Peći bijeli hljeb prilično lako. Ovo je dostupno svakoj domaćici, čak i početnici. Ako nemate poseban oblik, sasvim je moguće proći i s običnim plehom. U ovom slučaju imat ćete okrugle hljebove, što ne utiče ukusnost pečenje. Ali nakon nekog vremena, domaćica dolazi na ideju da pokuša ispeći crni kruh. Mešenjem testa uobičajeni recept, može imati probleme kao što su gusta, hrapava kora i ljepljiva, nedovoljno kuhana masa iznutra. Zašto je tako? Pogledajmo ovo na primjeru i pokušajmo zajedno skuhati borodinski kruh. Recept je prilično složen i oduzima dosta vremena. Ako kategorički nije dovoljno, onda je bolje ispeći bijelu lepinju. Ovaj kruh nije toliko koristan, ali se priprema lako i jednostavno.
Prve poteškoće
Vrlo često početnici naprave jednu grešku. Ne daju dovoljno vremena da se test pojavi. Kao rezultat toga, mrvica je gusta. Ali ako je proizvod dobrog okusa, onda se krećete u pravom smjeru. Samo treba malo promijeniti svoj pristup.
I dalje. Ovaj recept nije prikladan za pekare početnike. Borodinski kruh je opcija za one koji već imaju određeno iskustvo i razumijevanje kakve konzistencije treba biti tijesto. Naravno, u receptu je obično naveden broj sastojaka, ali je brašno za svakog različito, što znači da se i rezultat može razlikovati.
Pronalaženje sastojaka
Vjerujte mi, ovo nije tako jednostavan zadatak kao što se na prvi pogled čini. Međutim, gotovo svi proizvodi su zamjenjivi. Naravno, rezultat može donekle patiti od ovoga. Ponekad se čaj koristi za dobijanje lepe boje, a običnog, pšeničnog brašna uzima se 50 i više odsto. Naravno, kiflice se odlično dižu, ali ukus je daleko od onoga što bismo želeli.
Umjesto integralnog raženog brašna, možete uzeti obično raženo brašno, umjesto drugog razreda pšeničnog brašna - 1 razreda. Osim toga, melasa se zamjenjuje medom ili kukuruznim sirupom. Čak se i crveni slad može zamijeniti koncentratom kvasa. Stoga, ne očajavajte, još uvijek možete probati odličan, mirisni, domaći kruh. Zato sačuvajte ovaj recept. Borodinski hleb je poseban, za razliku od svega što možete kupiti u prodavnici.
Kako ispeći crni hleb kod kuće
Opet vam skrećemo pažnju: ne obična crna, već Borodino. Ovaj proizvod ima posebnu aromu i ukus, zbog čega je i cijenjen. Ukupno postoje dvije mogućnosti kuhanja: korištenjem kvasca ili kiselog tijesta. Koju preferirati - svaka domaćica odlučuje samostalno. Ako prvi put započinjete proces, odaberite najlakši. Osim toga, možete kuhati hljeb u pećnici, aparatu za kruh, sporom štednjaku - kako vam srce želi. U tijesto možete dodati i mekinje - neće biti nimalo gore, ali su vrlo korisne i za želudac.
Kako posipati gotovu lepinju po vrhu
Sastojci Borodinskog hljeba su prilično raznoliki. A kao što znate, vrh punđe je malo zrnast. Da li se ovaj puder koristi samo za lepotu? Zapravo, ovo je počast tradiciji, kao i originalnom receptu. Prema legendi, ova kreacija pripada ženi generala koji je poginuo u Borodinu. Tamna boja je odabrana s razlogom - simbolizira gubitak. A korijander predstavlja sačmu. Danas pekari koriste i kim ili susam. Stoga možete eksperimentirati.
Compound
Danas postoji mnogo opcija za pravljenje kruha. Bilo koja punila uvelike mijenjaju ukus gotovog rolata. Stoga smo odlučili usvojiti GOST recept. Borodinski hleb nije bun, koji sadrži brašno, mlijeko i vodu. Ovdje ćete morati potrošiti malo više vremena na prikupljanje potrebnih proizvoda:
- Raženo tapetsko brašno - 400 g
- Pšenica (2 stepen) - 90 g.
- Slad - 30 g.
- Melasa - 24 g.
- Šećer - 36 g.
- Korijander - 0,5 g.
- Biljno ulje - 15 g.
- Sol - kašičica.
- Voda.
Pravljenje domaćeg borodinskog kruha nije tako jednostavno, ali ako vježbate, sasvim je moguće ugoditi svojim rođacima mirisna peciva. Od proizvoda navedenih u gornjoj listi možete ispeći jednu ciglu kruha tešku oko kilogram.
Kuvanje
Ovaj recept uključuje pripremu borodinskog kruha od kiselog tijesta. Već nakon prve rolnice shvatit ćete da pečenje na kvascu uopće nije isto. Hajde da prvo naučimo kako napraviti kiselo tijesto. Ovo će zahtijevati:
- 100 g raženog brašna;
- 100 g vode;
- 1 kašika raženog startera
Sve ovo se dobro promeša i ostavi jedan dan. Nakon toga se može staviti u frižider i po potrebi izvaditi. Ako želite da pečete ujutru, onda uveče treba da ga izvadite iz frižidera i osvežite. Odnosno, dodajte vodu u omjeru 1:1. Odlazimo da lutamo do jutra. Za jedan hleb će biti potrebno oko 150 g kiselog tijesta. Do jutra će se masa "probuditi" i dobro fermentirati. Sljedeća stavka će biti priprema listova čaja.
Da biste to učinili, uzmite 30 g slada, dodajte 2 žlice raženog brašna. Najbolje je sve to dodatno samljeti u blenderu. Ostaje dodati 50 grama vrele vode. Ispada teška, gusta masa. Dobro ga promiješajte i sameljite dok ne postane glatka. Ostaje dodati 130 g kipuće vode. Masa se skuha i dobije se gusta smesa. Ostaje ga staviti u termosicu i ostaviti da se kandira do jutra.
