Mantarların lezzetli, kokulu ve lezzetli olması için nasıl tuzlanacağı bilgisi kaliteli ürün, özellikle mantar mevsiminin yüksekliğinde geçerlidir. Bu orman örneğinin lamel sulu bir hamura sahip olduğu, acılıktan yoksun olduğu, herhangi bir ısıl işlemi mükemmel şekilde tolere ettiği göz önüne alındığında, birkaç pişirme yöntemi ayırt edilebilir: soğuk, sıcak ve kuru.
Mantarları tuzlamak için hazırlama
Herkes tadı neyin belirlediğini bilir hazır yemek. Bu nedenle, “mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı mı” sorusu özel bir ilgiyi hak ediyor. Mantarlar acılık içermez, bu nedenle ıslatılmaları gerekmez. Ek olarak, birçok mantar toplayıcı onları yıkamaz, ancak toplanan örnekleri bir peçeteyle silmeyi tercih eder.
- Mantarları tuzlamak, seçilen mantarların kalitesine bağlıdır: herhangi bir boyuttaki mantarlar uygundur, ancak bütün olarak pişirilebilecek küçük olanları kullanmak daha iyidir.
- Mantarların hazırlanması tuzlama yöntemine bağlıdır. Kuru - çok kirli mantarlar için kullanılmazlar, çünkü yıkanamazlar, ancak bunları sadece bir bezle işlemeniz, plakalardaki kiri silerek yapmanız gerekir.
- Diğer tüm yöntemler için mantarlar akan su altında yıkanır, kiri yumuşak bir süngerle silinir, bir kevgir içine atılır veya düz bir yüzeyde kurutulur.
Mantarları tuzlama yöntemleri çeşitlidir. Üç ana tane vardır: sıcak, soğuk ve kuru. Soğuyunca mantarlar yıkanır, tuz serpilir ve yaklaşık 3 hafta boyunca basınç altında tutulur. Sıcak mantarlarda önceden kaynatın ve soğuk pişirme adımlarını tekrarlayın. Kuru yöntemle mantarlar yıkanmaz, temizlenir ve tuz serpilir.
- Tuzlama işlemi, tuzlu suyun saflığı ve kalitesi izlenerek manuel olarak kolayca kontrol edilebildiği için iyidir. Örneğin mantarları örten gazlı bez her üç günde bir değiştirilmelidir.
- Tuzlu su tüm süre boyunca kahverengi kalmalıdır; eğer siyaha dönerse mantarlar atılır.
- Yöntemi ne olursa olsun mantarlar serin bir yerde muhafaza edilmeli ve tamamen salamura ile kaplandığından emin olunmalıdır. Yeterli meyve suyu yoksa kaynamış su eklenir.
Mantarların hızlı tuzlanması, 2 saat sonra hazır mantar almanızı sağlar. Bu, mantarların doğal tazeliğini ve gücünü korurken, marine, baharat ve ek bileşenler gerektirmeyen en kolay ve en uygun yoldur. Pişirmek için soyulmuş ve yıkanmış mantarlar tuz serpilir ve kısa bir süre bekletilir. oda sıcaklığı.
İçindekiler:
- mantarlar - 1,5 kg;
- tuz - 80 gr.
Yemek pişirme
- Mantarları tuzlamadan önce mantarları kalıntılardan temizleyin, durulayın ve bacaklarını kapaklardan kesin.
- Yemeğin dibine tuz serpin.
- Mantarları tuz serperek katmanlar halinde yerleştirin.
- En üst katı bol tuzla tatlandırın ve mantarları 2 saat oda sıcaklığında bırakın.
- Durulayın, bir kavanoza aktarın, üzerine yağ dökün ve soğutun.
Mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?
Mantarların ısıl işlemi nedeniyle daha fazla zaman alacaktır. Mantarların pişirme işlemi sırasında bazı vitaminlerini kaybettiği göz önüne alındığında bile, bu tür bir hazırlamanın bir avantajı vardır: kullanılan numuneler herhangi bir boyutta olabilir ve ilk tazeliği bile olmayabilir ve onlarla yapılan hazırlık yine de iyi saklanacaktır.
İçindekiler:
- mantarlar - 4 kg;
- tuz - 200 gr;
- frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
- karabiber - 15 adet;
- defne yaprağı - 10 adet;
- su - 6 l;
- sarımsak karanfil - 8 adet.
Yemek pişirme
- İşlenmiş mantarları suyla dökün ve 5 dakika pişirin.
- Bir kevgir içinde boşaltın ve soğutun.
- Tuz ve baharatlarla dönüşümlü olarak kaplarda katmanlar halinde düzenleyin.
- Serin bir odada 1,5 ay baskı altında tutun.
Mantarlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - bir tarif
Mantarları evde soğuk bir şekilde tuzlamak evrensel bir seçenektir. Bu durumda, mantarlar ısıl işleme tabi tutulmaz ve bundan sonra yararlı maddeleri, doğal renkleri korurlar ve mükemmel bir tat kazanırlar. Bu tür mantarlar bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya daha sonra kızartılmış, haşlanmış, soslara eklenebilir.
