Doğru kızartmalısın. Patateslerin doğru şekilde nasıl kızartılacağı klasik bir teknolojidir. Kavrulmuş ve haşlanmış patates

Kahverengi-altın kabuklu patates dilimlerinin düzgünce yerleştirildiği bir tabak, herkesi acıktırır. Böyle bir yemeği reddetmek imkansızdır. Kokulu ve orta derecede gevrek olmaları için patatesleri doğru şekilde nasıl kızartırım?

Patates Kızartmanın Sırları

1. Dökme demir tava veya kalın tabanlı ve yüksek kenarlı başka mutfak eşyaları kullanırsanız, patatesler yalnızca çıtır çıtır ve karakteristik bir kabuklu olur.
2. Birçok ev hanımı bu kök mahsulü hazırlamak için fritözler kullanır. Bu durumda, biraz farklı bir tada sahip olan patatesler elde edilir. Ancak fritözde pişirmek, içindekileri sürekli karıştırma ihtiyacını ortadan kaldırır.
3. Kök sebze nasıl kesilir? Sadece tercihlerinize bağlıdır. En yaygın kesme yöntemleri şunlardır: küçük çubuklar veya dilimler şeklinde "saman". Yemek şenlikli bir masa için hazırlanıyorsa, patatesleri toplar halinde kesen özel bir bıçak kullanabilirsiniz. Bu durumda bol yağda kızartılmalı ve bir tarafı iyice kızarınca ters çevrilmelidir.

• Kızartma için profesyonel şefler, minimum nişasta içeriğine sahip kök sebzeler satın almanızı önerir. Tam olarak ne tür patates aldığınızı bilmiyorsanız, doğranmış kök sebzeleri soğuk suda bekletin ve 15-20 dakika bekletin. Bu fazla nişastayı kaldıracaktır.
• Patatesleri kızartmadan önce ıslattıysanız, sıcak yağa batırmadan önce dilimleri kurutduğunuzdan emin olun, bu sizi sıçramaktan kurtaracaktır.
• Kızartma için sebze veya Tereyağı, katı yağ veya domuz yağı/sıvı yağ ve sıvı yağ karışımı. Bu yemeği seven, ancak sağlıklı bir diyet uygulayanlar için rafine edilmemiş bitkisel yağ kullanmak daha akıllıca olacaktır. Böylece vücut daha az kalori alacaktır.
• Patatesleri kahverengi ve altın rengi yapmak için tavayı iyice ısıtın. Fırında pişirirken, dilimlenmiş yiyecekleri soğuk bir formda veya fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz.

Patates kızartması hazırlama yöntemleri

Klasik yol

1. Patates kızartması hazırlamak için iyice soyulmalı, yıkanmalı ve kesilmelidir. Tüm parçalar aynı boyutta olmalıdır.
2. Kök mahsulün ek hazırlanması, önceden ıslatma ve ardından bir havlu veya kağıt peçete ile kurutmadan oluşur.
3. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve ısıtın. Doğranmış kök sebzeyi sıcak yağa koyun.
4. Patateslerin sadece iştah açıcı bir kabukla kaplanması değil, aynı zamanda tamamen kızartılması için aşağıdaki gibi ilerlemeniz gerekir. İlk başta ateş maksimum olmalı, pişirme sonunda azaltılmalıdır.
5. Patatesler altın sarısı rengini alır almaz karıştırın ve diğer tarafı aynı renk olana kadar kızartmaya devam edin. Zaman zaman tavayı sallamanız tavsiye edilir. Hazır yemek tuzlanabilir ve baharatlanabilir.

Kavrulmuş ve haşlanmış patates

Bu yemeğin hazırlanması çok kolaydır. Kızgın yağda yüksek ateşte iki tarafı da altın sarısı olana kadar hızlıca kızartılmalıdır. Ayrıca yemeği kapağın altında tam olarak hazır hale getirebilirsiniz. Kök mahsulün çok yumuşak olmaması için aşırıya kaçmamak önemlidir.

patates kızartması

Derin yağda kızartılmış patates kızartmasını düzgün şekilde pişirmek için bir nüansı düşünün. Yağ, patatesten çok daha fazla olmalıdır. Yağın tekrar kullanılması önerilmediğinden bu yöntem çok maliyetlidir. Aksi takdirde, yemek tatsız ve çok zararlı olacaktır. Fritözlerin avantajı, kızartmaları pişirmenin sadece birkaç dakika sürmesidir.