Kuvanje tijesta
Sada je potrebno u jednoj šoljici pomešati listove čaja i kiselo testo, dodati 150 g tople vode i 150 g raženog brašna. Pokrijte šolju folijom i ostavite na toplom mestu 4 sata. Ovdje se morate fokusirati na njeno stanje. Testo treba da fermentira dok se ne "ispuni". Vizuelno se tijesto diže u obliku šešira. A kada joj ponestane snage, sredina počinje polako da otpada. U ovom trenutku je spreman za upotrebu.
Priprema tijesta
Sve je to toliko dugo i komplikovano opisano da je većina domaćica vjerovatno odustala od svoje ideje. Zaista, samo se treba naviknuti na to. Drugi put će biti mnogo lakše. Borodinski hljeb, pripremljen prema GOST-u, vrlo je ukusan, ali domaći kruh - uz dužnu vještinu i umijeće - ispada vrlo dobar. I vrlo brzo se pojede. Stoga iskusne domaćice preporučuju da tijesto započnete za nekoliko kiflica odjednom, tako da drugog dana ne morate sve ponavljati iznova.
Pomiješajte dvije kašike melase, kašičicu soli, korijander i dodajte 30 g vode. Ovu masu uliti u testo i dodati pšenično brašno, a nakon toga unesite preostalih 240 g raženog brašna. Ispada ljepljivo i viskozno tijesto, koje se mora ostaviti 2 sata. Ostaje zagrijati pećnicu. Temperatura je 180 stepeni. Borodinski kruh u pećnici može se peći u posebnom obliku ili na plehu. Po prvi put je bolje odabrati drugu opciju, jer je lakše pratiti stanje pečenja.
Završni dodir
Nakon otprilike 40 minuta, vrijeme je da se skuva kaša od brašna. Da biste to učinili, pomiješajte kašiku brašna i dvije kašike vode. Dobro promiješajte i nanesite kistom na površinu uklonjene rolne. Zatim pospite cijelim ili mljevenim sjemenkama korijandera. Vratite kalup u rernu na oko 60 minuta.
Za pet minuta treba da skuvate žele. Morate ga kuhati ne previše gusto ili čak tečno. Za to će biti potrebno pola čaše vode i pola kašike škroba. Nakon što je hljeb gotov, istresti ga iz kalupa i dobro premazati želeom. Ispada veoma lepa kora. Sada ostavite proizvod na rešetki nekoliko sati. Ako želite da dobijete gustu, fino poroznu rolu, tada možete malo smanjiti količinu vode. I za ljubavnike pečenje na vazduhu naprotiv, uzmite malo više tečnosti.
Odabir pekača kruha kao pomoćnika
Ova opcija je toliko jednostavna da može omogućiti pekaru početniku da savlada zamršenosti kulinarske umjetnosti. To uvelike pojednostavljuje zadatak, međutim, stručnjaci naglašavaju da okus rolata nije toliko zasićen. Ali kako biste uštedjeli vrijeme, možete sigurno koristiti moderne uređaje.
Da biste ispekli borodinski hljeb u mašini za hljeb, nije potrebno motati se nekoliko sati u kuhinji. Hranu možete ubaciti u aparat uveče, a ujutro dobiti toplu lepinju. Za kuvanje će vam trebati:
- Pšenično brašno - 225 g
- Raženo brašno - 325 g.
- Kvasac - 2 kašičice
- Med - 2 kašike. l.
- Slad - 40 g.
- Voda - 80 ml.
- Biljno ulje - 2 kašike. l.
- Sol - 2 kašičice
- Korijander - 1 kašičica
Sve što se od vas traži je da pomešate sve sastojke u jednoj šoljici. Mašina će uraditi ostalo. Druga stvar je što ne može da zamesi gusto testo. Stoga će osnova biti polutečna masa, koja se diže i pretvara u poroznu, bujnu lepinju. Borodinski hleb u mašini za hleb kuva se oko 3,5 sata. Ako postoji funkcija odloženog tajmera, možete je postaviti da se uključuje rano ujutro. Tada, do vašeg buđenja, mirisna, bujna lepinja će već biti gotova, samo je treba staviti na rešetku za hlađenje.
tajne kuvanja
Proces pečenja crnog kruha prilično je kompliciran, tako da ne ometa učenje nekih nijansi i suptilnosti. Ovo će uvelike pojednostaviti vaš zadatak. Iskusni kuhari preporučuju da se ne odstupa od osnovne tehnologije za pripremu ovog pekarskog proizvoda. Osim toga, morate slijediti preporuke:
- Birajte samo brašno dobra kvaliteta. O tome će ovisiti kvaliteta strukture teksta.
- Nemojte biti lijeni da prosijte brašno. Ovo će zasititi tijesto kiseonikom.
- Dodaj samo svježi kvasac i začine.
- Nakon pečenja ne možete odmah rezati lepinju, treba joj dati vremena da se skuha. Najmanje 2-3 sata, a po mogućnosti 10 sati.
A kako je ukusan borodinski hleb sa belim lukom! Možete samo utrljati koru mirisna kriška. Veoma je ukusno i zdravo. Možete napraviti i slane krutone. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tiganju i dodajte nasjeckani bijeli luk. Pažljivo rasporedite narezane komade hleba i pržite sa obe strane. Zatim pospite krupnom solju ili naribanim sirom. Pravi odlično predjelo za pivo ili supu. Ni odrasli ni djeca ne odbijaju takvu poslasticu.
Umjesto zaključka
Proces pravljenja borodinskog kruha nije lak, zahtijeva vještinu i vještinu. Istovremeno, aroma koja stoji kod kuće prilikom pečenja nije uporediva s onom koju odišu kupljene vekne. Pokušajte da ga skuvate bar jednom. Domaće će sigurno cijeniti neverovatan ukus. Ponekad se u tijesto dodaju sjemenke, musli, orasi ili sušeno voće. Ne samo ukusno, već i izuzetno zdravo!
Hleb "Borodino" jedan je od jedinstvenih izuma ruskih pekara. Zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu, osvojio je mnogo obožavatelja širom sveta i ja nisam izuzetak. Da budem iskrena, dugo sam htela da probam da ispečem ovakav hleb i konačno se odlučila.
Želim odmah napomenuti da je pečenje "Borodinskog" kruha kod kuće naporan proces koji oduzima puno vremena. Stoga, budite strpljivi za pripremu ovog kruha.
Recept za kruh "Borodinski" prema GOST-u
Uobičajeni sastojci:
raženog brašna 600 g
vode 630 ml
25 g raženog slada (koristila sam 2 supene kašike suvog kvasa koji se prodaje u prodavnicama. Kvas iz prodavnice sadrži slad)
0,5 g svježeg kvasca
20 g melase (ja sam zamijenila šećerom, možete koristiti tamni med. Dobar je i šećer od trske)
1,5 mljevenog korijandera
75 g integralnog pšeničnog brašna
korijander ili kim za posipanje oko 10-30 gr.
Sastojci koraka:
Za početnu kulturu (za 6 dana):
180 g raženog brašna
180 g vode.
Za glavni starter:
70 g raženog brašna
1 kašika kiselog tijesta.
Za pripremu piva:
80 g raženog brašna
25 g slada (ili suvog kvasa)
1,5 tsp mljeveni korijander
250 ml kipuće vode.
za paru:
Sve zavarivanje
Sve glavno kiselo testo
170 g raženog brašna
50 ml vode
0,5 tsp svježi kvasac
Za test:
Sve testo
20 melase ili šećera
30 g šećera
100 g raženog brašna
75 g pšeničnog brašna
Kako kuhati "Borodinski" kruh prema GOST-u
Prva faza. Priprema startera.
Početno kiselo tijesto se priprema od raženog brašna i vode 6-7 dana. Zagrijte vodu (30 ml) na temperaturu od približno 36-38 ⁰S i pomiješajte je sa 30 g raženog brašna. Pokrijte posudu folijom i stavite na toplo mesto.
starter kultura
Sledećeg dana u kiselo testo dodati još 30 g brašna i vode i ponovo sve izmešati, pokriti folijom i staviti na toplo.
Sljedećih 5 dana uradite iste radnje, hranite starter jednakom količinom brašna i vode. Trećeg dana starter će početi da bubri. Neće ispuštati prijatan miris. To ukazuje na umnožavanje patogenih bakterija, ali otprilike do 5. dana situacija će se dramatično promijeniti, predjelo će mirisati ugodno voćno. Ako se to dogodilo, onda sve radite kako treba i dobijate kvasac. Nastavite da hranite starter i biće spreman za 6-7 dana.
Gotovi starter kiseli testo
Gotovo kiselo tijesto se može čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku jako dugo i dio se može koristiti po potrebi.
Druga faza. Priprema glavnog startera.
Pomiješajte toplu vodu u posudi raženo brašno i 1 kašiku kiselog tijesta.
Osnovno kiselo tijesto
Pokrijte posudu plastičnom folijom ili ručnikom i ostavite na toplom mjestu da fermentira 12-14 sati.
Gotovo glavno kiselo tijesto
Treća faza. Pripremamo napitak.
Za pripremu listova čaja pomiješajte raženo brašno, slad i sjeckani korijander i sve prelijte kipućom vodom. Ponovo sve dobro izmiješajte. Trebalo bi da dobijete gustu pastu.
Listove čaja prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto 2 sata.
Četvrta faza. Pravimo paru.
U velikoj posudi pomiješajte sav starter i sve listove čaja. Dodati 170 g raženog brašna, 50 ml vode, 0,5 g svežeg kvasca, sve dobro izmešati, poklopiti i ostaviti na toplom 1 sat.
Pare prije fermentacije
Gotovo tijesto
Odozgo, gotovo tijesto ima glatku strukturu, ali ako se njegova površina podigne žlicom, trebali biste vidjeti tragove fermentacije u obliku mnogih mjehurića.
Struktura gotovog tijesta
Gotovo tijesto treba da se udvostruči i da ima poroznu strukturu.
Peta faza. Kuvanje tijesta.
U fermentirano tijesto dodati 80 g vode, 20 g melase + 30 g šećera (ili 50 g šećera), 100 g raženog brašna, 75 g pšeničnog brašna i 10 g soli. Sve pomiješamo.
Gotovo tijesto za ražani hljeb Ljepljivo je, što bi i trebalo biti. Pokrijte tijesto i ostavite da se diže 30 minuta.
Šesta faza. Formiramo hleb.
Tijesto je jako ljepljivo i teško za rad. Da bi se olakšao ovaj proces, stol i ruke mogu se podmazati malom količinom ulja. Fermentisano tijesto rasporedimo po stolu i od njega formiramo pravougaonik jednake dužine vašoj posudi za pečenje.
Umotamo u rolat i prebacimo u posudu za pečenje.
Navlažite ruke i zagladite kruh dok mu površina ne bude glatka. Zatim vrh hljeba pospite korijanderom ili kimom i ostavite 1 sat na toplom mjestu.
Borodinski hleb(vidi sliku) - najčešći i široko korišteni proizvod od brašna među ruskim narodom. Proizvod pripada sortama raženog hleba i pravi se kremastim načinom (brašno se sipa jako vrelom vodom, a zatim se postepeno dodaje slad uz mesenje testa).
Mnogi izvori govore nekoliko priča o poreklu ovog hleba. Jedna hronika kaže da su borodinski hleb prve napravile igumanije manastira za žene u vezi sa smrću njenog muža Margarite Nariškine u bici kod reke Moskve Aleksandra Tučkova. U to vrijeme proizvod je bio glavno žalobno jelo.
Druga legenda kaže da je hleb stvorio ruski lik i hemičar Aleksandar Borodin. Tokom svog putovanja po gradovima Italije, upoznao se sa pekarskim proizvodima lokalnog stanovništva. Pozajmivši recept za hljeb, isti proizvod je pripremio i u svojoj domovini, a većina stanovnika ga je voljela.
Međutim, važno je napomenuti da je naziv "Borodinski" zabilježen tek 1933. godine od strane Moskovskog pekarskog fonda, kada je prvi put otkriven jedan recept za proizvode od brašna. Do tada se nigdje nije spominjao hljeb sa ovim imenom.
U Novom Urengoju, u čast proslave 200-godišnjice bitke kod Borodina, podignut je spomenik istoimenom hlebu. Unutar njega je hermetički zatvorena školjka sa zemljom sa bojnog polja.
Zbog činjenice da je glavni sastojak proizvoda slad, kruh ima crnu boju..
Compound
U sastav glavnih sastojaka hleba nalaze se: pšenično brašno drugog reda, raženo brašno, kvasac (može se koristiti kiselo testo), slad, voda, so, šećer. Također, mnogi kuhari koriste začine za izradu proizvoda. Glavni začin je korijander, ali se može zamijeniti ili anisom ili kimom.
Ovaj proizvod sadrži mnoge zdravstvene prednosti. Glavni su:
- antioksidansi;
- proteini;
- vitamini A, B, E;
- minerali (magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe);
- celuloza;
- enzimi.
Prema važećem GOST-u, Borodinski kruh mora ispunjavati sljedeće tehnološke zahtjeve:
|
Indikator |
Karakteristično |
|
Pomalo slatko, bez ukusa. |
|
|
Izgled |
Površina mora biti glatka, bez pukotina. Preliven kimom ili korijanderom. |
|
Dodatne nečistoće |
Nije dopusteno. |
|
Intenzivna aroma, bez pljesnivog mirisa. |
|
|
Raznolikost |
Ognjište ili u obliku. |
|
Elastično, bez grudica, ne lepljivo. Sveže i meke. |
|
|
Uniforma. |
|
|
Tamno braon bez mrlja i opekotina. |
Korisna svojstva i šteta
Korisne karakteristike Borodinski hljeb ima pozitivan učinak na ljudski organizam. Upotreba takvog proizvoda doprinosi:
- osloboditi tijelo od toksina i toksina;
- normalizacija gastrointestinalnog trakta;
- prevencija dijareje, artritisa, hipertenzije;
- jačanje kardiovaskularnog sistema;
- ubrzanje rasta kose, jačanje ploče nokta, kao i poboljšanje kože lica.
Buduće majke se pitaju: "Da li je moguće jesti borodinski hleb tokom trudnoće?" Mnogi stručnjaci preporučuju njegovu upotrebu, ali u strogo ograničenoj količini (ne više od dvjesto pedeset grama dnevno). At dojenje proizvod od brašna treba postepeno uvoditi u prehranu kako beba ne bi imala bolove u trbuhu i crijevne smetnje.
Ali pored prednosti, ovaj proizvod može biti štetan za zdravlje. Njegova upotreba je kontraindicirana kod sljedećih bolesti:
- alergijska netolerancija na začine kao što su kim ili korijander;
- astigmatizam;
- nadimanje;
- glutenska enteropatija;
- žgaravica;
- povišen šećer u krvi.
Kalorični sadržaj ovog proizvoda je prilično visok, pa prekomjerna konzumacija može pogoršati zdravlje. Bolje je jesti umjereno nego kasnije ići doktoru po savjet.
Upotreba borodinskog kruha
Upotreba Borodinskog kruha ne pokriva samo područje kuhanja, već je popularna i u kućnoj kozmetologiji.
U kuvanju
U kulinarstvu se ovaj proizvod koristi uz topla jela (boršč, supe), služi i kao odlična osnova za pravljenje sendviča (sa tunjevinom, sa papalinama), kao i za pravljenje jela poput kanapea (sa haringom, sirom, jaja).
Neophodan u proizvodnji alkoholna pića(tinkture, mjesečina, pivo, kvas). Proizvod se može pržiti u tavi, a onda će ispasti krekeri, ili možete napraviti krutone, koji su premazani naribanim češnjakom.
Hleb se odlično slaže sa mesom i riblja jela(ćufte, dimljena kobasica, haringa, pjena od lososa).
Uzima se kao osnova za pravljenje sladoleda, Borodinsky sosa, tartleta, a djeluje i kao glavni sastojak u kuvanju salate od povrća koje su začinjene majonezom.
Ima ih mnogo različita jela gdje se ovaj proizvod može primijeniti. Zahvaljujući divnoj aromi i nevjerovatnom okusu borodinskog kruha, trebali biste barem jednom pokušati skuhati jelo s njim - i svidjet će vam se.
U kozmetologiji
U kozmetologiji se borodinski kruh koristi kao osnova za maske za kosu. Budući da proizvod sadrži mnoge korisne supstance, pomaže u poboljšanju stanja kose.
Nudimo sljedeće recepte za maske:
|
Način primjene |
|
|
Za dodavanje debljine i sjaja |
Da biste napravili masku, potrebno je ukloniti koru sa pedeset grama kruha, a meki dio preliti s dvije čaše kefira s malo masti. Kada hljeb omekša, blenderom izmrvite masu u pire. Nanesite na čistu, vlažnu kosu prije svakog šamponiranja tridesetak minuta. |
|
Za brzi rast kose |
Da biste napravili masku, potrebno je uzeti pedeset grama kruha i ukloniti koru s njega. Zatim meki dio stavite u činiju i nalijte pet čaša tople vode. Nakon dodavanja dvadeset pet grama granuliranog šećera i deset grama suhog kvasca. Dobro izmiksati masu. Nanesite na vlažnu kosu dva puta sedmično na otprilike trideset minuta. Rezultat vas neće dugo čekati. |
|
Da kosi pruži elastičnost i glatkoću |
Za pripremu maske potrebno je uzeti pedeset grama kruha i ukloniti koru s njega. Mekani dio prelijte čašom toplog mlijeka, dobro promiješajte. Raspodijelite po kosi tridesetak minuta. Nakon toga isperite šamponom. |
|
Protiv opadanja kose |
Da biste napravili masku, potrebno je uzeti pedeset grama kruha, ukloniti koru. Mekani dio prelijte čašom tople vode i promiješajte. Zatim u ovu smjesu dodajte supenu kašiku. maslinovo ulje, pčelinji med, sok od luka i bilo koji šampon. Smjesu dobro promiješajte i nanesite na korijen kose na dvadesetak minuta. zatim isperite vodom. |
|
Protiv masne kose |
Da biste napravili masku, potrebno je uzeti dva komada kruha, ukloniti koru s njih. Meki dio pomiješajte sa kokošjim jajetom, dvije kašike svježe iscijeđenog limunovog soka i dvije supene kašike biljno ulje. Dobro promiješajte i ostavite četiri sata. Zatim nanesite na kosu tridesetak minuta. Nakon toga isperite šamponom. |
|
Protiv peruti |
Da biste napravili masku, potrebno je da uzmete dvjesto grama kruha, uklonite koru s njega. Mekani dio prelijte čašom prokuhane vode. Zatim dodajte jednu jaje i dobro promešati. Nanesite na kosu tridesetak minuta. |
Neki stručnjaci savjetuju da se maskama doda kašika biljnog ulja kako bi se smjesa dobro isprala s kose. Sve procedure treba raditi najmanje tri puta sedmično.
Kako raditi kod kuće?
Pravljenje kruha kod kuće je prilično jednostavno, pogotovo ako imate pri ruci nezamjenjive električne uređaje u kuhinji (mašina za kruh, spori štednjak, pećnica). Aroma i okus gotovog proizvoda bit će toliko odlični da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
|
Borodinski hleb |
Način kuhanja |
|
U pekaču hleba |
Da biste napravili kruh kod kuće, potrebno je uliti dvadeset grama suhog kvasca u posebnu posudu za električni aparat. Zatim dodajte malo više od čaše pšeničnog brašna i jednu i po čašu raženog brašna. Zatim morate razrijediti četrdeset grama slada s pola čaše vrele vode u posebnoj posudi i ukloniti infuziju. Zatim u aparat dodajte deset grama soli, dvije kašike rafiniranog ulja i slad razrijeđen u vodi. Nakon što dodate dvije kašike prirodnog meda, deset grama korijandera, prelijte sa čašom i po prokuvane vode i uključite program "Hleb". |
|
U spori šporet |
Da biste napravili proizvod, trebate razrijediti dvije žlice slada u maloj posudi sa pola čaše vrele vode. Zatim uzmite duboku posudu i dodajte čašu raženog brašna (po mogućnosti integralnog), pola čaše pšeničnog brašna, petnaest grama suhog kvasca, deset grama soli i prstohvat korijandera. Zatim dodajte dvadeset pet grama granuliranog šećera, kašiku rafinisanog ulja, pola čaše proključale vode i supenu kašiku stonog sirćeta. Zatim ulijte slad, dobro izmiješajte tijesto. Stavite aparat i uključite način rada "Jogurt". Nakon četrdeset minuta uključite način rada "Pečenje". Nakon otprilike 30 minuta, okrenite tijesto na drugu stranu. Za dvadeset minuta hljeb će biti gotov. |
|
U rerni |
Da biste napravili kruh kod kuće, prvo morate razrijediti pedeset grama slada s čašom vrele vode u maloj posudi. Zatim u duboku posudu sipajte dvjesto grama prokuhane vode, dodajte dvadeset pet grama granuliranog šećera, deset grama suhog kvasca i dobro promiješajte. Zatim u smjesu sipajte slad razrijeđen u vodi, promiješajte. Dodajte kašiku rafinisanog ulja i deset grama soli. Zatim postepeno dodajte jednu i po čašu raženog brašna i nešto manje od čaše pšeničnog brašna. Testo dobro zamesite i ostavite na dva sata. Nakon što od tijesta formirate oblik budućeg kruha, stavite ga na paletu, pospite korijanderom i ostavite četrdesetak minuta da dođe. Zatim stavite u rernu da se peče tridesetak minuta. |
|
Na bazi kvasa i koncentrata kiselog tijesta (verzija bez kvasca) |
Da biste napravili kruh, potrebno je u maloj posudi pomiješati tri žlice kvasne sladovine, nešto manje od pola čaše raženog brašna, petnaest grama korijandera i jednu i pol čašu vrele vode. Zatim sipajte dvjesto četrdeset grama kiselog tijesta bez kvasca, kašiku rafinisanog ulja, kašiku prirodnog meda, dvadeset pet grama granuliranog šećera, deset grama soli, jednu i po čašu raženog brašna, malo manje od pola čaše pšeničnog brašna u posebnu posudu za mašinu za hleb. Zatim sipajte infuziju iz sladovine. Uključite način rada "Tijesto". Zatim pospite površinu korijanderom i ostavite tri sata. Zatim uključite način rada "Pečenje". |
|
Classical |
Da biste napravili kruh kod kuće, potrebno je u dubokoj posudi pomiješati dvadeset pet grama granuliranog šećera, petnaest grama suhog kvasca i pola čaše prokuhane vode. Čim se šećer otopi, dodajte pedeset grama slada, čašu vode, dvjesto grama raženog brašna i jednu i po čašu pšeničnog brašna. Zamijesite tijesto, dodajte petnaest grama soli, dvadeset grama korijandera i dvadeset grama kima. Ponovo premesiti testo i skloniti ga da dostigne dva sata. Nakon što testo dobije oblik hleba i ponovo ga ostavite da odstoji dva sata. Zatim stavite na pleh i pecite tridesetak minuta. |
|
Da biste napravili kruh, potrebno je pomiješati šezdeset grama slada, čašu vrele vode u posebnoj posudi za mašinu za kruh. Zatim dodajte dvadeset pet grama korijandera, sve dobro promiješajte. Nakon što sipate deset grama soli, trideset i pet grama granuliranog šećera, ulijte dvije kašike rafinisanog ulja i kašičicu stonog sirćeta. Zatim dodajte pola čaše pšeničnog brašna, nešto više od pola čaše raženog brašna. Zatim dodajte petnaest grama suvog kvasca. Uključite režim "Hleb". Nakon nekog vremena dodajte sto grama opranih grožđica. Ponovo uključite režim "Hleb". Zatim pospite kimom ili korijanderom i odaberite program "Pečenje". |
|
|
Sa sjemenkama |
Da biste napravili kruh kod kuće, potrebno je dvadeset grama suhog kvasca sipati u posebnu posudu za mašinu za kruh, uliti jednu i pol čašu prokuhane vode, dobro promiješati dok se kvasac ne otopi. Zatim sipajte dvadeset pet grama granuliranog šećera, deset grama soli, ulijte dvije kašike rafiniranog ulja. Sljedeće sipanje gotova mješavina"Borodino" i četiri supene kašike pečene suncokretove semenke. Zatim ulijte pola kašičice ulja kima. Uključite način rada "Pečenje". |
Po vrhu hleba pospite raznim začinima koje najviše volite (kumin, korijander, susam).
Kao što vidite, ima ih mnogo Različiti putevi priprema proizvoda od brašna. Ali svaki kruh će imati odličan miris i jedinstven okus.
U nastavku je video kako se odvija proces pravljenja kruha u proizvodnji.
Kako gotov proizvod ne bi ustajao, bolje ga je čuvati u vrećici, tada će dugo zadržati svoj okus i aromatična svojstva.
Kako se pojavila ova sorta kruha nije pouzdano poznato. Postoji verzija o prvom slučaju njegovog pečenja u manastiru Borodino. Danas je "Borodinski" omiljeni proizvod mnogih, može se naći čak iu ruskim prodavnicama u Italiji. Izuzetno je korisna, bogata vitaminima, odličnog je ukusa i mirisa.
Prednosti i štete borodinskog kruha
Koje su prednosti i štete borodinskog kruha? Spada u dijetalne vrste peciva, bogatije mikroelementima i drugim korisnim materijama više od ostalih sorti, a u poređenju sa belim hlebom pobeđuje i po količini B1 vitamina. Proizvod je takođe bogat vitaminom A, gvožđem, magnezijumom, fosforom, proteinima. Važna komponenta pečenja su vlakna - ona čiste crijeva od nagomilanih toksina, toksina, pa nutricionisti savjetuju da prilikom mršavljenja jedete crni borodinski kruh.
Redovnom upotrebom ovog proizvoda sprečavate nastanak bolesti kao što su: zatvor, disbakterioza, ateroskleroza, giht, onkologija. Postoje i kontraindikacije: dijabetičari trebaju koristiti crni kruh s oprezom - sadrži šećer. Visoka kiselost isključuje njegovu upotrebu za osobe koje pate od peptičkih ulkusa, problema gastrointestinalnog trakta. Ovaj proizvod je bolje isključiti u slučaju nadimanja, jer prisustvo raženog brašna uzrokuje povećanje stvaranja plinova.
Sastav Borodinskog kruha
Svi sastojci za ovo pekarski proizvod mogu se kupiti u redovnim supermarketima po pristupačnoj cijeni. Sastav Borodinskog kruha je jednostavan. Glavni sastojci su: raženo, drugorazredno pšenično brašno, slad, kvasac ili kiselo testo, so, šećer, voda. Obavezni sastojak je začin poput korijandera, koji se ponekad može zamijeniti kimom, anisom. Melasa služi kao poseban aditiv za okus, njen nedostatak nadoknađuje med, a sjemenke kima su ukras.
Kako ispeći borodinski hleb kod kuće
Postoje dva načina da ispečete borodinski kruh kod kuće: s kvascem ili kiselim tijestom. Koja vam je draža zavisi od vas, ali kada prvi put započnete proces, zaustavite se na najlakšem, a ne najtežem. Svaka domaćica bira svoj način pečenja: u rerni, spori šporet, mašini za hleb. Potonji je najjednostavniji, mašina sama bira željenu temperaturu i vrijeme pečenja. Ako želite, možete dodati mekinje u bilo koji recept - to neće pokvariti okus, ali će koristiti želucu i cijelom tijelu.
Ono što je po vrhu posuto borodinskim kruhom
Odgovarajući na pitanje kako se Borodinski kruh posipa po vrhu, morate se okrenuti porijeklu njegovog nastanka. Prema legendi, prva ga je ispekla supruga generala Tučkova nakon pogibije njenog muža u Borodinskoj bici. Na tom mestu Margarita je podigla manastir, gde su počeli da peku čuvenu lepinju. Tamna boja mrvice simbolizirala je tugu, gubitak, a zrna korijandera, koja su u prahu, značila su zrnu. Danas se za posipanje kiflica koriste sjemenke kima i susama. Korijander je glavni sastojak originalni recept, daje proizvodu jedinstvenu aromu.
Recept za borodinski hleb
Odavno postoji recept za kremu Borodinski hleb. Okus mu je bio specifičan, a za pečenje je trebalo dosta vremena. Tehnologija proizvodnje bila je tajna, a javno je objavljena tek nedavno. Moderan recept, sastav, tehnologija pojednostavljena, mliječni proizvodi, uključene u originalnu kompoziciju, nisu obavezne, a punđa ima istu čuveni ukus i dalje je u velikoj potražnji. Domaćice su naučile kako ispeći proizvod kod kuće koristeći modernu tehnologiju.
Recept za borodinski hleb u mašini za hleb
- Vrijeme kuhanja: 240 min.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: ruska.
Recept za borodinski kruh u mašini za hljeb je toliko jednostavan da čak i početnicima u kuharu omogućava da se pridruže tehnologiji pečenja. Za domaćice koje imaju takvu tehniku, zadatak je uvelike pojednostavljen. Nema potrebe da trošite vreme na mešanje sastojaka, testa, mašina će sve sama uraditi. Postoji više od jednog recepta za borodinski kruh za stroj za kruh, pa kada prvi put pokrećete proces, odaberite najlakši od njih.
Sastojci:
- pšenično brašno - 225 g;
- raž - 325 g;
- kvasac - 2 kašičice;
- med - 2 kašike. l.;
- slad - 40 g;
- voda - 80 ml;
- mljeveni korijander - 1 kašičica;
- sol - 2 kašičice;
- biljno ulje - 2 kašike. l.
Način kuhanja:
- Dobro promiješajte slad u toploj vodi, ohladite.
- U posudu za pečenje hleba prvo sipajte kvasac, zatim mešavinu dve vrste brašna, so.
- Sipajte ulje, mešavinu slada, dodajte med, korijander.
- Pecite 3,5 sata.
Borodinski hleb u rerni
- Vrijeme kuhanja: 4,5-5 sati.
- Porcije: 7 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: ruska.
Kulinarskim sposobnostima domaćica koje nemaju aparat za kruh pomoći će recept za borodinski kruh u pećnici. Potrebno je spojiti sastojke, ručno umijesiti brašnu bazu, a recept, sastav komponenti ostaju isti. Borodinski hljeb za ognjište kod kuće u pećnici ispada vrlo mirisan, hranjiv, može se dugo čuvati. Ukus možete pojačati začinima poput kima ili anisa, ali ne treba sve miješati.
Sastojci:
- raženo brašno - 1 kašika;
- pšenica - 300 g;
- slad - 2 kašike. l.;
- topla voda - 300 ml;
- kvasac - 1,5 kašičice;
- šećer - 1 kašika. l.;
- sol - 1,5 kašičice;
- korijander - 1,5-2 kašičice;
- kumin - 1,5 kašičice
Način kuhanja:
- Rastvorite kvasac i šećer u 100 ml vode, ostavite da odstoji 10 minuta. Morate miješati dok se kvasac potpuno ne otopi.
- Sipati slad, brašno, ostatak vode, dobro promešati.
- Dodajte so, korijander, kim, zamesite testo. Poklopiti, staviti na toplo 1,5-2 sata.
- Kada je testo pogodno, formirajte lepinju, ostavite sa strane još 1,5 sat.
- Ostavite lim za pečenje u rerni 0,5 sati na 180 stepeni.
Recept za borodinski kruh prema GOST-u
- Vrijeme kuhanja: 7-8 sati
- Porcije: 7 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 207 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Recept za borodinski kruh prema GOST-u može biti sa ili bez kvasca. Tehnologija se sastoji od sljedećih koraka: priprema listova čaja i tijesta, miješenje tijesta, pečenje. Dodavanje sastojaka zahtijeva određeni redoslijed. Nakon što ste prvi put isprobali proizvod, zauvijek ćete odbiti pečenje u trgovini i kuhat ćete borodinski kruh samo sami.
Sastojci:
- raženo brašno - 330 g;
- pšenica - 75 g;
- slad - 25 g;
- voda - 50 g;
- vruća voda- 250 g;
- med - 20 g;
- korijander - 1 kašičica;
- raženo kiselo tijesto - 150 g;
- šećer - 30 g;
- sol - 6 g;
- pasulj korijandera - 2 kašike. l.
Način kuhanja:
- Počnite sa kiselim tijestom: pomiješajte 75 g raženog brašna, slada, mljevenog korijandera. Ulijte kipuću vodu, dobro umotajte posudu, stavite na toplotu 2 sata.
- Sol, šećer, med razblažite toplom vodom.
- Pomešati sa kiselim testom, vodom, dve vrste brašna. Umesite testo do guste konzistencije da kašika ne uđe u posudu.
- Namažite posudu uljem, stavite testo, poklopite poklopcem. Ostavite 2-4 sata.
- Podmažite posudu za pečenje mašću, rasporedite tijesto, pažljivo utisnite. Pokrijte folijom, ostavite još 2 sata.
- Rernu zagrejati na 220 stepeni, podmazati testo vodom, posuti korijanderom, peći 15-20 minuta. Smanjite temperaturu na 200 stepeni, pecite još 60-65 minuta.
- Gotov proizvod treba pokriti i ostaviti da dozrijeva sat vremena.
Recept za borodinski hljeb od kiselog tijesta
- Vrijeme kuhanja: 6-7 sati
- Porcije: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 214 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Recept za kruh od borodinskog kiselog tijesta predviđa preliminarnu pripremu raženog tijesta. Proces je pomalo mukotrpan i zahtijeva vrijeme, ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Prije mijesenja tijesta, potrebno je pažljivo prosijati brašno tako da u njemu nema grudvica i stranih čestica. Za kuhanje koristite tamne grožđice - one će dati karakterističnu duboku, tamno smeđu boju mrvicama.
Sastojci:
- raženo brašno - 500 g;
- pšenica - 80 g;
- slad - 45 g;
- med (tamni) - 2 kašike. l.;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- sirće - 2 kašike. l.;
- voda - 380 ml;
- šećer - 2 kašičice;
- grožđice - 1 šaka;
- sjemenke korijandera;
- topla voda - 1 kašika.
Način kuhanja:
- Prije mijesenja pripremite predjelo: izgnječite grožđice, dodajte šećer, pola vode, 2 kašike pšeničnog i 3 kašike raženog brašna. Ostavite jedan dan.
- Fermentisanu smjesu procijediti, dodati isto toliko brašna. Prelijte vodom, dodajte 1 kašičicu šećera, zatvorite i ostavite još jedan dan.
- Zamesiti testo: pomešati 1 kašiku kiselog testa, 70 g pšeničnog brašna, ostaviti na toplom 1 sat.
- Pomiješajte 80 ml kipuće vode sa sladom, zatvorite poklopac i ostavite pola sata.
- Zamesiti testo: pomešati testo, slad, med, ulje, sirće i ostatak raženog brašna. Pokrijte poklopcem, stavite na toplo 4 sata.
- Podmažite formu puterom, rasporedite testo, ostavite sa strane 35-40 minuta da naraste. Isecite mokrim rukama, pospite semenkama korijandera.
- Peći 1 sat na 200 stepeni.
Borodinski kruh - tajne kuhanja
Kada počnete peći proizvod kod kuće, ne škodi naučiti tajne pravljenja borodinskog kruha. Iskusni kuhari savjetuju da se ne odstupa od osnovne tehnologije pripreme ovog pekarskog proizvoda, da se pridržavate sljedećih preporuka:
- brašno mora biti dobrog kvaliteta;
- obavezno ga prosijte prije nego što zamijesite tijesto;
- napravite vlastito kiselo tijesto;
- dodajte samo svježi kvasac, začine;
- nakon pečenja ostavite da se proizvod kuha, najbolje do 10 sati.
Naučite kako ispeći druge recepte.
Video: Borodinski kruh u pećnici
Šta može biti ukusnije od svježe napravljenog domaćeg kruha? Sigurno ništa. Predivan miris u cijeloj kući nezaboravnog ukusa hrskava korica i nježna mrvica zasigurno će okupiti sve članove porodice za stolom. Zadovoljni i uhranjeni, svakako će se zahvaliti svojoj čarobnoj majci koja ih je još jednom obradovala ukusnim domaćim kolačima.
Mnoge hostese smatraju da je pravljenje kruha težak i mukotrpan posao koji zahtijeva posebne vještine i znanja. U stvari, sve je krajnje jednostavno. Nakon što ste ga barem jednom pripremili, shvatit ćete da je to apsolutno lako čak i za hostese početnike. Dakle, naš članak ćemo posvetiti receptima Borodina domaći hleb pecena u rerni.
Nekoliko riječi o borodinskom kruhu
Hrskava korica posuta začinima, nježna, blago slatkasta mrvica, ugodna aroma korijandera i kima, sve su to borodinski kruhovi.
Priča o njegovom poreklu je šarmantna koliko i njegov neverovatan ukus. Po prvi put ovaj hleb je ispečen u znak sećanja na branioca Ruskog carstva Aleksandra Tučkova. Malo ljudi zna da crna boja hljeba simbolizira tugu i neuporedivu bol njegove voljene, a korijander posut po vrhu simbolizira pucanj.
U čast Borodinskog kruha izmišljen je i prelepa legenda, koji govori da su se Margarita i Aleksandar Tučkovi beskrajno voleli. Nakon smrti muža, žena je prodala sav svoj nakit i podigla na mestu pogibije svog voljenog manastira Spaso-Borodino. U blizini svetinje nalazi se i pekara u kojoj je prvi put ispečen crni pogrebni kruh sa korijanderom.
Klasični recept za borodinski kruh u pećnici
Dakle, za pripremu takvog kruha trebat će vam sljedeći proizvodi:
- raženo brašno 500 g;
- pšenično brašno (po mogućnosti drugog razreda) 60 g;
- raženi crveni slad 45 g;
- biljno ulje 2 kašike. l.;
- melasa (kao opcija, tamni med);
- jabukovog sirćeta 2 kašike. l.;
- korijander u zrnu (za prah);
- vode 400 ml.
Recept za borodinski kruh u pećnici uključuje preliminarnu pripremu kiselog tijesta. Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:
- raženo brašno 120 g;
- pšenično brašno 80 g;
- pijesak šećera 2 kašičice;
- grožđice 50 g;
- vode 1 čaša.
Kako se priprema kiselo testo
Recept za pravljenje borodinskog kruha u pećnici počinje kiselim tijestom. Treba ga pripremiti 2 dana prije pečenja. Da biste to učinili, uzmite suvo grožđe i dobro ga izgnječite. Zatim nam je potrebna tegla zapremine pola litre. Unutra stavimo naše pasirano grožđice, dodamo šećer (1 kašičica) i pola čaše zagrejanog sobnoj temperaturi vode. Tamo sipajte pšenično (40 g) i raženo (60 g) brašno. Sve dobro izmešati, dobro zatvoriti poklopcem i staviti na toplo mesto. Ako je sve urađeno ispravno, onda bi za jedan dan smjesa trebala fermentirati. Čim se to dogodi, potrebno je procijediti naše kiselo tijesto i dodati preostali granulirani šećer i vodu. Vratite smjesu na toplo mjesto, dobro zatvorite poklopac. Gotovo kiselo tijesto treba lijepog mirisa i potpuno prekriveno mjehurićima.
Kuvanje tijesta
Recept za borodinski kruh u pećnici također uključuje pripremu tijesta. Dakle, uzmite veliku zdjelu i u nju sipajte jednu žlicu kiselog tijesta. Postepeno unosite pšenično brašno drugog reda, pokrijte ručnikom i ostavite jedan sat.
Dok se naše tijesto kuha, slad prelijte kipućom vodom (oko 1/3 šolje) i poklopite poklopcem. Ostavite smjesu 3 sata na toplom mjestu.
Kako zamesiti testo
Da bi naši domaći kolači ispali, recept za borodinski hljeb u pećnici od kiselog tijesta savjetuje da pravilno mijesite tijesto. Da biste to učinili, u već dignuto tijesto dodajte biljno ulje, sirće, tamni med, mješavinu slada i preostalo raženo brašno. Upravo pridržavanje ovog slijeda omogućit će vam da na kraju dobijete ukusan, bujan i mirisan kruh. Dakle, pažljivo mijesite tijesto dok ne dobije glatku strukturu. Pokrijte peškirom i ostavite na neko vreme.
Pečenje borodinskog hleba. Završna faza pripreme
Uzimamo bilo koji oblik za kruh, namažemo ga biljno ulje i lagano posuti brašnom. Tu rasporedimo naše tijesto i rukama ga poravnamo po cijeloj površini (bolje je to učiniti mokrim dlanovima).
Zatim naš budući hljeb posipamo korijanderom i pečemo u zagrijanoj rerni jedan sat na temperaturi od 200 stepeni. To je to, naša domaća torta je spremna! Recept za borodinski kruh u pećnici, kao što vidite, prilično je jednostavan, glavna stvar u ovom slučaju je promatrati proporcije sastojaka. Prijatno!
Kako kuhati borodinski kruh u pećnici koristeći kvasac
Dakle, da bismo ispekli borodinski kruh s kvascem, potrebni su nam sljedeći proizvodi:
- voda 300 ml;
- raženo brašno 300 g;
- pšenično brašno 180 g;
- slad 45 g;
- melasa (tamni med) 2 kašičice;
- biljno ulje 1 kašika. l.;
- sjemenke korijandera (za posipanje) 1 žlica. l.;
- kvasac (suhi) 1 kašičica;
- kim (za prah);
- so i soda.
Upute za kuhanje korak po korak
Dakle, kako peći borodinski kruh u pećnici? Recept sa slikom ovog divnog domaće pečenje svakako ćemo priložiti malo niže, a sad krenimo na kuvanje. Dakle, prelijte kipućom vodom (100 ml) slada i ostavite na neko vrijeme.
U posebnoj posudi pomešati brašno, kvasac, so, sodu. Dodajte im med, mešavinu slada, ulje i zamesite testo. Trebalo bi da bude viskozne konzistencije. Pokrijte naše testo peškirom i ostavite na toplom mestu da naraste 1 sat.
Čim se to dogodilo, mi formiramo svoj kruh. Podmažite formu i stavite je tamo gotovo testo. Ostavite da se ponovo diže 40 minuta. Nakon toga površinu našeg budućeg kruha pospite korijanderom i kimom. Formu stavljamo u zagrejanu rernu 40-45 minuta na temperaturi od 190-200 stepeni. Sve, naše je spremno ukusna peciva. Recept za borodinski kruh u pećnici kod kuće u potpunosti će se poštovati ako ostavite gotovo pecivo još 10-15 minuta u isključenoj pećnici. Prijatno!
Borodinski hljeb sadrži puno vitamina i hranjivih tvari, pogotovo ako se kuha kod kuće i svim srcem. Iskoristite naše jednostavne preporuke i tada se više nikada neće pojaviti pitanje kako ispeći borodinski kruh u pećnici.
