Peshku është një produkt unik, i pasur me mikroelemente dhe substanca të dobishme që janë të dobishme dhe të nevojshme për trupin tonë, dhe përveç kësaj, është një ushqim i shkëlqyer. produkt dietik, e cila ndihmon në përmirësimin e mirëqenies së përgjithshme, dhe gjithashtu ndihmon për të hequr qafe shpejt dhe pa shqetësime disa kilogramë shtesë.
Çfarë salce është e përshtatshme për peshkun
Salca e peshkut e zgjedhur siç duhet do t'ju ndihmojë ta bëni pjatën tuaj të hollë dhe unike, me sekretet e gatimit që do t'ju prezantojmë në këtë artikull.
Salca e peshkut është kombinimi perfekt
Pjatat e peshkut zakonisht shërbehen me salca qumështi, baza për të cilën është qumështi, kremi ose salca kosi, si dhe salcat në lëngun e peshkut. Sa i përket përbërësve shtesë, shumica e tyre kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e rrënjëve të ndryshme, uthull, verë, vezë dhe erëza. Duhet të theksohet se duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur shtoni erëza dhe erëza në salcën e peshkut, përndryshe rrezikoni të "vrasni" shijen e pjatës kryesore.
Ideale për enët e peshkut rrënjë e përshtatshme majdanozi, karotat, qepët dhe selino, të cilat duhet të kavërdisen para se t'i shtohen salcës. Nëse jeni duke bërë një salcë në bazë të supë peshku, atëherë është më mirë të përdorni kokën, bishtin dhe pendët e peshkut si bazë për lëngun. Për të mos marrë luspa të vogla dhe kocka peshku, lëngu duhet të filtrohet përmes disa shtresave të garzës përpara se të përgatisni salcën.
Përdorimi i erëzave varet nga lloji i peshkut. Pra për dhënien peshk lumi Për aromë dhe shije shtesë, përdorni majdanoz, borzilok dhe gjethe dafine, dhe shafrani, paprika dhe kopra janë ideale për peshkun e kuq.
Salcat e qumështit, salcë kosi për peshk
Përgatitja e salcave komplekse kërkon kohë, njohuri dhe përvojë të caktuar, ju rekomandojmë të filloni me një të thjeshtë - salcë delikate me salcë kosi për peshk. Për të bërë salcë kosi do t'ju duhet:
- salcë kosi 15-20% - 200 gram;
- gjalpë - 30-50 gram;
- miell - 1-2 lugë;
- hudhra, barishte dhe erëza.
Si të përgatisni salcë për peshkun?
- Ngroheni tiganin, shkrini gjalpin dhe hidhni kosin e përzier me miell. Sasia e miellit të përdorur varet nga trashësia e kosit (për kosi të lëngshme mund të përdoren 2 lugë miell).
- Shtoni pak hudhër (fjalë për fjalë 0,5 karafil), barishte dhe erëza.
- Ziejeni masën që rezulton për 1-2 minuta dhe fikeni zjarrin. Kjo salcë mund të shërbehet veçmas ose të përdoret për të zier më tej peshkun.
Variacion në temën e salcave të qumështit për peshk - salcë krem djathi, për përgatitjen e të cilave është mirë të përdorni djathë blu dhe krem me yndyrë 20-30%. Në një tenxhere ngrohni kremin (në një banjë uji) dhe shtoni djathin të prerë në kubikë të vegjël. Kur djathi të jetë shkrirë, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni salcën të ftohet. Pastaj shtoni zarzavate në përzierje. Mund të përdorni edhe miell për të trashur salcën.
Salcë peshku, salcë domate
Ne të gjithë e dimë lëngun e domates për peshk që nga fëmijëria, dhe shija e sprateve dhe gobies në një domate është thjesht e pamundur të harrohet. Salca e domates është shoqëruesja perfekte e pjatave të peshkut të bardhë. Më shpesh, enët e peshkut zihen në një salcë të tillë, të ngopur me një shije dhe aromë të pasur.
Për përgatitjen e salcës së domates nevojë domate të freskëta ose pastë domate të gatshme, karrota, qepë, barishte dhe erëza. Para se të shtoni lëng mishi, peshku duhet të skuqet nga të dyja anët. Shtë e nevojshme të zieni peshkun në salcë domate jo më shumë se 15-20 minuta, përndryshe peshku do të prishet.
Nëse ju pëlqen ushqimi pikant, atëherë salca e domates është pikërisht ajo që ju nevojitet. Ju mund të shtoni në të speca djegës, hudhra dhe erëza. Nuk do të prishë shijen e salcës dhe peshkut arrëmyshk, xhenxhefil, cilantro dhe paprika. Sekret i vogël- duke shtuar në salcë pikante pak sheqer, do ta beni me te athët.
Salsa Verde dhe Shermula - salca jeshile për peshk
Kështu quhen salcat jeshile, të cilat ofrohen për të peshkuar në restorante dhe kafene të shtrenjta. Baza e salcës është kremi ose vaj ulliri, të cilit i shtohet majdanoz ose cilantro nenexhik, borziloku dhe hudhra të grira në blender.
Salca nuk kërkohet. trajtimit të ngrohjes, por për të dhënë një aromë dhe shije më të pasur rekomandohet të gatuhet 20-30 minuta para se ta servirni. Për të shtuar kripë në salcë shije pikante mund të përdorni açuge, mustardë Dijon dhe erëza.
Salcë për peshk - ide
Ne ju ofrojmë një listë të receta të thjeshta salcat për gatimet e peshkut.
Salcë e thjeshtë për peshk
- 300-400 ml ujë ose lëng peshku
- 1 st. një lugë yndyre
- 1 st. luge miell gruri,
- kripë për shije.
Skuqni miellin me yndyrë, holloni me lëngun e nxehtë të peshkut ose ujë dhe gatuajeni për 10-15 minuta, më pas shtoni kripë sipas shijes.
salcë e bardhë tek peshku
Skuqni një lugë miell në një tenxhere me të njëjtën sasi vaji, holloni me dy gota lëng peshku dhe gatuajeni për 7-10 minuta. Më pas kriposeni salcën, hiqeni nga zjarri, shtoni lëng limoni ose të holluar acid citrik, një copë gjalpë, përzieni që të bashkohet vaji me salcën dhe kullojeni.
Për peshkun në shëllirë, lëngu i limonit dhe acidi citrik zëvendësohen turshi kastravec(1-2 lugë gjelle).
Shërbejnë për të peshk me avull dhe peshk në shëllirë.
Salcë e nxehtë e verës së bardhë për peshk
- 400 ml lëng peshku
- 1 rrënjë majdanoz
- 1 kokë qepë,
- 1 st. një lugë miell gruri
- 1 vezë (të verdhë),
- 1-2 lugë gjelle. lugë verë të bardhë tavoline,
- lëng limoni,
- gjalpë,
- kripë për shije.
Qëroni majdanozin dhe qepën e mesme, lani, grijini imët dhe skuqeni lehtë në një tenxhere me 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë dhe po aq miell. Holloni miellin e skuqur me rrënjë me 2 gota lëng peshku, kripë dhe gatuajeni për 7-10 minuta. Më pas hiqeni salcën nga zjarri, shtoni të verdhën e vezës së papërpunuar të përzier me 1 lugë gjelle. lugë gjalpë, përzieni tërësisht dhe kullojeni me një sitë ose napë. Hidhni verën e bardhë të tryezës dhe lëngun e limonit, përzieni.
Shërbejeni me peshk të zier në avull.
Salcë peshku me majdanoz dhe kopër
- 300-400 ml lëng peshku,
- 1 st. një lugë yndyre
- 1 st. një lugë miell gruri
- 3 st. lugë majdanoz të copëtuar ose kopër
- kripë për shije.
Skuqni miellin me yndyrë, holloni me lëngun e peshkut të nxehtë ose ujë dhe gatuajeni për 10-15 minuta, më pas shtoni majdanoz ose kopër të grirë dhe gatuajeni edhe për 5-10 minuta të tjera.
Salcë barishte
- 160 ml ujë ose lëng
- 50 gr gjalpë,
- 80 g miell gruri,
- 1 st. një lugë qepë të grirë hollë,
- 1 lugë çaji majdanoz i grirë hollë,
- 1/2 lugë çaji të grirë imët,
- 1 lugë çaji borzilok i grirë imët
- 1 st. një lugë uthull
- 80 gr salcë kosi
- 1/2 lugë çaji kripë.
Shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe qepën dhe skuqeni lehtë. Hidhni në ujë ose lëng mishi, shtoni majdanoz, kërpudha dhe borzilok, si dhe kripë dhe uthull dhe gatuajeni për 5 minuta në zjarr të ulët. Shtoni salcë kosi dhe lëreni të ziejë.
Salcë për peshk me djathë dele
- salcë e bardhë,
- 100 g djathë deleje të shtypur,
- 200 g kërpudha të freskëta,
- 3-4 st. lugë salcë kosi
- 1 st. një lugë gjalpë.
Përgatitni salcën e bardhë, holloni me lëng peshku dhe qumësht. Lëreni të ziejë mirë, fërkoni në një sitë, shtoni djathë dele të grirë të shtypur, kërpudhat e ziera në gjalpë dhe salcë kosi.
Salca nuk mund të fërkohet përmes një sitë, por bluajeni shpejt dhe tërësisht me një lugë.
Salcë peshku me avull me kërpudha
- 450 ml salcë peshku të bardhë e bërë me lëng të koncentruar peshku (sup nga gjuetia pa leje ose peshku në avull)
- 35 gr gjalpë,
- 50 gr kampionë ose kërpudha të freskëta porcini,
- limon ose acid citrik.
Kur përgatisni salcën e peshkut të bardhë, shtoni kërpudha të ziera dhe të grira hollë përpara se ta gatuani.
Shërbejeni me peshk të zier ose të zier.
salcë normane
- 350 g salcë të bardhë në lëngun e mishit,
- 100 ml lëng peshku
- 100 g lëng aromatik kërpudhash,
- 1 vezë (të verdhë),
- 90 g salcë kosi.
Përgatitni një salcë të bardhë të trashë. Pak para se ta servirni, shtoni lëngun e nxehtë të peshkut, lëngun aromatik të kërpudhave, të verdhën e papërpunuar dhe salcë kosi, ngroheni pa zier dhe shërbejeni menjëherë.
salcë suedeze
- 300 ml lëng peshku
- 1-1,5 st. lugë miell gruri
- 400 gr krem
- 1 st. lugë gjalpë,
- 1 tufë kopër të grirë hollë,
- piper i kuq i bluar,
- kripë për shije.
Kopra kaverdiset lehtë me vaj për 2-3 minuta. dhe lini mënjanë. Përzieni lëngun e freskët të peshkut me lëng limoni dhe gatuajeni për 15 minuta, kullojeni. Kombinoni koprën, kremin, lëngun e peshkut dhe lëreni të ziejë. E grijmë miellin me gjalpë dhe e shtojmë në lëngun e zierjes duke e trazuar trashet. Kripë, piper.
Shërbejeni me të ziera, të ziera dhe peshk i skuqur.
Salcë me gjalpë të bardhë për peshk
- 75 g gjalpë,
- 30 gr qepe,
- 150 ml uthull
- piper i zi i bluar,
- kripë për shije.
Hidhni qepujt e grirë në tigan, derdhni uthull, shtoni kripë dhe piper për shije. Lëreni të avullojë derisa të mbetet një e katërta e vëllimit origjinal. Hiqeni nga zjarri. Shtoni gjalpë ndërsa përzieni salcën. Salca duhet të jetë e bardhë dhe pak e shkumëzuar.
Shërbejnë për të peshk i zier.
Salcë "kadife".
- 6 rr. lugë gjalpë,
- 3 st. lugë miell gruri
- 800 ml lëng peshku
- 150 gr krem
- acid limoni,
- kripë për shije.
Skuqni miellin në gjalpë deri në kafe të artë. Hidhni lëngun e peshkut në një rrjedhë të hollë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të ziejë. Ziej 20 min. Hiqeni nga zjarri, kriposni, shtoni acid limoni dhe krem pana.
Salcë polake (gjalpë veze)
- 350 gr gjalpë,
- 4 vezë të ziera,
- 1 lugë çaji lëng limoni
- majdanoz,
- kripë për shije.
Shkrijmë gjalpin, përziejmë me vezët e grira hollë dhe kripën, shtojmë lëngun e limonit dhe majdanozin e grirë imët, përziejmë butësisht. Nëse dëshironi, mund të shtoni 1/4 filxhan lëng peshku.
Kjo salcë mund të përgatitet me shtimin e një salce bazë të bardhë (200 g) të gatuar në lëngun e peshkut, duke ulur sasinë e gjalpit (150 g) në përputhje me rrethanat.
Shërbejeni me peshk të zier ose të zier (sipër peshkun hidheni salcën ose shërbejeni veçmas në një varkë lëng mishi).
Salcë domate për peshk
Karotat, majdanozin dhe qepët (1/2 secila) i qëroni, i shpëlani, i prisni imët dhe i skuqni në një tenxhere me 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë dhe po aq miell. Më pas shtoni 1 lugë gjelle. një lugë pastë domate, përzieni, holloni me 2 gota lëng peshku, kripë dhe gatuajeni për 8-10 minuta në zjarr të ulët. Pas kësaj, hiqeni salcën nga zjarri, vendosni 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, përzieni derisa të bashkohet plotësisht me salcën dhe kalojini në një sitë.
Shërbejeni me peshk të zier dhe të zier në avull.
Salcë peshku domate me perime
- 300 g salcë peshku bazë domate,
- 100 ml verë rrushi të bardhë
- 1 rrënjë majdanoz
- 2 koka qepe,
- 1.5 st. lugë gjalpë,
- 3-5 kokrra piper,
- Gjethja e dafinës.
Pritini imët rrënjën e majdanozit dhe qepën. Skuqini lehtë në vaj, më pas hidhni verën e thatë të rrushit, shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit. I bashkojmë me salcën e domates, i ziejmë për 10-15 minuta. E heqim nga zjarri, e rregullojmë me gjalpë.
Shërbejeni me peshk të zier dhe të pjekur.
salcë mustardë
- 200-300 ml lëng peshku,
- 1 lugë çaji qepë të grirë hollë,
- 3 st. lugë yndyre
- 3 st. lugë miell gruri
- fetë lëvozhgë limoni
- 3-4 st. lugë mustardë të thatë
- pak majdanoz të grirë.
Skuqni qepën në yndyrë. Shtoni miellin, derdhni në lëng mishi dhe përzieni plotësisht. Shtoni lëkurën e limonit, mustardën dhe majdanozin dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Hiqni lëkurën nga salca e përgatitur.
Salcë e nxehtë me arra për peshk
- 100 gr gjalpë,
- 300 gr kokrra arre,
- 250 g qepë,
- 30 g miell gruri,
- 5 vezë (të verdhat)
- 25 g hudhër
- 100 ml uthull vere
- 4 karafil,
- 1/2 lugë çaji kanellë
- 1 lugë çaji (pa majë) e kuqe piper i bluar,
- 2 gjethe dafine,
- pak shafran
- 25 g barishte të freskëta
- 2 g barishte të thata
- 20 g kripë.
Kaurdisni qepën dhe hudhrën e grirë hollë në gjalpë dhe yndyrën e hequr nga lëngu i pulës, shtoni miellin, holloni supë pule, ziejini dhe lërini mënjanë. Përzieni arrat e grimcuara imët me barishte të thata dhe të freskëta, piper të kuq të bluar, të verdhat e vezëve, tinkturën e shafranit dhe të ziera uthull vere me erëza. Hidhni këtë përzierje në salcën e përgatitur dhe duke e trazuar, ngroheni, duke mos vluar.
Me këtë salcë derdhim copa të peshkut të skuqur (bli, purte, etj.).
Salcë kosi për peshk
- 200 gr salcë kosi
- 1/2 lugë miell gruri
- piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
Thajeni pak miellin në një tigan. Hidhni miell të nxehtë në salcë kosi të ngrohur, përzieni plotësisht. Ziejeni, rregulloni me kripë dhe piper.
Salcë kosi me qepë për gatimet e peshkut
- 300-400 ml lëng peshku ose ujë
- 2 st. lugë yndyre
- 1 st. një lugë miell gruri
- 1-2 koka qepe,
- 100 g salcë kosi
- 1/2 lugë çaji salcë e tipit jugor,
- kripë për shije.
Skuqni miellin me yndyrë, holloni me lëngun e nxehtë të peshkut ose ujë dhe gatuajeni për 10-15 minuta, më pas shtoni qepët e grira të skuqura lehtë, salcën e thartë, salcën e llojit jugor dhe lërini të ziejnë.
Salcë kosi në lëngun e peshkut (opsioni 1)
- 500 ml lëng peshku i fortë
- 400-600 g salcë kosi,
- 50-80 g miell gruri,
- kripë për shije.
Përgatitni një salcë të bardhë nga zierja e miellit dhe lëngu i mishit (gatuajini për 10-15 minuta), më pas shtoni salcë kosi në të, zieni për 3-5 minuta, kullojeni dhe rregulloni me kripë për shije.
Shërbejeni me pjata me peshk të grirë, kruçina të skuqura dhe purteka.
Salcë kosi në lëngun e peshkut (opsioni 2)
- 200 g salcë peshku të bardhë,
- 100 g salcë kosi
- piper i zi i bluar dhe kripë për shije
Përgatisni salcën e bardhë, shtoni salcë kosi, kripë dhe piper, ziejini dhe kullojini.
Shërbejeni me pjata të pjekura të nxehta dhe peshk të grirë.
Salcë kosi me rrikë në lëngun e peshkut
- 200 gr salcë kosi
- 2 rrënjë rrikë
- 200 ml lëng peshku
- 1 st. një lugë gjalpë dhe miell gruri,
- kripë për shije.
Qëroni rrënjën e rrikës, shpëlajeni, grijeni imët, vendoseni në një tenxhere me vaj të nxehtë, skuqeni lehtë, spërkatni me miell dhe ngroheni. Shtoni salcë kosi dhe lëng mishi me kripë dhe ziejini.
Shërbejeni me ushqime dhe ushqime të ftohta dhe të nxehta me peshk.
Salcë qepë me qumësht
- 400 ml qumësht të përzier me krem
- 4b Art. lugë qepë të copëtuar,
- 2-3 st. lugë gjalpë,
- 2 st. lugë miell gruri
- piper i zi i bluar,
- kripë për shije.
Skuqni qepën e grirë dhe miellin në gjalpë. Ndërsa përzieni, derdhni qumështin në pjesë të vogla dhe gatuajeni salcën për të paktën 5 minuta. Para se ta shërbeni, shtoni një copë gjalpë në salcë.
Salca e qepës në qumësht është veçanërisht e përshtatshme për gjellën e zier ose të zier, shojzë e kërpudhave dhe thembra. Mund të shërbehet edhe me gatime të tjera peshku.
Salcë qumështi për peshk
- 300 ml qumësht
- 1 st. një lugë yndyre
- 2 st. lugë miell gruri
- piper, kripë për shije.
Skuqni miellin me yndyrë, holloni me qumësht të nxehtë, gatuajeni për 10-15 minuta në një valë të ulët, më pas kripë dhe shtoni piper.
Salcë Mornay
- 200 ml lëng peshku
- 3 art. lugë gjalpë,
- 2 lugë gjelle. lugë miell gruri
- 150 ml qumësht
- 50 g salcë kosi
- 50 gr djathë parmixhano të grirë
- 1 majë trumzë
- pak qepë të grirë hollë
- piper, kripë për shije.
Shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe përzieni plotësisht. Hidhni qumështin dhe lëngun e peshkut. Ziejnë. Shtoni qepën, trumzën, kripën dhe piperin. Përzieni salcën që rezulton me salcë kosi dhe djathë dhe gatuajeni për 5 minuta.
Shërbejeni me pjata të nxehta me peshk.
Salcë qumështi me vaj kanceri
- 300 g salcë qumështi,
- 500 ml lëng peshku
- 150 gr krem
- 100 g vaj kanceri
- 150 g tartufi
- 1 limon
- piper i kuq i bluar.
Hidhni gradualisht lëngun e peshkut të gatuar me tartuf në salcën e qumështit dhe ngroheni derisa të vlojë duke e përzier me një shpatull. Pas 5-7 minutash hidhni kremin e zier, hidhni kripë, piper të kuq djegës dhe përzieni. Kullojeni salcën përmes një sitë ose garzë të imët, e rregulloni me vaj kanceri dhe lëng limoni ose acid citrik.
Kjo salcë mund të përgatitet pa tartuf. Shërbejeni me peshk të zier dhe të zier.
Salcë e bardhë me midhje
- 900 g salcë bazë peshku të bardhë,
- 200 gr midhje
- 4 vezë (të verdhat)
- 1/2 limon
- 50 gr gjalpë,
- 30 gr majdanoz.
Salca kryesore e bardhë, e përgatitur në një zierje midhjesh, sezoni me të verdhat e vezëve të papërpunuara. Pas kësaj, shtoni midhjet e ziera, të kthyera në një mulli mishi. Ngroheni salcën në 70-80 ° C dhe shërbejeni në tryezë, duke shtuar majdanoz të grirë.
Shërbejeni me pjata të përgatitura nga frutat e detit.
Salcë perle (recetë e vjetër)
Merrni 50 goca deti, ndani nga lëvozhga dhe vendosini në zjarr bashkë me ujin e tyre. Para se të ziejnë, hiqni gocat me një lugë të prerë, kullojeni ujin me një pecetë, bashkojeni me 2 gota (400 ml) salcë kryesore të peshkut të bardhë, ziejini në densitetin e dëshiruar. Kombinoni me një lezon prej 2 të verdhash të papërpunuara dhe 100 g krem. tendosje.
15 minuta para se t'i shërbeni, në një salcë shumë të nxehtë hidhni gocat e qëruara (përdoret vetëm pjesa yndyrore e gocës dhe hiqet buzë e errët), një copë gjalpë, pak lëng mishi të kulluar (nga mishi i skuqur), pak. majdanoz i grirë i grirë, lëng limoni, piper, pak ngjyrë muskat.
Mbajeni të mbuluar me kapak deri në servirje.
Ju bëftë mirë!
Ka një sasi të madhe lloje te ndryshme peshk për ushqim. Në varësi të gamës, mund të jetë detare, oqeanike, lumore, që jetojnë në rezervuarë artificialë. Për shkak të shpërndarjes së tij të gjerë, peshku nuk është vetëm i ndryshëm pamjen, por edhe një shije e njohur për specialistët e kuzhinës dhe dashamirësit e ushqimeve të detit. Kjo ju lejon të përgatisni pothuajse çdo pjatë prej saj, nga supat deri te ëmbëlsirat, por më shpesh ajo gatuhet dhe shërbehet me një pjatë anësore. Lëng mishi i shijshëm për oriz me peshk nuk është erëza më pak e njohur, pasi ju lejon të zbuloni plotësisht shijen e pjatës kryesore.
Nuk ka më pak mundësi për përgatitjen e salcave sesa një shumëllojshmëri e pjatave të peshkut. Salca e duhur për peshkun dhe orizin konsiderohet kulmi i artit të kuzhinës, sepse nuk është aspak e lehtë për t'u bërë. Përveç faktit që kur zgjedh një recetë, duhet të merret parasysh jo vetëm shumëllojshmëria dhe lloji i peshkut. Është e rëndësishme të zgjidhni pikërisht ato produkte që do të kombinohen me pjatën kryesore dhe pjatën anësore, duke mos errësuar shijen e tyre, por duke e theksuar në mënyrë të favorshme.
Jo gjithmonë ato salca që kombinohen me oriz janë të përshtatshme për peshkun. Kjo është arsyeja pse ju duhet të dini disa sekrete të thjeshta duke ndihmuar në përgatitjen e vërtetë kryevepër e gatimit nga produkte të ndryshme.
Opsionet për përdorimin e salcave për peshk me oriz
Salca për peshk zgjidhet në varësi të mënyrës së përgatitjes së pjatës kryesore.
- Mënyrat më të njohura të gatimit të peshkut janë: skuqja, zierja, zierja, pjekja në furrë ose në skarë. I gatuar në një nga këto mënyra, peshku shkon mirë me drithërat e orizit si pjatë anësore. Në këtë rast, mund të përgatisni një salcë të ftohtë ose të ngrohtë për oriz ose peshk. Lëngu i butë kremoz zbut shijen e peshkut dhe e bën pjatën anësore më të lëngshme. Erëza kremoze mund të përdoret për të marinuar peshkun e bardhë.
- Në disa raste, këto produkte mund t'i përdorni për të përgatitur pjata komplekse: pilaf, rizoto, tavë e të tjera. Meqenëse peshku dhe orizi janë përbërës të të njëjtit trajtim të përgjithshëm, i cili mund të përfshijë përbërës të tjerë, erëza e lëngshme është alternativa më e përshtatshme. Mund të bëhet veçmas dhe të shtohet si në fazën e gatimit ashtu edhe para se ta servirni. vakt i gatshëm te tavolina.
- Peshqit e përgatitur veçmas janë të përshtatshëm për salcë dhe salcë, të cilat mund të shërbehen të nxehtë dhe të ftohtë. Më shpesh ato përgatiten në bazë të lëngut të peshkut.
Salcë universale për peshqit e lumit
Peshku i ujërave të ëmbla ka një shije shumë të këndshme të butë, por më shpesh ka një erë të veçantë specifike balte. Për të mbytur aromën e lumit dhe për të shijuar mish i shijshëm mustak, krap ose pike, thjesht shtoni një erëza kremoze.
Koha e përgatitjes dhe gatimit të ushqimit
: 10 minuta
Prodhimi i pjesëve të përfunduara
: 4
Produktet e kërkuara
:
- Miell - 3 lugë gjelle. l.
- Krem - 200 ml
- Gjalpë - 3-4 lugë gjelle. l.
- Majdanoz - 1 tufë
- Limon - 1/2 copë.
- Kripë - për shije
Si të gatuaj
:
- Vendosni një copë gjalpë në një tigan dhe shkrijeni.
- Derdhni miellin në vaj, përzieni mirë dhe skuqeni lehtë.
- Derdhni kremin në masën e miellit, përzieni që të mos krijohen gunga dhe lëreni të vlojë.
- Shtoni kripë dhe majdanoz të freskët të grirë sipas shijes. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera.
Erëzat më të përshtatshme për peshqit e lumit: borzilok, gjethe dafine, majdanoz. Nëse ndërroni erëza, kjo salcë mund të shërbehet me të kuqe dhe të tjera peshk deti. Kopra do të bëjë borzilok jeshil, shafran dhe paprika.
Salcë domate për peshk të zier
Salca e domates mund të përgatitet për peshk të skuqur dhe të zier. Mund të përdoret gjithashtu si erëza për zierje dhe pjekje.
Koha e GATIMIT : 10 minuta
Numri i servirjeve
: 6
Përbërësit
:
- Pastë domate - 3 lugë. l.
- salcë kosi - 1 lugë gjelle. l.
- Vaj perimesh - 50 ml
- Ujë (sup peshku) - 2 gota
- Qepë - 1 pc.
- Gjeth gji - 1 pc.
- Sheqeri - një majë
- Kripë (det) - për shije
Gatim
:
- Qëroni qepën dhe e prisni imët në kubikë ose unaza të holla.
- Hidhni vajin vegjetal në një tigan ose tigan dhe ngrohni. Shtoni qepën dhe skuqeni lehtë duke e përzier vazhdimisht.
- Përziejini veçmas paste domate dhe salcën e thartë, vendoseni në qepë dhe ziejini për 2-3 minuta.
- Hidhni në supë të ftohtë ose ujë, shtoni kripë dhe erëza për shije. E vëmë salcën të vlojë dhe e ziejmë edhe për 2-3 minuta të tjera derisa të merret konsistenca e dëshiruar. Për ta bërë salcën e përgatitur më të trashë, mund të shtoni pak miell të holluar në ujë ose lëng mishi dhe përzierjen ta vini në valë.
Salca e ëmbël dhe e thartë mund të ftohet dhe të shërbehet veçmas si erëza. Nëse dëshironi, mund të përdoret për mbushje. ëmbëlsira peshku dhe bitoçki.
Për të shtuar pikasinë e lëngut, shtoni pak piper të kuq djegës dhe paprika, kjo do ta bëjë shijen më intensive dhe aromën aromatik.
Të gjitha opsionet bazë të lëngjeve shkojnë mirë jo vetëm me peshkun, por edhe me orizin. Falë kësaj, e njëjta pjatë mund të marrë një shije krejtësisht të re.
Në kontakt me
Çdo person duhet të hajë periodikisht peshk, pasi ai është një burim i substancave të vlefshme dhe elementëve gjurmë. Mënyra më e lehtë për ta gatuar është skuqja. Por ndonjëherë ju vërtet dëshironi të shtoni diçka të pazakontë në këtë pjatë. Në këtë rast, salca për peshkun e skuqur do të vijë në shpëtim.
Nën çfarë mund të shërbehet peshku?
Ka më shumë se një recetë të përshtatshme për tipe te ndryshme peshqit. Lëng mishi mund të përgatitet duke përdorur përbërës të ndryshëm.
Në Meksikë, peshku shërbehet pikant. salce domatesh, në Francë - në krem, Japoni - në soje, dhe ne jemi mësuar më shumë me gatimet e shoqëruara me salcë kosi.
Por përveç këtyre salcave, mund të gatuani edhe shumë të tjera, sepse produktet e mëposhtme shkojnë shumë me peshkun:
- limon;
- Verë e Bardhë;
- manaferrat, në veçanti boronicat;
- Garnet;
- kërpudha;
- gjelbërim;
- kos natyral etj.
Konsideroni variacionet më të njohura për peshqit.
Salcat e qumështit
Çdo recetë nga kjo kategori ka një ndryshim të rëndësishëm, pa të cilin butësia e shijes humbet: ju duhet të gatuani lëng mishi ekskluzivisht në gjalpë. Më pas mund të shtoni qumësht ose krem. Receta më e thjeshtë është peshku i skuqur në tender salcë kosi. Për ta bërë këtë, ngrohni tiganin dhe shkrini 30-50 g gjalpë.
Më pas, në varësi të densitetit të kosit, shtoni pak miell. Pas një minutë, derdhni një gotë salcë kosi. Shtoni zarzavatet e koprës dhe fikni zjarrin. Në salcën e kosit, mund ta sillni peshkun e skuqur në gatishmëri ose ta shërbeni veçmas, shtoni hudhër për shije.
Salca e kërpudhave shkon mirë me peshkun e kuq të skuqur. Baza mund të përgatitet nga beshamel, e cila në vetvete është e mrekullueshme për pjata të tilla. Por më shumë recetë interesanteështë si më poshtë. Pritini imët qepën dhe skuqeni në gjalpë në një tenxhere.
Shtoni pjata të holla të kampionëve, sillni në një ngjyrë të artë. Nëse i gjithë vaji është thithur. Shtoni edhe pak dhe skuqni kërpudhat me miell. Më pas shtoni kremin në një rrjedhë të hollë. I rregullojmë me kripë, piper, arrëmyshk dhe e largojmë nga zjarri.
Një tjetër recetë është peshku i skuqur në një salcë kremoze djathi. Përgatitet me shtimin e djathit blu me blu. Fillimisht ngrohim kremin. Shtoni djathin e prerë në kubikë dhe shkrijeni në krem në një banjë uji.
Nëse ju duhet ta trasni salcën, spërkateni me miell. Nuk kërkohen erëza, madje as kripë. Kjo recetë është gjithashtu perfekte për peshkun e kuq si dhe për merlucin.
salce domatesh
Për peshkun e bardhë menyra me e mire- gatuajeni në salcë domate. Shije e mirë dhe domate në gjellë me salcë kosi. Një lëng mishi i tillë do të rezultojë të jetë veçanërisht i butë dhe në të njëjtën kohë i pasur me shije.
Peshku i skuqur në një salcë domate pikante do të dalë shumë i shijshëm. Për këtë mund të përdorni domate të freskëta. Ata duhet të qërohen, është e dëshirueshme të hiqni farat. Nëse një produkt i tillë nuk është i disponueshëm, mund të bëni lëng mishi me lëng domate, ketchup ose makarona.
Skuqini peshkun deri në kafe të artë mbi nxehtësinë e lartë. Më pas mbushni tiganin lëng domate në mënyrë që të mbulojë copat deri në gjysmë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë. Në fund shtoni spec djegës, erëza tradicionale dhe mund t'i spërkatni me rigon.
Një variacion më i butë dhe më pikant i gatimit në salcën e domates e mban përdorimin e specave djegës në minimum. Qepën e grijmë imët dhe e kaurdisim në gjalpë. Hidhni atë me lëng domate, shtoni erëza dhe barishte italiane. Zvogëloni rreth një të tretën mbi nxehtësinë e ulët. Në fund shtoni piper të kuq.
Gjithashtu, në versionin e domates, erëzat si xhenxhefili, arrëmyshk, paprika, cilantro, hudhra, kopra dhe majdanozi nuk do të jenë të tepërta. Salca të tilla mund të përgatiten si nga produktet e konservuara ashtu edhe nga ato të freskëta.
Mund të shtoni Piper zile ose nëse ju pëlqen më pikant, tul djegës. Jep mprehtësi shtesë xhenxhefil i freskët dhe hudhra. Salca e zjarrit përftohet duke kombinuar piperin me përbërësit e ëmbël. Sa më shumë sheqer, aq më e nxehtë do të jetë salca.
Salcat jeshile
Salcat jeshile shpesh përgatiten në një bazë kremoze me shtimin e gjetheve dhe kërcelleve pikante. Nëse nuk keni shije të mjaftueshme në versionin e kosit, shtoni zarzavate. Për shembull, për peshkun e kuq, mund të shtoni kopër në lëngun e kërpudhave.
Një opsion i mirë është cilantro dhe borziloku. Zgjidhja ideale është kosi natyral me barishte. Shërbehet i ftohtë.
Receta e salcës së shermulës së peshkut të skuqur: skuqni qimnonin dhe korianderin, copëtoni. Grini cilantro dhe majdanoz, shtoni erëza të bluara, kripë, piper, paprika, lëng limoni. E rregullojmë masën me hudhër dhe vaj ulliri.
Ka disa variacione të tjera interesante të lëng mishi. Për shembull, peshku i skuqur salcë soje me mjaltë. Në një tas, përzieni mjaltin dhe salcën e sojës në një raport 1: 4, shtoni pak lëng limoni. Marinoni peshkun në të për të paktën 4 orë.
Ndërsa është skuqur, kullojeni pjesën tjetër të marinadës në një tenxhere dhe ngrohni. Nëse lëngu është i ulët, shtoni më shumë salce soje, mjaltë dhe pak verë. Ziejeni rreth gjysmën. Një pjatë me salmon të kuq në suplementin e sojës është një opsion i shkëlqyeshëm për një pjatë festive.
Peshku i skuqur me salcë kokrrash më shpesh gatuhet me boronicë, manaferra ose rrush pa fara të kuqe. Për ta bërë këtë, bluani manaferrat përmes një sitë, shtoni pak sheqer, niseshte dhe lëng limoni në to. Ngrohni gjithçka në sobë, aromatizoni me mjaltë dhe mund ta shërbeni në tavolinë.
Receta për salcën e shegës narsharab i referohet Kuzhina e Azerbajxhanit. Qëroni kokrrat e shegës dhe ngrohini në një tenxhere, duke e shtrydhur lëngun me një shtytës. Më pas e kullojmë dhe e vendosim të ngrohet në mënyrë që të avullojë rreth një e katërta e lëngut. Shtoni borzilokun, koriandrën, pak kanellë, kripë, piper. Mund ta përzieni në salcë soje.
Receta për salcën e limonit është e ngjashme me atë të mëparshme, por ju duhet vetëm 1 limon. Shtrydhni lëngun prej tij, shtoni verë, mjaltë, pak ujë dhe avulloni pak. Më pas trashet me niseshte, rregullohet dhe shtohet pastë me nenexhik ose balsam limoni. Ndërsa përzieni salcën, mbajeni në zjarr edhe për një minutë. Ky është lëngu perfekt për biftek peshkaqeni.
Skuqni një lugë miell në një tenxhere me të njëjtën sasi vaji, holloni me dy gota lëng peshku dhe gatuajeni për 7-10 minuta. Më pas kriposeni salcën, hiqeni nga zjarri, shtoni lëng limoni ose acid citrik të holluar, një copë gjalpë, përzieni në mënyrë që vaji të bashkohet me salcën dhe kullojeni.
Për peshkun në shëllirë, lëngu i limonit dhe acidi citrik zëvendësohen me shëllirë kastraveci (1-2 lugë gjelle).
Shërbejeni me peshk me avull dhe peshk në shëllirë.
400 ml lëng peshku, 1 rrënjë majdanoz, 1 qepë, 1 cm. një lugë miell gruri, 1 vezë (të verdhë), 1-2 cm. lugë gjelle verë të bardhë tavoline, lëng limoni, gjalpë, kripë për shije.
Qëroni majdanozin dhe qepën e mesme, lani, grijini imët dhe skuqeni lehtë në një tenxhere me 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë dhe po aq miell. Holloni miellin e skuqur me rrënjë me 2 gota lëng peshku, kripë dhe gatuajeni për 7-10 minuta. Më pas hiqeni salcën nga zjarri, shtoni të verdhën e vezës së papërpunuar të përzier me 1 lugë gjelle. lugë gjalpë, përzieni tërësisht dhe kullojeni me një sitë ose napë. Hidhni verën e bardhë të tryezës dhe lëngun e limonit, përzieni.
Shërbejeni me peshk të zier në avull.
160 ml ujë ose lëng, 50 g gjalpë, 80 g miell gruri, 1 cm. 1 lugë çaji qepë të grirë imët, 1 lugë çaji majdanoz i grirë imët, 1/2 lugë çaji të grirë imët, 1 lugë çaji borzilok i grirë imët, 1 cm. lugë uthull, 80 g salcë kosi, 1/2 lugë çaji kripë.
Shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe qepën dhe skuqeni lehtë. Hidhni në ujë ose lëng mishi, shtoni majdanoz, kërpudha dhe borzilok, si dhe kripë dhe uthull dhe gatuajeni për 5 minuta në zjarr të ulët. Shtoni salcë kosi dhe lëreni të ziejë.
450 ml salcë peshku të bardhë të përgatitur në lëngun e koncentruar të peshkut (sup nga zierja ose zierja e peshkut), 35 g gjalpë, 50 g kampionë ose kërpudha të freskëta porcini, limon ose acid citrik.
Kur përgatisni salcën e peshkut të bardhë, shtoni kërpudha të ziera dhe të grira hollë përpara se ta gatuani.
Shërbejeni me peshk të zier ose të zier.
300 ml lëng peshku, 1-1,5 cm. lugë miell gruri, 400 g krem, 1 cm. një lugë gjalpë, 1 tufë kopër të grirë hollë, piper i kuq i bluar, kripë sipas shijes.
Kopra kaverdiset lehtë me vaj për 2-3 minuta. dhe lini mënjanë. Përzieni lëngun e peshkut të sapokrijuar me lëng limoni dhe gatuajeni për 15 minuta, kullojeni. Kombinoni koprën, kremin, lëngun e peshkut dhe lëreni të ziejë. E grijmë miellin me gjalpë dhe e shtojmë në lëngun e zierjes duke e trazuar trashet. Kripë, piper.
Shërbejeni me peshk të zier, të zier dhe të skuqur.
75 g gjalpë, 30 g qepe, 150 ml uthull, piper i zi i bluar, kripë për shije.
Hidhni qepujt e grirë në tigan, derdhni uthull, shtoni kripë dhe piper për shije. Lëreni të avullojë derisa të mbetet një e katërta e vëllimit origjinal. Hiqeni nga zjarri. Shtoni gjalpë ndërsa përzieni salcën. Salca duhet të jetë e bardhë dhe pak e shkumëzuar.
Shërbejeni me peshk të zier.
6 cm. lugë gjalpë, 3 cm. lugë miell gruri, 800 ml supë peshku, 150 g krem, acid citrik, kripë për shije.
Skuqni miellin në gjalpë deri në kafe të artë. Hidhni lëngun e peshkut në një rrjedhë të hollë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të ziejë. Ziej 20 min. Hiqeni nga zjarri, kriposni, shtoni acid limoni dhe krem pana.
350 g gjalpë, 4 vezë të ziera fort, 1 lugë çaji lëng limoni, majdanoz, kripë për shije.
Shkrijmë gjalpin, përziejmë me vezët e grira hollë dhe kripën, shtojmë lëngun e limonit dhe majdanozin e grirë imët, përziejmë butësisht. Nëse dëshironi, mund të shtoni 1/4 filxhan lëng peshku.
Kjo salcë mund të përgatitet me shtimin e një salce bazë të bardhë (200 g) të gatuar në lëngun e peshkut, duke ulur sasinë e gjalpit (150 g) në përputhje me rrethanat.
Shërbejeni me peshk të zier ose të zier (sipër peshkun hidheni salcën ose shërbejeni veçmas në një varkë lëng mishi).
300 g salcë peshku domate kryesore, 100 ml verë rrushi të bardhë, 1 rrënjë majdanoz, 2 qepë, 1,5 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 3-5 kokrra piper, gjethe dafine.
Pritini imët rrënjën e majdanozit dhe qepën. Skuqini lehtë në vaj, më pas hidhni verën e thatë të rrushit, shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit. I bashkojmë me salcën e domates, i ziejmë për 10-15 minuta. E heqim nga zjarri, e rregullojmë me gjalpë.
Shërbejeni me peshk të zier dhe të pjekur.
100 g gjalpë, 300 g kokrra arre, 250 g qepë, 30 g miell gruri, 5 vezë (të verdha), 25 g hudhër, 100 ml uthull vere, 4 sytha karafil, 1/2 lugë çaji kanellë, 1 lugë çaji (të lugës së sipërme). ) piper i kuq i bluar, 2 gjethe dafine, pak shafran, 25 g barishte te fresketa, 2 g barishte te thata, 20 g kripe.
Kaurdisni qepën dhe hudhrën e grirë imët në gjalpë dhe yndyrën e hequr nga lëngu i pulës, shtoni miellin, holloni me lëngun e pulës, ziejini dhe lërini mënjanë. Përzieni arrat e grimcuara imët me barishte të thata dhe të freskëta, piper të kuq të bluar, të verdhat e vezëve, tretësirën e shafranit dhe uthullën e verës së zier me erëza. Hidhni këtë përzierje në salcën e përgatitur dhe duke e trazuar, ngroheni, duke mos vluar.
Me këtë salcë derdhim copa të peshkut të skuqur (bli, purte, etj.).
300-400 ml lëng peshku ose ujë, 2 cm. lugë yndyrë, 1 cm. një lugë miell gruri, 1-2 qepë, 100 gr salcë kosi, 1/2 lugë çaji salcë e tipit jugor, kripë sipas shijes.
Skuqni miellin me yndyrë, holloni me lëngun e peshkut të nxehtë ose ujë dhe gatuajeni për 10-15 minuta, më pas shtoni qepët e grira të skuqura lehtë, salcën e thartë, salcën e tipit jugor dhe lërini të ziejnë.
500 ml lëng të fortë peshku, 400-600 g salcë kosi, 50-80 g miell gruri, kripë për shije.
Përgatitni një salcë të bardhë nga zierja e miellit dhe lëngu i mishit (gatuajini për 10-15 minuta), më pas shtoni salcë kosi në të, zieni për 3-5 minuta, kullojeni dhe rregulloni me kripë për shije.
Shërbejeni me pjata me peshk të grirë, kruçina të skuqura dhe purteka.
200 g salcë peshku të bardhë, 100 g salcë kosi, piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
Përgatisni salcën e bardhë, shtoni salcë kosi, kripë dhe piper, ziejini dhe kullojini.
Shërbejeni me pjata të pjekura të nxehta dhe peshk të grirë.
200 g salcë kosi, 2 rrënjë rrikë, 200 ml lëng peshku, 1 cm secila. një lugë gjalpë dhe miell gruri, kripë për shije.
Qëroni rrënjën e rrikës, shpëlajeni, grijeni imët, vendoseni në një tenxhere me vaj të nxehtë, skuqeni lehtë, spërkatni me miell dhe ngroheni. Shtoni salcë kosi dhe lëng mishi me kripë dhe ziejini.
Shërbejeni me ushqime dhe ushqime të ftohta dhe të nxehta me peshk.
400 ml qumësht të përzier me krem, 4-b lugë gjelle. lugë qepë të grirë, 2-3 cm. lugë gjalpë, 2 cm. lugë miell gruri, piper i zi i bluar, kripë për shije.
Skuqni qepën e grirë dhe miellin në gjalpë. Ndërsa përzieni, derdhni qumështin në pjesë të vogla dhe gatuajeni salcën për të paktën 5 minuta. Para se ta shërbeni, shtoni një copë gjalpë në salcë.
Salca e qepës në qumësht është veçanërisht e përshtatshme për gjellën e zier ose të zier, shojzë e kuqe dhe thembra. Mund të shërbehet edhe me gatime të tjera peshku.
300 ml qumësht, 1 cm. një lugë yndyrë, 2 cm. lugë miell gruri, piper, kripë për shije.
Skuqni miellin me yndyrë, holloni me qumësht të nxehtë, gatuajeni për 10-15 minuta në një valë të ulët, më pas kripë dhe shtoni piper.
300 g salcë qumështi, 500 ml lëng peshku, 150 g krem, 100 g vaj kanceri, 150 g tartufi, 1 limon, piper i kuq i bluar.
Hidhni gradualisht lëngun e peshkut të gatuar me tartuf në salcën e qumështit dhe ngroheni derisa të vlojë duke e përzier me një shpatull. Pas 5-7 minutash hidhni kremin e zier, hidhni kripë, piper të kuq djegës dhe përzieni. Kullojeni salcën përmes një sitë ose garzë të imët, e rregulloni me vaj kanceri dhe lëng limoni ose acid citrik.
Kjo salcë mund të përgatitet pa tartuf. Shërbejeni me peshk të zier dhe të zier.
900 g salcë bazë peshku të bardhë, 200 g midhje, 4 vezë (të verdha), 1/2 limon, 50 g gjalpë, 30 g majdanoz.
Salca kryesore e bardhë, e përgatitur në një zierje midhjesh, sezoni me të verdhat e vezëve të papërpunuara. Pas kësaj, shtoni midhjet e ziera, të kthyera në një mulli mishi. Ngroheni salcën në 70-80 ° C dhe shërbejeni në tryezë, duke shtuar majdanoz të grirë.
Shërbejeni me pjata të përgatitura nga frutat e detit.
| Salcë perle (recetë e vjetër) |
Merrni 50 goca deti, ndani nga lëvozhga dhe vendosini në zjarr bashkë me ujin e tyre. Para se të ziejnë, hiqni gocat me një lugë të prerë, kullojeni ujin me një pecetë, bashkoni me 2 gota (400 ml) salcë kryesore të peshkut të bardhë, ziejini në densitetin e dëshiruar. Kombinoni me një lezon prej 2 të verdhash të papërpunuara dhe 100 g krem. tendosje.
15 minuta para se t'i shërbeni, në një salcë shumë të nxehtë hidhni gocat e qëruara (përdoret vetëm pjesa yndyrore e gocës dhe hiqet buzë e errët), një copë gjalpë, pak lëng mishi të kulluar (nga mishi i skuqur), pak. majdanoz i grirë i grirë, lëng limoni, piper, pak ngjyrë muskat.
Mbajeni të mbuluar me kapak deri në servirje.
