Sapin de Noël en chocolat. Décorer un gâteau du Nouvel An de vos propres mains. Décor chocolat pour décoration de gâteau : éclats râpés, miettes, pétales et volutes

Décorations de gâteaux au chocolat

Nous aimons tous les gâteaux. Et c'est doublement agréable s'ils sont préparés de leurs propres mains.
Mais cuire un peu gâteau délicieux. S'il est savoureux, mais allongé sur un plat comme une ruine, l'effet sera froissé et les invités ne seront pas ravis.
Je vous propose plusieurs options pour décorer un gâteau au chocolat.
Les décorations en chocolat sont les plus jolies et vraiment pas si difficiles à réaliser. Nous avons tous frotté du chocolat sur le dessus du gâteau. Mais l'imagination des spécialistes culinaires ne se limite pas à cela !

Motifs ajourés, résille, dentelle

Pour préparer des décors en chocolat - filets, antennes, coeurs, fleurs - il faut verser quelques gouttes d'alcool dans le glaçage au chocolat et mélanger rapidement à la cuillère. La masse doit être épaisse, mais pas dure. Si le glaçage coule lentement de la cuillère, il est prêt à fonctionner. Si la masse a immédiatement gelé, cela signifie dormir
Maintenant, prenez du papier épais, dessinez un motif, posez une feuille de papier calque ou de papier sulfurisé sur le papier. Préparez un sachet, remplissez-le aux 2/3 de glaçage au chocolat, refermez-le hermétiquement sur le dessus, coupez la pointe et commencez à dessiner.
Il est nécessaire d'extraire lentement le glaçage au chocolat, exactement selon le dessin. Lorsque vous avez encerclé les dessins, placez la feuille sur le tableau et réfrigérez.

feuilles de chocolat

Lavez quelques feuilles d'une rose ou d'une autre plante, mettez-les dans une serviette en papier et séchez-les. Placer le chocolat blanc dans un bol résistant au feu et le faire fondre au bain-marie. Tremper un côté de chaque feuille dans le chocolat liquide. Placer sur une grille et laisser sécher. Retirez délicatement les vraies feuilles de celles en chocolat.

figurines en chocolat

Des figures en chocolat sous forme de losanges, de fleurs, de cercles, etc. peuvent être obtenues comme suit.

Verser finement le glaçage au chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir. Divers moules métalliques conviennent à la découpe. Appuyez le moule sur le glaçage au chocolat, faites levier sur le décor avec un couteau et séparez-le délicatement du papier.

pépites de chocolat

Les pépites peuvent être obtenues à partir de chocolat de deux manières.

1. Nous plaçons une grande barre de chocolat (sans charge) dans un endroit chaud, puis coupons le chocolat avec un couteau bien aiguisé en biais - pendant qu'il se plie en tubes. Nous refroidissons les tubes et décorons le gâteau avec eux.

2. Versez une fine couche de glaçage au chocolat sur une surface ondulée, laissez refroidir, puis coupez avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir.

Pour saupoudrer les surfaces supérieure et latérale des gâteaux, des chips sont également fabriquées.

1. Trois chocolats sur une râpe grossière, refroidir les pépites, puis saupoudrer le gâteau.

2. Nous mettons le chocolat froid perpendiculairement à la table et le coupons en biais avec un couteau bien aiguisé. On récupère des pépites de chocolat et on les saupoudre sur un gâteau ou une pâtisserie.

Taches de chocolat

Vous aurez besoin de chocolat blanc et noir. Faites fondre les deux types dans un bol séparé et utilisez une cuillère pour appliquer sur la surface du gâteau sous forme de cercles ou de rayures. Ensuite, passez un couteau de cuisine sur le chocolat de manière à ce qu'un train de l'autre s'étende à une couleur de chocolat.

rayures de chocolat

Vous aurez besoin de papier d'aluminium épais, d'une feuille de film plastique épais, d'une spatule et de deux rouleaux à pâtisserie.

Si vous avez besoin des ondulations les plus ordinaires, semblables à des rubans, utilisez une pellicule de plastique épaisse. Coupez-le en bandes de la largeur et de la longueur dont vous avez besoin et appliquez-y du chocolat fondu à l'aide d'une spatule. Fixez les rouleaux à pâtisserie ensemble de sorte qu'il y ait une petite distance entre eux - 3-5 centimètres, et transférez-y les bandes de chocolat. Maintenant, transférez soigneusement le dessin obtenu au réfrigérateur et laissez le chocolat durcir. Une fois que cela s'est produit, coupez soigneusement les bords des bandes pour enlever l'excédent de chocolat, puis seulement retirez le film. Vos vagues sont prêtes !

Si vous avez besoin d'un design plus complexe, prenez une feuille épaisse et découpez-y la figure que vous prévoyez d'obtenir à la fin. Ce n'est pas du tout difficile à faire, car le foil prend facilement la forme dont nous avons besoin. Une fois le moule prêt, étalez délicatement le chocolat fondu dessus et réfrigérez pendant deux à trois heures. Après ce temps, séparez le papier d'aluminium du chocolat. Cela doit être fait avec soin, en vérifiant constamment s'il reste un morceau de papier d'aluminium dans le chocolat. Jusqu'au moment de servir, une telle décoration est mieux conservée au réfrigérateur.

arbre à chocolat

350 g de sucre glace chocolat noir

1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser épaissir un peu en remuant.

2. Couvrir la table de parchemin.

3. Transférer le chocolat dans une poche à douille et presser 10 croix sur le parchemin. La plus grande mesure environ 25 cm, chacune des suivantes est plus petite, la dernière mesure environ 1,5 cm (Laissez un peu de chocolat pour mouler le sapin de Noël.) Coupez les extrémités des croix avec un couteau pour qu'elles soient tranchantes.

4. Nous allons maintenant assembler un arbre de Noël à partir des détails. Déposez un peu de chocolat fondu au centre d'un grand plat, placez la plus grande croix en la décollant du papier, continuez à coller le sapin de Noël avec une pyramide, en versant à chaque fois du chocolat au centre et en collant la croix suivante avec un décalage. Laissez l'arbre s'installer.

5. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Baies glacées au chocolat

Vous pouvez glacer des cerises, des fraises, des raisins, des groseilles, des framboises et d'autres fruits, ainsi que des légumes. Pour le glaçage, les baies doivent être lavées, séchées ou essuyées avec une serviette.

Verser le glaçage dans un bol. Nous prenons la baie par la poignée, l'abaissons à 1/2 ou complètement dans le glaçage, la retirons et la posons sur une feuille de parchemin propre. Après 2 minutes, nous reprenons la tige et transférons la baie sur une autre feuille, éliminant ainsi l'excès de glaçage de la baie. Les baies prêtes sont placées au réfrigérateur.

• garniture de confiserie
• baies
• sucre en poudre

Remarque : le chocolat doit être propre, sans noix ni autres garnitures.

Cuisson:

Sur papier, dessinez des étoiles de différentes tailles - de grande à petite. La grande étoile est la base. Petit, respectivement - la couronne. Plus il y a d'étoiles, plus votre arbre à chocolat grandira (et plus vous aurez besoin de chocolat).


