ทำเกลือหอกคอน. เกลือปลาแห้ง: สูตรที่ดีที่สุด วิธีการอบปลาไพค์คอนในเกลือ

ปลาที่มีไขมันไม่มาก เช่น ปลาแซลมอนสีชมพู เหมาะสำหรับการเกลือในน้ำเกลือ ปลาดิบจำเป็นต้องกำจัดอวัยวะภายในและกระดูกล้างให้สะอาด เนื้อปลาที่ทำความสะอาดและหั่นเป็นส่วน ๆ วางในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างเพียงพอเพื่อให้น้ำเกลือสามารถครอบคลุมปลาแต่ละตัวได้

วิธีการดองแซนเดอร์คาเวียร์ในภาพยนตร์

คาเวียร์เค็มอร่อยกับเนยและสมุนไพร เติมคาเวียร์ด้วยน้ำเดือด กวนเป็นเวลาหลายนาทีแล้วนึ่งในเวลาเดียวกัน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นจนล้างชิ้นส่วนของฟิล์มออกทั้งหมด จากนั้นโอนไปยังชามใส่เกลือและพริกไทยขาว น้ำมะนาวและน้ำมันพืชบางชนิด หลังจากเย็นตัวลงจานก็พร้อมสำหรับการสุ่มตัวอย่าง ปรากฎว่าเค็มคาเวียร์ - ห้านาที จะดีกว่าถ้าเทคาเวียร์สามครั้งด้วยสารละลายเดือด แต่ละครั้งที่เตรียมน้ำและเกลือส่วนใหม่ คาเวียร์นึ่งอย่างดีของสีทองที่น่ารื่นรมย์ อีกทางเลือกหนึ่ง ใส่คาเวียร์ในน้ำเกลือเดือด (หรือเทน้ำเกลือ)

วิธีดองปลาแดงที่บ้าน - Chum Salmon Salmon ปลาแซลมอนสีชมพู Trout สูตรลับ

ตกปลาในฤดูใบไม้ผลิสำหรับคอนในเดือนมีนาคมด้วยมอร์มีชก้า เหยื่อล่อและบาลานซ์ เกลือในจานพลาสติกเคลือบฟัน ไม้ เกรดอาหาร ซึ่งมีรูสำหรับระบายของเหลว คาเวียร์ที่ปรุงเองที่บ้านนั้นดีเป็นพิเศษในคู่กับขนมปังข้าวไรย์

ปลาแห้งมักทำจาก vobla, sprat, sardine, pike perch, bream, anchovy, rudd, perch, ide, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, แมลงสาบ, ปลาคาร์พ (ให้ความสนใจกับ ภาพที่ดีของอร่อยที่เตรียมไว้) ในปลาขนาดใหญ่ด้านในจะถูกลบออกและนมคาเวียร์ถูกทิ้งไว้ด้านหลังถูกตัด

หากต้องการคุณสามารถบันทึกปลาจากจุดอ่อนที่มีไขมันมากไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะกินอาหารอันโอชะเช่นนี้ เตรียมส่วนผสมของดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือและน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1: 1 พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ผัดมวลที่เกิดขึ้นอย่างทั่วถึงเธอจะโรยปลาเพื่อเกลือ วิดีโอวิธีดองปลาแดงที่ง่ายและรวดเร็ว

ปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ นอกจากนี้, เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง - เมื่อมีแมลงวันน้อย มีหลายสูตรสำหรับการทำเกลือ ปลาแมคเคอเรล ทั้งเค็มทำที่บ้านได้อย่างรวดเร็วเมื่อคุณมีสูตรง่ายๆ นี้อยู่ในมือ เสนอ สูตรด่วนปลาเค็มในน้ำเกลือเหมาะสำหรับการปรุงปลาตัวเล็ก สำหรับการทำเกลือและการทำแห้งภายหลังตามสูตรนี้ ทั้งค่าปรับของทะเลและแม่น้ำมีความเหมาะสม ทุกอย่างสามารถนิสัยเสียได้ด้วยปลาร้านเค็มรสจืด ที่นี่สิ่งที่เราเสนอจะมาช่วย สูตรที่บ้านปลาเค็มเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาเฮอริ่งหรือปลาเฮอริ่ง เกลือที่เรียกว่า "เปียก" หรือการเค็มของปลาในน้ำเกลือมักใช้หากมีปลาจำนวนมากและการถูเกลือแต่ละชนิดจะทำให้ลำบากและน่าเบื่อหน่าย

