon
Bu tarif, tuzlu suda tuzladığımız için birincisine çok benzer. Ancak bu tarifte tuzla birlikte şeker de ekleyeceğiz.
İçindekiler
- Pembe Somon
- Su - 1 l.
- Tuz - 4 yemek kaşığı. ben.
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- Bitkisel yağ - 100 ml.
Pembe somon ne kadar büyük olursa, tuzlu bir biçimde o kadar lezzetli olur. Balıkların derin dondurucuda satın alınması tavsiye edilir. Ama eve geldiğinizde, sorunsuz bir şekilde buzunu çözün. Pürüzsüz, yavaş yavaş anlamına gelir ve buzdolabında buzunu çözerseniz daha iyidir, ancak ne zaman oda sıcaklığı da mümkündür. Ancak buzunu tamamen değil, yarı yarıya çözmeniz gerekir, bu nedenle temizlemeniz ve cildi çıkarmanız daha kolay olacaktır.
Daha sonra balıkları 2 cm'den daha kalın olmayacak şekilde porsiyonlara ayırdık.
Balıkları marine edeceğimiz salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için, menüde belirtilen oranda suda tuz ve şekeri seyreltin. Tamamen çözülene kadar karıştırın.
Tüm balık parçalarını salamuraya yaydık ve 30 dakika noktaladık. Bak kaçırmayın))).
İlk tarifte 10 dakika tuzladık ve bunda - 30. Orada, balıkların hafif tuzlu olduğu ortaya çıktı, ama burada? Ve burada tuzlu suda bu kadar uzun süre tutmaya değip değmeyeceğini öğrenip karşılaştıracağız?
Zaman geçtikten sonra tüm balıkları salamuradan alıp her bir parçayı kağıt havluyla ıslatıyoruz. Pembe somon parçaları kuru kalmalıdır.
Şimdi onları birbirine sıkıca bir gıda kabına koyun ve bitkisel yağ dökün. 100 ml. yeterli olacaktır.
Kabı kapatın ve 24 saat buzdolabına koyun.
Sonraki gün lezzetli pembe somon senin üzerinde kullanılabilir tatil masası. Tadı somona çok benzer ve maliyeti çok daha ucuzdur. Konuklara ne tür bir balık olduğunu söylememeye çalışın ve öğrendiklerinde yüzlerine bakın))).
Ve şimdi söz verdiğimiz gibi pembe somonu keseceğiz.
Tuzlama için pembe somon filetosu nasıl kesilir
Ne tür balıkları ve hangi formda tuzlayacağınızın bir önemi yok, bütün karkas veya porsiyonlar halinde. Yapılacak ilk şey, elbette, karkası kesmek, omurgayı hamurdan ayırmak, baş ve yüzgeçleri çıkarmak. Ancak başlamadan önce bıçaklarınızı keskinleştirdiğinizden emin olun. Onları jilet gibi keskinleştiriyorum, dokunur dokunmaz hemen bir kesi alıyorum. Bu tür bıçaklarla çalışmak bir zevk ama kendinize zarar vermemek için çok dikkatli olmanız gerekiyor.
İşe başlamadan önce her zaman balıkları tartarım. Mağazada beni ne kadar tarttıklarını bilmek istediğim için değil))). Ne kadar bitmiş ürün çıkacağını görmek istiyorum. Ancak mağaza da ilginç olsa da, bu sefer karşılaştırmadım. Balığın yan tarafındaki yarayı fark ettiniz mi?) Dondurulmuş formda, çok dikkat çekici değildir.
Biraz geri çekilip pembe somonu nasıl aldığımı anlatacağım. Doğal olarak, hepsi donmuştu ve bariz nedenlerden dolayı içleri temizlenmemiş olanı seçmeye çalıştım. İki tane aldım ve balığın üzerindeki yaraya bile önem vermedim. Yine, sadece karın bütünlüğüne baktım.
Eve vardığında karnını dikkatlice kesti ve sütün kesildiğini gördü. Kesinlikle yapamazdım. Ve yaranın yerine - küçük bir delik, zar zor bir parmak var.
