แซลมอนหมักเกลือแห้ง. แซลมอน แอมบาสเดอร์ แซลมอน: สูตรอาหาร

ปลาเค็มเป็นส่วนสำคัญของอาหารมานานแล้ว หากแม่บ้านเกลือแฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรลค่อนข้างบ่อยพวกเขาก็ชอบซื้อปลาแดงในร้านค้า อย่างไรก็ตามการเกลือปลาสีแดงที่บ้านนั้นง่ายมาก

ปลาแซลมอนและปลาแซลมอนไม่เกี่ยวข้องกันอีกต่อไป ที่แรกบนโต๊ะมีอาหารจากแซลมอนดองเค็ม แซลมอนโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและมีคุณภาพดีกว่าที่ซื้อในร้านค้าชั้นนำทั่วไป อย่างไรก็ตามราคาแตกต่างกันอย่างมาก

แคลอรี่ชุมแซลมอนของเกลือใด ๆ 180-200 kcal ต่อ 100 gr

เพื่อให้คีตาอร่อยกว่าใน ร้านอาหารราคาแพงให้ต้องพิจารณาถึงวิธีการเลือก จัดเตรียม และดองที่บ้าน

ในร้านค้าและตลาดปลามีเนื้อปลาสีสันสดใสสวยงามมาก อย่างไรก็ตาม ความงามไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพเสมอไป นอกจากนี้ เราไม่สามารถแน่ใจได้ 100% ว่านี่คือปลาชนิดที่ถูกต้อง

ขอแนะนำให้ซื้อซากทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นเอง

ซากสัตว์แช่แข็ง

ควรเป็นสีสม่ำเสมอ ปราศจากน้ำแข็งและความเสียหาย เหงือกสีเข้ม และกลิ่นแปลกปลอม

ปลาสด

มีเหงือกสีชมพู ตาใส ไม่ขุ่น ผิวสะอาดไม่มีเมือก นอกจากนี้ เนื้อสัตว์คุณภาพสูงจะกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิมเสมอหลังจากกดนิ้วลงบนซาก

สด

กฎการเตรียมชุมแซลมอนเค็ม

ปลาที่มีคุณภาพแนะนำอัตราความสำเร็จ 70% อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ คุณต้องละลายน้ำแข็ง ตัด เลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะ รสธรรมชาติปลา

ละลายน้ำแข็ง

การละลายน้ำแข็งของปลาควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ปลาแดงเหมาะสำหรับการทำเกลือ ด้วยคุณสามารถปรุงแซนวิชที่ยอดเยี่ยม, ขนมปัง pita, สลัด ... แน่นอนว่ามีผู้แข่งขันหลายคนในการทำเกลือทำเอง - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู แต่เหมาะสมที่สุด ความอร่อยและราคาก็น่าคบหา

วิธีการดองปลาแซลมอน?

เกลือ ketu ที่บ้านค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนชุมส่วนใหญ่มักจะโดนชั้นวางของในร้านในช่องแช่แข็งลึก ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งหนึ่งครั้ง แยกแยะได้ง่ายจากการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก - by รูปร่าง. ปลาควรเป็นสีเงิน ไม่เสียหาย มีครีบเท่ากัน มันจะดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งหมดที่มีหัว คุณจะใช้เวลามากขึ้นในการตัดมัน แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าปลาจะไม่เน่าเสีย

หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อการดอง ketu อย่างถูกต้อง ทุกอย่างมีความสำคัญ: จากวัสดุของจานที่ใช้เกลือไปจนถึงการบดเกลือ ภาชนะสำหรับใส่เกลือต้องเป็นพลาสติกหรือเคลือบ อย่าเลือกเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ เพราะปลาที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสเหมือนโลหะ เกลือควรเป็นหินหรือบดก่อน มันดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและปล่อยให้มันหมักในน้ำเกลือของมันเอง ปริมาณน้ำตาลต่อเกลือจะเหมาะสมที่สุดในอัตราส่วน 1:3 เมื่อเค็มแล้ว แซลมอนชุมจะแห้งกว่าแซลมอน ดังนั้นเวลาปรุงกับปลาคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำมันมะกอก. จะทำให้เนื้อปลาแซลมอนชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วิธีการดอง ketu อย่างถูกต้อง?

เลยเลือกปลา มันยังคงเกลืออย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็งก่อน หลังจากนั้นให้ตัดเป็นสองส่วน เราแยกกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะ รสเผ็ดให้ผักชีปลาและใบกระวาน เทชิ้นปลาที่มีส่วนผสมรสเผ็ดใส่ในภาชนะที่มีผิวหนังขึ้น เกลือเป็นเวลา 2-3 วัน แซลมอนเค็มจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นถ้าโรยด้วยคอนยัค สำหรับ 1 กก. ใบปลา 2-3 ชต.

อีกสูตรหนึ่งคือแซลมอนแอมบาสเดอร์ เราหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใน 1l. น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด อุ่นและปล่อยให้เย็น เทปลาแซลมอนกับน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เราถ่ายโอนไปยังความเย็นเป็นเวลา 4-5 วัน

สำหรับเกลือ เนื้อปลาทางที่ดีควรหยุดที่วิธีถัดไป

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาออกจากเกล็ดถ้ามี ตัดเป็นสองส่วน: ตัดตามสันเขาไปทางหาง
2. แบ่งปลาแซลมอนออกเป็นสองส่วน พยายามทิ้งซี่โครงไว้บนสันเขา เนื้อควรอยู่บนผิวหนัง
3. ตากเนื้อปลาแซลมอนชุม ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ วางปลาบนจานหรือถาดโดยคว่ำด้านหนังลง วางชิ้นที่สองไว้ด้านบน ชุมทั้งสองชิ้นต้องนอนแล่เนื้อถึงเนื้อ
4. นำออกในตู้เย็น 2-3 วัน

แซลมอนผัดน้ำมันหอย

สารประกอบ:

• ซากปลา - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ -3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น

การทำอาหาร:

1. ปลาไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง
2. ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ Ketu ลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่ผสมแล้วเทน้ำมัน
3. ควรคลุมปลาให้มิด วางเลเยอร์ถัดไปของเนื้อในลักษณะเดียวกัน เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

Keta ในน้ำเกลือน้ำมัน

สารประกอบ:

• Keta - 700 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. เราหั่นปลา แยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมน้ำมันและเครื่องเทศ ใส่น้ำเกลือที่มีน้ำมันลงในปลาแซลมอนชุม
2. เราผสม เราใส่ปลาในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ของว่างพร้อมแล้ว

อีกสูตรสำหรับทำชุมแซลมอนมีชื่อลึกลับว่า sagudai ปลาที่ได้จากวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มละลายในปาก ซากุได - อาหารพื้นบ้านทางเหนือของรัสเซีย คุณสามารถปรุงจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน

วิธีการปรุง sagudai จากชุมปลาแซลมอน?

สารประกอบ:

• เนื้อชุม - 500 กรัม
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือปลาพริกไทยใส่ใบกระวาน เติมน้ำมัน.
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู ใส่ปลา.
3. เกตุใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

Keta เป็นปลาสีแดงที่มีราคาไม่แพงนัก ทางที่ดีควรกินปลานี้เค็ม หากคุณเบื่อที่จะซื้ออาหารอันโอชะนี้ในร้านค้า ให้เรียนรู้วิธีดอง ketu ที่บ้าน อันที่จริง มันง่ายกว่าที่คิดไว้มากในแวบแรก

ดอง ketu ยังไงให้ได้ ของว่างแสนอร่อย

วัตถุดิบ

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 5 ถั่ว ใบกระวาน 1 ชิ้น มะนาว 1 ชิ้น เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 40 กรัม Keta 1 กก.

• เสิร์ฟ: 10
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

วิธีทำ ketu ที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

น่าแปลกที่สูตรนี้จะช่วยให้คุณหมักปลาได้ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง! ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถเตรียมของว่างสำหรับแขกที่มาถึงกะทันหันได้อย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม. หากต้องการหั่นปลาให้เรียบร้อยต้องแช่แข็งเล็กน้อย ใช้มีดคมและใบมีดกว้างสำหรับขั้นตอนนี้
2. ผสมเกลือกับน้ำตาล ม้วนชิ้นปลาแซลมอนในส่วนผสมนี้
3. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ให้ ketu แก่พวกเขา
4. จัดออลสไปซ์และใบกระวานไว้ด้านบน
5. ทิ้งขนมไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก

หากคุณซื้อแซลมอนแช่แข็งมา ให้ละลายน้ำแข็งทีละน้อย ทางที่ดีควรใส่ปลาในน้ำเย็นจนละลายหมด ละลายน้ำแข็งใน น้ำร้อนหรือมากกว่านั้นในไมโครเวฟจะทำลายรสชาติของปลา

วิธีทำแซลมอนเค็มในน้ำเกลือ

ในน้ำเกลือที่มีหลายองค์ประกอบนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เพื่อเตรียมของว่างคุณจะต้อง:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัมควรหยาบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• โหระพาแห้ง 3 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แยก ketu ออกเป็นชิ้น ๆ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล, โหระพา, ลอเรล, พริกไทย นำกระทะออกจากความร้อนและทำให้เนื้อหาเย็นลงที่ 30°C ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวสำหรับสิ่งนี้
3. วางเนื้อปลาลงในชามลึก ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งโรยด้วยสมุนไพรปลาแซลมอน
4. หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นวงครึ่งวง วางบนกรีน
5. เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วแช่เย็น
6. นำมะนาวออกหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ปล่อยให้ปลาหมักในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

คุณสามารถดองปลาทั้งตัวแล้วแล่เนื้อก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ควรหมักให้นานขึ้น

ในสูตรใด ๆ ให้ปรับปริมาณเครื่องเทศและเกลือด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถทำให้ปลาเค็มมากหรือน้อย คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่บริสุทธิ์หรือตกแต่งด้วยเครื่องเทศหลากหลาย

เกลือ ketu ที่บ้านค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนชุมส่วนใหญ่มักจะโดนชั้นวางของในร้านในช่องแช่แข็งลึก ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งหนึ่งครั้ง มันง่ายที่จะแยกแยะจากการถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ - ในลักษณะที่ปรากฏ ปลาควรเป็นสีเงิน ไม่เสียหาย มีครีบเท่ากัน มันจะดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งหมดที่มีหัว คุณจะใช้เวลามากขึ้นในการตัดมัน แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าปลาจะไม่เน่าเสีย

หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อการดอง ketu อย่างถูกต้อง ทุกอย่างมีความสำคัญ: จากวัสดุของจานที่ใช้เกลือไปจนถึงการบดเกลือ ภาชนะสำหรับใส่เกลือต้องเป็นพลาสติกหรือเคลือบ อย่าเลือกเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ เพราะปลาที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสเหมือนโลหะ เกลือควรเป็นหินหรือบดก่อน มันดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและปล่อยให้มันหมักในน้ำเกลือของมันเอง ปริมาณน้ำตาลต่อเกลือจะเหมาะสมที่สุดในอัตราส่วน 1:3 เมื่อเค็มแล้ว แซลมอนชุมจะแห้งกว่าแซลมอน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในปลาได้ จะทำให้เนื้อปลาแซลมอนชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วิธีการดอง ketu อย่างถูกต้อง?

เลยเลือกปลา มันยังคงเกลืออย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็งก่อน หลังจากนั้นให้ตัดตามขวางเป็นสองส่วน เราแยกกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส ผักชีและใบกระวานจะทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เทชิ้นปลาที่มีส่วนผสมรสเผ็ดใส่ในภาชนะที่มีผิวหนังขึ้น เกลือเป็นเวลา 2-3 วัน แซลมอนเค็มจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นถ้าโรยด้วยคอนยัค สำหรับ 1 กก. ใบปลา 2-3 ชต.

อีกสูตรหนึ่งคือแซลมอนแอมบาสเดอร์ เราหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใน 1l. น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด อุ่นและปล่อยให้เย็น เทปลาแซลมอนกับน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เราถ่ายโอนไปยังความเย็นเป็นเวลา 4-5 วัน

สำหรับปลาเค็ม ควรหยุดตามวิธีต่อไปนี้

สารประกอบ:

1. เนื้อปลาแซลมอนชุม - 1 กก.
2. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
4. พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• ล้างปลาออกจากเกล็ดถ้ามี ตัดเป็นสองส่วน: ตัดตามสันเขาไปทางหาง
• แบ่งปลาแซลมอนออกเป็นสองส่วน พยายามทิ้งซี่โครงไว้บนสันเขา เนื้อควรอยู่บนผิวหนัง
• ตากเนื้อปลาแซลมอนชุม ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ วางปลาบนจานหรือถาดโดยคว่ำด้านหนังลง วางชิ้นที่สองไว้ด้านบน ชุมทั้งสองชิ้นต้องนอนแล่เนื้อถึงเนื้อ
• นำออกในตู้เย็น 2-3 วัน

แซลมอนผัดน้ำมันหอย

สารประกอบ:

1. ซากปลา - 1 ชิ้น
2. เกลือหยาบ -3 ช้อนชา
3. น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
4. น้ำมันพืชกลั่น

การทำอาหาร:

• ปลาไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง
• ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ Ketu ลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่ผสมแล้วเทน้ำมัน
• ควรคลุมปลาให้มิด วางเลเยอร์ถัดไปของเนื้อในลักษณะเดียวกัน เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

สารประกอบ:

1. Keta - 700 กรัม
2. น้ำมันกลั่นจากพืช - 100 มล.
3. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
4. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
5. ใบกระวาน
6. พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

• เราหั่นปลา แยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมน้ำมันและเครื่องเทศ ใส่น้ำเกลือที่มีน้ำมันลงในปลาแซลมอนชุม
• เราผสม เราใส่ปลาในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ของว่างพร้อมแล้ว

อีกสูตรสำหรับทำชุมแซลมอนมีชื่อลึกลับว่า sagudai ปลาที่ได้จากวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มละลายในปาก Sagudai เป็นอาหารพื้นเมืองทางเหนือของรัสเซีย คุณสามารถปรุงจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน

วิธีการปรุง sagudai จากชุมปลาแซลมอน?

สารประกอบ:

1. เนื้อปลาแซลมอนชุม - 500 กรัม
2. หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น
3. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
4. น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
5. น้ำ - 100 มล.
6. เกลือ พริกไทย ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือปลาพริกไทยใส่ใบกระวาน เติมน้ำมัน.
• เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู ใส่ปลา.
• เกตุใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

แซลมอนเค็มเป็นอาหารว่างที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการดอง ketu ที่บ้าน หลักการเตรียมตัวเกือบจะเหมือนกันทุกประการ เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศสำหรับหมักและ 2-3 วันในตู้เย็นสำหรับเกลือ โปรดทราบว่าปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือคุณภาพของปลา!

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ LadySpecial.ru - Olga Agramakova

หมักปลาแดงเค็มเล็กน้อย

ปลาเค็มเล็กน้อยสีแดงมักจะปัง!

ทั้งในเมนูประจำวันและในงานเลี้ยงฉลอง! ลองทำที่บ้านด้วยน้ำดองที่ประณีต

สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์) เราใช้:

4 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลบดหยาบ,

บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม

ผิวเลมอนขูด 1 ลูก

ถูเนื้อปลาด้วยน้ำตาลและเกลืออย่างประณีต

ม้วนในผักชีฝรั่งสับและผิวมะนาวขูด

โรยด้วยคอนยัค

เราคลุมด้วยฟิล์มยึดทำให้เป็นรูสำหรับอากาศเข้าฟรี

ใส่ปลาในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อเกลือ

หลังจาก 4 ชั่วโมงจะได้รสเค็มเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยม

หากคุณใส่ข้ามคืน ปลาจะยิ่งน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก!

ปลา Keta เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของรสชาติและประโยชน์พิเศษต่อร่างกาย ในบรรดาปลาแซลมอนถือว่าเป็นหนึ่งในปลาแซลมอนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นเรื่องปกติของเกลือ ketu สำหรับวันหยุดเช่น อาหารรสเลิศ. ที่บ้าน ขั้นตอนการทำเกลือนั้นง่าย มีตัวเลือกด่วนและระยะยาว ล้วนแล้วแต่ความชอบของผู้ที่จะรับประทานของอันโอชะนี้ทั้งสิ้น

วิธีการเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ

เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับเพื่อนและผลของการเค็ม การเลือกปลาที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ:

1. ขอแนะนำให้จัดการกับปลาแซลมอนสดหรือแช่แข็ง นี่คือสัญญาณของความสดชื่นของเธอ
2. ตรวจสอบซากที่แช่แข็งเพื่อให้แน่ใจ เฉดสีที่สม่ำเสมอของพื้นผิว การไม่มีน้ำแข็งหรือหิมะ รวมทั้งความเสียหายทางกล บ่งบอกถึงความสดและการแช่แข็งของปลาแซลมอนชุมเพียงครั้งเดียว คุณลักษณะเพิ่มเติม อย่างดี: กลิ่นหอมธรรมชาติและเหงือกของร่มเงาสีอ่อน
3. จะดีกว่าถ้าซื้อซากปลาทั้งตัวที่ยังไม่ได้ผ่า มิฉะนั้น แซลมอนชุมจะกินได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการเค็มเพราะโครงสร้างที่แห้ง
4. ให้ความสนใจกับชนิดของ ketu ที่คุณกำลังซื้อ พันธุ์แม่น้ำและทะเลแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติของภาพถ่ายและรสชาติ

Keta มีโปรตีนจำนวนมาก (ประมาณ 24%) ปริมาณแคลอรี่ของปลาเค็มประมาณ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ก่อนนำปลาแซลมอนไปหมักเกลือ ให้หั่นซาก:

• แยกหัวและหาง - ไม่จำเป็นสำหรับเกลือ แต่จะมีประโยชน์ในจานอื่น
• ตัดครีบด้วยมีดหรือกรรไกรพิเศษ
• ตัดจากหัวถึงหาง
• ไส้ใน;
• ทำแผลที่กระดูกสันหลังทั้งสองข้างแล้วดึงกระดูกออกอย่างระมัดระวัง
• ล้างตาชั่ง

ความสนใจ! เนื้อปลาแซลมอนชุมแพนุ่มเสียง่าย ดังนั้นจงทำงานอย่างระมัดระวัง ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องมือ: มีดพิเศษสำหรับด้านใน แหนบเพื่อเอาสันออก

วิธีทำเกลือ ketu อย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติที่สะดวกสบายของปลาชนิดนี้ - ความอ่อนโยนของโครงสร้างเนื้อ - ช่วยให้คุณบรรลุผลในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง ตัวเลือกด่วนเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 40 กรัม มะนาวครึ่งลูกต่อซากหนัง 1 กิโลกรัม สูตรละเอียดวิธีทำเกลือ ketu:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ (ชิ้นละ 0.5 ซม.) จะสะดวกที่สุดในการใช้มีดที่มีใบมีดกว้างเมื่อเนื้อละลายน้ำแข็งครึ่งหนึ่ง
2. ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ม้วนชิ้นปลาในนั้น
3. วางชิ้นในชั้นในภาชนะสำหรับใส่เกลือ บีบมะนาวลงไป ผัดเบา ๆ
4. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 30 นาที
5. แฉและให้บริการ

อื่น ตัวเลือกที่รวดเร็ว- การใช้น้ำดองมัสตาร์ด ใส่เมล็ดมัสตาร์ด (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในจาน บันทึกเผ็ด. ในกรณีนี้ใช้น้ำตาลและเกลือในสัดส่วนที่เท่ากันมากถึง 50 กรัมเจือจางในน้ำเกือบเดือด 1 ลิตรแล้วเพิ่ม 6 ชิ้น ถั่วลันเตาและใบกระวาน 2 ใบ นำน้ำดองไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อของเหลวถึง อุณหภูมิห้อง, ใส่มัสตาร์ด

นอกจากเมล็ดธัญพืชแล้ว คุณยังสามารถใช้ผงแห้งในปริมาณเดียวกันได้ ระหว่างที่น้ำกำลังเดือดให้มีเวลาหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2 ซม. วางชิ้นส่วนในภาชนะโลหะหรือแก้ว เทน้ำดองเสร็จแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สูตรแซลมอนดองเค็มอร่อยๆที่บ้าน

เกลือดองไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุด แต่เรียบง่ายและอร่อยมาก สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบลอเรลสองสามใบ
• มะนาวครึ่งลูก
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• โหระพา - 2 กรัม

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. ตัดปลาแซลมอนตามยาวเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำ 1 ลิตร ผัดน้ำตาลรวมทั้งเกลือใส่เครื่องเทศ
3. ปิดไฟ ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. วางปลาแซลมอนบนจานแล้วโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด
5. หั่นมะนาวเป็นวงแล้วจัดใส่จาน
6. เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา (ไม่ควรแช่ให้เย็นสนิท) กรุณารอ 1 ชั่วโมง
7. จับเนื้อจากน้ำเกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงด้วยแหวนมะนาว เสิร์ฟและเสิร์ฟ

บ่อยครั้ง แม่บ้านหันไปใช้กระบวนการที่เรียกว่าเกลือแห้งสำหรับปลาแซลมอนชุม สำหรับเธอ แทบไม่มีอะไรจำเป็นเลย:

1. ใช้ 2 เนื้อ (500 กรัมต่อชิ้น) พวกเขาจะต้องล้างและทำให้แห้ง
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือ (50 กรัม) และน้ำตาล (20 กรัม)
3. พับชิ้นเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ 3-4 ชั้น
4. ทิ้งปลาไว้ 3 วันในตู้เย็น จากนั้นเขย่าส่วนผสมเกลือและน้ำตาลแล้วรับประทาน

หากคุณทำชุมแซลมอนอย่างถูกต้อง คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม กินปลาที่ปรุงสดใหม่แล้วคุณสามารถเปิดเผยรสชาติของมันได้อย่างเต็มที่

เอกอัครราชทูตปลาประจำบ้าน : video