Cassez les deux tuiles.


Remplir les seringues de chocolat blanc et noir.


Tout d'abord, faites fondre le chocolat noir, dessinez chaque dessin et peignez immédiatement dessus. Placez le papier sulfurisé sur une surface ferme afin de pouvoir le conserver au réfrigérateur plus tard.


J'ai noyé les morceaux sucrés dans un bain-marie, ce qui était un peu gênant. Mais si le ménage a un micro-ondes, cela peut être fait 100 fois plus vite. L'essentiel est d'être prudent, sinon l'assistant de cuisine, la cuisine elle-même et vous serez dans des éclaboussures de chocolat.

Lorsque toutes les étoiles du sapin de Noël en chocolat sont peintes, faites fondre les morceaux blancs, entourez les bords des branches - faites une couche de neige.


Retirez le parchemin avec le motif au réfrigérateur pendant une demi-heure. Au fait, en plus des étoiles, vous pouvez dessiner des décorations de Noël, sans oublier de dessiner des boucles. Ils peuvent ensuite être accrochés à une pluie colorée sur un sapin de Noël réel ou artificiel.


Pendant que le dessin durcit, vous devez prendre une assiette plate et remplir la seringue de chocolat noir (ou blanc - peu importe).

Une fois les images gelées, retirez-les soigneusement avec un couteau afin qu'elles restent derrière le papier. Préparez plus de masse dans une seringue, mettez une tache au milieu de la plaque, placez la plus grande étoile dessus et appuyez légèrement, légèrement, pour que la figure ne se fissure pas.


Récupérez tout l'arbre à chocolat, en faisant à chaque fois une tache déjà au milieu des étoiles et en les pressant doucement l'une contre l'autre.


Le bonbon est prêt, retirez-le encore un moment au froid.

Pour décorer, faites fondre à nouveau le chocolat et, dégoulinant sur le haut de l'arbre et des branches, fixez les baies. Saupoudrer de bagatelles colorées confiserie, de flocons de noix de coco multicolores et de sucre en poudre.


Moustache! Chocolat Sapin de Noël prêt. Je pense que peu de gens refuseront un tel dessert, surtout les enfants.

Le Nouvel An et Noël sont probablement les fêtes les plus "délicieuses" pour les grands et les petits gourmands. En cette période magique, les amoureux de la beauté et des douceurs peuvent être surpris par les faux du Nouvel An en chocolat de leurs propres mains.

Pour réaliser une décoration de sapin de Noël en chocolat, vous aurez besoin de :

Chocolat - 100 grammes. Cette quantité est suffisante pour environ 10 jouets de taille moyenne. Chocolat pour décorations de Noël assurez-vous de prendre du dark bitter, il ne fond pas tellement quand température ambiante comme le lait, par exemple. Eh bien, et bien sûr, cela devrait être sans aucun additif.

Chocolat blanc - 20-50 grammes. Il sera nécessaire pour la décoration, la peinture de personnages. Il vaut mieux en prendre un non poreux, mais s'il n'y en a pas de simple, celui-ci fera l'affaire.

Seringues médicales jetables - 2 pièces. Prenez des seringues de grand volume (au moins 20 ml.), Et il est très souhaitable d'avoir une ou deux seringues de rechange au cas où.

Parchemin (papier cuisson).

Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer les figurines avec du sucre en poudre, des flocons de noix de coco ou des pépites prêtes à l'emploi.

Aiguille épaisse ou poinçon.

Cordes ou rubans pour les cravates.

Faire des décorations de sapin de Noël en chocolat

La production étape par étape des jouets du Nouvel An ressemble à ceci:

1. Dessinez les contours des futurs jouets sur du parchemin. Ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination : flocons de neige, voitures, étoiles, petits hommes, cloches, en général, n'importe quoi.

1. Cassez ou coupez le chocolat en petits morceaux afin qu'ils puissent être mis dans une seringue existante.

1. Réglez le four à micro-ondes à puissance maximale, mettez-y une seringue avec du chocolat noir et chauffez-le pendant 10-15 secondes, puis vérifiez la consistance. Si le chocolat n'est pas assez fondu, passez-le au micro-ondes pendant 10 secondes supplémentaires. Dans tous les cas, il vaut mieux vérifier plusieurs fois que d'avoir du chocolat brûlé ou une seringue.
2. En pressant le chocolat fondu d'une seringue, tracez d'abord les contours des personnages, puis remplissez à l'intérieur. Lorsque le chocolat fondu dans la seringue est épuisé, signalez-le à nouveau et faites-le fondre au micro-ondes.

1. De même, faites fondre le chocolat blanc dans une seringue et peignez les personnages sur le chocolat noir avec des détails.

1. A ce stade, tant que le chocolat n'a pas durci, les figurines peuvent être saupoudrées de sucre en poudre, de noix de coco ou de pépites.
2. Transférer délicatement le parchemin au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez le chocolat durcir pendant environ 20 à 30 minutes. Si vous mettez des figurines en chocolat au congélateur, le chocolat durcira plusieurs fois plus vite.

Les jouets congelés sur le sapin de Noël se déplaceront bien du parchemin. Cependant, ils doivent encore être manipulés avec beaucoup de soin.

1. Chauffez un poinçon ou une aiguille épaisse au-dessus d'un feu et percez des trous dans les figurines de la taille requise pour le filetage.

1. Enfilez soigneusement les fils dans les trous, nouez. Si les décorations en chocolat sur le sapin de Noël ne sont pas accrochées immédiatement, elles doivent être conservées au réfrigérateur. Nous vous souhaitons bonne chance

Option numéro 1

Ingrédients requis :

• 100 grammes noir ou chocolat au lait. Si ensuite le sapin de Noël est mangé, vous devez prendre du chocolat, qui est plus apprécié dans votre famille;
• 20 grammes de chocolat blanc;
• parchemin pour la cuisson;
• Deux seringues médicales jetables (20 ml) ;
• Sucre en poudre, paquets de confiserie;

Important! Le chocolat doit être sans additifs. Mieux vaut ne pas prendre chocolat poreux s'il y a d'autres options. Si c'est la première fois que l'arbre de Noël est fabriqué, vous devez prendre plus de seringues.

Bon ajoutà l'arbre à chocolat

Les étoiles sont dessinées sur du parchemin (avec un simple crayon ordinaire). Ces étoiles constitueront ensuite le sapin de Noël, il faut donc les dessiner de différentes tailles : de la plus grande pour la base à la plus petite pour le sommet. Plus vous créez d'étoiles, plus l'arbre fini sera grand.

Le chocolat doit être cassé en petits morceaux pour qu'ils pénètrent dans la seringue. Mettez autant de produit qu'il est inclus. Envoyez maintenant la seringue de chocolat noir au micro-ondes pour obtenir chocolat chaud. Il est préférable de régler l'appareil électroménager sur la puissance maximale afin de faire fondre l'ingrédient plus rapidement.

Pressez doucement le chocolat noir hors de la seringue et encerclez les contours des étoiles qui sont dessinées sur le papier de confiserie. Après avoir tracé le contour, il est nécessaire de remplir complètement l'astérisque avec du chocolat à l'intérieur. Lorsque le chocolat dans la seringue est épuisé, vous devez charger une nouvelle portion et répéter le processus de fusion.

Si l'arbre n'est nécessaire que pour la décoration et que le régime alimentaire ne vous permet pas de manger beaucoup de bonbons, ils vous aideront

La deuxième seringue est utilisée pour le chocolat blanc. Ils dessinent des contours sur les étoiles. Vous devez maintenant transférer le parchemin au réfrigérateur pendant 30 minutes. Si vous voulez qu'ils durcissent deux fois plus vite, vous pouvez mettre le papier au congélateur. Il est important que la surface soit plane. Pendant que les étoiles se solidifient, vous devez faire fondre un peu plus de chocolat noir. Égouttez-le sur un support ou une assiette sur laquelle le sapin de Noël sera fabriqué. Mettez la plus grande étoile congelée sur le dessus, déposez du chocolat en son centre et placez une étoile plus petite. Faites cela jusqu'au sommet.

Une belle décoration de Noël est prête ! Si vous avez besoin d'un sapin de Noël fait de chocolat et de noix, la version finale de cet arbre est simplement décorée de noix, et le sucre en poudre (imite la neige), les pépites décoratives et les petites baies (imitent les jouets du Nouvel An) sont parfaits pour la décoration.

Option numéro 2

Ingrédients requis :

• 100 grammes de chocolat;
• Sachet ou poche à douille ;
• Deux cuillères à soupe de sucre en poudre (pour la décoration) ;
• perles de confiserie (pour la décoration);
• parchemin;
• Règle, simple crayon;

Découpez 30 cm de papier et dessinez-y des croix. Il est préférable d'utiliser une règle à cet effet. Dessinez à partir d'une grande taille (15 cm) pour diminuer d'un centimètre. Il s'agit d'une transition en douceur du bas de l'arbre à chocolat jusqu'au sommet. Il devrait y avoir environ 20 croix au total.

Il faut maintenant faire fondre le chocolat. Cela peut être fait dans un bain-marie long chemin) ou dans four micro-onde. Roulez le sac comme une seringue à pâtisserie et versez-y du chocolat. Faites un trou dans le sac pour pouvoir dessiner les croix marquées avec du chocolat fondu. Ce seront les branches de l'arbre. Avant de collecter la beauté du chocolat, les branches doivent être décorées de perles, de sucre en poudre. Envoyez le parchemin au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement solidifié.

Ensuite, sortez les branches et disposez-les (de bas en haut), fixez chaque niveau avec du chocolat fondu. Envoyez maintenant l'arbre de Noël au réfrigérateur pour qu'il se solidifie.

Intéressant! Si vous avez besoin d'un arbre de Noël en chocolat - décoration de gâteau, vous pouvez utiliser l'une des options ci-dessus. Ou prenez du chocolat fondu dans une poche à douille ou un sac ordinaire et dessinez une silhouette d'arbre de Noël sur du papier sulfurisé, puis envoyez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. C'est le moyen le plus simple, mais de tels sapins de Noël ne peuvent tenir debout que s'ils sont placés dans un gâteau ou un autre support comestible.

Décorations en chocolat DIY pour gâteaux, pâtisseries, biscuits et plus pâtisserie maison- Chef pâtissier de voltige. Bien sûr, vous ne pouvez pas philosopher et décorer le gâteau avec du chocolat comme le faisaient vos grands-mères - faites simplement fondre la barre avec de la crème, puis enduisez le dessus et les côtés de cette masse liquide. confiserie. Mais vous pouvez essayer de faire une décoration en chocolat d'une beauté tout simplement surnaturelle, semblable à de véritables chefs-d'œuvre.

Quel type de chocolat convient pour décorer un gâteau?

Au moment de choisir quel chocolat pour faire des décorations de gâteaux, n'achetez que produit de qualité. Le chocolat de haute qualité fait de belles décorations brillantes. Actuellement, pour la fabrication de décorations en chocolat, on utilise des enrobages de chocolat, dans lesquels ils sont remplacés par divers équivalents de beurre de cacao. Ces émaux sont très faciles à utiliser en raison de leur grande fluidité, mais appétence ils sont inférieurs au vrai chocolat - couverture.

Malgré les traditions nationales de longue date de production de chocolat, l'intérêt des consommateurs et des fabricants pour ce produit ne cesse de croître, car le chocolat peut être utilisé pour réaliser une variété de décorations pour gâteaux et pâtisseries: dessins au trait, figures en trois dimensions, bas-reliefs, détails ajourés et bien plus encore. Lors de la réalisation de décorations de gâteaux au chocolat, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Parmi les tendances populaires dans le travail avec ce produit, on peut noter «motif marbré», «finition velours», «décalcomanies».

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les décorations en chocolat peuvent devenir de véritables sculptures design :

De telles compositions ne sont pas très inférieures à celles taillées dans la pierre ou moulées dans du métal.

Décorations en chocolat DIY (avec photo)

À la surface des gâteaux et pâtisseries, une variété de décorations en chocolat à faire soi-même sont réalisées: ornements géométriques, dessins de fleurs et de feuilles, divers dessins de contenu thématique. Ne pas utiliser de colorants autres que ceux approuvés par le Ministère de la Santé. Lors de la décoration des produits, ils utilisent des techniques spéciales et divers dispositifs.

Les décorations en chocolat à la maison sont fabriquées à partir de des chocolats et carreaux de 100 grammes. Pour décorer les gâteaux avec des pépites de chocolat, le chocolat est refroidi, puis maintenu un peu à une température de 25-30 ° C - puis, lorsqu'il est coupé au couteau, le chocolat roule dans un beau tube. Le chocolat fortement refroidi s'émiette et le moelleux ne donne pas de copeaux.

Regardez la photo - la décoration de gâteaux au chocolat peut être réalisée sous forme de brindilles, d'arbres, de fusées, de chiffres, de lettres, d'antennes, de contours d'animaux et d'oiseaux:

Pour ce faire, il est cassé en morceaux, fondu au bain-marie (pour ne pas brûler) et versé dans un petit cornet en parchemin. Une image est sélectionnée. Du papier calque ou de la cellophane y est appliqué et du chocolat est déposé à partir du cornet le long des contours visibles. Ces décorations en chocolat faites à la main sont placées dans un endroit froid et, après durcissement, elles sont retirées du papier avec un couteau et transférées sur un gâteau ou une pâtisserie.

Avant de réaliser un décor en chocolat sous forme de motif vertical, une "jambe" est préalablement déposée, sur laquelle elle sera fixée au bon endroit. Les feuilles de chêne chocolat sont très élégantes sur le gâteau. Pour les fabriquer, un papier calque est appliqué sur le dessin d'une petite feuille de chêne et un contour est d'abord encerclé avec du chocolat du cornet, puis le milieu est coulé, une ligne est tracée avec le dos du couteau le long du milieu de la feuille, et de courtes lignes obliques sur les côtés, imitant ainsi les nervures des feuilles. Après cela, préparez le reste des feuilles.

Il n'est pas difficile de réaliser des décorations sous forme de figures plates en chocolat pour des gâteaux faits maison: pour cela, le produit fondu est versé sur du papier sulfurisé avec une couche de 3 mm et des encoches, enduites huile végétale, découpez diverses figures. Le chocolat pour décorer un gâteau à la maison ne doit pas être dur, sinon les figurines s'effondreront.

Décorations de gâteaux au chocolat à la maison (avec vidéo)

Pour la préparation de décorations en chocolat en trois dimensions, des moules à une et deux faces en plâtre, porcelaine, argile, plastique et métal sont utilisés. Ces formes sont fixées avec des pinces. Les moules sont soigneusement nettoyés des résidus de chocolat et essuyés avec un chiffon propre afin que les figures et les bas-reliefs puissent être facilement séparés, puis ils sont chauffés à 30 ° C et versés avec du chocolat à une température de 29-30 ° C. Dans les formes collées à double face, le chocolat est versé à travers le trou inférieur, tandis que la forme est bien secouée pendant 2-3 minutes et retournée pour éviter les vides de bulles d'air et pour que le chocolat soit uniformément réparti. Après coulée, le moule est placé avec le trou vers le bas et les restes de chocolat sont coulés, sa couche de 2 à 4 mm reste sur les parois intérieures.

Si les formes sont grandes et ont un motif complexe, le chocolat est appliqué au pinceau. Les formulaires remplis sont refroidis dans un réfrigérateur à une température de 10-12 ° C, puis les chiffres sont nettoyés de la couture formée à l'endroit du collage.

La vidéo "Chocolate Decorations" montre comment différentes figurines sont fabriquées :

Pour réaliser des décorations en chocolat, vous ne pouvez pas inventer des motifs complexes, mais simplement réaliser une pyramide en chocolat. Avant de réaliser une telle décoration en chocolat sur un gâteau, dessinez d'abord les contours des détails de la pyramide sur du carton avec un crayon et découpez le gabarit. Un dessin est injecté du cornet: les lignes du dessin sont plus fines, les bords de la pyramide sont plus épais. Pour rendre la pyramide plus ferme, du beurre de cacao est ajouté au chocolat fondu. Pendant 1 à 2 heures, les pièces sont refroidies au réfrigérateur, puis leurs versos sont traités.

La pyramide est assemblée comme suit: deux parties sont placées sur la planche avec des côtés plats l'un contre l'autre et le chocolat est pressé le long des bords, les moitiés sont comprimées et refroidies. Ils le placent verticalement sur le gâteau et collent les 3-4 parties restantes sur les côtés, laissent la pyramide durcir et décorent en plus le gâteau avec du massepain, des fleurs de mastic de sucre.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les décorations en chocolat à faire soi-même peuvent également être réalisées à partir d'un substitut de chocolat. Il est préparé à partir de 15% de cacao, 45% beurre, 40% de sucre en poudre et 10% (de la masse totale) de sucre vanillé. Tout d'abord, un quart du beurre est chauffé à 45 ° C, du sucre vanillé et du cacao sont ajoutés, puis le reste du beurre est mélangé au sucre en poudre et à tous les produits.

Les décorations de glaçure peuvent être immédiatement appliquées sur le produit ou préparées pour une utilisation future. Dans le second cas, elles sont « déposées » sur des feuilles recouvertes de papier sulfurisé et séchées pendant 12 heures à température ambiante.

La décoration la plus simple consiste à appliquer des lignes droites ou ondulées sur la surface du produit, enduites de crème, à l'aide d'un peigne à confiserie. Il peut être fabriqué à partir de fer blanc, d'aluminium, de plastique. La taille et le style des dents du peigne peuvent être différents.

La classe de maître sur la décoration des gâteaux au chocolat proposée ci-dessous contient des informations intéressantes sur ce produit, révèle comment la trempe est effectuée, ainsi que la technologie de préparation des figurines, des feuilles, des boucles et des copeaux, qui donneront un aspect festif à n'importe quel gâteau.

Outils pour décorations en chocolat sur le gâteau : pochoirs et cornets en chocolat

Avant de réaliser des décorations complexes pour un gâteau au chocolat, vous devez vous approvisionner en outils spéciaux. Tout d'abord, vous aurez besoin de cornets ou de poches à pâtisserie avec un ensemble de tubes. Le cornet est fabriqué à partir de papier calque, de parchemin ou d'un autre papier épais qui n'absorbe pas la graisse : un triangle rectangle est découpé et plié en un tube conique. Les extrémités saillantes de la feuille sont repliées vers l'intérieur pour maintenir le cornet. Son extrémité pointue est coupée en fonction du motif qu'ils souhaitent obtenir. Le cornet est à moitié rempli de crème ou de glaçage, bien fermé de sorte que lorsqu'il est pressé, la crème ou le glaçage "se dépose" uniquement à partir du trou inférieur. À l'aide d'un cornet, des inscriptions, des points et de fins dessins et fleurs gracieux sont appliqués.

Pour réaliser des décorations en chocolat, vous pouvez confectionner une poche à douille. Pour sa fabrication, un tissu dense est utilisé (la gomme en teck est préférable). Le sac a une forme conique, divers tubes sont insérés dans son extrémité étroite. Un nouveau sac doit être bouilli avant utilisation. Après le travail, les sacs de jigging sont lavés à l'eau tiède mélangée à du bicarbonate de soude, bouillis pendant 3 à 5 minutes, séchés et stockés dans un endroit spécialement désigné.

Les tubes de jigging pour la fabrication de décorations pour gâteaux au chocolat sont réalisés sous la forme d'un cône dont l'extrémité présente un trou figuré à partir duquel de la crème est déposée sous forme de décorations diverses. Parfois, un sac de confiserie est utilisé, dans l'extrémité étroite duquel un anneau conique avec un filetage est inséré, et des tubes de différents styles peuvent ensuite être vissés dessus.

Pour remplir de crème le sac à jigging confiserie, tenez-le de la main gauche, dépliez le sac et posez la crème à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère sur 1/2 de son volume. La crème doit être posée fermement, car l'air restant peut ruiner le motif. Avec les deux mains, les bords du sac sont reliés et, en le serrant de la main droite, "déclenchez" la crème en tenant l'extrémité étroite de la poche à douille avec la gauche.

Une variété de motifs en chocolat pour la décoration des gâteaux est obtenue non seulement par différents styles de tubes, mais également par des mouvements en zigzag ou ondulés du cornet ou du sac de jigging, des changements lents ou instantanés de la force de pression avec la main droite, l'angle d'inclinaison dans rapport au produit décoré, la distance du produit, etc.

Avant de terminer un motif pour les décorations en chocolat, arrêtez la pression sur la poche à douille et faites un court mouvement vers l'avant le long du motif avec l'extrémité du tube.

Une variété de décorations en chocolat ajourées sont réalisées en "déposant" la crème à partir de tubes métalliques en forme insérés dans un sac à jigging. Un ensemble de 10-12 tubes avec différentes configurations de coupe vous permet de réaliser toute la variété de décorations nécessaires à la décoration des gâteaux et gâteaux. Mais le plus souvent, ils utilisent des tubes à sections lisses et droites, dentelées et en forme de coin.

