Comment cuisiner le Tzatziki : ingrédients, recettes et secrets de cuisine. Sauce tzatziki grecque : recette maison à quoi ressemble la sauce tzatziki - photo

Nous prononçons la sauce Tzatziki à la fois "tsatsiki", et "dzadzygi" et "dzadzyki". Cependant, peu importe comment vous le dites - il est plus important de cuisiner cette sauce apéritive grecque épicée, essayez-la - et le Tzatziki (tzatziki) deviendra très probablement l'une de vos sauces préférées. Vous pouvez simplement le manger, ou l'étaler sur du pain, du pain pita, ou vous pouvez le servir à viande frite, faire un barbecue.

Ingrédients supplémentaires, qui enrichissent grandement le goût de la sauce tzatziki, sont l'aneth ou le persil haché, les olives hachées, la menthe fraîche. De plus, le vinaigre peut être facilement remplacé par du jus de citron ou de citron vert. Avant de servir, la sauce tzatziki doit être infusée au réfrigérateur pendant plusieurs heures, après quoi elle doit être servie dans un bol ou sur une assiette.

• 2-3 moyens ou 1 gros concombre
• 200 g de crème sure
• 100 g de fromage blanc
• 3-5 gousses d'ail
• 1-2 c. cuillères d'huile d'olive
• jus de citron et sel au goût

1. Nous nettoyons les concombres de la peau et les frottons sur une râpe, petite ou grande - une question de goût. Il est très pratique de mettre de la gaze sur une assiette, de râper des concombres, puis de soulever les extrémités de la gaze et d'en extraire le jus.
2. Mettez la bouillie de concombre dans un saladier. Versez la crème sure mélangée au fromage cottage dans une masse homogène. Frottez l'ail sur une râpe fine et ajoutez-le également au saladier.
3. Enfin, versez de l'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, du sel et mélangez bien le tout. C'est toute la recette.
4. Cette sauce apéritive, très appréciée en Grèce, est réalisée à partir de yaourt grec non sucré et très épais. Il n'y a pas de proportions strictes, il est permis d'ajouter des amandes concassées, du vinaigre, jus de citron, origan, garnir d'olives et d'olives noires.
   Comme nous n'avons pas de yogourt grec, nous le remplaçons crème sure épaisse teneur en matières grasses d'au moins 20% et mélangez-le avec du fromage cottage.

Recette 2 : Sauce tzatziki rapide sur kéfir

Je propose une version express de la sauce tzatziki grecque, c'est-à-dire sans suspendre ni presser le yaourt, mais simplement préparé en mélangeant les bons ingrédients. La sauce tzatziki est servie avec des plats de légumes, de la viande et plats de poisson et il se déguste même comme une collation indépendante avec du pain (pita, lavash...)

Kéfir (yaourt) - 1 tasse;
Crème sure - 0,5 tasse;
Concombre - 1 morceau;
Herbes fraîches au goût;
Ail - 1 gousse;
Sel de mer ou broyage grossier - 1 pincée;
Jus de citron - jusqu'à 1 cuillère à soupe. cuillères;
Poivre rose ou une variété de poivre au goût.

Préparez les ingrédients suivants : kéfir ou yogourt, crème sure, concombre, citron, ail, herbes, sel et épices.

Concombre et gousse d'ail, râper, saler et laisser reposer quelques minutes pour laisser passer le jus de concombre.

Mélanger le kéfir (yaourt) avec la crème sure.

Pressez la masse râpée de concombre à travers un tamis du jus et ajoutez sa partie épaisse à la sauce.

Remuez la sauce et laissez-la de préférence reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Servir le tzatziki avec n'importe quelle viande, poisson ou plats de légumesà votre goût.

Au moment de servir, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, les herbes hachées, le poivre rose au tzatziki au goût.

Recette 3 : Tzatziki aux cornichons

Si vous cuisinez du tzatziki avec des cornichons, cela sera encore plus savoureux et cela ne nous refroidira pas trop en hiver, car concombres frais ont un effet rafraîchissant et conviennent mieux à l'été.

