Paul bocuse moje najbolje recepte. Mali udžbenik jednostavne hrane iz polja Bocuse. Profesionalne i društvene aktivnosti

Recept iz knjige Paula Bocusea "My najbolji recepti", koju je i sam nazvao malim udžbenikom jednostavne hrane. Knjiga je ponovo objavljena nakon 25 godina. Imam je na ruskom, 2013. Od nje su juče spremili nedjeljnu večeru od tri jela. Izgleda da nije ništa posebno, obični proizvodi , ali ispalo je nekako jako dobro)) Trudila sam se da ne kršim tehnologiju, samo sam smanjila količine, jer su se kuvale za dvoje. Dosta brzo - riba i pečurke su se pekle u rerni, a na šporetu sam uključio pita od jabuka.

Za 2 porcije

1. 200 g smeđih pečuraka


2. 30 ml kreme 20%


3. 20 g ulja drain


4. 30 g čedara


5. 1 veće žumance


6. Sol, svježe mljeveni crni biber, muškatni oraščić

Birajte ili male pečurke ili velike koje imaju bež boju, ukusnije su. Odrežite rubove nogu, brzo isperite hladnom vodom iseći na tanke kriške.
Otopite puter u tiganju; dinstajte pečurke, mešajući drvenom kašikom, dok sva tečnost ne ispari, 15 minuta. Trebalo mi je manje vremena.
Za to vreme zagrejte rernu. U činiji za salatu pomiješajte žumanca sa vrhnjem, posolite, pobiberite, naribajte malo muškatnog oraščića.
Podmažite posudu za pečenje uljem, stavite šampinjone, prelijte sosom, pospite rendanim sirom.
Pecite 10-15 minuta, poslužite vruće u obliku u kojem su se pekli.
Bocuse nudi za 4 porcije - 750 g šampinjona, 3 žumanca, 70 g putera, 100 ml kajmaka, 60 g rendani sir gruyère, sol, biber, muškatni oraščić.

Recept Paula Bocusea iz Mojih najboljih recepata je zapravo za oradu, ali je brancin na pultu izgledao mnogo zabavnije, pa sam napravio takvu zamjenu.

Za dvoje

• Brancina oko 500 g


• 1 srednji crveni luk


• 150 g bež šampinjona


• 150 g cherry paradajza


• 2-3 grančice timijana i peršuna


• mali lovorov list


• 1/2 šolje suvog belog francuskog vina


• 2 kašike maslinovog ulja


• pola limuna


• Posoliti biber

Crni luk oguliti i sitno iseckati, opariti i odstraniti kožicu sa paradajza, meso iseći na krupnije komade (imam trešnju, nisam skinula koru, prepolovila), krakove pečuraka izrezati i kratko potopiti u hladne vode sa limunom, isperite i osušite papirnim ubrusom, biće potrebno da ih isečete u poslednjem trenutku.
Zagrijte rernu na 180 gr.
Ribu očistite i izdubite, isperite hladnom vodom i osušite peškirom. Spolja i iznutra premažite maslinovim uljem, unutra stavite majčinu dušicu, lovorov list i peršun, stavite u tepsiju odgovarajuće veličine za ribu, na dno nalijte malo maslinovog ulja. Okolo rasporedite paradajz, luk, seckane pečurke, posolite i pobiberite sve po ukusu, prelijte vinom.
Stavi unutra vruća pećnica 20 minuta, a zatim isključite rernu i ostavite posudu u njoj još 5-7 minuta.
Poslužite u istom obliku u kojem je pečeno, ukrasite kriškama limuna.
Služi se sa belim pirinčem ili krompirom kuvanim na pari.
V originalni recept za 4 osobe - 1 orada od 1 kg, 200 g šampinjona, 200 g paradajza, pola čaše suvog belog vina, 50 g luka, 50 g ljutike, 2 kašike maslinovog ulja, majčina dušica, peršun, lovorov list, so, biber, limun .
O sebi ću dodati da u tanjire ne smijete zaboraviti sve preliti dobijenim sosom od čorbe i da je jako, jako ukusno.

Za 2 porcije

• 100 g brašna


• 1 jaje


• 60 g šećera


• 125 ml mlijeka


• 1/4 kašike ulja za uzgoj


• 1/4 kašičice soli


• 1/2 kašičice vanilin šećera


• 2 jabuke

U zdjeli za salatu drvenom kuhačom pomiješajte brašno i jaja, dodajte 2/3 ukupnog šećera, posolite, razmutite puter. Dobro promešati, uliti hladno mleko, pa aromatični dodatak po vašem ukusu (ja imam vanilu), promešati.
Ako dobijete grudvice, obrišite tijesto kroz cjedilo. Ostavite 3 sata.
Neposredno prije prženja jabuke ogulite i narendajte na običnom rendu. Preostali šećer dodati jabukama i dobro izmiješati sa tijestom.
Podmažite pleh biljno ulje, zagrejte i sipajte testo, ispašće kao debela palačinka. Okrenite ga svakih 7 minuta, pržite ukupno 30 minuta. U sredini probušite nožem da se ne zalijepi ni tijesto ni jabuke.
Poslužite toplo, sa šećerom i gustom pavlakom, koju ćete staviti u posebnu činiju.
Bocuse nudi za 4 osobe - 200 g brašna, 2 jaja, 125 g šećera, 250 ml mleka, 1/2 kašičice soli, 1/2 kašike puter od kikirikija, aditiv za armaturu po ukusu - st l konjaka ili tinkture cvijeta narandze ili vanile, 4 jabuke ranet.

