Jesetra u rerni

Jesetra punjena lososom i jajima

Sastojci: - jesetra težine 1-1,5 kg; - 250 g svježeg fileta lososa; - 3 jaja; - 150 ml kreme; - biljno ulje; - svježe začinsko bilje; - limun; - sol i crni biber po ukusu.

Očistite ribu, izdubite je, odrežite sve peraje i uklonite škrge. Zatim dobro isperite pod tekućom vodom. Osušite papirnim ubrusom i utrljajte mješavinom soli i crnog bibera. Prelijte iznutra i spolja sokom od pola limuna i ostavite da upije začine 20 minuta.

Takođe možete ukloniti kičmu. Da biste to učinili, napravite rez s unutrašnje strane i pažljivo ga uklonite oštrim malim nožem.

U međuvremenu napravite fil. Skuvati tvrdo kuvana jaja, ohladiti i iseckati. Pomiješajte sa toplom pavlakom i sitno isjeckanim fileom lososa. Posolite i pobiberite smjesu. Dodajte zelje i sve dobro promiješajte. Pripremljenom smjesom napunite jesetru i pažljivo zašijte trbuh koncem ili ubodite čačkalicama.

Prebacite ribu u pleh koji je malo podmazan. biljno ulje. Ostatak zalijte sok od limuna i staviti u rernu, zagrejanu na 200°C, 40 minuta. Gotovu jesetru stavite na veliku posudu i pažljivo uklonite konce s nje. Ukrasite krupnim kriškama limuna i poslužite uz kuvani krompir.

Jesetra sa paradajzom i lukom

Sastojci: - jesetra; - 3-4 paradajza srednje veličine; - 1 glavica luka; - limun; - sol i crna mljeveni biber.

Pripremite ribu kako je gore opisano. Takođe natrljajte solju, biberom i prelijte sokom od pola limuna. luk i svježi paradajz narežite na kriške, a preostalu polovinu limuna na pola kolutića. Stavite ove sastojke u trbuh jesetre. Ribu umotajte u foliju, stavite u pleh i pecite u rerni 30-40 minuta.

Cijela jesetra pečena u začinskom bilju i bijelom vinu

Sastojci: - jesetra težine 1,5-2 kg; - 1 čaša suvog belog vina; - 1/3 kašičice timijana i peršuna; - limun; - maslinovo ulje; - crni i bijeli mljeveni biber; - sol po ukusu.

Pripremite ribu kako je gore opisano i osušite. Natrljajte solju, mješavinom crnog i bijelog bibera, peršunom i timijanom. Pustite da se začini natapaju 15 minuta. Zatim iznutra i spolja sipajte limunov sok, ostavite još 5 minuta. Stavite tanke kriške limuna u stomak.

Prebacite jesetru na veliki list debele folije, omotajte rubove. Ulijte bijelo unutra suvo vino i malo maslinovo ulje. Rubove folije čvrsto stisnite jedan uz drugog, tako da nema praznina. Stavite u rernu na 25 minuta. Nakon određenog vremena otvorite foliju, poprskajte ribu sa malo limunovog soka i dinstajte još 10 minuta. Gotovu jesetru pažljivo prebacite u posudu ukrašenu začinskim biljem i limunom.

Kupujte uz dobre popuste za ličnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupovina kvalitetne robe po pristupačnim cijenama u . Napravite poklone za sebe i svoje najmilije!

Pratite nas na Facebook, Youtube, Vkontakte i Instagram. Budite u toku s najnovijim vijestima na web stranici.

Jesetra u rerni

Trebate otmjeno jelo za vaš praznični sto? Najbolji način- cela jesetra u rerni. Riba nije koštana, neće uzrokovati neugodnosti prilikom jela. Oni koji jedu dobijaju vrijedne riblje proteine, vitamine, jod, natrijum, fluor i druge korisne elemente u tragovima. Plus ukus i estetski užitak.

Zamislite kako će jesetra veličanstveno zavaljena na duguljasti tanjir:

• ukrašeno vrtlozima šarenog sosa,
• posuti svježim začinskim biljem
• lined gurmansko voće i povrće.

I predstavljat će ne samo neopisivu ljepotu, već će svojim božanskim ukusom izazvati i zadovoljstvo. Jesetra u bilo kom obliku je prava poslastica.

sadržaj:

Velike ribe koje ne staju u lim za pečenje u cjelini, naravno, morat će se podijeliti na komade, mogu se peći, prethodno spakovane u nekoliko slojeva folije. Od leševa teških nekoliko kilograma možete kuhati nekoliko jela odjednom, uključujući aspik ili ukusnu riblju juhu.

