Ovaj put ćemo samouvjereno prešutjeti dobrobiti hvaljenog maslinovog ulja, ali okrenimo se "izvornom izvoru" i saznajmo šta je korisnije - masline ili masline.
MASLINE I MASLINE. IMA LI RAZLIKA?
Mnogi ljudi znaju da su masline i crne masline plodovi istog drveta, masline. Zanimljivo je da izraz "masline" postoji samo u ruskom jeziku. Kod kuće, to je jednostavno crne (crne masline) i zelene masline.
Rašireno je mišljenje i o boji maslina. Sigurni smo da su zelene nezrele plodove, a masline su već potpuno zrele masline koje su pocrnile. Ne sigurno na taj način. Zelene i tamne masline su zaista plodovi istog drveta, ubrani drugačije vrijeme i rok dospijeća. Međutim, ovisno o sorti i mjestu uzgoja, masline mogu biti crvenkasto-smeđe ili tamno ljubičaste kada su potpuno zrele. Crna boja velike većine maslina je neprirodna, rezultat je hemijskog procesa oksidacije i dodavanja umjetne boje - gvožđe glukonat "E579".
Obično se masline za jelo beru dok su još zelene i sortiraju se po veličini, ali su takve bobice zbog malog sadržaja ulja žilave i gorke. Gorčina daje korisnu supstancu oletropin, za uklanjanje kojih su masline tradicionalno namočene u slanoj vodi. Zato u prodaju idu već marinirani, soljeni i punjeni, na primjer, limunom, bademima ili inćunima.
Kako masline sazrijevaju, one postaju mekše i povećava se njihov sadržaj ulja. Stoga zreli plodovi tamne boje po pravilu idu na dalju preradu i prešanje kako bi se dobilo maslinovo ulje.
KORIST I ŠTETA
Masline i crne masline su veoma bogate vitaminima i mineralima. Uključuju pektine, proteine, vitamine C, E, B, šećere, P-aktivne katehine, kao i makro i mikroelemente: soli fosfora, željeza i kalija.
Pektini: Uklanja razne toksine iz organizma, sve do soli teških metala. Stoga su pektini neophodni ljudima koji žive u uslovima loše ekologije. Zahvaljujući pektinama, poboljšava se crijevna mikroflora.
nezasićene masne kiseline(oleinska, linolna i lanolin): Za razliku od životinjskih masti, blagotvorno djeluju na naš organizam, sprječavaju razvoj ateroskleroze, bolesti srca i krvnih žila. Prema posljednjim podacima, postotak žena u mediteranskim zemljama koje boluju od raka dojke znatno je manji nego u drugim regijama, upravo zbog oleinske kiseline koja ima snažno antioksidativno djelovanje.
B vitamini: imaju pozitivan efekat na nervni sistem, popravlja raspoloženje i daje naboj živahnosti.
Vitamini C i E: Kombinacija ovih vitamina ima snažno antioksidativno dejstvo, pomažu u prevenciji raznih tjelesnih zatajenja, uključujući rak. Štiti od oksidacije, masline djeluju protuupalno, a također pomažu u smanjenju otoka i bolova.
Prema istraživačima, kombinacija antioksidansa i zdravih masti čini maslinovo ulje sredstvom protiv raka za tumore dojke, debelog crijeva i kože. Upotreba maslinovog ulja poboljšava rad bilijarnog trakta, otklanja zatvor i obnavlja želučanu sluznicu. Masline iz konzerve sadrže i ulje, što znači da imaju blagotvoran učinak na naš organizam.
Esencijalna ulja:Štiti kožu iznutra od izlaganja ultraljubičastom zračenju, pojave bora i staračkih pjega.
Mangan i kalcijum: Ove dvije komponente u tandemu pozitivno djeluju na kosti i zglobove, pomažu u liječenju artritisa i osteohondroze, te jačaju koštano tkivo. A sam mangan je odgovoran za regulaciju mišićnog tonusa.
Masline praktički nemaju kontraindikacija. Međutim, maslinovo ulje se ne smije koristiti za holecistitis, jer ima koleretski učinak. Posebno treba biti oprezan ako imate višak kilograma, jer su masline vrlo kalorične.
Ne zaboravite na neprirodno crne masline obojene posebnim rješenjem - takav proizvod može naštetiti tijelu. Željezni glukonat ( E579) as aditiva za hranu može uzrokovati dijareju, a također je toksičan za jetru i želudac. Gvožđe je samo po sebi neophodno za naše telo, ali predoziranje može izazvati oštećenje jetre, srca ili bubrega.
KOJE SU MASLINE BOLJE?
Ako govorimo o korisnosti zelenih i crnih maslina, onda treba obratiti pažnju na masline. Od njih se proizvodi maslinovo ulje, a u njihovom sastavu ima dosta korisne supstance. Masline su u tom smislu nešto inferiornije od maslina.
Također se morate pridržavati osnovnog pravila: što su masline manje obrađene, to su zdravije. Stoga su na prvom mjestu po vrijednosti zelene i tamne masline s košticom. Pulpa u blizini koštice posebno je bogata korisnim elementima u tragovima koji se mogu dugo čuvati u plodovima.
Na drugom mjestu su masline bez koštica, a zatim punjene. Činjenica je da se masline po pravilu ne pune na licu mjesta. Često se transportuju u drugu tvornicu (koja se može nalaziti u drugoj zemlji), punjenje se isporučuje iz trećeg pogona - i tek onda dolazi do pakiranja. Da se nadjev, na primjer, inćuni, ne pokvari i ne ispadne iz maslina, u salamuru se dodaju dodatni konzervansi.
Konačno, najbeskorisniji su crni, oksigenirani i "začinjeni" željeznim glukonatom, crnom piljevinom u limene kante. Takvom obradom gubi se lavovski dio vrijednih elemenata u tragovima.
IZABERI PRAVO
1. Masline napravljene po ubrzanoj, "štetnoj" tehnologiji obično su jeftinije, a češće se proizvode u željeznim limenkama (nažalost, postoje izuzeci od ovog pravila).
2 . Pročitajte sastav - umjetne crne masline odlikuju se željeznim glukonatom (E 579). Znak obojenih maslina je neprirodna crna boja. Prirodne masline nikada nisu jednolično tamne boje, uvijek se kreću od tamnoljubičaste do smeđe i zelene, ovisno o sorti i stepenu zrelosti. Tradicionalne masline su čak i ružičaste. Ovo su srednje zrele masline.
3. Prilikom odabira maslina obratite pažnju na zemlju porijekla. Grčke su, na primjer, obično veće i slanije, ali španske su neobične i ukusne marinade. Grčke masline se često ne prodaju u salamuri - jednostavno se sipaju u tegle, često sa malo ulja. Imaju blago gorak ukus.
4. Pokušajte odabrati masline bez koštica. Obično su malo skuplje, ali su sočnije i masnije. Ali bolje je odbiti masline s dodacima u obliku badema ili inćuna, jer se u njihovoj proizvodnji koristi više konzervansa.
5. Masline u staklenoj posudi će se bolje pokazati. Ali ako ste se ipak odlučili u korist konzerve, obratite pažnju na konzervu - ne bi trebala imati udubljenja ili nedostatke. S takvim transformacijama može doći do kemijske reakcije, a masline će apsorbirati soli teških metala i druge otrovne tvari.
Izvori: kitchenmag.ru, www.aif.ru, edaplus.info. Fotografija: Google pretraga.
Masline - koristi i štete za ljudski organizam (žene i muškarci)
Nutritivna vrijednost, sastav i kalorijski sadržaj maslina
Masline su niskokalorične i odlične su kao dodatak raznim jelima kao što su salate, tjestenina i pizza. Iako postoji mnogo sorti maslina, većina njih ima sličan profil nutrijenata.
100 grama zrelih konzerviranih maslina sadrži (u % od preporučenog dnevnice potrošnja) ():
- Sadržaj kalorija: 115 kcal (6%).
- Ugljeni hidrati: 6,3 g (2%).
- Masti: 10,7 g (16%).
- Proteini: 0,8 g (2%).
- Vlakna: 3,2 g (13%).
- : 403 IU (8%).
- Vitamin E: 1,7 mg (8%).
- Kalcijum: 88 mg (9%).
- Gvožđe: 3,3 mg (18%).
- Natrijum: 872 mg (36%).
- Bakar: 0,3 mg (13%).
- : 64 mg.
- : 847 mg
Prednosti maslina za ljudski organizam
Konzumiranje maslina može pomoći u snižavanju kolesterola i visokog krvnog tlaka, smanjenju boli, liječenju i prevenciji raka, poboljšanju zdravlja srca, smanjenju rizika od dijabetesa i još mnogo toga. Evo koje su prednosti maslina za ljudski organizam:
1. Opskrbite tijelo antioksidansima
Dokazano je da je oksidacija u tijelu povezana s napredovanjem i razvojem mnogih bolesti, poput kardiovaskularnih bolesti i raka. Masline su namirnica s visokim sadržajem antioksidansa koja tijelu obezbjeđuje polifenole. Polifenoli su antioksidansi koji imaju dokazana antikancerogena, antidijabetička, antiaging i neuroprotektivna svojstva ( , ).
Jedno istraživanje je pokazalo da jedenje pulpe maslina značajno povećava nivo glutationa u krvi. jedan je od najmoćnijih antioksidansa u tijelu (,).
Djelovanje antioksidanata, poput onih koji se nalaze u maslinama, pogoduje gotovo svim tjelesnim sistemima i može biti glavni faktor u prevenciji i liječenju bolesti.
2. Niži holesterol i visok krvni pritisak
Pošto su masline dobar izvor masti, ne oštećuju arterije kao druge masti. Istraživanja su dokazala sposobnost maslina da snize krvni pritisak i pomažu u kontroli i smanjenju nivoa holesterola. Hipotenzivni (snižavanje krvnog pritiska) učinak maslina povezan je s oleinskom kiselinom koja se u njima nalazi ().
Studije su pokazale značajno smanjenje krvni pritisak i opće kardiovaskularne upale nakon konzumiranja maslina i drugih namirnica koje su uključene u mediteransku prehranu ().
3. Ublažite bol
Upala je uzrok bolesti, bolova i oštećenja u tijelu. Nesteroidni antiinflamatorni lekovi su efikasni u kontroli bola, ali oštećuju brojne druge sisteme tela.
Masline su prirodni ibuprofen. Njihova upotreba doprinosi inhibiciji rasta enzima koji stvaraju upalu i time ublažavaju bol (). Upala također igra veliku ulogu u nastanku kardiovaskularnih bolesti, što je još jedan razlog zašto su masline tako dobre za zdravlje srca.
4. Liječite i spriječite rak
Mediteranski region ima značajno niže stope raka u poređenju sa zemljama sjeverne Evrope i drugim razvijenim zemljama. U studijama u epruvetama pokazalo se da masline ometaju životni ciklus ćelija raka. Fenolna jedinjenja u maslinama pokazala su antitumorsko djelovanje, posebno protiv raka dojke, debelog crijeva i želuca ( , ).
Kao i kod većine dijetetskih tretmana raka, izgledi su vrlo obećavajući, ali je potrebno više istraživanja.
5. Promovirajte zdravlje srca
Masline sadrže sve što vam je potrebno za zdravo srce i kardiovaskularni sistem: antioksidanse, zdrave masti, kao i velike zalihe bakra i vitamina E, koji su važni za optimalno zdravlje srca.
Dijeta koja uključuje masline ne samo da može liječiti simptome kardiovaskularnih bolesti, već i značajno smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih komplikacija, čak i kod osoba s genetskom predispozicijom za visoki krvni tlak i srčane probleme ( , ). Redovna konzumacija maslina također može pomoći u prevenciji koronarne bolesti srca ().
6. Djelujte kao probiotik
Pregled istraživanja objavljenog u naučnom časopisu European Journal of Nutrition, pokazalo je da fenolna jedinjenja u maslinama mogu povećati količinu dobrih bifidobakterija koje proizvode vitamine i antibakterijske hemikalije u tijelu. Na taj način masline poboljšavaju zdravlje crijeva i funkciju mikrobioma ().
7. Smanjite rizik od dijabetesa i gojaznosti
Budući da su masline bogate mononezasićenim mastima, značajno smanjuju rizik od dijabetesa tipa 2 i gojaznosti kada zamjenjuju hranu koja sadrži druge, nezdravije masti. Antioksidansi u maslinama također pomažu u suzbijanju oštećenja od oksidativnog stresa povezanog s dijabetesom, što čini ovaj proizvod efikasan alat za liječenje hiperglikemije i dijabetičkih komplikacija ().
U recenziji objavljenoj u American Journal of Clinical Nutrition proučavao je učinak konzumiranja maslinovog ulja na učestalost dijabetesa tipa 2. Istraživači su proučavali 59.930 žena u dobi od 37-65 godina i 85.157 žena u dobi od 26-45 godina koje nisu imale dijabetes, kardiovaskularne bolesti ili rak na početku.
Nakon 22 godine praćenja, rezultati su pokazali da je “veći unos maslinovog ulja povezan s umjereno nižim rizikom od razvoja dijabetesa tipa 2 kod žena i da je hipotetički zamjena drugih vrsta masti (margarina, majoneza) maslinovim uljem povezana s smanjen rizik od razvoja ove bolesti.»().
U randomiziranoj, pojedinačno slijepoj, placebom kontroliranoj studiji, grupa od 41 gojazne ili gojazne odrasle osobe u dobi od 65 i više godina zamijenjena je maslinovim uljem za tradicionalno konzumirane masti. Kao rezultat studije, kod ovih ljudi je došlo do smanjenja krvnog pritiska i povećanja nivoa dobrog holesterola. Pokazana su poboljšanja zdravlja srca, metabolizma i imunološke funkcije. To pokazuje da konzumacija maslina ima potencijal u liječenju gojaznosti ().
8. Pomozite u borbi protiv infekcija
Mnoga istraživanja pokazuju koliko su masline efikasne u borbi protiv određenih mikrobnih, virusnih i gljivičnih infekcija. U tu svrhu korišten je ekstrakt masline i listova masline tradicionalna medicina, a nedavno se pokazao efikasnim u naučnim studijama. U testiranju, ekstrakt masline je inhibirao rast brojnih virusnih, gljivičnih i bakterijskih infekcija, uključujući Staphylococcus aureus otporan na meticilin ().
9. Spriječite osteoporozu
Osteoporozu karakterizira smanjenje koštane mase i gustine kostiju. Ova bolest može povećati rizik od prijeloma. Stope osteoporoze u mediteranskim zemljama su niže nego u drugim evropskim zemljama, što navodi naučnike na spekulaciju da bi masline mogle biti povezane s boljim pokazateljima zdravlja kostiju ( , ).
Neki od biljnih spojeva koji se nalaze u maslinama i maslinovom ulju pokazali su se u studijama na životinjama da pomažu u sprječavanju gubitka kosti ( , , , ).
Ljudske studije o tome nedostaju, ali studije na životinjama i podaci koji povezuju mediteransku ishranu sa smanjenom stopom prijeloma obećavaju ().
Masline i maslinovo ulje: koje su razlike
Razlika između maslina i maslinovog ulja leži u pripremi i preradi. Obje ove namirnice imaju prednosti i nedostatke, ali kada se konzumiraju u preporučenim količinama, obje nude zdravstvene prednosti.
masline:
- 16 posto masti;
- : masline marinirane u soli;
- Masline sadrže vitamin E, vitamin A i dobar su izvor bakra i kalcijuma;
- Sadržaj korisnih polifenola je manji nego u maslinovom ulju, ali se polifenoli nalaze u velikim količinama u plodovima koji su ubrani na početku berbe i pravilno zalijevanim.
Maslinovo ulje:
- Gotovo 100 posto masti;
- Nizak sadržaj natrijuma: gotovo da ne sadrži natrij;
- Maslinovo ulje zadržava korisne polifenole.
Masline su najpoznatije po ulju koje proizvode. Masline su porijeklom iz mediteranskih regija Azije, Evrope i Afrike. Plodovi dolaze u raznim veličinama i vrstama i imaju mnoge zdravstvene prednosti.
Masline su osnovni dio mediteranske prehrane, koja daje prednost zdravim mastima i potiče maslinovo ulje kao glavni izvor masti u ishrani. Ova dijeta ne potiče smanjenje masti, već zamjenjuje nezdrave masti zdravim, kao što su mononezasićene masti koje se nalaze u maslinama.
Šta su masline - voće ili povrće?
Ako pitate ljude da li su masline voće ili povrće, većina njih vjerovatno ne bi znala odgovor. Masline izgledaju kao da spadaju u neku svoju kategoriju, a u stvari su koštičavo voće. Koštunjavo voće karakteriše tvrda centralna koštica okružena pulpom, koja sadrži seme. Njihov visok sadržaj masti čini ih čudnim voćem, ali su usko povezani, pa čak i.
Evo još nekoliko zanimljivosti o maslinama:
- Stablo masline raste kratko i debelo i obično dostiže visinu od 7,5-15 metara.
- Masline se beru od davnina, negdje između 6.000 i 8.000 godina u regionu istočnog Mediterana.
- Maslinova grančica je dugo bila simbol mira i pobjede. Nakon što posade drvo, farmeri čekaju preko 10 godina na prvu žetvu. Zbog potrebnog vremena i strpljenja, pretpostavljalo se da oni koji se odluče za uzgoj maslina planiraju živjeti dug i miran život.
- U ranokršćanskoj umjetnosti, maslinova grančica se pojavljuje s golubovima, simbolizirajući mir i Duha Svetoga u jevanđeljima. U drevnoj grčkoj mitologiji, Atena se takmičila sa Posejdonom da vlada Atinom. Atena je pobijedila nakon što je posadila prvu maslinu, jer je sud bogova i boginja odlučio da je to najbolji poklon.
- Masline se beru od oktobra do januara. Plodovi masline se ne mogu jesti sa drveta jer su tvrdi i gorki. Masline koje se ne koriste za proizvodnju ulja beru se ručno kako bi se spriječila udubljenja.
Sorte maslina
- zelene masline: sakuplja se u oktobru u najranijim fazama zrelosti.
- "Pink" masline: Blago zrele, ružičaste su ili smeđe boje i beru se u novembru dok ne dostignu punu zrelost.
- crne masline: Beru se u decembru u punoj zrelosti, glatke su sa crnom kožicom i duboko crvenkasto crne nijanse.
- "Smržurane crne" masline: ne brkati sa sušenim maslinama (maslinama). Ovo su potpuno zreli plodovi koji se beru u januaru.
Masline se mogu jesti same ili u kombinaciji s mesom i kao odličan međuobrok. Mogu se staviti u sendviče ili koristiti kao začin. Mogu se dodati i kao sastojak mnogim jelima jer se dobro slažu s mnogim okusima i teksturama.
Šteta maslina za ljudski organizam
Masline većina ljudi dobro podnosi, ali mogu biti bogate soli jer se uglavnom konzumiraju u konzerviranom obliku. Evo kako su masline štetne za ljudski organizam:
- Alergija: Iako je alergija na polen maslinovog drveta česta, alergija na masline je rijetka. Nakon konzumiranja maslina, osjetljive osobe mogu iskusiti alergijske reakcije u ustima i grlu ().
- Teški metali: Masline mogu sadržavati teške metale i minerale kao što su bor, sumpor, kalaj i litijum. Konzumiranje velikih količina teških metala može biti štetno i povećati rizik od raka (). Međutim, količina ovih teških metala u maslinama je obično znatno ispod zakonske granice. Stoga se smatraju sigurnim ().
- Akrilamid: U nekim studijama, akrilamid je bio povezan s povećanim rizikom od raka, iako su novije studije dovele u pitanje ovu povezanost ( , ). Neke sorte maslina mogu sadržavati velike količine akrilamida kao rezultat prerade, posebno zrele ( , , ).
Sažmite
Masline su bogate fitonutrijentima i poznato je da tijelu osiguravaju antioksidanse, snižavaju kolesterol i visok krvni tlak, ublažavaju bol, liječe i sprječavaju rak, promiču zdravlje srca, djeluju kao prirodni probiotik, smanjuju rizik od dijabetesa i pretilosti, pomažu u borbi infekcije i sprečavaju osteoporozu.
Razlika između voća i putera leži u pripremi i preradi. Konzervirane masline imaju veći nivo natrijuma i manje masti, dok maslinovo ulje ima veće količine korisnih polifenola.
Masline su hrana bogata natrijumom. Također, kao i većinu namirnica, konzumirajte ih umjereno.
Masline su zapravo koštičavo voće, a ne povrće ili bobičasto voće. Koštunjavo voće karakteriše tvrda centralna koštica okružena pulpom, koja sadrži seme.
Prilikom sastavljanja porodičnog menija ne razmišljamo samo o popunjavanju stola za večeru jelima, već i o sposobnosti namirnica da zacjeljuju. Razgovarajmo o maslinama - njihovim prednostima i štetnostima, sadržaju kalorija i upotrebi u kuhanju, a također se zadržimo na kriterijima za odabir konzerviranih maslina. Ove prelijepe bobice nisu samo jako ljutkastog ukusa, ali svojim izgledom mogu ukrasiti svako, pa i najizvrsnije jelo!
Više od jednog milenijuma plodovi stabla masline i proizvodi od njih su značajna konstanta nacionalne kuhinje Mediteran, pa i šire. To govori ne toliko o pogodnoj klimi za uzgoj maslina u industrijskim razmjerima, koliko o visokim gastronomskim kvalitetima njihovih plodova, kako svježih, tako i konzerviranih. Dodajmo tome i najveću dobrobit maslina za čovjeka i vidjet ćemo savršen dar prirode!
Plodovi masline su pravo bogatstvo, sabirnica vrijednih prirodnih spojeva koji jačaju zdravlje čovjeka i liječe njegove bolesti! Koštice masline bogate su vitaminom E – vitaminom za zdravlje i ljepotu žena; askorbinska kiselina, karoten, vitamini D, K, grupa B, kao i mineralne soli gvožđe, fosfor, kalijum, jod, magnezijum, kalcijum i dr.
Neprocjenjive ljekovite tvari u plodovima masline su nezasićene masne kiseline, kojih u plodovima - do 56%. Jačaju krvne sudove, snižavaju nivo holesterola, sprečavaju aterosklerozu, a obezbeđuju i normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.
Osim navedenih korisnih komponenti, plodovi masline bogati su antioksidativnim kompleksima, pektinom, vlaknima, proteinima i spojevima pepela. Inače, koštice masline sadrže više od 100 bioaktivnih supstanci! S pravom se mogu smatrati biljnim proizvodom, koji je standard za ravnotežu njegovih sastavnih supstanci.
Jesu li masline zdrave i kakve se ljekovite osobine odlikuju, često se postavljaju pitanja kada stojimo ispred regala s konzerviranim zelenim maslinama i pitamo se koju teglu staviti u korpu.
Darovi maslina imaju impresivnu otpornost na različite tehnologije obrade. One. Prednosti konzerviranih maslina nisu ništa manje od svježih. Svježe zelene masline (koštice) su gorke i trpke, pa su neprikladne za ishranu!
Prije konzerviranja, masline se tretiraju posebnim otopinama, zbog čega gube trpkost i gorčinu te postaju jako prefinjenog ukusa. Od svježih zrelih koštica dobija se čarobno maslinovo ulje koje se najviše konzumira biljno ulje u svijetu.
- Nezasićene masne kiseline igraju ulogu iscjelitelja-graditelja u tijelu, obnavljaju oštećene ćelijske membrane, produžavaju život stanica i normaliziraju njihovu vitalnu aktivnost. A to znači da masline i maslinovo ulje treba koristiti kao profilaktičko sredstvo za bolesti bilo kojeg organa, sluzokože, krvnih žila i kože.
- Za bolesti želuca, jetre i duodenuma nutricionisti preporučuju upotrebu konzervirane masline dnevno - najmanje 6-7 komada dnevno!
- I koštice maslina su lijek! Jedenjem do 10 maslina s košticom možete se riješiti pijeska i kamenčića u žučnim kanalima i žučnoj kesi. Korisni su i kod bubrežnih kamenaca. Nevjerovatno, ovo je medicinski dokazana činjenica!
- Kompleks aktivnih supstanci u ovim prekrasnim bobicama blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sistema, poboljšava rad srčanog mišića i jača krvne sudove.
- Za žene i muškarce, proizvod može postati ne samo afrodizijak, već i značajno poboljšati organe genitourinarnog sistema, postajući aktivator reproduktivne funkcije.
- Da li su masline iz konzerve dobre za čišćenje organizma? Da! Njihova upotreba pomaže našem tijelu da se očisti od toksina, toksina i soli. Zaista, u konzerviranom voću, kao iu svježem, postoji visok sadržaj nezasićenih kiselina i antioksidansa koji poboljšavaju metabolizam i njeguju korisnu crijevnu mikrofloru. To doprinosi normalnom funkcioniranju crijeva.
- Vitaminsko-mineralni kompleks u košticama je toliko izbalansiran da je njihova redovna upotreba u razna jela značajno poboljšava stanje kostiju i zglobova, sprečava kvarove u mehanizmima mišićno-koštanog sistema, leči, u kombinaciji sa drugim metodama, osteohondrozu, artritis i artrozu, giht.
Šteta konzerviranih maslina
Govoreći o dobrobitima maslina, ne može se prešutjeti njihova opasnost. Konzervirana hrana može biti štetna ako se konzumira previše u čistom obliku. Zelene masline nisu toliko štetne u značajnim količinama kao crne masline.
Nema štete od 10-15 maslina bez koštica. Oprez treba biti samo kod holecistitisa u akutnoj fazi (zbog koleretskog efekta). Ali maslinovo ulje je bolje ograničiti na ljude koji su gojazni ili pokušavaju smršaviti - zbog visoke kalorije ovo ulje.
Kalorijski sadržaj maslina
Ako koštice sadrže do 56% masnih kiselina, koliko kalorija ima maslina? Ulje se preša od uljanih sorti, a čuvaju se konzerve u kojima ima mnogo manje ulja. Dakle, kalorijski sadržaj konzerviranih maslina ne prelazi 113 kalorija na 100 g, u poređenju s maslinovim uljem, čiji je kalorijski sadržaj vrlo visok - 884 kalorije.
Također treba imati na umu da zelena boja plodova masline znači da još nisu zreli. Zreli plodovi su smeđe-ljubičaste boje i iz zrelih koštica se cijedi ulje. Konzervirane zrele masline obično nazivamo maslinama, čiji je sadržaj kalorija veći od zelenih maslina - 166 kalorija na 100 g.
Upotreba maslina u kulinarstvu
Ove veličanstvene izgled voće će ukrasiti gotovo svako jelo! Uvesti svečani sto bez ovih prekrasnih bobica, to znači zaboraviti nešto važno! Dizajn jela uz njihovu pomoć toliko je višestruk da ne možete pogriješiti koristeći ih čak ni za slatke deserte i koktele.
Veliki broj predjela i salata sadrži zelene ili crne koštunice, posebno jela nacionalnih kuhinja Mediterana. grčka salata, koju god verziju njegovog izvođenja odabrali, svakako uključuje koštunicu masline! Ovo je gurmanska salata svijeta!
Upotreba plodova masline ovisi o njihovoj veličini. Sitne bobice koriste se u predjelima, salatama, umacima, hodgepods, supama i jela od mesa. Koštunice srednje veličine koriste se u pizzama, salatama i za ukrašavanje jela, dok se veliki primjerci pune.
Konzervirane velike masline bez koštica mogu se puniti bademima, kaparima, limunom, lososom ili inćunima.
Masline su dobre uz meso i divljač, često su uključene u recepte za sosove od mesa. Nezrele zelene koštunice poslužuju se uz hladna i topla riblja jela.
Njihov okus i miris savršeno se slažu s vinima i koktelima na njihovoj bazi. Nije ni čudo što profesionalni barmeni svoje alkoholne kreacije često dopunjuju maslinama ili crnim maslinama. Masline naglašavaju okus i aromu rozea i bijelih vina, dok plemenitu trpkost crnih vina obogaćuju zelene masline.
Često se ovaj proizvod služi i kao samostalno jelo, tako da svi prisutni za stolom mogu njima dopuniti hranu na tanjiru. Ovo popularno zeleno voće nikad ne dosadi i uvijek je na svom stolu!
Iznad smo opisali upotrebu proizvoda u kuhanju, pa odaberite onaj pravi - tako da sorta i veličina ploda budu u potpunosti u skladu s planiranim jelima.
Kupite koštunice u metalnim limenkama samo od poznatih proizvođača. Ako takvih artikala nema u asortimanu radnje, onda najbolji izbor- proizvod u staklenoj tegli. Moći ćete vidjeti proizvod koji se nalazi unutra.
Nekoliko riječi o razlikama između maslina i maslina. Jedina razlika je u zrelosti ploda! Masline su (idealno!) zrele masline. Ali nisu crni samo od zrelosti! U pravilu ih proizvođači zacrne natapanjem u posebne otopine i tretiranjem kisikom. Za stabilizaciju rezultirajuće sočne plavo-crne boje, u salamuru se dodaje stabilizator - željezni glukonat ili E579. To je cela tajna!
Ako želite probati prirodne zrele masline s natpisom "masline", onda potražite proizvod koji nema E579 na etiketi! Samo na našim prostorima - zemljama postsovjetskog prostora - zrele masline nazivaju se maslinama. To ime nemaju nigde u svetu.
Evropska maslina je rod zimzelenog grmlja ili drveća, koji se još naziva i evropska maslina ili maslinovo drvo, sa kojeg se bere plod. Odatle smo dobili ime!
Kako čuvati masline
Ako ste kupili proizvod na masu, a nemate salamuru u kojoj su soljeni, onda ih iz pakovanja prebacite u staklenu teglu i sipajte sok od limuna u količini koja je približno 10% težine koštica. Ulijte istu količinu maslinovog ulja. Okrenite posudu za 90 stepeni i nekoliko puta protresite sadržaj da se marinada rasporedi. U ovom obliku, koštice se mogu čuvati do 14 dana.
Ako se u limenoj ili staklenoj tegli nalazi nepojedeni proizvod, onda je njihov rok trajanja bez gubitka korisnosti 3 dana. Ako želite produžiti njihovu jestivost, onda napravite hladnu marinadu, čiji smo recept dali gore.
Masline, čije su blagodati i ukus neosporno visoki, zaslužuju da zauzmu značajno mesto u vašem meniju! Nadamo se da ćete ih uvrstiti u svoju prehranu kao dio jednostavnih i ukusnih jela!
Masline su plod zimzelenog stabla masline koje raste u suptropskoj klimi. Maslina je otporna, otporna na sušu i rodi jednom u dvije godine.
Sastav maslina
Plodovi masline sadrže 56% masti i ulja, 23% vode, 9% vlakana i 6% proteina. Masline su lideri po sadržaju vitamina:
- A - 0,12 mg;
- B1 - 0,02 mg;
- B2 - 0,01 mg;
- B4 - 6,6 mg;
- E - 2,8 mg;
- PP - 0,24 mg.
Mineralni sastav pulpe masline predstavljen je makro- i mikroelementima:
- natrijum - 750 mg;
- kalcijum - 74 mg;
- kalijum - 36 mg;
- magnezijum - 8 mg;
- fosfor - 4 mg;
- bakar - 0,23 mg;
- gvožđe - 3,3 mg;
- cink - 0,22 mg;
- selen - 0,01 mg.
Ali vitamini i minerali nisu najvredniji. Značaj maslina za ljude imaju masti:
- omega 3 - 0,04 gr;
- omega 6 - 0,55 gr;
- mononezasićene masne kiseline - 5,1 g;
- polinezasićene masne kiseline - 0,59 g;
- zasićene masne kiseline - 0,9 gr.
Svježe voće se ne konzumira, jer je gorko. Gorčinu plodovima daje prirodni polifenol - oleoropain. Kako bi se riješili neugodnog gorkog okusa, masline se potapaju u slanoj vodi ili tretiraju alkalijom - kaustičnom sodom - a zatim isperu. Druga metoda je brža i lakša, pa je koriste svi proizvođači.
U zavisnosti od sorte, masline mogu imati i druge boje: ružičastu, žutu, svijetlo zelenu i ljubičastu. Na policama pored maslina uvijek su masline.
Masline se razlikuju od maslina po boji: masline su zelene, masline ljubičaste. Masline i masline su plodovi istog drveta, ali se beru u različito vrijeme: zelene masline su nezreli plodovi, crne su zrele.
Maslinama je potrebno više vremena i troškova da sazriju, zbog čega koštaju više. Ovdje su hemičari uspjeli nadmudriti prirodu uz pomoć kisika i željeznog glukonata - E579. Kiseonik prolazi kroz salamuru sa zelenim plodovima i masline postaju masline. Željezni glukonat se dodaje maslinama kako bi se spriječilo da pozelene. Takve masline izgledaju plavo-crne s neprirodnim sjajnim sjajem bez ogrebotina ili udubljenja.
Prednosti crnih maslina za krvne sudove su veće od prednosti zelenih, jer sadrže puno zdravih masti.
Generale
Prednosti maslina za organizam su u tome što pospješuju lučenje probavnih sokova i enzima. Tokom gozbe najbolja užina- ne kobasice i dimljena mesa, već masline koje će pomoći u probavi gastronomskih užitaka. Masline blago djeluju na gastrointestinalni trakt, jer stimulacijom probave zacjeljuju mikropukotine u želucu i crijevima.
Imaju koleretski efekat
Zbog sjedilačkog načina života, obilja masne i slatke hrane, napad jetrenih toksina otežava proizvodnju žuči. Kamenje se formira u žučnoj kesi, malo žuči ulazi u želudac. Kao rezultat toga, hrana se lošije apsorbira, javlja se proljev, nadimanje i bol. Da biste pomogli jetri, morate uključiti masline u prehranu, jer imaju koleretski učinak i obnavljaju stanice jetre.
Ubiti ćelije raka
Senzacija 2015. godine bila je studija supstance oleokantanol, koja se nalazi u maslinama. U časopisu Molecular and Cellular Oncology, naučnici sa Univerziteta Rutgers u New Jerseyu (SAD) i Hunter College u New Yorku (SAD) napisali su da oleokantanol ubija ćeliju raka. Oleokantanol uzrokuje da tumorska ćelija umre od toksina za 30-60 minuta i ne utiče na zdrave ćelije, već ih „uspava“ 24 sata. Studija oleokantanola nije završena i ima perspektivu.
Uklonite upalu
Upala je odbrambeni mehanizam tijela od oštećenja ili iritacija. Upalni proces pokreće prostaglandine, koji se nalaze u svim organima i tkivima. Oleokantanol blokira sintezu prostaglandina i sprječava upalu. Masline su nezaobilazna namirnica protiv artritisa, artroze i osteohondroze.
Za ženu
Masline mogu zamijeniti vitamine za kosu, nokte, kožu, jer sadrže sve sastojke za mladost i ljepotu. Voće je među proizvodima koji obaraju rekorde po sadržaju vitamina A i E koji su rastvoreni u mastima.
Pomladite se
Vitamin E produžava život ćelija, stimuliše proizvodnju kolagena, bez kojeg koža gubi elastičnost. Bez tokoferola, vitamin A, koji je ništa manje važan za epitel, ne može se apsorbirati. odgovoran za elastičnost i ishranu kože.
Ukiseljene masline za kožu će imati koristi zbog masnih kiselina: oleinske i linolne. Linolna kiselina štiti kožu od dehidracije i popunjava mikropukotine, što znači da sprečava prodor bakterija kroz oštećenje. Oleinska kiselina prodire dublje od linolne kiseline i povećava propusnost kože za biološki aktivne komponente. Maslinovo ulje može zamijeniti kreme ili im postati dodatak.
Povećajte šanse za začeće
Prije više od 20 godina, konzervirane masline pojavile su se na policama naših trgovina i odmah stekle popularnost među potrošačima. Mnogi ne znaju da su crne i zelene masline plodovi istog drveta – europske masline (ili masline), beru i čuvaju u različitim fazama zrelosti. Samo u Rusiji zrele masline koje nakon konzervacije dobiju crnu boju nazivaju se maslinama; u cijelom svijetu plodovi bilo koje boje nazivaju se maslinama.
Za konzerviranje se koriste univerzalne i stolne sorte, u kojima je sadržaj biljnih masti manji od uljanih sorti, od kojih su vrlo korisne.
Korisna svojstva plodova masline praktički ne zavise od njihovog stepena zrelosti. Njihova pulpa je bogata uljem koje sadrži puno masnih kiselina koje pripadaju omega-6 i omega-9 grupama. Masline takođe sadrže biljne sterole, vitamine B, askorbinsku kiselinu i tokoferol. Sve ove supstance blagotvorno utiču na stanje kardiovaskularnog sistema.
Fitosteroli smanjuju apsorpciju masti u crijevima, nezasićene masne kiseline i vitamin E učestvuju u metabolizmu masti. Dakle, kompleks ovih tvari sadržanih u plodovima masline stimulira metabolizam masti i pomaže u smanjenju razine u krvi.
Pulpa maslina sadrži dosta, što ih čini korisnim za probavni sistem. Kalorični sadržaj maslina zavisi od stepena zrelosti, u 100 g zelenih konzerviranih plodova ima oko 160 kcal, au istoj količini crnih - oko 130-150 kcal.
Neka istraživanja su pokazala da fitosteroli imaju antikancerogena svojstva, pa je redovna konzumacija maslina i ulja iz njih korisna za prevenciju raka.
Koje su masline zdravije?
Prije nego što kupite konzervirane masline, provjerite jesu li svježe i kvalitetan proizvod.Danas u prodaji možete pronaći više od deset razne vrste konzervirane masline, beru se sa i bez koštica, punjene paprikom, inćunima i drugim punilima. Uz takvo obilje, nije lako odgonetnuti koje su masline najkorisnije i postoji li razlika između crnog i zelenog voća iz konzerve. Ispostavilo se da dobrobiti maslina direktno zavise od načina na koji se čuvaju.
crne masline (crne masline)
Za početak, htio bih se pozabaviti crnim maslinama, koje obično zovemo crne masline. Činjenica je da plodovi koji su potpuno zreli na drvetu nikada nisu tako bogate crne boje kao što ih vidimo u teglama. Njihova boja može biti smeđa, smeđa, tamnoljubičasta, ali ne i potpuno crna. Ugalj crne masline dobivaju u procesu konzervacije.
Ove crne masline mogu se proizvoditi u bilo kojem stepenu zrelosti, zbog čega mnogi uzgajivači koriste zelene masline ne čekajući da sazriju. Stavljaju se u otopinu kaustične sode, gdje se zasićuju kisikom, zatim natapaju u vodi nekoliko dana, nakon čega se dobivena crna boja maslina fiksira željeznim glukonatom. Ovaj način proizvodnje je najbrži i najjeftiniji, ali gotovih proizvodašto rezultira lošim kvalitetom. Nezrelim maslinama se vrlo lako uklanja koštica, zreli plodovi su previše mekani za to. Zato su crne masline bez koštica u gvozdenim limenkama, koje imaju relativno nisku cijenu, najvjerovatnije proizvod dobiven gore navedenim načinom.
Zelene i zrele masline
Zelene masline sa košticama smatraju se zdravijim. Postoji još jedan način konzerviranja maslina, koji ne koristi kemikalije i bolje se čuva. korisne karakteristike proizvod. Ali to, naravno, zahtijeva mnogo više vremena i troškova. Na ovaj način se čuvaju i zeleni i zreli plodovi. Stavljaju se u posude (bolje je ako su to drvene bačve) i preliju se 5% otopinom obične kuhinjske soli. Za aktiviranje procesa fermentacije u otopinu se dodaje šećer ili neke kulture laktobacila. Proces fermentacije traje najmanje mjesec i pol, nakon čega se masline isperu čistom vodom, stave u staklene posude, napune 7% fiziološkim rastvorom i steriliziraju.
punjene masline
Obično se pune zelene masline sa kojih se lakše uklanja koštica i tako se oslobađa prostor za fil. Punjene masline nećete naći u trgovinama, jer su rastresitije i lomljivije. Međutim, proizvodi koji pune plodove masline mogu biti lošeg kvaliteta. Beskrupulozni proizvođači može koristiti pokvarenu ribu, orašaste plodove, voće i sl. Na primjer, pri kupovini maslina sa crvenom ribom, nažalost, ne možemo biti sigurni u njenu svježinu, a ni u okus maslina i slani krastavčić, u kojem se čuvaju, mogu uspješno maskirati okus nekvalitetnih morskih plodova.
S obzirom na sve navedeno, možemo zaključiti da nisu sve masline podjednako korisne. Najvrednije za nas su zelene punjene masline. Ako baš želite probati punjene masline, onda je bolje odabrati proizvod s limunom, te drugim povrćem ili voćem. Najmanje korisni, a možda čak i štetan proizvod su crne masline u obliku ugljena u željeznim limenkama.
Šteta konzerviranih maslina
Individualna netolerancija na ovaj proizvod je izuzetno rijetka.
Konzervirane masline treba oprezno koristiti kod osoba koje pate od arterijske hipertenzije i bolesti bubrega, jer sadrže vrlo veliku količinu natrijuma.
Ne biste trebali kupovati jeftine masline, niska cijena ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda, plodovi mogu biti loše očišćeni nakon hemijske obrade, a sadržaj hemikalija u njima može premašiti dozvoljenu stopu. Također, nemojte jesti ovaj proizvod ako sadrži arome, konzervanse i druge slične aditive. Kada kupujete masline u staklenim teglama, morate obratiti pažnju na rok trajanja i nepropusnost ambalaže. Proizvod kojem je istekao rok trajanja ili neispravno uskladišten može dovesti do ozbiljnog trovanja.
Prvi kanal, emisija „Stručnost stvari. Služba za kontrolu kvaliteta“, broj na temu „Konzerve maslina“:
RIA Novosti, program "Svježa hrana", izdanje na temu "Kako odabrati masline i crne masline":
