Istorija sladoleda je počela prije više hiljada godina - u njoj je postojao analogni desert Ancient China. Zatim su za stolom servirani snijeg i led, pomiješani sa kriškama narandže, limuna i sjemenki nara. Industrija je od tada prešla dug put i omiljena poslastica stekli mnoge ukuse. Sada se služi kao zasebno jelo ili dodaje kafi, milkšejkovima, u kombinaciji sa pecivima, marmeladom, džemom i voćem. Postoji niz recepata sa sladoledom, puno varijacija i načina pripreme hladnog deserta.
Razgovaraćemo o tome koje su vrste sladoleda - možda ćete pronaći nove ukuse i otkriti neobične kombinacije.
Šta je unutra - sastav sladoleda
Postoje osnovne vrste sladoleda, njihove kombinacije i originalni recepti - stvar je umijeća i mašte kulinara. U zavisnosti od glavne komponente, postoje:
Klasični sladoled na bazi mleka
Mlijeko, kajmak i sladoled - ove vrste sladoleda se prave od mlijeka, njihova glavna razlika je u procentu mliječne masti.
- mlečni sladoled- proizvod sa sadržajem masti ne većim od 7,5% masti. Može se koristiti u dijetalna hrana- zdrav i hranljiv desert sadrži otprilike 120-150 kilokalorija.
- Sladoled sadrži od 8,0% do 11,5% masti, kalorijski sadržaj proizvoda je približno 180 kilokalorija.
- Krema- posebna vrsta kremastog sladoleda, koja je postala samostalna vrsta. Proizvod sadrži od 12,0% do 20,0% mliječne masti i ima visoku nutritivnu vrijednost- Otprilike 230 kilokalorija. Plombir - sladoled sa neobičnim delikatnog ukusa, koji je veoma popularan.
Obratite pažnju na sastav sladoleda - kvalitetan proizvod ne sadrži biljne masti, konzervanse i vještačke aditive.
Sladoled od jogurta
Za proizvodnju proizvoda koristi se posebno kiselo tijesto, korisne lakto- i bifidobakterije. Zahvaljujući zamrzavanju, sladoled čuva sve korisne karakteristike jogurta i koristan za prevenciju disbakterioze. Sladoled od jogurta sadrži 3-6% masti i, ako mu ne dodate puno šećera, ima smanjenu kalorijsku vrijednost.
Voćni sladoled
Desert je nekoliko vrsta:
- voćni led– smrznuti sok ili voćno piće;
- sorbet- homogeni pire od voća i bobica;
- šerbet- mješavina voćnog i bobičastog pirea i sladoleda na bazi mlijeka;
- mlečni sladoled sa komadićima voća i bobičastog voća.
Popsicles možete napraviti i sami - pomiješajte slanine ili smrznuti jogurt sa vašim omiljenim zrelim voćem - lagan i zdrav desert savršen je za osvježenje ljeti.
Okusi sladoleda
Na policama dućana možete pronaći hladan desert sa raznim ukusima. Kasnije ćemo vam pričati o egzotičnim vrstama, ali sada se prisjetimo sladoleda koji poznajemo od djetinjstva:
- čokolada;
- jagoda;
- banana;
- vanilija;
- orah;
- Creme brulee.
Sladoled sa filovima se pravi od klasičnog, uz dodatak bobičastog voća, kakaa, vanile, orašastih plodova i drugih sastojaka.
Oblik i konzistencija - odaberite savršenu
Prema konzistenciji, hladna poslastica je dvije vrste:
- meki sladoled- kremasti sladoled, nije komplikovan u smislu tehnologije kuhanja. Proizvodi se za restorane i kafiće. brza hrana. Tamo se iz specijalnih mašina sladoled puni u čašu, kornet ili činiju. Desert treba odmah pojesti – nije predviđen za ponovno hlađenje.
- tempered- gusti i tvrdi sladoled, koji se proizvodi u velikim industrijama. Njegova priprema uključuje mnoge faze, uključujući stvrdnjavanje, poznatije kao šok zamrzavanje. To omogućava dugotrajno skladištenje proizvoda bez dodavanja konzervansa. Stvrdnuti sladoled se prodaje u kioscima i trgovinama - ima mnogo okusa, oblika i pakovanja. Desert nam je dobro poznat i veoma popularan.