İçindekiler:
- mantarlar - 3 kg;
- tuz - 150 gr;
- defne yaprağı - 8 adet;
- karabiber - 10 adet;
- sarımsak karanfil - 6 adet.
Yemek pişirme
- Mantarları yıkayıp kurulayın.
- Kapların dibine biraz tuz ve baharat koyun.
- Mantarları tuz ve baharatlarla yoğun katmanlara yerleştirin.
- Üstünü gazlı bezle örtün ve baskıyı ayarlayın. Sıcaklığı 20 santigrat dereceden fazla olmayan bir odada saklayın.
- 2 hafta sonra kavanozlara aktarın ve soğukta saklayın.
Çıtır mantarlar nasıl tuzlanır?
Çıtır mantarları tuzlama tarifi, baharatların varlığını gösterir. Kiraz, meşe, yaban turpu, kuş üzümü veya üzüm yaprağı mantarlara gerekli gevrekliği, esnekliği, mükemmel tadı ve aromayı verecektir. Ana şey, baharat miktarıyla aşırıya kaçmamak ve sadece bir tür kullanmaktır, aksi takdirde mantarlar çekiciliğini kaybedebilir ve kararabilir.
İçindekiler:
- mantarlar - 5 kg;
- yaban turpu yaprağı - 15 adet;
- bir tencerede karabiber - 30 adet;
- tuz - 250 gr.
Yemek pişirme
- Çıtır mantarları tuzlamadan önce kabın dibine yaban turpu yapraklarının yarısını, 20 gr tuzu ve 10 tane karabiberi koyun.
- Mantarları 5 eşit parçaya bölün ve üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
- Mantarları yaban turpu yapraklarıyla örtün ve 14 gün boyunca baskı altında tutun.
Baskı altında mantarlar nasıl tuzlanır?
Baskı altında, hem acemi ev kadınlarını hem de deneyimli mantar toplayıcılarını ilgilendiren bir sorudur. Her şey dekapaj yöntemine bağlıdır. Mantarları hızlı bir şekilde almak için kullanabilirsiniz. sıcak yol yemek pişirmek ve sadece birkaç gün içinde baskı yapmak. Soğuk yöntemle, baskı 3 haftaya ayarlanır, ancak 14 gün sonra hazır olup olmadığı kontrol edilir.
İçindekiler:
- mantarlar - 3 kg;
- tuz - 120 gr;
- su - 5 l;
- sitrik asit - 5 gr;
- bir diş sarımsak - 6 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- karanfil - 4 adet.
Yemek pişirme
- Suya 20 gr tuz ekleyin ve sitrik asit ve mantarları 20 dakika kaynatın.
- Bir kapta tuz ve baharatlarla katmanlar halinde dizip 5 gün boyunca baskı uygulayın.
Mantarların kuru tuzlanması, yıkanmamış mantarların kullanıldığı önceki yöntemlerden farklıdır. Sadece bir fırça ile döküntülerden temizlenir, tuz serpilir ve baskı altına alınır. Aynı zamanda, sonraki depolamayı belirleyen tuzun mantar ağırlığına oranı hesaplanır. Mantarlar sıcak tutulursa, 1 kg mantar başına tuz miktarı 100 gr'a çıkar.
İçindekiler:
- mantarlar - 2 kg;
- tuz - 200 gr;
- frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
- sarımsak karanfil - 4 adet.
Yemek pişirme
- Soyulmuş mantarlar, katmanlar halinde dizilir, tuz ve baharat serpilir.
- Gazlı bezle örtün ve 15 gün boyunca baskı uygulayın.
Mantarların ve volushki'nin tuzlanması, mantarların dokuları benzer olduğundan ve birlikte yemek pişirmek için harika olduklarından, onları hasat etmenin popüler yollarından biridir. Tek fark, mantarların temiz suda 6 saat önceden ıslatılması, kurutulması ve soğuk yöntemle mantarlarla birlikte tuzlanması nedeniyle volushki'nin acı tadıdır.
İçindekiler:
- mantarlar - 1 kg;
- dalgalar - 1 kg;
- su - 2 l;
- tuz - 100 gr;
- dereotu sapları - 3 adet;
- yaban turpu yaprağı - 4 adet;
- karabiber - 8 adet.
Yemek pişirme
- 6 saat boyunca dalgaları suyla doldurun.
- Bir kevgir içinde süzün ve kurutun.
- Mantarları ve volnushki'yi tuz ve baharatlarla katmanlar halinde yerleştirin.
- 40 gün boyunca baskı altında tutun.
Bir varilde mantar nasıl tuzlanır?
Tahta bir fıçıda mantar tuzlama tarifi en lezzetli olarak kabul edilir. Kural olarak, mantarlar, her biri iyi olan kuru veya soğuk şekillerde pişirilir, çünkü ahşabın aromasıyla doyurulmuş mantarlar, konserve boşlukların özelliği olmayan gevreklik ve koku alır. Ek olarak, kap bakterilere karşı dayanıklıdır ve mantarları bozulmaya karşı korur.
