Tout jardinier amateur sait qu'il n'est pas recommandé de cultiver des tomates à proximité de concombres. Ces plantes sont antagonistes. Chaque légume a besoin de son propre jardin. Mais sous forme salée ou marinée, les tomates se marient bien avec les concombres. Bien sûr, il y a des gardiens stricts des chanoines qui servent même ces cornichons sur différentes assiettes. Je propose de casser audacieusement tous les canons et de créer, créer de nouvelles combinaisons de produits et de goûts. Prenez des tomates et des concombres mûrs et lavez-les.
Les bocaux en verre ordinaires d'une capacité de 3 litres doivent être bien lavés. Après cela, ils doivent être rincés à l'eau bouillante et laisser l'eau s'écouler. Nous remplissons les bocaux avec des concombres et des tomates dans un rapport de 50 à 50. Ce salage se fait pendant une longue période, donc aucune coupe de concombres et perçage de tomates n'est effectué.
A partir de ce moment, les chemins de tous les pourvoyeurs de cornichons d'hiver divergent. Chacun a ses traditions et ses goûts. Certains mettent dans les concombres (en plus du sel) 5 cuillères à soupe de sucre pour 3 litres et égouttent et font bouillir la saumure 5 fois, en la reversant dans les bocaux. Voici une recette pour les paresseux. Comme moi. Pour saler les légumes, vous ne pouvez pas vous passer de sel et de sucre - c'est compréhensible. Nous avons également besoin d'un peu de vinaigre, d'aneth frais ou séché avec des parapluies, des clous de girofle (2 pièces par pot), 2-3 pois de piment de la Jamaïque, quelques gousses d'ail, du laurier et de la coriandre sur la pointe d'un couteau. L'ail et l'aneth sont les principales sources d'arôme et de goût de toutes ces préparations. Les doses de toutes les épices doivent être minimes. Un clou de girofle supplémentaire peut gâcher tout le goût.
Ajouter dans les bocaux avec les concombres et les tomates l'ail haché et toutes les autres épices, à l'exception des brins d'aneth à inflorescences (parapluies). Vous pouvez ajouter une feuille de cassis et quelques feuilles de raifort.
Commence alors le « chiffre de la mort » pour les amateurs de dosages exacts et de marinades à cuisiner. Nous prenons la cuillère à soupe propre habituelle et versons dans chaque pot deux cuillères à soupe avec un dessus de sel et la même quantité de sucre. Et c'est tout. Pas de pesée et de calculs de déplacement de marinade pour 1 bocal de légumes...
Nous bouchons les pots avec des brins lavés (inflorescences) d'aneth frais, en essayant de ne pas dépasser du bord du pot. Nous ajoutons une cuillère à soupe de l'essence de vinaigre alimentaire à 9% la moins chère à chaque pot.
Versez délicatement de l'eau bouillante dans des bocaux. Et fermez-les avec des couvercles. La photo montre du sel qui ne s'est pas complètement dissous, encore plus de sel et de sucre se sont déposés au fond des boîtes. C'est bon, prenez une serviette et, en appuyant le couvercle sur le bocal, retournez le bocal 3-4 fois. Tout le sel et tout le sucre se dissolvent en quelques secondes. Laisser les banques à température ambiante pour refroidir l'horloge pendant 8 heures. Ensuite, vous pouvez retirer les couvercles et ajouter de l'eau bouillante dans les bocaux jusqu'au sommet. Nous fermons ou roulons enfin les boîtes et les plaçons dans un endroit froid et sombre. Salage à domicile - un assortiment de tomates et de concombres est prêt. Au contraire, il sera prêt à être utilisé dans trois mois.
La marinade et la conservation des légumes pour l'hiver sont la préoccupation de chaque femme au foyer pendant la période été-automne. L'assortiment le plus expérimenté et le plus habile préparatifs d'hiver tendent à être riches et variés. Une place d'honneur dans les caves et les garde-manger est occupée par les tomates marinées, les concombres, les légumes assortis pour l'hiver. Un mélange de légumes salés et marinés est considéré non seulement délicieuse collation, mais parfois l'un des plats principaux d'un festin festif.
Faire mariner et conserver les légumes pour l'hiver est la préoccupation de chaque femme au foyer en période été-automne
Un assortiment de légumes à conserver peut être préparé à partir d'un mélange de légumes, le plus recettes simples de cette pièce permettent une mise en conserve sans stérilisation.
Tu auras besoin de:
- 800 grammes de chou;
- 5 concombres moyens;
- 8 tomates de maturité moyenne;
- ampoule;
- une carotte;
- 4 gousses d'ail;
- piment au goût;
- 50 grammes de sel;
- 80 grammes de sucre;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Recette pas à pas assortie :
- Préparez des contenants de conserve de 3 litres : lavez, stérilisez.
- Le chou est coupé en gros cubes, les carottes sont coupées en 3-4 parties, l'oignon est coupé en deux.
- Des couches sont posées dans le récipient: chou, concombres, oignons, carottes, poivrons, tomates.
- Les légumes sont versés avec de l'eau bouillante, laissés pendant 20 minutes, l'eau est égouttée, portée à ébullition et versée à nouveau.
- Le sucre et le sel sont dissous dans un litre et demi d'eau, portés à ébullition et additionnés de vinaigre.
- Des légumes assortis dans des bocaux sont versés avec une marinade bouillante. Rouler, envelopper pour refroidir.
Assiette de légumes variés pour l'hiver (vidéo)
Légumes salés pour l'hiver
De nombreux artisans essaient de mariner plusieurs types de légumes dans un même récipient : en hiver, chaque membre de la famille choisira ce qu'il préfère.
Traditionnellement, les cornichons sont un terme collectif qui désigne généralement des légumes, des fruits ou des champignons conservés pour un stockage à long terme de quelque manière que ce soit (urine, fermentation, etc.)
Dans notre article, nous parlerons du marinage lui-même, directement de la préparation de produits assortis de cette manière. Ils peuvent compléter bon nombre de vos plats, ainsi que décorer table de fête avec son aspect saisissant.
Avant de procéder à la description des recettes, nous vous suggérons d'en savoir plus sur ce qu'est le salage et sur la meilleure façon de le mettre en œuvre.
Le salage diffère des autres méthodes de mise en conserve par la grande quantité de sel utilisée, qui empêche le développement de micro-organismes indésirables. Si vous envisagez de stocker des aliments dans bocaux en verre, un traitement thermique à court terme est également nécessaire. Mais il est préférable d'utiliser des produits de tonnellerie pour les cornichons. La composition du bois (il est préférable de prendre des contenants en chêne) comprend des conservateurs naturels qui offrent une sécurité supplémentaire pour les légumes ou les fruits. Les tanins, également contenus dans celui-ci, donneront à vos préparations un goût et un arôme étonnants. Après avoir essayé une fois de faire quelque chose pour une utilisation future dans un baril, vous ne voudrez plus prendre de récipients en verre à ces fins.
Le dernier rôle dans le processus de salage n'est pas attribué aux épices. Souvent, c'est grâce à eux que les produits se révèlent finalement particulièrement savoureux. En choisissant différentes épices, vous pouvez à chaque fois donner aux mêmes légumes ou fruits de nouvelles qualités. N'ayez pas peur d'expérimenter, car les cornichons sont très difficiles à gâcher avec des épices. En ajoutant, par exemple, de l'aneth, du raifort, du basilic, du céleri, du thym, de l'ail, vous 
vous êtes assuré d'obtenir un excellent produit.
Vous devez également savoir que les cornichons nécessitent une attention accrue au cours de la première semaine suivant leur création, car tous les principaux processus responsables de la conservation ultérieure des aliments en conserve ont lieu à ce moment-là.
Les fûts contenant des produits remplis de saumure doivent être conservés dans une pièce chaude pendant environ 10 jours. Il est particulièrement important de maintenir le niveau initial de liquide dans les récipients, en en ajoutant si nécessaire. Une fois que la mousse a cessé de se former à la surface, elles sont transférées au sous-sol, où elles seront prêtes pendant environ un mois.
Recette de marinades assorties
Tu auras besoin de:
- petites pastèques non mûres, pommes aigres, coing, prunes jaunes, concombres, latin, choufleur, tomates vertes, carottes;
- 1/2 céleri-rave;
- 2 têtes d'ail;
- 1 bouquet de persil;
- sel.
Tout d'abord, le tonneau dans lequel vous allez stocker les cornichons doit être traité. Vous pouvez lire à ce sujet en détail ici. Lorsque le récipient est prêt à l'emploi, frottez l'intérieur du récipient avec de l'ail écrasé.
Déposer les brins de céleri et de persil hachés au fond. Les produits doivent être pris uniquement frais et sans aucun dommage. Placez-les dans un ordre aléatoire dans un tonneau, si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en 2-3 parties.
Préparez une saumure à raison de 30 g de sel pour 1 litre d'eau, versez-y légumes et fruits. Installez l'oppression sur le dessus, transférez le récipient dans une pièce à une température d'environ 20 ° C. À l'avenir, suivez les instructions décrites ci-dessus.
Pickles de légumes assortis
Pour un pot de 3 litres il vous faudra :
Rincer le récipient eau chaude Laissez-le sécher. Coupez l'oignon en rondelles, démontez le chou en inflorescences. Placer les grains de poivre et le raifort râpé au fond du bocal. Ensuite, déposez tous les légumes en les pressant dessus avec de l'aneth. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude acide citrique. Remplissez le bocal avec la saumure obtenue et roulez immédiatement.
La dernière étape de la préparation est la stérilisation du récipient avec les produits. Il est pratique de le faire dans un autoclave, un appareil spécial pour la mise en conserve domestique. Il vous protégera du contact avec l'eau bouillante et réduira considérablement le temps de traitement. Dans ce cas, cela ne prendra pas plus de 7 à 10 minutes.
Bonne chance dans vos projets culinaires!
Des légumes
La description
Cornichons "Assortis" peut être très facile à préparer à la maison. En règle générale, cette collation se compose d'aliments tels que les tomates, les concombres, les courgettes, les poivrons, le chou, les carottes et les oignons. Dans notre recette, nous vous expliquerons comment cuisiner des cornichons assortis de couleurs et chou blanc, ainsi que des tomates vertes, des concombres, des poivrons, des carottes et des légumes verts.
En préparant de tels cornichons, vous vous fournirez une source de vitamines pour l'hiver, car les légumes ne sont pas sujets à traitement thermique ce qui leur permet de tout garder matériel utile et vitamines. Même après avoir mariné, les légumes restent sains et savoureux.
Un apéritif de tels cornichons peut facilement être mis sur la table de fête, car il conviendra à toutes les situations. De plus, les légumes marinés conviennent à tous les dîners de famille, et leur teneur en calories est assez faible, vous pouvez donc manger en toute tranquillité, sans craindre pour votre silhouette.
Vous pouvez préparer des cornichons assortis pour l'hiver selon notre recette avec photos étape par étape. Pour ce faire, vous devez allouer du temps libre et obtenir ingrédients nécessaires. Soit dit en passant, il est préférable que les légumes à récolter soient cultivés dans votre jardin et non achetés dans un magasin. Dans ce cas, ils seront plus savoureux et plus sains.
Toutes les femmes au foyer aiment récolter des légumes pour la saison hivernale. Ils les conservent dans des bocaux, les salent dans des baquets et des tonneaux. Tomates, concombres et autres légumes complèteront parfaitement votre table. Pour que l'hôtesse ne perde pas de temps à choisir quoi préparer pour plaire à toute la famille, nous vous recommandons d'utiliser quelques recettes pour préparer des légumes assortis. De nombreuses méthodes sont connues. Certains d'entre eux sont venus du temps des grands-mères, et beaucoup ont été inventés à notre époque. Toutes les recettes diffèrent dans la préparation des cornichons et des marinades, des composants supplémentaires, des méthodes de récolte et de stockage. Extérieurement, ces flans ont fière allure - la luminosité des couleurs ressemble toujours à une saison chaude. Saler des légumes assortis pour l'hiver - des recettes qui vous aideront à vous préparer.
Beaucoup ne réalisent même pas à quel point c'est délicieux et vides utiles pour l'hiver, vous pouvez le faire à la maison, par exemple, et.
La recette de la cuisine ukrainienne est assez ancienne. Le coucher du soleil est lumineux, savoureux et assez sain. Parfait en apéritif saucisse maison, viande frite. Prêt en deux heures.
Ingrédients:
- chou blanc - 2 têtes serrées de taille moyenne;
- carotte - 1 kg;
- haricots en gousses - 1 kg;
- concombres et tomates de taille moyenne, poivrons - 1 kg chacun;
- oignon - 0,5 kg;
- ail - 100 gr;
- persil, aneth - un bouquet chacun;
- sel - 150 gr;
- eau - 5 litres;
- poivre noir - 20 - 30 pois;
- lavrushka - 6 feuilles.
Saler les légumes assortis :
- La marinade est en cours de cuisson. Versez de l'eau dans la casserole, laissez bouillir, ajoutez les épices et les herbes. Nous cuisons tout pendant cinq minutes, ajoutons du sel, retirons du feu pour que la composition de la marinade refroidisse.
- En parallèle, vous pouvez commencer la cuisson des légumes. L'eau est versée dans un petit récipient, dans lequel tous les composants végétaux seront cuits à la vapeur à tour de rôle. Nous nettoyons les haricots des gousses, lavons, cuisons jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts.
- L'oignon est coupé en tranches, pendant une minute - une heure et demie immergé dans de l'eau bouillante.
- Mes concombres. S'ils sont trop gros, vous pouvez les couper en deux parties. Laissez les tomates entières.
- Nous coupons le poivron en quatre parties, retirons les graines, ne planons pas plus de trois minutes.
- Nous nettoyons les carottes, si nécessaire, les coupons en morceaux, les cuisons jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes.
- Nous coupons le chou en gros morceaux pour que le feuillage ne se sépare pas de la tige. Plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. Au fait, pour cette recette, vous pouvez prendre du chou-fleur.
- L'ail est pelé et coupé en tranches.
- Les légumes refroidis sont mélangés dans un grand bol. Les haricots et le chou peuvent être mis de côté - nous déplacerons les couches avec eux.
- Tous les légumes sont versés avec de la marinade à température ambiante, laissés plusieurs jours dans un endroit chaud pour le levain.
- Lorsque la masse végétale acquiert le goût souhaité, elle peut être décomposée en bocaux remplis de saumure.
- Les pots remplis sont soumis à une stérilisation jusqu'à cinq minutes, puis fermés avec des couvercles en plastique. Vous pouvez stocker toute l'année.
Si un tel plateau est cuit par temps chaud, le processus de fermentation est plus rapide. Soit dit en passant, les légumes peuvent être pondus non pas selon la recette, mais selon les préférences de chacun.
Recette de marinade assortie de concombres - tomates
La particularité est que les raisins et les prunes sont ajoutés aux légumes. Il s'avère délicieux !
Ingrédients:
- tomates - 1 kg;
- concombres - 1 kg;
- eau - 1,3 litres;
- sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- raisins, poivrons, oignons, pois.
Comment mariner des tomates avec des concombres:
- Tomates, raisins, concombres, poivrons (préalablement enlever les pépins) sont lavés dans eau froide laissez sécher.
- Nous coupons les poivrons en morceaux, l'oignon en rondelles.
- Nous cuisinons la marinade. Mettez le sel et le sucre dans l'eau, faites bouillir.
- Nous déposons les légumes et les fruits dans des bocaux stérilisés, ajoutons des grains de poivre.
- Remplir les bocaux de marinade bouillie, laisser reposer une quinzaine de minutes.
- Après cela, la saumure est égouttée, bouillie et versée à nouveau pendant la même période. Nous vidons à nouveau tout, portons à ébullition et remplissons les bocaux, en les enroulant déjà avec des couvercles.
Les pots sont retournés et dans cette position sont stockés jusqu'à refroidissement complet, enveloppés dans une vieille couverture.
Tomates assorties aux concombres
Délicieux et parfait pour n'importe quelle table.
Ingrédients:
- tomates mûres - 3 kg;
- concombres - 1 kg;
- Poivron bulgare - 5 - 7 pièces;
- oignon - 8 - 10 têtes;
- ail - 1 tête;
- carottes - 7 - 8 morceaux;
- sucre cristallisé - 0,5 tasse;
- sel - 1,5 cuillères à soupe;
- poivre noir - 5 - 7 pois.
Comment saler des tomates assorties avec des concombres:
- Tous les légumes sont coupés en gros morceaux.
- Mettez les tomates dans une casserole, portez à ébullition, mettez les légumes restants, faites bouillir pendant dix minutes en fermant le couvercle.
- mettez la salade dans un récipient en verre pré-stérilisé, roulez-la.
Maintenir au chaud avec les couvercles à l'envers. Une fois les bocaux refroidis, placez-les dans un endroit frais.
Recette pour mariner des légumes assortis
L'ensemble de légumes offert pour la récolte est parfait comme vinaigrette à soupe.
Ingrédients:
- carotte - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- oignon - 1 kg;
- poivre - 600 gr;
- aneth, persil - 300 gr chacun;
- sel - 800 gr.
Comment mariner des bocaux assortis pour l'hiver:
- Les carottes sont frottées sur une râpe grossière, les tomates sont coupées finement.
- Oignon, poivrons, légumes verts - également coupés en petits morceaux.
- Ajouter du sel à la masse, bien mélanger.
- Disposer dans des bocaux recouverts de couvercles en polyéthylène.
Il est recommandé de stocker dans un endroit sombre et frais. Notez qu'un tel plateau est utilisé non seulement comme vinaigrette pour le premier plat, mais également ajouté à la sauce. Certains préfèrent utiliser à la place d'un plat d'accompagnement. Vous pouvez stériliser des pots de salade et rouler avec des couvercles en étain.
Recette de marinades assorties pour l'hiver
Selon cette recette, une masse végétale est préparée avec l'ajout de champignons. Un plat en saison hivernale est idéal comme plat d'accompagnement ou apéritif. À partir de la recette ci-dessus, vous pouvez préparer six pots d'un demi-litre de ce miracle.
Ingrédients:
- courgettes - 3 kg;
- champignons frais - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- aneth et persil - un bouquet chacun;
- huile végétale - jusqu'à 200 gr;
- beurre - jusqu'à 50 gr;
- farine - jusqu'à 100 gr;
- poivre - 0,5 cuillère à café;
- sel - 2 cuillères à soupe.
Ordre de cuisson :
- Lavez soigneusement les courgettes, épluchez-les, coupez-les en morceaux.
- Placez les tranches dans un bol, versez une cuillerée de sel, mélangez.
- Nous chauffons la poêle, versons quelques cuillères à soupe d'huile, faisons frire les courgettes.
- Nous lavons les champignons, coupons les chapeaux des jambes. Nous mettons le tout dans une casserole, versons de l'eau, en ajoutant une grande cuillerée de sel pour chaque litre, faisons bouillir pendant plusieurs minutes à feu modéré. Après avoir égoutté l'eau, laissez refroidir les champignons et coupez-les en fines tranches.
- Mettez les champignons dans une casserole, laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide sorte. En ajoutant le beurre, laisser mijoter encore quelques minutes, poivrer, mélanger.
- Mélanger les champignons avec les courgettes, laisser mijoter environ huit minutes.
- Mes tomates, coupées en tranches, salez et poivrez, faites revenir légèrement des deux côtés. Ajouter au reste de la masse.
- Laver et hacher finement les verts, laisser mijoter à feu doux pendant pas plus de cinq minutes.
- Dans des bocaux prélavés, la masse végétale est disposée à chaud, enroulée. Les banques sont stérilisées pendant une quarantaine de minutes.
Salade prête. Il se conservera bien toute l'année.
Assortiment de légumes pour l'hiver au chou
Une recette de cuisine russe, préparée en vingt minutes, le rendement est de huit portions. Assortiment est utilisé comme apéritif.
Ingrédients:
- chou - 2 kg;
- carotte - 2 pièces;
- lavrushka - 5 feuilles;
- sel et sucre - 2 et 1 cuillères à soupe, respectivement;
- piment de la Jamaïque;
- ail - 1 tête;
- eau - 2 litres;
- betteraves rouges - 2 pièces;
- poivron rouge - 1 gousse.
Comment saler assortis pour l'hiver:
- Retirez la feuille supérieure du chou, coupez-le en morceaux.
- Râper les carottes et les betteraves (coréen), mélanger.
- En propre pot de trois litres Commençons à disposer notre ensemble en couches :
Ail écrasé;
choux;
Masse betterave-carotte;
Lavrouchka ;
Morceaux de piment.
Dans cette séquence, les couches sont répétées jusqu'à ce que tout le pot soit rempli.
- L'eau est bouillie, dans laquelle du sel et du poivre sont ajoutés, puis elle refroidit un peu et est versée dans un bocal.
- Le pot est fermé avec un couvercle en plastique, envoyé dans un endroit froid.
Après une journée, le pot doit être ouvert et à l'aide d'une cuillère, l'air accumulé doit être libéré du fond, écrasant les légumes. La masse végétale est prête en quelques jours. Conserver dans un endroit frais.
Légumes assortis pour l'hiver sans stérilisation
Se prépare rapidement, essayez-le. Le goût est extraordinaire.
Ingrédients:
- chou - 5 kg;
- poivron - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- courgettes - 1 kg;
- carotte - 0,5 kg;
- ail - 2 têtes;
- persil - 400 gr;
- aneth - 150 gr;
- poivre amer - 1 gousse;
- eau - 1 litre;
- sel - 2 cuillères à soupe.
Comment saler des légumes assortis :
- Râpez le chou, blanchissez pendant environ cinq minutes. L'eau doit pouvoir s'écouler.
- Retirez les graines des poivrons, gardez-les dans de l'eau bouillante pendant trois minutes maximum.
- Tomates, courgettes, carottes coupées en cercles.
- Ne coupez pas les verts trop finement.
- Nous mélangeons tous les légumes et les mettons dans un récipient (étroitement), en saupoudrant les couches de gousses d'ail, d'herbes et de cercles de carottes.
- Nous préparons la saumure, refroidissons, filtrons, versons dans un assortiment.
Le récipient doit être recouvert d'une gaze propre, mettre la charge pendant trois jours, conservé à température ambiante. Après cela, l'assortiment est déplacé vers stockage à long termeà un endroit froid.
Ce n'est un secret pour personne que l'assiette de légumes maison est plus savoureuse que celle achetée en magasin. Beaucoup pratiquent déjà la mise en conserve, comme si ce travail était considéré comme un passe-temps passionnant pour eux. L'assortiment est également pratique car vous êtes toujours confiant dans la qualité des composants utilisés et, par conséquent, dans le résultat final et appétence. Pièce correcte légumes assortis permet de conserver toutes les substances utiles à l'organisme contenues dans les produits d'origine. L'hiver est le moment où les vitamines seront utiles. Toute conservation sera une merveilleuse variété à votre table, elle apportera un goût unique, de la netteté, du piquant et un rappel des jours d'été.