Her şey hemen yerine oturdu. Bu yüzden balıkları havyar olup olmadığını kontrol edin. Belki mağazada, belki daha erken. Sonuç olarak, havyarlı bir balık istiyorsanız, o zaman bir bütün satın alın, hatta ve gereksiz "çizikler" olmadan. İlki bendeydi (iki tane aldım), ama ben evde yokken karım doğradı. Burada 1 kg ağırlığında bir balıkla 100 gram ağırlığında havyar vardı. Tuzladım ve ne şekilde başka bir makalede anlatacağım.
Öyleyse koyunlarımıza, daha doğrusu pembe somona dönelim. Göbek açıldı, gereksiz her şeyi çıkardık. Bütün bunlara ihtiyacımız yok ve kovaya atıyoruz.
Şimdi baş, kuyruk ve yüzgeçleri çıkarın. Karkası sırt boyunca iki parçaya böleriz ve sırtın kendisini çıkarırız. Büyük kemikler de çıkarılır ve kesilir.
Yüzgeçler, sıradan mutfak makasıyla kesmek için çok uygundur.
Sadece sığır filetosu kısımlarını tuzlayacağız ve geri kalan her şey kulağa gidecek. Çok zengin, lezzetli bir kulak yapacaklar.
Bilmek!!! Bir balığın solungaçları, arabadaki bir filtre gibidir ve herhangi bir kaku'yu filtreler. Kulakta kesinlikle işe yaramazlar, bu yüzden kesilmeleri gerekiyor. Artık balık çorbanızı kesinlikle pişirmeyeceğiniz için bu sakatatları dondurun. Ancak daha sonra derin dondurucuda olduklarında solungaçları çıkarmak zor olacaktır, bu yüzden tembel olmayın ve hemen yapın.
Şahsen ben sadece bunu yaptım. Yine yardımıma mutfak makası geldi.
Pembe somon kesimi ile her şey bitti. Şimdi filetoyu üç parçaya bölüyoruz, üç tarifimiz var. Ama cildi çıkarmak sana kalmış, ben yapmadım.
Lezzetli ve doyurucu yemek severlerin, balık yemeklerinin diyetlerinde ayrı bir makale olduğu bir sır değil. Ve şimdi arasında balık yemekleri kırmızı balıktan lezzetler ayrı ayrı öne çıkıyor. Rusya'da somon havyarı ve etli sandviçler ve kanepeler en popüler olanlardır. Evde sandviç yapmak her zaman hızlı ve lezzetli olur, özel mutfak eşyaları, yemek pişirme, kızartma vb. gerektirmez, sadece ekmek ve balık. Ancak insanların tercihlerini dikkatlice incelerseniz, o zaman kırmızı balık türlerinin çoğu somonu seçecektir. Somon neden gurmeler arasında bu kadar popüler? Her şey çok basit. Bu balığın eti, narin ve iştah açıcı pembe rengine ek olarak hoş bir yağlı tada ve dokuya sahiptir.
Çok az insan sıradan pembe somonu somondan ayırt edilemeyecek şekilde pişirebileceğinizi biliyor. Ama her şeyden önce, bu iki kırmızı balık türünün nasıl farklılaştığını düşünelim. Her şeyden önce, vahşi doğada bir yaşam alanı areolasıdır. Somon, Atlantik Okyanusu'nun kuzey kesiminde, Barents Denizi'nde bulunur ve ayrıca Norveç, Rusya ve Finlandiya'daki bazı kuzey göllerinde bulunur. Pembe somon, Pasifik Okyanusu'nun sularında, Arktik Okyanusu'nun kıyı sularının doğu kesiminde yaşar ve yumurtlamak için bu okyanuslara akan nehirlerin üst kısımlarının tatlı sularına girer.
