Est-il possible de cuisiner du bortsch sans carottes. Bortsch sans betteraves - savoureux, aromatique, brillant. Recettes pas à pas pour cuisiner du bortsch sans betteraves

Le bortsch traditionnel s'avère copieux, riche, épais, mais tout le monde ne le considère pas assez utile. Ceci est dû au fait que technologie classique La cuisson de cette soupe implique l'utilisation de légumes frits. Lorsque vous faites frire des aliments dans de l'huile végétale, ce n'est pas le plus matériel utile résultant en une soupe. La teneur en calories du plat augmente également à cause de cela. Mais est-il possible de cuisiner du bortsch sans le faire frire ? Les chefs expérimentés disent que ce problème peut être résolu, et la soupe à base de betteraves et de chou sans faire sauter de légumes s'avère non moins savoureuse et appétissante que la soupe habituelle. Pour ce faire, il vous suffit de modifier légèrement la technologie de cuisson.

Fonctions de cuisson

Le bortsch diète est cuit sans friture, mais il s'avère rouge et délicieux. Pour obtenir ce résultat, vous devez connaître quelques points.

• Conformément à la technologie traditionnelle de cuisson du bortsch, les légumes sont pré-sautés dans l'huile puis ajoutés à la soupe. S'il est mis cru, la cuisson sera longue. Avec une ébullition prolongée, les betteraves se décolorent et, de ce fait, la soupe acquiert une teinte bordeaux désagréable. La solution consiste à utiliser d'autres méthodes pour préparer les betteraves. Il est cuit, bouilli entier ou cuit au four et prêt à l'emploi, puis il est haché et ajouté à la soupe pas plus de 10 minutes avant de le retirer du feu. Le résultat est un bortsch diététique qui a la même couleur vibrante que le traditionnel.
• Le traitement des betteraves avec du jus de citron et du vinaigre aide également à maintenir une couleur riche. Si vous prenez soin de votre santé, la première option est préférable.
• Lors de la cuisson du bortsch diététique sans friture, vous devez utiliser de la viande maigre: poitrine de poulet, dinde, veau. Sinon, la soupe sera encore trop calorique.
• V soupe de régime pour augmenter sa satiété, on met souvent des haricots; avec lui, le bortsch s'avère encore plus utile. Il est recommandé de faire cuire les haricots secs séparément, en ajoutant du bortsch prêt à l'emploi au bortsch. Les légumineuses peuvent être déposées avec d'autres légumes. En dernier recours, il est permis d'utiliser haricots en conserve... Parfois, ce produit est remplacé pois verts.
• Le bortsch acquerra un goût et un arôme plus riches si, après la cuisson, on le laisse infuser sous le couvercle pendant au moins une demi-heure.
• Si vous décidez d'ajouter des herbes fraîches au pot de bortsch, faites-le bouillir pendant 2-3 minutes afin qu'il ne tourne pas avant de le manger.

Le bortsch est servi, cuit sans friture, avec de la crème sure et des herbes. Une vinaigrette comme la mayonnaise ne lui convient pas. Il est également préférable de refuser les beignets lorsqu'on sert une entrée diététique.

Bortsch diète au boeuf sans friture

• boeuf - 0,5 kg;
• haricots verts - 0,3 kg;
• betteraves - 0,2 kg;
• chou frais - 0,3 kg;
• pommes de terre - 0,3 kg;
• oignons - 100 g;
• carottes - 100 g;
• jus de tomate (de préférence non salé) - 0,5 l;
• eau - 2,5 l;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le bœuf, épongez-le avec une serviette, coupez-le en portions.
• Remplissez la viande d'eau, mettez-la sur la cuisinière pour la faire cuire. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez l'intensité de la flamme, couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire pendant 40-50 minutes, sans laisser le bouillon bouillir violemment, sinon il deviendra trouble.
• Lavez les betteraves et faites-les cuire entières dans une casserole à part. Ce serait encore mieux de le faire cuire - c'est ainsi traitement thermique aide à préserver la couleur et les bienfaits du légume.
• Pendant que la viande et les betteraves cuisent, préparez le reste des légumes. Lave les. Retirez les premières feuilles du chou, hachez-le. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en barres d'environ 2 cm le long du bord long, d'environ 1 cm le long du bord court. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Grattez les carottes, rincez et râpez grossièrement. Coupez les haricots en morceaux de 2 cm.Vous pouvez utiliser des aliments surgelés qui ne nécessitent pas de préparation préalable.
• Lorsque les betteraves sont prêtes, refroidissez-les, épluchez-les et râpez-les grossièrement.
• V bouillon tout prêt mettre tous les légumes sauf les betteraves. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si votre jus de tomate est salé, il est préférable de saler le bortsch plus tard, juste avant qu'il ne soit prêt.
• Faire bouillir les légumes pendant 20 minutes, puis mettre les betteraves dans la soupe, verser le jus de tomate. Poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes après que la soupe ait de nouveau bouilli.
• Retirez le bortsch fini du poêle, mais ne vous précipitez pas pour le verser dans des assiettes - laissez-le infuser sous le couvercle pendant 30 minutes.

Lorsque vous versez la soupe dans des bols, assurez-vous d'inclure un morceau de viande dans chacun. Assaisonnez le bortsch avec de la crème sure, saupoudrez d'herbes hachées - cela le rendra encore plus aromatique et appétissant.

Poitrine de poulet bortsch sans friture

• poitrine de poulet - 0,4 kg;
• chou - 0,2 kg;
• tomates - 0,3 kg;
• poivron- 0,2kg ;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• oignons - 150 g;
• carottes - 150 g;
• betteraves - 150 g;
• eau - 2 l;
• œuf de poule (facultatif) - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Poitrine de poulet rincer, couvrir d'eau, porter à ébullition à feu moyen. Après avoir écumé la mousse et baissé le feu, cuire une demi-heure.
• Filtrez le bouillon. Refroidir la poitrine de poulet. Séparez la viande de l'os, coupez-la en petits morceaux, plongez-la dans le bouillon.
• Couper les tomates en travers, les plonger dans l'eau bouillante. Transférer dans un récipient d'eau froide après 3 minutes. Pelez les tomates refroidies, coupez-les en gros morceaux, mettez-les dans le bol du mixeur.
• Épluchez les graines du poivron, coupez-les en morceaux de taille moyenne de forme arbitraire, mettez les tomates. Allumez le mixeur et mixez les légumes.
• Eplucher et hacher les betteraves, les mettre dans une casserole. Verser sur le mélange tomate-poivre et laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux. Ajouter l'ail finement haché, laisser mijoter encore 2-3 minutes. Retirer la poêle du feu.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'un centimètre et demi, mettez-les dans le bouillon. Placez-le sur la cuisinière.
• Après avoir bouilli pendant 5 minutes, ajouter le chou finement haché et les carottes râpées, cuire encore 15 minutes.
• Ajouter les betteraves à la sauce tomate-poivre, remuer. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
• Laissez infuser le bortsch pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les œufs peuvent être bouillis, pelés et coupés en deux - ils sont placés dans des bols de bortsch au lieu de s'habiller.

Les œufs ne peuvent pas être ajoutés au bortsch, alors cela ne fera pas de mal de le remplir de crème sure. Les oignons verts finement hachés ne seront en aucun cas superflus. Le bortsch préparé selon cette recette a l'air un peu inhabituel, mais très appétissant.

Bortsch maigre sans friture

• betteraves - 0,2 kg;
• haricots en conserve - 130 g;
• chou - 0,3 kg;
• pommes de terre - 0,3 kg;
• oignons - 100 g;
• carottes - 100 g;
• assaisonnement pour bortsch ou universel - 20 g;
• ail - 2 gousses;
• herbes fraîches - 100 g;
• pâte de tomate - 40 ml;
• eau ou bouillon de légumes- 2 p.

Mode de cuisson :

• Cuire les betteraves, enveloppées dans du papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Quand il refroidit, épluchez, ne coupez pas grandes pailles.
• Hachez le chou.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille moyenne.
• Coupez les carottes épluchées en lanières de taille moyenne.
• Couper l'ail en petits morceaux.
• Éplucher et hacher finement l'oignon.
• Hachez les herbes.
• Faites bouillir de l'eau ou du bouillon, mettez-y les pommes de terre (ou dedans), ajoutez le chou après 5 minutes, et après le même temps, ajoutez les carottes et les oignons.
• Après avoir fait bouillir les légumes pendant encore 5 minutes, ajoutez-y les haricots du bocal. Vous pouvez le remplacer par des pois verts si vous les préférez. Vous pouvez également verser le liquide d'une boîte dans la soupe, mais cela peut la rendre un peu trouble.
• Au bout de 10 minutes, ajoutez le concentré de betterave et de tomate en le diluant au préalable avec un peu de bouillon.
• 5 minutes après que la soupe bout à nouveau, ajoutez les herbes hachées et l'ail, l'assaisonnement sec, le sel et le poivre au goût.
• Au bout de 5 minutes, retirez la casserole de bortsch du feu, couvrez avec un couvercle.

Après avoir infusé le bortsch pendant une demi-heure, versez-le dans des assiettes et servez. La soupe est si savoureuse et aromatique que vous serez heureux de la manger même sans vous habiller. C'est une bonne idée de préparer le premier plat de cette recette pendant votre jeûne. Si vous ne mangez pas de viande, la recette de ce bortsch vous sera probablement utile aussi.

La cuisson du bortsch sans friture n'est pas plus difficile que le bortsch traditionnel. Il s'avère qu'il n'est pas moins savoureux et appétissant que le classique. Cette version de la soupe convient aux repas diététiques.

Bonjour mon chéri! Je suis donc passé à mes préparations préférées - le bortsch pour l'hiver. Cette soupe dans notre pays est la plus appréciée et la plus populaire parmi les femmes au foyer et leurs maris. De plus, je préfère le faire à la fois avec et sans chou, pour que ce soit plus varié.

D'accord, de tels blancs permettent de gagner beaucoup de temps et de faire cuire cette soupe. Et surtout, les recettes sont très simples et cela ne prend pas beaucoup de temps. Mais en hiver, vous n'avez besoin que de 15 minutes pour préparer votre plat préféré.

À propos, ces betteraves en conserve sont parfaites pour une salade. Vous pouvez simplement le mettre sur la table dès le pot, ou en faire la vinaigrette principale, y ajouter des pommes de terre, des pois verts, du concombre et vous pouvez le mettre sur une centaine.

Par conséquent, un tel récolte d'hiver utile dans la vie de tous les jours dans tous les sens. Et il contient pas mal de vitamines, car tous les légumes en sont saturés et nous les apporteront par temps froid. Alors faites le plein de légumes, enfilez votre tablier préféré et c'est parti !

Conseils! Il est plus pratique de préparer de tels flans dans des pots d'un demi-litre, de sorte qu'il y en ait assez pour un pot de soupe à la fois. Maximum - 1 litre.

Je fais ces flans de plus en plus souvent que d'autres, car j'aime la composition des légumes qui sont inclus ici. Le bortsch en hiver d'un tel pot s'avère tout simplement merveilleux et très savoureux.

Ingrédients:

• Betteraves - 800 gr
• Chou - 500 gr
• Carottes - 500 gr
• Oignons - 500 gr
• Poivre bulgare - 500 gr
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Sucre - 3 cuillères à soupe
• Huile végétale - 100 ml
• Eau - 100 ml
• Vinaigre 9% - 50 ml

Préparation:

1. Hachez le chou. Eplucher et râper les carottes et les betteraves. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Épluchez le poivron de la tige et des graines, puis coupez-le en petites lanières. Mettez le tout dans une casserole.

2. Ajoutez-y du sel et du sucre. Puis versez huile végétale et de l'eau. Mélangez le tout et mettez le feu. Porter à ébullition et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

3. Lorsque les légumes ont bouilli pendant 20 minutes, versez le vinaigre dans la casserole. Remuez bien à nouveau, faites cuire 1 à 2 minutes et réduisez le feu à doux.

4. Sans retirer du feu, mettez les légumes dans des bocaux stérilisés préparés. Vissez bien les bouchons et retournez-les. Laisser refroidir complètement. Nettoyez ensuite avant l'hiver.

Recette pour habiller le bortsch pour l'hiver sans chou - vous vous lécherez les doigts

Aussi une très bonne option. Je le cuisine aussi souvent que le premier. Une composition de légumes légèrement différente et il s'avère, aussi, une excellente betterave pour l'hiver. A partir de la composition proposée des produits, 7 litres de pansement sont obtenus en sortie.

Ingrédients:

• Carottes - 2 kg
• Betteraves - 2 kg
• Oignons - 2 kg
• Tomates - 2 kg
• Huile végétale - 650 ml
• Sucre - 200 gr
• Sel - 130 gr
• Vinaigre 9% - 100 ml
• Eau - 150 ml
• Piment de la Jamaïque - 20-25 pièces
• Feuilles de laurier - 4-5 pièces

Préparation:

1. Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Couper l'oignon en cubes. Mettez ensuite les légumes dans une casserole, ajoutez-y de l'huile végétale et 1/3 du vinaigre. Remuer légèrement, ajouter de l'eau et placer sur feu moyen. Porter les légumes à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

2. En attendant, vous pouvez vous attaquer aux tomates. Réduire les tomates en purée avec un hachoir à viande ou un mélangeur.

3. Maintenant, ajoutez la pâte de tomate aux légumes. Vous pouvez également ajouter du sel, du sucre, des restes de vinaigre, des grains de poivre et du laurier déjà. Bien mélanger le tout et porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30-45 minutes (le temps dépend de la quantité de nourriture).

4. Étaler la berce du Caucase dans des bocaux stérilisés et couvrir avec des couvercles bouillis. Retournez les pots et laissez refroidir complètement.

Vidéo sur la façon de cuisiner (rouler) du bortsch pour l'hiver très savoureux sans vinaigre

Cette recette vidéo explique comment préparer une merveilleuse vinaigrette au bortsch en utilisant uniquement des légumes, du sel et du sucre, sans utiliser de vinaigre. Essayez-le, il a bon goût.

Ingrédients:

• Betteraves - 1 kg
• Tomates - 4 kg
• Carottes - 1 kg
• Poivre - 0,5 kg
• Oignons - 1kg
• Huile végétale - 300 ml
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Sucre - 1 cuillère à soupe bombée

À partir d'une telle vinaigrette, vous pouvez cuisiner non seulement un merveilleux bortsch, mais il s'avère également très délicieuse salade, qui peut être mangé avec votre plat d'accompagnement préféré, comme des pommes de terre.

Bortsch en hiver en 15 minutes : récolte de betteraves, tomates, carottes et oignons

C'est aussi un bon moyen. Il ne contient pas non plus de chou, comme dans la recette ci-dessus, mais du piment doux a été ajouté. Avant de commencer à le préparer, j'ai toujours un combat dans mon âme - je ne sais pas avec quelle recette commencer à cuisiner. Je les aime tous beaucoup et la betterave s'avère toujours très savoureuse. Cette option ne fait pas exception.

Ingrédients:

• Tomates - 600 gr
• Betteraves - 600 gr
• Poivron doux - 350 gr
• Carottes - 350 gr
• Oignons - 350 gr
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Huile végétale - 250 ml
• Vinaigre 9% - 50 ml

Préparation:

1. Pelez et émincez l'oignon. Les poivrons doux, lavés et épluchés des graines et des cloisons, doivent également être coupés en cubes. Pelez et hachez les tomates, puis hachez-les ou mixez-les. Râpez les carottes et les betteraves épluchées sur une râpe grossière.

2. Préchauffer une poêle, y verser 1/3 d'huile végétale. Ensuite, déposez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, ajoutez-y des carottes, ajoutez 1/3 d'huile supplémentaire, mélangez et laissez mijoter pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les poivrons hachés et ajouter le reste de l'huile. Remuer et laisser mijoter encore 2 minutes.

3. Mettez les légumes frits et cuits dans une casserole dans une casserole à fond épais ou un chaudron, mettez sur le feu et portez à ébullition. Versez la moitié du vinaigre dans les betteraves et remuez pour qu'elles ne perdent pas leur couleur. Vous pouvez maintenant l'ajouter au pot de légumes. Ensuite, transférez-y les tomates torsadées et mélangez bien.

4. Saler les légumes et ajouter le sucre. Remuer et laisser mijoter pendant 30 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre restant, remuez et éteignez le feu.

Placer ensuite le pansement dans des pots stériles et fermer hermétiquement les couvercles. Retournez les pots et enveloppez-les dans une couverture. Laissez refroidir complètement, puis mettez-les dans le stockage vierge.

Recette pas à pas du bortsch d'hiver au chou et à la pâte de tomate

Cette option s'avère alors remarquablement savoureuse et riche bortsch ukrainien... J'enroule aussi toujours plusieurs de ces pots pendant la saison froide. La soupe est juste délicieuse !

Ingrédients:

• Chou - 1 tête de chou
• Betteraves - 2 kg
• Carottes - 2 kg
• Tomates - 2,5 kg
• Oignons - 1kg
• Saindoux frais - 300 gr
• Poivre bulgare - 1 kg
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Vinaigre 9% - 6 cuillères à soupe
• Huile de tournesol - 250 ml
• Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe

Préparation:

1. Préparez les produits pour la salade: hachez le chou, les betteraves et les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en petites lanières, coupez l'oignon en cubes, hachez les tomates ou au mélangeur, et hachez le saindoux en petits morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il crépite.

2. Versez l'huile végétale dans une casserole à fond épais, ajoutez l'oignon et faites revenir légèrement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.

3. Ajoutez ensuite poivron et tomates torsadées. Remuer et laisser mijoter, à couvert, également pendant 5 minutes. Ensuite, mettez les betteraves là-bas, remuez et laissez mijoter le tout sous le couvercle pendant 30 minutes.

4. Ajoutez ensuite le chou, le bacon frit, le sel, le sucre, la pâte de tomate et le vinaigre. Remuez le tout, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

5. Mettez la vinaigrette finie dans des bocaux stérilisés et roulez-la avec des couvercles en étain. Retournez-les et couvrez-les d'une couverture. Laissez dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Vinaigrette de bortsch au poivron et au chou en bocaux

Certaines femmes au foyer préfèrent mettre exclusivement des betteraves fraîches dans le bortsch. Dans ce cas, cette recette est faite pour vous. Vous pouvez faire un ravitaillement sans. De plus, aucun sel, sucre ou vinaigre n'est mis ici, mais la soupe avec une telle vinaigrette sera tout simplement géniale. De ces produits, on obtient 6 litres de flans et ils se conservent à merveille tout l'hiver.

Ingrédients:

• Chou - 3 kg
• Poivre bulgare - 1 kg
• Jus de tomate (fraîchement pressé) - 3 l
• Persil et aneth au goût
• Poivre en grains - 10-15 pièces

Pour obtenir 3 litres jus de tomate, prenez environ 4 kg de tomates et passez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur. Il est conseillé de retirer la peau au préalable.

Préparation:

1. Versez le jus de tomate dans une casserole, placez sur le feu et portez à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez-y les grains de poivre et laissez bouillir 5-7 minutes sous le couvercle.

2. Pendant ce temps, hachez le chou et coupez les poivrons en dés. Hacher finement tous les verts avec un couteau. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes uniformément.

3. Après que le jus ait bouilli pendant 7 minutes, mettez-y tous les légumes préparés et laissez la casserole sur le feu, couvrez-la avec un couvercle. Au bout de 5 minutes, le chou va presser et décanter un peu, puis remuer doucement les légumes et couvrir à nouveau. Portez les légumes à ébullition, réduisez un peu le feu et laissez reposer encore 7 à 10 minutes.

4. Maintenant, mettez la salade entière dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles, tournez le cou vers le bas et enveloppez-la. Laissez-les refroidir complètement. Ces pièces sont stockées comme dans température ambiante et dans un endroit frais.

Comme ceux-là différentes recettes pour qui très savoureux vinaigrettes de bortsch, j'ai préparé pour vous aujourd'hui. Je pense que ça devrait te plaire. En théorie, il ne vous faudra pas plus d'une heure et demie pour les cuire, compte tenu du nettoyage et de la coupe des légumes. Et en hiver vous passerez bien, une demi-heure maximum. Au total, vous devrez faire bouillir n'importe quelle viande, ajouter des pommes de terre au bouillon (ou ne pas en ajouter) et la vinaigrette, sans oublier les épices.

Quel plat est généralement offert aux étrangers lorsqu'ils veulent leur faire découvrir la cuisine russe ? Bien sûr, nous parlons de bortsch. Parfumé, savoureux, avec de la crème sure et du pain frais - délicieux ! Les ingrédients pour cela peuvent être trouvés dans n'importe quel réfrigérateur, et il est très facile de le préparer.

Mais il arrive que les bons produits se terminer au moment le plus inopportun. Est-il possible, par exemple, de cuisiner délicieux bortsch sans betteraves ? Étonnamment, vous pouvez! Essayez de cuisiner du bortsch sans betteraves selon nos recettes - et vous êtes assuré de le cuisiner très souvent.

Le bortsch est connu pour sa belle couleur vive. Pour que votre plat ne soit pas inférieur bortsch classique, utilisez de la pâte de tomate. Il faudra beaucoup de temps pour que la soupe devienne riche, rouge. De plus, avec la pâte de tomate ou à sa place, vous pouvez ajouter des tomates hachées ou torsadées dans un hachoir à viande, au lieu de chou blanc prenez-en un de Pékin, expérimentez avec différentes épices - le résultat sera toujours excellent. Et savoureux, satisfaisant et sain. Une composition très équilibrée, et également divisée selon les besoins.

Recettes pas à pas pour cuisiner du bortsch sans betteraves

Version classique

Le bortsch sans betteraves peut être servi avec des herbes et de la crème sure

Ingrédients

• eau - 3 l;
• viande (porc, bœuf, poulet, dinde - en un mot, tout fera l'affaire) - 800 g;
• chou blanc - 400 g;
• pommes de terre - 300 g;
• oignons - 0,5 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe je .;
• légumes verts (aneth, persil) - 1 bouquet;
• poivron - 1 pièce;
• sel, épices - au goût.

Temps de cuisson : 2 heures
Nombre de portions : 10
Cuisine : Russe

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur la viande et mettez le feu. Il est important que l'eau soit froide - alors, pendant le processus de cuisson, la viande donnera à la soupe plus de goût et d'arôme. Pendant que le bouillon bout, hacher l'oignon.

Hacher l'oignon

2. Hachez le chou avec un couteau ou sur une râpe spéciale.

Hacher le chou

3. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Si vous aimez le croquant des légumes de votre soupe, vous pouvez la couper en cubes.

Râper les carottes

4. Trancher les pommes de terre.

Hacher les pommes de terre

5. Préparez la friture. Pour ce faire, vous devez d'abord chauffer une poêle avec de l'huile végétale, puis mettre l'oignon et faire revenir légèrement.

Faire revenir l'oignon

6. Ajoutez ensuite les carottes et les poivrons hachés à l'oignon. Souvent, lors de la cuisson du bortsch, beaucoup de gens oublient le poivron - et en vain, grâce à cela, le bortsch devient particulièrement savoureux. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter les carottes et les poivrons à l'oignon

7. 5-7 minutes avant la cuisson, ajoutez la pâte de tomate à la friture. Versez quelques cuillères de bouillon dans la casserole, mélangez bien le tout et laissez mijoter.

Ajouter la pâte de tomate

8. Retirez périodiquement la mousse du bouillon. Dès que la viande est prête (cela prendra environ 1h30), mettez le rôti dans une casserole et remuez. Ajouter les pommes de terre hachées.

Ajouter des pommes de terre

9. Lorsque les pommes de terre sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, mettez le chou. Si vous prenez un peu plus de chou que la recette ne le dit, la soupe sera plus épaisse et plus savoureuse.

Ajouter du chou

10. Faites cuire le bortsch jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le chou soit légèrement dur et croustillant. Il est temps d'ajouter un peu de sel à la soupe.

Remuer et saler

En option, vous pouvez ajouter acide citrique pour que le bortsch acquière une agréable acidité.

Pour ajouter de la saveur à la soupe, ajoutez des herbes séchées ou un mélange de poivrons.

11. Après cela, faites cuire le bortsch pendant encore 5 minutes, puis retirez du feu. Le plat est prêt - vous pouvez le servir, assaisonner chaque portion de crème sure et d'herbes fraîches.

Vidéo: nous cuisinons du bortsch sans betteraves avec de la pâte de tomate

Comme vous pouvez le voir, la recette est très simple, elle aide quand il reste peu de temps, mais vous devez cuisiner un repas complet. Et le lendemain, le bortsch devient encore plus aromatique et savoureux.

À la place de pâte de tomate vous pouvez ajouter du jus de tomate. Dans ce cas, il doit être complété en fin de cuisson dans une proportion de 3 litres de bouillon - 0,5 tasse de jus de tomate. Ce bortsch conserve sa couleur et son goût riches.

Tomates fraîches et jeunes choux

Bortsch aux tomates et jeune chou

Ingrédients

• bouillon - 3 l;
• jeune chou - 0,5 tête de chou;
• pommes de terre - 2 pièces;
• tomates - 5 pièces;
• aneth, persil, oignons verts- 1 paquet ;
• ail - 2 gousses.
• sel au goût.

Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de portions : 10
Cuisine : Russe

1. Préparez un bouillon de viande ou de légumes à l'avance. Mettez-y le feu, hachez et rincez les pommes de terre. Attendez que le bouillon bout et plongez-y les pommes de terre. Cuire 20 minutes.

Hacher les pommes de terre

2. Broyez les tomates dans un mixeur ou hachez-les. Vous devriez obtenir une purée lisse.

Broyer les tomates dans un mixeur

3. Faites revenir l'ail haché dans une poêle préchauffée.

Faire revenir l'ail

4. Dans une poêle, à l'ail, verser purée de tomates et cuire jusqu'à épaississement pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, l'excès de liquide doit s'évaporer.

Faire bouillir la purée de tomates jusqu'à épaississement

5. Hachez le chou. Il doit être ajouté presque en fin de cuisson, car les feuilles de jeune chou sont tendres et peuvent bouillir rapidement. Laissez mijoter la soupe pendant 2-3 minutes.

Hacher le chou

6. Hachez les verts.

Hacher les verts

7. Ajouter la purée de tomates bouillie au bouillon avec le chou et les pommes de terre, assaisonner de sel et cuire encore 3 minutes. A la fin, ajoutez les herbes, laissez infuser 15 minutes.

Ajouter la purée de tomates

Le bortsch s'avère délicieux, aromatique, léger. Il est même surprenant qu'une si petite quantité d'ingrédients puisse être utilisée pour faire un plat aussi délicieux.

Vidéo: comment faire cuire une soupe avec du jeune chou et des tomates fraîches

Assurez-vous d'essayer de faire du bortsch sans betteraves - au moins pour une nouvelle expérience. Et en été - avec des légumes frais - cette soupe est bonne, et en hiver, quand les betteraves sont déjà faibles et que vous voulez du bortsch. Surtout ce plat de vitamines sera un jour froid et sombre.

Les betteraves au bortsch, bien que ce soit son composant principal, sont une chose capricieuse. D'abord parce qu'il s'y décolore rapidement, surtout après des bouillies répétées, voire faibles, du bortsch, par exemple, le lendemain, alors qu'il semblait bien infusé. Le bortsch lui-même change également de couleur - il n'est plus rubis-betterave, mais plutôt rouge. C'est-à-dire que ce ne sont pas les betteraves qui montrent leur essence de couleur, mais les tomates. Ils disent que c'est la couleur correcte et vraie du bortsch et je ne conteste même pas cela. Mais mon "goût" reste sa couleur betterave, sans parler de la couleur de la betterave elle-même. Et le goût et la couleur, comme on dit...

 En un mot, il fallait recourir à toutes sortes de ruses dans la lutte pour la couleur désirée. Et recherchez des betteraves spéciales - avec des stries blanches, et acidifiez les betteraves en cours de cuisson - avec du vinaigre ou du jus de citron, et faites cuire les betteraves au préalable, avant de les hacher et de les envoyer à la poêle, et même de remplir le bortsch fini avec de la betterave jus. Pendant une journée, la couleur dont j'ai besoin tient, légères ébullitions répétées (il faut parfois pour que le bortsch ne tourne pas aigre) transforme la couleur de la betterave en rouge, à la tomate.

On pourrait dire que c'était un accident qui a aidé - quand j'ai décidé de cuisiner du bortsch sans l'obligation (en règle générale) de faire frire-saisir-blanchir les légumes, lorsque l'on utilise de l'huile végétale ou des graisses animales. La couleur a résisté. Et le deuxième et le troisième jour, et même après avoir appliqué intentionnellement une ébullition violente (résultat sur la photo). Le fait, cependant, n'est pas du tout que j'ai renoncé à "rôtir", mais qu'à la suite de ce refus, les betteraves se sont retrouvées dans une combinaison que je n'avais jamais utilisée dans la préparation du bortsch. Quant au refus de "faire frire", à mon avis, il rendait le bortsch plus aérien et tendre - du moins selon le spectre de mes sensations, que, bien sûr, je n'impose à personne.

Et la combinaison s'est produite comme suit. Tout d'abord, dans une petite casserole séparée, j'ai placé des tomates pelées finement hachées (3 morceaux de taille moyenne) et les ai écrasées à feu doux (avec l'ajout d'une cuillère à soupe de bon concentré de tomates, ce qui n'est pas nécessaire si vous avez un sol bien mûri Tomates asiatiques ou du sud) :

J'ai versé deux boules de bouillon de la casserole principale, dans laquelle la poitrine de bœuf était bouillie, et l'ai laissée mijoter sous le couvercle pendant que toutes les autres manipulations pour préparer le bortsch étaient effectuées : faire bouillir le bouillon pendant deux heures (une autre cuillère de bouillon a été laissé en réserve), puis mise en carottes finement hachées...

Après un certain temps - des pommes de terre hachées au hasard ...

Au bout d'un moment, l'oignon et le poivron coupés en demi-rondelles...

Enfin, le jeune chou, cinq à sept minutes avant la fin de la cuisson :

Mais avant le tour des betteraves, j'ai ajouté de l'ail finement haché, du poivre noir fraîchement moulu et une autre boule de bouillon pour une utilisation future :

Remuer, laisser bouillir à nouveau et égaliser le "milieu de sauce" aigre-douce avec quelques gouttes jus de citron et une pincée de sucre semoule. J'ai envoyé les betteraves dans la casserole principale cinq à sept minutes après la ponte du jeune chou :

Quelques minutes plus tard, en remplissant le bortsch d'herbes hachées et en le redressant avec du sel, j'ai retiré la casserole du feu et laissé le bortsch infuser.

Pourquoi le ragoût de betteraves avec des tomates a fourni au bortsch une couleur de betterave stable pour tous les jours suivants est, pour être honnête, un mystère pour moi, car j'ai déjà fourni aux betteraves un milieu acide suffisant. Toute chance est exclue ici, car une semaine plus tard, j'ai répété l'expérience avec le même résultat. Apparemment, les betteraves et les tomates ont développé une amitié particulière :). Essayez-le !

Proportions et composants (6 portions de bortsch):

1. Un peu plus d'un kilo de poitrine de bœuf moyennement grasse. Ceci, pourrait-on dire, est une coupe universelle pour le bortsch. Voici un os en sucre pour vous - où la pointe de la côte repose contre le cartilage et, en fait, le cartilage lui-même, la graisse et la viande. Il vaut mieux hacher les os, éplucher la viande, couper en morceaux de la taille d'une noix.

2. Trois litres eau froide... La poitrine coupée est versée avec. Après avoir fait bouillir et retiré la première mousse, il est conseillé d'ajouter quelques pincées de sel au futur bouillon, cela facilitera l'écumage ultérieur. Après le retrait final de la mousse, il est conseillé d'ajouter quelques petits pois de poivre noir, quelques feuilles de laurier et un morceau de racine - persil, panais ou gingembre, de la taille d'un pouce au bouillon. Ou - carottes coupées en deux. Le bouillon doit être bouilli à faible ébullition sous un couvercle couvert pendant au moins deux heures.

3. Une carotte moyenne, coupée en cubes ou en fines lanières, après la fin de l'ébullition du bouillon.

4. Deux pommes de terre moyennes, hachées au hasard. Ils sont pondus 10-15 minutes après les carottes.

5. Deux oignons moyens et un poivron moyen - mettre 10 à 15 minutes après les pommes de terre.

6. 300-350 grammes de jeune (ou pas) chou haché. Il est posé 15 minutes après les oignons et les poivrons.

7. Trois tomates de taille moyenne, à réduire en purée puis à l'étuvée avec des betteraves

8. Deux betteraves moyennes.

9 Deux à trois gousses d'ail.

10 Sel-poivre-sucre-un peu de jus de citron-herbes hachées au goût.

Le temps de cuisson total de la vinaigrette à la betterave, pendant la cuisson du bortsch, est de 40 minutes à 1 heure.