घर पर इसाबेला वाइन सरल है। इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब। इसाबेला अंगूर की किस्में

कई उत्पादक अंगूर की खेती में लगे हुए हैं, न कि केवल मनोरंजन के लिए और स्वादिष्ट जामुनलेकिन बेहतरीन होममेड वाइन बनाने के लिए भी। आखिरकार, वाइनमेकिंग, साथ ही साथ अंगूर की खेती, कई सहस्राब्दियों के आसपास रही है।

इन वर्षों में, घर की बनी वाइन बनाने के अनगिनत तरीके बनाए गए हैं, साथ ही आजमाए भी गए हैं।

हालांकि पहली नज़र में, वाइन बनाना इतना मुश्किल नहीं है, यह अच्छी प्रारंभिक तैयारी के बिना इस प्रक्रिया को शुरू करने के लायक नहीं है।

आज हम आपको इसाबेला अंगूर की किस्म से वाइन बनाने की ख़ासियत से परिचित कराएंगे। हम अंगूर प्रसंस्करण तकनीक का विस्तार से वर्णन करेंगे और कई व्यंजनों के उदाहरण देंगे।

इसाबेला अंगूर की विशेषताएं: वाइनमेकिंग में विविधता को इतना महत्व क्यों दिया जाता है?

यह किस्म उन कुछ में से एक है जो टेबल और तकनीकी दोनों हैं। दूसरे शब्दों में, इसे ताजा खपत और प्रसंस्करण दोनों के लिए उगाया जाता है। विशेष रूप से, विविधता में निम्नलिखित हैं बहुत सारे अवसर:

• एक जोरदार झाड़ी का अच्छा अस्तित्व और स्थिरता।
• आकर्षक दिखावटअंगूर और जामुन।
• जामुन में रस सामग्री का उच्च स्तर।
• प्रसंस्करण के दौरान, आप एक विशिष्ट खट्टे स्वाद के साथ रस और बढ़िया रेड वाइन प्राप्त कर सकते हैं।

इस प्रकार, इसके अच्छे प्रतिरोध के कारण, किस्म को विकसित करना बहुत आसान है। वहीं, एक झाड़ी काफी प्रचुर मात्रा में फसल लाने में सक्षम है,जो आपको बड़ी मात्रा में शराब बनाने की अनुमति देगा। विशेष रूप से, इस किस्म की बड़े पैमाने पर खेती के साथ, एक हेक्टेयर दाख की बारियों से फसल के 60 से 75 सेंटीमीटर तक कटाई संभव है।

अंगूर की अच्छी घरेलू देखभाल से आप और भी अधिक दर प्राप्त कर सकते हैं।

"इसाबेला" किस्म के औषधीय गुण क्या हैं?

अंगूर की इस किस्म से बने उत्पाद बहुत अच्छे होते हैं उपचार के लिए उपयुक्त जुकाम और ऊपरी श्वसन पथ के रोग। पसंद का प्रयोग करें ताजी बेरियाँअंगूर "इसाबेला", और इससे बनी शराब एक उत्कृष्ट expectorant है। इसके अलावा, शराब पूरी तरह से सर्दी से गर्म होती है, इसलिए मुल्तानी शराब अक्सर इससे तैयार की जाती है।

घर पर शराब बनाने की तकनीक के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

शराब की तैयारी में, जैसा कि किसी अन्य में होता है विधि, की अपनी विशेषताएं और अनुपात हैं। वाइनमेकिंग तकनीक की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आप बहुत उच्च गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि, गलती करना भी बहुत आसान है।

सबसे पहले, आपको अभी भी शराब के लिए आवश्यक उपकरण और सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। अंगूर के अलावा, तैयारी और प्रसंस्करण की विशेषताओं के बारे में, जिसके बारे में हम नीचे बताएंगे, शराब को किण्वन के लिए चीनी की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, अग्रिम में, आपको एक विशेष किण्वन कंटेनर खरीदने और अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है जो आपकी पूरी अंगूर की फसल (अच्छी तरह से, या ऐसे कई कंटेनर) को समायोजित कर सके। किण्वन के दौरान, अंगूर के रस से हवा निकलेगी, लेकिन रस में प्रवेश करने वाली हवा अत्यधिक अवांछनीय है। इसलिए, एक विशेष पानी की सील होना भी आवश्यक है, जो अक्सर साधारण रबर के दस्ताने के साथ होती है।

और निश्चित रूप से, आपको तैयार शराब डालने के लिए कंटेनरों की आवश्यकता होगी।

वाइनमेकिंग में आगे उपयोग के लिए अंगूर को ठीक से कैसे संसाधित करें?

वाइन बनाने के लिए, आपको अंगूर के सबसे सुंदर और सबसे बड़े गुच्छों का चयन करने की आवश्यकता नहीं है। कोई भी करेगा, लेकिन उन सभी की सावधानीपूर्वक जांच करना और सड़े, सूखे और हरे जामुन को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, वे शराब के स्वाद को बहुत खराब कर सकते हैं।

एक और बहुत महत्वपूर्ण नोट: अंगूर को कभी नहीं धोना चाहिएरस को कुचलने से पहले, गुच्छों को सूखे, साफ कपड़े से पोंछना पर्याप्त होगा। डरो मत कि कुछ हानिकारक बैक्टीरिया शराब में मिल जाएंगे - वे सभी किण्वित हो जाएंगे और पूरी तरह से हानिरहित हो जाएंगे। आखिरकार, ये सभी प्राकृतिक बैक्टीरिया बिल्कुल विपरीत हैं और अंगूर के रस के किण्वन के प्राकृतिक घटकों के रूप में कार्य करते हैं, खमीर के विकल्प के रूप में कार्य करते हैं।

आइए रस निचोड़ना शुरू करें: एक साफ उत्पाद कैसे प्राप्त करें?

इससे पहले कि आप शुद्ध इसाबेला अंगूर का रस प्राप्त करें, आपको इसका गूदा बनाना होगा, अर्थात, अंगूर को कुचलें. इसे दबाने के लिए, आप एक साधारण क्रश का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग मैश किए हुए आलू बनाने के लिए किया जाता है।

बेशक, आदर्श रूप से प्रेस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन घर पर अंगूर की थोड़ी मात्रा के लिए, इसके बिना करना आसान है। आपका मुख्य कार्य प्रत्येक बेरी को कुचलना है ताकि वह अपना रस छोड़ दे।

अगला, लुगदी को एक कोलंडर या धुंध में भेजा जाना चाहिए। यदि आप पहली बार रस को अच्छी तरह से छानने में सफल नहीं होते हैं, तो आप इसे फिर से एक कोलंडर के माध्यम से पारित कर सकते हैं। परिणामी रस का उपयोग शराब की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है, और चीनी के साथ उबालने के बाद, आप बेहतरीन रस प्राप्त कर सकते हैं।

भविष्य की शराब को कैसे खराब न करें: अंगूर के रस किण्वन की विशेषताएं

रस को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे कांच और विशाल व्यंजनों की आवश्यकता होती है।

इसके लिए बड़ी बोतलें सबसे उपयुक्त होती हैं, जिनमें पुराने दिनों में हमारे दादा-दादी शराब या चांदनी रखते थे। आपको बड़े लेने की जरूरत है - 5-10 लीटर। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से साफ और सूखे हों, इसलिए हमने उन्हें पहले से तैयार करने की सलाह दी।

बर्तन के केवल एक तिहाई हिस्से को रस से भरने की जरूरत है, क्योंकि रस के पूरी तरह से किण्वन के लिए बाकी जगह आवश्यक होगी।

अगला, आपको रस में चीनी की मात्रा जोड़ने की जरूरत है जो नुस्खा में इंगित की गई है और बोतल को एक विशेष ढक्कन के साथ बंद करें या उस पर एक दस्ताने डालें। हमारी शराब अच्छी तरह से किण्वन शुरू करने के लिए, इसे ऐसी जगह पर रखा जाना चाहिए जो पर्याप्त गर्म हो, लेकिन गर्म न हो।

लेकिन हमारे द्वारा वर्णित तकनीक का प्रकार आदर्श नहीं है और केवल एक ही, इसे सार्वभौमिक कहा जा सकता है। यह पता लगाने के लिए कि आप घर पर इसाबेला वाइन कैसे बना सकते हैं, हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित व्यंजनों से खुद को परिचित करें।

घर का बना शराब बनाने की विधि

"इसाबेला" नंबर 1 की विविधता से अंगूर की शराब पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार, रस अच्छी तरह से किण्वित हो गया है और वास्तव में असली शराब बन गया है, इसे बहुत सावधानी से दूसरे बर्तन में डालना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तल पर बसे टैटार की मैलापन और क्रीम को किसी भी मामले में शुद्ध उत्पाद के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। जिस बोतल में जूस किण्वित किया जाता है, उसे अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है।

प्राप्त वही युवा शराब को थोड़ा मीठा करने की जरूरत हैक्योंकि यह उपभोग करने के लिए बहुत अम्लीय होगा। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर तरल में 100 या 150 ग्राम (आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर) चीनी मिलाया जाता है। हम यह सब अच्छी तरह से तब तक मिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए और परिणामस्वरूप मीठी शराब को पहले से ही सूखे बोतल में डाल दें।