Ailemizde kış için her zaman çok fazla mantar hazırlarız. Onları dondurur, çeşitli çeşitleri kavanozlarda marine eder ve elbette tuzlarız. Mantarları tuza tercih ediyoruz. Ayrıca biraz daha volnushki ve süt mantarlarını tuzlarız, ancak safran süt kapaklarını 20 litrelik bir meşe fıçısında tuzlarız. Tuzlu olduklarına inanıyoruz - en lezzetli.
Mantar turşusu yapmanın birkaç yolu vardır. başlıcaları soğuk yol, sıcak tuzlama ve sözde hızlı yol. Mantarlar soğuk bir şekilde tuzlanırken renk değiştirirler ve sıcakken ve koyulaştıklarında kararırlar. hızlı yol tuzlama - renk korunur.
İhtiyacınız olan herhangi bir yöntemle tuzlamak için taze mantar. Mantarları kendiniz toplarsanız, evde onlarla daha az iş yapmak için, keserken kontrol edin. Kurtlu mantarları almayın, kil veya toprak kalıntılarını bacaklardan dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.
Tabii ki, kapak çapı 5 cm'den fazla olmayan çok büyük olmayan mantarları toplamak en iyisidir Tuzlama sırasında, bu tür mantarlar tamamen korunacaktır. görünüm, ve onlar hizmet etmek ve yemek için bir zevktir.
Şanslıysanız ve çörek mantarı toplarsanız, onlarla yapılan tüm tedaviler ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden her boyutta bozulmadan ve güzel kalırlar. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğundur, gövde kalındır, mantar etli, ağırdır, şapkaları hafifçe kapalıdır.
Ladin ormanlarında, mantarlar yapı olarak incelir, çok büyük olmayanları toplamak daha iyidir. Tuzlama sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işleme sırasında lamel şapka kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak, ancak görünümleri acı çekecek.
Ve mantarları tuzlamanın tüm ana yollarına bakalım, böylece onlara aşina olduktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.
Soğuk bir şekilde kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır - basit bir tarif
Mantarları bu şekilde tuzlamanın bir özelliği de onları ısıl işleme tabi tutmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu vardır. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların suyla hiçbir temasının olmadığı “kuru” denilen yöntemdir.
Önce ilk yönteme bakalım.
İhtiyacımız olacak (kolaylık için hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):
- mantar - 1 kg
- tuz - 2 eksik yemek kaşığı (50 gr)
- sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
- dereotu - isteğe bağlı
- karabiber - 15 bezelye
- karanfil - 4 adet
- yaban turpu yaprağı
Yemek pişirme:
1. İlk olarak mantarları ayıklayıp yıkarız. Onları orman çöplerinden temizliyoruz, bacağın kararmış kesimini kesiyoruz, dünyanın kalıntılarını ondan çıkarıyoruz. Solucan mantarlarını çıkarın. Çoğu zaman, sadece gövde kurtludur, bu nedenle şapka kurtarılabilir ve gövde kesilebilir.
Bu tür mantarları atmak üzücüyse, 5-7 dakika soğuk tuzlu suya koyun. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları hasat aşamasında reddetmek en iyisidir.
2. Mantarları, tüm su cam olacak şekilde bir havluya koyun.
3. Mantarları hemen kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede salamura edebilir ve ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />
İkinci yöntem daha çok tercih edilir, çünkü mantarlar tuzlama işlemi sırasında meyve suyu verir ve yerleşir. Ve istediğiniz kadar bankalara yatırmanız mümkün olacak. Sonuçta, onları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki yer her zaman ağırlığınca altın değerindedir.
4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Altına yarım yaprak yaban turpu koyun. Yaban turpu küf oluşumuna izin vermez, bu yüzden her zaman tüm turşulara koyarım. Diğer tüm yeşillikler istenildiği gibi kullanılabilir. Ben her zaman dereotu ekliyorum. Ancak çoğu bunu yapmaz çünkü mantarların doğal tadını korumak isterler. ben şahsen hafif koku dereotu hiç karışmaz, hatta hoşuna gider.
Aynı nedenden dolayı, birisi frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı ekler ve biri koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak, hemen bir meşe küvetine tuz koyarım ve yaprak koymam gerekmez.
Sarımsak da aynı tartışmalı ana neden olur. Baharat ve baharat için biraz ekliyorum. Ama birisi mantar turşusu yaparken sarımsağın faydasız olduğunu düşünüyor.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />
Ve son zamanlarda bir funda sapı ve ladin sapı eklemeye başladım. Onu alta ve üste, bazen de ortasına koyarım. Bu bana, vesilesiyle bir şekilde sohbet ettiğimiz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarları orman gibi koktuğunu ve küflenmeyi önlediğini söyledi.
Genel olarak, ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve tatlar, dedikleri gibi, tartışmazlar. Ana şey mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Malzemelerin bileşimine sadece yazdıklarımı ekliyorum. Hepsini aynı şekilde deneyebilirsiniz. Ve zaten kendi deneyiminiz varsa, o zaman önerilenden bir şey ekleyin veya tam tersi.
5. Baharatları ve sarımsağı yaklaşık 3 parçaya bölün. Biri alt, biri orta ve biri üst için.
6. Böylece alt kısım ortaya çıkar ve tavaya mantar koymaya başlarız. Burada da bir fikir birliği yok, birileri onları şapkaları aşağı, birileri yukarı yatırıyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğünüz gibi, çok doğru!
