สูตรสำหรับเห็ดต้มดอง. สูตรวิธีทำเกลือเห็ดนมแห้งร้อนและเย็นที่บ้านสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมดองต้ม

คุณภาพของการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดในท้ายที่สุดขึ้นอยู่กับ รสชาติการอนุรักษ์ ความผิดพลาดเล็กน้อยเพียงครั้งเดียวและงานทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ และเห็ดจะถูกทำให้เน่าเสียอย่างแก้ไขไม่ได้ สิ่งที่ควรเป็นน้ำเกลือสำหรับเติมหน้าอกสามารถพบได้ในหน้านี้ ต่อไปนี้คือสูตรมากมายในการทำดองสำหรับเห็ดนม ให้อร่อย เก็บรักษาและถนอมวัตถุดิบให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยมมาอย่างยาวนาน โปรดทราบว่าน้ำเกลือสำเร็จรูปสำหรับเห็ดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน หากไม่ได้ใช้ในช่วงเวลานี้จะดีกว่าที่จะเทออก ดังนั้นก่อนที่คุณจะทำน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวให้คำนวณปริมาณที่ต้องการอย่างระมัดระวังทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เตรียมไว้

เพื่อที่จะทำน้ำเกลือสำหรับเห็ดเกลือในวิธีที่ร้อน น้ำจะถูกเทลงในจานเคลือบ (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เกลือจะถูกเติมและจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด เห็ดจะถูกหย่อนลงไปแล้วต้ม คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ในกระบวนการเดือดโฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากเห็ดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นปรุงรส ก่อนที่คุณจะทำเห็ดดองคุณต้องคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้อย่างรอบคอบ สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมใช้จ่าย:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• 3 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

ต้มเห็ดนมนับจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 5-10 นาที

เห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส

เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังชามกว้างเพื่อให้เย็นอย่างรวดเร็วจากนั้นรวมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด

น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลเห็ด

เห็ดพร้อมบริโภคใน 40-45 วัน

วิธีเตรียมน้ำเกลือแช่เห็ดดองแบบเย็น

ก่อนเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดดอง ให้เตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋อง ทางเย็นเห็ดเกลือหมายถึงการแช่ ควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและดิน ล้างให้สะอาด ใส่ในชามเคลือบ ใส่ท่อที่ด้านล่างและด้านบน - จานหรือวัตถุหนักอื่น ๆ ต้องวางภาชนะในอ่างเปิดน้ำเย็นและทำแรงดันจนกระแสน้ำที่ไหลออกจากจานไม่หนากว่า 3-4 มม. น้ำที่รวมไว้ควรทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้ โรยด้วยเครื่องเทศแต่ละชั้น ก่อนที่คุณจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดด้วยวิธีเย็น คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ใบกระวานหรือลูกเกด
• Dill
• กระเทียมหรือมะรุม
• เกลือ 600 กรัม

ต่อไปก็เอาผ้าสะอาดกดทับเห็ด หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดก็จะตกลงและปล่อยน้ำคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงในภาชนะได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เชื้อราปรากฏบนผิวของเห็ด ขอแนะนำให้ปิดด้วยน้ำผลไม้ หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากที่น้ำออกจากเห็ดแล้ว โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้เพิ่มเล็กน้อยในแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูแล้วฆ่าเชื้อและม้วนขึ้นด้วยฝาต้ม

น้ำเกลือสำหรับแช่เห็ดนมแบบเย็น

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดดองด้วยวิธีเย็น ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20 กรัมและ 1 ช้อนชา กรดมะนาว). ในกระบวนการแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้พร้อมหมวกลง โรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าก๊อซพับ 2-3 ชั้น พันผ้าเป็นวงกลมแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดจะตกลงมาคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบนได้และเทเกลือลงไปทีละชั้น เห็ดอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน; หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในธนาคารไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่

น้ำเกลือสำหรับเห็ดในธนาคาร

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชี 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

น้ำเกลือสำหรับเห็ดในขวดได้มาจากการหมักและเก็บรักษาเห็ด จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเกลือเดือด โดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ เทเกลือ วางเห็ดเป็นชั้นๆ ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ . โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยก้อนกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดโหลแล้ววางในที่เย็น

น้ำเกลือสำหรับเห็ดดำ

ในการเตรียมเห็ดดองคุณต้องใช้เห็ด 1 ถัง:

• เกลือ 1.5 ถ้วย

แช่เห็ดนมล้าง 2 วันใน น้ำเย็นด้วยการเปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางในจานไม้ที่ทำจากไม้ไม่เรซินโรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมขาวสับ

เห็ดเกลือเย็น

ไม่ควรแช่เห็ดนมขนาดเล็กที่ล้างแล้ว ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งและโรยเกลือเบา ๆ ทุกๆ 2 แถวของเห็ด โรยเกลือด้านบนและปิดฝา ใบกะหล่ำปลี. ไม่จำเป็นต้องใช้แอก

สูตรน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมเค็ม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
• มะรุม 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• ถั่วลันเตา 35-40 เม็ด
• ใบกระวาน 10 ใบ.

ในการใช้น้ำเกลือสูตรนี้สำหรับเห็ดดอง เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด ก้านถูกตัดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้ว จะถูกโยนกลับเข้าไปในตะแกรงและใส่ในถัง โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด คุณสามารถรายงานถังที่มีเห็ดใหม่ได้เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้วปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ 30-40 วันหลังจากใส่เกลือ เห็ดก็พร้อมบริโภค

น้ำเกลือสำหรับดองเห็ดนม

ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำ 1 ลิตร

นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างทำอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน

• ไส้น้ำดอง 250–300 กรัม

คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดดองจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 400 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

น้ำเกลือสำหรับเห็ดนมดอง

เพื่อทำอาหาร ผักดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดเค็มคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 1½–2 แก้ว
• 50–70 มล. กรดอะซิติก 30%
• เกลือ 15-20 กรัม (2–3 ช้อนชา)
• พริกไทย 15 เม็ด
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หลอด
• 1 แครอท.

สำหรับการดอง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดสดทำความสะอาดล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงบนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือไม่ต้องเติมน้ำประมาณ 5-10 นาที การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในจานแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีพร้อมกับออลสไปซ์และหัวหอมสับและแครอทเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรดน้ำส้ม. จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยลงในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที จากนั้นปรุงรส โอนเห็ดไปที่ขวดหรือขวดเทน้ำดองเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยมัน ปิดจานทันที เย็นและนำออกไปที่ห้องเก็บของ

น้ำเกลือหอมสำหรับเห็ดขาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• 50-60 มล. กรดอะซิติก 30%
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทย 10 เม็ด
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หลอด
• แครอท ½ ลูก.

ปอกเปลือกเห็ดล้างออกอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นใส่กระชอนแล้วต้ม เตรียมน้ำดองจากน้ำปรุงรสและผักหั่นบาง ๆ เพิ่มกรดอะซิติกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เห็ดบีบในน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมขาว แล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดและปิดให้สนิททันที

เห็ดดองในน้ำเกลือ


หมักลงในกระทะเคลือบใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น เมื่อเห็ดเดือด พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก สำหรับน้ำดอง:

• เห็ดหอมสด 1 กก
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 200 กรัมของสารละลาย 6% ของกรดอะซิติกเกรดอาหาร

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด เครื่องเทศจะถูกเติมลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นจึงโอนเห็ดไปที่ เหยือกแก้วและเทน้ำดองที่ปรุงไว้ ธนาคารปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• 2 ชิ้น กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั๊กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

น้ำเกลือสำหรับเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งต้มในน้ำเค็ม:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับบนตะแกรงเย็นจัดวางในขวดและเทด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ธนาคารปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดแห้งสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้อง:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กน้อย
• กรดมะนาว

ส่วนผสมต้องต้มให้ กระทะเคลือบฟัน 20-30 นาทีด้วยความร้อนต่ำ เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส

สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากราปรากฏในขวด ควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง

น้ำเกลือสำหรับเห็ด ต่อน้ำ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และทำความสะอาดจากเศษซาก เห็ดนมต้องแช่ในน้ำเย็น 2 วัน โดยเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดในน้ำ 1 ลิตร โดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน นำโฟมออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างให้ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และขยับด้วยใบลูกเกด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียมและใส่พริกไทยดำ ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็น หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

เห็ดดองแช่เย็นในขวดโหล


วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

แช่เห็ดเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ในกระบวนการแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้พร้อมหมวกลง โรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดจะตกลงมาคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบนได้และเทเกลือลงไปทีละชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วันหากหลังจากเวลานี้ไม่มีน้ำเกลือเพียงพอในขวดก็จะต้องเพิ่มการกดขี่ ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจาก 1–1.5 เดือน เห็ดจะพร้อมใช้งาน

เห็ดนมเค็มจะตกแต่งโต๊ะขนม การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย เกลือร้อนที่ใช้กันมากที่สุดของเห็ดนม เมื่อใช้วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ ความขมที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้รับประกันว่าจะหายไป ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลว่าของดองจะไม่สำเร็จ

เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าเพื่อการบริโภคที่ปลอดภัยต้องปรุงอย่างเหมาะสม แต่เห็ดนมที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ด นี่เป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อและต้องใช้ความพยายามเพราะข้างในเห็ดนั้นจำเป็นต้องมีอนุภาคของดิน เข็ม และเศษซากป่าอื่นๆ หลังจากล้างเศษเห็ดแล้วให้แช่เห็ดนมในน้ำ คุณต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์

แช่อย่างน้อยหกชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ การเตรียมการดังกล่าวช่วยให้เราแก้ปัญหาสองข้อได้ในคราวเดียว ขั้นแรกน้ำจะขจัดสิ่งสกปรก ประการที่สอง เห็ดนมจะสูญเสียความขมขื่นไปบ้าง

ถัดไป จะสามารถหั่นเห็ดนมออกเป็นหลายส่วนได้ แต่คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ทั้งตัวได้ พวกเขาถูกตัดโดยปกติหากพวกเขาวางแผนที่จะใส่เกลือในขวดเนื่องจากเห็ดขนาดใหญ่จะไม่เข้าไปในคอแคบ เมื่อใส่เกลือในถังหรือภาชนะอื่นๆ ที่มียอดกว้าง ไม่จำเป็นต้องหั่นเห็ด

เมื่อเกลือเห็ดใช้เครื่องเทศ ส่วนใหญ่มักใช้ผักชีฝรั่ง - ร่มและเมล็ดแห้ง, กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ

คุณต้องเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินอุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ + 3-5 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเห็ดหรือทำให้อุ่น ชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเทน้ำต้มเย็นลงในภาชนะที่มีเห็ด เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและเนย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำสลัดและอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: แม้ว่าเห็ดจะเป็นเพียงเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่บรรพบุรุษของเราก็ชื่นชมอย่างมาก ดังนั้นในไซบีเรีย เห็ดจึงได้ชื่อว่าเป็น "ราชาแห่งเห็ด"

สูตรด่วนสำหรับหมักเห็ดนมในขวด

ก่อนอื่นขอนำเสนอ สูตรด่วนการเตรียมเห็ดเค็ม ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ฉันไม่ใช้การแช่นาน เห็ดมีรสเผ็ดมีรสขมเล็กน้อย

• เห็ด 3 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำแต่ละใบ
• ใบโอ๊ก 5-7 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-7 ใบ

อ่าน: สลัดจาก พริกหยวกสำหรับฤดูหนาว - 8 สูตร

ล้างเห็ดให้สะอาดหมดจดจากเศษที่เกาะติด เราแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ล้างสิ่งสกปรกออกได้ง่ายขึ้น และทำความสะอาดเบาๆ ด้วยแปรงจากเม็ดทรายและสิ่งสกปรก แล้วล้างออกอีกครั้งโดยล้างใต้น้ำไหล เราหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ เพื่อใส่ในขวดแก้ว

เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อลิตรใส่ไฟ ขณะที่น้ำเกลือเดือด ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ ขณะที่เดือด เราลดไฟและปรุงอาหาร โดยเอาโฟมออกแล้วคนเป็นระยะ ใส่ใบกระวานและพริกไทย

คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าน้ำเกลือจะโปร่งใสและเห็ดนมเองก็ตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 20-30 นาทีในการปรุงอาหาร เราเปลี่ยนเห็ดที่ปรุงด้วยช้อน slotted เป็นกระชอน เราไม่เทน้ำเกลือออก

เราให้นมเห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยแล้ววางในขวดซึ่งก่อนหน้านี้ล้างให้สะอาดและอุ่นในเตาอบ เรากรองน้ำเกลือโดยใส่ผ้าก๊อซที่สะอาดต้มแล้วพับเป็นสามหรือสี่ชั้นในกระชอน นำน้ำเกลือที่กรองแล้วไปต้มแล้วเทลงในขวดโหล

เราตรวจสอบว่าไม่มีช่องว่างเหลืออยู่บนผนังโถ หากมองเห็นฟองอากาศ ให้เขย่าขวดหลายๆ ครั้งเพื่อเอาออก เทน้ำเกลือลงไปถึงขอบขวดโหล เราปิดฝาขวดพลาสติกให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน หลังจาก 40 วัน เห็ดนมเค็มก็พร้อม

เกลือเห็ดนมดำแบบร้อนๆ

หากคุณได้รวบรวมหรือซื้อเห็ดนมดำในตลาด คุณสามารถดองได้ตามสูตรต่อไปนี้

• เห็ดดำ 1.5 กก.
• น้ำ 4 ลิตร (สำหรับทำอาหาร) และ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะสำหรับทำอาหารและอีก 6 ช้อนสำหรับน้ำเกลือ
• 50 มล น้ำมันพืช;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• กานพลู 1 ตา;
• 1 ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-7 ใบ

ล้างและทำความสะอาดเห็ดดำอย่างทั่วถึง ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยแปรงอีกครั้งใต้น้ำไหลแล้วใส่ลงในภาชนะ เทน้ำเย็นและแช่สามชั่วโมง การแช่นี้ขจัดความขมขื่น ถ้าคุณชอบรสขมเล็กน้อยของเห็ดเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด ความขมหลักจะหายไปเมื่อต้ม

อ่าน: แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - 8 สูตร

เราใส่กระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ 4 ลิตรใส่เกลือแล้วนำไปต้ม เราลดเห็ดนมลงในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีเอาโฟมออก แนวทางความพร้อมหลักคือเห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน

เตรียมน้ำเกลือในชามแยกต่างหาก เทน้ำหนึ่งลิตรกับเกลือลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและพริกไทยทั้งสองชนิด เราต้มน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาที หนึ่งนาทีก่อนที่เราจะเตรียมร่มผักชีฝรั่ง

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะด้านเครือข่ายเพื่อเรียนรู้วิธีต้มเห็ดนมเค็มแบบร้อนและเย็นสำหรับฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้มีความงามสีขาวโบกหมวกในทุ่งโล่ง

เป็นการยากที่จะรวบรวมพวกมัน เมื่ออายุยังน้อยก็มีปัญหาในการหา บางครั้งดูเหมือนว่าพวกเขากำลังเล่นซ่อนหากับเรา และในขณะที่คนเก็บเห็ดกำลังค้นหา เห็ดนมก็บินขึ้นสู่ผิวน้ำ เอาชนะชั้นของมอสและใบไม้ที่ร่วงหล่น

เมื่อคัดแยกเห็ดที่เก็บในป่า ให้เลือกเห็ดนมข้นและเห็ดน้อย แล้วดองตามชอบ เราได้พิจารณาเทคโนโลยีการเกลือร้อน ทีนี้มาพูดถึงวิธีการเย็นกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมสดและแห้งนั้นใส่เกลือในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นผมจึงแนะนำให้เน้นการแช่ ขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนเกลือควรทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดเพราะไม่ต้องต้ม เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานจะช่วยให้การใช้แปรงฟองน้ำและแปรง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• หลอดผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• กระเทียม

การทำอาหาร:

1. พับเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน กระทะกว้างอ่างหรือถังจะทำ
2. เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วปิดด้วยจานขนาดใหญ่ วางการกดขี่ข่มเหงแล้วนำไปวางในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง
3. หลังจาก 72 ชั่วโมง นำเห็ดนมออกจากกระทะ โรยด้วยเกลือ และจัดในภาชนะที่จะใส่เกลือ
4. ระหว่างชั้นทำหมอนมะรุมและกระเทียม เมื่อภาชนะเต็มให้คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง ใส่ใบมะรุมและผักใบเขียวที่เหลือไว้บนผ้า
5. ใส่การกดขี่บนวงกลมซึ่งจะซ่อนเห็ดในน้ำเกลือ
6. นำจานไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน ช่วงนี้ดูตลอด. น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมเสมอ แน่นอนถ้าคุณไม่ต้องการให้เห็ดขึ้นรา
7. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดนมลงในขวดโหลโดยไม่ต้องปิดฝา เก็บในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำเกลือนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดที่สะอาดและขาวราวหิมะได้ ขึ้นอยู่กับพวกเขาเตรียมของว่างคาเวียร์หรือสลัด

ประโยชน์และโทษของเห็ด

โดยสรุปฉันจะเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเห็ด เห็ดนี้เติบโตในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล เบลารุส และคาซัคสถาน หายากมากในป่าเบญจพรรณ ประชากรยุโรปไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย สำหรับประเทศของเรา เห็ดนมถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของอาณาจักรเห็ด และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ

ประโยชน์ของเห็ดนมที่อร่อยและหอมกว่าเนื้อสัตว์ พวกเขามีโปรตีนมากกว่าอาหารสัตว์ พวกเขาจะเค็มและหมักและกินกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

ประโยชน์ที่ประเมินค่าไม่ได้เป็นที่รู้จักสำหรับผู้ที่เป็นวัณโรค เห็ดนี้ทำให้แบคทีเรียก่อโรคเป็นกลาง ใช้เป็นประจำช่วยกำจัด urolithiasis และ ไตล้มเหลว.

ยาปฏิชีวนะธรรมชาตินี้ใช้ในการรักษาโรคร้ายแรง เห็ดมีวิตามินมากมาย พวกเขาทำหน้าที่เป็นแหล่งของไรโบฟลาวินและไทอามีน ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาใช้ในอุตสาหกรรมยา

อันตรายเกิดจากการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม องค์ประกอบของเห็ดนมประกอบด้วยน้ำนมซึ่งทำให้เกิดพิษ การประมวลผลอย่างระมัดระวังช่วยให้คุณกำจัดสารพิษได้ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ที่บ้านอย่างทั่วถึง

แถมด้วยเหตุผล แคลอรี่สูงเห็ดนั้นย่อยยาก ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทานอาหารขยะมากเกินไป คนที่ทุกข์ทรมานจากอาการลำไส้แปรปรวนและโรคกระเพาะรู้โดยตรงเกี่ยวกับอันตรายของเห็ด และสาเหตุหลักของผลเสียคือปริมาณไฟเบอร์ที่เพียงพอ ไม่ได้เป็นประโยชน์กับทุกคน

มีหลายสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการดองเห็ดที่บ้าน ด้านล่างนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารต่างๆ ที่สามารถใช้ในการปรุงเห็ดเหล่านี้ได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน เห็ดนมเค็มเป็นที่ภาคภูมิใจของบรรพบุรุษของเราเสมอมา ส่วนใหญ่มักจะถูกเสิร์ฟในรูปแบบที่บริสุทธิ์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ก็สามารถพบได้ในจานอื่น ๆ เช่นกัน แต่ในยุโรปถือว่าไม่สมควรรับประทานและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบมันบนเคาน์เตอร์หรือบนโต๊ะ

บางทีคุณอาจได้ลองเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองแล้ว และอาจประสบปัญหาเช่นความขมเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เห็ดที่เก็บไว้ต้องแช่น้ำให้ดีก่อนเริ่มทำอาหาร ความขมขื่นมีอยู่ในน้ำผลไม้หรือตามที่ชาวบ้านระบุไว้ในนมที่ปรากฏบนเห็ด เห็ดขาวของนมนี้มีน้อยกว่าเห็ดดำมาก ซึ่งหมายความว่าเห็ดสีเข้มต้องแช่นานขึ้นมาก แต่อย่าให้ความจริงข้อนี้ทำให้คุณตกใจ หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และการเปิดขวดโหลในฤดูหนาวคุณจะได้รับเพียงอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น

ฉันได้ทดสอบวิธีการทำเกลือนี้มากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว พบว่าเห็ดนั้นอร่อยและกรอบมากจริงๆ เมื่อคุณเปิดโถ กลิ่นหอมจะกระจายไปทั่วบ้านอย่างแน่นอน เพื่อให้เพื่อนบ้านทุกคนวิ่งเข้ามาลองชิม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม

น้ำเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

เห็ดเห็ดนั้นค่อนข้างบอบบาง และถ้าคุณเริ่มล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงในทันที คุณสามารถทำลายพืชผลส่วนใหญ่ที่เก็บเกี่ยวได้ และเห็ดนี้ค่อนข้างสกปรก ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือใส่ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ เห็ดจะลอยได้แน่นอนดังนั้นพวกเขาจะต้องได้รับบางสิ่งบางอย่าง โดยปกติฉันใช้ตะแกรงหรือดรุชยาคอะลูมิเนียมโซเวียตขนาดใหญ่แล้วแช่เห็ดในถังขนาดใหญ่

การแช่จะทำให้เห็ดขมขาด และสิ่งสกปรกจะค่อยๆ เริ่มละลายในน้ำ ที่สำคัญอย่าลืมเปลี่ยนน้ำ เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชม.

ต่อไป เราหยิบฟองน้ำสำหรับล้างจาน มีดเล็กๆ หรือแปรงสีฟัน แล้วทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกที่เหลือ หากจับชิ้นงานได้ค่อนข้างใหญ่ ให้แบ่งตัวอย่างออกเป็นหลายส่วน อันที่เล็กกว่านั้นควรทิ้งไว้ทั้งตัวจะดีกว่า ดังนั้นพวกมันจะดูดีขึ้นและจะมีรสชาติที่อร่อยกว่า

เราใส่ของขวัญจากป่าที่เตรียมไว้ในกระทะหรือถ้วยเติมน้ำแล้ววางบนเตา นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาทีบนไฟอ่อน หากโฟมเริ่มปรากฏขึ้นจะต้องลบออกอย่างแน่นอน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดในกระชอน

ในการดองบางอย่างคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือในกรณีของเราจะมีการจัดเตรียมดังนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำเกลือให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดหายไปอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นฉันจะปรุงน้ำเกลือสามลิตรในคราวเดียว ฉันจะโยนเกลือพริกไทย lavrushka ลงในน้ำแล้ววางกระทะบนกองไฟ เมื่อเดือดให้วางเห็ดอย่างระมัดระวังแล้วต้มต่ออีก 10-15 นาทีที่เดือดปานกลาง

ในขณะที่เห็ดกำลังปรุง คุณสามารถเริ่มเตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหลที่คุณจะวางเห็ดได้ ทางที่ดีควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระป๋องไม่เกิน 1 ลิตร

จัดเห็ดในขวดเทน้ำเกลือแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ปล่อยให้ขวดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ต่อไป เราย้ายกระป๋องที่เย็นแล้วไปยังที่เย็นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเย็นที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

เริ่มจากความจริงที่ว่าก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเป็นเวลา 3 วันเราเปลี่ยนน้ำทุก 5-6 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ด้วยเหตุนี้จึงสามารถปิดฝาที่เล็กกว่าตัวภาชนะได้ ฝาไม่หนักมากจนจะทุบเห็ดและไม่เบาจนทำให้เห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

หลังจากสามวัน สะเด็ดน้ำและทำความสะอาดเห็ดแต่ละชนิด แล้วล้างออกใต้น้ำไหล หากมีเห็ดที่ใหญ่เกินไป ควรหั่นเป็นหลายๆ ส่วน ระบอบการปกครองสำหรับความจริงที่ว่าร่างกายของเชื้อรานั้นเค็มกว่า

จากนั้นใช้กระทะขนาดเล็กโรยเกลือด้านล่างแล้วเริ่มวางเห็ดโดยปิดฝาลง ดังนั้นแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง เมื่อวางชั้นสุดท้ายแล้วจะต้องโรยด้วยเกลือที่ด้านบน

เราวางจานไว้ด้านบนใส่ของแล้วเอาเห็ดของเราไปใส่เกลือในที่เย็น เวลาเตรียมการ 35-45 วัน

เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด - วิธีร้อน

สูตรนี้ค่อนข้างเป็นสากลและช่วยให้คุณได้เห็ดนมเค็มที่อร่อยและหอมในเกือบ 7-8 วัน แต่ควรรอ 30-35 วันเพื่อให้สุกเต็มที่และที่สำคัญคือเห็ดเค็มที่ไม่มีรสขม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• ถั่วออลสไปซ์
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

เห็ดเห็ดค่อนข้างตามอำเภอใจและไม่สามารถนำมาจากป่าและปรุงสุกในวันเดียวกัน มันจะต้องแช่ในน้ำอย่างน้อยสามวันอย่างแน่นอน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะขมมาก

การแช่สามารถแก้ปัญหาได้หลายอย่างพร้อมกัน ขั้นแรก เห็ดจะหยุดรสขม ประการที่สอง มันจะไม่เปราะบาง และประการที่สาม สิ่งสกปรกบนเห็ดจะเปียกและจะแยกออกจากกันได้ง่าย หรือซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นจะหลุดออกมาเอง

เราเปลี่ยนเห็ดที่แช่และทำความสะอาดลงในกระทะแล้วเติมน้ำ หั่นเห็ดขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้คุณทรมานในภายหลังโดยยัดเข้าที่คอขวดโหล

คุณต้องต้มเห็ดจนนุ่ม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำแล้ววางกระทะบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดไม่รุนแรงเกินไป เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูพรุน

หลังจากทำอาหารครั้งแรกให้ใส่เห็ดในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด ต่อไปเตรียมน้ำเกลือที่ถูกต้อง สำหรับน้ำเกลือที่ถูกต้อง คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร, ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 2 ใบ, ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำเกลือนี้

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ให้หั่นกระเทียมสองสามกลีบเป็นชิ้นบางๆ แล้วกระจายไปทั่วโถ หลังจากที่เราแยกเห็ดเป็นขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเดือด เทน้ำเกลือใต้คอและปิดฝาให้แน่น หลังจากเย็นตัวลงขวดที่มีเห็ดจะถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

เห็ดดองกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็ดเค็มอร่อยมาก แต่คุณชอบเห็ดดองอย่างไร สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่อร่อยมาก เขาคุ้นเคยกับฉันตั้งแต่วัยเด็กที่ห่างไกล ครั้งหนึ่ง ครอบครัวของเรานำเห็ดเหล่านี้เกือบครึ่งอ่างกลับบ้าน และเราไม่เพียงต้องใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังต้องหมักไว้ด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว

กระบวนการทำอาหาร:

ตามรูปแบบที่คุ้นเคยเราแช่เห็ดในน้ำก่อนแล้วจึงทำความสะอาดสิ่งสกปรก เติมน้ำและต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที ระหว่างที่เห็ดกำลังสุก ให้เอาหัวหอม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ในการเตรียมน้ำดอง 1 ลิตร คุณต้องเทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มของเหลวให้เดือด จากนั้นใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำส้มสายชูตามสูตรน้ำตาลและหัวหอมครึ่งวง ผัดน้ำดองปล่อยให้เดือดและวางเห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

อย่าลืมใส่กระเทียม 1-2 กลีบในแต่ละขวด เทน้ำดองที่เหลือลงในขวดและขันขวดที่มีฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

หลังจากที่เราห่อเหยือกด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หรือผ้าห่ม แล้วปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน

สูตรเห็ดหอมดำ

ดังที่คุณทราบในธรรมชาติไม่เพียง แต่มีเห็ดนมขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดดำที่เรียกว่า พวกเขาสามารถกินได้เหมือนสีขาว และถ้ามีเห็ดก็ต้องมีวิธีการเตรียม ดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรวิดีโอสำหรับทำเห็ดดำ

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นในบทความชุดดำ เนื้อหาของความขมขื่นนั้นสูงกว่ามาก ดังนั้นจะใช้เวลานานกว่ามากในการแช่ วิธีการแช่และวิธีทำเห็ดให้ดีที่สุด คุณสามารถดูได้ในคลิปวิดีโอด้านล่าง

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดเค็มแสนอร่อยเป็นของว่างที่น่าอัศจรรย์เสมอ และคนเก็บเห็ดทุกคนก็ตระหนักดีถึงความจริงง่ายๆ นี้ แต่เพื่อให้เห็ดนมออกมาอร่อยเป็นพิเศษ พวกเขาจะต้องสามารถปรุงและดองได้อย่างถูกต้อง เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับของขวัญจากเห็ดจากธรรมชาติในฤดูหนาว คุณต้องเรียนรู้สองสามอย่าง สูตรง่ายๆวิธีทำเกลือเห็ดนมในขวด นี้ไม่ต้องการอะไรที่ซับซ้อนและเหนือธรรมชาติ

1. ประเภทจาน: เตรียมตัวรับหน้าหนาว
2. ชนิดย่อยของจาน: จานเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟต่อร้าน: 6-8 เสิร์ฟ
4. น้ำหนัก อาหารพร้อมทาน: 400-500 กรัม
5. เวลาทำอาหาร:
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. พลังงานหรือ คุณค่าทางโภชนาการจาน:

วัตถุดิบในการทำเห็ดเผาะ

ดังนั้นส่วนผสมของเห็ดหอมฤดูหนาว:

• เห็ดเห็ด;
• ผักชีฝรั่ง (ทั้งก้านมีร่ม);
• ใบมะรุม;
• กระเทียม (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้มากขึ้น);
• เกลือ;
• เชอร์รี่หน่ออ่อน (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการหมักเห็ดนม

1. การเตรียมเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเห็ดจากเศษส่วนเกิน (เข็ม, ใบไม้, ดินและอื่น ๆ ) จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดและวางลงในชามลึก จำเป็นต้องใช้ภาชนะลึกเพื่อให้สามารถวางของหนักไว้บนเห็ด (เพื่อการกดขี่) และน้ำเกลือจะไม่รั่วไหล อีกสักครู่ดูว่ามีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่หากไม่เพียงพอ - จำเป็นต้องเติมลงในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว
2. เห็ดทั้งหมดที่ใส่ในชามลึกควรเทน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-7 นาที เห็ดนมไม่ควรต้มเพียงแค่นำไปต้ม หลังจากนั้นภาชนะที่มีเห็ดจะถูกปิดด้วยจานซึ่งวางของหนักไว้เพื่อให้เห็ด "จม" ในน้ำเกลือ บทบาทของการบรรทุกจะทำได้อย่างสมบูรณ์แบบในขวดขนาดสามลิตรปกติที่บรรจุน้ำ หากเห็ดบางตัวลอยอยู่บนน้ำเกลือ มันก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ ในสภาพนี้ผักดองจะถูกทิ้งไว้หนึ่งคืน
3. วันรุ่งขึ้นสามารถย้ายเห็ดลงโถได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการวางเห็ดระหว่างการเกลือ ขั้นแรกวางกระเทียมที่ด้านล่างของขวด (ใช่มากกว่า) จากนั้นชั้นของเห็ดหอมแล้ว - 1 ช้อนชา เกลือแล้วกระเทียมอีกครั้ง - เห็ด - เกลือและอื่น ๆ จนกว่าจะวางเห็ดนมทั้งหมด เมื่อเห็ดทั้งหมดอยู่ในขวดโหล จะต้องเติมน้ำเกลือที่ใช้เกลือไว้ ทุกอย่างต้องแพ็คอย่างดี
4. อากาศที่สะสมอยู่ในฝั่งต้องถูกกำจัดด้วยมีด และในตอนท้ายคุณต้องใส่ผักชีฝรั่งกิ่งเชอร์รี่และใบมะรุมลงในขวด ปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็น หนึ่งเดือนต่อมาเห็ดนมเค็มก็พร้อมแล้ว ยินดีต้อนรับสู่โต๊ะ!

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

ที่น่าสนใจไม่น้อยคืออีกสูตรหนึ่งสำหรับการหมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร สูตรที่ 2 ค่อนข้างแตกต่างจากสูตรที่อธิบายข้างต้น แต่ก็ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคนเช่นสูตรแรก

สูตรเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• เห็ดนมขาวเข้มข้น
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำ;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือหยาบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน;

คำแนะนำในการทำอาหาร

ตามเนื้อผ้าเห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดสปอร์เศษซากและอื่น ๆ ก่อน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นสะอาดปานกลางประมาณ 3-5 วัน (เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้) แต่ต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน ไม่ต้องหั่นเห็ดเล็กๆ แต่จะดีกว่า ตัดเห็ดขนาดใหญ่ จากนั้นโยนลงในน้ำเดือดเค็มและต้มเป็นเวลา 7 นาทีจากนั้นจึงนำเห็ดไปแช่ในน้ำเย็น ต้องเติมเกลือหยาบตามสัดส่วน: เกลือหนึ่งกองต่อขวดขนาด 3 ลิตร สำหรับผู้ที่ชอบเห็ดดิบ เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ง่ายๆ จากเห็ดที่แช่ให้ทั่ว เพื่อให้เห็ดมีรสเผ็ดและ กลิ่นหอมคุณควรเพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่งลงในโถ หลังจากนั้นบนขวดที่ใส่เห็ดและเครื่องเทศแล้วพวกเขากดขี่อย่างหนักตลอดทั้งวันและต้องกวนเนื้อหาเห็ดเป็นระยะเท่านั้น หนึ่งวันต่อมาจะต้องวางเห็ดนมขาวในขวดที่มีคอกว้างแล้วเทด้วยน้ำเกลือ

เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

ขึ้นอยู่กับขวดสามลิตร ปริมาณน้ำเกลือไม่ควรเกิน 800 มล. หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเห็ดแล้วปิดขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยฝาพลาสติก เห็ดจะพร้อมไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือนหรือสี่สิบวัน ตลอดเวลานี้ต้องเก็บขวดผักดองไว้ในตู้เย็น ง่ายๆ แบบนี้ สูตรทำอาหารเปิดเผยความลับของการเค็มตามปกติของอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยผิดปกติจากเห็ดนม กินอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

วิธีดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

คลิปวิดีโอนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการหมักเห็ดนมในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว อธิบายว่าการทำตะเข็บที่บ้านทำได้ง่ายเพียงใด

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด - วิดีโอทีละขั้นตอนสูตรอาหาร