La qualité de la préparation de la saumure pour les champignons dépend finalement qualités gustatives préservation. Une petite erreur et tout le travail sera vain et les champignons seront irrémédiablement gâtés. Quelle devrait être la saumure pour remplir les seins peut être trouvée sur cette page. Voici de nombreuses recettes sur la façon de faire un cornichon pour les champignons de lait savoureux, bien conservé et préservant les matières premières sous une excellente forme pendant longtemps. Veuillez noter que la saumure prête à l'emploi pour les champignons ne peut pas être conservée plus d'une journée. Si pendant ce temps, il n'est pas utilisé, il est préférable de le verser. Par conséquent, avant de préparer une saumure pour les champignons de lait pour l'hiver, calculez soigneusement la quantité requise, en fonction des matières premières préparées.
Afin de préparer une saumure pour saler les champignons à chaud, de l'eau est versée dans un plat émaillé (0,5 tasse pour 1 kg de champignons), du sel est ajouté et mis au feu. Lorsque l'eau bout, les champignons y sont abaissés et bouillis, en remuant doucement pour éviter de brûler. En cours d'ébullition, la mousse est soigneusement retirée des champignons à l'aide d'une écumoire, après quoi les assaisonnements sont mis. Avant de préparer un cornichon pour les champignons salés, vous devez calculer soigneusement la quantité de produits utilisés. Pour 1 kg de champignons préparés dépenser :
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2-3 feuilles de laurier
- 2-3 feuilles de cassis
- 4-5 feuilles de cerisier
- 3 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
- 5 g d'aneth.
Les champignons au lait sont bouillis, à compter du moment de l'ébullition, pendant 5 à 10 minutes.
Les champignons sont prêts lorsqu'ils commencent à couler au fond et que la saumure devient claire.
Les champignons bouillis sont soigneusement transférés dans un large bol afin qu'ils refroidissent rapidement, puis, avec la saumure, dans des barils ou des bocaux et fermés.
La saumure ne doit pas dépasser 1/5 de la masse des champignons.
Les champignons sont prêts à être consommés en 40 à 45 jours.
Comment préparer une saumure pour mariner les champignons à froid
Avant de préparer une saumure pour mariner les champignons, préparez les matières premières pour la mise en conserve. manière froide le salage des champignons implique le trempage. Les champignons doivent être nettoyés des débris et de la terre, rincés abondamment, placés dans un bol en émail, mis un tuyau au fond et au-dessus - une assiette ou un autre objet lourd. Le récipient doit être placé dans le bain, ouvrir l'eau froide et faire une pression telle que le jet d'eau sortant de la vaisselle ne dépasse pas 3-4 mm d'épaisseur. L'eau incluse doit être laissée pendant 10 à 12 heures. Après ce temps, mettez les champignons dans les plats préparés en saupoudrant chaque couche d'épices. Avant de préparer une saumure pour champignons à froid, vous devez prendre les ingrédients suivants pour 1 kg de champignons :
- feuille de laurier ou de cassis
- aneth
- ail ou raifort
- 600 g de sel
Ensuite, mettez un chiffon propre et écrasez les champignons. Après quelques jours, les champignons se déposent et libèrent le jus, vous pouvez ajouter une nouvelle portion au récipient. Afin d'éviter l'apparition de moisissures à la surface des champignons, il est recommandé de veiller à ce qu'ils soient recouverts de jus. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter une saumure préparée à raison de 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Une fois le jus libéré des champignons, transférez-les dans des bocaux stérilisés et remplissez-les avec la saumure préparée. Il est conseillé d'en ajouter une petite quantité dans chaque pot essence de vinaigre, puis stérilisez-les et enroulez-les avec des couvercles bouillis.
Saumure pour saler les champignons de lait à froid
Pour préparer une saumure pour mariner les champignons à froid, prenez les ingrédients suivants:
- 1 kg de champignons
- 25 g de graines d'aneth
- 40 g de sel.
Faire tremper les champignons de lait pendant 2 jours dans de l'eau froide salée (pour 1 litre d'eau 20 g de sel et 1 cuillère à café acide citrique). En cours de trempage, l'eau doit être changée 4 à 5 fois. Versez une couche de sel au fond du bocal, puis posez les champignons préparés avec leurs chapeaux baissés. Saupoudrez chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) de sel et de graines d'aneth. Couvrez la couche supérieure avec de la gaze pliée en 2-3 couches, mettez un cercle avec une charge et laissez-le à température ambiante pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les champignons se déposeront, il sera possible d'ajouter de nouveaux champignons par le haut, en les versant également couche par couche avec du sel. Les champignons restent dans une pièce chaude pendant encore 5 jours; si après cette période il n'y a pas assez de saumure dans la banque, il faudra alors augmenter l'oppression.
Saumure pour champignons dans les banques
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 5 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 15 g de graines d'aneth
- 5-6 grains de poivre noir
- 60 g de sel.
La saumure pour champignons en bocaux est obtenue par fermentation et conservation des champignons. Tremper les champignons de lait préparés, trempés et pelés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'acide citrique (20 g de sel et 1/2 cuillère à café d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Retirer les champignons de lait à l'aide d'une écumoire, mettre dans un récipient en émail et laisser refroidir. Au fond du bocal préparé pour le salage, mettre une partie des feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir, des graines d'aneth et une gousse d'ail, verser le sel, déposer les champignons en couches sur le dessus, saler chaque couche et alterner avec les ingrédients restants . Saupoudrez la couche supérieure de sel et couvrez de gaze, couvrez d'un cercle avec une charge. Après une semaine, fermez le bocal avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid.
Saumure pour champignons noirs
Pour préparer un cornichon aux champignons noirs, vous devez prendre 1 seau de champignons:
- 1,5 tasse de sel.
Faire tremper les champignons de lait lavés pendant 2 jours dans eau froide en changeant l'eau tous les jours. Ensuite, mettez-les en rangées dans un plat en bois de bois non résineux, saupoudrez de sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.
Champignons salés froids
Les petits champignons de lait lavés ne doivent pas être mouillés, laissez-les simplement sécher sur un tamis après le lavage. Mettre ensuite dans de grands bocaux, saupoudrer d'aneth, et saupoudrer légèrement de sel tous les 2 rangs de champignons. Saupoudrer de sel dessus et couvrir. feuille de chou. Aucun joug nécessaire.
Recette de saumure pour saler les champignons au lait
Ingrédients:
- 10 kg de champignons
- 400 g de sel
- 35 g d'aneth (verts)
- 18 g de raifort (racine)
- 40 g d'ail
- 35-40 pois de la Jamaïque
- 10 feuilles de laurier.
Pour utiliser cette recette de saumure pour saler les champignons, les champignons sont triés et nettoyés, la tige est coupée et trempée dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après trempage, ils sont rejetés sur un tamis et placés dans un tonneau, recouverts d'épices et de sel. Les champignons sont recouverts d'une serviette, mettez un cercle et une charge. Vous pouvez rapporter le baril avec de nouveaux champignons, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, la charge doit être augmentée. 30 à 40 jours après le salage, les champignons sont prêts à être consommés.
Saumure pour mariner les champignons de lait
Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée :
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sel
- 1 litre d'eau
Retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson avec une écumoire.
- 250 à 300 g de garniture de marinade
Vous pouvez préparer une saumure pour mariner les champignons à partir des ingrédients suivants :
- 400 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 grains de poivre
- 3 morceaux de laurier, cannelle, clous de girofle, anis étoilé
- 3 g d'acide citrique
Faire bouillir ce mélange pendant 20 à 30 minutes à feu doux, puis refroidir légèrement et ajouter ⅓ tasse de vinaigre à 9 %. Après cela, versez la marinade chaude dans des bocaux, en les remplissant juste en dessous du haut du cou, couvrez avec les couvercles préparés et stérilisez avec une légère ébullition d'eau pendant 40 minutes. Après stérilisation, scellez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit froid.
Saumure pour champignons de lait marinés
Pour cuisiner délicieux cornichon pour les champignons salés, vous devez prendre les ingrédients suivants :
- 1 kg de champignons
- 1½ à 2 verres d'eau
- 50 à 70 ml d'acide acétique à 30 %
- 15–20 g (2–3 cuillères à café) de sel
- 15 grains de poivre
- 10 pois de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- 1-2 ampoules
- 1 carotte.
Pour le marinage, sélectionnez de petits champignons ou coupez les plus gros en morceaux. champignons frais nettoyer, rincer à l'eau froide et, en le jetant sur un tamis, laisser l'eau s'écouler. Faites ensuite bouillir les champignons dans une petite quantité d'eau ou sans ajouter d'eau pendant 5 à 10 minutes. Préparation de la marinade : verser de l'eau dans les plats et faire bouillir pendant plusieurs minutes avec le piment de la Jamaïque et les oignons et carottes hachés, ajouter en fin de cuisson acide acétique. Tremper les champignons légèrement séchés dans la marinade et cuire 4 à 5 minutes, puis assaisonner. Transférez les champignons dans des bocaux ou des bouteilles, versez la marinade pour que les champignons en soient recouverts. Couvrez immédiatement la vaisselle, laissez refroidir et emmenez dans le local de stockage.
Saumure aromatique pour champignons blancs
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 2 verres d'eau
- 50 à 60 ml d'acide acétique à 30 %
- 1er. une cuillerée de sel
- 1-2 cuillères à café de sucre
- 10 grains de poivre
- 5 pièces. œillets
- 2 feuilles de laurier
- 1-2 ampoules
- ½ carotte.
Pelez les champignons, rincez-les rapidement à l'eau froide, mettez-les dans une passoire et faites bouillir. Préparez la marinade à partir d'eau, d'assaisonnements et de légumes tranchés, ajoutez de l'acide acétique en fin de cuisson. Mettez les champignons pressés dans une saumure parfumée pour les champignons au lait blanc et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Ensuite, mettez les champignons avec la marinade dans des bocaux et fermez immédiatement hermétiquement.
Champignons marinés en saumure
La marinade est versée dans une casserole émaillée, mise au feu, portée à ébullition et les champignons préparés y sont abaissés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse obtenue. Pour la marinade :
- 1 kg de champignons frais
- 1 cuillère à soupe de sel
- 200 g d'une solution à 6% d'acide acétique de qualité alimentaire.
Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, des épices sont ajoutées à la casserole. À la fin de la cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et refroidis rapidement avec la marinade, en recouvrant la casserole de gaze ou d'un chiffon propre. Les champignons sont ensuite transférés dans bocaux en verre et versez la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique ou du parchemin et stockées dans un endroit froid. Pour 1 kg de champignons frais :
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 5 pois de la Jamaïque
- 2 pièces. clous de girofle et la même quantité de cannelle
- un peu d'anis étoilé
- Feuille de laurier
- 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons.
Saumure pour champignons secs
Les champignons secs sont bouillis dans de l'eau salée:
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 litre d'eau
Ensuite, ils sont rejetés sur un tamis, refroidis, disposés dans des bocaux et versés avec une marinade froide préparée à l'avance. Les banques sont fermées avec des couvercles et stockées dans un endroit froid. Pour préparer une saumure pour champignons secs, pour 1 kg de champignons il vous faut :
- 0,4 litre d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 pois de la Jamaïque
- 3 pièces. feuille de laurier
- œillets
- cannelle
- un peu d'anis étoilé
- acide citrique
Le mélange doit être bouilli pendant casserole en émail 20-30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade refroidit un peu, ajoutez-y 8% de vinaigre - environ 70 g pour 1 kg de champignons frais.
Les champignons marinés sont conservés à une température d'environ 8 ° C.
Ils peuvent être utilisés pour la nourriture 25 à 30 jours après le marinage. Si de la moisissure apparaît dans les bocaux, les champignons doivent être jetés dans un tamis ou une passoire, rincés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, y digérer les champignons, puis les mettre dans des bocaux propres et calcinés et verser la marinade à nouveau.
Saumure pour champignons pour 1 litre d'eau
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 1-2 feuilles de laurier
- 2-3 feuilles de cassis
- 20 g de feuilles d'aneth
- 10 g de persil
- 1-2 gousses d'ail
- grains de poivre noir au goût
- 30 g de sel.
Pour la saumure :
- 1 litre d'eau
- 50 g de sel.
Lavez les champignons dans plusieurs eaux et nettoyez-les des débris. Les champignons de lait doivent être trempés pendant 2 jours dans de l'eau froide, en les changeant 2 à 3 fois par jour. Préparez une saumure pour champignons dans 1 litre d'eau en dissolvant du sel dans de l'eau bouillante. Tremper les champignons dans la saumure et cuire à feu doux en enlevant la mousse et en remuant de temps en temps. Lorsque le bouillon devient transparent et que les champignons se déposent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez refroidir. Mettez les champignons dans un bocal, saupoudrez de sel et ajoutez des feuilles de cassis, des feuilles de laurier, de l'aneth et du persil, de l'ail et ajoutez des grains de poivre noir. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon et placez-le dans un endroit froid. Après 30 à 35 jours, les champignons seront prêts à être consommés.
Champignons en saumure marinée à froid dans des bocaux
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 25 g de graines d'aneth
- 40 g de sel.
Faire tremper les champignons pendant 2 jours dans de l'eau froide salée (20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique pour 1 litre d'eau). En cours de trempage, l'eau doit être changée 4 à 5 fois. Versez une couche de sel au fond du bocal, puis posez les champignons préparés avec leurs chapeaux baissés. Saupoudrez chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) de sel et de graines d'aneth. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze pliée en 2-3 couches, mettre un cercle avec une charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les champignons se déposeront, il sera possible d'ajouter de nouveaux champignons par le haut, en les versant également couche par couche avec du sel. Les champignons restent dans une pièce chaude pendant encore 5 jours. Si, après cette période, il n'y a pas assez de saumure dans le bocal, l'oppression devra être augmentée. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais, après 1 à 1,5 mois, ils seront prêts à l'emploi. 
Les champignons au lait salé décoreront n'importe quelle table de collation. La préparation de ce délicieux apéritif n'est pas difficile du tout. Le salage à chaud le plus couramment utilisé des champignons de lait. Lorsque vous utilisez cette méthode de récolte, l'amertume inhérente à ces champignons est garantie d'être éliminée, vous n'avez donc pas à craindre que le cornichon échoue.
Les champignons de lait sont des champignons conditionnellement comestibles. Cela signifie que pour une consommation sûre, ils doivent être cuits correctement. Mais les champignons de lait mal cuits peuvent provoquer de graves intoxications.
Tout d'abord, les champignons doivent être nettoyés. C'est un travail plutôt fastidieux et minutieux, car à l'intérieur des champignons se trouvent nécessairement des particules de terre, des aiguilles et d'autres débris forestiers. Après avoir débarrassé les champignons des débris, plongez les champignons de lait dans l'eau. Vous devez utiliser un grand récipient pour que les champignons soient complètement recouverts d'eau.
Faire tremper pendant au moins six heures, en changeant périodiquement l'eau. Une telle préparation nous permet de résoudre deux problèmes à la fois. Tout d'abord, l'eau enlèvera la saleté. Deuxièmement, les champignons de lait perdront une partie de leur amertume.
Ensuite, il sera possible de couper les champignons de lait en plusieurs parties, mais vous pouvez laisser les champignons entiers. Ils sont coupés, généralement s'ils prévoient de saler dans des bocaux, car les gros champignons n'entrent tout simplement pas dans un cou étroit. Lors du salage dans un seau ou un autre récipient à large dessus, il n'est pas nécessaire de couper les champignons.
Lors du salage des champignons, des épices sont utilisées. Le plus souvent, l'aneth est utilisé - parapluies et graines sèches, ail, feuille de laurier, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.
Vous devez conserver les champignons au lait salé dans un réfrigérateur ou une cave, la température de conservation optimale est de + 3-5 degrés. Il est impossible de congeler les champignons ou de les garder au chaud, la pièce se détériorera. Il est important de s'assurer que les champignons sont constamment recouverts de saumure. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez verser de l'eau bouillie froide dans le récipient avec des champignons. Les champignons au lait salé sont servis avec des oignons et du beurre. De plus, ils peuvent être utilisés pour préparer des salades et d'autres plats.
Faits intéressants: malgré le fait que le champignon ne soit qu'un champignon comestible sous condition, nos ancêtres l'appréciaient grandement. Ainsi, en Sibérie, le champignon a reçu le nom de "rois des champignons".
Une recette rapide pour saler les champignons de lait en bocaux
Pour commencer, nous présentons recette rapide préparation de champignons salés. Avec ce mode de préparation, je n'utilise pas de trempage long. Les champignons sont épicés avec une légère amertume.
- 3 kg de champignons;
- 2 cuillères à soupe de sel pour chaque feuille d'eau;
- 5-7 feuilles de chêne;
- 10 grains de poivre noir;
- 5 gousses d'ail;
- 5-7 parapluies à l'aneth.
Lire aussi : Salade de poivron pour l'hiver - 8 recettes
Nettoyez soigneusement les champignons des débris adhérents. Nous les trempons pendant 1 heure dans l'eau pour faciliter le lavage de la saleté et les nettoyons délicatement avec une brosse des grains de sable et de saleté. Puis rincez à nouveau en rinçant sous l'eau courante. Nous coupons les champignons en morceaux afin qu'ils puissent être placés dans des bocaux en verre.
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez deux cuillères à soupe de sel pour chaque litre, mettez le feu. Pendant que la saumure bout, mettez les champignons de lait préparés. À ébullition, nous réduisons le feu et cuisons, en retirant périodiquement la mousse et en remuant. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre.
Vous devez cuire jusqu'à ce que la saumure devienne transparente et que les champignons du lait eux-mêmes se déposent au fond de la casserole. En règle générale, la cuisson prend 20 à 30 minutes. Nous déplaçons les champignons cuits avec une écumoire dans une passoire. Nous ne versons pas la saumure.
Laissez les champignons de lait refroidir un peu, puis disposez-les dans des bocaux préalablement lavés et réchauffés au four. Nous filtrons la saumure en mettant de la gaze propre et bouillie, pliée en trois ou quatre couches, dans une passoire. Portez à ébullition la saumure filtrée et versez-la dans des bocaux.
Nous vérifions qu'il ne reste aucun vide sur les parois du bocal. Si des bulles d'air sont visibles, secouez le bocal plusieurs fois pour les éliminer. Versez la saumure de manière à ce qu'elle atteigne les bords du bocal. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles en plastique, refroidissons et mettons au réfrigérateur ou emmenons-les à la cave. Après 40 jours, les champignons au lait salé sont prêts.
Saler les champignons au lait noir à chaud
Si vous avez collecté ou acheté des champignons au lait noir sur le marché, vous pouvez les mariner selon la recette suivante.
- 1,5 kg de champignons noirs;
- 4 litres d'eau (pour la cuisson) et 1 litre pour la saumure ;
- 6 cuillères à soupe de sel pour la cuisson et 6 autres cuillères pour la saumure;
- 50ml huile végétale;
- 15 grains de poivre noir;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 1 bouton de clou de girofle ;
- 1 feuille de laurier;
- 5-7 parapluies à l'aneth.
Rincez et nettoyez soigneusement les champignons noirs comme ci-dessus. Rincez bien les champignons avec une brosse à nouveau sous l'eau courante et mettez-les dans un récipient. Versez de l'eau froide et laissez tremper pendant trois heures. Ce trempage enlève l'amertume. Si vous aimez le goût légèrement amer des champignons salés, vous n'avez pas besoin de faire tremper les champignons, l'amertume principale disparaîtra une fois bouillie.
Lire aussi : Concombres marinés pour l'hiver - 8 recettes
Nous mettons une grande casserole avec 4 litres d'eau, ajoutons du sel et portons à ébullition. Nous baissons les champignons de lait dans de l'eau bouillante salée et cuisons pendant 20 à 30 minutes en retirant la mousse. La principale directive de préparation est que les champignons coulent au fond. Jetez les champignons prêts dans une passoire.
Préparez la saumure dans un bol séparé. Versez un litre d'eau salée dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier et les deux types de grains de poivre. Nous faisons bouillir la saumure pendant cinq minutes, une minute avant d'être prêts, nous mettons des parapluies à l'aneth.