परिणामी शराब को कसकर और भली भांति बंद करके बंद करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि न तो हवा और न ही नमी इसमें प्रवेश करे।

एक महीने में आपको बेहतरीन शराब मिलेगी घर का पकवान. इसे सुरक्षित रूप से लिया और बोतलबंद किया जा सकता है। बोतलों में, इसे भी बहुत कसकर बंद करने की आवश्यकता होती है।

एक ठंडा तहखाने भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है, हालांकि इसकी अनुपस्थिति में, आप इसाबेला को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि युवा शराब में चीनी मिलाने के कारण, परिणामी उत्पाद में एक सुखद मिठास होगी। आमतौर पर, ऐसी शराब की ताकत 11-13 मोड़ होती है, जो ज्यादा नहीं होती है, हालांकि आपको इसके साथ भी नहीं जाना चाहिए।

इसाबेला किस्म नंबर 2 से अंगूर की शराब बनाने की विधि

यह नुस्खा आपके लिए है यदि आप चिंतित हैं कि शराब खमीर और चीनी के अतिरिक्त के बिना किण्वन नहीं कर पाएगा। इस रेसिपी में जूस बनाने की तकनीक काफी अलग है।

विशेष रूप से, जामुन को अच्छी तरह से धोने के बाद, गूदे को निचोड़ा नहीं जाता है, बल्कि एक बड़े सॉस पैन में भेजा जाता है और आग लगा दी जाती है। इसे किसी भी हालत में उबालना नहीं चाहिए।, बस 75º तक गर्म करें और तुरंत हटा दें।

थोड़ा मिलाकर, गूदे को 23º के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। एक 2% खमीर समाधान जो तीन दिनों के लिए खड़ा है, परिणामी स्थिरता में जोड़ा जाता है। इसके बाद गूदे को लकड़ी के घेरे से ढक देना चाहिए और इसकी मदद से इसे अच्छी तरह से दबाकर एक कोलंडर से निचोड़ लें। उसके बाद, रस में चीनी मिलाएं, 0.1 किलोग्राम प्रति 1 लीटर की गणना के साथ और परिणामी स्थिरता को किण्वित करने के लिए छोड़ दें।

अच्छे और सफल किण्वन के लिए, कंटेनर को या तो पानी की सील या दस्ताने से बंद कर देना चाहिए।

किण्वन पहले ही पूरा हो जाने के बाद, युवा शराब की सिफारिश की जाती है। एक ही बर्तन में कुछ और महीनों के लिए छोड़ दें. इस प्रकार, यह बहुत बेहतर तरीके से बसता है, और बॉटलिंग के बाद, तलछट व्यावहारिक रूप से प्रकट नहीं होगी।

इसके बाद इसे जिस बर्तन में किण्वित किया गया है, उसमें से भी सावधानी से निकाल देना चाहिए और फिर से मीठा करना चाहिए। इस बार, परिणामी युवा शराब के स्वाद और आपकी अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, प्रति लीटर 120 से 180 ग्राम जोड़ने लायक है। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो शराब बोतलबंद होने के लिए तैयार हो जाएगी और एक स्टॉपर के रूप में संग्रहीत की जाएगी।

• चूंकि इस परिणामी शराब को अभी भी युवा माना जाएगा, इसलिए परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करने का एक तरीका है। इसके लिए, बोतलों में बंद करके, इसे कई घंटों तक पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए तापमान 60 डिग्री से ऊपर नहीं उठाया जा सकता है, हम अल्कोहल को पास्चुराइज करते हैं।
• सबसे अच्छी बात यह है कि वाइन को अंधेरे और ठंडे कमरों में संग्रहित किया जाता है, जहां तापमान 12ºС से ऊपर नहीं बढ़ता है। इसके अलावा, बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखना सबसे अच्छा है।

इसाबेला किस्म नंबर 3 से अंगूर की शराब बनाने की विधि

शराब के अनुपात को इंगित करने में तीसरा नुस्खा स्पष्ट होगा। विशेष रूप से, इसकी आवश्यकता होगी:

• 10 किलोग्राम इसाबेला अंगूर।
• 3 किलोग्राम दानेदार चीनी (केवल उच्चतम ग्रेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होनी चाहिए कि बिना धुले और छांटे गए अंगूर के जामुन एक बड़े तामचीनी कटोरे में भेजे जाते हैं, जहां उन्हें अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

इसे बेहतर तरीके से कुचलने के लिए, आप अंगूर को छोटे हिस्से में कटोरे में डाल सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को केवल धुंध के साथ कवर किया जाता है और 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए उसी तामचीनी बर्तन में छोड़ दिया जाता है।

बर्तन को गर्म स्थान पर रखना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अंगूर को किण्वन की गारंटी दी जा सके। किण्वन के दौरान, अंगूर के द्रव्यमान को दिन में दो बार अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, इसके लिए लकड़ी के रंग या चम्मच का उपयोग करना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया काफी अच्छी तरह से चलने के बाद और द्रव्यमान काफी बढ़ जाता है, इसे एक कोलंडर में भेजा जाता है। गूदे (अंगूर के द्रव्यमान) से बिल्कुल सारा रस निकालने के लिए, इसे फिर से धुंध के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है, जिससे रस को अतिरिक्त शुद्धता मिलेगी।

सभी आवश्यक चीनी को परिणामी रस में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और आगे किण्वन के लिए विशेष रूप से तैयार कांच के बर्तन (जार या बोतल) में डाला जाता है। इस बार, बोतल को या तो एक विशेष ढक्कन के साथ या रबर मेडिकल दस्ताने के साथ कवर किया जाना चाहिए।

एक दस्ताने में, अपनी उंगलियों को छेदना महत्वपूर्ण है ताकि आप समझ सकें कि शराब कब तैयार है। कमरे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया में दो से तीन सप्ताह लग सकते हैं, इसके पूरा होने की पुष्टि निचले दस्ताने से की जाएगी।

यह परिणामी युवा शराब को केवल तभी छानने के लायक है जब यह चमकता है और इसमें हवा के साथ कोई गेंद नहीं होती है। तल पर सभी तलछट और खमीर को छोड़ने की कोशिश करते हुए, धीरे-धीरे और सावधानी से तनाव दें।

युवा शराब को तुरंत बोतलबंद नहीं किया जाना चाहिएक्योंकि यह अभी भी अवक्षेपित होगा। किण्वन के बाद धोए गए बर्तन में डालना बेहतर है और इसे नियमित रूप से डालते हुए और तलछट को बाहर निकालते हुए इसे एक और महीने तक खड़े रहने दें।

इन सभी श्रमसाध्य प्रक्रियाओं के बाद, शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है। इसाबेला वाइन की असली परिपक्वता लगभग एक महीने में आ जाएगी, फिर आप इसे स्वयं चख सकते हैं और अपने दोस्तों को दे सकते हैं।

इसाबेला किस्म नंबर 4 से अंगूर की शराब बनाने की विधि

यह एक और नुस्खा पर ध्यान देने योग्य है, जिसमें ऊपर वर्णित लोगों के विपरीत, अंगूर के द्रव्यमान में पानी जोड़ना शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, आप अधिक शराब प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसकी ताकत थोड़ी कम होगी. वाइन तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• अंगूर को कुचलने के बाद, जैसा कि हमने सार्वभौमिक तकनीक का उपयोग करने की सिफारिश की है, परिणामी लुगदी को एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में भेजा जाना चाहिए।
• अंगूर के कुल द्रव्यमान के संबंध में, लगभग 30-40% पानी और लगभग 40 ग्राम चीनी प्रति लीटर मिलाया जाता है। इस मिश्रण को 4-5 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है कि यह किण्वन शुरू कर दे। इस समय, किण्वन के दौरान बनने वाले फोम कैप को नष्ट करते हुए, लुगदी को उभारा जाना चाहिए। जब आप ध्यान दें कि टोपी बहुत जल्दी बन जाती है, तो रस को निचोड़ने के लिए गूदे को धुंध में भेज देना चाहिए।
• निचोड़ा हुआ तरल उबला हुआ पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए, जिसकी मात्रा पूरे अंगूर के द्रव्यमान का कम से कम 40% होनी चाहिए। इस प्रकार, हमें अंगूर अवश्य मिलता है, जिसे बोतलों या जार में डालना चाहिए (उन्हें केवल एक तिहाई भरना)। तुरंत दस्ताने न पहनें। बोतलों में छेद को रूई से बंद करना आवश्यक है, जो किण्वन से बनने वाले झाग को बनाए रखेगा।
• जब पौधा अधिक शांति से किण्वन करना शुरू कर देता है, तो बोतलों की गर्दन पर एक दस्ताने खींच लिया जाता है या इसे एक विशेष टोपी के साथ बंद कर दिया जाता है। दस्ताने में एक छोटा सा छेद करना याद रखें जिससे गैस निकल जाएगी।
• किण्वित शराब को बर्तन से इस तरह से निकाला जाता है कि सभी मैलापन और बसे हुए तत्व नीचे रह जाते हैं। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली बोतल, या अन्य बर्तन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, और परिणामी शराब में चीनी मिलाया जाता है, जिसकी गणना प्रति लीटर 200 ग्राम होती है। शराब को थोड़ा गर्म करके चीनी को घोलना चाहिए।
• इसके बाद, हम इस शराब को वापस एक सूखी बोतल में भेजते हैं और इसे कम से कम एक और महीने के लिए पकने देते हैं। इस दौरान तलछट से छुटकारा पाने के लिए इसे कई बार और डाला जा सकता है।
• पहले से ही कम या ज्यादा पकी हुई शराब को बोतल में बंद करके, कसकर बंद करके ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजा जा सकता है। बॉटलिंग से पहले, आपको इसका स्वाद लेना होगा, और अगर वाइन आपको पर्याप्त मीठी नहीं लगती है, तो आप इसमें थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं, लेकिन इसे हिलाएं या गर्म न करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार और ठंडी जगह पर रखने से एक महीने में शराब पूरी तरह से खाने के लिए तैयार हो जाएगी। इसमें कई मोड़ नहीं होंगे, लेकिन ऐसी "इसाबेला" बहुत प्यारी निकलेगी, इसे बच्चों को भी देना संभव होगा।

क्या यह लेख सहायक था?