Kök mahsulün parçaları en iyi şekilde indirilir ve özel bir ağ kullanılarak fritözden çıkarılır. Pişirmenin sonunda fazla yağının cam olması için özel bir kağıt peçeteye konulmalıdır. Şimdi yemek tuzlanmalı, karıştırılmalı ve hazır olmalıdır!

Yağ buharında kızartılmış patates

Birçok gurme tarafından sevilen alışılmadık bir pişirme yöntemi. Bunun için bir dökme demir tava veya derin paslanmaz çelik tabaklar kullanılır. Böylece dört ila altı parçaya bölünmüş çiğ veya hafif haşlanmış patatesleri kızartabilirsiniz. Uzun süre beklemek istemiyorsanız, dilimler veya çubuklar halinde doğranabilir.

Afiyet olsun!

İrlanda'da dünyada ciddiye alınması gereken sadece iki şey olduğuna inanılıyor - evlilik ve patates pişirme. Daha sonra, ikinci noktayı, yani bir tavada patateslerin nasıl kızartılacağını, böylece kokulu, gevrek, narin sarımsı bir kabukla ele alacağız. Teknolojinin dışa dönük basitliğine rağmen, hangi yemeğin lezzetli olmayacağını anlamadan içinde nüanslar var.

1. Sırala. Her patates kızartmak için uygun değildir. Nişasta içeriği yüksek çeşitler, üretmedikleri için en iyi şekilde püre haline getirilir. altın kahve ve kızartırken parçalar birbirine yapışır. Suya batırmak, fazla nişasta sorununu yalnızca kısmen çözer.

Patatesleri kırmızı veya sarı tenli kızartmanızı tavsiye ederim, çünkü beyaz çeşitlerin eti kesildikten sonra daha hızlı kararır veya üzerinde mavimsi bir renk tonu belirir. Sert kabuklu ve bozulma belirtisi olmayan büyük, eşit yumrular seçin. İlkbaharın sonlarında veya yazın başlarında, geçen yılki patatesler büzüşür ve kızartma için uygun olmaz.

2. Kızartma tavası. Mağazalarda, farklı şekil, boyut, malzeme ve alt kaplamalarda çok çeşitli tavalar. Ancak patates kızartması için, çoğu profesyonel aşçı, sabit bir sıcaklığı koruyan kalın tabanlı ve yüksek kenarlı klasik dökme demir tava kullanmayı tercih eder ve karıştırırken patates parçaları ocakta düşmez.

Dökme demir tava, kızarmış patatesin en iyi arkadaşıdır.

Modern modellerden yarım küre şeklinde bir wok tava uygundur. Böyle bir kızartma tavası çabuk ısınır, büyük parçaları bile iyi kızartır ve yağdan tasarruf sağlar. Patatesleri evdeki herhangi bir tavada kızartabileceğiniz açıktır, ancak sonuç daha kötü olacaktır.

Wok - dökme demir muadili için modern bir yedek

3. Yağ. Herhangi bir rafine bitkisel yağ uygundur. Patateslerin tadını değiştirmeden yüksek sıcaklıklara dayanır. en kullanışlısı zeytin yağı, ısıl işlem görmeden salatalar ve diğer yemekler için oluşturulan "Extra Virgin" hariç herhangi bir çeşitte kızartabilirsiniz.

Rafine edilmemiş yağ, su kalıntısı içerir, ısıtıldığında köpürür, diğer tatları emer ve patatesleri kızartmak yerine kaynatır. Tadı arttırmak için sadece pişirme sonunda tereyağı eklenir. Yüksek sıcaklığın etkisi altında hızla yanar ve hoş olmayan acı bir tat verir.

Domuz yağı veya domuz yağında kızartılmış patatesler daha doyurucu olur, ancak aromaları ve tadı biraz değişir ve altın kabuk özensiz kahverengimsi bir renk alır. Bu amatör bir yemek.

Kızartma için yağ miktarı tavaya bağlıdır. Patatesler yüzmemelidir, ancak tava da kuru olamaz. Normal tabaka 5-6 mm'dir. Biraz daha yağ ekleyerek paradan tasarruf etmemek daha iyidir. Düzgün kızartıldığında, patatesler hızla bir kabukla kaplanır ve çok fazla yağ emmez.

