सरसों के साथ खस्ता खीरे की रेसिपी। सरसों के बीज के साथ डिब्बाबंद खीरे

खीरा हमारी मेज पर मजबूती से अपना स्थान रखता है। ताजा सुगंधित खीरे के बिना सलाद, अचार, ओक्रोशका की कल्पना नहीं की जा सकती। और सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए कितने व्यंजन मौजूद हैं! अनुभवी गृहिणियांवे जानते हैं कि गर्मियों में हम जो कुछ भी तैयार करते हैं वह हमें सर्दी के ठंडे दिन में प्रसन्न करेगा।

डिब्बाबंद या मसालेदार खीरे, सुगंधित, लहसुन और चेरी के पत्तों की महक, दांतों पर स्वादिष्ट कुरकुरे - किसी भी गृहिणी का सपना।

18 वीं शताब्दी में, मितव्ययी परिचारिकाओं ने सर्दियों के लिए बैरल में खीरे को नमकीन किया। प्रत्येक गृहिणी का अपना गुप्त नुस्खा था, जो उसकी माँ या दादी से विरासत में मिला था। बैरल में सब्जियों ने लेंट के अंत तक अपना स्वाद बरकरार रखा। चेरी, करंट और ओक की पत्ती, सहिजन और लहसुन को मैरिनेड में मिलाया गया।

आज हम जार में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई कर रहे हैं, और उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, हमारे पास हमारे छोटे-छोटे रहस्य हैं जो हम आपके साथ साझा करेंगे।

सिलाई के लिए, आपको पतली त्वचा के साथ युवा खीरे चुनने की जरूरत है, गहरे हरे रंग के रंग में पिंपल्स के साथ। आदर्श रूप से, यदि आप उन्हें आकार में उठा सकते हैं, तो लंबाई में 8 सेमी से अधिक नहीं। बेशक, सबसे अच्छी बात यह है कि आपकी साइट पर एकत्र की गई सब्जियां हैं, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो बाजार में खीरा खरीदते समय सावधान रहें।

इससे पहले कि आप सब्जियों को संसाधित करना शुरू करें, उन्हें भिगोना चाहिए। एक बड़े कंटेनर में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। याद रखें कि पानी जितना ठंडा होगा, खीरे उतने ही स्वादिष्ट लगेंगे, इसलिए आलसी न हों और पानी को कई बार बदलें।

मसालों और जड़ी-बूटियों के चुनाव में सावधान रहें: डिल और अजमोद, अगर उन्हें नुस्खा में प्रदान किया जाता है, तो काट लें और कई बार ठंडे पानी से धोने के बाद, काम पर लगा दें। लहसुन के बहकावे में न आएं, यदि आप इसे शिफ्ट करते हैं, तो इसका कुरकुरा प्रभाव गायब हो जाएगा।

एक नुस्खा चुनते समय जिसके अनुसार आप सर्दियों के लिए सब्जियां पकाएंगे, स्वाद वरीयताओं और अपने परिवार की इच्छाओं पर विचार करें। खीरे को सिरके के साथ संरक्षित किया जाता है और साइट्रिक एसिड, नसबंदी के बिना, गर्म ट्रिपल डालने की विधि द्वारा, और साथ में तोरी, स्क्वैश और टमाटर के साथ। खीरा डाला जाता है टमाटर का रस, खीरे के साथ वे लीचो पकाते हैं और स्वादिष्ट सलादप्याज के साथ कटा हुआ खीरे से।

आज हम आपके ध्यान में अचार वाले खीरे की रेसिपी लेकर आए हैं सरसों का चूरासर्दियों के लिए। सरसों के खीरे में तीखा, मसालेदार स्वाद होता है, वे कुरकुरे, दृढ़ और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी खीरे

दो लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलो,
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली,
• सूखी राई - डेढ़ छोटी चम्मच
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 180 ग्राम,
• टेबल सिरका 9% - 80 मिली,
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 0.5 चम्मच

सर्दियों के लिए जार में सरसों में मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए

धुले और भीगे हुए खीरे को लंबाई में चार भागों में काटा जाता है।

अजमोद को बहते ठंडे पानी से धो लें, रुमाल से सुखाएं और बारीक काट लें। वी वनस्पति तेलसिरका डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और सूखी सरसों डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

मैरिनेड को एक बड़े कप (अधिमानतः तामचीनी) में डालें और खीरे बिछाएं। हम यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि मैरिनेड पूरी तरह से सब्जियों को कवर करता है। हम 3 घंटे के लिए निकलते हैं।

खाना बनाना दो लीटर जार: बेकिंग सोडा से धोएं, कुल्ला करें, पानी को निकलने दें। हम खीरे को "खड़े" जार में डालते हैं।

हम सब्जियों से निकलने वाले रस के साथ जार में समान रूप से मैरिनेड वितरित करते हैं।

सामान्य तरीके से पाश्चराइज करें। एक चौड़े तल वाले सॉस पैन में, धुंध या मुलायम कपड़े की कई परतें बिछाएं, जार को वर्कपीस के साथ रखें, जार के कंधों पर पानी डालें, उन्हें लोहे के ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालें।

हम जार को पानी से निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं और ढक्कन पर रख देते हैं। एक कंबल के साथ लपेटें और 48 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट मसालेदार खीरेसर्दियों के लिए सरसों में तैयार जार में। उन्हें पेंट्री में छुपाएं और सर्दियों में उन्हें आपको खुश करने दें। बॉन एपेतीत!