आपकी राय देने के लिए धन्यवाद!

टिप्पणियों में लिखें कि आपको किन सवालों के जवाब नहीं मिले, हम निश्चित रूप से जवाब देंगे!

आप अपने दोस्तों को लेख की सिफारिश कर सकते हैं!

आप अपने दोस्तों को लेख की सिफारिश कर सकते हैं!

291 पहले से ही कई बार
मदद की

इसाबेला किस्म अंगूर की मेज और तकनीकी किस्मों से संबंधित है, यदि आप अनुभवी वाइनमेकर्स की कुछ सलाह को ध्यान में रखते हैं, तो यह इससे काफी अच्छा पेय बना सकता है। जामुन की गुणवत्ता के बारे में पेशेवरों की आलोचना के बावजूद, कई माली अपने भूखंडों पर फसल उगाते हैं ताकि अपने घरेलू स्टॉक को बढ़िया शराब से भर सकें।

इसाबेला अंगूर से घर का बना पेय प्राप्त होता है बहुत सुगंधित समृद्ध रंग. स्वाद स्ट्रॉबेरी के संकेत से बंद हो जाता है।

वाइन बनाने की विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, रंग को मैरून से सफेद में बदलना संभव है। यह कच्चे माल के आधार के रूप में विभिन्न इसाबेल संकर (बिना खाल और बीज के) के शुद्ध रस का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

इसाबेला की अविश्वसनीय लोकप्रियता पौधे की निम्नलिखित लाभकारी विशेषताओं के कारण है:

• उच्च उपज(60-75 क्विंटल/हेक्टेयर);
• विशिष्ट अंगूर रोगों के खिलाफ मजबूत प्रतिरक्षा;
• ठंढ प्रतिरोध, जिसे सर्दियों की अवधि के लिए एक विशेष आश्रय के निर्माण की आवश्यकता नहीं होती है;
• जमी हुई लताओं की त्वरित वसूली;
• रोपाई का अच्छा अस्तित्व, नए अंकुरों का गहन विमोचन;
• संकेतक चीनी सामग्री और अम्लताआवश्यक अनुपात में हैं;
• भरपूर रसफलों में;
• चमकीले स्वाद के नोटों को अन्य उत्पादों की सुगंध द्वारा पूरक किया जा सकता है, बिना वैरिएटल अभिव्यक्ति को खोए;
• कृषि प्रौद्योगिकी के सरल नियम।

माली पौधे की स्पष्टता पर ध्यान देते हैं, यह कम और उच्च आर्द्रता वाली किसी भी मिट्टी पर सचमुच अच्छी तरह से विकसित होता है।

हालांकि, खेती में आसानी के अलावा, विशेषज्ञ भी भेद करते हैं औषधीय गुणइसाबेला। अंगूर के व्युत्पन्न सर्दी और ऊपरी श्वसन पथ के उपचार में सहायक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह प्रभाव जामुन के expectorant गुणों के कारण प्राप्त किया जाता है।

मल्ड वाइन बनाने के लिए वाइन का उपयोग किया जाता है, जो ठंढे या गीले मौसम में अच्छी तरह से गर्म होती है।

हर साल, इसाबेला से टन वाइन निजी संग्रह और उत्पादन परिसरों के वाइन सेलर की भरपाई करता है, जो अंगूर की लोकप्रियता की पुष्टि करता है।

हाल के वर्षों में, यूरोपीय देशों में, इसाबेला किस्म की खेती को वर्जित कर दिया गया है।

यह कथित तौर पर जामुन में मेथनॉल की उपस्थिति के कारण है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ है। वास्तव में, कथन गलत है, क्योंकि यह घटक का हिस्सा है कोई भी मादक पेय. इसाबेला से शराब सामग्री में, इसकी एकाग्रता अनुमेय स्तर से नीचे है। इसलिए, कई विशेषज्ञ निषिद्ध कदम को विशुद्ध रूप से विपणन नीति से जोड़ते हैं।

अंगूर की कटाई कब और कैसे करें

इसाबेला फलों की तकनीकी परिपक्वता पर पड़ता है अक्टूबर का अंतिम दशकमहीना। बेरी के लिए पर्याप्त मात्रा में चीनी सामग्री जमा करने के लिए, आपको एक और सप्ताह इंतजार करने की आवश्यकता है, तभी आप कटाई कर सकते हैं और अंगूर शराब में प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं।

फसल के लिए समय होना जरूरी है ठंढ से पहले. गुच्छों को काटने के लिए एक दिन चुनते समय, मौसम की स्थिति को भी ध्यान में रखा जाता है, वर्षा नहीं होनी चाहिए।

खट्टेपन और बहुआयामी सुगंध के साथ सुखद स्वाद से परिपक्वता निर्धारित होती है। जामुन की त्वचा घनी होती है, यहाँ तक कि थोड़ी सख्त भी। वाइन के लिए, पके स्वस्थ ब्रश का चयन किया जाता है, सभी क्षतिग्रस्त, अपंग या रोगग्रस्त फलों को हटा दिया जाता है। गुच्छों को काटते समय, यह महत्वपूर्ण है कि जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुंचे ताकि वे अपना रस न खोएं।

छांटे गए अंगूरों को आगे की प्रक्रिया के लिए एक साफ, सूखे कंटेनर में रखा जाता है। इसे घर पर धोने की आवश्यकता नहीं है, जामुन की सतह पर बैक्टीरिया होते हैं जो प्राकृतिक खमीर का कार्य करते हैं।

अपने हाथों से घर का बना सूखी या अर्ध-मीठी शराब कैसे बनाएं

अवयव

वाइन बनाने के लिए आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है, आपको केवल पकाने की आवश्यकता है अंगूर और चीनी. इसके अलावा, आपको काम के लिए कंटेनरों की आवश्यकता होगी: बोतलें (शराब), एक कैपेसिटिव बैरल (अधिमानतः ओक के रिक्त स्थान से), एक छलनी।

किण्वन के दौरान गैसें निकलती हैं, और उन्हें छोड़ने के लिए एक विशेष गैस की आवश्यकता होती है। पानी की सील और पतली नली. रोजमर्रा की जिंदगी में अक्सर इन उपकरणों को रबर के दस्ताने से बदल दिया जाता है।

प्रसंस्करण के लिए उचित तैयारी

शराब की तैयारी के लिए चुना जाता है गुणवत्ता वाले जामुन के साथ केवल स्वस्थ गुच्छा. गुणवत्ता का मतलब पैरामीटर और सुंदरता नहीं है, बल्कि अखंडता और क्षति या बीमारी के संकेतों की अनुपस्थिति है।

अंगूर के आगे के प्रसंस्करण के लिए धोने के लिए जरूरी नहीं, सड़क की धूल को हटाते हुए, प्रत्येक को सूखे कपड़े से पोंछना पर्याप्त है। आपको हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से डरना नहीं चाहिए, वे किण्वन प्रक्रिया के दौरान बिल्कुल सुरक्षित हो जाएंगे। सूक्ष्मजीवविज्ञानी कानूनों के अनुसार, वही बैक्टीरिया खमीर के प्राकृतिक विकल्प हैं, इसलिए उनकी उपस्थिति किण्वन में सुधार करती है।

रस प्राप्त करना

शारीरिक बल के प्रयोग के बिना रस नहीं निकाला जाता है, क्योंकि यह आवश्यक है घुमावजामुन अच्छे पुराने दिनों में, एक बड़ा बैरल अंगूर से भरा होता था, जिसे बाद में पहले से धोए गए पैरों से कुचल दिया जाता था। बड़े प्रोडक्शन में प्रेस मशीन का इस्तेमाल किया जाता था।

घर पर आधुनिक विजेता विभिन्न तरीकों का सहारा लेते हैं:

• अपने हाथों से जामुन को कुचलने के बाद, एक चलनी के माध्यम से तनाव;
• एक अंगूर कोल्हू के माध्यम से गुच्छों को पारित करना;
• एक पुशर का उपयोग करना जो आलू को मैश करने के लिए दबाता है, आदि।

