Skuša, kuhana kod kuće bilo kojom od predloženih metoda, odlikuje se lagano slanim okusom, nedostatkom štetne komponente i skladan spoj začina koji čine marinadu.
slane skuše(1. način) biće gotova za 6 sati, a kisela skuša (2. metoda) - za jedan dan.
Recept broj 1. Brzo soljenje skuše na komade na suvi način
Ovo je vrlo jednostavna metoda kojom možete soliti bilo koju ribu, ne samo skušu. Istovremeno, maksimalno očuvanje korisne karakteristike riba, i ona sama ispada vrlo dobro soljenje: umjereno slan i bez dodatnih konzervansa.Dakle, slana skuša, koja zauzima zapreminu tegle od 750 grama, dobit će se od 2 srednje (težine 350 g) ribe.
Taste Info Od ribe i morskih plodova
Sastojci
- Sol - 2 kašike. kašike;
- Šećer - 1 kašika. kašika.
Kako skuhati brzo usoljene skuše u salamuri u komadima
Od trupa ribe odvojite rep, glavu i utrobu. Odrežite peraje. Temeljito isperite, izdubite i očistite od unutrašnjih filmova. 
Skuša narežite na komade oko 3-4 cm. 
Pomiješajte komade ribe sa solju i šećerom. 
Umotajte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider.
Nakon 6 sati izvadite skušu iz frižidera. Svaki komad operite pod mlazom vode od soli.
Komade skuše čvrsto spakujte u teglu od 750 grama.
Napunjenu teglu prelijte biljnim uljem (ići će malo, ne više od 50 ml). 
Teglu slane skuše stavite u frižider za čuvanje. Riba je spremna. Skuša, pripremljena suvim soljenjem, ne može se staviti u teglu, već se konzumira odmah nakon pranja od soli.
Recept broj 2. Ukiseljene kriške skuše u salamuri
Drugi način da dobijete ukusnu ribu je da pripremite marinadu, koja uključuje razne začine, malo Sirće, so, šećer.
Rezultat je marinirana skuša koja je upila sve okuse umjereno zaslađene i zakiseljene salamure. Uz to, kao dobar dodatak tome služi i luk mariniran ribom.
Dakle, kisela skuša, zauzima volumen litarske tegle, dobijen od 2 srednje ribe i sljedećih sastojaka: 
Sastojci:
- Biljno ulje - 2 kašike. kašike;
- Jabukovo sirće - 2 kašike. kašike;
- Luk - 1 glavica;
- Sol - 2 kašičice;
- Šećer - 0,5 kašičice;
- Crno mljevena paprika i cilantro - trećina kašičice;
- Crni biber - 5 graška;
- Karanfil - 6 kom.
Redoslijed kuhanja:
Izrežite ribu, kao kod prvog načina soljenja. Luk narežite na pola prstena.
Stavite skušu narezanu na komade u teglu, naizmjenično je s poluprstenovima luka.
Prokuhajte 250 ml vode. Sve navedene sastojke otopiti u vodi, osim sirćeta. Kada rastvor provri 1 minut, ugasite šporet i dodajte sirće u ukupnu masu.
Prelijte skušu ohlađenom marinadom. 
Zatvorite teglu plastičnim poklopcem i ostavite u frižideru preko noći.
Nakon navedenog vremena kisela skuša je spremna. 
Služe se soljene i ukiseljene skuša kuvane kod kuće svježi paradajz, krastavci, začinsko bilje.
Slana skuša, kuvana ručno, - odlično jelo za svečane i svakodnevni sto. Možete birati između raznih recepata i svaki put oduševiti svoju porodicu novom verzijom ribe. Naš izbor će vam pomoći da napravite pravi izbor, a zahvaljujući nekim savjetima lako ćete se nositi sa rezanjem.
Kako odabrati ribu
Prilikom kupovine obratite pažnju na sledeće. Dobra svježa skuša ima bistre oči i srebrnasto sjajnu kožu bez oštećenja. Radije birajte ohlađenu nego smrznutu ribu. Skuša od 400 grama ili više je deblja i ukusnija od malih.
Preliminarna priprema
Pravilno čišćenje i rezanje je garancija da ćete dobiti ukusnu slanu skušu. Kod kuće nije teško nositi se sa zadatkom.
Isperite trupove u tekućoj vodi. Ako planirate soliti ribu zajedno s glavom, obavezno uklonite škrge. Izvadite unutrašnjost, pazeći da ne oštetite žučnu kesu. Jetra skuša ne treba jesti.
rezanje
Mnogi profesionalci savjetuju rezanje ribe ne s trbuha, već s leđa. Za masnu skušu ova metoda je savršena:
- Odseci glavu.
- Napravite rez duž kičme, usput uklonite leđnu peraju.
- Prođite oštricom noža po grebenu, odvajajući file, a zatim uradite isto sa druge strane.
- Izrežite kičmu blizu repa (to se može učiniti makazama).
Obavezno uklonite crni film koji oblaže trbuh s unutarnje strane, inače će popustiti gotov obrok gorkog ukusa.
Dry Ambassador
Ovo je vrlo jednostavan i popularan način soljenja ribe. Dobićete ukusnu slanu skušu. Recept sa fotografijom jasno pokazuje da je struktura mesa savršeno očuvana. Takva riba se lako može rezati na tanke, uredne komade.
