Sur toute table de fête, il doit y avoir un plat signature. Le canard c est parfait pour ce rôle ! Comment faire cuire un délicieux oiseau en sauce, nous le dirons plus loin.
Ingrédients:
- carcasse d'oiseau d'une seule pièce;
- pommes aigres (4-5 morceaux selon la taille);
- huile d'olive - un quart de tasse;
- de l'eau à verser sur une plaque à pâtisserie (environ un demi-verre - 125 grammes);
- poivre, sel à frotter;
- miel - 2 cuillères à soupe.
Cuisson
- Lavez soigneusement la carcasse, frottez l'extérieur et l'intérieur avec du poivre et du sel.
- Mettre les pommes dans le dos du canard (sous la queue).
- Les fruits doivent être sans pépins, pelés.
- Certaines ménagères conseillent de hacher grossièrement les pommes, mais dans notre cas, on découpe juste les pépins, on ne les coupe pas.
- 125 grammes d'eau sont versés sur une plaque à pâtisserie dans laquelle le miel est d'abord dissous.
- La température dans le four devrait être d'environ 200 degrés, pas plus.
- La viande doit être constamment arrosée de graisse, qui est libérée pendant la languissante.
- Le plat sera prêt dans 2 heures.
Avant de retirer l'oiseau du four, la peau est enduite de miel, laissée quelques minutes pour tremper la viande. L'oiseau est servi dans la même sauce, sur la même plaque de cuisson, posée sur une planche de bois épaisse. Peut-on manger du canard avec sauce moutarde ou moutarde française.
"Carcasse de Canard Pomme Citron"
Ingrédients:
- un gros canard;
- 2 grosses pommes aigre-douce;
- citron 1 morceau;
- une cuillère à soupe de miel;
- huile d'olive ou de tournesol 20 grammes;
- vinaigre de vin 25 grammes;
- sauce soja 60 grammes;
- racine de gingembre râpée (cuillère à soupe);
- sel et poivre.
Cuisson
- D'abord jus de citron, vinaigre, sauce soja, miel et huile préparent la marinade.
- Mélanger tous les ingrédients, ajouter le gingembre, mélanger à nouveau.
- L'oiseau est lavé puis essuyé.
- Frotter avec du poivre moulu et du sel, puis verser la marinade et laisser reposer environ 8 heures, et plus.
- Les pommes sont lavées, pelées, des tranches sont déposées à l'intérieur de la carcasse et la coupe est fixée avec des fils ou des cure-dents.
- Mettez la viande dans une pochette ou un sac spécial.
- Cuire au four - température 180-200 degrés.
- Le temps que la viande est dans le four est d'au moins 90 minutes.
Un tel canard aux pommes et au miel s'avère très épicé et juteux grâce à la sauce et à la garniture. Il est servi dans son propre jus, parfois de la confiture d'airelles ou de prunes est utilisée à la place de la sauce.
"Canard aux pommes sauce au miel"
Ingrédients:
- carcasse d'oiseau 1 pc.;
- petit citron;
- 40 grammes de patin;
- miel liquide 2-3 cuillères à soupe;
- poivre moulu sel noir.
Cuisson
- Râpez l'oiseau lavé avec du citron et des épices.
- Remplir de pommes hachées, coudre.
- Remplissez une plaque à pâtisserie d'eau (environ 2 tasses selon la taille, vous pouvez en utiliser moins).
- Déposer le canard sur une plaque allant au four et cuire au four. La température est d'environ 200 degrés.
- Maintenant, nous préparons la sauce au miel et au cognac. On mélange les deux composants, puis on le verse directement sur le canard encore au four.
- Il est nécessaire de verser notre plat avec de la sauce environ une demi-heure avant la préparation.
- Assurez-vous d'arroser la viande avec le jus obtenu afin qu'elle ne se dessèche pas.
Vous pouvez retirer les fruits et couper la viande en morceaux, ou vous pouvez la mettre sur la table dans son ensemble. Verser la sauce parfumée obtenue au four dans une saucière et servir à la table commune. Ce liquide est versé sur la viande pour lui donner un bon goût et un bon arôme.
Vidéo "LE SECRET DU CANARD JUICY DÉLICIEUX POUR LA TABLE FESTIVE DU NOUVEL AN"
Recette facile très savoureuse Viande de canard sous la marinade au four. La marinade ou la sauce donne au plat du piquant, du piquant et un arôme merveilleux.
La recette proposée est très simple, il s'agit d'un canard au four farci aux pommes dans sauce au miel. C'est incroyablement parfumé et nourriture délicieuse avec une délicieuse croûte dorée, adaptée à toutes les occasions.
Contenu de la recette :
La viande de canard est connue pour être incroyablement saine. L'oiseau a de nombreux oligo-éléments utiles et a un arôme agréable. Par conséquent, si possible, il doit être utilisé au moins occasionnellement dans les aliments.
Parmi les nombreuses options de cuisson du canard, le plat le plus courant est le canard au four, dont il sera question aujourd'hui. C'est un plat spécial qu'un jour de semaine ordinaire laisse présager de vraies vacances. Pour plat original il n'est pas nécessaire d'utiliser des produits exotiques et des épices rares. De délicieux canards roux se révéleront avec des provisions simples et abordables. L'un des plus intéressants et recettes disponibles- canard aux pommes sauce au miel. C'est une excellente combinaison d'ingrédients. Ils s'attachent aux oiseaux goût original et un arôme délicat, rendant la viande juteuse et tendre.
La recette est très facile et rapide à préparer. Le canard n'est pas pré-mariné et la sauce est appliquée sur la carcasse juste avant la cuisson. En cours de cuisson, l'oiseau est trempé jus de pomme et acquiert un goût sucré délicat, et le miel donne une croûte dorée. De plus, les fruits humidifient la viande, l'empêchant de se dessécher, ce qui la rend douce et juteuse.
- Teneur en calories pour 100 g - 243 kcal.
- Nombre de portions - 1 carcasse
- Temps de cuisson - 2,5 heures
Ingrédients:
- Canard - 1 pc.
- Pommes - 3-5 pièces en fonction de la taille
- Sauce soja - 2 c.
- Miel - 1 cuillère à soupe.
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe.
- Ail - 3-5 gousses
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson du canard farci aux pommes sauce au miel :
1. Préparez la marinade. Mélanger dans un bol profond sauce soja, miel et mayonnaise. Ajouter le poivre moulu et le sel et remuer. En option, vous pouvez ajouter toutes sortes d'épices et d'épices. Par exemple, gingembre en poudre, moulu Noix de muscade etc.
2. Retirez les plumes restantes du canard, retirez une épaisse couche de graisse de la queue et grattez la peau avec une éponge en fer. Après la carcasse, lavez et séchez avec une serviette en papier.
3. À l'aide d'un pinceau de cuisine, enduisez l'oiseau de la marinade préparée à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Lavez les pommes, essuyez-les avec une serviette en coton, retirez le noyau avec un couteau spécial et coupez le fruit en 4 parties. Nettoyez l'ail de la cosse.
5. Farcir le canard avec les pommes et l'ail. Cousez l'endroit de la farce avec un fil ou fixez-le avec un cure-dent afin que la garniture ne tombe pas pendant la cuisson.
6. Placer le canard dans un manchon de cuisson ou envelopper de papier d'aluminium. Chauffer le four à 180 degrés et envoyer le canard cuire au four pendant 2 heures. Pendant la dernière demi-heure, faites-la cuire en dépliant le papier d'aluminium afin que la volaille soit bien dorée. Vous pouvez également cuire sans manchon, mais versez ensuite périodiquement le canard avec de la graisse fondue, qui sera recueillie sur une plaque à pâtisserie.
Dans la cour, l'automne a pris tout son sens, et comme d'habitude, à cette période de l'année où nous nous préparons pour les vacances d'hiver, nous réfléchissons aux plats que nous allons cuisiner sur la table de fête. Parfois, avec une multitude de choix, il est très difficile de choisir quelque chose, et souvent nous sommes guidés par le fait que nous choisissons de nouveaux plats que nous n'avons jamais cuisinés auparavant.
Par exemple, même si vous avez cuisiné du canard différentes façons et même cuit entier, remplissant le ventre de pommes ou de pruneaux, il existe une autre façon de cuisiner cet oiseau populaire - vous pouvez faire cuire un canard dans sauce moutarde au miel.
Le miel, comme vous le savez, a toujours un effet positif sur le goût de la viande de canard, et la moutarde ajoutera du piquant. Ensemble, ces ingrédients font très bien tremper la viande, surtout si vous laissez le canard reposer dans cette sauce pendant au moins une nuit avant la cuisson. , et mieux encore - un jour. Je couvre toujours le canard avec la sauce à l'avance et le laisse au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire. Cette recette est assez simple. Si vous n'avez pas essayé cette méthode de cuisson du canard, alors je vous le conseille, elle s'avère très savoureuse.
Alors, préparons tout ce dont vous avez besoin pour ce plat.
Le canard pour la cuisson peut être consommé à la fois acheté en magasin et fait maison. L'essentiel est qu'elle soit jeune, alors sa viande après la cuisson sera tendre et savoureuse. J'ai un jeune canard domestique. Lavez le canard et séchez-le bien avec du papier absorbant ou des serviettes.
Ensuite, le canard doit être salé et poivré à l'intérieur et à l'extérieur. Je soulève également soigneusement la peau du côté du cou et de l'abdomen avec un couteau et j'essaie de saler le canard en dessous afin que la viande après la cuisson ne soit pas fade. Pour cela, quelqu'un fait des piqûres avec un couteau dans le magret de canard, mais ensuite lors de la cuisson, ces piqûres augmentent encore plus et le canard perd sa belle apparence holistique, et pour table de vacances ce n'est pas très bon.
Maintenant, nous combinons le miel avec de la moutarde pour la sauce.
Ensuite, nous recouvrons complètement le canard avec la sauce obtenue à l'intérieur et à l'extérieur. Il est plus pratique de le faire immédiatement sous la forme dans laquelle nous allons cuire le canard. Sous cette forme, je mets le canard au réfrigérateur et lui laisse le temps de brasser, plus il reste longtemps, plus il s'avère savoureux au final, cela a déjà été vérifié.
Avant de cuire directement, nous sortons la forme avec le canard du réfrigérateur, laissons reposer un moment température ambiante pour que la forme chauffe et n'éclate pas au four. Ensuite on verse de l'eau dans le moule et on met le tout au four, on fait cuire le canard dans une sauce miel-moutarde à 180 degrés. Il faut généralement 1 heure de cuisson pour 1 kg de viande.
Pendant la cuisson, on sort le canard et on verse la sauce obtenue pour une belle croûte. Si le dessus du canard brunit trop vite dans votre four, recouvrez-le de papier d'aluminium pour qu'il soit beau et qu'il ne brûle pas à la fin du rôti.
L'un des signes de préparation du canard est que la viande sur la jambe commence à s'éloigner de l'os, mais vous devez quand même vous assurer que le canard est vraiment prêt et que la viande est devenue tendre et non dure n'importe où, pour cela vous pouvez piquer le canard avec un couteau. Si le couteau pénètre facilement, sortez le canard du four en toute sécurité.
Nous déplaçons le canard de la forme vers une assiette ou un plat pour servir.
Vous pouvez décorer notre canard cuit dans une sauce miel-moutarde à votre goût - verdures, légumes ou même fruits au four, tout dépend de votre imagination et de vos goûts. bon appétit et bonnes vacances !
Pour un festin festif, il est de coutume de cuisiner quelque chose d'inhabituel, satisfaisant et appétissant. Mais pour un plat original, il n'est pas nécessaire d'utiliser des ingrédients exotiques et des épices rares. Régalez vos convives avec un délicieux canard roux cuit au four avec de simples assaisonnements parfumés. Un des plus recettes intéressantes- canard sauce miel-moutarde. C'est difficile à croire, mais le miel et la moutarde vont vraiment bien ensemble. Ils donnent à la viande de volaille un arôme délicat et un goût original, la rendent juteuse et tendre. Cuire un canard de cette manière est assez simple, ce plat ne nécessite pas de compétences culinaires particulières et même les ménagères inexpérimentées réussissent bien.
Il existe plusieurs options pour préparer le canard à la moutarde et au miel. Parlons des plus populaires d'entre eux.
C'est le plus recette simple. Il faudra quelques ingrédients :
- carcasse de canard moyenne;
- 2 cuillères à soupe de moutarde et de miel naturel;
- verre d'eau;
- quelques épices selon votre goût.
Le processus de cuisson se déroule comme suit :
- La carcasse d'oiseau est soigneusement lavée et séchée avec une serviette.
- Ensuite, l'oiseau est frotté avec du poivre, d'autres épices et du sel.
- Bien mélanger la moutarde avec le miel pour obtenir une sauce homogène.
- Le canard est enrobé de tous les côtés de la sauce à la moutarde obtenue, mis sur une plaque à pâtisserie et de l'eau est ajoutée.
- L'oiseau est cuit au four pendant environ une heure à une température de 200 degrés, en versant de temps en temps la sauce recueillie sur la plaque à pâtisserie.
Lorsque le canard est cuit, il doit être déposé sur un plat large et saupoudré d'herbes fraîches. Un délicieux plat de vacances est prêt!
Canard mariné au miel et à la moutarde
La viande de canard, cuite après marinage, devient tendre et très agréable au goût. Pour préparer ce délicieux apéritif, vous aurez besoin des produits suivants :
- petit canard;
- 100 g de sauce soja et vin rouge sec;
- 1 cuillère de moutarde française;
- 1-1,5 cuillères à soupe de miel d'abeille;
- un peu de jus de pamplemousse frais;
- un ensemble d'épices de votre choix.
La cuisson se déroule en plusieurs étapes :
- La carcasse de canard est préparée : lavée, séchée et divisée en 4 parties.
- La viande est placée dans une casserole, versée avec du vin et de la sauce soja, des épices sont ajoutées, du jus de pamplemousse, de la moutarde au miel sont ajoutés et du sel est ajouté.
- Laisser le canard dans cet état environ une heure et demie pour bien le mariner.
- La volaille marinée est légèrement frite de chaque côté.
- Une fois le canard placé sur une plaque à pâtisserie, versé avec la marinade et cuit au four pendant une heure et demie. La température dans le four est de 180 degrés.
Recette avec des pommes
Le canard au four aux pommes et au miel est parfait pour un festin de Noël en famille. La recette utilise :
- petit oiseau;
- moutarde au miel - 2 cuillères à soupe;
- 3-4 pommes aigres juteuses;
- un peu de curcuma;
- sel poivre.
Cuisiner un oiseau selon cette recette n'est pas difficile du tout. Le sel, le poivre et le curcuma sont frottés sur une carcasse propre et sèche. Des pommes tranchées sont utilisées comme garniture et un mélange de moutarde et de miel est versé sur l'oiseau. Le canard aux pommes et au miel est cuit environ une heure et demie au four.
Un oiseau exceptionnellement savoureux avec des assaisonnements parfumés peut également être cuit dans une mijoteuse. La recette a une originalité particulière et un goût délicat. En effet, en plus de la moutarde au miel, le gingembre, le coing et l'orange apporteront du piquant à la viande. Alors, voici la liste complète des ingrédients du plat :
- une carcasse d'oiseau;
- orange, citron, coing - un fruit chacun;
- 6 cuillères à soupe de sauce soja;
- 3 cuillères à soupe de miel liquide naturel;
- une cuillerée de moutarde;
- une cuillerée de gingembre;
- 3 cuillères de cognac;
- poivre et autres épices.
Passons maintenant au processus de cuisson du canard aux oranges, citron et coing :
- Tout d'abord, une marinade originale est préparée - le cognac, la sauce soja, la moutarde, le miel, le gingembre, le sel sont combinés dans un petit récipient, les épices sont versées.
- La volaille lavée et séchée est traitée avec de la marinade.
- Laisser mariner le canard dans une mijoteuse en deux cycles. (Si votre mijoteuse n'a pas de réglage de marinade, mettez la viande au réfrigérateur pendant plusieurs heures).
- Le coing et l'orange au citron sont coupés en morceaux et la volaille marinée en est farcie.
- Cuire le canard dans une mijoteuse en mode cuisson pendant 40 minutes.
- La graisse est versée du multicuiseur, la carcasse est placée de l'autre côté et cuite pendant 40 minutes supplémentaires.
Le canard mariné cuit selon cette recette avec du miel s'avère très juteux, a un goût discret et un arôme délicat avec une teinte orange.
- Pour mijoter, au four ou canard rôti s'est avéré tendre et juteux, il vaut mieux acheter une carcasse de volaille. Moi à canard sauvage plus dur, et tout le monde ne peut pas le cuisiner délicieusement.
- Beaucoup n'aiment pas l'odeur spécifique de la graisse de canard. Il est facile à neutraliser : pendant la cuisson, placez 2-3 pommes vertes acidulées près de l'oiseau.
- Vous pouvez également faire cuire le canard dans la manche. C'est très simple à faire: la carcasse traitée avec des sauces et des épices est placée dans une manche et posée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Dans ce cas, la viande est cuite pendant environ une heure et demie à une température de four assez élevée - jusqu'à 220 degrés.
- Un temps de rôtissage correctement calculé affecte grandement le goût du canard. Vous pouvez vérifier la préparation de la viande en collant un cure-dent dans la carcasse. Si la viande se perce facilement et que du jus clair remonte à la surface, le plat est complètement prêt.
Le canard est un oiseau fantaisiste - faites-le mal cuire et vous obtiendrez un gros morceau de viande dure brûlé sur les bords. Pourtant, même cuit dans les règles de l'art, avec une délicate croûte croustillante, le canard demande la réalisation d'un chef-d'œuvre sous forme de sauce qui lui est servie.
Il existe des millions de recettes de sauces à la viande de canard. C'est à la fois, et, et français, et chinois. D'autres sauces sont excellentes avec cet oiseau, mais le miel le rend tout simplement incroyable. Il glace et adoucit la peau, adoucit la viande et se marie bien avec notre moutarde et notre sauce soja orientale.
Attention! Les recettes que nous avons données sont utilisées principalement pour mariner, glacer et cuire de la viande de canard, des carcasses, des magrets. Ils donneront au plat un aspect appétissant et n'ajouteront pas de centimètres supplémentaires à la taille, comme cela se produit, par exemple, lors de l'utilisation de la mayonnaise comme marinade.
Tartiner le canard de sauce avant la cuisson, faire des incisions sur la peau afin que la viande soit également saturée de marinade (cependant, ne coupez pas la viande elle-même). De plus, il vaut la peine de recouvrir la carcasse non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.
Sauce miel moutarde pour canard
- miel - 2 c.
- moutarde prête à l'emploi - 2 c.
- poivre - une pincée
- sel - une pincée
- épices préférées (ail, curcuma, piment ou gingembre en poudre, paprika) - au goût et à l'envie (facultatif)
- On mélange les composants de la recette et on enrobe la carcasse avec la composition (à l'intérieur aussi). Nous laissons une nuit au réfrigérateur. Mais si vous êtes pressé, passez directement à la deuxième étape.
- On fait cuire le canard au four (180°C, 1 kilo de canard - 1 heure de cuisson) jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, en la versant avec de la graisse, qui va fondre dans un plat allant au four.
Sauce miel et soja pour canard
Particulièrement délicieux dans cette sauce. poitrines de canard.
Préparer (à base de 2 magrets de canard) :
- sauce soja - 1 c.
- miel - 1 cuillère à soupe.
- ail - 1 gousse
- quatre-épices - une pincée
- thym - 1 branche
- sel - une pincée
- huile de friture de poitrine - 1 cuillère à soupe
Nous préparons le plat selon le schéma suivant:
- Faire revenir rapidement la viande dans une poêle (sur huile végétale), puis envoyez-le au four (220 ° C, 10 minutes), puis enveloppez-le dans du papier d'aluminium et encore - au four (220 ° C, 7 minutes).
- Mélangez la sauce soja avec le miel et l'ail haché, faites chauffer, mais ne laissez pas la température dépasser 50°C.
- Tremper les morceaux de canard dans la sauce et porter (au four) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer la viande dans un plat et verser sur le liquide qui s'est formé après la cuisson.
Sauce miel orange pour canard
Préparer (basé sur 1 carcasse):
- miel - 2 c.
- épluchure d'orange- à partir de 0,5 pièces.
- citron frais (jus frais) - à partir de 1 pc.
- sauce soja - 1 c.
- Vinaigre de pomme- 1 cuillère à soupe.
- ail - 3 gousses
- gingembre frais, sans pelure - un petit morceau (environ 3 cm)
- sel - une pincée
- poivre - une pincée
Nous préparons le plat selon le schéma suivant:
- Moudre le gingembre et l'ail, les faire revenir dans une cuillerée d'huile.
- Incorporer le miel et quand il fond - le zeste et le vinaigre. Laissez la composition à feu doux pendant 2-3 minutes. Il est nécessaire de remuer pendant le processus.
- Ajouter frais, 2-3 c. eau et sauce soja. Continuez à faire mijoter la sauce pendant encore 4 à 5 minutes.
- Tremper la viande de canard cuite au four (préalablement râpée avec du sel et du poivre) dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
Sauce poire exotique au miel
Les poires sont facilement remplacées par votre fruit préféré dans cette recette de sauce au canard. Il peut s'agir, par exemple, d'abricots ou de pommes.
Préparer (basé sur 1 carcasse):
- miel (tout, liquide) - 100 ml
- poires entières "Duchesse" (facultatif - abricots, prunes, pommes, coing) - 1 kilo
- citron vert ou citron frais (jus frais) - 2 c.
- gingembre, pelé, frais, en purée - 1 c.
- clous de girofle - 2-4 bourgeons
- cannelle moulue - 1 cuillère à café
Nous préparons le plat selon le schéma suivant:
- Nous libérons les fruits de la peau, des pépins, coupés en petits morceaux.
- Vaporiser les morceaux de fruits avec du jus frais, ajouter les clous de girofle, la cannelle et le gingembre.
- Nous commençons à éteindre, si nécessaire (en cas de brûlure), en ajoutant de l'eau.
- Lorsque les fruits se transforment en purée, refroidissez légèrement la sauce (jusqu'à 50°C) et frottez-y du miel. Dans l'original, le miel est versé immédiatement, mais le chauffer au-dessus de la température spécifiée a un effet néfaste sur ses propriétés, nous suggérons donc d'introduire le miel avec la composition en fin de cuisson.
- Après l'introduction du miel, refroidir progressivement la sauce et la verser dans une saucière. Canard avec lui - brille comme c'est bon.