Vous n'avez pas besoin d'être un génie du réseautage pour apprendre à saler les champignons de lait chauds et froids pour l'hiver. Ces champignons sont des beautés blanches agitant leur chapeau dans les clairières.
Comme le montre la pratique, il est difficile de les collecter. Quand ils sont jeunes, c'est problématique à trouver. Parfois, il semble qu'ils jouent à cache-cache avec nous. Et pendant que les cueilleurs de champignons cherchent, les champignons de lait remontent à la surface, surmontant une couche de mousses et de feuilles mortes.
Lors du tri des champignons ramassés dans la forêt, sélectionnez des champignons laitiers forts et petits et marinez-les comme vous le souhaitez. Nous avons considéré la technologie du salage à chaud. Parlons maintenant de la méthode à froid.
Il est à noter que les champignons de lait secs et frais sont salés de la même manière. Par conséquent, je recommande de se concentrer sur le trempage. La procédure est extrêmement importante. Avant de saler, nettoyez et rincez bien les champignons, car il n'est pas nécessaire de les faire bouillir. Faciliter la tâche aidera l'utilisation de brosses, d'éponges et de brosses.
Ingrédients:
- champignons de lait - 5 kg
- sel - 500 g
- tubes d'aneth
- feuilles de raifort
- feuilles de cassis et de cerisier
- Ail
Cuisson:
- Pliez les champignons épluchés et lavés dans un bol en verre ou en émail. Une large casserole, un bassin ou un seau fera l'affaire.
- Remplir les champignons d'eau et couvrir d'une grande assiette. Mettez l'oppression sur le dessus, puis emmenez-le dans un endroit frais pendant trois jours. Changez l'eau plusieurs fois par jour.
- Au bout de 72 heures, retirez les champignons de lait de la poêle, saupoudrez de sel et disposez-les dans des récipients dans lesquels ils seront salés.
- Entre les couches, faites un oreiller de raifort et d'ail. Lorsque le récipient est plein, recouvrir de gaze pliée plusieurs fois. Mettez les feuilles de raifort et les verts restants sur le dessus de l'étamine.
- Mettez l'oppression sur le cercle, ce qui cachera les champignons dans la saumure.
- Emmenez la vaisselle à la cave pendant un mois. Pendant cette période, regardez tout le temps. La saumure doit toujours recouvrir les champignons de lait. Bien sûr, si vous ne voulez pas que les champignons moisissent.
- Une fois le temps écoulé, placez les champignons de lait dans des bocaux sans enrouler les couvercles. Conserver dans un endroit frais.
Cette technologie de salage vous permet de cuire des champignons propres et blancs comme neige. Sur leur base, des collations, du caviar ou des salades sont préparées.
Les avantages et les inconvénients des champignons
En conclusion, j'ajouterai quelques mots sur les avantages et les inconvénients des champignons. Ce champignon pousse en Sibérie, dans l'Oural, en Biélorussie et au Kazakhstan. Très rare dans les forêts de feuillus. La population européenne ne sait pratiquement rien des avantages et des inconvénients. Quant à notre pays, les champignons de lait sont considérés comme les meilleurs représentants du royaume des champignons. Et ce n'est pas un hasard.
Les avantages des champignons de lait savoureux et parfumés dépassent la viande. Ils contiennent plus de protéines que les aliments d'origine animale. Ils sont salés et marinés, et mangés avec des oignons et de la crème sure.
Les bienfaits inestimables sont connus des personnes atteintes de tuberculose. Ce champignon neutralise le bacille pathogène. L'utilisation régulière aide à se débarrasser de la lithiase urinaire et insuffisance rénale.
Cet antibiotique naturel est utilisé pour traiter les maladies graves. Les champignons contiennent de nombreuses vitamines. Ils agissent comme une source de riboflavine et de thiamine. Pas étonnant qu'ils soient utilisés dans l'industrie pharmaceutique.
Le mal est dû à une mauvaise préparation. La composition des champignons du lait comprend du jus laiteux, ce qui provoque une intoxication. Un traitement soigneux vous permet d'éliminer les toxines. C'est pourquoi il est recommandé de bien laver et tremper les champignons à la maison.
De plus, pour une raison Hautement calorifique les champignons sont difficiles à digérer. Les experts ne recommandent pas de manger beaucoup de malbouffe. Les personnes souffrant de troubles intestinaux et de gastrite connaissent de première main les dangers des champignons. Et la principale raison du mauvais effet est considérée comme une teneur suffisante en fibres. Cela ne profite pas à tout le monde.
Il existe plusieurs recettes éprouvées pour mariner les champignons à la maison. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes qui peuvent être utilisées pour cuisiner ces champignons aussi bien à froid qu'à chaud. Les champignons au lait salé ont toujours occupé une place de choix sur les tables de nos ancêtres. Le plus souvent, ils étaient servis purs à l'apéritif, mais on pouvait aussi les retrouver dans d'autres plats en complément. Mais en Europe, il n'est pas à juste titre considéré comme immangeable et il est quasiment impossible d'en rencontrer sur le comptoir ou sur la table.
Peut-être avez-vous déjà essayé de récolter vous-même ces champignons pour l'hiver et avez-vous également rencontré un problème tel qu'une légère amertume. Pour éviter cela, les champignons ramassés doivent être bien trempés dans l'eau avant de commencer la cuisson. L'amertume est contenue dans leur jus ou, selon les gens, dans le lait qui apparaît sur la coupe du champignon. Les champignons blancs de ce lait sont beaucoup moins nombreux que les noirs, ce qui signifie que les champignons noirs doivent être trempés beaucoup plus longtemps. Mais que ce fait ne vous effraie pas, si vous suivez nos instructions, vous réussirez certainement et en ouvrant un bocal en hiver, vous ne pourrez obtenir que des émotions positives.
Cette méthode de salage a été testée par moi plus d'une fois, les champignons se révèlent vraiment très savoureux et croustillants. Lorsque vous ouvrirez le pot, l'arôme se répandra certainement dans toute la maison afin que tous les voisins accourent pour les essayer.
Ingrédients:
- champignons au lait
saumure pour 1 litre d'eau
- sel 2 c. cuillères
- grains de poivre noir 5-6 petits pois
- pois de la Jamaïque 3-4 pois
- feuille de laurier 1-2 pcs.
Processus de cuisson :
Le champignon lui-même est assez fragile, et si vous commencez à le laver et à le nettoyer soigneusement tout de suite, vous pouvez casser la majeure partie de la récolte récoltée. Et ce champignon est assez sale. La première chose à faire est donc de les mettre dans un grand récipient et de le remplir d'eau. Les champignons flotteront bien sûr, il faudra donc leur donner quelque chose. Habituellement, pour cela, j'utilise un tamis ou un grand drushlyak soviétique en aluminium et je fais tremper les champignons dans un grand seau.
Le trempage privera le champignon d'amertume. Et la saleté commencera progressivement à se dissoudre dans l'eau. Il est important de ne pas oublier de changer l'eau. Changez l'eau environ toutes les 2-3 heures.
Ensuite, nous prenons une éponge pour laver la vaisselle, un petit couteau ou une brosse à dents et nettoyons les champignons de la saleté restante. Si un spécimen assez gros est capturé, il est préférable de le diviser en plusieurs parties. Ceux qui sont plus petits sont mieux laissés entiers pour qu'ils soient plus beaux et plus savoureux.
Nous mettons les cadeaux préparés de la forêt dans une casserole ou une tasse, remplissons-les d'eau et mettons-les sur la cuisinière. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes à feu doux. Si de la mousse commence à apparaître, elle devra certainement être retirée. En fin de cuisson, égoutter l'eau et mettre les champignons dans une passoire.
Afin de mariner quelque chose, vous devrez préparer une saumure dans notre cas, elle sera préparée comme suit. Il est important de préparer suffisamment de saumure pour que les champignons y disparaissent complètement. donc je vais faire cuire trois litres de saumure à la fois. Je vais jeter du sel, du poivre, du lavrushka dans l'eau et mettre la casserole sur le feu. À ébullition, déposez soigneusement les champignons et faites bouillir encore 10 à 15 minutes à ébullition moyenne.
Pendant la cuisson des champignons, vous pouvez déjà commencer à préparer et stériliser les bocaux dans lesquels vous disposerez les champignons. Il est préférable de prendre un petit récipient. La meilleure option est les canettes ne dépassant pas 1 litre.
Disposez les champignons dans des bocaux, versez de la saumure et serrez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture chaude. Laissez refroidir les bocaux à température ambiante. Ensuite, nous transférons les canettes déjà refroidies dans un endroit frais pour un stockage à long terme.
Comment saler les champignons au lait à froid à la maison
Ingrédients:
- champignons de lait 1 kg.
- sel 2 cuillères à soupe
- parapluies à l'aneth 2-3 pcs.
Processus de cuisson :
Et donc commençons par le fait que vous devez d'abord faire tremper les champignons dans l'eau pendant 3 jours, nous changeons l'eau toutes les 5-6 heures. Il est important que l'eau recouvre complètement les champignons ; pour cela, ils peuvent être recouverts d'un couvercle qui sera plus petit que le récipient lui-même. Le couvercle n'est pas si lourd qu'il écrasera le champignon et pas si léger qu'il fera flotter les champignons à la surface.
Au bout de trois jours, égouttez l'eau et nettoyez chaque champignon, puis rincez à l'eau courante. S'il y a des champignons trop gros, mieux vaut les couper en plusieurs parties. Le régime pour le fait que le corps du champignon est mieux salé.
Ensuite, prenez une petite casserole, saupoudrez le fond de sel et commencez à déposer les champignons avec leurs chapeaux vers le bas. Et donc chaque couche devra être saupoudrée de sel et de poivre et posée avec de l'aneth. Lorsque la dernière couche est posée, elle doit également être saupoudrée de sel sur le dessus.
Nous posons une assiette dessus, mettons une charge dessus et retirons nos champignons pour saler dans un endroit frais. temps de préparation 35-45 jours.
Champignons au lait salé pour l'hiver en bocaux - une manière chaude
La recette est assez universelle et vous permet d'obtenir des champignons au lait salé savoureux et parfumés en près de 7 à 8 jours. Mais il est préférable d'attendre 30 à 35 jours pour obtenir des champignons à part entière et, surtout, salés sans amertume.
Ingrédients:
- champignons au lait
- Ail
- parapluies à l'aneth
- Feuille de laurier
- pois de la Jamaïque
- sel 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau
Processus de cuisson :
Le champignon aux champignons est assez capricieux et ne peut pas être ramené de la forêt et cuit le même jour. Il devra certainement être trempé dans l'eau pendant au moins trois jours. Sinon, le produit sera très amer.
Le trempage résout plusieurs problèmes à la fois. Tout d'abord, le champignon cessera d'être amer. Deuxièmement, il ne deviendra pas si cassant et troisièmement, la saleté sur les champignons sera mouillée et se séparera facilement ou, ce qui arrive le plus souvent, tombera d'elle-même.
Nous transférons les champignons trempés et nettoyés dans une casserole et remplissons d'eau. Coupez les gros champignons pour ne pas souffrir plus tard en les enfonçant chauds dans le goulot du bocal.
Vous devez faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour ce faire, remplissez-les d'eau et mettez la casserole sur le feu. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Assurez-vous que l'ébullition n'est pas trop violente. Lorsque de la mousse apparaît, retirez-la avec une cuillère ou une écumoire.
Après la première cuisson, mettre les champignons dans une passoire et égoutter complètement l'eau. Ensuite, nous préparons la bonne saumure. Pour la bonne saumure, vous devez prendre 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau, 3-5 petits pois de piment de la Jamaïque, 2 feuilles de persil, quelques parapluies à l'aneth. L'étape suivante consiste à faire bouillir cette saumure.
Pendant que la saumure bout, coupez quelques gousses d'ail en fines tranches et répartissez-les uniformément dans les bocaux. Après avoir décomposé les champignons dans des bocaux et les remplir de saumure bouillante. Versez la saumure sous le cou et serrez les couvercles. Après refroidissement, les pots de champignons sont transférés au sous-sol ou à la cave pour un stockage à long terme.
Champignons marinés au vinaigre et aux oignons - la recette la plus simple et la plus délicieuse
Les champignons salés sont sans aucun doute très savoureux, mais comment aimez-vous les champignons marinés. Cette recette est assez simple, mais très savoureuse. Il m'est familier depuis une enfance lointaine et lointaine. Une fois, notre famille a ramené à la maison près d'un demi-bain de ces champignons et nous avons dû non seulement les saler, mais aussi les mariner.
Ingrédients:
- champignons au lait
- eau 1 litre
- sel 2 c. cuillères
- vinaigre 9% 1 c. une cuillère
- sucre 0,5 cuillère à café
- oignon 1 tête moyenne
Processus de cuisson :
Selon le schéma familier, nous trempons d'abord les champignons dans l'eau, puis les nettoyons de la saleté. Remplir d'eau et cuire à l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Pendant que les champignons cuisent, prenez la tête de l'oignon. Pelez-le et coupez-le en demi-anneaux.
Pour préparer 1 litre de marinade, vous devez verser 2 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau et porter le liquide à ébullition. Mettre ensuite la feuille de laurier et verser le vinaigre selon la recette, le sucre et les demi rondelles d'oignon. Remuez la marinade, laissez bouillir et déposez les champignons. Cuire 10 minutes à feu moyen.
Assurez-vous de mettre 1 à 2 gousses d'ail dans chaque bocal. Versez le reste de la marinade dans des bocaux et vissez les bocaux avec des couvercles stériles.
Après avoir enveloppé les bocaux avec une couverture ou une couverture chaude et laisser les couvercles baissés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Lorsque les bocaux sont froids, transférez-les dans un endroit frais pour un stockage à long terme.
Recette pour saler les champignons noirs
Comme vous le savez, dans la nature, il n'y a pas que des champignons au lait blanc, mais aussi des champignons dits noirs. Ils peuvent aussi être consommés comme les blancs. Et s'il y a des champignons, il doit y avoir une méthode de préparation. Par conséquent, je vous propose une recette vidéo pour faire des champignons noirs.
Comme mentionné plus haut dans l'article en noir, la teneur en amertume est beaucoup plus élevée, il faudra donc beaucoup plus de temps pour les tremper. Vous pouvez voir comment tremper et comment cuire au mieux ces champignons dans le clip vidéo ci-dessous.
Comment saler les champignons au lait pour l'hiver - une recette avec une photo
De délicieux champignons salés sont toujours une collation incroyable. Et chaque cueilleur de champignons est bien conscient de cette simple vérité. Mais pour que les champignons de lait soient particulièrement savoureux, ils doivent pouvoir les cuire et les mariner correctement. Afin de profiter des dons de champignons de la nature en hiver, vous devez apprendre quelques recettes simples comment saler les champignons de lait dans des bocaux. Cela ne nécessite rien de compliqué et de surnaturel.
- Type de plat : préparation pour l'hiver
- Sous-type de plat : plat de champignons
- Nombre de portions par point de vente : 6-8 portions.
- Poids plat cuisiné: 400-500 g.
- Temps de cuisson:
- Cuisine nationale à laquelle appartient le plat : russe.
- Énergie ou la valeur nutritionnelle vaisselle:
Ingrédients pour faire des champignons salés
Ainsi, les ingrédients de la délicatesse aux champignons d'hiver:
- champignons de Paris;
- aneth (tige entière avec un parapluie);
- feuilles de raifort;
- ail (il est souhaitable d'en prendre plus);
- sel;
- jeunes pousses de cerises (facultatif).
Instructions pour saler les champignons au lait
- La préparation des champignons de lait salés pour l'hiver commence par le nettoyage des champignons des débris en excès (aiguilles, feuilles, terre, etc.). Ensuite, les champignons sont nettoyés et placés dans un bol profond. Un récipient profond est nécessaire pour que quelque chose de lourd puisse être placé sur les champignons (pour l'oppression) et que la saumure ne s'échappe pas. Un peu plus tard, voyez s'il y a assez de saumure, si ce n'est pas assez - alors il faudra l'ajouter aux bocaux enroulés pour l'hiver.
- Tous les champignons qui ont été placés dans un bol profond doivent être versés avec de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 à 7 minutes. Les champignons au lait ne doivent pas bouillir, il suffit de les porter à ébullition. Après cela, le récipient contenant les champignons est recouvert d'une assiette sur laquelle est placé quelque chose de lourd pour que les champignons se "noyent" dans la saumure. Le rôle de la charge remplira parfaitement le pot habituel de trois litres rempli d'eau. Si certains champignons flottent au-dessus de la saumure, ils deviendront tout simplement noirs. Dans cet état, les cornichons sont laissés pendant une nuit.
- Le lendemain, les champignons peuvent être transférés dans un bocal. Mais il est important de se souvenir de la bonne technologie pour la ponte des champignons pendant le salage. Tout d'abord, l'ail est disposé au fond du pot (oui, plus), puis une couche de champignons parfumés, puis - 1 c. sel, puis à nouveau ail - champignons - sel, et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les champignons de lait soient pondus. Lorsque tout le contenu des champignons est dans les bocaux, il faut les remplir avec la saumure dans laquelle ils ont été salés. Tout doit être bien emballé.
- L'air qui s'accumule dans les berges doit être éliminé avec un couteau. Et déjà à la toute fin, vous devez mettre de l'aneth, des branches de cerisier et des feuilles de raifort dans des bocaux. Couvrir hermétiquement les bocaux avec des couvercles et réfrigérer. Un mois plus tard, les champignons au lait salé sont complètement prêts. Bienvenue à table !
Une recette simple pour saler les champignons au lait pour l'hiver
Non moins intéressante est une autre recette pour saler les champignons au lait pour l'hiver. Selon la technologie de cuisson, la recette n°2 est quelque peu différente de la recette décrite ci-dessus, mais elle est aussi simple et accessible à tous, comme la première recette.
Recette pour saler les champignons au lait pour l'hiver
Ingrédients
- champignons de lait blancs forts;
- quelques gousses d'ail;
- l'eau;
- parapluies à l'aneth;
- de gros sel;
- huile de tournesol;
Instructions de cuissons
Traditionnellement, les champignons sont d'abord lavés et débarrassés des spores, des débris, etc. Ensuite, ils sont trempés dans de l'eau propre et modérément froide pendant 3 à 5 jours (vous pouvez conserver les champignons à température ambiante), mais vous devez changer l'eau tous les jours. Vous n'avez pas besoin de couper de petits champignons, mais il vaut mieux couper les plus gros champignons. Jetez-les ensuite dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 7 minutes, puis refroidissez les champignons dans de l'eau froide. Le gros sel doit être ajouté dans la proportion : une pile de sel par pot de 3 litres. Pour ceux qui préfèrent les champignons crus, le marinage des champignons pour l'hiver peut être fait simplement à partir de champignons bien trempés. Afin de donner aux champignons un goût épicé et arôme, vous devez les ajouter au pot un peu d'ail et d'aneth. Après cela, sur les bocaux, dans lesquels les champignons et les épices sont déjà disposés, ils exercent une forte oppression pendant toute la journée et il n'est nécessaire de remuer que périodiquement le contenu des champignons. Un jour plus tard, les champignons au lait blanc doivent être disposés dans des bocaux à col large et les verser avec de la saumure.
Saler les champignons au lait pour l'hiver
Sur la base d'un pot de trois litres, la teneur en saumure ne doit pas dépasser 800 ml. Après cela, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale aux champignons puis fermer les bocaux pour l'hiver avec des couvercles en plastique. Les champignons seront prêts au plus tôt dans un mois, voire quarante jours. Pendant tout ce temps, les bocaux de cornichons doivent être conservés au réfrigérateur. recettes de cuisine, révélant les secrets du salage habituel d'un apéritif aux champignons inhabituellement savoureux à partir de champignons de lait. Mangez avec plaisir et santé !
Comment mariner des champignons de lait dans des bocaux pour l'hiver: vidéo
Ce clip vidéo décrit en détail le processus de salage des champignons de lait dans des bocaux pour l'hiver, explique à quel point il est facile de réaliser de telles coutures à la maison.
Comment saler les champignons au lait pour l'hiver dans des bocaux - vidéo étape par étape Recette