Her iki veya üç katmana tuz serpilmelidir. Tuzu kabaca istediğiniz sayıda parçaya bölün ve üzerine hafifçe katmanlar ekleyin. Daha sonra mantarlar suyunu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada dönüşecek ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />
Tuz tüketiminin mantar kovası başına 1,5 su bardağı tuz olması gerektiğine inanılmaktadır. Ama dürüst olmak gerekirse, tuzu asla kaşıkla veya bardakla ölçmem, “gözle” döküyorum. Ancak bu, deneyim olduğunda zaten yapılabilir. Ve yeni başlayanlar için, mantarları hiç tuzlamadıysanız, oranları koruyun.
7. Katmanların ortasına biraz daha dereotu, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları koyun.
8. Mantar katmanlarını yaymaya devam edin ve üzerlerine tuz serpin.
9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.
10. Gazlı bezi tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde iki veya üç kat halinde yerleştirin. Tülbentin üzerine bir tabak koyun ve bir parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde baskı yapın.
Bir süre sonra mantarlar tuzla karışacak olan suyu verecek ve tuzlanma oluşacaktır. Mantarları serin bir yerde bu konumda tutmak iki hafta sürecektir. Her iki ila üç günde bir durulamanız gerekecek sıcak su gazlı bez veya daha iyisi, yenisiyle değiştirin.
11. İki hafta sonra mantarları tuzlu su ile birlikte kavanozlara aktarmak ve saklamak için buzdolabına koymak mümkün olacaktır.
Ve bir bodrum veya çukur varsa, o zaman kaydıramazsınız, ancak mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklayabilirsiniz. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam tuzlama süresi bir aydır.
Mantar turşusu kuru yöntemi
Bu yöntem bir öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar yaylalardaysa, bu zor değildir. Dediğim gibi çam ormanlarında yosunlarda yetişiyorlar ve topladığınızda temiz ve düzenli oluyorlar. Elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar sepete düşer. Mantarları onlardan temizliyoruz.
Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.
Malzemelerin bileşimi önceki tariftekiyle aynıdır. Temel olarak, pişirme sürecinin kendisi gibi.
Bu tuzlama yöntemiyle mantarların kapakları yukarı gelecek şekilde serilmesi ve her katmanın tuzlanması tavsiye edilir.
Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecektir. Bu süre zarfında mantarlar çok küçülür. Ve eğer gidip daha fazla mantar aldıysanız, tuzlanabilir ve doğrudan aynı kaba rapor edilebilir.
Üst tabakayı da her üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bezle kapladığınızdan emin olun. Ve zulme de ihtiyaç vardır. Onsuz mantarlar meyve suyu vermez ve tuzlama işlemi gerçekleşmez.
Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />
Hem birinci hem de ikinci durumda mantarların renklerini değiştireceği ve yeşil-kahverengi olacağı belirtilmelidir. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Birçoğu bu durumla karıştırılıyor ve ısıl işlem kullanarak mantarları tuzlamayı tercih ediyorlar.
Kış için kızıllar - sıcak bir tarif
Bu yönteme göre ailemizde mantarları tuzlarız. Sadece mantarların güzel renklerini koruması nedeniyle. Ve ilk yönteme göre mantarlar, geçmedikleri için tüm faydalı özelliklerini korurlar. ısı tedavisi, yine de bu yolu seçiyoruz!
Bu nedenle mantarları minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem mantarları da tuzlar. Ve sırayla, annesinin trende tamamen tesadüfen tanıştığı bir büyükanne tarafından bu şekilde tuzlanması öğretildi. Ve şimdi, uzun yıllardır mantarları bu şekilde tuzlıyoruz. Adını maalesef bilmediğimiz anneanneme çok teşekkürler.
İhtiyacımız olacak:
- mantar - 5 kg
- tuz - 250 gr
- sarımsak - 3-4 diş
- karanfil - 7-8 adet
- karabiber - 15 adet
- kırmızı acı biber - isteğe bağlı
- Dereotu
- yaban turpu yaprağı
Ve yukarıda söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç funda dalı ve genç bir Noel ağacı eklemeye başladım. Ama bu isteğe bağlıdır.
Yemek pişirme:
1. Mantarları ayıklayın ve yıkayın, orman kalıntılarından arındırın, orada kalan toprağı bacaklardan kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />
Ormandaki mantarları toplamaya çalışıyorum ve onları hemen kirden temizliyorum ve solucanları dışarı atıyorum. Ve evde onları bir kovaya döküyorum, yaklaşık yarısı ve suyla dolduruyorum. Ve sonra durularım, çimler ve iğneler yüzer, onları çıkarırım ve tüm mantarlar temizdir. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Ve mantarları 4 büyük sepette topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir.
2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene beş litrelik bir kova yıkanmış mantar koydum. Beş litrelik bir tencerede su kaynatıyorum. Ve kaynar suyla bir leğene mantar döküyorum. Aynı zamanda mantarlar hafifçe çatlamaya başlar.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />
Yavaşça, onlara zarar vermemek için 1-2 dakikadan fazla olmayacak şekilde oluklu bir kaşıkla karıştırın. Bu süre zarfında çıtırtı durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.
Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve içine mantarları koyun. Köpüğünü sıyırarak 5 dakika pişirin. Ancak mantarlar çok fazla köpürmezler, bu yüzden ateş edecek özel bir şey yok!
Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Yöntem kanıtlanmıştır, haşlama için çok az zaman harcandığından korkmayın. Ryzhik çiğ bile yenebilir, sadece tuzla tuzlayın.
3. Ve 1-2 dakika sonra kırmızı bir renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Ve sonra mantarları bir kevgir içine atın. Sadece görünüme zarar vermemeye dikkat edin. Bir kova çiğ mantardan iki tam haşlanmış kevgir elde edilir.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />
4. Suyu boşaltma fırsatı veriyoruz. Ve onları tekrar leğene dökün. Biraz uzanmasına ve soğumasına izin verin, böylece onlara dokunduğunuzda el dayanır. Sonra tuz dökün. Bu miktar için 1,5 ila 2 avuç tuz döküyorum. Mantarlar küçükse, iki avuç tuza, büyük doğranmışsa bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.
5-6 tane karabiber, 2 karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.
Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri elinizle hafifçe karıştırın. Ve zencefilli kurabiyenin tadına bakıyoruz. Sadece yiyemezsiniz, aynı zamanda lezzetlidir! Tatmak için yeterince tuzlu olmalı, ancak çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak, tadı o kadar çok sevmelisiniz ki, başka bir mantar denemek istersiniz, sonra bir tane daha ...
Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!
5. Mantarlar tuzlanırken biz de onları kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Bunda mantar elde edilir - sadece aşırı yeme!
Ama elbette herkesin böyle bir lüksü yok.
Bu nedenle mantarları buzdolabında saklarsanız hemen kavanozlara tuzlayabilirsiniz. veya içinde büyük tencere serin bir yerde saklanırsa. İdeal saklama sıcaklığı 0 ile 7 derece arasındadır.
6. Hazırlanan kabın dibine bir yaprak yaban turpu koyun. Varsa bir funda ve ladin sapı. Değilse, o zaman gerekli değildir, yıllarca onlarsız mantarları tuzladım ve her şey yolundaydı!
Üstlerine dereotu dallarını koyun.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />
7. Mantarları düştükçe yayıyoruz. Şapka yukarı veya aşağı, önemli değil.
8. Şimdi bir sonraki partiye geçiyoruz. Her şey aynı düzende. Kavanoz, tava veya fıçı olsun, tüm kabı tamamen doldurana kadar.
9. Kap büyükse, her iki veya üç kat mantardan bir dereotu koyun. Meyve suyunu serbest bırakmak için katmanlara elinizle hafifçe bastırın.
10. Üzerine bir turp yaprağı ve dereotu koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca ladin dalı ve funda da yaydım.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />
11. Üst katmanı gazlı bezle kapattığınızdan emin olun ve içindekileri hafifçe bastırın. Tüm mantarlar lezzetli kokulu kırmızımsı tuzlu su ile kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenle tuzlu su ve meyve suyu yeterli değilse, kevgir içinde bulunduğu tavadan ve suyun tahliye edildiği yerden biraz ekleyin. Sadece birkaç bardak eklemeniz gerekebilir. Ya da belki meyve suyu yeterli olacaktır.
Üzerine funda koyarsanız, içeriği düz bir plaka ile kaplayarak aşağı bastırın, aksi takdirde kendinizi kötü bir şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun bir baskı uygulamak için plakayı bırakmak genellikle daha iyidir.
Tuzlu mantarlar kavanozda değilse, mantarların tamamen salamurada kalması için baskı zorunlu olmalıdır. Tuzlu su, tüm zaman boyunca kırmızımsı bir renk tutmalıdır. Griye dönerse, hava sıcaklığı çok yüksektir ve içinde küf oluşumu süreci başlamıştır.
Tabii ki, bu kalıp korkunç değil. Üzerinde gerçekten oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Ve mantarların üst tabakasını bile yıkayabilir, üzerlerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu mantarlar yenilebilir.
Ama kabul etmelisiniz ki, her şey doğru yapıldığında, doğru şekilde saklıyoruz ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımıza hiçbir kalıba ulaşamayacak daha iyi.
Tuzlu mantarlarla tencereyi bir kapakla kapatacak kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklarsak, plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.
Ama şimdi, onu bir bodrumda veya bir çukurda saklarsak, o zaman burada örtü sadece gerekli ve zorunludur.
12. Mantarları hemen çukura indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyi tuzlanırlar ve lezzetli, lezzetli olurlar.
13. Belirtilen süreden sonra tuzlu mantarlarımızı alıp bir salata kasesine koyuyoruz, ince kıyılmış soğanla tatlandırıyoruz ve sebze yağı veya ekşi krema ile yiyin. Ve mantarlardan daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Bunun için sözümü tut!
Mantar turşusu yapmanın hızlı ve kolay yolu
Bildiğiniz gibi, mantarlar Temmuz ortasından başlayarak Eylül ayında ve hatta bazen Ekim ayının başlarında sona eren birkaç katmanda büyür. Peşlerinden gittiğinizde çok geç bir katman var ve zemin sabahın erken saatlerinden beri hafif donla kaplı.
Kış için tuzlamak için iyi olan bu mantarlardır. Çukurda zaten soğudu ve onları saklama sıcaklığı tam olarak ayarlanmış.
Ancak Temmuz ayında mantarlar toplandığında ne yapmalı? Bu doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. ya da yap hızlı tuzlama ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?
Ve bunu yapmak çok kolay! Tuzlama için gerekli mantar miktarını alıyoruz. Onları yıkayıp orman döküntülerinden temizliyoruz. Daha sonra bir tencereye alıp sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin ve iyice tuzlayın.
Sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tencerenin boyutuna göre üzerini düz bir tabak veya tabakla kapatın. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana gerek yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlu olacak ve çok tuzlu hale gelecektir.
Belirtilen süreden sonra mantarları soğuk akan suda durulayın. Bir kevgir içinde süzün ve tüm suyun boşalmasına izin verin.
Şimdi mantarları yağla baharatlayabilir ve taze doğranmış soğanları serpebilirsiniz. her şey güzel lezzetli atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle servis ederek, harika tadı ve orman aromasının tadını çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />
şimdi özellikle üzerinde durmayacağım faydalı özellikler safran sütü kapakları. Hakkında tüm makaleler yazıldı. sadece bunu söyleyeceğim
Adım 1. Tuzlama için yemekler hazırlıyoruz.
Mantar turşusu için seçmek daha iyidir emaye tava ve derin bir kase. Seçilen bulaşıklar suda iyice yıkanır. Ardından bir havluyla kurulayın.Adım 2. Mantar hazırlıyoruz.
Küçük boy mantarları seçmek daha iyidir. 
Başlamak için, bir fırça yardımıyla mantarları kirden temizleyin, soğuk suyla doldurun. 
Onları suda bırakalım yarım saat için.
Adım 3. Malzemeleri karıştırın.
Mantarları ıslattıktan sonra, sırayla hazırlanmış bir tavaya veya kaseye koyun (tabaklar yukarı, yani kapaklar aşağı). İlk olarak, bir kat mantar, tuz (tuzdan korkmazlar, bu yüzden onları iyi tuzlarız), sonra ikinci kat, tekrar tuz. 
Şimdi üstteki mantarları tabağın altı ile kaplıyoruz, tabağın üstüne koyuyoruz yarım litrelik kavanoz su ve bırakın bir gün için karanlık serin bir yerde. Adım 4 Mantarları servis edin.
olarak servis edilebilir soğuk meze. Kullanmadan önce mantarlar bir kevgir içine konmalı ve akan suda durulanarak süzülmesine izin verilmelidir. Derin bir tabağa koyun, bitkisel yağ ile baharatlayın ve soğanı ekleyin, halkalar veya dilimler halinde kesin. Bu mantarlar haşlanmış veya kızarmış patateslerle iyi gider. Afiyet olsun! Mantarları bu şekilde pişirmeye karar verirseniz, bilin ki uzun süre saklanamazlar, bozulurlar, bu yüzden fazla tuzlamayın.
Tuzlama için en çok genç mantarlar tercih edilir.
Bu tür tuzlama ile baharat eklemeye gerek yoktur. Onlar olmadan mantarlar doğal, yalnızca kendilerine özgü aroma ve tatlarını korurlar: sonbahar orman kenarları, genç çamlar ve temiz sabah havası gibi kokarlar.
Mantarlar lezzetli olmasının yanı sıra delicesine sağlıklıdır. Bu mantarlar acı değildir ve sağlığınız için herhangi bir endişe duymadan çiğ bile yenebilir.
Safran mantarlarını tuzlamak için açık bir tarif var, bundan sonra 1,5 saat sonra tüketilebilirler. Böyle bir ürünün uzun süreli saklanmasıyla ilgili gerçek söz konusu değil, ancak mantarları tuzlayacağız, böylece soğuk kış boyunca tadını çıkarabiliriz.
Kamelya mantarları multivitamin mantarları olarak sınıflandırılır ve içerdikleri vitaminlerin bir kısmı birçok sebze ve meyveden daha düşük değildir ve sindirilebilirlik açısından dünyadaki tek bir mantar bile kamelya ile karşılaştırılamaz.
Safran mantarlarını tuzlamak, onları kış için hasat etmek için tipik bir prosedürdür. Mantarlar nasıl tuzlanır ve bunun için hangi mantarlar seçilir - bazen deneyimli mantar toplayıcıları bile bilmiyor. Burada cevaplar farklıdır. Önemli bir faktör, mantarların, kendileriyle ilgili mantarların aksine, tuzlamaya hazırlanırken ıslatılmasına gerek olmamasıdır. Bu arada mantarlar, volnushki gibi mantarlarla kolayca karıştırılabilir; ama yine de temel bir fark var: bazıları kesimde maviye dönerken bazıları maviye dönüşmez. Tuzlama için çam ormanlarında yetişen mantarlar tavsiye edilir.
Ve belirli bir seçim yapmadan önce "Tuzlu mantar" tarifi, tuzlamanın üç ana yöntemi olduğu unutulmamalıdır. Bu ekspres bir yöntemdir (beklemeye vakti olmayan veya gerçekten tatmak isteyenler için uygundur), soğuk yöntemdir (mantarların tüm faydalı maddelerini korumanıza izin verir) ve sıcaktır (en ekonomik). Prensip olarak, her üç yöntem de mantarları tuzlamak için uygundur. Ve bu nedenle, aşağıda her biri için bir tarif var.
ifade etmek Tarif "Tuzlama mantarları":
En hızlı ve en hafifidir. Bunun için sadece taze toplanmış küçük boyutlu genç mantarlar seçilir. Bunlar - temizlenmiş ve iyice yıkanmış - bir kat şapkaları aşağı gelecek şekilde bir cam tabağa yerleştirilir ve tuz serpilir. Tuz atlanmamalı ve mantarları neredeyse tamamen kaplayacak şekilde bolca serpilmelidir. Salamura görünmeye başladığında rengi açık kahverengi olmalıdır. 1.5-2 saat içerisinde mantarlar kullanıma hazır olacaktır. Ancak bu yöntem mantarların uzun süreli depolanması için uygun değildir. Mantarların pişirildikten hemen sonra kelimenin tam anlamıyla yenebilmesi ve bazen uzun süren olgunlaşma ve fermantasyon gibi işlemlerin olmaması dikkat çekicidir. Bu şekilde satın alınan mantarları tuzlayamazsınız!
Soğuk dekapaj yöntemi:
Bu yöntem daha yaygındır. Kış tuzlaması için uygundur ve Uzun süreli depolama. İçin soğuk tuzlamaÖnceden yıkanmadan sterilize edilmiş cam veya emaye kaplara yerleştirilen ve hazırlanan mantar kovası başına 1,5 bardak kaba tuz oranında tuz serpilmiş taze, temiz mantarlara ihtiyaç vardır. Mantarlar, altına pamuklu bir peçete serilmiş bir plaka ile kaplanır ve üstüne mantarların yüzmemesi için küçük bir ağırlık yerleştirilir. Bu pozisyonda mantarlar mayalanmaya bırakılır. Sonraki iki hafta boyunca her 3 günde bir mantarların üzerindeki peçete değiştirilmelidir. İş parçasının tutulduğu sıcaklık 200C'yi geçmemelidir. 2 hafta sonra, mantarlar daha fazla saklama için kavanozlara aktarılabilir ve kabı sıkıca kapatarak buzdolabına veya serin bir mahzene konulabilir. Hazırlanması iki haftadan fazla süren bu, iki yıla kadar saklanabilir.
Sıcak tuzlu mantarlar:
Bu yöntem için çok temiz olmayan ve yıpranmış mantarlar bile sığacaktır. Ayıklanmalı, şımarık olanlar toplam kütleden uzaklaştırılmalı ve seçilenler iyice yıkanmalı ve iri parçalar halinde kesilmelidir. Mantar "kesme" büyük bir tencereye konur, suyla doldurulur ve kaynaması için ocağa konur. Su kaynadıktan sonra mantarlar yaklaşık 3-5 dakika kaynatılır, düzenli olarak köpüğü çıkarılır.
Haşlanmış mantarlardan su boşaltılır ve bir kevgir içine geri yaslanırlar. Süzülen mantarlar bir tencereye aktarılır ve tuz serpilir. Bu yöntemde lezzet için baharatlar da eklenir. Kış için "Tuzlu mantar" tarifiüzeri peçete ile kapatılıp üzerine bir yük konularak kilere veya buzdolabına olgunlaşması için gönderilir. Mantarların "ulaştığı" odadaki sıcaklık 70C'den yüksek olmamalı ve olgunlaşma süresi yaklaşık 1,5 ay olmalıdır.
Ve bu süre zarfında salamuranın durumunu kontrol etmeyi unutmamalısınız. Tuzlu suyun rengi kahverengi olmalı ve asla siyah olmamalıdır. Kararmaya başlarsa, iş parçasını atmak daha iyidir! Mantarları tuzlamanın tüm yöntemlerinde, mantarların üst tabakası hafifçe kararabilir, bu nedenle kavanozlara koyarken çıkarmak daha iyidir!
İyi günler!
Mantar mevsimi başlayınca her şeyi ve daha fazlasını hazırlamaya çalışıyorsunuz. Bir sürü "mantar" tarifim var ama şimdilik sizi mantarlarla tanıştırmak istiyorum.
Bu mantarların dedikleri gibi “tırpanla biçildiği” bölgede yaşamadım ama bir sezonda birkaç litre kazanmayı başarıyorum. Şanslıysanız ve çok mantar varsa, o zaman sadece küçük olanları toplamaya çalışırım, onlara "düğmeler" derim, ancak mevsim değilse, bu yıl (2014) gibi, o zaman her boyutta mantar alırım, Ana şey, kurtlu olmamalarıdır.
Bugün sizin için tuzlu haşlanmış mantar tarifi.
İlk söylemek istediğim şey mantarların çiğ tuzlanabileceği, tuzlu haşlanıp salamura edilebileceğidir. Ayrıca, kamelya, herhangi bir tabaktaki en tatlı ve en güzel kokulu mantardır. Eksi bir - ham haliyle tuzlandığında rengini kaybedebilir, bazen sadece yeşil olur.
Bu tür olaylardan kaçınmak için mantarları ancak kaynattıktan sonra tuzlamayı tercih ederim.
Mantarları pişirmeye başlayalım.
İlk önce her bir mantarı orman enkazından temizlemeniz ve solucanların varlığını kontrol etmeniz gerekir.
Daha sonra akan suda durulayın soğuk su, büyük bir kaba koyun, birkaç yemek kaşığı tuz dökün ve ılık su dökün. Yaklaşık otuz dakika bekletin, bu süre zarfında fark etmediğiniz tüm solucanlar suyun yüzeyine çıkacaktır. Şimdi suyu boşaltabilir, yenisini dökebilir, tuz ekleyebilir ve kaynaması için ateşe verebilirsiniz.
Mantarları fazla tuzlamamak için en az miktarda tuz almanız gerekiyor, bunu benim mantar sayım örneğini kullanarak yapalım ve bu ham halde yaklaşık bir kilogramdır, bir çorba kaşığı tuz almanız gerekir. Mantarların içinde serbestçe yüzmesi için yeterince su dökün.
Mantarlar pişerken salamura veya marine ile ilgilenelim, siz ne derseniz deyin.
Marine için iki litre suya ihtiyacımız var, bu miktarda yaklaşık üç kilogram ham ürün turşusu yapabilirsiniz.
Beş veya altı diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin. 10-15 adet karabiber, 5-6 adet defne yaprağı hazırlıyoruz ve küçük bir demet dereotu yaklaşık 2-2,5 santimetre olacak şekilde kesiyoruz.
Pişen baharatları bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Sonra tadına göre tuz ekleyin. Mantarlar tuzlu suda kaynatıldığı için damak tadınıza göre piştikten sonra tuzlu olacaktır. Buradaki ana şey aşırıya kaçmamaktır. Bu nedenle, turşuya yavaş yavaş tuz ekliyoruz, karıştırıyoruz ve tuzlulukta kişisel tada göre ayarlıyoruz.
Haşlanmış marineyi kapalı bir tencereye alıp mantarları pişiriyoruz.
Mantarların pişirildiği kabın yüzeyinde köpük göründüğünde, mantarları karıştırmamak için çıkarmaya çalışın. Kaşığı biraz indirin ve köpüğü çıkarın. Köpük tamamen çıkarılmalıdır ve asıl şey pıhtılaşmasını kaçırmamaktır. Aksi takdirde, mantarlarda kalacak ve tüm turşunuz güzel görünmeyecek.
Mantarları uzun süre pişiremezsiniz, ama ... Zehirlenmekten veya botulizme yakalanmaktan korkmamama rağmen bir hevesim var, ama yine de pişene kadar tüm mantarları pişiriyorum.
hazırlık kontrolü basit bir şekilde(büyükanne) - köpüğü toplar toplamaz mantarlar kaynar suda serbestçe hareket etmeye başlar - HAZIR, çıkarabilirsiniz.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde yaslıyoruz ve kalan sıvının akmasına izin veriyoruz. "Özürdüyseniz" ve köpük kıvrıldıysa, mantarları akan, ancak ılık suyla durulayın.
Haşlanmış mantarları uzun süre muhafaza etmek mümkün değildir, tıpkı soğumalarına izin verilmeyecekleri gibi, turşuya konulmaları gerekir.
Bu nedenle, haşlanmış mantarları marine ete koyun ve kaynatın. On dakika kaynatın ve bu yeterli. Tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca tamamen soğumaya bırakın.
Tavayı sarmıyoruz ve soğumaya zorlamıyoruz, tüm soğutma işlemi oda sıcaklığında gerçekleşmelidir.
Çıkışta, bir gün içinde çok güzel ve kokulu mantarlar alacaksınız.
Başka bir gün sonra hemen kullanmak mümkün olacak.
Sıcak patates ile servis yapın. Ryzhik ayçiçek yağı ile dökülebilir.
Daha ileri.
1. Bu mantarlardan kışa hazırlık yapmak istiyorsanız, o zaman ... Tavayı gaza koyun, kaynatın ve on beş dakika pişirin. Mantarları hazırlanmış, kuru, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarını yuvarlayın. Bankalar sarmıyor ve devrilmiyor. Soğutma oda sıcaklığında yapılmalıdır. Serin bir yerde saklayın. Bu size tuzlu haşlanmış mantar verecektir.
2. Mantar turşusu yapmak istiyorsanız, turşuyu hazırlama tarifine geri dönün. Baharatlı su kaynadığında, tatmak için tuz, şeker ve sirke ekleyin. Reçetenin geri kalanı.
Bir gün sonra on beş dakika kaynatın, kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Bu sizin için mantar turşusu olacak.
Bu kadar.
Herkes afiyet olsun! Mutlu mantar mevsimleri ve iyi kış hazırlıkları!
Pişirme süresi: PT00H01M 1 dak.