Moje primjedbe.
Pošto sam skuhao pola norme, uzeo sam tiganj prečnika 18 cm. Prvi put treba da ga okrenete, pokušavajući sa lopaticom, kada osetite da će se prevrnuti)), nakon otprilike 7 minuta. Nakon 2 minute zagladio sam ivice špatulom tako da su bez iskosa. Ostatak šećera sam zaboravila staviti u jabuke, nije mi trebalo, ispostavilo se.
Pecite 40 minuta, okrećite svakih 5 minuta. Nema više dodavanja ulja.
Ispada da nije palačinka, ne palačinka, već pita, vrlo crvena, prilično gusta, malo vlažna od jabuka i potpuno pečena. Yummy! vrlo.

Jednostavno domaći recept. Živeo sam u mojoj kuhinji. Minimum sastojaka i truda. Ali umak nije nimalo banalan. Pritom se gotovo sav ocat ispari, ostavljajući umak ugodnu kiselost. U receptu cijelo pile, ali mislim da je bolje uzeti samo butine.

za 4 porcije:

• 4 žlice puter


• 1 tbsp maslinovo ulje


• 4 čena belog luka, NE guliti


• 1 piletina (oko 1,7 kg), narezana na 10 komada



• svježe mljeveni crni biber


• 1/2 šolje pirinčanog sirćeta


• 2 paradajza srednje veličine, uklonjena kožica, uklonjene sjemenke i narezane na kockice od 1 cm


• 2 žlice seckanog zelenog peršuna

U veliki dublji tiganj sipajte maslinovo ulje, dodajte 2 žlice. puter i otopiti.
Dodati beli luk.
Posolite i popaprite piletinu i pržite sa svih strana na srednjoj vatri dok ne porumeni, oko 8 minuta.
Dodajte sirće i paradajz. Pustite da provri, smanjite vatru i dinstajte dok piletina ne bude gotova, oko 15 minuta.Prebacite piletinu u drugu posudu i poklopite.
Umak kuhajte 4 minute dok se ne zgusne. Maknite sa vatre.
Beli luk protisnite, zgnječite i pomešajte sa sosom. Dodajte preostale 2 žlice. puter i peršun. Posolite i pobiberite po ukusu.
Prelijte piletinu sosom i poslužite.

Originalni recept iz knjige "Moje najbolje". Uzela sam druge vrste mesa i nisam dodavala orahe.

• 200 gr telećeg mesa


• 200 gr svinjskog mesa


• 100 gr masti


• 50 gr šunke


• 1 jaje


• 2 žumanca


• 1 velika ljutika


• 1 kašika konjaka


• 2 kriške belog hleba


• 1 kašika brašna



• Pepper


• Briket od lisnatog tijesta

Meso sitno iseckati. Dodajte konjak i ostavite da se marinira. Hleb natopite kremom. Mesu dodajte jaje i jedno žumance, hljeb, sol, biber. Sve dobro izmiješajte. Luk sitno nasjeckajte. Dodati mesu.
Razvaljajte trećinu tijesta i izrežite disk. Položite tijesto na pek papir.
U prsten iz odvojivog oblika, stavite na tijesto, čvrsto stavite mljeveno meso. Pokrijte ga razvaljanim levim testom. Pritisnite pitu oko perimetra. Napravite rupu u sredini. Sve premazati glazurom od žumanca. Ukrasite izrezanim oblicima od tijesta. Uvaljati u kuglu i staviti na vrh otvora za ventilaciju kolača.
Pecite 50 minuta na 350 F.

Za test

• 250 g brašna


• 150 g putera


• 75 g šećera u prahu


• 1 jaje

Za kremu

• 3 limuna (sok i korica)


• 100 g putera


• 125 g šećera u prahu


• 3 jaja


• 2 žlice. kašike kreme

Maslac sobnoj temperaturi pomešati sa šećerom, brašnom i jajima u homogeno testo. Ovo tijesto stavite na pobrašnjenu dasku i ostavite oko sat vremena pokriveno čistim ručnikom.
Preporučeni oblik je okrugli prečnika 28 cm.
Ali ne mogu da se zasitim ove koju sam kupila ove zime u Finskoj) Sada pečem sve kolače samo u njoj.
Tako da imam test. A za kremu sam uzela 2/3 deklarisanih sastojaka.
Oklagijom razvaljajte tijesto. Debljina je oko 6 mm.

Stavite u kalup, odrežite rubove, izbockajte tijesto viljuškom. Osim toga, možete zaspati sa pasuljem, nakon što pokrijete tijesto pergamentom.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 g 15 minuta.
Limun operite, koricu narendajte na sitno rende, iscedite sok.
Omekšali puter pomešati sa šećerom, pavlakom, jajima, dobro izmešati. Zatim dodajte koricu i sok, promešajte.
Uklonite pješčanu podlogu iz pećnice, uklonite teret. Smanjite temperaturu rerne na 120 stepeni. Kremu sipajte u podlogu i stavite u rernu na 30 minuta.
Smiri se. Stavite u frižider na 3 sata.
Ukrasite po želji. U knjizi nema ukrasa. I stavio sam malinu. Inače je ispalo jako izblijedjelo.

Odlično uz čaj i kafu. Ali za desert smo imali vino Solaris iz vinarije Nesterov (sećate se da sam pisao o njima kada sam pričao o svom putovanju u Krasnodarski teritorij?). Duchess i propolis u aromi (dašak kremastosti na nepcu) odlično su krenuli pecivo sa limunom, a pecivo je dodalo sofisticiranost vinu.

Recept iz francuske kuhinje Paula Bocusea, 1977.

