เห็ดขาวเค็มด้วยวิธีเย็น วิธีทำเกลือเห็ดขาวแบบเย็นและร้อน สูตรสำหรับดองขาวกับน้ำส้มสายชู

คุณรู้วิธีทำเกลือขาวหรือไม่? สำหรับผักดองต้องใช้ที่แข็งแรง สด เต็มที่ ไม่สุก ไม่เจือปน ไม่ล้าง คัดแยกตามขนาดและชนิดของเห็ด มีความจำเป็นต้องตัดขาของเห็ด โดยวิธีการที่ถ้าคุณเกลือ russula หรือเนยและไม่ใช่คนขาวคุณต้องเอาผิวด้านนอกออกด้วย

มันจะดีกว่าถ้าทั้งเห็ดเกลือขาวโดยแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ อย่างไรก็ตามหากคุณมีเห็ดน้อยก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ในรูปแบบของสารพัน

ทั้งหมดมีสองวิธีในการดองเห็ด:

1. ร้อน. นำเห็ดไปนึ่งก่อน - เหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล น้ำมัน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง ฯลฯ
2. เย็น. เหมาะสำหรับการแปรรูปเห็ดชนิดแผ่นที่ไม่ต้องการการปรุงล่วงหน้า (รัสซูล่า เห็ด เห็ดนม หมู ฯลฯ)

วิธีการเกลือ

เห็ดขาวมักจะใส่เกลือกับเครื่องเทศดังต่อไปนี้: ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กระเทียม, รากและใบมะรุม, กานพลู ฯลฯ

อย่างไรก็ตามคุณต้องทานในปริมาณเล็กน้อยเพราะไม่เช่นนั้นคุณสามารถขัดจังหวะกลิ่นและรสชาติของส่วนประกอบหลัก - เห็ด และแฟน ๆ หลายคนมักไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศสำหรับสิ่งนี้

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าในสารละลายน้ำเกลือมีข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียว แต่ไม่หยุดการทำงานของจุลินทรีย์. ด้วยเหตุนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ด คุณต้องเก็บไว้ในภาชนะที่รั่วที่อุณหภูมิ 0 ถึง 3 องศา

นอกจากมะเขือเทศและแตงกวาดองแล้ว เห็ดขาวอบเกลือยังเป็นที่นิยมอีกด้วย แต่ผู้ที่ชื่นชอบของว่างไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใส่เกลือลงในขวดหรือถังและเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาว เกลือขาวมาก เห็ดแสนอร่อย, ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาอยู่ในรสชาติที่ฉุนเฉียว.สีของหมวกเป็นสีขาวและมีสีครีมเล็กน้อย ซึ่งมองเห็นได้ในที่แสงดี Belyanka เป็นคลื่นชนิดหนึ่งดูเหมือนคลื่นสีชมพู แต่แตกต่างจากความหนาแน่นและเงา ในสภาพอากาศที่แห้ง คลื่นสีชมพูจะกลายเป็นสีขาว จากนั้นสีขาวจากคลื่นก็แทบจะแยกไม่ออก เห็ดเหล่านี้กินเค็มเท่านั้น วิธีการเกลืออย่างถูกต้อง?

เห็ดขาวดูเหมือนคลื่น แต่แตกต่างจากในความหนาแน่นและสีครีม

เห็ดเกลือขาวสำหรับฤดูหนาว: เกลือร้อน

สำหรับเกลือจะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้นไม่ใช้ขา เห็ดสดทั้งตัวมีความเหมาะสมโดยไม่มีข้องอและรูหนอนไม่สุกเกินไป พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะทำความสะอาดหญ้า ใบไม้ และเข็ม ล้างให้สะอาด ขาแยกออกจากหมวก หากตัวพิมพ์ใหญ่ให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน

ในการทำเกลือคุณต้องมี:

1. กระทะ.
2. เห็ด.
3. การกดขี่
4. เกลือ.
5. เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่งสับแห้ง ใบลอเรล แบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ ถั่วออลสไปซ์ รากมะรุม กานพลูกระเทียม ผักชี ยี่หร่า กานพลู ทาร์รากอน
6. โหลแก้ว.

กระเทียม ผักชีลาว ลอเรล และใบแบล็คเคอแรนท์ใช้สำหรับเห็ดดอง

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว คัดแยก ล้าง จัดวางใน กระทะเคลือบเติมน้ำในปริมาณที่มากจนท่วมเห็ด เนื้อหาของกระทะสามารถเค็มเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงด้วยการกวน ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องปรุงในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งสดมัดเล็กๆ ซึ่งมัดด้วยด้าย เมื่อหมดเวลาทำอาหาร นำผักชีลาวพวงหนึ่งออกจากกระทะ นำผักชีฝรั่งไปแช่ในกระชอน ล้างในน้ำเย็น และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ผ้าขาววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือ (ใช้ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เนื้อหาของเหยือกปรุงรสด้วยกระเทียมถูกกดขี่เก็บไว้ในห้องเย็น เห็ดพร้อมรับประทานในหนึ่งสัปดาห์

เกลือขาวสามารถทำได้ตามสูตรที่แตกต่างกัน ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ 1 กก. ลงในกระทะ น้ำครึ่งแก้วและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะนำไปต้ม เมื่อน้ำเกลือเดือด เห็ดจะถูกแช่อยู่ในนั้น เมื่อเดือด ให้คนส่วนผสมในกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเกลือเดือดกับเห็ดจำเป็นต้องเอาโฟมออกเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คนผิวขาวต้มด้วยการกวนบ่อยประมาณ 10-25 นาที พวกเขาถือว่าพร้อมเมื่อตกลงไปที่ด้านล่างน้ำเกลือควรจะโปร่งใส ใส่เห็ดในกระทะกว้างอีกใบหนึ่งเพื่อให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือร้อนปิดฝา น้ำเกลือถูกนำมาในอัตราส่วน 200 มล. ต่อ 1 กิโลกรัมของผ้าขาวต้ม เห็ดพร้อมรับประทานใน 1.5 เดือน

กลับไปที่ดัชนี

การดองเย็นเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เกลือป่นหยาบใช้สำหรับเห็ดเกลือ

สีขาวและ volnushki สำหรับฤดูหนาวจะถูกเค็มโดยใช้วิธีเย็นหากมีเวลาและเงื่อนไขมากมายสำหรับการแช่ พืชผลที่เตรียมไว้วางในกระทะด้วยน้ำไหลสะอาดเติมเกลือในอัตรา 10-20 กรัมต่อ 1 ลิตรใส่ภายใต้การกดขี่เล็กน้อย หลังจาก 72 ชั่วโมงน้ำจะถูกระบายออกวัตถุดิบจะถูกโยนลงในกระชอน โรยด้านล่างของหม้อด้วยเกลือ จากนั้นวางวัตถุดิบแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ เนื้อหาของกระทะถูกกดขี่ หลังจาก 3 วันเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำต้มแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มเครื่องเทศ: กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์ ทุกอย่างราดด้วยน้ำมันพืชเดือด

สูตรดองเย็นอีกสูตรหนึ่ง เห็ดแช่ต้องวางเรียงเป็นแถว พวกเขาเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศโรยด้วยเกลือสินเธาว์ที่กินได้ เมื่อวางวัตถุดิบทั้งหมดแล้ว น้ำเดือดที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในกระทะ วงกลมไม้วางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่ จำเป็นที่วัตถุดิบทั้งหมดต้องอยู่ภายใต้น้ำเกลือ สามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้เมื่อเห็ดตกลง ภาชนะที่บรรจุอยู่ในที่เย็น

กลับไปที่ดัชนี

วิธีทำชุดเห็ด?

เมื่อการเก็บเกี่ยวเห็ดน้อย คนรักขนมทำ จานเห็ดสำหรับเกลือ การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับพันธุ์ไม้แผ่น: เห็ด เห็ด เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนม ฯลฯ จากเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ออลสไปซ์ ใบลอเรล แบล็คเคอแรนท์ มะรุม กระเทียม ยี่หร่า กานพลู ผักชี

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในเตาอบ หม้อต้มสองชั้น ไมโครเวฟ หรืออ่างน้ำได้

เครื่องเทศถูกนำมาในปริมาณเล็กน้อย หากคุณใส่เครื่องเทศมากเกินไป จะทำให้รสชาติของเห็ดอุดตัน คนเก็บเห็ดบางคนใส่เกลือพืชโดยไม่เติมเครื่องเทศ

ต้องวางวัตถุดิบที่ทำความสะอาดและแช่ไว้ในถังหรือถัง เมื่อไม่มีภาชนะดังกล่าว จะใช้ถังเคลือบ หม้อ เหยือกแก้ว กระป๋องสังกะสีและเครื่องปั้นดินเผาไม่สามารถใช้ได้ ภาชนะที่เลือกจะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยไอน้ำ

ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำวันละ 1-2 ครั้ง เห็ดถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ ภาชนะที่มีพืชผลวางอยู่ในห้องเย็น วัตถุดิบที่แช่ควรล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นวางลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางหมวกไว้สูง 5 ซม. ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยเกลือ (การใช้เกลือ 30 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศทุกชั้นโรยด้วยเกลือ , ขยับด้วยเครื่องเทศ จากข้างบนพวกเขาคลุมด้วยผ้าสะอาด, วงกลมไม้, วางการกดขี่บนวงกลม หลังจาก 3-4 วัน เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเกลือ หากไม่เกิดขึ้น น้ำหนักของการกดขี่จะเพิ่มขึ้น หลังจาก 30 วัน สามารถรับประทานเห็ดได้

หลังจากเกลือในวิธีที่เย็นแล้วเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ รักษาบ้านอร่อยมากเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดจะถูกย้ายจากภาชนะที่ใส่เกลือลงในกระทะเคลือบพร้อมกับน้ำเกลือ ทุกอย่างถูกจุดไฟและนำไปต้ม เนื้อหาของกระทะกวนเป็นครั้งคราว

โถและฝาปิดพร้อมวงแหวนผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากเดือดเห็ดจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นก็จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ใส่ในถังน้ำซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 60 ° น้ำถูกเทลงไปมากจนอยู่ใต้ฝา 3-4 ซม. ที่ด้านล่างของถังวางตะแกรงไม้หรือผ้าใบหนาแน่นกระป๋องไม่ควรสัมผัสกับถัง ถังถูกปิดด้วยฝา

นำน้ำไปต้มด้วยไฟอ่อน จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดขวด 0.5 ลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นนำภาชนะออกจากถังโดยปิดก๊อกด้วยกุญแจตะเข็บ วางบนผ้าหนาทึบโดยคว่ำคอลง ระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง

การทำเกลือเห็ดแบบโฮมเมดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเสบียงหอมสำหรับฤดูหนาว ประเภทของผักดองที่ทำโดยอิสระคือ มื้ออร่อยเมนูประจำวันและเทศกาล

เห็ดมีอายุการเก็บรักษาสั้น ถ้าอยากกิน ตลอดทั้งปีเรียนรู้วิธีการหมัก ตัวอย่างเช่น ผักกาดขาวดองหรือเกล็ดสีชมพูมีรสชาติดี และเมื่อใช้ร่วมกับกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ พวกเขาจะเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักได้เป็นอย่างดี

สารสีขาวดองถูกเพิ่มลงใน สลัดผักและสตูว์

• เสิร์ฟ: 20
• เวลาเตรียมการ: 72 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

วิธีดองผ้าขาวด้วยกระเทียมและใบลูกเกด

โวลุชกิสีชมพูเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ฤดูกาลรวบรวมจะเริ่มขึ้นในต้นเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในปลายเดือนกันยายน เห็ดถือเป็นอาหารที่รับประทานได้แบบมีเงื่อนไข เนื่องจากมีน้ำนมที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ก่อนดองจะแช่ในน้ำอย่างน้อย 3 วันโดยเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ การละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารอาจทำให้เกิดพิษหรือทำให้อาหารไม่ย่อย

1. เทผ้าขาวด้วยน้ำเกลือ 10% ใส่จานแล้ววางน้ำหนัก 2 กก. เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 12 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำ 3 ลิตร ใส่เกลือ 150 กรัม ใส่เห็ดในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที โยนคลื่นในกระชอน
3. ฆ่าเชื้อขวดโหล 5 ลิตร ใส่ใบลูกเกด ใบกระวาน กระเทียม 2 กลีบที่ก้นแต่ละอัน จัดเห็ดใส่จานที่เตรียมไว้
4. ผสมน้ำกับเกลือ ใส่พริกไทยป่น ต้มน้ำดองเทสีขาวลงไป
5. ปิดฝาขวดให้เย็นและเก็บในห้องใต้ดิน

คุณสามารถลองใช้การรักษาได้หลังจากผ่านไป 1 เดือน

สูตรสำหรับดองขาวกับน้ำส้มสายชู

สแน็คเสิร์ฟได้กับ มันฝรั่งต้ม, หัวหอมและขนมปังดำ

วัตถุดิบ:

• คนผิวขาว - 1 กก.
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือ - 30 กรัม
• กรดอะซิติก - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง

1. แช่เห็ดไว้ 3 วัน
2. ต้มผ้าขาวเป็นเวลา 30 นาที แล้วใส่ลงในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อ โถลิตร. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
3. ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำ ต้มส่วนผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำดองร้อนบนเห็ดแล้วม้วนขึ้น

พลิกขวดโหลและปิดฝาให้เย็น เก็บขนมในที่มืดและเย็น

ดองขาวในน้ำดองหวาน

Volnushki เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• คนผิวขาว - 1 กก.
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- 15 กรัม
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• กานพลู - 4 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

1. แช่คลื่นเป็นเวลา 3 วัน
2. ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที เอาโฟมออก
3. ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มน้ำดองและใส่ผ้าขาวลงไป ต้มเห็ดอีก 20 นาที
4. โอนคลื่นและหมักลงในขวด เพิ่ม กรดน้ำส้ม. ม้วนชิ้นงาน

เก็บขนมไว้ในตู้กับข้าว

สามารถเพิ่มเห็ดดองในสลัดและซุป

เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี เห็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกมื้อ หากคุณไม่ทราบวิธีเตรียมเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว มีวิธีที่นิยมและไม่ซับซ้อนหลายวิธีในการเตรียมการดังกล่าว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย

เกลือร้อน

คุณสามารถเกลือผ้าขาวในวิธีที่ร้อน เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้นขาจะถูกลบออก เกลือขาวต้องสดไม่มีตำหนิหนอน

เห็ดควรสุกปานกลาง การเก็บเกี่ยวที่เตรียมไว้สำหรับการทำเกลือจะต้องทำความสะอาดหญ้าเศษซากล้างด้วยน้ำไหลหรือต้มต้องแยกฝาออกจากขา

หากหมวกมีขนาดใหญ่ แนะนำให้ตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วน - นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวและจัดเก็บหมวกขาวที่ดีขึ้นและเร็วขึ้น

ในการเตรียมผ้าขาวอย่างเผ็ดร้อน คุณจะต้องมีองค์ประกอบต่อไปนี้:

• กระทะอลูมิเนียมลึก
• เห็ดที่เตรียมไว้
• การกดขี่;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ - ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลูกระเทียม, ฯลฯ ;
• ภาชนะแก้ว

โถจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้แล้วใส่ในกระทะแล้วเท น้ำเย็นเพื่อให้ทุกคนเต็มไปด้วยน้ำ เพื่อให้เกลือมีรสชาติอร่อย ให้เติมเกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อยลงในน้ำ เนื้อหาของหม้อเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที หลังจากเวลานี้จะต้องล้างเห็ดในกระชอนด้วยน้ำเย็น

ใส่ผ้าขาวลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) นอกจากนี้ยังใช้กานพลูกระเทียมผักชีฝรั่งสับเป็นเครื่องปรุงรส คนผิวขาวควรอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นผักดองจะพร้อมใช้งาน

คุณสามารถเกลือเห็ดขาวเช่นเดียวกับเกลือคลื่น วิธีทางที่แตกต่าง. มีสูตรดองร้อนยอดนิยมอีกสูตรหนึ่ง ต้องวางพืชผลที่เตรียมไว้ในกระทะอลูมิเนียมเทน้ำ 0.5 ถ้วยใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะนำเนื้อหาทั้งหมดไปต้ม

สิ่งสำคัญคือต้องผสมเนื้อหาของกระทะให้ทั่วก่อนที่จะเดือด เพราะทุกอย่างสามารถไหม้หรือติดกันได้ เวลาเดือดคือ 15 ถึง 25 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์

หลังจากที่เห็ดต้มแล้วจำเป็นต้องเอาโฟมออกแล้วนำไปใส่ในภาชนะอื่นเพื่อให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดเพิ่มเครื่องเทศ จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองร้อนและปิดฝาให้แน่น หมักทำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ใบกระวาน สีดำ พริกไทยป่น, ใบลูกเกดและกระเทียม หลังจาก 1.5 เดือนคุณสามารถทำให้ตัวเองและแขกมีความสุขด้วยผักดอง

ดูสิ่งนี้ด้วย
สูตรแตงกวาดอง ท็อปส์แครอทสำหรับฤดูหนาวRead

วิธีเย็นๆ ในการดองผ้าขาว

สูตรสำหรับการเตรียมผ้าขาวแนะนำและ ทางเย็นเห็ดเค็ม สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ฝาเห็ดทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวัง (10 กก.)
• เกลือ (400 กรัม);
• กระเทียม (2-3 หัว);
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ (ถั่ว).

หากมีการเก็บเกี่ยวผ้าขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็น เวลาแช่ควรอย่างน้อย 1.5 - 2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง มิฉะนั้น เห็ดสำเร็จรูปอาจมีรสขมมาก

ในการปรุงเห็ดด้วยวิธีนี้จะต้องเตรียมเครื่องเทศก่อน กลีบกระเทียมแบ่งออกเป็นหลายส่วนผักชีฝรั่งสับละเอียด

หากใช้เมล็ดผักชีฝรั่งพวกเขาร่วมกับพริกไทยดำควรบดในครกก่อน - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมด เครื่องเทศผสมกับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว ตามด้วยชุดของผ้าขาวที่ทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวัง เพื่อให้เห็ดเกลือดีขึ้นพวกเขาจะต้องวางหมวกลง หลังจากเห็ดแถวแรก แถวของเครื่องเทศจะตามมาอีกครั้ง และวางผ้าขาวในแถวที่สอง ไปจนถึงส่วนบนสุดของภาชนะ แถวสุดท้ายต้องคลุมด้วยผ้ากอซและกดทับ อาหารขาวที่ปรุงด้วยความเย็นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ภายในหนึ่งเดือน

Belyanki กับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

Belyanki เช่น serushki สามารถใส่เกลือในฤดูหนาวได้ ใช้เครื่องเทศต่างๆ เพื่อเสริมรสชาติ ผักดองขาวเป็นอาหารที่ไม่เหมือนใคร เนื่องจากคุณสามารถเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงตามชอบได้

พืชผลจะต้องเลือกทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวัง เมื่อล้างเห็ดต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทมวลทั้งหมดด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมงต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง คุณสามารถใช้เห็ดทั้งตัว ไม่ใช่แค่ฝา จำเป็นต้องใส่ในขวดโหลโดยปิดฝาไว้ เนื่องจากในตำแหน่งนี้ เกลือและเครื่องเทศจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามาก

ดูสิ่งนี้ด้วย
สูตร เกลืออย่างรวดเร็วมะเขือเทศไร้หนังสำหรับหน้าหนาวRead

วางชั้นของเกลือและใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ใบมะรุมที่ปอกเปลือกและสับ ซึ่งจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และเพิ่มรสชาติที่คมชัดให้กับเห็ด เมื่อวางผ้าขาว สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีระยะห่างระหว่างเห็ด เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มวลทั้งหมดจะตกลงมา

เมื่อทุกอย่างอยู่ในภาชนะแล้วจำเป็นต้องวางเกลือและเครื่องเทศไว้ด้านบน มีการตั้งค่าการกดขี่ชิ้นงานจะถูกลบออกเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่มืดและเย็น ระยะเวลาการจัดเก็บสูงสุดไม่เกิน 5 เดือน

การเตรียมเห็ด

ก่อนที่จะหมักหรือเกลือเห็ดขาว จำเป็นต้องดำเนินการตามกระบวนการอย่างละเอียดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เนื่องจากคุณภาพและรสชาติของเกลือสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

1. ควรทำความสะอาดผ้าขาว เช่น เห็ดแชมปิญอง แม้กระทั่งเศษป่าเล็กๆ
2. หากมีชิ้นตัวอย่างที่เป็นพยาธิหรือเน่า ให้นำตัวอย่างออกจากมวลรวมทันที
3. ระยะเวลาของการแช่ผ้าขาวขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมต่อไปที่จะใช้โดยเฉลี่ย - จาก 1.5 ถึง 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชั่วโมง
4. หลังจากแช่แล้วแนะนำให้ต้มผ้าขาวในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาที
5. หากเห็ดสุกร้อน จำเป็นต้องเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารออกอย่างระมัดระวัง

หากคุณตัดสินใจที่จะดองหรือเห็ดดอง กระบวนการนี้ควรได้รับความสนใจสูงสุด ช่องว่างดังกล่าวต้องปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดของกระบวนการดองหรือการทำเกลือและการจัดเก็บช่องว่างเพิ่มเติม เฉพาะพืชผลที่เตรียมมาอย่างดีเท่านั้นที่สามารถใส่เกลือได้

เฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามคำแนะนำและข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการปรุงเห็ดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงและจะเสริมโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่าลืมว่าผักดองดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 6 เดือน

สุขสันต์ในฤดูร้อน การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์, ของขวัญจากป่าและ "งานหนัก" ในการเตรียมสต็อกสำหรับฤดูหนาว บางคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวสวนและสวนผลไม้ แต่บางคนชอบตุน "สารพัด" จากป่ามากกว่า: เบอร์รี่, เห็ด ทางเลือกมากมายในการดองเห็ดดองที่สั่งสมมาอย่างยาวนาน ทั้งแบบเย็นและ ทางร้อนที่มีและไม่มีเครื่องเทศ เห็ดอะไรก็ได้ที่ละเอียดอ่อนและ อาหารเพื่อสุขภาพ, ยินดีต้อนรับแขกทุกโต๊ะ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการดองเห็ดมาเป็นเวลานาน

เป็นเรื่องปกติสำหรับโปรตีนจากผักเกลือสำหรับฤดูหนาวในอ่างไม้หรือถังไม้ แต่ในสภาพเมืองไม่มีที่เก็บภาชนะดังกล่าวดังนั้นสูตรเกลือจึงเข้ามาช่วย เหยือกแก้ว.

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยว ให้เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• เห็ดสดประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือช้อนโต๊ะขนาดใหญ่สองสามช้อน

เห็ดถูกคัดแยกล่วงหน้า ตัดส่วนที่เน่าเสีย แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อกำจัดแมลงที่อาจเกิดขึ้น

1. เกลือเติมน้ำหนึ่งลิตรครึ่งคาดว่าจะเดือดหลังจากนั้นก็เริ่มใส่เห็ด
2. ต้มของขวัญจากป่าเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกรองด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้เย็น
3. พวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดนึ่งล่วงหน้าเทน้ำเกลือเดือด
4. ปิดฝาด้วยไนลอนและหลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกนำไปไว้ในที่เย็น

เห็ดที่ปรุงด้วยความร้อนเช่นนี้จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในเหยือกแก้ว คุณสามารถเพิ่มพริกไทย ใบกระวาน หรือใบผลไม้เล็กน้อยลงในภาชนะแต่ละใบเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีการดองเห็ด (วิดีโอ)

วิธีเกลือเห็ดขาวอย่างถูกต้อง

ผ้าขาวที่ใส่เกลืออย่างเหมาะสมในฤดูหนาวจะทำให้คุณนึกถึงป่าและแสงแดดในฤดูร้อน เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเชื่อว่าพวกเขาสามารถสะท้อนสีสันของฤดูร้อนได้ทั้งหมด

เพื่อให้เกลือขาว แนะนำให้ตุนในอ่างไม้ มันอยู่ในภาชนะที่พวกเขาจะกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

นอกจากนี้ เตรียมส่วนผสม:

• ผ้าขาว 10 กิโลกรัม
• เกลือ 400 กรัม
• หัวกระเทียม
• รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• พริกไทยใบกระวาน

เกลือขาวที่เหมาะสมในฤดูหนาวจะทำให้คุณนึกถึงป่าและแสงแดดในฤดูร้อน

คนผิวขาวที่มาจากป่าต้องการการดูแล เวลา และความสนใจล่วงหน้า

1. เห็ดจะถูกคัดแยก คัดแยก ล้าง และส่งไปแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 3 วัน โดยเปลี่ยนวันละสองสามครั้ง
2. พวกเขาสวมหมวกลงในภาชนะไม้ที่ลวกด้วยน้ำเดือด เทเกลือเป็นชั้นๆ และเพิ่มเครื่องเทศ
3. ผ้าก๊อซสะอาดวางบนโปรตีนจากพืชและเกิดการกดขี่
4. ภาชนะถูกส่งไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

เมื่อสิ้นสุดภาคเรียนทุกอย่างก็พร้อม พวกเขาสามารถย่อยสลายเป็นขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้และการเก็บรักษาอย่างต่อเนื่องคนขาวที่เตรียมในวิธีเย็น ๆ จะคงรสชาติไว้เป็นเวลานาน

วิธีทำเห็ดหน้าหนาวแบบเย็น

แช่เย็นได้เฉพาะพันธุ์ที่ไม่ต้องการก่อน การรักษาความร้อนก่อนขั้นตอน โปรตีนจากพืชดังกล่าว ได้แก่ พันธุ์ป่า: เห็ดนม volnushki เห็ดหรือ russula หลังไม่สามารถแช่ในน้ำที่เป็นกรดก่อนการบำบัดด้วยเกลือ

ชุดส่วนผสมสำหรับดองเย็น:

• เห็ดป่า 3 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งผลไม้และใบโอ๊ก
• เครื่องเทศ.

ด้วยวิธีเย็น คุณสามารถดองได้เฉพาะพันธุ์ที่ไม่ต้องการการอบร้อนก่อนทำหัตถการ

ก่อนเริ่มทำอาหารอันโอชะในฤดูหนาวควรแช่เห็ดในน้ำด้วย กรดมะนาวหรือลวกในน้ำเดือดเค็ม

1. ในภาชนะเซรามิกหรือเคลือบฟันที่เตรียมและบำบัดด้วยน้ำเดือด ของขวัญจากป่า เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรวางเป็นชั้นๆ
2. ภาชนะที่บรรจุเต็มถูกคลุมด้วยผ้าธรรมชาติและวางการกดขี่ไว้ด้านบน ออกไปที่ที่เย็น
3. เนื้อหาของภาชนะจะได้รับการตรวจสอบเป็นระยะสำหรับการตกตะกอนและส่วนผสมจะถูกเพิ่มที่ด้านบน
4. ผ่านไปครึ่งเดือนก็พร้อมใช้งาน วางในภาชนะแก้วที่สะอาดสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวและนำออกไปในที่เย็น

ด้วยวิธีนี้ ของขวัญจากป่าจึงถูกเก็บเกี่ยวมาตั้งแต่สมัยโบราณ จึงเป็นเหตุให้สูตรนี้คงอยู่และมาจนถึงทุกวันนี้ว่า เห็ดฤดูหนาวเก็บรักษาไว้อย่างดีและยังคงรสชาติอร่อยไม่แพ้กันตลอดฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดร้อนๆ

คุณสามารถโรยเกลือของขวัญจากป่าด้วยวิธีร้อน ๆ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นไม่สร้างปัญหาในการจัดเก็บและรักษารสชาติไว้

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดป่าชนิดใดก็ได้ สำหรับตัวใหญ่ หมวกจะแยกจากขา เห็ดขนาดเล็กจะถูกผ่าครึ่งหรือทั้งตัวแบบเค็ม

ในการปรุงเห็ดเค็มอย่างเผ็ดร้อน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• โปรตีนจากพืชกิโลกรัม
• ใบลอเรล;
• เกลือสองสามช้อนใหญ่
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ สมุนไพร ใบลูกเกด

คุณสามารถเกลือของขวัญของป่าได้อย่างร้อนแรง

เห็ดจะถูกคัดแยกก่อนแปรรูป ตัดส่วนที่เน่าเสียออก แช่ในน้ำที่เป็นกรดเป็นเวลาหลายชั่วโมง

1. ใส่เกลือลงในแก้วของเหลวผสมและอุ่นให้เดือด เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร
2. ของขวัญจากป่าที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังน้ำเกลือและต้มจนตกตะกอน
3. ผักดองจะถูกโอนไปยังภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้และม้วนขึ้นทันที

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมใช้งานในหนึ่งเดือนครึ่ง คุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวในที่มืดและไม่อบอุ่น

วิธีทำเกลือเห็ดกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองเห็ดด้วยการเติมกะหล่ำปลี จานดังกล่าวกลายเป็นของว่างที่เต็มเปี่ยมและมีคุณภาพสูงในฤดูหนาวจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานอิสระ

สำหรับการทำเกลือนี้ คุณควรเตรียมส่วนผสม:

• ราชินีแห่งทุ่ง 3 กิโลกรัม
• แครอท 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 300 กรัม
• เห็ด 800 กรัม
• เกลือขนาดใหญ่ 4 ช้อน

คุณสามารถดองเห็ดด้วยการเติมกะหล่ำปลี

เห็ดก่อนเตรียมขนมจะถูกคัดแยก คัดแยก และแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง

1. กะหล่ำปลีสับเป็นหลอดขนาดกลางแครอทปอกเปลือกแล้วบดด้วยเครื่องขูด
2. แอปเปิ้ลหลังจากเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเห็ดจะถูกบดโดยพลการ
3. กะหล่ำปลีวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้สลับกับแอปเปิ้ล, แครอท, เห็ด
4. เติมน้ำเกลือดองแล้วส่งขวดไปฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.

เห็ดชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับผักดองนี้ รวมทั้งกระต่ายหรือเห็ด

เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สิ่งที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือของขวัญจากป่าที่ใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สำหรับขนมที่มีรสเค็มตามธรรมชาติ คุณจะต้องใช้ส่วนผสม:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม

แยกเห็ดก่อนปรุง ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

1. เห็ดแท่งและเกลือวางในชั้นในภาชนะเคลือบที่สะอาด
2. ส่งภาชนะไปที่กองไฟเพื่อให้ความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ก้อนเห็ดจะปล่อยน้ำออกมา
3. ส่วนผสมร้อนจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. ผักดองม้วนขึ้นแล้วส่งไปจัดเก็บ

โปรตีนจากผักเค็มจะถูกเก็บไว้ในสภาพธรรมชาติหลังจากเปิดขวดแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสด

เห็ดนมกรุบกรอบ (วิดีโอ)