อาหารอาเซอร์ไบจัน ซุปปิติ. สูตรอาหาร. ซุป Piti กับเนื้อแกะและถั่วชิกพี (อาหารอาเซอร์ไบจัน) ซุป Piti กับเนื้อ

ซุปเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ หลักสูตรแรกแตกต่างกัน: ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, ถั่ว ในอาหารอาเซอร์ไบจันมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ซุปปิติ. อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารประจำชาติหลากหลายรูปแบบ แต่ฉันกล้าพูดว่าฉันแทบจะเรียกมันว่าของแท้ไม่ได้ - นี่เป็นแค่สตูว์ถั่วกับมะเขือเทศ

เมื่อใช้ชีวิตในบากูมาครึ่งชีวิตแล้ว ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันมักจะกินปิติซึ่งปรุงในครอบครัวของเรา ความจริงที่ว่าซุปจัดทำขึ้นเฉพาะในหม้อไม่เป็นความจริง จริง ๆ แล้วถ้าเจ้าบ้านไม่มีเมนูพิเศษ เธอจะไม่สามารถเอาใจครอบครัวของเธอด้วยอาหารเลิศรสได้เหรอ?

การทำซุปปิติในหม้อ

แช่ถั่ว nuhut หนึ่งถ้วยครึ่งใน น้ำเย็น.

เราเตรียมเนื้อแกะ: ล้างแบ่งเป็นชิ้น ๆ ปริมาณเนื้อสัตว์ - อย่างน้อย 500 กรัม นอกจากเนื้อแกะแล้วเรายังใช้เข่าแกะสองสามตัว - ต้องมีกระดูกอย่างแน่นอน เนื่องจากเนื้อแกะค่อนข้างแห้ง ให้ใส่ไขมันส่วนหางเล็กน้อย - ชิ้นเล็ก 100 กรัม

เทส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ เมื่อเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก

เรากระจายถั่วที่ล้างแล้วและมันฝรั่งปอกเปลือกเจ็ดลูก - ไม่เล็กขนาดกลาง คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันฝรั่ง

เราโยนพริกไทยลงในกระทะ - 15-20 ชิ้นเกลือ

เราเติมลูกพลัมเชอร์รี่ลงในซุปตามต้องการ - มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีรสเปรี้ยว

ในขณะที่เดือด ให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำเดือดหยุดไหล ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ข้อควรสนใจ: ซุปควรจะอ่อนกำลังลง แต่อย่าเดือด!

ขณะที่ Petey กำลังเตรียมตัว พนักงานต้อนรับสามารถทำงานบ้านได้มากและวิ่งไปที่ร้าน นี่คือสิ่งที่ทำให้การทำซุปสะดวก: เรื่องเร่งด่วนทั้งหมดได้รับการทำใหม่ และอาหารเย็นปรุงด้วยตัวเอง ทันเวลาสำหรับทั้งครอบครัวที่จะมารวมกัน

ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร เราเตรียมผักใบเขียว เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อย - เพื่อสีทองและกลิ่นหอม ล้างและสับผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี สิบนาทีก่อนความพร้อมใส่ lavrushka 2-3 ใบแล้วเทผักใบเขียว - ควรมีมาก

หากสังเกตความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารทั้งหมด ซุปจะโปร่งใส มันฝรั่งไม่แตกเป็นชิ้นขนาดถั่วสามเท่า - ทุกอย่างสมบูรณ์ แต่นิ่มมาก ปิติจะเป็นอย่างไรถ้าคุณไม่ปล่อยให้เขาเดือด

เทซุปลงในชามใส่มันฝรั่งชิ้นเนื้อและน้ำซุปกับถั่ว บางคนใส่กระเทียมเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

บันทึก: น้ำซุปเนื้อแกะอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก: เจลาตินที่ต้มจากเนื้อสัตว์และกระดูกมีผลดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง

แน่นอน ในอาเซอร์ไบจาน ซุปปิติเตรียมจากเนื้อแกะและไขมันหาง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแห้งและมีกลิ่นเฉพาะตัว ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์ที่ต้องการได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับซี่โครงหรือกระดูกอื่นๆ และสำหรับคนที่ติดตามรูปก็เพียงพอแล้วที่จะไม่เพิ่มไขมันเพื่อให้อาหารกลายเป็นอาหาร

Chanaeva Natalia สำหรับนิตยสาร "ด้วยมือของคุณ"

ซุปปิติ - popular อาหารพื้นบ้านอาหารอาเซอร์ไบจันมีความสดใสและแปลกตามาก ลักษณะรสชาติ. โดยปกติแล้ว ซุป piti จะเตรียมจากเนื้อแกะพร้อมกับผักต่างๆ ถั่วชิกพี พลัม พลัม มะตูม และบางครั้งเกาลัด ในการเตรียมอาหารจานนี้ แทนที่จะใช้ถั่วชิกพี ให้ใช้ถั่วธรรมดาที่ต้มในมันฝรั่งบด และแทนที่จะใช้เนื้อแกะ เนื้อวัวกลับไม่คุ้มเสีย: ถ้าอย่างนั้นคุณก็จะได้จานที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สูตรดั้งเดิมการปรุงอาหารซุปพิติเกี่ยวข้องกับการใช้หม้อเซรามิก ผลิตภัณฑ์วางในกระถางเป็นชั้นๆ

piti ซุปเนื้อแกะอาเซอร์ไบจัน - สูตร

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะหนุ่ม - 150-180 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง;
• ถั่วชิกพี (nagut) - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อแกะไขมัน (โดยเฉพาะหางอ้วน) - 15-20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ลูกพลัมเชอร์รี่ (หรือลูกพรุนหรือลูกพลัมอื่น ๆ ควรมีรสเปรี้ยว) - 2-4 ชิ้น;
• พริกแดงสด - 0.5-1 ฝัก;
• hops-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• วางมะเขือเทศ- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• สมุนไพรสดมีความแตกต่างกัน (ผักชีฝรั่ง ผักชี tarragon ฯลฯ)

การทำอาหาร

การคำนวณของผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับ 1 เสิร์ฟ

ล้างถั่วชิกพีและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและควรค้างคืน ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (น้ำหนักประมาณ 30-50 กรัม) ใส่ในหม้อ อย่างละ 3-4 ชิ้น เติมน้ำ เกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ (ถ้าไม่มีฝาก็ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก็ได้) แล้วนำเข้าเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง ประมาณ 40 -50 นาที เพื่อให้เนื้อสุกดี หลังจากเวลานี้ ใส่ไขมันหางไขมันสับละเอียด มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ หัวหอมสับ พลัมเชอร์รี่ (หรือลูกพรุน) แบบหลุม ถั่ว มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และพริกไทยลงในหม้อแต่ละใบ ผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟในหม้อ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรสดหอมกรุ่น

คุณสามารถปรุงซุป Piti แตกต่างกันเล็กน้อย

ซุปปิติอีกสูตรหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะหนุ่ม - ประมาณ 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี (nagut) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อแกะไขมัน (โดยเฉพาะหางอ้วน) - ประมาณ 80 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น ขนาดกลาง;
• พลัมเชอร์รี่ - 12-16 ชิ้น;
• มะตูมสด - 1 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสีแดงสุก - 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูสด - 2 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป (พริกไทยถั่ว, ใบกระวาน, กานพลู) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ฯลฯ )