• 110 gr putera


• 1 šolja brašna


• 1/2 šolje šećera


• 3 jaja (belanca odvojiti od žumanca)


• 2 kašike vanilin šećera

Umutiti puter sobne temperature dok ne postane pjenast. Dodati šećer i umutiti dok ne postane kremasto. Dodati jedno po jedno žumanca nastavljajući da mutite. Dodajte brašno. Umutiti bjelanca umućena u čvrst snijeg. Testo stavite u slastičarsku kesu sa vrhom od 1 cm. Iscedite trake dužine 8-10 cm na udaljenosti od 6-7 cm jedna od druge. Pecite na 375 stepeni Farenhajta 7-8 minuta. Rub keksa treba da zapeče. Uklonite kolačiće sa pleha nakon što se potpuno ohlade. Čuvati u dobro zatvorenoj kutiji.

Za ovaj tart sam napravila paštetu sucrée po receptu Paula Bocusea, sve ostalo je isto. Omiljeni prolećni kolač.

• 250 g brašna


• 100 g hladnog putera


• prstohvat soli


• 125 g šećera


• 1,5 jajeta (ja imam 1 jaje i 1 žumanca)


• 1 tsp cvijet narandže


• 4 velike stabljike rabarbare


• 150 g šećera


• 1 tbsp skrob


• 1+1 tbsp Sahara


• šećer u prahu za serviranje

Brašno, puter, so i šećer izmiksajte u mašini za hranu u sitne mrvice. U poslednjem trenutku dodala sam jaja i vodu od narandže. Sakupila sam tijesto u lopticu, umotala u foliju, stavila u frižider.
Nakon 15 minuta izvadila sam testo iz frižidera, na brzinu umotala u tortu debljine oko 0,5 cm, obložila posudu za tart prečnika oko 28 cm i ponovo stavila u frižider na sat vremena.
Rabarbaru sam očistila, isjekla na kockice sa stranom oko 1 cm, prekrila šećerom, stavila u cjedilo, stavila u činiju da se u nju cijedi sok.
Bilo bi lepo da prethodno ispečem korpu na slepo, bez punjenja, ali ja to nisam uradila.
Dno korpe posuti šećerom i škrobom, poslagati rabarbaru, posuti šećerom, peći u rerni zagrejanoj na 190°C dok stranice ne dobiju lepu tamno-zlatnu boju (oko 45 minuta).
Ako se tart ohladi prije serviranja, sok će se stvrdnuti. Ali mi uvijek jedemo torte od rabarbare vruće, a ukusne su.

Ovako ne volim da pržim palačinke, ali po ovom receptu nije bila ni jedna grudvica. Prevrću se bez problema.
Za oko 15 palačinki:

• Maslac - 50 g


• Brašno - 250 g


• Šećer - 1 kašika.


• Sol - 1 prstohvat


• Jaje - 3 kom


• Mlijeko - 500 ml


• Biljno ulje - za prženje

1) Otopite puter.
2) U dubokoj posudi pomešati brašno, šećer, so i jaja. Dodajte mlijeko i lagano miješajte pjenjačom.
3) Dodati otopljeni puter, promešati, pokriti posudu peškirom i ostaviti testo na stolu 1 sat.
4) Zagrijte tiganj, podmažite biljnim uljem i pecite palačinke.
5) Gotove palačinke stavite na tanjir i prekrijte folijom da se ivice ne osuše.

Napomene: U testo uvek dodam 1 kašiku. Roma. U tiganj dodajem ulje tek kada pečem prvu palačinku, a onda više ne dodajem.
Palačinke nisu slatke, pa možete bezbedno da im poslužite džem, čokoladna pasta, kondenzovano mleko i tako dalje.

Za 2 porcije

• 125 g brašna


• 1 jaje


• pola kašičice šećera u prahu + za posipanje po ukusu


• 50 g putera


• korica pola limuna


• 1,5 g praška za pecivo


• 1 kašičica ruma


• ulje za prženje (trebalo mi je oko 1 šolja, prženo u malom loncu za 7-8 kom)

Prethodno izvadite puter i jaje iz frižidera da puter omekša i da se jaje zagreje.
Sitno narendati koricu limuna. U posudi pomešati brašno, šećer u prahu i prašak za pecivo, dodati jaje, koricu, rum, ulje. Vrhovima prstiju mesiti testo dok ne postane mekano.
Tijesto tanko razvaljajte na dasci za sečenje posutoj brašnom, isjecite na trouglove ili kvadrate, treba ih probušiti u sredini kako bi krofne bolje nabubrile u dubokom prženju. Koristila sam koktel tubu za rupice, izrezanu na kvadrate sa stranicama oko 5 cm, u knjizi nema fotografija.
Zagrijte ulje za prženje, biće spremno kada komadić koji se u njega baci brzo dobije zlatnu boju. Zatim počnite stavljati komade tijesta u malim porcijama u vruće ulje. Kada se dignu i postanu rumene, stavite ih na papirni ubrus. Pazite da ulje ne postane previše vruće.
Po vrhu pospite šećerom ili šećerom u prahu i poslužite.
Po knjizi za 8 osoba - 500g prosejanog brašna, 200g putera ocediti, korica 1 limuna, 4 jaja, 1 prstohvat šećera u prahu, 1/2 kesice praška za pecivo, 1 kašika ruma, 1 litar putera od kikirikija, šećer za zastakljivanje

Ukusno, mala porcija pripremljena vrlo brzo.