En Grèce, le yaourt épais naturel est utilisé pour faire cette sauce. Nous avons un tel difficile à trouver, vous pouvez donc le remplacer en toute sécurité par de la crème sure à 10-15% ou un mélange de crème sure et de yogourt ordinaire non sucré.

Mais si vous décidez de cuisiner Tzatziki selon toutes les règles, alors vous avez besoin d'un magasin ou d'une maison yaourt à boire suspendre pendant la nuit dans une étamine, pliée en plusieurs couches, de sorte que l'excès de lactosérum soit glacé, puis ajouter le reste des ingrédients conformément à la recette. J'ai aussi vu que la société Valio produit du yaourt turc à 10 %.

Sauce "tzatziki"

• 250 gr. crème sure 10-15% (yogourt épais 10% ou un mélange de crème sure et de yaourt à boire non sucré)
• 2 petits cornichons
• petit bouquet de persil et d'aneth
• poivre noir moulu
• 1-2 gousses d'ail (ou ½ cuillère à café d'asafoetida)

Mettez la sauce finie au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour infuser.

Le tzatziki est incroyablement délicieux avec des pommes de terre (frites, bouillies, cuites au four) ou avec du pain frais. Il peut également être servi en salade ou en trempette pour les apéritifs.

Recette 4 : Sauce tzatziki au fromage et au poivre

• 200 gr yaourt ou crème sure
• 100 gr de fromage
• demi poivre paprika
• 1 concombre frais
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive

1. Nous nettoyons le concombre. Nous le frottons sur une râpe fine. Nous pressons. Nous prenons du yaourt ou de la crème sure (je l'ai pris en deux), y ajoutons du concombre râpé.

2. Poivre paprika coupé en petits cubes.Ajouter au mélange avec le concombre.

3. Broyez l'ail sur un presse-ail et jetez-le dans du yogourt avec de la crème sure.

4. Nous frottons le fromage sur une râpe fine. Nous ajoutons.

5. Hacher finement les verts, répartis sur la masse totale. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive. Bien mélanger.

J'ai utilisé du pain de seigle, ils se sont avérés être de bons et savoureux canapés.

Recette 5 : Sauce tzatziki au lait aigre et vinaigre

• 6-8 gousses d'ail jeune.
• 500 ml de lait caillé (10% de matières grasses).
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Vinaigre, sel au goût.
• 1 concombre frais.
• Variété d'olives noires Calamon.

1. Râpez l'ail et mélangez-le avec huile d'olive.
2. Mélanger l'ail avec lait aigre et réfrigérer plusieurs heures (pour que l'ail et l'huile d'olive imbibent le lait).
3. Avant de servir, râper le concombre sur une râpe fine et presser (pour enlever l'excès d'eau).
4. Mélanger le concombre râpé et le lait du réfrigérateur avec le reste des ingrédients.
5. Déposer les olives dessus.

Conseils pratiques

Dans chaque cuisine nationale a sa propre sauce, originale et unique à elle. Ces vinaigrettes ou sauces, qui peuvent parfois être considérées comme des collations à part entière, servent cartes de visite livres de cuisine différents pays. Il suffit de se souvenir du chutney indien japonais ou du narsharab azerbaïdjanais. Dans cet article, nous allons nous intéresser à la préparation du tzatziki grec. La recette classique est née en Hellas continentale. Ils l'appellent tzatziki ou tzatziki.

Sur l'île de Crète, la sauce apéritive est nommée talaturi (ttalattouri). Outre le nom, la recette a également subi des modifications. En Crète, le tzatziki est préparé avec moins d'ail et de feuilles de menthe. Et dans les cuisines bulgare et macédonienne, la sauce s'est généralement transformée en soupe - un tarator non moins populaire dans le monde. Eh bien, en Russie, un analogue de cela plat intéressant vous pouvez compter l'okrochka sur le kéfir.

Histoire de l'événement

Les chercheurs ne savent toujours pas qui a donné au monde cette merveilleuse sauce d'apéritif. Certains pensent que ce n'est que grâce à la conquête turque que la sauce tzatziki est apparue en Grèce. Une recette ottomane classique utilisait du yaourt au lait de chèvre ou de brebis pressé, de l'ail, des concombres frais, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Le plat turc s'appelle cacık. Il diffère du grec par une consistance plus liquide. Au Moyen-Orient, en Perse, il existe une sauce mast-o-khiar similaire. Le tzatziki rappelle également la sauce raïta indienne. Mais peut-être que les Turcs conquérants ont « emprunté » la recette aux Grecs conquis ? D'une manière ou d'une autre, mais à qui appartient la palme dans la question du tzatziki, nous ne le savons pas encore. L'essentiel est que nous ayons une recette pour une sauce délicieuse et saine.

plat iconique

En Grèce, cette sauce est vendue dans n'importe quelle épicerie, et avec de nombreuses variantes. En Grèce, comme vous le savez, tout est là. Et cette affirmation s'applique pleinement à une variété de sauces, réunies sous le nom commun "tzatziki". La recette classique suggère la présence de yaourt, d'ail, de concombre, d'huile d'olive et de sel et poivre dans le plat. Les variations incluent la menthe, l'aneth, le persil, le jus de citron, les amandes moulues, etc. Il y a du tzatziki sur le lait de chèvre et sur le lait de brebis. Avec des concombres frais ou marinés. En un mot, pour tous les goûts. Pas un seul repas en Grèce n'est complet sans ce plat. Il se consomme seul en collation, simplement en y trempant du pain pita. Le tzatziki est servi avec des gyros, des souvlakis, de la viande, du poisson, frit ou légumes mijotés. La sauce accompagne invariablement le meze - un ensemble froid et servi en Méditerranée.

Tzatziki : recette de cuisine

En fait, il n'y a aucune difficulté à créer la sauce. Nous n'avons même pas besoin d'allumer un feu. En Grèce, en plus de la sauce prête à l'emploi, vous pouvez également acheter l'ingrédient principal pour sa préparation - très épais (sans arômes). Avec lui, cuisiner un plat culte ne prendra même pas une demi-heure. Tout ce dont vous avez besoin est de mélanger des concombres pelés et finement hachés, de l'ail, des épices et de l'huile d'olive dans du yogourt. Le tzatziki doit être réfrigéré avant d'être servi. Dans les restaurants, la sauce est agrémentée d'une olive coupée en deux, d'une olive ou d'un brin de menthe. La quantité d'ingrédients peut être ajustée à votre goût. Mais quelle est la proportion d'un authentique plat de tzatziki ? La recette classique donne une telle liste d'ingrédients. Pour 370 ml de yaourt pour tzatziki, il faut prendre deux concombres, cinq gousses d'ail, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir.

Cuisson pas à pas : tzatziki (recette classique)

Les photos rendront la description plus compréhensible. Deux concombres sont pelés et hachés sur une râpe. Nous les ajoutons et pressons le jus légèrement alloué. Hachez finement cinq gousses d'ail, versez une cuillerée de vinaigre de vin (ou de jus de citron). Ajouter aux concombres avec 370 ml de yogourt nature épais. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le mélange d'une cuillère à soupe d'aneth ou de persil. Le goût de la menthe avec des concombres frais créera un effet rafraîchissant par une chaude journée. Bien mélanger la sauce. Verser en filet fin deux cuillères à soupe d'huile d'olive naturelle. Mélanger à nouveau et mettre au réfrigérateur. Avant de servir, décorer de sauce tzatziki. La recette classique est bonne pour tout le monde. Mais il ne précise pas où se procurer une telle épaisseur yaourt nature, qui en Grèce est vendu dans n'importe quel magasin. Essayons d'adapter la recette à nos conditions de substitution des importations.