Les pochoirs pour décorer des gâteaux avec du chocolat peuvent être utiles - surtout lorsque vous avez besoin de beaucoup d'éléments de décoration (pour un banquet festif ou une table d'enfants). Vous pouvez également créer un hybride: par exemple, réalisez certains détails de la composition selon un pochoir pour des décorations en chocolat, et d'autres - par découpage original. Le pochoir pour décorations en chocolat a une base en métal. Placez-le sur une matière première correctement préparée et appuyez fort, en coupant la chair sous la forme d'un papillon, d'une feuille, d'un champignon ou de toute autre figurine.

Ici vous pouvez voir la photo "Outils de décoration de chocolat" dont vous aurez besoin pour créer des dessins :

Décorer les côtés des gâteaux avec de la crème au chocolat liquide de vos propres mains (avec photo et vidéo)

Pour décorer les gâteaux avec de la crème au chocolat, utilisez uniquement un produit fraîchement fouetté; à partir de la crème sur pied, les motifs se révéleront sans brillant et grêlés.

Les lignes - uniformes, en zigzag, ondulées - lors de la décoration du gâteau avec du chocolat liquide, sont réalisées avec un peigne à confiserie chauffé à l'eau chaude, en le pressant légèrement contre le bord lisse de la crème. Les fleurs, les figurines et les motifs sont fabriqués en pressant de la crème à partir de tubes en forme insérés dans un sac à jigging. Les dessins et figures les plus délicats d'une certaine forme ou couleur sont réalisés à l'aide d'un cornet dont l'extrémité étroite est soit coupée, soit insérée dans un tube en forme.

Lors de la réalisation de décorations en chocolat ajourées pour gâteaux, le cornet est rempli de crème jusqu'à la moitié et bien fermé de sorte qu'une fois pressé, la crème ne sorte qu'au point de coupe. Il vaut mieux ne pas tenir longtemps un cornet à la crème dans les mains : des mains de la crème se réchauffe, devient liquide et les dessins sont inégaux. Après s'être tordu, le cornet est débarrassé des restes de crème.

Pour décorer le gâteau au chocolat de vos propres mains, le sac de jigging est rempli comme suit: dévisser l'extrémité large du sac pour qu'il repose sur la main gauche, et avec la main droite, à l'aide d'une cuillère, remplir le sac de crème à 1/2 du volume. Le moins d'air possible doit rester dans le sac, car cela gâche les dessins. Ensuite, avec les deux mains, reliez les bords de l'extrémité large du sac et, en le pinçant avec la main droite, relâchez la crème en soutenant l'extrémité étroite avec la main gauche.

Lors de la réalisation de décorations en chocolat pour un gâteau à la maison, selon les mouvements ondulants ou en zigzag du cornet ou du sac, des changements lents ou instantanés de la force d'appui avec la main droite, des changements d'angle d'inclinaison par rapport au produit, des changements de la distance de la surface du produit, une variété de motifs crème est obtenue. À la fin des belles décorations en chocolat, vous devez arrêter la pression sur le sac ou le cornet et faire un court mouvement vers l'avant le long du motif avec l'extrémité du tube, puis le reste de la crème reposera d'un trait discret . Si vous soulevez le sac ou le cornet, un cône de crème restera dans la figure.

Pour préparer de petites décorations en chocolat pour le gâteau, pour faire des points et des inscriptions, l'extrémité étroite du cornet est maintenue près de la surface du produit décoré. Vous pouvez pré-remplir les sachets et les cornets avec des crèmes de différentes couleurs. Cela rendra le décor en chocolat pour décorer le gâteau plus varié et plus lumineux.

Si vous avez besoin de faire une rose avec de la crème, découpez d'abord un petit gâteau dans le biscuit (ou prenez des fruits confits, profiterole, etc.) - le noyau de la rose. Le noyau est renforcé sur un bâton avec une extrémité pointue et un bouchon planté dessus ou sur une fourchette de table. Dans la main gauche, ils tiennent un bâton avec un noyau, dans la droite - une poche à douille avec une paille. En tournant le bâton, la crème est pressée sur le noyau. Lorsque la rose est prête, elle est retirée du bâton avec une spatule ou une fourchette, en la tenant avec les doigts de la main gauche, et placée sur un gâteau ou une pâtisserie.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, lorsque vous décorez un gâteau au chocolat à la maison, vous pouvez tisser un panier d'une ou plusieurs couleurs:

Un panier peut également être fabriqué à partir de biscuit ( pâte brisée), coller les couches crème au chocolat ou alors garniture aux fruits. Le panier est placé sur un support (par exemple, un cercle de contreplaqué) avec le côté large vers le bas et, en soulevant un côté, un tissage à la crème est appliqué. Lorsque la crème durcit, le panier est posé sur le gâteau. Au-dessus du panier, une anse est réalisée à partir de caramel ou d'une pâte spéciale (composition : farine, sucre glace et blanc d'œuf). Des fleurs ou des bonbons sont placés dans le panier.

Pour décorer les côtés du gâteau avec du chocolat, vous pouvez les décorer avec des bordures en crème. Au fait, les bordures sont faites avant toutes les autres décorations de gâteaux. Les bordures servent non seulement de décoration, mais couvrent également les lacunes, les fissures, lissent les bords du gâteau. Ils sont principalement fabriqués avec un tube lisse à coupe droite ou un tube à dents fines.

La vidéo "DIY Chocolate Decorations" montre différentes techniques de confiserie :

Comment décorer un gâteau au chocolat de vos propres mains: faire des fleurs

Les décorations de gâteaux au chocolat en forme de fleurs sont très jolies. En plus des roses, des œillets sont souvent fabriqués. Ils sont injectés à partir d'un tube plat avec une coupe oblique. Le coin pointu du tube est fixé immobile sur la surface du gâteau ou de la pâtisserie et la crème est expulsée, tournant l'extrémité opposée du tube de 180 ° C autour de l'extrémité fixe dans des mouvements ondulatoires. Exactement la même chose, mais dans le sens opposé, ils "collectent" la deuxième rangée de pétales, etc.

Il est souhaitable de compléter les fleurs crème avec des feuilles. Ils sont déposés à partir de tubules avec une coupe en forme de coin de différents diamètres. Les feuilles peuvent être vertes, brunes, jaunes ou même blanches.

Complètement à partir des feuilles, vous pouvez faire une bordure ou l'image entière. Les feuilles sont particulièrement belles sur les petits gâteaux. Des mots, des noms, des chiffres, des félicitations et des souhaits sont souvent écrits sur des gâteaux et même sur des pâtisseries. Pour que les inscriptions soient expressives, il faut qu'il y ait un contraste entre l'inscription et le fond. Par exemple, vous ne pouvez pas écrire chocolat sur chocolat ou écrire avec de la crème blanche sur du glaçage blanc.

Les inscriptions sont injectées à partir d'un petit cornet à coupe ronde très étroite ou à l'aide d'un tube métallique "crayon". La crème est utilisée comme protéine, crème pâtissière et huile de différentes couleurs et nuances. Mais il ne devrait pas y avoir même les plus petits grumeaux, sinon il se coincera à la sortie du tube ou du cornet, et vous obtiendrez des lignes inégales et brisées. Vous pouvez également écrire des inscriptions avec une crème bicolore. Dans ce cas, le cornet est rempli de crème de deux couleurs avec des rayures longitudinales.

Regardez la vidéo sur la décoration de gâteaux au chocolat pour de nouvelles idées :

Comment faire une décoration de gâteau au chocolat tempéré

À partir de chocolat tempéré, vous pouvez créer une variété de décorations pour gâteaux et pâtisseries - personnages grandeur nature, bas-reliefs, personnages plats et minces, "jigging", etc.

Pour les figures à volume complet, il est préférable d'utiliser des moules métalliques à partir de deux moitiés avec des pinces. Lors du coulage du chocolat, le moule et le chocolat doivent être à la même température. Le chocolat est versé à travers le trou inférieur du moule et secoué pendant 2-3 minutes afin que le chocolat soit complètement réparti sur tous les motifs. Ensuite, l'excédent de chocolat est versé. Une couche de chocolat de 3 à 4 mm d'épaisseur se forme sur les parois internes du moule. Une fois le chocolat refroidi et durci, le moule est libéré des pinces, ouvert et la figurine est retirée. Le plus souvent, les bas-reliefs sont en chocolat.

Pour obtenir des figurines fines et plates, du chocolat tempéré est coulé sur du parchemin avec une couche de 2 à 3 mm, laissé durcir un peu, et les figurines sont coupées avec une encoche.

Pour le « jigging », le chocolat tempéré est disposé dans un cornet et « déposé » sur du parchemin sous forme de motifs pleins et d'antennes dites. À partir de chocolat tempéré, coulé dans une barre, puis refroidi jusqu'à un durcissement presque complet, de fines copeaux larges sont coupés avec un couteau qui, lorsqu'ils tombent, roulent dans des tubes.

Fabrication de figurines en chocolat pour décorer le gâteau

Le chocolat est un excellent matériau pour décorer un biscuit ou un gâteau et ajoutera une touche festive à tous les produits de boulangerie. Pour décorer le gâteau, il est préférable de prendre un mélange de chocolat. Il se solidifie à température ambiante et fond facilement au bain-marie.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et badigeonner légèrement d'huile végétale. Casser le chocolat en petits morceaux. Mettez-le bain d'eau et fondre sans eau. Verser sur du papier sulfurisé à l'aide d'un couteau à bout rond pour former une couche épaisse et régulière. Laisser au frais jusqu'à ce que le chocolat soit presque complètement pris. Avec un couteau ou une encoche pour pâte (astérisque, fleur, etc.), découpez les figures. Ils doivent être stockés dans un endroit frais et sec.

Carrés de chocolat- une façon simple et efficace de décorer un gâteau ou un dessert festif. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Étalez 200 g de chocolat fondu en une couche uniforme et avec un léger mouvement de fourchette créez un effet de vague (veillez à ce que les dents de la fourchette ne touchent pas le fond de la plaque). Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit à moitié pris. A l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une règle, couper le chocolat en carrés d'environ 6 cm de côté.Mettre la plaque de cuisson avec les décorations en chocolat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement solidifiées. Retirer le papier d'aluminium. Appuyez doucement sur les carrés de chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau glacé. Ils peuvent également être utilisés comme décoration pour les desserts glacés.

Décor chocolat pour décoration de gâteau : éclats râpés, miettes, pétales et volutes

Pépites et miettes de chocolat. Pour décorer le gâteau avec du chocolat râpé, vous devez couper les copeaux de la barre de chocolat avec un couteau bien aiguisé. Il est préférable d'enlever les copeaux au-dessus d'une assiette, avec des mouvements fluides. Avant de décorer le gâteau avec du chocolat râpé, il doit être réchauffé, mais juste assez pour le rendre facile à travailler. Laissez le chocolat dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes. Les copeaux sur le gâteau peuvent être déplacés avec une cuillère ou secoués. Les pépites de chocolat sont décorées de la même manière, sauf qu'elles sont frottées plus finement.

Boucles de chocolat. Faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie. Étaler une fine couche sur une planche lisse. Réserver jusqu'à ce que le chocolat soit presque pris. Tirez la lame d'un grand couteau large vers vous sur toute la longueur du chocolat, en obtenant de longues boucles.

Pétales de chocolat. Couper le papier d'aluminium en carrés. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis refroidir légèrement. Placez un carré de papier d'aluminium sur la paume de votre main. A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, étalez le chocolat en fine couche sur le papier d'aluminium. Former un pétale. Pendant qu'il est encore mou, soulevez légèrement vos doigts sous la feuille pour courber légèrement le pétale, lui donnant une forme naturelle. Mettre à refroidir. Lorsque le chocolat a complètement durci, retirez le papier d'aluminium. Avec l'aide de chocolat fondu, les pétales peuvent être transformés en fleur.

Crème dessert au chocolat à la maison

Crème au chocolat

Ingrédients:

• 100 g de chocolat en poids,
• 1/2 tasse de lait
• 3 jaunes,
• 4 écureuils,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre.

Verser le chocolat cassé en morceaux avec le lait et mettre au four pour le faire fondre. Ensuite, frottez-le avec une cuillère, en ajoutant progressivement un jaune à la fois, jusqu'à ce qu'une masse luxuriante se forme. Fouetter les blancs d'œufs en une mousse épaisse, mélanger délicatement avec la masse de chocolat. Répartissez la crème dans des verres, recouvrez de chocolat râpé mélangé à du sucre en poudre.

Noter. Cette crème doit être préparée peu de temps avant d'être servie et conservée au réfrigérateur, sinon les protéines tomberont et le plat sera gâté.

Kareem de cacao

Ingrédients:

• 400 g de beurre (doux),
• 250 ml de lait
• 200 g de sucre
• 3–4 c. cuillères de cacao en poudre
• 2 oeufs.

Faire chauffer le lait au bain-marie, ajouter le cacao, remuer, verser les œufs écrasés avec le sucre, cuire jusqu'à épaississement en remuant de temps en temps, puis retirer et laisser refroidir.

Fouetter le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez-y ensuite le mélange refroidi. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance homogène.

Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients:

• 1 tasse de farine
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de sucre cristallisé
• 1er. l. poudre de cacao
• 50 g de beurre.

Méthode de cuisson. Porter à ébullition à feu doux une masse homogène de poudre de cacao, de sucre semoule, de farine, de lait et de beurre en remuant constamment. La crème sera prête après avoir bouilli et épaissi.

Comment faire du glaçage au chocolat pour décorer un gâteau (avec photo)

Recette #1

Le plus simple à préparer Glaçage au chocolat du chocolat. Ce produit peut être utilisé comme crème pour les gâteaux, et simplement étalé sur les biscuits.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat
• 100 g d'eau
• 25 g de beurre.

Dissoudre le chocolat avec de l'eau dans un bain-marie. Mélanger avec de l'huile. Étalez le glaçage chaud sur le gâteau, laissez refroidir.

Recette numéro 2

Pour cuisiner ce glaçage, vous n'avez besoin que de 2 composants.

Ingrédients:

• chocolat noir (pas moins de 56%) - 0,6 kg (3 grandes barres),
• huile "Paysan" - 0,3 kg.

Le glaçage au chocolat à partir de chocolat est préparé au bain-marie, nous allons donc d'abord sélectionner des récipients: ils en auront besoin de 2, d'un volume tel que l'un est immergé dans un autre, mais en même temps, l'eau versée dans un grand récipient ne doit pas être versée dans un plus petit.

Alors, on place les récipients, on verse un peu d'eau dans un grand et on y met le feu. Lorsque l'eau se réchauffe correctement, faites fondre le beurre - il fond plus facilement et plus rapidement. Ajouter progressivement le chocolat finement haché au beurre liquide. Remuez continuellement, car le mélange s'épaissit rapidement et commence à brûler près des parois. Lorsque tout le chocolat a fondu et que le glaçage est devenu homogène, c'est prêt.

Ainsi, un glaçage miroir au chocolat est obtenu à partir de beurre et de chocolat. Cependant, il s'agit d'un produit assez riche en calories.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, lors de la décoration de gâteaux avec un tel glaçage au chocolat, il brille très bien:

Glaçage au chocolat au cacao et à la crème sure

Ingrédients:

• sucre - ½ tasse;
• crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20% - 150 g;
• vanilline - 2 sachets;
• cacao en poudre - 4 c. cuillères.

Cuisson:

Comme il n'est pas recommandé de réchauffer la crème sure, il est préférable de réduire le sucre en poudre - de cette façon, il se dissoudra plus facilement. Nous mélangeons des produits secs: broyez de la poudre de cacao avec de la poudre et de la vanille. Si vous utilisez du sucre vanillé, broyez-le également. Ajouter la crème sure petit à petit pour éviter les grumeaux. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse lisse, brillante et homogène. Vous pouvez utiliser un mélangeur, puis le glaçage au chocolat pour le gâteau se révélera plus aéré.

Vous pouvez faire un glaçage riche en ajoutant du cacao au chocolat - cette recette convient si vous ne trouvez pas de chocolat à haute teneur en cacao. Nous vous dirons comment faire du glaçage au chocolat à partir de poudre de cacao, de chocolat et de lait.

Glaçage chocolat et cacao

Ingrédients:

• glaçage au chocolat miroir;
• cacao en poudre - 4 c. cuillères;
• sucre - 1/3 tasse;
• lait - ½ tasse;
• chocolat noir - 1 barre;
• beurre - ¼ paquet.

Cuisson:

Faites chauffer le lait, faites fondre le beurre avec. Ajouter progressivement pépites de chocolat, cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés, remuer. Mélanger le sucre avec le cacao et verser le mélange lait-chocolat en un mince filet. Frottez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ce glaçage au chocolat pour la décoration doit être appliqué très chaud.

Glaçage léger au chocolat pour décorer gâteaux et desserts

Que faire si vous avez besoin de décorer un dessert, mais en même temps vous voulez moins de calories. Pour ce faire, vous devez faire cuire un léger glaçage au cacao.

Ingrédients:

• sucre - 1 tasse;
• eau - 0,5 tasse;
• poudre de cacao - 2-3 c. cuillères.

Cuisson:

Pour cuisiner ce glaçage pour décorer les desserts avec du chocolat, on prépare d'abord le sirop : verser le sucre dans l'eau chaude et faire cuire le mélange à feu doux pendant si longtemps pour obtenir une goutte qui ne s'étale pas sur l'ongle. Dès que le sirop est bouilli, introduisez progressivement le cacao en le broyant soigneusement avec du liquide. Assez rapidement, le sucre commencera à se cristalliser sur les parois. Si vous ne broyez pas la masse, elle brûlera, alors soyez prudent et prudent. Le glacis durcit rapidement, il doit donc être appliqué à chaud.

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la crème pour décorer le dessert. Si le gâteau contient de la gelée, la couche de chocolat chaud ne doit pas être appliquée. Dans ce cas, nous préparerons la glaçure sans traitement thermique.

Comment faire du fondant au chocolat pour décorer un gâteau

Ingrédients:

• 75 g de beurre ramolli ou de margarine ;
• 225 g de sucre en poudre ;
• 3 art. l. l'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. cacao.

Pour cuisiner Fondant au chocolat vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. l. eau chaude et 1 cuillère à soupe. l. cacao, frais.

Mélanger le beurre et le sucre en poudre. Battre au mélangeur à basse vitesse en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à ce que le fudge soit lisse.

Lubrifiez le gâteau avec une décoration au chocolat préparée selon cette recette et décorez en fonction du thème de la fête.

Comment faire fondre du chocolat pour la décoration de gâteaux

Pour fabriquer un produit ou une décoration en chocolat, il faut le préparer, c'est-à-dire le faire fondre. Il existe plusieurs nuances dans la façon de faire fondre correctement le chocolat pour décorer un gâteau. Vous pouvez utiliser plusieurs méthodes.

Première façon comment faire fondre du chocolat pour la décoration - utilisez le micro-ondes, c'est très simple.

Deuxième voie comment faire fondre du chocolat pour décorer un gâteau - utiliser un bain-marie. Pour ce faire, le récipient contenant du chocolat doit être placé dans une casserole avec de l'eau chaude (non bouillante!).

Troisième voie comment faire fondre du chocolat pour la décoration - utiliser un bain-marie. Vous pouvez également y faire fondre du chocolat.

Quatrième voie - four. Chauffez-le à 60-70 degrés, placez-y un récipient avec du chocolat pendant 10-15 minutes. La cinquième voie est un bain de vapeur. Le récipient contenant du chocolat doit être maintenu au-dessus de l'eau bouillante.

Une masse liquide n'est pas toujours nécessaire, le processus devra donc être contrôlé.

Le chocolat n'aime pas les changements brusques de température, alors ne commencez pas à le faire fondre à froid. Attendez que le produit se réchauffe à température ambiante.

Le point de fusion du chocolat blanc ou au lait est de 45 degrés. Mais amer chocolat noir ne fondra qu'à 50-55 degrés Celsius.

Comment faire des motifs de dentelle en chocolat pour décorer un gâteau

Les dessins ajourés sont une excellente option pour décorer un gâteau.

Vous aurez besoin d'un pinceau (il est préférable d'en acheter un spécial culinaire, il est facile et pratique de travailler avec), une poche à douille ou un sac en plastique, du chocolat noir et blanc.

Pour commencer, vous devrez recouvrir tout le gâteau avec le chocolat que vous utiliserez pour le fond (l'autre chocolat servira à créer les motifs). Pour ce faire, faites-le fondre à l'état liquide de quelque manière que ce soit. Badigeonner le gâteau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Laissez le glaçage sécher complètement.

Commencez à faire fondre d'autres chocolats. Il doit également être assez fluide.

Transférer le chocolat dans une poche à douille. Vous pouvez le remplacer par un sac en plastique ordinaire en faisant un petit trou dans son coin inférieur.

Commencez à créer ! Dessinez divers motifs, montrez votre imagination!

Master class sur la fabrication de décorations de papillons pour un gâteau

Préparez tout ce dont vous avez besoin à l'avance : du chocolat (vous pouvez utiliser du blanc et du noir), du film alimentaire et un sac plastique (ou poche à douille), une planche à découper ou toute autre surface dure.

Qu'avons nous à faire?

Faire fondre le chocolat de quelque manière que ce soit jusqu'à ce qu'il soit liquide, le transférer dans une poche à douille (ou un sac en plastique troué).

Étaler un film alimentaire sur une planche à découper.

Commencez à dessiner des papillons avec du chocolat liquide sur du film alimentaire. Si vous utilisez deux chocolats (blanc et noir), la décoration sera plus spectaculaire.

Lorsque le dessin durcit un peu, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

Retirez les bijoux du réfrigérateur, décollez soigneusement le film.

Plantez vos papillons sur le gâteau.

Décoration de gâteau avec des boules de chocolat, de noisette et de biscuit

Boules de chocolat aux noix

Ingrédients:

• cacao 3 tasses;
• sucre 1 verre;
• lait 3 tasses;
• beurre 150 gr;
• noix 150 gr;
• sablé 400 gr;
• flocons de noix de coco 1 sachet;
• oeuf 1 pc.;
• cognac 1 c. je ;
• vanilline 1/2 cuillère à café

Cuisson:

Pour décorer le gâteau avec des noix et des boules de chocolat, mélanger le cacao, le sucre et le lait. Ajouter le beurre haché et mettre le feu. En attendant que ça bout. Refroidir.

Ajouter l'oeuf, la vanille, le cognac et bien battre.

Nous hachons les noix sur un moulin à café (vous pouvez pré-frire, c'est plus savoureux) et ajoutons au mélange.

Broyez les biscuits (ici le hachoir à viande est votre ami) et ajoutez-les au mélange.

Bien mélanger et former des boules. Chaque balle est enveloppée dans flocons de noix de coco. Magnifique!

Nous répartissons les boules sur une assiette avec une pyramide et l'envoyons au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Bon appétit!

Boules de chocolat avec biscuits

Ingrédients

• 250 g de biscuits ;
• 150 g de chocolat noir ;
• 50 g d'huile;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 verre de lait;
• flocons de noix de coco ou dragée colorée.

Hacher les biscuits. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le lait et le sucre, remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter les biscuits écrasés. Mélanger et faire des boules avec la pâte obtenue. Rouler les boules finies dans des flocons de noix de coco ou des dragées colorées. Les boules de chocolat pour décorer le gâteau doivent être placées au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Une sélection de photos "Décorez le gâteau avec du chocolat à la maison" illustre clairement toutes les recettes ci-dessus:

Pépites de chocolat pour décorer les gâteaux

Si vous broyez du chocolat sur une râpe, de petites bandes, séparées de la barre, se tordent en spirales et sont parfaites pour le rôle de la couche supérieure. De plus, en improvisant avec des couleurs (noir, laiteux et blanc), des combinaisons intéressantes sortent, et même des images entières comestibles. Avant de vous mettre au travail, placez la barre de chocolat dans un endroit chaud en la ramollissant un peu. Vous pouvez également créer des boucles manuellement : vous devez vous habituer à couper de fines bandes avec un couteau bien aiguisé.

Et pour des copeaux parfaitement réguliers, la technique devra être corrigée. Pour ce faire, vous avez besoin d'un glaçage au chocolat prêt à l'emploi, qui doit être appliqué par coups séparés sur une surface ondulée et mis au congélateur pour durcir.

Lorsque la masse durcit, grattez soigneusement la masse et transférez-la sur le gâteau. N'arrêtez pas la fantaisie sur un fond solide. Des œuvres d'art sont également créées à partir de ces petites particules. Il est important de fixer rapidement les décorations de gâteau au chocolat afin qu'elles n'aient pas le temps de fondre sous vos doigts ou de se coller les unes aux autres.

Décoration de biscuits au chocolat

Ingrédients:

• 1 part de pâte sablée à la vanille;
• cannelle moulue ajoutée à la farine;
• 400 g d'un mélange de différentes noix entières;
• 175g chocolat noir brisé en morceaux;
• 175 g de chocolat au lait, cassé en morceaux

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond et les parois de 2 moules bas et chemiser chacun d'une feuille de papier sulfurisé. Huilez le papier.

Divisez la pâte entre les moules et tassez-la bien dans les moules. Saupoudrer de noix pour qu'elles soient bien réparties. Pressez-les dans la pâte avec vos mains pour les maintenir fermement.

Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que les noix et les bords des gâteaux soient dorés. Retirez-les délicatement des moules et placez-les sur une grille.

Faire fondre le lait et le chocolat noir dans des bols séparés au-dessus de casseroles d'eau bouillante. En laissant les biscuits sur le papier, coupez soigneusement chaque gâteau en bandes de 2 cm de large.

Disposez les morceaux sur une grille à 1-2 cm d'intervalle et arrosez le chocolat noir fondu d'un cuillère à dessert. Saupoudrer ensuite de chocolat au lait et laisser reposer au frais pour que le chocolat durcisse. Couper chaque bande en deux dans le sens de la longueur.

Les biscuits aux pépites de chocolat peuvent être conservés jusqu'à une semaine dans un récipient hermétiquement fermé.

Recette pour verser des figurines en chocolat pour la décoration de gâteaux

De telles figurines peuvent être coulées à partir de chocolat fondu en utilisant la technologie de coulée généralement acceptée. Juste assez pour être en forme. Nous achetons dans le département de la créativité de la confiserie moules en silicone du thème désiré et remplissez-les de chocolat fondu, laissez refroidir, refroidissez à l'état solide, démoulez en les retournant. Si vous n'avez pas besoin de gros produits en chocolat, versez des couches de chocolat plus fines dans les moules. Après avoir versé, lissez la surface avec une fine spatule ou un couteau de table.

En l'absence de moules en vrac volumétriques, vous pouvez utiliser les évidements bouclés que nous utilisons habituellement pour mouler des biscuits ou du pain d'épice. Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau plat, placez les moules et versez-y le chocolat avec une couche de l'épaisseur que vous souhaitez, en essayant d'entrer au centre de l'évidement afin que le chocolat ne colle pas à ses côtés au-dessus de la destination couche. Lors de l'utilisation d'encoches masse de chocolat il vaut mieux être plus épais - laissez le chocolat fondu épaissir un peu pour qu'il ne s'étale pas trop sous les creux du parchemin. Après avoir refroidi les figurines en chocolat à l'état solide, pressez-les soigneusement hors des formes découpées, refroidissez les mains et mettez des gants pour ne pas laisser d'empreintes digitales. Jusqu'à ce que les figurines soient complètement durcies, elles peuvent être décorées en plus - appliquées avec un couteau ou un cutter spécial, des encoches ou pressées avec un filet, d'autres objets texturés, selon le décor prévu. Tout ce que vous appuyez sur la surface du chocolat laissera sa marque dessus. De telles figurines massives en chocolat sont utilisées dans des compositions de confiserie si elles sont destinées à être ramassées, par exemple, pour remplir des paniers ou pour créer un centre volumétrique de la composition de confiserie.

Et en conclusion, une autre vidéo "Comment décorer un gâteau au chocolat", qui vous aidera à faire face parfaitement à cette tâche difficile :