Supa sa dagnjama od cookginy

• 4 litre dagnji


• 1 boca bijelog vina (chardonnay)


• 3 ljutike


• 3 1/2 kašike seckanog peršuna


• 7 kašika putera


• 1 1/4 šolje maslinovog ulja


• 2/3 funte crnog luka sitno iseckanog


• 2/3 lb praziluka, narezanog na trakice


• 6 1/2 funte svježe ribe


• 3 funte nasjeckanog paradajza, uklonjenih sjemenki


• 3 1/2 kašike fenele, nasjeckane


• 2 čena belog luka


• 1/2 lovorov list


• 1 grančica timijana


• Šafran


• Sol i papar


• 1 1/2 šolje kreme


• Krekeri


• rendani sir

Prokuhajte dagnje sa 1/4 vina, ljutikom, peršunom i uljem. Dagnje treba da se otvore.
U posebnom loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i praziluk. Kuvajte oko 5 minuta, mešajući.
Dodajte 4 litre vode, preostalo vino i sok od dagnji; dodati ribu, paradajz, zacine. Kuvajte 40 minuta.
Procijedite supu kroz cjedilo. Sve utrljajte da iscijedite sokove. Uklonila sam čvrste začine i sve prošla kroz blender u vrlo rijetku kašu.
Sve sam zagrijala, dodala u zadnji tren kajmak i dagnje izvađene iz školjki. Držala sam na šporetu oko 2 minuta.
Služi se sa krekerima i rendanim sirom.

Supa od graška od rivka_ch

• 350 g usitnjenog graška


• 1,5 litara vode


• 5 malih šargarepa


• 1 "buket" celera (uradi to za mene, inače ne mogu)


• 2 praziluka


• 5 čena belog luka


• 1 komad dimljenog mesa "lun"


• 1 seckani crni luk


• 1 tbsp maslinovo ulje


• timijan, sol, lovorov list i crni biber po ukusu

Recept kaže da je porcija za četiri osobe. U stvari, ima ih osam, dobro, ili užasno gladnih četiri, imajte na umu.
Praziluk, luk, beli luk i dimljeno meso dinstati maslinovo ulje. Dodati šargarepu i celer, dodati vodu. Začinite i kuhajte 1,5 sat. Uzmi lovorov list! Grubo samljeti mikserom.

Šta je pašteta na francuskom? Riječ je o nekoliko vrsta mesa, sjeckanih na različite načine, neizostavnih začina i posebnih uslova pečenja. Patete se tradicionalno poslužuju tople, hladne, pa čak i pripremljene unaprijed. Nudimo vam dva detaljan recept od majstora Paula Bocusea.

Mljeveno meso za paštete

• 400 g svinjskog filea
• 500 g svježe masti
• 30 g soli sa začinima
• 3 jaja
• 100 ml konjaka

kuhanje: 20 minuta

Pažljivo uklonite žilice i filmove s mesa, odrežite kožu od masnoće. Meso i mast narežite na kockice, sitno nasjeckajte ili izgnječite u mužaru. Kada dobijete homogenu masu, u nju sipajte so, pa dodajte jedno po jedno jaje, pa dodajte konjak. Da biste provjerili da li mljeveno meso ima dovoljno soli i začina, skuvajte komad mljevenog mesa veličine lješnjaka u maloj količini kipuće vode na laganoj vatri.

Teleća pašteta u obliku

• mleveno meso za pravljenje paštete (vidi prethodni recept)
• 400 g teletine ("orah" sa vrha telećeg buta)
• 400 g svinjskog filea
• 500 g svježe masti
• 300 g nemasne kuvane šunke
• dovoljno kriški slanine da prekrije kalup i stavite na paštetu
• 50 g konjaka
• 1 grančica timijana
• 1 lovorov list
• sol, svježe mljeveni biber

Za 6 osoba
kuhanje: 30 minuta
kiseljenje: 2 sata
pečenje: 1 sat 30 minuta

Pažljivo uklonite sve žilice i filmove sa mesa i isjecite meso na kockice sa stranicom od 3 cm, a mast na kriške debljine prsta. Posolite, pobiberite, pospite začinima, dodajte konjak. Stavite u činiju za salatu i ostavite da se marinira 2 sata. Zatim u marinirano meso dodajte mljeveno meso i promiješajte.

Dno forme prekrijte trakama svinjske masti, na vrh stavite mješavinu mariniranog mesa i mljevenog mesa. Dno forme možete obložiti i trakama svinjske masti, na ovu mast premazati sloj mljevenog mesa, zatim još jedan sloj komadića svinjske masti, telećeg mesa, svinjetine, svinjske masti i šunke, naizmenično, pa opet sloj mlevenog mesa i tako dalje, do vrha forme. Gornji sloj su trake masti.

Na sredini napunjene forme napravite rupu, desno i lijevo stavite timijan i lovorov list, poklopite poklopcem i stavite formu u vodeno kupatilo. Držite u zagrijanoj rerni najmanje 1 sat i 30 minuta.

Ovo vrijeme će varirati u zavisnosti od oblika u kojem se pašteta kuha i prirode upotrebljenog mesa, pa se o spremnosti jela najbolje procjenjuje po soku koji će se pojaviti na rubovima forme. Kada je pašteta gotova, ovaj sok će biti lagan i bistar.

Izvadite kalup sa paštetom iz rerne, skinite poklopac i na kalup stavite dasku odgovarajuće veličine, sa utegom od 250g na dasku.Presom će pašteta biti čvrsta i ujednačena dok se hladi . Bez opterećenja, pašteta će biti labava, teško će se rezati na komade, izmrviti će se.

S druge strane, ako je opterećenje preteško, onda će dio masti ostaviti paštetu i neće biti dovoljno ukusna.

Za serviranje paštete dobro operite kalup spolja i stavite je na posudu prekrivenu savijenom salvetom.

Pate Ferdinand Wernert

tijesto:

• 500 g brašna
• 15 g soli
• 150 g putera
• 1 jaje
• oko 200 ml vode

Punjenje:

• 500 g teletine (meso sa gornjeg dela telećeg buta)
• 180 g svinjskog filea
• 800 g svježe masti
• 250 g sirove nemasne šunke
• 20 g soli sa začinima
• 1 cvat timijana
• 1 lovorov list, sitno u prahu
• 100 ml konjaka
• 2 jaja

Za 10 osoba
kuhanje: 40 minuta
Ekstrakt testa: 12 sati
pečenje: 1 sat 15 minuta

Dough. Pripremite ga dan ranije. Nakon 12 sati stajanja, tijesto će izgubiti svoju pretjeranu elastičnost. Mora biti elastičan i presavijen 4 puta kovertom, kao kod pripreme lisnatog tijesta.

Teletina. Teleće meso koje se peče narežite na 8 dugih, uskih komada, širine 1,5 cm i dužine 15 cm. Od slanine izrežite dva velika komada širine 20 cm i dužine 30 cm (ili četiri komada od 15 cm) i 8 uskih kriški (jednake veličine kao i komadi mesa). Šunku narežite na komade iste veličine i količine.

U dublju posudu stavite komade teletine i kriške slanine, pospite solju i začinima, majčinom dušicom i sitno izmrvljenim lovorovim listom, sve promiješajte da se meso začini začinima, prelijte konjakom. Ostavite do upotrebe, s vremena na vrijeme promiješajte ovu smjesu.

Mljeveno meso. Narežite komade svinjskog filea na velike kocke. Ostatak teletine, masti i šunke narezati na isti način. Pospite začinskom solju, majčinom dušicom i lovorovim listom, pa sitno nasjeckajte nožem ili mljevenim mesom. Dobijeno mleveno meso istucite u mužaru i dobro promešajte, ulivajući razmućena jaja i konjak koji je ostao od marinade. Da biste bili sigurni da ima dovoljno soli, potrebno je skuhati komad mljevenog mesa u maloj količini kipuće vode i probati.

Dough. Oklagijom razvucite 3/4 testa. U ovom slučaju, od tijesta biste trebali dobiti pravougaonik širine 35 cm i debljine 8 mm.

Testo stavite u pleh, u sredinu ovog testa stavite veliku krišku svinjske masti, na vrh stavite sloj mlevenog mesa, odozgo sloj telećeg mesa, svinjske masti i šunke, smenjujući ove slojeve. Nakon šunke ponovo sloj mlevenog mesa i tako redom, do punjenja. Sve komponente fila moraju se ravnomerno rasporediti, ali je potrebno završiti slojem mlevenog mesa, koji je odozgo prekriven drugim komadom slanine.

Lagano navlažite rubove tijesta vlažnom krpom ili četkom. Podignite ih i razvucite pravougaonik tijesta preko gornje kriške slanine sa dvije dugačke strane tako da ivice tijesta budu povezane jedna s drugom.

Zatim vlažnom četkom ili salvetom pređite po cijeloj površini tijesta. Na vrh položite još jedan pravougaonik od sloja tijesta, koji bi trebao imati potpuno iste dimenzije. Prethodno se ovaj gornji sloj tijesta podesi na donji sloj nožem po svim rubovima tijesta. To će mu omogućiti da se pravilno ponaša tokom pečenja.

Koristeći pincetu za pecivo ili kažiprst i palac, uštipnite rub tijesta koje želite ispeći, držeći alat ili prste pod uglom. Površinu tijesta premažite razmućenim jajetom. Gore pečenog tijesta ukrasite rezovima. I na kraju vrhom noža po srednjoj liniji već ukrašenog tijesta napravite dvije rupe prečnika 1 cm i u svaku ubacite tubu nauljenog papira tako da iz tijesta izlazi para.

Stavite u zagrejanu rernu. Kada testo dobije lepu boju, zaštitite ga od preterane toplote tako što ćete ga prekriti vlažnim belim papirom. dobra kvaliteta, koji pri zagrevanju ne ispušta neprijatan miris, jer će taj miris najverovatnije preći na testo.

Nakon otprilike sat vremena oko obje cijevi će se izdvojiti mala količina mesnog soka, koji će se postepeno stvrdnuti i formirati žele od mesa. Po ovom fenomenu možete odrediti spremnost testa. Ovaj dokaz je najtačniji.

Ovo jelo se može poslužiti toplo, toplo ili hladno. Imajte na umu da se vruće tijesto teže rezati.

autor Paul Bocuse Francuski kuvar i restaurator, jedan od najpoznatijih kuvara 20. veka

Diskusija

Isprobali smo ovaj recept! Od prvog puta, naravno, nije ispalo tako dobro, ali drugi put je mama pomogla i sve nam je ispalo, što je moguće ukusnije! I, po prvi put, iz nekog razloga, cela rolna se raspala! Ali to ipak nije uticalo na ukus!

Lijepa fotografija! super recept, Čini mi se! Mislim da možete da ga skuvate, i morate ga probati!

Hvala puno na receptu

izvanredno lijepa fotografija! mozda napravim herojsko delo i skuvam paštetu po tvom receptu, ali obicno je pravim sa piletinom ili jagnjeća jetra takođe ukusno i veoma zadovoljavajuće

250 g sirove nemasne šunke

04/09/2013 01:06:30, Blogoff Sergey

Komentirajte članak "Paštete od Paula Bocusea. Real francuski recepti"

Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti. Dobijeno mleveno meso istucite u mužaru i dobro promešajte, ulivajući razmućena jaja i konjak koji je ostao od marinade. Pekarski proizvodi. Kuvanje. Recepti za kuvanje pomoć i saveti oko kuvanja...

od najnovijih "novih" sredstava za borbu protiv virusa, djeci je bolje dati citovir - nalazi se u sirupu za djecu i u tabletama za odrasle i djecu. Zovem je uglavnom - jer dobro zna šta se dešava na našim prostorima... paul bocuse moje najbolje recepte.

Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti. Kako kuhati paštetu - francuski recepti Paula Bocusea: mljeveno meso, šunka, teletina, mast. I koliko dugo da se peče?

Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti. Patete se tradicionalno poslužuju tople, hladne, pa čak i pripremljene unaprijed. Ovo uključuje i sve ljetne pripreme u teglama kao što su lečo grickalice, loše grickalice, zimska salata...

Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti. Podignite ih i povucite preko gornje kriške slanine sa dvije dugačke strane Šta raditi u Parizu bez znanja francuskog: 3 recepta. Sadržaj: Kako steći prijatelje u Parizu. Kad Francuzi ne pričaju o hrani.

Autentični francuski recepti. Kako kuvati paštetu: mleveno meso, šunka, teletina, mast. Pate Ferdinand Wernert. 4 recepta. Recepti za dijabetičare Aleksandra Seleznjeva - bez brašna i šećera. Volim sve bez ekscesa. volim Provansalsko bilje Volim francuski.

Recepti za kuhanje, pomoć i savjeti za kuhanje, praznični meni i prijem gostiju, izbor proizvoda. Molimo podijelite recepte za jeftina jela - nesto sto nije jako skupo, ukusno i ne traje predugo. Hvala unaprijed!

kod nas se smatra dobrim manirom (o kartama u ekonomskoj klasi npr.), ako letite/putujete ne sami, već u društvu zaposlenih koji to ne bi trebali da rade. Pa, ne rezervisano mesto, naravno, već kupe. Istina, ne sjećam se kada sam zadnji put bio u vozu.

Paul Bocuse moji najbolji recepti preuzimanje.

Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti. Paul Bocuse Christoph Muller. Večera - brzo i ukusno: francuski recepti. Nezaslađen kolač i omlet sa krompirom.

Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti. Da biste to učinili, namočite gljive u ... francuskog ukusa. Zanimljiv članak! Nakon deset godina školovanja kod najboljih svjetskih kuhara, Julien Bompard...

Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti. Gore pečenog tijesta ukrasite rezovima. I na kraju, vrhom noža napravite već ukrašeno Pečenje u srednjoj liniji. Kuvanje. Recepti za kuhanje, pomoć i savjeti za...

Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti. Autentični francuski recepti. Kako kuvati paštetu: mleveno meso, šunka, teletina, mast. Print verzija.

Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti. Šta je pašteta na francuskom? Riječ je o nekoliko vrsta mesa, sjeckanih na različite načine, neizostavnih začina i posebnih uslova pečenja. Patete se tradicionalno služe tople...

Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti. Mljeveno meso za paštete. Teleća pašteta u obliku. Pate Ferdinand Wernert. Šta je pašteta na francuskom? To će mu omogućiti da se pravilno ponaša tokom pečenja.

Prvo. Moj recept!. Kuvanje. Recepti za kuvanje, pomoć i saveti oko kuvanja, svečani jelovnici i prijemi, izbor Kvalitet uskršnjih kolača umnogome zavisi od toga koliko je dobro umeseno testo. Umeseno testo stavite na toplo mesto i kada...

Autentični francuski recepti. Kako kuvati paštetu: mleveno meso, šunka, teletina, mast. Patete se tradicionalno poslužuju tople, hladne, pa čak i pripremljene unaprijed. Nudimo vam dva detaljna recepta majstora Paula Bocusea.

Ljudi moji recepti sa potpisom... Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko kuhanja, svečani jelovnici i prijemi, odabir hrane. Paste Paula Bocusea. Autentični francuski recepti.

Istorija pamti velike kuvare iz prošlosti. Antoine Karem, Karoly Gundel zauvijek su upisali svoja imena na stranice svoje nevidljive knjige, drugi su zauvijek nestali. Kuvari nove generacije - - - imaju sve o čemu se samo sanja, a ko će od njih ostati u sjećanju sto godina kasnije pokazaće vrijeme. Ali ima među našim savremenicima i onih za koje sa sigurnošću možemo reći: za života su zaslužili svoje mjesto u panteonu. Na kraju krajeva, kuhari dolaze i odlaze, ali gastronomija je vječna. Upravo njoj je klasik posvetio svoj život francuska kuhinja Paul Bocuse.

Monsieur Bocuse rođen je 1926. godine u porodici nasljednih kulinara, a od samog početka bilo je jasno kakva sudbina čeka dječaka koji je ušao u jedan od restorana u Lyonu kao pomoćni kuhar. Pet godina prije Paulovog rođenja, njegov djed Joseph Bocuse prodao je porodični restoran, a ujedno i pravo korištenja znaka Bocuse, koje je unuk mogao vratiti tek mnogo godina kasnije.

Ali više o tome kasnije.

Zaista, kroz mladost Paula Bocusea, kao i drugih ljudi tog doba, Drugi svjetski rat je prošao krvavim udarom. Sada je postalo moderno kriviti Francuze za to kako su brzo predali Francusku i što većina njih nije podržala Otpor, osjećajući se odlično pod okupacijom.

Na ovaj ili onaj način, ali nakon početka rata, Paul Bocuse se pridružio vojsci kao dobrovoljac, borio se i bio teško ranjen u Alzasu. Spas je došao budućem velikom kuharu u liku američkih ljekara iz poljske bolnice. “Uvijek govorim da američka krv teče mojim venama, jer su mi Amerikanci dali transfuziju krvi”, priznao je Bocuse.

Glavna zasluga Bocusea je stvaranje "nove kuhinje" koja je zamijenila klasičnu "cuisine classique" - umjetničku, složenu, visokokaloričnu. Bocuse i njegove kolege počeli su graditi svoju kuhinju po potpuno drugačijim principima, koje su formulirali autoritativni restoranske kritike Henri Gaut i Christian Milhaud:

• Odbijanje prekomjernih komplikacija u kuhanju.
• Vrijeme kuhanja ribe, morskih plodova, divljači, teletine, zelenog povrća i pašteta značajno je skraćeno kako bi se očuvao prirodni okus.
• Jela se pripremaju od što svežih namirnica.
• Odbijanje velikih menija u korist kraćih.
• Odbijanje upotrebe jakih marinada za meso i divljač.
• Izbjegavanje teških umaka zgusnutih brašnom, kao što su španski ili bešamel, u korist aromatiziranja jela svježim začinskim biljem, kvalitetno puter, sok od limuna i sirće.
• Inspiracija se crpi iz regionalnih jela umjesto klasične kuhinje.
• Upotreba novih tehnologija i moderne opreme: Bocuse je čak koristio (oh, užas!) mikrotalasne pećnice.
• Prilikom pripreme jela, kuvari su počeli da obraćaju veliku pažnju na prehrambene potrebe gostiju.
• Pristalice "nouvelle cuisine" su izuzetno inventivne i stalno stvaraju nove kombinacije i kombinacije proizvoda.

Kao što vidite, skoro sve na čemu se zasniva “nova kuhinja” (osim vrlo visoko specijalizovanih momenata) odavno je postalo prilično poznat mainstream – a zapravo, sredinom 20. veka takav pristup restoranskoj kuhinji , koji je bio u oštroj suprotnosti sa domaćom kuhinjom, bio je kuriozitet.

Termin "nova kuhinja", inače, prvi je upotrebio i Henri Gaut, koji je opisao jela koja su pripremili Bokus i njegove kolege za prvi let aviona Concorde 1969. godine. Šest godina kasnije, 1975., za prijem u Jelisejskoj palati, Bocuse je napravio prvu supu od tartufa, koja je kasnije postala njegovo prepoznatljivo jelo: supa od crnog tartufa prelivena šeširom od lisnatog tijesta i dalje se služi u restoranu Bocuse pod nazivom "Soup EGV " u čast francuskog predsjednika Giscarda Valeryja d'Estainga, koji je bio prisutan na prijemu. U gastronomske tajne Jelisejske palate može se dotaknuti svako za oko 80 eura.

Bocuseova zasluga nije bila toliko stvaranje koncepta "nove kuhinje" koliko njegovo aktivno širenje. Mnogi njegovi učenici, odgojeni u "novoj kuhinji", postali su poznati kuhari koji su ovu tradiciju uveli u svoje zemlje, a " ", stvoren 1987. godine, postao je najprestižnija nagrada koja se svake godine dodjeljuje kuharima iz cijelog svijeta. Ni samog Bocusea nisu zaobišle ​​ni sve vrste obilježja - dovoljno je spomenuti najviše francusko priznanje, Orden Legije časti. 30. marta 2011. Američki kulinarski institut dodijelio je Paulu Bocuseu titulu kuhara stoljeća.

Obični smrtnici mogu dotaknuti kreacije maestra u njegovom restoranu L'Auberge du Pont de Collonges, koji se često naziva jednostavno "Bocuse": 1966. godine Paul Bocuse je ipak kupio porodični brend, koji je nekada prodao njegov djed. Restoran, danas uporište francuske kuhinje, dobio je 3 zvjezdice od Michelin-a 1965. godine i od tada nikada nije silazio s vrha gastronomskog Olimpa.

Mnogi kritičari su, međutim, tvrdili da je takav poseban stav bio svojevrsno pokazivanje zaslugama velikog kuhara, ne odražavajući pravi bar koji je restoran držao - ali ko bi se usudio uzeti zvijezdu od samog Bocusea?.. Uprkos visoke cijene, Bocuse je zabilježen mnogo dana unaprijed. Za one koji sebi ne mogu priuštiti tako skupo zadovoljstvo, Bocuse je u Lionu, koji je maestro smatrao gastronomskom prijestolnicom Francuske, otvorio lanac taverni sa demokratskijim cijenama.

U starosti je teško ne biti konzervativac, pogotovo jer je Bocuseov pristup, nekada revolucionaran, odavno postao klasik. Maestro je bio miran na nove trendove u kulinarstvu, smatrajući da ako je restoran otvoren i pun gostiju, šef kuhinje radi sve kako treba, bez obzira na kuhinju koju nudi. Međutim, o Ferranu Adriji, koji se smatra tvorcem modernističkog pristupa kuhinji, Bocuse je rekao da je on bio samo kuhar.

I u tome, vjerovatno, leži cijela filozofija najtimuliranijeg kuhara našeg vremena: da biste dosegli visine, ne morate biti kreator bilo čega. Dovoljno je biti samo kuvar.

20. januara 2018. preminuo je Paul Bocuse - u svom restoranu preminuo je veliki kuhar, koji je nekoliko godina bolovao od Parkinsonove bolesti.

Tim povodom, francuski ministar unutrašnjih poslova, Gérard Collon, tvitovao je: „Gospodin Pol je bio Francuska. Jednostavnost i velikodušnost. Majstorstvo i umjetnost življenja. Papa gastronoma nas je napustio. Neka naši kuhari u Lionu i u svim krajevima svijeta čuvaju plodove njegove strasti još dugo.”

“Nema ništa misteriozno ili magično u mojim receptima, samo ih slijedite.” Ovako se Paul Bocuse obraća svojim čitaocima u predgovoru svoje knjige Moji najbolji recepti. U Francuskoj je prvi put ugledao svjetlo prije više od četvrt vijeka, zatim je ponovo objavljen prije nekoliko godina i, konačno, ove godine se pojavio u ruskom prijevodu izdavačke kuće Astrel.

Prema riječima autora, od brojnih knjiga koje je napisao, ova je bila najuspješnija. I nije teško shvatiti zašto. Sam Bocuse ovaj esej naziva "malim udžbenikom jednostavne hrane". Kada najeminentniji kuvar 20. veka daje ovako jednostavne svakodnevne recepte, to ne može a da ne uspe. Za razliku od Bocuseovog vodećeg restorana, l'Auberge du Pont de Collonges, u koji je prosječnom čovjeku teško ući - rezervacije su mjesecima unaprijed, a cijene su visoke - Bocuseova kuhinja u ovoj kuharici je više nego pristupačna.

Bocuse se smatra osnivačem "nove" francuske kuhinje. Navodno je izraz nouvelle cuisine prvi put primijenjen na jela koja su Bocuse i nekoliko drugih francuskih kuhara pripremili za prvi let nadzvučnog putničkog aviona Concorde 1969. godine.

Tada je ovo kuvanje napravilo senzaciju svojom jednostavnošću u poređenju sa složenom klasičnom kuhinjom Francuske. Nakon više od četiri decenije, jasno je da je Bocuseova kuhinja prava francuski klasik, možda samo oslobođeni ekscesa prethodnih epoha.

U tom smislu, riječ "udžbenik", koju Paul Bocuse koristi u odnosu na svoju knjigu, izgleda sasvim prikladno. Jer glavna stvar u dobroj kuhinji je tehnika kuhanja i strogost u odnosu na izbor proizvoda. Inače, nije bitno da li kuvate na kineskom ili italijanskom: francuska škola kuvanja bila je i ostala najbolja na svetu.

Jednostavnost na koju poziva 86-godišnji francuski kuhar je mudrost kuhara koji je sve vidio, sve probao i odgojio nekoliko generacija poznatih učenika. Prije nekoliko godina, slučajno sam bio prisutan u Moskvi na Bocuseovom majstorskom kursu. Tokom godina upoznao sam i neke od kuhara u regiji Rona-Alpi gdje Bocuse radi. Braća Troisgros su svi ljudi sa svojim stilom i vlastitim idejama o visokoj kuhinji. No, gledajući kako kuhaju, nemoguće je ne biti zadivljen prefinjenošću pokreta, virtuoznim ovladavanjem tehnikama obrade hrane. Ovo je ista francuska škola.

Bocuse dijeli neke od svojih tajni u knjizi. On, na primer, priznaje svoju ljubav prema tiganju od livenog gvožđa, jednoj od onih koje su koristile francuske seljanke u vreme kada je i sam počeo da kuva (u Lionu kažu da je generacija velikih lionskih kuvara nasledila tehnike i recepte od njihove majke). Takođe piše da više voli plinski štednjak sa električna pećnica. Kada sam birao šporet za svoju daču, greškom sam naručio upravo ovaj (a želeo sam ga sa plinskom pećnicom). Sada možete sebi laskati da je ovo Bocuseov izbor.

Čak i oni koji ne vole i ne znaju da kuvaju trebalo bi da imaju ovu knjigu. Možete jednostavno uživati! I ako vam, osim toga, niste ravnodušni ukusna hrana, onda ga samo treba staviti na policu.

PS: izvinjavam se na oznakama, ali nisam ih izvukao radi fotografije, ali ću ih kasnije izgubiti! :)

Knjiga je predivno dizajnirana: tvrdi uvez, reljefna mapa Francuske na koricama, premazani papir, trakasta čipka i mnogo, mnogo stranica... Biće to divan poklon za nekog drugog i za sebe.

Prva stvar koja me je dojmila u ovoj knjizi su ilustracije. Akvareli koji ilustruju svaki recept su jednostavno božanstveni i toliko se razlikuju od uobičajenih fotografija hrane. Gledati ih je zadovoljstvo! Usput, ilustracija ne prikazuje uvijek konačno jelo, ponekad je to prekrasan francuski pejzaž ili proizvodi koji će biti potrebni za kuhanje. Kao rezultat toga, knjiga se pokazala jednostavno nevjerovatno atmosferskom.

Ime Paul Bocuse je sljedeće što sam primijetio, ali kada sam već dobio knjigu, pokazalo se da on nije autor, već recenzent: njegovi mali komentari i savjeti su za gotovo svaki recept. Međutim, to ne čini knjigu gorom.

U knjizi nema samo puno recepata, već mnogo. Prikupljaju se iz cijele Francuske, a ono što mi se sviđa je to što to nisu neka komplikovana i neshvatljiva jela visoke kuhinje, već jednostavni, domaći recepti koji se spremaju u svakom domu.
Istovremeno, svaki recept označava za koju regiju je tipičan ovaj recept.

Svakom receptu prethodi kratka priča vezana za to jelo. Obožavam čitati priče! Pravi mali gastro vodič iz kojeg možete naučiti puno novih i zanimljivih stvari o tome šta i zašto Francuzi jedu

I, općenito, knjiga bi bila apsolutno savršena da nije bilo prijevoda... Nažalost, prijevod je u problemu. Iako je čitanje nekih recepata prilično smiješno zbog toga. Pogotovo ako razumijete koji izraz je preveden na način na koji je preveden...
Neke od sastojaka prevodilac se uopšte nije potrudio da prevede na ruski, oni su jednostavno transkribovani: stavite šta hoćete... Pa, ili tražite nekoga ko zna francuski i ko će prevesti.
U ostalim receptima izgleda da su spisak proizvoda i sam recept napisali različiti ljudi, pošto lista sadrži neke proizvode, a recept ima druge....

Na sreću, ovo se ne odnosi na sve recepte. Većina je, ura!, prilično svarljiva i prilično laka za pripremu. Sada redovno spremam recepte iz ove knjige i rezultat mi se jako sviđa!