रस प्राप्त करने के तरीके पूरी तरह से अलग हो सकते हैं, लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि जब बेरी पर दबाव डाला जाता है, तो हड्डी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, छीलने की अनुमति नहीं है। वे शराब सामग्री का स्वाद बदलते हैं, इसमें कसैलापन और कड़वाहट जोड़ते हैं।

जामुन को अधिकतम मात्रा में रस देने के लिए, आपको पहले उन्हें तैयार कंटेनर में बीज को नुकसान पहुंचाए बिना कुचल देना चाहिए, और उन्हें कई दिनों तक खड़े रहना चाहिए (3-4)। इसके बाद ही छिलके और बीज से रस को अलग करते हुए गूदे को छान लें।

पौधा किण्वन तकनीक

वाइन बनाने के लिए, किण्वन चरण प्रदान किया जाता है। सामान्य परिस्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए, आपको पौधा के तहत चयन करने की आवश्यकता है बड़े कांच के बने पदार्थ(10, 15, 20 या अधिक लीटर की बोतल)।

कंटेनरों को पहले से धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है। यह कंटेनर को रस के साथ शीर्ष पर भरने के लायक नहीं है, आपको कम से कम 2/3 स्थान खाली छोड़ना होगा। इस तरह, किण्वन की सही स्थिति देखी जाएगी।

रेसिपी में मिलाई गई चीनी चाहिए पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ. उसके बाद, बोतल की गर्दन को एक विशेष डाट (रबर के दस्ताने) से बंद कर दिया जाता है।

किण्वन रस ठीक रहेगा गर्म स्थान पर, इसलिए आपको पहले से एक उपयुक्त कोना खोजने की आवश्यकता है। लेकिन कंटेनर को सूरज की किरणों के नीचे या बहुत गर्म कमरे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें खट्टेपन की संभावना अधिक होती है।

जैसे ही किण्वन शुरू होता है, कॉर्क में एक छेद बनाया जाता है और उसमें एक कसकर पतली नली डाली जाती है, डॉक को प्लास्टिसिन या मोम के साथ तय किया जाता है। दूसरे सिरे को पानी से भरे जार में डुबोया जाता है। इस प्रकार, गैसों की रिहाई होती है।

प्रति लीटर रस में चीनी की खपत दर है 100 से 300 ग्राम. यह सब नुस्खा और शराब के प्रकार (मिठाई, टेबल) पर निर्भर करता है।

पौधा के साथ कंटेनर एक अंधेरे कमरे में तापमान शासन के साथ होना चाहिए 16-22 डिग्री. गहन रूप से बनने वाली गैसों से उच्च तापमान पर, बोतल टूट सकती है। अधिकतम स्वीकार्य संकेतक 28-30 डिग्री से अधिक नहीं है।

चीनी को भागों में मिलाया जाता है, किण्वन शुरू होने से पहले इसे पहली बार रस में मिलाया जाता है। इस मामले में, नुस्खे की मात्रा का केवल आधा उपयोग किया जाता है। किण्वन की शुरुआत के 4-5 दिनों के बाद, कंटेनर में एक और 25% मीठा घटक मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाने के बाद, गर्दन को पानी की सील से सील कर दिया जाता है, और 5 दिनों के बाद चीनी के शेष भाग को बोतल में डाल दिया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया में 35-70 दिनों की देरी होती है।

चरण के अंत के संकेत हैं:

• गैस बंद करोएक नली (या एक अपस्फीति रबर के दस्ताने) से;
• वर्षणव्यंजन के तल पर;
• शराब का स्पष्टीकरण और पारदर्शिता की उपस्थिति।

यदि, जमने के 55 दिनों के बाद, किण्वन पूरा नहीं होता है, तो शराब को एक पुआल के माध्यम से एक साफ कंटेनर में निकाला जाना चाहिए और गैसों की रिहाई के साथ पानी की सील के साथ फिर से कॉर्क किया जाना चाहिए। आधान करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि गिरे हुए अवक्षेप को न छुएं, अन्यथा यह पेय में कड़वाहट जोड़ देगा।

पकने और स्वाद समायोजन

अंगूर के रस (पीएच मीटर) में एसिड के स्तर को निर्धारित करने के लिए खेत में एक विशेष उपकरण होने पर स्वाद समायोजन आसान होता है। पौधा प्राप्त करने के बाद, माप लिया जाता है, फिर सामान्य मूल्यों के साथ तुलना की जाती है। वे भीतर होना चाहिए 4-6 ग्राम प्रति 1 लीटर रस.

परिणाम सालाना बदल सकता है, क्योंकि अम्लता कई कारकों से प्रभावित होती है, विशेष रूप से मौसम की स्थिति में। अनुभवी शराब बनाने वालों ने एसिड के स्तर का स्वाद लेना सीख लिया है: यदि यह चीकबोन्स को कम करता है, और एक ही समय में जीभ में झुनझुनी होती है, तो संकेतक बढ़ जाता है।

किण्वन चरण पूरा होने के बाद, शराब मिठास के लिए समायोजित. वाइनमेकर की इच्छाओं और वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए चीनी को जोड़ा जाता है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री के रूप में अल्कोहल या वोदका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फोर्टिफाइड वाइन की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन इनका स्वाद सख्त होता है। किसी भी मामले में, यह जोड़ अधिक नहीं होना चाहिए कुल मात्रा का 2-15%रिक्त स्थान।

अर्ध-मीठा या सूखा, स्वाद के लिए संतुलित, साफ बोतलों में बोतलबंद किया जाता है जिन्हें भली भांति बंद करके सील किया जाता है। कंटेनर को बहुत ऊपर तक भरा जाना चाहिए, ताकि वाइन ऑक्सीजन के संपर्क में कम से कम आ सके।

यदि आपको स्वाद को समायोजित करने के लिए चीनी जोड़ने की आवश्यकता है, तो परिणामी गैसों को छोड़ने के लिए वाइन पानी की सील के साथ 7-8 दिनों के लिए और स्थिर हो जाती है। इसके बाद ही बॉटलिंग और हर्मेटिक कॉर्किंग आती है।

घरेलू शराबतापमान की स्थिति के तहत एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत 6-16 डिग्री. पेय की उम्र बढ़ने की अवधि 3 महीने है। इस अवधि के दौरान, तलछट से छुटकारा पाने के लिए हर 10-15 दिनों में बोतलों की सामग्री को एक ट्यूब के माध्यम से साफ बर्तन में डाला जाता है। 3-6 महीने के बाद आप पहला टेस्ट कर सकते हैं।

वाइनमेकिंग के तैयार उत्पाद को खड़ा करें, इसके अधीन तकनीकी प्रक्रियाशायद लगभग 5 साल. घर में बनी शराब की ताकत 9-12% होती है।

पानी से खाना बनाना

इसाबेला अंगूर से शराब के लिए व्यंजनों में, पानी का उपयोग करने वाली तकनीक लोकप्रिय है। इस मामले में जोड़ा गया तरल रस की अम्लता को नियंत्रित करता है, लेकिन पेय की ताकत कम कर देता है। विधि का मुख्य लाभ बड़ी मात्रा में उत्पाद प्राप्त करना है।

पानी के अतिरिक्त कदम से शराब बनाने की प्रक्रिया के चरण:

• गूदे को एक साफ बल्क बाउल में डालें, चीनी (40 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) और पानी (30-40%) डालें।
• कंटेनर को गर्म, अंधेरे कमरे में रखें 4-5 दिनों के लिए. समय-समय पर मिश्रण को हिलाएं और झाग को नीचे गिराएं।
• फोम कैप के गहन गठन के साथ, एक छलनी या धुंध का उपयोग करके रस को छान लें।
• पतला रस कुल द्रव्यमान का 30-40%उबला हुआ पानी।
• बोतलों में रिक्त स्थान डालें, गर्दन को रूई से बांधें।
• यदि किण्वन प्रक्रिया शांति से होती है, तो गर्दन पर पानी की सील या रबर का दस्ताना लगाया जाता है।
• किण्वित मिश्रण को तलछट से निकाला जाता है, शराब सामग्री को एक साफ कटोरे में आसवित किया जाता है।
• पेय को हल्का गर्म करें और उसमें चीनी मिलाएं ( 200 जीआर। प्रति 1 लीटर).
• वाइन को 1-2 महीने के लिए 6-16 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। पारदर्शिता प्राप्त होने तक समय-समय पर, आपको तलछट से पेय निकालने की आवश्यकता होती है।

पानी से वाइन बनाने की तकनीक की सिफारिश की जाती है अम्लता को संतुलित करने के लिए. इस पद्धति का उपयोग प्रतिकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में किया जाता है, जहां, सूर्य की कमी और मिट्टी / वायु के जलभराव के कारण, बेरी में कम चीनी सूचकांक होता है, लेकिन उच्च अम्लता की विशेषता होती है।

चीनी और अम्ल के सामान्य अनुपात के साथ, पानी डालें सिफारिश नहीं की गई, यह पेय का स्वाद खराब कर देता है।

15 किलो अंगूर को संसाधित करते समय 100-200 जीआर डालें। चीनी प्रति 1 लीटर जूस और 50 से 500 मिली पानी प्रति लीटर अवश्य। आउटपुट 9-12 लीटर वाइन है।