Svečana opcija je svakako cijela jesetra u pećnici, ako se stavi barem dijagonalno (ili presavijena u prsten) na lim za pečenje. Najbolja opcija su trupovi težine do 3 kilograma. Veće ribe više nisu tako ukusne, slabo se peku. Najbolje ih je koristiti za jela od želea.

Lim za pečenje mora biti podmazan uljem ili prekriven pergamentom, folijom. Tako je lakše izvaditi ribu i staviti je na posudu. I list će ostati čist, sa njega nećete morati strugati zaglavljene komade ribe.

Jesetra se peče, prethodno zagrijavši rernu na 180°C, ne više od sat vremena, u zavisnosti od veličine ribe. U sporom štednjaku - 40 minuta, u aerogrilu - 20 minuta pri prosječnoj brzini ventilatora i grijanju od 200 °.

Čišćenje jesetra

Jesetre imaju osebujne ljuske u obliku tuberkula - spojenih koštanih ploča sa izbočenim šiljcima. Neki od njih - trbušni i bočni - uklanjaju se nožem, kao pri čišćenju riječne ribe. Duž sredine leđa, u blizini peraja, ove ploče su čvršće i teško se skidaju s tijela. Proces njihovog uklanjanja može se olakšati opečenjem leđa jesetre kipućom vodom.

Trbuši se režu, trupovi se čiste od unutrašnjosti, film se uklanja. Izrežite škrge. Glave i rep se ne dodiruju tako da se gotova riba vijori na jelu "kao živa", ima slikovitiji izgled. Leševi se peru kako bi se uklonila preostala krv.

Napravite duboki zarez blizu glave, zarez blizu repa. I pažljivo, pokušavajući da se ne odlome, izvlače škripu.

Najbolji začini za pečenje

Jesetre su ukusne same po sebi, ne zahtijevaju dodatne proizvode za poboljšanje okusa. Ali pokušavaju da služe više od gurmansko jelo, koristite slane začine koji daju delikatan okus i poboljšavaju ionako ukusno riblje meso.

Često se riba poprska limunovim sokom. Pod njegovim djelovanjem, riblji duh nestaje, a vlakna omekšaju, postaju nježnijeg okusa. Umjesto limunovog soka ili zajedno sa njim, koriste se umaci kojima se riba podmazuje prije pečenja. Ili jesetrinu prethodno drže u marinadi nekoliko sati kako bi pečena riba bila sočnija.

Sol, biber, beli luk su uobičajeni sastojci. Gotovo uvijek se dodaju. Također je uvijek dobro dodati začinsko bilje, sušeno ili svježe. Koriste se najčešće začinsko bilje: kopar i peršun, celer i cilantro.

Prefinjeni ukus daju: bosiljak, ruzmarin, mažuran, majčina dušica, kim, origano. Može biti dobar dodatak muškatni oraščić, korijen đumbira, sjemenke korijandera, zira, sjemenke susama.

Cela jesetra u rerni - kako kuvati

Za jednu ribu trebat će vam:

• puter - 2 kašike. l.
• limun - 1 kom.
• jaja - 4 kom.
• pavlaka - 3 kašike. l.
• muškatni oraščić - prstohvat od 10 g
• prezle - 100 g
• svježe začinsko bilje za sos - po želji
• povrće, voće, začinsko bilje - za ukrašavanje jela
• sol, bijeli i crni biber - po ukusu
• biljno ulje (ili puter) za podmazivanje tepsije
• senf - 3 kašike. l.

Pripremite trup ribe za pečenje, kao što je gore opisano. Na poleđini možete napraviti poprečne rezove kako bi se začini bolje upijali.

Pomiješajte sol sa raznobojnim paprikama, istrljajte ribu iznutra i izvana. Ostavite da odleži pola sata da istakne riblji sok. Osušiti, premazati sosom.

Tvrdo kuvana jaja, pažljivo iseći na krugove iste debljine. Izvadite žumanca, sameljite ih sa kiselom pavlakom puter, pola soka iscijeđenog iz limuna. Dodajte muškatni oraščić, sitno seckano zelje, omiljene začine.

Pleh obložite pergamentom ili folijom (po želji), namažite uljem. Vratite trup jesetre, nakon što unutra stavite grančice aromatičnog bilja. Ribu premažite sosom, poprskajte ostatkom limunovog soka. Umetnite kriške limuna ili povrća u rezove na leđima. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180-190° oko 40-50 minuta.