การทำอาหาร

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับ 4 เสิร์ฟ

ใส่เนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะหรือกระทะ แล้วปรุงด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่หัวหอม ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยจนเนื้อนุ่ม นำโฟมและไขมันออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่เจาะรู เราแยกเนื้อออกจากน้ำซุปกรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมต้มและเครื่องเทศที่ใช้แล้ว เราใส่เนื้อ 3-4 ชิ้นในแต่ละหม้อพร้อมกับมันฝรั่งสับ, มะตูมฝานและลูกพลัมและ พริกหยวก, หั่นเป็นหลอดสั้น. มะเขือเทศก่อนวางสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหม้อแต่ละใบปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) ปิดฝาแล้ววางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้สะดวกกว่าในทางใดทางหนึ่งและรสชาติจะใกล้เคียงกัน . เสิร์ฟซุปปิติปรุงรสด้วยกระเทียมสับ พริกขี้หนูและสมุนไพรหอม

มีอาหารหลายอย่างที่ทำได้ง่ายจนแม้แต่การอธิบายด้านการทำอาหารก็ยังไม่สะดวกนัก
ในกรณีของ piti (เน้นพยางค์สุดท้ายถ้ามี) ทั้งหมดที่จำเป็นคือ ... เพื่อเกลี้ยกล่อมคุณ:
ปรุงปิติ ได้ฤดูกาล ปรุงและกิน - วิเศษมาก ของอร่อยแม้จะมีความเรียบง่ายและความโหดร้ายบางอย่างก็ตาม

ฉันคิดว่าคนที่คลั่งไคล้ในการทำอาหารแทบทุกคนที่ไหนสักแห่งมีหม้อที่ไม่เทแบบนี้รวบรวมฝุ่น
ดังนั้นอย่าเล่นเป็นคนโง่ เอามัน เติมน้ำแล้วปล่อยให้มันยืนเพื่อให้ฟองสบู่ออกมาจากรูพรุนของเซรามิก แล้ววางบนเตาเหล็กร้อนหรือในเตาอบแล้วปล่อยให้เดือด แล้วเทน้ำลงไปให้สุดอีกครั้ง ใส่ไขมันชนิดใดก็ได้ลงในน้ำ เพื่อไม่ให้กิน เช่น ไขมันไต หรือไขมันเนื้อแกะภายใน หรือจะใช้อะไรก็ได้ ขอแค่สดไม่มีกลิ่น และปล่อยให้เดือด ต้มให้เดือด และเมื่อไม่มีน้ำเหลือแล้ว ให้นำสิ่งที่เหลืออยู่ออกจากหม้อแล้วล้างให้สะอาด คุณเข้าใจความหมายของสิ่งที่ได้ทำไปแล้วใช่ไหม? ตอนนี้ก็พร้อมใช้งานแล้ว

(wh-gee-gee! ฉันเพิ่งอ่านจาก fefochka คนหนึ่ง "และถ้าคุณพบคนขายเนื้อที่ใช่เขาจะให้เนื้อแกะภายในแก่คุณและไม่อ้วนซึ่งมีกลิ่นเหม็นมาก" คุณนึกภาพออกไหมว่าเธอเป็นนักต้มตุ๋นอะไร ได้รับ?!)

และตอนนี้ เมื่อคุณอารมณ์ดี ให้นำผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
เนื้อดีจากด้านหลังของเนื้อแกะ ทำความสะอาดฟิล์มและเส้น;
หางอ้วน,
ถั่วแช่
เชอร์รี่พลัมหรือ al-Bukhara
หัวหอม
สีเหลือง
และถ้าเป็นฤดูให้เกาลัดสดซึ่งควรตัดขอบให้สุกสิบนาทีแล้วปอกเปลือกในขณะที่ยังร้อนอยู่
ดี น้ำอร่อยใช้อย่าปล่อยทิ้งไว้ในน้ำที่ดี

ใส่ถั่วลงในหม้อ กองร้อยกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เนื้อสองสามก้อน หัวหอมใหญ่เล็กน้อย เทน้ำแล้วปิดฝาด้านบนด้วยแผ่นไขมันหนาประมาณนิ้ว โรยด้วยหญ้าฝรั่น เกลือ แล้ววางบนเตา
นี่คือสิ่งที่พิเศษที่จะพูดเกี่ยวกับจาน
อาจมีบางคนเห็นเตาดีๆ ที่เคยอยู่ในเตาอบของหมู่บ้าน หรือเตาร้านอาหาร? นี่คือบอร์ดที่ฉันกำลังพูดถึง
จะทำอย่างไรถ้าคุณยังไม่ได้สร้างห้องครัวธรรมดาใกล้บ้านของคุณที่นอกเหนือจากหม้อน้ำ, บาร์บีคิว, เตา, มีเตาแบบนี้ด้วย?
ใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่มีด้านต่ำ วางบนเตา ปรับความร้อนเพื่อให้กระทะร้อนเพียงพอ แต่ไม่ร้อนเกินไป ใส่หม้อลงในกระทะนี้แล้วปล่อยให้เดือด ปล่อยให้ฟองเล็กๆ ฟองหนึ่งเพิ่มขึ้นตามอัตราชีพจรของคุณ ปล่อยให้เดือดอย่างน้อยแปดถึงสิบสองชั่วโมง แต่คุณยังสามารถวางไว้ในตอนเย็นเพื่อทานอาหารกลางวันในวันถัดไป - ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นเครื่องดื่มของคุณจะไม่หยุดไม่ต้องกังวล
หากไม่มีกระทะดังกล่าว คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้ แม้ว่าจะไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการก็ตาม ไม่เข้าใจว่าทำไม? ความจริงก็คือเมื่อหม้อเดือดบนเตา มันจะร้อนขึ้น ส่วนใหญ่อยู่ที่ก้นหม้อ คุณสามารถถือไว้ด้านบนเป็นเวลาสั้น ๆ โดยไม่มีอุณหภูมิสูงกว่าแปดสิบองศา ดังนั้นการพาความร้อนจึงไม่ครอบคลุมปริมาตรทั้งหมด แต่มีเพียงส่วนล่างของหม้อเท่านั้น สิ่งสำคัญเกิดขึ้นที่นั่น และไขมันบล็อกทางออกของฟองอากาศออกสู่ภายนอก จึงไม่เดือดมากเท่าที่จะเดือดได้ ในเตาอบ โดยทั่วไปแล้ว หากคุณต้องทำอาหารในเตาอบ ให้เฝ้าดูที่นั่นบ่อยขึ้นและปรับอุณหภูมิ และไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถปรุงอาหารได้นานเท่าที่จำเป็น แต่ที่นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความเร็วและเวลาในการปรุงอาหาร
ไม่นานก่อนสิ้นสุดการเตรียม piti ให้จุ่มเกาลัดหนึ่งหรือสองชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และลูกพลัมเชอร์รี่หนึ่งหรือสองลูกหรืออัลบูคารา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกรด กับรสชาติของผลไม้แห้ง มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะได้รสชาติที่เหมาะสมและสมดุล หลังจากลดผลไม้แห้งและเกาลัดแล้ว ไม่ควรปรุงนานเกินสามสิบนาที เพราะจะทำให้เปรี้ยวและแตกเป็นเสี่ยง

เอาเป็นว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว ได้เวลา ได้เวลา ได้เวลานั่งโต๊ะแล้ว!

ที่นี่มีปัญหามากกว่าตอนทำอาหารจริงๆ
ขั้นแรก รับใช้ปิติ มะเขือเทศสด, หัวหอม, หั่นเป็นชิ้น, ผักดองและแน่นอน sumac! แน่นอนว่าไม่มีใครทำไม่ได้ถ้าไม่มีชูเร็ก - พวกเขาไม่กินเครื่องดื่มโดยไม่มีชูเร็ก

แบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนจานของคุณ โรยด้วย sumac และเทน้ำซุป ถ้าคุณต้องการ ให้ใส่หางอ้วนๆ หน่อย แต่ถ้าไม่ใช่ ให้กินขนมปังนี้และน้ำซุปที่เข้มข้นและหอมกรุ่นก่อน ห้าสิบ? หนึ่งร้อย! แต่กินกับหัวหอมแน่ ไม่สนใจกลิ่นปาก ไอ้วันอาทิตย์ ?

