Accueil Préparatifs pour l'hiver Les champignons blancs sont salés à froid. Comment saler des champignons blancs à froid et à chaud. Recette de blancs marinés au vinaigre

Préparatifs pour l'hiver

Les champignons blancs sont salés à froid. Comment saler des champignons blancs à froid et à chaud. Recette de blancs marinés au vinaigre

Savez-vous saler les blancs ? Pour les cornichons, vous devez utiliser des champignons forts, frais, entiers, jeunes, pas trop mûrs, non contaminés, non lavés, triés par taille et type de champignons. Il faut couper les pattes des champignons. Soit dit en passant, si vous salez la russula ou le beurre, et non les blancs, vous devez également retirer la peau extérieure.

Il est préférable de saler les champignons blancs, en les divisant en types distincts, cependant, si vous avez peu de champignons, vous pouvez également les récolter sous forme d'assortiment.

Au total, il existe deux méthodes de salage des champignons :

Chaud. Les champignons sont d'abord cuits à la vapeur - adaptés aux cèpes, girolles, huile, cèpes, cèpes, champignons au miel, etc.
Du froid. Il convient au traitement des espèces lamellaires de champignons qui n'ont pas besoin de précuisson (russules, champignons, champignons de lait, porcs, etc.).

Méthode de salage

Les champignons blancs sont généralement salés avec les épices suivantes : quatre-épices, aneth, feuilles de cassis, cumin, laurier, ail, racines et feuilles de raifort, clous de girofle, etc.

Cependant, vous devez les prendre en petites quantités, car sinon vous pouvez interrompre l'arôme et le goût du composant principal - les champignons. Et de nombreux fans ne recommandent généralement pas d'utiliser des épices pour cela.

De plus, il est très important de ne pas oublier que dans la solution saline, il n'y a qu'une restriction, mais pas une cessation de l'activité des micro-organismes.. Pour cette raison, afin d'éviter la formation de moisissures à la surface des champignons, vous devez les stocker dans des récipients étanches à une température de 0 à 3 degrés.

Outre les tomates et les concombres marinés, les champignons blancs salés sont populaires, mais tous les amateurs de collations ne savent pas comment les saler dans des bocaux ou des barils et préparer des provisions pour l'hiver. Les blancs salés sont très délicieux champignons, leur principal avantage est dans un goût piquant. La couleur de leur chapeau est blanche avec une légère teinte crémeuse, visible sous une bonne lumière. Belyanka est une sorte de vague, elle ressemble à une vague rose, mais en diffère par sa densité et sa teinte. Par temps sec, la vague rose devient blanche, puis le blanc de la vague est presque impossible à distinguer. Ces champignons se consomment uniquement salés. Comment bien les saler ?

Le champignon blanc ressemble à une vague, mais en diffère par sa densité et sa teinte crémeuse.

Champignons blancs salés pour l'hiver: salage à chaud

Pour le salage, seuls les chapeaux sont utilisés, les jambes ne sont pas utilisées. Les champignons entiers frais conviennent, sans plis ni trous de ver, pas trop mûrs. La récolte récoltée est nettoyée de l'herbe, des feuilles et des aiguilles, soigneusement lavée, les jambes sont séparées des chapeaux. Si les bouchons sont grands, ils sont coupés en 2-4 parties.

Afin de produire du salage, vous devez avoir sous la main :

Casserole.
Champignons.
Oppression.
Le sel.
Épices : aneth haché sec, feuilles de laurier, cassis et cerise, pois quatre-épices, racine de raifort, gousses d'ail, coriandre, cumin, clous de girofle, estragon.
Bocaux en verre.

Les feuilles d'ail, d'aneth, de laurier et de cassis sont utilisées pour mariner les champignons.

Stériliser les récipients en verre. La récolte est triée, lavée, mise en poêle en émail, de l'eau est ajoutée en un volume tel qu'elle recouvre complètement les champignons. Le contenu de la casserole peut être légèrement salé. Cuire à feu doux pendant une demi-heure en remuant. Pendant la cuisson, les assaisonnements sont ajoutés en petites quantités. Vous pouvez utiliser un petit bouquet d'aneth frais, qui est attaché avec des fils. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, un bouquet d'aneth est retiré de la casserole, les blancs sont penchés dans une passoire, lavés à l'eau froide et laissés s'égoutter. Les blancs sont placés dans des bocaux stérilisés et saupoudrés de sel (il est pris 50 g pour 1 kg de champignons). Le contenu des bocaux est assaisonné d'ail, mis sous oppression, conservé dans une pièce fraîche. Les champignons sont prêts à manger en une semaine.

Le salage des blancs peut se faire selon une recette différente. 1 kg de matières premières préparées est placé dans une casserole, un demi-verre d'eau et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, porter à ébullition. Lorsque la saumure bout, les champignons y sont immergés. Lors de l'ébullition, le contenu de la casserole est agité pour éviter de brûler. Lorsque la saumure bout avec les champignons, il est nécessaire de retirer la mousse, d'ajouter des épices au goût. Les blancs sont bouillis en remuant fréquemment pendant 10 à 25 minutes. Ils sont considérés comme prêts lorsqu'ils se déposent au fond, la saumure doit se révéler transparente. Les champignons sont placés dans une autre casserole large pour être refroidis dès que possible. Ensuite, ils sont placés dans un récipient stérilisé, ils sont versés avec de la saumure chaude, recouverts d'un couvercle. La saumure est prélevée dans un rapport de 200 ml pour 1 kg de blancs bouillis. Les champignons sont prêts à être consommés en 1,5 mois.

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Comment le décapage à froid est-il produit?

Le sel grossièrement moulu est utilisé pour saler les champignons.

Les blancs et les volnushki pour l'hiver sont salés à froid s'il y a beaucoup de temps et de conditions de trempage. La récolte préparée est placée dans une casserole avec de l'eau courante propre, du sel est ajouté à raison de 10-20 g pour 1 litre, mis sous légère oppression. Après 72 heures, l'eau est vidangée, la matière première est jetée dans une passoire. Saupoudrez le fond de la casserole de sel. Ensuite, les matières premières sont posées, chaque couche est saupoudrée de sel. Le contenu de la casserole est mis sous oppression. Après 3 jours, les champignons sont lavés à l'eau bouillie, placés dans des bocaux pré-stérilisés. Des épices sont ajoutées: ail haché, aneth sec, feuille de laurier, pois de la Jamaïque. Le tout est versé avec de l'huile végétale bouillante.

Une autre recette de marinage à froid. Les champignons trempés doivent être disposés en rangées. Ils sont décalés d'épices, saupoudrés de gros sel comestible. Lorsque toutes les matières premières sont déposées, de l'eau bouillante refroidie est versée dans la casserole. Un cercle en bois est posé sur le dessus et l'oppression est mise. Il est nécessaire que toutes les matières premières soient sous saumure. De nouvelles portions peuvent être ajoutées lorsque les champignons se sont installés. Le récipient rempli est placé dans un endroit froid.

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Comment faire un assortiment de champignons ?

Lorsque la récolte de champignons est faible, certains amateurs de grignotines font plateau de champignons pour le salage. La récolte des champignons pour l'hiver par cette méthode convient aux espèces lamellaires: champignons, champignons, champignons au miel, champignons au lait, etc. Parmi les épices, vous pouvez utiliser du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, du cassis, du raifort, de l'ail, du cumin, des clous de girofle, de la coriandre.

Vous pouvez stériliser les bocaux et les couvercles au four, au bain-marie, au micro-ondes ou au bain-marie.

Les épices sont prises en petites quantités. Si vous ajoutez trop d'épices, elles obstrueront la saveur des champignons. Certains cueilleurs de champignons salent la récolte sans ajouter d'épices.

Les matières premières nettoyées et trempées doivent être placées dans un tonneau ou un tonneau. Lorsqu'il n'y a pas de tel récipient, des seaux émaillés, des pots, des bocaux en verre sont utilisés. L'étain galvanisé et la faïence ne sont pas applicables. Le récipient sélectionné est lavé, séché à la vapeur.

Tout d'abord, les champignons préparés doivent être trempés dans de l'eau légèrement salée pendant 48 heures, l'eau est changée 1 à 2 fois par jour. Les champignons sont recouverts d'un cercle en bois. Le conteneur avec la récolte est placé dans une pièce fraîche. Les matières premières trempées doivent être lavées à l'eau courante. Ensuite, il est placé dans un récipient stérilisé, posé avec des chapeaux, des couches de 5 cm sont formées.Le fond du récipient est saupoudré de sel (consommation de sel 30 g pour 1 kg de champignons) et d'épices, toutes les couches sont saupoudrées de sel , décalé d'épices. D'en haut, ils couvrent avec un chiffon propre, un cercle en bois, imposent une oppression sur le cercle. Après 3-4 jours, les champignons sont immergés dans de la saumure, si cela ne se produit pas, le poids de l'oppression est augmenté. Après 30 jours, les champignons peuvent être consommés.

Après salage à froid, les champignons sont conservés. préservation de la maison toujours très savoureux. Pour ce faire, les champignons sont transférés du récipient dans lequel ils ont été salés dans une casserole en émail avec la saumure. Tout est mis au feu et porté à ébullition. Le contenu de la casserole est remué de temps en temps.

Les bocaux et les couvercles avec anneaux sont stérilisés. Après ébullition, les champignons sont maintenus à feu doux pendant 3 minutes, puis ils sont transférés dans un récipient chaud stérilisé, recouvert de couvercles. Mettez dans un seau d'eau, qui est chauffée à 60 °. L'eau est tellement versée qu'elle se trouve à 3-4 cm sous les couvertures. Au fond du seau est placée une grille en bois ou une toile dense, les canettes ne doivent pas entrer en contact avec le seau. Le seau est recouvert d'un couvercle.

Porter l'eau à ébullition à feu doux. A partir du moment où l'eau bout, les bocaux de 0,5 litre sont stérilisés pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, le récipient est retiré du seau, bouché avec une clé de sertissage, placé sur un tissu dense avec le cou vers le bas, refroidi à température ambiante.

Le salage fait maison des champignons est un excellent moyen de préparer des fournitures parfumées pour l'hiver; types de cornichons, réalisés indépendamment, sont bons repas menu du jour et festif.

Les champignons ont une courte durée de conservation, donc si vous voulez en profiter toute l'année apprenez à les faire mariner. Par exemple, les blancs marinés ou les flocons roses ont un bon goût. Et en combinaison avec de l'ail, des herbes et des épices, ils complèteront bien les plats de viande et de légumes.

Des blancs marinés sont ajoutés à salades de légumes et mijoter.

Portions : 20
Temps de préparation: 72 minutes
Temps de cuisson: 1 minute

Comment mariner les blancs avec des feuilles d'ail et de cassis

Les volushki roses poussent dans les forêts mixtes et feuillues, la saison de collecte commence début août et se termine fin septembre. Les champignons sont considérés comme comestibles sous condition, car ils contiennent du jus laiteux caustique. Avant le décapage, ils sont trempés dans l'eau pendant au moins 3 jours, en changeant périodiquement le liquide. La violation de la technologie de cuisson peut entraîner un empoisonnement ou provoquer une indigestion.

Versez les blancs avec du sérum physiologique à 10%, posez dessus une assiette et posez dessus un poids de 2 kg. Changez le liquide toutes les 12 heures.
Faire bouillir 3 litres d'eau, ajouter 150 g de sel. Mettez les champignons dans une casserole et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Jetez les vagues dans une passoire.
Stérilisez des bocaux de 5 litres, mettez des feuilles de cassis, du laurier, 2 gousses d'ail au fond de chacun. Disposer les champignons dans le plat préparé.
Mélanger l'eau avec le sel, ajouter les grains de poivre. Faire bouillir la marinade, verser les blancs dessus.
Fermez les bocaux avec des couvercles, laissez refroidir et conservez en cave.

Vous pouvez essayer la friandise après 1 mois.

Recette de blancs marinés au vinaigre

Le goûter peut être servi avec pommes de terre bouillies, oignons et pain noir.

Ingrédients:

blancs - 1 kg;
eau - 250 ml;
sel - 30 g;
acide acétique - 15 g;
feuille de laurier - 3 pièces;
grains de poivre noir - 3 pièces;
clous de girofle - 3 pièces;
aneth - 0,5 bouquet.

Faire tremper les champignons pendant 3 jours.
Faites bouillir les blancs pendant 30 minutes, puis placez-les dans un récipient stérilisé. pot d'un litre. Ajouter l'aneth haché.
Mettez les épices et le sel dans l'eau, faites bouillir le mélange et faites-le cuire pendant 5 minutes. A la fin, versez le vinaigre.
Verser la marinade chaude sur les champignons et rouler.

Retournez le bocal et laissez-le refroidir sous les couvertures. Conservez la friandise dans un endroit sombre et frais.

Blancs marinés dans une douce marinade

Volnushki va bien avec la crème sure et les oignons.

Ingrédients:

blancs - 1 kg;
eau - 250 ml;
sel - 30 g;
sucre - 30 g;
essence de vinaigre- 15 g ;
grains de poivre - 10 pièces;
clous de girofle - 4 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces

Faire tremper les vagues pendant 3 jours.
Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes en enlevant la mousse.
Mettez le sel, le sucre, le laurier et les épices dans l'eau. Faites bouillir la marinade et mettez-y les blancs. Faire bouillir les champignons pendant encore 20 minutes.
Transférer les vagues et la marinade dans un bocal, ajouter acide acétique. Roulez la pièce.

Gardez les friandises dans le garde-manger.

Les champignons marinés peuvent être ajoutés aux salades et aux soupes.

Lorsqu'ils sont bien cuits, les champignons constituent un excellent ajout à n'importe quel repas. Si vous ne savez pas comment saler les champignons blancs pour l'hiver, il existe plusieurs façons populaires et peu compliquées de préparer une telle préparation, qui se marie bien avec divers plats.

salage à chaud

Vous pouvez saler les blancs à chaud. A cet effet, seuls les chapeaux de champignons sont utilisés, les pattes sont retirées. Les blancs de sel doivent être frais, sans plis, sans vers.

Le champignon doit être modérément mûr. La récolte préparée pour le salage doit être soigneusement nettoyée de l'herbe, des débris, lavée à l'eau courante ou bouillie, les chapeaux doivent être séparés des pattes.

Si les chapeaux sont grands, il est conseillé de les couper en 2 ou 4 parties - c'est ainsi que les blancs sont mieux et plus rapidement récoltés et stockés.

Pour préparer les blancs à chaud, vous aurez besoin des éléments suivants :

casserole profonde en aluminium;
champignons préparés;
oppression;
sel;
épices - feuilles de cassis, laurier, aneth ou persil, basilic, coriandre, cumin, gousses d'ail, etc.;
récipient en verre.

Le pot doit être stérilisé. Les champignons pré-pelés et préparés sont placés dans une casserole et versés eau froide pour que tout le monde soit couvert d'eau. Pour rendre le salage savoureux, une petite quantité de sel et d'assaisonnements est ajoutée à l'eau. Le contenu de la marmite est mijoté à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, les champignons doivent être lavés dans une passoire à l'eau froide.

Placer les blancs dans un récipient stérilisé et saupoudrer de sel (50 g de sel pour 1 kg de champignons). De plus, les gousses d'ail et l'aneth haché sont utilisés comme assaisonnement. Les Blancs doivent rester sous oppression pendant une semaine, après quoi les cornichons seront prêts à l'emploi.

Vous pouvez saler les champignons blancs, ainsi que saler les vagues, différentes façons. Il existe une autre recette populaire de marinage à chaud. La culture préparée doit être placée dans une casserole en aluminium, verser 0,5 tasse d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sel, porter tout le contenu à ébullition.

L'essentiel est de bien mélanger le contenu de la casserole avant de faire bouillir, car tout peut brûler ou coller ensemble. Le temps d'ébullition est de 15 à 25 minutes, selon la quantité de produit.

Une fois les champignons bouillis, il est nécessaire de retirer la mousse, de les transférer dans un autre récipient pour les refroidir dès que possible, d'ajouter des épices. Ensuite, ils sont transférés dans des pots, remplis de marinade chaude et fermés avec un couvercle étanche. La marinade est faite à raison de 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. De plus, vous pouvez utiliser du laurier, du noir poivre moulu, feuille de cassis et ail. Après 1,5 mois, vous pouvez vous régaler ainsi que vos invités avec des blancs marinés.

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Façon froide de mariner les blancs

Des recettes pour la préparation des blancs suggèrent et manière froide champignons salés. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

chapeaux de champignons soigneusement nettoyés et lavés (10 kg);
sel (400 g);
ail (2-3 têtes);
Aneth;
feuille de laurier;
poivre noir (petits pois).

Si les blancs sont récoltés pour l'hiver dans des bocaux à froid, leur temps de trempage doit être d'au moins 1,5 à 2 jours. L'eau doit être changée plusieurs fois par jour. Sinon, les champignons prêts à l'emploi peuvent être très amers.

Pour cuire les champignons avec cette méthode, les épices sont d'abord préparées. Les gousses d'ail sont divisées en plusieurs parties, l'aneth est finement haché.

Si des graines d'aneth sont utilisées, elles doivent d'abord, avec le poivre noir, être écrasées dans un mortier - de cette façon, elles donneront tout leur goût et leur arôme. Les épices sont mélangées avec une cuillère à soupe de sel.

Un mélange d'épices est disposé au fond d'un récipient en verre, suivi d'une série de blancs soigneusement nettoyés et lavés. Pour un meilleur salage des champignons, ils doivent être posés avec des chapeaux baissés. Après la première rangée de champignons, une rangée d'épices suit à nouveau et les blancs sont déposés dans la deuxième rangée. Et donc jusqu'au sommet du conteneur. La dernière rangée doit être recouverte de gaze et mise sous pression. Les blancs cuits à froid peuvent être servis à table en un mois.

Belyanki à l'ail et à l'aneth

Belyanki, comme serushki, peut être salé pour l'hiver. Diverses épices sont utilisées pour compléter le goût. Les blancs marinés sont un plat unique, car vous pouvez choisir vos propres épices et assaisonnements à votre goût.

La culture doit être soigneusement sélectionnée, nettoyée et lavée. Lors du lavage des champignons, l'eau doit être changée plusieurs fois. Après avoir terminé ce processus, il est nécessaire de verser toute la masse avec de l'eau froide et de laisser tremper pendant 24 heures, l'eau doit être changée 2-3 fois. Vous pouvez utiliser le champignon entier, pas seulement les chapeaux. Il faut le mettre dans un bocal avec les bouchons vers le bas, car dans cette position le sel et les épices seront bien mieux absorbés.

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Une couche de sel et de laurier est disposée au fond d'un récipient pré-préparé. De plus, vous pouvez utiliser une feuille de raifort pelée et hachée, ce qui donnera un arôme unique et ajoutera un goût piquant aux champignons. Lors de la disposition des blancs, il est important qu'il n'y ait pratiquement aucune distance entre les champignons, car pendant la cuisson, toute la masse se déposera.

Lorsque tout est dans le récipient, il est nécessaire de disposer une couche de sel et d'épices sur le dessus. L'oppression est réglée, la pièce est retirée pendant un mois dans un endroit sombre et frais. La durée maximale de stockage ne dépasse pas 5 mois.

préparation aux champignons

Avant de faire mariner ou de saler des champignons blancs, il est nécessaire de procéder à un processus minutieux de préparation du produit, car la qualité et le goût du salage fini en dépendent.

Les blancs, comme les champignons, doivent être bien nettoyés même des petits débris forestiers.
S'il y a des spécimens vermoulus ou pourris, ils doivent être immédiatement retirés de la masse totale.
La durée de trempage des blancs dépend de la méthode de préparation ultérieure qui sera utilisée, en moyenne - de 1,5 à 3 jours. L'eau doit être changée toutes les 6 heures.
Après trempage, il est recommandé de faire bouillir les blancs pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau légèrement salée.
Si les champignons sont cuits à chaud, il est nécessaire de retirer soigneusement la mousse qui se forme pendant la cuisson.

Si vous décidez de mariner ou de mariner des champignons, ce processus doit faire l'objet d'une attention maximale. De telles ébauches nécessitent le respect de toutes les étapes du processus de décapage ou de salage et un stockage ultérieur de l'ébauche. Seule une récolte soigneusement préparée peut être salée.

Ce n'est que si toutes les recommandations et exigences relatives à la cuisson des champignons sont suivies que le produit final se révélera vraiment savoureux et sain et complétera parfaitement n'importe quelle table. N'oubliez pas que ces cornichons ont une durée de conservation maximale de 6 mois.

L'été plaît une récolte généreuse, dons de la forêt et travail "dur" sur la préparation des ceps pour l'hiver. Quelqu'un préfère traiter la récolte des jardins et des vergers, mais quelqu'un aime davantage s'approvisionner en «goodies» forestiers: baies, champignons. De nombreuses options pour mariner les champignons se sont accumulées depuis longtemps: à la fois froides et manière chaude, avec et sans épices. Tous les champignons sont délicats et repas sains, accueillent les invités à chaque table.

Il existe depuis longtemps de nombreuses options pour mariner les champignons.

Il est de coutume de saler les protéines végétales pour l'hiver dans des bacs ou des tonneaux en bois. Mais dans des conditions urbaines, il n'y a tout simplement nulle part où stocker de tels conteneurs, alors la recette de salage vient à la rescousse. bocaux en verre.

Avant de commencer la récolte, préparez un ensemble de produits nécessaires :

environ un kilogramme de champignons frais;
quelques grandes cuillères de sel de table.

Les champignons sont pré-triés, coupés des endroits gâtés, trempés plusieurs minutes dans de l'eau salée afin de se débarrasser d'éventuels insectes.

Le sel est ajouté à un litre et demi d'eau, l'ébullition est attendue, après quoi ils commencent à ajouter des champignons.
Faire bouillir les cadeaux de la forêt pendant 20 minutes, puis filtrer à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir.
Ils sont transférés dans des bocaux cuits à la vapeur à l'avance, versés avec de la saumure bouillante.
Ils sont fermés avec des couvercles en nylon et, après refroidissement, ils sont emportés dans le froid.

Les champignons préparés de manière aussi chaude sont bien conservés dans des bocaux en verre. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter un peu de grains de poivre, de laurier ou de feuilles de fruits dans chaque contenant.

Comment mariner les champignons (vidéo)

Comment bien saler les champignons blancs

Les blancs bien salés en hiver vous rappelleront la forêt et le soleil d'été, car les experts culinaires pensent qu'ils sont capables de refléter toutes les couleurs de l'été dans leur goût.

Afin de saler les blancs, il est conseillé de s'approvisionner en barquettes en bois. C'est dans un tel récipient qu'ils se révéleront aussi savoureux et parfumés que possible.

De plus, préparez les ingrédients :

10 kilogrammes de blancs;
400 grammes de sel;
une tête d'ail;
une petite racine de raifort;
100 grammes de graines d'aneth;
poivre, feuille de laurier.

Les blancs bien salés en hiver vous rappelleront la forêt et le soleil d'été

Les blancs apportés de la forêt nécessitent un prétraitement, du temps et de l'attention.

Les champignons sont triés, triés, lavés et envoyés à tremper dans de l'eau propre pendant 3 jours, en les changeant plusieurs fois par jour.
Ils sont descendus avec des chapeaux dans un récipient en bois ébouillanté avec de l'eau bouillante, en versant du sel en couches et en ajoutant des épices.
Une gaze propre est placée sur des protéines végétales et l'oppression est établie.
Le conteneur est envoyé dans un endroit frais et sombre pendant un mois et demi.

A la fin du mandat, tout est prêt. Ils peuvent être décomposés en pots propres préparés et conservés en continu ; les blancs préparés de manière aussi froide conservent longtemps leur goût.

Comment faire cuire des champignons pour l'hiver à froid

À froid, vous ne pouvez mariner que les variétés qui ne nécessitent pas de préparation préalable. traitement thermique avant la procédure. Ces protéines végétales comprennent des espèces forestières: champignons de lait, volnushki, champignons ou russula. Ce dernier ne peut même pas être trempé dans de l'eau acidifiée avant traitement au sel.

Un ensemble d'ingrédients pour le marinage à froid:

3 kilogrammes de champignons forestiers;
150 grammes de sel;
Ail;
aneth, fruit et feuille de chêne;
épices.

À froid, seules les variétés qui ne nécessitent pas de traitement préalable à la chaleur avant la procédure peuvent être salées.

Avant de commencer à cuisiner un délice d'hiver, les champignons doivent être trempés dans de l'eau avec acide citrique ou blanchir à l'eau bouillante salée.

Dans un récipient en céramique ou émaillé préparé et traité à l'eau bouillante, des cadeaux forestiers, du sel, des épices et des herbes sont déposés en couches.
Le récipient rempli est recouvert d'un tissu naturel et l'oppression est placée sur le dessus. Sortez dans un endroit frais.
Le contenu du récipient est périodiquement vérifié pour la décantation et les ingrédients sont ajoutés au sommet.
Au bout d'un mois et demi, elles sont prêtes à l'emploi, elles sont disposées dans des récipients en verre propre pour stockage à long terme et sortez-le au froid.

De cette façon, les dons de la forêt ont été récoltés depuis les temps anciens. C'est pourquoi cette recette a été conservée et est descendue à ce jour, qu'une telle champignons d'hiver parfaitement conservés et restent tout aussi savoureux tout l'hiver.

Comment mariner les champignons chauds

Vous pouvez également saler les cadeaux de la forêt à chaud : ainsi ils cuiront plus vite, ne créeront pas de problèmes de stockage et conserveront leur goût.

Pour un tel apéritif, n'importe quel champignon forestier convient. Pour les gros, les chapeaux sont séparés des cuisses, les petits champignons sont simplement coupés en deux ou salés entiers.

Pour cuire des champignons salés à chaud, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

kilogramme de protéines végétales ;
feuille de laurier;
quelques grandes cuillères de sel;
Ail;
épices, herbes, feuille de cassis.

Vous pouvez également saler les cadeaux de la forêt de manière chaude

Les champignons sont triés avant le traitement, coupés des endroits gâtés, trempés dans de l'eau acidifiée pendant plusieurs heures.

Le sel est introduit dans un verre de liquide, mélangé et porté à ébullition. Ajouter les épices et les herbes.
Les cadeaux préparés de la forêt sont envoyés à la saumure et bouillis jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond.
Les cornichons sont transférés dans des récipients propres préparés et immédiatement enroulés.

Les champignons ainsi préparés sont prêts à l'emploi en un mois et demi. Vous pouvez les stocker tout l'hiver dans un endroit sombre et pas chaud.

Comment saler les champignons avec du chou pour l'hiver

Vous pouvez mariner des champignons avec l'ajout de chou. Un tel plat s'avère être une collation à part entière et de haute qualité, en hiver, il est même servi comme plat d'accompagnement ou comme plat indépendant.

Pour ce salage, vous devez préparer les ingrédients :

3 kilogrammes de reine des champs;
200 grammes de carottes;
300 grammes de pommes aigres;
800 grammes de champignons;
4 grandes cuillères de sel.

Vous pouvez mariner des champignons avec l'ajout de chou

Les champignons avant la préparation des collations sont soigneusement triés, triés et trempés plusieurs heures dans de l'eau salée.

Le chou est coupé en pailles de taille moyenne, les carottes pelées sont écrasées avec une râpe.
Les pommes, après avoir retiré le noyau, sont coupées en tranches de taille moyenne, les champignons sont broyés arbitrairement.
Le chou est déposé en couches dans le récipient préparé, en alternance avec des pommes, des carottes et des champignons.
Remplissez le cornichon de saumure et envoyez les bocaux pour stérilisation pendant un quart d'heure. Retrousser.

Tout champignon convient à ce cornichon, y compris le lièvre ou les champignons.

Salage dans son propre jus

Les plus utiles et les plus nutritifs sont les dons de la forêt, salés dans leur propre jus.

Pour un en-cas salé naturel, il vous faudra les ingrédients :

5 kilogrammes de champignons;
100 grammes de sel.

Les champignons sont triés avant cuisson, lavés et coupés en petits morceaux.

Les bâtonnets de champignons et le sel sont placés en couches dans un récipient émaillé propre.
Envoyez le récipient à feu doux pour le chauffage et faites cuire pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les cubes de champignons libèrent du jus.
L'ingrédient chaud est transféré dans des récipients stériles et stérilisé pendant une heure et demie.
Les cornichons sont enroulés et envoyés pour stockage.

Les protéines végétales salées sont stockées dans des conditions naturelles, après ouverture, les bocaux sont conservés au réfrigérateur. Servi avec de l'ail et des herbes fraîches.