Spremnost se utvrđuje probijanjem debljine drvenim štapom. Ako se ne pojavi bistar sok, riba je pečena.

Jesetra je kraljevska riba, kako su je zvali u stara vremena. Jesetra se dugo smatrala delikatesom zbog kvaliteta bijelog mesa, sastava i visoke cijene. Sadržaj velikog broja mikro i makro elemenata, vitamina PP grupe, čini ga ne samo delikatesom, već i nezamjenjivim proizvodom medicinske i dijetetske prehrane.

Tehnologija kuhanja cijele pečene jesetre

Jesetre isperite hladnom tekućom vodom. Za dezinfekciju, istrljajte krupnom solju, ostavite 10 minuta, ponovo operite.

Jesetra koja leži u cjedilu sa svih strana prelijte kipućom vodom. Ovisno o veličini kečige, ponovite postupak parenja nekoliko puta.

Uklonite ploče sa grebena, operite hladnom vodom.

Izrežite trbuh, izvadite unutrašnjost.

Ne uklanjajte kosti. U jesetri, hrskavica postaje mekana nakon kuhanja. Ne odrežite peraje.

Celu jesetru natrljajte solju i začinima, premažite krem ​​sosom ili majonezom. Natrljajte mjesto uklanjanja unutrašnjosti solju, ravnomjerno dodajte začine.

Unutar jesetra stavite 5 kriški limuna, seckani kopar i peršun, lovorov list, ruzmarin, origano.

Učvrstite rez na trbuhu drvenim štapićima ili čačkalicama.

Metalni pleh obložite folijom, premažite uljem i poprskajte limunovim sokom.

Pripremljenu jesetru ravnomjerno ili polukružno položite na foliju. U gotovom obliku imat će oblik u kojem ga pečete.

Pokrijte gornji dio jesetre drugim listom folije i stavite u rernu na 20 minuta. Temperatura pečenja jesetre je 180°C. Nakon dvadesetak minuta izvadite jesetru, skinite gornji list folije, prelijte je uljem i stavite u rernu da dobije zlatno-smeđa. Još 8-10 minuta.

Izvadite jesetru iz rerne i proverite da li je gotova: naoštrenim drvenim štapom probušite jesetru kroz i kroz (od vrha do dna) na neupadljivom mestu. Ako iscuri bistar sok, jesetra je spremna. Ako je sok zamućen ili sa krvlju, vratite ga u rernu da se konačno peče.

Prije serviranja ohladite jesetrinu

Sveže krastavce narežite na štanglice ili u obliku ljiljana (spirale), paradajz na kriške, biber na tanke kolutiće, rotkvicu na ruže.

Posudu obložite listovima zelene salate, na nju stavite jesetru, ukrasite sa svih strana povrćem u obliku tobogana, grozdovima zelenila. Obojite jesetra odozgo u obliku tanke rešetke putera. Ukrasite maslinama i kriškama limuna.

PRIJATNO!

Sastojci:

• Svježa jesetra, kg 4 - 5
• Majonez ili kremasti sos, kg 0,2
• Umak od senfa, kg 0,05
• Peršun kopar
• Začini

class="list1">

Povrće za dekoraciju:

• Krastavac
• Rotkvica
• Paradajz
• paprika
• Masline
• Limun
• zeleni luk
• Zelenilo

class="list1">

U rerni pecite cijelu jesetru na temperaturi od 180 stupnjeva - ovisno o veličini ribe.

U spori šporet ispecite cijelu jesetru u načinu "gašenje". Na zračnom roštilju Cela jesetra se peče na temperaturi od 200 stepeni i prosečnoj brzini ventilatora.

Kako je ukusno ispeći cijelu jesetru

Proizvodi za pečenje jesetri
Jesetra - 1 riba
Pavlaka - 3 kašike
Limun - 1 komad
Senf ili sos od senfa - 3 supene kašike
Peršun i kopar - po pola veze
Začin za ribu - 1 kašika

Priprema hrane
Operite jesetru, natrljajte je solju, ponovo operite, isperite par puta kipućom vodom, uklonite ljuske, izdubite crijeva i dobro isperite iznutra i izvana.
Jesetra naribajte solju i začinima, namažite kiselom pavlakom, prelijte limunovim sokom od pola limuna. Na jesetru stavite 5 krugova limuna i nasjeckano zelje. Stavite jesetru na foliju i dobro zamotajte.