ตอนนี้ใส่ทุกอย่างที่เหลืออยู่ในหม้อและบดทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน อย่าลืม sumac อีกห้าสิบกรัมหัวหอมมากขึ้นดีผักสดและเค็ม - มันจะดี อาหารกลางวันที่เหมาะสมในโคลนพฤศจิกายน
ความแข็งแรง ความเยาว์วัย และความงาม

ฉันจะเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างไร:

จานนี้เตรียมในหม้อดินเผาพิเศษ แบ่งเป็นสัดส่วนหรือใหญ่เหมือนหม้อ เรียกว่า ปิติกาบา ถ้าไม่มีหม้อดิน ก็หุงได้ในกระทะเดียว อย่างแรก คุณต้องแช่ถั่วโนฮัดค้างคืนในอัตรา ½ ถ้วย ต่อ 2 ที่ ในตอนเช้า ให้ใส่แป้งโนคุดที่แช่ไว้ 1/3 ถ้วยตวง ด้านล่างของ piti gaba ที่แบ่งส่วนแล้วเนื้อแกะไม่มีกระดูก 3-4 ชิ้น (ควรมาจากคอ) และ guirug หนึ่งชิ้น (ไขมันหางอ้วน) เทน้ำและใส่ไฟขนาดใหญ่เมื่อเดือดเอาโฟมออก , ลดไฟลง แล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสับละเอียด 1 เม็ดของ khil (กระวาน) เกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟเล็ก ๆ บนเหล็กชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลานานมากมักจะเอาโฟมออก เกาลัดในอัตรา 2-3 ต่อเสิร์ฟ หั่นชิ้นสะอาด เมื่อเนื้อสุกดีและค่อนข้างพร้อมที่จะใส่เกาลัดดิบ หญ้าฝรั่น และอัลบูคาราสีเหลือง (พลัมแห้งสีเหลือง) หรือลูกพลัมเชอร์รี่ 2-3 ลูก และในฤดูกาลที่ฉันใส่ชิ้นของมะตูม ปรุงมากขึ้นและเมื่อหิวจานก็พร้อม พวกเขากินเครื่องดื่มดังนี้: เทน้ำซุปแยกกันและใส่ทุกอย่างบนจานโรยด้วย sumac (barberry แห้ง) ใส่หัวหอมแบ่งออกเป็น 8 ส่วนด้วย สะระแหน่แห้งอยู่ข้างๆ อร่อยสุดๆ. อย่าลืมทำอาหาร

ซุปปิติเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจัน บน รูปร่างมันคล้ายกับเนื้อแกะไหลและซอสถั่ว น้ำซุปมีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่ธรรมดา ส่วนผสมหลักคือ เนื้อแกะ ถั่วชิกพี และเกาลัดอบ คุณยังสามารถใส่ผัก ลูกพลัมเชอร์รี่ หรือมะตูมลงใน piti

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่สามารถแทนที่ถั่วชิกพีด้วยถั่วธรรมดา เนื้อแกะกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวได้ มิฉะนั้นจานที่ได้จะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรซุปอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียง แต่สำหรับเกาลัดสามารถใช้มันฝรั่งแทนได้

สู่อีกคนหนึ่ง เงื่อนไขสำคัญ การปรุงอาหารที่เหมาะสมจานรวมถึงการปรากฏตัวของหม้อเซรามิกซึ่ง ซุปพร้อม. อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติตามธรรมเนียมปฏิบัติดังกล่าวไม่สำคัญนัก บทความบอกวิธีทำซุป Piti อย่างถูกต้อง

ซุปอาเซอร์ไบจันต้นตำรับ

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารคอเคเซียนอายุหลายศตวรรษ คุณต้องลองทำ piti คุณจะสามารถกระจายโต๊ะของคุณและทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการเตรียมซุป piti ตามสูตรด้านล่าง ไม่แนะนำให้เปลี่ยนส่วนผสมเลยและไม่แสดงจินตนาการเพื่อให้จานสอดคล้องกับอาหารของคุณอย่างเต็มที่

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ:

• เนื้อแกะ 900 กรัม
• ถั่วชิกพีแห้ง 300 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• เกาลัดอบ 800 กรัม
• ลูกพลัมเชอร์รี่ 50-100 กรัม
• หญ้าฝรั่นและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถั่วชิกพีปรุงเป็นเวลานานมาก แต่มีหลายอย่าง คุณสมบัติที่มีประโยชน์. หากคุณกำลังเตรียมซุปสำหรับอาหารค่ำ ให้แช่ในน้ำค้างคืนซึ่งสะเด็ดน้ำออกในตอนเช้า เปลือกด้านบนลอกออกในตอนกลางคืนและเปลือกด้านล่างถูกกิน

1. เตรียมหม้อเซรามิกที่คุณจะวางส่วนผสมในชั้น
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละ 50 กรัม
3. ใส่ชิ้นสับ 3-4 ชิ้นในแต่ละหม้อ
4. จากนั้นใส่ถั่วชิกพีแช่ เกาลัดอบ และวางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำหม้อกึ่งสำเร็จรูปออกมาแล้วใส่หัวหอมและลูกพลัมเชอร์รี่ลงไป
6. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้า และเชอร์รี่พลัมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว
7. น้ำมะนาวก็เหมาะแทนเชอร์รี่พลัม
8. จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ เกลือเพื่อลิ้มรส แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น

เครื่องเทศที่รวมอยู่ในส่วนผสมให้ ซุปอาเซอร์ไบจันดื่ม รสเผ็ดและรสชาติพิเศษ เมื่อทำอาหารเสร็จแล้วให้ใส่หญ้าฝรั่นและพริกไทยในแต่ละส่วนของหม้อ ปิดฝาให้แน่น แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ถ้าน้ำซุปดูข้นเกินไป ก็เติมน้ำลงไปได้

Piti ควรเสิร์ฟในหม้อแบบแบ่งส่วนซึ่งเตรียมซุปไว้

ซุปพิติในหม้อหุงช้า

ต้องขอบคุณการปรากฏตัวของ multicookers ผู้หญิงหลายคนชอบทำอาหารในตัวพวกเขา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ไม่เพียงแต่เร็วขึ้น แต่ยังง่ายขึ้นอีกด้วย องค์ประกอบของส่วนผสมสามารถปล่อยให้เป็นมาตรฐานหรือสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์

Piti ปรุงในหม้อหุงช้าแตกต่างจาก .เล็กน้อย ซุปคลาสสิกในกระถาง แต่มีสถานที่สำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 2-3 ลูก
• ถั่วชิกพี 300 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม multicooker แล้วเติมน้ำ เปิดโหมด "ดับ" และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้พริกไทยและเสิร์ฟในหม้อที่แบ่งไว้ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียว ซุปเนื้อแกะในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว! ให้รางวัลตัวเองและแขกของคุณ

ทางเลือกอื่น

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ซุปมีส่วนประกอบพื้นฐานจำนวนหนึ่งที่ต้องมีอยู่ในซุป แต่ถ้าคุณเปลี่ยนส่วนผสมเพิ่มเติม ซุปจะไม่สูญเสียรสชาติ นอกจากนี้ วิธีการเตรียม lamb piti นี้จะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ไขมันหาง 50 กรัม
• ถั่วชิกพี 300 กรัม
• 2 หัวหอม
• มันฝรั่ง 3 ลูก
• ลูกพลัมเชอร์รี่ 10 ชิ้น
• กระเทียมและสะระแหน่เพื่อลิ้มรส

ต้มเนื้อในน้ำกับเครื่องเทศและหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยปกติแล้วก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถออกไปอีกครึ่งชั่วโมงได้ ขจัดไขมันและโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออกจากน้ำซุป นำหัวหอมออก หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในหม้อ ตัดลูกพลัมเชอร์รี่และเพิ่มที่นั่นด้วย ฉีกมันฝรั่งแล้วใส่ลงในหม้อในชั้นถัดไป พริกไทยและเทน้ำซุป ใส่หม้อในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ใส่กระเทียมลงไป ตกแต่งด้วยสะระแหน่