yaourt grec

Les concombres et l'ail ne sont pas un problème pour nous. L'huile d'olive est également disponible à l'achat. Il s'agit de yaourt. Celui que nous vendons sous le nom "Naturel" ne convient pas à la sauce tzatziki. La recette nécessite un produit épais pour que, comme on dit, une cuillère s'y trouve. De nombreuses personnes remplacent le yogourt par de la crème sure entière. C'est vraiment assez épais. Mais la sauce sera trop épaisse. Par conséquent, il est logique de faire quelques manipulations préliminaires afin d'obtenir un vrai Prenons un litre lait entier, porter à ébullition et refroidir à environ 43 degrés. Ajouter deux cuillères à soupe de crème sure. Mettre en chaleur pour la fermentation pendant huit heures. Ensuite, le yaourt doit encore reposer au réfrigérateur pour un meilleur épaississement. Si le résultat vous déçoit, pliez le produit en plusieurs couches de gaze et suspendez-le. Pendant la nuit, l'excès de lactosérum s'écoulera et le yaourt deviendra épais. Eh bien, vous pouvez l'utiliser selon la recette.

Tzatziki aux cornichons

Cette sauce peut également être préparée en hiver. Les concombres salés ou marinés ne rafraîchiront pas autant le tzatziki. La recette suggère de transférer 250 grammes de yaourt épais dans un bol. Couper deux petits concombres en petits cubes dans un autre bol. Pressez le jus - il n'est pas nécessaire dans la sauce. Mélanger les concombres avec le yogourt. Hacher finement l'aneth et le persil. Ajouter deux gousses d'ail pressées au pressoir. On mélange tout. Saler au goût, sans oublier le poivre noir. Et envoyez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure afin que tous les ingrédients de la sauce entrent en interaction agréable les uns avec les autres. Comme vous pouvez le voir, cette recette huile végétale non utilisé. Si nous mélangeons une cuillère à café d'amandes râpées dans la sauce, le tzatziki aura une saveur de noisette intéressante.

Pour préparer la sauce tzatziki à la maison, prenez concombre frais croustillant à la pulpe dense. Bien rincer à l'eau courante et essuyer avec du papier absorbant. Si la peau est dure, retirez-la avec un épluche-légume. Les jeunes concombres peuvent être utilisés avec la peau. Moudre sur une râpe moyenne. Saler légèrement et laisser reposer 8 à 10 minutes pour que le concombre libère son jus.

Jeter le concombre râpé dans une passoire et laisser égoutter le liquide obtenu afin que la sauce finie ne soit pas liquide ou presser le jus avec les mains.


Au concombre pressé ajouter le yaourt grec. Il peut être acheté dans n'importe quel supermarché. Il se distingue du yaourt russe par sa structure veloutée et sa texture dense. En cours de préparation, il est filtré à partir de lactosérum, atteignant la densité souhaitée. Le yaourt grec est très sain, il est obtenu par fermentation bactérienne de lait naturel de chèvre ou de brebis. Il contient beaucoup de vitamines, de micro-éléments, une teneur élevée en protéines, en calcium.

Si vous n'avez pas de grec dans votre réfrigérateur mais que vous avez du yogourt classique sans saveur, versez-le dans une passoire avec une étamine. Pliez la gaze en 3-4 couches et laissez reposer quelques heures pour que tout le lactosérum soit parti.

Mélanger le yaourt avec le concombre.

Le yogourt grec épais peut être remplacé par de la crème sure grasse rustique, du matsoni arménien, de l'ayran, du lait caillé ou du kéfir.

Ail nettoyez l'enveloppe. Râper sur une râpe fine ou passer dans un presse-ail. Ajustez la quantité d'ail à votre goût. Ajouter au mélange de yogourt. Verser le jus de citron. Remuer.


Lavez et séchez les brins d'aneth. Ne pas utiliser de tiges denses. Hacher finement et ajouter au reste des ingrédients.

Verser l'huile d'olive, sel et poivre au goût. Bien mélanger et goûter. Si nécessaire, ajustez à votre goût.


Le tzatziki est prêt. Mettre dans un récipient avec un couvercle et envoyer infuser au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir ensuite avec de la charcuterie, des viandes grillées, du poisson, des frites, des galettes de pommes de terre, des courgettes frites, des aubergines ou une tranche de pain. Les Grecs grignotent souvent un verre d'ouzo frais, de raki, de tsipouro avec de la sauce. La méthode de service peut être différente - dans des bols, une saucière ou sur des feuilles de laitue non pliées, du chou chinois.

C'est dommage, mais la sauce n'est pas préparée depuis longtemps, elle n'est pas en conserve. Au réfrigérateur, la friandise peut être conservée dans un récipient scellé pendant 2 à 3 jours maximum.

Sur une note

• Il existe de nombreuses recettes de sauce au yogourt tzatziki grec, et elles ont toutes le droit d'exister. Par exemple, à la place de l'aneth, certaines ménagères mettent du persil, du basilic, de la menthe ou les deux à la fois. Le jus de citron est souvent remplacé vinaigre de vin, et en plus des concombres, ajoutez des olives, poivron, un fromage blanc (brynza) à base de lait de chèvre ou de brebis.
• Il existe une modification du tzatziki, où les cornichons sont utilisés à la place des frais.
• Comparé à la mayonnaise, le tzatziki est considéré comme une sauce hypocalorique.

La sauce tzatziki est l'une des plus célèbres plats traditionnels Gastronomie grecque. Il a plusieurs autres noms, parmi lesquels il y a tzatziki et tzatziki. La base de la vinaigrette froide classique est un yaourt grec épais à base de lait de chèvre ou de brebis. Il existe de nombreuses autres variétés de tzatziki, légèrement différentes de l'original en termes de composition des ingrédients, mais en aucun cas inférieures au goût.

La teneur en calories du produit est très faible - 85 kcal pour 100 g, il peut donc être consommé sans crainte pour le chiffre. Considérez plusieurs options pour cuisiner la sauce tzatziki étape par étape afin que même les gourmets passionnés l'apprécient.

• Non sucré, le caillé "Activia" est un excellent substitut à la crème sure;
• Le jus de concombre peut être congelé. Il est idéal pour les soins de la peau du visage.

La recette originale de la sauce tzatziki

La sauce tzatziki classique, en plus des ingrédients principaux, peut contenir des herbes, des olives, du poivre noir. Il a un goût très agréable et frais, parfait pour les plats épicés. Il est également servi avec du poisson, de la viande et même du pain et des légumes.

Composition des produits :

• gousse d'ail;
• 140 g de yaourt grec ;
• Une petite cuillerée d'huile d'olive;
• Un petit concombre;
• Une pincée de sel.

Schéma de cuisine maison :

1. Nous pelons le concombre de la peau, le frottons sur une râpe moyenne;
2. Maintenant, il faut appuyer dessus. Pour ce faire, utilisez un tamis et une cuillère, avec lesquels nous appuyons sur le concombre. Ainsi, le jus sera pressé;
3. Saler les fruits verts, remuer, retirer une minute. Le sel aspirera le liquide restant;
4. Nous mélangeons le concombre râpé pressé avec trois grandes cuillères de produit de yogourt, qui devrait être légèrement plus grand en proportion qu'un légume vert, mélanger;
5. Ajouter à cette masse l'ail passé au pressoir et l'huile d'olive. Remuer, goûter, saler au goût.

Transférer dans une saucière et servir.

La deuxième variante de la recette de vinaigrette grecque classique

Tu auras besoin de:

• 2 gousses d'ail;
• 0,5 kg de yaourt nature;
• 10 g de persil et d'aneth séchés;
• 60 g de crème sure;
• 15 ml de jus de citron;
• Gros concombre frais;
• Sel de mer - au goût.

Instructions de cuisson :

1. Le yaourt doit être vidangé de l'excès de liquide pour obtenir un état dense et moins aqueux. Nous prenons de la gaze pliée en plusieurs couches, ou un chiffon en coton, recouvrons le tamis;
2. Ensuite, abaissez le tamis dans un récipient d'eau bouillante pendant une demi-minute;
3. Sortez-le, mettez-le dedans produit laitier fermenté, laisser à température ambiante sur une plaque pendant 12 heures. Obtenez presque;
4. Nous préparerons également légume vert. S'il a une peau dure, on s'en débarrasse, on coupe le fruit en deux, on nettoie le milieu avec des graines. Râpez le reste de la pulpe avec des trous moyens ou grands, ajoutez du sel, remuez, laissez reposer pendant trois heures;
5. Pressez les chips de concombre du jus, ajoutez-les au yogourt épais, mettez la crème sure, les gousses d'ail pressées dans une presse, les herbes séchées, mélangez le jus de citron;
6. Ajoutez du sel à la vinaigrette à votre discrétion, remuez bien, laissez infuser pendant deux heures.

Dans certaines variantes de la sauce, il y a de l'huile d'olive extra vierge et une grande quantité d'ail. Vous pouvez expérimenter vous-même la cuisine, ajouter différents ingrédients, modifier les proportions.

Recette de tzatziki aux cornichons et à la crème sure

Liste des composants :

• 2 gousses d'ail;
• 20 g de persil et d'aneth;
• 260 g de crème sure (teneur en matières grasses - 15%);
• 200 g de concombres marinés ou marinés;
• Poivre noir fraîchement moulu, sel de mer - au goût.

Dans la recette classique, le yaourt doit s'égoutter et les concombres frais doivent libérer le jus. De nos jours, peu de gens ont plus de temps, donc la sauce tzatziki grecque à la maison peut être préparée à partir de crème sure et les légumes frais peuvent être remplacés par des légumes salés.

Cette méthode sera très demandée en automne et en hiver, lorsque les fruits frais ne poussent pas et sont chers dans les points de vente. Les verts ajouteront de la fraîcheur à la vinaigrette.

Processus de fabrication:

1. Râper les concombres marinés, en extraire l'excès d'humidité et les ajouter à la crème sure;
2. Passer les gousses d'ail dans une presse, hacher finement les verts, ajouter à la crème sure, saler, poivrer, bien mélanger;
3. Nous mettons le mélange au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que tous les ingrédients soient saturés les uns des autres.

Tzatziki sans yaourt

L'assaisonnement parfumé est préparé à base de crème sure et de fromage cottage. Servi avec du pain et des légumes en plat indépendant ou en entrée pour les premier et deuxième plats.

Ingrédients requis :

• 2 concombres frais;
• feuilles d'aneth;
• 200 ml de crème sure;
• 3 gousses d'ail;
• 100 g de fromage cottage;
• Sel, poivre noir moulu;
• Une cuillère à café de jus de citron;
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Étapes de travail :

1. Il est conseillé de prendre du fromage cottage et de la crème sure faits maison, ou des produits achetés en magasin avec un pourcentage élevé de matières grasses. Pour éviter l'excès de liquide dans le pansement, nous utilisons de la gaze pliée en plusieurs couches et, avec son aide, nous pressons bien les produits laitiers;
2. Ensuite, mélangez-les soigneusement jusqu'à consistance lisse, mais ne battez pas ;
3. Retirer les graines du légume pelé, frotter sur une râpe fine. Filtrez légèrement la masse pour que le tzatziki ne soit pas liquide, mais épais;
4. Nous frottons l'ail sur une râpe à petits trous, hachons les légumes verts lavés, combinons tous les composants dans un bol;
5. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé, l'huile d'olive, les épices au goût, mélanger.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Tzatziki au fromage et au poivre

Composants:

• Fromage - 100 g;
• Ail - 3 gousses;
• Crème sure ou yaourt - 200 g;
• poivre paprika - 1/2 partie;
• Huile d'olive, sel;
• Concombre frais.

recette maison sauce tzatziki:

1. Râpez un concombre pelé sur une râpe fine, essorez-le. Le yaourt et la crème sure peuvent être pris dans les mêmes proportions, ajoutez un légume râpé;
2. Coupez le poivron en petit cube, hachez les gousses d'ail sur un presse-ail, râpez le fromage sur une râpe fine et ajoutez le tout au mélange lait-légumes;
3. Hacher finement les verts, mettre dans la masse totale, saler, poivrer, ajouter une cuillère à café d'huile d'olive, bien mélanger.

Vous pouvez tartiner ce délicieux assaisonnement sur du pain de seigle, ils se révéleront appétissants et tendres.

Recette de lait caillé au vinaigre

Produits requis :

• concombre frais;
• Lait aigre (10% de matières grasses) - 0,5 l;
• Sel, vinaigre - au goût;
• Jeune ail - 7-8 gousses;
• Huile d'olive - une grande cuillère;
• Olives noires.

Schéma de cuisson avec photo:

1. Râper les gousses d'ail sur une râpe fine, mélanger avec de l'huile d'olive;
2. Nous combinons cette masse avec du lait aigre, la mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour faire tremper le lait;
3. Avant de servir, râper un légume vert sur une râpe à petits trous et presser;
4. Mélangez-le avec du lait froid et avec le reste des ingrédients;
5. Garnir d'olives.

Avec quoi mange le tzatziki ?

Pas une seule fête en Grèce n'est complète sans la sauce tzatziki, qui est à juste titre considérée comme universelle, et qui se mange avec une grande variété de produits.

Il sert principalement de sauce dip, dans laquelle sont trempés des morceaux de poisson (de mer et de rivière), divers légumes, de la viande (surtout grillée), des fruits de mer et juste des tranches de baguette, pain fait maison. Lors de la cuisson et tzatziki est indispensable. Remarquablement, cette vinaigrette convient aux pommes de terre frites ou bouillies, elle apportera ses notes originales à n'importe quel plat qui acquerra un goût complètement différent.

Vidéo : Recette de sauce tzatziki maison

La sauce tzatziki est un apéritif grec classique. Il est distribué en Turquie, à Chypre, dans les pays des Balkans, en Iran. Il existe de nombreuses variantes de cette sauce. Mais la base est du concombre râpé, du yaourt épais, de l'ail, de l'aneth frais et de l'huile d'olive.

Il est servi avec de l'agneau, du porc, assaisonné de salades, mangé avec un morceau de lavash.

Qu'est-ce que la sauce tzatziki

Un favori des pique-niques d'été, des fêtes et des barbecues en plein air, la sauce d'apéritif tzatziki est devenue un favori partout dans le monde. En Grèce, on l'appelle zadjiki. En Turquie - Jadzhik. A Chypre - talaturi.

Le nom de la sauce vient du mot turc cacık, qui à son tour est censé avoir été emprunté au mot arménien cacıg.

En Grèce, il est fabriqué à partir de yaourt épais et salé (généralement de brebis ou de chèvre) mélangé à des concombres, de l'ail, du sel, de l'huile d'olive et de l'aneth. Parfois, du jus de citron, du vinaigre naturel de pomme ou de raisin sont ajoutés.

En plus de l'aneth, du thym, de la menthe et du persil sont utilisés. Servir frais.

En Turquie, la base du tzatziki est composée des mêmes ingrédients qu'en Grèce, à la seule différence que de la menthe est ajoutée à la place de l'aneth. Il existe des recettes avec du sumac, piment, thym frais ou séché.

Il est servi épais avec le plat principal en entrée. Comme accompagnement ou sauce - diluer avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Il peut être servi avec de la viande frite accompagnée d'un apéritif parfumé à l'anis, ils sont assaisonnés de bouilli ou carottes crues, autres légumes.

À Chypre, moins d'ail est ajouté et de la menthe au lieu de l'aneth.

En Iran, où on l'appelle masto-o-khiar (qui signifie littéralement yaourt au concombre) et dans certains autres pays arabes, on le sert en apéritif pour breuvages alcoolisés, posé sur la table comme un meze. Parfois, des noix ou des raisins secs hachés peuvent y être ajoutés.

Dans la cuisine des pays des Balkans, comme la Bulgarie, la Serbie, la Macédoine, il existe un plat similaire appelé tarator. Contrairement à la soupe froide du même nom, la sauce est à base de concombres, ail, haché noix, sel, huile végétale. Alors que le yaourt est ajouté à la soupe.

Comment cuisiner le tzatziki

La sauce tzatziki est très facile à préparer. Il n'a besoin que de quelques ingrédients faciles à acheter en été. Et la cuisson ne prend que quelques minutes. Certes, il y a quelques subtilités.

Le concombre est connu pour contenir beaucoup d'eau. L'étape essentielle consiste à éliminer ce liquide. Pour ce faire, la masse râpée est placée dans de la gaze et suspendue. Ou ils le laissent sur le tamis pendant un certain temps, parfois toute la nuit. Bien sûr, vous pouvez simplement presser.

Il est préférable de râper l'ail sur une râpe fine ou de le passer dans une presse.

Plus le yaourt est épais, mieux c'est. Le liquide ne lui convient pas. La meilleure façon- acheter un vrai mouton ou une chèvre.

Pour rendre la sauce plus parfumée, mélangez d'abord tous les ingrédients à l'exception du concombre et de l'aneth, et réfrigérez toute la nuit.

L'aneth doit être ajouté en dernier, juste avant de servir.

Comment faire de la sauce tzatziki

maintenant deux recette classique sauce vinaigrette.

Recette de sauce tzatziki à l'aneth et à la menthe

Tu auras besoin de:

0,5 gros concombre

2 gousses d'ail

500 grammes de yaourt grec épais

1 botte d'aneth

Quelques brins de menthe

Comment cuisiner:

1. Coupez le concombre en deux et nettoyez les graines. Râper sur une râpe fine.
2. Placez le concombre râpé dans un tamis, mettez-le sur un bol et ajoutez du sel. Remuer et laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Remuez à nouveau en pressant le liquide avec une cuillère.
3. Pelez et râpez finement ou écrasez l'ail. Mélanger avec de l'huile dans un grand bol. Peut être laissé dans l'huile pendant plusieurs heures. Mais pas nécessairement.
4. Lorsque la majeure partie du liquide s'est écoulée, étalez le mélange sur un torchon propre et séchez-le.
5. Incorporer le mélange d'ail. Ajouter le yaourt et remuer.
6. Hacher finement les feuilles d'aneth et de menthe. Ajouter à la sauce.
7. Presser le jus de citron (au goût), ajouter l'huile et bien mélanger.

Saupoudrer de menthe séchée si désiré.

Servir avec de la viande en entrée, assaisonner une salade de tomates et autres légumes. Oui, et mettez simplement une cuillère sur un morceau de pain ou de pain pita - très savoureux.

Recette classique de la sauce tzatziki

Tu auras besoin de:

0,5 concombre

1,5 tasse de yaourt

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de raisin blanc

0,5 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d'aneth haché

Comment cuisiner:

Râper le concombre et presser le liquide.

Mélanger le yaourt, l'ail haché, l'huile et le sel. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur. Peut-être du jour au lendemain.

Le matin, ajouter la masse de concombre et l'aneth. Mélangez et servez.

Peut se manifester la créativité et ajoutez-y d'autres herbes, du paprika ou du piment fort.

Surprenez vos convives en l'accompagnant de poulet frit, de brochettes ou de légumes grillés.