Forma
Sladoled se prodaje na težini ili u pakovanjima različitih formata - posude, cilindri u plastičnoj foliji, torte i kolači. Da bi se desertu dala nova svojstva okusa, dodaju se vafli i umotani u čokoladnu glazuru.
Jeste li probali sladoled Filevskoye u šoljici za vafle? Delikatni sladoled i ukusni vafli - neuporediva kombinacija. Kornet za sladoled, u briketu - svaki ima svoj ukus.
Eskimo je poznati sladoled na štapiću. Umotan u čokoladnu glazuru ili bez nje, sladoled je kod nas omiljen i popularan.
Sladoled možete pronaći u bijeloj, crnoj i crnoj boji mlečna čokolada, sladoled u vazduhu čokoladna glazura cilindričnog oblika.
Fantazija nema granica - autorski recepti za sladoled
Sladoled neobičnih ukusa
Možda nikoga nećete iznenaditi sladoledom sa voćnim nadjevima, kafom i pistaćima. Ali jeste li probali pizzu, tjesteninu ili dimljena piletina? Ima i egzotika. Iz kategorije deserta sladoled je „migrirao“ i na glavna jela – pravi se od parmezana, kukuruza, kokica, cvekle, krompira i tartufa, borodinskog hleba, čače i čili papričica.
Fancy Recipes - Fried Ice Cream
Danas egzotično jelo kineska hrana je popularan kod nas. Možete ga pronaći u orijentalnim restoranima ili ga sami skuhati. Da biste to učinili, sladoled je podijeljen na porcije, umočen u mješavinu jaja i mrvice hljeba, zatim dobro ohladiti i brzo pržiti dok ne postanu hrskavi. Jelo poslužite odmah - toplo spolja i hladno iznutra, desert se topi u ustima.
Ljubitelji klasike i egzotike - svako će moći pronaći ukus sladoleda koji će mu se svidjeti. Isprobajte neobične vrste i osmislite originalne recepte!
Istorija sladoleda počela je prije oko pet hiljada godina, analog ovog deserta postojao je u drevnoj Kini. U to vrijeme za stolom se servirao snijeg ili led, pomiješan sa kriškama narandže, limuna ili sjemenki nara. Od tada je industrija napredovala, a sladoled je dobio mnoge druge okuse. Sada se služi kao zasebno jelo ili dodaje kafi, milkšejkovima, u kombinaciji sa pecivima, marmeladom, džemom i voćem. Da bismo bolje razumjeli ovaj proizvod, razgovarat ćemo o tome koje su vrste sladoleda.
Vrste sladoleda po sastavu:
Mliječni proizvodi je proizvod koji se dobija mešanjem i smrzavanjem mleka, šećera i stabilizatora. U proizvodnji ovog sladoleda kao punila se koriste orasi, čokolada, kakao, voćni i bobičasti sirupi itd. Ovu vrstu sladoleda karakteriše nizak sadržaj masti (2,5-3,2 posto), relativno nizak sadržaj kalorija (137 kcal/100 g) i visok sadržaj vode (70,4 posto).
V kremasto sladoled, za razliku od mlijeka, koristi vrhnje sa udjelom masti od najmanje 8-10 posto. Kalorijski sadržaj takvog sladoleda je 190-226 kcal / 100 g, a sadržaj masti je od 10 do 20 posto. Postoje dvije varijante kremastog sladoleda - običan i sladoled.
Krema(francuski plombieres, od imena francuskog grada Plombieres), za razliku od običnog kremastog sladoleda, ima povećan udio masti i kalorija. Da bi se povećao procenat masti, dodaje se puter. U praksi je uobičajeno da se ove dvije sorte izdvajaju kao samostalne, stoga se izraz "kremasti sladoled" često odnosi na obični sladoled, a sladoled se smatra nezavisnom vrstom.
Ove tri vrste sladoleda su najčešće i prave se od životinjskih masti.
Jogurt sladoled - za njegovu proizvodnju koriste posebno kiselo tijesto, korisne lakto- i bifidobakterije. Zahvaljujući zamrzavanju, sladoled zadržava sva korisna svojstva jogurta. Sadrži 3-6% masti i, ako mu ne dodate puno šećera, ima smanjeni kalorijski sadržaj.
Postoji i nekoliko vrsta sladoleda. Među njima su najčešći: voćni led(zamrznuti sok ili voćni napitak), sorbet- homogeni pire od voća i bobica i šerbet- mješavina voćnog i bobičastog pirea i sladoleda na bazi mlijeka.
Osim toga, tu je i sladoled, koji sadrži biljne masti: kokos i palmino ulje i sojino mleko.
Ovo su glavne vrste sladoleda u smislu sastava, ali osim njih, široko se koriste i mješovite vrste, poput višeslojnog sladoleda; sladoled, koji sadrži konditorsku mast ili sladoled napravljen od pilećih jaja.
Prema konzistentnosti u našem vremenu, mogu se razlikovati 2 vrste sladoleda:
tempered- gust, tvrdi sladoled. Proizvedeno uglavnom u proizvodnim uslovima;
Soft- manje guste konzistencije, obično se prodaje po težini. To se češće radi u ugostiteljskim objektima;
By ukusnost Najčešće vrste sladoleda su:
vanilija,
- čokolada,
- kafa,
- Sa ukusom određenog bobičastog voća, voća, pa čak i povrća,
- orah,
- Krem brulee.
Neobičan recept - prženi sladoled
Danas je prženi sladoled, egzotično kinesko jelo, popularan širom svijeta. Može se naći u orijentalnim restoranima ili kuvati kod kuće. Da biste to učinili, sladoled se podijeli na porcije, umoči u mješavinu jaja i prezla, zatim dobro ohladi i brzo prži dok ne postane hrskav. Jelo se mora odmah servirati, a desert, topao spolja a hladan iznutra, praktično se topi u ustima.
Oni koji žele moći će da se upoznaju sa raznovrsnošću sladoleda proizvedenih u Moldaviji na adresi
Klipovi kukuruza se krčkaju u mleku i kajmaku, koji upijaju jedinstveni ukus kukuruza. Sladoled je neobičan, ali prema onima koji su ga probali, ovo je čudo ljudi - ukus je jednostavno neverovatan!
Jedno od najegzotičnijih jela. Za njegovu pripremu koristi se prethodno smrznuti pire od bijelog luka. Prilikom kuhanja, u otopljeni pire dodaju se vrhnje i mlijeko, dovedeno do ključanja, pomiješano sa rendanim žumancem i šećerom, a dobijena smjesa se zamrzne. Možete to jesti, ali mislim da neće svi riskirati da to rade...
Ovaj sladoled je za mnoge misterija. Većina čak i ne vjeruje u njegovo postojanje, ali zaista jest! Pre kuvanja, pasijavanjem se iz luka uklanja gorčina i specifičan miris. Zatim se jaja, mlijeko, vrhnje, šećer i vanilija šalju u blender. Kažu da je sladoled od luka veoma mirisan i ukusan.
Zlatni sladoled - najskuplji na svijetu, jedna porcija može koštati 1000 dolara! Služi se samo u najelitnijim restoranima u većim američkim gradovima. U čašu sa ukusnim sladoledom stavljaju se slojevi zlatne folije debljine manje od ljudske kose, rijetkih plodova i bobica. Jelo se jede zajedno sa zlatnom folijom koja je toliko tanka da ne šteti organizmu. Mislim da niko neće odbiti da proba ovaj sladoled.
Još jedna vrsta neobičnog sladoleda. Sastoji se od slatke pavlake, žumanaca, šećera i mješavine svježe mljevenog bibera. Tokom procesa zamrzavanja, sladoled se stalno miješa kako bi se paprika ravnomjerno rasporedila. Čak i djeca obožavaju ovaj sladoled!
Pravljenje sladoleda od medenjaka je jednostavno. Ukiseljeni đumbir se umuti u blenderu sa šećerom i pomeša sa sladoledom, sipa u kalupe i zamrzne. Jelo izgleda vrlo ukusno, ali je njegov okus ipak prilično specifičan.
Ljudi koji su probali sladoled zeleni čaj Kažu da je super! Postoji mnogo recepata za ovaj sladoled, ali svi se razlikuju po niskokaloričnom sadržaju proizvoda koji su u njemu. Glavne komponente - zeleni čaj, vodu i umućene proteine.
Armija ljubitelja slanine je ogromna, a posebno za njih, stručnjak za sladolede David Lebovitz je pokušao da dokaže da je slanina dobra za više od doručka. Stvorio je novu vrstu sladoleda na bazi glazirane slanine! Izgleda vrlo ukusno, a ovo jelo je već steklo veliku popularnost.
Sladoled od šargarepe sadrži vrhnje, mleko, kokosovo mlijeko, žumance, šargarepu, šećer i začine. Izgleda prilično primamljivo i svakako vrijedi probati ako se pruži prilika.
Prehrambena kompanija Aunt Bessie pokušava udahnuti novi život u sudbinu sladoleda zamjenjujući njegove osnovne sastojke raznim alternativama. Kompanija je izbacila novu vrstu sladoleda - kornet od krompira. Sastoji se od pire krompir, kobasica, sos i zeleni grašak. Sada se sladoled može konzumirati ne samo za desert.
Ovo je ono što je svijetu nedostajalo! To je sladoled sa ukusom Viagre!
Proces pravljenja sladoleda od ribe je prilično kompliciran i javljaju se određene poteškoće. Riba sadrži puno vode, koja smrzavanjem postaje tvrda kao kamen, ali Sato (prvi kreator ribljeg sladoleda) riješio je ovaj problem namočenjem ribe u alkohol. Da bi se uništio jak riblji miris, riba se namače u mlijeko, liker od jaja, viski, rakiju i druge vrste alkoholnih pića, nakon čega se dodaju orasi, bademi i čokolada.
Sladoled od ugljena je tamnosive boje i čini se da je jedan od najjeftinijih. Teško je pogoditi kakvog je ukusa. Ne bih rizikovao da probam sam, ali bih voleo da vidim kako drugi reaguju.
Japanski sladoled od crnog susama oduševljava dubokom crnom bojom, uprkos kojoj je jelo prilično jestivo.
Da bi se otklonio miris pri pravljenju sladoleda od hobotnice, mora se kuvati osam sati u crnom čaju. Šta iz ovoga proizlazi na kraju po ukusu - teško je zamisliti. Ko bi drugi osim Japanaca mogao da je pojede?
U ovoj tegli, hrabri jelac koji odluči da proba njen sadržaj može sresti čitave smrznute škampe.
ljubavnici začinjena jela trebao bi to cijeniti. Wasabi nije samo odličan dodatak sirova riba, ali i, kako se pokazalo, dobar je sastojak za sladoled.
Grad Nagoya je poznat po svojoj peradi. Japanci se ne bi smatrali Japancima da se u ovom gradu ne pojavi sladoled od piletine. Lako je zamisliti ovo jelo kao ukus - pileća krilca u sladoled umjesto uobičajenog sosa.
Jegulja je u Japanu poslastica, pa ne čudi što su je Japanci odabrali da je koriste kao glavni sastojak za sladoled. Mnogi smatraju da je blag, neponovljiv ukus sasvim prihvatljiv pa se jelo ipak može nazvati sladoledom.
Sladoled je smrznuta slatka masa, koja se po mogućnosti pravi od mlijeka i mliječnih proizvoda, može biti sa dodatkom raznih aroma i aditivi za hranu, voće i čokoladu.
Sladoled je inherentno veoma kaloričan, neke vrste sladoleda sadrže do 20% masti i do 20% ugljenih hidrata. Sve vrste sladoleda mogu se podijeliti u tri grupe: krem, voćni led i sorbet. Sastav sladoleda uključuje životinjske ili biljne masti, osnovu voćni led su sokovi i voćni pirei zamrznuti u zamrzivaču, a sorbet je meki sladoled na bazi voćnih sokova.Sladolede možete svrstati i po drugim vrstama. Na primjer, u smislu sastava, teksture, okusa i vrste ambalaže.
Klasifikacija sladoleda po vrstama
1. Po sastavu:
1.1. Sladoled na bazi životinjskih masti.
1) Najpoznatija vrsta za nas je sladoled. Ovo je najkaloričniji i najmasniji desert, ali i najukusniji. Sastoji se od punomasnog kravljeg mleka, kravljeg putera, kondenzovane pavlake ili pavlake u prahu, šećera, kokošja jaja, voće, bobičasto voće i kakao proizvodi. Sadržaj masti u takvom proizvodu je od 2% do 20% mliječne masti, sadržaj kalorija je 200-400 kcal na 100 g.
2) Mlečni sladoled. Ima malo masti i kalorija. Sastav takvog deserta uključuje punomasno mlijeko ili mlijeko u prahu, šećer, kukuruzni škrob, vanilin šećer. Sadržaj masti u mliječnom sladoledu je oko 3-4% mliječne masti, sadržaj kalorija je 150-200 kcal na 100 g. Sladoled. Glavna komponenta ove delicije je, naravno, krema. Ukus deserta zavisi i od sadržaja masti u kremi. Postotak masti u kremi ne bi trebao biti manji od 10%, tada će sladoled ispasti ukusan. Kalorijski sadržaj kremastog sladoleda je 180-200 kcal na 100 g proizvoda, sadržaj masti je oko 20%.
1.2. Sladoled na bazi biljnih masti: kokosovo i palmino ulje.
3) Voćni led. Riječ je o tvrdom sladoledu čiji su glavni sastojci sokovi, pirei od voća i bobica, jogurti, pa čak i kafa i čaj. Sorbet je mješavina za sladoled koja ne sadrži vrhnje. Ovaj hladni desert se pravi od prirodnih sokova i voćnih pirea, ponekad uz dodatak lakih alkoholnih pića.
4) Sorbet ne sadrži životinjske masti, a količina šećera je minimizirana.
2. Po konzistentnosti:
1) Stvrdnuti sladoled. Ova vrsta deserta se proizvodi uglavnom u fabrikama. Nakon pripreme, zamrzava se (očvršćava) na niske temperature i u tom obliku čuva do prodaje.
2) Meki sladoled. Takav proizvod se uglavnom proizvodi u ugostiteljskim objektima za potrošnju odmah nakon pripreme.
3) Domaći sladoled. Prave se kod kuće i čuvaju u konvencionalnim zamrzivačima. Po kvalitetima ukusa: Vanilija Čokoladni Creme Brulee Sa čokoladom Sa ukusom bobica i voća Kafa Ostalo.
3. Po vrsti pakovanja:
1) Krupni. To uključuje kolače, kolače, rolnice, flaširanje sladoleda plastične posude, tacne, činije i pakovanje sladoleda u polimernu ljusku.
2) Mala pakovanja. Ova klasifikacija sladoleda je najčešća. Najveći asortiman je pakovanje sladoleda u čaše za vafle, plastične i kartonske čaše, kao i briketi, vafli i korneti, na štapiću, u čokoladnoj ili drugoj glazuri itd.
Najčudnije i najneobičnije vrste sladoleda
Za ljubitelje hladnih deserta tu su vrhunski deserti, neobične i ekskluzivne vrste sladoleda. Razmotrite neke od najpoznatijih fotografija neobičnih vrsta sladoleda:
1. Fotografija #1 - Prženi sladoled. Prilično se lako priprema. Za početak, kuglice se oblikuju od običnog sladoleda i vrlo tvrdo zamrzavaju. Zatim uvaljati u brašno, jaja i paniranje i ponovo zamrznuti. Ove kuglice su pržene za biljno ulje neposredno pre serviranja. Ovaj desert je veoma čest u Meksiku.
2. Fotografija br. 2 - Sladoled sa slaninom. Još jedan gurmanski desert je sladoled od slanine. U srcu takvih kulinarsko remek-djelo leži glazirana slanina, čiji je izumitelj bio stručnjak David Lebowitz.
3. Fotografija br. 3 - Crni sladoled. U njega se samo dodaje crni susam, zbog čega se dobija odgovarajuća boja i naziv. Ova poslastica stigla nam je iz Japana.
4. Fotografija br. 4 - Zlatni sladoled. Tu je i poseban vrhunski sladoled. Jedna porcija takvog remek-djela košta oko 1.000 dolara. Ovakvom vrhunskom delicijom mogu se pohvaliti samo najpoznatiji. skupi restorani Amerika. Ovaj desert se pravi samo od najukusnijeg sladoleda koristeći zlatnu foliju. Naime, zbog njenog prisustva sladoled su počeli zvati zlatnim. Folija je toliko tanka da je treba jesti uz desert. Neće naštetiti tijelu. U čašu se dodaje i egzotično i rijetko voće.
5. Fotografija br. 5 - Sladoled sa algama i kavijarom. Ova fotografija prikazuje još jedan vrhunski sladoled. Sastav uključuje morske alge i riblji kavijar. Desert dolazi iz Japana.
5. Fotografija br. 6 - Sladoled od luka. Na ovoj fotografiji možemo vidjeti kombinaciju nekompatibilnih proizvoda. Luk se prije upotrebe prodinsta da postane sladak. Jaja, mleko, pavlaku, šećer i vanilu u prahu izmiksati u blenderu. Unatoč takvom sastojku kao što je luk, desert se ispostavlja vrlo ukusnim.
Sladoled: šteta ili korist?
Tradicionalno, sladoled se smatra štetnim proizvodom. Ali ispostavilo se da ima i mnogo prednosti. Prvo, ovaj desert doprinosi proizvodnji serotonina u tijelu. Ovo je supstanca koja nam pomaže da se riješimo stresa, popravljamo raspoloženje i pamćenje. Drugo, pravi sladoled sadrži puno tvari korisnih za tijelo: 25 masnih kiselina, 20 aminokiselina, 20 vitamina, 30 mineralne soli, fosfor, magnezijum i gvožđe. Jednom riječju, samo sladoled od prirodni proizvodi, bez dodataka boja i esencija.
Ali imajte na umu da sladoled nije za svakoga. Ovaj divni desert ima niz nedostataka. Na primjer, dokazano je da može uzrokovati glavobolju. Kada hladan proizvod uđe u želudac, tjelesna temperatura se vrlo brzo smanjuje, krvne žile se sužavaju i dotok krvi u mozak se usporava. Iz ovoga proizilazi glavobolja. Također je neophodno da ljudi koji imaju višak kilograma i dijabetičari ograniče konzumaciju sladoleda. Ova poslastica je vrlo kalorična i sadrži veliku količinu šećera.
Sladoled je veoma štetan za osobe koje pate od hroničnog gastritisa, koronarne bolesti srca, one sa visokim holesterolom i alergičare. A za ljude koji imaju oslabljene bubrege, upotreba takve poslastice potpuno je zabranjena. Drugima se savjetuje da sladoled ne konzumiraju više od 1-2 puta sedmično. Prilikom kupovine obratite pažnju na rok trajanja, uslove skladištenja, jer ako se sladoled otopi, a zatim ponovo zamrzne, to će uticati na njegov kvalitet, ukus i oblik.
Ipak, sladoled ostaje jedna od najomiljenijih poslastica ne samo za djecu, već i za odrasle. Nažalost, ne uvek poznatih brendova prave svoje proizvode od poznati proizvodi(mlijeko, šećer, pavlaka). Stručnjaci savjetuju da uvijek obratite pažnju na sastav proizvoda, pažljivo čitate etiketu i ne kupujete sumnjive proizvode. Obratite pažnju na cijenu sladoleda. Uostalom, jeftinost takvog proizvoda sugerira da je napravljen od biljnih masti, što mora biti naznačeno na pakiranju. Takav sladoled ne može imati naziv sladoled. Svake godine stručnjaci provjeravaju svaku marku sladoleda i sastavljaju takozvane crne liste.
Jedan od recepata za domaći sladoled je prikazan u videu:
Izvor: sweetcool.ru
Pročitajte također
Komentari
Najbolji video snimci
| svi video zapisi |
Vijesti društva Krivoy Rog
17:38 4966 1
20:22 6313 2
17:52 755 0
12:34 4882 0
20:17 1022 0
Vrste sladoleda
- Kremasti sladoled (na bazi životinjskih i/ili biljnih masti).
- Sorbet (sorbet, šerbet) (meki sladoled na bazi voća, bobičastog voća, sokova).
- Popsicles (relativno tvrde lizalice na bazi soka, obično bez mlijeka).
- Melorin (na bazi biljnih masti)
Priča
Sladoled je veoma drevna poslastica. Postoje autoritativna mišljenja [čija?] da istorija sladoleda ima više od 5000 godina.
Još 3000. godine prije nove ere, u Kini su se za stolom servirali deserti, koji nejasno podsjećaju na sladoled - snijeg i led pomiješan sa kriškama narandže, limuna i sjemenki nara. Recepti i načini skladištenja deklasifikovani su tek u XI veku pre nove ere u knjizi "Shi-King".
Evropa
Postoji pretpostavka da je sladoled u južnu Evropu uveden početkom 14. vijeka preko Marka Pola. Opisao je sladoled u svojim putopisnim dnevnikima. Postoje verzije da je upravo on donio sa istoka recept za egzotični ledeni desert, koji je vrlo podsjećao na dobro poznati šerbet. Nakon toga, šerbet je postao popularno jelo među aristokratama. U početku se led čuvao na posebnim zatvorenim mjestima i služio samo za kraljevske porodice i pape. Postepeno je proizvodnja leda postala jeftinija.
Prvi objavljeni recept za sladoled pojavio se 1718. godine u zbirci recepata gospođe Mary Eales, objavljenoj u Londonu.
U nekim evropskim zemljama (Bjelorusija, Ukrajina i Rusija) bilo je zamrznuto mlijeko nacionalno jelo. U Kijevskoj Rusiji služilo se fino rezano smrznuto mlijeko. U selima se za Maslenicu pravila mješavina smrznutog svježeg sira, pavlake, grožđica i šećera. U modernoj verziji, sladoled se pojavio u Rusiji sredinom 18. stoljeća.
Proizvodnja
Prije pojave modernih metoda zamrzavanja, sladoled je bio luksuzna poslastica samo za posebne prilike. Proizvodnja sladoleda bila je prilično složena.
Trenutno se sladoled proizvodi pomoću automatskih zamrzivača u slučajevima kada bi produktivnost trebala biti od 1 do 15 kg na sat. U hladnjačama su dostupne mogućnosti za proizvodnju ozbiljnijih količina.
Proces proizvodnje kaljenog (industrijskog) sladoleda u hladnjačama i mljekarama sastoji se od niza uzastopnih radnji: pripreme i obrade sladoledne smjese, zamrzavanja, pakovanja i stvrdnjavanja sladoleda, pakovanja i skladištenja gotovih proizvoda. Proces pripreme mješavine uključuje sljedeće faze: pripremu sirovine; priprema smjese za sladoled, miješanjem sirovih komponenti, prema recepturi; filtracija i pasterizacija smjese za pročišćavanje od mehaničkih nečistoća i patogenih mikroorganizama; homogenizacija smjese (drobljenje masnih kuglica) radi poboljšanja organoleptičkih svojstava gotovog sladoleda; hlađenje na +4°C i sazrijevanje smjese. Proces zamrzavanja je, u stvari, proces pretvaranja tečne smjese u sladoled. Ovaj proces se izvodi pomoću kontinuiranih zamrzivača, u kojima se smjesa umuće sa zrakom i zamrzava na temperaturu od -4°C. Sladoled se odmah nakon zamrzavanja pakuje i stvrdnjava (šok-zamrzava do -12°C). Stvrdnuti sladoled pakuje se u pojedinačna ili grupna pakovanja. Pakovani sladoled se stavlja u skladišta dugotrajno skladištenje, odakle se ubuduće vrši otprema u trgovinu.
Galerija
Bilješke
Linkovi
| Sladoled u Vikirječniku | |
| Sladoled na Wikimedia Commons |
vidi takođe
Wikimedia fondacija. 2010 .
Sinonimi:
