Cette fois, nous garderons le silence en toute confiance sur les avantages de l'huile d'olive tant vantée, mais tournons-nous vers la "source originale" et découvrons ce qui est le plus utile - olives ou olives.
OLIVES ET OLIVES. Y A-T-IL UNE DIFFÉRENCE ?
Beaucoup de gens savent que les olives et les olives noires sont les fruits du même arbre, l'olivier. Fait intéressant, le terme "olives" n'existe qu'en russe. Chez moi, c'est juste noir (olives noires) et olives vertes.
Il existe également une opinion répandue sur la couleur des olives. Nous sommes sûrs que les verts sont des fruits non mûrs et que les olives sont déjà des olives bien mûres qui sont devenues noires. Pas certainement de cette façon. Les olives vertes et foncées sont en effet les fruits du même arbre, récoltés en temps différent et période de maturité. Cependant, selon le cultivar et l'endroit où il est cultivé, les olives peuvent être brun rougeâtre ou violet foncé à pleine maturité. La couleur noire de la grande majorité des olives n'est pas naturelle, résultat d'un processus chimique d'oxydation et de l'ajout d'une couleur artificielle - gluconate de fer "E579".
Habituellement, les olives destinées à la consommation sont récoltées alors qu'elles sont encore vertes et triées par taille, mais ces baies, en raison de leur faible teneur en huile, sont dures et amères. L'amertume donne une substance utile olétropine, pour enlever les olives qui étaient traditionnellement trempées dans de l'eau salée. C'est pourquoi ils sont mis en vente déjà marinés, salés et farcis, par exemple, avec du citron, des amandes ou des anchois.
Au fur et à mesure que les olives mûrissent, elles deviennent plus molles et leur teneur en huile augmente. Par conséquent, les fruits mûrs de couleur foncée sont généralement transformés et pressés pour obtenir de l'huile d'olive.
AVANTAGE ET INCONVÉNIENTS
Les olives et les olives noires sont très riches en vitamines et minéraux. Ils comprennent des pectines, des protéines, des vitamines C, E, B, des sucres, des catéchines P-actives, ainsi que des macro et microéléments : sels de phosphore, de fer et de potassium.
Pectines: Elimine diverses toxines de l'organisme, jusqu'aux sels de métaux lourds. Par conséquent, les pectines sont nécessaires pour les personnes vivant dans des conditions écologiques médiocres. Grâce aux pectines, la microflore intestinale s'améliore.
acides gras insaturés(oléique, linoléique et lanoline): Contrairement aux graisses animales, elles ont un effet bénéfique sur notre corps, préviennent le développement de l'athérosclérose, des maladies cardiaques et des vaisseaux sanguins. Selon des données récentes, le pourcentage de femmes dans les pays méditerranéens souffrant d'un cancer du sein est significativement plus faible que dans d'autres régions, précisément à cause de l'acide oléique, qui a un puissant effet antioxydant.
Vitamines B : avoir un effet positif sur système nerveux, améliorant l'humeur et donnant une charge de vivacité.
Vitamines C et E : La combinaison de ces vitamines a un puissant effet antioxydant et aide à prévenir diverses défaillances de l'organisme, dont le cancer. En protégeant contre l'oxydation, les olives ont un effet anti-inflammatoire et aident également à réduire l'enflure et la douleur.
Selon les chercheurs, la combinaison d'antioxydants et de graisses saines fait de l'huile d'olive un agent anticancéreux pour les tumeurs du sein, du côlon et de la peau. L'utilisation d'huile d'olive améliore le fonctionnement des voies biliaires, élimine la constipation et restaure la muqueuse gastrique. Les olives en conserve contiennent également de l'huile, ce qui signifie qu'elles ont un effet bénéfique sur notre corps.
Huiles essentielles: Ils protègent la peau de l'intérieur de l'exposition aux rayons ultraviolets, de l'apparition des rides et des taches de vieillesse.
Manganèse et calcium : Ces deux composants en tandem ont un effet positif sur les os et les articulations, aidant au traitement de l'arthrite et de l'ostéochondrose et renforçant le tissu osseux. Et le manganèse lui-même est responsable de la régulation du tonus musculaire.
Les olives n'ont pratiquement aucune contre-indication. Cependant, l'huile d'olive ne doit pas être utilisée pour la cholécystite, car elle a un effet cholérétique. Des précautions particulières doivent être prises si vous êtes en surpoids, car les olives sont très riches en calories.
N'oubliez pas les olives noires artificiellement teintées avec une solution spéciale - un tel produit peut nuire au corps. Gluconate ferreux ( E579) comme additif alimentaire peut causer de la diarrhée et est également toxique pour le foie et l'estomac. Le fer, à lui seul, est essentiel pour notre corps, mais une surdose peut endommager le foie, le cœur ou les reins.
QUELLES OLIVES SONT MEILLEURES?
Si nous parlons de l'utilité des olives vertes et noires, vous devez faire attention aux olives. C'est à partir d'eux que l'huile d'olive est fabriquée, et c'est dans leur composition qu'il y a beaucoup de substances utiles. Les olives dans ce sens sont légèrement inférieures aux olives.
Vous devez également respecter la règle de base : moins les olives ont subi de transformation, plus elles sont saines. Par conséquent, en premier lieu en valeur sont les olives vertes et noires avec une pierre. La pulpe près du noyau est particulièrement riche en oligo-éléments utiles qui peuvent être stockés longtemps dans les fruits.
En deuxième place viennent les olives dénoyautées, suivies des olives farcies. Le fait est qu'en règle générale, les olives ne sont pas farcies sur place. Souvent, ils sont transportés vers une autre usine (qui peut être située dans un autre pays), le remplissage est livré à partir de la troisième usine - et alors seulement l'emballage a lieu. Pour que la garniture, par exemple les anchois, ne se détériore pas et ne tombe pas des olives, des conservateurs supplémentaires sont ajoutés à la saumure.
Enfin, les plus "inutiles" sont les noires, oxygénées et "assaisonnées" au gluconate ferreux, la sciure noire en bidons. Avec un tel traitement, la part du lion des oligo-éléments précieux est perdue.
CHOISIR LE BON
1. Les olives fabriquées selon la technologie accélérée "nocive" sont généralement moins chères et sont plus souvent produites dans des boîtes en fer (malheureusement, il existe des exceptions à cette règle).
2 . Lire la composition - les olives noires artificielles se distinguent par le gluconate ferreux (E 579). Un signe d'olives teintées est une couleur noire non naturelle. Les olives naturelles ne sont jamais uniformément de couleur foncée, passant toujours du violet foncé au brun et au vert, selon la variété et le degré de maturité. Les olives traditionnelles sont même rosées. Ce sont des olives de maturité moyenne.
3. Lors du choix des olives, faites attention au pays d'origine. Les grecs, par exemple, sont généralement plus gros et plus salés, mais les espagnols sont inhabituels et délicieuses marinades. Les olives grecques ne sont souvent pas vendues en saumure - elles sont simplement versées dans des bocaux, souvent avec un peu d'huile ajoutée. Ils ont un goût légèrement amer.
4. Essayez de choisir des olives dénoyautées. Habituellement, ils sont un peu plus chers, mais ils sont plus juteux et gras. Mais il vaut mieux refuser les olives avec des additifs sous forme d'amandes ou d'anchois, car plus de conservateurs sont utilisés dans leur production.
5. Les olives dans un récipient en verre se montreront mieux. Mais si vous avez quand même fait un choix en faveur d'une boîte, faites attention à la boîte - elle ne doit pas avoir de bosses ou de défauts. Avec de telles transformations, une réaction chimique peut se produire et les olives absorberont les sels de métaux lourds et d'autres substances toxiques.
Sources : kitchenmag.ru, www.aif.ru, edaplus.info. Photo : Recherche Google.
Olives - avantages et inconvénients pour le corps humain (femmes et hommes)
Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories des olives
Les olives sont faibles en calories et sont parfaites pour accompagner une variété de plats tels que les salades, les pâtes et les pizzas. Bien qu'il existe de nombreuses variétés d'olives, la plupart d'entre elles ont un profil nutritionnel similaire.
100 grammes d'olives mûres en conserve contiennent (en% de l'apport recommandé indemnité journalière consommation) ():
- Teneur en calories : 115 kcal (6%).
- Glucides : 6,3 g (2 %).
- Matières grasses : 10,7 g (16 %).
- Protéines : 0,8 g (2 %).
- Fibres : 3,2 g (13 %).
- : 403 UI (8%).
- Vitamine E : 1,7 mg (8 %).
- Calcium : 88 mg (9 %).
- Fer : 3,3 mg (18 %).
- Sodium : 872 mg (36 %).
- Cuivre : 0,3 mg (13 %).
- : 64mg.
- : 847mg
Les bienfaits des olives pour le corps humain
Manger des olives peut aider à réduire le cholestérol et l'hypertension artérielle, réduire la douleur, traiter et prévenir le cancer, améliorer la santé cardiaque, réduire le risque de diabète, etc. Voici les bienfaits des olives pour le corps humain :
1. Fournir au corps des antioxydants
Il a été prouvé que l'oxydation dans le corps est associée à la progression et au développement de nombreuses maladies, telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer. Les olives sont un aliment riche en antioxydants qui fournit au corps des polyphénols. Les polyphénols sont des antioxydants qui ont des propriétés anticancéreuses, antidiabétiques, antivieillissement et neuroprotectrices prouvées ( , ).
Une étude a révélé que la consommation de pulpe d'olives augmentait considérablement les taux sanguins de glutathion. est l'un des antioxydants les plus puissants du corps (,).
L'action des antioxydants, tels que ceux que l'on trouve dans les olives, profite à presque tous les systèmes de l'organisme et peut être un facteur majeur dans la prévention et le traitement des maladies.
2. Abaisser le cholestérol et l'hypertension artérielle
Étant donné que les olives sont une bonne source de matières grasses, elles n'endommagent pas les artères comme le font les autres graisses. Des études ont prouvé la capacité des olives à abaisser la tension artérielle et à contrôler et réduire le taux de cholestérol. L'effet hypotenseur (abaissement de la tension artérielle) des olives est associé à l'acide oléique qu'elles contiennent ().
Des études ont montré une réduction significative pression artérielle et inflammation cardiovasculaire générale après la consommation d'olives et d'autres aliments inclus dans le régime méditerranéen ().
3. Soulager la douleur
L'inflammation est la cause de la maladie, de la douleur et des dommages dans le corps. Les anti-inflammatoires non stéroïdiens sont efficaces pour contrôler la douleur, mais endommagent un certain nombre d'autres systèmes de l'organisme.
Les olives sont de l'ibuprofène naturel. Leur utilisation contribue à l'inhibition de la croissance des enzymes qui créent l'inflammation et donc le soulagement de la douleur (). L'inflammation joue également un rôle important dans le développement des maladies cardiovasculaires, ce qui est une autre raison pour laquelle les olives sont si bonnes pour la santé cardiaque.
4. Traiter et prévenir le cancer
La région méditerranéenne a des taux de cancer nettement inférieurs à ceux des pays d'Europe du Nord et d'autres pays développés. Dans des études en éprouvette, il a été démontré que les olives perturbent le cycle de vie des cellules cancéreuses. Les composés phénoliques des olives ont montré une activité antitumorale, en particulier contre les cancers du sein, du côlon et de l'estomac ( , ).
Comme pour la plupart des traitements anticancéreux alimentaires, les perspectives sont très prometteuses, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
5. Promouvoir la santé cardiaque
Les olives contiennent tout ce dont vous avez besoin pour un cœur et un système cardiovasculaire sains : antioxydants, graisses saines, ainsi qu'un apport important en cuivre et en vitamine E, qui sont importants pour une santé cardiaque optimale.
Un régime qui comprend des olives peut non seulement traiter les symptômes des maladies cardiovasculaires, mais également réduire considérablement le risque de développer des complications cardiovasculaires, même chez les personnes ayant une prédisposition génétique à l'hypertension artérielle et aux problèmes cardiaques ( , ). La consommation régulière d'olives peut également aider à prévenir les maladies coronariennes ().
6. Agit comme un probiotique
Revue de recherche publiée dans une revue scientifique Revue européenne de nutrition, a montré que les composés phénoliques des olives peuvent augmenter la quantité de bonnes bifidobactéries qui produisent des vitamines et des produits chimiques antibactériens dans le corps. De cette façon, les olives améliorent la santé intestinale et la fonction du microbiome ().
7. Réduire le risque de diabète et d'obésité
Parce que les olives sont riches en graisses monoinsaturées, elles réduisent considérablement le risque de diabète de type 2 et d'obésité lors du remplacement d'aliments contenant d'autres graisses plus malsaines. Les antioxydants contenus dans les olives aident également à inhiber les dommages causés par le stress oxydatif associé au diabète, ce qui rend ce produit outil efficace pour le traitement de l'hyperglycémie et des complications du diabète ().
Dans une revue publiée dans La revue américaine de nutrition clinique ont étudié l'effet de la consommation d'huile d'olive sur l'incidence du diabète de type 2. Les chercheurs ont étudié 59 930 femmes âgées de 37 à 65 ans et 85 157 femmes âgées de 26 à 45 ans qui n'avaient pas de diabète, de maladie cardiovasculaire ou de cancer au départ.
Après 22 ans de suivi, les résultats ont montré qu '«une consommation plus élevée d'huile d'olive est associée à un risque modérément plus faible de développer un diabète de type 2 chez les femmes et que le remplacement hypothétique d'autres types de graisses (margarine, mayonnaise) par de l'huile d'olive est associé à un risque réduit de développer cette maladie. »().
Dans une étude randomisée, en simple aveugle et contrôlée par placebo, un groupe de 41 adultes en surpoids ou obèses âgés de 65 ans et plus ont été remplacés par de l'huile d'olive pour les graisses traditionnellement consommées. À la suite de l'étude, ces personnes ont présenté une diminution de la pression artérielle et une augmentation du taux de bon cholestérol. Des améliorations de la santé cardiaque, du métabolisme et de la fonction immunitaire ont été démontrées. Cela montre que la consommation d'olives a un potentiel dans le traitement de l'obésité ().
8. Aide à combattre les infections
De nombreuses études montrent à quel point les olives sont efficaces pour lutter contre certaines infections microbiennes, virales et fongiques. L'extrait d'olivier et de feuille d'olivier a été utilisé à cette fin dans la médecine traditionnelle, et s'est récemment révélé efficace dans des études scientifiques. Lors des tests, l'extrait d'olive a inhibé la croissance d'un certain nombre d'infections virales, fongiques et bactériennes, y compris Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline ().
9. Prévenir l'ostéoporose
L'ostéoporose se caractérise par une diminution de la masse osseuse et de la densité osseuse. Cette maladie peut augmenter le risque de fractures. Les taux d'ostéoporose dans les pays méditerranéens sont inférieurs à ceux des autres pays européens, ce qui conduit les scientifiques à supposer que les olives pourraient être associées à de meilleurs indicateurs de la santé osseuse ( , ).
Certains des composés végétaux trouvés dans les olives et l'huile d'olive ont été démontrés dans des études animales pour aider à prévenir la perte osseuse ( , , , ).
Les études humaines à ce sujet font défaut, mais les études animales et les données reliant le régime méditerranéen à des taux de fractures réduits sont prometteuses ().
Olives et huile d'olive: quelles sont les différences
La différence entre les olives et l'huile d'olive réside dans la préparation et la transformation. Il y a des avantages et des inconvénients à ces deux aliments, mais lorsqu'ils sont consommés dans les quantités recommandées, ils offrent tous deux des avantages pour la santé.
Olives:
- 16 pour cent de matières grasses;
- : olives marinées au sel;
- Les olives contiennent de la vitamine E, de la vitamine A et sont une bonne source de cuivre et de calcium;
- La teneur en polyphénols bénéfiques est plus faible que dans l'huile d'olive, mais les polyphénols se trouvent en grande quantité dans les fruits récoltés au début de la récolte et ceux qui ont été correctement arrosés.
Huile d'olive:
- Près de 100 % de matières grasses ;
- Faible teneur en sodium : ne contient presque pas de sodium ;
- L'huile d'olive conserve des polyphénols bénéfiques.
Les olives sont surtout connues pour l'huile qu'elles produisent. Les olives sont originaires des régions méditerranéennes d'Asie, d'Europe et d'Afrique. Les fruits sont disponibles dans de nombreuses tailles et variétés et ont de nombreux avantages pour la santé.
Les olives sont un aliment de base du régime méditerranéen, qui donne la priorité aux graisses saines et encourage l'huile d'olive comme principale source de graisses alimentaires. Ce régime ne favorise pas la réduction des graisses, mais remplace plutôt les graisses malsaines par des graisses saines, telles que les graisses monoinsaturées présentes dans les olives.
Que sont les olives - un fruit ou un légume ?
Si vous demandez aux gens si les olives sont des fruits ou des légumes, la plupart d'entre eux ne connaîtront probablement pas la réponse. Les olives semblent appartenir à une catégorie à part, alors qu'en fait ce sont des fruits à noyau. Les fruits à noyau sont caractérisés par un noyau central dur entouré de pulpe, qui contient la graine. Leur forte teneur en matières grasses en fait un fruit étrange, mais ils sont étroitement liés, et même.
Voici quelques autres faits intéressants sur les olives :
- L'olivier pousse court et épais et atteint généralement une hauteur maximale de 7,5 à 15 mètres.
- Les olives sont récoltées depuis l'Antiquité, il y a entre 6 000 et 8 000 ans dans la région de la Méditerranée orientale.
- La branche d'olivier a longtemps été un symbole de paix et de victoire. Après avoir planté un arbre, les agriculteurs attendent plus de 10 ans pour la première récolte. En raison du temps et de la patience nécessaires, on a supposé que ceux qui choisissaient de cultiver des olives prévoyaient de vivre une vie longue et paisible.
- Dans l'art chrétien primitif, la branche d'olivier apparaît avec des colombes, symbolisant la paix et le Saint-Esprit dans les Évangiles. Dans la mythologie grecque antique, Athéna a rivalisé avec Poséidon pour gouverner Athènes. Athéna a gagné après avoir planté le premier olivier, car la cour des dieux et des déesses a décidé que c'était le meilleur cadeau.
- Les olives sont récoltées d'octobre à janvier. Les olives ne peuvent pas être mangées de l'arbre car elles sont dures et amères. Les olives non utilisées pour la production d'huile sont cueillies à la main pour éviter les bosses.
Variétés d'olives
- olives vertes: récolté en octobre aux premiers stades de maturité.
- Olives "roses": Légèrement matures, elles sont de couleur rose ou brune et sont récoltées en novembre jusqu'à leur pleine maturité.
- olives noires: Récoltées en décembre à pleine maturité, elles sont lisses avec une peau noire et une teinte noire rougeâtre profonde.
- Olives "noires ratatinées": ne pas confondre avec les olives séchées (olives). Ce sont des fruits bien mûrs cueillis en janvier.
Les olives peuvent être consommées seules ou combinées avec de la viande et comme excellente collation. Ils peuvent être mis dans des sandwichs ou utilisés comme condiment. Ils peuvent également être ajoutés comme ingrédient à de nombreux plats car ils se marient bien avec de nombreuses saveurs et textures.
Nocivité des olives pour le corps humain
Les olives sont bien tolérées par la plupart des gens, mais elles peuvent être riches en sel car elles sont principalement consommées sous forme de conserve. Voici comment les olives sont nocives pour le corps humain :
- Allergie: Bien que l'allergie au pollen d'olivier soit courante, l'allergie aux olives est rare. Après avoir mangé des olives, les personnes sensibles peuvent avoir des réactions allergiques dans la bouche et la gorge ().
- Métaux lourds: Les olives peuvent contenir des métaux lourds et des minéraux tels que le bore, le soufre, l'étain et le lithium. Consommer de grandes quantités de métaux lourds peut être préjudiciable et augmenter le risque de cancer (). Cependant, la quantité de ces métaux lourds dans les olives est généralement bien inférieure à la limite légale. Par conséquent, ils sont considérés comme sûrs ().
- Acrylamide: Dans certaines études, l'acrylamide a été associé à un risque accru de cancer, bien que des études plus récentes aient remis en question cette association ( , ). Certaines variétés d'olives peuvent contenir de grandes quantités d'acrylamide à la suite de la transformation, en particulier les olives mûres ( , , ).
Résumer
Les olives sont riches en phytonutriments et sont connues pour fournir au corps des antioxydants, réduire le cholestérol et l'hypertension artérielle, soulager la douleur, traiter et prévenir le cancer, favoriser la santé cardiaque, agir comme un probiotique naturel, réduire le risque de diabète et d'obésité, aider à combattre infections et prévenir l'ostéoporose.
La différence entre les fruits et le beurre réside dans la préparation et la transformation. Les olives en conserve ont des niveaux plus élevés de sodium et moins de matières grasses, tandis que l'huile d'olive contient des quantités plus élevées de polyphénols bénéfiques.
Les olives sont des aliments riches en sodium. Aussi, comme pour la plupart des aliments, consommez-les avec modération.
Les olives sont en fait un fruit à noyau, pas un légume ou une baie. Les fruits à noyau sont caractérisés par un noyau central dur entouré de pulpe, qui contient la graine.
Lors de l'élaboration d'un menu familial, nous pensons non seulement à remplir la table du dîner avec des plats, mais également à la capacité des aliments à guérir. Parlons des olives - leurs avantages et leurs inconvénients, leur teneur en calories et leur utilisation en cuisine, et parlons également des critères de choix des olives en conserve. Ces belles baies ne sont pas seulement très goût épicé, mais avec leur apparence, ils peuvent décorer n'importe quel plat, même le plus exquis !
Depuis plus d'un millénaire, les fruits de l'olivier et leurs produits sont une constante importante cuisines nationales Méditerranée et au-delà. Cela ne parle pas tant d'un climat propice à la culture d'olives à l'échelle industrielle, mais des hautes qualités gastronomiques de leurs fruits, frais et en conserve. Ajoutons à cela le plus grand bienfait des olives pour l'homme et nous verrons le cadeau parfait de la nature !
Les fruits de l'olivier sont une véritable richesse, un réceptacle de précieux composés naturels qui renforcent la santé humaine et soignent ses maladies ! Les drupes d'olive sont riches en vitamine E - une vitamine pour la santé et la beauté des femmes ; acide ascorbique, carotène, vitamines D, K, groupe B, ainsi que des sels minéraux fer, phosphore, potassium, iode, magnésium, calcium et autres.
Les substances médicinales inestimables dans les olives sont les acides gras insaturés, qui dans les fruits - jusqu'à 56%. Ils renforcent les vaisseaux sanguins, abaissent le taux de cholestérol, préviennent l'athérosclérose et assurent également le fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
En plus des composants utiles énumérés, les olives sont riches en complexes antioxydants, en pectine, en fibres, en protéines et en composés de cendres. Soit dit en passant, les drupes de l'olivier contiennent plus de 100 substances bioactives ! Ils peuvent légitimement être considérés comme un produit végétal, qui est la norme pour l'équilibre de ses substances constitutives.
La santé des olives et le type d'attributs curatifs qui les caractérisent sont des questions fréquemment posées lorsque nous nous tenons devant des étagères avec des olives vertes en conserve, en nous demandant quel bocal mettre dans un panier.
Les dons d'oliviers ont une résistance impressionnante à diverses technologies de traitement. Celles. les avantages des olives en conserve ne sont pas moindres que ceux des olives fraîches. Les olives vertes fraîches (drupes) sont amères et acidulées, donc impropres à l'alimentation !
Avant la mise en conserve, les olives sont traitées avec des solutions spéciales, à la suite desquelles elles perdent leur astringence et leur amertume et deviennent très goût raffiné. A partir de drupes mûres fraîches, on obtient une huile d'olive magique, qui est la plus consommée huile végétale dans le monde.
- Les acides gras insaturés jouent le rôle de guérisseurs-constructeurs dans le corps, en restaurant les membranes cellulaires endommagées, en prolongeant la vie des cellules et en normalisant leur activité vitale. Et cela signifie que les olives et l'huile d'olive doivent être utilisées comme agent prophylactique pour les maladies de tous les organes, muqueuses, vaisseaux sanguins et peau.
- Pour les maladies de l'estomac, du foie et du duodénum, les nutritionnistes recommandent d'utiliser olives en conserve quotidiennement - au moins 6-7 pièces par jour !
- Les noyaux d'olive sont aussi des médicaments ! Manger jusqu'à 10 olives avec une pierre peut se débarrasser du sable et des pierres dans les voies biliaires et la vésicule biliaire. Ils sont également utiles pour les calculs rénaux. Incroyablement, c'est un fait médicalement prouvé !
- Le complexe de substances actives de ces belles baies a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, améliore le fonctionnement du muscle cardiaque et renforce les vaisseaux sanguins.
- Pour les femmes et les hommes, le produit peut devenir non seulement un aphrodisiaque, mais également améliorer de manière significative les organes du système génito-urinaire, devenant un activateur de la fonction de reproduction.
- Les olives en conserve sont-elles bonnes pour nettoyer le corps ? Oui! Leur utilisation aide notre corps à se nettoyer des toxines, des toxines et des sels. En effet, dans les fruits en conserve, ainsi que dans les fruits frais, il existe une teneur élevée en acides insaturés et en antioxydants qui améliorent le métabolisme et nourrissent la microflore intestinale bénéfique. Cela contribue au fonctionnement normal des intestins.
- Le complexe vitamino-minéral des drupes est si équilibré que leur utilisation régulière dans divers plats améliore considérablement l'état des os et des articulations, prévient les défaillances des mécanismes du système musculo-squelettique, guérit, en combinaison avec d'autres méthodes, l'ostéochondrose, l'arthrite et l'arthrose, la goutte.
Dommage des olives en conserve
En parlant des avantages des olives, on ne peut pas rester silencieux sur leurs dangers. Les aliments en conserve peuvent être nocifs s'ils sont trop consommés sous leur forme pure. Les olives vertes ne sont pas aussi nocives en quantités importantes que les olives noires.
Il n'y a pas de mal jusqu'à 10-15 olives dénoyautées. La prudence ne doit être observée qu'avec la cholécystite au stade aigu (en raison de l'effet cholérétique). Mais l'huile d'olive est préférable de se limiter aux personnes obèses ou essayant de perdre du poids - en raison de Hautement calorifique cette huile.
Teneur en calories des olives
Si les drupes contiennent jusqu'à 56 % d'acides gras, combien de calories contiennent les olives ? L'huile est pressée à partir de variétés oléagineuses et les variétés en conserve sont conservées, dans lesquelles il y a beaucoup moins d'huile. Par conséquent, la teneur en calories des olives en conserve ne dépasse pas 113 calories pour 100 g, par rapport à l'huile d'olive, dont la teneur en calories est très élevée - 884 calories.
Il convient également de garder à l'esprit que la couleur verte des olives signifie qu'elles ne sont pas encore mûres. Les fruits mûrs ont une couleur brun-violet et c'est à partir de drupes mûres que l'huile est extraite. Nous appelons généralement les olives mûres en conserve, dont la teneur en calories est supérieure à celle des olives vertes - 166 calories pour 100 g.
L'utilisation des olives en cuisine
Ces magnifiques apparence les fruits décoreront presque tous les plats ! Présenter table de fête sans ces belles baies, c'est oublier quelque chose d'important ! La conception des plats avec leur aide est si multiforme que vous ne pouvez pas vous tromper en les utilisant même pour les desserts sucrés et les cocktails.
Un grand nombre d'entrées et de salades contiennent des drupes vertes ou noires, en particulier des plats des cuisines nationales de la Méditerranée. salade grecque, quelle que soit la version de son exécution que vous choisissez, il comprend définitivement une drupe d'olivier ! C'est la salade gourmande du monde !
L'utilisation des olives dépend de leur taille. Les petites baies sont utilisées dans les entrées, les salades, les sauces, les méli-mélo, les soupes et plats de viande. Les drupes de taille moyenne sont utilisées dans les pizzas, les salades et pour décorer les plats, tandis que les gros spécimens sont farcis.
Les grosses olives dénoyautées en conserve peuvent être farcies d'amandes, de câpres, de citron, de saumon ou d'anchois.
Les olives sont bonnes avec la viande et le gibier, elles sont souvent incluses dans les recettes de sauce à la viande. Les drupes vertes non mûres sont servies avec des plats de poisson froids et chauds.
Leur goût et leur arôme s'harmonisent parfaitement avec les vins et les cocktails à base d'eux. Pas étonnant que les barmans professionnels complètent souvent leurs créations alcoolisées avec des olives ou des olives noires. Les olives soulignent le goût et l'arôme des vins rosés et blancs, tandis que la noble astringence des vins rouges est enrichie par les olives vertes.
Souvent, ce produit est également servi comme plat indépendant, de sorte que toutes les personnes présentes à table peuvent compléter les aliments de l'assiette avec eux. Ces fruits verts populaires ne s'ennuient jamais et sont toujours en place sur n'importe quelle table !
Ci-dessus, nous avons décrit l'utilisation du produit en cuisine, alors choisissez le bon - afin que la variété et la taille du fruit soient parfaitement compatibles avec les plats prévus.
Achetez des drupes dans des boîtes métalliques uniquement auprès de fabricants que vous connaissez. S'il n'y a pas de tels articles dans l'assortiment du magasin, alors Le Meilleur Choix- un produit dans un bocal en verre. Vous pourrez voir le produit qui se trouve à l'intérieur.
Quelques mots sur les différences entre les olives et les olives. La seule différence est la maturité du fruit ! Les olives sont (idéalement !) des olives mûres. Mais ils ne sont pas seulement noirs de maturité ! En règle générale, les fabricants les rendent noirs en les trempant dans des solutions spéciales et en les traitant avec de l'oxygène. Pour stabiliser la couleur bleu-noir juteuse résultante, un stabilisant est ajouté à la saumure - gluconate de fer ou E579. C'est tout le secret !
Si vous voulez essayer des olives mûres naturelles étiquetées avec le mot "olives", recherchez un produit qui n'a pas E579 sur l'étiquette ! Ce n'est que dans notre région - les pays de l'espace post-soviétique - que les olives mûres sont appelées olives. Ils ne portent ce nom nulle part dans le monde.
L'olive européenne est un genre d'arbustes ou d'arbres à feuilles persistantes, également appelés olivier européen ou olivier, à partir desquels les fruits sont récoltés. C'est de là que vient le nom !
Comment conserver les olives
Si vous avez acheté un produit au poids et que vous n'avez pas la saumure dans laquelle il a été salé, transférez-le de l'emballage dans un bocal en verre et versez jus de citron en une quantité égale à environ 10% du poids des drupes. Verser la même quantité d'huile d'olive. Faites pivoter le bol de 90 degrés et secouez le contenu plusieurs fois pour répartir la marinade. Sous cette forme, les drupes peuvent être conservées jusqu'à 14 jours.
S'il y a un produit non consommé dans une boîte de conserve ou un bocal en verre, sa durée de conservation sans perte d'utilité est de 3 jours. Si vous souhaitez prolonger leur comestibilité, préparez une marinade froide dont nous avons donné la recette ci-dessus.
Les olives, dont les bienfaits et le goût sont indéniablement élevés, méritent de prendre une place non négligeable dans votre menu ! Nous espérons que vous les intégrerez à votre alimentation dans le cadre de plats à la fois simples et délicieux !
Les olives sont le fruit d'un olivier à feuilles persistantes qui pousse dans les climats subtropicaux. L'olivier est rustique, tolérant à la sécheresse et porte des fruits une fois tous les deux ans.
Composition des olives
Les olives contiennent 56 % de graisses et d'huiles, 23 % d'eau, 9 % de fibres et 6 % de protéines. Les olives sont les leaders dans la teneur en vitamines:
- A-0,12 mg ;
- B1 - 0,02 mg ;
- B2 - 0,01 mg ;
- B4 - 6,6 mg ;
- E-2,8 mg ;
- PP - 0,24 mg.
La composition minérale de la pulpe des olives est représentée par des macro et microéléments :
- sodium - 750 mg;
- calcium - 74 mg;
- potassium - 36 mg;
- magnésium - 8 mg;
- phosphore - 4 mg;
- cuivre - 0,23 mg;
- fer - 3,3 mg;
- zinc - 0,22 mg;
- sélénium - 0,01 mg.
Mais les vitamines et les minéraux ne sont pas les plus précieux. L'importance des olives pour l'homme sont les graisses:
- oméga 3 - 0,04 gr;
- oméga 6 - 0,55 gr;
- acides gras monoinsaturés - 5,1 g;
- acides gras polyinsaturés - 0,59 g;
- acides gras saturés - 0,9 gr.
Les fruits frais ne sont pas consommés, car ils sont amers. L'amertume des fruits est donnée par un polyphénol naturel - l'oléoropaïne. Pour se débarrasser d'un goût amer désagréable, les olives sont trempées dans de l'eau salée ou traitées avec de l'alcali - soude caustique - puis lavées. La deuxième méthode est plus rapide et plus facile, donc tous les fabricants l'utilisent.
Selon la variété, les olives peuvent avoir d'autres couleurs : rose, jaune, vert clair et violet. Sur les étagères à côté des olives, il y a toujours des olives.
Les olives diffèrent des olives par leur couleur : les olives sont vertes, les olives sont violettes. Les olives et les olives sont les fruits du même arbre, mais elles sont récoltées à des moments différents : les olives vertes sont des fruits non mûrs, les noires sont mûres.
Les olives prennent plus de temps et d'argent pour mûrir, c'est pourquoi elles coûtent plus cher. Ici, les chimistes ont réussi à déjouer la nature à l'aide d'oxygène et de gluconate de fer - E579. L'oxygène est passé à travers la saumure avec des fruits verts et les olives deviennent des olives. Du gluconate ferreux est ajouté aux olives pour les empêcher de verdir. Ces olives ont un aspect bleu-noir avec un éclat brillant non naturel sans rayures ni bosses.
Les avantages des olives noires pour les vaisseaux sanguins sont supérieurs aux avantages des olives vertes, car elles contiennent beaucoup de graisses saines.
Général
Les avantages des olives pour le corps sont qu'elles améliorent la sécrétion des sucs digestifs et des enzymes. Lors d'une fête la meilleure collation- pas des saucisses et des viandes fumées, mais des olives qui aideront à la digestion des délices gastronomiques. Les olives ont un effet doux sur le tractus gastro-intestinal, car avec la stimulation de la digestion, elles guérissent les microfissures de l'estomac et des intestins.
Avoir un effet cholérétique
En raison d'un mode de vie sédentaire, d'une abondance d'aliments gras et sucrés, l'attaque des toxines du foie rend plus difficile la production de bile. Des calculs se forment dans la vésicule biliaire, peu de bile pénètre dans l'estomac. En conséquence, la nourriture est moins bien absorbée, des diarrhées, des ballonnements et des douleurs surviennent. Pour aider le foie, vous devez inclure les olives dans l'alimentation, car elles ont un effet cholérétique et restaurent les cellules du foie.
Tue les cellules cancéreuses
Une sensation en 2015 a été l'étude de la substance oléocantanol, qui se trouve dans les olives. Dans la revue Molecular and Cellular Oncology, des scientifiques de l'Université Rutgers du New Jersey (États-Unis) et du Hunter College de New York (États-Unis) ont écrit que l'oléocantanol tue la cellule cancéreuse. L'oléocantanol fait mourir la cellule tumorale de ses toxines en 30 à 60 minutes et n'affecte pas les cellules saines, mais les « berce » pendant 24 heures. L'étude de l'oléocantanol n'est pas terminée et a des perspectives.
Supprimer l'inflammation
L'inflammation est le mécanisme de défense de l'organisme contre les dommages ou les irritants. Le processus inflammatoire déclenche les prostaglandines, qui se trouvent dans tous les organes et tissus. L'oléocantanol bloque la synthèse de la prostaglandine et prévient l'inflammation. Les olives sont un aliment indispensable contre l'arthrite, l'arthrose et l'ostéochondrose.
Pour femme
Les olives peuvent remplacer les vitamines pour les cheveux, les ongles, la peau, car elles contiennent tous les ingrédients de la jeunesse et de la beauté. Les fruits font partie des produits record pour la teneur en vitamines A et E, qui sont dissoutes dans les graisses.
Rajeunir
La vitamine E prolonge la vie des cellules, stimule la production de collagène, sans lequel la peau perd son élasticité. Sans tocophérol, la vitamine A, non moins importante pour l'épithélium, ne peut pas être absorbée. responsable de l'élasticité et de la nutrition de la peau.
Les olives marinées pour la peau bénéficieront des acides gras: oléique et linoléique. L'acide linoléique protège la peau de la déshydratation et comble les microfissures, ce qui signifie qu'il empêche les bactéries de pénétrer à travers les dommages. L'acide oléique pénètre plus profondément que l'acide linoléique et augmente la perméabilité de la peau aux composants biologiquement actifs. Huile d'olive peuvent remplacer les crèmes ou s'y ajouter.
Augmenter les chances de conception
Il y a plus de 20 ans, les olives en conserve sont apparues sur les étagères de nos magasins et ont immédiatement gagné en popularité auprès des consommateurs. Beaucoup ne savent pas que les olives noires et vertes sont les fruits du même arbre - les olives européennes (ou olives), récoltées et conservées à différents stades de maturité. Ce n'est qu'en Russie que les olives mûres qui acquièrent une couleur noire après conservation sont appelées olives; partout dans le monde, les fruits de n'importe quelle couleur sont appelés olives.
Pour la mise en conserve, on utilise des variétés universelles et de table, dont la teneur en graisses végétales est inférieure à celle des variétés oléagineuses, à partir desquelles elles sont très utiles.
Les propriétés utiles des fruits de l'olivier ne dépendent pratiquement pas de leur degré de maturité. Leur pulpe est riche en huile, qui contient beaucoup d'acides gras appartenant aux groupes oméga-6 et oméga-9. Les olives contiennent également des stérols végétaux, des vitamines B, de l'acide ascorbique et du tocophérol. Toutes ces substances ont un effet bénéfique sur l'état du système cardiovasculaire.
Les phytostérols réduisent l'absorption des graisses dans l'intestin, les acides gras insaturés et la vitamine E interviennent dans le métabolisme des graisses. Ainsi, le complexe de ces substances contenues dans les fruits de l'olivier stimule le métabolisme des graisses et aide à réduire les taux sanguins.
La pulpe des olives en contient beaucoup, ce qui les rend utiles pour le système digestif. La teneur en calories des olives dépend du degré de maturité, dans 100 g de fruits verts en conserve, il y a environ 160 kcal, et dans la même quantité de fruits noirs - environ 130-150 kcal.
Certaines études ont montré que les phytostérols ont des propriétés anticancéreuses, donc la consommation régulière d'olives et d'huile d'olive est utile pour la prévention du cancer.
Quelles olives sont les plus saines?
Avant d'acheter des olives en conserve, vous devez vous assurer qu'elles sont fraîches et produit de qualité.Aujourd'hui en vente, vous pouvez trouver plus d'une douzaine diverses sortes olives en conserve, elles sont récoltées avec et sans noyaux, farcies de paprika, d'anchois et d'autres charges. Avec une telle abondance, il n'est pas facile de déterminer quelles olives sont les plus utiles et s'il existe une différence entre les fruits en conserve noirs et verts. Il s'avère que les bienfaits des olives dépendent directement de la manière dont elles sont conservées.
Olives noires (olives noires)
Pour commencer, je voudrais parler des olives noires, que nous appelons généralement les olives noires. Le fait est que les fruits bien mûrs sur un arbre ne sont jamais d'une couleur noire aussi riche que celle que nous voyons dans des bocaux. Leur couleur peut être marron, marron, violet foncé, mais pas complètement noire. Les olives noires de charbon acquièrent dans le processus de conservation.
Ces olives noires peuvent être produites à n'importe quel degré de maturité, c'est pourquoi de nombreux producteurs utilisent des olives vertes sans attendre qu'elles mûrissent. Elles sont placées dans une solution de soude caustique, où elles sont saturées d'oxygène, puis trempées dans l'eau pendant plusieurs jours, après quoi la couleur noire résultante des olives est fixée avec du gluconate ferreux. Cette méthode de production est la plus rapide et la moins chère, mais le produit fini est de mauvaise qualité. Les olives non mûres sont très faciles à enlever le noyau, les fruits mûrs sont trop mous pour cela. C'est pourquoi les olives noires dénoyautées en boîtes de fer, qui ont un prix relativement bas, sont très probablement le produit obtenu par la méthode ci-dessus.
Olives vertes et mûres
Les olives vertes avec des noyaux sont considérées comme plus saines. Il existe une autre façon de conserver les olives, qui n'utilise pas de produits chimiques et qui se conserve mieux. caractéristiques avantageuses produit. Mais cela nécessite bien sûr beaucoup plus de temps et d'argent. Les fruits verts et mûrs sont ainsi conservés. Ils sont placés dans des récipients (c'est mieux s'il s'agit de fûts en bois) et versés avec une solution à 5% de sel de table ordinaire. Pour activer le processus de fermentation, du sucre ou certaines cultures de lactobacilles sont ajoutés à la solution. Le processus de fermentation dure au moins un mois et demi, après quoi les olives sont lavées à l'eau claire, placées dans des bocaux en verre, remplis de solution saline à 7% et stérilisées.
olives farcies
Habituellement, les olives vertes sont farcies, à partir desquelles il est plus facile d'enlever le noyau, libérant ainsi de l'espace pour le remplissage. Vous ne trouverez pas d'olives farcies dans les magasins, car elles sont plus lâches et fragiles. Cependant, les produits qui garnissent les fruits de l'olivier peuvent être de mauvaise qualité. Des fabricants peu scrupuleux peut utiliser du poisson gâté, des noix, des fruits, etc. Par exemple, lors de l'achat d'olives avec du poisson rouge, nous ne pouvons malheureusement pas être sûrs de sa fraîcheur et du goût des olives et cornichon, dans lequel ils sont stockés, peuvent masquer avec succès le goût des fruits de mer de mauvaise qualité.
Compte tenu de tout ce qui précède, nous pouvons conclure que toutes les olives ne sont pas également utiles. Les plus précieux pour nous sont verts olives farcies. Si vous voulez vraiment essayer les olives farcies, il est préférable de choisir un produit avec du citron et d'autres légumes ou fruits. Le produit le moins utile, et peut-être même nocif, est les olives noires dans des boîtes de fer.
Dommage des olives en conserve
L'intolérance individuelle à ce produit est extrêmement rare.
Les olives en conserve doivent être utilisées avec prudence chez les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de maladie rénale, car elles contiennent une très grande quantité de sodium.
Vous ne devez pas acheter d'olives bon marché, un prix bas indique une mauvaise qualité du produit, les fruits peuvent être mal nettoyés après le traitement chimique et la teneur en produits chimiques qu'ils contiennent peut dépasser le taux autorisé. Aussi, ne mangez pas ce produit s'il contient des arômes, des conservateurs et d'autres additifs similaires. Acheter des olives en bocaux en verre, vous devez faire attention à la date de péremption et à l'étanchéité de l'emballage. Un produit périmé ou mal stocké peut entraîner une intoxication grave.
Channel One, l'émission « Expertise des choses. Service Contrôle Qualité", numéro sur le thème "Conserves d'olives":
RIA Novosti, émission "Fresh Food", numéro sur le thème "Comment choisir les olives et les olives noires":