Somon ve pembe somon da boyut ve ağırlık bakımından farklılık gösterir. Somon çok daha büyüktür, bu cinsin ortalama temsilcileri bir buçuk metre uzunluğa ulaşabilir ve yaklaşık kırk ila elli kilogram ağırlığında olabilir. Pembe somon çok “dev” değil, oldukça mütevazı. Büyük temsilciler yetmiş santimetre uzunluğa ulaşır ve iki ila beş kilogram ağırlığa sahiptir.
Bu balık türlerinden yemek pişirmenin oldukça popüler olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Et ve somon ve pembe somon, salatalarda, çorbalarda, konservelerde, soğuk mezelerde kullanılır. Bu tür balıkları tuzlamak için de birçok tarif var.
Somon eti de pembe somon etinden farklıdır. Somon, beyaz çizgilerle hoş bir pembe-kırmızımsı renge sahiptir. En büyük miktarda yağın yoğunlaştığı damarlardır. Pişirme sırasında et sulu kalır ve çok iştah açıcı görünür. Pembe somon eti beyaz çizgiler olmadan daha turuncu bir renge sahiptir, lezzetlilik daha kuru ve ufalanır. Buna göre somonun fiyatı pembe somonun neredeyse iki katıdır.
Ama önemli değil! Bir halk hilesi kurtarmaya gelecek. Böyle bir yemek var - somon için pembe somon. Tadı somondan ayırt edilemeyecek şekilde pembe somon nasıl tuzlanır? Somon eti daha viskoz bir yapıya sahiptir, daha yoğun ve daha elastiktir. Pembe somonu tuzlamak ve ona eşit derecede çekici bir görünüm ve tat vermek oldukça mümkündür. Kısacası pembe somonu tuzlarız, harika somon elde ederiz.
Pembe somon tarifi:
İlk önce balığı pişirmeniz, filetoları temizlemeniz ve ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için pembe somonu dondurmak daha iyidir, dondurulmuş etin dilimler halinde kesilmesi daha kolaydır. Onları çok kalın yapmayın, maksimum üç santimetre.
O zaman tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Oldukça doymuş olmalıdır, aksi takdirde hafif tuzlu pembe somon elde edilir. Bir bardak soğuk kaynamış su için beş ila altı yemek kaşığı tuz. Bir kilo balık için yaklaşık 1,3 litre salamura gerekir.
Eti salamurada beş ila on dakika tutun. Tuzlu pembe somon bir peçete veya havlu ile lekelenir, bir tabağa yayılır ve tercihen kokusuz bitkisel yağ ile dökülür ve otuz ila kırk dakika buzdolabına konur. Buzdolabında geçirilen süre boyunca balığın tuz ve yağ ile ıslatıldığı ve gerekli tadı aldığı ortaya çıktı.
Tuzlu balık bu şekilde yemek pişirmek için en iyisidir. lezzetli sandviçler ve kanepeler. Üzerine doğal tereyağı sürün Beyaz ekmek ince bir tabaka ve üstüne balık dilimleri koyun. Limon veya misket limonu dilimlerini kesmeyi unutmayın. Yemeği süslemek için, ortaya çıkan balığın masada daha iştah açıcı görünmesini sağlamak için fantezi ve yaratıcılığı kullanabilirsiniz. Deney hayranları tuzlu suya baharat ekleyebilir.
Bugün somon balığının balık çiftliklerinde yetiştirildiğini, etin satıldığında daha çekici bir görünüme kavuşması için balık yemine özel boyaların eklendiğini belirtmek isterim. Pembe somon esaret altında yetiştirilmez ve buna göre et çevre açısından çok daha temizdir. Fiyat kriteri de pembe somondan yana. Bu nedenle, güçlü bir tat alma arzusu varsa lezzetli balık, o zaman para harcamamalısın, ama biraz zaman ayır, lezzetli ol ve sağlıklı yemek, örneğin "tuzlu pembe somon".
Her masada kırmızı balıktan soğuk atıştırmalıklar her zaman talep edilir. Şarap içecekleri ve bira için mükemmeldir. Yardımcı ipuçları kayıt sırasında basit bir yemek internetten görüntülenebilir.