इसाबेला अंगूर एक गज़ेबो के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं, जो इसे एक सौंदर्यपूर्ण रूप देते हैं और एक छाया बनाते हैं। पौधे की देखभाल करना आसान है, छंटाई और गार्टर में ज्यादा समय नहीं लगता है। और पतझड़ में और सर्दियों के आने से पहले, कटाई के बाद, आप रचनात्मक हो सकते हैं और स्वादिष्ट होममेड वाइन तैयार कर सकते हैं, नुस्खा में अपने गुप्त घटक को जोड़ सकते हैं, जो पेय को एक उत्कृष्ट स्वाद देगा।

वास्तव में, यदि आप इस नुस्खा से विचलित हुए बिना स्पष्ट रूप से पालन करते हैं, तो यहां तक ​​​​कि जो लोग पहली बार इसाबेला अंगूर से शराब बनाते हैं, वे एक उच्च श्रेणी के पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे, और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट। यह नुस्खा 10 लीटर ताजा अंगूर के रस के लिए बनाया गया है, जो पेय का एक मूलभूत घटक बन जाएगा।

दिलचस्प!परंपरा के अनुसार, होममेड वाइन के लिए केवल गहरे अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है, और यह आवश्यक रूप से इसाबेला नहीं है, लेकिन घरेलू वाइनमेकिंग स्थितियों के लिए, आप किसी अन्य उपलब्ध किस्म का प्रयोग और कोशिश कर सकते हैं।

बस आठ सरल कदम - और स्वादिष्ट शराब किसी भी छुट्टी की मेज पर एक सम्मानित "अतिथि" होगी!

रेड वाइन बनाने के लिए किस अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है?

"इसाबेला" एकमात्र किस्म नहीं है जो वाइनमेकिंग की कला के लिए बहुत अच्छी है। लेकिन वास्तव में पाने के लिए स्वादिष्ट पेय, आपको तकनीकी वाइन किस्मों को चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि यह ऐसी किस्मों में है कि बहुत अधिक रस है, और रस पेय की नींव है, यह रस के लिए धन्यवाद है कि शराब प्राप्त की जाती है, और इसलिए बहुत कुछ होना चाहिए यह।

में से एक सबसे अच्छी किस्मेंहोममेड वाइन बनाने के लिए - यह टेबल वाइन है। अंगूर के ऐसे गुच्छों में विशिष्ट विशेषताएं होती हैं: बहुत बड़े जामुन नहीं, बल्कि बहुत सुगंधित। होममेड वाइन के लिए, आदर्श विकल्प मस्कट की किस्में हैं, जिनमें एक उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध गंध है।

दुनिया भर में वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम अंगूर की किस्मों में शामिल हैं:

• मस्कट;
• कैबरनेट;
• रीजेंट।

सहमत, आपने स्टोर में शराब की बोतलों पर इन नामों को एक से अधिक बार देखा है और सोचा है कि कौन सी शराब स्वादिष्ट है? घर पर, आप न केवल इन किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि किस्मों का मिश्रण भी कर सकते हैं। आप इन जामुनों की डार्क किस्मों को हल्के वाले के साथ भी मिला सकते हैं। आखिरकार, घरेलू वाइनमेकिंग के फायदों में से एक न केवल स्वाभाविकता है, बल्कि प्रयोग करने का अवसर भी है!

वाइनमेकिंग में इसाबेला किस्म की इतनी मांग क्यों है

इस किस्म की प्रमुख विशेषताओं में से एक यह है कि यह तकनीकी और टेबल दोनों किस्मों से संबंधित है, और यह वास्तव में ये किस्में हैं जिनका उपयोग दुनिया भर में वाइन बनाने के लिए किया जाता है। इस किस्म को ताजा उपयोग और आगे की प्रक्रिया दोनों के लिए उगाया जाता है। इस किस्म का मार्ग जो भी हो, यह हमेशा स्वादिष्ट होने की गारंटी है।

इसाबेला किस्म के अन्य लाभों में शामिल हैं:

• वस्तुतः किसी भी इलाके में अच्छा अस्तित्व और एक जोरदार झाड़ी की स्थिरता;
• अंगूर के लिए गुच्छों और जामुनों की उपस्थिति लगभग आदर्श है;
• जामुन में रस की प्रचुर मात्रा;
• प्रसंस्करण के दौरान, आप सुखद खट्टे नोटों के साथ उत्कृष्ट रेड वाइन प्राप्त कर सकते हैं;
• एक झाड़ी से आप भरपूर फसल ले सकते हैं;
• देखभाल में लापरवाही।

यह पता चला है कि इसाबेला किस्म को उगाना बहुत आसान है, और भरपूर फसल के कारण, आप कम से कम समय खर्च करते हुए बहुत सारी घरेलू शराब प्राप्त कर सकते हैं। इसाबेला किस्म देर से पकती है, लेकिन सर्दियों के लिए होममेड वाइन की कुछ बोतलें तैयार करने में यह कोई बाधा नहीं है। हो सकता है कि नए साल तक शराब बनाने का समय न हो, लेकिन 23 फरवरी तक एक बोतल जरूर खुल जाएगी!

इसके अलावा, सभी उत्पाद जो इसाबेला किस्म से बनाए जाते हैं, जिसमें होममेड वाइन भी शामिल है औषधीय गुण, चूंकि वे स्वयं जामुन में होते हैं और प्रसंस्करण के दौरान संरक्षित होते हैं। इसाबेला अंगूर उत्पादों को उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें सर्दी है और ऊपरी श्वसन पथ के रोगों से पीड़ित हैं। एक expectorant के रूप में, जामुन के पूरे पके फल खाने के लिए फैशनेबल है, या आप इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब पी सकते हैं। इसके अलावा, घर का बना शराब ठंड के साथ पूरी तरह से गर्म हो जाता है, और इसलिए आप इसमें विटामिन सी प्राप्त करने के लिए मसाले और संतरे जोड़ सकते हैं, और पेय के प्रभाव को बढ़ा सकते हैं, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जा सकता है। बेशक, यदि शराब का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है, तो आपको इसे कम मात्रा में पीने की ज़रूरत है, सिद्धांत "जितना अधिक बेहतर" यहां काम नहीं करता है।

होममेड वाइन के निर्माण में तकनीकी बारीकियाँ

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब बनाने की विधि में, जैसा कि किसी अन्य में है पाक प्रक्रिया, की अपनी बारीकियां हैं। यदि आप उन्हें ध्यान में रखते हैं और सही तकनीकी चरणों का पालन करते हैं, तो आप वास्तव में उच्चतम गुणवत्ता की शराब बना सकते हैं। यह विश्वास करना एक गलती है कि वाइनमेकिंग आसान है, क्योंकि काम के सिद्धांतों को जानना और निर्देशों के अनुसार कार्य करना महत्वपूर्ण है, फिर चीजें तेजी से, कुशलता से और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना घोर त्रुटियों और उल्लंघनों के आगे बढ़ेंगी।

कई उपयोगी सलाहहोममेड वाइन बनाने की तकनीक का उपयोग करने से इस प्रक्रिया को एक सुखद शगल में बदलने में मदद मिलेगी:

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मुख्य समय की लागत लंबी किण्वन प्रक्रिया के कारण होती है, और इस तथ्य के कारण भी कि इसके बाद शराब को काढ़ा करने के लिए समय चाहिए। लेकिन, पौधा तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो हमारे द्वारा प्रस्तावित का पालन करें सरल नुस्खाघर पर इसाबेला अंगूर से वाइन, तो आप निश्चित रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करेंगे!

यह समझना जरूरी है कि शराब भी है एल्कोहल युक्त पेय, और इसलिए, यह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और इसे बड़ी मात्रा में लेना चाहिए। शराब का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है!

कई गर्मियों के निवासी अपने निजी भूखंडों पर अंगूर उगाते हैं। विभिन्न किस्मेंखुशी या स्वादिष्ट जामुन के लिए। लेकिन इसाबेला अंगूर से घर की बनी शराब न केवल आपकी मेज के लिए एक सजावट हो सकती है, बल्कि दोस्तों के लिए एक दावत भी हो सकती है, साथ ही साथ अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए एक उत्कृष्ट विचार भी हो सकता है।

यह विशेष किस्म क्यों?

अंगूर की इस किस्म की आकर्षक महक वाइन के गुलदस्ते को अद्वितीय और पहचानने योग्य बनाती है!

रहस्य काफी सरल है, इसाबेला की शराब विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद और रंग से भरपूर होती है। अंगूर की किस्म के ही कई फायदे हैं:

1. इस किस्म के अंगूर देश की कठोर जलवायु परिस्थितियों में पूरी तरह से जड़ें जमा लेते हैं, और इसके गुच्छों का आकर्षक स्वरूप होता है।
2. इसके जामुन में, चीनी और रस का एक उच्च प्रतिशत नोट किया जाता है - तदनुसार, यह एक अद्भुत ताजा मिठाई बना देगा। और सुगंधित, घर का बना शराब एक समृद्ध, कुछ खट्टा, लेकिन इस किस्म की उज्ज्वल स्वाद विशेषता तालिका के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
3. उच्च उपज - तदनुसार, आप इसकी गुणवत्ता से समझौता किए बिना, घर पर अधिक शराब बना सकते हैं।

यही कारण है कि इसाबेला "होम वाइनमेकर्स" के बीच इतनी लोकप्रिय है! अब इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब बनाने के लिए व्यंजनों पर विचार करने का समय है।

होममेड वाइन बनाने की तकनीक - जानने लायक क्या है?

घर पर इसाबेला वाइन बनाना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं, जिन्हें सुगंधित पेय के उत्पादन में ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अंगूर पके हुए हैं। यह आवश्यक विशेषताओं और धैर्य पर स्टॉक करना बाकी है

सबसे पहले, आपको पहले से एक कंटेनर तैयार करना चाहिए - शराब सामग्री के किण्वन के लिए पर्याप्त बोतल, साथ ही एक विशेष पानी की सील जो शराब के किण्वन के दौरान कंटेनर से हवा को हटा देगी। आपको अंगूर, चीनी और शराब की भी आवश्यकता होगी, और उसके बाद ही बोतलें जिनमें तैयार उत्पाद डाला जाएगा।

अंगूर की कटाई और प्रसंस्करण के बाद, खराब जामुन और पत्तियों को छाँट लिया जाता है, लेकिन आपको इसे बिछाने से पहले धोना नहीं चाहिए। यह उन पर बिना धुले जामुन और सूक्ष्मजीव हैं जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करेंगे, खमीर की तरह काम करेंगे, शराब सामग्री को खट्टा और खराब होने से रोकेंगे। यदि आप चाहें, तो आप जामुन को केवल सूखे तौलिये से पोंछ सकते हैं, लेकिन बहते पानी के नीचे न धोएं।

रस युक्त द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हम अंगूर को एक कंटेनर में रखते हैं

नुस्खा के अनुसार शुरुआत में ही इसाबेला से शराब की तैयारी लुगदी के उत्पादन के लिए प्रदान करती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक प्रेस के साथ जामुन को कुचलने की जरूरत है, या यदि यह नहीं है, तो नियमित क्रश के साथ। शराब बनाने के लिए भविष्य में तनाव और उपयोग किया जाता है।

और आप पल्प पाने के लिए पुराने जमाने के सिद्ध तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं

इसके अलावा, होममेड वाइन बनाने का नुस्खा यह प्रदान करता है कि परिणामस्वरूप वाइन सामग्री को एक तिहाई से बोतल में डाला जाता है और, चीनी को मिलाकर, नुस्खा द्वारा प्रदान की गई मात्रा में, किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में डाल दिया जाता है। गर्दन ही रबर के दस्ताने से ढकी हुई है और बस। नीचे हम इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब के लिए सबसे आम व्यंजनों पर विचार करते हैं।

इसाबेला होममेड वाइन रेसिपी

जब फसल की कटाई की जाती है और पूरी शादी का चयन किया जाता है, तो यह केवल खाना पकाने के मुख्य नुस्खा से परिचित होने के लिए रहता है घर का पेय. शराब का उत्पादन अपने आप में सरल और सरल है, और इसे अपने हाथों से बनाया जाता है, यह और भी स्वादिष्ट होगा। एक नौसिखिया वाइनमेकर एक सुगंधित, प्राकृतिक बैकस पेय प्राप्त करने के लिए किस तरह के वाइन व्यंजनों का उपयोग कर सकता है।

पकाने की विधि संख्या 1. - क्लासिक खाना पकाने की विधि

इसाबेला अंगूर से शराब के लिए प्रस्तुत नुस्खा सरल है, जब शुरुआत में वे अंगूर से रस निचोड़ते हैं, तो इसे एक अंधेरी जगह में तब तक किण्वित होने दें जब तक कि तल पर तलछट दिखाई न दे। उसके बाद, घर में बनी शराब को सावधानी से बोतलबंद किया जाता है ताकि तलछट में हलचल न हो।

परिणामस्वरूप युवा और अभी भी खेलने वाला पेय खट्टा होगा - यह मिठास के लिए 100-150 ग्राम की दर से चीनी जोड़ने के लायक है। प्रति लीटर शराब। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है ताकि हवा और नमी न गुजरे, एक महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक साधारण नुस्खा, जब एक महीने के बाद शराब को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और आगे के भंडारण के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है। इसके अनुसार शराब बनाना आसान है, और इस नुस्खा के अनुसार, इसकी ताकत 11-13 चक्कर है, यह एक मीठा-तीखा, समृद्ध स्वाद द्वारा चिह्नित है।

पकाने की विधि संख्या 2. - चीनी और खमीर के साथ

इसाबेला वाइन को घर पर कैसे बनाएं ताकि यह गायब न हो जाए? अतिरिक्त चीनी और खमीर के साथ एक नुस्खा अपनाएं। यह लुगदी उत्पादन की तकनीक में काफी भिन्न है। जामुन को धोया जाता है, कुचल दिया जाता है, लेकिन गूदा खुद को निचोड़ा नहीं जाता है, लेकिन सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में और एक छोटी सी आग पर डाला जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है, लेकिन 75 डिग्री तक गरम किया जाता है।

गर्मी से हटाने के बाद, ठंडा करें और एक वृद्ध, 3-दिन 2% खमीर समाधान डालें, कंटेनर को कवर करें और एक प्रेस की मदद से, एक कोलंडर या छलनी से गुजरने के बाद, प्रेस के माध्यम से सब कुछ अच्छी तरह से पारित हो जाता है। परिणामी रस में चीनी मिलाया जाता है - प्रति लीटर 100 ग्राम पर्याप्त है, कंटेनर को रबर के दस्ताने या पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है और कई महीनों तक खड़े रहने और किण्वन की अनुमति दी जाती है।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, तलछट को परेशान किए बिना तरल निकाला जाता है और अंत में बोतलबंद करने के बाद एक बार फिर से प्रति लीटर 150-180 ग्राम चीनी जोड़ें। कंटेनरों को कॉर्क किया जाता है और एक अच्छी तरह हवादार, ठंडे और अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, अलमारियों पर क्षैतिज रूप से रखा जाता है।

पकाने की विधि संख्या 3. - इसाबेला से गढ़वाले शराब

आप इस नुस्खा के अनुसार अंगूर के जामुन से घर का बना गढ़वाले पेय के निर्माण के लिए आसान नहीं हो पाएंगे, क्योंकि इसके लिए अनुपात के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको 10 किलो चाहिए। अंगूर, 3 किलो चीनी और उत्पादन प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि बिना धुले गुच्छों को छांटा जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और गूंधा जाता है। इसे धुंध से ढकने के बाद और 5 दिनों के लिए खाली को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है - इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। समय-समय पर, बेहतर किण्वन प्रक्रिया के लिए द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए।

जब किण्वन प्रक्रिया जोरों पर होती है और अनाज के साथ खाल टोपी के साथ ऊपर उठती है, तो शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और चीनी को परिणामस्वरूप रस में जोड़ा जाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और बाद के किण्वन के लिए कांच की बोतलों में डाला जाता है - इस मामले में, सुई के साथ उंगलियों में छेद करने के बाद, कंटेनर की गर्दन को रबर के दस्ताने से ढक दिया जाता है। तो आप समझ जाएंगे कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है और वाइन तैयार है।

यह इसाबेला वाइन नुस्खा प्रदान करता है कि कमरे के तापमान पर वाइन सामग्री लगभग 3-4 सप्ताह तक किण्वित होगी - जब तक कि दस्ताने नीचे नहीं गिर जाते। उसके बाद, तलछट को परेशान किए बिना, किण्वित शराब को सावधानी से डालें - इसे कुछ और हफ्तों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। एक महीने बाद, आप अंत में इसे बोतल कर सकते हैं और इसे कसकर कॉर्क कर सकते हैं, इसे तहखाने में भेज सकते हैं - नए साल तक आप अपने मजदूरों के परिणामों की कोशिश कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 4. - पानी के अतिरिक्त शराब के लिए पकाने की विधि

अपनी तकनीक में नुस्खा के इस संस्करण में होममेड वाइन इसाबेला में अंगूर के गूदे में शुद्ध पानी मिलाना शामिल है और यह इस वजह से है कि अधिक शराब प्राप्त होती है, लेकिन घरेलू उत्पाद की ताकत कम होगी। इस रेसिपी के अनुसार वाइन कैसे बनाएं - निम्नलिखित चरणों का पालन करें:

