Vlen të theksohet Kuzhina vietnameze , të cilën arritëm ta provonim në Phan Thiet. Sigurisht, mund ta provoni në çdo qytet të Vietnamit, por sot po shkruaj për zonën Phan Thiet, i njohur ndryshe si Mui Ne.
Pro Shqyrtime të kuzhinës vietnameze para së gjithash, ata vërejnë se është i njohur për lirësinë e tij dhe një sasi të madhe ushqimesh deti. Ndoshta, për këtë, një turist i tunduar nga kënaqësitë gastronomike shkon në Vietnam. Vlen të përmenden ndikimet franceze në kuzhinën vietnameze, për shembull, qepujt përdoren në pjatat lokale. Ky hark u soll në Vietnam nga Franca. Francezët gjithashtu rrënjosën te vietnamezët dashurinë për kafenë. Mëngjesi i çdo banori të vendit fillon me të. Kuzhina vietnameze bazohet në përdorimin e peshkut, derrit dhe pulës. Enët kryesore anësore janë orizi, petë dhe perimet. Shumë të njohura në kuzhinën e Vietnamit janë rrotullat e bëra nga letra orizi "nem zan", "nem saigon" (në rajonet veriore të vendit) dhe "cha zo" (në jug). Ndër ekzotikët vendas, duhet të provoni salcën e peshkut nuoc mam, të cilën vietnamezët e shtojnë në të gjitha pjatat me perime në vend të kripës. Gjithashtu, shumë pjata shërbehen me bar limoni.
Kuzhina vietnameze është kuzhina kombëtare e Vietnamit
Sigurisht, kur të vini në Vietnam, duhet të provoni kuzhinën vietnameze, dhe shumë njerëz tashmë vijnë të përgatitur, pasi kanë lexuar komente për kuzhinën vietnameze. Në shikim të parë, gjithçka duket shumë e dobishme, sepse vendi nuk përdor veçanërisht frigoriferë për ruajtjen e ushqimeve të detit të ngrira, gjithçka përgatitet fjalë për fjalë nga një kapje e freskët.
Kuzhina vietnameze i referohet kuzhinës orientale, në të cilën ndërthuren kuzhina kineze, tajlandeze dhe kmere. Kuzhina vietnameze bazohet në përdorimin perime të papërpunuara dhe ushqim deti ose mish të freskët. Por kjo është vetëm për turistët. Vendasit hanë kuzhinën e tyre vietnameze - oriz dhe petë të ziera me gjilpëra, rezulton një supë e ndyrë gri, në të cilën vendosin shumë barishte. Në të gjitha institucionet ku ulen vendasit, në thelb, një menu e tillë. Ushqimet e detit dhe mishi konsiderohen të shtrenjta. Dhe pikante përdoret në kuzhinën vietnameze për dezinfektim, për të mos u helmuar nga ushqimi.
Banh Mi
Sidoqoftë, mëngjesi i një vietnamezi të zakonshëm nuk fillon me karavidhe dhe kallamar. Këto restorante janë në çdo hap në qytetin e Ho Chi Minh City, dhe para punës, vietnamezët shpesh ndalojnë për të ngrënë sanduiçët e zakonshëm - Banh Mi. Kostoja është 60,000 VND (të paktën për turistët). Sa paguajnë banorët vendas për këtë kënaqësi, mund të merret me mend.
Banh mi janë bagueta të njohura të mbushura me mish dhe perime, të shitura në çdo cep të qytetit. Janë shumë të kënaqshme dhe mjaft interesante në shije. Shumë turistë i blejnë gjatë rrugës për në plazh. Prandaj, sapo të shihni një tabaka me Ban Mi, provojeni.
Kafenetë e rrugës zakonisht ofrojnë gatime tradicionale Kuzhina vietnameze:
Supë Pho
Pho supë është Pjatë kombëtare kuzhinat e Vietnamit. Supa Pho përgatitet në lëngun e viçit me erëza, mish dhe petë orizi. Sigurohuni që të provoni supën Pho në Vietnam.
Roll pranveror në letër orizi vietnamez
Ekziston një version që receta për rrotullat erdhi nga Kina. Por vietnamezët ishin në gjendje ta përshtatnin këtë recetë në mënyrën e tyre, e cila u bë ndoshta një nga kartat e biznesit vendi. Megjithatë, vetë receta është e thjeshtë: ananasit, karotat, kastravecat, barishtet, petë dhe mishi i zier ose prodhimet e detit janë prerë paraprakisht në shirita, për këtë arsye ato palosen në letër orizi. Voila, meze është gati.) Dhe shumë e shijshme!
Pranvera roll skuqur
Një tjetër pjatë e njohur vietnameze është pranverë e skuqur rrotulloj. Ata marrin të njëjtën rrotull dhe e skuqin thellë. Rezulton krokante dhe rostiçeri. Duhet të ketë me salcë të ëmbël dhe të thartë.
Ushqimi i detit në Vietnam kapet në sasi të mëdha dhe përdoret në mënyrë aktive për ushqim.
Rishikimi im i ushqimit vietnamez
Ajo që kushton një shumë të mirë në Rusi do të kushtojë shumë pak në Vietnam. Për shembull, enët vietnameze - kallamar i pjekur në skarë në një salcë pikante, ose ngjala e tymosur. çmim mesatar varet nga niveli i restorantit dhe madhësia e pjatës, por zakonisht nuk i kalon 3-9 dollarë. Përpara krizës së 2014-ës ishte super i lirë. Tani është tashmë më e shtrenjtë, por ende më e lirë se në Rusi.
Tani nuk ka shumë ndryshim me çmimet në Moskë. Megjithatë, edhe për atë lloj parash në Moskë, ku do të gjeni karkaleca, goca deti apo krap të sapokapur? Prandaj, nuk do të keni pyetje për kuzhinën vietnameze, çfarë të provoni. Provoni gjithçka sa mundeni!
Në restorantet vietnameze, të gjithë me siguri do t'ju buzëqeshin dhe do t'ju ftojnë të vizitoni restorantin e tyre, megjithëse pamjen të gjitha restorantet në zonën turistik në Vietnam janë të njëjta, dhe recetat nuk ndryshojnë nga njëra-tjetra. Si përgatitet, ndonjëherë është më mirë të mos shihet.
Kur ecnim nëpër qytetin e Phan Thiet, ne ishim të ftuar në mënyrë shumë aktive në restorantet vietnameze pranë argjinaturës dhe vendosëm të ndalonim në njërën prej tyre, të shikoni edhe një herë kuzhinën vietnameze. Cila ishte çudia jonë kur na sollën një menu pa çmime, dhe kur pyetëm, na thirrën shuma shumë të mira. Në të njëjtën kohë, kishte shumë vietnamezë në institucion dhe ata mezi shkojnë atje restorante të shtrenjta dhe hani kuzhinën e tyre lokale vietnameze me çmime të tepruara me paga prej 100-200 dollarë në muaj. Pa u qetësuar, biseduam me një vajzë vietnameze në një restorant dhe e pyetëm se sa paguan ajo për të gjitha këto pjata. Fillimisht vajza caktoi disa çmime, por më pas pyeti kamarierin dhe ai i quajti të tjera, 2-3 herë më të shtrenjta.
Prandaj përfundimi - çmimet në restorante për turistët dhe banorët vendas në Vietnam janë të ndryshme. Kjo eshte e trishtueshme.
A keni parë diku në Rusi që ka çmime të ndryshme për të huajt? Unë personalisht jo. Dhe unë nuk i mbështes institucione të tilla.
Kuzhina vietnameze në Phan Thiet, Mui Ne
Për dashamirët e ushqimeve të detit në zonën Phan Thiet, në Mui Ne ekziston një vend interesant i quajtur Bo Ke me një numër të madh restorantesh vietnameze në ajër të hapur, rreth një kilometër i gjatë. Nga ora 18 kjo rrugë bëhet shumë e ngarkuar dhe e mbushur me turistë. Ka shumë rusë në mesin e vizitorëve, kështu që ka një stend menuje përpara çdo restoranti dhe kudo ka një menu në rusisht. Dhe e gjithë rruga është plot me tabela dhe emra në rusisht, qoftë Byroja e Udhëtimit të Dima, dyqani i zonjës Anya, etj.
Në rrugën Bo Ke, ju mund të shijoni kuzhinën evropiane dhe atë vietnameze, të gatuara para jush nga ushqimet e detit që zgjidhni. Zakonisht këto janë fiston, guaska, bretkosa, sepje, kallamar, karkaleca, karavidhe, oktapodë, gjarpërinj, breshka, peshkaqenë, struc, krokodili, perime dhe zarzavate. Gjithçka është e shijshme dhe e freskët, ushqimet e detit janë më shpesh të gjalla dhe në akuariume.
Pjatat vietnameze shërbehen me salca të ndryshme, të ëmbla, pikante, të tharta. Sigurisht, këtu mund të provoni edhe pjatat tradicionale vietnameze - supë Pho, supë lao, roll Nam, roll Spring.
Nëse guxoni, mund të porosisni kobër, ushqimin e perandorëve vietnamezë. Megjithëse, është më tepër argëtim për turistët, me një kosto mesatare prej 100 dollarë (një pagë vietnameze në muaj). Në të njëjtën kohë, nga pjata organizohet një shfaqje e vërtetë, në të cilën ju jeni personazhi kryesor. Në këtë shfaqje, për të gjithë vizitorët e restorantit vietnamez, bileta është falas, sepse bëhen automatikisht spektatorë. Dy vietnamezë dalin në skenë me një çantë kobra të gjalla. Spektakli nuk është më për njerëzit me zemër të dobët. Ju mund të dëgjoni edhe fërshëllimën e kobrave. Një nga vietnamezët nxjerr një kobër, i dyti i pret barkun. Më pas nxjerr zemrën dhe stomakun nga kobra, i fut në një gotë. Një tjetër vietnamez shtrydh gjakun e kobrës në një gotë dhe ju ofron një shije. Kur pi gjak, vizitorët e tjerë të restorantit fillojnë të të duartrokasin. Për më tepër, vetë vietnamezët po ju shikojnë me gjithë këtë proces. Pastaj vietnamezët e heqin kobrën dhe gatuajnë prej saj gjellët vietnameze - supë nga lëkura e një kobre dhe skuqin mishin e saj.
Nëse dëshironi, mund të porosisni një krokodil, këtu mishi i tij është shumë i zakonshëm.
Vietnami është një vend i mrekullueshëm aziatik me njerëz tepër miqësorë dhe të dobishëm dhe kuzhinë të paharrueshme. Kuzhina vietnameze ndryshon në varësi të rajonit: pjesët veriore, qendrore dhe jugore të vendit. Jugu i vendit laget nga Deti i Kinës Jugore, ndaj kuzhina e kësaj pjese të vendit është më e larmishme dhe më interesante. Është plot me fruta deti, perime, fruta ekzotike dhe barishte.
Ushqimi tradicional vietnamez
Kuzhina vietnameze dallohet nga një kombinim interesant i ëmbël dhe i thartë, pikant dhe i ëmbël. Sallata tradicionale e jugut, e njëjtë me Olivierin tonë, është sallata e ëmbël e misrit, kastravec i freskët, karota, kikirikë, zarzavate të kalitura me salcë soje. Misri i ngjitur me marule shije të ëmbël, dhe një person evropian mund të duket i tepërt në këtë pjatë.
Supë pho - supë vietnameze me petë orizi, tipe te ndryshme mish dhe zarzavate. Supa Pho përgatitet në çdo shtëpi, kafene dhe restorant. Supë e përzemërt, por në të njëjtën kohë me pak kalori. Lëngu pihet me lugë dhe të gjithë përbërësit e tjerë hahen me shkopinj.
Në kohët e lashta, kërmijtë konsideroheshin si një delikatesë dhe vetëm njerëzit shumë të pasur mund të përballonin kërmijtë. Mishi i kërmillit është i përzier me kërpudha, i skuqur. I lidhur për paraqitje qepe te njoma në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të dalë nga guaska.
Petët e orizit janë një pjesë integrale e kuzhinës vietnameze. Mish viçi i pjekur në skarë, rrotull miell orizi me mish, karrota, petë orizi, marule dhe e ëmbël dhe e thartë salcë pikante me piper të kuq, të servirur në një tigan të vogël veç e veç (të servirur me shumë pjata).
Karakteristikat e kuzhinës vietnameze
Pothuajse të gjithë i lidhin këmbët e bretkosës me Francën. Por pak njerëz e dinë që bretkosat e pjekura në skarë hahen shpesh në Vietnam. Mishi i bretkosës është shumë i butë dhe ka shije si pule. Orizi zihet deri në gjysmë të zier dhe skuqet me shumë hudhër.
Kuzhina vietnameze- kjo, natyrisht, dhe enët ekzotike, siç është mishi i krokodilit. Ka shije si peshku dhe mishi në të njëjtën kohë.
Dhe sigurisht, karkaleca, pa to askund. Karkaleca të pjekura në skarë me shumë hudhër.
Petulla të famshme vietnameze me miell orizi krokante. Mund të jenë absolutisht me çdo mbushje, nga mishi te bananet. Kështu që mbushje e ëmbël janë një ëmbëlsirë tradicionale kombëtare.
Delikatesat si p.sh fiston, gocë deti, karavidhe etj. janë kombëtare Enët e kuzhinës vietnameze dhe të gjitha këto shije evropiane janë kapur në det pranë shtëpisë.
Një zbulim i mahnitshëm do të jetë një shije e ëmbël-pikante, e cila mund të duket absolutisht e papajtueshme. Ushqime të ndryshme deti të thata shpesh kanë një shije kaq të pazakontë. Ato shiten sipas peshës dhe janë shumë të njohura me popullsinë vendase.
Çdo kuzhinë aziatike është diçka e re dhe e pazakontë, plot shije dhe ndjesi të paeksploruara më parë, dhe Kuzhina vietnameze jo një përjashtim.
Planifikoni të vizitoni Vietnamin? Me siguri po pyesni veten se çfarë do të hani gjatë pushimit dhe informacioni i përgjithshëm nuk do të jetë kurrë i tepërt.
Ky artikull do të fokusohet në veçoritë e kuzhinës kombëtare vietnameze, si dhe në pjatat kryesore të Vietnamit.
Numri i përgjithshëm i pjatave vietnameze arrin në 500 artikuj, dhe kjo nuk është e gjitha. Shumëllojshmëria e pjatave nuk do të zhgënjejë askënd, madje edhe gustatorin më të përpiktë. Për meritë, Vietnami konsiderohet thelbi i turizmit gastronomik.
Një tipar i kuzhinës vietnameze është një aromë e jashtëzakonshme, e cila ndonjëherë edhe zmbraps. Në të njëjtën kohë, shija e çdo pjate lë një përshtypje dhe shije unike.
Në një artikull është e pamundur të tregosh për të gjitha tiparet e kuzhinës vietnameze, si dhe të përpilosh udhëzuesin më të plotë të kuzhinës të këtij vendi. Çdo pjesë e Vietnamit ka shije dhe pjata të ndryshme kombëtare. Për shkak të parakushteve territoriale dhe historike në kuzhinën vietnameze, do të gjeni një kombinim të kuzhinës tajlandeze, kineze dhe madje edhe franceze.
Kuzhina vietnameze karakterizohet nga përdorimi i supës Pho ose ose Fa Bo ( Pho Bo ) (nga viçi), petë gaforre, tortë ngjitëse orizi dhe lloje të ndryshme petë orizi. Salca më e njohur në Vietnam është një salcë peshku e quajtur Pios Cham.
Kuzhina vietnameze do t'ju habisë me diversitetin e saj, si dhe me kombinimin e një shumëllojshmërie produktesh në një pjatë. Për perceptimin rus të shijes, ndoshta jo të gjitha pjatat do të duken të shijshme, por ato patjetër do të mbahen mend.
Për vetë vietnamezët, kuzhina ruse konsiderohet e mërzitshme, pa një shumëllojshmëri kombinimesh të shijeve të tharta, të ëmbla, pikante, si dhe erëza dhe aromë, të cilat shtojnë nga 4 deri në 15 erëza në secilën pjatë. Rezulton një shije unike e kulmit të artit, aftësive dhe sekreteve të kuzhinës, të cilat janë më shumë se 2 mijë vjet të vjetra.
Oriz (Vietnamez "C ơ m ” lexohet si “com”). Në rrugë shpesh mund të shihni tabela të tilla me fjalët: C ơ m G à (me pulë), C ơ m B ò (me mish viçi), C ơ m Heo (me mish derri). është baza e pothuajse të gjitha pjatave në Vietnam. Përdoret si garniturë dhe gjithashtu shndërrohet në ushqime të tjera si letra orizi, verë, petë e të tjera.
Në mënyrë konvencionale, Vietnami duhet të ndahet në tre pjesë sipas preferencave ushqimore - Vietnami verior, qendror dhe jugor.
Pra, cilat janë pjatat e njohura në pjesën veriore të vendit aziatik?
1. Supë Pho “- ndoshta pjata më e njohur në këtë pjesë të vendit, e cila mund të shijohet pothuajse në çdo restorant dhe kafene, si dhe në çdo kohë të ditës. Është i famshëm për aromën dhe aromën e tij. Supa bëhet me lëng mishi që zihet për 3 deri në 6 orë, mish (zakonisht viçi), lakër soje të mbirë ose filiz misri dhe i shtohen petë. Salca djegëse dhe barishtet shërbehen veçmas me supën. Ka tre variacione, me mish të pjekur plotësisht në këtë lëng mishi, me mish të prerë aq hollë sa që kur vendoset në lëng mishi të piqet menjëherë në momentin e servirjes dhe me mish të papërpunuar.
2. Các món ăn từ ốc (në menutë ruse përkthehet qesharake si "oqeani i së hënës") - një pjatë me një emër të çuditshëm që përmban kërmij. Pjata është e famshme për shumëllojshmërinë e saj, sepse kërmijtë mund të gatuhen me çdo gjë, duke përfshirë barishte, garniturë etj. Kërmijtë mund të skuqen dhe zihen, mund të kalojnë salca të ndryshme. Nuk ka kufij për imagjinatën e shefave të kuzhinës.
3. Roll pranverë (viet. cuộn mùa xuân), e bërë nga letra orizi dhe e mbushur me peshk të grirë, mish ose ëmbëlsira. Pjata është e njohur në të gjithë vendin.
Për shkak të klimës në veri të vendit, vietnamezët preferojnë të përdorin skarë për gatim dhe nga pjatat kryesore preferohen më shumë supat dhe lëngjet. Për më tepër, kuzhina veriore e Vietnamit konsiderohet tradicionale, por ajo jugore përfshin përzierje nga Tajlanda, Kina, Franca dhe vende të tjera.
Në provincat qendrore të Vietnamit, rajonet malore dhe qytetet si Hue, Da Nang, Hoi An dhe qyteti malor i Dalat në jug, pjata të tilla si:
1. Bo Kho (Bo Kho) është një supë aromatike me kanellë dhe anise ylli me disa domate, karrota të grira trashë dhe mish viçi të butë. Ai është krejtësisht i ndryshëm nga Pho Bo tradicionale dhe mund t'i atribuohet kuzhinës evropiane. Zakonisht shërbehet me një baguette Banh Mi, e cila gjithashtu mbushet me mish dhe barishte nëse dëshironi.
2. Baguette të mbushura me Banh Mi (Viet. - Bánh mì), një trashëgimi e drejtpërdrejtë e periudhës koloniale franceze në Vietnam. Një nga ushqimet e shpejta më të zakonshme në të gjitha qytetet e Vietnamit në këtë rajon.
Mbushja e një baguette të tillë me një kore krokante është e larmishme dhe varet vetëm nga imagjinata e kuzhinierit, kjo përfshin mish të skuqur dhe qofte, ushqim deti, salca të ndryshme, zarzavate me qepë të ëmbla, dhe e gjithë kjo ngrohet në një thotë dolli.
3. Supë Bun Bo Hue (Viet. - Bún bò Huế)
Në fakt, ky është vëllai i supës Pho. Megjithatë, ajo vetëm i bashkon ata lëng mishi e cila zihet për disa orë. Në vend të petëve, përdoret vermiçel orizi në formë të rrumbullakët, mishi vendoset në copa të mëdha, si në "Lagman" uzbek. Përveç lëngut të mishit, i shtohet bari i limonit, gjaku i zi dhe pasta e karkalecave.
Me të domosdoshmërisht shërbehen patate të skuqura me tufë lulesh bananeje dhe shumë zarzavate. Kjo supë tradicionale kryeqyteti perandorak.
4. Pite me miell orizi Banh Bao (Viet. B a nh bao ), janë të ziera në avull dhe disi të ngjashme me mantin tonë.
Ata kombinojnë mishin e grirë me erëza, perime jeshile. Gjysma e një veze të zier shpesh shtohet në një byrek klasik. Një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme.
Edhe vetë banorët nuk e dinë numrin e variacioneve të mbushjes. Ata shpesh shërbejnë si një ushqim i lehtë dhe një ëmbëlsirë e plotë nëse mbushja është e ëmbël.
5. Zierje me perime Ka Tim (Viet. Cà Tím Kho Tộ)
Një pjatë shumë e zakonshme në rrugë e shërbyer së bashku me supën Pho në shumë kafene të vogla vietnameze. Përgatitur në një enë balte me patëllxhan, domate, spec djegës, qepë, miell patate, vaj rapese, qumësht kokosi, i cili jep një butësi të veçantë, erëza, sheqer, soje dhe salcë goca deti. Shërbejeni veçmas qepë e gjelbërt, nenexhik dhe zarzavate. Pjata është shumë e pazakontë. Në vetvete, është shumë e pazakontë dhe shërbehet me një pjesë të vogël orizi.
Të njohura në jug janë:
1. Pancakes, të cilat janë thelbësisht të ndryshme nga petullat ruse. Nëse mendoni se këto janë petullat tradicionale ruse, atëherë gaboheni, sepse petullat vietnameze janë një e tërë kryevepër e gatimit. Mbushja e tyre përbëhet nga vezë, mish gaforre, derri, zarzavate, karota dhe lakër. Dhe guaska (vetë petullat) është bërë nga mielli i orizit. Pjata skuqet në vaj luledielli.
2. Supë me petë (Viet. hu tieu mi hoanh thanh)
Një nga më ushqime të përzemërta Vietnami Qendror, me lëng mishi yndyror dhe petë të mbushura me ushqim deti ose mish, në varësi të dëshirës së klientit.
3. Pjatë origjinale Laumam mund të gjendet vetëm në Vietnam. duke folur gjuhë e thjeshtëËshtë mish dhe perime. Nuk do të gjeni një sasi të tillë perimesh të përziera në asnjë pjatë tjetër (maksimumi mund të arrijë në 24 artikuj). Një salcë e veçantë peshku i shton erëza gjellës.
Shumë turistë që shkojnë në Vietnam, natyrisht, dëgjuan se vietnamezët nuk mund të bëjnë pa shije të çuditshme - mish gjarpri, qen dhe insekte të ndryshme. Ky është më shumë një përjashtim nga rregulli sesa ushqimi i përditshëm për këtë popull. Nëse mund të shihni se si gatuhen qentë diku, kjo nuk është sepse ata vërtet duan ta hanë atë, por sepse mishi i qenit është më i lirë se mishi i derrit.
Për sa i përket pjatave të gjarpërinjve, ky është një atraksion i vërtetë turistik, i cili është i preferuar kryesisht nga turistët kinezë.
10 pjatat më të mira vietnameze
Ushqimi vietnamez njihet si i shijshëm dhe pikant në shije, falë kombinimit të barishteve dhe zarzavateve të freskëta me oriz, petë, ushqim deti, derri ose viçi. Në shumë qytete të mëdha në Vietnam, shumë restorante të mëdha dhe hotelet me pesë yje mund të ofrojnë ushqime ekstravagante, por shijet më të mira vietnameze në fakt mund të gjenden në restorantet buzë rrugës, tregjet e rrugëve dhe restorantet me pamje modeste.
Një drekë tipike vietnameze përfshin oriz ose petë, mish ose ushqim deti, gjellë me perime, supë dhe Nuoc Cham (i fermentuar) për zhytje. Këtu është një udhëzues i dobishëm se çfarë duhet të hani në Vietnam, shumica e pjatave mund të hahen pothuajse në çdo kohë të ditës. Edhe pse shumica e turistëve janë të njohur me Pho dhe Spring rolls, shumëllojshmëria e kuzhinës vietnameze është e disponueshme vetëm në disa rajone, prandaj sigurohuni që ta provoni gjatë vizitës tuaj.
Supë Pho
Në fakt, ushqimi më i preferuar në Vietnam për vendasit dhe turistët, përbërja përfshin petë orizi në një lëng mishi aromatik me mish dhe barishte të ndryshme, si dhe Nuoc Cham (salcë peshku) ose salcë djegës. Tasi shërbehet kryesisht me Tai (feta viçi), Bo Vien (qofte viçi) ose Nam (nga ana e viçit), me lakër soje, gëlqere dhe barishte të freskëta si borzilok, nenexhik, cilantro dhe qepë. Në varësi të vendit ku hani Pho në një restorant ose kafene buzë rrugës, mund të zgjidhni përbërës më ekzotikë si Gan (tendonat e viçit), Sach (i prerë në feta hollë stomak derri) ose Ve Don (kërc anësor). Supa Pho zakonisht hahet për mëngjes dhe kushton midis 20,000 dhe 50,000 VND.
Banh Mi (sanduiç me mish)
Banh mi është një sanduiç unik franko-vietnamez që është i shkëlqyeshëm kur keni nevojë për një kafshatë të shpejtë për të ngrënë. Ai përbëhet nga një bagutë sanduiç i thekur, perime turshi, pate, gjalpë, salce soje, cilantro, piper dhe piper djegës, që kushton rreth 10,000 deri në 40,000 VND. Në shumicën e Banh Mi, shitësit ofrojnë një gamë të gjerë të mbushjet e mishit, duke përfshirë Ho Ki (mish derri i skuqur), Chung Op La (vezë të skuqura), Thit Nuong (të skuqura mish derri), Cha Ka ( Peshk i skuqur me shafran të Indisë dhe kopër), Cha Lua ( sallam i zier), Exa Xu (Kinez BBQ Derri) dhe Thit Ga (pulë e zier).
Ban SEO (petulla krokante)
Banh Seo është e ngjashme me një petulla, e bërë nga mielli i orizit, qumështi i kokosit dhe shafrani i Indisë, dhe mund të mbushet me: petë, pulë, copa derri ose viçi, karkaleca, qepë të copëtuar, lakër soje dhe kërpudha. Në tezga, në tregjet dhe restorantet lokale, Ban Seo shitet për 15,000-30,000 dong, i shërbyer me një pjatë anësore me marule e freskët ose letër orizi. Provoni të hani banh seo si një vendas - mbështilleni me gjethe mustarde, marule ose letër orizi, së bashku me nem lui (hell derri me bar limoni) dhe më pas njomni me salcë arre.
Goi Suon (rolla të freskëta vietnameze)
Goi Suon përbëhet nga petë të holla, copa derri, karkaleca, borzilok dhe marule, të gjitha të mbështjella fort me ban trang të tejdukshëm (letër orizi). Për shkak të aromës së tij delikate, Goi Suon zakonisht hahet me një salcë specash dhe bazë Hoisin me kikirikë të grimcuar. Është një meze e lehtë popullore dhe është gjithashtu një alternativë e shëndetshme për rostiçeri Cha Gio, i cili është i skuqur thellë (rrotulla veze, petë, mish derri i grirë dhe erëza).
Mi Quang (petë vietnameze me shafran të Indisë)
Mi Quang shërbehet pothuajse në të gjitha restorantet në Vietnam, por në fakt kjo pjatë e ka origjinën nga Da Nang. Dallohet nga petët e verdha të orizit, është e mbushur me bollëk supë kockash, i kalitur me piper të zi, qepe dhe hudhër, shtoni edhe copa mishi, karkaleca dhe vezë të ziera thëllëza. Ashtu si me shumicën e pjatave vietnameze, My Quang shërbehet me barishte të ndryshme, borzilok, kikirikë, cilantro, marule, feta lule bananeje, susam dhe biskota orizi.
Ban Thit Nuong (Petët e orizit të derrit të pjekur në skarë)
Ban Thit Nuong përbëhet nga petë të holla orizi, marule të copëtuara, kastravec, lakër soje, daikon turshi, borzilok, kikirikë të grimcuar dhe nenexhik, të mbushura me shpatullën e derrit të pjekur në skarë. Ndryshe nga shumica e pjatave me petë, Ban Thit Nuong nuk është supë dhe nuk mbushet me lëng mishi, por mund të hidhet me salcë Nuoc Cham (salcë peshku) dhe më pas përftohet një pjatë shumë aromatike.
Kom Tam (oriz i grimcuar)
Kom Tam, e përkthyer fjalë për fjalë nga Vietnamishtja, është "oriz i grimcuar" dhe shërbehet tradicionalisht me të vezë e skuqur, qepë jeshile të grirë dhe lloje të ndryshme Mish. Megjithëse është një pjatë e njohur për mëngjes ose drekë, mund të porositet në çdo kohë të ditës pasi është relativisht e lirë, duke kushtuar rreth 20,000 VND në tregjet e rrugëve dhe restorantet buzë rrugës. Opsionet e mbushjes mund të jenë Suon Nuong (bërxollë derri të pjekur në skarë), Bi (lëkurë derri e grirë) dhe Cha Chung (me mish derri të zier dhe petë me vezë). Kom Tam shërbehet gjithashtu me perime turshi, feta kastraveci dhe salcë vietnameze Nuoc Cham (salcë peshku).
Banh Quon (tortë e mbështjellë)
Banh Cuon i ngjan një torte të madhe të mbështjellë dhe është e mrekullueshme kur jeni shumë të uritur pas ekskursioneve të gjata në Vietnam. Banh Quon është një kombinim mish i grirë(pule, karkaleca ose derri), e grirë kërpudha pemësh, qepë, proshutë vietnameze (Cha Lua), lakër soje të ziera dhe tranguj të mbështjellë në një fletë miell orizi të zier me avull. Shija e përgjithshme e Banh Quon është çuditërisht e butë pavarësisht nga përbërësit mjaft të butë, mund ta zhytni në Nuoc Cham (salcë peshku) për aromë shtesë. Për shkak të popullaritetit të tij në mesin e turistëve, Banh Quon mund të gjendet lehtësisht në kafenetë dhe restorantet buzë rrugës.
Xoy Xeo (oriz i ëmbël ngjitës)
Xoi Xeo është një rostiçeri e ëmbël dhe e shijshme vietnameze e mbushur zakonisht me makarona fasule mung, qepe të thata dhe salcë soje. Për një vakt më të plotë, shumë restorante ofrojnë një shumëllojshmëri përbërësish si patë, pulë, Cha Lua (proshutë vietnameze), mish derri të marinuar ose vezë të konservuara. Xoy Xeo mund të shërbehet edhe si ëmbëlsirë, e cila përbëhet nga të thata thekon kokosit, farat e susamit të pjekur dhe sheqer të kristalizuar.
Ka Kho To (peshk i karamelizuar në një enë balte)
Ka Kho To duhet ta provoni nëse e doni peshkun, përbëhet nga një fileto mustak i zier në një tenxhere balte. Në thelb, pjata është e disponueshme në qytetet e Vietnamit të Jugut, veçanërisht në qytetin Ho Chi Minh. Ka Kho To përgatitet duke prerë një mustak të tërë në fileto, më pas gatuhet në një tenxhere balte në një salcë të trashë karamel të bërë nga një kombinim i salcës së sojës, salcës së peshkut, sheqerit, qepujve, hudhrës dhe erëzave. Pjata shërbehet gjithmonë me oriz të bardhë dhe barishte të freskëta.
Ne flasim për atë që hamë në Vietnam (sa kushton dhe si duket). Kjo është përmbledhja jonë e madhe e ushqimeve vietnameze, emrave të pjatave dhe çmimeve.
Brenda një muaji e gjysmë do të jemi, kështu që u bë e nevojshme të kuptojmë disi ushqimin - çfarë është në kuzhinën vietnameze. Pasi blemë një fletore të veçantë, filluam të fusim emrat e pjatave dhe përkthimin e tyre, si dhe gjithçka që mund të ishte e dobishme kur komunikonim (më saktë, kur përpiqemi të shpjegojmë veten) me punonjësit e restoranteve lokale të rrugës. Situata është e ndërlikuar: menyja, nëse ekziston fare, është vetëm në Vietnamisht, dhe në mesin e punonjësve të hotelierisë pothuajse askush nuk di anglisht, dhe nëse dikush di të paktën pak, ata flasin me një theks të tillë që ne nuk mund të kuptoj asgjë. Pra, duhet të shpjegoheni kryesisht në gjuhën e shenjave.
Këshilla: Për përkthim të saktë nga vietnamezja, përdorni tastierën virtuale Tieng viet TCVN 6064 në Google Translate - aty do të gjeni të gjitha karakteret e nevojshme.
Me futjen e emrave të pjatave në gjuhën vietnameze në një fletore, është bërë më e lehtë - thjesht mund t'i tregoni kuzhinierit mbishkrimin dhe ai do të thotë nëse ka një pjatë të tillë, ose të rrotullojë "elektrik dore", që do të thotë "jo". në Vietnam.
E nisëm udhëtimin tonë nga qyteti Ho Chi Minh, dhe ndërsa shkojmë në veri të Vietnamit, do ta plotësojmë artikullin me emra të rinj, përshkrime dhe foto të ushqimeve në Vietnam, çmimet për pjatat dhe, nëse është e mundur, do të shënojmë dallimet rajonale në enët. UPD: Ne bëmë vetëm këtë, lexoni krahasimin tonë në qytete të ndryshme të vendit.
Le të bëjmë një rezervim që të hamë ekskluzivisht në restorante të vogla në rrugë, në mënyrë që të ndjejmë shpirtin e popullit të thjeshtë vietnamez dhe të kursejmë para. Zakonisht ndodh kështu: sa më ulët të ulesh, aq më i shijshëm dhe më lirë hani. Edhe punëtorët me jakë të bardhë - biznesmenë seriozë - nuk përçmojnë të ulen në një karrige të ulët plastike të një restoranti në rrugë dhe të hanë një kafshatë për të ngrënë.
Vërejtje nga Alyosha : Gjatë qëndrimit tonë në Vietnam, nuk ka pasur ende një rast të vetëm që kemi ngrënë në ndonjë restorant, të ulur krah për krah me një "burrë të bardhë", fqinjët tanë të tavolinës janë gjithmonë banorë vendas. Një evropian ulet në një karrige plastike me ushqim rrugor shumë rrallë, por më kot, sepse pikërisht kjo mënyrë e të ushqyerit gjatë udhëtimit është garancia dhe çmimet janë minimale.
Kurset e këmbimit në kohën e këtij shkrimi: 1,000 dong vietnamez = 2,76 rubla dhe 1 $ = 21,400 dong. Përafërsisht, për të kthyer çmimin e një pjate vietnameze në rubla, hiqni tre zero nga kostoja në dong dhe shumëzoni me 3 - ju merrni ekuivalentin e rublës.
Çmimet e ushqimeve në Vietnam nuk janë shumë të larta, por duke pasur parasysh rënien e rublës, ato janë bërë pothuajse të njëjta si në Rusi.
Ushqimi në Vietnam: sa, përshkrimi i pjatave dhe drejtshkrimi i tyre në Vietnamisht
- Nem cuốn, bánh tráng cuốn ose gỏi cuốn dhe chả gio(përkatësisht në Vietnamin Verior, Qendror dhe Jugor) - petulla nam, ose rrotulla. Ato janë role të mbushura të mbështjella me letrën më të mirë të orizit. Mbushja përbëhet nga petë orizi, karkaleca, proshutë, barishte dhe përbërës të tjerë - sipas gjykimit të kuzhinierit. Roletat shërbehen të ftohta ose temperatura e dhomës. Cmimi eshte nga 6 mije dong copa.
- Chả nem ose nem vrapoi(përkatësisht në jug dhe në veri) - gjithashtu rrotulla me mbushje, por të vogla dhe të skuqura. Mbushja përbëhet nga mish i grirë, kërpudha, perime dhe barishte, mund të ndryshojë. Çmimi është nga 3.5 mijë dong secila.
- Supë Phở (pho)- pjata kombëtare e Vietnamit, duhet ta provoni. Kjo është një erëz shumë e shijshme lëng mishi me petë orizi, ku shtohen ose feta të holla viçi ( pho bo - phở bò), ose copa pule ( pho ga - phở gà) ose peshk ( phở rreth). Supa shërbehet me barishte lokale të tilla si nenexhik dhe lakër fasule mung, salca zhytjeje dhe pykë gëlqereje për shtrydhje. Në përgjithësi, ka shumë lloje të supave në Vietnam - ato mund të ndryshojnë në llojet e petë ose mish, perime. Çmimi: në qytetin Ho Chi Minh, gjetëm pho bo për 20 mijë dong, por mesatarisht kushton 25-30 mijë dong. Në Can Tho, kushton 18,000 dong.
Phở bò - supë me mish viçi
- Bún chả (Bún thịt nướng në jug)- mish derri i skuqur me petë orizi. Shërbehet me barishte dhe perime të freskëta, si dhe salca. Çmimi: nga 25 mijë dong.
- goi bo- sallatë me mish viçi, perime dhe barishte. Çmimi: nga 17 mijë dong.
- Bunca — supe peshku me petë. Çmimi: në Can Tho - nga 15 mijë dong.
- (ose Bún riêu) - supë me petë, domate, kërmij, viçi, pulë, gjak derri të zier dhe barishte. Çmimi: nga 28 mijë VND.
Bún ốc - supë me vermiçel, mish dhe kërmij
- Banh canh- supë me petë. Ka shumë varietete: kua- me gaforre tom- me karkaleca e kështu me radhë. Çmimi: nga 25 mijë dong.
- është një ushqim shumë i zakonshëm i rrugës në Vietnam. Baguette e freskët e shijshme me mbushje "të kombinuar" sipas gjykimit të shitësit: perime, mish derri/viçi/sallam, zarzavate, pate, djegës (zakonisht shitësit pyesin nëse duhet futur piper), salcë. E gjithë kjo mbështillet me letër dhe vendoset në një qese. Shumë i përshtatshëm: një vietnamez hipi me biçikletë, në 2 minuta ata përgatitën një sanduiç për të dhe ai vazhdoi. Mund të gjeni "kornizim" celular pothuajse kudo (me përjashtim të qendrës - praktikisht nuk ka asnjë atje). Kostoja: nga 10 mijë dong secila - çmimi i kuq. Në më shumë zona turistike, u takuam për 15 dhe 20 mijë (Ho Chi Minh City, Hanoi, Hue, Halong). Një variant i një baguette me mish derri të skuqur kushton nga 15,000 dong.
Bánh mì. Foto © cherrylet / flickr.com
- Banh bao (ndaloni bao, byrekët me petë)- kjo është një byrek brumë maja me avull. Mbushjet (mund të ndryshojnë): mish derri/pule, vezë thëllëza, qepë, kërpudha, vermiçeli. Ekziston një version vegjetarian i bánh bao. Çmimi: nga 10 mijë dong. Ndonjëherë çmimi varet nga pesha (shihet në Hanoi).
- - një tjetër ushqim rruge. Mund të thuash se është puding buke. Në përgjithësi, kjo është një byrek me banane të skuqur, pak si puding në cilësi. Përbërësit mund të ndryshojnë në shumë mënyra, por zakonisht bëhet nga banane, bukë, qumësht kokosi etj. Shumë e shijshme dhe e kënaqshme. Karrocat me bánh chuối janë të lëvizshme dhe mund të identifikohen nga aroma e ëmbël karakteristike e waffles. Nga rruga, vetë waffles shpesh shiten gjithashtu. Shpesh një masë e tillë bananeje me mung mund të gjendet në formën e vafleve të skuqura. Kostoja: në Ho Chi Minh na shitën për 12 mijë dong secila, e cila, natyrisht, është e shtrenjtë. Në Da Nang na shitën të njëjtin për 5000.
Banh chuối. Foto © noodlepie / flickr.com
- Che chuối– mes vete e quanim “puding banane”. Sipas mendimit tim, një nga pjatat më të shijshme në Vietnam. Këto janë banane të skuqura (ndonjëherë të freskëta) të mbushura me të nxehta qumesht arre kokosi dhe tul, si dhe të spërkatur kikirikë të pjekur. Shumë e shijshme dhe e kënaqshme! Shërbehet në gota plastike me lugë. Hahet më së miri e nxehtë, por e ftohtë është gjithashtu e shijshme. Në Hoi An blemë 10 mijë dong, edhe pse në fakt ua shesin më lirë vendasve (rreth 7 mijë).
- - një pjatë me oriz me perime të freskëta dhe mish derri të pjekur në skarë më të butë (mund të merrni edhe pulë të pjekur në skarë). Si një shtesë vjen salca e nxehtë dhe lëngu me barishte. Ky është një nga varietetet e ushqimit të rrugës në Vietnam, mund të kërkoni që ta merrni me vete dhe gjella do të vendoset në një enë të veçantë. Çmimi: nga 25 mijë dong në qytetin Ho Chi Minh, në Can Tho hëngrëm 15 mijë dong.
Cơm tấm - oriz me mish derri
- Banh chưng- një ëmbëlsirë tradicionale vietnameze - një masë orizi gluten, fasule mung, mish derri dhe përbërës të tjerë, të mbështjellë me gjethe bananeje. Çmimi në supermarket: nga 30 - 35 mijë dong.
- Ushqimi i rrugës vietnameze. Të kënaqshme dhe gjellë e shijshme, përgatitet shumë thjesht: copat e brumit të orizit skuqen së bashku me një vezë dhe qepë të njoma. E gjithë kjo është e mbushur me salcën e famshme të peshkut nước mắm. Çmimi: nga 22 mijë dong.
Bột chien. Foto © phswien / flickr.com
- - gjithashtu ushqim i lirë në rrugë në Vietnam. Bëhet fjalë për makarona të skuqura me vezë të fërguara dhe barishte. Shpesh shërbehen edhe perime të freskëta. Çmimi: nga 22 mijë dong.
- Nước mắm- salce peshku. Fitohet gjatë fermentimit të açuges. Përdoret në vend të kripës, mund të zhytni copa ushqimi në të, ose mund ta hidhni mbi një pjatë - në varësi të shumëllojshmërisë, prej të cilave ka shumë. Shtohet edhe gjatë gatimit. Shërbehet falas.
Udhëtimi ynë sapo ka filluar, kështu që artikulli do të mbushet gradualisht me informacione të reja: ne do të vazhdojmë t'ju tregojmë për të gjitha llojet e ushqimeve që provojmë në Vietnam, si dhe çmimet për këto pjata vietnameze. Vazhdon…
Burimi i imazhit hyrës: Khánh Hmoong / flickr.com.
