"Vmenenka", 2011, N 2

Catering hizmetlerinin sağlanmasında, bir "akıllı" birçok soru ile karşı karşıya kalabilir. Makale, ne tür kafe ve restoran faaliyetlerinin UTII'nin ödemesine tabi olduğunu, boş zaman etkinlikleri düzenlenirken nelerin dikkate alınması gerektiğini ve ayrıca ziyaretçi alanının nasıl doğru bir şekilde hesaplanacağını ayrıntılı olarak açıklamaktadır. servis salonu.

Paragraflara göre. 8 sayfa 2 sanat. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26'sı, “imtiyaz”, 150 metrekareden fazla olmayan bir müşteri hizmetleri salonuna sahip catering tesisleri aracılığıyla catering hizmetlerinin sağlanmasındaki faaliyetleri içerir. m Sanat temelinde bu tür catering tesislerine. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27'si restoran ve kafeleri içermektedir. Buna göre, bir kuruluş veya bireysel bir girişimci, bir restoran veya kafe aracılığıyla yemek hizmeti veriyorsa, müşteri hizmetleri salonunun alanı 150 metrekareyi geçmez. m, o zaman tahakkuk eden gelir üzerinden tek bir vergi ödemeye geçebilirler.

Not. Yemek hizmetleri sunan kuruluşlar ve girişimciler, bu tür hizmetlerin verildiği yerdeki vergi dairesine UTII mükellefi olarak kaydolmalıdır (madde 2, Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.28. maddesi).

Şartlar. bir restoran- ısmarlama ve özel yapım yemekler ve ürünler, alkollü, yumuşak, sıcak ve diğer içecekler, unlu şekerlemeler ve unlu mamuller, tütün ürünleri, satın alınan mallar, yüksek düzeyde hizmet ve kural olarak rekreasyon ve eğlence organizasyonu ile birlikte.

Kafe- bir restorana kıyasla sınırlı bir dizi halka açık yemek ürünleri sağlayan, markalı, ısmarlama yemekler, ürünler, alkollü ve alkolsüz içecekler satan tüketiciler için yemek ve eğlenceyi organize etmek için bir halka açık yemek işletmesi.

Bu, Sanat'ta belirtilmiştir. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27'si ve 27 Aralık 2007 tarihli Rostekhregulirovanie Emri ile onaylanan GOST R 50762-2007 N 475-st.

Ancak bu özel moda geçmek için bu koşulun sağlanması tek başına yeterli değildir. Başkaları var. İlk olarak, bir kuruluş veya bireysel bir girişimci, Sanatın 2.2 maddesinin gerekliliklerine uymalıdır. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26'sı. İkinci olarak, restoran veya kafenin bulunduğu belediye bölgesinde, kentsel bölgede veya federal öneme sahip şehirde, belirtilen faaliyet türüyle ilgili olarak bir "izin" getirilmiştir. Üçüncüsü, tahakkuk eden gelir üzerinden tek bir vergi ödemek amacıyla kamuya ait yemek hizmetleri bu şekilde kabul edilir. Dördüncüsü, bir restoran veya kafe, mülkiyet temelinde bir kuruluşa veya bireysel girişimciye ait olmalı veya bir kiralama veya benzeri bir anlaşma kapsamında kullanılmak üzere onlara devredilmelidir (Rusya Maliye Bakanlığı'nın 03.20.2007 tarihli Mektubu N 03 -11-04 / 3/72 ve 26 Temmuz 2007 tarihli FAS Batı Sibirya Bölgesi Kararı K F04-5208 / 2007 (36853-A81-29)).

Yemek hizmetleri ile ne kastedilmektedir?

Sanat uyarınca. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27'si, tahakkuk eden gelir üzerinden tek bir vergi ödemek amacıyla halka açık yemek hizmetleri, mutfak ürünleri ve (veya) şekerleme ürünleri üretimi, tüketim koşullarının yaratılması ve ( veya) bitmiş mutfak ürünleri, şekerleme ürünleri ve (veya) satın alınan ürünlerin satışı ve ayrıca boş zaman etkinlikleri için. Bira, alkollü ürünler (içme alkollü içkiler, votka, alkollü içecekler, konyaklar, şarap ve şarap malzemeleri hariç, hacmen %1,5'ten fazla etanol içeriğine sahip diğer gıda ürünleri) üretimi ve satışına yönelik hizmetler bu kapsama dahil değildir. halka açık yemek hizmetleri.

Aynı zamanda, Ch'de mutfak ürünleri ve şekerleme ile ne anlaşılması gerekir. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 26.3'ü belirtilmemiştir. Yani, Sanatın 1. paragrafının hükümleri göz önüne alındığında. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 11'i, GOST R 50647-94 "Kamu yemekleri. Şartlar ve tanımlar" ve GOST R 53041-2008 "Şekerleme ve yarı mamul şekerleme ürünleri. Şartlar ve tanımlar".

Not. GOST R 50647-94 ve GOST R 53041-2008, sırasıyla 21 Şubat 1994 N 35 tarihli Rusya Devlet Standardı Kararı ve 15 Aralık 2008 N 402-st tarihli Rostekhregulirovanie Emri ile onaylandı.

Bir mutfak ürününün bir dizi yemek, mutfak ürünleri ve mutfak yarı mamul ürünleri olduğunu ve bir şekerleme ürününün, teknolojik işlemlerin bir sonucu olarak elde edilen, önceden belirlenmiş bir şekle sahip, yemeye hazır çok bileşenli bir gıda ürünü olduğunu söylüyorlar. ana hammadde türleri (şeker, un, yağlar, kakao ürünleri), gıda katkı maddeleri, gıda katkı maddeleri ve aromalar içeren veya içermeyen. Şekerlemeler şu gruplara ayrılır: çikolata, kakao, şekerli şekerlemeler, unlu şekerlemeler.

Bu nedenle, bir restoran veya kafede ziyaretçilere mutfak ürünleri ve (veya) şekerleme ürünleri satılırsa, bir kuruluş veya bireysel girişimci bu tür faaliyetlerle ilgili olarak UTII şeklinde bir vergilendirme sistemi uygulayabilir.

Aynı zamanda, faaliyetleri halka açık yemek hizmetleri olarak sınıflandırmak için, bir mutfak ürünleri ve (veya) şekerleme ürünleri satışının uygulanmasının hala yeterli olmadığı belirtilmelidir. Ayrıca bir koşulun daha yerine getirilmesi gerekir, yani: catering tesisinde belirtilen ürünlerin tüketimi için koşullar oluşturulmuştur. Sadece düzenleyici makamlar bu pozisyonla değil, aynı zamanda hakimler ile de hemfikirdir (Rusya Maliye Bakanlığı'nın 01.07.2009 tarihli Mektupları N 03-11-09 / 233, 01.26.2009 tarihli N 03-11-06 / 3/10, tarihli 21.07.2006 N 03 -11-04/3/359 ve N A12-11657/2008 davasında Volga Bölgesi Federal Antimonopoly Servisi'nin 11 Mart 2009 tarihli Kararı).

Şimdi bir vergilendirme sistemi seçerken soruların ortaya çıkabileceği birkaç durumu düşünün.

Mutfak ürünlerinin üretimi ve satışı farklı yerlerde yapılıyorsa

Bu durumda düzenleyici makamlardan gelen iddialar, yer almasına rağmen doğrulanmamıştır. Bunun nedeni, catering hizmetlerinin faaliyetlerini tanımak için Ch. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 26.3'ü, mutfak ürünlerinin ve şekerleme ürünlerinin üretildikleri yerde satışı gibi bir gereklilik belirlememektedir. Ana şey, bu ürünlerin kendi servis ağları aracılığıyla satılmasıdır (N A27-10571 / 2009 durumunda Batı Sibirya Bölgesi Federal Antimonopoly Hizmetinin 30 Mart 2010 tarihli Kararı).

Bu nedenle, bir restoran veya kafede faaliyet gösteren kiosklar, çadırlar ve mutfak dükkanları (departmanları) aracılığıyla mutfak ürünleri ve (veya) şekerleme ürünleri satılıyorsa, bu tür faaliyetler catering hizmetleri olarak kabul edilir.

Bir kafe (restoran) ürünlerini müşterilere teslim ederse

Günümüzde birçok restoran (kafe) küçük salonlara sahiptir ve çok sayıda misafire hizmet verememektedir. Bu nedenle, yemek pişirmekle birlikte genellikle hazır yemekler sunarlar. Bu bağlamda, şu soru ortaya çıkıyor: bu tür faaliyetler Ch. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 26.3'ü catering hizmetleri olarak kabul edilecek mi? Bu durumda, üretilen ürünlerin doğrudan catering tesisinde tüketilmesi için koşullar yaratılmadığından, hazır yemeklerin tüketicilere ulaştırılması ile ilgili girişimcilik faaliyeti, Sanat tarafından kurulan "yemek hizmetleri" kavramına karşılık gelmemektedir. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27'si ve UTII'nin ödemesine devredilemez. Teslimatla ilgili işlemler, genel vergi sistemi veya basitleştirilmiş vergi sistemi kapsamında vergilendirilmelidir (Rusya Maliye Bakanlığı'nın 10.12.2010 Tarihli Mektupları N 03-11-06/3/166, 12.07.2010 N 03-11- 06/3/101 tarih ve 13.05.2010 K 03-11-11/133).

Bu arada, mutfak ürünlerinin satışı, yani, bu ürünlerin yerinde tüketilmeden, UTII'nin ödenmesi amacıyla catering hizmetlerine dahil edilmeyecektir (Rusya Maliye Bakanlığı'nın tarihli mektubu). 06.12.2006 K 03-11-04 / 3/528).

Satın alınan malların satışı

Kafe ve restoranlarda, kendi ürettikleri ürünlere ek olarak, satın alınan ürünler de sıklıkla satılmaktadır. Bu tür bir satış, ne tür bir "izafi" faaliyete atfedilmelidir - perakende ticarete mi yoksa yemek hizmetlerine mi? Rusya Federasyonu Yüksek Tahkim Mahkemesi Başkanlığı, 23.06.2009 tarih ve 17123/08 sayılı Kararında, satın alınan gıda ürünlerinin bir kamu catering kuruluşu aracılığıyla perakende satışının, kamu catering hizmetlerinin sağlanması için bir faaliyet olduğunu belirtti. Düzenleyici makamlar, yalnızca gıdaların değil, gıda dışı ürünlerin de satışını halka açık yemek hizmetlerine bağladı. Örneğin, Rusya Maliye Bakanlığı 24 Mart 2008 tarih ve 03-11-04/3/148 sayılı ve 22 Mayıs 2007 tarihli 03-11-04/3/170 sayılı Mektuplarda, halka açık catering tesisleri aracılığıyla satın alınan sigara ve çakmaklar, catering hizmetlerine atıfta bulunur ve UTII'nin ödemesine aktarılabilir.

Üreticinin ambalajında ​​ve ambalajında ​​sonradan satılmak üzere satın alınan içmeye hazır alkolsüz içecekler ve kokteyller (süt, ekşi süt, fermente, meyve vb.) perakende satış yerleri aracılığıyla satılıyorsa, bu girişimcilik faaliyetinin amacına yöneliktir. UTII ödemesi perakende ticarettir (17 Aralık 2009 N 03-11-09 / 403 tarihli Rusya Maliye Bakanlığı Mektubu).

Alkollü ürünlerin satışı

Bildiğiniz gibi, Rusya Federasyonu topraklarında alkollü ürünler satarken, şirketler 22 Kasım 1995 tarihli Federal Yasa N 171-FZ "Etil alkol, alkollü içki üretimi ve dolaşımının devlet düzenlemesi hakkında" normlarına göre yönlendirilmelidir. ve alkol içeren ürünler" ve 19.01.1998 N 55 tarihli Rusya Federasyonu Hükümeti Kararı ile onaylanan belirli mal türlerinin satışına ilişkin Kurallar.

Not. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi "Alkol satışı: ne zaman UTII ödemeli" makalesinde okuyun // Vmenenka, 2010, N 5.

Bunlara dayanarak, alkollü ürünler için belgeler (onlar için irsaliye ve sertifikalar, uygunluk sertifikaları ve kalite sertifikaları) doğrudan çıkışta bulunmalıdır. Satıcı, alıcının veya düzenleyici makamın ilk talebi üzerine bunları sunmaya hazır olmalıdır. Adli uygulama da buna tanıklık ediyor (N A29-11272 / 2008 davasında 12 Ocak 2010 tarihli Volga-Vyatka Bölgesi Federal Antimonopoly Hizmetinin Kararı).

"Sahte" halka açık yemek servisine gelince, hem üreticinin ambalajında ​​hem de ambalajında ​​ve onsuz sadece satın alınan alkollü içeceklerin ve biranın restoran ve kafelerde satışını içerir (Rusya Maliye Bakanlığı'nın 30.07.2009 tarihli Mektupları N 03-11-06 / 3 / 199, 16.06.2008 N 03-11-04/3/275 ve 17.12.2007 N 03-11-04/3/497). Alkollü ürünlerin satışının vergilendirilmesi hakkında daha fazla bilgi için Tabloya bakınız. bir.

Tablo 1. Alkollü ürünlerin satışının vergilendirilmesi

aktivite türü	vergilendirme sistemi
Alkollü ürünlerin üretimi ve bira ve sonraki satışları bir yemek tesisi aracılığıyla	Bu tür bir aktivite değil yemek servisi yok ne de ödeme amacıyla perakende ticaret UTII, bu nedenle, alınan gelirden genel içinde vergi ödemek zorundadır sistemler veya USN
Alkollü ürünlerin satışı ve kendi üretimimiz olan bira bir perakende ağı aracılığıyla
Nesne aracılığıyla uygulama yemek satın alındı alkollü içecekler ve bira	"insan edilen" kamu hizmetlerine Gıda
Perakende satışlar satın alınan alkollü ürünler ağı ve bira	Bu tür bir aktivite "izafi" perakende ticarete

Kokteyl ve meşrubat üretimi

Restoran ve kafelerde kullanımdan hemen önce ilgili bileşenlerin karıştırılmasıyla elde edilen fito-kokteyller dışındaki alkolsüz içecek ve kokteyllerin üretimi ve satışı catering hizmetleri olarak sınıflandırılır ve UTII şeklinde vergiye tabidir.

Böylece taze sıkılmış meyve suları, meyve ve sebzelere yeni özellikler kazandırmak için mekanik olarak pişirilerek üretilir ve bu da onları içecek şeklinde tüketime uygun hale getirir. Daha sonra bu meyve suları halka açık yemek tesisleri aracılığıyla satılırsa, bu tür faaliyetler halka açık yemek hizmetleri olarak kabul edilir ve UTII'nin ödemesine aktarılır (Rusya Maliye Bakanlığı'nın 28.04.2007 N 03-11-05 / 85 tarihli Mektubu).

Ancak, Rusya Maliye Bakanlığı'na göre, ziyaretçiler tarafından tıbbi ilaçları güçlendirmek için kullanılan bitki kökenli çaylar, bitkisel kokteyller, infüzyonlar, kaynatmalar ve diğer alkolsüz içeceklerin hazırlanması, halka açık yemek hizmetleri için geçerli değildir (17 Aralık tarihli Mektup, 2009 N 03-11-09 / 403). Bunun nedeni, Tüm Rusya Ekonomik Faaliyetler, Ürünler ve Hizmetler Sınıflandırıcısı'na (OKDP) göre, tıbbi bitki materyalleri kullanan içeceklerin üretimi ve tüketiminin fitoterapi hizmetleri (kod 8512503) olarak sınıflandırılması gerekir. klinikler ve özel doktorlar tarafından sağlanmaktadır.

Not. OKDP, 08/06/1993 N 17 Rusya Devlet Standardı Kararnamesi ile onaylandı.

Oksijen kokteyllerinin satışı da genel rejim veya basitleştirilmiş vergilendirme sistemi kapsamında vergilendirilecektir. Nedenini açıklayalım. 9 Kasım 2007 N 3731-Pr / 07 tarihli Roszdravnadzor Emri ile onaylanan tıbbi cihazların ve tıbbi cihazların (tıbbi cihazların) Sınıflandırıcı Sınıflandırıcısı Ek N 1'e göre, oksijen kokteylleri hazırlamak için özel tıbbi ekipman kullanılır, yani singlet-oksijen karışımları (kokteyller) hazırlamak için aparat (kod 168 4408). Ek olarak, Roszdravnadzor Devlet İlaç Kaydı, bir oksijen kokteyli için kullanım amacını ve tarifi tanımlar. Böylece, bir oksijen kokteyli bir ilaç olarak kabul edilir.

Bir kafede eğlence organizasyonu

Çoğu zaman, restoran ve kafelerin hizmetleri, ziyaretçilerin boş zamanlarını düzenlemeye yönelik faaliyetleri içerir. Peki ya tahakkuk eden gelir üzerinden tek bir vergi ödemek amacıyla eğlence hizmetleri? 28 Haziran 1993 N 163 tarihli Rusya Devlet Standardı Kararnamesi ile onaylanan OK 002-93 nüfusuna yönelik Tüm Rusya hizmet sınıflandırıcısına dönelim. Hükümlerine göre, eğlence hizmetleri müzik hizmetlerinin organizasyonunu içerir. , konserler, varyete programları ve video programları, gazete, dergi, masa oyunları, oyun otomatları, bilardo sağlanması. Benzer bir görüş finans departmanı tarafından da paylaşılmaktadır (31 Ağustos 2006 tarihli Rusya Maliye Bakanlığı Mektubu N 03-11-04 / 3/399).

Not. Boş zaman organizasyonu, restoran ve kafeleri UTII ödeyenler olarak sınıflandırmak için zorunlu bir kriter değildir.

Not alın. Müzik eserlerinin halka açık performansı için ödeme

Böylece restoran ve kafeler, yemek hizmetleri ile birlikte ziyaretçilerine eğlence hizmetleri sunabilmektedir. Ayrıca, lüks sınıf restoran ve kafeler ile ilgili olarak, zorunlu bir gereklilik olan bir sahnenin varlığı, canlı müzik, yemek hizmetlerinden ayrılamaz (GOST R 50762-2007 "Catering hizmetleri. Catering işletmelerinin sınıflandırılması" tarafından onaylanmıştır. 27 Aralık 2007 N 475-st tarihli Rostekhregulirovanie Nişanı). Bu nedenle, bu catering tesislerinde canlı müzik için ayrı bir ücret alınması yasa dışıdır.

Diğer restoran ve kafelerde canlı müzik için ücret almanın, Sanatın 2. paragrafının doğrudan ihlali olduğunu belirtmekte fayda var. 07.02.1992 N 2300-1 sayılı Rusya Federasyonu Kanununun 16'sı "Tüketici Haklarının Korunması Hakkında", çünkü halka açık yemek hizmetlerini (yemek siparişi) kullanma fırsatı canlı müzik için ödeme yapılmasına bağlıdır.

Sadece tüketicinin yemek hizmetinden vazgeçmeden kaçınabileceği hizmetler için ek ücret alınabilir. Bu nedenle, müzik eserlerinin halka açık performansı için ek bir ücret alınırken, ziyaretçi bu hizmet için ödeme yapmayı reddederse, sipariş edilen ürünlerin tüketimi için kendisine başka bir salon teklif edilmelidir.

Ancak boş zaman etkinliklerinin yemek hizmeti olarak kabul edilmesi için sadece yukarıdaki hizmetlerin sağlanması yeterli değildir. Bunun için koşulların nerede oluştuğunu da hesaba katmak gerekir (Tablo 2).

Tablo 2. UTII'nin boş zaman etkinlikleriyle ilgili uygulaması

Oda özellikleri eğlence için	aktivite türü	vergilendirme sistemi
Tutma yeri yapıcı bir şekilde boş zaman salondan ayrılmış ziyaretçi servisi	Aktivite eğlence için olarak kabul edilir bağımsız görüş girişimci faaliyetler	gelen gelir uygulanması faaliyetler vergilendirilmek genel rejim altında veya USN
Site ziyaretçileri yemek kutusu atıştırmalıklar ile geçmek ve (veya) tesislerde içecekler eğlence için veya bu odalarda servis masaları	Aktivite eğlence için olarak kabul edilir eşlik eden hizmetler yemek servisi	Aktivite boş zaman organizasyonu için ziyaretçiler bu vaka kabul edildi "ima edilen" hizmetler yemek servisi

Müşteri hizmetleri salonunun alanını belirleyin

Bildiğiniz gibi, modern bir restoran veya kafede genellikle sadece pişmiş ürünlerin tüketildiği bir salon değil, aynı zamanda giyinme odası, birçok koridor, mutfak, bilardo salonu, bowling salonu, dans pisti veya sahne bulunur. Bu nedenle, "bilgisayarlar", yemek hizmetlerinin sağlanması ile ilgili olarak UTII'yi hesaplarken, ziyaretçilerin servis salonu alanına hangi binaların dahil edildiği hakkında bir soru sorarlar. Anlamaya çalışalım.

Sanata göre. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27'si, ziyaretçilere hizmet veren salonun alanı, tüketime yönelik bir kamu catering tesisinin özel donanımlı binalarının (açık alanlar) alanı olarak anlaşılmaktadır. bitmiş mutfak ürünleri, şekerlemeler ve (veya) satın alınan ürünlerin yanı sıra boş zaman etkinlikleri için. Yani, ziyaretçilerin yiyecek tüketiminin ve boş zaman etkinliklerinin (mutfak, yemek servis yerleri, yardımcı odalar vb.) Sağlanmadığı alanlar, ziyaretçi servis salonu alanında dikkate alınmamalıdır. (Rusya Maliye Bakanlığı'nın 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 tarihli ve 03/21/2008 N 03-11-04/3/143 tarihli mektupları).

Belirtilen alanı belirlemek için envanter ve başlık belgelerini kullanmalısınız (Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 347.27. Maddesi).

Envanter ve başlık belgelerinin, böyle bir nesnenin amacı, tasarım özellikleri ve tesislerinin düzeni hakkında bilgi içeren vergi mükellefi için mevcut tüm belgeleri ve bu nesneyi kullanma hakkını onaylayan bilgileri içerdiğini hatırlayın. Bu, konut dışı binaların satışı için bir sözleşme, konut dışı binalar için teknik bir pasaport, planlar, diyagramlar, açıklamalar veya konut dışı binalar veya bölümleri için bir kiralama (alt kiralama) sözleşmesi, izin olabilir. açık alanda ziyaretçilere hizmet etme hakkı ve diğer birçok belge.

Bu nedenle, ziyaretçi hizmet salonunun alanı belgelerde tahsis edilmişse, tahakkuk eden gelir üzerinden tek vergi hesaplanırken dikkate alınması gereken bu alandır. Bir restoran veya kafe, belgelerde belirtilenden daha küçük bir alan kullanıyorsa, UTII, kullanılan gerçek alandan hesaplanabilir. Ancak bu durumda, düzenleyici makamlarla anlaşmazlıkları önlemek için teknik bir envanter yapmanızı ve belgelerde uygun değişiklikleri yapmanızı tavsiye ederiz. Yani, müşteriler için hangi alanın gıda tüketimi ve boş zaman etkinlikleri için tasarlandığını tam olarak belirtin (25 Ocak 2010 tarihli Rusya Maliye Bakanlığı Mektubu N 03-11-06 / 3/8).

Not. Benzer bir görüş hakimler tarafından da paylaşılıyor (A45-13412 / 2009 sayılı davada 29 Mart 2010 tarihli Batı Sibirya Bölgesi Federal Antimonopoly Servisi Kararları, 15 Temmuz 2010 tarihli Volga Bölgesi Federal Antimonopoly Servisi Kararları) A12-20984 / 2009 ve 19 Aralık 2007 tarihli Merkez Bölge Federal Antimonopoly Servisi, dava No. A36-1291/2007).

Bu arada, hakemlere göre, vergi mükellefleri yemek tesisi alanının fiili kullanımını kira sözleşmeleri, yeniden geliştirme, onarım veya yeniden yapılanma işlemleri, yapılan iş tahminleri, kiralık bina planları gibi belgelerle onaylayabilirler (Kararlar) Batı Sibirya Bölgesi Federal Antimonopoly Servisi'nin 08.10.2010 tarihli N A27-673 / 2010 ve Kuzey Kafkasya Bölgesi Federal Antimonopoly Service'in 26 Ocak 2010 tarihli N A63-5939 / 2009-C4-17 ).

Dinlenme Alanı Ziyaretçi Salonu Alanına Dahil Olduğunda

Yani, Sanata göre. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27'si, servis salonunun alanını belirlerken boş zaman etkinlikleri alanı dikkate alınmalıdır. Ancak bu hüküm her zaman geçerli değildir. Boş zaman hizmetlerinin sağlanmasına yönelik tesisler, kamu catering hizmetlerinin doğrudan sağlandığı binalardan yapısal olarak ayrılmışsa, bu tür binaların alanı, bölgede dikkate alınmaz. u200bziyaretçi servis salonu (Rusya Maliye Bakanlığı'nın 03.26. 3/46 tarihli, 15 Nisan 2010 tarihli N 03-11-06/3/60 ve 31 Ağustos 2006 tarihli N 03-11-04/3/ 399).

Bu nedenle, örneğin bir bilardo salonu, yiyeceklerin tüketildiği müşteri hizmetleri salonundan bölmelerle ayrılmışsa ve ziyaretçiler orada yemek yiyemiyorsa, bilardo oynamak için tasarlanan alan, bilardo alanında dikkate alınmaz. müşteri hizmetleri odası.

örnek 1. OOO "Magnolia", mülkiyet hakkı kendisine ait olan restoran aracılığıyla catering hizmeti vermektedir. Envanter ve tapu belgelerine göre restoranın alanı 185 metrekaredir. m, mutfak 17 metrekaredir. m, yardımcı odalar - 19 metrekare m, kasiyer yeri ve vitrin - 5 metrekare. m. Bu durumda yemek hizmetleri UTII şeklinde vergilendirme sistemine tabi midir? Eğer öyleyse, UTII hesaplanırken ziyaretçi servis salonunun hangi alanı dikkate alınmalıdır?

par. 20 sokak Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27'si, restoranlar, müşteri hizmetleri salonuna sahip catering tesisleridir. Bu nedenle, UTII'yi uygulamak için 150 metrekareden fazla olmayan bir ziyaretçi servis salonuna sahip olmak gerekir. m.

Kira sözleşmesine göre, kullanılan alanın tamamı tek bir yemek tesisidir. Ancak bazı tesisler yemek yemek ve boş zaman geçirmek için kullanılmadığından (mutfak, hizmet odaları, kasiyer yeri ve vitrinler), ziyaretçilerin hizmet salonunun alanı 144 metrekare olacaktır. m (185 metrekare m - 17 metrekare m - 19 metrekare m - 5 metrekare). Böylece, bu durumda restoran, UTII şeklinde bir vergilendirme sistemine geçme hakkına sahiptir.

Ödenecek UTII, 144 metrekarelik "ziyaretçi servis salonunun alanı (metrekare cinsinden)" fiziksel göstergesi temelinde hesaplanacaktır. m.

Restoranın (kafe) ziyaretçilere hizmet vermek için birkaç salonu varsa

Uygulamada, bir restoran veya kafenin yemek hizmeti vermek için birkaç müşteri hizmetleri salonunu kullandığı bu tür durumlar oldukça yaygındır. Bu durumda fiziksel gösterge nasıl belirlenir?

Paragraf hükümlerine göre. 8 sayfa 2 sanat. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26'sı, catering tesisi için salonun veya ziyaretçilere hizmet veren salonların alanı bir bütün olarak belirlenmelidir.

Bu nedenle, bir restoran veya kafenin ziyaretçilere hizmet vermek için birkaç salonu varsa, UTII hesaplanırken bu salonların toplam alanı dikkate alınacaktır (Rusya Maliye Bakanlığı'nın 30/04/2009 tarihli Mektupları N 03-11-06/3/116, 06/27/2008 N 03-11 -04/3/300 ve 03/06/2007 N 03-11-04/3/63).

İhtilafları değerlendirirken yargıçlar, yemek hizmetlerinin birkaç salonlu tek bir tesiste verildiğinin kanıtı olarak aşağıdaki koşulları kabul eder. Yani: ziyaretçi hizmet salonlarında ortak hizmet odaları, ortak mutfak, ortak hizmet personeli, ortak bir yazarkasa vb. Vardır. Bu sonuç, 11 Şubat 2010 tarihli Kuzey-Batı Bölgesi Federal Antimonopoly Hizmetinin Kararlarında yer almaktadır. dava N A26-3172 / 2009 ve 10/17/2007 tarihli ve Moskova Bölgesi Federal Antimonopoly Servisi No. КА-А41/9776-07.

Yemek hizmetleri, her biri kendi müşteri hizmetleri salonuna sahip olan birkaç yemek tesisi aracılığıyla veriliyorsa, UTII hesaplanırken, müşteri hizmetleri salonunun alanı her tesis için ayrı ayrı düşünülmelidir. Birkaç catering tesisinin varlığı, envanter ve unvan belgeleri temelinde kurulabilir (Rusya Maliye Bakanlığı'nın 30 Mart 2007 N 03-11-04 / 3/98 tarihli Mektubu ve Federal Antimonopoly Hizmetinin Kararı) 16 Haziran 2009 tarihli Volga Bölgesi, N A57-16468 / 2008 davasında).

Örnek 2. Yemek hizmetleri sunan Appetite Center LLC, bir katında 148 m2 alana sahip bir ziyaretçi servis salonu bulunan bir restorana sahiptir. m ve diğer yandan - 63.7 metrekarelik bir alan. m.Envanter ve tapu belgelerine göre bu yerlerin tek girişi, ortak mutfağı ve ortak kullanım odaları vardır. Bir kuruluş UTII biçiminde bir vergilendirme sistemine geçebilir mi?

Bu durumda, envanter ve tapu belgelerine göre, müşteri hizmetleri odaları tek bir restoranda yer aldığından, UTII şeklinde vergilendirme sisteminin uygulanması amacıyla tek giriş, ortak mutfak ve tek hizmet odaları bulunmaktadır. , iki servis odası için toplam alan belirlenmelidir.

Böylece, LLC "İştah Merkezi" restoranındaki müşteri hizmetleri salonunun toplam alanı 211.7 metrekaredir. m (148 sq. m + 63.7 sq. m), yani belirlenen 150 m2 sınırını aşıyor. m.Buna göre, yemek hizmetleri ile ilgili kuruluş UTII'nin ödemesine geçme hakkına sahip değildir.

Tek verginin miktarını hesaplıyoruz

Restoranlar ve kafeler aracılığıyla catering hizmetlerinin sağlanması ile ilgili faaliyetler için, fiziksel gösterge müşteri hizmetleri salonunun alanıdır (metrekare olarak) ve temel verim 1000 ruble olarak belirlenmiştir. metrekare başına aylık.

Örnek 3. Örnek 1'deki koşulları kullanalım ve şirketin Velikiye Luki şehrinin topraklarında catering hizmeti verdiğini varsayalım. 2011'in 1. çeyreği için ödenecek UTII tutarını hesaplayın.

2011 yılında K1'in değeri 1.372'dir. Bu tür bir faaliyet için Velikie Luki bölgesinde K2'nin değeri 0,77'dir.

UTII'nin 2011 yılının 1. çeyreği için vergi matrahı 456.382.08 ruble. . Hesaplanan UTII'nin miktarı 68.457.31 ruble olacaktır. (456.382 ruble x %15).

Bu arada, şirket ödenecek UTII miktarını, ödenen sigorta primleri ve ödenen hastalık yardımları miktarı kadar, ancak %50'den fazla olmamak üzere azaltma hakkına sahiptir.

EV Savina

"Vmenenka" dergisinin uzmanı

* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

Rusya'daki catering işletmesi sayısı (2018)

Yemek sektöründe restoranların payı (2017)

Milyon nüfustaki restoran sayısı (2018)

Milyonerlerdeki restoranların büyüme dinamikleri (2018)

Restoran işletmesi iflas sayısında liderdir. Herkes başarılı bir restoran yaratmayı başaramaz. Ve hepsi çünkü bu durumda birçok tuzak, incelik ve özellik var.

Bu makale, on önemli restoran işletme sorununu ve bunların nasıl başarılı bir şekilde üstesinden gelinebileceklerine dair ipuçlarını bir araya getiriyor. Bazıları için verdiğimiz noktalar “tuzaklar” olarak adlandırılacak kadar açık görünebilir. Belki. Metnimiz daha çok, kaybedenler listesine eklemeniz muhtemel olmayan bu tuzakların nedenleri hakkındadır.

1. Rakiplere karşı körlük

Yemek sektörü oldukça rekabetçidir. Bu nedenle şık tabaklar seçmeden ve şefleri çağırmadan önce mutlaka piyasayı araştırın. Nelere dikkat etmeniz gerekiyor?

ana piyasa katılımcılarını belirleyin, uygun bir yer seçmek için nerede bulunduklarını inceleyin;

durumu araştırmak ve başkalarının işlerinin nasıl çalıştığını öğrenmek için rakiplerinizin kuruluşlarını ziyaret edin. Menüyü inceleyin - bu, piyasadaki teklifi değerlendirmenize ve kendi benzersizinizi geliştirmenize yardımcı olacaktır;

ziyaretçinizin bir portresini yapın (yaş, bütçe, ilgi alanları, tercihler vb.) - bu, hedef kitleyi ve ihtiyaçlarını belirlemenize olanak tanır. Buna dayanarak, birçok sorunu çözmek daha kolay olacak;

Yurtdışı pazarındaki eğilimleri ve kavramları inceleyin. Catering alanı da dahil olmak üzere moda bize yurt dışından geliyor. Orada yeni konseptlere göz atabilir ve yeni bir formatta öncü olabilirsiniz.

Ne kadar çok bilgi toplarsanız, o kadar doğru sonuçlar çıkarabileceğinizi unutmayın. Proje üzerindeki gerçek çalışma şu verilerden başlayacaktır: bir iş planı, genel bir konsept, menü geliştirme, restoran tasarımı vb.

Pazar araştırması, işinizi inşa ettiğiniz temel olmalıdır. Bu aşamayı reddederseniz, en özgün konsept, şefin enfes menüsü ve şık tasarım bile projenizi esnetmeyecektir.

2. Konsept? hayır duymadım

İlk aşamada kurum kavramına karar vermek önemlidir. Ve bu yüzden:

pazarlama araştırmasının bir parçası olarak, segmentinizin nasıl yaşadığına dikkat edin. Çünkü her şey buna bağlı: bir yer seçiminden bir reklam politikasına. Ve tüm süreçleri doğru bir şekilde planlamak için kurumun özelliklerini hemen anlamanız gerekir. Görünüşe göre, fark nedir? Bir mutfak var - içinde yemek pişiriyorlar, bir salon var - içinde yiyorlar. Ama her şey o kadar basit değil. Bir pizzacı ve bir Çin restoranı farklı hedef kitleye, menüye, gerekli ekipman listesine ve hatta personel sayısına sahip olacaktır.

Bir işletmenin başarısının %30'u, pazarlama araştırmasının yetkin bir analizi ile belirlenir;

projenin daha fazla uygulanmasının nasıl gerçekleşeceğini belirleyen kavramdır.

son derece rekabetçi bir ortamda, öne çıkmanız gerekir. Göreviniz, ziyaretçilere başka hiç kimsenin sunmadığı bir şey sunmaktır. Ve burada mutlaka egzotik bir menüden veya muhteşem dekorasyonlardan bahsetmiyoruz. Bir müşteriyi uygun bir hizmet, akışta bir çip, karlı teklifler ve ek hizmetler ile "bağlayabilirsiniz".

Şimdi başlangıçta bir konsept seçmenin neden bu kadar önemli olduğunu açıkladığımıza göre, gelin bu sürece daha yakından bakalım.

Lokantacılar bir konsept seçerken iki yol önerir:

Kafenin özelliklerini belirleyin ve ardından fikrinizi uygulamak için uygun bir oda arayın;

İlk önce, her açıdan uygun (konumdan metrekare başına fiyata) rahat bir oda bulun ve ardından bunun için bir kafe formatı seçin.

Bir kavramı formüle ederken kendinize üç soru sorun:

Restoranınızı kim ziyaret edecek?

Restoran nerede bulunur?

Hedef kitlenizi nasıl çekecek?

Bu soruların net cevapları kurum kavramı için üç balinadır.

Kendi seçeneklerinizi aramanız gereken tüm seçenekleri hayal etmenizi kolaylaştırmak için, kurumların sınıflandırmasına aşina olmanızı öneririz.

Konsepte göre, kafeler ve restoranlar aşağıdakilere göre ayrılır:

Menü özellikleri. Son derece uzmanlaşmış olabilir: kahve dükkanı, pizzacı, burger vb. Veya belirli bir ulusal mutfağa odaklanmıştır: Rus, Çin, İtalyan, Kafkas vb.

Hedef kitlenin özellikleri.İşletmenizdeki menü, hedef kitlenizin tercihlerine uygun olmalıdır. Örneğin, burası bir kafeyse - üniversiteye yakın bir kantin (yani hedef kitle öğrenciler), o zaman orada fiyatlar demokratik olmalı ve yemekler doyurucu olmalıdır. Bu bir çocuk kafesiyse, menü ilginç, "çocukça" bir porsiyonla basit yemeklerden oluşmalıdır. Menüye ek olarak, böyle bir kafede bir oyun alanı sağlamak önemlidir. Restoran işletme sınıfı içinse, bu hem enfes bir menü hem de şık bir iç mekan gerektirir. Bu nedenle kurumunuzda görmek istediğiniz kitleyi net bir şekilde temsil etmeniz ve buna uygun koşulları oluşturmanız gerekir.

Odanın formatı, konumu. Burada kurumun nerede olduğunu düşünmeniz gerekir: bir konutta, ayrı veya kamu binalarında. Örneğin bir yerleşim bölgesinde saat 23:00'ten sonra çalışacak bir kafe açamazsınız. Örneğin, bir konut binasının zemin katında bir pub veya bir gece barı açılamaz. Bir alışveriş merkezinde açarsanız, çalışma zamanını dikkate almalısınız.

Mevsimselliğe göre. Sadece sıcak mevsimde faaliyet gösteren kafeler var - sözde yaz kafeleri. Ve hava şartlarından bağımsız olarak tüm yıl boyunca çalışan, ısıtma ve iklimlendirme sistemine sahip işletmeler var.

Odanın statik ve ölçeğine göre. Bu sınıflandırma, işletmeleri mobil (örneğin, tekerlekli bir römork) veya sabit olarak ayırır.

Kafelerin nasıl sınıflandırıldığını anlamak, konsepte karar vermek daha kolaydır.

Bir konsept seçmek için birkaç ipucu:

Kişisel zevklerinizin ve tercihlerinizin ikincil olduğunu unutmayın. İlk etapta restoran pazarlama uzmanlarının görüşü ve piyasadaki gerçek durum.

Son yıllarda fast food işletmeleri popüler hale geldi. Bir krizde bile, aktif olarak gelişiyorlar. Demokratik kafeler ve restoranlar bugün para kazanıyor.

Bir konsept seçerken, tüketici talebine göre hareket edin. Belirli bir şehirde olmayan nedir, mikro bölge? Benzer şehirlerde zaten başarılı olan şehrinizde eksik olan nedir? Şehir sakinleri arasında en popüler olan kuruluşlar hangileridir?

Bu nedenle, bir restoranın konsepti, sunduğunuz yemek kadar önemlidir. Konsept seçimi ile birlikte kurumun format ve kurumsal kimliğinin belirlenmesi, iş planının hazırlanması, teknolojik, mühendislik ve tasarım projelerinin geliştirilmesi gerekmektedir. Bu aşamada restoran sahibi, projenin nasıl işleyeceği konusunda bir anlayışa sahip olmalıdır. Kurumu diğerlerinden ayırmak için kavram, kurumsal kimlik ve “cips” gereklidir. Konsept ana soruya cevap vermelidir: Bir ziyaretçi neden restoranınızı seçmeli?

kadar kazanın
200 000 ovmak. bir ay, eğlenmek!

2020 trendi. Akıllı eğlence işi. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yok. Anahtar teslimi eğitim.

Orijinal bir şey bulamıyorsanız, denizaşırı pazarın neler sunabileceğini keşfedin. Fikirleri toplayın, birleştirin - ve kesinlikle restoranınızı benzersiz kılacak bir konsept bulacaksınız. Ancak proje tek başına konsepti ortaya çıkaramayacaktır. Bu yüzden rahatlamayın. Sonraki adımlar eşit derecede önemlidir.

Gelecekteki restoran işletmecilerini korkutan sorun, gerekli tüm belgelerin hazırlanmasıdır. Korkuların yersiz olmadığı kabul edilmelidir. Restoran, belge toplama açısından en zor iş türlerinden biridir. Restoran işini yasallaştırmak için etkileyici bir evrak listesi toplamanız gerekecek. Bu nedenle, zamandan ve emekten tasarruf etmek için girişimciler genellikle gerekli belgeleri anahtar teslimi olarak hazırlayan şirketlere yönelirler. Bu tür hizmetlerin fiyatı 20 ila 40 bin ruble arasında değişiyor.

İlk önce devlet kurumlarına bir işletme kaydetmeniz gerekir. Restoranlar için en uygun ve yaygın form “LLC” formudur. OKVED-2 sınıflandırmasına göre bir restoran projesi için faaliyet türü:

56.10 Restoran faaliyetleri ve yemek dağıtım hizmetleri

56.10.1 "Tam restoran hizmeti, kafeteryalar, fast food ve self servis restoranların bulunduğu restoran ve kafelerin faaliyetleri."

Eksiksiz bir kurucu belge paketi ve bir kira sözleşmesi (veya mülkün mülkiyet sertifikaları) topladığınızda, sonraki onay aşamalarına geçebilirsiniz.

Bir restoran açarken devlet kurumlarıyla ilgili sorunları ortadan kaldırmak için tüm izinler verilmelidir. Bir liste sağlamadan önce, farklı bölgelerde farklılık gösterebileceğini lütfen unutmayın. Tablo, bir restoran açmak için gerekli belgelerin bir listesini sağlar. Bu liste ayrıntılı değildir, ancak ana belgeleri içerir.

Bir restoran açmak için belgelerin listesi

	belgeler
kayıt	OGRN sertifikası; TIN sertifikası; devlet ödeme makbuzu görevler
Restoran binası ve tesisleri	kiracı sözleşmesi
SanPina gereksinimleri ve Yangın denetimi	sıhhi ve epidemiyolojik sonuç (Rospotrebnadzor tarafından yayınlandı); SES ve itfaiye ile sözleşmeler; üretim kontrol programı; planlı dezenfeksiyon, deratizasyon ve dezenfeksiyon sözleşmeleri SES'in gerekli gereklilikleri ile bitirme sertifikaları; enstrümantasyon ve ölçüm aletlerini kontrol etmek için belgeler; çöp toplama için konut kompleksi ile bir anlaşma; personel için sağlık kayıtları.
Yazar kasa	yazar kasaların kaydına ilişkin vergi müfettişliğinin sonuçlandırılması yazar kasa hizmet sözleşmesi KKM kartı ve pasaport kasiyer günlüğü
Üretim belgeleri	çalışanlarla yapılan sözleşmeler SEN'de onaylanan ürün çeşitliliği listesi güvenlik dergisi; Teknolojik ve maliyet kartları personel
	işyerinde olması gerekiyorsa, alkol satmak için bir lisans

Bu etkileyici makale listesini topladıktan sonra sakin olabilirsiniz. Bu tamamlanan projenin neredeyse yarısı. Bu yazıda bir restoran açmak için izin toplama konusunu daha ayrıntılı olarak ele aldık.

Yasal bir sorunu çözerken işinize yarayacak bazı faydalı ipuçları:

• Tüm kağıtları kendiniz toplamayı planlasanız bile, bütçeye yaklaşık 20 bin ruble masrafı dahil ettiğinizden emin olun.

alkol satmak için ne kadar süreyle ruhsat vermeyi planladığınıza hemen karar verin. Bu, maliyetine bağlı olacaktır. Bir yıllık lisans size 65 bin rubleye mal olacak. Lisansın en fazla 5 yıl süreyle verildiğini unutmayın. Bir diğer önemli nüans: Kurumun güvenliğine dikkat etmezseniz lisansınız reddedilebilir. Bununla ilgili sorunları önlemek için şunları sağlayın: bir alarm ve alarm düğmesinin kurulumu ve bakımı için bir sözleşme ve ayrıca bir güvenlik sözleşmesi;

izin belgelerinde listelenen gereksinimlere dikkat edin. Bu bilgi, bir oda seçerken size yardımcı olacaktır. Tutarsızlıkları yeniden yapmak ve üzerinde para harcamak zorunda kalmamak için tüm gereksinimleri hemen yerine getirmeniz önerilir.

Bir restoran için doğru yeri bulmak uzun zaman alabilir, bu nedenle önceden halletmek en iyisidir. Seçim yaparken, iki temel parametreyi dikkate almaya değer: odanın konumu ve durumu.

Gelecekteki restoranın yeri konsepte göre seçilir. Örneğin, eğitim kurumlarının ve eğlence merkezlerinin yanına bir gençlik kafesi yerleştirmek daha iyidir; şehir merkezinde pahalı bir restoran ve yerleşim bölgesinde bir aile kafesi.

Yanlış yer, restoranı ziyaretçisiz bırakabilir. İlk olarak, trafiğin az olduğu bir yerde bulunursanız, güçlü bir tanıtım aracını kaçırıyorsunuz demektir. İnsanlar köşede harika bir kafe olduğunu nasıl tahmin edebilir? İkinci olarak, hedef kitlenizin yoğunlaştığı yere yerleştirmelisiniz. Aksi takdirde, geçen insanlar teklifinizle ilgilenmeyecektir. Üçüncüsü, restoranın konumu işletme itibarını etkiler. Büyük olasılıkla, şehrin eteklerinde, sanayi bölgesine bakan bir kafenin ziyaretçilere güven vermesi pek olası değildir. Dördüncüsü, konumun uygun ulaşım erişilebilirliği ve park yeri olmalıdır. Beşincisi, konumu rekabet açısından değerlendirmelisiniz. Örneğin, bir pizzacıysanız, başka (ama zaten terfi ettirilmiş) bir pizzacının yanına açmamalısınız.

Restoran tesislerinin konumu nasıl değerlendirilir:

1. Yandex.Haritalar, Google Haritalar, 2GIS gibi hizmetleri kullanarak rakiplerinizi bulun;

Otopark, rahat erişim sağlayın;

Yaya trafiğini değerlendirin. Bu, çalışmayı yürütecek özel bir firmaya emanet edilebilir. Bu tür hizmetlerin maliyeti 3 bin ruble olacak. Ya da basit ölçümleri kendiniz de yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan:

15 dakika içinde geçen insanları sayın. Örneğin, 15 dakikada 200 kişi saydınız. Bu sayıyı 4 ile çarparız ve yaya trafiğini elde ederiz: saatte 800 kişi. Ancak bunlar yanlış okumalardır. Geçen trafiğin en doğru ortalamasına nasıl yaklaşılır?

4 gün üst üste bir çalışma yapın ve ortalama değeri bulun;

trafiği günde 3 kez sayın: sabah 10:00'dan, öğleden sonra 13:00'den ve akşam 18:00'den itibaren.

akışta hedef kitlenin varlığını düşünün.

Not: Kural ve yönetmeliklere göre, catering işletmeleri için yalnızca konut dışı binalar kullanılabilir. Bunlar, konut binalarının ilk katlarını içerir. Mutfak ve müşteri alanı doğal ışık almalıdır. Şimdi tesisin kendisinin değerlendirmesine geçelim.

Restoran tesisleri için temel gereksinimler:

yaklaşık 100 metrekarelik bir alan. m.;

iletişimin mevcudiyeti: kanalizasyon, sıcak ve soğuk su, elektrik, gaz, yapay ve doğal havalandırma;

bir depo, personel için bir oda, bir banyo için ek binaların varlığı (veya yeniden geliştirme olasılığı. Yeniden geliştirmenin yasallaştırılması gerektiğini lütfen unutmayın);

standart olarak toplam alanın %40'ı mutfak ve depoya, kalan %60'ı ise ziyaretçiler için salona ayrılacaktır.

Tesisler için daha ayrıntılı gereksinimler SanPiN'de belirtilmiştir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Ayrıca, tesislerin işlevselliğine dikkat ettiğinizden emin olun: yerleşim düzeni, tesislerin projeniz için dönüştürülmesine izin veriyor mu, gıda ekipmanlarının kesintisiz çalışmasını sağlayacak gerekli kapasiteler var mı).

Eskiden catering işletmesi olan bir yer bulmaya çalışın. Bu durumda, sadece izinlerin alınmasını kolaylaştırmakla kalmayıp, aynı zamanda bazı maliyetlerden tasarruf etmenin yanı sıra hazırlık sürecini hızlandırmak da mümkün olacaktır. "İyi bir mirasa sahip" bu tür tesislerde, genellikle bir havalandırma sistemi, işlevsel alanlara ve onarımlara uygun bir bölünme vardır. Tek yapmanız gereken mobilya ve ekipmanlarınızla birlikte taşınmak.

İşletmeniz için hazır fikirler

Bir restoran alanı ne kadara mal olur? Kira miktarı birçok faktöre bağlı olabilir: şehir, ilçe, yaya trafiği, diğer kamu kurumlarına avantajlı yakınlık önemlidir. Ortalama olarak, bir oda kiralamak için aylık 80-150 bin ruble ödenmesi gerekecek. Deneyimli restoran sahipleri, altı ay boyunca hemen kira ödemenizi tavsiye ediyor - bir sonraki ödemeyi yaptığınızda, gevşemek ve finansal istikrar kazanmak için zaten zamanınız olacak. Kira sözleşmesinde, yalnızca oranı değil, aynı zamanda artış sıklığını da açıkça belirtmeniz gerekecektir. Restoranın başarısına baktıktan sonra, ev sahibi genellikle bunun iyi bir yer olduğunu savunarak ücretlerde artış talep etmeye başlar. Genel olarak, bir sözleşme imzalarken bir avukatın hizmetlerinden yararlanmak daha iyidir. İyi odaların nadiren boş olduğu ilkesinden başlayın. Belki de önceki kiracının kongresinin nedeni tam olarak ev sahibiyle olan problemlerde yatmaktadır.

Bir oda seçerken göz önünde bulundurulması gereken bir diğer önemli parametre de yenilemedir. Merkezdeki seçeneklerle ilgili yaygın bir sorun, eski temele ait olmalarıdır; bu, çürük kirişler, parçalanan duvarlar ve çürük iletişim anlamına gelebilir. Tahsis edilen elektrik gücüne dikkat edin: Çok para için bile merkezde elektrik almak çok zor olabilir. Küçük bir kafenin bile (30 koltuktan fazla olmayan) toplam güç tüketimi 45-50 kW'dan az değildir. Büyük onarımlar, kablolama, iletişim vb. gerektirmeyen bir oda seçmek daha iyidir. Onarım sadece finansal değil, aynı zamanda zaman alıcıdır. Ve bunlar, her girişimcinin takdir etmesi ve kaydetmesi gereken kaynaklardır. Tesislerin hazırlanmasıyla ilgili sorunları çözmeniz ne kadar uzun sürerse, o kadar çok fırsatı kaçıracaksınız.

Unutulmamalıdır ki kurumlardaki modern iç mekanlar giderek daha az dekorasyona ihtiyaç duyar. Tasarım, bir nesneden diğerine hızla taşınabilen mobilya ve dekorla oynanır. Oda tasarımının gelecekteki başarı için belirleyici bir faktör olduğuna dair amatör bakış açısına sıklıkla rastlamak mümkündür. Bununla birlikte, deneyimli restoratörlerin farklı bir görüşü var: Ziyaretçiler için iç mekanın ilk etapta çok uzak olduğu ortaya çıktı. Bu özellikle bütçe kafeler için geçerlidir. Yine de, restoranın iç kısmının ana görevi, içinde olmanın keyifli olduğu doğru atmosferi yaratmaktır.

Yüksek kaliteli mutfak ekipmanlarının satın alınması, bir restoran açmanın en önemli aşamalarından biridir. Mutfağın üretim kapasitesi, iş akışının organizasyonu ve hatta yemeklerin tadı bile ekipman ve aletlerin kalitesine bağlıdır. Bu nedenle sorumlu bir seçim yapmanız gerekir. Diğer restoran işletmecilerinin deneyimlerini ve bu teknikle ilgili geri bildirimlerini önceden okuyun. Mutfak ekipmanı tedarikçilerinin çeşitli ticari tekliflerini inceleyin. Birkaç seçenek seçin ve paranızın karşılığını karşılaştırın. Aşırı tasarruf işe yaramaz, ancak en pahalı ekipmanın satın alınması başarının garantisi değildir.

Garanti hizmeti gibi bir parametreye ve hangi andan itibaren hesaplandığına özellikle dikkat edin. Satış anından itibaren, kağıt sorunlarını çözerken ve açmayı geciktirirken ekipman gerçekten boştayken bu birkaç aylık garantiyi kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Doğal olarak, bu tür ekipman, ücretsiz onarım süresinin sona ermesinden sonra tam olarak başarısız olacaktır.

Kullanılmış ekipman satın alırsanız ekipman maliyetini azaltabilirsiniz. Bu yöntemle dikkatli olmanız gerekir: Düşük kaliteli, bozuk, kusurlu ekipmanla hiçbir garanti olmaksızın karşılaşabilirsiniz. Ve yine de, bazen, işleri başarısız olan restoran sahipleri neredeyse yeni bir mutfak ekipmanı seti satarken, piyasada bir pazarlık bulabilirsiniz. Bu nedenle sitelerdeki reklamları inceleyin.

İşletmeniz için hazır fikirler

Gerekli ekipman listesi menüye bağlı olarak değişebilir. Örneğin bir pizzacı açmayı planlıyorsanız özel fırın ekipmanlarına ihtiyacınız olacaktır. Bununla birlikte, herhangi bir restoran için faydalı olacak ana mutfak ekipmanı kategorilerini ayırmak mümkündür:

ısıl işlem ekipmanları: fırın ve fritöz, fırın, indüksiyonlu ocak, fritöz vb.;

elektrikli aletler: mikser, blender, birleştirmek;

depolama ekipmanları: buzdolabı, derin dondurucu, gıda saklama için vakumlama makineleri, soğutmalı vitrin. Uygun bir soğutma ekipmanı modelinin seçimi, mutfağın düzenine ve depolanan ürünlerin hacmine bağlıdır. Ayrıca özel bir soğutmalı masa satın almalısınız. Yüzeyinde kalan tüm ürünleri serin durumda tutar.

Bulaşık makinesi bulaşık dezenfeksiyon işlemini otomatikleştirmek;

içecek hazırlama ekipmanları: meyve sıkacağı, kahve makinesi;

mutfak eşyaları ve diğer küçük ekipmanlar(bıçaklar, yemek kapları, bardak altlıkları, kaplar vb.);

test ekipmanı: yoğurucu, tabakalayıcı, vb.

İdeal olarak, tedarikçilerden mümkün olduğunca çok teklif toplamanız ve ekipman listesini şefle koordine etmeniz gerekir. Bir şefin yardımını alarak, ekipmanın seçimi ve yerleştirilmesi konusundaki sorumluluğu ona devredersiniz. Gelecekte, bu, “her şey doğru değil” ve “doğru değil” gibi gereksiz suçlamalardan ve skandallardan kaçınmanıza izin verecektir.

Ekipman listesini azaltmak ve maliyetleri azaltmak için üretim döngüsünü basitleştirebilirsiniz. Bu, hazır yarı mamul ürünler satın alarak yapılabilir. Örneğin, fırın ürünleri bir fırından satın alınabilir. Ve mutfağınızı sadece ana yemeklerin hazırlanması için gerekli olan aletlerle donatın.

Maliyet listesine diğer ekipmanları da eklemeyi unutmayın: bar tezgahı, yazar kasa, nakitsiz ödeme terminali, klima sistemi, havalandırma ve odada yoksa alarm sistemi. Bir sonraki adım, mobilya ve dekor ürünleri satın almaktır.

Bir restoran için hangi mobilyalara ihtiyaç vardır?

Mobilya seçimi, işletmenizin konseptine ve formatına bağlıdır. Örneğin, bir bar için kesinlikle bir bar tezgahına, self servis bir kafe için - bireysel bir dağıtım hattına ihtiyacınız olacak.

Ortalama bir restoran için iç mekanın ana unsurları masalar, sandalyeler ve döşemeli mobilyalardır. Ayrıca salonu, hem misafirler için bir oturma alanı hem de bir barmen çalışma alanı olan bir bar tezgahı ve alkollü içecek satışını teşvik eden bir vitrin ile donatmaya değer. Personel mobilyalarını unutmayın: garson istasyonları, dolaplar, yardımcı masalar vb. İç mekandaki bir diğer önemli unsur ise bir gardırop. Askıları ve görevlileri olan tam teşekküllü bir gardırop gibi olabilir veya belki de sadece salona monte edilmiş askılar olabilir. Ve son olarak, restoranlarda uzay imar için çeşitli bölmeler ve ekranlar kullanılır.

Bir restoran için mobilya seçmenin nüansları:

• mobilyaların rahatlığını, işlevselliğini, masa ve sandalyelerin yükseklik oranını göz önünde bulundurun;

mobilyalar kullanımda dayanıklı, kuru temizleme ve dezenfektanlardan korkmayan malzemelerden yapılmalı;

mobilya, kuruluş biçimini ve konseptini desteklemeli, aynı tarzda ve iç mekanla uyumlu olmalıdır;

salonun düzenini ve odanın özelliklerini göz önünde bulundurun;

mobilya seçiminde ana kriterler: küçük boyut ve çok yönlülük;

standart set: kare veya dikdörtgen masa, kolçaksız sandalyeler;

mobilya satın alma sürecini basitleştirmek için restoranınıza mobilya, tabak ve tekstil ürünleri sağlayabilecek entegre bir tedarikçi bulmaya çalışın.

Acemi restorancıların ana hatası, en sevdikleri yemekleri menüye dahil etme istekleridir. Ancak lokantacının tercihleri ​​ve hedef kitlenin zevkleri önemli ölçüde değişebilir. Menü sadece birinin zevkine değil, aynı zamanda kuruluş konseptine de bağlıdır. Dar bir odağın bile menünün kompozisyonunu %100 belirlemediğini eklemekte fayda var. Bugün herhangi bir restoranda herhangi bir kurumda talep gören klasik yemekleri bulabilirsiniz. Örneğin, pizza, Sezar salatası vb.

Ayrıca menüyü oluştururken yemeklerin fiyatlarına da dikkat etmeniz gerekiyor. Biçim ve konsepte uygun olmalıdır. Kendinizi bir öğrenci kafesi olarak konumlandırırsanız, yüksek fiyatlar kesinlikle hedef kitleyi korkutacaktır. Ancak şık bir restoranda egzotik yemekler için düşük fiyatlar belirlerseniz, hazırlıklarının maliyetini karşılayamazsınız. Bu nedenle, bulaşıkların maliyetini ve ondan elde etmek istediğiniz karı karşılaştırmak gerekir.

Menüyü derlerken aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurun:

• menüye periyodik olarak yeni yemekler ekleyin veya müşteri tabanını korumak için özel teklifler yapın.

menüdeki her yemek için, porsiyon başına ürün tüketimini ve bu porsiyonun hacmini gösteren bir teknolojik harita yapın. Bu bilgiler, SES'ten izin almak ve ayrıca ürün satın alma ihtiyacını hesaplamak için gerekli olacaktır;

menüyü ziyaretçilerin zevk tercihlerine göre güncelleyin. Talep edilmeyen öğeleri belirlemek için siparişleri düzenli olarak izleyin. Bu tür pozisyonlar en iyi şekilde değiştirilir veya menüden tamamen çıkarılır.

menüyü derlerken, ürünlerin tam ve değişken kullanımı ilkesini takip edin. Bu, belirli bir yemek popüler değilse, gıda bozulma riskini azaltacaktır.

Hazırlık aşamalarından biri, hammadde tedarikçileri aramaktır. Tedarikçiler için temel gereksinim, üzerinde anlaşılan programa göre yüksek kaliteli ve taze ürünlerin zamanında teslim edilmesidir. Tedarik kesintileri, menüde pek çok öğenin bulunmaması nedeniyle akşam yemeklerini memnun etme olasılığı düşük olan bir restoranı bozabilir. Bu nedenle mutfakta her zaman taze malzemelerin bulunması çok önemlidir.

Kullanılan tüm ürünler GOST gerekliliklerine uygun olmalıdır. Ne kadar malzeme satın almanız gerektiğini anlamak için bir akış şemasına ve bir satış tahminine ihtiyacınız var. Satın almaların tam hacmini hesaplamak oldukça zordur. Ziyaretçilerin seçimini - özellikle başlangıçta - tahmin edemezsiniz. Zamanla, siparişlerin analizi sayesinde, misafirlerinizin hangi yemekleri ve hangi miktarda tercih ettiğini anlayacaksınız. Ve ilk başta, diğer restoran işletmecilerinin deneyimlerine ve yaklaşık hesaplamalara güvenmelisiniz. Ürün bozulma riskini azaltmak için ilk alışverişinizi az miktarda yapmanızı tavsiye ederiz. Ayrıca, ilk kez bir satın alma işlemi yaptığınızda, siparişi farklı tedarikçilerden küçük partilere bölün. Böylece ürünlerin kalitesini karşılaştırabilir, işbirliği şartlarını değerlendirebilir ve en karlı seçeneği seçebilirsiniz.

Ana menüyü sağlayan belirli malzeme kategorileri için, güvenilir bir tedarikçiyle özel anlaşmalar yapmak daha iyidir. Satın almaların sık sık ve küçük partiler halinde yapılması tavsiye edilir - bu, teslimat maliyetini artıracak, ancak ürünlerin bozulma riskini azaltacak ve depolanmalarını kolaylaştıracaktır. Sözleşmeyi imzalarken, tüm işbirliği şartlarını okuyun. Malzemelerin temini için nakliye masraflarının restoran sahipleri tarafından karşılandığını lütfen unutmayın. Bu nedenle, bölgesel yakınlığa göre tedarikçileri seçin; sonra nakliyeden tasarruf edin.

Yiyeceklerin bozulma riskini göz önünde bulundurun. Bunun olmasına ne sebep olabilir:

menüdeki bireysel öğeler için düşük talep;

tedarik planlama hataları;

depolama ekipmanının bozulması;

depolama ihlalleri

Yetkili planlama ve satış tahmini, siparişleri izleme ve kârsız yemekleri menüden çıkarma yardımı ile riski en aza indirebilirsiniz. Arızaları önlemek için ekipmanın bakımı ve depolama hatalarından kaçınmak için personelin çalışması üzerinde kontrol sağlamak da gereklidir.

İnsanlar restorana sadece lezzetli yemek için gelmiyor. Rahat bir ortamda dinlenmek isterler. Ve konfor sadece iç mekan, atmosfer tarafından değil, aynı zamanda hizmet tarafından da yaratılır. Bu nedenle restoranda kaliteli hizmet vermek önemlidir.

Nitelikli çalışanlar bulmak ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir. Sert seçim sadece şefe değil, yardımcılarına ve garsonlara da uygulanır.

Bir restoranda iyi bir şef nasıl bulunur

Basit bir gerçekle başlayalım: İyi bir aşçı asla boş durmaz. Bu nedenle, reklam yapmak ve mutfak dehasının yanıt vermesini beklemek işe yaramaz. Bir şefi bilinçli olarak aramanız gerekir: diğer kurumlarda, profesyonel konferanslarda, ustalık sınıflarında veya bir restoran işe alım ajansı aracılığıyla.

Yani, bir şef bulmak için eylem planı şuna benziyor:

sizinkine benzer restoranları ziyaret edin. Örneğin bir sushi bar açacaksanız Japon mutfağı sunan bir kurumda şef aramalısınız;

tematik sergileri, yarışmaları, konferansları ziyaret edin;

bir restoran personel ajansının hizmetlerini kullanmak;

tematik portallarda boşluk duyuruları yayınlamak;

Garson ararken de aynı derecede ciddi bir seçim. Deneyimli lokantacılar şunları garanti eder: iyi garsonlar kendileri tarafından eğitilmeli, onlar için eğitimler ve eğitici etkinlikler düzenlemeli ve sonuç için bir ödül sistemi tarafından motive edilmelidir.

Bununla ilgilenmezseniz ve çalışan maaşlarından tasarruf etmeye karar verirseniz, personel devrine hazır olun. Uygun motivasyon olmadan hizmet kalitesi de düşer. Bütün bunlar, restoran işletmesi için başarısızlığa giden bir yol haline gelebilecek bir ziyaretçi çıkışına yol açacaktır.

Çalışan hırsızlığı ile nasıl başa çıkılır

Restoran işindeki bir başka tuzak da personel hırsızlığıdır. Sorun eski ama yine de alakalı. Uzmanlara göre, restoran endüstrisindeki hırsızlık, gelirin %10'u ile ... %60'ı arasında değişebilir! Ve lokantacının çalışanlar tarafından “cezalandırılacağı” miktar, büyük ölçüde kontrol ve üretim süreci, ücretler, motivasyon vb.

En kolay yol, çalışanları dikkatli bir şekilde seçmektir. Yöntem oldukça şüpheli olmasına rağmen, personelin davranışını tahmin etmek ve sadece nezaketlerine güvenmek imkansız olduğundan. Bu riski en aza indirmek için bir dizi önlemin uygulanması gerekecektir:

otomasyon sistemi;

video izleme;

envanter;

• personel motivasyonu;

  gizli misafir;

  sözleşmelerin imzalanmasının kontrolü (mutfak, bar);

  DDS'nin kontrolü (takas hesabı, banka müşterisi, nakit);

  çubuk kontrol sistemi.

Bu tedbirlerin etkili olabilmesi için uygulama aşaması, idari personelin ve işletme sahibinin doğrudan katılımını gerektirir.

Reklam araçlarından bahsetmeden önce bir bakalım: Bir restoranın popülerliğini ne belirler? Her şeyden önce, hizmet ve mutfağın yanı sıra fiyatlar. İkincisi - kurumun içinden, atmosferinden ve "cipslerinden". Kendinizi doğru bir şekilde beyan edebilmek için reklamcılıkta başlıca avantajlarınızı ve özelliklerinizi ifşa etmelisiniz.

Banal ve uzun süredir düşünülen terfi yöntemlerini listelemeyeceğiz. Açık hava reklamcılığı, süslenmiş vitrin, sosyal ağlarda geliştirme ve daha fazlası. Ancak her reklam aracı için aşağıdaki ipuçları önemlidir. Peki, restoranın reklam politikasında nelere dikkat edilmelidir?

Bir reklam aracının etkinliğini hesaplamak için basitleştirilmiş bir şema şuna benzer. Bir matbaadan 3.000 rubleye 1.000 broşür ve yoldan geçenlere broşür dağıtan bir organizatöre 2.000 broşür daha sipariş ettiniz. Bu eylem sonucunda: Reklamda vaat edilen kahveyi ücretsiz olarak alan kuruluşa 30 ziyaretçi. "Promosyon" kahvesinin maliyet fiyatı 1000 ruble idi. Toplam maliyet 6000 ruble olacak. Aynı zamanda, el ilanlarıyla gelen ziyaretçiler, toplam 15.000 ruble için ek sipariş verdiler. Şunlar. gelir 9000 ruble olacak. Bu durumda restoranın yalnızca reklam maliyetini karşılamadığı, aynı zamanda bunun üzerinden para kazandığı ortaya çıktı.

Her reklam aracını etkinlik açısından analiz edin. Bazı göstergeler önceden hesaplanabilir, bazıları ise yalnızca reklam sonuçlarıyla tahmin edilebilir. Bir restoranı tanıtmanın hazır bir formülü yoktur. Bir reklam stratejisi belirlemek ancak uygulamada mümkündür.

2. Düşük maliyetli araçları tercih edin

Pahalı, etkili anlamına gelmez. El ilanları kullanan düşünceli reklamlar, popüler medyadaki veya radyodaki pahalı reklamlardan birkaç kat daha iyi olabilir. Düşük maliyetli yöntemlerle başlayın - bir hatanın maliyeti daha düşük olacaktır.

Terfi için düşüncesizce para harcamak yanlıştır, ancak bu maliyet kaleminde çok fazla para biriktirmeye değmez. Yeni bir kurumun kendini tanıtması ve ilk ziyaretçileri çekmesi için yetkin bir reklam kampanyasına ihtiyaç vardır. Terfi olmadan, rakipler arasında kaybolacaksınız. Bu nedenle restoranın açılışından önce bile bir reklam kampanyası planlanmalıdır.

4. Kitlenizi tanıyın

Farklı kitleler farklı reklamlara ihtiyaç duyar. Etkili reklam, hedef kitlenin ihtiyaçlarını tam olarak karşılayan reklamdır. Örneğin, bir kafe gençlere yönelikse, sosyal ağlarda reklam vermek uygundur. Hedef kitlenizin ilgi alanlarını bilmek, yalnızca reklam yöntemlerini seçmek için değil, aynı zamanda reklam malzemesinin tasarımı için de önemlidir: metin, video, el ilanları vb. Reklamları müşteriler için faydalı hale getirmeye çalışın: hediyeler, ücretsiz tadımlar, promosyonlar, ilginç bilgi materyalleri.

Restoran ziyaretçilerini çekmek nasıl

Menüde belirli saatlerde yapılan indirimler, "ölü saatlerde" satışları teşvik eder;

Haftanın belirli günlerinde (genellikle hafta içi) özel promosyonlar, daha az popüler olan zamanlarda satışların artmasına yardımcı olur;

Doğum günleri için hediyeler ve indirimler, büyük, ziyafet siparişlerinin sayısını artıracak;

Büyük şirketler için özel teklifler, bir tablodan ortalama çeki artıracaktır;

Holding etkinlikleri yeni müşteriler çekecek.

Liste devam ediyor. Ziyaretçilerin ilgisini çekmenin birçok yolu vardır, bu nedenle yetenekleriniz ve ziyaretçi isteklerinizden yola çıkın. Sonuçları analiz edin, farklı promosyon seçeneklerini test edin. Zamanla, hangi çiplerin gerçekten işe yaradığını ve hangilerinin terk edilmesi gerektiğini anlayacaksınız.

5. Mekanlarla deney yapın

Farklı şeyler deneyin, aynı şeye bağlı kalmayın. Reklam her şeyi sular altında bıraktı ve insanlar aynı tür reklamlardan bıktı. Reklamınızın farkedilmesi için dikkat çekmesi ve dikkat çekmesi gerekir. Bu nedenle, yeni, orijinal bir şey bulmak çok önemlidir. Dünya durmuyor: Dün iyi giden, bugün bu kadar ilgi uyandırmıyor.

Yeni promosyon araçları ve yöntemleri nasıl bulunur?

Bugün yeni pazarlama teknikleri bulmak için birçok fırsat var: özel literatür, İnternet, ustalık sınıfları. Diğer işletmelerdeki fikirleri de gözetleyebilirsiniz. Başka bir segmentte neyin işe yaradığını projenize uyarlamaya çalışın. Bazen bu şekilde, rakiplerin hiçbirinin henüz düşünmediği, etkili reklamcılık için bir formül elde edebilirsiniz.

Özetleyelim. Promosyon planı çeşitli promosyon araçlarını içerebilir, bunların uygulanması harcamak istediğiniz bütçeye bağlıdır. Tüketicilerin dikkatini bir an önce çekebilmek için daha kuruluş açılmadan aktif bir reklam kampanyası yürütmek ve bütçenin büyük bir kısmını faaliyete geçtiği ilk aylara harcamak gerekiyor. Böylece kısa sürede bir müşteri tabanı kazanabilecek ve geri ödemeye ulaşabileceksiniz. Ancak bir restoran için en iyi reklamın kaliteli bir ürün ve hizmet olduğunu unutmayın. Tüketici yemeklerin lezzetini ve servisi beğenirse size geri döner ve işletmenizi arkadaşlarına tavsiye eder.

10. Beklenmedik durumlara hazırlıksız

Vakaların% 90'ında işinizi kurtarmanıza izin verecek olan restoran işinin ana tuzakları göz önünde bulunduruldu, ancak tuzakların kendileri, anladığınız gibi, çok daha fazlası. Ve her zaman sürprizlere hazırlıklı olmalısınız. Kendinizi kesinlikle her şeyin dikkate alınamayacağı gerçeğine bırakın, yalnızca riskleri en aza indirebilirsiniz. Bu nedenle, son olarak, dikkate alınması yararlı olan birkaç nüans daha.

Restoranda kullanılan ekipmanlar. Ve kırılmaya meyillidir. Tehlike herhangi bir yönde bekleyebilir: mutfaktaki ocaktan yazar kasaya. Bu tür gelişmelere her zaman hazırlıklı olmalısınız. Bu nedenle, küçük arızaları giderecek bir mühendisiniz ve daha ciddi durumlar için tüm acil servisler için bir telefon numaranız olduğundan emin olun. Belirli ustaların numaralarını stoklamanız tavsiye edilir - bugün herkesin bir cep telefonu numarası var. Uygulamanın gösterdiği gibi, çoğu arıza Cuma akşamı meydana gelir. Aynı zamanda nakit bant, kredi kartı bandı ve yazıcı kartuşları da bitiyor. Bu nedenle, acil bir sarf malzemesi kaynağına sahip olmak her zaman iyi bir fikirdir.

Deneyimli restoran sahipleri, işletme sahibine yönetime aktif olarak katılmasını tavsiye eder.. Özellikle işin ilk aylarında. Şansa bırakılırsa, yeni bir iş karlı bir performansa ulaşmadan hızla başarısız olabilir. Ve kar bir yıl, hatta iki yıl içinde beklenmelidir. Bir işletme olarak bir restoran, ortalama 1-1,5 yıl içinde amorti edecek önemli yatırımlar gerektirir. Restoranların pratiği ayrıca, kurumdaki çalışmanın üçüncü ayında, personelin 2/3 oranında değiştiğini ve çalışanların yalnızca üçte birinin başlangıç ​​ekibinden kaldığını gösteriyor. Bu nedenle, deneyimli restoran sahiplerine, ilk personeli eğitmek için çok fazla yatırım yapmamaları ve bu çalışanların çoğunun muhtemelen “kök salmayacağını” ve rakiplere gideceğini bilerek hemen deneyimli işletme koçları tutmaları tavsiye edilir.

İlk yıl boyunca bütçe, projeyi nakit yatırımlarla “beslemek” zorunda kalacak.. Sorunların hızlı bir şekilde çözülmesi için yedek sermayeniz olmalıdır. Başlangıç ​​sermayesine, ilk (genellikle kârsız) aşamadaki tüm masrafları karşılayabilecek bir miktar eklediğinizden emin olun. Sonuçta, zararına çalışsanız bile, yine de kira, personel maaşları vb. ödemek zorundasınız.

Bir restoran açarken orta sınıfı hedeflemek her zaman daha akıllıca olur.. Bu, işletmenizin iyi kaliteyi uygun fiyatlarla garanti etmesi gerektiği anlamına gelir. Mükemmel bir seçenek, yazarın sunumuyla birlikte bir toplu menü olacaktır.

Müşterilerin bir yemek hazırlama sürecini kişisel olarak gözlemlemelerini sağlayan "açık mutfaklar", kuruma olan güven düzeyini önemli ölçüde artırır. Böyle bir mutfak yaratmanın maliyeti küçüktür, ancak etkisi çok önemlidir.

Restoran işinde birçok tuzak var. İlk zorluklarla fikir üretme aşamasında karşılaşacaksınız. Ancak, hazırlanan her şeye yaklaşırsanız, başarılı olabilirsiniz. Bir iş planı yapın, pazar araştırması yapın, tüm eylemleri planlayın. Çok çalışırsanız ve sevdiğiniz işe ruhunuzu koyarsanız, kesinlikle bir sonuç verecektir.

Bugün 541 kişi bu işi inceliyor.

30 gün boyunca bu işletme 120797 kez ilgilendi.

Dünya çapında ünlü girişimciler, en karlı iş alanlarından birinin yemek ve tatil hizmetleri sektörü olduğuna emin. Restoran işletmesinin organizasyonu, dünyanın tüm ülkelerinde hem deneyimli işadamlarını hem de yeni girişimcileri kendine çekiyor.

Bu eğilim Rusya'da hızla gelişiyor. Hem ağ şirketleri hem de bireysel girişimciler tatil gıda pazarına giriyor.

Görüntülemek ve yazdırmak için indirin:

Başlamak için gerekenler

Restoran ciddi bir iştir. Başlıca avantajı, diğer benzer kurumlardan farkıdır. Bu nedenle, kendi fikrinizi oluşturmanız gerekir. Aşağıdakileri dikkate almanız önerilir:

1. İşletmenin ticari markası, yani özel bir özellik.
2. Vurgudan başlayarak (restoranın ana farkı), bir iç tasarım geliştirmeniz gerekir.
3. Bir sonraki adım işe alımdır. Personel şunları yapmalıdır:
   • restoranın seçilen özelliğine karşılık gelir;
   • uygun niteliklere sahip;
   • bazen insanların görünüşleri ve mizaçları bile önemlidir.
4. Önemli bir adım yemeklerin seçimidir (menü geliştirme). İkramların listesi şöyle olmalıdır:
   • uyumlu;
   • seçilen fikirle tutarlı;
   • müşteriler için kabul edilebilir.
5. Önceki adım tedarikçilerle ilgilidir:
   • bulunmaları gerekir;
   • sözleşmeler yapmak;
   • bir etkileşim tarzı ve daha fazlasını geliştirin.

Referans: Yukarıdaki adımların tümü topluca kurumsal konsept geliştirme olarak adlandırılır.

Restoran işletmeleri nelerdir?

Birçok gastronomi organizasyonu var. Acemi bir lokantacının daha fazla geliştirme stratejisi geliştirmek için birini seçmesi gerekir. İşletmeler:

1. Bir restoran. Bu, bir özelliği veya kişiliği olan bir catering işletmesidir. O farklı:
   • pahalı iç mekan;
   • standart dışı tasarım ve gastronomik çözümler;
   • yüksek hizmet seviyesi;
   • atmosferin özelliği.
2. Kafe. Kuruluş daha hızlıdır. Müşteriler, hızlı, ucuz ve lezzetli bir yemek yeme fırsatı için kafeyi takdir ediyor. Paket servis hizmeti kabul edilir.
3. Bistro. Böyle bir kuruluş günün saatine uygun yiyecek ve içecekler sunmalıdır. Özelliği, atmosferin iddiasızlığı ve sadeliğidir.
4. Kahve Evi. Küçük ve şirin bir tesis. Kahve (adına göre), çay ve tatlılarda uzmanlaşmıştır.
5. Şekerleme. Bir kahve dükkanı ile hemen hemen aynı. Ancak kurumun uzmanlaşması, çocukların ve ailelerin ihtiyaçlarını karşılamaya yöneliktir.
6. Çubuk. Yetişkin bir müşteriyi hedefleyen bir girişim. Uzmanlık, çok çeşitli güçlü içeceklerle ilişkilidir.
7. Fast food. Böyle bir catering kuruluşu, geniş bir ziyaretçi akışına yöneliktir. Yemekler basit, besleyici, ucuz planlanmalıdır.
8. Kantin. Böyle bir işletmenin eğitim kurumlarının veya büyük işletmelerin yakınında açılmasında fayda vardır. Mutfak sade, sade olmalıdır.
9. Suşi barı. Japon restoranlarına böyle denir. Birini açmak için suşi hazırlama konusunda bir uzmana ihtiyacınız var.

Tavsiye! Kurum türü, potansiyel müşteriye göre seçilmelidir.

Bir kurum için yer seçme kriterleri

Restoran işletmecileri başarılı olmak için iyi tesislere ihtiyaç duyarlar. Uzmanlar, aşağıdaki seçim kriterlerine güvenmenizi önerir:

1. Konum:
   • binaların ilk satırında;
   • sokakların kesiştiği noktada;
   • potansiyel müşteriye yakın.
2. Gereksinimler:
   • iki giriş (ürün tedarikçileri için teknik gerekli);
   • uygun boyut;
   • zemin katta veya ayrı bir binada;
   • oda konsepte uygun olmalıdır (örneğin bir bar için yarı bodrum ve bir kahve dükkanı için bodrum kat uygundur).
3. Kullanım hakkını edinme yolları:
   • satın alma (büyük yatırımlar gerektirir);
   • kiralama (bir süre için uzatma imkanı ile sağlanır).

İpucu: kural olarak, kârsız tesisler satılmaktadır. Bir satış sözleşmesi yapmadan önce, tarihini incelemeniz tavsiye edilir.

Bir restoran işletmesi açmak için talimatlar

Bir catering işletmesi açma algoritması birkaç önemli adıma ayrılabilir:

1. Konsept geliştirme. Üzerinde verilen aşamada, gelecekteki kurumun bir özetini bulmanız gerekir. Restoranın tüm incelikleri ve nüansları ile ayrıntılı bir açıklaması yapılması önerilir.
2. Bir iş planı hazırlamak. Gerekli tüm yatırımlar planlanmalıdır. Maliyetlerin olası getirilerle ilişkilendirilmesi gerekir. Listeleri şunları içermelidir:
   • ekipman satın alımı;
   • menüye karşılık gelen düzenli ürün tedariki;
   • işe alım;
   • iç dizayn;
   • bina tadilatları ve daha fazlası.
3. Tesis seçimi (yukarıda açıklanmıştır). Ana kriter potansiyel müşterilerdir.
4. Tasarım oluşturma. Kurumdaki atmosfer benzersiz, özel, akılda kalıcı olmalıdır. Üzerinde verilen Tasarruf için sahne önerilir. Aksi takdirde, kısa bir süre sonra daha fazla yatırım yapmanız gerekecektir.
5. Ekipman satın alımı. Tüm cihazlar, düzenleyici kuruluşların standartlarını karşılayan profesyonel olmalıdır.
6. Menü geliştirme. Yemek listesi kurumun konseptine göre oluşturulmalıdır. Menü kağıda çizilir:
   • basit dil;
   • renkli;
   • bileşenlerin bir açıklaması ile.
7. işe alım Uzmanlar, meslekleri konusunda tutkulu, yüksek nitelikli seçilmelidir. Gerekirse, özel ajansların hizmetlerini kullanabilirsiniz.
8. Bir reklam kampanyasının oluşturulması.

İpucu: Büyük bir başlangıç ​​sermayesinin yokluğunda, fikrin özgünlüğüne odaklanmalısınız.

Muşteri kazanımı

İnsanların bir restoranı beğenebilmeleri için işletme hakkında bilgi vermeleri gerekir. Reklam kampanyasının özü budur. Modern teknolojiler, uygulanması için çok çeşitli araçlar sağlar. Ancak onlarca yıldır bilinen olağan yöntemleri unutmayın.

Müşterileri çekmek için aşağıdaki yöntemleri kullanmalısınız:

• medyaya reklam yerleştirme;
• sosyal ağlarda özel hesapların oluşturulması (örneğin, Instagram);
• afişlerin ve diğer görsel reklam araçlarının yerleştirilmesi;
• süpermarketlerde davetiye dağıtımı;
• üretme özel teklifler ve potansiyel ziyaretçileri uyarın.

İpucu: Müşterileri bir restoran hakkında bilgilendirme yöntemlerinin seçimi, restoranın ana fikrine ve potansiyel müşterilerin yaşına bağlıdır.

İkram işletmeleri için hükümet gereksinimleri

Devlet, vatandaşların sağlığını etkileyen tüm kuruluşların faaliyetlerini düzenler. Catering özellikle sıkı bir şekilde denetlenmektedir. Kurumun açılması, bu tür izinlerin alınmasıyla ilişkilidir:

• özel sertifika (bir yıl için verilir);
• sıhhi pasaport (Rospotrebnadzor tarafından verilir);
• alkol içeren ürünlerin satışı için lisanslar (eğer planlanmışsa);
• diğer.

Devlet kurumlarında izin almak için bir başvuru ve ilgili belge setini sunmanız gerekecektir. Bu nedenle, bir sertifika almak için aşağıdaki paketi oluşturmalısınız:

• tüzük;
• dernek muhtırası (varsa);
• devlet tescil belgesi;
• vergi muhasebesi sertifikası;
• bina için belgeler (kira sözleşmesi veya mülkiyet hakkında bilgi);
• SES'in sonuçlandırılması, yangın denetimi;
• LLC mührü;
• çalışanların listesi;
• tüm çalışanların tıbbi kitapları;
• satın alınan gıda için sertifikalar (tedarikçilerden alınan);
• yemekleri örnekleme eylemi.

Tavsiye! Catering işletmelerinin çalışmaları büyük miktarda dokümantasyonla ilişkilidir. Derhal deneyimli bir uzmanı işe almak gerekir.

Bir restoran oluşturma süreci nasıl basitleştirilir

Bir kafe veya restoran açmak için birkaç seçenek vardır:

• hazır bir kurumun satın alınması;
• sıfırdan yaratma;
• franchise - bir kurum açmak için bir restoran zinciri ile anlaşma yapılması onların markası altında;
• danışmanlık hizmetlerinden yararlanma.

Restoran danışmanlığı, özel bir işletme yönetimi faaliyetidir. Danışmanlık, aşağıdaki hizmetlerin sağlanmasını içerir:

• üst sınıf yönetici-yöneticilerin çekiciliği;
• kalkınma stratejisi analizi;
• iş projesinde değişiklikler önermek ve uygulanması için yönergeleri ayarlamak;
• girişimciler için danışmanlık desteği;
• gerekirse iş yönetimine güvenin.

Karlı ve orijinal bir restoran edinme seçeneğini seçerken şunlara güvenmelisiniz:

• başlangıç ​​sermayesinin mevcudiyeti (veya eksikliği);
• mevcut iş deneyimi;
• uzmanları işin gelişimine çekme olasılığı.

Bir restoranın nasıl açılacağına dair bir video izleyin

aynı konuda

Restoran hizmeti, sadece restoran veya kafenin müşterisine değil, aynı zamanda personeline de memnuniyet ve zevk getiren bir hizmet olarak anlaşılmaktadır.

Restoran işletmesi, yemek alanında gelir veya diğer kişisel faydalar sağlayan bir faaliyet türüdür.

Restoran, bağımsız bir kuruluş veya bir otel kompleksinin parçası olarak, gastronomik arzularını tatmin etmek için akşam yemeklerini üretir ve sunar. Bu tür faaliyetlerin ekonomik amacı, yalnızca bir restoran hizmetiyle (özel olarak belirlenmiş alanlardaki bağımsız restoranlar) veya başka bir işletme veya kurumun parçası olan restoranlarla (örneğin bir restoran) iş yapıyor olmamızdan bağımsız olarak gelir elde etmektir. bir otelde).

Bir restoran işletmesinin başarılı bir şekilde işlemesi için yemek kalitesi, hizmet düzeyi, menü, atmosfer, fiyatlar, yönetim önemlidir, ancak en önemlisi konumdur. Bir restoran için yer seçmenin ana kriterleri arasında aşağıdaki türler bulunur:

• - çekicilik - binanın geçenlere ve yoldan geçenlere ne kadar misafirperver görüneceği;
• - demografi - belirli bir bölgede kaç kişinin yaşadığı veya geldiği (işletmenin hizmet yarıçapı içindeki alan);
• - bu tür nüfusun ortalama gelir düzeyi;
• - alanın gelişip gelişmediği veya tersine, altyapısını (drenaj, kanalizasyon, vb.) etkileyerek düşüşte olup olmadığı;
• - ulaşım bağlantıları ve otopark imkanı açısından erişilebilirlik ve rahatlık;
• - akılda kalıcılık - diğer benzer binalar arasında bir restoran veya kafeyi ayırt etmek ve görmek kolay mı;
• - konum - çevredeki binaların ne kadar bakımlı olduğu.

Kamusal yemek alanında devlet tekeli, piyasa ilişkilerinin kurulmasıyla birlikte geçmişte kaldı. Aynı yemek tadında ve düşük hizmet seviyesinde farklılık gösteren çok sayıda restoran, kafe, büfe, kantin, bar ve köfte özelleştirildi, bu da önceliklerde bir değişikliğe neden oldu: belirlenen plan dahilinde çalışmaktan yeni sahiplerin karını maksimize etmeye kadar. Bu, her potansiyel müşteri için bir mücadeleye neden oldu.

Arz ve talep yasalarının etkisi altında kalan Rusya Federasyonu restoran pazarı yavaş yavaş toparlanmaya başladı. Toplu yemek pazarının ayarlanması sürecinde ağır idari yasaklar yerine yavaş yavaş yasal ve medeni yöntemler geldi ve uygun bir düzenleyici çerçeve oluşturuldu.

Büyük şehirlerde, daha önce var olan kafe ve kantinlerin bulunduğu sitede birinci sınıf restoranlar görünmeye başladı. Çözücü popülasyonunun karşılanmamış talebi ile birlikte çeşitli fiyat nişlerinin varlığı, çeşitli karakterde restoranların oluşumuna yol açtı.

Yeni restoran açma ve mevcut restoranları yenileme çabaları özel gelirlilerin ilgisini çekmiştir. Bunun nedeni, mevcut geliri bu hizmet sektörüne yatırmanın ekonomik verimliliği ve uygunluğuydu.

Batı Avrupa, Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri'nin endüstriyel ülkelerinin uygulamalı ekonomik teorisi ve pratiği, restoran işine yapılan yatırımların en hızlı geri dönüşünü açıkça göstermektedir. Bir kamu catering tesisine yatırılan para sermayesinin cirosu, sıradan bir bakkal için tipik olan aynı göstergeden ortalama 5-6 kat daha yüksektir. Küçük bir restoran, küçük bir dükkan ve küçük bir otel - bu azalan prestij sırasına göre, Batı'daki orta sınıfın ilgisini çeken bu ana yatırım nesneleridir.İç gerçeklerin tuhaflığına göre ayarlanmış, benzer bir davranıştan bahsedebiliriz. ülkemiz için tipik olan klişe.

1998'de meydana gelen mali kriz, restoran iş piyasasının dış ortamını kökten değiştirdi. Restoran sahipleri, başta müşteri sayısındaki azalma olmak üzere meydana gelen değişikliklere uyum sağlama sorunuyla karşı karşıya kaldı ve bunun sonucunda rekabet artmaya başladı.

1991-1998 yılları için tipik olan restoran patlaması, yeni açılan restoranlar arasındaki rekabetin çok düşük olması ve bu restoranların sayısını çok aşan etkin talepten kaynaklandı. Basit Sovyet restoranlarıyla karşılaştırıldığında, Sovyet sonrası restoranlar, yüksek hizmet kalitesi, zarif iç mekanlar ve düşünceli yemek, alkollü içki ve büfe ürünleri kompozisyonu ile ayırt edildi. Restoran işinin başarılı bir şekilde yürütülmesi için iyi bir yerin yeterli olduğu ve müşterilerin sonu olmayacağı yönünde bir izlenim vardı. Uzmanlar, 90'lı yılların başında açılan restoranlara şu değerlendirmeyi yapıyor: Bir yıl içinde restoranlar meyvesini verdi, sonra gelir elde etmeye başladı. Restoran hizmetlerine olan talebin düşmesiyle artan rekabetin belirlediği makul pragmatizm ve hesaplama zamanı geldi. Yeni koşullar ve koşullar, restoran sahipleri için müşteri için mücadele sorununu ortaya koyuyor. Günümüzde, yüksek kaliteli restoran hizmetlerine olan talep, özel etkinlikler yoluyla teşvik edilmelidir. Bu nedenle catering işletmelerinde pazarlama konusu çok keskindir.

Restoran işletmeciliği, insanların mevcut ihtiyaçlarını sağlıklı, lezzetli ve çeşitli yiyeceklerle karşılamayı ve bu faaliyetten gelir elde etmeyi amaçlayan bir kamu catering işletmesinin organizasyonu ve yönetimi ile ilişkili bir girişimci faaliyet alanıdır. Bir girişimci faaliyet alanı olarak, restoran işletmesinin kendi işlevleri vardır:

• - ekonomik
• - sosyal.

Restoran endüstrisinin ekonomik işlevleri, dolaşım ve üretimin bütünlüğü olarak girişimci faaliyetin kapsamını temsil eder. Bu, bu işletmenin, işletmedeki diğer alanlara kıyasla en hızlı yatırım getirisini sağlayacak karlı bir yatırım alanı olduğu anlamına gelir. Doğru ve becerikli bir yönetimle, restoran işletmesi, hızlı bir ciro ile birleştiğinde, bu iş alanına yatırım yapmak için çok çekici bir faktör olan yaklaşık yüzde 32 kârlılığı garanti edebilir.

Sadece bir piyasa ekonomisi, işleyişi mevcut ekonomik alanın sınırları, yatırım fırsatları, yatırılan fonların cirosu ve rekabet kuralları tarafından belirlenen bir restoranın gerçek işleyişi için koşullar yaratır.

Restoran işletmesi, sürekli sistematizasyon ve müşterinin mevcut ihtiyaçlarının incelenmesini gerektirir, çünkü müşteri bir restoran, kafe, büfe veya barın tüm işlevsel sürecinde ana figürdür. Aynı zamanda rekabet koşulları, restoran işletmesinin sürekli yenilik yapmasını ve potansiyel müşteriler arasında yeni alışkanlıklar, tatlar, tercihler ve ihtiyaçlar oluşturmasını gerektirmektedir.

Restoran endüstrisinin sosyal işlevleri, bu iş faaliyet alanının tamamen toplumun çıkarlarına dayanması ve onlara bağlı olması gerçeğinde ifade edilmektedir. Restoran işletmeciliğinin bu işlevi, hizmet kültüründe olduğu kadar yöntem ve biçimlerde de kendini göstermektedir.

Müşterilerin istekleri, restoran tarafından sağlanan hizmetlerin türü, niteliği ve hacmi tarafından eşit olarak belirlenen restoran endüstrisindeki hizmet kalitesini belirler. Hizmet kalitesi aşağıdaki faktörler tarafından belirlenir:

• - restoranın elverişli konumu;
• - müşteriler için uygun çalışma saatleri;
• - kaliteli yemek;
• - sıhhi ve hijyenik gereksinimleri karşılayan tesisler, mobilyalar ve mutfak eşyaları;
• - Müşterilere karşı nazik, kibar ve özenli hizmet personeli tarafından oluşturulan misafirperverlik atmosferi.

Restoranın konumunun rahatlığı, temel olarak tarihi ve kültürel anıtlara, şehrin ilgi çekici yerlerine, otoyollara, yoğun caddelere yakınlığı ve ayrıca iyi ulaşım bağlantılarının mevcudiyeti (şehir ulaşım hattı ile ilişki arzu edilir) ve güvenli park yeri ile belirlenir. .

Müşterilere uygun halka açık yemek tesisinin çalışma modu, kentsel nüfusun yaşam ritmi ile ilişkilidir. Bu, günün her saati olabilir, öğleden sonra ve akşam geç saatlerde, hafta sonları ve tatillerde çalışabilir. İşletme modu seçimi, işletmeyi belirli bir zaman aralığında ziyaret etme imkanına sahip olan restoran müşterilerinin hedef kitlesinin yetenek ve tercihleri ​​ile ilgilidir.

Mutfak ürünlerinin kalitesi, yemeklerin besinsel önemi, sıhhi ve hijyenik koşullara uygunluk ve lezzet ile belirlenen restoran mutfağının derecesi için ana kriterdir.

Yemek, ziyafet ve ticaret salonlarının rahatlığı, öncelikle restoranların yeri, aydınlatması, ekipmanı ve ayrıca kurumun müzik ve eğlence programı için geçerli olan gerekliliklere uygunluğu ile iç estetiği ile ilişkilidir. masa ayarı.

Bir restoran işletmesinin finansal karı, kesinlikle sağlanan hizmet seviyesinden zevk almak ve sunulan hizmetleri kullanmak isteyen müşterilerin sürekli akışını oluşturan hizmet kalitesine bağlıdır.

Bir hizmet kültürünün gelişimi, karlılıkta bir artışa, ciroda bir artışa ve restoran işletmesinin dağıtım maliyetlerinde bir azalmaya yol açan müşterilerin niceliksel bir büyümesini gerektirir.

Restoran işinin zorunlu bir bileşeni restoran pazarıdır. Pazar ekonomisi, restoran pazarını hareket etmeye ve geliştirmeye zorlar, bu nedenle, büyük ölçekte restoran pazarı, restoran işletmesinin oluştuğu ekonomik ortam olarak anlaşılır.

Büfe ve mutfak ürünlerine ek olarak, müşterilerin satın aldığı mallar, ürünlerin satışına eşlik eden misafirperverlik atmosferidir. Bu hizmetin parasal bir değeri vardır, çünkü finansal kaynaklar doğrudan ve dolaylı maliyetlerde ifade edilen yaratılmasına yönlendirilir, yani restoran pazarı çift yönlüdür. Mal ve hizmetler arz ve talebin konusudur. Restoran pazarının yaratılması ve geliştirilmesinin ön koşulu, önerilen hizmet veya ürüne olan ihtiyacın ve bu ihtiyacı karşılayabilecek bir restoran işletmecisinin bulunmasıdır.

Dar anlamda, restoran endüstrisi, merkezi kısmı restoran olan farklı ticari kuruluşların karmaşık bir entegre sistemidir.

Bugün Rusya'daki restoran işi, hacim ve oyuncu sayısı bakımından eşit olmayan üç nişte var - fast food, orta sınıf restoranlar ve gurme restoranlar.

Kuruluşlarını konumlandırdıkları niş ne olursa olsun, tüm restoran işletmecilerinin bugün ortak bir sorunu var - personel sıkıntısı. Ve bugün hizmet personeli (garsonlar, sommeliers, salon yöneticileri) işe alma sorunu esas olarak arzdan önemli ölçüde fazla talepten kaynaklanıyorsa, o zaman restoranlar için yönetici personel durumunda, her şey çok daha karmaşıktır.

Gerçek şu ki, bugün yetkin restoran yöneticilerinin sayısı çok sınırlı. Şimdi onu artırma eğilimi neredeyse yok - Rusya'da bu seviyedeki uzmanları yetiştirecek özel eğitim kurumları yok. Restoran müdürleri artık ağırlıklı olarak garsonlardan, salon yöneticilerinden ve hatta barmenlerden yetişiyor; az hareketlidirler ve daha ileri mesleki gelişimleri için yeterli fırsatlara sahip değildirler.

Kural olarak, sahibi zaten yönetmenin bir adım üstündedir ve onun yerini almak imkansızdır. Kural olarak, yöneticiler işlerini son derece isteksizce değiştirirler. Gerçek şu ki, restoran sahipleri bazen yetkin yöneticileri elde tutmak için pek de piyasa yöntemlerini kullanmazlar.

Rusya'daki ortalama fiyat nişi sadece aşırı nüfuslu değil, aynı zamanda tam olarak oluşmamış, açıkçası, sadece giriş eşiğinin her geçen gün daha da yükseldiği ve içeride gerçekleşen süreçler daha ilginç.

Çalışmamızda, orta fiyat kategorisindeki işletmelere odaklanacağız - Kahvehaneler zinciri kahvehaneler.

Coffee House, Rusya ve Ukrayna'daki en büyük kahvehaneler zinciridir. Şirketin resmi web sitesindeki açıklaması şöyle görünüyor:

“... Misafirlerimizin ve hissedarlarımızın beklentileri doğrultusunda gelişiyoruz.

İnsanları içtenlikle önemsiyor ve onları mutlu ediyoruz!

Kafelerimiz her zaman yakındadır. Sevdikleriniz, arkadaşlarınız ve iş ortaklarınızla buluşmak için idealdirler.

Özel bir konukseverlik atmosferi yaratan güçlü çalışan ekibimiz, kendi kavurmalarımızın eşsiz kahvelerini ve modern teknolojiler kullanılarak hazırlanan kaliteli ürünlerimizle gurur duyuyoruz.

Değerlerimiz: MÜŞTERİ ODAKLILIK, SAYGI, PROFESYONELLİK, EKİP ÇALIŞMASI, COŞKU.”

Gıda sektörünün en deneyimli yöneticilerinden Vladislav Dudakov, Rusya'nın en büyük kahvehaneler zinciri olan Coffee House'un başında bulunuyor.

1999'da Tverskaya'daki "Aktör" galerisinde ilk kahvehane "Kahve Evi"ni açan işadamı Timur Khairutdinov, birkaç yıl içinde onlarca işletmenin bu marka altında faaliyet göstereceğini hayal bile edemezdi. 2001 yılında Vladislav Dudakov'u kendi şirketine davet etti. Khairutdinov, yeni yönetici için süper görevler belirlemedi. Ancak bir iki yıl içinde Dudakov network noktalarının sayısını on kattan fazla artırdı ve bunu konuşmaya başlamayı başardı. Yarışmacılar, menüye "ayın içecekleri ve tatlıları" girmek, ücretsiz kahve kuponları sunmak için "Kahve Evi" tekniklerini kopyalamaya başladılar.

3. Mevcut fenomenlerin durumu.

Ana geliştirme trendleri - orta sınıf restoranlar

Orta fiyatlı restoranların izleyicileri, pahalı restoranların izleyicilerini çok aşıyor ve milyonlarca Rusya'nın çözücü nüfusunun önemli bir yüzdesini oluşturuyor. Kavramsal yaklaşımlar değişmeye devam ediyor: Yabancı kavramların hakim olduğu oluşum döneminde, 5-6 yıl önce geleneksel Rus özelliklerine sahip ilk restoranlar ortaya çıktı.

Her yeni gastronomik moda, Rus restoran manzarasında gözle görülür bir iz bırakıyor: Azteca ve Santa Fe “Latin” patlamasından kaldı, Japon mutfağı hızlı bir gelişme yaşıyor. Ancak bazı uzmanlara göre, Moskova'da Japon patlaması azalmaya başlıyor - büyük olasılıkla bir sonraki ana restoran modası Çin mutfağı olacak.

Orta fiyat seviyesindeki popüler restoran zincirlerinin "büyük" ağabeylerinin trendlerini daha erişilebilir bir seviyede yakalaması ve kopyalaması da ilginçtir. Planet Sushi ve Yakitoria'nın ortaya çıkmasından önce suşi, "seçkinler için" inanılmaz bir incelik olarak kabul edildi ve birkaç pahalı restoranda çok paraya servis edildi ve Patio Pizza ve takipçilerinin yaratılmasından önce, benzer kalitede İtalyan yemekleri vardı. İtalyan mutfağının bir tür "restoran" - butiklerini ziyaret edenlerin ayrıcalığı olarak kabul edildi. Bu anlamda sembolik olan, farklı et, sebze ve çeşnilerden oluşan bir karışımı önemli miktarda paraya hazırlamanın mümkün olduğu pahalı (ve artık mevcut olmayan) Tamerlan restoranının mangalısıdır - şimdi çok daha ucuz seçenekleri bolca çoğaltılmaktadır. Yolki-Palki ağı tarafından

Kahvehanede durum:

Şirket yönetimi, "ideal kahvehane" vizyonunu tutarlı bir şekilde uygulamaktadır. Yani diyelim ki "Coffee House" ziyaretçilerine güçlü alkol sunan ve menüde sıcak yemeklere yer vermeyen ender zincirlerden biri. Bunun yerine, 2004 yılının sonunda, şirket, bölgenin izin verdiği yerlerde, Asya mutfağının ucuz restoranları "Asia Cafe" nin kafelerinin yakınında açmaya başladı. İki kavram birbirini başarıyla tamamladı. "Asia Cafe" restoranlarının faaliyet gösterdiği bazı kahvehanelerin "Coffee House" gelirleri %20 arttı. Kahvehane işletmelerine gelen ziyaretçilerin çoğu, doğrudan merkezde oturmayan, yürüyerek veya arabayla geçen kişilerdir.

"Kahve Evi", fiyatlandırma politikası, çeşitler, yemek kalitesi ve hizmet için tek tip standartlar geliştirmiştir. Yeni çalışanlar için bir eğitim departmanı kurdu. Yönetici pozisyonu tanıtıldı - birkaç kahve dükkanının işletilmesinden sorumlu bir kişi.

2006 yılında, belirlenen standartlara uyumu izlemek için bir “kalite ekibi” oluşturulmuştur. Kırk kişiden oluşur. Herhangi bir kurumdan ürünün kalitesiz olduğuna dair şikayet gelirse, nedenlerini belirlemek için ekipten birkaç kişi oraya gider.

Kurumun ayrıca kendi şekerleme dükkanı vardır. Bu, konuklara özel kekler ve hamur işleri sunmamızı sağlar.

1. Bir problemin varlığı, formülasyonu.

Kahvehane ağı "Kahve Evi" gerçekten çok dinamik bir şekilde gelişiyor.

Ancak, kahve dükkanı ne kadar popüler olursa, işyerinin atmosferi o kadar zarar görür. Gürültülü, dumanlı hale gelir ve personel konuklara daha az özen gösterir.

Personel seçerken, şirket aşağıdaki kritere göre yönlendirilir: personel, halka açık yemek servisi konusunda deneyimi olmayan öğrencilerden alınır. Çalışmaya başlamadan önce bir haftalık eğitimden geçerler.

Bu kahve dükkanı zincirinin varlığı boyunca personel hizmeti ile ilgili şikayetler alındı. Konuklarla profesyonel olmayan bir şekilde iletişim kurarlar: bazı durumlarda sadece uygun hizmet kalitesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ziyaretçilere karşı kabalık ve saygısızlık gösterirler.

Personelin ziyaretçilere karşı tutumu, büyük ölçüde, asıl görevi tam olarak salondaki durumu ve hizmet seviyesini izlemek olan kahvehanenin yöneticisine bağlıdır.

Bu nedenle Kahvehanede en önemli sorunlardan biri personel servisi sorunu, yetersizliğidir.

4. Bu çalışmanın amacı.

Çalışmamızın amacı, orta fiyat kategorisindeki catering işletmelerinde, özellikle kahvehanelerde "Kahvehane" hizmet personelinin kalite gereksinimlerinin belirlenmesidir.

Catering işletmesinin görevlileri şunlardır: salon yöneticisi, garson, barmen, aşçı, personel müdürü, vestiyer görevlisi, kapıcı.

5. Araştırmanın amacı ve konusu.

Çalışmanın amacı, görevlilerdir (salon yöneticisi, garson, barmen, aşçı, personel müdürü, vestiyer görevlisi, kapıcı).

Çalışmamızın konusu servis personelinin kişisel ve mesleki nitelikleridir.

6. Araştırma hedefleri.

Servis personelinin çalışması, organizasyonun başarısının önemli bir bileşenidir. Kalitesi, personelin kişisel ve mesleki verilerine, yetkinliğine bağlıdır. Açıklanması aşağıdakileri belirlememize yardımcı olacak çalışmamızın görevlerini göz önünde bulundurun:

1) Garson, barmen, yönetici için gerekli mesleki nitelikler;

2) sahip olması gereken kişisel nitelikler;

3) psikolojik portresi.

7. Çalışmanın içeriği.

Profesyonel davranış, katılımcıların psikolojik niteliklerine bağlı olarak ve psikoloji bilgisinin kullanımı ve görgü kuralları dikkate alınarak oluşturulur.

Servis personelinin profesyonel becerilere sahip olması, yani profesyonel olarak uygun olması gerekir.

Hizmet personelinin işi için profesyonel uygunluğu, sahip olmaları gereken psikolojik niteliklere göre belirlenir:

1. insanlarla iletişim kurma yeteneği;

2. dayanıklılık, duygusal istikrar, denge, öz kontrol;

3. gözlem ve hafıza;

4. Başka bir kişinin ruh halini hissetme yeteneği, duyarlılık;

5. bilgi, anlamlı konuşma, zengin kelime bilgisi, doğru telaffuz;

6. Şekilleri, renkleri, boyutları ayırt etme hassasiyeti;

7. dikkati dağıtma ve değiştirme yeteneği;

8. sayma hızı ve doğruluğu;

9. insanları anlama yeteneği.

Garson, aşağıdakileri yapmasına izin verecek iyi bir psikolog olmalıdır:

1. tüketici davranışını anlamak ve onları en uygun hizmet koşullarını yaratmak için kasıtlı olarak etkilemek;

2. kendini iyi anlamak ve duygu ve duygularını bilinçli bir şekilde yönetmek;

3. İş arkadaşlarınızı iyi tanıyın ve dostluk ve karşılıklı yardımlaşma ilişkisini sürdürün.

Tüketicilerin garsonun eylemlerine tepkisi, büyük ölçüde mizaçları ve karakterleri tarafından belirlenir.