Assortiment de produits surgelés.
Produits semi-finis à base de viande- escalopes paysannes, croquettes, viande hachée pour croquettes.
Produits semi-finis à base de pommes de terre- pommes de terre frites (ou non frites) dans leur ensemble, garnies en tranches, garnies "Amateur", finement hachées ; pommes de terre jeunes frites (ou non frites) dans leur ensemble, garnir en tranches; Escalopes de pommes de terre de Moscou, galettes de pommes de terre.
Escalopes de légumes- betterave, carotte frites (ou non frites).
Produits semi-finis végétaux- vinaigrette bortsch, vinaigrette pour soupe, carottes sautées, oignons sautés pour les soupes, oignons sautés pour les plats principaux, racine blanche sautée ; oignon haché; produits végétaux semi-finis monocomposants : carottes, chou blanc, poivron, betterave de table, racines blanches hachées, ail pelé ; multicomposants: mélanges de légumes n ° 1, 2, 3, ensembles pour bortsch, soupe, ragoût, méli-mélo au poivron.
Produits semi-finis purée de légumes- purée d'épinards, persil, carottes, courgettes, potiron.
Produits semi-finis desserts- pommes entières, moitiés, quartiers, blanchies au sirop de sucre; pommes tranchées en compote de pommes avec du sucre; pommes aux carottes tranchées dans une compote de pommes avec du sucre; pommes écrasées avec du sucre; pommes au potiron tranché au sirop de sucre ; potiron tranché en purée de potiron avec du sucre; fraises (fraises) en purée de fraises (fraise) avec du sucre; fraises écrasées avec du sucre.
Produits de fruits et de baies hachés- purée de fruits et de baies d'un, deux ou plusieurs composants, 90 articles au total.
Produits de pâte semi-finis- produits de pâte feuilletée fourrés à la viande et à la viande et aux légumes, produits de pâte sablée fourrés au fromage blanc.
Salades, entrées de légumes et accompagnements- salade de chou rouge, salade de betteraves au raifort, apéritif de légumes à la tomate ; betteraves, carottes, sauces au lait et à la crème sure, chou cuit; purée de pomme de terre; apéritif de légumes épicés.
Soupes- Bortsch de Krasnodar, bortsch à la viande, soupe à la choucroute, cornichon, solyanka viande marine combinée, soupe orientale à la viande, soupe paysanne, soupe aux légumes, soupe aux champignons. Les soupes peuvent être faites avec ou sans viande.
Plats de viande– bœuf mijoté, goulache de bœuf, bœuf stroganoff, viande maison, boulettes de viande, croquettes au bouillon, boulettes de viande « santé », boulettes de viande, bifteck, escalopes paysannes, saucisses, saucisses, saucisse bouillie, viande au four, viande en sauce au lait aigre, viande à la crème aigre, viande à la sauce tomate, viande marinée, poulets bouillis à la sauce blanche, foie à la crème aigre, boulettes de viande à la sauce tomate, boulettes de viande à la crème aigre, rôti maison, légumes cuits à la viande, rouleaux de chou à la viande et riz, etc.
Rouleaux de printemps- Caucasien, de style paysan, avec du fromage cottage, avec du fromage cottage diététique, avec du chou, avec une garniture aux fruits.
plats d'accompagnement- bouillie de sarrasin, riz cuit au beurre (avec tomate), chou frais cuit, choucroute cuite, pois verts, carottes bouillies en sauce au lait (avec pois verts en sauce au lait), pommes de terre bouillies.
Les produits semi-finis surgelés et les plats cuisinés sont conditionnés en portions ou au poids.
Les produits semi-finis à base de viande sont emballés dans un film polymère en 4, 6 et 10 pièces, les croquettes - en cartons de 350 et 500 g, la viande hachée pour croquettes - en portions de 250 g. Les produits semi-finis à base de pommes de terre et de légumes sont emballés dans des caisses en bois ou en carton ondulé pesant 20 kg ; produits semi-finis dessert ou déjeuner et plats cuisinés - en sachets film plastique de 2, 3, 5 et 10 portions ; plats de viande prêts à l'emploi - dans des moules en papier d'aluminium pour 2 portions. Le poids moyen des portions pour les soupes est de 200-220 g, pour le second - 100-300 g, selon le type de plat, la présence d'un accompagnement et d'une sauce.
Les rouleaux de printemps sont conditionnés en 1, 3, 5 portions ou en blocs de 10 à 20 portions ; produits de pâte, 4 pcs. dans des sachets en film plastique.
Les conditions et la durée de stockage des produits semi-finis et des produits finis surgelés sont données dans le tableau. 19.
Le chou est un légume unique. Il est bon de tous les côtés et est un produit idéal pour la minceur. Une tête de chou multicouche croustillante entre les mains de chefs expérimentés se transforme en un plat savoureux et parfumé en quelques minutes. Ils savent combien de chou est cuit et comment rendre son goût aussi riche que possible. Découvrons leurs secrets.
Les bienfaits du chou
La meilleure aide pour notre corps est le chou. C'est elle qui vous permet de maintenir l'équilibre, d'améliorer la fonction intestinale et de normaliser le poids. La conservation des substances utiles qu'il contient, en particulier la vitamine C, qui y est contenue simplement en excès, dépend entièrement de la quantité de chou cuit. Avec un traitement thermique modéré, la quantité d'acide ascorbique dans le légume augmente encore plus. La vitamine C (ascorbigène) contribue non seulement à renforcer le système immunitaire, mais possède également de fortes capacités antitumorales. De plus, le chou contient une grande quantité de minéraux et d'autres composés utiles nécessaires à l'organisme :
- l'acide folique est responsable de la circulation sanguine et de la mise en place des processus métaboliques ;
- le sodium et le potassium assurent l'élimination de l'excès de liquide;
- la choline normalise la quantité de graisse stockée ;
- la fibre contribue au bon fonctionnement de l'intestin, à l'élimination des toxines de celui-ci.
Le chou est un produit hypocalorique recommandé par les experts comme plat quotidien qui aide à se débarrasser des kilos superflus et à normaliser le fonctionnement de tout l'organisme.
Une question de goût
La durée de cuisson du chou dans le temps dépend de divers facteurs. Tout d'abord, les préférences gustatives individuelles jouent ici un rôle. En règle générale, la variété du produit affecte également la préparation, et beaucoup pensent que le légume montre son vrai goût lorsqu'il s'assombrit en une teinte de «café au lait». A ce stade du traitement thermique, le chou devient moelleux de manière optimale et une légère netteté apparaît dans le goût.
Cependant, certains le préfèrent seulement mi-cuit ou comme l'un des ingrédients d'une salade vitaminée. Il convient de noter que le chou frais ne peut être consommé que par des personnes ayant un estomac solide, il est moins bien digéré et peut entraîner une lourdeur. Dans ce cas, les experts considèrent que la version mijotée est la plus tendre et la plus utile.
Après avoir décidé de la durée de cuisson du chou frais et du nombre d'ingrédients brillants supplémentaires, nous obtiendrons un délicieux plat parfumé qui sera apprécié par tous les ménages sans exception.
Choisir le meilleur chou
La durée de cuisson du chou dans le temps dépend entièrement du choix correct de ce légume sain, et afin d'éviter les erreurs, un certain nombre de recommandations doivent être prises en compte:
- le chou mûr de haute qualité doit être dense et, lorsqu'il est pressé avec les mains, il ne doit pas se déformer, mais seulement croquer agréablement;
- examinez le légume, à l'extérieur, il doit être propre, sans défauts visibles ni taches indiquant le développement de processus de putréfaction;
- souvent les vendeurs, afin de vendre le chou rassis de manière plus rentable, enlèvent ses feuilles supérieures, cela peut être facilement déterminé par la tige, sur laquelle subsistent des traces de leurs cassures;
- les grosses têtes de chou sont coupées et vendues en deux pour plus de commodité; ici, il convient de prêter attention à la coupe, elle ne doit pas être enroulée, les bords blancs déjà flétris et l'assombrissement de la tige indiquent le caractère obsolète de ce produit.
Possibilités de combinaison
Le chou cuit est un plat russe original qui est préparé dans chaque famille. Nos grands-mères savaient combien de chou est cuit et comment le rendre aussi savoureux que possible. Sur la base de ce légume multicouche, de nombreuses recettes simples et très utiles ont été réalisées.
Que vaut la choucroute, son goût n'est comparable à rien, et les bienfaits de son utilisation sont grands. Toujours savoureux, satisfaisant, peu coûteux.
Vous pouvez cuisiner du chou sous n'importe quelle forme - choucroute et frais, compléter avec des champignons, de la volaille, du bœuf, du riz, des haricots, des épices. Le processus de cuisson peut être différent, cela dépend d'un certain nombre de nuances et le résultat est un plat complètement différent. C'est pourquoi les recettes de chou ne sont pas ennuyeuses depuis des décennies et comprennent un certain nombre de subtilités et de règles pour leur préparation réussie.
Préparation pour la cuisson
Toute cuisson doit commencer par le retrait des feuilles supérieures, elles sont particulièrement rugueuses et peuvent gâcher le goût du plat. Vient ensuite le broyage. La taille des morceaux tranchés dépend entièrement de la durée de cuisson du chou.
Le frais est coupé en petits cubes ou coupé en lanières, et l'acide doit être trié et lavé. S'il est fortement salé, laissez-le dans l'eau pendant un moment, coupez les grosses parties en lanières de la même taille. Il est impossible de faire mijoter du chou trop acide, pendant le traitement thermique, son goût est encore plus concentré et le plat fini devient très acide.
Combien de chou est cuit
Fondamentalement, un légume blanc est préparé, mais le chou-fleur n'est pas moins savoureux sous cette forme, l'essentiel ici est de le mettre correctement et de porter une attention particulière à certaines nuances.
- pour une jeune tête de chou aux feuilles tendres, un traitement thermique de dix minutes suffira, mais il vaut mieux garder au feu les variétés d'hiver denses pendant quarante minutes, voire une heure ;
- la quantité de choucroute fraîche ou de choucroute est toujours déterminée par sa douceur, sa couleur et son goût - si elle commençait à noircir, l'amertume et la tendresse caractéristiques du légume fini apparaissaient, ce qui signifie qu'il est temps d'éteindre le feu;
- cela ne vaut pas la peine de prolonger le temps de cuisson, cela n'améliorera pas le goût du légume, au contraire, il se ramollira complètement, se transformera en bouillie et perdra toutes les vitamines;
- il est très savoureux de faire cuire du chou au four, mais ici il faut régler une température basse pour que le plat ne bout pas, mais languisse pendant quarante minutes;
- la quantité de chou-fleur à cuire dépendra également des préférences personnelles et du degré de maturité ; 15 à 20 minutes suffisent pour un jeune légume frais.
Le chou peut être cuit de n'importe quelle manière - dans une mijoteuse, un four ou sur la cuisinière dans des plats à parois épaisses, il s'avère harmonieux et savoureux partout.
recette simple
Avant la cuisson, préparez les légumes, épluchez les oignons, les carottes, coupez-les à votre guise, hachez le chou. Dans cette recette, vous pouvez en utiliser une version fraîche ou marinée.
- Ce plat est rapide et facile à préparer dans une poêle à frire ordinaire. Faites revenir l'oignon dessus, ajoutez les carottes, amenez les légumes à une couleur dorée.
- Ajouter le chou, un peu d'eau et remuer. Fermez bien le couvercle, réglez le feu à moyen.
- Après 10 minutes, le plat peut être salé et dégusté. Combien de chou est cuit, nous décidons également à ce stade - un jeune légume peut déjà être éteint, celui de l'année dernière nécessitera un traitement thermique plus long.
- En toute fin de cuisson, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate, de l'ail et vos épices préférées.
De cette façon, en ajoutant des ingrédients supplémentaires (champignons, poulet), vous pourrez rapidement et facilement préparer une nouvelle version du plat. N'oubliez pas de la laisser infuser. La quantité de choucroute cuite dépendra uniquement des préférences individuelles: comme dense et croustillante - vingt minutes suffisent, ombre de café bien frit - vous pouvez faire mijoter pendant une heure.
Subtilités et astuces
La préparation de n'importe quel plat a ses propres secrets, et pour que le chou soit vraiment savoureux, vous devez les suivre:
- il deviendra très appétissant si le légume haché est d'abord frit dans du beurre, puis assaisonné de bouillon et cuit sous un couvercle fermé;
- il vaut mieux saler le chou cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson ;
- la farine ordinaire rend le plat saturé et savoureux, faites-le frire séparément dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit;
- pour vous débarrasser de l'odeur âcre du chou, placez un morceau de pain noir rassis sur le légume haché ; pendant la cuisson, il absorbera toutes les saveurs et les empêchera de se répandre dans la maison.
Le chou blanc, malgré sa disponibilité, est l'un des légumes les plus utiles. Même dans les temps anciens, le chou était apprécié pour le fait qu'il pouvait être consommé non seulement cru, mais aussi fermenté, salé et cuit, et également utilisé dans la préparation d'une variété de plats - de la farce pour les tartes au ragoût.
Propriétés utiles du chou cuit
Le chou cuit a presque la même composition utile que le frais. Ses feuilles de chou contiennent suffisamment de substances utiles : fibres, glucides, ainsi que des minéraux et des vitamines. De plus, le chou blanc tolère bien le stockage à long terme, ce qui n'affecte pas trop la composition utile.
Substances utiles dans le chou cuit
- Vitamines A, C, E;
- Vitamine PP;
- Phosphore;
- Calcium;
- Magnésium;
- Potassium.
Les feuilles de chou cuites contiennent de la vitamine PP, qui est utile pour le système circulatoire, car elle favorise la vasodilatation et améliore leur état.
De plus, les plats à base de chou sont une source assez importante de vitamine C. Seuls 200 grammes fournissent une dose quotidienne.
La vitamine B2, également suffisante dans le chou cuit, aide à normaliser le métabolisme énergétique et améliore l'état des muqueuses, de la peau et des cheveux.
L'association de vitamines et d'oligo-éléments constitue un excellent complexe antioxydant puissant.
Les bienfaits du chou cuit pour maigrir
Chou cuit - idéal comme régime pour perdre du poids. En raison de la saturation en fibres, il accélère le métabolisme et active la motilité intestinale. Le chou cuit résiste parfaitement à la constipation, en passant par le tube digestif, il élimine les toxines du corps, détruit la graisse corporelle.
Et un autre avantage intéressant du chou cuit pour perdre du poids est sa faible teneur en calories. Dans 200 grammes de ce plat, il n'y a que 30,4 kcal. Bien sûr, si vous le faites cuire dans de l'huile végétale.
Les avantages du chou cuit pour les maladies
Le chou cuit à l'huile végétale est souvent inclus dans le régime alimentaire des personnes âgées, ainsi que pendant la période de récupération après des opérations complexes et abdominales.
Il restaure rapidement le travail des intestins, en raison de la composition en vitamines, il est utile pour la récupération et la cicatrisation la plus rapide des plaies. Réduit le risque de complications en renforçant le système immunitaire.
Pour qui le chou cuit est-il nocif ?
En raison de la capacité à augmenter la production de suc gastrique, l'utilisation doit être limitée :
- avec entérocolite;
- augmentation de l'acidité;
- lors d'une exacerbation d'ulcère peptique;
- avec des spasmes des intestins.
Combien pouvez-vous manger de chou cuit
Comme déjà mentionné, ce plat provoque la production de suc gastrique, vous devez donc vous limiter à 200-250 grammes par jour.
Comment faire cuire le chou cuit pour préserver ses propriétés bénéfiques
- Séparez les feuilles, rincez à l'eau courante.
- Couper en cubes ou hacher.
- Dans l'huile végétale, faire revenir rapidement, saler, puis ajouter un peu d'eau et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à tendreté.
Le temps de cuisson dépend du type de chou, vérifiez donc la préparation toutes les 5 minutes.
Recettes pour des plats sains de chou mijoté
Le chou est bon car il se marie bien avec la plupart des légumes, des champignons, de la viande et de la pâte. En y ajoutant des herbes et des épices, vous pouvez créer un nouveau plat original à chaque fois.
Ragoût de chou aux champignons
Les champignons nettoient, coupent et font frire dans de l'huile végétale. Ajouter l'oignon finement haché, le sel et les épices.
Râpez le chou et ajoutez-le aux champignons. Ajouter de l'eau, donner quelques feuilles de laurier, une gousse d'ail écrasée et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à tendreté.
Pâtes hongroises au chou
Hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. puis dans la même casserole ajouter le chou moyen haché, saler, donner du paprika doux et un peu de piment rouge, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter sous le couvercle. Pendant que le chou mijote, faites bouillir les pâtes (des arcs ou d'autres grosses pâtes feront l'affaire).
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, mélangez-les, versez dessus avec de la sauce tomate, saupoudrez d'herbes fraîches sur le dessus.