ที่บ้านต้องเกลือปลาคาเวียร์ กระทะเคลือบ, ผ้าก๊อซ เช่นเดียวกับน้ำ เกลือ เครื่องปรุงรส (ใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์) สูตรสำหรับโรยเกลือคอน: ล้างไข่ปลาคอนภายใต้น้ำอุ่นไหล ระหว่างขั้นตอนการซัก ห้ามนำคาเวียร์ออกจากถุง ใส่คาเวียร์ในอันสุดท้าย ต้มประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คาเวียร์จะต้องกวนอย่างสม่ำเสมอที่น่าอิจฉา คาเวียร์หอกเกลือที่บ้านเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม ล้างไข่ปลาคาเวียร์หอกและนำไข่ออกจากถุง ระวังอย่าให้มีฟิล์มเหลืออยู่ในคาเวียร์

ปลาแห้งทำได้ง่ายที่บ้าน มีหลายวิธีที่ดีในการทำเกลือผลิตภัณฑ์นี้

ปลาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารของบุคคลใดบุคคลหนึ่ง มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทุกรสนิยม จะทานดิบ ทอด นึ่ง ต้ม หรืออบก็ได้ และแต่ละวิธีก็มีข้อดีและข้อเสีย ตัวอย่างเช่น ปลาทอดหรืออบในระหว่างการแปรรูปด้วยความร้อนจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่าปลาไม่ติดมันและนึ่ง แต่จะดีกว่าในแง่ของคุณภาพการกิน

จึงมีทางที่จะไม่มีข้อบกพร่อง รักษาทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อาหารทะเลและทำให้คุณพอใจกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์? มีแน่นอน! สำหรับสิ่งนี้เนื้ออาหารทะเลจะต้องเค็ม

วิธีทำเกลือปลาด้วยเกลือแห้งอย่างถูกต้อง?

ทุกคนรู้เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารนี้ในวันนี้ มีหลายสูตรและประเภทของปลาเค็ม วิธีการทั่วไป ได้แก่ การทำเกลือแบบแห้งและแบบเปียก ในการตากปลาประเภทแรกจะใช้เฉพาะส่วนผสมจำนวนมากโดยไม่ใช้น้ำ พวกเขาถูกผสมเข้าด้วยกันและเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ และในขั้นที่สองส่วนผสมในการบ่มดังกล่าวจะเจือจางด้วยน้ำและจากนั้นปลาจะถูกลดระดับลงในน้ำเกลือที่เกิด

แต่ที่เร็วและง่ายที่สุดก็ยังแห้งอยู่ ต้องขอบคุณเขา ปลาจึงคงคุณสมบัติทั้งหมดของมันไว้และ รสชาติ. เมื่อใช้เกลือแห้ง ปลาจะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างแน่น ซึ่งเหมาะสำหรับคานาเป้ แซนวิช และซูชิ วิธีการทำอาหารนี้สามารถใช้ได้ทั้งเชฟที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้น ปลาที่เหมาะสำหรับการตากแห้งคือแซนเดอร์ หอก ปลาแซลมอน แมลงสาบ แกะ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาทรายแดง และปลาคาร์พ วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทะเลขนาดกลาง ตั้งแต่ 300 กรัมถึง 2 กก. คุณสามารถใช้เกลือแห้งสำหรับปลาแซลมอน

สูตรทำปลาเค็มที่บ้าน

สำหรับวิธีการเตรียมเกลือนี้ แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากแม่น้ำขนาดกลาง ก่อนดำเนินการ คุณต้องแปรรูปซากปลาก่อน ก่อนอื่นต้องล้างและทำให้แห้ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาซาร์ดีนสามารถเค็มได้ในรูปแบบดั้งเดิมและในบุคคลที่มีขนาดใหญ่ควรถอดอวัยวะภายในและเหงือกออกจากนั้นจึงล้างช่องท้องและเช็ดด้วยผ้าฝ้าย

ส่วนประกอบในการทำเกลือ (สำหรับปลา 5 กก.)

• ถังหรือกล่องที่มีขนาดเหมาะสม (ก่อนทำกระบวนการเอง ภาชนะต้องสะอาดและแห้ง)
• - 50 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 20 กรัม
• เกลือ - โคเชอร์หรือบดปานกลาง
• ปลาสด - 5 กก.

