Size kendi restoranınızı açmanız için gerekenleri anlatacağız. Nereden başlayacağınızı ve nasıl devam edeceğinizi öğrenin. Hangi fikirler size en fazla karı getirecek? Tüm detaylar haberimizde.
İyi günler, sevgili okuyucular! Elena Zaitseva sizinle - HeatherBober dergisinin iş ve finans konularında tam zamanlı uzmanı.
Kendi restoranını açmanın her zaman bir kazan-kazan iş fikri olduğunu düşündüm: tek ihtiyacın olan güzel bir iç mekan ve lezzetli yemekler. Ancak başarılı lokantacılarla konuştuktan sonra, özellikle başlangıçta mutfak seçiminden reklam kampanyası düzenlemeye kadar birçok sorunu çözmem gerektiğini fark ettim.
Restoran işine girmeyi düşünüyorsanız, bu makale tam size göre. Kurumumu açmak için ayrıntılı talimatlar hazırladım ve acil soruların yanıtlarını topladım. Sonunda, bir bonus sizi bekliyor - başlangıçınızı etkili kılacak başarılı iş adamlarından ipuçları.
1. Kendi restoranınızı açmak - işletme özellikleri
Güvenilir istatistikler yok, ancak uzmanlara göre Rusya'daki 10 kuruluştan sadece 3'ü bir yıl içinde çalışmaya devam ediyor ve gelecekte kaçının başarılı kalacağını söylemek daha da zor.
Bu rakamlar, restoran işinin özellikleri ile ilişkilidir. Doğru mekanı seçmek, iyi bir şef davet etmek ve kibar ve yardımsever personel kiralamak önemlidir. Ama bu hepsi değil.
Yüzleşmeye hazır olun:
- yüksek rekabet ile;
- artan müşteri talepleri ile;
- yangın, sıhhi-epidemiyolojik ve diğer hizmetlerin düzenli denetimleri ile;
- tedarikçilerin aranması ve daha sonra kontrol edilmesi vb.
Bu faktörler, bir balık restoranı, bir çocuk kafesi veya bir pastane olsun, her tür işletme için tipiktir.
Bir restoran işletmesi kurmanın 2 yolu vardır - kendi başınıza sıfırdan bir kurum oluşturun veya bir franchise satın alın. Uzmanlar, ilk durumdaki risklerin daha büyük olduğuna inanıyor.
Franchise, tanınmış bir şirketin markası altında çalışmak için ücretli bir haktır. Satın alırken sadece ünlü ismi değil, aynı teknolojileri ve standartları da kullanırsınız.
Japon restoranlarının kurucu ortağı Alex Yanovsky, franchising'in hem yeni başlayanlar hem de deneyimli girişimciler için uygun olduğundan emin.
2. Bir restoran için fikirler
Ziyaretçilere sunacağınız mutfağı seçmek önemli bir adımdır. İşletmenizin menüsü, müşteri segmentasyonu ve yatırım getirisi buna bağlıdır.
Ulusal bir restoran, teslimat hizmeti olan bir pizzacı veya aileye ait küçük bir dondurma salonu - bu seçenekler neredeyse klasik. Ancak şu anda popülerliğin zirvesinde olan 3 fikri düşünmeyi öneriyorum.
suşi restoranı
İstatistikleri analiz ettim: Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde Asya mutfağı, sadece ulusal ve İtalyan mutfağından sonra üçüncü sırada yer alıyor. Suşinin popülaritesi yıllar içinde düşmüyor, büyüyor. Böyle bir işletmenin başarısının canlı bir örneği Sushi Master şirketidir.
İlk noktaları 2013'te açıldı. 12 ay sonra 14 kuruluş vardı ve şimdi 125'ten fazla var. 2018'in sonunda, sahipleri restoran zincirini 300 birime çıkarmayı planlıyor.
Şirketin kurucuları, başarının sırrının doğru niş, optimal format ve şirket içi ortaklıklarda olduğundan emindir.
Sushi Master, çok formatlı bir markadır. İşletmeler arasında hem klasik restoranlar hem de sokak satış yerleri ve yemek alanları bulunmaktadır. Bu yaklaşım, daha fazla hedef müşteriyi kapsar ve konumun özelliklerine uyum sağlamanıza olanak tanır.
Şirket, 2030 yılına kadar 30.000 restorana ulaşmayı hedefliyor. Bu tür planlar, bir işletmenin başarısının bir göstergesidir.
Şekerleme
Kahve ve kokulu bir kruvasan, en uykulu sabahı değiştirecek. İşten sonra doyurucu bir sıcak kek, gücü ve ruh halini geri kazanmaya yardımcı olacaktır.
Şekerleme harika bir iş fikridir
Şekerleme, kiralama maliyetlerini önemli ölçüde azaltan önemli bir alan gerektirmez. Vardiya başına personelden bir garson, bir satıcı ve bir şekerlemeci yeterlidir.
Bir pastanedeki ortalama çek, klasik bir restorandakinden daha düşüktür. Ama yatırım daha az.
Bir kafe-şekerleme planlarken, yere özellikle dikkat edin. Alışveriş merkezlerinde, ana caddelerde veya diğer popüler yerlerde açmak en iyisidir. Rakiplerin varlığını değerlendirin. Yakınlarda benzer bir ürün yelpazesine sahip bir nokta varsa, onu “öldürmek” zor olacaktır.
ızgara restoranı
Izgarada pişirilen et, ızgara çubuğu menüsünün ana unsurudur. Bu tür kuruluşlarda, ürün çeşitliliği kilit bir rol oynar. İş için gerekli ekipman seti, ziyaretçilere sunulan yemeklere de bağlıdır.
Lav ızgarası, kömürleri taklit eder ve barbekü veya et kavurma için mükemmeldir. Ve bütün bir tavuğu pişirmek için bir şiş veya rulo ızgaraya ihtiyacınız var.
Ekipmanın ağırlığını, boyutunu ve gücünü dikkate alarak ekipmanın yerleşimini önceden düşünün. Paslanmaz çelikten yapılmış ve yapışmaz kaplamalı cihazları tercih edin.
Şehir dışında bir ızgara restoranı açmak iyidir. Kurumun güzel manzaralı bir terası olması en uygunudur.
3. Kendi restoranınızı nasıl açarsınız - nereden başlamalı
İlk misafirler için kapıların açılmasından önce ciddi işler yapılır. Sahibinin, gelecekteki faaliyetler için bir proje planlamaktan bir reklam kampanyası düzenlemeye kadar yüzlerce görevi vardır.
Kurumun yönüne karar verdiğinizde somut adımlar atmanın zamanı gelecektir. Gezinmeyi kolaylaştırmak için restoran işine sıfırdan girmek için adım adım talimatlar hazırladım.
Aşama 1. Bir iş planının geliştirilmesi
İş planı, gerekli maliyetlerin miktarını, kâr miktarını, projenin karlılığını ve geri ödemesini ve diğer göstergeleri gösterecektir.
Uzmanlar, piyasaya sürülmeden önce ilk analizin yapılmasını tavsiye ediyor.
Belgenize ekleyin:
- Pazar ve ana rakiplerin analizi.
- Fiyatlandırma politikanız.
- Bir mülk satın alma veya kiralama maliyeti.
- Ürün yelpazesi.
- Açılış ve reklam kampanyası için maliyet tahmini.
- Ücretler, kamu hizmetleri, ürün alımları vb. için aylık maliyetler.
- Beklenen finansal sonuçlar - karlılık, geri ödeme, başa baş ve diğerleri.
Sadece kendiniz için değil, potansiyel yatırımcılar için de bir iş planı yapıyor musunuz? Profesyonel analistlerle iletişime geçin. Bu yaklaşım, belgeyi daha ikna edici hale getirecek ve daha fazla para çekecektir.
Vaka geliştikçe planlanan verileri ayarladığınızdan emin olun. Bu, tahmini gerçeğe daha yakın hale getirecektir.
Aşama 2. Girişimcilik faaliyetinin kaydı
Girişimci olarak kaydolun. En iyi seçenek bir LLC açmaktır. Bireysel bir girişimci restoran işinde olabilir mi? Evet, ancak sınırlamalar var. Örneğin, şarap da dahil olmak üzere güçlü alkol satmak mümkün olmayacak.
Kendimizin önüne geçelim - evrak işleri girişimcilik faaliyetinin tescili ile bitmeyecek. O zaman itfaiyeden, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetlerden, çöp toplama ve dezenfeksiyon sözleşmesi, yazar kasa kaydı vb.
Restoran işinin tüm yasal inceliklerini incelemek için zaman harcamak gerekli değildir. Sizin için gerekli tüm evrakları hazırlayacak bir şirketle iletişime geçin.
Aşama 3. Oda seçimi
Satın almak veya kiralamak için doğru alanı bulmak çok önemlidir.
İtalyan restoran işletmecisi Marciano Palli, 5 anahtar başarı faktörü listesinde, gelecekteki kuruluşun yerinin ilk 4 sırayı alması gerektiğine inanıyor.
Anlamı:
- şehir bölgesi - merkezdeki tesisler daha pahalıdır, ancak içlerindeki trafik daha yüksektir;
- altyapı - bir alışveriş merkezi, pazar veya diğer kalabalık yerlerin yakınında açmak daha iyidir;
- konum - sokakların kesiştiği küçük bir kafe, çıkmaz sokaktaki büyük bir bardan daha fazla insan tarafından görülecektir.
Sadece mekanı değil, mutfağınızın özelliklerini de düşünün. Örneğin, tren istasyonunun yanına bir fast food kafesi ve otelin yakınına kaliteli bir restoran yerleştirin.
Bir oda seçmeyle ilgili daha fazla ipucu için videoya bakın:
Aşama 4. Ekipman alımı
İş için ihtiyaç duyacağınız ekipman seti, mutfağın özelliklerine bağlıdır. Bir ızgara barı açarsanız, et pişirme ekipmanlarına, bir pastane açarsanız, fırın ekipmanlarına sahip olursunuz.
Önde gelen restoran sahipleri, ekipman satın almadan önce geleceğin şefine danışmanızı tavsiye ediyor. Yemek pişirmek için neye ihtiyacı olacağını biliyor ve hangi marka ve modelleri seçmeniz gerektiğini size söyleyecek.
Aşama 5. İşe Alım
Personelle kendiniz görüşün - insanları hedeflerinize ve karakterinize göre seçin.
Çalışanları dikkatlice seçin, müşterilerin ruh hali yaptıkları işe bağlıdır.
Çalışan sayısı, kurumun çalışma programına ve işçilik görevlerinin hacmine bağlıdır.
Bir vardiyada ilk kez şunlara sahip olmak yeterlidir:
- 1-2 garson;
- şef;
- 1-2 şef (50 misafire göre);
- temizlikçi kadın
- kasiyer;
- çalışan toplantı misafirleri (hostes);
- yönetici;
- bulaşık makinesi.
Görevleri birleştirebilirsiniz. Örneğin temizlikçi bulaşıkları yıkayacak ve yönetici misafirleri karşılayacaktır.
Vergi ve muhasebe kayıtlarını tutmayı düşünün. Üç seçenek vardır: kayıtları kendiniz tutmak, “gelen” bir çalışanı işe almak veya bir muhasebeci tutmak.
Aşama 6. Menünün derlenmesi
Bu konuyu şefe havale edin. Aynı zamanda, satın almak için tedarikçilerle zaten anlaşmanız olan ürünlerin listesini önceden onunla tartışın.
Amacınız doğru ve çalışır durumdayken, bir ziyaretçi anketi yapmak iyi bir fikirdir. Böylece hangi bulaşıkları çıkaracağınızı ve ne ekleyeceğinizi anlayacaksınız.
Aşama 7. Reklamcılık ve Halkla İlişkiler
Konukları çekmek için etkili araçlar:
- Parlak işaret.
- Broşürlerin dağıtımı.
- Şehrin etrafında afişler.
- Sosyal ağlarda reklam.
- Medya aracılığıyla bilgi.
- Promosyonlar ve çizimler.
4. Ne kadar sürer
Kendi restoranınızı açma fikrinden ilk misafirlere kadar ortalama 4-6 ay geçer. Ancak her kurumun yolu bireyseldir.
İş planının uygulanmasının zamanlaması şunlara bağlıdır:
- tesislerin aranması, onarımı ve tasarımı için harcanan zaman;
- ticari faaliyetleri kaydetme ve gerekli tüm izinleri alma hızı;
- çalışanları ve tedarikçileri aramak için harcanan zaman.
İş ne kadar büyük olursa, projeyi uygulamak o kadar fazla zaman alacaktır. Küçük bir kafe 3 ayda çalışmaya başlar ve bazen bir yıl büyük bir restoran açmak için yeterli olmaz.
Anatoly, ızgara çubuğunun sahibi:
Bir hafta içinde bir oda tuttum, şefi 2 gün içinde buldum. Emindim - bir veya iki ay sonra açacağız. Ama sonra her şey korkunç gitti - itfaiye davlumbazı koordine etmedi, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet de “dağıtıldı”.
Eksikleri gidermek için 3 ay daha harcadık ama gerekli izinleri alamadık. Sadece altı ay sonra işi organize edebildik, böylece gerekli belgeler bize verildi. Toplamda en fazla 3 kişiyle buluşmayı planlamış olsak da yaklaşık 8 ayımızı aldı.
5. Maliyeti ne kadar?
Kendi restoranınızı açmanın ne kadara mal olacağı sorusunun kesin bir cevabı yok. Nihai miktar birçok faktörden oluşur.
Restoran işletmesine yapılan yatırım miktarı şunlardan etkilenir:
- mülkün mülkiyet biçimi - bir nesne satın almak, onu kiralamaktan çok daha pahalıdır;
- bitirme maliyeti - bir durumda kozmetik onarımlar yeterlidir ve diğerinde tam bir yeniden geliştirme gereklidir;
- mobilya ve ekipman fiyatı;
- bulaşık ve mutfak gereçlerinin maliyeti;
- açılış için gerekli formaliteler için masraflar - faaliyetlerin kaydı, ücretler, vb.;
- evrak işlerini üstlenecek kuruluşun hizmetlerinin maliyeti;
- yazarkasa kurma maliyeti, sinyalizasyon, gözetim ve bilgisayarlaştırma.
Toplamda, orta düzey bir kuruluş açmak, ilave aylık maliyetler hariç 3-4 milyon rubleye mal olacak.
6. Bir restoran açmada yardım - karmaşık sorunlara basit bir çözüm
Makale için bilgi toplarken, kendi restoranınızı açmanın karmaşık ve emek yoğun bir süreç olduğunu fark ettim. Ancak kendi başınıza sıfırdan bir kurum yaratmak gerekli mi?
Yurtdışında, franchise catering işletmelerinin açılması her yerde yaygındır. KFC, McDonalds ve SubWay gibi büyük şirketler, markalarını kullanma hakları sağlayarak diğer girişimcilere muazzam gelişme fırsatları sunuyor.
Bir franchise üzerinde çalışan arkadaşım Arkady'den böyle bir işin faydalarından bahsetmesini istedim.
İşte sıraladığı faydalar:
- Marka zaten biliniyor, tanıtımına para harcamanıza gerek yok.
- Ana şirket, ortakları hem işin başlangıcında hem de çalışma sürecinde destekler.
- Hiçbir şey icat etmenize gerek yok. Etkili bir çalışma modeli zaten oluşturuldu, sadece doğru şekilde uygulanması gerekiyor.
- Franchisor, tüm reklam materyallerini sağlar ve kullanımları hakkında tavsiyelerde bulunur.
Ve en önemlisi, bu tür faaliyetlerin riskleri minimumdur - model yüzlerce başarılı restoran üzerinde test edilmiştir.
Sushi Master, farklı miktarlarda başlangıç yatırımı olan girişimciler için bir proje başlatma fırsatı sunar.
Aşağıdaki tablo 4 olası biçimin özelliklerini göstermektedir:
Elbette hiçbir franchise %100 başarıyı garanti edemez. Okuma yazma bilmeyen uygulama ile en başarılı model bile kârsız olacaktır.
Girişimcinin Seçimi- kendi başınıza bir restoran açın veya hizmeti kullanın " Tam inşaat» üçüncü bir taraftan. Uzman şirketler, HoReCa sektöründe iş düzenlemeye yardımcı olur. Dokümantasyon, tasarım ve ekipman seçimi ile ilgilenirler. Toplu yemek işletmesi açma süreci deneyim ve profesyonel bir yaklaşım gerektirir. Ve herhangi bir gecikme ek bir maliyettir.
Sıfırdan bir restoran nasıl açılır - bir dizi etkinlik
Konsept geliştirme - bir dizi faktörün analizine dayanmaktadır. Hedef kitle belirlenir. Bunun için format seçilir, nesnenin konumu dikkate alınır. Üç bloktan oluşan bir konsept oluşturulur:
- Fikir - misafir için kurum hakkında bir fikir oluşturan bilgiler. Temalı restoranlar için bu bir efsanedir - gerçek veya kurgusal bir hikaye. Pazarlama imajı, işletmenin nişini tanımlar.
- Biçim - "yerlerini" hem fiyat kategorisine hem de hizmet yöntemine göre seçin.
- Marka - isim, pazarlama imajı, logo tasarımı.
İş planlaması - üç hedefi vardır:
- Bir iş projesinin değerlendirilmesi - koltuk sayısı ve her biri için geri dönüş oranının belirlenmesi, restoran doluluk oranları, marjlar, mevsimsel faktör.
- Bir işletme açmak için eylem planı - nakit akışlarının güncellenmesi, satış rakamlarının, bütçe parametrelerinin ve karlılık göstergelerinin karşılaştırılması.
- Fon arayın - kendi yatırımlarınız, kredileriniz, yatırımlarınız.
oda - seçim yaparken, aşağıdaki koşullar tarafından yönlendirilirler:
- Konum - merkeze, ofis ve alışveriş komplekslerine, metro istasyonlarına, geçilebilir sokaklara ve kalabalık yerlere yakınlık.
- Tip - konut / konut dışı, ücretsiz randevu / halka açık yemek için, alışveriş merkezi / müstakil.
- Katlar - bodrum / bodrum, birinci / yüksek bina.
- Durum ve alan - onarım / yeniden geliştirme gerekli, iletişim ağlarının varlığı, giriş sayısı, tavanların yüksekliği.
- Güç - gerekirse artırın.
- Fiyat/yasal koşullar - kiralama koşulları ve yıllık metrekare başına fiyat, sözleşmenin uzatılması olasılığı.
Mühendislik ve tasarım - tam bir çizim paketi içerir: mimari çözüm, mühendislik ağları, elektrik, bina yerleşimi. 3D görselleştirme, tüm nüansları görmeyi, oluşturulan fikri kağıt üzerinde değil iç mekanda değerlendirmeyi mümkün kılar. Mekanın ergonomisini dikkate alarak salonun ve mutfağın imarını geliştirin. Teknolojik bir proje, mobilya ve ev aletlerinin düzenlenmesi için bir plandır. Üretim süreçlerinin sırasını, hatların akışını, salonun açıklığını gösterir.
Restoran ekipmanları - ekipman, mutfak eşyaları, envanter ve mobilya temini birkaç ay sürer. Bar tezgahı sipariş üzerine yapılır, bu da ek süre gerektirir. Bu nedenle komple set başvuruları proje yazma aşamasına alınmaktadır.
Tesisin işletmeye alınması için belgelerin alınması - liste bölgesel mevzuata göre düzenlenmiştir.
- Bir tüzel kişiliğin kaydı - bir sertifika, işletme tüzüğü, TIN, istatistik komitesinden bir sertifika, Emekli Sandığı ve Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu'na kayıt sertifikaları, cari hesap açma.
- Binalar - yasal bir belge (kira / mülkiyet), BTI onayları, halka açık yemek yeme izni.
- Yazar kasa - pasaport, kayıt kartı, Vergi Müfettişliği damgalı kasa defteri.
- Lisanslar - gıda, alkol ve tütün ürünleri ticareti için.
Menü - Olağandışı tarifler müşterilerin ilgisini çekecektir. Klasik yemeklerden özel bir servis yapabilirsiniz ve misafirler bunları hatırlayacaktır. Akıllı bir hareket, profesyonel ekipmanlarla çalışmak üzere eğitilecekleri personel için bir ana sınıfın organizasyonudur. Seri birkaç aşamada geliştirilmiştir.
- Ön Çeşit
- Tadım çalışması, kalite değerlendirmesi
- Beyan
- Fotoset ile teknolojik çalışma
- Teknolojik haritaların oluşturulması, hesaplama kartları, fiyatlandırma
- PAR listesinin oluşturulması (satın alma) ve tedarikçilerin seçimi
- Menü tasarımı
- Menüde olmayan yemekleri oluşturmak için akış şemalarının otomasyon sistemine girilmesi.
- Açık hava reklamcılığı (ulaşımda, kaldırım işaretlerinde, tabelalarda, tabelalarda) - potansiyel müşterilerin toplandığı yerlere yerleştirilir. Konuğu restorana götürecek belirli bir rotayı temsil eder.
- İnternet reklamcılığı. Modern istemci bir ağ kullanıcısıdır. Sanal alanda konuk değerlendirmeleri, kurumun açıklamasını okuyacaktır. İyi tasarlanmış bir web sitesi de dikkat çekecektir.
- Medya ve Halkla İlişkiler - radyo reklamcılığı, eğlence programları ve promosyonlar hakkında bilgi vermeye yardımcı olur. Yazılı basında yer alan haber kaynakları kafenin imajını şekillendiriyor.
- Basılı (POS) materyaller - sizi restoranınız hakkında bilgilendiren ve hatırlatan küçük şeyler: kartvizitler, logolu kalemler, el ilanları ve kitapçıklar.
- Etkinlik pazarlaması - dahili etkinlikler ve sadakat programları.
Bir restoran açmanın maliyeti nedir
İstisnasız tüm yeni başlayan girişimciler, HoReCa sektöründe bir iş kurmanın maliyetini merak ediyor. Restoran, çok çeşitli yemekler ve içecekler, yüksek hizmet seviyesi ile karakterizedir. Kurumun durumu belirlendiği için statüye karşılık gelmesi önemlidir.
Metropolde, finansal yatırımların miktarı yaklaşık otuz milyon ruble. Her vaka bireyseldir, fiyatı vardır. Kira, onarım ve yeniden geliştirme ihtiyacı, tasarımcıların ve tasarımcıların çalışmaları, işletmenin üretim döngüsü ve ekipman tarafından belirlenir. Ortalama olarak, bir metrekare kullanılabilir alan 1000-1500 dolara mal oluyor. Bir gider listesi düşünün. Örnek olarak 80 kişilik 250 m² alana sahip bir restoranı ele alalım.
Uzman iş desteği (danışmanlık)
- Restoran konsepti - 25-35 bin ruble.
- İş planlaması - 55-65 bin ruble.
- Yemek çeşitleri - 500 ruble. bir pozisyon için
- Tesis seçimi
- Personel seçimi ve eğitimi - 10-20 bin ruble.
oda
- Yıllık kira - 2,5 ila 25 milyon ruble.
- Tam tasarım - 162.500 ruble.
- Tam tasarım - 262.500 ruble.
- Bitirme - 375 bin ila 3 milyon 750 bin ruble.
Restoran ekipmanları - 3.407.234 RUB
- Ekipman (termal, soğutma, elektromekanik, nötr) -1,563,540 ruble.
- çanak çömlek (mutfak eşyaları) - 88.780 ruble.
- çanak çömlek (bıçaklar ve bardaklar dahil sofra takımı) - 323.210 ruble.
- Envanter - 42.263 ruble.
- Servis ürünleri - 178.503 ruble.
- Aşçı üniforması - 13 180 ruble.
- Mobilya - 1.001.740 ruble.
- Otomasyon - seçilen programa bağlıdır "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - 30 ila 120 bin ruble.
Marka tanıtımı
- Kurumsal kimlik - logo, kartvizitler, menüler ve diğer basılı materyaller - 30.000 ruble.
- Bir işaretin üretimi - fiyat seçilen tasarıma bağlıdır - çatı montajı, ışık kutusu, LED işareti, direkler, steller, vb.
- Reklam - dış mekan, iç mekan, baskı, medya, BTL
Personel - başlangıçta proje üzerinde çalışmalıdır. Takımı şefin kendisi oluşturur. Ekipman seçimi de genellikle omuzlarına düşer. Ücret oluşumu ile ilgili maliyetler, kurumun karlılığı ile orantılı olarak büyür ve personel tablosuna bağlıdır.
- Şef - adı olan 50.000 ruble - 10 bin dolardan.
- Yönetmen - 100.000 ruble.
- Yönetici - 50.000 ruble.
- Sous şefi - 25.000 ruble
- Aşçı - 18.000 ruble
- Mutfak çalışanları - 10.000 ruble.
- Garsonlar, barmenler - 12.000 ruble.
Bir restoran açmak için belirli bir şablon yoktur. Her durumda, bireysel bir yaklaşım gereklidir. Sıfırdan bir işe başlamak, izinlerin alınması ve tesislerin hazırlanmasıyla ilgili ek maliyet kalemlerinin varlığı anlamına gelir. Ancak, her bakımdan bu zaman alıcı süreç ortadan kaldırılabilir. Anahtar teslimi bir restoran başlatmak için üçüncü taraf bir kuruluşun hizmetini kullanın.
Bir restoran, bar, kafede nasıl para kazanılır
mevsimsel faktör
Kurumun turizm merkezindeki çalışmalarının zirvesi Nisan-Eylül aylarında düşüyor. Avrupa mutfağı restoranları, suşi barları ve pizzacılar kazanıyor. Temel kurallara tabi olarak sezon boyunca gelir elde edebilirsiniz.
- Menü - standart kartı, konsept dahilinde az sayıda ürün içeren tekliflerle değiştirin. Garsonlara “gerekli” yemekleri tanıtma işlevi verilir. Ana şey, önerilerin müdahaleci olmamasıdır. Düşük maliyetli, hazırlaması kolay ve servisi hızlı yiyeceklere odaklanın. Sonuç olarak, mutfağın işi basitleştirildi, müşteri hizmetleri hızlandı. Ek olarak, kompakt bir menü, envanter seviyelerini yönetmeye, maliyetleri en aza indirmeye ve bir durma listesi görünümünü ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
- Bar kartı - ciro artışı satışların hızını belirler, bu nedenle karmaşık kokteylleri değiştirmek ve düzenli müşteriler için birkaç en çok satanı bırakmak daha iyidir.
Turistlere 5-7 dakika içinde hizmet vermek gerekiyor. Aksi takdirde müşteri kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız, bu nedenle gezgin gününün boş vakti olmaz.
Yerellere Pazarlama
İstatistiklere göre, kuruluşun düzenli müşterilerinin aslan payı ona yakın yerlerde yaşıyor. Bu nedenle, çalışma stratejisi belirli bir alana odaklanmıştır. Size gelirlerse sadece meraktan gelen insanlara kafeniz hakkında konuşmanın bir anlamı yok. Sonuç olarak, evin yakınındaki bir barı tercih edecekler. Düzenli müşterilerde kar oluşur. Bu nedenle, göreviniz geri dönmek için bir teşvik yaratmaktır. Sadakat kartları hala çalışıyor. İyi bir hareket, temalı akşamların organizasyonudur: kurumun fikrine karşılık gelen edebi, müzikal, oyun. Kural olarak, kahvehane sahipleri, İtalyan veya Akdeniz mutfağı restoranları bu tür pazarlama çiplerine başvurur.
fırtına maliyetleri
Herhangi bir restoran bir felakete maruz kalabilir. Bunun için birçok nedeni vardır. Onlar üzerinde durmayacağız. Nasıl ayakta kalacağımızı ve zor bir durumdan nasıl çıkacağımızı görelim.
Ortalama çekin herkes için uygun olmadığı bira barları, et lokantaları, balık lokantaları sahipleri bazen talepte bir düşüşle karşılaşıyor. Ana şey panik yapmamak, sistematik çalışmak. Başlangıç olarak, sabit maliyetler analiz edilir. Ev sahibinden bir süreliğine sözleşmeyi gözden geçirmesini isteyebilirsiniz. Bu uygulamaya yılda bir kez başvurursanız, istikrarsız finansal anlar hariç tutulur.
Tedarikçileri bölerek ürünlerin maliyetini azaltın. Bu, mutfaktaki mal kıtlığını en aza indirecek, bir fiyat politikası oluşturmanıza olanak sağlayacaktır. Dünya uygulaması, maliyetleri kontrol etmek için mevsimlik ürünlerin dahil edilmesiyle küçük, yönetilen bir menünün etkinliğini göstermektedir.
Örneğin, bir FISH evinin sahibiyseniz, belirli bir balığın avına göre menüyü güncelleyin. üst sıraları korurken. Bu aynı zamanda meyve ve meyveli hamur işlerinin bulunduğu fırınlar için de geçerlidir. Yaz ve sonbaharda, dolgu ürünleri çok daha ucuzdur, bu da düşük sezonda paradan tasarruf etmenize, malzeme rezervi oluşturmanıza yardımcı olur.
Memnun ve düzenli müşteri, lokantacı ve ekibinin doğru çalışmasının sonucudur. Belirlenen kuralları takip edin, profesyonellerin yardımına başvurun; işiniz başarılı, sürdürülebilir ve müreffeh hale gelecektir.
Artık bir restoranın nasıl açılacağını biliyorsunuz. Herhangi bir sorunuz varsa, yorumlara yazın!
Materyal, konsept seçimi, tescil, vergilendirme, izinlerin alınması ve gerekli belgeler ve gerekli ekipman konularını kapsar ve ayrıca bir kafe açmanın maliyetinin yaklaşık bir hesaplamasını içerir.
Yemek işi(kafeler, restoranlar, lokantalar, barlar, vb.), uygun şekilde organize edilmesi koşuluyla, her zaman karlı olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Ancak, bir restoranın yaratılması büyük ölçekli, son derece maliyetli ve karmaşık bir projeyse (ve bazen kârsızsa), küçük bir kafe açmak çok daha az yatırım, zaman ve çaba gerektirecek ve ayrıca daha az risk ile karakterize edilecektir.
Bir kafe nasıl açılır, nereden başlamalı
Kafe nedir, diğer catering kuruluşlarından farkı nedir? Bu sorunun cevabı GOST R 50762-2007 tarafından verilmiştir.
Bu, ziyaretçiler için yemek ve rekreasyon organize eden ve onlara sınırlı ürün yelpazesinin yanı sıra spesiyaller, alkolsüz içecekler ve alkollü içecekler satan bir işletmedir.
Böylece, küçük bir kafe için temel ekipman alımı yaklaşık 200 bin rubleye mal olacak. Ayrıca, satın alma maliyeti ~ 100 bin ruble olacak klima, mutfak eşyaları, tabaklar, tekstil, mobilya, ofis ekipmanlarına ihtiyacınız olacak.
Ekipmana toplam yatırım ~ 300.000 ruble.
Personel
Başarılı bir kafe açmak için personel seçimi çok sorumlu bir iştir. Vardiyalı çalışma göz önüne alındığında, küçük bir işletmenin bir şef, 2 aşçı, 4 garson, bir yönetici, bir bulaşık makinesi ve bir temizlikçiye ihtiyacı olacaktır. Çalışan sayısı kafenin konseptine ve büyüklüğüne bağlıdır, ancak ilk başta çok fazla personel işletmeye zarar verebilir. Tüm personelin tıbbi kitaplara sahip olması gerekir.
Franchise hakkında
Kafe franchise, tanınmış zincir markaların sahip olduğu bir yemek işletmesi açmanın bir çeşididir. Böyle bir işletmenin hem artıları hem de eksileri vardır. Bugün gibi şirketlerin bir franchise satın alabilirsiniz. Metro, Çikolata Kız, 33 Penguen, Baskin Robbins vb.
Bir yandan, bir franchise, mükemmel bir şekilde hesaplanmış bir hazır kafe modeli satın almanıza izin verir, bu durumda, işletmenin başarılı olması garanti edilir. Öte yandan, bunlar bir kerelik katkılar, düzenli telif ücretleri, fon kesintileri vb. şeklinde ek nakit maliyetlerin yanı sıra işinizde beğeninize ve takdirinize göre değişiklik yapma fırsatlarının olmamasıdır. Bu nedenle franchise kafenizi açmadan önce olası tüm sonuçları dikkatlice değerlendirmelisiniz.
Aralık 2015 güncellemesi:
2016'da bir catering işletmesi açmak için ilginç bir seçenek olan Pizza Time franchise'ının şartlarını öğrenmenizi öneririz.
Kafe, halka açık yemek işletmelerinin en popüler formatıdır. Bu işe başlamak için milyonlarca dolar gerekmez. maliyetler. Kafenin iyi çalışmasıyla kalıcı sadık bir müşteri edinmek kolaydır. Onlarca yıl tek bir yerde çalışabilir ve hatta bu işi miras yoluyla devredebilirsiniz.
Ancak kafenin sürekli istikrarlı bir gelir getirmesi için açmadan önce bu işin kilit noktalarını incelemeniz gerekiyor. Elbette hiçbir şey gerçek deneyiminizin yerini tutamaz, ancak yine de kafenizi sıfırdan açmaya karar verirseniz nereden başlayacağınızı bilmekte fayda var.
Kullanıcılarımız için sadece pratik öneriler, örnekler ve hesaplamalar topladığımız küçük bir kafe açma hakkında bir kitap yazdık. Bu, adım adım bir kılavuzdan biraz daha fazlasıdır, bu yüzden okumanızı şiddetle tavsiye ederiz.
Kitabımızı okuyarak neler öğreneceksiniz? Kafenizi açmadan önce birkaç soruyu cevaplamanız gerekiyor:
- Nerede bir kafe açacaksınız? Alışveriş merkezi mi, işlek cadde mi, yerleşim bölgesi mi yoksa ofis, üniversite, işletme gibi kapalı bir alan mı olacak?
- Dışarıda yeterince potansiyel müşteri var mı? Kafenizin beklenen katılımı nasıl tahmin edilir?
- Rakipleriniz nasıl gidiyor? Catering pazarında hangi nişi işgal edebilirsiniz?
- Kafeniz için ekipman, mobilya ve mutfak eşyaları nereden alınır?
- Müzik eşliğinde sorun yasal olarak nasıl çözülür?
- Kafe açmak için izin almak için neye ihtiyacınız var?
Talimat kitabımız size kendi kafenizi açmaya nereden başlayacağınızı söyleyecektir. Ancak kendimizi sadece bir kafe açma prosedürünü açıklamakla sınırlamadık. Ayrıca restoranın menüsünü karlılık açısından nasıl değerlendireceğinizi, çalışan bir kafenin performans göstergelerinin neler olduğunu, şefinizin ne yapması gerektiğini ve kendinizin hangi sorumluluk alanını kontrol etmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.
Sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti nedir?
Bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu anlamak için işletmenizin formatına karar vermeniz gerekir. Konumu, rakiplerin faaliyetleri, olası katılım, ortalama fatura değerlendirmesinin ön aşamasında, kafenizin günlük ne kadar gelir getireceğini tahmin etmek zaten mümkün. Bir kafe için iyi bir geri ödeme süresi, bir yıllık tam işletim olacaktır ve bu, hesaplamalarınızı kafenizi açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğuna dayandırmanız gerekir.
Bir kafeyi sıfırdan açmak için tüm masraflar bir kereye bölünebilir ve kafenin tüm faaliyet süresi boyunca karşılanması gereken masraflara bölünebilir. Bu verileri bir tabloda toplayalım:
Tabloda en önemli harcama kalemini belirtmedik - buradaki durum farklı olabileceğinden, tesisler için:
- Zaten kendi kafe alanınız var mı?
- Bir mülk satın almayı mı planlıyorsunuz?
- kafe alanı kiralanacaktır.
Çoğu zaman, bir kafe için bina kiralanır. Bunun birkaç nedeni var. İlk olarak, katılımın iyi olduğu alanlar genellikle yalnızca binaların kiralanabildiği alışveriş merkezlerinde bulunur. İkincisi, bina satın almak yerine kiralamak, bir kafe açmanın maliyetini düşürür. Üçüncüsü, tüm ön hesaplamalara rağmen, kafenin yeri başarısız olabilir.
Akıllıca bir kafe için bir yer kiralamanız gerekiyor. Mal sahibi ile kira sözleşmesi yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini kitabımızda anlattık. Peki, mekan size aitse tebrikler sıfırdan bir kafe açarken riskleriniz çok daha az olacaktır.
Her durumda, sıfırdan bir kafe açarken yapılan harcamaların miktarı farklı olacaktır. Kitabımızda 20 kişilik yazlık kafe açmanın maliyetini en ince ayrıntısına kadar hesapladık. Bir kerelik maliyetler 500 bin ruble, artı 330 bin ruble, kafenin ilk ayı için, mülkün kiralanması dikkate alınarak sabit maliyetlerdi. Toplam 830 bin ruble.
İşe yeni başlayanlar için, catering alanında bir franchise seçeneğini değerlendirmenizi tavsiye ederiz. Franchise verenin markasını tanıtmakla ilgilenmesi nedeniyle bazı durumlarda bir franchise kafe açmak daha ucuz olacaktır. Örneğin size ekipmanı taksitli, kiralık, hatta ücretsiz olarak sunabilir. Elbette daha sonra sizden aylık ödeme aldığında masraflarını geri ödeyecektir ancak ilk aşamada bir franchise cafe işletmek daha hızlı kar etmeye başlamanıza yardımcı olacaktır.
Bir franchise seçerken, franchise verenin teklifindeki maliyet ve gelir örneklerinin tamamen doğru olmayabileceğini unutmayın. Franchisor size bir franchise satmakla ilgileniyor, bu nedenle kendinize verilen tüm rakamları yeniden hesaplayın ve pembe resminde hesaba katılmayan maliyetleri ekleyin.
Kendi işinizi kurmayı mı planlıyorsunuz? Cari hesabı unutmayın - iş yapmayı, vergileri ve sigorta primlerini ödemeyi kolaylaştıracak. Özellikle şimdi birçok banka cari hesap açmak ve sürdürmek için uygun koşullar sunuyor. Sitemizdeki tekliflerden haberdar olabilirsiniz.
Sıfırdan bir kafe nasıl açılır: bir iş planı
Bir kafe açmak için bir iş planına ihtiyacım var mı? Formüller, grafikler ve pazar araştırması ile profesyonelce yazılmış bir belgeden bahsedersek, çok pahalıya mal olacaktır. Ne yazık ki, uzmanlar tarafından hazırlanan pahalı bir belge bile size beyan edilen gelir rakamlarını garanti etmeyecektir. Bir iş planı yalnızca bir plandır; içinde yalnızca maliyet rakamları aşağı yukarı doğru olacaktır.
Yine de kendi kafenizi açmadan önce mutlaka gelir tarafını hesaplamalısınız. Evet, sadece varsayılacak, ancak iyi bir kafe organizasyonu ile neler bekleyebileceğinizi hayal etmelisiniz.
Bir kafe açmak için profesyonel bir iş planını, gider ve gelir hesaplamalarıyla bir örnekle değiştirmeyi öneriyoruz. Böyle bir örneği de kitabımızda bulabilirsiniz. Bu örnekte sadece harcama tutarını değil, kafeye kaç ziyaretçinin girmesi gerektiğini, ortalama faturanın ne kadar olması gerektiğini ve kafenizin geri ödeme süresinin ne olabileceğini hesapladık.
Bir kafe açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?
Bir kafe açmak için hangi izinler gereklidir? Bir kafe, halka açık bir yemek işletmesidir ve bu tür kuruluşlar, denetim makamlarının artan ilgisi altındadır. “Bir kafe açmak için ne gerekir?” sorusunu yanıtlayarak, bazı bürokratik engellerin varlığına dikkatinizi çekmeliyiz.
Ne yazık ki, bir kafe açmak için izin alma süreci çok zamanınızı alabilir. Prosedürün kendisi herhangi bir düzenleyici kanunda açıkça belirtilmemiştir, çünkü onaylar farklı hizmetlerde alınmalıdır.
2020'de bir kafe açmak için belge paketi şunları içerecektir:
- yangın müfettişliği ile koordinasyon;
- kafenin gerekliliklere uygunluğu konusunda Rospotrebnadzor'dan sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;
- yerel yönetimden kafe açma izni;
- açık hava reklamcılığı yerleştirme izni;
- satarsanız alkol satmak için bir lisans;
- panik butonunun yerleştirilmesi konusunda polisle koordinasyon.
En zoru kafe açmak için Rospotrebnadzor'dan izin almak olacak çünkü. bunun için birkaç özel belgenin (SNiP) gereksinimlerine uymak gerekir. Sonuçların yayınlanması sırasında, Rospotrebnadzor dezenfeksiyon, çöp imhası, çamaşırhane hizmetleri, ekipmanın elektriğe, suya, kanalizasyona ve diğer belgelere bağlanması için teknolojik bir proje talep edecek. Ayrıca, başka faaliyetlerin kontrol edileceği plana göre bir sıhhi üretim kontrol programı onaylanacaktır. Kafe tipiniz için sıhhi gereksinimleri öğrenene kadar kiralama yapmamanızı tavsiye ederiz. Seçtiğiniz odanın onlara hiç uymaması mümkündür.
Halihazırda bir yemek noktasının bulunduğu bir odada veya alışveriş merkezi yönetiminin izin alma konusunda yardımcı olacağı bir yemek alanı formatında bir alışveriş merkezinde bir kafe açmak daha kolaydır.
Rusya'da bir kafe açmak için hangi belgelerin gerekli olduğunu, çeşitli lisans, onay ve izinlerin alınmasına yardımcı olan uzmanlaşmış hukuk firmalarında cevaplayabilirsiniz. Bağlantıların, prosedür bilgisinin, bölgesel özelliklerin bu konuda büyük önem taşıdığı bir sır değil, bu nedenle, bu tür hizmetleri sipariş etme fırsatınız varsa, bundan yararlanmalısınız.
Her durumda, umutsuzluğa kapılmayın, özellikle bunu yalnızca bir kez yapmanız gerektiğinden, kendi başınıza bir kafe açma izni alabilirsiniz. Bakın etrafta ne kadar aktif yemek şirketi var, hepsi bu bürokratik engelleri aşmayı başardı. Sen de yapabilirsin.
Kafe çok umut verici bir iş seçeneğidir. Bir pizzacı, bir kafe, alışveriş merkezindeki bir fast food mağazası veya çocuklar için özel bir yer - bu seçeneklerden herhangi biri sabit bir gelir sağlayabilir. İşletmenin beklentilerini doğru bir şekilde hesaplamak, doğru binayı, doğru konsepti ve en iyi fiyatları seçmek önemlidir.
İş oldukça rekabetçidir, ancak restoran pazarında her zaman yeni gelenlerin işgal etmesi gereken nişler vardır. Sıfırdan bir kafe nasıl açılır? Yeni yayınımızda adım adım talimatlar var!
Bir kafe ve restoran arasındaki temel fark, daha demokratik bir formattır. Buradaki fiyatların daha uygun olması, farklı gelir seviyelerine sahip ziyaretçileri cezbetmektedir.
Moskova'da ve Rusya'nın diğer şehirlerinde sıfırdan bir restoran nasıl açılır ve yetkin bir iş planı nasıl hazırlanır? Cevap yer alıyor
Bir girişimci için kafe formatı, katı düzenlemelerin olmaması nedeniyle çekicidir. Bu tür bir kuruluş, bir restoran için gerekli olan vestiyerlere sahip olmayabilir. Garsonlar tarafından servis veya tezgahta yemek dağıtımı mümkündür. Bir kafe geniş bir mutfağa sahip olabilir ve tüm yemekleri yerinde pişirebilir veya hazır yiyecekleri yeniden ısıtabilir.
Geleceğin restoran işletmecileri herhangi bir kafe konseptini seçebilirler. Adına yansıyan mono yemekli işletmeler çok popüler: pastane kafeler, dondurmacılar, kahvehaneler, sandviççiler ve hamur tatlıları. Ulusal mutfağa sahip kuruluşlar daha az talep görmüyor: Rus, İtalyan, Japon, Meksika, Fransız, Amerikan.
Uzmanlaşmış yerler arasında sanat kafeleri, çocuklara, öğrencilere ve gençlere yönelik kuruluşlar yer alır. Bu kategori aynı zamanda iletişime güvenenleri de içerir.
Bir kafe nasıl açılır: nereden başlamalı, adım adım talimatlar
Bir kafe açmaya karar verirken, tüm soru listesini dikkate almak önemlidir:
- Çalışma, gelecekteki kurum kavramını tanımlamakla başlar. Gelecekteki sahibi, kafenin yiyecekleri kendi başına mı hazırlayacağını yoksa yarı mamul ürünlere mi dayanacağını belirlemelidir. Bir kombinasyon seçeneği de mümkündür. Örneğin, kafelerde atıştırmalıklar, çorbalar ve sıcak yemekler hazırlanır ve yan tarafta tatlılar sipariş edilir.
- Doğru alanı bulun. Konsepte, fiyat seviyesine ve diğer faktörlere bağlıdır. Örneğin, oldukça yüksek bir fiyat etiketine sahip modaya uygun bir kafe en iyi şehir merkezinde açılır, bir çocuk kafesi bir parkın yakınında daha uygun bir konumdadır, büyük bir alışveriş merkezinin yemek alanında ucuz fast food açılabilir.
Genellikle tesisler uzun vadeli bir kiralama ile alınır. Peki, daha sonra bir kurtuluş olasılığı varsa.
- Bir tüzel kişilik kaydedin. Genellikle catering işletmeleri, bu büyük zincirler için bile geçerlidir. Bu kayıt şekli, vergilerden önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar.
- İzinlere dikkat edin. Bir catering kuruluşunun bulunduğu bir oda için almak daha kolaydır. Ayrı bir önemli konu alkol ruhsatıdır. Kendinizi bira satmakla sınırlamayı planlıyorsanız, lisansa ihtiyacınız yoktur. Kafe açıldıktan sonra alınabilir. Bir yaz oyun alanı açmak için de ayrı belgelere ihtiyaç vardır.
- Bir sonraki adım, ekipmanın satın alınmasıdır. Kesim masalarına, elektrikli soba ve lavabolara, sıcak hava buharlı fırınlara ve soğutmalı sandıklara ihtiyacınız olacak. Salon, hem yatay hem de dikey vitrinlerle donatılmalıdır. Bulaşıkların teşhiri ne kadar iyi olursa, satışlar o kadar yüksek olur.
- Personel işe almak. Kafenin garsonlara, kasiyerlere, baristalara, bulaşık makinelerine, aşçılara, şekerlemecilere, temizlikçilere ihtiyacı var. Bazı pozisyonlar örtüşebilir. Kafenin çalışmalarını izleyen zorunlu salon yöneticisi, çatışma durumlarını çözer.
- Bir menü geliştirin ve fiyatları belirleyin. Karları azaltan indirimleri kötüye kullanmayın. Çeşitli mutfak festivalleri, ayın yemekleri, özel Lenten, çocuk, yaz veya tatil menüleri, menünün daha çeşitli olmasına yardımcı olacaktır.
- Reklama girin. Kafenizi basında, bloglar ve sosyal ağlar aracılığıyla tanıtabilirsiniz. Bu, kurumunuz hakkında bilgi vermek için en erişilebilir fırsattır. Potansiyel ve gerçek konuklarla iletişim kurarak, kafede ayarlamalar yapmak için tercihlerini daha iyi bilebilirsiniz.
Sıfırdan bir kahve dükkanı nasıl açılır ve bunun için hangi belgeler gereklidir - okuyun
Sıfırdan bir fast food kafe nasıl açılır: acemi girişimcilerin hataları
Birçok acemi restoran işletmecisi, işletmeye önemli kayıplar getiren ve şirketin normal gelişimine müdahale eden hatalar yapar. Bunlar şunları içerir:
- bulanık konsept;
- gerekli sayıda misafirin ağırlanmasını mümkün kılmayan çok sıkışık oda;
- kapsamlı menü. Yemek listesi ne kadar kısa olursa, kalitelerini kontrol etmek o kadar kolay olur;
- kafenin başarısız konumu;
- personel üzerinde yetersiz kontrol.
Kafe iş planı: hesaplamalı bir örnek
Bir iş planı, giderlerin ve gelirin görsel bir diyagramıdır. Bu belge ne kadar ayrıntılı olursa, işletmenin karlılığını belirlemek o kadar kolay olur. Plan, kredi, sübvansiyon alacak, yatırımcıları ve ortakları çekecek girişimciler için gereklidir.
Ancak kendi başınıza bir iş yürütmeyi ve yalnızca kendi fonlarınızla yatırım yapmayı planlıyorsanız bile, bir iş planı olmadan yapamazsınız.
Örneğin, küçük bir şehir kafesinin planını düşünün. İşletme binanın birinci katında yer almaktadır, tesisin toplam alanı 250 m2'dir. m Binanın yarısının ticaret katı olarak kullanılacağı, ikincisinin mutfak ve hizmet odaları tarafından işgal edileceği varsayılmaktadır.
Menünün temeli Rus mutfağıdır. Paket servis ticareti bekleniyor, tatlıların bir kısmı büyük bir şekerlemede satın alınıyor, yarı mamul ürünlerden hamur işleri yerinde hazırlanıyor. İş yemekleri verilmemektedir, öğle yemeklerinde %20 indirim uygulanmaktadır.
Bir şekerleme için iş planının nasıl hazırlanacağını öğrenebilir ve bir örneğini indirebilirsiniz,
Hangi ekipman gerekli olacak?
- bar tezgahı;
- profesyonel kahve makinesi;
- Salon için 2 adet soğutmalı vitrin;
- Soğutmalı sandık;
- buharlı pişirici;
- 2 elektrikli soba;
- 2 dondurucu;
- kesme masaları;
- Gözleme;
- ızgara;
- meyve suyu soğutucusu;
- suntadan yapılmış masa ve sandalyeler;
- salon için askılar-raflar;
- çocuk köşesi için mobilyalar;
- salonu imar etmek için ahşap ekranlar.
Toplam ekipman maliyeti: 3.000.000 ruble. Kullanılmış ekipmanın bir parçası.
Gerekli personel
2 vardiya çalışması beklenmektedir. Servis şunları gerektirir:
- aşçılar (vardiya başına 1);
- barista garsonlar (vardiya başına 2 adet);
- salon yöneticisi;
- bulaşık makinesi (vardiya başına 1);
- temizlikçi kadın.
Bir kafe açarken, iş geliştirme olasılığını göz önünde bulundurmaya değer. İlk başarılı girişim bir ağın başlangıcı olabilir. Daha sonra, bir franchise geliştirebilir ve başka bir girişimciye satarak kendi gelirinizi artırabilirsiniz.
Sıfırdan bir kafe nasıl açılır - nereden başlamalı, adım adım talimatlar ve diğer öneriler aşağıdaki videoda yer almaktadır:
