À la maison, le kvas pour okrochka peut être créé en seulement deux jours, en utilisant un minimum d'ingrédients. Ceux qui pensent que faire du kvas est une affaire plutôt pénible, je vous assure qu'il n'y a rien de plus simple !
La boisson pour faire l'okroshka diffère du kvas ordinaire en ce qu'elle est vieillie un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle devienne moins gazeuse et moins sucrée au goût. Au fur et à mesure que les bactéries de la levure se nourrissent de la douceur, la boisson deviendra chaque jour plus aigre. En général, cela prend environ 2 jours: le premier jour, on obtient du kvas sucré ordinaire, le deuxième jour, il est déjà plus acide.
Pour le créer, vous pouvez utiliser à la fois du sucre brûlé et du pain noir, séchés dans une casserole ou au four - ces deux produits donnent de la couleur à la boisson. Lorsque vous créez du kvas pour plus de portions, augmentez le taux d'ingrédients. Il est préférable de conserver le kvas au réfrigérateur pour le garder au frais, mais pas aussi longtemps qu'il devient acide.
Alors préparez-vous ingrédients nécessaires et commençons à cuisiner !
Couper le pain noir en cubes ou en bâtonnets, sécher à la poêle ou au four jusqu'à l'apparition de croûtes dorées.
Mettez la chapelure légèrement refroidie dans un bocal ou un autre récipient profond.
Ajouter le sucre et la levure sèche. Peut être utilisé levure fraîche, levain de seigle, etc., mais n'oubliez pas que le temps de préparation de la boisson peut varier.
Versez de l'eau tiède dans le bocal, mais pas jusqu'en haut, car la boisson va "fermenter". Laissez environ 2 cm d'espace libre depuis le bord du récipient. Placez le bocal avec la pièce dans un endroit chaud sans le fermer avec un couvercle.
Le premier jour, le kvas sera fortement gazéifié, le deuxième jour, les bulles de gaz disparaîtront, l'essentiel est de ne pas oublier de remuer la boisson pour qu'elle n'ait pas un goût amer.
Filtrer le contenu du bocal à travers une passoire fine. Le gâteau au pain ne peut pas être retiré - vous pouvez y faire fermenter la portion suivante de la boisson.
Versez le kvas fait maison pour l'okrochka dans un pichet, conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. Si le goût de la boisson s'avère acide, ajoutez-y un peu de sucre cristallisé et mélangez.
Remplissez de kvas okroshka à la toute fin, en l'ajoutant aux aliments hachés. Heureux vous!
L'okrochka russe est appelée ainsi parce qu'elle y met finement
produits hachés (selon l'ancien - kroshevo) et réfrigérés
forme.
La base végétale de l'okrochka est avant tout verte
oignons, concombres, radis, pommes de terre, herbes et quelques autres légumes. Mettre en
okroshka et ensembles de viande maigre ou poisson maigre. Pour cuisiner
okrochka classique dans le pain kvas, il est recommandé d'ajouter un œuf raide
jaunes, écrasés au goût avec de la moutarde, du sucre, du raifort et du sel, qui
donne à ce plat rafraîchissant un léger piquant. Et bien sûr
élément déterminant de ce plat d'été- pain kvas.
Quel kvas choisir pour l'okroshka?
Si acheté, stockez le kvas pour
okrochka doit être okrochka, c'est-à-dire pas sucré. Mais le plus
le meilleur kvas de pain pour okroshka, bien sûr, fait maison
conditions.
Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner du kvas fait maison pour l'okrochka.
Prendre
pain de seigle, coupez-le en petites tranches et maintenez-le dans un
four jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. En même temps, il est important
ne faites pas trop cuire le pain, sinon le kvas pour okrochka sera amer plus tard.
A reçu
verser les croûtons eau chaude(80°) et laisser infuser
quelques heures. Filtrez ensuite l'infusion et ajoutez-y du sucre cristallisé.
et de la levure pré-diluée avec de l'eau (vous pouvez toujours jeter une poignée
raisins secs lavés). Pour 1 litre de kvas, vous aurez besoin de 50 g de craquelins de seigle, 1 cuillère à soupe.
une cuillerée de sucre, 1,5 g de levure, 6 verres d'eau, quelques raisins secs. Khlebny
laisser infuser le kvas pendant environ 8 heures dans un endroit chaud, puis filtrer et
mettre au froid. C'est ainsi que le kvas fait maison est préparé pour l'okrochka.
Nécessaire
notez que la recette de l'okroshka russe peut être non seulement sur le kvas, mais aussi
sur du lait caillé, du kéfir, du concombre ou du pickle de chou, et même sur
Bière.
Pour les amateurs de cette boisson mousseuse populaire, voici une recette de bière okrochka.
émietter
5 œufs durs, les frotter avec du sel et ajouter un peu
Sahara. Eplucher 400 g concombres frais et coupez-les en cubes.
Hacher finement deux têtes d'oignon. Vous pouvez également ajouter des coupes
d'autres légumes à votre goût. Verser tous les produits avec 1 litre d'eau fraîche
bière et remuer.
Au moment de servir, mettre la crème sure dans une assiette et
persil et aneth finement hachés. Convient pour la bière okrochka
ajouter des morceaux de poisson séché ou fumé finement hachés.
En conclusion de notre histoire, nous donnerons une recette de l'okrochka originale, tirée de la cuisine russe.
"Friture
un couple de perdrix, coupez-les en morceaux exactement comme 200 g
veau, 200 g de ragoût, demi-sel bien bouilli
langue de bovin, 300 g de jambon maigre cuit, 6 concombres pelés et 6
oeufs bouillis.
Tout cela est mis dans un bol, ajouter le plus frais
crème sure, versez 15-18 verres de kvas pétillant, un peu de sel et
Poivre moulu. En option, vous pouvez ajouter des oignons verts et de l'aneth. DANS
okroshka est bon de mettre de petits morceaux de glace.
Comme vous pouvez le voir, notre
les ancêtres n'étaient pas dupes à manger. Bien sûr, et maintenant tous les ingrédients de ce
les plats de viande riches sont assez abordables. Dernier recours, perdrix
peut être remplacé par du filet de poulet.
Bon appétit.
Avant de dire comment faire du kvas fait maison pour l'okroshka, aimé de tous les Russes, il convient de noter pourquoi cela ne vaut pas la peine d'être acheté. Une boisson en bouteille ou à la pression est préparée à l'aide de technologies complètement différentes.
Il ne convient qu'à la consommation et pas toujours, si vous étudiez attentivement la composition. Il est absolument impossible de l'utiliser pour une soupe froide. Il ne s'avérera pas okrochka, mais une parodie du traditionnel plat russe, qui devra probablement être jeté.
Avantages du kvas fait maison:
- fait juste avant la cuisson de l'okroshka, il est donc toujours frais;
- seuls des ingrédients naturels éprouvés sont utilisés ;
- a une agréable odeur de pain;
- a un goût riche.
Le kvas, qui est fabriqué à la maison, doit être tranchant, mais légèrement acide. Il tire ces propriétés brillantes du pain noir séché, qui est le composant principal de la boisson. Il est permis de le remplacer par de la chapelure prête à l'emploi.
Vous pouvez les préparer progressivement pour l'été. Dès qu'il reste quelques morceaux pain de seigle, l'hôtesse les fait sécher au four et les met dans un sac en papier. En été, une telle préparation vous aidera lorsque vous devrez souvent faire du kvas.
Attention! Lors du séchage du pain, ne brûlez pas la croûte. Si les craquelins sont brûlés, l'amertume se transformera en kvas, ce qui ruinera complètement l'okrochka.
Comment faire cuire le kvas pour l'okrochka
Le kvas doux est très populaire depuis de nombreux siècles. Mais cela ne sera pas discuté plus avant, car l'okroshka nécessite une boisson complètement différente - le blanc. Il est également ajouté à la betterave, au botvinia, au froid.
D'accord, l'essentiel dans okrochka est - kvas de qualité. Il doit être blanc, comme prévu à l'origine dans recette classique. La vie s'en va, cuisine nationale acquiert de nouvelles traditions, qui ont bien fait leurs preuves. Dans un tel cas, il faut considérer différentes recettes faire du kvas pour cette soupe glacée.
Le kvas okroshochny blanc était à l'origine préparé avec de la farine. Parfois pas une de ses variétés n'était prise, mais plusieurs à la fois, ce qui influençait qualités gustatives boisson finie. Au fil du temps, des variétés de kvas sont apparues, car ils ont commencé à le préparer en utilisant d'autres ingrédients :
- craquelins;
- mon chéri;
- Levure;
- feuilles de cassis;
- mélasse;
- malt;
- Sahara;
- menthe;
- raifort râpé, etc.
Quelques-uns des plus recettes disponibles kvass pour okroshka est discuté plus en détail ci-dessous.
1. Okroshochny kvas de pain de seigle
- 100 g de pain de seigle;
- 5 g de levure ;
- 3 art. l. Sahara;
- 4 litres d'eau.
Préparer une petite boisson est très simple :
- Le pain est coupé en petits cubes, qui sont séchés au four ou frits sans huile dans une poêle. La couleur du pain doit être un brun riche.
- L'eau bouillie devrait refroidir. Elle est versée du pain préparé. Le levain est laissé pendant 5 heures.
- L'infusion est filtrée à travers de la gaze. La levure diluée est placée dans le liquide.
- Le pot avec la boisson est déplacé dans un endroit sombre où la fermentation aura lieu. Laissez agir pendant 8 à 10 heures.
- Dès que de la mousse apparaît sur le dessus, vous pouvez l'enlever et filtrer à nouveau le liquide.
La boisson de levure pour okrochka est prête. Il peut être conservé au réfrigérateur pour ne pas peroxyder.
2. Kvas blanc sur chapelure à la menthe
Il ne faudra que 2 jours pour que le kvas à la menthe se tienne. Mais ensuite, vous pouvez cuisiner une délicieuse okroshka, qui a une saveur de menthe spécifique.
Pour la cuisson, les produits sont pris:
- un bouquet de menthe;
- une poignée de raisins secs;
- 0,5 kg de pain de seigle;
- 2 litres d'eau.
Processus de cuisson :
- Tout d'abord, la menthe est finement hachée. Les verts sont versés avec un verre d'eau, recouverts d'un couvercle et infusés pendant 10 à 15 minutes.
- Le pain doit être coupé en cubes et séché au four.
- DANS bocal en verre plier les craquelins, les raisins secs, verser l'infusion de menthe ici et ajouter de l'eau.
- Le col du pot est attaché avec de la gaze. Les plats sont placés dans un endroit chaud pour une fermentation d'une journée.
- La boisson doit être filtrée, versée dans une bouteille en verre foncé, conservée un autre jour au réfrigérateur.
Kvas pour okrochka sur farine de seigle
Dans les villages, ils préparaient constamment du kvas de farine. Dans de tels cas, le pain n'était pas utilisé, il était remplacé par de la farine de seigle. Le grain a été broyé juste avant la préparation de la base.
Liste des produits pour 2,5-3 litres d'eau :
- 200 g de farine;
- 2-3 c. l. miel naturel.
Comment faire cuire le kvas de seigle:
- Mélanger la farine avec de l'eau jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent.
- Ajouter le miel, remuer à nouveau.
- Placez le récipient dans un endroit chaud pour la fermentation, en recouvrant le dessus d'un chiffon ou d'une gaze.
- Après 2 jours, filtrez, laissez dans l'obscurité encore 1-2 jours.
Le marc qui reste après le filtrage peut être utilisé comme entrée pour un nouveau lot de boisson. Il est permis d'y ajouter un peu de miel et de farine fraîche. Si vous voulez avoir du kvas de couleur foncée, vous pouvez pré-frire du grain ou de la farine.
Kvas pour okrochka au levain
Beaucoup sont effrayés par la préparation du kvas, en raison de la longue fermentation du produit. Ensuite, vous pouvez utiliser du levain prêt à l'emploi pour le kvas blanc, qui est vendu dans les magasins. La recherche ne réussit pas dans toutes les villes, vous devrez alors préparer vous-même le levain à partir de farine et d'eau ordinaires.
La préparation du levain est simple :
50 g de farine sont versés dans un bocal, 50 ml d'eau sont ajoutés. Les ingrédients sont agités jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse. Il doit être laissé 12 heures au soleil pour la fermentation.
Diviser le mélange obtenu en 2 parties égales. Une partie devra être versée, au reste ajouter les mêmes produits (50 ml d'eau tiède et 50 g de farine).
Répétez à nouveau après 12 heures. Après environ 4 jours, le levain sera prêt. La moitié est prise pour le kvas et le reste n'est pas jeté. DANS bocal fermé la masse va au réfrigérateur. Là encore, il sera possible de le nourrir avec une nouvelle portion de farine et d'eau et de l'utiliser conformément à sa destination.
Et maintenant, comment faire du kvas à partir de ce levain. Pour 3 litres d'eau chaude bouillie, on prend:
- 100g la farine de seigle;
- 3 art. l. Sahara;
- 100 g de levain;
- un brin de menthe ou un peu de raifort râpé.
Kvas pour okroshka est fait simplement:
- La farine est mélangée à de l'eau chaude. Tu dois la laisser s'emballer.
- Le levain est versé dans la solution refroidie, du sucre et de la menthe (ou du raifort râpé) sont ajoutés.
- Laissez le pot dans la pièce pendant une journée. Si vous souhaitez obtenir une boisson plus vigoureuse, vous pouvez la laisser fermenter pendant 2 jours. Ensuite, le kvas est filtré et envoyé au réfrigérateur ou immédiatement à l'okrochka.
Sachant cuisiner de délicieux kvas pour okroshka à la maison, vous pouvez aller à la cuisine. Et laissez les substituts rester sur les étagères du magasin: ils ne conviennent pas à la soupe d'été.
La recette traditionnelle de l'okroshka kvas blanc comprend un ensemble simple d'ingrédients, notamment de la farine de seigle, de l'eau et du sucre. Pour la première fois, une entrée est préparée, qui est ensuite diluée avec de l'eau tiède, fermentée et filtrée. Mais il existe aussi des recettes plus simples.
Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire du pain kvas à la maison à partir de craquelins de seigle, avec un minimum de sucre, avec de la levure sèche. Je vais cuisiner dans un bocal de 3 litres - à mon avis, le récipient le plus pratique pour faire mûrir le kvas. Une recette étape par étape avec une photo et une description détaillée vous aidera à faire face facilement à la tâche. En moins de deux jours, vous obtiendrez une excellente boisson, revigorante et effervescente, idéale pour habiller l'okrochka maison.
Temps total : 2 jours / Temps de préparation : 15 minutes / Rendement : 1,5 l
Ingrédients
- pain de seigle - 250 g
- eau bouillie tiède - 2-2,5 l
- sucre - 4 c. l.
- raisins secs - 1 c. l.
- levure sèche - 1/2 cuillère à café
Cuisine
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Je coupe le pain de seigle en un cube de taille moyenne, 2x2 cm, il faudra 250 à 300 grammes de pain, soit environ 1/4 de pain. Il doit être séché au four, pour une saveur particulière et pour qu'il ne devienne pas immédiatement mou dans l'eau.
J'étale les cubes de pain en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et je les sèche au four. La température ne doit pas être trop élevée, environ 120-130 degrés. En cours de séchage, je me retourne plusieurs fois, il faut donc obtenir des craquelins croustillants, mais pas trop cuits et pas brûlés. S'il est surexposé, le kvas sera amer.
J'ai mis des craquelins rouges dans un bocal de 3 litres. Ils devraient le remplir à environ 1/4 du volume ou un peu plus. Je le remplis d'eau bouillie chaude (80 degrés) - sur les épaules de la boîte. Je laisse refroidir.
Après 3-4 heures, lorsque la température du liquide atteint la température ambiante, j'y ajoute du sucre, des raisins secs et un peu de levure sèche. Je couvre avec un couvercle et tourne doucement le pot dans l'air pour que la levure se dissolve (en option, vous pouvez les diluer séparément dans une petite quantité d'eau tiède). Je recouvre de gaze et le laisse sous cette forme pendant 24 heures. Le kvas doit fermenter à chaud. Selon la température ambiante, le temps d'affinage peut varier sensiblement et atteindre de 1 à 3 jours s'il fait chaud ou au contraire frais.
Dans le kvas mûri, les craquelins monteront jusqu'au goulot du pot, ils bouillonneront et joueront, de la mousse apparaîtra, ce qui indique que la boisson est prête. Il est donc temps de vider le liquide de la mie. Je presse le pain aigre à travers de la gaze, filtre la boisson dans un récipient propre - des bouteilles en verre ou en plastique de qualité alimentaire avec des couvercles feront l'affaire.
Je verse le liquide dans les bouteilles préparées (j'ai un peu plus de 1,5 litre), serre bien les couvercles et mets au réfrigérateur pour infuser pendant 8 à 10 heures. Et ne vous précipitez pas pour jeter la chapelure. Il peut être utilisé comme entrée pour le prochain lot de kvas - pour cela, je le remets dans le pot et le remplis d'eau bouillie tiède, mais pas chaude, avec du sucre et répète le processus, mais sans ajouter de levure.
Le pain kvas est complètement prêt à l'emploi. Au froid, le processus de fermentation s'arrête, un petit sédiment naturel tombe au fond de la bouteille, ce qui est associé à l'utilisation de matières premières naturelles. Il reste à hacher les légumes et assaisonner la soupe avec une portion boisson fraîche. Bon appétit!
Sur une note
L'okrochka peut être assaisonnée avec du kvas froid ou émulsionnée à partir de jaune d'œuf écrasé, de kvas et de crème sure - elle sera encore plus savoureuse!
Le kvas est une boisson traditionnelle slave. D'Arkhangelsk aux rives de l'Adriatique, de l'Oural à l'Oder, les gens boivent de l'alovina, de la gelée, des parovets, de la gelée, du zhur. Derrière tous ces noms se cache le kvas. Autrefois, la boisson était avec un degré, et même avec quoi ! Le kvas était servi lors des mariages et des fêtes. Dans de nombreuses langues slaves, cela se reflète dans le discours familier. Par exemple, l'argonyme russe "aigre" signifie "boire alcool fort". Cette boisson est à base de malt et de farine (ou de pain de seigle). Parfois, du miel, des herbes parfumées, des baies et des fruits sont ajoutés au kvas. Et combien de types de cette boisson existent! Le kvas est blanc, foncé (ou classique), betterave, baie, miel, laiteux.La boisson peut servir de base à la préparation de froid soupes d'été. L'okroshka sera délicieuse si vous prenez un type de kvas blanc. Il diffère de son homologue classique non seulement par sa couleur, mais aussi par son léger goût rafraîchissant avec une légère acidité. Pour apprendre à cuisiner le kvas blanc, lisez cet article.
Avantage
Cette boisson non seulement tonifie et rafraîchit parfaitement. Et le bon goût n'est pas la seule chose bonne qualité. Le kvas blanc est riche en vitamines, en particulier du groupe B. Si vous utilisez cette boisson régulièrement, vous aurez une peau saine, des cheveux brillants et épais, des ongles solides. Le kvas blanc améliore également la microflore intestinale. Il contient des acides aminés et des oligo-éléments. Vous pouvez expérimenter le kvas en y mélangeant des jus de baies et de fruits, du miel et des décoctions à base de plantes.
Kvas blanc : vieille recette russe
Dans nos conditions climatiques, la céréale principale a toujours été le seigle. Ses grains ont été germés, mélangés à de la farine, versés dans de l'eau bouillante et mijotés longtemps dans un four russe. Ensuite, ils l'ont mis à refroidir et à le garder au chaud pendant plusieurs jours. Mais comment faire cuire du kvas blanc à la maison, c'est-à-dire régulièrement cuisine moderne où il n'y a pas de poêle russe? Si vous ne pouvez pas obtenir le démarreur au levain (une cuillère à soupe), il est acceptable de le remplacer par des croûtes de pain de seigle et des raisins secs. Il y a beaucoup de levure de vin dans les baies de raisin. Cinquante grammes de raisins secs commenceront le processus de fermentation. Mais d'abord, diluez 300 g de farine de seigle avec trois litres d'eau bouillante. Il est nécessaire de verser, en remuant, pour que des grumeaux de pâte ne se forment pas. Ajoutez cent grammes de miel à cette masse. A volonté, on enrichira le bouquet de la future boisson avec des feuilles de cassis ou de menthe. Vous pouvez ajouter un peu de raifort râpé, mais là encore c'est facultatif. Lorsque le mélange refroidit à 35 degrés, ajoutez le levain (ou des croûtes de pain aux raisins secs). Remuer, couvrir et mettre au chaud pendant une journée et demie. Le kvas est considéré comme prêt lorsqu'une mousse riche apparaît à la surface. Ensuite, nous filtrons la boisson, la mettons en bouteille, la mettons au réfrigérateur. Nous ne déversons pas le sédiment trouble. Il peut être utilisé comme entrée pour une nouvelle portion de la boisson.
Kvas blanc houblonné à base de farine
Comme nous nous en souvenons, autrefois cette boisson était alcoolisée. On l'appelait aussi "cuit". Pour lui, nous cultiverons nous-mêmes le levain. Versez la farine de seigle avec de l'eau tiède et laissez-la au chaud pendant cinq jours. Pendant ce temps, une colonie de bactéries de levure se développera et il sera possible de faire du kvas blanc. La recette d'une boisson « brassée » consiste à verser de la farine de seigle eau froide et chauffage progressif. Donc, on respecte les mêmes proportions. Pour 300 g de farine - trois litres d'eau. Nous mettons la casserole sur un petit feu et portons à ébullition, après quoi nous éteignons immédiatement le gaz. Remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Vous pouvez même battre légèrement le mélange avec un fouet. Pour que la farine ne produise pas de grumeaux, vous pouvez y ajouter trois cuillères à soupe de sucre. Lorsqu'un mélange ressemblant à Battre ou de crème aigre, refroidir, ajouter une cuillerée de levain et mettre une croûte de pain de seigle sec sur le dessus. Après deux ou trois jours passés au chaud, la boisson va fermenter. Nous attendrons la fin de la période turbulente, après quoi nous passerons à travers une étamine. Un tel kvas peut atteindre une résistance allant jusqu'à 9 °.
Recette avec du malt
Ce composant n'est rien de plus que des grains de blé germés. Avec le malt, le kvas blanc fait maison fermentera plus vite et sortira plus effervescent et mousseux. De plus, le blé neutralise l'amertume, rend le goût de la boisson plus doux et la couleur plus claire. Il est préférable d'utiliser du levain de seigle naturel en cuisine. Prenez une miche de pain Borodino, coupez la croûte. Couper la pulpe en cubes. Mettre sur une plaque à pâtisserie et sécher dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure. Versez cent grammes de crackers dans la bouteille. Ajouter trois cuillères à soupe de malt. Versez trois litres d'eau bouillante. Bien envelopper la bouteille et laisser refroidir complètement. La culture starter (cent grammes) est prélevée au pic de son activité. Diluez-le dans une petite quantité du mélange refroidi, puis versez-le dans une bouteille. Ajouter cent grammes de sucre, remuer et mettre sous un sceau d'eau pendant une journée à température ambiante. Puis filtrer et mettre en bouteille. La boisson est consommée fraîche. Ce kvas a un diplôme. Il n'est donc pas recommandé d'en boire avant de conduire.
Sur craquelins de blé et levure
Il existe de nombreuses façons de faire fermenter le kvas blanc. Dans cette recette, la levure agit comme un tel catalyseur. Les craquelins blancs sont préférables pour cuisiner vous-même. Il y a beaucoup de conservateurs dans le produit du magasin qui annuleront tout le travail. Broyer les craquelins en miettes avec un mélangeur ou un rouleau à pâtisserie. Faire bouillir un litre d'eau purifiée pendant environ deux minutes. Mettez les miettes de craquelins dans poêle en émail. Remplir d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant trois heures. Pendant ce temps, vous devez mélanger le contenu plusieurs fois. Nous diluons dix grammes de levure dans une petite quantité d'eau tiède, laissons au chaud pendant une heure. Puis combiner avec l'infusion de craquelins. Versez 50 g de sucre. Remuer et laisser au chaud une dizaine d'heures. Pendant ce temps, de la mousse devrait apparaître. Dans les bouteilles préparées, mettez une tranche de citron et six morceaux de raisins secs. Filtrer le kvas à travers de la gaze. On bouche les bouteilles et on les met au réfrigérateur.
Kvas blanc pour okrochka
La base de la soupe froide devrait être avec une acidité distincte. Par conséquent, l'okroshochny blanc de kvas est préparé d'une manière légèrement différente. Il est traditionnellement fabriqué à partir de malt d'orge et de seigle. Trois types de farine sont également utilisés. Ce sont le blé, le sarrasin et le seigle. La levure est utilisée pour démarrer le processus de fermentation. Et la menthe est ajoutée comme agent aromatisant. Comment le kvas traditionnel est-il fabriqué pour l'okroshka ? Pétrir la pâte à partir des types de farine indiqués et d'eau bouillante. Diluez-le ensuite avec beaucoup d'eau tiède. Du malt, de la levure et de l'infusion de menthe sont ajoutés. Après deux jours au chaud, la base de soupe peut être filtrée et utilisée.
Une recette simplifiée de kvas pour okrochka
Levure, malt, plusieurs farines... Est-il possible de se passer de tous ces composants complexes ? Pouvez! Et seul le pain Borodino les remplacera tous. Après tout, il est cuit sur la base de tous les produits énumérés. C'est donc une matière première idéale pour fabriquer du kvas de seigle blanc à la maison. Tout d'abord, infusez un bouquet de menthe dans un verre. Après un certain temps, nous égoutterons l'infusion de plantes. Coupez la moitié d'une miche de pain en cubes, mettez-y pot de trois litres avec 50 grammes de raisins secs. Remplir d'infusion de menthe tiède. Versez deux litres d'eau purifiée en bouteille. Nous couvrirons le pot et le mettrons au chaud pendant une journée. Après cela, le kvas peut être filtré. S'il n'est pas utilisé immédiatement pour la préparation de l'okrochka, il doit être conservé dans des bouteilles sombres et en position horizontale.
Le kvas blanc peut être aromatisé non seulement à la menthe. Des feuilles de cassis, du citron, du citron vert y sont également ajoutés. Pour un goût plus sucré, du miel et de la mélasse sont mélangés à la boisson. Des boissons très intéressantes sont obtenues à partir d'un mélange de kvas blanc avec divers jus de fruits et de baies. Vous pouvez acheter du levain. Pour ce faire, vous devez acheter une boisson au marché. Il est un peu boueux. Cette masse épaisse est le levain. Vous pouvez travailler avec elle. Mais pour que les bactéries ne se fanent pas, n'oubliez pas de les nourrir avec du sucre.