จำเป็นต้องใช้เกลือโคเชอร์เพื่อขจัดความชื้นทั้งหมดออกจากปลา หากคุณใช้ชิ้นเล็ก ๆ จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำ แต่จะเกลือและการเผาไหม้อย่างมากเท่านั้น

ขั้นตอนการเตรียมตัว

1. ปลาที่ผ่าแล้ว เหงือกและปากของมันควรโรยด้วยเกลือ
2. หากผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในสถานะเดิม ก็เพียงแค่โรย
3. ที่สุด ปลาตัวใหญ่ควรจัดวางในจานที่เตรียมไว้ก่อนอื่นในชั้น
4. ซากศพใหม่แต่ละแถวควรโรยด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำเล็กน้อย
5. ควรวางเลเยอร์ในทิศทางตรงกันข้าม หากอันแรกวางในทิศทางของหัวปลา อีกอันวางบนมันในทิศทางของหาง เลเยอร์ควรพอดีกันอย่างอบอุ่น
6. เมื่อวางซากทั้งหมดแล้วก็จำเป็นต้องโรยปลาด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบน
7. ถัดไปคุณต้องใส่ฝาขนาดที่เหมาะสมหรือวงกลมไม้ที่มีรูบนเอกอัครราชทูตแล้วกดลงน้ำหนักหรือหินสะอาด
8. วางปลาในที่เย็นเป็นเวลา 4-10 วัน
9. ในช่วงเวลานี้ ให้ตรวจสอบการก่อตัวของน้ำเกลือ หากหลังจากสี่วันยังไม่เพียงพอที่จะปิดซากทั้งหมด คุณต้องเตรียมของคุณเอง (250 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) และเทลงในเอกอัครราชทูต
10. หลังจาก 10 วันเมื่อหลังปลาแข็งตัวก็เอาออกจากของเหลวได้ ก่อนจัดเก็บควรล้างจากเกลือและตากในอากาศเป็นเวลา 10-15 วัน
11. ทางสามารถรับประทานหรือใส่ตะกร้าหรือกล่องเพื่อจัดเก็บต่อไปได้

สามารถเติมน้ำตาลให้กับเอกอัครราชทูตได้หากต้องการ แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

สูตรปลาเค็มแห้งต่อไปนี้เป็นที่นิยมสำหรับการเตรียมการ

ส่วนผสม (สำหรับผลิตภัณฑ์ 5 กก.)

• กล่องไม้หรือตะกร้า
• ผ้ากระสอบ.
• ปลาสด - 5 กก.
• น้ำตาล เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนกระบวนการทำเกลือเอง ให้แปรรูปปลา ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยสำลี

วางผ้ากระสอบที่ด้านล่างของตะกร้าหรือกล่องให้ปิดด้านข้างภาชนะ

โรยเกลือของปลาแต่ละตัวให้ดี อย่าลืมช่องท้องและเหงือก

วางลงในตะกร้าที่เตรียมไว้กลับลงไปชิดกันโดยแต่ละชั้นไปในทิศทางตรงกันข้าม (หัวถึงหาง)

เมื่อแถวสิ้นสุดลงให้ปิดฝาเกลือด้วยฝาไม้แล้วกดลงด้วยการกดขี่ (หินหรือวัตถุหนักอื่น ๆ ) จากด้านบน

วางปลาในที่เย็น วางใต้กล่องหรือตะกร้า เพราะในระหว่างการเกลือแห้ง ปลาจะหลั่งน้ำที่ไหลออกมาทางรอยแตก

ทิ้งไว้ 7-12 วันจนแห้งสนิท

เมื่อด้านหลังของปลาแข็งตัว จำเป็นต้องเอาออกจากของเหลว ล้างออก และตากให้แห้งเล็กน้อยในอากาศ ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ตากแห้งปลาใหญ่

ด้วยวิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติที่อร่อยและคงไว้ซึ่งทั้งหมด คุณสมบัติทางโภชนาการ. การทำเกลือแบบแห้งนี้เหมาะสำหรับปลาหอก ปลากระเบน ปลาทราย ปลาคาร์พ และปลาอื่นๆ ที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม

ส่วนผสม (ต่อผลิตภัณฑ์ 10 กก.)

มีดังต่อไปนี้:

• กล่องหรือกระบอกที่มีขนาดเหมาะสม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ปลาสด - 10 กก.
• เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเล - 1.5 กก.
• กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยดำ (ถั่ว)

ขั้นตอนการทำอาหาร

แกะด้านในของปลา ครีบและหาง ล้างออกให้สะอาด แล้วผ่าหลังสองชิ้น

เติมท้อง เหงือก และปากด้วยเกลือ

ถูตัวปลาด้านนอกด้วย

เตรียมถังหรือกล่องก่อนทำกระบวนการ ล้าง ตากให้แห้ง และใส่เกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่าง

ผสมส่วนที่เหลือและเครื่องเทศ

วางชั้นของปลาเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าอย่าลืมโรยชั้นใหม่แต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส

คลุมเกลือแห้งสำเร็จรูปด้วยฝาหรือวงกลมไม้แล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง (ถ้าเป็นฤดูหนาว) เป็นเวลา 12-15 วัน

หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการเกลือปลาด้วยเกลือแห้งไม่สามารถนำกล่องไปไว้ในที่เย็นได้ แต่ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้อง. ในกรณีนี้จะเค็มไปหนึ่งสัปดาห์

เมื่อเวลาเกลือโดยประมาณผ่านไปและส่วนหลังของปลาแข็งตัวก็สามารถเอาออกจากของเหลวได้

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยกระดาษ parchment หรือหนังสือพิมพ์ หากจำเป็นต้องทำให้ปลาแห้ง หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ปลาจะต้องล้างใต้น้ำไหลและตากให้แห้งเป็นเวลา 5-7 วันในสภาวะแขวนลอย ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี ผลิตภัณฑ์เค็มดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้ง

สูตรทำปลาแดงตากแห้งที่บ้าน

ในบรรดาหลายวิธีในการทำอาหารทะเล ฉันอยากจะเน้นสูตรสำหรับปลาแดง อาหารอันโอชะดังกล่าวพบได้ในเกือบทุกงานฉลองและวันหยุด ปลาแดงเป็นที่ชื่นชอบของรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์คุณสมบัติที่มีประโยชน์ จากนั้นคุณสามารถเตรียมของว่าง, สลัด, ซุปหรือเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของชิ้น คุณสามารถซื้อปลาแดงเค็มได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่จะเสียค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมากและไม่สามารถรับประกันคุณภาพได้ในทุกผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ เชฟสมัยใหม่หลายคนจึงชอบเกลือปลาแดงกับเกลือแห้งด้วยตัวเองที่บ้าน

การเตรียมอาหารทะเลก่อนเกลือ

สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง คุณสามารถใช้ทั้งปลาแดงสดและปลาแช่แข็ง ผิวของผลิตภัณฑ์ต้องปราศจากความเสียหาย กลิ่น จุดสีเหลือง และริ้ว อนุญาตให้ใช้ชั้นน้ำแข็งสูงถึง 5 มม. สำหรับปลาแช่แข็ง นอกจากนี้ เมื่อคุณคลิกที่อาหารทะเล ไม่ควรปล่อยของเหลว

ก่อนเตรียมเกลือ ปลาแดงควรละลายตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามชั่วโมง ปลาแช่แข็งเล็กน้อยเหมาะสำหรับการหั่น

ขั้นตอนแรกคือการเอาเกล็ดออกจากมันแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณต้องเอาหัว หาง และครีบออกจากปลา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่องท้องซึ่งอาจมีคาเวียร์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตัดมันในแนวตั้งและนำเนื้อหาทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง หากยังมีคาเวียร์อยู่ในปลา ก็สามารถใส่เกลือลงไปพร้อมกับเนื้อผลิตภัณฑ์ได้

ถัดไป ให้เอากระดูกสันหลังและกระดูกออกจากซาก ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องผ่าครึ่งหลัง จากนั้นย้ายไปที่เขียงเพื่อให้เนื้ออยู่ด้านบนและเอาสันและกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมปลาสำหรับตากแห้งที่บ้านคือการเอาหนังออก ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก และหากต้องการ สามารถทิ้งผิวหนังไว้ได้

ส่วนผสม (ต่อปลาแดง 1 กิโลกรัม)

• หม้อแก้วหรือเคลือบอีนาเมลพร้อมฝาปิด
• โคเชอร์หรือ เกลือทะเล- 100 กรัม.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เนื้อปลาแดง - 1 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมน้ำตาลและเกลือ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (กานพลู ใบกระวาน โหระพาหรือพริกไทย) หรือน้ำมะนาว

ตัดเนื้อปลาแดงเป็นชิ้น 5 ซม. โดยไม่ต้องถึงผิวหนัง

คลุมซากด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบาดแผลและผิวหนัง

โอนเนื้อไปที่ชามปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง รับปลาเค็ม.

หลังจากใส่เกลือแล้ว ให้เอาชั้นของเกลือออกแล้วตากให้แห้งในอากาศหรือด้วยผ้าเช็ดปาก

จากนั้นจึงนำปลามาหั่นเป็นชิ้นๆ ชิมรส

แซลมอนสีชมพูแห้งที่บ้าน

ไม่ใช่ว่าปลาแซลมอนทั้งหมดจะมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและไม่แข็งตัวเมื่อใส่เกลือ เช่น เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู สูตรคลาสสิคการทำเกลือแบบแห้งอาจทำให้แห้งได้มาก ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องมีสูตรพิเศษที่สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของปลาแดงและไม่เป็นอันตรายต่อโครงสร้างของปลา

ในการเริ่มต้น คุณควรเริ่มเตรียมซาก ทำความสะอาดเกล็ด แกะหาง หัว ครีบ และอวัยวะภายในทั้งหมด หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นคุณจะต้องทำการกรีดลึกที่ด้านหลังของปลาแซลมอนสีชมพูแล้วดึงกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออกมา นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถทิ้งเนื้อทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ

ส่วนผสม (สำหรับปลา 2 กก.)

• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 150 กรัม
• เครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้วที่มีก้นแบน
• พริกไทยดำ ใบกระวาน และกานพลู (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ยกเว้นใบกระวาน) เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วถูให้ทั่วเนื้อ

เทน้ำมันมะกอกลงไปครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยชิ้นปลาสีแดงลงไป เพื่อให้ผิวอยู่ด้านบน

โรยชั้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เหลือของเกลือและน้ำตาลแล้ววางใบกระวานลงไป

เทเกลือของปลาแห้งสีแดงลงในครึ่งหลังของน้ำมันมะกอก กระจายให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด

ปิดจานด้วยเนื้อเค็มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ให้เอาเกลือแห้งออกจากปลาในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาเนื้อออกจากน้ำมัน ล้างใต้น้ำไหล แล้วซับด้วยผ้าสะอาด

หากผลิตภัณฑ์เค็มกลายเป็นรสเค็มมากต้องใส่ผักหรือ .สักสองสามชั่วโมง น้ำมันมะกอก. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาปลาออกจากปลาแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปาก

อร่อย!

การทำเกลือเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการถนอมปลา เนื่องจากเกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากมันและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย วิธีนี้ช่วยให้คุณบันทึกผลิตภัณฑ์ได้ เป็นเวลานานในรูปแบบกินได้ คุณสามารถใส่เกลือได้เกือบทุกชนิด: ปลาคาร์พ ทรายแดง คูทุม แมลงสาบ และสายพันธุ์อื่นๆ ชาวประมงมักชอบเกลือและ แซนเดอร์. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณทำถูกต้อง

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้องการ

• หอกคอน 1 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• พริกไทย;
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ก่อนอื่นต้องเตรียม แซนเดอร์เกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด น้ำเย็นจนกว่าเมือกจะหายไป

ล้างปลาที่ล้างให้สะอาดจากเกล็ด ไส้ในทั้งหมด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายน้ำดี มิฉะนั้น ปลาจะขม ทำให้ไม่เหมาะที่จะบริโภค

หากปลามีขนาดใหญ่ จำเป็นต้องผ่าด้านหลังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาเน่าเสียในภายหลัง

แล้วล้างออกด้วย แซนเดอร์เศษเกล็ดและเลือด

ใช้เกลือป่นหยาบ 150 กรัม (คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้) ถูให้ทั่วตัวปลา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือกและแผลที่ด้านหลัง (ใส่เกลือลงในบริเวณเหล่านี้) มันจะดีกว่าถ้าใช้เกลือมากกว่า undersalt (แล้วมันจะไม่เสียแน่นอน)

เตรียมไว้อย่างนี้ แซนเดอร์ใส่ท้องขึ้นในถัง ภาชนะต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ในเวลาเดียวกันอย่าลืมโรยเกลือถั่วและใบกระวานเป็นแถว เครื่องเทศจะทำให้ปลาของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เกลือส่วนใหญ่ควรอยู่ในแถวบน

ปิดฝาถังไม้แล้วกดทับ

เกลือปลาขนาดใหญ่ควรอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วันและมีขนาดเล็กเพียงพอ - จาก 4 ถึง 5 วัน

ปลาที่กินเนื้อเป็นอาหารซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นปลาไพค์คอนไม่มีเนื้อสีขาวที่มีไขมันมากเกินไปซึ่งสัมผัสกับการอบแห้งและเหี่ยวแห้งได้ดี คอนหอกมีกระดูกน้อยมาก การกินแบบแห้งก็มีความสุข และคอนหอกแห้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของจานกราตินาโดโปรตุเกส! ดังนั้นเรามาเตรียมตัวให้พร้อม คอนหอกแห้งที่บ้านและจากนั้น - อาหารเย็นแสนอร่อยเป็นภาษาโปรตุเกส!

