วิธีการอบเป็ดในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เป็ดในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ วิธีอบเป็ดทั้งตัวกับแอปเปิ้ลในเตาอบให้ฉ่ำ - สูตรรูปถ่ายง่ายๆ

ชิ้นส่วนของเป็ดอบในเตาอบเป็นเวลาตั้งแต่ จนถึง ที่อุณหภูมิ 190-200 องศา
เป็ดทั้งตัวอบในเวลาตั้งแต่ (เป็ด 1.5 กิโลกรัม) ถึง (เป็ด 2-2.5 กิโลกรัม)
ในเตาย่างลม อบเป็ดจากเป็นถึงที่อุณหภูมิ 180 องศาและความเร็วในการเป่าเฉลี่ย
อบเป็ดชิ้นเล็กๆ ในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุด (800 วัตต์)

วิธีการอบเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

สินค้า
เป็ด - นก 1 ตัว น้ำหนัก 2-2.3 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล (พันธุ์เปรี้ยว) - ครึ่งกิโลกรัม (5 ชิ้น)
ส้ม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 7 ซี่
น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) - 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ: โหระพา, กานพลู, มาจอแรม, ยี่หร่า, กระวาน - อย่างละ 1 ช้อนชา
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหาร
1. ปอกเปลือกกระเทียม 3 กลีบแล้วกดกระเทียมใส่ชามผสมเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วบีบน้ำส้ม 1 ผล (เอาเมล็ดออกก่อน)
2. ละลายน้ำแข็งเป็ดล้างและตัดเครื่องในเป็ด (อย่าทิ้ง) ตัดส่วนบนของปีกและหางเอาขนด้วยแหนบตัดไขมันส่วนเกินออก เป็ดแห้งโดยเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
3. ตะแกรงเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเนย ใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-4 ชั่วโมง
4. เตรียมไส้เป็ด: ล้างและสับเครื่องในเป็ด ปอกเปลือกและสับกระเทียม 4 กลีบอย่างประณีต ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1 เซนติเมตร
5. ใส่ส่วนผสมของแอปเปิ้ล เครื่องใน และกระเทียมลงในเป็ด
6. เย็บท้องและคอของเป็ดด้วยด้าย (หรือมัดด้วยไม้เสียบ) แล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
7. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง
8. ส้มโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น

อบในเตาอบ
วางจานอบ (ถาดหรือลูกเป็ด) ด้วยกระดาษฟอยล์ จารบีด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ส้มแล้ววางเป็ดไว้บนหลัง วางส้มที่เหลือไว้ด้านบน ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ - ดีกว่าในฟอยล์ 2 ชั้น . ห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของน้ำเป็ดและทำให้เป็ดย่างแห้ง
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที ใส่แผ่นอบกับเป็ดในเตาอบและอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
คลี่กระดาษฟอยล์ออก นำส้มด้านบนออกด้านข้าง จารบีเป็ดกับน้ำผึ้งผสมกับซีอิ๊วขาว แล้วอบเป็ดที่อุณหภูมิ 180 องศา เปิดแบบฟอร์มอีกครึ่งชั่วโมงเทน้ำลงบนเป็ดเป็นระยะ

วิธีการอบเป็ดในหม้อทอดอากาศ
เปิดเตาย่างอากาศที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที ใส่เป็ดลงในกระดาษฟอยล์ที่ตะแกรงด้านล่างของหม้อทอดอากาศ เป็ดย่าง 1 ชั่วโมงด้วยความเร็วพัดลมสูง จากนั้นพลิกเป็ดและอบต่ออีก 20 นาที จากนั้นปล่อยเป็ดออกจากกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 20 นาที

วิธีการอบเป็ดในหม้อหุงช้า
อบใน multicooker ครึ่งเป็ดในกระดาษฟอยล์เพราะ เป็ดในหม้อหุงช้าส่วนใหญ่จะไม่พอดี ตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "Baking" ใส่เป็ดลงในกระดาษฟอยล์ใน multicooker อบ 1.5 ชั่วโมง

ส่วนผสมเป็ดย่าง
1. คุณสามารถใช้แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกพลัม, มะตูม, ลูกเกด, วอลนัท,แอปเปิ้ลและส้ม
2. คุณสามารถใช้น้ำผึ้งมัสตาร์ด น้ำแครนเบอร์รี่, น้ำมะนาว.

ซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเป็ด

ส่วนผสมน้ำจิ้มเป็ด
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 หัว
แครนเบอร์รี่แช่แข็ง - 450 กรัม
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ส้ม - 1 ชิ้น

วิธีทำซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเป็ด
ปอกหัวหอมและสับละเอียด ล้างส้มปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน ตัดความเอร็ดอร่อยบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมลงในกระทะ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ แล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ปิดฝา ใส่แครนเบอร์รี่ลงในหัวหอม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำผึ้งส้มและความเอร็ดอร่อย
ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
เสิร์ฟซอสแช่เย็นในเรือน้ำเกรวี่

เนื้อเป็ดโดย ความอร่อยน่าสนใจกว่าไก่ แต่พวกเขาปรุงน้อยกว่ามาก ตามกฎแล้วในวันหยุดใหญ่เช่นคริสต์มาสและ ปีใหม่, เป็ดอบในเตาอบจะเสิร์ฟที่โต๊ะ บางทีอาจเป็นเพราะเป็ดทำอาหารได้นานและลำบากกว่าไก่ แต่ถ้าตัวอย่างเช่น คุณอบเป็ดกับแอปเปิ้ลในกระดาษฟอยล์ สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แต่ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย - อาหารอร่อย, ดีต่อสุขภาพและสวยงาม

130 นาที 10 เสิร์ฟ 253 กิโลแคลอรี ทานง่าย

เกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อเป็ด

เนื้อเป็ดมีสีเข้มนุ่มและมีสุขภาพดี สายพันธุ์เนื้อที่ดีที่สุดของเป็ดทำอาหารคือปักกิ่งไวท์, ไอล์สเบอรี่, มัสกี้ (เป็ดอินโด), รูออง, หนังวัว, คายูก้า, สวีเดน น้ำหนักซากเฉลี่ย เป็ดบ้าน- ตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.

เป็ดเป็นแหล่งโปรตีน: เนื้อ 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 16 กรัม เนื้อเป็ดยังนำไปสู่เนื้อหาของวิตามินเอ ในปริมาณมาก เป็ดประกอบด้วยวิตามินบี รวมทั้งไรโบฟลาวินและกรดพทอลิค รวมทั้งรายการธาตุที่มีประโยชน์ค่อนข้างน่าประทับใจ

เนื้อเป็ดค่อนข้างอ้วน (ปริมาณแคลอรี่ของเป็ดอยู่ที่ 250 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) แต่ไขมันเป็ดมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ: ถือเป็นผลิตภัณฑ์ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ดีเยี่ยม เนื้อนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับความเครียดทางจิตใจหรือความเครียด

เนื้อของนกตัวนี้มีรสชาติเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ แต่ถ้าคุณซื้อซากสดคุณภาพสูงและปรุงอย่างถูกต้อง ทุกคนจะประทับใจกับจานเป็ด

เป็ดอบในกระดาษฟอยล์เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดที่ช่วยให้คุณได้รับจานอร่อยแม้จะไม่มีความรู้ด้านการทำอาหารเป็นพิเศษ ซากเป็ดมักจะยัดไส้ด้วย: กะหล่ำปลีดอง,ลูกพรุน,ส้ม,บัควีท,ข้าว,เห็ด,มันฝรั่ง. แต่ตามนักชิมมันคือเป็ด อัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ลเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริง

สูตรสำหรับตารางวันหยุดและไม่เพียงเท่านั้น

เป็ดอบในเตาอบยัดไส้แอปเปิ้ลเป็นอาหารที่สามารถนำมาประกอบเป็นแบบดั้งเดิม เมนูวันหยุด. มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ แต่ถ้าเนื้อเป็ดปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อจะนุ่ม หอม และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ มันละลายในปากของคุณ
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เป็ด (2-2.5 กก.) - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• ลูกพรุนหลุม - 50 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวังเอาเศษขนออก ล้างเป็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษเช็ดมือที่สะอาด
2. ค่อยๆ ดึงต่อมไขมันบริเวณสะโพกออก วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นและรสของเนื้อ ขจัดไขมันหน้าท้องโดยเฉพาะถ้านกอ้วน ตัดปลายปีกออก (ในจำนวนนี้เครื่องในเป็ด คอ และขาสามารถปรุงได้ ก๋วยเตี๋ยวอร่อยในน้ำซุปเป็ด)
3. ขูดซากเป็ดด้านในด้วยกระเทียมสับละเอียด เกลือ พริกไทย มายองเนส และสมุนไพรโพรวองซ์ ถูด้านนอกของเป็ดด้วยเครื่องปรุงแบบเดียวกัน แต่ไม่มีกระเทียม
4. ใส่เป็ดกับเครื่องเทศหมักไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น และถ้าเป็นไปได้ ให้ทิ้งไว้ค้างคืน
5. เตรียมไส้เป็ดกับแอปเปิ้ลสด ลูกพรุน พริก และ สมุนไพรโปรวองซ์. ลอกแอปเปิ้ลออกจากแกน ตัดเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ลูกพรุนที่ล้างและนึ่งล่วงหน้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมในชาม ชิ้นแอปเปิ้ล, ลูกพรุน พริก และสมุนไพร เติมท้องเป็ดด้วยส่วนผสมนี้
6. เย็บแผลโดยเฉพาะด้วยด้ายสีขาว วางฟอยล์อาหารหลายชั้นสำหรับการอบ ทาน้ำมันชั้นบนสุดของฟอยล์เบาๆ ใส่เป็ดที่เตรียมไว้แล้วห่ออย่างระมัดระวังวางบนแผ่นอบ (แนะนำให้เอาแผ่นอบที่มีด้านข้าง)
7. ใส่นกยัดไส้ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงอุ่นถึง 200 องศา
8. ตอนนี้คุณต้องคลี่ฟอยล์ออกเพื่อให้ซากเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ที่อุณหภูมินี้ ให้นำเป็ดเข้าเตาอบต่ออีก 30 นาที เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
9. ใส่เป็ดที่เสร็จแล้วลงในจาน หากคุณเย็บแผลที่หน้าท้อง ให้เอาด้ายออก
10. ตัดเป็ดที่โต๊ะ นี่เป็นพิธีกรรมพิเศษที่ช่วยให้แขกได้ชื่นชมซากสัตว์ที่อร่อยและพนักงานต้อนรับจะได้ยินคำชมมากมาย
11. เป็นเครื่องปรุงสำหรับ ยัดไส้เป็ดเสิร์ฟข้าว มันฝรั่งทอดหรือต้ม สลัดผักสด

ต้องการปรุงเป็ดนอกเตาอบหรือไม่? ง่ายกว่าและง่ายกว่ามากในการเตรียมตัว ลองเลย

• เป็ดในร้านค้าหรือตลาดสามารถเลือกได้ตามกลิ่นเหมือนเนื้ออื่นๆ ซากสดมีกลิ่นหอม ยิ่งเป็ดน้อย ไขมันก็จะยิ่งเบาและใสขึ้น
• ควรระลึกไว้เสมอว่าเป็ดมีเนื้อนุ่มกว่าเป็ด ตามกฎแล้วผู้หญิงมีน้ำหนักมากถึง 3 กิโลกรัม
• ก่อนนำเป็ดเข้าเตาอบ ให้ตัดปีกด้านนอกสุดออก โดยปกติแล้วพวกมันจะไหม้แม้ในขณะที่อบเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์
• หากเป็ดมีไขมันมาก ก็สามารถเอาไขมันบางส่วนออกได้ ใช้สำหรับประกอบอาหารอื่นๆ
• คุณสามารถหมักเป็ดในส่วนผสมของน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยและมัสตาร์ด เป็ดยังหมักในไวน์ น้ำส้มสายชู มะนาว หรือ น้ำส้ม. และถ้าเป็ดหนุ่มสามารถหมักได้หลายชั่วโมงแล้วนกที่มีอายุมากกว่า - 12 ชั่วโมง
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับถูซากสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ใช้กระเทียม ออริกาโน โหระพา ขิง อัลมอนด์ จูนิเปอร์แห้ง หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ที่คุณชอบ และจับคู่กับเนื้อสัตว์ปีกได้ดี
• เลือกไส้เป็ด แอปเปิ้ลหอมพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยว ถ้าแอปเปิ้ลมีรสหวาน ให้เติมความเปรี้ยวที่บังคับโดยโรยชิ้นแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์แห้ง
• หลังจากยัดไส้ซากแล้วควรปิดแผล ไม้จิ้มฟันเพื่อจุดประสงค์นี้ไม่ใช่ตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงที่สุด การเชื่อมต่อนี้ไม่น่าเชื่อถือมาก เป็นการดีกว่าถ้าจะทำตะเข็บด้วยด้ายฝ้ายสีขาว
• หากคุณยังคงใช้ไม้จิ้มฟัน ให้ตัดไม้จิ้มฟันตามขวางด้วยด้าย จัดตำแหน่งไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ฟอยล์เสียหาย
• ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะได้เปลือกเป็ดย่างกรอบๆ ถ้าคุณยังต้องการให้เปลือกกรอบ ให้เทซากลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนจะพร้อม น้ำเย็น. นี้จะให้ผิวกรอบแดงก่ำ
• เพื่อตรวจสอบว่าเป็ดพร้อมหรือไม่ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงซากที่จุดที่หนาที่สุด ถ้านกพร้อม น้ำที่โดดเด่นก็จะเบา
• เป็ดย่างเกือบทุกสูตรสามารถปรับให้เข้ากับฟอยล์ได้

สามารถเพิ่มเนื้อเป็ดย่างในสลัด, ท็อปปิ้งพิซซ่า มันจะผิดปกติและอร่อยมาก

เตรียมอาหารสำหรับทำอาหาร.

ต้มน้ำ ใส่เป็ดบนตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่ว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หั่นมะนาว (หรือมะนาว) เป็นวง หัวกระเทียมไม่ต้องปอกเปลือก ผ่าเป็นสองส่วน (ตามรูป) ในการเตรียมซอสเป็ดดอง ให้ผสมครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด เกลือ ส่วนผสมของพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยซอสหมัก (ทิ้งซอสไว้ประมาณ 1 ช้อนชาสำหรับทาจารบีระหว่างย่าง) เติมซากเป็ดด้วยน้ำผลไม้ที่คั้นจากมะนาว (หรือมะนาว) ใส่แหวนมะนาว (หรือมะนาว) ที่คั้นน้ำผลไม้ทั้งภายในและภายนอกโรยด้วยโหระพา ใส่หัวกระเทียมที่หั่นแล้วลงไปในเป็ด ใส่เป็ดลงในชามแล้วหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง (แต่ควรทิ้งเป็ดไว้ค้างคืนในตู้เย็น)

ย่างเป็ดห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบอุ่นที่ 150-160 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำเป็ดออกจากเตาอบ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าน้ำผลไม้และไขมันจำนวนมากโดดเด่นจากเป็ดในระหว่างกระบวนการอบ ซึ่งยังคงอยู่ในรูปของกระดาษฟอยล์

ทาซอสที่เหลือบนเป็ดด้วยแปรงซิลิโคนแล้วส่งกลับไปที่เตาอบ

หลังจากเพิ่มอุณหภูมิเป็น 170 องศาแล้วให้อบนกต่ออีก 25-30 นาทีโดยไม่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาล) เรานำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ นำออกจากฟอยด์ แล้วคุณสามารถเสิร์ฟนกอบแสนอร่อยนี้ไปที่โต๊ะ

ด้วยวิธีนี้การปรุงเนื้อเป็ดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก เสิร์ฟพร้อมเนื้ออบที่อร่อยที่สุด ซอสเปรี้ยวหวานตัวอย่างเช่น จากแครนเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ สมุนไพรและผักสด

ช่วงเวลาที่อร่อยและน่ารื่นรมย์!

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถอบเป็ดได้หลายวิธี? ตัวอย่างเช่น ในขั้นต้นบรรพบุรุษของเราอบเนื้อและเนื้อสัตว์ปีกด้วยถ่าน จากนั้นพวกเขาก็เสียบไม้ ... จริงมันไม่ได้อบอีกต่อไป แต่เป็นเนื้อทอด จากนั้นผู้คนก็มีเตาไฟและเตาต้นแบบที่ทันสมัย ที่นั่น สัตว์ปีกและเนื้อถูกอบด้วยดินเหนียว แป้งโด หรือในภาชนะดินเผา แล้วพวกเขาก็คิดค้นเตาแก๊สและไฟฟ้า ไมโครเวฟ multicookers ... จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป - คุณสามารถเดาได้ไม่มีกำหนด

อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับเป็ดอบนั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ครั้งก่อน จริงอยู่ เราแทนที่เครื่องปั้นดินเผาด้วยลูกเป็ดที่เป็นโลหะและเซรามิก และแทนที่จะใช้ดินเหนียวและแป้ง เราใช้ฟอยล์และโพลีเมอร์ (ปลอกอบ) แต่ถึงแม้จะมีใบสั่งยาและแม้แต่สมัยโบราณของวิธีการปรุงเป็ดนี้ แต่แม่บ้านหลายคนก็ยังไม่ทราบวิธีการอบอย่างถูกต้องและเลือกสูตรใด เราขอแนะนำให้คุณใช้บริการเป็ดย่างสามวิธีและเลือกสูตรสำหรับทำอาหารในเตาอบ ในปลอกแขน และในฟอยล์ ดังนั้นเลือกสิ่งที่เหมาะสมกับคุณที่สุด

เป็ดอบในเตา

ในเตาอบเราจะปรุงเป็ดแดงก่ำกับแป้งกรอบ แน่นอนว่าจะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! ยิ่งกว่านั้นเราจะปรุงในซอสขิง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดประมาณ 2.5 กก.
• มะนาว;
• น้ำมันพืช;
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี
• บัควีท;
• พริกไทยดำและเกลือตามชอบ

สำหรับซอส:

• รากขิงสด
• ส้ม;
• น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร:

เราเตรียมนกไว้ล่วงหน้า หากถูกแช่แข็งให้ละลายน้ำแข็งที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นถ้าจำเป็น ให้นำเอาตอไม้ทั้งหมด ล้างซากให้สะอาดแล้วหมักไว้ สำหรับน้ำดอง บีบน้ำจากมะนาว ผสมกับเกลือ พริกไทยดำ และสมุนไพรอิตาลี (เครื่องเทศสำเร็จรูปสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเกือบทุกแห่ง) เราถูนกด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางบนชั้นล่างของตู้เย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง ทางที่ดีควรทำในตอนเย็นและปล่อยให้เป็ดหมักค้างคืน

ก่อนที่เราจะอบเป็ด สำหรับเนื้อสับ ให้ต้มบัควีทหนึ่งถ้วยครึ่งจนสุกไม่สมบูรณ์ แล้วเติมไส้เป็ดลงไป รูที่ด้านบนของซาก (ที่คออยู่) เราเย็บขึ้นด้วยด้ายฝ้ายหนา หากชิ้นส่วนของผิวหนังหลงเหลือจากคอ ก็สามารถรีดด้วยสายรัดและซ่อนไว้ในซาก แต่รูที่ท้องซึ่งเราเติมซากด้วยเนื้อสับสามารถเย็บขึ้นหรือบิ่นด้วยไม้จิ้มฟัน

เราใส่ซากที่เตรียมไว้กลับลงไปในห่านที่ทาไขมัน น้ำมันพืช,ปิดฝาแล้วส่งเข้าเตาอบ เราอบเป็ดที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้จะต้องนำบ้านห่านออกสามครั้ง (ทุกครึ่งชั่วโมง) เปิดฝาแล้วเทไขมันที่ละลายในนก ระหว่างที่เป็ดกำลังทำอาหาร ให้ทำซอสขิง

ในการทำเช่นนี้ ให้ทำความสะอาดรากขิงชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 50 กรัม) แล้วถูบนเครื่องขูดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ เทลงในกระทะ น้ำมันมะกอกแล้วนำขิงขูดลงไปผัดจนเหลืองทอง จากสามหรือสี่ส้มคั้นน้ำและผสมกับขิงคั่ว ในกระทะหรือกระทะเดียวกัน เคี่ยวซอสบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลาสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้ควรข้นเล็กน้อย

ตอนนี้ (หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการเริ่มอบ) เปิดฝาห่านแล้วปล่อยให้นกอยู่ในเตาอบเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันการพาความร้อน คุณสามารถเปิดเตาอบได้ในครั้งนี้ ถ้าไม่อย่างนั้นก็อบเป็ดแล้วเทไขมันลงไป เราหั่นนกที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสขิง

เป็ดอบฟอยล์

ฟอยล์สะดวกมากที่จะใช้สำหรับการอบอาหารใดๆ ในกรณีนี้เป็ดจะไม่กรอบแต่เนื้อจะนุ่มและฉ่ำมาก ดังนั้นคุณควรชอบเป็ดอบในสูตรฟอยล์

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด
• ผักหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ
• สีดำ พริกไทยป่นและเกลือตามชอบ