4. Dilimleme. Kızartmak için patateslerin şekli herhangi biri olabilir: daireler, çubuklar, dilimler, büyük veya küçük payetler. Dilimleme sadece yemeğin estetik algısını etkiler. Sütyen güzel görünüyor kızarmış et veya balık, halkalar genellikle balık yemekleri, uzun dilimler pişmiş etle uyumludur ve payetler pirzola ve biftek ile birleştirilir.

Kesimin şekli önemli değil.

Ana şey, tüm parçaların yaklaşık olarak aynı boyut ve şekilde olmasıdır, aksi takdirde küçük dilimler, büyüklerin kızartmaya vakti olmadan yanacaktır. Parçaların optimal kalınlığı yaklaşık 1 cm'dir.

Çoğu durumda, patatesler dilimlenmeden önce soyulur. Soyulmuş yumruların kenarları düzgün ve düzgündür, ancak kabuklu patates kızartması daha ilginç bir dokuya sahiptir. Tadı değişmiyor. Bazı tariflerde, örneğin rustik patateslerde kabuğun varlığı bir ön koşuldur.

Temmuz ayının başından önce hasat edilen genç patatesler genellikle soyulmaz, yumuşak bir kabukla birlikte kızartılır.

5. Ön kaynatmanın uygunluğu. Prosedür pişirme süresini arttırır, ancak mantıklıdır. kızarmış çiğ patates daha yağlı ve ilk haşlanmış kadar gevrek değil, çünkü kaynar suda hamur çok fazla nişasta kaybeder. Ama kuru haşlanmış patatesler kavurmadan önce çiğden daha zordur. Bir sır var: Suyu boşalttıktan sonra, tavayı bir kapakla örtün, ardından fazla nemin buharlaşması için 20-30 saniye yüksek ısıya koyun.

6. Diğer malzemelerin eklenmesi. çeşni olarak patates kızartması soğan, kırmızı ve siyah ekleyin öğütülmüş biber, sarımsak, maydanoz, dereotu, biberiye kökü. Her bir bileşeni hangi aşamada ekleyeceğinizi bilmek önemlidir. Örneğin soğan hemen getirilirse çabuk yanar. Bu nedenle, soğanları ayrı bir tavada kızartmak ve pişirmenin en sonunda (pişirmeden 4-5 dakika önce) patateslerle karıştırmak daha iyidir, bu, ısıl işlem için daha az zamana ihtiyaç duyan mantarların yanı sıra diğer sebzeler için de geçerlidir. Tadı arttırmak için yemek hazır olmadan 1-2 dakika önce tavaya bir parça tuzsuz tereyağı koyabilirsiniz.

Patatesleri en sonunda tuzlamalısın, yoksa yumuşar ve yulaf lapasına dönüşürler!

Klasik kızarmış patates tarifi

İçindekiler:

• patates (orta) - 6 adet;
• bitkisel yağ - 50-100 ml (tavaya bağlı olarak);
• limon suyu - 5-6 damla (isteğe bağlı);
• biber, sarımsak, diğer baharatlar, otlar (isteğe bağlı) - tatmak;
• tereyağı - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı);
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Patatesleri 1 cm kalınlığa kadar isteğe bağlı şekilde dilimler halinde kesin.

2. Parçaları derin bir tabağa koyun, üzerine soğuk su dökün, fazla nişastayı yıkamak için 10-30 dakika tutun.

Hamurun kararmaması için suya 5-6 damla ekleyebilirsiniz. limon suyu veya 1-2 gram sitrik asit.

3. Bulanık nişasta suyunu boşaltın. Patatesleri taze soğuk suyla tekrar dökün. 2-3 dakika bekleyin, ardından suyu tekrar boşaltın.

4. Kalan sudan kurtulmak için patates dilimlerini peçete veya kağıt havlu üzerinde kurutun.

Sadece tamamen kuru patatesleri kızartabilirsiniz, aksi takdirde sıcak yağ sıçrayacaktır. Buharlaşan su tanecikleri, yağları da yanlarına alarak tepeye dağılır. İhmal ederek yüzünüzü ve gözlerinizi yakabilirsiniz.