Za soljenje jednog trupa trebat će vam žlica soli i 1,5 žličice. Sahara. Pomiješajte ove sastojke i ravnomjerno rasporedite po pripremljenom trupu. Možete kiseliti i narezane komade i cijelu ribu.
Posude sa ribom izvadite u frižider, a nakon 3 sata ocedite ispuštenu tečnost. Lagano posoljenu suvo usoljenu skušu možete jesti već sljedeći dan.
Za ovaj recept (a i za druge) ni u kom slučaju ne smijete koristiti aluminijsko posuđe. Odlučite se za plastiku ili staklo.
Spicy Ambassador
Ovaj recept za domaću slanu skušu svidjet će se onima koji vole mirisnu ribu:
- Narežite ga na komade i stavite u teglu, slažući luk na pola prstena. Dodajte nekoliko graška aleve paprike, par listova lovora. Ako volite karanfilić, stavite i to.
- Prokuhajte 2 šolje vode, dodajte 2 kašike. l. soli i pola šećera.
- Ribu prelijte vrelom salamurinom, dodajte par kašika ulja i ostavite na tamno i hladno mesto.
- Nakon 3 sata moći ćete da poslužite ovaj ukusni zalogaj za sto.
Količina salamure je predviđena za 2 trupa srednje veličine.
Slana skuša sa limunom
Drugi recept izgleda ovako:
- Pre svega u vodu (0,5 l) sipajte 2 kašike soli i kašičicu šećera.
- Pripremite 2 trupa. Možete ih izrezati i ukloniti izbočine ili ih jednostavno očistiti iznutra.
- Veliki luk narežite na tanke poluprstenove. Narežite jedan limun.
- Stavite ribu u staklenu posudu, premažite lukom i limunom, prelijte salamureom, dodajte začine po ukusu. Prikladne su paprike, lavrushka, karanfilić, kim, asafetida, sušeni kopar.
Riba će biti gotova za deset sati.
Sugudai
Ovo divan recept vrlo česta u sjevernim regijama. Oni znaju puno o ribama!
- Izrežite 3 trupa na velike komade, uklonite peraje.
- Nekoliko luka nasjeckajte na kolutove ili trake, po želji.
- Veću vezu bijelog luka nasjeckajte što sitnije, pomiješajte sa lukom. Dodajte 1,5 kašike soli, prstohvat šećera. Stavite ribu i povrće u slojevima u posudu.
Usoljena skuša bit će gotova sljedećeg dana. Riba je veoma mirisna, lepa i sočna. I divlji beli luk čini ovo jelo korisnim.
Po ovom receptu možete kuhati ne samo skušu, već je savršena za haringe, haringe, tunjevine, tolstolobika, sauru i bakalar.
zlatna skuša
Sljedeći recept za slanu skušu kod kuće svidjet će se onima koji vole dimljenu ribu:
- Pripremite salamuru. Prokuhajte 3-4 veće šake u litri vode ljuska luka i 2 kašike čaja (moguće sa bergamotom).
- Sipajte u čorbu 4 kašike. l. soli i 2 žlice šećera, pričekajte dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte 1 žličicu. kurkuma. Dobićete bogatu zlatno smeđu tečnost.
- Stavite 4 cijele skuše, oguljene iznutra, i ostavite jedan dan. Pre serviranja, preporučljivo je ribu okačiti za repove preko sudopere kako bi se višak tečnosti ocijedio.
Skuša kuhana po ovom receptu nije jako slana, začinjena, zlatna. Ako želite da pojačate efekat dimljenja, ribi tokom soljenja dodajte 1-2 kašike aditiva za aromu Liquid Smoke.
Heh
Ovaj divni recept svijetu je dala Koreja. Savršeno za ovo blago slano predjelo. gotova mješavina začini za jela na korejskom:
- Izrežite 2 trupa, očišćena od kostiju, kože i iznutrica. Stavite u činiju, prošaranu kolutima luka. Po želji možete dodati šargarepu naribanu na korejskom rende - to će samo ukrasiti predjelo.
- Pomešajte kašiku umak od soje sa sokom od jednog limuna i dve limete. Dodati mleveni beli luk.
- Prelijte ribu marinadom.
- Ostavite da se marinira sat vremena.
- U tiganju zagrejte ulje, sipajte u predjelo i brzo promešajte.
Možete poslužiti heh odmah ili ostaviti da se kuha nekoliko sati.
Posluživanje i ukrašavanje
Lagano posoljena skuša stvara prekrasne skladne spojeve s većinom priloga. Odlično ide uz krompir: pire krompir, kuvan u ljusci, kuvan na kriške na rustikalni način, pečen na vatri.
Kompatibilan sa bilo kojim prilozi od povrća: pirjani kupus, gulaš, povrće sa roštilja. Funchose i stakleni rezanci dobro su prikladni za slanu skušu. Tradicionalne vrste tjestenine su također dobre.
Riba se obično servira u posebnoj posudi: činije, činije za salatu, pljosnate posude, činije za haringe. Za dekoraciju možete koristiti koricu citrusa, mlado zelje, crne masline, kornišone, bobice viburnuma.
Soljenje skuše kod kuće pružiće vam neverovatan obrok. Ovo je odličan dodatak svakom drugom jelu. Za razliku od dućana, takva riba ispada vrlo nježnog okusa. U salamuru možete dodati ne samo sol, već i začine, ljusku luka, lovorov list, senf u prahu itd. Diverzifikuje se kvaliteti ukusa riba.
Soljenje skuše kod kuće: recepti
Recept sa senf u prahu i šećer
Pije vodu
- riba - par komada
- kašika senfa u prahu
- kuhinjska so - 5 kašika
- šećer - 3 supene kašike
- biber u zrnu - 10 kom.
- Lavrushka - 4 kom.
Sipajte vodu u šerpu, stavite na šporet. Čim počne ključanje, unesite sve začine koji su navedeni u sastavu. Kuvajte tri minuta na jakoj vatri. Ugasite vatru, pokrijte poklopcem, ostavite da se ohladi sobnoj temperaturi. Pripremite ribu: odrežite rep, uklonite glavu, očistite unutrašnjost. Dobro isperite pod vodom, osušite, nasjeckajte na komade veličine 3-4 cm, stavite u staklenu posudu. Prelijte ostatak marinade, pošaljite posudu u frižider. Nakon 12 sati užina će biti gotova. Međutim, za potpuno soljenje morate ostaviti sadržaj nekoliko dana.
A ti?
Brzo soljenje skuše kod kuće
Recept za sirće
Sastojci:
Riba
- kuhinjska so - 4 kašike. kašike
- šećer - 2 kašike. kašike
- Lavrushka - 3 komada
- aleva paprika - 2 stvari
- crni biber - 3 komada
- litar vode
Ribu oprati, osušiti, izmrviti na komade, odstraniti unutrašnjost. Ulijte vodu u emajliranu posudu, dodajte začine, prokuhajte. Kuvajte sadržaj 5 minuta, dodajte sirće, dobro promiješajte. Riblje kriške prebacite u staklenu posudu, prelijte marinadom i stavite u prostoriju sa umjerenom temperaturom na jedan dan. Prebacite ribu na tanjir i procijenite njen ukus.
Pripremite i.
Ukusne skuše za soljenje kod kuće
trebat će vam:
Svježa riba - par komada
- glavica crnog luka - 2 komada
- aleva paprika - 5 kom.
- par lovorika
- vinsko sirće - 45 ml
- sol - 3 supene kašike
- biljno ulje - kašika
- štapić karanfilića - 2 kom.
- mljeveni crni biber
Uklonite kožu s ribe, izrežite trup duž grebena. Pažljivo uklonite kosti, file narežite na srednje komade. Pospite solju, ostavite da odstoji 10 minuta. Luk oljuštite, nasjeckajte na kolutiće. Napravite marinadu: pomiješajte sirćetnu kiselinu sa biljnim uljem u posudi, dodajte začine prema listi, dobro promiješajte. Začinite biberom, dodajte kolutiće luka, promiješajte, prebacite u staklenu posudu, prelijte marinadom. Ostavite na sobnoj temperaturi 10 sati. Nakon toga ostavite skušu na polici frižidera nekoliko sati.
Cenite i ukus.
Ukusan recept za soljenje skuše kod kuće
trebat će vam:
Jednostavna sol - 3,1 žlice. kašike
- 6 čaša vode
- crni čaj - 2 supene kašike
- šećer - jedna i po kašika
- ljuska luka - 3 šake
- smrznuta riba - 3 kom.
Prebacite smrznutu ribu u veliku zdjelu. Sačekajte da se sama otopi. Napravite salamuri: ljusku luka stavite u cjedilo, dobro operite pod tekućom vodom. Prebacite u šerpu, dodajte šećer i sol, prelijte vodom. Čim tečnost proključa, sklonite lonac sa šporeta, poklopite poklopcem. Ribu temeljito obrišite, iznutrite, ponovo isperite pod tekućom vodom, premjestite u emajliranu posudu. Ovdje ulijte filtrirani slani rastvor. Pokrijte posudu poklopcem, pošaljite tri dana na hladno mjesto. Prevrtajte ribu jednom dnevno da bude ravnomjerno posoljena i obojena. Nakon 3 dana izvadite ribu, narežite na porcije, odmah poslužite. Ukrasite grančicama začinskog bilja i kriškama limuna.
Recepti za brzo soljenje skuše kod kuće
Recept sa lovorovim listom i lukom
Svježa riba
- glavica luka
- voda - 0,35 litara
- sol - jedna i po žlica
- crni biber
Prvo uzmite salamuru. Sipajte malo vode u manju kutlaču, prokuvajte, dodajte luk, isečen na 4 dela. Dodajte so i začine navedene u receptu. Kuhajte salamuru na laganoj vatri ne više od 10 minuta. Zatim isključite plin, skinite poklopac i stavite u hladnjak. Dok se marinada hladi, pobrinite se za ribu. Odrežite joj rep s glavom, napravite rez na trbuhu kroz koji će biti zgodno ukloniti unutrašnjost. Isperite trup vodom, osušite papirnim ubrusom.
Izrežite trup na kriške debljine 2 centimetra kako bi se ravnomjerno i brzo posolio. Stavite komade ribe u staklenku ili posudu za hranu, napunite slanom vodom, pokrijte poklopcem, pošaljite u policu frižidera na 2 sata. Ovo vrijeme je dovoljno da se riba skuva, ali po želji možete ostaviti u salamuri još pola sata.
Ocijenite i .
Recept sa belim lukom
Riba - 3 komada
- glavica crnog luka - 3 kom
- čen belog luka - 3 kom.
- kašika šećera
- kašika soli
- biljno ulje - 2 supene kašike
- par lovorika
- kašika aleve paprike
Karakteristike kuhanja:
Izvadite ribu iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne. Isperite trupove vodom, iznutrite, odsječite rep s glavom. Izlomite na komade veličine zalogaja. Ne odmrzavajte ribu u potpunosti, inače će kriške ispasti neravne i ružne. Ogulite beli i crni luk. Luk narežite na guste kolutiće, beli luk nasjeckajte na tanke ploške. Napravite marinadu: pomiješajte sirćetnu kiselinu sa šećerom, solju, dodajte češnjak i luk. Pripremljenu skušu stavite u veću posudu, dodajte beli i crni luk, prelijte marinadom. Sadržaj dobro promešati, rasporediti u staklene tegle, koje je potrebno ostaviti na hladnom mestu na jedan dan.
Soljenje skuše kod kuće fotografija:
Recept sa crnim lišćem čaja
Odmrznite ribu u ljusci. Odseći glavu, iznutriti, preliti vodom, osušiti papirnim ubrusom. Crni čaj prelijte kipućom vodom, sačekajte da se skuha i ohladi. Dodajte šećer i sol. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Umočite ribu u gotov crni čaj, marinirajte u frižideru 4 dana. Izvadite ribu iz marinade, okačite preko lonca ili sudopera preko noći. Poslužite predjelo u komadima veličine zalogaja. Za dekor koristite zelenilo.
Suvo soljenje skuše kod kuće
trebat će vam:
Crni biber u zrnu - 8 kom.
- granulirani šećer - kašičica
- kuhinjska so - 4 supene kašike
- začin od povrća sa komadićima šargarepe
- lovorov list - 2 kom.
Ribu očistiti, iseći na komade. Pomiješajte sastojke, cijelu ribu dobro istrljajte, stavite u guste redove u staklenu posudu. Nakon par dana odležavanja u frižideru, riba će biti gotova.
Recept za soljenje skuše kod kuće - foto:
Opcija kuhanja s biljnim uljem
Pomiješajte 45 ml sirćetna kiselina, čaša vode, 3 supene kašike biljnog ulja, 5 graška pimentne paprike i crnog bibera, 2 velike kašike kuhinjske soli i par karanfilića. Stavite komade ribe u staklenu posudu u slojevima, složite kolutiće luka, prelijte dobijenom mješavinom začina. Dodajte par kriški limuna. Za par dana riba će biti gotova. Čuvajte ga u frižideru sa zatvorenim poklopcem.
Načini soljenja skuše kod kuće
Recept sa jednostavnom marinadom
trebat će vam:
Velika kašika soli
- riba - 0,35 kg
- sirćetna kiselina
- biljno ulje
Prelijte vodom, odrežite rep i glavu, iznutrite, ponovo operite, narežite na komade debljine 3 centimetra. Svaku krišku uvaljati u mješavinu soli, šećera i bibera. Stavite u guste redove u staklenu posudu, poklopite poklopcem, stavite u frižider do jutra. Isperite višak soli, osušite, stavite u čistu teglu. Prelijte otopinom biljnog ulja i octene kiseline. Nakon nekoliko sati možete uživati u ukusu neverovatno ukusnog radnog komada.
Varijanta sa tečni dim
trebat će vam:
Srednja riba - 3 komada
- sol - 4 žlice. kašike
- jak crni čaj - 4 supene kašike
- tečni dim - 4 supene kašike
- granulirani šećer - 2 supene kašike
- čista voda - 1 litar
Pripremite ribu za soljenje: odvojite glavu, odrežite peraje, dobro očistite film i unutrašnjost. Operite ribu koju ste očistili i osušite papirnim ubrusom. Pripremite marinadu: u vodi zagrijte so, čaj i granulirani šećer. Nakon što se marinada ohladi, pomiješajte je sa tečnim dimom. Stavite riblje kriške u staklenu posudu, napunite dobivenom otopinom. Ostavite poklopljeno tri dana.
Recept sa marinadom od senfa
Ribu prethodno očistite, izmrvite na komade, prebacite u staklenu posudu. Pripremite marinadu na sledeći način: pomešajte 3 litre vode, jednu i po kašiku granuliranog šećera, 3 kašike soli, peršun, veliku kašiku soli, veliku kašiku senfa. Sve sastojke prokuhati, ohladiti. Dobijenim sastavom napunite ribu. Nakon par dana užina će biti gotova.
Soljenje cijele ribe
Crni biber u zrnu
- par lovorika
- krupna so - 2 kašike
- pola litre vode
Sve komponente za salamuru sjediniti, prokuvati. Nakon hlađenja smjesu ohladite, procijedite, sipajte u posudu sa ribom. Ovdje također pošaljite malu količinu limunovog soka. Ukupno će vam trebati oko 15 kapi. To je to - jelo je spremno!
sitni komadi ribe
Ribu odmrznite, iznutrite iznutra, dobro operite, odrežite glavu, nasjeckajte na komade. Za 2 ribe trebat će vam 1 kg kuhinjske soli. Stavite kriške ovdje na 1 sat. Operite trup od viška soli, osušite papirnim ubrusom, stavite u čistu posudu. Prelijte ribu limunovim sokom, pospite koricom, pomiješajte kolutiće luka, dodajte 4 žlice. kašike biljnog ulja.
Ko je od nas ravnodušan prema jelima od morskih plodova? Riba, škampi, rakovi, lignje su naši omiljeni morski plodovi, koji su takođe veoma bogati supstancama neophodnim za naše zdravlje. Slana riba je uglavnom van konkurencije, jer će vas recept za soljenje skuše kod kuće sigurno zainteresirati svojom jednostavnošću i genijalnošću! Zašto ići u maloprodajne objekte, tražiti kvalitetan i svjež proizvod, neprestano sumnjajući u njegovu sigurnost, ako ga sami možemo skuhati?
Skuša je riba delikatnog ukusa i masnog (do 17% masti) mesa, koje je bogato vitaminima B, posebno B12. Ova vrsta komercijalne ribe nema sitne kosti i savršena je po svojim gastronomskim kvalitetima za soljenje i dimljenje. Pržena i kuhana skuša je očito gubitnička opcija zbog brzog gubitka masti i sočnosti.
Upoznat ćemo vas sa dva načina soljenja skuše kod kuće: salamuri i suhi. Oba recepta su vrijedna pažnje, a iako se njihove tehnologije razlikuju, rezultat je uvijek odličan! Pravi džem!
Recept za kiseljenje skuše u salamuri
Sastojci
- Skuša - 2 cijela trupa + -
- Grah korijandera- 0,5 kašičice + -
- - 5-6 graška + -
- Piment grašak- 4-5 graška + -
- Lovorov list - 3-4 lista + -
- - 2-2,5 kašike. l. + -
- - 1 kašika. l. + -
Kuvanje
1. Ribu odmrznite na sobnoj temperaturi, očistite iznutra i dobro isperite. Glava se može ostaviti, kao i da se unutrašnjost ne čisti.
2. Riblje trupove stavljamo u odgovarajuću posudu - staklena tegla ili kontejner sa plastičnim poklopcem za hranu. Pospite kuvanim začinima: biberom, korijanderom i lovorovim listom.
3. U 500 ml hladne prokuvane vode rastvorite so i šećer i sa tom salamuricom sipajte skušu u posudu da riba „pluta” u fiziološkom rastvoru.
4. Kontejner sa ribom zatvaramo poklopcem i šaljemo u frižider! Dan kasnije već je moguće napraviti uzorak „ispod krompira“, ali ipak se kvalitetno soljenje uočava samo od trećeg za soljenje.
Kako se kaže, "ne možeš a da ne budeš u iskušenju"!
Recept za slanu skušu sa lukom
Ova opcija soljenja odlikuje se vrlo blagim okusom gotovog proizvoda, a za jedan dan riba čeka vašu konzumaciju!
Za dva trupa će vam trebati 1 veliki luk, 5 listova lovora, 5-6 pupoljaka karanfilića, 10 zrna pimenta i isto toliko crne gorčice. Očišćenu ribu bez glave pospite začinima, položite kolutiće luka i prelijte hladnom marinadom.
marinada: 500 ml vode, 2,5 kašike kamene soli, 1,5 kašike šećera, 3 kašike. biljnog ulja i 1 kašika suvog senfa (po želji).
Pomiješajte sve sastojke za marinadu (osim senfa) i prokuhajte. Isključite, malo ohladite i dodajte senf. Snažno promiješajte i pričekajte da se otopina potpuno ohladi. Tek tada napunite ribu začinima. Posudu sa soljenjem stavljamo u zajedničku komoru frižidera.
Za jedan dan uživamo u veličanstvenoj slanoj ribi!
Recept za soljenje skuše na "suvi" način
Ova metoda soljenja ribe je iznenađujuće jednostavna i impresionira dobijenim karakteristikama okusa.
Za suho soljenje skuše nam je potrebno: sama riba (2 kom.), so (2 supene kašike sa toboganom), šećer (1 kašika) i 1 kašika zrna korijandera.
Priprema suhe mješavine za kiseljenje b: pomešati so, šećer i korijander.
Izrežemo skušu za dalje soljenje: odrežemo glavu, rep, odstranimo unutrašnjost, skinemo unutrašnji crni film i dobro isperimo pod tekućom vodom. Izrežite trupove na velike komade - svaki na 4 dijela. Svaki komad ribe pospite smjesom za kiseljenje iznutra i izvana i stavite u emajliranu ili staklenu posudu sa poklopcem. Ostatak suhe smjese pospite po površini ribljih kriški i zatvorite poklopac. Šaljemo u frižider na jedan dan.
Na kraju propisanog dana (možete još malo soliti) komadiće skuše operemo vodom i stavimo na papirnate ubruse da uklonimo višak vlage. Kuhanje luka za lakše kiseljenje ribe. Očistimo par glavica luka, narežemo na kolutiće i pomiješamo sa kašikom sirćeta ili sokom od pola limuna. Crni luk zgnječimo rukama tako da luk i sok od limuna umiješan u ples marinade.
Dno posude za hranu prekrijemo slojem luka, na vrh stavimo komade posoljene ribe, zatim opet sloj luka i sloj ribe i završimo slojem luka. Marinada koja je ostala nakon što se prelije luk. Stavimo ga pod malu prešu i stavimo u frižider na 2 sata.
Nakon 2 sata, na stol serviramo predjelo nenadmašnog okusa i mirisa!
Soljenje skuše kod kuće neuporedivo je zadovoljstvo za kulinara koji se lako takmiči s najpoznatijim proizvođačima slane ribe. Bar sam jednom probao da kuvam slanu ribu svojim rukama, nikada ga više nećete kupiti u prodavnicama!
Skuša se smatra hranjivim proizvodom koji sadrži potrebne elemente u tragovima i vitamine koji su važni za ljudski organizam. Već ukiseljena može se kupiti u trgovini, ali takva riba vjerojatno neće imati okus poput one koju kuhaju vlastite ruke. Osim toga, kupljena je skuplja od domaće marinirane skuše. U tom procesu možete dati mašti na volju koristeći raznih sastojaka za marinadu, svaki put iznenađujući goste novim okusom jela.
Kako ukusno marinirati skuše
Sve ovisi o kvaliteti ribe odabrane za kiseljenje - i ukusa i izgled.
I to se ne odnosi samo na soljenje - za roštilj ili roštilj, dimljenje (kako sastaviti ribu) i druge metode kuhanja, pravila su ista.
Svježa i masna riba jamči sočnu, nježnu i nevjerojatno ukusnu poslasticu, a malo pokvarene sirovine poništit će sve napore domaćice.
Dakle, kako odabrati najbolju skušu za kiseljenje?
Pridržavajući se jednostavnih pravila, nema sumnje da će skuša u marinadi ispasti samo polizati prste:
- U trgovinama i na pijacama riba se prodaje u tri vrste: svježa rashlađena, svježe smrznuta i duboko smrznuta. Najbolje je odabrati prvu opciju za kiseljenje, ali ako nema takve ribe, prikladne su i smrznute sirovine.
- Prije kiseljenja svježe smrznuta skuša, potrebno je pustiti da leži 5-6 sati u frižideru ili par sati na stolu. Ne biste trebali potpuno odmrznuti, dok ne omekšaju, inače će se loše posjeći i iskliznuti iz ruku.
- Morate kupiti velike trupove skuše, u kiselom obliku ispadaju masnije i sočnije.
- Kada kupujete ribu, obratite pažnju na njen izgled: skuša treba da bude ravna, bez udubljenja i nabora, koža treba da bude glatka i sjajna. Ako se riba prodaje cijela i sa glavom, potrebno je pažljivo pregledati njene oči. Svježa skuša ima čiste i sjajne oči. Zamućenost ukazuje na to da je riba ustajala i da je možda već počela da propada.
- Smrznuta riba ne bi trebala imati previše ledene kore, inače je to direktan pokazatelj da je trup više puta odmrznut. Takva riba nije prikladna za kiseljenje, filet će biti neukusan i mekan.
- Skuša sa požutjelom kožom se ne preporučuje. Žute mrlje ukazuju na reakciju oksidacije masti. U tom slučaju kisela poslastica će imati neugodan gorak okus.
- Ribu treba ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi ili staviti na najnižu policu frižidera.
- Skušu nije teško kiseliti kod kuće u salamuri, ali se prvo iznutrice, odrežu glava i repno peraje, sve se unutar trupa dobro očisti nožem, ispere pod hladnom vodom i počinje proces berbe.
Pažnja!
Nemojte brkati običnu skušu s tunjevinom, koja uopće nije prikladna za soljenje - suha je, nema pravo originalnog ukusa i miris. Lako je razlikovati - na točkicama tune, ali na običnim prugama (kao na gornjoj fotografiji).
Skuša začinjeno soljena
Ukiseljena mirisna skuša - vrlo ukusna užina koji će se svidjeti svakom gostu. Prije gozbe gostoljubive domaćice uvijek pomisle da se na stolu, osim toplih jela, nalaze i razne grickalice. I kisela skuša sa lukom i sirćetom će sasvim dobro doći. Štaviše, može se brzo kiseliti, jer je recept vrlo jednostavan, brz, a riba se marinira za nekoliko sati.
Sama skuša nije samo ukusna, već i vrlo zdrava riba. Sadrži puno omega-3 masnih kiselina, koje imaju veoma pozitivan učinak na ljudski organizam. Dakle, u skuši ima veoma ukusnog belog mesa i vrlo malo kostiju, tako da će je biti zadovoljstvo jesti.
Informacije o receptu
- Kuhinja:Ruska
- Vrsta hrane: grickalice
- Način kuhanja: mariniranje
- Porcija:8
- 6-8 h
Sastojci:
- svježe smrznuta skuša - 300 g
- sol - 1 kašika. l.
- voda - 300 ml
- lovorov list - 3 kom.
- šećer - 1 kašičica
- crni biber u zrnu - 5-7 kom.
- luk - 1 kom.
- sirće - 1,5 kašike. l.
- biljno ulje- 1,5 kašike. l.
Način kuhanja:
Ribu odmrznite, odrežite glavu, očistite unutrašnjost trbuha, izvadite crijeva. Glavna stvar je ukloniti crni film na trbuhu, jer u ribi može biti gorak. 
Narežite skušu na komade debljine prsta. Ovo je oko 0,7-1 cm.Sa ovom debljinom, marinirana skuša na komade će biti gotova za 6-8 sati. Ako marinirate cijelu skušu, to će trajati oko dan, a možda i dva.
Sada napravimo marinadu za ljutu slanu skušu. Stavite vodu na vatru, pa dodajte šećer, so i nastavite sve da kuvate.
Kada voda počne da ključa, dodajte začine: lovorov list, crni biber u zrnu. Pustite da začini prokuhaju 2-3 minute kako bi marinada bila pikantnija.
Na kraju ulijte sirće, promiješajte marinadu.
Ulijte biljno ulje, ponovo promiješajte, pustite da marinada prokuha i odmah sklonite s vatre. Potpuno ohladiti.
Stavite ribu u posudu. Prikladna plastična, staklena, emajlirana posuda. Ohlađenu marinadu prelijte preko ribe tako da tečnost prekrije komade. Kontejner u frižideru.
Nakon 6-8 sati, kisela skuša sa lukom će biti gotova. Pogodno je kuhati uveče - ujutro će se marinirati i možete jesti. Za posluživanje grickalica na stolu, koristio sam kolutiće luka, koji se najbolje kombinuju sa ovom slanom ribom.
Skuša u tegli: recept sa lukom i šargarepom
Skuša u marinadi od šargarepe i luka, ukiseljena u tegli, jednostavan je recept koji je savršen za seoska okupljanja.
Zgodno je sve kuhati kod kuće, a u ovom obliku i ponijeti sa sobom na odmor.
Šta nam treba:
- 2 velike ribe
- 500 ml vode
- 1 st. l. krupna so
- 2 žlice. l. bilo koje biljno ulje
- 1 tsp granulirani šećer
- par komada karanfilića, 5-6 graška crne ili aleve paprike, malo korijandera
- 2 glavice crnog luka
- 1 velika šargarepa
- 3 art. l. jabukovog sirćeta ili 2 kašike. l. sirće 9%.
Priprema korak po korak:
- Prethodno odmrznute i bez crijeva skuša (2 velike ribe), izrezan na komade debljine ne više od 2 cm.
- Zatim morate pripremiti marinadu za skušu. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. U prokuvanu tečnost stavite šećer, so, začine i narezanu šargarepu. Pustite da ključa 5 minuta.
- Provreli salamuri skinite sa šporeta, ohladite i ulijte ulje i sirće.
- Luk narezan na pola prstena. Širite u staklenu teglu u slojevima: skuša, salamura, šargarepa, svež luk. Kada se sva riba stavi u teglu, odozgo prelijte salamurinom, tako da komadi skuše budu jedva pokriveni tečnošću.
- Skuša mariniramo u tegli na hladnom mestu jedan dan.
Marinirajte u citrusima
Skuša u marinadi od narandže ima potpuno novu i delikatnog ukusa. Takva marinada za soljenje skuše je zanimljiva i zbog toga koristi se toplo, odnosno predjelo se priprema dosta brzo.
Sastojci:
- 2 velika leša ribe
- 2 glavice crnog luka
- stabljika celera
- soli i malo crnog bibera
- sjemenke korijandera
- korica 1 limuna
- rafinisanog biljnog ulja
- svježe cijeđeno sok od narandže- 1,5 kašike.
Kako marinirati:
- Odvojite riblji file od kostiju i grebena, stavite u posebnu posudu. Posolite i pobiberite po ukusu, pospite korijanderom. Zamotajte posudu za ribu prozirnom folijom i sakrijte u frižider na pola sata.
- Lagano rendenjem uklonite koricu limuna, bez bijelog gorkog sloja.
- Luk i celer sitno nasjeckajte. Zagrejte tiganj na rafinisanom ulju, malo propržite iseckano povrće, dodajte limunovu koricu i još malo pržite.
- U šerpu sipajte sok od pomorandže, ostavite da ključa ne više od 5 minuta.
- U posudu sa ribom dodajte vrući fil (ispada kao malo kuvana riba), malo ohladite, prekrijte kesom ili prozirnom folijom i stavite u frižider. Sat vremena kasnije možete uživati u izvrsnoj mariniranoj ribi.
Kisela skuša 2 sata
Drugi način za brzo kiseljenje skuše kod kuće je priprema posebne salamure.
Takav recept je jednostavno nezamjenjiv ako se očekuje dolazak gostiju u narednih nekoliko sati ili samo želite za večeru poslužiti originalno predjelo.
Sta ti treba:
- 2 velike ribe
- 2 glavice luka
- 3 art. l. krupna so
- 1,5 tbsp Sahara
- crni biber u zrnu - 10 kom.
- 800 ml vode
- 4 sušena lovorova lista
- 1 tbsp votku ili konjak.
Kako kuhati:
- Trup bez crijeva narežite na komade debljine do 1,5 cm.
- Stavite vodu na šporet i ostavite da proključa.
- U kipuću tečnost stavite crni biber, lovorov list i so.
- Marinadu kuhajte ne više od 10 minuta. Gotov salamuri malo ohladite, dodajte nasjeckani luk, votku (djelit će kao dodatna dezinfekcija, okus se neće osjetiti).
- Skuša stavite u plastičnu posudu, prelijte marinadom, dobro zatvorite poklopcem i stavite na hladno.
- Nakon 2-3 sata riba je spremna za jelo - izvadite je, prelijte biljnim uljem i poslužite.
Ukusna marinirana cijela riba
Takva riba se kuha mnogo duže nego što je narezana na komade, ali okus cijelog ukiseljenog trupa je mnogo bogatiji.
I izvana, zahvaljujući dodatku ljuske luka i listova čaja, riba izgleda vrlo ukusno.
Cijele ukiseljene skuše je jednostavan recept.
Proizvodi:
- velika skuša - 2-3 kom.
- 4 žlice. l. krupna sol;
- 2 žlice. l. Sahara;
- voda 2 l;
- 2 žlice. l. crni list čaja;
- ljuske luka 100 gr
Koraci kuhanja:
- Skuša iznutriti, odstraniti glavu i repno peraje, ostaviti sa strane.
- Prokuhajte vodu, u nju stavite šećer, so, suvi čaj i u vodi oprane ljuske luka.
- Kuhajte salamuru oko 5 minuta, ohladite.
- Pripremljeni trup stavite u staklenu posudu, prelijte marinadom, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite preko noći. Ujutro uklonite ugnjetavanje i prebacite ribu na hladno mjesto na 72 sata.
Skuša u marinadi od senfa
Skuša marinirana sa senfom je vrlo nježna i začinjena, nevjerovatno ukusna!
Istovremeno, salamura se priprema potpuno bez sirćeta - to je senf koji omekšava meso.
Sta ti treba:
- riba - 2 kom.
- voda - 700 ml
- 1 st. l. senf
- 3-4 st. l. sol
- 1 st. l. Sahara
- lovorov list - 3 kom.
- crni biber u zrnu - 5-6 kom.
Kako kuhati:
- U šerpu stavite začine, šećer i so, prelijte vrelom vodom, kuvajte 3 minuta.
- Kada se prokuhani salamuri jedva ohladi, dodajte senf i dobro promiješajte.
- Ohlađenu salamuru sipajte u pripremljenu i na komade podeljenu skušu. Sakrijte na hladno mjesto na jedan dan.
Kako kiseliti u majonezu
Skuša marinirana u majonezu je način kuhanja koji se može nazvati bez kiselih krastavaca. Ovaj recept za marinadu za skušu dolazi bez dodavanja vode ili druge tečnosti.
Sastojci:
- riba 2 kom.
- crni luk 3 glavice
- 5 st. l. majoneza
- lovorov list 3 kom.
- crni biber u zrnu 5 kom.
- rafinisano biljno ulje 1/4 kašike.
- 1 st. l. sol.
kuhanje:
- U posebnoj posudi pomiješajte začine, majonez, ulje i luk narezan na kolutiće.
- Narežite trup ribe na male komadiće i stavite u mješavinu majoneze.
- Stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite da odstoji oko 60 minuta, a zatim stavite u frižider na 3 sata.
Što je korisno, a štetno kisela skuša
Ova riba se smatra dijetalnim, ali i veoma hranljivim proizvodom.Sadrži aminokiseline, masti i elemente u tragovima. U 100 g kisele skuše 12,8 g proteina, 8,3 g masti, 3,7 g ugljenih hidrata. Kalorijski sadržaj proizvoda je 142 kcal.
Redovna konzumacija skuše pomaže u snižavanju holesterola u krvi, reguliše hormonalni sistem, povećava hemoglobin, jača krvne sudove i poboljšava vid. Za dječji organizam, skuša je jednostavno neophodna: pomaže u jačanju zuba, kostiju i sprječava razvoj rahitisa.
Kako poslužiti kisele skuše
Metode hranjenja ljuta riba mnogo i svi zavise od domišljatosti domaćice.
Skuša se lijepo položi na posudu, posuta sitno sjeckanim začinskim biljem ili prelivena biljnim uljem.
Na komade ribe možete staviti kriške limuna, brusnice ili bobice kleke.
Na komade ribe možete lijepo položiti kolutiće luka, cherry paradajz ili masline. Prelijepo izgleda jelo ukrašeno listovima zelene salate, cvjetovima od šargarepe i kuhanim jajetom.
Odlično rješenje su gotovi kanapei, sendviči s grickalicama s komadom mariniranog filea.
Kako pravilno čuvati mariniranu ribu
Domaću kiselu skušu ne možete dugo čuvati. Stoga nije potrebno pripremati riblju poslasticu za budućnost. Skuša u salamuri može stajati u frižideru ne više od 3 dana, dok će svakim danom biti sve slanije.
Ribu je bolje izvaditi iz salamure, prebaciti je u čistu staklenu posudu i sipati biljno ulje. U tom slučaju može se čuvati u frižideru oko 7 dana.
Samoukiseljena skuša ukrasit će svaki stol, a gotovo svi u kuhinji imaju sve sastojke potrebne za marinadu. Zapamtite - niti jedan proizvod kupljen u trgovini ne može se usporediti s nježnim i topljivim okusom začinjene ribe pod domaćom marinadom.