1. जामुन लेने और उन्हें छांटने के बाद, सूखे और खराब फलों के पत्तों और मलबे का चयन करके, परिणामी शराब सामग्री को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है। अगला, पानी जोड़ा जाता है - इस मामले में गणना सरल है, जब 1 लीटर .. 40 ग्राम प्रत्येक के आधार पर शराब सामग्री के कुल द्रव्यमान से 30-35% पानी और चीनी ली जाती है।
2. फिर कंटेनर में ही सब कुछ अच्छी तरह से मिला दिया जाता है, फिर 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है प्राकृतिक किण्वन. इस समय के दौरान, द्रव्यमान को समय-समय पर उभारा जाना चाहिए और फोम कैप को नष्ट करना चाहिए, ऑक्सीजन तक पहुंच प्रदान करना और इस प्रकार किण्वन प्रक्रिया को तेज करना चाहिए।
3. आवंटित समय बीत जाने के बाद, गूदे को केवल धुंध के माध्यम से दबाकर रस से अलग किया जाता है। इसके अलावा, निचोड़ा हुआ तरल बस पानी के साथ मिलाया जाता है - जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रस की मात्रा का 35% से अधिक नहीं लिया जाता है, और इस तरह आपको बहुत अंगूर मिलना चाहिए।
4. परिणामी पौधा कांच के कंटेनरों में डाला जाता है - यह एक तिहाई से अधिक नहीं भरा जाता है और गर्दन बंद हो जाती है। लेकिन यहां यह याद रखने योग्य है - छेद रबर के दस्ताने से नहीं, बल्कि रूई से भरा होता है, जो हवा को गुजरने देगा, लेकिन साथ ही किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम को बनाए रखेगा।
5. जब किण्वन प्रक्रिया अधिक शांति से आगे बढ़ती है, तो शराब बनाने का नुस्खा यह प्रदान करता है कि कंटेनर को दस्ताने या ढक्कन से सील कर दिया जाना चाहिए, जिसमें गैस से बचने के लिए छोटे छेद हों। एक नियम के रूप में, वे खड़े होते हैं - जब तक कि रस स्वयं हल्का न हो जाए, और मैलापन तलछट में न गिरे। उसके बाद ही, बोतलों में तलछट को परेशान किए बिना, शीर्ष को सावधानीपूर्वक सूखा जाता है - प्रति लीटर वाइन 200 में तैयार उत्पाद में चीनी मिलाया जाता है।
6. उसके बाद, शराब सामग्री को बोतल में वापस भेज दिया जाता है और 1-1.5 महीने तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है। आवंटित समय में, इसे कई बार डाला जाना चाहिए, और इसलिए तलछट को हटाते हुए - अंत में आपको एक हल्की शराब मिलेगी जिसे बोतलबंद किया जा सकता है। उन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

अंगूर की मदिरा को सबसे उत्तम और परिष्कृत मदिरा माना जाता है। उनका गुलदस्ता कई मापदंडों पर निर्भर करता है: विविधता, वृद्धि की जगह और जामुन की परिपक्वता की डिग्री, चीनी की मात्रा, अन्य सामग्री, खाना पकाने की तकनीक और यहां तक ​​​​कि विभिन्न यादृच्छिक कारक। इस वजह से, घर पर पुरानी वाइन का उत्पादन करना संभव नहीं होगा, इसके अलावा, घर पर अंगूर से शराब हर दिन अलग हो जाती है। हालांकि, होममेड अंगूर पेय का गुलदस्ता जो भी हो, यह सस्ते स्टोर वाइन (और अच्छी अंगूर वाइन महंगी है) से बेहतर होने की गारंटी है। वहीं, घर में बनी शराब खरीदी गई शराब से कम उपयोगी नहीं है।

प्रौद्योगिकी विशेषताएं

अंगूर की मदिरा के उत्पादन की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिसके बारे में शराब बनाने वाले को पता होना चाहिए कि वह पेय को बर्बाद न करे।

• सभी अंगूर की किस्में वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टेबल किस्मों के सुंदर बड़े जामुन स्वाद के लिए सुखद हैं, लेकिन वे वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं: उनमें से शराब अस्थिर है, एक कमजोर स्पष्ट सुगंध के साथ, एक महान aftertaste से रहित है। छोटे, कसकर आसन्न जामुन के साथ बिंदीदार छोटे गुच्छे - शराब उगाने वाली किस्मों के अंगूर आमतौर पर इस तरह दिखते हैं। इन किस्मों के नाम सर्वविदित हैं: शारदोन्नय, कैबरनेट, रिस्लीन्ग, मर्लोट, लिडिया, इसाबेला और अन्य। उनके पास आवश्यक चीनी सामग्री और अम्लता है, पेय को एक समृद्ध सुगंध, गहरा स्वाद और एक नाजुक स्वाद देता है।
• वाइन के लिए अंगूर की कटाई का समय इसके विकास के क्षेत्र और किसी विशेष मौसम में प्रचलित मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन यथासंभव पके हों। हालांकि, सूखी शराब के लिए, आप केवल पके हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं, और मिठाई के लिए - थोड़ा मुरझाया हुआ भी।
• शराब के लिए अंगूरों को सुबह धूप के मौसम में काटा जाना चाहिए, लेकिन ओस पूरी तरह से गायब होने के बाद ही। बरसात और कोहरे के मौसम में, शाम और भोर में अंगूर की कटाई नहीं की जाती है। शराब सूखी होनी चाहिए।
• आप अंगूर नहीं धो सकते। इस पर सफेद रंग का लेप यीस्ट फंगस है, जिसके बिना मस्ट किण्वन संभव नहीं होगा। उन्हें संरक्षित करने की जरूरत है। उसी समय, पौधा में कोई अतिरिक्त खमीर नहीं जोड़ा जा सकता है। हालांकि, शुद्ध कल्चर यीस्ट की एक छोटी मात्रा या पहले से ही अच्छी तरह से किण्वित वाइन के तलछट को जोड़ने के लिए मना नहीं किया गया है, और यहाँ क्यों है: यीस्ट अलग हैं, और उनका एक संघर्ष हो सकता है, और वाइन यीस्ट को जोड़ने से जीत सुनिश्चित होगी ठीक वे प्रजातियां जो अच्छे किण्वन के लिए आवश्यक हैं।
• खमीर बैक्टीरिया के लिए पोषक माध्यम चीनी है, जो अंगूर में हमेशा पर्याप्त नहीं होता है। शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, अंगूर में अभी भी आवश्यक मात्रा में चीनी हो सकती है, लेकिन मध्य क्षेत्रों में, अंगूर की चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं होती है, जबकि शराब उत्पादन के लिए कम से कम 25% की आवश्यकता होती है। इसलिए 50-250 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी डाली जाती है। यह जितना अधिक होगा, तैयार पेय उतना ही मीठा और मजबूत होगा। दिलचस्प बात यह है कि सफेद अंगूर लाल अंगूर की तुलना में कम मीठे होते हैं, इसलिए वे टेबल वाइन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
• पौधे को दूषित होने से बचाने के लिए साफ और सूखे बर्तनों का ही इस्तेमाल करना चाहिए। अनुभवी विजेताओं के पास इस उद्देश्य के लिए 10 या 20 लीटर की कई कांच की बोतलें होती हैं। प्रारंभिक किण्वन को तामचीनी कंटेनरों के साथ-साथ स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों में भी किया जा सकता है। डेयरी उत्पादों के कंटेनर स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं।
• किण्वन के लिए इष्टतम तापमान रेड वाइन के लिए 22-26 डिग्री, सफेद के लिए 18-22 डिग्री है। उच्च तापमान पर, प्रक्रिया बहुत हिंसक होगी, कम तापमान पर यह रुक जाएगी।
• अंगूर की शराब का किण्वन कई चरणों से गुजरता है: गहन 21-28 दिन लगते हैं, शांत - डेढ़ महीने से एक साल तक, किण्वन के बाद (या परिपक्वता) - दो महीने से तीन साल तक।

तकनीक की शेष सूक्ष्मताओं और विशिष्ट उदाहरणों का उपयोग करके घर पर अंगूर से शराब बनाने के क्रम पर विचार करना उचित है।