मेरी दादी को सर्दियों के लिए सरसों के अचार को "सेट" करना पसंद था। तब उसका नुस्खा उसकी माँ के पास गया, और उसके पास से मेरे पास। इस प्रकार, हम इसे 50-60 वर्षों से उपयोग कर रहे हैं, जो मुझे इसे क्लासिक कहने का अधिकार देता है।

वर्षों से, केवल खीरे डालने से पहले जार तैयार करने का तरीका बदल गया है। सबसे पहले, उन्हें केतली से उबलते पानी से भाप से कीटाणुरहित किया जाता था, और उनके हाथ अक्सर जल जाते थे। फिर उन्होंने सूखे जार को ओवन में गर्म करना शुरू कर दिया। दिखाई देने वाले माइक्रोवेव ओवन ने उन्हें सफलतापूर्वक बदल दिया, जबकि वार्म-अप का समय कम हो गया था।

एक और परिवर्तन तीन लीटर के बजाय 1.5 लीटर की क्षमता वाले जार का उपयोग था, क्योंकि वे भंडारण के लिए अधिक सुविधाजनक हैं, सर्दियों में, "डेढ़ लीटर" की सामग्री आमतौर पर दो बार खाई जाती है। वैसे, ऐसे कंटेनरों को छोटे खीरे के उपयोग की "आवश्यकता" होती है, जिसकी उपस्थिति और स्वाद बड़े लोगों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे का क्लासिक नुस्खा

1.5 लीटर की क्षमता वाले जार पर, हमें चाहिए:

• 15 - 16 छोटे खीरे के टुकड़े
• लहसुन की 2 कलियां अगर जवान है तो आप इसके छिलके का इस्तेमाल कर सकते है
• काले करंट और चेरी के 2 - 3 पत्ते
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• 2 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
• 2 - 3 डिल छाते, अधिमानतः सूखे
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका

सरसों के बीज का उपयोग आपको दोहरा प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है: किण्वन प्रक्रिया को बाधित करने के अलावा, सरसों और धनिया का संयोजन खीरे के स्वाद को एक दिलचस्प स्वाद देता है।

खाना पकाने का क्रम

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सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधि

सूखी सरसों या अनाज के साथ खीरा सर्दी के लिए एक बेहतरीन तैयारी है। इसमें पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और यह आपका समय बचाएगा, आपको सर्दियों में इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा...

1 बी प्रति 3 ली

1 घंटा

20 किलो कैलोरी

5/5 (1)

अचार मजबूत और कुरकुरे होने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से चुनना होगा। और यह उन जड़ी-बूटियों और मसालों पर भी निर्भर करता है जिन्हें आप जार में डालते हैं। अगर आप खीरा खरीदते हैं, तो इन पर ध्यान दें दिखावटऔर स्पर्श करके प्रयास करें। पीले धब्बे खेती के दौरान नाइट्रेट्स के उपयोग का संकेत दे सकते हैं या यह कि वे बगीचे में उग आए हैं।

छोटे या मध्यम आकार के पिंपल्स वाले खीरा- कैनिंग के लिए सबसे उपयुक्त। लेकिन यहां इन पिंपल्स का रंग महत्वपूर्ण है। यदि वे काले हैं, तो यह हमारे उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त किस्म है। सफेद फुंसियों वाला खीरा ताजा ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

हम सरसों के साथ डिब्बाबंद अचार (ठंडा नमकीन)

नमकीन बनाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास है निम्नलिखित सामग्री(राशि 5 किलो खीरे की दर से दी जाती है, जो सर्दियों के लिए सरसों के अचार के 3 तीन लीटर जार के बराबर है):

यदि वांछित है, तो आप अधिक ओक और करंट के पत्ते, गर्म काली मिर्च और लवृष्का जोड़ सकते हैं।

खीरे को भिगोकर शुरू करें, जब तक कि वे ताजा न चुने जाएं। कई घंटों तक लेटे रहने वाले खीरा नमी खो देते हैं। उन्हें ठंडे पानी में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। जार में खीरे लगभग समान आकार के होने चाहिए, अन्यथा वे असमान रूप से नमक करेंगे। इस समय के दौरान, आप जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर सकते हैं, उन सभी पत्तियों और जड़ों को अच्छी तरह से धो लें जो जार में चली जाएंगी।

सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे: नुस्खा

मैंने my . को संयोजित करने का प्रयास करने का निर्णय लिया आदतन नुस्खापिछले एक के साथ खीरे का अचार बनाना और मेरी राय में, एक शानदार परिणाम मिला! लगभग समान सामग्री, लेकिन स्वाद अलग है।

हम आपको सर्दियों के लिए खीरे की एक असामान्य तैयारी प्रदान करते हैं - सूखी सरसों के साथ। खीरे सिरका के बिना और नसबंदी के बिना डिब्बाबंद होते हैं, मुख्य बात यह है कि जार को अच्छी तरह से तैयार करना और सभी तकनीक का पालन करना है, और स्वादिष्ट और मसालेदार खीरे आपको सभी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे! ऐसे खीरे लगभग हर व्यंजन के साथ परोसे जा सकते हैं, लेकिन वे शराब के लिए नाश्ते के रूप में विशेष रूप से अच्छे हैं - मजबूत, मध्यम मसालेदार और सुखद खट्टेपन के साथ!

सरसों के लिए धन्यवाद, खीरे घने और कुरकुरे होते हैं, इस रिक्त स्थान का एकमात्र दोष यह है कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखी सरसों का उपयोग करते समय बादल वाली नमकीन को मूर्ख मत बनने दो, दूसरी नहीं होनी चाहिए।

इस नुस्खा के अनुसार, खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है जो छोटे होते हैं और अधिक नहीं होते हैं, क्योंकि खीरे को अचार के साथ मिलाने के बाद जार में बिछाने का काम किया जाता है। अपने स्वाद के लिए चीनी और नमक की मात्रा को समायोजित करें, किसी को मीठा खीरा पसंद है, और कोई चीनी बिल्कुल नहीं मिलाता है। सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ अचार खीरा स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, हम आपको और विस्तार से बताएंगे कि इन्हें कैसे बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी खीरे

अवयव

• खीरे - 1-1.3 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम।
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1 एल;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सूखी सरसों - 35 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;

खाना पकाने का समय - 45-50 मिनट। आउटपुट - 2-2.5 लीटर

सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ मसालेदार खीरे "गोरचिचनिकी" कैसे पकाने के लिए

ताजे चुने हुए खीरे को ठंडे पानी में रगड़ें, मौजूदा सूखे फूलों को युक्तियों से तोड़ना न भूलें।

इस घटना में कि खीरे बाजार में खरीदे गए थे या कल काटे गए थे, खीरे को अंदर भिगोएँ ठंडा पानी 5-6 घंटे के लिए। पानी के तापमान पर नजर रखें ताकि वह गर्म न हो और हमेशा ठंडा रहे, ऐसा करने के लिए हर घंटे पानी बदलते रहें।

प्याज के सिर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। खीरे के दोनों सिरों को काट लें, फिर खीरे को कटे हुए प्याज के साथ टॉस करें।

सौंफ को अच्छी तरह से धो लें, हिलाएं और चाकू से बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में लगभग एक लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। उबलते पानी में कटा हुआ सोआ, सूखी सरसों, पिसी हुई लाल मिर्च, नमक, चीनी और पीसा हुआ तेज पत्ता डालें। उबालने के बाद 1-2 मिनिट तक उबालें, ताकि चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल जाएं. फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

उबलते हुए अचार में खीरे और प्याज को सावधानी से डालें, उबाल आने के बाद, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आँच से हटा लें। खीरे के पास अपने चमकीले हरे रंग को बदलने का समय नहीं होना चाहिए।

खीरे को निष्फल जार में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें ताकि यह पूरे जार को ऊपर से ढक दे।

फिर उबले हुए ढक्कन से ढक दें और रोल अप करें। नसबंदी प्रभाव को बढ़ाने के लिए, जार को गर्म कंबल से लपेटें, और ठंडा होने के बाद ही उन्हें एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सूखी सरसों के साथ अचार खीरा 1.5-2 महीने में ही तैयार हो जाएगा, इस समय तक ताजी सब्जियां बस चली जाएंगी।

मालिक को ध्यान दें:

• यदि खीरे के जार का ढक्कन सूज गया है, तो कटाई तकनीक का उल्लंघन किया गया था या ढक्कन वाले जार खराब रूप से निष्फल थे। इसे एक कारण के रूप में भी कहा जा सकता है - अचार के लिए खीरे की एक अनुपयुक्त किस्म। इस तरह की तैयारी को स्टोर नहीं करना चाहिए, हर दिन खराब खीरा खाने से आंतों के विकारों का खतरा बढ़ जाता है।
• अगर छोटे खीरे नहीं हैं, लेकिन केवल बड़े ही रह गए हैं, तो चिंता न करें, आप उनसे एक खाली खीरा भी बना सकते हैं। ऐसे में खीरे को लंबाई में 6-8 भागों में काट लें और इस रूप में सुरक्षित रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे सभी तैयारियों में सबसे अधिक मांग वाले स्नैक्स में से एक हैं जिन्हें हम हर साल बड़ी मात्रा में स्टॉक करते हैं। यही कारण है कि हर साल अधिक से अधिक स्वादिष्ट और विविध व्यंजन होते हैं। आप पहले से ही बिक्री पर पूरी किताबें पा सकते हैं, जहां रिक्त स्थान के लिए विभिन्न विकल्पों के सौ से अधिक विवरण दिए गए हैं।

और इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक परिचारिका के पास पहले से ही अपने स्वयं के हस्ताक्षर खाना पकाने के विकल्प हैं, फिर भी आप अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए हर बार कुछ नया खाना बनाना चाहते हैं। और अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करें जब वे मिलने आएं।

और बस इस तरह के एक नवाचार, सरसों के साथ खीरे पर विचार किया जा सकता है। सच कहूं, तो मुझे नहीं पता कि इस तरह की कटाई के तरीकों का इस्तेमाल आम तौर पर कब से किया जाता रहा है। मैंने बहुत समय पहले स्वयं उनका उपयोग करना शुरू नहीं किया था। लेकिन इसके बावजूद, हमारे परिवार को ऐसा मसालेदार नाश्ता पसंद आया, और यहाँ तक कि जड़ भी पकड़ ली। इसने मुझे अपने गुल्लक में सभी नए व्यंजनों को जोड़ते हुए, प्रत्येक नए सीज़न के साथ इसके भूगोल का विस्तार करने की अनुमति दी।

सभी विकल्पों में, मैंने विभिन्न तरीकों का उपयोग करने की कोशिश की, इस तथ्य से शुरू करते हुए कि उनमें से कुछ नसबंदी के साथ तैयार किए गए थे, कुछ इसके बिना। कहीं सूखी सरसों को पाउडर में, कहीं तैयार रूप में, और दो संस्करणों में मैंने सरसों का इस्तेमाल किया।

मुझे कहना होगा कि आज प्रस्तावित सभी व्यंजनों में बदलाव की अनुमति है। खैर, सबसे पहले, आप उनमें से किसी में भी सरसों का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे, कोई भी विकल्प नसबंदी के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि आप वर्कपीस को स्टरलाइज़ नहीं करना चाहते हैं, तो फलों को अभी भी गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। और आज मैं आपको बताऊंगा कि वे क्या हैं।

और आप, प्राप्त जानकारी के लिए धन्यवाद, स्वयं व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे। और अगर आप इस पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो बस प्रस्तावित विकल्पों में से कोई भी लें और उसके अनुसार पकाएं। उन सभी के लिए, बहुत स्वादिष्ट स्नैक खीरे प्राप्त होते हैं, जो किसी भी मेज पर "हुर्रे" पर पाए जाते हैं - यहां तक ​​​​कि उत्सव पर भी, यहां तक ​​​​कि हर रोज भी।

साथ ही ऐसे खीरे से प्राप्त होते हैं और। और उनमें से अधिक पर स्टॉक करने के लिए यह एक और बड़ा प्रोत्साहन है।

बेशक, इस रेसिपी को सबसे स्वादिष्ट कहना पूरी तरह से सही नहीं हो सकता है। अन्य व्यंजनों को भी कम सफल नहीं माना जा सकता है। लेकिन मेरी व्यक्तिपरक राय में, यह वह विकल्प है जो इसके अनुसार तैयार होने के योग्य है।

यह नुस्खा नसबंदी के लिए कहता है। और मैं संरक्षण के लिए लीटर जार का उपयोग करूंगा।

फोटो में आप देख सकते हैं कि मेरे पास डिब्बाबंदी के लिए बड़ी मात्रा में सामग्री है। यह आपको गुमराह न करे। इन सभी घटकों को 5 अलग-अलग विकल्पों के लिए तुरंत तैयार किया जाता है। मैंने उन सभी को एक ही बार में तैयार किया, ताकि बाद में उथल-पुथल में मैं कुछ भी न भूलूं।

और आप उनमें से केवल वही लेते हैं जो इस या उस नुस्खा के लिए आवश्यक है।

हमें आवश्यकता होगी (2 लीटर जार के लिए):

• खीरे
• सरसों तैयार - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिल - 4 छतरियां
• लहसुन - 4 लौंग
• सहिजन का पत्ता
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• काली मिर्च - 10 मटर
• ऑलस्पाइस - 4 मटर
• लौंग - 4 कलियाँ
• चीनी - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच
• ठंडा पानी - 3 कप

खाना बनाना:

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। एक लीटर जार में लगभग 9-10 छोटे आकार के फल लगते हैं। अर्थात्, इनका उपयोग संरक्षण के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। आपको कितने फलों की जरूरत है, यह पता लगाने के लिए आप फलों को पहले से एक जार में रख सकते हैं। फिर निकाल कर भिगो दें।

उन्हें भिगोना जरूरी है। और भले ही आपने उन्हें बगीचे से चुना हो। इससे वे खस्ता हो जाएंगे, और त्वचा कोमल और स्वाद के लिए सुखद होगी।

आप उन्हें केवल एक घंटे के लिए भिगो सकते हैं - यह तब होता है जब उन्हें बगीचे से एकत्र किया जाता था, और 4 घंटे तक यदि उन्हें एक दिन पहले एकत्र किया जाता था। या जब किसी स्टोर या बाजार में खरीदा जाता है, और आमतौर पर यह नहीं पता होता है कि वे कब इकट्ठे हुए थे।

अगर आप फलों को कई घंटों के लिए भिगो दें तो बेहतर होगा कि आप हर घंटे उनमें पानी बदलते रहें।

मैंने उनमें से बहुत कुछ भिगोया है, यह आज के सभी व्यंजनों के लिए है। आपको जितनी जरूरत हो उतनी ही भिगोएँ। वैसे, आप दो लीटर में संरक्षित कर सकते हैं, और तीन लीटर जार. आपको केवल अवयवों की संख्या गिनने की आवश्यकता है।

2. इस बीच, हमारे पास खाली समय है, आप जार धो सकते हैं और निर्जलित कर सकते हैं। उन्हें साधारण से धोना सबसे अच्छा है पाक सोडा. यह न केवल किसी भी गंदगी से पूरी तरह से मुकाबला करता है, बल्कि कंटेनर को भी कीटाणुरहित करता है। धोने के बाद, जार निष्फल होना चाहिए। यह कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है

• स्टीम्ड, जैसा कि मैं करता हूं, एक विशेष उपकरण की मदद से - तवे पर नलिका।
• ओवन में। यह विधि विशेष रूप से तब अच्छी होती है जब आप एक साथ कई डिब्बे का उपयोग करते हैं।
• माइक्रोवेव में। इस विधि का उपयोग करते समय, जार में थोड़ा पानी डालना सुनिश्चित करें ताकि गर्म होने पर यह फट न जाए।

आपको ढक्कन भी धोने की जरूरत है। संरक्षण के लिए, मैं सिलाई के लिए केवल धातु के ढक्कन का उपयोग करता हूं। हालांकि पेंचदार का उपयोग करना संभव हो सकता है। ढक्कन, वैसे, न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि उबला हुआ भी होना चाहिए।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की किसी भी प्रक्रिया में व्यंजनों का बंध्याकरण बहुत महत्वपूर्ण है। और आपको इसे कभी भी नजरअंदाज नहीं करना चाहिए!

जार निष्फल हो जाने के बाद, उन्हें एक तौलिये पर उल्टा करके रख दें। इन्हें ठंडा करके सूखने दें।

3. इस बीच, भीगे हुए फलों से पानी निकालने का समय आ गया है। उनके "कुरकुरेपन" को एक प्रति खाकर परखा जा सकता है - यह खस्ता होना चाहिए। यानि हमारा स्नैक भी क्रिस्पी होगा. लेकिन हमने अभी तक इसके लिए सभी सीक्रेट मैकेनिज्म का इस्तेमाल नहीं किया है।

4. फलों को धोकर दोनों तरफ से काट कर अलग कर लें. इससे उन्हें बेहतर तरीके से सूखने में मदद मिलेगी। और उनमें से हवा भी बेहतर निकलेगी, जो भविष्य में उनकी सुरक्षा की बेहतर गारंटी देगी।

बट के किनारे से त्वचा का एक टुकड़ा आज़माएं ताकि आप गलती से कुछ कड़वा नमूना न पकड़ें और हमारा पूरा स्वाद खराब कर दें। हालांकि यह छोटे खीरे के साथ अत्यंत दुर्लभ है।

सभी साग धो लें। और इसे धोना और इसके ऊपर उबलता पानी डालना बेहतर है। रोकथाम नहीं।

5. तैयार फलों को एक प्याले में निकाल लीजिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.

6. इस बीच, जार ठंडे हो गए हैं और आप उन्हें भरना शुरू कर सकते हैं। साग को तुरंत दोनों जारों में बारी-बारी से डालें - एक डिल छाता, एक सहिजन के पत्ते का एक छोटा टुकड़ा, दो चेरी के पत्ते। काली मिर्च और लौंग की कलियों को नीचे रखें।

बेशक, आप सरसों का उपयोग करके और बिना सहिजन के पत्तों के व्यंजनों से दूर कर सकते हैं, क्योंकि दोनों मोल्ड को बनने से रोकने के लिए जिम्मेदार हैं। लेकिन हम थोड़ा जोड़ देंगे। हॉर्सरैडिश के पत्ते, साथ ही चेरी, कुरकुरे वर्कपीस को लंबे समय तक रखने में मदद करते हैं।

7. खीरे बिछाएं। पहली परत खड़ी है, एक पंक्ति में, ताकि वे रैंकों में सैनिकों की तरह खड़े हों। ऐसा करने के लिए, उन सभी को समान ऊंचाई और अधिमानतः आकार चुनें। आपको जार को यथासंभव कसकर भरने की जरूरत है, हम नमकीन का संरक्षण नहीं कर रहे हैं। यह है, सबसे पहले, और दूसरी बात, घने बिछाए गए फल अधिक कुरकुरे होते हैं।

थोड़ा अचार, ढेर सारे खीरे - यही है सफलता का राज!

8. बीच में पहली परत के बाद कटे हुए लहसुन को स्लाइस या प्लेट में डाल दें। आपको बहुत कुछ जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इसकी बड़ी मात्रा सब्जियों को नरम करती है, आपको यह जानने की जरूरत है!

9. हमारे पास अभी भी इसे छोटे फलों से भरने के लिए पर्याप्त जगह है। इसलिए, अब हम उन्हें नहीं रखते हैं, लेकिन उन्हें क्षैतिज रूप से व्यवस्थित करते हैं। जितने फिट हैं। आप उन्हें दो हिस्सों में काट सकते हैं, लेकिन सबसे छोटे वाले को चुनना और शेष स्थान को उनके साथ भरना बेहतर है।

10. ऊपर से चेरी के दो और पत्ते, सहिजन के पत्ते का एक छोटा टुकड़ा और एक सोआ छाता रखें। एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

11. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। यदि जार काफी कसकर भरे हुए हैं, तो यह पानी ठीक दो लीटर कंटेनर के लिए पर्याप्त होगा।

आग लगा दो।

12. सरसों को पानी में डाल दें।

आप तैयार पतला सरसों का उपयोग कर सकते हैं। या आप सरसों और बीज के साथ एक ले सकते हैं। किसी कारण से इसे "बवेरियन" कहा जाता है। जो निश्चित रूप से हमारे वर्कपीस में "वजन" जोड़ देगा)।

सामग्री हिलाओ। सरसों अभी भी गांठ के रूप में तैर रही है, लेकिन जब पानी में उबाल आएगा, तो गांठ पूरी तरह से घुल जाएगी।

13. मैरिनेड में नमक और चीनी की आवश्यक मात्रा डालें। उबाल लें।

नमक के लिए आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। यह किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनता है। और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है!

14. सिरका डालें और फिर से मिलाएँ। थोड़ी देर के लिए उबालना बंद हो जाएगा, लेकिन जल्द ही मैरिनेड फिर से उबलने लगेगा। अगर इस समय तक इसमें गांठें रह जाती हैं, तो उन्हें व्हिस्क से हिलाया जा सकता है।

15. उबलने के बाद, इसे 2 मिनट तक बिना तेज उबाले मध्यम आंच पर थोड़ा उबलने दें, फिर मैरिनेड को जार में डालें। अंत तक। जैसा कि आप देख सकते हैं, अचार बादल निकला। यह सरसों की वजह से है। यह पूरी भंडारण अवधि के लिए ऐसा ही रहेगा, लेकिन इसे आपको परेशान न होने दें। यह सिर्फ एक प्रकार का अचार है।

16. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नीचे एक नैपकिन या तौलिया के साथ लाइन करें, और जार में सामग्री डालें। मैरिनेड को बहुत गर्दन के नीचे डालें और धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।

जार के कंधों तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

ठंडे पानी में गर्म सामग्री वाले जार न रखें। साथ ही ठंडी सामग्री वाले कंटेनर - in गर्म पानी. दोनों ही मामलों में, कांच फट सकता है, और पूरी वर्कपीस क्षतिग्रस्त हो जाएगी। गर्म पानी और एक मामले में, और दूसरे में - सबसे अच्छा विकल्प।

17. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। यह मध्यम तीव्र होना चाहिए ताकि एक तरफ ढक्कन के नीचे पानी न डाला जाए और उबाल अभी भी मौजूद रहे।

18. बर्तन में पानी उबालने के बाद सामग्री को 7-8 मिनिट तक स्टरलाइज कर लें. फिर एक जार निकाल कर सीवन मशीन से ढक्कनों को कस लें।

19. सामग्री के साथ कंटेनरों को पलट दें, उन्हें ढक्कन पर रखें। एक कंबल के साथ ध्यान से कवर करें। यह नसबंदी प्रक्रिया को एक और दिन के लिए बढ़ा देगा। इस दौरान खीरा बहुत धीरे-धीरे ठंडा होगा, जिसका उन पर बहुत अच्छा असर होगा। स्वादिष्टऔर भंडारण में।

एक कंबल के नीचे कई डिब्बे रखना बहुत अच्छा है। ऐसे ब्लैंक को ठंडा करने में कम से कम 24 घंटे लगेंगे। आज मैंने अपने रिक्त स्थान खोले, एक दिन से अधिक समय बीत चुका है, और वे अभी भी गर्म थे।

20. ठंडा होने के बाद, जार को उनकी सामान्य स्थिति में पलट दें और भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

अच्छी तरह से नमकीन और अचार के साथ संतृप्त होने के लिए, रिक्त स्थान को कम से कम एक महीने तक खड़े रहने की आवश्यकता होगी। और उसके बाद ही अपना इलाज और अपनों का इलाज करना संभव होगा।

बाद के सभी व्यंजनों में केवल खाना पकाने की प्रक्रिया का ही वर्णन किया जाएगा। विवरण के बिना - इसे करने की आवश्यकता क्यों है। इसलिए उनके साथ पहला ऑप्शन जरूर पढ़ें। यह समझने के लिए कि आप क्या, क्यों और क्यों कर रहे हैं।

खीरा सरसों के बीज के साथ मैरीनेट किया हुआ

इस रेसिपी के लिए, मैं खाना बनाने का प्रस्ताव करती हूँ डिब्बाबंद खीरेबिना नसबंदी के सरसों के साथ। लीटर जार में भी पकाएंगे। लेकिन आप चाहें तो जार को किसी भी आकार में ले सकते हैं। केवल इस मामले में अचार की तैयारी के अनुपात को बदलना आवश्यक होगा।

• खीरे
• राई - 1 - 1.5 छोटी चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग
• सहिजन का पत्ता
• करंट पत्ता - 3 पीसी
• चेरी का पत्ता - 3 पीसी
• तारगोन - टहनी
• दिल
• ऑलस्पाइस - 2 मटर
• काली मिर्च - 5 मटर
• मिर्च मिर्च - वैकल्पिक
• लौंग - 2 पीसी

अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
• चीनी - 2 एस। चम्मच
• सिरका एसेंस 70% - अधूरा चम्मच

दो कसकर भरे लीटर जार के लिए एक लीटर अचार पर्याप्त है। इसलिए तैयारी करते समय इस बात का ध्यान रखें।

खाना बनाना:

1. खीरे को एक घंटे, दो या तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कब एकत्र हुए हैं। भिगोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, सिरों को काट देना चाहिए और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कटोरे में डाल देना चाहिए।

2. जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोकर कीटाणुरहित करें। फिर एक तौलिये की गर्दन पर रख दें ताकि सारा पानी गिलास में आ जाए।

3. प्रत्येक कंटेनर के नीचे, एक टहनी और डिल की एक छतरी, चेरी और करंट की दो पत्तियां, तारगोन की एक टहनी और एक सहिजन का पत्ता रखें। बेशक, सभी नहीं, लेकिन इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा। लगभग 5 सेंटीमीटर चौड़ा।

सहिजन की पत्तियों की जगह सहिजन की जड़ का भी उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे साफ किया जाना चाहिए और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए।

4. तल पर मिर्च का मिश्रण डालें। तीखापन के लिए आप लाल तीखा डाल सकते हैं शिमला मिर्च, एक छोटा टुकड़ा लगभग एक सेंटीमीटर मोटा। लेकिन यह वैकल्पिक है।

मैं इसे हमेशा जोड़ता हूं, मुझे इसका स्वाद पसंद है। लेकिन आज हमारे पास सरसों की रेसिपी है, तो आप खुद ही देख लीजिए। आप जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा।

5. खीरे की पहली पंक्ति सेट करें। याद रखें कि उन्हें लंबवत रूप से उजागर करना बेहतर है। तो वे न केवल कसकर खड़े होंगे, बल्कि बेहतर तरीके से मैरीनेट भी करेंगे।

6. दूसरी परत में बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, जो पहले से स्लाइस या प्लेट में कटी हुई है।

7. फिर छोटे फल। सबसे अधिक संभावना है, वे जार में खड़े होंगे, इसलिए हम उन्हें क्षैतिज रूप से रखते हैं। हम कंटेनर को यथासंभव घनी रूप से भरते हैं।

8. इसी तरह हम अपने द्वारा तैयार किए गए सभी घड़ों को भरते हैं.

9. पानी उबालें। सामग्री के ऊपर उबलते पानी को बहुत गर्दन तक डालें और कसकर ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें। इसके लिए छेद के साथ एक विशेष प्लास्टिक कवर है।

यहां दो विकल्प हैं। उसी पानी को पैन में डालकर आगे भी इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर इसे फिर से उबालने का मौका दें, और फिर से डालें।

और आप हर बार नए पानी का उपयोग कर सकते हैं। हल्का नमकीन प्राप्त करने के लिए, दूसरे विकल्प का उपयोग किया जाता है। और अधिक समृद्ध स्वाद के लिए - पहला विकल्प। तो अपने लिए चुनें कि आप किसका उपयोग करेंगे।

10. पानी निकल जाने के बाद, हमें फिर से उबलते पानी (एक विकल्प के अनुसार) की आवश्यकता होगी, जिसे हमें फिर से जार में डालना होगा। फिर से ढककर और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, पानी को फिर से निकाल दें। और एक जार में राई डालें। एक चम्मच ही काफी है, लेकिन अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है, तो डेढ़ चम्मच प्रति लीटर जार में डालें।

11. अगर आप हर बार ताजे पानी का इस्तेमाल करते हैं तो मैरिनेड कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी उबाल लें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं।

अगर आप सेकेंडरी वॉटर का इस्तेमाल करते हैं, तो 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, जब तक कि उसमें खीरा न हो। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और वहां नमक और चीनी डालें।

दोनों ही मामलों में, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। और फिर डिब्बे की सामग्री डालें। बहुत ऊपर तक डाले बिना, सिरका सार जोड़ें, जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, आपको एक अधूरा चम्मच चाहिए। यानी पूरा नहीं, आधा नहीं, बल्कि बीच में कहीं।

12. फिर ऊपर से मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। उसी समय, यह अच्छा है अगर अचार का हिस्सा भी थोड़ा फैल जाए। हवा छोड़ने के लिए 2-3 मिनट के लिए खड़े रहने दें, यदि अभी भी हो तो। ऐसा करने के लिए आपको ढक्कन खोलने की आवश्यकता नहीं है! वह रहेगा तो बाहर आ जाएगा।

हालांकि, जार में हवा के बुलबुले देखें, इसे अपने हाथों से दोनों तरफ से पकड़ें (इसके लिए एक तौलिया का उपयोग करें) और धीरे से इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं। बुलबुले को ऊपर उठने में मदद करने के लिए। ऐसा होता है कि बुलबुले होने पर भी वे फलों के बीच फंस जाते हैं।

13. जार को धातु के ढक्कन से कस लें और गर्म कंबल या तौलिये के नीचे उल्टा रख दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें। लगभग एक दिन की बात है।

14. फिर पलट दें और भंडारण के लिए रख दें। अन्य परिरक्षण की तरह, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खीरे बहुत सुंदर निकले। उनके पास एक अच्छा जैतून का रंग है, साफ नमकीन और बहुत स्वादिष्ट हैं।

इस पद्धति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि हमने उत्पादों को निष्फल नहीं किया है। लेकिन जैसा कि आपने देखा है, इसे तीन बार उबलते पानी से उपचारित किया जा चुका है। पहले दो बार हमने उनमें 10 मिनट के लिए फलों को रखा। और तीसरी बार उन्होंने लगभग एक दिन के लिए "फर कोट" के नीचे बैंकों को छोड़ दिया। इसके लिए धन्यवाद, साथ ही चीनी, नमक और के रूप में परिरक्षकों सिरका सार, वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि अच्छी तरह से संग्रहीत भी हैं। जो आप देखते हैं, डिब्बाबंदी प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यदि, पहले नुस्खा के अनुसार, हमने उन्हें नसबंदी के साथ तैयार किया, और दूसरा इसके बिना (लेकिन दूसरे संस्करण में, हमने तीन बार वर्कपीस पर उबलते पानी डाला), तो अगले नुस्खा में सब कुछ पूरी तरह से अलग होगा। यह नसबंदी के बिना, और उबलते पानी को जार में डाले बिना एक और तरीका है। दिलचस्प?! फिर नुस्खा पढ़ें। और विधि का ध्यान रखें। इस प्रकार, उन्हें अन्य कटाई विधियों के लिए संसाधित किया जा सकता है।

सरसों के बीज और एस्पिरिन के साथ खीरा

मैं इस तरह से दो लीटर के जार में रखूंगा। लेकिन फिर से मैं आपको याद दिला दूं कि टैंक की क्षमता मायने नहीं रखती। आप किसी भी जार के आकार में मैरीनेट कर सकते हैं।

साथ ही इस विधि की एक विशेषता यह भी है कि मैं नमक, चीनी और सिरके के अलावा एक प्रिजर्वेटिव के रूप में एस्पिरिन टैबलेट का उपयोग करता हूं। मैंने पहले ही एक नुस्खा साझा किया है जहां मैं एस्पिरिन का उपयोग करता हूं। और यहाँ एक और नुस्खा है।

हमें आवश्यकता होगी (दो लीटर जार के लिए):

• खीरे
• राई - 1.5 छोटा चम्मच
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 3 लौंग
• साग और पत्तियों का मिश्रण - कोई भी (सोआ, अजमोद, सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट)
• ऑलस्पाइस - 4 मटर
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी
• गर्म मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
• लौंग - 3 कलियाँ

प्रति 1 लीटर पानी में अचार के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका एसेंस - 1 चम्मच (काफी भरा नहीं)
• एस्पिरिन - 1 गोली

खाना बनाना:

1. जैसा कि मैंने कहा, इस नुस्खा में हम मुख्य घटक को संसाधित करने के एक अलग तरीके का उपयोग करेंगे। इस पर विशेष ध्यान दें। लेकिन पहले, हमेशा की तरह, हमें फलों को एक घंटे, दो या तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। समय इस बात पर निर्भर करता है कि फसल कब काटी जाती है।

2. फिर दोनों तरफ से सिरों को काटकर तैयार फलों को एक बड़े बर्तन में रख दें। पानी उबालें और फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढकने के लिए। इसे तब तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। ठीक है, या आप तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि पानी थोड़ा गर्म न हो जाए। यह सलाह दी जाती है कि इस समय ढक्कन न खोलें ताकि फलों को अच्छी तरह से भाप लेने का समय मिल सके।

इस दौरान उनका रंग सामान्य से सुखद जैतून में बदल जाएगा।

3. जार और ढक्कन को धोएं और कीटाणुरहित करें।

4. सारी सामग्री तैयार कर लें ताकि सब कुछ हाथ में हो। साग और पत्तियों को धो लें और उबलते पानी से जलाएं।

5. जार के तल पर साग डालें - यह वांछनीय है कि यह सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा, करंट का पत्ता, चेरी के पत्तों का एक जोड़ा, और हमेशा एक टहनी, या डिल छतरियों का एक जोड़ा हो। लेकिन सब कुछ बाहर न रखें, इसे बीच में या बहुत अंत में रखने के लिए थोड़ा छोड़ दें।

साथ ही तुरंत एक जार में मिर्च और लौंग का मिश्रण डालें।

6. जब खीरा अपनी मनचाही अवस्था में पहुंच जाए, यानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इनमें से पानी निकाल दें. लेकिन इसे बाहर न डालें, बल्कि इसे पैन में डालें। हम इस पानी से जार की सामग्री भर देंगे।

7. फलों को एक जार में डालें, इसे बहुत कसकर भरने की कोशिश करें। जब जार आधा भर जाए, तो प्याज को बाहर निकाल दें, स्लाइस या छल्ले में काट लें। और खीरे के बीच के अंतराल में भी प्लेटों में कटा हुआ लहसुन डालें।

8. फिर जार को फलों से भरना जारी रखें। बड़ी प्रतियाँ नीचे रखें, और छोटी प्रतियाँ शीर्ष पर। और पहली परत उन्हें लंबवत रूप से बिछाती है, और दूसरी, जैसा कि यह निकला।

9. बचे हुए प्याज़ और लहसुन से खाली जगह भरें। बची हुई सब्जियां बीच में या अंत में डालें।

10. तुरंत ऊपर से राई छिड़कें।

11. एस्पिरिन की एक गोली को चमचे में मसल कर पीस लें और ऊपर से भी डाल दें।

12. सूखा पानी की आवश्यक मात्रा को मापें। यदि आपके पास संरक्षण के लिए तैयार किया गया दो लीटर का जार है, जो बहुत सघन रूप से फलों से भरा हुआ है, तो उसे लगभग 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, एक लीटर जार के लिए - 0.5 लीटर पानी, और तीन लीटर जार के लिए - 1.5 लीटर पानी।

इसके अनुसार, हम मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करते हैं। यदि सूखा हुआ पानी पर्याप्त नहीं है, तो आप नियमित पानी की लापता मात्रा को जोड़ सकते हैं।

13. पानी को एक बर्तन में आग पर रख दें और उसमें नमक और चीनी की आवश्यक मात्रा डाल दें।

आप सिर्फ एक जार में नमक और चीनी डाल सकते हैं। इसकी भी अनुमति है। लेकिन इसे वैसे भी उबालना बेहतर है।

14. जब नमकीन उबल जाए, तो इसे एक जार में डालें, इसमें एक अधूरा चम्मच एसेंस डालें। पानी को बहुत किनारे तक डालना आवश्यक है, ताकि जब आप इसे ढक्कन से ढक दें, तो नमकीन इसके माध्यम से थोड़ा ऊपर निकल जाए।

15. हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए 5 मिनट तक खड़े रहने दें। इस मामले में ढक्कन न खोलें। अगर बुलबुले कहीं जमा हो गए हैं और बाहर निकलने का रास्ता नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो जार को एक तरफ से थोड़ा सा घुमाएं। वहीं, आपको इसे उठाने की जरूरत नहीं है, इसे टेबल पर ही घुमाएं। और मेज को खरोंच न करने के लिए, जार के नीचे एक रुमाल बिछाएं।

16. एक सीमर के साथ ढक्कन पर पेंच। और जार को पलट कर एक तौलिये या कंबल के नीचे रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सामान्य स्थिति में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मेरे कई दोस्त मुझसे पूछते हैं कि एस्पिरिन को नमकीन पानी में क्यों डालें। काफी सरलता से, एस्पिरिन एक एसिड है।

• यह आपको सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को बेहतर ढंग से सहेजने की अनुमति देता है।
• अपनी उपस्थिति से खीरा कभी नरम नहीं होता और हमेशा कुरकुरा रहता है।
• एस्पिरिन के साथ, कम सिरका या सार जोड़ा जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक गैर-अम्लीय उत्पाद होता है।

वैसे, मैंने उसी रेसिपी के अनुसार और बिना एस्पिरिन के पकाने की कोशिश की। वे भी अच्छी तरह से रहते हैं, लेकिन मैंने थोड़ा और सिरका जोड़ा। इसलिए, हमेशा एक विकल्प होता है, और यह आपका रहता है।

बिना नसबंदी के सरसों के साथ खीरे पकाने का वीडियो

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हमने आज के विषय की उपेक्षा नहीं की है। खस्ता खीरा बहुत ही स्वादिष्ट होता है। और यहाँ नुस्खा है।

स्वास्थ्य के लिए देखें और पकाएं। अपनी तैयारी हमेशा स्वादिष्ट और पूरी तरह से संग्रहित होने दें।

अब एक और नुस्खा के लिए।

सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ खस्ता खीरा

हमने पहले ही पतला सरसों और बीज के साथ तैयारी तैयार कर ली है। अब मैं इसे सरसों के पाउडर के साथ करने का प्रस्ताव करता हूं।

हमें आवश्यकता होगी (प्रति लीटर जार):

• खीरे
• प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 पीसी
• लहसुन - 2 लौंग
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच
• अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन का पत्ता

मैरिनेड के लिए (प्रति लीटर पानी):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका एसेंस - एक अधूरा चम्मच (आधा चम्मच से थोड़ा अधिक)
• काली मिर्च - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 2 मटर
• लौंग - 2 कलियाँ

खाना बनाना:

1. खीरे को एक घंटे, दो या तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कब काटे गए हैं। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सिरों को काट लें।

2. धुले और कीटाणुरहित जार में कुछ साग डालें। नुस्खा उन जड़ी बूटियों को सूचीबद्ध करता है जिनका मैंने उपयोग किया था। लेकिन आप घटकों को बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट के पत्ते, या सहिजन की जड़।

3. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, और तल पर एक हिस्सा रखें।

4. खाली जगहों पर कटी हुई शिमला मिर्च, बचा हुआ प्याज और लहसुन डालकर जार को फलों से भर दें, जिसे प्लेट में भी काटा जा सकता है.

5. ऊपर से बचा हुआ प्याज़ और हर्ब्स डालें।

ऊपर से सरसों छिड़कें।

6. अचार तैयार करें। इसकी गणना प्रति लीटर पानी या दो लीटर खाली डिब्बे के लिए दी जाती है। एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल लें।

7. इसे 2 - 3 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे जार में डालें। उनमें से प्रत्येक में सार जोड़ें। सार को 9% सिरका से बदला जा सकता है (इसे 80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। पानी में उबाल आने पर इसे मैरिनेड में मिलाना होगा। और दूसरे उबाल के बाद, आँच बंद कर दें और जार की सामग्री को मैरिनेड के साथ डालें।

8. क्योंकि हम ने पहिले से घड़े के ऊपर उबलता हुआ पानी नहीं डाला, और न अपने खीरे उस में रखे थे, इसलिये वे निष्फल हो जाएं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में गर्म पानी इकट्ठा करें, नीचे एक नैपकिन के साथ लाइन करें और इसमें जार डालें। पैन में पानी उबलने के बाद 10 मिनिट में पानी निकाल लीजिए.

यह वह समय है जब हमें एक लीटर कंटेनर को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। हम दो-लीटर वाले को 20 मिनट के लिए और तीन-लीटर वाले को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

9. नसबंदी के बाद, जार को सावधानी से चिमटे से हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाना चाहिए। कांच के कंटेनरों को बहुत सावधानी से बाहर निकालें ताकि जार गिरे नहीं और खुद जले नहीं।

10. हमेशा की तरह, जार को उल्टा कर दें और एक तौलिये से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर भंडारण के लिए रख दें।

आपको उन्हें हमेशा की तरह एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करने की आवश्यकता है।

बिना सिरका डाले खीरा कैसे तैयार करें

और इस तरह से तैयार खीरे को फ्रिज में रखना होगा। चूंकि वे बिना किसी सिरके के तैयार किए जाते हैं और साधारण ठंडे उबले पानी के साथ डाले जाते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (प्रति लीटर जार):

• खीरे
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• संरक्षण के लिए साग - डिल, अजमोद, सहिजन, करंट की पत्ती और चेरी
• काली मिर्च - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी
• लौंग - 2 पीसी

नमकीन के लिए प्रति 1 लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। नमक और 1 चीनी के बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. फलों को ठंडे पानी में भिगो दें। फिर दोनों तरफ से सिरों को धोकर काट लें। सभी जड़ी बूटियों और पत्तियों को धो लें।

2. निष्फल जार में, नीचे की तरफ साग का एक हिस्सा और मिर्च और लौंग का मिश्रण डालें। फिर खीरे को कसकर बिछाएं। बाकी साग को ऊपर से डाल दें।

3. ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी डालें और उन्हें घुलने दें। ऐसा करने के लिए, समय-समय पर सामग्री को मिलाएं। इसे पहले से करना बेहतर है, क्योंकि क्रिस्टल गर्म पानी की तुलना में थोड़ी देर तक घुलेंगे।

4. ठंडी नमकीन डालें। सरसों के लिए ऊपर से कुछ जगह छोड़ दें। इसे एक टोपी के रूप में डालें, और बिना हिलाए, तुरंत प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में निकालें।

एक महीने बाद, खीरे तैयार हैं। इस समय उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार मसालेदार खीरे

और यहाँ एक और है दिलचस्प व्यंजन, जिस पर आपको पूरा ध्यान देना चाहिए। उस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार नहीं, बल्कि किण्वित किया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है, लेकिन दिलचस्प है। साथ ही तैयार वर्कपीस का स्वाद।

इसे आज़माएं, शायद इस रेसिपी के अपने प्रशंसक होंगे।

जैसा कि आप समझते हैं, किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया के कारण किण्वन होता है। इस पद्धति का उपयोग पहले उन गाँवों में किया जाता था जहाँ सिलाई मशीनें बिल्कुल नहीं होती थीं। सच है, तो वे बिना सरसों के इस तरह से किण्वित किए गए थे।

लेकिन अब सरसों की कटाई के तरीके लोगों को बहुत पसंद आ रहे हैं, और इसलिए नुस्खा पहले से ही नई प्राथमिकताओं के लिए अनुकूलित किया गया है।

और आज के लिए बस इतनी ही रेसिपी। वे सभी अलग हैं, कोई एक जैसा नहीं है। खीरे के प्रसंस्करण के विभिन्न प्रारंभिक तरीकों का हर जगह उपयोग किया जाता है; विभिन्न संरक्षण विधियां - नसबंदी के साथ और बिना; विभिन्न तरीकेभंडारण; जी हां, और सरसों का इस्तेमाल इसके विभिन्न राज्यों में हर जगह किया जाता है।

मुझे उम्मीद है कि आपको रेसिपी पसंद आई होगी और आप उनमें से किसी एक को अपने लिए चुन सकते हैं। मैंने वर्णित सभी विधियों के अनुसार इस तरह से खीरे तैयार किए। और मुझे कहना होगा कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगा। पिछले एक को छोड़कर सभी व्यंजन बहुत सरल हैं, और उन्हें लागू करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

अपने दोस्तों के साथ व्यंजनों को साझा करें। उन्हें होने दो स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। और मैं आपको इस पर अलविदा कहता हूं।

आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!