Kuvanje u životu mnogih domaćica jedno je od najvažnijih mjesta. U potrazi za novim receptima, mnogi nailaze na luksuzna jela. Jedno od ovih jela definitivno se može nazvati receptom za cijelu jesetrinu u pećnici. Na prvi pogled ovo jelo može izgledati vrlo komplicirano, ali u stvari, sve je krajnje jednostavno i jasno. Glavna stvar je da se držite recepta i tada ćete sigurno uspjeti.
Tajne kuhanja cijele jesetre u pećnici
Ovladavanje kulinarskim umijećem jedan je od brojnih ciljeva većine modernih domaćica. Da bi postigli ovaj cilj, mnogi radije proučavaju sve više i više novih recepata. Za mnoge žene, izbor kuhanja cijele jesetre u pećnici bit će vrlo uspješan, jer ovaj recept ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje.
Ali, prije nego što počnete kuhati ovo jelo, trebali biste naučiti o glavnim tajnama kuhanja jesetra:
- za jelo je bolje odabrati trupove čija težina neće biti veća od tri kilograma. Jer ako uzmete preveliku ribu, tada će jelo biti suho, a čak i više od ovoga jednostavno se neće kuhati;
- nije preporučljivo koristiti previše začina, jer oni mogu prigušiti poseban okus proizvoda;
- kao začini su najprikladniji obični crni biber, limunov sok, nekoliko češnja bijelog luka i mladi zeleni peršun;
- kako bi riba bila još sočnija, možete je skuhati u foliji.
Kada žene traže recept kako da skuvaju celu jesetru u rerni, najčešće naiđu klasičan recept. Za kuvanje će vam trebati sljedeće komponente:
- trup težak dva kg;
- sok od limuna. Dvije velike kašike;
- pet čena belog luka;
- sol i crni biber po vlastitom nahođenju.
Suština kuhanja je izvođenje sljedećih radnji:
- Rad mora započeti čišćenjem glavnog proizvoda. Da biste se riješili oštrih šiljaka na leđima, trup ćete morati preliti kipućom vodom, samo će ih se tako lakše riješiti. Škrge i iznutrice također treba ukloniti.
- Obilno poprskajte limunovim sokom.
- Ogulite i propasirajte čen belog luka kroz presu, a zatim pomešajte sa solju. gotova mješavina dobro istrljajte ribu.
- Tem za pečenje obilno namastite običnim biljno ulje pa tek onda izloži, ali uvek stomakom nadole.
- Zagrijte rernu na 190 stepeni i možete staviti posudu na četrdesetak minuta.
Pogledajte video o pečenju cijele jesetre u pećnici.
Gotovu ribu bolje je staviti na veliki tanjir, koji se može dodatno ukrasiti listovima zelene salate.
Ako želite da pripremite pravu večeru, onda svakako morate ispeći celu jesetru u rerni. Neke domaćice tvrde da ako takvu ribu ispečete u foliji, ona će biti još ukusnija. Za recept će vam trebati sljedeći sastojci:
- jedan trup srednje veličine;
- Bijelo vino. 150 ml;
- biljno ulje. Nekoliko supenih kašika;
- mala veza peršuna;
- crni biber po ukusu;
- nekoliko grančica timijana.
Da biste pripremili jelo, morate slijediti nekoliko jednostavnih radnji korak po korak:
- Morate započeti posao temeljnim čišćenjem ribe.
- Zatim pomiješajte papriku, timijan i peršun.
- Zatim ga treba dobro podmazati biljnim uljem, a zatim naribati začinima. Usput, preporučljivo je dodati ostatak začina unutar trupa.
- Položite na foliju, prelijte bijelim vinom, a zatim uredno umotajte u kovertu.
- Posudu poslati u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
- Deset minuta nakon početka pečenja, foliju treba otvoriti i trup ponovo premazati biljnim uljem. U tom stanju treba da odstoji u rerni još 20 minuta.
Kada naučite da kuvate celu jesetru, obratite posebnu pažnju na karakteristike čišćenja. Za čišćenje ovog proizvoda najbolje je koristiti viljušku. Za kuhanje ne trebate odsjeći glavu, a što se tiče škrga i iznutrica, onda ih se, naravno, morate riješiti. Da biste to učinili, otvorite trbuh ribe oštrim nožem i pažljivo uklonite unutrašnjost. Zatim obavezno isperite ribu pod mlazom čiste hladne vode.
Prilikom kuhanja ne zaboravite uzeti u obzir veličinu ribe, jer vrijeme kuhanja ovisi o tome. Na primjer, mali leš bi trebao stajati u pećnici najmanje trideset minuta, i tako velika riba, zatim treba da se kuva najmanje sat vremena. Danas možete pronaći mnogo različitih recepata za kuhanje jesetri.
Kada pokušate da nađete zanimljiv recept, koji možete zapamtiti kako je ukusno kuhati cijelu jesetru u pećnici, onda jedna zanimljiva opcija može pomoći u ovom pitanju.
Za kuvanje ćete morati uzeti sastojke kao što su:
- jesetra teška jedan i pol kilograma;
- 10 grama muškatnog oraščića;
- četiri kokošja jaja. Trebaju biti tvrdo kuvane;
- par malih limuna;
- dvije kašike kisele pavlake;
- puter. Dvije velike kašike;
- balzamiko sirće. Jedna i po supene kašike;
- sol i biber po vašem ukusu.
Shema kuhanja jesetri sastoji se od takvih radnji kao što su:
- Čišćenje. Da biste to učinili, možete koristiti jednu tajnu, prvo umočite trup u kipuću vodu na samo nekoliko sekundi, a zatim prelijte hladnom vodom. Zahvaljujući takvim manipulacijama, bit će vam mnogo lakše ukloniti dio kože na kojem se nalaze šiljci s trupa.
- Očišćenu ribu dobro natrljati solju i ostaviti u tom stanju najmanje četrdeset minuta.
- U posebnoj posudi izmiksajte žumanca sa pavlakom, dodajući im balzamiko sirće, ulje i malo muskatnog oraščića. Svi proizvodi se dobro izmiješaju.
- Stavite proizvod s trbuhom prema dolje na kulinarski pergament, koji treba prethodno namazati maslacem.
- Prelijte trup obilno sosom i pospite ga limunovim sokom.
- Zagrejte rernu na 190 stepeni, na ovoj temperaturi riba treba da se peče 25 minuta.
Gotovo jelo najbolje je poslužiti na velikom ravnom tanjiru. Kao ukras možete dodati zelje i svježe povrće. Biće savršena dekoracija za praznična trpeza a vaši gosti će cijeniti vaš trud i sigurno će ih zanimati recept.
Kako obično kuvate ribu? Podijelite svoje iskustvo u
Jesetra je kraljevska riba, kako su je zvali u stara vremena. Jesetra se dugo smatrala delikatesom zbog kvaliteta bijelog mesa, sastava i visoke cijene. Sadržaj velikog broja mikro i makro elemenata, vitamina PP grupe, čini ga ne samo delikatesom, već i nezamjenjivim proizvodom medicinske i dijetetske prehrane.
Tehnologija kuhanja cijele pečene jesetre
Jesetre isperite hladnom tekućom vodom. Za dezinfekciju, istrljajte krupnom solju, ostavite 10 minuta, ponovo operite.
Jesetra koja leži u cjedilu sa svih strana prelijte kipućom vodom. Ovisno o veličini kečige, ponovite postupak parenja nekoliko puta.
Uklonite ploče sa grebena, operite hladnom vodom.
Izrežite trbuh, izvadite unutrašnjost.
Ne uklanjajte kosti. U jesetri, hrskavica postaje mekana nakon kuhanja. Ne odrežite peraje.
Celu jesetru natrljajte solju i začinima, premažite krem sosom ili majonezom. Natrljajte mjesto uklanjanja unutrašnjosti solju, ravnomjerno dodajte začine.
Unutar jesetra stavite 5 kriški limuna, seckani kopar i peršun, lovorov list, ruzmarin, origano.
Učvrstite rez na trbuhu drvenim štapićima ili čačkalicama.
Metalni pleh obložite folijom, premažite uljem i pokapajte sok od limuna.
Pripremljenu jesetru ravnomjerno ili polukružno položite na foliju. U gotovom obliku imat će oblik u kojem ga pečete.
Pokrijte gornji dio jesetre drugim listom folije i stavite u rernu na 20 minuta. Temperatura pečenja jesetri je 180°C. Nakon dvadesetak minuta izvadite jesetru, skinite gornji list folije, prelijte je uljem i stavite u rernu da dobije zlatno-smeđa. Još 8-10 minuta.
Izvadite jesetru iz rerne i proverite da li je gotova: naoštrenim drvenim štapom probušite jesetru kroz i kroz (od vrha do dna) na neupadljivom mestu. Ako iscuri bistar sok, jesetra je spremna. Ako je sok zamućen ili sa krvlju, vratite ga u rernu da se konačno peče.
Prije serviranja ohladite jesetrinu
Sveže krastavce narežite na štanglice ili u obliku ljiljana (spirale), paradajz na kriške, biber na tanke kolutiće, rotkvicu na ruže.
Posudu obložite listovima zelene salate, na nju stavite jesetru, ukrasite sa svih strana povrćem u obliku tobogana, grozdovima zelenila. Obojite jesetra odozgo u obliku tanke rešetke putera. Ukrasite maslinama i kriškama limuna.
PRIJATNO!
Sastojci:
- Svježa jesetra, kg 4 - 5
- Majonez ili kremasti sos, kg 0,2
- Umak od senfa, kg 0,05
- Peršun kopar
- Začini
Povrće za dekoraciju:
- Krastavac
- Rotkvica
- Paradajz
- paprika
- Masline
- Limun
- zeleni luk
- Zelenilo
Za pripremu takvog jela najbolje je koristiti samo svježu jesetru. Ne bi trebalo da ima posekotine ili modrice. Ako nemate priliku kupiti svježu ribu, onda uzmite smrznutu. Ali važno je da ga odmrznete na svežem vazduhu.
Potrebni sastojci za kuvanje
Za pečenje jesetri u rerni najbolje tradicije Za rusku kuhinju morate pripremiti sljedeći set sastojaka:
- pavlaka - 200 g;
- puter - 20 g;
- svježa jesetra - 1 komad;
- limun - ½ dijela;
- maslinovo ulje - 10 ml;
- kokošja jaja- 4 stvari.;
- stolno sirće - 2 žlice. l.;
- kukuruzno brašno - 100 g;
- biljno ulje - 10 ml;
- muškatni oraščić(mljeveno) - 10 g;
- biber i sol - po ukusu.
Proces kuhanja jesetri u pećnici
Potrebno je započeti pripremu takvog jela rezbarenjem ribe. Ovo se mora raditi samo u rukavicama, kako ne biste ozlijedili ruke. Najprije isperite jesetra pod tekućom vodom, a zatim je stavite na dasku za rezanje i oštrim nožem sastružite sluz s nje, počevši od repa i krećući se prema glavi. Zatim uklonite škrge, prerežite trbuh i izvadite iznutrice. Zatim ponovo isperite ribu, obraćajući posebnu pažnju na peritoneum.
Uzmite veliki lonac, napunite vodom do drške i prokuhajte. Spustite jesetru tamo doslovno na 2-3 sekunde, držeći je za rep. Zatim odmah isperite ribu hladnom vodom. Zatim skinite kožu s njega, uklonite peraje sa strane, trbuha i leđa. Pripremljenu jesetru dobro natrljajte solju i biberom. Prebacite u posudu i ostavite da se marinira 50-60 minuta sobnoj temperaturi. Za to vrijeme riba će imati vremena da da sok.
Uključite se u kuvanje sosa za jesetru. Jaja skuvajte tvrdo, ohladite, ogulite i odvojite žumanca. Dobro ga izgnječite viljuškom i prebacite u činiju. Dodajte pavlaku, otopljeni puter, stono sirće i muškatni oraščić. Sve dobro izmiješajte, potrebno je da dobijete homogenu konzistenciju. Imajte na umu da umjesto stonog sirćeta možete koristiti ruzmarin. To će riblje meso učiniti mekšim.
Zagrijte rernu na 190 stepeni. Podmažite pleh biljnim uljem, obložite papirom za pečenje i na njega stavite pripremljenu jesetru. Ribu prelijte sosom i pospite kukuruznim brašnom. Zatim uzmite pola limuna i iscijedite sok iz njega. Poprskajte ga po ribi, a zatim je zalijte maslinovo ulje. Sve poslati da se peče 20 minuta.
Gotovu jesetru pažljivo prebacite u posudu pomoću širokih lopatica. Ribu možete ukrasiti svježim povrćem ili grančicama zelenila. Služi se uz prilog, koji može biti kuvani krompir, heljda ili pirinač.
Jesetra je izuzetno vrijedna vrsta ribe. Njegovo meso, kao i meso zvjezdaste jesetre, je mliječno, masno i nježno, poput kajmaka. I ovo drevni izgled kod životinja gotovo da nema kostiju - samo kičma. Ali teško ga je očistiti, ako ne znate malu tajnu: duž leđa stanovnika mora nalaze se veliki i tvrdi šiljci, poput dinosaura. Da biste ih uklonili, trup se mora opeći kipućom vodom - tada se ove ploče mogu lako ukloniti. Riba se može kuhati, pržiti, peći na roštilju ili na roštilju. Posebno je korisna cijela jesetra pečena u pećnici, jer se ovom metodom toplinske obrade čuvaju gotovo sve vrijedne masti i aminokiseline.
jednostavan recept
Očistite trup, uklonite utrobu i škrge, operite pod tekućom hladnom vodom. Iznutra i spolja natrljajte limunovim sokom. Protisnite šest (ili više) češnja bijelog luka kroz presu u posudu, pomiješajte ih sa solju, začinima i začinskim biljem. Ovdje je važno ne pretjerati: miris timijana ili mente ne bi trebao prekinuti nježnu aromu. Ribu trljamo mješavinom bijelog luka - leđa, bokove, trbuh. Cela jesetra u rerni treba da se peče od pola sata do 50 minuta, u zavisnosti od veličine trupa. Temperatura u rerni treba da bude 180oC.
Jesetra u rerni u foliji
Ribu očistimo, iznutrimo, operemo, natrljamo iznutra i izvana limunovim sokom. Pospite začinima i začinskim biljem (majčina dušica, peršun, bijeli i crni biber). Podmažite četkom biljno ulje. Lim za pečenje, u koji će ulaziti ceo trup, prekriven je folijom u dva sloja. Dno je također podmazano suncokretovo ulje. Položimo ribu i zalijemo je suhim bijelim vinom (pola čaše). Zape
Cela punjena jesetra pečena u rerni
Početak pripreme ovog jela identičan je prvim koracima u prethodna dva recepta. Ostavljamo ribu podmazanu limunovim sokom da sačeka fil. Jajetu dodajte kašičicu soli i crnog bibera i umutite u činiji sa vrhnjem (četvrt šolje). U blenderu izmiksajte i sameljite smjesu od jaja i 300 g fileta lososa do homogene mase (možete uzeti gotovu, u vrećici). Ovim nadjevom trebate napuniti trup i zašiti trbuh koncem. Šaljite u rernu na sat vremena na 200°C. Nakon toga prebacite u posudu, „uklonite šavove“ i poslužite pod delikatnim kremastim sosom („Olandez“, „Bešamel“, „Hiljadu ostrva“).
Cela svečana jesetra pečena u rerni
Ovo jelo se priprema na isti način kao u prethodnom receptu. Ali unutar trbuha, koji prethodno podmažemo biljnim uljem i solju, stavljamo začine, začinsko bilje i limun narezan na kriške. Ne žalimo ni začinskog bilja: lovorov list, peršun, origano, timijan, ruzmarin, muškatni oraščić - sve je to dobrodošlo. I prelijte ribu vani masnim bijelim sosom (možete koristiti i majonez). Trbuh zašijemo, stavljamo u foliju i šaljemo da se peče 20 minuta na 180°C. Izvadimo, rasklopimo, prelijemo dobijenim sokom i ostavimo da odstoji dok se ne stvori korica. Cijela ova jesetra pečena u pećnici servira se na prekrasnom velikom duguljastom pladnju okruženom svježi krastavci, iseckati na kockice, krugove paradajza, iseckati na "pupoljke" rotkvice, kolutove paprike i "margarepe" od kuvane mrkve.
03.04.2018
Kuhanje jesetri je skupo zadovoljstvo, pa ako se takva riba nađe na našim trpezama, to je samo na praznicima. Danas ćemo razgovarati o tome kako ispeći jesetru u pećnici. Korak po korak recept i zanimljivi savjeti će vam biti korisni u kulinarskom polju.
Znate li kako kuhati jesetra u rerni na komade? Može se prethodno marinirati, peći, dinstati. Taste gotov obrok umnogome zavisi od odabranih začina i marinade. Da bi sve prošlo na najvišem nivou, za pomoć se obraćamo profesionalcima.
Sastojci:
- file jesetri - 700 g;
- limun - 1 komad;
- morska sol, crni mljeveni biber;
- majonez - 100 ml;
- začini za morske plodove.
kuhanje:
- Pečenje jesetrine u pećnici je potpuno jednostavno. Ohlađeni file prvo operemo i osušimo.
- Radimo rezove širine 20 mm, ali komade ribe ne režemo u potpunosti.
- Uzmite posudu za pečenje ili lim za pečenje. Pokrijte aluminijskom folijom.
- Fil prelijte majonezom. Bolje je odabrati sos sa prosječnim postotkom masnoće.
- Dodajte mljeveni crni biber i ostale začine i začine. Najbolje je dodati sušeni beli luk, majčinu dušicu, ruzmarin i timijan.
- Sada sve začine sa sosom od majoneze ravnomjerno rasporedimo po fileu jesetri.
- Iscijedite sok od jednog limuna i prelijte ga po fileu jesetri.
- Jesetru šaljemo u rernu i pečemo je 35-40 minuta. Postavili smo temperaturni režim - 180 °.
- Prije serviranja serviramo jesetru sa cherry paradajzom, kriškama limuna i grančicama peršuna.
Posluživanje svečane trpeze
jesetra - kraljevska riba dostojan samo svečane trpeze. Glavna atrakcija fešte biće punjena jesetra pečena u rerni. Njegov recept je iznenađujuće jednostavan.
Sastojci:
- jesetra - 1,5 kg;
- pileće jaje - 1 komad;
- gomolji krompira - 5 komada;
- mrkva - 1 veliki korijen korijena;
- glavica luka - 1 komad;
- hrpa kopra;
- Pšenično brašno premium- 2 stola. kašike;
- pero zeleni luk- polovina grede;
- Rafinirano maslinovo ulje;
- so, mešavina mljevene paprike.
kuhanje:
- Potreban nam je veliki usev korena šargarepe. Očistimo ga od kože, operemo i utrljamo na rende sa velikim zupcima.
- Očistimo glavicu luka i sitno nasjeckamo nožem.
- U šerpu sipajte rafinisano maslinovo ulje. Kada se ulje malo zagrije, dodajte prvo nasjeckani crni luk, a nakon 1-2 minute stavite narendanu šargarepu.
- Povrće dobro izmiješajte i dinstajte na umjerenoj vatri dok ne omekša i ne porumeni.
- Krtole krompira oguliti i kuvati dok ne omekšaju.
- Ocijedimo vodu u kojoj se kuhao krompir, ali ne do kraja.
- Na bilo koji prikladan način samljeti kuvani krompir do konzistencije pire krompira.
- Dodajte seckani zeleni luk, prosejano visokokvalitetno brašno i jedno jaje.
- Još jednom, sve dobro izmiješajte dok se ne dobije masa homogene konzistencije.
- Svežanj kopra operemo vodom, osušimo i nasjeckamo nožem.
- Jesetra se prvo odmrzava, a zatim iznutrica, iskasapi.
- Pošto ćemo puniti cijeli trup, potrebno je napraviti rez duž trbuha.
- Ribu obavezno i spolja i iznutra natrljajte krupnom solju i mješavinom mljevenih paprika. Morskim plodovima možete dodati začine.
- Punjenje jesetra pire krompir. Dodajte prženu mješavinu šargarepe i luka i sjeckani mirođija.
- Trbuh moramo spojiti čačkalicama ili zašiti kulinarskim špagom.
- Sada punjenu jesetru umotamo u aluminijsku foliju i stavimo je na lim za pečenje.
- U međuvremenu, pećnica se već zagrijala na temperaturu od 200 °.
- Jesetu pečemo oko 20 minuta, pa pažljivo odmotamo foliju da jesetra porumeni.
- Vraćamo u rernu na pola sata.
- Jelo serviramo sa grančicama zelenila i kriškama limuna.
Kuvaju pravi muškarci
Kažu da roštilj ne podnosi ženske ruke. Postoje također riblja jela, koji će muškarci sa velikim zadovoljstvom skuhati, na primjer, odrezak od jesetri u pećnici.
Sastojci:
- odresci jesetra - 1,5-2 kg;
- mleveni muškatni oraščić - 1 kašičica. kašika;
- kisela pavlaka sa prosječnim postotkom masti - 3 stol. kašike;
- pileće jaje - 5 komada;
- balzamiko sirće - 1 kašičica. kašika;
- limun - 1 komad;
- začini i morska so.
kuhanje:
- Odmrznite trup jesetri i isecite ga. Najbolje je kupiti već obrađene odreske. Ovo će vam olakšati zadatak.
- Lim za pečenje ili oblik otporan na toplinu prekrijemo aluminijskom folijom.
- Svaki odrezak od jesetri natrljamo morem jestiva sol grubo mlevenje i začini.
- Položite odreske na lim za pečenje.
- Tvrdo kuvana pileća jaja. Ohladite i uklonite ljusku.
- Trebaju nam samo kuvana žumanca. Vadimo ih i trljamo na sitno rende.
- Žumancima dodajte kiselu pavlaku sa prosječnim postotkom masnoće.
- Ulijte balzamiko sirće.
- Iscijedite sok od limuna i dodajte ga u kiselu pavlaku.
- Sve sastojke dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa.
- Ne zaboravite dodati mljeveni muškatni oraščić.
- Podmažite odreske jesetri pripremljenim umakom.
- Zagrijavamo pećnicu na temperaturni prag od 180°.
- Odreske jesetrine šaljemo u rernu na oko pola sata.
- Ovako kuvana jesetra je mekana, sočna i neverovatno ukusna.
- Ne zaboravite da dodate prilog od povrća na sto pre serviranja.