अंगूर से रेड टेबल वाइन: एक सार्वभौमिक नुस्खा

• अंगूर - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो,
• शुद्ध कल्चर वाइन यीस्ट (वैकल्पिक) - 1-2 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• एकत्रित जामुन को सावधानी से छाँटें - एक भी सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। अंगूर को लकीरों से अलग करें (जैसा कि वाइनमेकर अंगूर ब्रश की शाखाओं को कहते हैं)। कच्चे को बाहर फेंक दो।
• चुने हुए अंगूरों को साफ हाथों या लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। जिन बर्तनों से जोड़तोड़ की जाती है वे एल्युमिनियम या तांबे के नहीं होने चाहिए। स्वाभाविक रूप से, स्वच्छता का पालन किया जाना चाहिए: अंगूर पर धूल जम जाएगी, लेकिन यदि वे पेय में मिल जाते हैं तो रोगजनक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाना संभव नहीं होगा। गूंधते समय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक अंगूर कुचल गया है, लेकिन बीज को कुचलने की आवश्यकता नहीं है: वे पेय को कड़वा स्वाद देंगे। यदि आप जामुन को छोटे भागों में लेते हैं तो उन्हें मैश करना बेहतर होता है।
• पूरे मैश किए हुए बेरी को, उसमें से निकलने वाले रस के साथ, एक तामचीनी बाल्टी या बेसिन में डाल दें। 0.5 किलो चीनी डालो, मिश्रण करें, धुंध के साथ कवर करें और 22 से 26 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। उसी स्तर पर, यदि आप उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको वाइन खमीर जोड़ने की आवश्यकता है। रस को जितनी बार संभव हो, गूदे को डुबाकर हिलाएं - यह सरल क्रिया अवश्य ही खटास से बचाएगी। ऑक्सीजन सक्रिय किण्वन शुरू कर देगा।
• तीन दिनों के बाद, रस को एक साफ कंटेनर में सावधानी से डालें, गूदे से निचोड़ा हुआ रस उसमें धुंध से ढकी छलनी के माध्यम से डालें। एक गिलास चीनी डालें, इसे थोड़ी मात्रा में रस में घोलें। सभी चीजों को एक साफ बोतल में छान लें। उस पर पानी की सील लगा दें। यह उपकरण आमतौर पर एक पतली रबर ट्यूब की तरह दिखता है जो पानी के एक कंटेनर में उतरता है। इसे घर पर अपने हाथों से बनाते हुए, वाइनमेकर अक्सर ड्रॉपर ट्यूब का उपयोग करते हैं। हालांकि, शराब की दुकानों में आप तैयार डिजाइन पा सकते हैं। इसका उद्देश्य वॉर्ट तक हवा की पहुंच को रोकना है, लेकिन साथ ही किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को रोकना नहीं है। पानी की सील का सबसे बजटीय एनालॉग एक छेदी हुई उंगली वाला रबर का दस्ताना है।
• चौथे दिन, एक ट्यूब के माध्यम से एक कटोरी में एक गिलास पौधा डालें: यदि ट्यूब का एक सिरा वोर्ट में रखा जाता है, और दूसरा नीचे उतारा जाता है, तो तरल पदार्थ स्वयं भौतिकी के नियमों का पालन करते हुए उसमें से बह जाएगा। वॉर्ट में 0.25 किग्रा की मात्रा में चीनी घोलें और सिरप को वापस किण्वन टैंक में डालें। पानी की सील जगह पर लगाएं।
• सातवें और दसवें दिन इस प्रक्रिया को दोहराएं।
• किण्वन समाप्त होने की प्रतीक्षा करें। यह 20-30 वें दिन होगा। पानी की सील बंद होने के बाद दूसरे दिन, शराब को उसी ट्यूब के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें, इसे बहुत तलछट तक कम किए बिना (इससे पहले कम से कम दो सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें): कम प्राप्त करना बेहतर है शराब, लेकिन अच्छा।
• इस स्तर पर, वाइन को मीठा या फोर्टिफाइड किया जा सकता है, हालांकि आमतौर पर टेबल ग्रेप वाइन के साथ ऐसा नहीं होता है। इस कारण से, न तो चीनी और न ही शराब नुस्खा में शामिल है।
• बोतल को कसकर बंद करें और एक ठंडे कमरे (16-20 डिग्री) में तब तक छोड़ दें जब तक कि शराब पूरी तरह से साफ न हो जाए। पेय की गुणवत्ता अधिक होगी यदि इसे महीने में एक बार, तलछट से मुक्त करके, एक साफ बोतल में निकाला जाए। स्पष्टीकरण की प्रक्रिया लंबी है, इसमें दो से दस महीने लगते हैं। जितनी देर आप शराब को साफ करने के लिए छोड़ेंगे, वह उतनी ही सुंदर और स्वादिष्ट होगी। कुछ कृत्रिम रूप से अंडे का सफेद भाग मिलाकर स्पष्टीकरण प्रक्रिया को तेज करते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि यह पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है। एक और तरीका नसबंदी है: बोतलों को शराब से भर दिया जाता है, ढीले कॉर्क में लपेटा जाता है, कपड़े में लपेटा जाता है, एक लंबे बर्तन में रखा जाता है, इसमें कंधों तक पानी डाला जाता है, 60 डिग्री तक गरम किया जाता है। यह तापमान खमीर को मारने और किण्वन को रोकने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, इस मामले में, शराब को अन्य बोतलों में कई बार डालना होगा, इसे तलछट से अलग करना होगा। इसके अलावा, पेय को गर्म करने या कम गरम करने का जोखिम होता है। इसलिए, धैर्य रखना और स्पष्टीकरण के स्वाभाविक रूप से पूरा होने की प्रतीक्षा करना बेहतर है।
• स्पष्टीकरण के बाद, शराब को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। उन्हें क्षैतिज रूप से रखा गया है। 12-16 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

बोतलबंद युवा शराब पहले से ही पिया जा सकता है, लेकिन कम से कम छह महीने के इंतजार के बाद इसे पकने देना बेहतर है। इस समय के दौरान, यह एक गहरा स्वाद प्राप्त करेगा, इसकी सुगंध पतली होगी। संकेतित नुस्खा के अनुसार तैयार होने पर, एक अर्ध-मीठी टेबल वाइन प्राप्त की जानी चाहिए। यदि आवश्यक हो, सूखी चीनी प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक चरण में आधा चीनी डालें। यह मान लिया है कि शर्करा रहित शराबपूरी तरह से किण्वित, इसमें चीनी एक प्रतिशत से अधिक नहीं रहनी चाहिए।

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब

• इसाबेला अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

• छांटे गए, लेकिन बिना धोए हुए जामुन, उन्हें कंघी से अलग करते हुए, मैश करें।
• 1 किलो चीनी और 1 लीटर शुद्ध पानी से चाशनी तैयार करें। आमतौर पर, अंगूर की वाइन में पानी नहीं डाला जाता है, क्योंकि इससे उनकी स्थिरता कम हो जाती है, हालांकि, मध्य रूस में काटे गए इसाबेला अंगूर में उच्च अम्लता होती है, इसलिए इसे पानी से पतला करना आवश्यक है, भले ही यह न्यूनतम मात्रा में हो।
• चाशनी को ठंडा होने दें कमरे का तापमान(यह 38 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, ताकि जीवित खमीर को नष्ट न करें, लेकिन कूलर भी बेहतर है), अंगूर के द्रव्यमान में डालें। कंटेनर को इसके साथ एक पतले कपड़े से ढक दें जो ऑक्सीजन की पहुंच में हस्तक्षेप नहीं करता है, इसे किण्वन शुरू करने के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें। हर 8 घंटे में हिलाते रहें ताकि गूदा फफूंदी या खट्टा न हो जाए।
• तीन दिन बाद छान लें। अंगूर का रस, गूदे को निचोड़ें और 0.5 किलो चीनी मिलाकर किण्वन की बोतल में डालें। उस पर पानी की सील लगा दें।
• किण्वन के 4 वें, 7 वें और 10 वें दिन, 0.5 लीटर पौधा निकाल दें, इसमें 0.5 किलो चीनी मिलाएं और इसे वापस बोतल में डाल दें।
• किण्वन के अंत के बाद, शराब को तलछट से अलग करें, फ़िल्टर करें, शांत किण्वन के लिए एक ठंडे कमरे में रखें।
• तीन महीने के बाद, शराब को तलछट से मुक्त करके, इसे दो बार छान लें और इसे कसकर बोतल दें।

शराब छह महीने बाद ही पक जाएगी, और आप इसके स्वाद की सराहना कर पाएंगे। इस नुस्खा के अनुसार, आपको लगभग 12-14 डिग्री की ताकत वाली मीठी शराब मिलेगी। इसे मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

सफेद अंगूर से बनी हाउस वाइन

• सफेद अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 2-2.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• जामुन को मैश करें, 0.8 किलो चीनी डालें, धुंध के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें। दिन में तीन बार हिलाना न भूलें।
• तीन दिनों के बाद, रस को किण्वन की बोतल में निकाल दें, गूदे को निचोड़ें, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध में रखें, इसके पहले भाग में परिणामी रस मिलाएं। 0.3 किलो चीनी डालें, पानी की सील स्थापित करें।
• हर तीन या चार दिनों में, 0.3 किलो की मात्रा में तीन बार चीनी डालें, इसे एक बोतल से डाली गई थोड़ी मात्रा में मिलाएँ।
• तेजी से किण्वन के बाद, 2 दिन प्रतीक्षा करें और शराब को छान लें, उसमें से तलछट को अलग करें, छान लें और थोड़ी मात्रा में स्वाद लें। तय करें कि आपका पेय पर्याप्त मीठा है या नहीं। यदि आप एक मीठी शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी अधिक चीनी घोलें, लेकिन 0.5 किलोग्राम से अधिक नहीं। एक साफ बोतल में डालें, पानी की सील लगाएँ।
• दो सप्ताह के बाद, शराब को फिर से निकालें, तलछट से अलग करें, तनाव दें, फिर से एक साफ बोतल में डालें। इसे कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। छह महीने के भीतर, शराब को मासिक रूप से निकालें, इसे तलछट से मुक्त करें, और फ़िल्टर करें।
• छह महीने बाद, पेय को बोतलों में डालें, उन्हें कॉर्क करें और ठंडे कोने में पकने के लिए भेजें।

व्हाइट वाइन बॉटलिंग के छह महीने से पहले नहीं परोसी जा सकती है। यह जितना लंबा झूठ बोलता है, उतना ही महान होता जाता है।

घर पर अंगूर से वाइन बनाना कितना मुश्किल या आसान है, इस बारे में अलग-अलग मत हैं। आप कोशिश करके ही पता लगा सकते हैं। यदि आप महत्वपूर्ण विशेषताओं को ध्यान में रखते हैं और नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा।