วิธีการละลายช็อกโกแลตให้ได้นั่นเองค่ะ วิธีการละลายช็อคโกแลตที่บ้าน วิดีโอ: วิธีที่เร็วที่สุดในการละลายช็อคโกแลต

สำหรับทำอาหารและตกแต่งต่างๆ ลูกกวาดช็อกโกแลตละลายมักใช้ เพื่อให้มวลช็อคโกแลตปรากฏโดยไม่มีก้อนเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยนคุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ

การเลือกชอคโกแลตที่ใช่

กระเบื้องไม่ควรถูกเกินไปควรเลือก สินค้าคุณภาพเนยโกโก้สูง ช็อกโกแลตไม่ควรมีส่วนผสมเทียม สีย้อมและรส ส่วนประกอบหลักคือเมล็ดโกโก้ (ผงโกโก้) น้ำตาล เนยโกโก้ นมผง

มีรูพรุนและช็อกโกแลตที่มีสารเติมแต่งต่างๆ (ถั่ว ลูกเกด ไส้ผลไม้) ไม่เหมาะสำหรับการหลอม

เป็นการดีถ้ากระดาษห่อหุ้มระบุว่าเป็นขนม (การทำอาหาร) หรือผลิตภัณฑ์บนโต๊ะ

สำหรับจารึกบนขนมอบหรือเค้กจะดีกว่าที่จะใช้ขนมช็อคโกแลตเพราะ ในสถานะของเหลวมีความหนาจึงเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการเคลือบ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับไอซิ่งคือ couverture: มันละลายได้อย่างสวยงามแม้ในอุณหภูมิสูง และหลังจากชุบแข็งแล้ว ก็จะกลายเป็นแบบกรอบ ข้อเสียอย่างเดียวคือช็อกโกแลตประเภทนี้ค่อนข้างแพง สามารถซื้อ Couverture ได้ที่ร้านขนมอบหรือร้านเบเกอรี่พิเศษ

กฎพื้นฐานสำหรับการละลายช็อคโกแลต

ก่อนอื่นคุณต้องทุบกระเบื้องให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดบนเครื่องขูด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คืออย่าทำให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไปเพราะจะหนืดและมีก้อนปรากฏขึ้น อุณหภูมิหลอมละลายในอุดมคติสำหรับดาร์กช็อกโกแลตคือ 50 องศา สำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลตคือ 45 องศา เพื่อให้เคลือบไม่เป็นก้อนและไม่ไหม้จึงต้องกวนตลอดเวลา

อย่าให้น้ำ ไอน้ำ หรือคอนเดนเสทเข้าไปในผลิตภัณฑ์ เพราะจะทำให้รสชาติเสีย อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ทำช็อกโกแลตละลายจะต้องแห้ง แทนที่จะใช้ช้อนไม้ พลาสติก หรือซิลิโคนซึ่งสามารถดูดซับความชื้นได้ ควรใช้ช้อนโลหะแทน

ไม่จำเป็นต้องละลายช็อกโกแลตจนหมด ส่วนที่เป็นของแข็งที่เหลือจะละลายเองอย่างรวดเร็ว

หากต้องการเคลือบดาร์กช็อกโกแลตเหลว ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในมวลที่ละลายแล้ว (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 50 กรัม) คุณสามารถเพิ่มครีมหรือเนยละลายลงไปแทนน้ำได้

วิธีการหลอมเหลว

ในอ่างน้ำ . ควรวางกระเบื้องที่บดแล้วลงในชามโลหะ (เครื่องแก้วสำหรับ เตาอบไมโครเวฟเหมาะสมด้วย) หลังจากแน่ใจว่าแห้งแล้ว ต้มน้ำในกระทะให้เดือดก็พอ เพื่อไม่ให้โดนชามช็อกโกแลตที่วางอยู่ด้านบนเมื่อเดือด ช็อกโกแลตควรละลายด้วยไอน้ำ ควรใช้ชามที่ใหญ่กว่ากระทะเพื่อไม่ให้ไอน้ำเข้าไปในช่องว่างระหว่างผนัง ไม่เช่นนั้นไอซิ่งจะกลายเป็นของหายากเกินไปและจะแข็งตัวได้ไม่ดี อย่าลืมที่จะกวนอาหารอันโอชะคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา

ในไมโครเวฟหรือเตาอบ . วางชิ้นช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะแล้วพักไว้ เตาอบร้อนบน "ชั้นวาง" สูงสุดสองสามนาที อุณหภูมิภายใน เตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 60 องศา

หากคุณตัดสินใจที่จะละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ คุณต้องเลือกโหมด "ละลายน้ำแข็ง" หรือตั้งเตาอบไว้ที่กำลังไฟขั้นต่ำ 2-3 นาที นี่ไม่ใช่วิธีที่สะดวกที่สุดเพราะ ทุกครึ่งนาทีคุณจะต้องเปิดประตูและคนให้เข้ากัน หรือใส่ไมโครเวฟเป็นเวลาหลาย ๆ 30 วินาทีโดยคนไอซิ่งในระหว่างนั้น

บนเตา . ใส่กระทะที่มีก้นหนาบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วเทช็อคโกแลตสับลงไป คุณสามารถเพิ่มเฮฟวี่ครีมหรือเนยได้เล็กน้อย คุณต้องผัดอาหารอันโอชะแม้หลังจากที่คุณเอาออกจากเตาเพื่อให้ชิ้นที่เหลือละลายเนื่องจากความร้อนจากด้านล่างและผนังของกระทะ
จำไว้ว่าช็อกโกแลตที่เติมครีมหรือเนยจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงต้องใช้โดยเร็วที่สุด

ในดวงอาทิตย์ . ในฤดูร้อน ในวันที่อากาศร้อน อุณหภูมิในแสงแดดอาจสูงถึง 45 องศา คุณสามารถทิ้งอาหารที่มีช็อกโกแลตไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงเป็นเวลา 30 นาที เป็นผลให้ไอซิ่งกลายเป็นหนา หากคุณต้องการช็อคโกแลตเหลว ควรใช้วิธีอื่นดีกว่า

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับฟองดูว์

ฟองดูเป็นช็อกโกแลตเหลวที่จุ่มผลไม้ มาร์ชเมลโลว์ คุกกี้ บิสกิตหรือผลเบอร์รี่ เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ของหวานจะทำและรสขม นม และไวท์ช็อกโกแลต หลังจากเติมนมและสุราเล็กน้อยแล้ว คุณต้องละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม เหล้า 1 ช้อนโต๊ะและนมครึ่งแก้ว สำหรับผลิตภัณฑ์นมและ ไวท์ช็อกโกแลตของเหลวควรจะน้อยกว่า เทมวลสำเร็จรูปลงในชามเซรามิกแล้ววางเทียนไว้ข้างใต้เพื่อให้ฟองดูไม่ข้น

คุณสามารถเตรียมไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันสำหรับเจาะผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ล่วงหน้า

เคล็ดลับ

หากคุณทำให้มวลช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป ทำให้ละลายไม่สม่ำเสมอหรือเป็นก้อน ไม่จำเป็นต้องทิ้งไป สามารถใช้ทำบราวนี่หรือเค้กได้

ห้ามใช้ภาชนะพลาสติกในการละลาย เพราะจะทำให้รสชาติเสียไป มวลช็อกโกแลต.

ช็อกโกแลตก่อนละลายควรเป็น อุณหภูมิห้องหากคุณเก็บกระเบื้องไว้ในตู้เย็นคุณต้องได้รับล่วงหน้าเพราะ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

ละลายไวท์ช็อกโกแลตอย่างระมัดระวังเพราะละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมและทำให้ร้อนจัดได้ง่ายกว่า วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือการละลายในอ่างน้ำ

ไวท์ชอคโกแลตที่ร้อนเกินไปและเป็นเม็ดเล็กๆ สามารถกอบกู้ได้ด้วยการเติมที่ละลายแล้ว เนย, นมหรือครีม (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อช็อคโกแลต 160 กรัม) น้ำมันดอกทานตะวันปราศจากน้ำหอมเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน ทั้งนมและเนยควรมีอุณหภูมิเท่ากับช็อกโกแลต ในกรณีนี้มวลจะไม่เหมาะสำหรับการเคลือบขนมและจะไม่สามารถใช้สำหรับตกแต่งในลักษณะที่ซับซ้อนได้ อย่างไรก็ตาม ไวท์ช็อกโกแลตที่ทำขึ้นใหม่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในซอส น้ำตาลไอซิ่ง แป้งโด หรือโรยหน้าได้

หากคุณต้องการเติมน้ำผลไม้ลงในไวท์ช็อกโกแลตหรือ สีผสมอาหารควรทำสิ่งนี้ตั้งแต่เริ่มต้นกระบวนการหลอมเหลว ด้วยเหตุนี้อุณหภูมิของของเหลวและมวลช็อกโกแลตจะเท่ากัน และจะสามารถหลีกเลี่ยงการตั้งค่าของช็อกโกแลตได้

การตกแต่งเค้กที่หลากหลายที่สุดคือช็อกโกแลตไอซิ่ง มันทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เรียนรู้วิธีละลายช็อกโกแลตเพื่อไม่ให้เคลือบแตกในภายหลัง

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับทำเค้กไอซิ่ง

มีสองวิธีในการละลายช็อกโกแลต วิธีหนึ่งจะเร็วกว่า ดังนั้นช็อกโกแลตแท่งที่ทำเสร็จแล้วจึงละลายได้ง่ายในอ่างน้ำและในเตาไมโครเวฟ

แต่มีข้อแม้คือ ถ้าช็อกโกแลตร้อนเกินไป ไอซิ่งบนเค้กจะแตกแน่นอนหลังจากผ่านไปสามชั่วโมง นอกจากนี้ที่อุณหภูมิสูงเกินไปจะหนาเกินไปมีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น มันสามารถเผาไหม้และได้รับความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายในไมโครเวฟ

พิจารณาคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไอซิ่งเน่าเสีย ห้ามเทน้ำลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหรือปิดฝาไว้ น้ำจะเปลี่ยนช็อกโกแลตให้เป็นก้อนของเหลวมากขึ้น ทำให้ขาดความเหนียว เป็นผลให้ไม่สามารถทำไอซิ่งตามสูตรนี้ได้

เพื่อละลายคุณภาพ ดาร์กช็อกโกแลตทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม
2. วางชิ้นช็อกโกแลตสับลงในชามขนาดเล็ก
3. เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ
4. วางชามช็อกโกแลตไว้บนกระทะ น้ำร้อน. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามไม่จมลงในน้ำเดือด และไม่มีหยดน้ำตกลงบนช็อกโกแลต
5. เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นลงในช็อกโกแลตโดยใช้แท่งขนาด 100 กรัม 20-30 กรัมจากนั้นใส่ครีมไขมัน (30-40 เปอร์เซ็นต์) - 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล.
6. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน

ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ผลที่ได้คือเนื้อเคลือบที่ยอดเยี่ยมที่จะตกบนขนมอบได้ง่ายและได้เปลือกที่กรอบเมื่อถูกทำให้เย็นลง

วิธีละลายไวท์ช็อกโกแลตบนเค้ก

การละลายช็อกโกแลตขาวทำได้ยากกว่าช็อกโกแลตดำ ของหวานดังกล่าวมีเนยโกโก้น้อยมาก ดังนั้นไอซิ่งอาจออกมาไม่เหมือนกัน

ให้ขาวขึ้น ช็อคโกแลตไอซิ่งบนเค้ก เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย:

1. ต้มน้ำในกระทะ เมื่อน้ำเดือดให้ปิดไฟแล้วรอจนฟองอากาศหายไป
2. หลังจากนั้นก็ให้ใส่ชามที่มีช็อกโกแลตแท่งที่หักไว้ อ่างอาบน้ำ.
3. หากคุณต้องการใช้ไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายในการเขียน อย่าเติมครีมหรือเนยเป็นสารเติมแต่ง แค่ละลายช็อกโกแลตจนเนียน
4. ในการทำไอซิ่งสำหรับเค้ก ให้เพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลผงและนม 3% ลงในไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว นมจะต้อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. และผงหนึ่งแก้วต่อช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง
5. หากต้องการให้ส่วนผสมของช็อกโกแลต-นม-น้ำตาลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใช้เครื่องปั่น

หากต้องการเคลือบเค้กด้วยไวท์ช็อกโกแลต ให้รอจนกว่าส่วนผสมจะอุ่นในขณะที่อบไม่ควรร้อน ใช้ไม้พายหรือช้อนขนม

ถ้าอยากทำ การตกแต่งที่สวยงามสำหรับเค้กในรูปแบบของไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งที่มีรอยเปื้อนให้ใส่ครีมและเนยลงในสูตร กระเบื้อง 125 กรัมต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและเนย 50 กรัม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วละลายจนเนียนในอ่างน้ำ

ใช้สูตรที่แนะนำและละลายช็อกโกแลตแท่งเพื่อตกแต่งเค้กของคุณ ขั้นตอนจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

และถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง การเคลือบก็จะออกมาสมบูรณ์แบบ โชว์ผลงาน!

สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อละลายช็อกโกแลตอย่างรวดเร็วและถูกต้องในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ

เริ่มจากสิ่งที่ไม่ควรทำ :

- หากคุณไม่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารเพียงพอ ถ้าอย่างนั้นฉันไม่แนะนำให้คุณอุ่นแท่งช็อคโกแลตบนเตาในกระทะโดยตรงเพราะ มวลของช็อคโกแลตค่อนข้างตามอำเภอใจคุณต้องทำงานกับมันอย่างระมัดระวังและเพียรพยายามมากเฉพาะเชฟที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถทำได้ ในวิธีนี้การปฏิบัติตามข้อกำหนดของระบอบอุณหภูมิบางอย่างเป็นสิ่งสำคัญ สัดส่วนที่ถูกต้องเพิ่มนมและเนย

พิจารณาอีกสองทางเลือก: วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ และการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

ในทั้งสองกรณี ไม่มีอะไรไหม้ ไม่มีก้อน โกโก้ไม่แยกออกจากเนย กระบวนการหลอมที่สมบูรณ์ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

แต่,เพื่อความรวดเร็วและ การปรุงอาหารที่เหมาะสมคุณต้องเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม ไม่ใช่ทุกแผ่นที่สามารถละลายได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้เกิดเส้นริ้ว ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อแท่งช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่เหมาะสำหรับการหลอมละลาย นี่เป็นประเด็นสำคัญอันดับสองที่ไม่ควรทำในสถานการณ์นี้

หลักการพื้นฐานของการเลือกที่ถูกต้อง - นี่เป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงของโกโก้ในองค์ประกอบของช็อกโกแลตแท่ง ยิ่งโกโก้ยิ่งดี แต่ไม่ควรต่ำกว่า 55% นอกจากโกโก้ที่มีปริมาณสูงแล้ว ส่วนประกอบไม่ควรรวมถึงอาหารเสริมสมุนไพร ไขมัน ถั่ว ลูกเกด สารตัวเติมต่างๆ ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างเหมาะสมควรมีความหนืดหนาจากนั้นจึงง่ายต่อการตกแต่งไอศครีมเพื่อทำจารึกบนเค้ก หลังจากชุบแข็งแล้วจะได้เปลือกที่กรอบอร่อยนุ่มลื่นเป็นมันเงา

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

เวลาในการละลายช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแท่ง

• เราแบ่งกระเบื้องที่อุณหภูมิห้องออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เราใส่ชิ้นในจานแก้วขนาดเล็กที่ออกแบบมาสำหรับทำอาหารในไมโครเวฟ
• เราใส่จานในไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 วินาที
• จากนั้นเราก็นำจานผสมชิ้นที่ไม่ละลาย
• ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งจนกว่าช็อกโกแลตจะเหลวสนิท

ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว เราใช้ช็อคโกแลตเหลวกับเค้ก ปรับระดับด้วยไม้พายหรือมีดกว้าง ไม่เช่นนั้นเค้กจะแข็งตัวและคุณจะต้องเริ่มใหม่

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

• เราใช้กระทะและชามโลหะเซรามิกหรือแก้ว ขนาดของชามควรเป็นขนาดที่สามารถวางบนกระทะที่ไม่มีฝาปิดได้และในขณะเดียวกันก็ไปไม่ถึงด้านล่าง
• เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ชามสัมผัส ดังนั้นเราจึงสร้างอ่างน้ำที่บ้าน
• จากนั้นใส่ช็อกโกแลตสับลงในชาม
• เราวางชามบนหม้อน้ำวางบนเตา
• นอกจากนี้ หลังจากต้มน้ำแล้ว ช็อกโกแลตในชามจะเริ่มละลาย และต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

เราอุ่นกระเบื้องในอ่างน้ำเพื่อให้ช็อคโกแลตกลายเป็นของเหลว หลังจากนั้นเรานำออกจากเตาและใช้มวลในการตกแต่งขนม น้ำตาลไอซิ่ง ฯลฯ ทั้งสองวิธีที่เสนอนั้นง่ายและสะดวกสำหรับทำที่บ้าน

ใครเคยคิดจะทำสวยบ้าง ตกแต่งช็อคโกแลตหรือทำเอง ลูกอมช็อคโกแลตมักจะแตกออกในขั้นตอนของการแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลต ขั้นแรกต้องใช้โต๊ะหินอ่อน ฉันจะหาโต๊ะหินอ่อนได้ที่ไหน ในการบำเพ็ญกุศลก็บอกข้าพเจ้าอย่างประชดประชัน ขอบคุณ ... แล้วก็ จำเป็นต้องอุ่นช็อกโกแลตไว้ที่ 45C, ทำให้เย็นลงที่ 26C และตั้งให้ร้อนอีกครั้งที่ 31C โดยทั่วไปแล้วฝันร้าย

และถ้าช็อกโกแลตไม่มีอารมณ์ มันก็จะจืดชืด ละลายทันที ไม่แข็ง เป็นเม็ด มีคราบ จืดชืด คุณไม่สามารถเอามันออกจากแม่พิมพ์ที่เทลงไปได้

ดังนั้นตอนนี้ฉันเพิ่งค้นผ่านอินเทอร์เน็ตศึกษาการแบ่งเบาบรรเทาของช็อคโกแลต ความกังวลของฉันที่มีต่อนักเรียนที่ต้องระมัดระวังในการทำให้ชีวิตง่ายขึ้นในแง่ของการแบ่งเบาบรรเทาไม่ได้ทำให้ฉันสงบ อย่างน้อยก็ไม่มีโต๊ะหินอ่อนให้ทำ!

และฉันก็ไปเจอวิดีโอเกี่ยวกับการแบ่งเบาบรรเทาจากบริษัท Callebaut ซึ่งอย่างที่ทุกคนรู้คือหนึ่งในผู้นำระดับโลกด้านการผลิตช็อกโกแลต สิ่งที่ฉันเห็นทำให้ฉันตกใจ ปรากฎว่าการจะได้รับช็อกโกแลตที่อุ่นแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ร้อนเลย! ไม่มีโต๊ะหินอ่อน ไม่ร้อนและเย็นเร็ว! สุจริตฉันดูวิดีโอสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าฉันเข้าใจถูกต้อง แล้วเธอก็วิ่งไปลองเพราะเธอไม่เชื่อ ปรากฎว่ายอดเยี่ยม!

เกี่ยวกับวิธีการรับช็อกโกแลตร้อนนี้ ฉันมีข่าวดีและข่าวร้ายหนึ่งเรื่อง

ข่าวดีก็คือ ใช่ ช็อกโกแลตที่ผ่านกรรมวิธีทำในขั้นตอนเดียวโดยไม่ต้องแช่เย็นและอุ่นซ้ำ ละลายแล้วทุกอย่าง

ข่าวร้ายคือคุณยังต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบเข็มซึ่งคุณตรวจสอบความพร้อมของสเต็กหรือวัดอุณหภูมิ น้ำเชื่อม. ควรใช้ pyrometer ซึ่งเป็นเทอร์โมมิเตอร์แบบไม่สัมผัส มันให้ผลลัพธ์เร็วกว่ามาก ด้วยเข็มของฉัน ผลลัพธ์ที่ถูกต้องจะได้รับในหนึ่งนาที และด้วยไพโรมิเตอร์ในสองวินาที ฉันซื้อไพโรมิเตอร์ใน Leroy Merlin ราคา 1,880 รูเบิล

วิธีการในระยะสั้น เราใช้ช็อกโกแลตแบบเทมเปอร์แล้วละลายเพื่อให้อุณหภูมิไม่เกิน 30C สำหรับสีขาว 32 สำหรับดาร์กและ 34 สำหรับดาร์กช็อกโกแลต ทุกอย่าง.

ดังนั้น. เราใช้ช็อคโกแลตมืออาชีพ เป็นช็อกโกแลตแบบมืออาชีพในซูเปอร์มาร์เก็ตมีไว้เพื่อรับประทานและไม่มีอารมณ์ ช็อคโกแลตใน kalets (เหรียญ) สะดวก หากคุณมีช็อกโกแลตในแท่งขนาดใหญ่ คุณจำเป็นต้องหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

เรานำช็อคโกแลตเทลงในชามและไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นช็อกโกแลตส่วนใหญ่จะยังแข็งอยู่ เราทำซ้ำขั้นตอนผสม นี่คือที่ที่ช็อกโกแลตละลาย คุณวัดอุณหภูมิได้ คุณจะได้ 26 องศา จากนั้นเราไปใน 10 วินาที เข้าใจแล้ว - ปะปนกันไป คุณต้องหยุดในขณะที่ช็อกโกแลตเกือบละลาย และอุณหภูมิถึงขีดจำกัดสำหรับช็อกโกแลตประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น เราจมน้ำ ช็อกโกแลตนม. ที่นี่ 32 องศา แต่ยังมีชิ้นส่วนที่ยังไม่ละลายอีกมาก! ผัดถูชิ้นส่วนที่ไม่ละลายกับผนัง หลังจากนั้นคุณสามารถอุ่นเครื่องอีก 5 วินาทีในไมโครเวฟ คุณสามารถต่อยด้วยเครื่องปั่น

เพื่อตรวจสอบว่าเราทำสำเร็จหรือไม่ ให้ทาช็อกโกแลตที่ละลายของเราบนโต๊ะหรือบนพื้นผิวที่เย็นอื่นๆ หากช็อกโกแลตแข็งตัวภายในเวลาไม่ถึง 1 นาที ทุกอย่างก็กลับกลายเป็น !!

ตอนนี้เราต้องเก็บช็อกโกแลตไว้ที่อุณหภูมินี้ในขณะที่เราทำงานกับมัน ช็อกโกแล็ตอารมณ์ดีเซ็ตตัวทันที! ขณะที่คุณกำลังเขียนลวดลายช็อกโกแลตอย่างกระตือรือร้น ทุกอย่างได้ถูกกำหนดไว้ในชามแล้ว 🙂 มีสองวิธีในการรักษาอุณหภูมิของช็อกโกแลต วิธีแรกคือไดร์เป่าผมร้อน แค่เป่าบนหน้าชอคโกแลตก็ละลาย วิธีที่สอง ชามน้ำร้อนจากก๊อก วางชามช็อกโกแลตลงในชามน้ำร้อน 10 วินาที คนช็อกโกแลต นำชามช็อกโกแลตออก อย่าลืมว่าเราต้องไม่เกินอุณหภูมิที่กำหนด! และน้ำต้องไม่เข้าช็อกโกแลต ทุกอย่างจะแย่!

หากคุณทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป มันเกิดขึ้นกับทุกคน ใส่คาเล็ตที่ยังไม่ละลายหนึ่งกำมือและแบบสายฟ้าแลบด้วยเครื่องปั่นจนช็อกโกแลตอยู่ต่ำกว่าขีดจำกัดอุณหภูมิ แต่จะใช้ได้ก็ต่อเมื่อมีความร้อนสูงเกินไปจริง ๆ สองสามองศา ถ้ามันมากเกินไป เขียนเสียเปล่า คุณจะต้องอารมณ์ในลักษณะที่ซับซ้อน: ทำให้ร้อน เย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำให้ร้อนอีกครั้ง

เหตุใดวิธีนี้จึงทำงานโดยไม่แบ่งเบาบรรเทา ที่ตลกก็คือช็อกโกแลตแบบมืออาชีพนั้นขายได้อารมณ์แล้ว นั่นคือมีโครงสร้างผลึกที่ถูกต้อง และถ้าเราละลายเพื่อไม่ให้เกินอุณหภูมิที่ช็อกโกแลตสูญเสียโครงสร้างนี้ ช็อกโกแลตก็จะคงอุณหภูมิไว้! นั่นคือทั้งหมดที่เราต้องการคืออย่าทำลายโครงสร้างผลึกของช็อกโกแลตที่ผ่านการอบด้วยความร้อนสูงเกินไป! ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยวิธีนี้ เมื่อถึงจุดหนึ่ง ช็อกโกแลตส่วนใหญ่จะละลาย แต่ก็ยังมีก้อนอยู่ จำได้ไหม? ก้อนเหล่านี้ไม่มีอะไรเลยนอกจากคริสตัลช็อคโกแลต พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและช็อกโกแลตที่ละลายเริ่มตกผลึกรอบตัวพวกเขา

ฉันคาดหวังคำถามของคุณ สามารถทำได้ในอ่างน้ำโดยไม่ใช้ไมโครเวฟหรือไม่? ฉันไม่แน่ใจ แต่คุณสามารถลอง

ฉันลืมบอกไป อุณหภูมิในครัวเมื่อทำงานกับช็อคโกแลตควรอยู่ที่ 18-20C มันควรจะเย็น มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรจะหยุดได้อย่างถูกต้อง และต่อไป. อย่าใส่ช็อกโกแลตในตู้เย็นให้แข็งตัวเพราะจะสูญเสียความมันวาว

โดยทั่วไปแล้วไชโย! แต่งแล้วมีความสุขดั่งช้าง ฉันจะยังคงเป็นพรุ่งนี้ ชอบ.

เลือกช็อคโกแลตที่จะละลายนอกจากช็อกโกแลตประเภทพื้นฐาน - รสหวานอมขมกลืน, กึ่งหวาน, นมและสีขาว - คุณสามารถละลายแท่งช็อกโกแลตทั้งแท่ง ช็อกโกแลตชิป หรือดิสก์ของช็อกโกแลตละลายพิเศษ สามารถละลายได้โดยใช้วิธีการพื้นฐานเดียวกัน พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อตัดสินใจว่าจะซื้อช็อกโกแลตชนิดใด:

• ช็อกโกแลตสำหรับหลอมละลายสามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่หรือร้านขนมโดยเฉพาะ ช็อกโกแลตดังกล่าวละลายได้ง่ายกว่าและสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าช็อกโกแลตทั่วไปได้
• ไวท์ช็อกโกแลตนั้นยากกว่าเพราะความร้อนสามารถทำให้แห้งและร่วนได้
• ช็อกโกแลตแท่งไม่หวานก็เหมาะสำหรับการหลอมละลายเช่นกัน สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว

เก็บช็อกโกแลตให้ห่างจากน้ำแม้แต่หยดน้ำโดยไม่ได้ตั้งใจแม้แต่หยดเดียวก็อาจทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว ความคงตัวหรือเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตถูกรบกวน ช็อกโกแลตที่มีข้อบกพร่องดังกล่าวจะละลายไม่เท่ากัน ไม่ว่าคุณจะผัดนานเพียงใด

• ถ้าคุณแกะช็อกโกแลตออกแล้ว ให้ใส่ชามที่แห้งให้ห่างจากอ่างล้างจานหรือแหล่งน้ำอื่นๆ
• ไม่ว่าคุณจะเลือกละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีใด จำไว้ว่าแม้แต่ไอน้ำหรือการควบแน่นก็สามารถทำลายช็อกโกแลตได้

• ละลายช็อคโกแลตที่อุณหภูมิต่ำอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้ช็อกโกแลตเสียหายได้ ช็อกโกแลตที่ร้อนจัดอาจแห้งและร่วน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตละลายอย่างช้าๆ เสมอ ที่อุณหภูมิต่ำ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการหลอมแบบใดก็ตาม

• ใช้น้ำมันพืช.บางครั้งแม้แต่ช็อกโกแลตที่มีตำหนิก็สามารถเก็บจากถังขยะได้โดยการเพิ่มหยดหนึ่งหรือสองหยด น้ำมันพืช.

  • ผัดช็อกโกแลตที่ชุบน้ำด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หากช็อคโกแลตได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อย น้ำมันปรุงอาหารสามารถช่วยละลายช็อกโกแลตได้
  • ผัดช็อกโกแลตที่ร้อนเกินไปกับน้ำมันพืชเล็กน้อย น้ำมันควรช่วยคืนความชุ่มชื้น

• เตรียมอาหารที่จะจุ่มในช็อคโกแลตหลังจากละลาย ช็อกโกแลตจะเย็นตัวและแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ล่วงหน้าเพื่อเริ่มจุ่มลงในช็อกโกแลตโดยเร็วที่สุด

  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ที่คุณใช้ล้างและทำให้แห้งแล้ว ผลไม้เปียกอาจทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว อย่าลืมตากสตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และผลไม้อื่นๆ ที่ล้างให้สะอาดอย่างดี
  • ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไขหรือกระดาษ parchment หากคุณจุ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในช็อกโกแลต ให้ใส่ในแผ่นนี้ หลังจากที่คุณจุ่มผลไม้ลงในช็อกโกแลตเสร็จแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น ช็อกโกแลตจะไม่เกาะกระดาษเมื่อเย็นและแข็งตัว