การทำอาหาร:

เราละลายน้ำแข็งสำหรับนกถ้ามันถูกแช่แข็ง ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ซับด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือผ้าเช็ดปาก จากด้านในให้ถูซากด้วยเกลือผสมกับพริกไทยดำแล้วทาน้ำมันด้านนอก เราต้องผูกหน้าแข้งด้วยด้ายหรือเกลียวและห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์สามหรือสี่ชั้น เราทำการเจาะหลายครั้งที่ด้านบนของ "รังไหม" เพื่อให้ไอน้ำออกมาจากมันในระหว่างการอบ และเราส่งเป็ดไปที่เตาอบ

เราอบนกที่ 180-200 องศาประมาณสองชั่วโมง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถอบเป็ดด้วยถ่านในเตาอั้งโล่หรือไฟ คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดอบกับซากทั้งตัว วางบนจานและตกแต่งด้วยสลัดผักสด และหั่นเป็นชิ้นๆ ทานกับอะไรก็ได้ เครื่องปรุงที่เหมาะสมและซอส

ปลอกแขนเป็ดกับมันฝรั่ง

สูตรง่ายๆ สำหรับทำเป็ดกับเครื่องเคียงทันที ในการทำเช่นนี้เราใช้ปลอกหุ้มอบซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านซึ่งเนื้อจะฉ่ำและนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ

การทำอาหาร:

ล้างซากเป็ดอ้วน ล้างจากตอ เช็ดให้แห้ง เราเจาะมันในหลาย ๆ ที่และเตรียมส่วนผสมสำหรับการถู ในการทำเช่นนี้ให้ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือบดบนเครื่องขูดผสมกับเกลือและพริกไทยดำแล้วถูซากด้วยข้าวต้มนี้จากด้านในและด้านนอก เราใส่นกในถุงแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง ในขณะเดียวกันล้างและทำความสะอาดผัก เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ แครอทเป็นวงกลม และหัวหอมเป็นวงครึ่ง เกลือ พริกไทย และผักรวม

เราใส่ส่วนหนึ่งของไส้ในซากแล้วเย็บหรือตัดรูด้วยไม้จิ้มฟัน เราใส่เป็ดยัดไส้ไว้ในแขนเสื้อ ซึ่งควรจะใหญ่กว่าซากประมาณ 20 เซนติเมตร ส่วนที่เหลือ ส่วนผสมผักใส่แขนเสื้อที่ด้านข้างของซากเป็ด เราผูกปลายแขนที่เปิดอยู่แล้ววางซากไว้บนแผ่นอบโดยให้หลังลง เราอบเป็ดในแขนเสื้อในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณสองชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก วางซากบนจานโดยรวมหรือแบ่งเป็นส่วนๆ

หากคุณถูกบอกว่าการทำเป็ดนั้นยาวและยาก - อย่าเชื่อมัน! เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและลองทำเป็ดย่าง กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก แต่เตาอบจะสุก และตลอดเวลานี้คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

สามารถรับเปลือกกรอบด้วยวิธีอบนี้ได้หากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้คลี่ฟอยล์ออกและทำให้เป็ดเป็นสีน้ำตาล

สูตรสำหรับเป็ดในกระดาษฟอยล์มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น บรรพบุรุษของเราได้ย่างเป็ดในดินเหนียวหรือแป้งถ่านมาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว

วิธีการปรุงเป็ดในดินนั้นน่าสนใจมาก เนื้อไม่ไหม้และอบได้ดี และชั้นของดินเหนียวก็หลุดออกมาอย่างง่ายดายพร้อมกับขน นอกจากนี้ในรัสเซีย เป็ดส่วนใหญ่มักจะอ่อนระอาในเตาอบ

ทุกวันนี้ เทคโนโลยีในการเตรียมเป็ดย่างนั้นง่ายกว่ามาก เนื่องจากการใช้กระดาษฟอยล์และเตาอบ ฟอยล์จำลองผลกระทบของเตาอบรัสเซีย เก็บอุณหภูมิและความชื้น

เป็ด - ไม่ ผลิตภัณฑ์อาหารด้วยกลิ่นที่เด่นชัด เป็ดที่มีไขมันควรนำมาทำเป็นกระดาษฟอยล์ เพราะเมื่อปรุงบนตะแกรงหรือน้ำลาย ไขมันทั้งหมดจะระบายออกจากมัน และมันจะแห้งและไม่มีรส

ส่วนต่าง ๆ ของเป็ดต้องการ ต่างเวลาสำหรับการปรุงอาหาร (เต้านมทำอาหารได้เร็วที่สุด) ดังนั้นฟอยล์จึงมีความสำคัญสำหรับการอบ และอีกอย่างที่ไม่ต้องสงสัยของเป็ดอบในกระดาษฟอยล์ก็คือความสะอาดของเตาอบ ไม่กระเด็นของไขมันในทุกทิศทาง!

วิธีการเลือกเป็ดสำหรับย่าง? เป็ดอินโดหรือเป็ดมัสกี้ถือว่าอร่อยที่สุด ตัวเมียอินด็อกมีน้ำหนักมากถึง 3 กก. เป็ด - มากถึง 6 กก. บางคนชอบ เป็ดปักกิ่ง, เนื้อของมันเบากว่า, รสชาติเป็ดที่เฉพาะเจาะจงนั้นเด่นชัดน้อยกว่า

หลังจากที่คุณแหลมแล้ว ให้ตัดต่อมไขมันที่มีกลิ่นแรงที่หางออก (มีตุ่มเล็กๆ ด้านบน)

ปีกแรกจะถูกลบออกจากปีกและจากนั้นเพื่อให้พอดีกับซากมากขึ้นปีกจะหักกลับมาที่ข้อต่อบน ขาส่วนล่างถูกตัดออก (ถ้าคุณซื้อเป็ดมาด้วย) หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้แล้ว ซากเป็ดก็จะถูกล้าง

เนื้อเป็ดจะเหนียวกว่าและมีไขมันน้อยกว่าเสมอ ขอแนะนำให้หมักในไวน์ น้ำส้ม หรือน้ำเชอร์รี่

อีกทั้งเพื่อทำให้ซากสัตว์นิ่มลง แอปเปิ้ลเปรี้ยว, มะนาวฝาน, แครนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, บาร์เบอร์รี่, องุ่น, บลูเบอร์รี่ ไขมันและเปรี้ยวรวมกันให้ผลลัพธ์ที่อร่อย

ผลไม้แห้งและลูกแพร์สามารถผสมกับส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว หากคุณชอบรสชาติแบบปกติโดยไม่ต้องสัมผัสความแปลกใหม่ คุณสามารถยัดเป็ดด้วยหัวหอมและบัควีท มันฝรั่งกับเห็ดหรือแตงกวาดอง

เพื่อให้บรรลุผลของเตาอบรัสเซีย คุณต้องอบเป็ดในกระดาษฟอยล์เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ: ที่ 130-140 องศาเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่งแล้วเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ชั่วโมงโดยไม่ต้องแฉ

ส่วนผสม

เป็ด 2-2.5 กก.

กระเปาะ 1.5 กก.

มะนาว 2 ชิ้น

มัสตาร์ด 50 กรัม (อ่อน)

ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการอบเป็ดในฟอยล์

หอมหัวใหญ่หวาน (จากรสขมของเนื้อจะเสื่อมลง) หั่นเป็นเส้น เราถูเป็ดด้วยเครื่องเทศและเกลือทั้งภายในและภายนอก ข้างในเราใส่หัวหอมและมะนาวทั้งลูก เย็บใส่กระดาษฟอยล์

เราวางซากของหัวหอมที่ไม่ได้เข้าไปข้างในซากศพ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยส่วนผสม ซีอิ๊วด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

เราห่อห่อแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมัก เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)

เราอบประมาณสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 140 องศาเป็นเวลา 15 นาทีก่อนสิ้นสุดคุณสามารถคลี่มัดและทำให้เป็ดสีน้ำตาล

ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเส้นออก ทิ้งมะนาว ใส่หัวหอมบนจานแล้วตกแต่งด้วยมะนาวสดฝานเป็นแว่น

อร่อย!

อย่ากำจัดไขมันมากเกินไป! ถ้าคุณไม่ชอบกินมันจะดีกว่าที่จะตัดมันออกหลังจากทำอาหาร และส่วนเกินสามารถใส่ลงในซีเรียลสำหรับทำอาหารและ เครื่องเคียงผัก. เราใส่เครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นของเนื้อสัตว์ เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มลงในเครื่องเคียง