Cela jesetra u rerni
Zagrijte rernu na 180 stepeni, u rernu stavite pleh sa jesetrom u foliji i pecite 20 minuta. Zatim izvadite pleh sa jesetrom, otvorite foliju, namažite ribu puterom i vratite u rernu na 10 minuta.

Cijela jesetra u laganom kuhaču
Stavite jesetru u foliju na dno multivarke. Stavite spori šporet na režim "gašenje" na 30 minuta, a zatim odvijte foliju, namažite puterom i pecite još 10 minuta. Pecite jesetrinu ispod zatvorenog poklopca multivarke.

Cijela jesetra na air grill-u
Zagrijte fritezu na 200 stepeni. Jesetu u foliji stavite na zračni roštilj, stavite posudu da se skupi tekućina. Jesetu pecite 15 minuta, zatim odvijte foliju, namažite ribu uljem i pecite još 5 minuta.

Posluživanje pečene jesetre
Poslužite jesetru pečenu u foliji sa sos od senfa i kuvani krompir u uniformi.

Proizvodi

Filet lososa - 300 grama
Jaja - 1 kom

Sol - 1,5 kašičice

Kopar - 5 grančica

Priprema hrane

Kako ispeći punjenu jesetru

Proizvodi
Jesetra - 1 trup (1 kilogram)
Filet lososa - 300 grama
Jaja - 1 kom
Krema 20% - četvrtina čaše
Sol - 1,5 kašičice
Mljeveni crni biber - četvrtina kašičice
Kopar - 5 grančica

Kako ispeći punjenu jesetru
1. Izrežite 5 grančica kopra.
2. File lososa narežite na komade i stavite u činiju, dodajte četvrt šolje 20% pavlake, 1 jaje, pola kašičice soli, četvrtinu kašičice crnog bibera, kopar i sve sastojke umutite mikserom .
3. Operite jesetru tešku 1 kilogram, očistite cijelu površinu trupa nožem, trudeći se da ne oštetite kožu. Ne skidajte rep i glavu, već uklonite škrge.
4. Ravnomjerno pospite trup sa 3 kašike krupne soli, potopite 10 minuta, a zatim obrišite površinu ribe papirnim ubrusom.
5. Nožem napravite rez na trbuhu i uklonite unutrašnjost.
6. Još jednom dobro isperite trup iznutra i spolja, malo osušite papirnim ubrusom.
7. Stavite jesetru na dasku za sečenje i pažljivo uklonite greben sa bočne strane trbuha ribe, tako da koža na leđima ostane netaknuta.
8. Posolite sloj spolja i iznutra sa 1 kašičicom soli, stavite na dasku za rezanje kožom nadole i rasporedite fil od lososa.
9. Formirati riblji trup, sa nekoliko čačkalica odrezati trbuh.
10. Riblji trup umotati u foliju i staviti na pleh.
11. Zagrejati rernu na 200 stepeni, tepsiju sa ribom staviti na srednji nivo, peći 30 minuta.
12. Skinite foliju sa vrha ribe i pecite jos 15 minuta, podesite pleh na natprosecan nivo.

Zabavne činjenice o jesetri

Jesetra sadrži veliku količinu natrijuma (zdravlje cirkulacijskog sistema, normalna acidobazna ravnoteža, izdržljivost tjelesnih tkiva), fluora (zdravlje kostiju), aminokiselina, vitamina i joda (tiroidna žlijezda).

U Rusiji sezona jesetri ne prestaje - potražnja za ovom ribom stalno raste, a posebno raste za novogodišnje praznike - za samu ribu i, naravno, kavijar jesetri.

Ukrašeno pečenom jesetrom, konzervirano zeleni grašak, pire krompir, sveže povrće. Za piće je odlično suvo belo vino.

Da se sretnemo lijepo i vedro Nova godina, praznični meni je unaprijed osmišljeno, a posebno mjesto je dato ribi na stolu. Od njega se mogu praviti razna jela, a posebno je ukusna cijela pečena jesetra. Ova opcija se često naziva kraljevskom i izgled apetitna užina sasvim odgovara tome. U to se možete uvjeriti i sami gledajući fotografiju. Kako god, kvaliteti ukusa ova luksuzna poslastica je za svaku pohvalu. Pokušajte skuhati ovo izvrsno i spektakularno jelo i budite spremni na činjenicu da će gosti još dugo pamtiti ovo kulinarsko remek-djelo!

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Broj porcija je 6.