5. Bitkisel yağı soğuk bir tavaya dökün, eşit bir tabaka almalısınız. Hafif bir duman görünene kadar tavayı mümkün olduğu kadar ısıtın. Çok önemli bir nokta! Bu yapılmazsa, dilimler tavanın dibine yapışacak ve ardından yanacaktır.

6. Patatesleri tepsiye eşit bir şekilde yayın. Tavayı tamamen doldurmak gerekli değildir, dilimleri birkaç ziyarette kızartmak daha iyidir. Bu, patatesleri daha hızlı pişirecek ve karıştırmayı kolaylaştıracaktır.

7. 1-2 dakika sonra tavayı hafifçe sallayın, böylece dibe yapışan parçalar geride kalır ama dönmeyin!

8. Soğanı ince ince doğrayın (isteğe bağlı).

9. Patates dilimlerinin altında altın rengi veya açık kahverengi bir kabuk göründüğünde (genellikle 5-10 dakika sonra), patatesleri dikkatli bir şekilde diğer tarafa çevirin, böylece kızarmış olmayan üst tabaka yağda kalır.

10. Patatesleri yanmamaları için periyodik olarak çevirin (tüm pişirme için 4-5 kez). Çok sık çevirmek tadı bozar.

Dilimleri tahta bir spatula ile rahatça çevirin

Patates kızartmasının toplam pişme süresi ocak, tava ve çeşide göre değişir. Ortalama olarak, kızartması 20-25 dakika sürer.

11. Hazır olmadan 4-5 dakika önce doğranmış soğan, sarımsak, baharatlar, otlar ekleyin.

Yumuşak kızarmış patateslerin hayranları, tavayı bir kapakla kapatabilir.

12. Ocaktan almadan 2-3 dakika önce yemeği tuzlayın ve tereyağını (isteğe bağlı) ekleyin.

13. Hazır patates kızartması sıcak servis yapın, soğuk lezzetli değil.

Bir sote tabağını sote etmek, yemeğin tavaya yapışmaması ve yağda "sıçramasına" neden olmaması için biraz yağ ile pişirmek anlamına gelir. Adı, "zıplamak" anlamına gelen Fransızca "sauter" kelimesinden gelir. Bu işlem, özellikle sebzelerin kızarması veya kızarması için idealdir. Bu makale, yiyecekleri doğru şekilde kızartmanıza yardımcı olacak basit adımlar sağlar.

adımlar

Bölüm 1

temel bilgiler

Malzemeleri eşit şekilde doğrayın. Malzemelerinizi kullanışlı küçük parçalar halinde kesin. Bu onları yemeyi kolaylaştırır, daha hızlı ve daha eşit pişirilir.

• En iyi tadı elde etmek için farklı yiyeceklerin farklı şekilde kesilmesi gerekir. Örneğin havuçlar çok liflidir, bu nedenle pişirmeden önce şeritler halinde kesmek daha iyidir. Diğer yandan ıspanak gibi yeşillikler çok çabuk soluyor, bu yüzden doğramalarına gerek yok.
• Sebzeleri eşit büyüklükte parçalar halinde kesmeye çalışın. Bu şekilde kesilen malzemeler eşit şekilde pişecektir. Farklı boyutlarda parçalar halinde kesilen malzemeler eşit olmayan şekilde pişirilir. Sonuç olarak, bir şey fazla pişmiş olacak ve bir şey az pişmiş olacak. Bu kadar basit görünen şeyler çok önemlidir.

Ortadan başlayıp ortanın üstünde biten tavayı bir dakika ısıtın. Yiyecekleri kızartmak için, içine herhangi bir şey koymadan önce tavayı önceden ısıtmanız gerekir. Bu birkaç nedenden dolayı önemlidir:

Yağ ekleyin. Miktar tarife göre değişir ve seçtiğiniz yağ türü son yemeği etkiler. İşte ne seçmeniz gerektiğine dair küçük bir rehber - yağ olarak tereyağı veya ayçiçeği:

Yiyecek eklerken, tencerenin hepsini alacak kadar büyük olduğundan emin olun. Unutmayın: yemeğinizi karıştırmak için biraz alana ihtiyacınız var. Uzun saplı bir tava veya sote tavası kullanabilirsiniz, ancak normal bir tava gayet iyi yapacaktır.

• Pişirmesi daha uzun süren yiyecekleri önce kızartmaya başlamanız gerektiğini unutmayın. Malzemelerin tavaya girişini, ilk pişirmesi daha uzun süren ürünler olacak şekilde düzenlemeye çalışın.

Yiyeceklerin yanmasını önlemek için tavayı sürekli karıştırın veya sallayın. Malzemeler veya ısı tütmeye başlarsa, tavayı bir süre ocaktan alın ve muhtemelen ısıyı azaltın.

Hazır olmak için yiyecekleri deneyin.Çoğu kaba malzeme 5 ila 7 dakika sotelenir, ancak pişip pişmediğini belirlemek için bir dilimin tadına bakabilirsiniz. Malzemelerin rengi çok önemli olsa da tadı hazır olup olmadığını belirleyen kriterdir. Çoğu sebzenin yumuşayana kadar haşlanması gerekir. al dente, bu neredeyse hazır anlamına gelir (sonuçta malzemeler ocaktan aldığınızda bile pişmeye devam edecektir).

• Çoğu tarif, malzemelerin pişirmesi gereken tam pişirme süresini listeler. Bu zamanı katı normlar olarak değil, yalnızca "örnek öneriler" olarak algılamak önemlidir. Pişirme süresi, tava, ocak, kesme malzemeleri ve hatta mutfak beceri seviyenizden etkilenir. Verilen süreyi reçeteden çok bir öneri olarak düşünün.
• Yemeğinizi aktif olarak tadın. Profesyonel bir mutfağa hiç adım atmadıysanız, şeflerin yaptıkları her şeyi tattığını öğrenince çok şaşıracaksınız. ("Sıska bir şefe güvenmeyin"). Bunu yemeğin iyi piştiğinden emin olmak için yaparlar. Sadece tadı, yemeğin gerçekten hazır olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır.

Fazla yağlardan kurtulun. Tavayı ısıdan çıkarın ve fazla yağı emmek için malzemeleri temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu üzerine boşaltın.

• Alternatif olarak, yemeği tavada bırakın ve yemek için sos yapmak için gereken malzemeleri ekleyin.

Yiyecekleri tatmak ve servis etmek için baharatlayın.

Bölüm 2

yüksek teknoloji

Kızartma ve diğer kızartma yöntemleri arasındaki farkı anlayın. Az önce öğrendiğimiz gibi, "kavurma" oldukça spesifik bir yoldur. Aşağıdakiler gibi diğer mutfak tekniklerinden farklıdır:

Pişirirken et ve sebzelerin üzerine basmaya gerek yok. Tavanız yeterince sıcaksa ve doğru miktarda yağ içeriyorsa, sote ettiğiniz et ve sebzeleri kızarana kadar bastırmanıza gerek yoktur. Sadece onları nemden arındırır. Malzemelerinize karşı nazik olun ve daha iyi bir tada sahip olacaksınız. Söz veriyoruz!

Kızartmak için yeterince büyük bir tava seçin. Malzemelerle aşırı doldurulmuş bir kızartma tavası, pişirme süresini uzatacak ve eşit olmayan sonuçlara yol açacaktır. 18-22 cm'lik bir tava, iki kişilik bir yemek hazırlamak için idealdir, ancak daha büyük porsiyonlar 24 cm'lik tavalar gerektirebilir. Miktarı hesaplayın!

Kızarmış patatesler günlük yemeklere aittir, ancak deneyimli ev hanımları ona hizmet etmek şenlikli masa. Bu şaşırtıcı değil, çünkü gevrek kabuk ve baharatlı tat baharatlar en sofistike gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak. Birçok acemi aşçı, büyük porsiyonlarda patatesleri tek seferde pişirmekte zorluk çeker. Dilimler birbirine yapışır, dağılır ve kötü kızartılır. Belirli nüanslar gözlenirse durum düzeltilebilir. Bunları sırayla ele alalım.

Kızarmış patates pişirmenin özellikleri

1. gerçekten yemek yapmak lezzetli yemek pembe kabuklu patatesleri seçin. Bu yumrular en az miktarda nişasta içerir.
2. Patatesleri hem önceden kaynatılmış soğutulmuş hem de çiğ olarak kızartabilirsiniz.
3. Yemeğe özel bir tat vermek için patatesleri soğan, et, mantar ile birleştirebilirsiniz. galeta unu, baharatlar ve otlar.
4. Yumruları önceden kaynattıysanız, soyun, çubuklar, küpler, halkalar, yarım halkalar halinde doğrayın. Aynısı çiğ kök bitkileri kesmek için de geçerlidir.
5. "Doğru" yemekleri seçin. Kabuklu patatesleri elde etmek için, dökme demir veya çelik bir tavada ısıl işleme tabi tutmak gerekir.
6. Patatesleri sadece kızgın yağa koyun. Bu durumda karıştırma, kızartma işleminin başlangıcında yapılır, aksi takdirde dilimler dağılır.
7. Sebzeleri tavaya gönderdikten hemen sonra tuzlarsanız, patatesler yağı emecek ve parçalanmaya başlayacaktır. İşlemin bitiminden 3 dakika önce tuz eklenmelidir.
8. Yumuşak ama lezzetli bir patates elde etmek için sebze ve tereyağı karışımında kızartın. Oranlar takdire bağlı olarak hesaplanır.
9. Büyük bir porsiyon hazırlıyorsanız, birkaç parçaya bölün. Patateslerin 5 cm'den yüksek bir tavaya yerleştirilmesine izin vermeyin.

Patates kızartması: geleneksel bir tarif

• bitkisel yağ - 100 ml.
• tereyağı - 40 gr.
• tuz - 20 gr.
• patates - 1.3 kg.
• taze dereotu - 30-40 gr.

1. Yumruları yıkayın, kabuğu çıkarın. Patateslerin kabuğu pembe değilse suda bekletin. soğuk su 15 dakika için. Meyvelerin kararmaması için sıvıya limon suyu ekleyin.
2. Kuru bir dökme demir tava hazırlayın, içine bitkisel yağ dökün, tereyağı ekleyin. Malzemeleri yüksek ateşte ısıtın, karıştırın.
3. Patatesleri küpler, küpler veya halkalar halinde doğrayın (meyveler küçükse). Dilimleri ısıya dayanıklı bir kaba gönderin, karıştırın. Yağ her parçayı sarmalıdır.
4. Kabuklu bir patates elde etmek için yemeği kapaksız pişirin. Kök sebze yağı emerse, daha fazlasını ekleyin. 6-7 dakika maksimum güçte kızartın.
5. Şimdi ısıyı orta seviyeye düşürün. Patatesleri karıştırın, kızarmış çubukları yukarı kaydırın. Çeyrek saat daha pişirin, bileşimi her 5 dakikada bir karıştırın.
6. Yemeği pişmeden 3 dakika önce tuzlayın veya bu adımı atlayın. Patatesleri porsiyonlu tabaklara yerleştirdikten sonra tuz ilave edilebilir. Kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

• sarımsak - 5 diş
• patates - 650-680 gr.
• istiridye mantarı veya petrol - 350 gr.
• soğan - 2 adet.
• tereyağı - 30 gr.
• bitkisel yağ - aslında
• dereotu (yeşillikler) - 40 gr.
• tuz - 15-20 gr.
• öğütülmüş biber - 5 gr.

1. Sarımsakları soyun, ince tabaklara doğrayın. Soğanı küpler veya yarım halkalar halinde doğrayın. Patates yumrularını kızartma için hazırlayın (yıkama, soyma).
2. Onları küp veya dilimler halinde doğrayın. Mantarları / istiridye mantarlarını yıkayın, mantarları lifler boyunca kesin. Kalın duvarlı bir tava alın, içine yağ dökün, ocağa koyun ve maksimum işarete kadar ısıtın.
3. Şimdi kızartma için sarımsak dilimleri gönderin, 3 dakika sonra patatesleri ekleyin. Yemeği maksimum seviyede 5 dakika pişirin, ardından brülörü orta güce düşürün.
4. Yemeği 10 dakika daha pişirin. Şimdi ikinci kızartma tavasını kullanarak soğanları mantarlı kızartmanız gerekiyor. Bunu yaptıktan sonra, karışımı patateslere karıştırın.
5. Şimdi karışımı altın kahverengi olana kadar maksimum ateşte kızartın. Pişirmeden 1-2 dakika önce yemeği tuzlayıp biberleyin, bir dilim tereyağı ekleyin. Güzelce doğranmış dereotu masaya servis yapın.

Soğanlı kızarmış patates

• bitkisel yağ - 150 ml.
• patates - 300 gr.
• soğan - 2-3 adet.
• tuz - tatmak için miktar

1. Yumruları yıkayın, kabuğu çıkarın, şeritler halinde doğrayın. Meyveleri soğuk suya gönderin, biraz limon suyu ekleyin. 20 dakika sonra patatesleri çıkarın, bir elek üzerinde süzülmeye bırakın.
2. Kalan nemi emmek için patatesleri kağıt havluyla kurulayın. Kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın, yağı dökün. Isıtın, bulaşıklara patates dilimleri gönderin.
3. Pipetleri 1 kez karıştırarak 5 dakika kızartın. Bu süreden sonra bir kabuk oluşmalıdır. Doğranmış soğan ve bir parça tereyağı (isteğe bağlı) ekleyin.
4. Çanağı 10-15 dakika daha kızartın, hiçbir durumda bir kapakla örtün. Pişirmeden 2 dakika önce tuz ekleyin, hafifçe karıştırın. Patatesleri ekşi krema ve yeşil soğan ile servis edin.

• patates - 380 gr.
• öğütülmüş karabiber - 5-7 gr.
• Provence baharatları - 20 gr.
• tuz - tatmak
• yeşil dereotu - 35 gr.
• soğan - 50-60 gr.
• et (sığır eti, domuz eti, tavuk) - 330-350 gr.
• sarımsak karanfil - 5 adet.

1. İlk önce eti pişirmelisin. Kaynatmaya, kızartmaya veya fırında pişirmeye gönderin. Küp veya ince dilimler halinde doğrayın. İstenirse et yerine pastırma yapılabilir.
2. Patatesleri hazırlayın. Yumruları soyun, durulayın ve çubuklar halinde doğrayın. 10 dakika limonlu suda bekletin, sonra çıkarın ve havluyla kurulayın.
3. Kalın tabanlı, ısıya dayanıklı bir tabak alın, yağı dökün ve güçlü bir ateşe gönderin. 2 dakika sonra patatesleri ekleyin, 4-6 dakika kızartın.
4. Belirtilen süreden sonra bileşimi karıştırın. Şimdi soğanı doğrayın, tavaya gönderin. Soba gücünü orta seviyeye düşürün.
5. Süre ısı tedavisi 12-15 dakikadır. Zaman geçtiğinde doğranmış et ve ezilmiş sarımsakları patateslerin üzerine ekleyin.
6. Biber atmak Provence otlar, tuz. 5 dakika sonra brülörü kapatın, dereotu serpin, patatesleri 5 dakika kapağın altında bırakın. Kullanmaya başla.

Hindistan cevizi ile kızarmış patates

• patates - 1,2 kg.
• mısır yağı - 80 ml.
• tereyağı - 70 gr.
• yeşillikler (herhangi bir) - 40 gr.
• karabiber - tatmak
• hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda

1. Patates yumrularını hazırlayın, yıkanmaları, soyulmaları ve kesilmeleri gerekir. Dilimleri hindistan cevizi, karabiber ve tuz serpin. Kalın tabanlı bir tavayı yüksek ateşte ısıtın.
2. Kaseye mısır yağı ve tereyağı ekleyin ve karıştırın. 2 dakika sonra patatesleri kızartmaya gönderin. Maksimum 5 dakika işaretinde pişirin.
3. Ardından, karıştırın, gücü orta seviyeye düşürün. Çanağı her 5 dakikada bir karıştırarak 15 dakika daha pişirin. Belirtilen süreden sonra patatesleri tabaklara koyun, otlar ve ekşi krema ile süsleyin.

• öğütülmüş kraker (çavdar, buğday) - 40-50 gr.
• patates - 550 gr.
• tereyağı - 80 gr.
• tuz - 10 gr.

1. Patatesleri musluğun altında durulayın, üniformayı çıkarın, dilimler veya küpler halinde doğrayın. Biraz limon suyu ile soğuk suda bekletin. 10 dakika sonra çıkarın ve kurutun.
2. Yağı bir tavaya koyun, ısıtın ve patates parçalarını ısıya dayanıklı bir kaba koyun. 5 dakika maksimum güçte kızartın, sonuç olarak altın bir kabuk görünmelidir.
3. Süre dolduğunda, ısıyı orta dereceye düşürün. Patatesleri 15 dakika daha pişirin, bu süre zarfında 3-4 kez karıştırılması gerekir. Pişirmenin bitiminden önce tuz, kraker, karabiber ekleyin.

Kızarmış patatesleri hazırlayın geleneksel tarif. Et, öğütülmüş kraker, mantar ilavesiyle teknolojileri düşünün, küçük hindistan cevizi. Patatesleri çıtır çıtır yemek isteyenler, dilimleri kızgın yağa atıp harlı ateşte kızartmalıdır. Bir allık ortaya çıktıktan sonra, plakanın gücü ortalama bir işarete düşürülür.

Video: patatesleri lezzetli bir şekilde nasıl kızartırsınız

Bir tavada yemek yapmayı bilmeniz gerekiyor gibi görünüyor? Ancak, doğru yapmak için bir tavada kızartırken dikkate alınması gereken birçok nüans olduğu ve sonuç olarak yemek yediğiniz ortaya çıktı. lezzetli yemek. Gerçekten de bu ısıl işlem yöntemi ile en kaliteli ürünler bile oldukça bozulabilir.

Bir tavada nasıl kızartılır?

Kızartmanın en önemli yönlerinden biri tavadır. Kalın bir tabana (ısıyı eşit dağıtmak için), geniş bir alana (en fazla miktarda yiyeceği kızartmak için) ve rahat bir sapa sahip olmalıdır, çünkü sap aşırı ısınan bir malzemeden yapılmışsa, bu çok şey yaratır. yemek pişirirken rahatsızlık.

Bu durumda ısı kaynağı yani pişirme sırasında kullanılacak ocak büyük önem taşımaktadır. Örneğin, yavaş ısıtma ve soğutma nedeniyle elektrikli soba, bulaşıkları kızartmak için pek uygun değildir.

Ayrıca kızartarak pişirmenin sonucu, yiyeceğin kızartılacağı yağdan etkilenir. Sonuçta, bir tavada bile yapışmaz kaplama az miktarda yağ ilavesiyle kızartmak daha iyidir.

Bence herkes yağı kızartmak için yeniden kullanmanın gerekli olmadığını biliyor, çünkü yağ bir kez ısıtıldığında havada hızla oksitleniyor ve sonraki kızartma sırasında içindeki oksidasyon ürünlerinin miktarı önemli ölçüde artıyor.

Bir tavada pişirme kalitesi aynı zamanda pişirme sıcaklığına da bağlıdır.

Yağsız nasıl pişirilir?

Ne yazık ki, normal bir tavada yağsız yemek kızartmak mümkün değildir. Ancak bunu yapmamızı sağlayacak ve böylece pişirdiğimiz yemeklerin zararlarını azaltacak birkaç püf noktası var. Örneğin, bunun için normal bir mağazadan veya bir kanepe mağazasından satın alınabilecek yapışmaz bir kızartma tavası veya ızgara tavası kullanın. İkincisinde pişirme sırasında, tüm yağlar tavadaki özel kaburgalardan aşağı akar ve gelecekte yiyeceklerle temas etmez. Pişirdikten sonra, fazla yağ basitçe boşaltılır.

kızarmış sağlıklı gıda

Kızarmış yiyecekler sağlıklı mı? İngiliz Kalp Derneği uzmanlarına göre, eğer patates kızartması, balık ve hatta patates kızartması bitkisel yağda pişirilirse, bu tür yiyecekler zararsızdır, çünkü tüketilmesi gerekir. sebze yağı kişiyi kalp hastalığından korur. Ancak, yemeğin güzelce kızarmasını sağlamak için yağ miktarının da minimum düzeyde olması gerektiğini hatırlamakta fayda var.

Bu toplumun bilim adamlarına göre, kızartma için ne tür yağın kullanıldığı önemlidir, ancak tekrar kullanılmaması gerekir. İspanya'da iyi bilinen tıbbi yayın British Medical Journal'da yayınlanan son araştırmalara göre, zeytin veya ayçiçek yağı, kızarmış gıdaların insan tüketimi ile kalp hastalığı oluşumu arasında bir ilişki bulunamadı.

Kızarmış yiyecekleri yemek isteyip istemediğiniz size kalmış.
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun