สูตรแซลมอนเค็มแสนอร่อย คีตาเค็มแค่ไหน. วิธีทำเกลือ ketu ที่บ้าน

แซลมอนเค็มอร่อยสำหรับทุกคน ตารางวันหยุด. น่าเสียดายที่คุณภาพของปลาแดงเค็มนั้นไม่ตรงกับราคาที่สูงเสมอไป นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนทำอาหารอันโอชะที่บ้าน วิธีการดอง ketu ที่บ้านเขียนไว้ในตำราอาหารหลายเล่ม การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยก็เพียงพอแล้ว

เกลือ ketu อย่างรวดเร็วและอร่อยไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก แน่นอนว่าควรใช้ปลาที่จับได้สดๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถซื้อได้เฉพาะในเมืองชายฝั่งของตะวันออกไกล ในคัมชัตกาหรือซาคาลินเท่านั้น ในภูมิภาคอื่นๆ ทั้งหมด ผู้คนต้องพอใจกับเวอร์ชันแช่แข็ง

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไม่ควรรับประทานปลาที่มีสีเข้มมาก แต่ละคนเปลี่ยนสีเมื่อพวกเขาไปวางไข่ ในเวลานี้ เนื้อของพวกมันไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ ถึงแม้ว่านักล่าบางคนจะขายปลาชนิดนี้ จุดสีสนิมควรเตือนผู้ซื้อด้วย พวกมันถูกสร้างขึ้นในปลาเก่าเท่านั้น

บางครั้งพบปลาแช่แข็งขาย สามารถระบุได้ด้วยรูปร่างที่ไม่เป็นธรรมชาติของร่างกาย หากครีบไม่แน่นกับลำตัวหรือมีรอยพับที่หางก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อ ซากควรมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว เกล็ดของปลาสดพอดีกับผิวหนัง

แม่บ้านบางคนคิดว่าคุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กเพื่อปรุงแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หลังจากเกลือแล้วเนื้ออาจแห้งและเหนียว

ก่อนตัดต้องละลายซาก เชฟมากประสบการณ์ไม่เคยละลายปลาด้วย น้ำเย็นหรือในเตาไมโครเวฟ พวกเขานำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งวันก่อนเกลือ ในเวลานี้ ปลาควรอยู่ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นและค่อยๆ ละลาย

โดยปกติ ketu จะเค็มเป็นชิ้นเล็ก ๆ แน่นอน คุณสามารถปรุงทั้งซากได้ แต่จะต้องใช้เวลามาก ในขั้นตอนแรกของการตัด คุณต้องตัดหัวและหางออก สามารถใช้ทำซุปแสนอร่อยได้ จากนั้นคุณต้องตัดหน้าท้องอย่างระมัดระวังและเอาอวัยวะภายในออก ผู้โชคดีบางคนสามารถหาคาเวียร์สีแดงได้มากถึง 200 กรัม จากนั้นซากจะถูกตัดตามยาวและถอดโครงกระดูกออก หากมีเนื้อเหลืออยู่มากก็สามารถนำมาใช้ทำซุปปลาได้

หลังจากถอดโครงกระดูกแล้วจะต้องถอดกระดูกขนาดเล็กออก เพื่อจุดประสงค์นี้ ทางที่ดีควรใช้แหนบ หากคุณมีปัญหาด้านการมองเห็น คุณต้องสวมแว่น เพราะกระดูกเล็กๆ อาจถูกมองข้าม ไม่จำเป็นต้องเอาผิวออกก่อนเกลือ ควรทำสิ่งนี้ก่อนเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่โต๊ะ

เค็มเล็กน้อย keta สามารถปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง. การทำเกลือแบบแห้งถือว่าง่ายที่สุด แม่บ้านใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
• เกลือทะเล 50 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวธรรมดา 20 กรัม

ในขั้นแรก คุณต้องตัดปลา: เอาหัว หาง และอวัยวะภายในออก จากนั้นจึงแบ่งปลาออกเป็นสองส่วนและเอากระดูกออก ล้างและทำให้แห้งแต่ละส่วนด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ผสมเครื่องเทศแล้วเท 1/3 ลงบนชีส จากนั้นใส่ชั้นแรกแล้วโรยด้วย 1/3 ของส่วนผสมสำหรับเกลือ จากนั้นวางเนื้อชิ้นที่สองและเทเกลือและน้ำตาลที่เหลือไว้ด้านบน ปลาจะต้องห่อด้วยผ้ากอซและใส่ในถุงพลาสติก ต้องเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 75 ชั่วโมง จากนั้นสามารถรับประทานได้หากซากถูกแช่แข็งในตอนแรก หลังจากเกลือปลาที่มีชีวิตแล้วจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 สัปดาห์

แซลมอนแซลมอนเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม การทำอาหารใช้เวลาไม่มากนัก แต่ผลลัพธ์ก็ทำให้แม่บ้านพอใจเสมอ หากต้องการดอง ketu อร่อยที่บ้านให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 กิโลกรัม
• เกลือ 45-50 กรัม
• น้ำตาล 30-40 กรัม
• วอดก้า 50 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

ขั้นแรกให้หั่นปลาให้ได้เนื้อ 2 ชั้นพร้อมหนัง จากนั้นในชามแยกต่างหากผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดน้ำตาลวอดก้าและเกลือ หากทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้สารละลายที่ต้องหล่อลื่นด้วยชั้นทั้งสองด้าน จากนั้นนำเนื้อทั้งสองชิ้นมาคลุกให้เข้ากันแล้วใส่ลงใน กระทะเคลือบหรือจานเซรามิกที่มีฝาปิด Keta ต้องเค็มเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นคุณสามารถตัดชิ้นส่วนและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เค็มอร่อยของ ketu ที่บ้านสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว สูตรนี้จะดึงดูดแม่บ้านที่รู้ทันแขกที่มา เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาแซลมอนชุมน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• เกลือทะเล 40 กรัม
• มะนาว;
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด.

ขั้นแรกให้ทำเนื้อ 2 ชั้น สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเอาหนังออกเพื่อให้เนื้อเค็มเร็วขึ้น เนื้อควรหั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร ในชาม ผสมเกลือ น้ำมะนาว ½ ส่วนกับน้ำตาล ในกระทะให้รวมชิ้นเนื้อและส่วนผสมสำหรับเกลือ จากนั้นเติมพริกไทยและเขย่าเนื้อหาของกระทะหลายครั้ง แล้วหุ้มด้วยฟิล์มยึด ปลาควรเค็ม อุณหภูมิห้องประมาณ 40 นาที แล้วนำไปแช่ตู้เย็น.

ปลาสีแดงเป็นศูนย์กลางของความสนใจบนโต๊ะใด ๆ ส่วนใหญ่แล้ว เธออพยพจากชั้นวางสินค้าไปที่นั่นโดยตรง อัดแน่นไปด้วยสารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ ในขณะเดียวกัน ก็ไม่ยากที่จะเซอร์ไพรส์แขกด้วยแซลมอนแสนอร่อยและแม้แต่คาเวียร์ทำเองที่บ้าน

สิ่งที่คุณต้องมีคือชุมแซลมอน เกลือ เครื่องเทศสองสามอย่าง และสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการหมักคาเวียร์แซลมอนและตัวปลาเองที่บ้าน

หลักเกณฑ์การคัดเลือกปลาที่มีคุณภาพ

สู่ปลาแดงเค็ม ทำอาหารที่บ้านมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกปลาแซลมอนที่เหมาะสมเพื่อใส่เกลือ ตามหลักการแล้วมันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาที่มีชีวิต แต่โชคดังกล่าวมักจะเป็นไปไม่ได้ในเชิงภูมิศาสตร์อย่างหมดจด ดังนั้นจงใจ - nilly คุณต้องเกลือปลาแซลมอนแช่เย็นหรือแช่แข็ง

เมื่อซื้อคุณต้องเลือกซากปลาอย่างระมัดระวัง ประการแรกควรมีสีสม่ำเสมอผิวทั้งหมดไม่มีความเสียหายและไม่ควรมีหิมะหรือน้ำแข็งหนา ๆ บนพื้นผิว ควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีเหงือกหรือครีบดำ และแน่นอนว่าคุณไม่ควรรับประทานแซลมอนชุมแพหากแม้แช่แข็งแล้วมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

Ketu ดีกว่าที่จะซื้อซากทั้งตัวมากกว่าเนื้อสันนอก

ประการแรก การหมักเนื้อปลาแซลมอนนั้นทำได้ยากกว่า และผลงานที่ทำนั้นไม่ได้เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป ปลาเค็มมักจะแห้ง ประการที่สอง หากคุณโชคดี จากซากทั้งหมด คุณจะได้รับโบนัสเพิ่มเติมสำหรับการตกปลา - คาเวียร์สีแดง จากนั้นคุณจะต้องไม่เพียงแค่เกลือปลาเท่านั้น แต่ยังต้องใส่คาเวียร์ปลาแซลมอนที่บ้านด้วยเพื่อให้ได้อาหารสองอย่างแทนที่จะเป็นชิ้นเดียวด้วยเงินเท่ากัน

เตรียมเกลือ

เกลือ ketu ที่บ้านดีที่สุดในชิ้น คุณสามารถเกลือกับซากทั้งหมดได้ แต่จะใช้เวลามากขึ้นและคุณยังคงต้องเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ บนโต๊ะดังนั้นจึงไม่มีจุดในการเกลือมากนัก

ในการปรุงแซลมอนเค็มแสนอร่อยจากปลาแช่แข็ง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ทางที่ดีควรอดทนและละลายน้ำแข็งในตู้เย็นไม่ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานานเท่าใด คุณสามารถปล่อยให้แช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรพยายามเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งให้เร็วขึ้นด้วยน้ำอุ่น เตาไมโครเวฟ หรือวิธีอื่น: คุณจะสามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะดองได้อร่อย

เมื่อปลาแซลมอนละลายน้ำแข็งแล้ว คุณต้องแยกหัวและหางออกจากซาก - พวกมันไม่มีค่าพอสำหรับใส่เกลือ ครีบถูกตัดออกด้วยกรรไกรหรือมีดคม หากซากยังไม่ถูกผ่า คุณจำเป็นต้องกำจัดอวัยวะภายในโดยการตัดหน้าท้องจากหัวถึงหางอย่างระมัดระวัง ต้องทำแผลอย่างระมัดระวังอย่าลืมว่าคาเวียร์อาจอยู่ข้างใน

นอกจากอวัยวะภายในแล้ว ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเอากระดูกออกจากซากก่อนที่จะเกลือ ในการทำเช่นนี้จะมีการกรีดที่สมมาตรทั้งสองด้านของกระดูกสันหลังและดึงกระดูกออกมาด้วยแหนบ แต่ไม่ควรทำความสะอาด ketu จากตาชั่งและผิวหนังก่อนที่จะทำการเกลือ ketu - ชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกจะสูญเสียรูปร่างระหว่างการเกลือและดูน่าเกลียด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดผิวหนังและเกล็ดก่อนเสิร์ฟ

การเลือกเครื่องเทศ

ด้วยการเติมเครื่องเทศ คุณสามารถเปลี่ยนแซลมอนเค็มให้กลายเป็นอาหารที่น่าอร่อย หรือทำให้เสียรสชาติได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเลือก Keta มีความพิเศษตรงที่เครื่องเทศจำนวนมากเข้ากันได้ดีกับมัน:

• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่งแห้ง;
• ถั่วออลสไปซ์;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• เมล็ดมัสตาร์ด).

การเลือกจำนวนมากดังกล่าวทำให้คุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและน้ำดองได้ทุกชนิด แต่ในการเลือกเครื่องเทศก็มี คำแนะนำทั่วไปที่จะปฏิบัติตาม

เกลือเป็นพื้นฐานในการดองปลาแซลมอน ควรใช้เกลือเม็ดหยาบที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการดองและถนอมอาหาร ซึ่งต่างจากเกลือเม็ดละเอียดตรงที่เกลือจะทำให้เนื้อปลาทั่วๆ

หากมีน้ำตาลในสูตรทำเกลือ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากอ้อย น้ำตาลบีทรูทเนื้อหยาบผสมกับคีตาได้ดีกว่า เมื่อใส่เกลืออย่าใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด - เพิ่มในปริมาณมากพวกเขาจะ "อุดตัน" รสธรรมชาติและกลิ่นหอมของแซลมอนชุมพร

สูตรเกลือยอดนิยม

เป็นการยากที่จะคำนวณจำนวนสูตรการทำเกลือที่แน่นอนสำหรับปลาแซลมอนชุม มักจะพบสูตรเดียวกันใน 15-20 รูปแบบ แต่มี สูตรพื้นฐานซึ่งคุณต้อง "เต้น" ในระหว่างการเกลือ ในหมู่พวกเขาที่ง่ายที่สุดทั้งในการดำเนินการและในชุดของเครื่องเทศคือสูตรสำหรับเกลือแห้งของปลาแซลมอนชุม

ซากของปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมควรแบ่งออกเป็นสองเนื้อโดยเอากระดูกสันหลังและกระดูกออกจากพวกมันแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นคุณต้องผสมเกลือ 50 กรัมกับน้ำตาล 20 กรัมแล้วถูทั้งสองส่วนด้วยส่วนผสมนี้จากนั้นนำมารวมกับผิวหนังออกแล้วห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่ในชามแล้วส่งไปที่ตู้เย็นห่อ ในฟิล์มยึดเพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้น หลังจาก 72 ชั่วโมงแล้ว สามารถนำปลาออกจากตู้เย็น แกะกล่องและเสิร์ฟได้

สูตรต่อไปนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะคือหลังจาก 30 นาทีหลังจากเกลือ คีตาก็พร้อมใช้งาน ตัดซากดึงกระดูกออกแล้วล้างออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทำหลายชิ้นจากแต่ละชิ้น: ความกว้างเท่ากัน แต่หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร แล้วผสมให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน แต่ละชิ้นจะต้องรีดอย่างระมัดระวังในส่วนผสมนี้และพับในชามลึกขยับแต่ละชั้นด้วยใบกระวานและออลสไปซ์สีดำ 1-2 ถั่ว บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกบนปลาแซลมอนที่วางทิ้งไว้ 30 นาที. ยืนที่อุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ควรล้างเกลือที่เหลือออกจากชิ้นปลาและนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ

Ketu สามารถใส่เกลือได้ไม่เพียงแค่แบบแห้งเท่านั้น ในการเตรียมเกลือรสเผ็ดคุณต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ และกานพลู 5 ช่อและถั่วพริกไทยดำออลสไปซ์

ต้องตัดซากและเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ บางคนต้องรีดด้วยเกลือและน้ำตาลและที่เหลือ - ยัดไส้ด้วยกระเทียมสับ ใส่ชิ้นที่ผ่านกรรมวิธีลงในกระทะ ใส่กานพลู ผักชีฝรั่ง และออลสไปซ์ ราดทุกอย่าง น้ำมันมะกอกและถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สำหรับการกดขี่คุณสามารถใช้จานตื้นและเหยือกน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อยหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำของออกปิดฝากระทะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง - และ แซลมอนเค็มรสเผ็ดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

เครื่องเทศทั้งหมดในสูตรระบุจากเนื้อปลาแซลมอนชุม 1 กิโลกรัม หากคุณต้องใส่เกลือน้ำหนักมากหรือน้อยของปลา คุณต้องปรับปริมาณให้เหมาะสม

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อปลาแซลมอนพร้อมโบนัส จากนั้นใน 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถปรุงคาเวียร์สีแดงแสนอร่อยได้

หากต้องการเกลือแซลมอนคาเวียร์ 150 กรัม คุณต้องใช้เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 15 ​​กรัม พริกไทยดำ 3 เม็ด และใบกระวาน 1 ใบ ก่อนอื่นต้องใส่คาเวียร์ที่ถอดออกในจานลึก จากนั้นละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่นแล้วเทคาเวียร์ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 30-40 นาที

เมื่อสิ้นสุดภาคเรียน ใช้ช้อนโต๊ะ ให้เลือกคาเวียร์จากสารละลายและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก ควรใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งเพื่อการรับประกันเต็มรูปแบบ จากนั้นควรย้ายคาเวียร์ไปยังกระทะขนาดเล็กหรือถังพลาสติกใส่ใบกระวานสับและพริกไทยดำสองสามอันลงไป ปิดจานให้แน่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรสำหรับเกลือ ketu และคาเวียร์ของมัน ด้วยการทดลองและปรับปรุงสิ่งเหล่านี้ คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะที่ทำเองที่อร่อยไม่เหมือนใคร

โดยปกติ, ปลาเค็มเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของตารางงานรื่นเริง จะดูรื่นเริงเป็นพิเศษหากมีแซลมอนย่างเกลืออยู่บนโต๊ะ น่าเสียดายที่บ่อยครั้งมากที่ปลาเค็มที่ซื้อจากร้านค้าปลีกไม่ตรงตามลักษณะรสชาติที่กำหนด ใช่ปลาตัวนี้ใช้เงินเป็นจำนวนมาก ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนเริ่มทำปลาเค็มด้วยตัวเองและปลาแซลมอนก็ไม่มีข้อยกเว้น เกลือ ketu ที่บ้านกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานพอ ๆ กับเงิน ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้ปลามากนัก ดังนั้นแม่บ้านจึงนำทักษะทั้งหมดมาสู่กระบวนการนี้ นอกจากนี้ยังมีโอกาสทดลองสูตรอาหารเนื่องจากมีจำนวนมาก

ในกรณีนี้ มากขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของแม่บ้านและสมาชิกในครอบครัวของเธอ ท้ายที่สุดไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี: บางคนชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดและบางคนชอบเกลือแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ดังนั้นข้อได้เปรียบหลักของการทำเกลือที่บ้านคือคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของคุณ นอกจากนี้ยังประหยัดกว่ามากในแง่ของการเงิน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการเลือกปลาแซลมอนชุมที่ถูกต้อง ดังนั้น ขั้นตอนนี้ควรมีความรับผิดชอบอย่างจริงจัง เมื่อเลือกคุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎบางประการ:

• มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาสดหรือแช่แข็ง ในกรณีนี้มีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สดทุกครั้ง
• แซลมอนชุมแพแช่แข็งต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้: มีสีสม่ำเสมอ, ต้องไม่มีเปลือกน้ำแข็งหรือหิมะบนผิวของปลา, ซากของปลาต้องไม่มีร่องรอยของความเสียหายทางกล นอกจากนี้ปลาไม่ควรมีรสชาติแปลกปลอมและเหงือกไม่ควรมีสีเข้ม
• รับซื้อเฉพาะซากปลาทั้งตัวที่ไม่ผ่าท้องเท่านั้น ปลาแปรรูปไม่เหมาะสำหรับการเกลือที่บ้านเนื่องจากปลาค่อนข้างแห้งซึ่งจะไม่สอดคล้องกับผลลัพธ์ที่ต้องการ

เมื่อทำเกลือที่บ้านเราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่ใช่ทุกเครื่องเทศที่รวมเข้ากับปลาทั้งแม่น้ำและทะเล ในขณะเดียวกันก็มีเครื่องเทศที่ไม่ควรใส่ลงไปในปลาเลย สิ่งสำคัญคือต้องไม่อุดตันรสชาติของปลาด้วยเครื่องปรุงแม้ว่าจะรู้สึกว่ามีเครื่องปรุงรสอยู่ก็ตาม

เครื่องเทศที่เหมาะกับการหมักแซลมอน

เพื่อให้ปลาอร่อยจริงๆ คุณควรเพิ่มเฉพาะเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติของปลา เครื่องปรุงรสเหล่านี้คือ:

• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• ลาฟรุสก้า;
• เกลือหยาบสำหรับใส่เกลือ การใช้เกลือหยาบไม่อนุญาตให้ใส่เกลือมากเกินไป
• น้ำตาลสำหรับเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งบีทรูท ผักชีฝรั่งแห้ง;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• ลูกจันทน์เทศ;
• เมล็ดมัสตาร์ด).

เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักที่จะทำให้ปลามีรสชาติที่จำเป็นละเอียดอ่อนและน่าดึงดูด

สูตรสำหรับทำคีตาที่บ้าน

แม้ว่าเทคโนโลยีจะเรียบง่าย แต่กลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยมาก

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ปลา 1 กิโลกรัม (แซลมอนชุม);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์หยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลหัวบีท;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

ขั้นตอนถัดไป:

ล้างซากปลาและเลือกเครื่องในจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เกลือและน้ำตาลผสมในภาชนะที่แยกจากกันและผสมให้เข้ากัน ในมวลนี้ม้วนชิ้นปลาอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในจานที่มีความจุ 1 ลิตรในชั้น ใบลอเรล (สับ) และออลสไปซ์วางอยู่ระหว่างชั้น ขวดที่บรรจุแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำเนื้อออกจากขวดและล้างด้วยน้ำประปาที่สะอาด จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกวางอีกครั้งในโถในชั้นเดียวกัน แต่วางวงแหวนหัวหอมระหว่างชั้น หลังจากการดำเนินการนี้ปลาที่วางไว้ในภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้

Fast salting technology สำหรับปลาแซลมอนชุม - พร้อมใน 30 นาที

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• ปลาแซลมอนชุม 1 กิโลกรัมหรือปลาสีแดงอื่น ๆ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะนาว ½ ส่วน;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น เมล็ดถั่ว.

วิธีทำอาหาร:

แยกเนื้อปลาแซลมอนออกจากกระดูกแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นหนา 4-6 มม. แล้วใส่ในภาชนะลึก ม้วนชิ้นเป็นก้อนประกอบด้วยเกลือและน้ำตาล ใบกระวานและออลสไปซ์ถูกเติมลงในมวลนี้และบีบน้ำมะนาวส่วนหนึ่งไว้ด้านบน หลังจากนั้นให้เทชิ้นปลาอย่างขยันขันแข็งอีกครั้ง ปลาถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ชิ้นส่วนของปลาจะขจัดเกลือและเครื่องปรุงรสที่มากเกินไป หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟความอร่อยให้กับแขกได้

การเพิ่มมัสตาร์ดลงในองค์ประกอบหลักของส่วนผสมช่วยให้คุณได้รสชาติที่น่าสนใจมาก

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

• แซลมอนชุมแซลมอนสับและหั่นเป็นชิ้น 1 กก.
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;

ทำอาหารอย่างไร:

เพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดลงในจานและเทน้ำ ใส่ไฟและต้ม ทันทีที่น้ำดองเดือด ไฟจะถูกปิดและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ จากนั้นจึงเติมเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งแทนธัญพืชได้ ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. วางชิ้นปลาลงในโถตามอำเภอใจ โดยสรุปปลาเทมัสตาร์ดดองและใส่ในที่เย็น และหลังจาก 3 ชั่วโมงก็สามารถบริโภคปลาได้

มักใช้สูตรดังกล่าวเพราะความพิเศษ ความอร่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• ketu - 1 ซาก;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ช่อดอก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ไส้ซากและแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วถูด้วยเกลือและน้ำตาล ไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปในปลา กลีบกระเทียมบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และยัดไส้ด้วยเนื้อปลาแซลมอน หลังจากนั้นก็นำเนื้อแซลมอนจุ่มลงในชาม วางกานพลู ใบกระวาน และออลสไปซ์บนเนื้อปลา หลังจากนั้นเนื้อจะถูกราดด้วยน้ำมันมะกอก นำจานที่เล็กกว่าภาชนะ (กระทะ) และปิดปลาหลังจากนั้นจะประกอบด้วย 3 โถลิตรด้วยน้ำ ผลที่ได้คือน้ำหนัก 3 กก. ซึ่งเพียงพอแล้ว ในสถานะนี้ปลาจะหมักไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจานที่มีน้ำหนักจะถูกลบออกและปลาจะถูกปิดด้วยฝาปกติแล้ววางในที่เย็นอีก 60 นาที หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังโต๊ะ

อีกวิธีที่น่าสนใจมากในการปรุงปลาที่อร่อยมาก

สิ่งที่ต้องการ:

• ปลา (ชุม) - 1 กก.
• น้ำสะอาด - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ยี่หร่าแห้ง - 1/2 ช้อนชา;
• มะนาวครึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดเทลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลือเดือด ปิดไฟและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางชิ้นปลาในภาชนะที่เตรียมไว้ (แก้ว) และโรยผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ไว้ด้านบน เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาแล้ววางแหวนมะนาวไว้ด้านบน จากนั้นล้างปลาในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากหนึ่งชั่วโมงชิ้นมะนาวจะถูกลบออกจากจานหลังจากนั้นปลาจะถูกทิ้งไว้ในที่เดียวกันอีก 8-12 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาไปเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ

สำหรับเทคโนโลยีการทำเกลือนี้ คุณจะต้อง:

• ซากปลา
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน

แล่เนื้อปลาแล้วล้างให้สะอาด ตัดปลาตามสันเขาออกเป็นสองส่วน ควรถูแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือหยาบ ใส่ปลาทั้งสองครึ่งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแห้ง วางปลาโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่างและด้านบนของตัวปลา หลังจากนั้นนำปลาแซลมอนแช่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ก่อนเสิร์ฟปลาจะทำความสะอาดเกลือและน้ำตาลส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

สูตรดังกล่าวโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• ปลาแดง 1 กก. (ชุมแซลมอน);
• มะนาว 1 ลูก หรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือสินเธาว์หยาบหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• กระเทียม 2 กลีบ;
• หัวหอม 3 ชิ้น;
• น้ำ 0.5 ถ้วย;
• มะรุม (ราก) - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ทำอาหารอย่างไร

ทำความสะอาดปลาแซลมอนชุมโดยเอาหัว หาง และครีบออก หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเหมือนกันหนา 1.5-2 ซม. นำกระทะหรือขวดโหลที่พับชิ้นปลา ในภาชนะที่แยกต่างหาก น้ำและส่วนผสมที่เหลือของสูตรผสมกัน หัวหอมถูกตัดเป็นวงและกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ มะรุมบดบนเครื่องขูด ผลที่ได้คือส่วนผสมที่เทปลา ที่ด้านบนของน้ำดองคั้นน้ำมะนาว 0.5 ส่วนหรือเทน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยน้ำดองจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากเวลานี้ปลาสามารถบริโภคได้

• เพื่อการแยกเนื้อออกจากกระดูกที่ดีขึ้น ปลาจะถูกตัดออกจากสันเขา
• ถ้าปลาเค็มเกินไปก็ไม่ใช่ปัญหา สามารถใส่ในน้ำได้สองสามชั่วโมงแล้วตากให้แห้ง
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่รายงานเครื่องเทศมากกว่าที่จะเปลี่ยน มิฉะนั้นรสธรรมชาติของปลา (ชุม) ก็จะเสียไป

อย่างที่คุณเห็นขั้นตอนการทำปลาเค็มเองนั้นไม่ยากและมีให้สำหรับแม่บ้านท่านใดที่ต้องการ

Keta - มีคุณค่าทางโภชนาการและ ปลาอร่อยซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนที่มีมากมาย สารที่มีประโยชน์. ปลาเค็มเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของตารางเทศกาล ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำปลาแซลมอนให้อร่อยที่บ้านทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล กระบวนการนี้ใช้เวลาและเงินเพียงเล็กน้อย และมีสูตรการทำอาหารจำนวนมาก

Keta เหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะ ไม่แพงเท่าปลาแดงอื่นๆ และมีไขมันน้อย เกลือที่เหมาะสมจะช่วยประหยัดเงินรวมทั้งได้จานอร่อยมาก

เมื่อทำเกลือ ควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ:

วิธีการเลือกปลาที่ใช่

เมื่อเลือกคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากกฎต่อไปนี้:

1. ซื้อปลาที่มีชีวิตหรือแช่แข็ง แต่เฉพาะซากทั้งหมด (ไม่เสียใจมาก)
2. ปลาแซลมอนชุมแช่แข็งต้องมีสีสม่ำเสมอ ไม่มีเปลือกน้ำแข็งบนพื้นผิว และไม่มีกลิ่นและความเสียหายจากต่างประเทศ
3. เหงือกควรมีสีเข้ม

เครื่องเทศสำหรับทำเกลือ

เมื่อเกลือคุณต้องคำนึงว่าเครื่องเทศบางชนิดไม่ได้รวมกับปลาและจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมมากเกินไป

แต่พวกเขายังต้องการรับ ของอร่อยเพราะใช้ในการเสริมรสชาติ

สามารถใช้เครื่องเทศอะไรได้บ้าง:

วิธีการตัดซาก

นี่ไม่ใช่แค่การทำความสะอาดปลาจากภายในเท่านั้น ชิ้นอาหารอันโอชะบนโต๊ะควรดูสวยงามและน่ารับประทานและด้วยเหตุนี้คุณต้องตัดซากให้ถูกต้อง:

แซลมอนเลี้ยงจะง่ายขึ้นถ้ายังไม่ละลายหมดก่อน คุณยังสามารถดองซากทั้งหมดได้ แต่ต้องหั่นเป็นชิ้นไม่มีกระดูกก่อนเสิร์ฟ ใช่และมันจะถูกเค็มอย่างสมบูรณ์เป็นเวลานาน

สูตรแซลมอนเค็ม

หลายสูตรสำหรับแซลมอนเค็มสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: สูตรด่วนและ ตัวเลือกง่ายๆการทำอาหาร การเก็บเกี่ยวปลาเค็มสำหรับฤดูหนาว และวิธีทำแซลมอนหมักเกลือด้วยเครื่องเทศ (เผ็ด) ที่บ้าน

วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว

สูตรหมักแซลมอนง่ายๆแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ จะต้อง:

• แซลมอนชุม 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาลหัวบีท
• 1 ใบกระวาน;
• หัวหอม 1 หัว;
• พริก 3 เม็ด.

หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แยกกัน ผสมน้ำตาลและเกลือ แล้วถูแซลมอนชุมด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นชิ้นส่วนจะต้องวางอย่างแน่นหนาในชั้นในภาชนะลิตรและควรแจกจ่ายใบกระวานและพริกไทยบดระหว่างกัน หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ล้างเนื้อแล้ววางเป็นชั้นอีกครั้ง แต่ตอนนี้คุณต้องวางหัวหอมใหญ่ไว้ตรงกลาง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาที่ละเอียดอ่อน

เทคโนโลยีการทำเกลืออย่างรวดเร็วสำหรับปลาแซลมอนชุมจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลและเกลือ
• 0.5 มะนาว;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 5 ซม.) ใส่ในชามลึก ผสมน้ำตาลและเกลือ ม้วนชิ้นในส่วนผสมนี้ จากนั้นใส่พริกไทยและใบกระวาน บีบมะนาว ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ยังคงเช็ดชิ้นส่วนจากเครื่องเทศส่วนเกินและคุณสามารถให้บริการได้

แซลมอนย่างเกลือรับหน้าหนาว

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวคุณสามารถใช้สูตรการทำเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว:

จะต้อง:

• แซลมอนชุม 1 กก.
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. วอดก้า.

ผสมน้ำตาล, เกลือ, วอดก้า, แปรงเนื้อนี้ทุกด้าน จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะลึกและปิดฝา ทิ้งไว้สามชั่วโมงบนโต๊ะ จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรเครื่องเทศ

มี สูตรเด็ด วิธีทำเกลือ ketu ที่บ้านด้วยมัสตาร์ด สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• ปลาแซลมอนชุมพร 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด น้ำตาลและเกลือ
• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทย 6 เม็ด;

ผสมเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นมัสตาร์ด จากนั้นเทน้ำและต้ม ลบจากความร้อน เย็นและเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด ตัดปลาเป็นชิ้น 2 ซม. ใส่ในภาชนะแล้วเทมัสตาร์ดหมัก ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งแทนธัญพืชได้

เกลือเผ็ด Ketu สามารถเตรียมได้ดังนี้:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล สับกระเทียมและใส่ปลาลงไป จากนั้นใส่ชิ้นในภาชนะใส่ใบกระวานด้วยกานพลูแล้วราดด้วยน้ำมัน ใส่ภายใต้ความกดดันและหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ลบการกดขี่และวางในที่เย็นอีกชั่วโมง

วิธีทำเกลือ ketu "สำหรับปลาแซลมอน":

ผสมเกลือและน้ำตาลถูด้วยชิ้นเนื้อใส่ในชาม จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือ โรยด้วยคอนยัคแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน

คุณสามารถปรุงปลาในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ เนื้อดังกล่าวจะฉ่ำเป็นพิเศษ:

ต้มน้ำใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป เมื่อน้ำเกลือเดือด ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ ใส่ชิ้นปลาในภาชนะแยกต่างหากแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ จากนั้นเทน้ำเกลือแล้ววางแหวนมะนาวไว้ด้านบน ทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำมะนาวออก และทิ้งปลาแซลมอนไว้ที่นั่นอีก 8-12 ชั่วโมง

รู้ว่าดอง ketu ที่บ้านอร่อยแค่ไหนคุณจะได้รับความนุ่มและ ของว่างแสนอร่อยซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินได้ไม่เพียงแค่ตัวคุณเอง แต่ยังนำเสนออาหารอันโอชะแก่แขกด้วยความภาคภูมิใจ

เลยเลือกปลา มันยังคงเกลืออย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็งก่อน หลังจากนั้นให้ตัดตามขวางเป็นสองส่วน เราแยกกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะ รสเผ็ดให้ผักชีปลาและใบกระวาน เทชิ้นปลาที่มีส่วนผสมรสเผ็ดใส่ในภาชนะที่มีผิวหนังขึ้น เกลือเป็นเวลา 2-3 วัน แซลมอนเค็มจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นถ้าโรยด้วยคอนยัค สำหรับ 1 กก. ปลาเหลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ สูตรอื่น - ทูตปลาแซลมอน. เราหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใน 1l. น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด อุ่นและปล่อยให้เย็น เทปลาแซลมอนกับน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เราถ่ายโอนไปยังความเย็นเป็นเวลา 4-5 วัน สำหรับเกลือ เนื้อปลาทางที่ดีควรหยุดที่วิธีถัดไป ส่วนผสม: ชุมปลาแซลมอนเนื้อ - 1 กก. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา การเตรียม: ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดถ้ามี หั่นเป็นสองส่วน: ตัดตามสันเขาไปทางหาง แบ่งปลาแซลมอนออกเป็นสองส่วน พยายามทิ้งซี่โครงไว้บนสันเขา เนื้อปลาแซลมอนควรติดอยู่ที่ผิวหนัง ตากเนื้อปลาแซลมอน ให้แห้ง ถูด้วยเกลือผสม วางปลาบนจานหรือถาดโดยคว่ำด้านหนังลง วางชิ้นที่สองไว้ด้านบน แซลมอนชุมพรทั้ง 2 ชิ้นควรนอนแล่เนื้อต่อชิ้น นำออก 2-3 วันในตู้เย็น แซลมอนผัดน้ำมันหอย ส่วนประกอบ: ซากปลา - 1 ชิ้น เกลือหยาบ -3 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา การเตรียมน้ำมันพืชกลั่น: #ปลาไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นกว้าง ๆ ผสมเกลือและน้ำตาล เราใส่ Ketu ลงในภาชนะ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล เทน้ำมัน มันควรปิดปลาให้สนิท วางเลเยอร์ถัดไปของเนื้อในลักษณะเดียวกัน เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ชุมปลาแซลมอนในน้ำเกลือมัน ส่วนผสม: ชุมปลาแซลมอน - 700 กรัม น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล - 1 ช้อนชา ใบกระวานพริกไทยดำ การเตรียม: เราหั่นปลาแยกเนื้อหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ ผสมน้ำมันและเครื่องเทศ ใส่น้ำเกลือมันลงในปลาแซลมอนชุม คน เราใส่ปลาในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ของว่างพร้อมแล้ว อีกสูตรสำหรับทำชุมแซลมอนมีชื่อลึกลับว่า sagudai ปลาที่ได้จากวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มละลายในปาก ซากุได - อาหารพื้นบ้านทางเหนือของรัสเซีย คุณสามารถปรุงจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน วิธีการปรุง sagudai จากชุมปลาแซลมอน? ส่วนผสม: ชุมปลาแซลมอนเนื้อ - 500 gr. หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ - 100 มล. เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส การเตรียม: ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือปลาพริกไทยใส่ใบกระวาน เติมน้ำมันปลาแซลมอน เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู เราเพิ่มลงในปลา เราใส่ Ketu ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย ปลาแซลมอนดองเป็นอาหารว่างที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการดอง ketu ที่บ้าน หลักการเตรียมตัวเกือบจะเหมือนกันทุกประการ เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศสำหรับหมักและ 2-3 วันในตู้เย็นสำหรับเกลือ โปรดทราบว่าปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือคุณภาพของปลา!