कद्दू के साथ उज़्बेक शैली का संसा मध्य एशियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। और इस प्रकार के त्रिकोणीय, वर्ग, आयताकार और गोल पाई को आधुनिक उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान के क्षेत्र में राज्यों और खिलाफत के अस्तित्व के बाद से जाना जाता है।
"समोसा" नाम फारसी, ईरानी और हिंदी में पाया जा सकता है। एशिया के अलावा, कद्दू की रेसिपी वाला स्वादिष्ट संसा भूमध्यसागरीय देशों में भी पाया जा सकता है।
इसके यूरोपीयकृत खाना पकाने के संस्करणों में ओरिएंटल डिशअन्य वसा और तेलों का उपयोग किया जा सकता है, और एक नियम के रूप में, हमेशा से अधिक होगा मक्खन आटा.
कद्दू के साथ उज़्बेक संसा तैयार करने के लिए, एक नियम के रूप में, वे उपयोग करते हैं छिछोरा आदमी .
परंपरागत रूप से, कद्दू या अन्य उपयुक्त फिलिंग के साथ पफ संसा एक विशेष तंदूर ओवन में बेक किया जाता है, लेकिन यह डिश इलेक्ट्रिक, गैस ओवन में भी बढ़िया निकलती है।
कद्दू के साथ पफ संसा
अवयव:
आटा, पानी, अंडे और नमक से आटा गूंधें: पानी में नमक घोलें, छने हुए आटे में डालें, अंडे में फेंटें और लोचदार होने तक गूंधें।
हम इसे एक सुंदर बन में रोल करते हैं, इसे प्लास्टिक बैग में डालते हैं और इसे टेबल पर छोड़ देते हैं कमरे का तापमानआधे घंटे के लिए।
फिर इसे दोबारा लें और अच्छी तरह से गूंद लें, अगर आटा बहुत नरम है, तो आपको थोड़ा सा आटा मिलाने की जरूरत है, गूंथ लें ताकि आटे में पकौड़ी की तरह एक स्थिरता हो, यानी बहुत ठंडा हो।
सुविधा के लिए, हम आटे को दो भागों में काटते हैं, जिनमें से एक को हम एक बैग में डालते हैं, और दूसरे को रोल आउट करते हैं।
आटे को लगभग 1.5 - 2 मिमी की मोटाई के साथ एक पतली आयताकार परत में रोल करें।
इस आयत को नरम मक्खन (काफी तरल नहीं, अन्यथा सब कुछ लीक हो जाएगा) या वसा पूंछ वसा, या नरम मार्जरीन (मैं हमेशा मलाईदार मार्जरीन के साथ चिकनाई करता हूं) के साथ चिकनाई करें।
आटे को बेल कर बेल लें, बल्कि टाइट बेल लें, ताकि तेल निचोड़े नहीं,
फिर इसे घोंघे में रोल करें और इसे एक तौलिये से ढक कर छोड़ दें। कई लोग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा डालने की सलाह देते हैं - एक घंटा (फ्रीजर में नहीं!)।
परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें।
इस बीच, भरने को तैयार करें। कई गृहिणियां कद्दू को मोटे कद्दूकस पर रगड़ती हैं।
इसके बाद, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करें। कद्दू के साथ प्याज, हल्का नमक मिलाएं।
भरने के लिए यह एक विकल्प है।
लेकिन परंपरागत रूप से, भरने को इस तरह से किया जाता है: पहले कद्दू को स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं इन उद्देश्यों के लिए एक ग्रेटर का उपयोग करने की सलाह नहीं देता - यदि आप इसे एक grater पर रगड़ते हैं, तो कद्दू रस छोड़ देगा और आटा नम हो जाएगा, और भरना सूख जाएगा।
प्याज पतले क्वार्टर रिंग्स में कटा हुआ।
वनस्पति तेल में प्याज को हल्का भूनें, बस इतना है कि यह अपनी सुगंध देना शुरू कर देता है। बारीक कटे कद्दू के टुकड़े डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। नमक का स्वाद लें, अगर जरूरत हो तो नमक डालें।
मुख्य कार्य भरने को तत्परता में लाना नहीं है, लेकिन बस सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद एक साथ आ जाए और नमक और चीनी पिघल जाए। जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो तब तक आपको कई बार प्रयास करना होगा।
4 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें और आग बंद कर दें। कद्दू ओवन में पक जाएगा।
अगर आपकी फिलिंग अभी भी रस को बाहर निकलने देती है, तो बस कटोरे को झुकाएं ताकि रस निकल जाए।
भरने को एक कटोरे में डालें और अलग रख दें।
अब हम आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं (मक्खन पूरी तरह से सख्त होना चाहिए)। आटा घोंघा
और बराबर टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक टुकड़े को एक कॉलम में रखें और चपटा करें।
प्रत्येक टुकड़े (बैरल) को कटे हुए हिस्से के साथ आटे में डुबोएं और इसे एक पतले केक में रोल करें - बीच से किनारों तक, आटे के किनारे बीच से पतले होने चाहिए। तो संसा में पफ पेस्ट्री की संरचना स्पष्ट रूप से दिखाई देगी।
इस बार, बहुत पतला नहीं।
मुझे सलाह मिली कि रोल करते समय, किसी भी स्थिति में हम आटे के साथ मेज और आटा नहीं छिड़कते हैं! आटा आटे को बंद कर देगा और पफ करेगा।
आटा को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। लेकिन उसने अभी तक इसका इस्तेमाल नहीं किया है।
अगर कोई ऐसा करता है तो कमेंट में शेयर करें।
फिलिंग को केक के बीच में रखें,
किनारों को न छूने की कोशिश करना।
संसा तैयार करें, किनारों को सावधानी से पिंच करें ताकि बेकिंग के दौरान फिलिंग लीक न हो।
यह एक विशेष प्रक्रिया है - किनारों को बंद करें। लगभग एक तिहाई लंबाई बंद करें ...
और बाकी के हिस्से को बंद कर दें ताकि आपको एक ट्राएंगल मिल जाए।
बेकिंग शीट पर संसा सीम साइड को नीचे रखें।
फिर अंडे को थोड़े से दूध या पानी के साथ फेंट लें। आटे के ऊपर ब्रश करें।
यह केवल ऊपर से सचमुच एक चुटकी तिल जोड़ने के लिए रह गया है। आप हल्के तिल का प्रयोग कर सकते हैं
लेकिन परंपरागत रूप से काले रंग के साथ छिड़का हुआ। और आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं।
और आप इसे पहले से गरम ओवन में भेज सकते हैं। ओवन का तापमान ~ 200 डिग्री, बेकिंग का समय, लगभग 20 मिनट। आपको अपने ओवन को नेविगेट करने की आवश्यकता है।
तक बेक करें सुनहरा भूरा.
तैयार संसा पहले क्रिस्पी होता है, और फिर बहुत नरम हो जाता है. आटा अद्भुत है, यहां तक कि बहुत पतले लुढ़का हुआ है, यह छूट जाता है।
Povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru . की सामग्री के आधार पर
यदि किसी कारण से त्रिकोण आपके लिए काम नहीं करते हैं, तो आप इसे एक साधारण लिफाफे या वर्ग के साथ मोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए।
पर शेफ से कद्दू के साथ उज़्बेक संसा
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- पानी - 250 मिलीलीटर
- अंडा - 1 टुकड़ा
- कद्दू - 200 ग्राम
- प्याज - 2 टुकड़े
- वसा पूंछ वसा - 70 ग्राम
- काली मिर्च
- ज़ीरा - 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर
- जर्दी - 1 टुकड़ा
स्टेप बाय स्टेप वीडियोर कद्दू के साथ उज़्बेक संसा के लिए नुस्खा:
1. एक कटोरी में एक चम्मच नमक डालें। एक गिलास पानी में डालें। एक अंडा डालें। हमने एक झटके से पीटा। हम आटा डालते हैं। सानना सख्त आटा. इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिलिंग पकाना। हम कद्दू को साफ करते हैं। क्यूब्स में काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं कद्दू जा रहा हूँ। चिकन को क्यूब में काट लें। सब्जियों के साथ कटोरे में डालें। 1.5 चम्मच डालें। नमक और आधा चम्मच काली मिर्च। हथेलियों में मलकर जीरा डालें। वनस्पति तेल के साथ स्प्रे करें। हम मिलाते हैं।
3. मेज पर मैदा छिड़कें। आटे को केक की तरह गूंद लीजिये. आटे के साथ छिड़के। आधा मोड़े। फिर से हाथ से गूंद लें, केक का व्यास बढ़ा दें।
4. लोई को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लें. वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें। हम रोल अप करते हैं। 12 टुकड़ों में काट लें।
5. हम टुकड़ों के एक तरफ के सिरों को जोड़ते हैं। हम प्रत्येक ब्लैंक को रोल आउट करते हैं ताकि किनारे पतले हों और बीच में सघन हो।
6. फिलिंग को आटे पर फैलाएं। हम आटे के किनारों को एक ओवरलैप के साथ मोड़ते हैं, जिससे त्रिकोण बनते हैं। बेकिंग शीट पर पाईज़ सीम साइड को नीचे रखें। हम अंडा तोड़ते हैं। प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। थोड़े से पानी के साथ जर्दी को फेंट लें। ब्रश का उपयोग करके, अंडे के मिश्रण से पाई को ब्रश करें।
7. पाई को ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए रखें।
कद्दू के साथ पफ पेस्ट्री से संसा
तैयार पफ पेस्ट्री से कद्दू के साथ संसा
अवयव:
- दो बल्ब
- पफ पेस्ट्री के दो पैक (खमीर या खमीर रहित आटा कोई फर्क नहीं पड़ता)
- कद्दू
- ज़ीरा एक दो चम्मच
संसा एक पारंपरिक है उज़्बेक व्यंजन, जो आटे का एक त्रिकोणीय टुकड़ा है अलग भराई. उज्बेकिस्तान संसा का आविष्कारक होने का दावा नहीं करता है, लेकिन फिर भी यह मध्य एशिया के उन देशों में से एक है जहां संसा सर्वव्यापी है। कद्दू के साथ संसा वर्गाकार, गोल या त्रिकोणीय, रेत या से हो सकता है अखमीरी आटा(लेकिन अधिक बार पफ से), मुख्य रूप से तंदूर में तैयार किया जाता है। इसके अलावा, उज़्बेकिस्तान के प्रत्येक क्षेत्र का अपना "हस्ताक्षर" संसा है, जो स्थानीय व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता है, और प्राच्य व्यंजनों के सच्चे पारखी हमेशा एक संसा को दूसरे से अलग करने में सक्षम होंगे।
बेशक, यह संभावना नहीं है कि आप घर पर तंदूर में असली उज़्बेक संसा पका सकते हैं, इसलिए मैं अपने परिवार के लिए एक मानक पकवान पकाऊंगा - ओवन में कद्दू के साथ पफ संसा। सामान्य तौर पर, कद्दू के साथ संसा विशेष है, यह केवल शरद ऋतु या सर्दियों में पाया जा सकता है (साल भर आलू और मांस भरने के विपरीत), और यह आपको एक वर्ष में इसे याद करता है। अब कद्दू का मौसम शुरू हो गया है, यानी सभी ने मिलकर संसा पकाना शुरू कर दिया है।
तो, संसा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- पफ पेस्ट्री - 500 जीआर।
- कद्दू - 700 जीआर।
- 4 मध्यम प्याज
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
उज़्बेक में पफ पेस्ट्री कद्दू के साथ संसा - फोटो के साथ नुस्खा
संसा के लिए आटा मुख्य रूप से पफ का उपयोग किया जाता है, इसलिए मैंने रेडी-मेड खरीदा। बात पकाने की है छिछोरा आदमीआधा दिन लगेगा, और जब समय नहीं होगा, तैयार आटाबहुत ही बात।
- आटे को डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें (यदि यह फ्रीजर में था)।
- हम कद्दू को छीलते हैं और इसे 1x1 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
- प्याज को त्वचा से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज़, कद्दू, नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाकर एक कप में डालें। मैं मसालों से जीरा (जीरा) का उपयोग करता हूं, लेकिन आप जो चाहें डाल सकते हैं।
- संसा के लिए आटा नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं - मुख्य बात यह है कि यह सामान्य रूप से बेलता है।
- हम आटे के आधे हिस्से को एक पतली परत में रोल करते हैं, असमान किनारों को काटते हैं और परिणामस्वरूप वर्ग को कई वर्गों में काटते हैं।
- आटे का एक टुकड़ा लें और इसे एक चौकोर आकार में बेल लें।
- स्टफिंग को आटे पर रखिये. मैं लगभग डेढ़ बड़े चम्मच फिट करता हूं। टॉपिंग, लेकिन हर कोई अलग है।
कद्दू के साथ उज़्बेक शैली का संसा मध्य एशियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। और इस प्रकार के त्रिकोणीय, वर्ग, आयताकार और गोल पाई को आधुनिक उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान के क्षेत्र में राज्यों और खिलाफत के अस्तित्व के बाद से जाना जाता है।
"समोसा" नाम फारसी, ईरानी और हिंदी में पाया जा सकता है। एशिया के अलावा, कद्दू की रेसिपी वाला स्वादिष्ट संसा भूमध्यसागरीय देशों में भी पाया जा सकता है।
इस ओरिएंटल व्यंजन के यूरोपीय संस्करण में अन्य वसा और तेल का उपयोग किया जा सकता है, और आमतौर पर नुस्खा में एक समृद्ध आटा होगा।
कद्दू के साथ उज़्बेक संसा की तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, वे उपयोग करते हैं।
परंपरागत रूप से, कद्दू या अन्य उपयुक्त फिलिंग के साथ पफ संसा एक विशेष तंदूर ओवन में बेक किया जाता है, लेकिन यह डिश इलेक्ट्रिक, गैस ओवन में भी बढ़िया निकलती है।
कद्दू के साथ पफ संसा
अवयव:
आटा, पानी, अंडे और नमक से आटा गूंधें: पानी में नमक घोलें, छने हुए आटे में डालें, अंडे में फेंटें और लोचदार होने तक गूंधें।
हम इसे एक सुंदर बन में रोल करते हैं, इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर टेबल पर छोड़ देते हैं।
फिर इसे दोबारा लें और अच्छी तरह से गूंद लें, अगर आटा बहुत नरम है, तो आपको थोड़ा सा आटा मिलाने की जरूरत है, गूंथ लें ताकि आटे में पकौड़ी की तरह एक स्थिरता हो, यानी बहुत ठंडा हो।
सुविधा के लिए, हम आटे को दो भागों में काटते हैं, जिनमें से एक को हम एक बैग में डालते हैं, और दूसरे को रोल आउट करते हैं।
आटे को लगभग 1.5 - 2 मिमी की मोटाई के साथ एक पतली आयताकार परत में रोल करें।
इस आयत को नरम मक्खन (काफी तरल नहीं, अन्यथा सब कुछ लीक हो जाएगा) या वसा पूंछ वसा, या नरम मार्जरीन (मैं हमेशा मलाईदार मार्जरीन के साथ चिकनाई करता हूं) के साथ चिकनाई करें।
आटे को बेल कर बेल लें, बल्कि टाइट बेल लें, ताकि तेल निचोड़े नहीं, 
फिर इसे घोंघे में रोल करें और इसे एक तौलिये से ढक कर छोड़ दें। कई लोग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा डालने की सलाह देते हैं - एक घंटा (फ्रीजर में नहीं!)।
परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें।
इस बीच, भरने को तैयार करें। कई गृहिणियां कद्दू को मोटे कद्दूकस पर रगड़ती हैं।
इसके बाद, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करें। कद्दू के साथ प्याज, हल्का नमक मिलाएं।
भरने के लिए यह एक विकल्प है।
लेकिन परंपरागत रूप से, भरने को इस तरह से किया जाता है: पहले कद्दू को स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं इन उद्देश्यों के लिए एक ग्रेटर का उपयोग करने की सलाह नहीं देता - यदि आप इसे एक grater पर रगड़ते हैं, तो कद्दू रस छोड़ देगा और आटा नम हो जाएगा, और भरना सूख जाएगा।
प्याज पतले क्वार्टर रिंग्स में कटा हुआ। 
वनस्पति तेल में प्याज को हल्का भूनें, बस इतना है कि यह अपनी सुगंध देना शुरू कर देता है। बारीक कटे कद्दू के टुकड़े डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। नमक का स्वाद लें, अगर जरूरत हो तो नमक डालें।
मुख्य कार्य भरने को तत्परता में लाना नहीं है, लेकिन बस सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद एक साथ आ जाए और नमक और चीनी पिघल जाए। जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो तब तक आपको कई बार प्रयास करना होगा।
4 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें और आग बंद कर दें। कद्दू ओवन में पक जाएगा।
अगर आपकी फिलिंग अभी भी रस को बाहर निकलने देती है, तो बस कटोरे को झुकाएं ताकि रस निकल जाए।
भरने को एक कटोरे में डालें और अलग रख दें। 
अब हम आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं (मक्खन पूरी तरह से सख्त होना चाहिए)। आटा घोंघा 
और बराबर टुकड़ों में काट लें। 
प्रत्येक टुकड़े को एक कॉलम में रखें और चपटा करें। 
प्रत्येक टुकड़े (बैरल) को कटे हुए हिस्से के साथ आटे में डुबोएं और इसे एक पतले केक में रोल करें - बीच से किनारों तक, आटे के किनारे बीच से पतले होने चाहिए। तो संसा में पफ पेस्ट्री की संरचना स्पष्ट रूप से दिखाई देगी।
इस बार, बहुत पतला नहीं। 
मुझे सलाह मिली कि रोल करते समय, किसी भी स्थिति में हम आटे के साथ मेज और आटा नहीं छिड़कते हैं! आटा आटे को बंद कर देगा और पफ करेगा।
आटा को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। लेकिन उसने अभी तक इसका इस्तेमाल नहीं किया है।
अगर कोई ऐसा करता है तो कमेंट में शेयर करें।
फिलिंग को केक के बीच में रखें, 
किनारों को न छूने की कोशिश करना। 
संसा तैयार करें, किनारों को सावधानी से पिंच करें ताकि बेकिंग के दौरान फिलिंग लीक न हो। 
यह एक विशेष प्रक्रिया है - किनारों को बंद करें। लगभग एक तिहाई लंबाई बंद करें ... 
और बाकी के हिस्से को बंद कर दें ताकि आपको एक ट्राएंगल मिल जाए। 
बेकिंग शीट पर संसा सीम साइड को नीचे रखें। 
फिर अंडे को थोड़े से दूध या पानी के साथ फेंट लें। आटे के ऊपर ब्रश करें। 
यह केवल ऊपर से सचमुच एक चुटकी तिल जोड़ने के लिए रह गया है। आप हल्के तिल का प्रयोग कर सकते हैं 
लेकिन परंपरागत रूप से काले रंग के साथ छिड़का हुआ। और आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। 
और आप इसे पहले से गरम ओवन में भेज सकते हैं। ओवन का तापमान ~ 200 डिग्री, बेकिंग का समय, लगभग 20 मिनट। आपको अपने ओवन को नेविगेट करने की आवश्यकता है।
सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
तैयार संसा पहले क्रिस्पी होता है, और फिर बहुत नरम हो जाता है. आटा अद्भुत है, यहां तक कि बहुत पतले लुढ़का हुआ है, यह छूट जाता है।
Povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru . की सामग्री के आधार पर
यदि किसी कारण से त्रिकोण आपके लिए काम नहीं करते हैं, तो आप इसे एक साधारण लिफाफे या वर्ग के साथ मोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए।
पर शेफ से कद्दू के साथ उज़्बेक संसा
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- पानी - 250 मिलीलीटर
- अंडा - 1 टुकड़ा
- कद्दू - 200 ग्राम
- प्याज - 2 टुकड़े
- वसा पूंछ वसा - 70 ग्राम
- काली मिर्च
- ज़ीरा - 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर
- जर्दी - 1 टुकड़ा
स्टेप बाय स्टेप वीडियोर कद्दू के साथ उज़्बेक संसा के लिए नुस्खा: 
1. एक कटोरी में एक चम्मच नमक डालें। एक गिलास पानी में डालें। एक अंडा डालें। हमने एक झटके से पीटा। हम आटा डालते हैं। सख्त आटा गूंथ लें। इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिलिंग पकाना। हम कद्दू को साफ करते हैं। क्यूब्स में काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं कद्दू जा रहा हूँ। चिकन को क्यूब में काट लें। सब्जियों के साथ कटोरे में डालें। 1.5 चम्मच डालें। नमक और आधा चम्मच काली मिर्च। हथेलियों में मलकर जीरा डालें। वनस्पति तेल के साथ स्प्रे करें। हम मिलाते हैं।
3. मेज पर मैदा छिड़कें। आटे को केक की तरह गूंद लीजिये. आटे के साथ छिड़के। आधा मोड़े। फिर से हाथ से गूंद लें, केक का व्यास बढ़ा दें।
4. लोई को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लें. वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें। हम रोल अप करते हैं। 12 टुकड़ों में काट लें।
5. हम टुकड़ों के एक तरफ के सिरों को जोड़ते हैं। हम प्रत्येक ब्लैंक को रोल आउट करते हैं ताकि किनारे पतले हों और बीच में सघन हो।
6. फिलिंग को आटे पर फैलाएं। हम आटे के किनारों को एक ओवरलैप के साथ मोड़ते हैं, जिससे त्रिकोण बनते हैं। बेकिंग शीट पर पाईज़ सीम साइड को नीचे रखें। हम अंडा तोड़ते हैं। प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। थोड़े से पानी के साथ जर्दी को फेंट लें। ब्रश का उपयोग करके, अंडे के मिश्रण से पाई को ब्रश करें।
7. पाई को ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए रखें।
कद्दू के साथ पफ पेस्ट्री से संसा
तैयार पफ पेस्ट्री से कद्दू के साथ संसा
अवयव:
- दो बल्ब
- पफ पेस्ट्री के दो पैक (खमीर या खमीर रहित आटा कोई फर्क नहीं पड़ता)
- कद्दू
- ज़ीरा एक दो चम्मच
चरणबद्ध तैयारी:
- एक गहरे कंटेनर में दूध, अंडा, नमक मिलाएं। हलचल।
- मैदा डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- आधे घंटे के लिए बैच को "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
- आटे को फिर से गूंथ लें, इसे 3 भागों में बाँट लें और फिर से 30 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
- आटे के प्रत्येक टुकड़े को आयताकार आकार में पतला बेल लें।
- मार्जरीन को टुकड़ों में काटें, एक गहरे बाउल में रखें और पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। आटे की हर परत को इससे चिकना कर लें।
- बेली हुई आटे की चादरों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें और रोल में बेल लें।
- रोल को 8-10 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें और स्लाइस के किनारे पर थोड़ा चपटा करें।
- लोई को बेलन की सहायता से बेलिये, तिकोने आकार में काटिये और स्टफिंग से भर दीजिये.
ओरिएंटल पेस्ट्री, संसा, आमतौर पर किसी भी भरावन के साथ तैयार किए जाते हैं, और सबसे आम में से एक कद्दू है। वे इसे प्याज, मांस, पूंछ वसा और अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर विभिन्न तरीकों से पकाते हैं। नुस्खा का यह संस्करण बहुत कोमल है और चिकना नहीं है। इसी समय, भरना बहुत रसदार हो जाता है।
आटा सामग्री:
- आटा - 350 ग्राम
- पानी - 190 मिली
- जैतून का तेल - 70 मिली
- नमक - 2 ग्राम
- ताजा कद्दू - 600 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
- ऑलस्पाइस - 3 ग्राम
- चीनी - 2 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- ताजा मंजिल की तैयारी के लिए छिछोरा आदमीएक गहरे बर्तन में पानी, तेल और नमक डालें। नमक भंग करने के लिए हिलाओ।
- धीरे-धीरे मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
- इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- इस समय के बाद, आटे को 2 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को सॉसेज में रोल करें और समान भागों में काट लें।
- इन भागों को एक पतले केक में रोल करें और फिलिंग बिछा दें।
- एक त्रिकोणीय संसा बनाएं।
- कद्दू को सख्त छिलके से छीलिये, बीज निकालिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये।
- प्याज को छीलकर धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेलऔर प्याज डाल दो।
- इसे हल्का गर्म कर लें। तलना जरूरी नहीं है, सिर्फ इतना जरूरी है कि वह तेल को उसकी महक दे।
- प्याज में कद्दू डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
- भोजन को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए। स्वाद के लिए जो कमी है उसे चखें और डालें।
- कद्दू को तत्परता से न लाएं, यह थोड़ा नम रहना चाहिए, जबकि प्याज और मक्खन की सुगंध से संतृप्त होता है।
- कद्दू को ठंडा करें और संसा को भर दें।
- गठित संसा को बेकिंग शीट पर रखें।
- इसे एक ढीले अंडे या खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करें, तिल के साथ छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें। अगर संसा अच्छे से नहीं शरमाता है, तो इसे थोड़ी देर और गोल्डन कलर के बनने तक रख दें।
यदि आप अभी भी सोचते हैं कि राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन हमारी गृहिणियों के लिए बहुत कठिन है, तो आप बहुत गलत हैं। घर पर उज़्बेक संसा खाना बनाना संभव है, और रहस्यमय तंदूर के बिना। ऐसा करने के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें।
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
- पानी - 150 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- कद्दू - 200 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- फैट टेल फैट - 70 ग्राम
- वनस्पति तेल - 40 मिली
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- एक कटोरे में पानी डालें, नमक डालें, एक अंडे में फेंटें और एक व्हिस्क से हिलाएं ताकि उत्पाद समान रूप से वितरित हो जाएं।
- मैदा डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- आटे को ढककर 15 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए।
- भरने के लिए, कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- चिकन को क्यूब्स में काट लें।
- एक बाउल में कद्दू, प्याज़ और फैट टेल को मिला लें। नमक और काली मिर्च डालें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और मिलाएँ।
- एक केक में आटा गूंधें, एक आटे के काउंटरटॉप पर रखें, आधा में मोड़ो और अपने हाथों से फिर से गूंध लें।
- एक रोलिंग पिन के साथ आटा पतला रोल करें, वनस्पति तेल के साथ चिकना करें, रोल करें और 12 टुकड़ों में काट लें।
- प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें।
- फिलिंग को बीच में रख दें।
- आटे के किनारों को एक ओवरलैप के साथ मोड़ें, जिससे त्रिकोण बनते हैं।
- बेकिंग शीट पर पाईज़ सीम साइड को नीचे रखें।
- अंडा तोड़ें और संसा को पाक ब्रश से ब्रश करें।
- ओवन को 220°C तक गरम करें और संसा को 20-25 मिनट तक बेक करें।
शरद ऋतु का समय प्रसन्न स्वस्थ सब्जियांऔर विटामिन, जबकि चमकीले रंग का कद्दू लेड लेता है और सभी प्रकार के व्यंजनों में चार्ज करता है। कद्दू और मांस के साथ संसा पकाने के लिए, किसी भी प्रकार का मांस उपयुक्त है। आप भरने के लिए उत्पादों की मात्रा भी बदल सकते हैं। और अपने काम को आसान बनाने के लिए रेडीमेड पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल करें।
अवयव:
- खरीदी गई पफ पेस्ट्री - 1 किलो
- कद्दू - 650 ग्राम
- बीफ - 200 ग्राम
- मेमने की चर्बी - 50 ग्राम
- जीरा - 0.5 चम्मच
- बल्ब - 1 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - चुटकी भर
- चीनी - 1 चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
- तिल - 2 बड़े चम्मच
- कद्दू को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मांस धो लें, फिल्म काट लें और बारीक काट लें।
- मटन फैट को भी काट लें।
- प्याज को छीलकर पतले क्वार्टर रिंग्स में काट लें।
- मांस, वसा, प्याज, कद्दू मिलाएं। जोड़ें मसालेदार काली मिर्चऔर नमक।
- कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से, चीनी के साथ मौसम और जीरा डाल दें। वनस्पति तेल में डालो और हलचल करें।
- कमरे के तापमान पर पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें और रोल अप करें। यह आवश्यक है ताकि तैयार आटा हाथ से बने आटे तक पहुंच जाए और पारंपरिक आकार प्राप्त हो जाए।
- रोल को बराबर टुकड़ों में काट लें, और प्रत्येक को केक में चपटा करें।
- फिलिंग को केक के बीच में रखें और त्रिकोणीय संसा बना लें, किनारों को कस कर पिंच करें।
- संसा को बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल के साथ छिड़के।
- ओवन को 200°C तक गरम करें और 25-30 मिनट तक बेक करें।
स्वादिष्ट पाई के लिए व्यंजन विधि
पांच बजे
220 किलो कैलोरी
5/5 (1)
कई लोगों के लिए, संसा मांस या मांस और पनीर के साथ पाई है। परंपरागत रूप से, यह ऐसा ही होता है, और यह बहुत अधिक निकलता है स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन क्या होगा यदि आप अभी तक मांस नहीं खा सकते हैं, लेकिन आप कुछ दिलचस्प चाहते हैं? संसा को कद्दू के साथ पकाएं!
संसा एक एशियाई व्यंजन है, इसलिए इसके लिए आटा आमतौर पर काफी नरम होता है, लेकिन हम पफ पेस्ट्री का उपयोग करने के आदी हैं, जो हवादार, हल्का और कुरकुरा होता है। कद्दू इस व्यंजन को और भी हल्कापन देता है, इसलिए इसे कमजोर पेट या किसी प्रकार के आहार प्रतिबंध वाले लोग खा सकते हैं।
शाकाहारी और शाकाहारियों को भी यह संसा पसंद आएगा, क्योंकि इसमें मांस नहीं होता है और पौधे की उत्पत्ति की सामग्री का उपयोग करता है।
इसके अलावा, संसा पकाना बहुत आसान है, खासकर यदि आप तैयार आटा का उपयोग करते हैं। लेकिन आज हम देखेंगे कि खुद पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है और तैयार लोगों के साथ संसा कैसे बनाया जाता है।
पफ पेस्ट्री से उज़्बेक शैली के कद्दू के साथ संसा
रसोई उपकरणों:कटोरा, रोलिंग पिन, बेकिंग शीट, ग्रीसिंग के लिए ब्रश, चाकू।
अवयव
सही सामग्री कैसे चुनें
- अगर आप आटा खुद तैयार करते हैं, तो ही चुनें शीर्ष ग्रेडआटा।
- तैयार जमे हुए आटे को बिल्कुल सख्त होना चाहिए। यदि किनारे नरम हैं, तो इसे पहले ही पिघलाया जा चुका है।
- कद्दू पका हुआ और आकार में छोटा होना चाहिए, छिलके पर धब्बे और डेंट के बिना।
खाना पकाने की प्रक्रिया
प्रथम चरण
दूसरा चरण
कद्दू के साथ संसा पकाने की वीडियो रेसिपी
संसा पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को महसूस करने और समझने के लिए, इस वीडियो को देखें। युवक नुस्खा का प्रदर्शन करता है, टिप्पणी करता है और अपने कार्यों को समझाता है। इस वीडियो में उज़्बेक में कद्दू के साथ संसा बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट है।
तैयार आटे से संसा
से संसा तैयार करें तैयार आटाऔर भी आसान, हमें बस संसा के लिए कद्दू का भरावन तैयार करना है।
- तैयारी का समय:पच्चीस मिनट।
- सर्विंग्स: 5-6 टुकड़े।
- रसोई उपकरणों:ग्रेटर, बेकिंग शीट, रोलिंग पिन, चाकू।
अवयव
- पफ पेस्ट्री - 900 ग्राम;
- कद्दू - 600 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- बल्ब - 3 पीसी;
- नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया
संसा पकाने की वीडियो रेसिपी
सुखद संगीत के साथ यह लघु वीडियो आपको संसा बनाने की सभी बारीकियों को समझने में मदद करेगा, इसलिए मैं आपको इसे देखने की सलाह देता हूं।
संसा के साथ क्या परोसें
संसा को पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है। इसे रात के खाने के अंत में चाय के साथ परोसा जा सकता है या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। संसा को अपने साथ काम पर ले जाना सुविधाजनक है। स्वादिष्ट संयोजनसंसा है टमाटर का रस, लेकिन यह प्रशंसकों के लिए एक विकल्प है। आप इसे अपने साथ सड़क पर या प्रकृति में ले जा सकते हैं, क्योंकि यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है, यह संतोषजनक और परिवहन में आसान है।
- अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है और अच्छी तरह से नहीं लुढ़कता है, तो थोड़ा सा आटा डालें।
- संसा को एक सुंदर सुनहरा रंग बनाने के लिए, इसे बेक करने से पहले अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
- एक सुखद स्वाद के लिए, आप सफेद या काले तिल के साथ अभी भी कच्चा संसा छिड़क सकते हैं।
अन्य विकल्प
कद्दू - उत्तम सामग्रीबेकिंग के लिए। यह नमकीन और दोनों को स्वादिष्ट बनाता है मिठाई पेस्ट्री. उदाहरण के लिए, आप सेंकना कर सकते हैं
नमकीन या मीठा। अगर हम डेसर्ट के बारे में बात करते हैं, तो वे इसके टुकड़ों या क्रीम के साथ बेहद स्वादिष्ट निकलते हैं। बहुत बेक कर सकते हैं कद्दू बिस्कुटयह हैलोवीन की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से सच है। भी स्वादिष्ट मिठाईहै, जिसमें आप सेब या प्लम जैसे अन्य फल मिला सकते हैं।
आपको यह संसा रेसिपी कैसी लगी? क्या यह मांस के समान स्वादिष्ट है? आप नुस्खा में क्या जोड़ेंगे? टिप्पणियों में अपनी इच्छाएं या प्रश्न लिखें और उनके उत्तर खोजें।