แม้จะเป็นเรื่องง่ายสำหรับแม่บ้านมือใหม่ในการเตรียมซุป piti ในตัวเลือกใด ๆ ที่นำเสนอ ทดลอง เริ่มต้นจากมากขึ้น ทางที่ง่าย,ค่อยๆทำให้ซับซ้อนและเสริมด้วยส่วนผสม. ค้นหาเพิ่มเติม สูตรละเอียดซุปเครื่องดื่มพร้อมรูปถ่าย

ทุกครอบครัวอาเซอร์ไบจันมีสูตรเครื่องดื่มที่ "ถูกต้อง" ของตัวเอง นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ถั่วชิกพี เกาลัด (อบ) หัวหอม พริกไทยดำ ผลไม้แห้ง ยังใส่ในซุปอีกด้วย ทุกวันนี้ เกาลัดมักจะถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง และใช้มะเขือเทศหรือมะตูมราคาไม่แพงแทนลูกพลัมเชอร์รี่แห้ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่ในหม้อแยกต่างหากเทน้ำเดือด (หรือน้ำซุป) ปิดฝาให้แน่นด้วยไขมันหาง (หรือฝา) จากนั้นเสิร์ฟบนเตา (หรือในเตาอบ) เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ซุปเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าและสมุนไพรรสเผ็ดอย่างแน่นอน

เวลาทั้งหมด: 4 ชั่วโมง | เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
ผลผลิต: 2 เสิร์ฟ | แคลอรี่: 98.34

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวติดกระดูก - 500 กรัม
• น้ำซุป - เพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น (70 กรัม)
• เกาลัด - 4 ชิ้น หรือมันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• มิ้นต์แห้ง - 2 ชิป
• พลัมเชอร์รี่แห้ง / มะเขือเทศ - 4 ชิ้น / 2 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - 0.5 กรัม
• ซูแมค, หอมใหญ่, ผักชี, ขนมปังพิต้า - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ก่อนอื่นควรแยกถั่วชิกพีและแช่ในน้ำค้างคืน ในช่วงเวลานี้ เมล็ดพืชจะบวมและสุกเร็วขึ้น



สับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวบนกระดูก ถ้าใช้เนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนย่าง วางเนื้อในกระทะแล้วเทน้ำเดือดต้มไฟแรงใส่เกลือเล็กน้อย ลอกโฟมที่ลอยขึ้นมา ทันทีที่โฟมหายไปและน้ำซุปก็โปร่งใส ให้หยุดทำอาหาร ทำไมต้องทำ? ในเชกี พ่อครัวใส่หม้อ เนื้อแกะดิบจากนั้นในขณะที่ทำอาหาร ให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวในแต่ละหม้อออกอย่างต่อเนื่อง ซุปต้มบนเตามากกว่าในเตาอบ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเข้าถึงเนื้อหาของหม้อ แต่ก็ยังเป็นงานที่น่าเบื่อ มันง่ายกว่าที่จะต้มเนื้อเล็กน้อยก่อนวางเพื่อกำจัดเสียงรบกวนทันที



เติมหม้อด้วยอาหาร ที่ด้านล่างของแต่ละสถานที่ หัวหอมหนึ่งกำมือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า อย่างไรก็ตาม หม้อแบบพิเศษใช้สำหรับซุป piti - สูงและก้นแคบซึ่งชวนให้นึกถึงเหยือกเบียร์ การหาสิ่งเหล่านี้เป็นปัญหา ดังนั้นให้ใช้สิ่งที่มีอยู่ในฟาร์ม ถ้าหม้อของคุณไม่ได้ใส่ในกระถาง ให้แน่ใจว่าได้แช่ไว้ค้างคืนเพื่อไม่ให้ดินเหนียวแตก หากเทลงไปก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเป็นพิเศษแต่อย่างใด



ใส่เนื้อสองสามชิ้นบนหัวหอม



เทถั่วชิกพีแช่เกลือ



เทเนื้อหาของหม้อกับน้ำซุปที่ปรุงเนื้อ ใส่เชอร์รี่พลัมและเกาลัด (ปอกเปลือก ต้มหรืออบ) พริกไทยเล็กน้อย ฉันไม่มีมัน ดังนั้นฉันจึงข้ามขั้นตอนนี้ไป พลัมเชอร์รี่แห้งใส่ในซุปเพื่อความเปรี้ยว และเกาลัดเพิ่มความอิ่ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แปลกใหม่มากสำหรับเรา ดังนั้นอาเซอร์ไบจานจึงอนุญาตให้เราแทนที่ด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่ง



ตามกฎทั้งหมดด้านบนของหม้อควรปิดด้วย "ฝา" ที่ทำจากชิ้นไขมันหางหนาประมาณ 0.5 ซม. แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงคุณสามารถปิดด้วย ฝาดินเผาธรรมดาที่ติดตั้งหม้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ฉันใส่แผ่นหนังชิ้นเล็ก ๆ ไว้ใต้ฝาแต่ละอัน - เพื่อป้องกันไอน้ำไม่ให้ไหลออกมา ของเหลวจะไม่เดือด และกลิ่นยังคงอยู่ในหม้อ จากนั้นคุณสามารถทำตามเทคโนโลยีดั้งเดิม: วางตัวแบ่งบนเตาแล้วตั้งหม้อ อุ่นให้ร้อนมาก ๆ อย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้แตก จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง หรือวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 160-180 องศาปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงตรวจสอบให้แน่ใจว่าซุปไม่เดือด



ในระหว่างนี้ ต้มหญ้าฝรั่นด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้เดือด ฉันมีหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนและอียิปต์ราคาถูกซึ่งฉันผสมเข้าด้วยกันพวกเขาไม่ให้รสชาติใด ๆ พวกมันถูกเติมเพื่อสีของน้ำซุปเท่านั้น



เมื่อส่วนผสมหลักเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว (หั่นเป็นชิ้นใหญ่) และมะเขือเทศ (ผ่าครึ่ง) แล้วเทหญ้าฝรั่นลงไป นำหม้อกลับเข้าเตาอบและเคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่



การเสิร์ฟอาหารเป็นเรื่องที่แตกต่าง อาเซอร์ไบจานมีขั้นตอนที่เข้มงวดในการเสิร์ฟอาหารประจำชาติ ดังนั้นให้สับหัวหอมอย่างประณีต เตรียมสะระแหน่แห้ง sumac และ churek (หรือแป้งข้าวสาลีอื่นๆ)



บดขนมปังลงในชามแล้วเทน้ำซุปร้อนจากหม้อ ปรุงรสด้วยหัวหอม โรยด้วยซูแมคและสะระแหน่หอม ใส่เนื้อหาทั้งหมดในหม้อบนจานอื่นโรยด้วยหัวหอมซูแมคและมิ้นต์ - ตามประเพณีทั้งหมดนี้ควรนวดเป็นโจ๊กแล้วกินด้วยมือของคุณตักขนมปัง ชาวบ้านอ้างว่าวิธีนี้มีรสชาติที่ดีกว่ามาก ฉันไม่ได้เปลี่ยนความงามทั้งหมดนี้ให้เป็นโจ๊กเรากินเข้าไป ฉันคิดว่าคุณสามารถเสิร์ฟจาน "ไม่ถูกต้อง" - ทั้งหมดในจานเดียวจากนั้นก็จะเป็นเหมือนหลักสูตรแรกที่เราคุ้นเคย ลองแล้วเลือกตัวเลือกของคุณ!

นี่คือซุป piti - ความภาคภูมิใจของอาหารอาเซอร์ไบจันตอนนี้คุณสามารถปรุงที่บ้านได้ อร่อย!