Qu'y a-t-il de si bon dans ce plat? Bigus (bigos) peut être préparé à partir de n'importe quelle viande, saucisses ou saucisses, prendre frais ou choucroute (ou les deux ensemble), ajouter éventuellement vos épices préférées, pâte de tomate ou tomates. Comme vous pouvez le voir, lors de la préparation des bigos, chaque femme au foyer peut laisser libre cours à son imagination et cuisiner ses propres bigos spéciaux.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner des bigus à partir de chou frais avec de la viande. Vous pouvez utiliser vos épices préférées, j'ai utilisé du paprika et poivre épicé. Viande - porc, mais il est tout à fait possible de prendre du bœuf.
Spasser sur l'huile végétale, d'abord l'oignon haché pendant 1-2 minutes, puis y ajouter les carottes râpées.
Pendant que les légumes brunissent, coupez la viande lavée et séchée en morceaux moyens, ajoutez-la aux oignons et aux carottes. A ce stade, vous pouvez ajouter du poivre et des épices, je préfère le sel plus tard.
Remuer, couvrir et faire revenir la viande avec les légumes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, hacher le chou. Ajoutons-le à la poêle.
Versez de l'eau sur la moitié de la hauteur (250-300 ml), salez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes en veillant à ce que l'eau ne bout pas (rajoutez de l'eau si nécessaire). Hacher finement la tomate, après en avoir retiré la peau. S'il n'y a pas de tomate, vous pouvez ajouter jus de tomate ou 1-2 cuillères pâte de tomate. La tomate donne la bonne acidité aux bigos. J'ai ajouté plus d'ail et quelques anneaux de piment fort.
Remuer, couvrir avec un couvercle et faire mijoter le chou avec de la viande pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, vous pouvez ajouter une feuille de laurier. Voici nos bigos de choux frais et prêts, s'il vous plait à table ! Des bigus parfumés, satisfaisants et riches à base de chou frais avec de la viande plairont à votre famille. Ajoutez vos herbes préférées et servez. J'ai des feuilles d'ail chinois fraîches tout droit sorties du jardin, très parfumées !
Comme vous pouvez le voir, cuisiner des bigus n'est pas du tout difficile, et le plat s'avère excellent ! Bon appétit!
5-7 portions
80-90 minutes
215-256 kcal
5 /5 (1 )
Le bigus (aussi souvent appelé bigos) est un plat célèbre, composé de chou blanc finement haché cuit avec différents types Viande. On a longtemps cru que recette classique bigusa avec du chou frais a été développé en Pologne, mais aujourd'hui les chercheurs sont divisés : certains historiens pensent que le produit a été inventé à l'origine en Lituanie et est arrivé en Pologne quelque temps plus tard.
Quoi qu'il en soit, ce plat frappe l'imagination de ceux qui aiment manger copieux et savoureux, puisque le bigus répond pleinement à ces critères. Aujourd'hui je vous présente le meilleur russe et polonais recettes traditionnelles avec une photo de bigus (bigos) du frais et de la choucroute au porc et boeuf.
Recette Bigus avec de la viande de chou frais
Outils de cuisine: une grande casserole d'un volume de 4 litres ou plus, plusieurs couverts (couteaux, fourchettes, cuillères), trois ou quatre bols de capacités différentes, une poêle à frire avec un revêtement antiadhésif, des torchons de cuisine, des maniques, une spatule, un couteau planche, balances de cuisine.
Ingrédients
| Chou blanc frais | 750-800 g |
| Choucroute | 100-150g |
| Oignon | 1 PC. |
| Champignon | 10-12 pièces. |
| Cou de porc) | 450-500g |
| pâte de tomate | 25-30 ml |
| Céleri | 1 tige |
| Grains de poivre noir | 8-10 pièces. |
| Saucisses de chasse | 5-6 pièces. |
| pruneaux | 11-12 pièces. |
| Huile de tournesol | 25-35ml |
| Madère | 200ml |
| Feuille de laurier | 1 PC. |
| sel | goûter |
| Eau purifiée | 50-80 ml |
Comment choisir les bons ingrédients
- Pour que le bigus se passe bien, il est souhaitable inclure à la fois de la choucroute fraîche et de la choucroute dans les ingrédients. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter ce dernier, choisissez pour la recette du concentré de tomate sans sucre, le plus acide possible.
- On pense que le vrai bigus ne marchera pas sans vin. Dans les cas extrêmes, Madère peut être remplacée par du xérès, cependant, si vous êtes déterminé à vous familiariser avec le goût classique de ce plat, de tels changements dans la recette sont hautement indésirables.
- Au lieu de champignons, vous pouvez choisir des pleurotes, un saucisses de chasse il est permis de remplacer par des saucisses fumées à raison de 150 à 180 grammes.
- Hacher finement 100-150 g Choucroute, cela doit être fait pour que le bigus soit plus pratique à manger.
- Versez 50 à 80 ml d'eau purifiée dans la casserole et mettez-y la choucroute préparée.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la à feu moyen.
- Nous hachons du chou frais en quantité de 750 à 800 g avec un couteau ou à l'aide d'appareils de coupe spéciaux.
- Dès que la masse dans la casserole est bien réchauffée, mettez du chou frais sur la choucroute et ne mélangez en aucun cas.
- Faire bouillir le contenu de la casserole pendant environ dix minutes, puis ajouter 25-30 ml de pâte de tomate et remuer la masse.
- Couvrez à nouveau le récipient avec un couvercle et réduisez la chaleur au minimum. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Nous nettoyons l'oignon de la coque et le coupons en lanières.
- Nous lavons 10-12 pièces. champignons et diviser chacun en cubes.
- Verser 25-35 ml dans le moule huile de tournesol et réchauffez-le.
- Mettez l'oignon préparé dans la poêle, faites-le frire pendant environ trois minutes.
- Nous envoyons la viande préparée à l'oignon, mélangeons et mijotons la masse pendant encore cinq minutes. N'oubliez pas de remuer la masse de temps en temps avec une spatule.
- Nous transférons la viande avec des oignons dans une casserole avec du chou.
- Je ne lave pas la casserole, mais y verse les champignons préparés. Faites-les revenir environ trois minutes à feu vif, puis ajoutez 1 branche de céleri coupée en petits morceaux.
- Cuire la masse pendant encore cinq minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Revenons au bigus à venir : mélangez bien, ajoutez 11-12 morceaux de pruneaux et un mélange de champignons au céleri, et salez aussi légèrement. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle, continuez à faire mijoter la masse à feu doux. Si nécessaire, vous pouvez verser un peu plus d'eau dans le bigus.
- Hachez grossièrement les saucisses en une quantité de 5 à 6 morceaux et envoyez-les dans la casserole vide, il est conseillé de ne plus ajouter d'huile de tournesol.
- Faites frire les saucisses pendant environ trois minutes de tous les côtés et envoyez-les également dans la poêle avec les bigus à venir.
- Ajoutez du poivre et du sel de table, ainsi qu'environ 100 ml de madère et de laurier. Cuire la masse pendant environ une heure, puis verser les 100 ml de vin restants.
- Nous mélangeons le bigus et le cuisons sous un couvercle fermé pendant encore dix minutes.
Vidéo de recette Bigus avec de la viande de chou frais
Sur la vidéo proposée vous pouvez voir en détail processus étape par étape cuisiner de délicieux bigus.
La recette classique du bigus (bigos) en polonais
Temps de préparation : 60 à 75 minutes.
Portions : 6-7.
Calories pour 100 grammes : 225-280 kcal.
Outils de cuisine: une grande casserole d'un volume de 4 litres ou plus, une casserole plus petite d'un volume de 2 litres ou plus, plusieurs couverts (couteaux, fourchettes, cuillères), trois ou quatre bols de capacités différentes, une poêle à frire avec revêtement antiadhésif revêtement, torchons de cuisine, maniques, écumoire, planche à découper, balance de cuisine.
Ingrédients
| Choucroute | 1,5kg |
| Vin rouge | 150-170ml |
| Oignon | 2 pièces. |
| Huile de tournesol | 25-30 ml |
| Feuille de laurier | 3 pièces. |
| Carvi | 25g |
| Marjolaine | 7g |
| Piment de la Jamaïque | 5 pièces. |
| pruneaux | 40g |
| champignons séchés | 30 g |
| Poivre noir | goûter |
| sel | goûter |
| Bœuf (pulpe) | 250 g |
| Saucisse mi-fumée | 250 g |
| Bacon | 150 g |
| Épaule de porc) | 200g |
| Eau chaude | 2 litres |
Processus de cuisson étape par étape
- Mettez la choucroute à raison de 1,5 kg sur une planche à découper et hachez-la finement avec un couteau. Vous pouvez aussi utiliser robot culinaire avec aménagements spéciaux.
- Nous déplaçons le chou préparé dans une casserole, versons-le avec 900 ml eau chaude.
- Ajouter 3 feuilles de laurier, 5 petits pois de piment de la Jamaïque et 40 g de pruneaux.
- Mélangez légèrement la masse, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la à feu modéré.
- On fait mijoter les bigus environ 40 minutes en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.
- Verser 30g champignons séchés 100 ml d'eau chaude, mélanger, laisser infuser. Après cela, nous hachons les champignons avec un couteau, économisons le bouillon de champignons, nous en avons toujours besoin.
- Hacher grossièrement 2 oignons et 250 g de saucisse.
- Coupez en petits cubes 150 g de lardons, 250 g de bœuf et 200 g de porc.
- Faites chauffer 25 à 30 ml d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et la saucisse.
- Versez 1 litre d'eau chaude dans la deuxième casserole et faites bouillir le porc préparé avec le bœuf dedans. Le processus prendra environ vingt minutes.
- Nous transférons la viande finie, les champignons hachés et les oignons frits avec des saucisses dans une casserole avec du chou cuit, mélangez.
- On laisse mijoter la masse pendant une vingtaine de minutes, puis on verse 150-170 ml de vin, on ajoute du poivre, du sel, 25 g de cumin et 7 g de marjolaine.
- Mélangez à nouveau et faites cuire les bigus pendant encore dix minutes. S'il vous semble qu'il y a trop peu de liquide dans la casserole, ajoutez-y du bouillon de champignons.
Vidéo de recette de bigos polonais
À partir de cette vidéo, vous pouvez en apprendre davantage sur toutes les subtilités de la cuisine du bigus polonais.
La description
Un plat traditionnel Gastronomie polonaise. Bien qu'il soit cuisiné dans de nombreux pays et le plus souvent les spécificités de cette cuisine sont pratiquement les mêmes, mais partout et toujours il y a des subtilités.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner des bigus à partir d'un morceau de jeune veau juteux à la maison. Et pour rendre le processus encore plus facile, nous avons préparé un très abordable recette étape par étape cuisine bigus avec photo.
Au lieu de veau, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre viande en toute sécurité, mais gardez à l'esprit que le temps de cuisson de ces bigus dépendra entièrement du temps de cuisson de la viande sélectionnée.
L'association de la choucroute et du chou frais est un classique du bigus et est très souvent utilisée dans sa préparation.
Les fruits secs font également partie intégrante de la recette du bigus : dans notre cas, nous utiliserons de gros pruneaux.
Comme épices pour bigus avec de la viande, il suffit d'utiliser du poivre noir fraîchement moulu, du sel et quelques feuilles de laurier. Vous pouvez diversifier la liste de ces assaisonnements selon votre envie et votre goût.
Commençons à cuisiner des bigus avec de la viande.
Ingrédients
-
(600g) -
(500g) -
(400g) -
(1 PC.) -
(1 PC.) -
(150g) -
(2 pièces) -
(goûter) -
(pour rôtir)
Étapes de cuisson
Nous lavons toute la viande disponible pour faire des bigus sous l'eau courante froide, puis la séchons avec une serviette en papier et seulement après cela, nous la coupons en cubes nets de taille moyenne, comme indiqué sur la photo.
Nous chauffons la poêle avec une petite quantité d'huile végétale, y posons les morceaux de veau et les faisons frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient confiants. brun doré, salez au goût et à volonté, ne couvrez pas avec un couvercle.
Un oignon assez gros est pelé et coupé en cubes assez petits ou comme vous le souhaitez. Nous envoyons les tranches d'oignon dans la poêle au veau déjà suffisamment frit. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, en remuant constamment le contenu de la casserole.
Nous nettoyons et hachons les carottes de la manière qui vous convient : avec un couteau bien aiguisé ou sur une râpe grossière. Versez les carottes dans la poêle, mélangez-les avec la viande et les oignons. Frire légèrement.
La quantité requise de chou frais est hachée très finement avec un couteau ou sur une râpe spéciale.
Après cela, ajoutez du chou blanc frais haché aux ingrédients. Saler et poivrer les ingrédients soigneusement mélangés au goût, ajouter la quantité indiquée de feuilles de laurier. Nous continuons à cuire le contenu de la casserole à feu moyen. Le chou frais rétrécit et rétrécit très rapidement. Laisser mijoter les bigus pendant 15 minutes.
Privilégiez la choucroute pour la confection de bigus, qui sera un peu acidulée : vous n’aurez donc pas à l’ajouter au plat jus de citron. Pressez la choucroute et ajoutez-la dans la poêle. Continuez à cuire le plat pendant encore 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête.
Lavez les pruneaux sélectionnés dans eau froide, sécher et envoyer au bigus dans une casserole, mélanger les ingrédients et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à cuisson complète. Nous donnons plat cuisiné refroidir et servir à table. Vous savez maintenant comment cuisiner des bigus à partir d'une combinaison de choucroute fraîche et de viande.
Bon appétit!
Bigus est un plat de la cuisine polonaise, en fait c'est le nôtre. Le plat est copieux et savoureux. Comment faire cuire des bigus avec de la viande et du chou, lisez ci-dessous.
Recette Bigus de chou frais avec de la viande
Ingrédients:
- chou blanc frais - 1,3 kg;
- huile végétale - 40 ml;
- pulpe de porc - 450 g;
- - 55 g ;
- oignon - 120 g;
- carottes - 120 g.
Cuisson
Coupez le porc en tranches, mettez-le dans une poêle profonde et faites cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Coupez l'oignon comme vous le souhaitez - en cubes ou en demi-anneaux. Les carottes hachent des pailles ou trois sur une râpe. Nous envoyons les légumes à la viande et les faisons frire ensemble pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite le chou blanc haché, la pâte de tomate et préparez-les sous le couvercle.
Bigus à la viande et au chou
Ingrédients:
- viande - 600 g;
- chou frais- 600 g ;
- choucroute - 800 g;
- oignons - 200 g;
- pommes de terre - 400 g;
- huile végétale - 170 ml;
- sel;
- poivre.
Cuisson
Les meilleurs ustensiles pour faire des bigus seront les chaudrons. S'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser d'autres plats, mais il est important qu'ils aient un fond épais. Alors, versez de l'huile végétale dans un chaudron, réchauffez-le et étalez la viande, coupée en morceaux. Nous le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite l'oignon haché et, en remuant, faites cuire pendant 10 minutes.Après cela, ajoutez les pommes de terre, coupées en cubes, mélangez. Après encore 15 minutes, ajouter la choucroute. En remuant de temps en temps, laisser mijoter pendant 20 minutes.A ce moment, préparez du chou frais - hachez-le finement, saupoudrez-le de sel et froissez-le avec vos mains. Nous l'envoyons au chaudron avec le reste des ingrédients et faisons mijoter le bigus sous le couvercle pendant encore 15 minutes.
Comment faire cuire des bigus avec de la viande dans une mijoteuse?
Ingrédients:
Cuisson
Couper la chair de bœuf en lanières. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes ou coupez-les en lanières. Coupez le poivron en demi-anneaux ou coupez-le également en lanières. Versez environ 10 ml d'huile végétale dans le bol du multicuiseur, étalez la viande, ajoutez un peu de sel, puis mettez les oignons, les carottes, les poivrons, le chou haché et les pruneaux. Nous diluons la pâte de tomate dans de l'eau, versons le mélange dans un bol multicuiseur. En mode "Extinction", nous cuisinons pendant 1,5 heure. Et à la fin, vous pouvez activer le programme "Friture" pendant 10 minutes.
Bigus de chou frais est l'option la plus pratique, rapide et économique pour préparer un déjeuner copieux et savoureux. De plus, tous les ingrédients sont très sains. Le chou est un entrepôt de vitamines, de saucisses, de saucisses (nous parlons de produits de qualité) absorber la sauce et devenir tendre, juteux. Vous pouvez également diversifier le plat avec des produits fumés, au lieu de frais, utilisez de la choucroute. Dans tous les cas, cela se révélera savoureux et satisfaisant.
- Portions : 6
- Temps de préparation : 60 minutes
Bigus de chou avec de la viande
Selon la recette classique, il vous sera utile pour cuisiner:
- 500 grammes de viande de boeuf;
- 1 tête chou blanc;
- 2 carottes;
- 1 oignon (bulbe);
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 2 verres d'eau;
- 250 gr. saucisse fumée;
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 1-2 gousses d'ail;
- Saler, poivrer au goût.
Nous coupons le bœuf en morceaux de 3 à 5 centimètres, le faisons frire dans de l'huile chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le chou pelé et râpé à la viande, mélanger et couvrir hermétiquement pendant 10 minutes, puis ajouter 2 tasses d'eau, laisser mijoter à «feu doux» pendant 40 minutes.
Séparément, nous nettoyons les carottes, les oignons, coupés en lanières, les faisons frire dans une poêle chauffée avec huile végétale, après 3 minutes ajouter haché saucisse fumée. Mélanger et faire frire pendant 10 minutes, puis ajouter la friture au chou avec de la viande, étaler la tomate, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.
À la fin, ajoutez du sel, du poivre, de l'ail haché au goût, vous pouvez assaisonner avec vos épices préférées.
Recette Bigus avec de la viande de chou frais
Il est difficile de dire à quelle nationalité appartient la recette classique du bigus. Beaucoup disent - les Allemands. Mais que dire alors des rouleaux de chou "paresseux", qui comprennent les mêmes ingrédients, plus du riz. Par conséquent, il y a tout lieu de croire qu'il s'agit d'un plat international. Avant de sentir le craquement du chou frais sur vos dents, décidons quel bigus est préférable de cuisiner.
Options Bigus
Bigus de chou peut être cuit avec n'importe quel légume, vous obtenez une sorte de "ragoût".
- Jeunes courgettes, aubergines, pommes de terre, poivron ils ne gâcheront pas, mais au contraire, ils amélioreront le goût, se compléteront de vitamines et de microéléments.
- De plus, au lieu de chou frais, vous pouvez utiliser de la choucroute, dans laquelle, comme cela a déjà été prouvé, la quantité maximale de vitamine C est une substance anti-inflammatoire et bactéricide qui améliore l'état de la peau, des cheveux, des ongles, de la structure osseuse, soulage l'enflure, améliore les processus métaboliques, le métabolisme.
- Une excellente version de bigus avec couleur, choux de Bruxelles, brocoli.
- Quant au brocoli, il faut tenir compte du fait qu'une cuisson prolongée prive le légume des propriétés anticancéreuses les plus fortes. Pour éviter cela, vous devez mettre le brocoli à la toute fin et laisser mijoter pendant 5 minutes maximum.
Servir le plat refroidi, vous pouvez verser de la crème sure, des champignons, des légumes, sauce tomate. Bigus est un plat indépendant, il peut remplacer un déjeuner composé des 1er et 2ème plats. Bon appétit!
