ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเป็ดในประเทศ วิธีปรุงเป็ด: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคนรักสัตว์ปีก ซุปเป็ดกับกะหล่ำปลี

1 ปีที่แล้ว

เชื่อกันว่าเนื้อนกน้ำ รวมทั้งเป็ด ปรุงค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณวางแผนอย่างชัดเจน: วิธีเตรียมเนื้อสำหรับต้ม, เป็ดต้ม, จานไหนที่สามารถเตรียมได้ - ทุกอย่างจะเหมือนเครื่องจักร เพื่อให้เข้าใจถึงความซับซ้อนของการต้มเนื้อนกตัวนี้ ไม่จำเป็นต้องเข้าเรียนในชั้นเรียนทำอาหาร - คำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการทำอาหารเป็ดได้อย่างรวดเร็ว

หากคุณต้องการปรุงเนื้อเป็ด ให้ตัดสินใจก่อนว่า: คุณต้องการซากนกตัวนี้ที่ต้มทั้งตัวหรือจะหั่นเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือ มีเป็ดป่าหรือเป็ดบ้านเข้ามาในครัวของคุณ และคุณวางแผนจะทำอาหารประเภทใด

เป็ดทั้งตัว (แน่นอนว่าต้องเสียก่อน) ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แยกชิ้นใน 30-40 นาทีจะถึงความพร้อมเท่าไหร่ที่จะปรุงเป็ดถ้าในอนาคตคุณจะอบมัน? ในกรณีนี้เป็ดจะหมักแล้วต้มเพียง 20 นาที

ไม่เพียงแต่เป็ดอบเท่านั้น แต่ซุปเนื้อของนกตัวนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมอีกด้วย เท่าไหร่ที่จะปรุงเป็ดสำหรับซุป? เพียงแค่ต้มนกตามคำแนะนำข้างต้น เติมส่วนผสมอื่นๆ ของอาหารตามลำดับ น้ำจะกลายเป็นซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ถ้าคุณไม่ใส่ส่วนประกอบของซุป - ให้เตรียมน้ำซุป แต่หลายคนไม่ชอบซุปเป็ดหรือน้ำซุปที่มีไขมันมากเกินไป

น้ำซุปเป็ดปรุงเท่าไหร่เพื่อไม่ให้เป็นภาระในการย่อยอาหาร? หลังจากครึ่งชั่วโมงของการต้มเป็ดทั้งตัวหรือหลังจากทำอาหารส่วนต่างๆ ของซากเป็ดเป็นเวลา 15 นาที น้ำซุปจะต้องระบายออกและเทเนื้อด้วยน้ำใหม่ น้ำซุปที่สองจะเข้มข้นปานกลาง ในการทำน้ำซุปเป็นอาหาร คุณสามารถปรุงจากโครงกระดูกของนก และใช้เนื้อที่แยกจากกันเพื่อเตรียมหลักสูตรที่สอง

หมายเหตุถึงภรรยานักล่า

ส่วนใหญ่พนักงานต้อนรับสนใจที่จะปรุงเป็ดในประเทศมากแค่ไหน แต่บางครั้งก็สำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าต้องปรุงเป็ดป่ามากแค่ไหน พวกเขานำถ้วยรางวัลจากการล่ามาให้คุณ นั่นหมายความว่าคุณต้องเตรียมการให้ดี! เนื้อเป็ดที่อาศัยอยู่ในป่าจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า เนื่องจากเนื้อเป็ดจะแข็งกว่าเนื้อสัตว์ปีกมาก เวลาทำอาหารสำหรับเป็ดตัวนี้ ถ้าคุณส่งทั้งตัวลงไปในน้ำคือ 2 ชั่วโมง ชิ้นส่วนของเกมจะถูกลบออกจากกระทะหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง

จานเป็ดมักไม่พบบนโต๊ะที่ทันสมัย บ่อยครั้งที่อาหารเหล่านี้ทำในโอกาสพิเศษ การอบนกในเตาอบ เช่น กับแอปเปิ้ล ลูกเกด หรือลูกพรุน ไม่กี่คนที่จำซุปเป็ดได้ แม้ว่าจะมีรสชาติที่ดีกว่าไก่ทั่วไปก็ตาม

ไม่เป็นความลับที่ใครๆ ก็อยากกินเพื่อสุขภาพ ด้วยการผสมผสานของส่วนผสมทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ วิตามิน แร่ธาตุและสารอาหารที่ซับซ้อนจะยังคงอยู่

รสชาติของเนื้อเป็ด

เนื้อเป็ดมีสีน้ำตาลแดงและมีไขมันเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ปีกอื่นๆ จึงไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของมันจะทำให้แม้แต่คนขี้ระแวงต้องทึ่ง

เนื้อเป็ดประกอบด้วย:

• วิตามิน: A, B1, PP, B5, B6, B9, C, B 12, D, E, B4, K;
• ธาตุ: แมงกานีส ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี และทองแดง
• ธาตุอาหารหลัก: แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียมและฟอสฟอรัส
• โอเมก้า -3 และโอเมก้า -6;
• โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต

ตัวบ่งชี้แคลอรี่ - 400 กิโลแคลอรี

จากรายชื่อข้างต้น เป็นที่ชัดเจนว่าเนื้อเป็ดมีประโยชน์เพียงใด แม้จะมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูง แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมอาหารจากนกตัวนี้ในอาหารเพราะผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการฟื้นฟูเซลล์ประสาท เนื้อสัตว์มีประโยชน์ในอาหารของผู้ที่มีความบกพร่องทางสายตา

ซุปเป็ดอร่อยเข้มข้นและมีแคลอรีสูง ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องในสัตว์ปีกด้วยซึ่งดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่น้อย

สูตรที่ดีที่สุด

คลาสสิค

ซุปเป็ดแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ สามารถปรุงได้โดยพ่อครัวมือใหม่

รายการส่วนผสม:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• กิโลกรัมเนื้อ
• ไข่;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ลำดับขั้นตอน:

1. ปรุงนกจนสุก
2. เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปที่ได้
3. ต้มน้ำซุปให้เย็น
4. นำเนื้อเป็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. กรองน้ำซุปที่ได้และนำไปต้ม
6. ผสมไข่จนเนียนและเพิ่มลงในน้ำซุป
7. ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วต้มน้ำซุปให้เดือด

ซุปเป็ดกับกะหล่ำปลี

ซุปเป็ดสูตรที่บรรพบุรุษของเรารู้จักนั้นถูกลืมไปนานแล้ว แต่ถ้าคุณเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันก็แทบจะไม่มีใครไม่ชอบรสชาติของอาหารจานนี้

รายการสินค้า:

• เนื้อเป็ด 300 กรัม
• แป้งขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี 300 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลีดอง
• 1 แครอทขนาดกลาง
• หน้าอกเค็มหรือรมควัน 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 2 มันฝรั่ง;
• น้ำมัน 20 กรัม
• เครื่องเทศ: ขมิ้นและพริกไทยดำ;
• เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทอดเนื้อเป็ดที่หั่นไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปทอดในกระทะด้วยไขมันที่ได้
2. หั่นหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง ยิ่งใหญ่ยิ่งดี แล้วสับกะหล่ำปลีและขึ้นฉ่ายให้ละเอียด
3. อุ่นชามด้วยน้ำ ใส่เครื่องเทศและผักที่เตรียมไว้ ยกเว้นกะหล่ำปลี รอจนเดือดเพื่อทำอาหารต่อ
4. เตรียมเนื้อย่างรมควันโดยใส่แป้งลงไป จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้จนข้น
5. เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ใส่เนื้อย่างและกะหล่ำปลีลงในกระทะ
6. สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ

ซุปก๋วยเตี๋ยว

ซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

สินค้า:

• 6 มันฝรั่งขนาดเล็ก
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• บะหมี่โฮมเมด 100 กรัม
• เนื้อสัตว์ปีก 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลางหรือ 1 ใหญ่;
• เกลือ พริกไทย (ควรเป็นสีดำ) ใบกระวานและผักใบเขียว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปต้มในน้ำสองลิตร
2. สับมันฝรั่ง แครอทอย่างประณีต แล้วใส่ในน้ำซุป
3. ลดความร้อนและเคี่ยวต่อเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหม้อ
5. ต้มต่อไปจนผักสุกเต็มที่
6. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่บะหมี่โฮมเมดและใบกระวาน
7. เกลือปรุงรสด้วยสมุนไพรและพริกไทย

กับบัควีท

ซุปเป็ดนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่กลับกลายเป็นดั้งเดิมและเข้มข้น เนื้อจะถูกต้มล่วงหน้าครึ่งชั่วโมง และจากนั้นพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะยังคงปรุงต่อไปในระยะเวลาเท่าเดิม หากคุณปรุงเป็ดนานขึ้นไขมันจำนวนมากจะถูกต้มออกมาและมันจะแข็ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อเป็ด 350 กรัม
• มันฝรั่งสด 5-6 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• บัควีท 130 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ปอกผักล่วงหน้าล้างเนื้อ
2. จุ่มเป็ดในน้ำเดือด เติมเกลือ แล้วปล่อยให้ปรุงที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 30 นาที
3. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุป
4. หลังจาก 5 นาที หลังจากที่น้ำเริ่มเดือด ให้ใส่บัควีท groats ลงในกระทะเพื่อปรุงอาหารต่อเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้ ให้สับหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด แล้วนำไปทอดในน้ำมัน
6. จากนั้นใส่ผักลงในซุปแล้วต้มต่ออีก 10 นาที
7. นำกระทะออกจากความร้อนปิดฝาแล้วโยนผ้าหนา ๆ ไว้ด้านบน ซุปที่ปรุงแล้วควรยืนต่ออีก 15 นาที

ซุปกับข้าวและราก

ซุปเป็ดปรุงตามสูตรสมัยใหม่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อย

รายการสินค้า:

• พริกไทยร้อน ¼ ช้อนชา;
• ข้าว 200 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• รากหัวไชเท้าขนาดเล็ก
• น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะควรเป็นสีขาว
• ขิงชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 แครอทขนาดเล็ก
• 1 กระเทียมหอมขนาดกลาง
• ใบกระวานและพริกไทยดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่ว
• เป็ด 1.5 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างเป็ดให้สะอาด
2. หั่นชิ้นเนื้อแล้วพักไว้
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ใส่ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มต่อไปเป็นเวลา 10 นาที
4. นำกากกระดูกที่เหลือไปต้มแล้วใส่ชิ้นที่ทอดไว้ ต้ม 30 นาที
5. สับกระเทียมหอมและแครอทอย่างประณีต นำมาจากครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด พริกไทยดำและใบกระวานสำหรับน้ำซุป ปรุงซุปเป็ดอีกครึ่งชั่วโมง
6. สับ daikon อย่างประณีตแล้วเทซีอิ๊วที่เหลือที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 15 นาที เทส่วนผสมลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว
7. ผัดกับไขมันที่เหลือ ผักสับละเอียด - หัวหอมและแครอท
8. สับขิงอย่างประณีต
9. รอให้น้ำซุปเดือดใส่เนื้อผัด ขิง พริกไทย น้ำซุปควรต้มอีกครั้งแล้วใส่ข้าว เมื่อน้ำซุปพร้อม ใส่หัวไชเท้า แครอท และกระเทียม

ซุปเป็ดซึ่งมีสูตรหลากหลายและดั้งเดิม ดีสำหรับการย่อยอาหาร อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ครอบครัวและแขกของคุณต้องชอบใจโดยไม่ต้องสงสัย หากคุณปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยอาหารจานอร่อยตามสูตรของเรา!

วีดีโอ

ดูสูตรซุปเป็ดดั้งเดิมอื่นในวิดีโอของเรา

ต้มเป็ดทั้งตัว การปรุงเนื้อเป็ดแบ่งเป็นชิ้นๆ เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องขจัดไขมันออกเป็นระยะ

วิธีทำเป็ด

1. ล้างซากเป็ดในน้ำไหล ตัดไขมันออกจากหางและคอ
2. ไส้เป็ดและหั่นเป็นส่วน ๆ: ขั้นแรกให้ตัดขา, ปีก, คอ, เต้านม, หลัง, ตัดไขมันส่วนเกินออกจากแต่ละส่วน
3. นำเป็ดทุกส่วนใส่ถ้วย เทน้ำเดือด
4. เทน้ำ 2-3 ลิตรลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดบนไฟแรง
5. ใส่หอมใหญ่ แครอทปอกเปลือก เกลือหนึ่งช้อนชา พริกไทยดำสองสามเม็ด ใบกระวาน ลงในน้ำเดือด ลดไฟเป็นไฟกลาง
6. ใส่ส่วนของเป็ดลงในน้ำซุป ปิดฝา รอจนเดือด
7. นำโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยเอาโฟมและไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะ

วิธีการปรุงเป็ดสำหรับการสูบบุหรี่ในภายหลัง
1. ล้างซากเป็ด แกะคอและหางออก ตัดไขมันส่วนเกินออก
2. ตัดซากครึ่งหนึ่งตามลำตัวแบ่งครึ่งตามขอบของซี่โครงเข้าสู่ส่วนหน้าอกและส่วนกระดูกต้นขา
3. ใส่ส่วนเป็ดในกระทะใส่เกลือหยาบหนึ่งช้อนชาเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - พริกไทย, โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, ผสมด้วยมือของคุณ, ถูเครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อ
4. นำเนื้อออกหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น
5. เทเนื้อในกระทะด้วยน้ำหมัก 2-3 ลิตรเพื่อให้ครอบคลุมเป็ดอย่างสมบูรณ์วางบนไฟร้อนปานกลางปล่อยให้เดือด
6. ต้มเป็ดประมาณ 15-20 นาที นำออกจากเตา เทน้ำซุปให้เย็น
7. นำเป็ดออกจากน้ำซุปใส่กระชอนหรือวางสายเพื่อให้น้ำซุปกองและเนื้อแห้งเล็กน้อยหลังจากนั้นก็สามารถใส่ในโรงโม่

เป็ดต้มในซอสแอปเปิ้ล

เป็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงด้วยผักและกระเทียมเกลือและพริกไทย
ต้มแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ปอกเปลือกในน้ำซุปเป็ดต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วกรองผ่านตะแกรง เพิ่มครีมเปรี้ยว 120 กรัมและแป้ง 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสกับมวลแอปเปิ้ล ผสมและต้ม
ใส่เป็ดต้มลงในซอส ตั้งไฟให้ร้อน เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง

สินค้า
เป็ด - 1 ชิ้น
ไขมันในเป็ด - 20 กรัม
น้ำซุปผัก - 1/2 ถ้วย
หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศ - ขิง, ผักชี, กระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีทำเป็ดพะโล้ให้อร่อย
1. ล้างเป็ด ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ผสมน้ำซุปผักกับเครื่องเทศ เกลือ เทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นและปรุงอาหารประมาณ 40-60 นาทีบนไฟอ่อน ต้องกำจัดไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารเป็นระยะ
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเป็ดในไขมัน (20 กรัม) จนเป็นสีเหลืองทอง
4. อุ่นจานในไมโครเวฟ ใส่ชิ้นเป็ดที่เตรียมไว้ลงไป แล้วราดน้ำซุปผัก

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิก

สินค้า:
เป็ดทั้งตัว - 1 ชิ้น สำหรับ 2-3 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสีเขียว - 2 ช่อ
พริกไทยดำ, น้ำ, เกลือ, แป้ง, ผงขิง

สูตรเป็ดปักกิ่ง
1. ละลายน้ำแข็งเป็ดตัดปีกส่วนบนของปีกเอาไขมันออกจากคอและหาง
2. เทน้ำเดือดลงบนตัวเป็ดโดยจับที่คอ
3. ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแห้ง
4. ถูด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือทั้งภายในและภายนอก
5. แช่เย็น 10 ชั่วโมง
6. หล่อลื่นเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำผึ้ง ส่งกลับตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
7. ใส่ตะแกรงซึ่งวางแผ่นอบไว้
8. เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในแผ่นอบ
9. ห่อทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
10. ปรุงเป็ดในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
11. ผสมขิง น้ำมันงา พริกไทย ซีอิ๊วขาว คุณควรได้รับความหนาสม่ำเสมอ
12. กลับไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 260 องศาเป็นเวลา 20 นาที
13. จากนั้นนำเป็ดที่มีส่วนผสมของซีอิ๊วและน้ำผึ้งมาถูเป็ดแล้วปรุงที่ชั้นล่างสุดของเตาจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมหัวหอม หั่นเป็นชิ้นตรงโต๊ะ

Fkusnofakty

วิธีละลายเป็ดก่อนปรุง
1. หากเป็ดถูกแช่แข็งในถุงจะต้องเปิดเมื่อละลายน้ำแข็ง แต่อย่านำเป็ดออก
2. ทิ้งเป็ดไว้ในถุงเพื่อละลายน้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. เป็ดละลายต้องปรุงทันที

วิธีแล่เนื้อเป็ด
1. ล้างซากเป็ดใต้น้ำไหล ตัดหาง - หาง ตัดไขมันส่วนเกินที่ห้อยอยู่บริเวณหางและคอ
2. ตัดปีกออก
3. ใกล้ส่วนต้นขา สัมผัสบริเวณที่ต้นขาติดกับซาก ผ่าบริเวณนี้แล้วตัดแฮมออก
4. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากแฮมแต่ละอัน
5. ทำแผลตามยาวตรงกลางลำตัว ยกเนื้อขึ้นจากขอบแผลแล้วตัดเนื้อออกจากกระดูกสันอกด้วยการเคลื่อนไหวสั้นๆ ของมีด

เนื้อเป็ดมีไขมันมาก ดังนั้นควรเอาส่วนที่เป็นไขมันออกให้หมดก่อนนำไปปรุง

น้ำหนักและราคาเป็ด
ราคาเป็ด (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2017) คือ 320 รูเบิล/กก.
น้ำหนักเป็ด - จาก 2 กก. เราได้รับว่าค่าใช้จ่ายของเป็ดอยู่ที่ประมาณ 640 รูเบิล ราคาของเนื้อเป็ดมาจาก 400 รูเบิล

เวลาอ่านหนังสือ - 5 นาที

เนื้อเป็ดเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมจะเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ต่างจากไก่งวงหรือไก่ เพราะมีไขมันและแคลอรีสูง จึงไม่ใช้สำหรับโภชนาการอาหาร แต่บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ ไม่ใช่ชาวเมืองทุกคนที่รู้ว่าควรต้มเป็ดอย่างไรและเท่าไหร่ แต่สำหรับชาวบ้าน คำตอบของคำถามนี้ชัดเจน

การคัดเลือกและการเตรียมอาหาร

ซากเป็ดสดควรมีสีเบจอ่อนไม่มีจุดและตุ่ม ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นต้องเลือกซากให้แห้ง ซึ่งขนทั้งหมดจะถูกลบออก เป็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณต้องซื้อเป็ดแช่แข็ง ควรละลายจนหมดโดยไม่ต้องดึงออกจากชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ก่อนนำไปต้ม ไขมันส่วนเกินที่คอและหางจะถูกลบออกจากมัน หากยังไม่เสร็จ น้ำซุปจะกลายเป็นไขมันและเข้มข้นเกินไป ไม่เหมาะสำหรับการทำซุป บอร์ชหรือซอส ใช่และเป็ดไขมันต้มในรสชาติก็ไม่โดดเด่นด้วยความซับซ้อน

ในขั้นตอนต่อไป ควรล้างเป็ดด้วยน้ำไหลเย็น ต้มทั้งตัวหากคาดว่าจะมีการตัดเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ หากเป็ดต้มมีไว้สำหรับทำซุป สตูว์ หรือสตูว์ จะต้องหั่นเป็ดเป็นส่วนๆ และนำมาปรุงอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็น

บันทึก! จากหลายสายพันธุ์ เป็ดเพียงสองประเภทเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเลี้ยงในบ้าน: เป็ดขาวในประเทศและเป็ดอินโด (หรือเป็ดมัสกี้) ไก่งวงจะต้องสุกนานขึ้น เนื่องจากเนื้อของมันจะเหนียวกว่าและไม่อ้วนเท่าของเนื้อขาว

ทำอาหารในหม้อ

เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมตัวนก เมื่อน้ำเดือดต้องเค็มเพื่อลิ้มรส ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน รากผัก ตอนนี้คุณสามารถวางซากเป็ดและปรุงอาหารจนนุ่ม ระหว่างที่เป็ดกำลังทำอาหาร จะต้องเอาฟองออกให้หมดเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น สวยงามโปร่งใสและอุดมไปด้วยเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป Borscht หรือก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

หลังจากเดือด เป็ดบ้านทั้งตัวจะพร้อมใน 1.5 ชั่วโมง และเป็ดตัวเดียวกันเป็นชิ้นใน 1 ชั่วโมง ไก่งวงทั้งตัวจะต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเป็นชิ้น ๆ - ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทั้งนี้เนื่องมาจากความหนาแน่นของเนื้อซึ่งมีลักษณะเหมือนนกป่ามากกว่า เนื้อจะเหนียวกว่าและมีไขมันน้อย ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดอย่างง่ายๆ ใช้ส้อมแทงเนื้อไปจนถึงกระดูก หากไม่มีน้ำที่มีอิคอร์ไหลออกมาในระหว่างขั้นตอน และส้อมก็เข้าไปในเนื้อได้ง่าย แสดงว่าเป็ดสุกดีแล้ว

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว จะทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยโดยตรง คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดต้มเป็นอาหารจานเดี่ยว กับเครื่องเคียง หรือใช้ทำซุป สลัด เนื้อรมควันรสเผ็ด

คำแนะนำ! เพื่อเน้นรสชาติที่หวานละมุนของเนื้อเป็ดมัสกี้ (เป็ดอินโด) หลังจากเดือดครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใส่มะนาวฝานเป็นแว่นลงในน้ำซุปได้ครึ่งชั่วโมง

การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าและหม้อหุงความดัน

ในการปรุงเป็ดในหม้อหุงช้าต้องหั่นเป็นส่วน ๆ ก่อน เนื้อเค็มพริกไทยเติมรากแล้วเทน้ำ ไม่ว่าจะมีเนื้อกี่ชิ้นในชามของผู้เล่นหลายคน น้ำก็ควรปิดไว้จนมิด ในโหมด "ดับ" เป็ดจะปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุก

ในการปรุงเป็ดในหม้ออัดแรงดัน จะต้องผัดน้ำมันพืชเล็กน้อย ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมและแครอทเล็กน้อย ใส่ทั้งหมดนี้ลงในหม้อหุงข้าวแรงดัน เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวาน จากนั้นเทน้ำลงไป คุณยังสามารถเทไวน์ขาวหนึ่งแก้วที่นั่น ควรปรุงซากทั้งตัวเป็นเวลา 40 นาทีจนนุ่ม หากเป็ดหั่นเป็นส่วน ๆ ก็จะปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรเป็ดในเบียร์

เพื่อเตรียมอาหารคาวจานนี้ ต้องล้างซากและหั่นตามหน้าอก ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเบา ๆ จากนั้นวางซากเป็ดที่คลี่ไว้บนนั้นและทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเช่นกัน เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณต้องการเบียร์มากแค่ไหน? เท่าน้ำ. ต้องเทเป็ดกับเบียร์เพื่อให้ครอบคลุมซากอย่างสมบูรณ์ ด้วยไฟที่ช้า เป็ดในเบียร์จะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นกที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติที่นุ่มและอร่อย อย่าปรุงซุปจากน้ำซุปที่เกิดขึ้น และซอสก็น่าทึ่ง ในการเตรียมมันก็เพียงพอที่จะโยนลูกเกดแช่หนึ่งกำมือลงในของเหลวที่ได้รับหลังจากปรุงอาหารแล้วต้มเล็กน้อย

สำหรับโภชนาการอาหาร เป็ดไม่เหมาะทั้งหมด ค่าพลังงานประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ต้ม แต่ปริมาณวิตามินบี กรดอะมิโน โปรตีนที่มีคุณค่าสูง ทำให้นกตัวนี้ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการรักษาสุขภาพและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้แทบไม่พบซากเป็ดบนชั้นวางของในร้าน เนื้อนุ่มและมีค่านี้ค่อยๆ จางหายไปในพื้นหลังเมื่อเทียบกับไก่ยอดนิยม อย่างไรก็ตาม มีคนที่ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นของสาธารณชน ชอบผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากอย่างน่าประหลาดใจ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ปีกอื่นๆ มันสามารถทอด ต้ม รมควันหรืออบได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนตัวและสูตรที่เลือก วิธีการประมวลผลที่ง่ายที่สุดคือการต้ม แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายที่นี่เช่นกัน ก่อนเริ่มงานคุณต้องรู้ก่อนว่าต้องปรุงเป็ดมากแค่ไหนและเท่าไหร่ มีหลายประเด็นในประเด็นนี้ที่ต้องกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม

ขั้นตอนหลักของกระบวนการ

มักต้มสำหรับซุป สลัดต่างๆ รวมทั้งของว่างร้อนและเย็น อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อไม่ให้อาหารเสีย คุณจำเป็นต้องรู้ล่วงหน้าว่าต้องปรุงเป็ดมากแค่ไหน ท้ายที่สุด ข้อผิดพลาดใดๆ ในระหว่างกระบวนการอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในการเริ่มต้น เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นแล้ว เนื้อสัตว์ดังกล่าวยังมีไขมันมากอีกด้วย โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อการต้มเป็ด

ข้อเท็จจริงนี้ส่งผลต่อกฎสำหรับขั้นตอนดังกล่าวในระดับที่มากขึ้น การดำเนินการทั้งหมดจะต้องดำเนินการในลำดับที่แน่นอน:

1. ขั้นแรกให้เทซากสัตว์ด้วยน้ำเย็น หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง จะต้องใช้เวลาในการละลาย
2. หลังจากนั้นจะต้องแกะเป็ดออกโดยเอาด้านในออกทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องตัดไขมันที่มีอยู่ออกซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมากโดยเฉพาะบริเวณด้านหลังบริเวณหาง
3. หากจำเป็นซากสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ทันที
4. ต้มน้ำในกระทะ
5. ทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและเพิ่มเกลือ 10 กรัม ใบกระวาน หัวหอมใหญ่ แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใบโหระพา และพริกไทยดำสองสามเม็ด
6. ใส่เนื้อในน้ำเดือดแล้วปิดฝากระทะ
7. ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ผลิตภัณฑ์ตั้งอยู่ สำหรับซากทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากมีชิ้นเนื้ออยู่ในกระทะ 40-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เมื่อรู้ว่าต้องปรุงเป็ดมากแค่ไหน คุณก็สามารถคำนวณคร่าวๆ ได้ว่าเมื่อไหร่ที่จะเริ่มทำกับข้าวหรือเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับอาหารจานหลักได้

ซุปเป็ด

หลายคนคิดว่าซุปเป็นอาหารที่ต้องรวมอยู่ในอาหารประจำวันของทุกคน สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารทะเลได้ เป็ดในกรณีนี้จะเหมาะ เนื้อสีน้ำตาลแดงที่นุ่มนวลทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจก่อนว่าต้องปรุงเป็ดเป็นซุปมากแค่ไหน คำถามนี้ไม่ยอมให้มีการประมาณ แน่นอนคุณสามารถทำตามที่พวกเขาพูดได้ด้วยตา แต่ควรมีแนวคิดที่ชัดเจนกว่านี้ในเรื่องดังกล่าว

แม่บ้านคนใดรู้ว่าเนื้อสัตว์ปีกสามารถต้มได้สองวิธี:

• ทั้งหมด;
• ก่อนจะแบ่งเป็นส่วนๆ

ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอย่างไรให้ดีที่สุด หากเรากำลังพูดถึงเนื้อเป็ดในกรณีแรกคุณจะต้องอดทน วิธีทำเป็ดสำหรับซุป? ซากทั้งหมดตามธรรมชาติใช้เวลานานกว่า จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะถึงสภาวะที่ต้องการ สำหรับแต่ละช่วงเวลานั้นมีความจำเป็นน้อยกว่ามาก อาจใช้เวลา 40 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกมัน บางครั้งถึงครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะเริ่มแนะนำส่วนผสมที่เหลือ นอกจากนี้ ระหว่างทำอาหาร อย่าลืมเอาโฟมออกและขจัดไขมันสะสมบนพื้นผิว

สำหรับเมนูเด็ก

เนื้อเป็ดมีไขมันทนไฟจำนวนมากซึ่งร่างกายย่อยได้ยาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้มอบให้กับทารกอายุต่ำกว่า 3 ปีและผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร เด็กโตสามารถทำซุปที่ดีได้ จานนี้ไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรีสูงมากอีกด้วย แม้ในปริมาณน้อยก็ให้พลังงานตลอดทั้งวัน

ที่นี่คุณแม่ทุกคนมักมีคำถาม: เป็ดทำซุปสำหรับเด็กมากแค่ไหน? คำตอบอยู่ที่เทคโนโลยีกระบวนการเอง:

1. คุณจะต้องการเนื้อสัตว์น้อยมาก โดยหลักการแล้ว 200 กรัมจะเพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งถึงครึ่งถึงสองลิตร ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปไว้ ในการทำเช่นนี้ต้องปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และอย่าลืมว่าต้องต้มยาต้มครั้งแรก
2. หลังจากนั้นควรวางเนื้อสัตว์ไว้และควรใช้ของเหลวเป็นฐานที่สมบูรณ์สำหรับซุป ในระหว่างต้ม ควรเติมผักต่างๆ (มันฝรั่ง หัวหอม และแครอท) ลงในน้ำซุป อย่าลืมสับให้มากที่สุด
3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในกระทะแล้ว ก็ใส่เนื้อลงไปได้เลย นอกจากนี้ยังต้องสับให้ละเอียด

ต่อมาก็ปรุงน้ำซุปตามปกติ เนื้อสัตว์แปรรูปไม่ต้องปรุงนานเป็นพิเศษอีกต่อไป ทันทีที่ผักหรือซีเรียลที่เติมพร้อมแล้ว ก็ปิดไฟได้ และเทซุปลงในชามแล้วป้อนให้เด็กกิน

กฎสำหรับการสูบบุหรี่เป็ด

ผู้ที่ไม่เคยสูบบุหรี่ที่บ้านอาจไม่ทราบว่าเนื้อสัตว์สามารถปรุงด้วยวิธีดังกล่าวได้ สิ่งนี้ทำเพื่อในที่สุดมันก็จะนุ่มนวลและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

โดยหลักการแล้วทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. อย่างแรกนกต้องล้างและเสียใจตามปกติ
2. หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องตัดหางและคอออกจากซากเพราะเป็นที่สะสมไขมันส่วนเกิน
3. ต่อไปต้องหั่นเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น
4. จากนั้นเนื้อสัตว์ควรอยู่ในน้ำดองที่ประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศต่างๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง (พริกไทย ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพา) คุณยังสามารถใช้ชุดเครื่องปรุงของคุณเองได้
5. ขั้นตอนสุดท้ายของขั้นตอนเบื้องต้นคือการเดือด ยิ่งกว่านั้นเนื้อไม่ได้ปรุงในน้ำ แต่ในน้ำดองเดียวกัน ปรุงเป็ดก่อนสูบบุหรี่มากแค่ไหน? หลังจากต้มของเหลวแล้ว 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นเป็ดควรเย็นลงในน้ำซุป หลังจากนั้นก็สามารถส่งไปที่โรงโม่