การทำเกลือปลานักล่า: วิธีเตรียมปลาช่อนตากแห้ง

ก่อนอื่นเราจะเลือกจากปลาช่อนจับขนาดกลางและขนาดเล็ก: พวกเขาจะดองเร็วขึ้นและแห้งดีขึ้นและปลาหอกขนาดใหญ่สามารถปรุงด้วยอีกมากมาย วิธีทางที่แตกต่าง. และนอกจากตัวปลาเองซึ่งเราใช้เวลาประมาณ 4 กิโลกรัมเราต้องการ:

• ใบมะรุม - 400 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (คุณสามารถเอาเมล็ดยี่หร่า) - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์หยาบ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 200 มิลลิลิตร
• นมหรือ kvass - 250 มิลลิลิตร (คุณไม่สามารถใช้ได้)

เราเริ่มทำคอนหอกแห้งเช่นเคยจากการทำความสะอาดปลา คอนหอกแหย่ (ถ้าคุณทำให้แห้งเป็นครั้งแรกต้องแน่ใจว่าถ้าคุณมีประสบการณ์ในการทำให้แห้งและการทำให้แห้งแล้วคุณสามารถทิ้งเครื่องในไว้ได้ แต่รสชาติจะคมชัดยิ่งขึ้นด้วยความขมขื่น) จากนั้นเราก็เอาเกล็ดออกเล็กน้อยตัดเหงือกแล้วเอาตาออก ตอนนี้คอนหอกต้องล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราถูซากแต่ละอันด้วยน้ำส้มสายชูแล้วตามด้วยเกลือหยาบหนึ่งกำมือ

ตัดใบมะรุมและผสมกับเมล็ดผักชีฝรั่ง (ยี่หร่า) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหนาครึ่งนิ้ว ใส่ "แจ็ค" ไพค์คอนบนเกลือเทเกลือและใบผสมกับเมล็ดด้านบนอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงสลับกันจนปลาทั้งหมดอยู่ในภาชนะที่คลุมด้วยเกลือและส่วนผสมที่เผ็ด เราทิ้งภาชนะไว้ใต้ฝาสองสามวันในตู้เย็น

ปลาเค็มจะต้องแช่จากเกลือส่วนเกิน เพิ่มนมหรือ kvass ลงในน้ำที่แช่แล้วรสชาติจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น วางปลาไพค์คอนที่แช่ไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

คอนหอกแห้ง เคล็ดลับและเทคโนโลยีสำหรับบ้าน

ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงคอนแห้งถ้าคุณมีระเบียงหรือเฉลียงแบบเปิด เพียงพอที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยี:

• เราร้อยซากปลาบนเกลียวผ่านตาแยกหอกคอนด้วยนอตเพื่อให้แห้งในระยะห่างอย่างน้อย 10 เซนติเมตรจากกัน
• แขวนเกลียวกับปลาบนระเบียงหรือเฉลียงที่มีหลังคา
• เราแห้งประมาณ 2 สัปดาห์ในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น สำหรับฤดูหนาว เราจะเพิ่มเวลาอีกสัปดาห์
• เราให้อากาศบริสุทธิ์และลมที่พัดมาอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แซนเดอร์แห้งอย่างสม่ำเสมอ ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ควรปิดหน้าต่างและติดพัดลมไว้ใกล้ปลา
• ในฤดูร้อน โชคร้ายอย่างหนึ่งคือแมลงวัน คุณสามารถปกป้องปลาจากพวกมันได้ด้วยการหล่อลื่น น้ำมันพืชหรือโรยด้วยน้ำส้มสายชูในสัปดาห์แรกของการทำให้แห้ง คุณยังสามารถทำผ้าคลุมหน้าด้วยผ้าก๊อซหรือตาข่ายก็ได้
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคอนหอกได้โดยการผ่าหรือผ่าซากบริเวณด้านหลังเล็กน้อย: เนื้อควรได้สีเหลืองอำพันที่สวยงาม และเมื่อหั่นแล้ว ให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ

คอนหอกแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - นานถึงหลายสัปดาห์แม้ว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยเช่นนี้มักจะกินอย่างรวดเร็ว

กราตินาโดกับคอนหอกแห้ง

อาหารโปรตุเกสมีพื้นฐานมาจากปลาและอาหารทะเล และมักใช้ในการปรุงอาหาร ปลาแห้งเช่นเดียวกับในสูตรต่อไปของเรา สำหรับ Gratinado เราจะต้อง:

• คอนหอกแห้ง - 1 ซาก;
• ทรายแดงรมควันหรือแห้ง - ½ซาก (คุณไม่สามารถใช้ จำกัด ตัวเองให้เป็นหอกคอน)
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำต้ม - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ½ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง - 4 หัว;
• เห็ดสด (แชมเปญ) - 300 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 25% - 1 ถ้วย;
• เกลือและสมุนไพร - ตามรสนิยมของคุณ

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4;
• เวลาทำอาหาร: 2 วัน + 1.5 ชั่วโมง

เราแบ่งหอกคอนและทรายแดงออกเป็นสองส่วนตามหลังเหยียดสันเขาและกระดูกขนาดใหญ่เอาผิวหนังออกจากตาชั่ง ตัดปลาเป็นเส้นแล้วใส่ในภาชนะลึก ผสมนมกับน้ำ แล้วเท ¼ ของส่วนผสมลงในชิ้นปลา

หลังจาก 12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและแช่ปลาอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงทำซ้ำอีกสองครั้ง เมื่อเกลือส่วนเกินออกมาจากปลา ก็ถึงเวลาปรุงอาหารด้วยตัวเอง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลม เช็ดเห็ดจากสิ่งสกปรกเบา ๆ ด้วยฟองน้ำแล้วหั่นเป็นจาน

เทน้ำมันสองสามหยดลงในจานอบหรือกระทะลึก แล้วทาด้วยแปรงหรือทาทั่วพื้นผิว เรากระจายหัวหอมและบนนั้น - แถบปลา บนไพค์คอนกับทรายแดงเราใส่ชั้นของวงกลมมันฝรั่งไว้ด้านบน - ชั้นของแชมเปญ กรอกแบบฟอร์มด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา ลอกฟอยล์ออกก่อนทำ 20 นาที กราตินาโดเสิร์ฟร้อนตรงออกจากเตาอบ

Pike perch caviar ประกอบด้วยธาตุต่างๆ มากมาย โปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินที่มีประโยชน์. อร่อยทุกวิถีทาง มันถูกทอด, อบ, แพนเค้กและชิ้นเนื้อ เสิร์ฟบน ตารางงานรื่นเริงและใช้ในชีวิตประจำวัน การทำเกลือที่บ้านของแซนเดอร์คาเวียร์เป็นเรื่องง่าย คาเวียร์เค็มจะอร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังปรุง มันถูกเตรียมไว้สำหรับอนาคตและเก็บไว้หลายเดือน คาเวียร์เค็มอร่อยกับเนยและสมุนไพร

เกลือของแซนเดอร์คาเวียร์

ยิ่งปลาไพค์คอนหนาและอ้วนขึ้นเท่าไร รสชาติของคาเวียร์ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เกลือคาเวียร์สด คาเวียร์จากซากที่ละลายแล้วมีรสชาติที่แย่กว่านั้นมากควรปรุงอาหารอื่นจากมัน

อย่างแรก ควรนำไข่ปลาคาเวียร์ที่บรรจุในฟิล์ม (ไข่) ออกจากซากปลาอย่างระมัดระวัง โดยคำนึงถึงผลที่ไม่พึงประสงค์จากการรั่วไหลของน้ำดีซึ่งจะทำให้รสชาติเสียไปอย่างมาก

Yastyki ถูกล้างปราศจากเมือกและเตรียมสำหรับเกลือ สามารถอยู่ในสองรูปแบบ:

• เอกอัครราชทูตมวลคาเวียร์
• เกลือคาเวียร์ในรังไข่

วิธีการเกลือหอกคอนคาเวียร์ในรูปแบบของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

1. ปฏิบัติการแรกคือการต่อยปล่อยคาเวียร์ออกจากฟิล์ม

มีหลายวิธีที่คุณชอบดีกว่า

1. ม้วนฟิล์มด้วยส้อมหรือมีด
2. ถูผ่านเครื่องขูดที่มีรูเรียบ, ตะแกรง, กระชอน ขอบที่แหลมของรูจะทำให้รูปร่างของไข่เสีย
3. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. การเติมน้ำเดือดจะทำให้ชิ้นส่วนของฟิล์มม้วนงอและรวมเข้ากับน้ำ

วิธีหลังช่วยให้คุณรับประกันการทำลายจุลินทรีย์และเชื้อโรค คาเวียร์ลวกหรือนึ่งนั้นปลอดภัยที่สุด เติมคาเวียร์ด้วยน้ำเดือด กวนเป็นเวลาหลายนาทีแล้วนึ่งในเวลาเดียวกัน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นจนล้างชิ้นส่วนของฟิล์มออกทั้งหมด

1. ปฏิบัติการที่สอง - เอกอัครราชทูต

ทูตด่วน

หลังจากชกแล้ว คาเวียร์จะถูกล้างหลายครั้งด้วยน้ำเย็น (หรือน้ำแข็ง) จนกว่าน้ำที่ระบายออกจะสะอาดหมดจด จากนั้นเพียงแค่ใส่เกลือและพริกไทย (เกลือเหมือนอาหารทั่วไป) คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคาเวียร์ก็พร้อม คุณควรเล่นอย่างปลอดภัย: เริ่มกินไม่หลังจากสามชั่วโมง แต่รอ 5-8 ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สอง มวลคาเวียร์ที่เจาะแล้ววางในกระชอนหรือตะแกรง คาเวียร์ลวกด้วยน้ำเดือดล้างทันทีด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก วางบนผ้าขนหนูกระดาษให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังชามเกลือและพริกไทยขาวเติมน้ำมะนาวและน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวลงจานก็พร้อมสำหรับการสุ่มตัวอย่าง ปรากฎว่าเค็มคาเวียร์ - ห้านาที

เกลือ pikeperch caviar ในน้ำเกลือ

วิธีที่ใช้เวลาและปลอดภัยกว่าคือการใส่คาเวียร์ในน้ำเกลือ สำหรับน้ำทุกลิตรให้ใช้เกลือ 100 กรัม

ต้มน้ำหลายลิตร (มากกว่าปริมาตรของคาเวียร์ 2-3 เท่า) เติมเกลือ กวนสารละลายจนเกลือละลายหมด คาเวียร์เทด้วยน้ำเกลือเดือดหลังจากสามนาทีของเหลวจะถูกระบายออกคาเวียร์จะถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก จัดเรียงในขวดโหล หลังจากสามชั่วโมงคุณสามารถกินได้เพราะคาเวียร์ได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือด เก็บไว้หลายวัน

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวเติมน้ำมันพืชที่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า จะดีกว่าถ้าเทคาเวียร์สามครั้งด้วยสารละลายเดือด แต่ละครั้งที่เตรียมน้ำและเกลือส่วนใหม่ คาเวียร์นึ่งอย่างดีของสีทองที่น่ารื่นรมย์ ถ้านึ่งไม่พอก็จะมีเมฆมาก

อีกทางเลือกหนึ่ง ใส่คาเวียร์ในน้ำเกลือเดือด (หรือเทน้ำเกลือ) ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที - ไม่ต้องติดไฟ เพียงแช่ในน้ำเกลือต้ม! แล้วล้างน้ำหลายๆ ครั้งจนน้ำใสสะอาดเมื่อสะเด็ดน้ำ

Pike perch caviar - สูตรการทำเกลือและการแปรรูปจึงแตกต่างกัน อาหารพร้อมทานรสชาติแตกต่างกัน รสชาติยังถูกดัดแปลงเล็กน้อยโดยสารเติมแต่งเมื่อเสิร์ฟ

1. รับประทานหรือเสิร์ฟคาเวียร์เค็มบนโต๊ะ

แต่ละคนมีความชอบของตัวเอง ส่วนใหญ่มักคาเวียร์ร่วนผสมกับน้ำมันพืชเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มวลคาเวียร์ถูกทาบนชิ้นขนมปังขาว/ข้าวไรย์ที่เคลือบด้วยชั้นของ เนย. หรือทาคาเวียร์บนขนมปังกรอบที่ถูด้วยกระเทียม แซนวิชร้อนและเย็นโรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน

วิธีการดองแซนเดอร์คาเวียร์ในภาพยนตร์

Yastyki จุ่มลงในเกลือวางเป็นแถวแล้วโรยเกลือแต่ละแถว ปล่อยให้เกลือในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ แล้วล้างให้สะอาดรับประทาน หากรังไข่เค็มแห้งเล็กน้อย รสชาติจะคล้ายกับคาเวียร์ที่นำออกจากปลาแห้ง

เหล่านี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับเกลือคาเวียร์ pikeperch - เช่นเดียวกับวิธีการเกลือปลาแม่น้ำพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย

จะช่วยให้คุณซื้อสินค้าใด ๆ สำหรับการตกปลาในราคาที่แข่งขัน!

ติดตามเราได้ที่ - เราเผยแพร่ข้อมูล รูปภาพ และวิดีโอที่น่าสนใจมากมายผ่านทางพวกเขา

ส่วนยอดนิยมของเว็บไซต์:

มันจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าปลากัดอย่างไรขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและเดือน

หน้านี้จะบอกคุณเกี่ยวกับอุปกรณ์ตกปลาและอุปกรณ์เสริมยอดนิยมมากมายสำหรับการตกปลา

เราอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ชีวิต ผัก ของเทียมและผิดปกติ

ในบทความคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับประเภทหลักรวมถึงกลวิธีสำหรับการใช้งาน

เรียนรู้ทุกอย่างเพื่อเป็นนักตกปลาตัวจริงและเรียนรู้ทางเลือกที่เหมาะสม