Sastojci

Ukrasiti svečani sto luksuzno riblje predjelo, morat ćete pripremiti prilično obimnu listu sastojaka. Uostalom, ribu najviše nadopunjuje različiti proizvodi naglašavajući i otkrivajući njen pravi ukus. Kako Novu godinu ne slavimo svaki dan, sasvim je moguće jednog dana sebi priuštiti tako fantastičan luksuz. Dakle, evo komponenti:

• jesetra - 1 kom.;
• puter - 2 kašike. l.;
• limun - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
• mljeveni muškatni oraščić - 10 g;
• povrće, bobice i voće - za dekoraciju;
• sol i biber - po ukusu.

Bilješka! U receptu je naznačena količina sastojaka koja ide na 1 kg ribe. Što se tiče povrća, možete uzeti krastavce, zelenu salatu, slatko paprika i sve vrste zelenila. Sve ovo je korisno za dekoraciju. gotov obrok.

Kako kuhati jesetra u rerni

Priprema se luksuzna jesetra pečena u rerni Novogodišnji sto ne brzo. Moraćete, naravno, da se popetljate. Ali rezultat to definitivno zaslužuje, i definitivno nećete požaliti utrošenog vremena. Uostalom, jesetra se ispostavlja nježnom, mirisnom, sočnom, neobično ukusnom. Unatoč činjenici da je sva riba na neki način dobra i zdrava, nije se uzalud ova sorta često pojavljivala na carskom i kraljevskom jelovniku. Zašto se na odmoru ne biste osjećali kao pravi kralj?

1. Dakle, ako odlučite napraviti cijelu jesetru u pećnici, prije svega vodite računa o samoj ribi. Trup će se morati temeljito isprati direktnim prenošenjem u sudoper. Pustite da tekuća voda spere sve nepotrebno.

Napomenu! Prilikom klanja ove ribe obavezno koristite rukavice kako ne biste ozlijedili ruke.

1. Tada će jesetra morati biti prebačena na površinu za rezanje. Trup će se morati očistiti od krljušti. Preporučljivo je to učiniti u smjeru suprotnom od položaja vage. Vodite nož od repa do glave ribe. Također će biti potrebno izrezati trbuh jesetri i ukloniti sve iznutrice iz unutrašnjosti trupa. Sam peritoneum će se morati temeljito očistiti i isprati nekoliko puta. Uraditi ovo je veoma važno! Inače, meso ribe može biti jako gorko. I dalje treba ukloniti škrge.

1. Zatim svakako morate ukloniti škripu, koja se nalazi u grebenu. Ako se to ne učini, tada će se u procesu pečenja jesetra jednostavno "slomiti", što će pokvariti izgled ribe. Da biste to učinili, svakako ćete morati malo posjeći glavu.

1. Zatim morate rezati trup blizu repa. U tom slučaju bit će vidljiv lagani flagelum. Ovo je vrisak. Samo ga treba potpuno izvući. Veoma je važno da bude cela, a da se ne pokvari.

1. Sljedeća faza pripreme je priprema same kečige. Najbolje je da trup uvijete u prsten i isječete na porcije. Posolite ribu po ukusu i začinite začinima. Takođe je veoma važno da jesetre poprskate limunovim sokom pre pečenja u rerni. To će ribljoj pulpi dati posebno bogat okus i izražajnost. Čak i u ovoj fazi, trup se mora preliti maslinovim uljem.

Bilješka! Optimalno je jesetru posuti crnim biberom i mljevenim muškatnim oraščićem.

1. Zatim morate uzeti lim za pečenje. Na to se položi folija, koju je najbolje obilno namazati puterom - to definitivno neće pokvariti okus jesetri pečene u pećnici. Uz pomoć folije potrebno je prilagoditi oblik ribljeg blanka. Također se preporučuje da se svaki urezani komad ribe obloži folijom za hranu. Odozgo se radni komad također obavezno zatvori na njega, nakon čega se jesetra peče u pećnici 20 minuta na temperaturi od 220 stepeni. Nakon navedenog vremena, folija se lagano otvori i u nju se stavlja riba vruća pećnica još 10 minuta.

1. Ostaje najzanimljivije - proces ukrašavanja gotovog jela. Preporučljivo je staviti jesetra na listove zelene salate. Odozgo se može ukrasiti bobicama i kriškama voća. Povrće, na primjer, izrezbarene figure od kuhane mrkve, savršeno će se uklopiti u luksuznu kulinarsku kompoziciju. Ribu možete ukrasiti i mrežom od majoneze.

Kao što vidite, napraviti jesetra u pećnici za praznik nije tako teško.

Video recepti

Da bi jesetra u pećnici bila još lakša, trebali biste se upoznati s video receptima: