Ne baš masna riba, kao što je ružičasti losos, pogodna je za soljenje u salamuri. sirova riba potrebno je osloboditi se iznutrica i kostiju, dobro isprati. Filet, očišćen i isječen na porcije, stavlja se u posudu odgovarajuće veličine, koja je dovoljno široka u prečniku da salamura može pokriti svaki komad ribe.
Kako kiseliti kavijar od smuđa u filmovima
Slani kavijar je ukusan sa puterom i začinskim biljem. Napunite kavijar kipućom vodom, miješajte nekoliko minuta i istovremeno kuhajte na pari, a zatim isperite hladnom vodom dok se svi dijelovi filma ne isperu. Zatim prebacite u činiju, posolite i pobiberite, sok od limuna i malo biljnog ulja. Nakon hlađenja, posuda je spremna za uzorkovanje. Ispada slani kavijar-pet minuta. Još je bolje kavijar prvo preliti tri puta kipućom otopinom, svaki put pripremajući novu porciju vode i soli. Dobro kuhan kavijar ugodne zlatne nijanse. Druga opcija. Kavijar stavite u kipuću salamuru (ili prelijte salamuru).
Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće - Chum losos Losos Pink losos Pastrmka Tajni recept
Proljetni pecanje smuđa u martu sa mormyshkom, prozirnim mamcem i balansima. Soljeno u emajliranim, drvenim, prehrambenim plastičnim posudama, u kojima se nalaze rupe za ispuštanje tečnosti. Domaći kavijar posebno je dobar u duetu sa raženim hlebom.
Često se sušena riba pravi od plotica, papalina, sardina, smuđ, deverika, inćun, crvendać, smuđ, ide, roze losos, pastrmka, plotica, šaran (obratite pažnju na lijepe slike pripremljene delicije). Kod velikih riba se uklanja unutrašnjost, ostavlja se mlijeko, kavijar, režu se leđa.
Ako želite, možete spasiti ribu od vrlo masnog trbuha, nisu svi spremni jesti takvu poslasticu. Pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, uzmite sol i granulirani šećer u omjeru 1: 1, biber i drugi začini se dodaju po ukusu. Dobivenu masu dobro promiješajte, ona će posuti ribu za soljenje. Video kako jednostavno i brzo kiseliti crvenu ribu.
Pravilno kuvana riba uvek će imati prijatan miris. Osim toga, najbolje vrijeme za sušenje je kada ima malo muha. Postoji mnogo recepata za soljenje. Skuša cela soljena brzo se pravi kod kuće kada imate pri ruci ovaj jednostavan recept. Predloženo brzi recept soljenje ribe u salamuri pogodno je za pečenje sitne ribe. Za soljenje i naknadno sušenje prema ovom receptu prikladne su i morske i riječne sitnice. Sve može pokvariti neukusna usoljena prodavna riba. Ovdje će u pomoć priskočiti onaj koji nudimo, domaći recept soljenje ribe kao što su papalina, haringa ili haringa. Takozvano “mokro” soljenje ili soljenje ribe u salamuri najčešće se koristi ako ima puno ribe i trljanje svake soli postaje mučno i zamorno.
Za soljenje ribljeg kavijara kod kuće, trebat će vam emajl tava, gazu, kao i vodu, so, začine (lovor, crni biber i aleva paprika). Recept za soljenje ikre smuđa: Ikru smuđa isperite pod toplom tekućom vodom. Tokom procesa pranja ne vadite kavijar iz vrećica. U zadnji stavite kavijar. Kuvajte 15-20 minuta. Tokom procesa kuvanja, kavijar se mora miješati sa zavidnom redovnošću. Domaći soljeni kavijar od štuke je izuzetna poslastica. Isperite kavijar štuke i izvadite jaja iz vrećica, pažljivo vodeći računa da u kavijaru nema ostataka filma.
Osušenu ribu je lako kuhati kod kuće, postoji mnogo odličnih načina za soljenje ovog proizvoda.
Riba je jedna od najvažnijih komponenti u ishrani svake osobe. Postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda za svačiji ukus. Može se jesti sirovo, prženo, kuvano na pari, kuvano ili pečeno. I svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, pržena ili pečena riba tijekom termičke obrade zadržava manje korisnih svojstava od nemasne i kuhane na pari, ali je bolja u pogledu gastronomskih kvaliteta.
Pa postoji li način na koji neće imati mana, sačuvati sve korisne karakteristike plodovi mora i oduševiti vas neverovatnim ukusom? Naravno da postoji! Za to je file morskih plodova jednostavno potrebno posoliti.
Kako pravilno soliti ribu suhim soljenjem?
Danas svi znaju za ovaj način kuhanja. Postoji mnogo recepata i vrsta soljenja ribe. Najčešći načini su: suho soljenje i mokro. U prvoj vrsti soljenja ribe koriste se samo rasuti sastojci bez upotrebe vode. Jednostavno se pomiješaju i dodaju u proizvod. A u drugom, takva smjesa za sušenje razrijedi se vodom, a tek tada se riba spušta u nastalu salamuru.
Ali najbrži i najlakši je i dalje suv. Zahvaljujući njemu, riba zadržava sva svoja svojstva i kvaliteti ukusa. Suhim soljenjem riba dobiva prilično gustu strukturu, što je idealno za kanapee, sendviče i suši. Ovu metodu kuhanja mogu koristiti i iskusni kuhari i početnici. Idealna riba za suho soljenje je smuđa, štuka, losos, plotica, ovan, papalina, sardina, deverika i šaran. Ovaj način kuhanja je posebno dobar za morske plodove srednje veličine, od 300 grama do 2 kg. Za losos možete primijeniti suho soljenje.
Recepti za suho soljenje ribe kod kuće
Za ovaj način pripreme soljenja preporučuje se uzimanje riječnog proizvoda srednje veličine. Prije samog procesa potrebno je obraditi trupove ribe. Prvo ih je potrebno oprati i osušiti. Šipke i sardine se mogu soliti u izvornom obliku, a kod velikih jedinki treba ukloniti iznutrice i škrge, zatim oprati trbušnu šupljinu i obrisati pamučnom krpom.
Komponente za pripremu soljenja (za 5 kg ribe)
- Bačva ili kutija odgovarajuće veličine (prije samog procesa posuda mora biti čista i suha).
- - 50 grama.
- Crni biber (grašak) - 20 grama.
- Sol - košer ili srednje mlevena.
- Svježa riba - 5 kg.
Košer so potrebna je da se ukloni sva vlaga iz ribe. Ako uzmete mali, onda neće dehidrirati proizvod, već će samo jako posoliti i izgorjeti.
Koraci pripreme
- Ribu bez crijeva, njene škržne otvore i usta treba posoliti.
- Ako proizvod ostane u izvornom stanju, jednostavno ga pospite.
- većina velika riba treba položiti u pripremljene posude, prije svega, nazad, u slojevima.
- Svaki novi red trupova treba posuti sa malo soli, šećera i crnog bibera.
- Slojeve treba polagati u suprotnom smjeru. Ako je prvi bio položen u smjeru glava ribe, drugi leži na njemu u smjeru repa. Slojevi bi trebali dobro pristajati jedan uz drugi.
- Kada su svi trupovi položeni, potrebno je i ribu posipati solju i šećerom.
- Zatim morate staviti poklopac odgovarajuće veličine ili drveni krug s rupom na ambasadora i pritisnuti ga utegom ili čistim kamenom.
- Stavite ribu na hladno mesto 4-10 dana.
- Za to vrijeme pratite stvaranje salamure. Ako nakon četiri dana nije dovoljno zatvoriti sve trupove, morate sami pripremiti (250 grama po litri vode) i uliti u ambasador.
- Nakon 10 dana, kada se poleđina ribe stvrdne, može se izvaditi iz tečnosti. Prije skladištenja treba ga oprati od soli i sušiti na zraku 10-15 dana.
- način, može se jesti ili staviti u korpu ili kutiju za dalje skladištenje.
Ambasadoru se po želji može dodati šećer. Ali vrijedi napomenuti da zahvaljujući njemu proizvod dobiva delikatan okus.
Sljedeći recept za suhu slanu ribu cijenjen je zbog jednostavnosti pripreme.
Sastojci (za 5 kg proizvoda)
- Drvena kutija ili korpa.
- Kostrijet.
- Svježa riba - 5 kg.
- Šećer, so.
Proces kuvanja
Prije samog soljenja ribu obradite, dobro isperite i osušite pamučnom krpom.
Na dno korpe ili kutije položite vreću tako da pokrije stranice posude.
Svaku ribu dobro pospite solju, ne zaboravljajući trbušne i škržne otvore.
Položite u pripremljenu korpu nazad, čvrsto jedno uz drugo, svaki sloj u suprotnom smeru (glava do repa).
Kada su redovi gotovi, soljenje pokriti drvenim poklopcem i pritisnuti čepom (kamenom ili nekim drugim teškim predmetom) odozgo.
Stavite ribu na hladno mesto, stavite je ispod sanduka ili korpe, jer će tokom suvog soljenja riba lučiti sok koji curi kroz pukotine.
Ostavite 7-12 dana dok se potpuno ne osuši.
Kada se poleđina ribe stvrdne, potrebno ju je izvaditi iz tečnosti, isprati i malo osušiti na vazduhu. Gotovi soljeni proizvod može se čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.
Suvo soljenje krupne ribe
Zahvaljujući ovoj metodi, proizvod dobija ukusan ukus i zadržava sve nutritivna svojstva. Takvo suho soljenje pogodno je za štuku, smuđ, deveriku, šarana i druge ribe teže od 2 kg.
Sastojci (na 10 kg proizvoda)
One su sljedeće:
- Kutija ili bačva odgovarajuće veličine.
- Šećer - 150 grama.
- Svježa riba - 10 kg.
- Košer so ili morska so - 1,5 kg.
- Karanfilić, lovorov list i crni biber (grašak).
Proces kuvanja
Uklonite unutrašnjost ribe, peraje i rep, dobro isperite i napravite dva reza duž leđa.
Napunite njegov trbuh, škržne otvore i usta solju.
Istrljajte ribu i izvana.
Prije samog postupka pripremite bure ili kutiju, operite, osušite i na dno stavite sloj soli.
Ostatak i začine pomešati.
Položite slojeve ribe, kao u prethodnim receptima, ne zaboravljajući svaki novi sloj posipati mješavinom soli i začina.
Gotovo suvo soljenje prekrijte poklopcem ili drvenim krugom i stavite u podrum ili na balkon (ako je zima) na 12-15 dana.
Ako je potrebno ubrzati proces soljenja ribe suhim soljenjem, kutiju se ne može maknuti na hladno mjesto, već ostaviti na sobnoj temperaturi. U tom slučaju će biti soljeno nedelju dana.
Kada prođe predviđeno vrijeme soljenja, a stražnji dio ribe stvrdne, može se izvaditi iz tekućine.
Gotov proizvod čuvajte u frižideru, nakon što ga umotate u pergament ili novine. Ako ribu treba sušiti, onda je nakon vađenja iz salamure potrebno je oprati pod tekućom vodom i sušiti 5-7 dana u suspendiranom stanju, u prostoriji s dobrom ventilacijom. Takav soljeni proizvod može se čuvati na sobnoj temperaturi na suvom mestu.
Recept za suho soljenje crvene ribe kod kuće
Među mnogim načinima kuhanja morskih plodova, istaknuo bih recepte za crvenu ribu. Takva poslastica nalazi se na gotovo svakoj gozbi i prazniku. Crvena riba je voljena zbog svog nježnog i ugodnog okusa, korisnih svojstava. Od njega možete pripremiti grickalice, salate, supe ili poslužiti na stolu u obliku kriški. Slanu crvenu ribu danas možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ali to će koštati puno, a garancija kvalitete se ne može naći na svakom proizvodu. Zbog toga mnogi moderni kuhari više vole crvenu ribu soliti suhim soljenjem sami kod kuće.
Priprema morskih plodova prije soljenja
Za suho soljenje možete koristiti svježu i smrznutu crvenu ribu. Koža proizvoda mora biti bez oštećenja, mirisa, žutih mrlja i pruga. Na smrznutu ribu dozvoljen je sloj leda do 5 mm. Takođe, kada kliknete na morsku hranu, ne bi trebalo da ispušta tečnost.
Prije pripreme soljenja, crvenu ribu treba prirodno odmrznuti na sobnoj temperaturi. U prosjeku, to će trajati od jednog do tri sata. Za rezanje je pogodna slabo smrznuta riba.
Prvi korak je da uklonite ljuske sa njega i isperite pod hladnom vodom. Zatim morate ukloniti glavu, rep i peraje od ribe. Posebnu pažnju treba obratiti na trbuh, u kojem može biti prisutan kavijar. Da biste to učinili, morate ga izrezati okomito i pažljivo ukloniti sav sadržaj. Ako je kavijar još uvijek prisutan u ribi, može se dodatno posoliti zajedno s fileom proizvoda.
Zatim uklonite kičmu i kosti s trupa. Da biste to učinili, riba se mora prepoloviti duž leđa. Zatim prebacite na dasku za rezanje tako da file bude na vrhu i pažljivo nožem uklonite greben i sve velike kosti. Posljednji korak u pripremi ribe za suho soljenje kod kuće je uklanjanje kože. Ovaj postupak nije obavezan i po želji se koža može ostaviti.
Sastojci (na 1 kg crvene ribe)
- Staklena ili emajlirana posuda sa poklopcem.
- Košer ili morska so- 100g.
- Šećer - 50 grama.
- File crvene ribe - 1 kg.
Proces kuvanja
Pomiješajte šećer i sol, po želji možete dodati začine (karanfilić, lovorov list, bosiljak ili biber), ili limunov sok.
File crvene ribe narežite na komade od 5 cm, a da ne dopiru do kože.
Pokrijte trup mješavinom šećera i soli. Obratite posebnu pažnju na posjekotine i kožu.
Prebacite fil u činiju, pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom i tamnom mestu 24 sata. Uzmite slanu ribu.
Nakon soljenja sa njega uklonite slojeve soli i osušite na zraku ili salvetama.
Zatim se riba može narezati na komade i probati.
Suhi slani ružičasti losos kod kuće
Nemaju sve ribe lososa mekanu strukturu i ne stvrdnjavaju se pri soljenju. Na primjer, meso ružičastog lososa klasičan recept soljenje na suvi način može biti veoma suvo. U takvim slučajevima potreban je poseban recept koji može sačuvati sva korisna svojstva crvene ribe i ne oštetiti njenu strukturu.
Za početak također treba početi pripremati trup, očistiti ljuske s njega, ukloniti rep, glavu, peraje i sve unutrašnjosti. Nakon toga je isperite pod hladnom vodom i osušite salvetama. Zatim morate napraviti duboki rez duž leđa ružičastog lososa i izvući njegovu kičmu i velike kosti. Nadalje, po želji, takav file možete ostaviti cijeli ili ga narezati na komade.
Sastojci (za 2 kg ribe)
- Maslinovo ulje - 50 ml.
- Šećer - 2 kašike.
- Sol - 150 grama.
- Emajlirano ili stakleno posuđe sa ravnim dnom.
- Crni biber, lovorov list i karanfilić (po ukusu).
Proces kuvanja
Mešavina začina (osim lovorovog lista), soli i šećera, pomešati i dobro utrljati u fil.
Na dno pripremljene posude sipajte pola maslinovog ulja i u njega rasporedite komadiće crvene ribe, tako da koža bude na vrhu.
Pospite slojeve fileta preostalom mješavinom soli i šećera, pa na njih stavite lovorov list.
Dobivenu suhu crvenu ribu soljenje prelijte drugom polovicom maslinovog ulja, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.
Posudu prekrijte slanim filetima i ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata.
Nakon tog vremena, uklonite suvu so iz ribe na tamnom, hladnom mestu 24 sata.
Nakon jednog dana izvadite file iz ulja, isperite ga pod tekućom vodom i obrišite čistom krpom.
Ako se usoljeni proizvod pokazao jako slan, mora se staviti na nekoliko sati u povrće ili maslinovo ulje. Nakon isteka vremena, izvadite ribu iz nje i obrišite je pamučnim ubrusima.
Prijatno!
Soljenje je jedan od uobičajenih načina očuvanja ribe. Budući da sol izvlači višak vlage iz nje i sprječava rast bakterija. Ova metoda vam omogućava da sačuvate proizvod dugo vremena u jestivom obliku. Možete soliti gotovo sve: šaran, deverika, kutum, plotica i druge vrste. Često ribari vole soliti i zander. Važno je samo pridržavati se brojnih pravila koja će vam pomoći da to učinite kako treba.
Odaberite svoj recept
Trebaće ti
- 1 kg smuđa;
- 150 g soli;
- biber u zrnu;
- lovorov list po ukusu
Uputstvo
Prvo se morate pripremiti zander do soli. Da biste to učinili, dobro isperite pod tekućom vodom. hladnom vodom sve dok sluz ne nestane.
Opranu ribu očistiti od krljušti, iznutriti svu unutrašnjost. Važno je da ne oštetite žuč. Inače će riba postati gorka, što je čini neprikladnom za konzumaciju.
Ako je riba velika, potrebno je napraviti rez duž leđa kako bi se izbjeglo kasnije kvarenje.
Zatim isperite sa zander ostaci krljušti i krvi.
Uzmite 150 grama krupne kuhinjske soli (možete koristiti morsku). Temeljito ga natrljajte po cijeloj ribi, posebno obratite pažnju na škrge i rez duž leđa (na ta mjesta posolite). Bolje je koristiti više soli nego nedovoljno (onda sigurno neće pokvariti).
pripremljen na ovaj način zander stavi trbuh u bure. Kontejner mora biti čist i bez stranih mirisa. Istovremeno, ne zaboravite da pospite redove solju, graškom i lovorovim listom. Začini će vašoj ribi dati jedinstven ukus. Najviše soli treba da bude u gornjim redovima.
Bačvu zatvorite drvenim poklopcem i na vrh stavite ugnjetavanje.
Velike ribe solite na hladnom mjestu 15 dana, a dovoljno male - od 4 do 5 dana.
Predatorska riba, kojoj, bez sumnje, pripada i smuđ, nema previše masno bijelo meso, koje je dobro izloženo sušenju i venuću. A smuđ, osim toga, ima vrlo malo kostiju, a jesti ga osušenog je zadovoljstvo. A sušeni smuđ je jedan od najvažnijih sastojaka portugalskog gratinada! Pa hajde da se spremimo. sušeni smuđ kod kuće, a onda od nje - obilna večera na portugalskom!
Soljenje riba grabežljivaca: kako pripremiti smuđa za sušenje
Prije svega, biramo između ulovnih smuđa srednje i male veličine: brže će kiseliti i bolje se osušiti, a veliki smuđevi se mogu kuhati s mnogo više Različiti putevi. A osim same ribe, koju, inače, uzimamo oko 4 kilograma, potrebno nam je:
- listovi rena - 400 grama,
- sjemenke kopra (možete uzeti sjemenke komorača) - 100 grama,
- 1 kilogram krupne kamene soli,
- stonog sirćeta 9% - 200 mililitara,
- mlijeko ili kvas - 250 mililitara (ne možete ga koristiti).
Kuhanje sušenog smuđa počinjemo, kao i uvijek, od čišćenja ribe. Smuđ bez crijeva (ako sušite prvi put, svakako, ako već imate iskustva u sušenju i sušenju, možete ostaviti iznutrice unutra, ali tada će okus biti oštriji, s gorčinom). Zatim lagano uklanjamo ljuske, izrezujemo škrge i uklanjamo oči. Sada štuke treba dobro oprati i malo osušiti ručnicima. Svaki trup natrljamo sirćetom, a zatim sa šakom krupne soli.
Izrežite listove rena i pomiješajte sa sjemenkama kopra (koromača). Sipajte sloj soli na dno plastične posude debljine pola prsta. Na so stavite “jack” od smuđa, ponovo prelijte solju i pomiješanim listovima sa sjemenkama. Tako izmjenjujemo dok sva riba ne bude u posudi, prekrivena solju i začinjenom smjesom. Ostavljamo posudu ispod poklopca nekoliko dana u frižideru.
Posoljenu ribu je potrebno potopiti od viška soli. U vodu za namakanje dodajte mlijeko ili kvas, tada će okus biti ugodniji. Namočenog smuđa vratite na peškire i malo osušite.
Sušenje smuđa, tajne i tehnologija za dom
Kod kuće je sasvim moguće kuhati sušene smuđeve ako imate otvoreni balkon ili verandu. Dovoljno je pridržavati se tehnologije:
- riblje trupove nanizamo na špagu kroz oči, smuđeva prošaramo čvorovima tako da se osuše na udaljenosti od najmanje 10 centimetara jedan od drugog;
- kanap s ribom objesite na balkon ili natkrivenu verandu;
- sušimo oko 2 sedmice po suhom i toplom vremenu, za hladnu sezonu produžavamo vrijeme za još jednu sedmicu;
- obezbjeđujemo stalan protok svježeg zraka i povjetarac smudu tako da se ravnomjerno osuše. Po vlažnom vremenu, bolje je zatvoriti prozore i staviti ventilator u blizini ribe;
- ljeti, jedna od nesreća su muhe. Ribu možete zaštititi od njih tako što ćete je podmazati biljno ulje ili poprskane sirćetom u prvoj nedelji sušenja. Također možete napraviti veo od gaze ili fine mreže;
- Spremnost smuđa možete provjeriti laganim zarezivanjem ili lomljenjem trupa u predjelu leđa: meso bi trebalo dobiti prekrasnu jantarnu nijansu i, kada se reže, dati bogatu, ugodnu aromu.
Osušeni smuđ se dugo čuva u hladnjaku - do nekoliko sedmica, iako se takva ukusna poslastica obično jede vrlo brzo.
Gratinado sa sušenim smuđom
Portugalska kuhinja se bazira na ribi i morskim plodovima. I često se koristi u kuvanju sušena riba kao u našem sledećem receptu. Za gratinado će nam trebati:
- sušeni smuđ - 1 trup;
- dimljena ili sušena deverika - ½ trupa (ne možete koristiti, ograničite se na smuđa);
- mlijeko - 1 čaša;
- prokuhana voda - 1 čaša;
- luk - 2 komada;
- biljno ulje - ½ kašike;
- krompir - 4 gomolja;
- svježe šampinjone (šampinjoni) - 300 grama;
- vrhnje ili pavlaka 25% - 1 šolja;
- sol i začinsko bilje - po vašem ukusu.
- Porcije po posudi: 4;
- Vrijeme kuhanja: 2 dana + 1,5 sati.
Smuđa i deveriku podijelimo na dva dijela duž leđa, rastegnemo grebene i velike kosti, skinemo kožu s ljuski. Ribu narežite na trakice i stavite u duboku posudu. Pomiješajte mlijeko i vodu i ¼ smjese sipajte u komade ribe.
Nakon 12 sati ocijedite vodu i ponovo potopite ribu. Tako da ponavljamo još dva puta. Kada iz ribe izađe višak soli, vrijeme je za kuhanje samog jela. Luk oguliti i iseći na kolutove, a krompir oguliti i iseći na kolutove. Spužvom lagano obrišite gljive od prljavštine i narežite na tanjire.
U posudu za pečenje ili dublji tiganj ulijte par kapi ulja i premažite četkom ili rukom po cijeloj površini. Širimo kolutiće luka, a na njih - trake ribe. Na smuđa sa deverikom stavljamo sloj krugova krompira, na vrh - sloj šampinjona. Napunite formu kremom ili pavlakom, prekrijte folijom i stavite u rernu na 1 sat na temperaturi od 180 stepeni. Uklonite foliju 20 minuta prije nego što završite. Gratinado se servira vruć, direktno iz rerne.
Kavijar od štuke sadrži mnogo elemenata u tragovima, lako probavljive proteine, korisni vitamini. Ukusno u svakom pogledu. Prži se, peče, prave se palačinke i kotleti. Served on svečani sto i koristi se za svakodnevnu upotrebu. Kućno soljenje kavijara od smuđa je jednostavno. Posoljeni kavijar je posebno ukusan odmah nakon kuvanja. Priprema se za budućnost i čuva se nekoliko mjeseci. Slani kavijar je ukusan sa puterom i začinskim biljem.
Soljenje kavijara od smuđa
Što je smuđ deblji i deblji, to je bolji ukus njegovog kavijara. Posolite svježi kavijar. Kavijar od odmrznutih trupova ima mnogo lošiji ukus, od njega je bolje kuhati druga jela.
Prvo, kavijar, zapakiran u film (pećnicu), treba pažljivo ukloniti iz leševa ribe, prisjetivši se neugodnih posljedica izlijevanja žuči, što će prilično pokvariti okus.
Yastyki se peru, oslobađaju od sluzi i pripremaju za soljenje. Može biti u dva oblika:
- Ambasador mase kavijara.
- Soljenje kavijara u jajnicima.
Kako posoliti kavijar od smuđa u obliku homogene mase
- Prva operacija je probijanje, oslobađanje kavijara iz filma
Postoje različiti načini, koji vam se više sviđa.
- Namotavanje filma na viljušku ili nož.
- Trljanje kroz rende sa glatkim rupama, sito, cjedilo. Oštri rubovi rupa će pokvariti oblik jaja.
- Pomicanje kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Punjenje kipućom vodom uzrokuje da se komadi filma uvijaju, spajaju se s vodom.
Posljednja metoda vam omogućava da jamčite uništavanje mikroba i patogena. Opareni ili pareni kavijar je najsigurniji. Napunite kavijar kipućom vodom, miješajte nekoliko minuta i istovremeno kuhajte na pari, a zatim isperite hladnom vodom dok se svi dijelovi filma ne isperu.
- Druga operacija - Ambasador
Quick Ambassador
Nakon štancanja, kavijar se nekoliko puta ispere hladnom (ili ledenom) vodom sve dok ocijeđena voda ne bude potpuno čista. Zatim samo posolite i pobiberite (posolite kao obično jelo), dobro promešajte, ostavite da odstoji. Nakon nekoliko sati kavijar je gotov. Trebalo bi da igrate na sigurno: počnite da jedete ne nakon tri sata, već sačekajte 5-8 sati.
Druga opcija. Probijena masa kavijara stavlja se u cjedilo ili sito. Kavijar se popari kipućom vodom, odmah opere hladnom vodom i ostavi da se ocedi preostala voda. Položite na papirne ubruse da se malo osuše. Zatim se prebacuju u zdjelu, dodaju sol i bijeli biber, limunov sok i malo biljnog ulja. Nakon hlađenja, posuda je spremna za uzorkovanje. Ispada slani kavijar-pet minuta.
Soljenje kavijara smuđa u salamuri
Dugotrajniji i sigurniji način je soljenje kavijara u salamuri. Na svaki litar vode uzeti 100 g soli.
Prokuha se nekoliko litara vode (2-3 puta više od zapremine kavijara), doda se sol, otopina se intenzivno miješa dok se sol potpuno ne otopi. Kavijar se prelije kipućom slanom vodom, nakon tri minute tečnost se ocijedi, kavijar se baci na sito da se preostala tečnost ocijedi. Složeno u tegle. Nakon tri sata možete jesti, jer je kavijar tretiran kipućom vodom. Čuvati nekoliko dana.
Za dugotrajno skladištenje biljno ulje se dodaje na vrh kako bi se spriječilo ulazak zraka. Još je bolje kavijar prvo preliti tri puta kipućom otopinom, svaki put pripremajući novu porciju vode i soli. Dobro kuhan kavijar ugodne zlatne nijanse. Ako se ne pari dovoljno, postaje mutno.
Druga opcija. Kavijar stavite u kipuću salamuru (ili prelijte salamuru). Čvrsto poklopite poklopcem, ostavite da se krčka 15 minuta - ne na vatri, samo držite u prokuhanom salamuri! Zatim isperite u nekoliko voda dok voda ne bude bistra i čista kada se ocijedi.
Kavijar od štuke - recepti za soljenje i preradu su stoga različiti gotov obrok ima drugačiji ukus. Okus je također blago modificiran aditivima prilikom serviranja.
- Jedenje ili serviranje slanog kavijara za stol
Svaka osoba ima svoje preferencije. Najčešće se mrvičasti kavijar pomiješa s biljnim uljem, dodaje se sitno sjeckani luk i servira sa začinskim biljem. Masa kavijara se namaže na komade bijelog/raženog kruha prekrivene slojem puter. Ili premažite kavijarom krutone natrljane bijelim lukom. Hladni i topli sendviči se posipaju seckanim začinskim biljem.
Kako kiseliti kavijar od smuđa u filmovima
Yastyki se umoče u sol, slažu u redove, posipajući svaki red solju. Ostavite za soljenje na hladnom mestu dve nedelje. Zatim se dobro opere i pojede. Ako su slani jajnici malo osušeni, njihov ukus će podsjećati na kavijar izvađen iz sušene ribe.
Ovo su osnovni recepti za soljenje kavijara smuđa - isti kao i metode soljenja mnogih drugih vrsta riječne ribe.
Omogućit će vam kupovinu bilo koje robe za ribolov po konkurentnim cijenama!
Pratite nas na - preko njih objavljujemo mnogo zanimljivih informacija, fotografija i video zapisa.
Popularni delovi sajta:
To će vam omogućiti da shvatite kako sve ribe kljucaju, u zavisnosti od doba godine i mjeseca.
Stranica će vam reći o mnogim popularnim priborom i priborom za ribolov.
Detaljno opisujemo životno, biljno, umjetno i neobično.
U članku ćete se upoznati s glavnim vrstama, kao i taktikama za njihovu upotrebu.
Naučite sve da postanete pravi ribolovac i naučite pravi izbor.
