Ne zna svaka domaćica da umesi testo za pandure. I općenito se o ovom jelu kod nas malo zna, jer više pripada azijskoj kuhinji. I o ovom jelu kao o nacionalnom pominje se u kulinarstvu nekih sibirskih naroda. Ali bez obzira koji od naroda pripisuje izgled tako ukusnog i originalno jelo, prva spominjanja bilježe uzbekistanci. Manty se često miješa s khinkalima ili knedlama. I to nije slučajno, jer još uvijek postoje neke sličnosti između ova tri jela, ali se, ipak, pripremaju na malo drugačiji način.
U članku ćemo razmotriti kako zamijesiti tijesto za manti, koji dodaci idu uz njih i s kojim umacima je najbolje poslužiti. Također ćemo pokušati shvatiti kako se manti razlikuje od knedli i hinkalija.
Čini se da bi to moglo biti lakše od mijesenja tijesta, ali, nažalost, mnogi kuhari početnici, pripremajući tako jednostavno jelo, čine mnogo grešaka u procesu mijesenja tijesta. Stoga, prije nego što počnete kuhati jelo, najbolje je naučiti više o tome kako zamijesiti tijesto za manti.
Koja je razlika između manti i knedli
Prije nego što zamijesite tijesto za manti, pokušat ćemo shvatiti koje su njihove glavne razlike od knedli. Tada ćete moći izbjeći najčešće greške i koliko god je moguće slični originalu.
Mesni fil za manti se ne prolazi kroz mašinu za mlevenje mesa, već se secka nožem. To joj omogućava da ostane sočnija.
Za razliku od knedli, manti se kuhaju na pari i nikada se ne uranjaju u kipuću vodu. Bolje ih je kuhati u parnom kotlu. Ali ako ga nema, onda se na dno lonca s vodom mora staviti posebna rešetka ili sito. I već su na njega položene vrećice tijesta sa nadjevom. Uostalom, manti po svom obliku podsjećaju na torbe. Zahvaljujući ovoj posudi, uređaj na dnu posude u obliku rešetke dobio je naziv "mantyshnitsy".
Manti se uzimaju rukom, tako da sok ne istječe iz njih kada se probuše vilicom, već pada direktno u usta.
Razlika između manti i hinkalija
Glavna razlika između ova dva jela vidljiva je golim okom - oblik. Manty je umotan u kovertu s otvorenim gornjim dijelom. Khinkali, zauzvrat, imaju oblik malih uskih vrećica.
Druga razlika je mljeveno meso. Za manti se često koristi janjetina ili govedina. U hinkali se stavlja svinjetina ili govedina. Takođe, u nekim slučajevima se može dodati i pileća mast. Kao što je gore navedeno, mljeveno meso za manti se nasjecka nožem. Za hinkali se melje u mlin za meso. Ako se u prvom slučaju u fil dodaju samo krupno nasjeckani luk i sol kako se ne bi narušio okus mesa, onda se u drugom slučaju stavlja velika količina začina i začinskog bilja.
Kada odgovarate na pitanje kako zamijesiti tijesto za manti, morate imati na umu da ono mora biti čvrsto i mekano. Uobičajeno je dodati i jaje. U nekim krajevima tijesto se priprema uz dodatak kvasca. umeseno sveže, ali ne čvrsto. I nemojte mu dodavati jaje.
Proces kuhanja oba jela je također različit. Kao što je već napomenuto, uobičajeno je kuhati manti na pari. Khinkali se kuva u loncu ili u dubokom tiganju.
Druga razlika je u tome što je hinkali jelo kavkaske kuhinje, a manti je azijski. Rep od tijesta od kinkalija se ne jede. Neophodno je kako bi ih bilo praktičnije uzeti rukama. Manty se potpuno pojede.
Kako smo već saznali, manti se priprema od beskvasnog testa. Mnoge domaćice, kako bi se bolje zalijepilo, u tijesto dodaju jaje. Ali unutra klasičan recept Uključeno je samo brašno, so i voda. Takođe je važno zapamtiti da voda mora biti hladna. Tada će tijesto biti čvrsto.
Kuvanje tijesta
Kada odgovarate na pitanje kako pravilno mijesiti tijesto za manti, imajte na umu da su proporcije od velike važnosti. To je prije osnova za uspjeh u pripremi dobrog tijesta. U našem slučaju, dobitna proporcija je odnos vode i brašna 1:2.
Dakle, potrebno nam je:
- dvije čaše prosijanog pšeničnog brašna;
- jedna čaša pročišćene hladne vode;
- jedan jaje;
- pola kašičice soli.
Testo za manti se razvalja na 2 mm debljine.
Kako zamesiti testo za manti sa fotografijom
Da bi tijesto za manti postalo prozračno, mora se prosijati kroz fino sito i tako ga zasiti kisikom.
Na pripremljenu površinu pospite brašno. Da bi se spriječilo da višak otpadaka uđe u tijesto, površina mora biti prekrivena papirom za pečenje. U brašnom dlanom napravite lijevak i u njega ubijte jaje i sipajte vodu, ali ne svu.
Kako se cijeli sadržaj rupice ne bi raširio, mijesite tijesto od rubova do sredine, postepeno dodavajući preostalu vodu. Po potrebi (ako je tijesto tečno) dodati još brašna.
Testo treba da bude čvrsto, ali elastično. Od tijesta napravite neku vrstu loptice i prekrijte ubrusom, ostavite malo. To se radi da se testo malo "odmara".
Često je pola sata dovoljno da proteini koji čine tijesto nabubri, a ono će zauzvrat postati elastičnije i neće se trgati tokom kuhanja.
Dakle, razmatrajući kako zamijesiti tijesto za manti („klasični“ recept), možemo reći da to nije tako teško učiniti, glavna stvar je pridržavati se tehnologije gnječenja. Uz puno poštovanje, tijesto za manti će se pokazati elastičnim, a kada se razvalja neće se trgati.
Nakon što tanko razvaljate tijesto, ostaje ga izrezati na kvadrate istog oblika ili uobičajene krugove.
Cooking manti
Nakon što se tijesto „odmorilo“, tanko ga razvaljati u oblik koji nam je potreban. Počnimo sa kuvanjem mlevenog mesa. Za to je najbolje koristiti jagnjetinu, ali ako je ne možete pronaći, slobodno je zamijenite govedinom. Ni u kom slučaju nemojte koristiti svinjetinu, inače više neće biti manti, već khinkali ili knedle.
Sastojci za mleveno meso:
- jedan kilogram mesa;
- pola kilograma luka;
- par kašičica soli.
Meso sečemo nožem na komade od najmanje jednog centimetra. Crni luk sitno nasjeckajte. Sastojke dobro izmiješajte i posolite ih. Da bi mleveno meso bilo što sočnije, u njega možete dodati jednu čašu kuvanog mesnog bujona.
Nakon što je nadjev spreman, prelazimo na formiranje manti. Na pripremljeno tijesto rasporedite otprilike jednu žlicu mljevenog mesa. Sada je važno pravilno pričvrstiti tijesto kako ne bi stršilo tokom kuvanja. Prvo morate pričvrstiti ivice tako da dobijete koverte. Zatim se rubovi otvorenih segmenata moraju nasloniti jedan na drugi. Sve mesne koverte su spremne.
Kako zamesiti testo za manti u mašini za hleb
Priprema tijesta za manti nije tako jednostavna. Unatoč činjenici da je za njegovu pripremu potreban minimalni set proizvoda, ne može ga mijesiti svaka domaćica, jer je to prilično naporan proces.
Ali u doba tehnologije, mašina za kruh može olakšati zadatak. Tijesto pripremljeno uz njegovu pomoć ispostavit će se umjereno tvrdo i prilično elastično. Da bismo ga umesili, potrebne su nam tri čaše prosijanog brašna, jedno pileće jaje, čaša kefira, so, biljno ulje.
Kako napraviti testo u mašini za hleb
U ovom slučaju, glavna stvar je promatrati proporcije, a mašina će već učiniti sve sama. Ubacite jaje u posebnu posudu i dodajte kefir. Dobro promiješajte. To možete uraditi pjenjačom. Nakon toga sipajte masu u posudu za pečenje hleba. Dodajte so, biljno ulje i sipajte brašno.
Podesite program koji vam je potreban i sačekajte dok se testo ne umesi. Kada je mašina dorasla zadatku, izvadite gotovo testo i ostaviti poklopljeno pola sata da se "odmori". Nakon toga možete početi kuhati manti.
Značajke pripreme nadjeva za manti
Nakon što ste shvatili kako pravilno zamijesiti tijesto za manti, razmotrite karakteristike pripreme mljevenog mesa. U domovini ovog jela uobičajeno je kuhati mljeveno jagnjeće, jareće ili konjsko meso, a u nekim slučajevima i kamilje meso. Ali budući da je u našim geografskim širinama prilično teško nabaviti takvo meso, može se koristiti govedina.
Da bi mleveno meso bilo sočno, u njega se dodaje mast sa repa ili mast. U nedostatku oba, možete staviti mali komad putera u svaki manti. Evo kako zamesiti testo za manti, recept sadrži puter i nekoliko sastojaka koji filu daju sočnost.
Luk se mora staviti u mleveno meso za manti. Daje mu sočnost i čini njegov ukus pikantnijim. Najčešće se miješa s mesom u omjeru 1:2.
Umaci za manti
Ako se ne preporučuje stavljanje velike količine začina u mljeveno meso za manti, onda nema ograničenja po pitanju umaka. Može biti klasični umaci na bazi majoneze, pavlake sa belim lukom, može biti i kečap ili adjika. Osim dobro poznatih umaka, možete dodati i manje poznate, ali vrlo ukusni umaci.
Sos Almaty Satan
Priprema se na bazi biljnog ulja, koje se zagrijava u tavi dok se ne pojavi dim. Nakon toga se dodaje jedna supena kašika. paradajz pasta. Ugasite šporet i dodajte malo crvene paprike i beli luk protisnut kroz cediljku. Pomiješajte sav sadržaj, sipajte u staklenu posudu i ostavite da se sos kuha 15 minuta.
Sos od pavlake od belog luka
Za pripremu sitno nasjeckajte pet čena bijelog luka. Ovo je važno, beli luk se ne sme propuštati kroz presu za beli luk. Komadići belog luka treba da se opipaju. Posebno nasjeckajte kopar i zeleni luk. Pospite zelje svojim omiljenim začinima. U ovom slučaju, suneli hmelj dobro odgovara.
Nakon što su svi sastojci pomešani i prelijte čašom kisele pavlake. Sos mora da odstoji najmanje 15 minuta.
Kako jesti manti
Proučivši kako pravilno zamijesiti tijesto za manti prema klasičnom receptu, karakteristike pripreme mljevenog mesa i umaka, razumjet ćemo pitanje kako pravilno jesti ovo azijsko jelo.
Ako je u slučaju knedli dovoljno svaku izbockati viljuškom, umočiti u sos i jesti, a hinkali možete uzeti rukama i takođe umočiti u sos, onda slučaj sa mantijem izgleda malo drugačije.
Tako da sok iz manti ne bi istjecao, a sos se osjeti unutar svake manti. Moraju se prvo zagristi, zatim kašikom staviti u sos od manti i onda pojesti, uživajući u punoći ukusa jela.
Manti se, u pravilu, pripremaju u ogrtaču, mantovarki, mantišnici. Nazivi uređaja su različiti, ali značenje je isto - jelo se kuha na pari. Ovaj način pripreme pomaže proizvodu da zadrži svoje nutritivnu vrijednost i smanjuje sadržaj kalorija.
Za nadjev možete koristiti apsolutno bilo koje meso. Da biste to učinili, vrlo fino se drobi nožem. Na taj način mljeveno meso praktički ne ispušta sok. Pomešano sa sitno seckanim lukom i začinima.
Glavna tajna ukusnog jela je tijesto. Postoji nekoliko načina da ga pripremite, a danas ću sa vama podijeliti recepte uz fotografije. ukusno testo za manti.
Testo za manti
Vrijeme za pripremu: 20 minuta.
Porcije: za 36 manti.
Kalorije: 234 kcal na 100 g proizvoda.
kuhinjski pribor: sito, daska za rezanje.
Sastojci
Korak po korak recept
Slučajevi upotrebe
- Iz takvog testa možete kuhati manti, knedle ili knedle.
- Možete ga čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci.
Video recept za pravljenje jednostavnog tijesta za manti
Ovaj kratki video prikazuje do detalja cijeli proces pravljenja elastičnog tijesta.
Pojavom pomoćnih mašina u našoj kuhinji, cijeli proces kuhanja postao je lak i zabavan. Dakle, uz pomoć mašine za hleb možete skuhati neverovatno testo za manti. Danas ćemo se upoznati sa receptom za testo za manti u mašini za hleb. Ovu pripremu možete koristiti za bilo koja druga jela po vlastitom nahođenju. Inače, zahvaljujući tehnologiji, naš proizvod postaje potpuno spreman gotovo odmah nakon gnječenja i ne možete ga ostaviti da miruje, već ga odmah koristiti za predviđenu namjenu.
Testo za manti u mašini za hleb
Vrijeme za pripremu: 15 minuta.
Porcije: za 50 manti.
Kalorije: 246,5 kcal na 100 g proizvoda.
Kuhinjski aparati: pekač za hleb.
Sastojci
Tajne pravog testa
Mislim da među vama, dragi moji čitaoci, ima onih koji ne vole da se petljaju sa testom, ali bi voleli da kuvaju ukusno jelo iz njega. Mnogi tvrde da ispada mnogo bolje u mašini za hleb nego ručno. Unatoč tome, postoji jedna tajna koja je pogodna za svako tijesto i čini ga potpuno spremnim za svaki izum: nakon miješenja, svako tijesto mora se ostaviti na toplom mjestu bez propuha neko vrijeme.
- Potpuna spremnost radnog komada može se provjeriti jednim dodirom prsta.
- Ako se vrati u prvobitni položaj, još nije spreman.
- Ako deformirano mjesto ostane isto, onda je proizvod potpuno spreman za upotrebu. Takvo tijesto će biti savitljivo tokom valjanja, a od njega možete napraviti bilo koji oblik.
Korak po korak recept
Video recept za pravljenje testa za manti u mašini za hleb
A sada vas pozivam da pogledate cijeli proces kuhanja mekano testo u ovom videu. Već 15 minuta nakon mijesenja moći ćete vidjeti koliko brzo teče kuhanje i koliko je tijesto elastično.
I ovdje najbolji recept manti test. Ovako ga prave Uzbekistanci, a i naše majke i bake. Glavna stvar je da ne pretjerujete s brašnom, tada ispada mekano i elastično. Može se tanko razvaljati, ali će radni komad biti jak. Recept za uzbekistansko testo za manti možete koristiti za bilo koje druge poslastice od brašna.
Tijesto za manti recept na uzbekistanskom
Vrijeme za pripremu: 15-20 minuta.
Porcije: za 40 manti.
Kalorije: 234 kcal na 100 g proizvoda.
kuhinjski pribor: duboka posuda.
Sastojci
Korak po korak recept
Video recept za pravljenje tijesta za manti na uzbekistanskom
U ovom videu ćemo se upoznati sa cijelim receptom za kvalitetno tijesto za manti sa mesom. Vizuelno možete vidjeti kako to ispada kao rezultat potpune spremnosti.
Za mene najviše najbolji test jer manti je krema. Za pripremu nije potrebno puno vremena, ali je u gotovom proizvodu veoma ukusan. Želim da vas upoznam sa njegovim receptom, koji čak i domaćica početnika može da uradi.
Recept za choux pecivo za manti
Vrijeme za pripremu: 15 minuta.
Porcije: za 100 manti.
Kalorije: 243 kcal na 100 g proizvoda.
Kuhinjski aparati i pribor: duboka posuda, blender.
Sastojci
Korak po korak recept
Video recept za pravljenje choux peciva za manti
Predlažem da pogledate kratak video koji detaljno opisuje sve korak-po-korak korake za kreiranje testa. Vidjet ćete kakav će biti rezultat choux pecivo za manti po klasičnom receptu korak po korak.
Manti je vrlo uobičajeno jelo u mnogim zemljama, ali ko je njegov rodonačelnik nije poznato. Neki sugeriraju da su se prvi put pojavili u Kini, jer imaju takvu riječ "mantou", što u prijevodu znači "punjena glava". Ali u drugim zemljama koriste slična imena. U Mongoliji se zovu "mantuu", au Japanu pečene lepinje sa razne plombe se zovu "manju".
Druge mogućnosti kuhanja
- Mnogi jako hvale tijesto od mineralne vode, i ja sam ga odlučila probati i bila sam ugodno iznenađena. Recept za tijesto za manti na mineralnoj vodi je isti kao i za kremu, ali umjesto obične tople vode dodajte mineralnu vodu.
- Pošto smo shvatili koje su vrste testova za manti, želim vam ponuditi fotografiju korak po korak. Možete izraditi vlastiti obrazac po vlastitom nahođenju. Neko ga pravi u obliku koverti, režući testo na kvadrate i spajajući ivice. Neki radije vajaju iz okruglog oblika. Po želji, sastojci se mogu dodati mljevenom mesu. Na primjer, u kazahstanskoj kuhinji kuhaju se s tikvicama.
- Naše domaćice često kuhaju knedle. Kako ih ukusno skuhati naučit ćete u ovom receptu - domaće knedle. Ako se pridržavate nekih principa, dobit ćete ludo ukusne komade mesa koje su mnogo bolje od onih iz trgovine. Naravno, ovo jelo spada u kategoriju visokokaloričnih, ali ako ga pojedete prije ručka, višak kilograma se neće pojaviti.
- Ne mogu a da vas ne upoznam sa receptom. Ako imate priliku da koristite ovo čudo tehnologije, isprobajte, vaš pomoćnik kuha ukusno i brzo. Ako koristite smrznute knedle, nemojte ih prethodno odmrznuti da se ne bi sljepile. Možete odmah sipati u auto vruća voda, tada će cijeli proces kuhanja postati još brži. U sporom štednjaku knedle se neće prekuhati i neće pobjeći, a o njihovoj spremnosti saznat ćete uz pomoć zvučnog signala.
- Kada želite nešto ukusno i brzo skuvajte, probajte. Ovaj recept je dugo prisutan u kulinarstvu i danas nije izgubio na važnosti. Unatoč jednostavnom nazivu, ove knedle su vrlo ukusne i mogu čak biti odlična poslastica za goste.
- Jeste li ikada probali? Probaj! Mislim da će vam se svidjeti ovo jelo.
- Mogu se takmičiti sa bilo kojim jelom, uz njih možete dodatno kombinovati povrće, začinsko bilje, džigericu i razne umake. Prije nisam ni znao da obične knedle mogu postati glavno jelo čak i na svečanom stolu.
Hvala vam što koristite moje recepte. Reci mi kakvo si ti testo pripremio za svoj obrok? Ako imate bilo kakve dodatke ili preporuke za metode kuhanja, pišite. Uvek ću saslušati vaše mišljenje. A sada vam želim uspjeh i dobar tek!
Recept za manti sa mesom je jednostavan, a kuvanje počinjemo meseći testo. U dublju šolju sipajte 1 šolju tople vode, dodajte so i biljno ulje.
Postepeno dodavati brašno. Za kuvanje tvrdo tijesto troši najviše 3 šolje pšeničnog brašna premium. U ovom slučaju korišteno je 2,75 šoljica.
Sve premesiti, umotati u prozirnu foliju i ostaviti na stranu 15-20 minuta. Ovo tijesto za manti je klasičan recept koji se odlično slaže sa proizvodima sa bilo kojim nadjevom. Možete dodati i 1 jaje. Da biste to učinili, razbijte jaje u mjernu čašu i dodajte vodu do ruba. A zatim dodajte brašno.
Dok se tijesto odmara potrebno je pripremiti fil. Luk narežite na pola prstena, dodajte prstohvat soli, bibera, korijandera i kima. Rukama umesiti celu masu. Luk treba da pusti sok 
Očistite govedinu od filmova i tetiva. Narežite na sitne kockice, pa nasjeckajte nožem, kao na fotografiji. Ako nema dovoljno vremena, možete koristiti mlin za meso sa mlaznicom za veliku sjeckalicu, ali pravi nadev za manti se reže nožem.
Pomiješajte luk sa mesom, posolite po ukusu. Ako je meso bez mrlja masnoće, u fil dodajte 2 kašike omekšalog putera.
Gotovo tijesto se mora razvaljati oklagijom. Ako se lijepi za površinu, možete ga lagano posuti brašnom. Testo za manti treba da razvaljate dosta tanko, nekoliko milimetara debljine. Ako vidite slova na silikonskoj prostirci, onda je ona već prilično tanko rastegnuta.. Potrebno je nastojati da sloj na cijeloj površini bude iste debljine.
Testo izrežite nožem na identične kvadrate sa stranicama 10*10 cm.
Na svaki kvadrat staviti po jednu kašiku fila.
Spojite suprotne krajeve kvadrata na takav način da se dobije koverta. Morate spojiti samo vrhove, rubovi ostaju slobodni.
Sada je manti sa mesom potrebno namazati sa svih strana biljno ulje i staviti na paru. Aparat za paru je takođe potrebno podmazati uljem.
Manti treba da budu dovoljno čvrsto presavijeni, ali istovremeno pazite da se ne spljošte i ne izgube oblik.
Kada voda u parnom kotlu ili multivarku proključa, ugradite posudu sa mantijem. Za kuhanje jela na pari potrebno je tačno 45 minuta. Nakon navedenog vremena, mantiju stavite na tanjir i prelijte otopljenim puter.
Manty se kuha relativno dugo, pa budite spremni da stalno tjerate rođake koji iznenada uđu u kuhinju iz kotla. Ali vredi toga”.
RECEPT MANTOV
Šta ti treba:
tijesto:
4.5 čl. brašno
250-300 ml vode
1 jaje
1 tsp sol
Punjenje:
900 g janjetine ili junetine
200 g masnoće repa (u nedostatku masnoće možete odabrati više masnih dijelova mesa i uzeti ga malo više)
600 g crnog luka
1 tsp zira sa toboganom (preporučljivo je ne koristiti već mljevene začine)
1 tsp korijander
0,5 tsp crni biber (oni koji vole ljuto mogu koristiti malo više bibera)
1 tsp sol
((na stranici))
Kako kuvati manti:
1. Za tijesto prosijati brašno u veću činiju.
2. U hladnoj vodi rastvorite so (možete da je stavite u frižider na neko vreme).
3. U brašnu napraviti udubljenje, dodati sirovo jaje i hladnom vodom Sa solju.
Foto: stranica Trebao bi biti elastičan i ne smije se lijepiti za ruke. Po potrebi možete dodati malo brašna. Omotajte testo u kuglu i ostavite pod peškirom 2 sata.
4. Za fil, meso treba, naoružano oštrim nožem i dosta strpljenja, iseći na što manje, identične kockice. Uradite isto sa kurdjukom.
5. Luk narežite na tanke trakice. Imam divnu oštru sjeckalicu za ovu svrhu, pa ako imate nešto slično, upotrijebite je. Ovo je odlična ušteda vremena. Luk lagano posolite i dobro izgnječite rukama.
6. Meso, mast pomešati sa lukom i začinima, prethodno samlenim u mužaru. Ponovo dobro promiješajte. Alternativno, možete dodati malo svježeg cilantra u meso. Ali za početak, možete pokušati i bez njega. Savjetujem vam da eksperimentišete drugi put.
7. Testo razvaljati u providno stanje i iseći na krugove.
8. Sada možete oblikovati: prvo uštipnite sredinu.
Fotografija: stranica Zatim rasklopite radni komad s drugom stranom i ponovo napravite dva zatezanja. Ostaje samo spojiti zavoje i pažljivo ih stegnuti.
9. Vrijeme je za kuhanje. Mnogi izvori predlažu podmazivanje nivoa plašta ili parobroda uljem. Navikao sam da radim suprotno. Sipam malu posudu sa uljem i, uzimajući manti za gornji šav, jednostavno uronim donju u ulje. Nikad se nije zaglavio.
10. Manty se priprema oko 45-55 minuta. Mnogo toga zavisi od debljine testa koje ste dobili i od veličine samih mantija.
11. Nakon 50 minuta možete otvoriti i uzeti uzorak. Manti se lako dobijaju. Ako se manti samo dižu, samo ih podignite, ako ne, onda ih možete pokupiti silikonskom lopaticom. Provjereno - radi. Ili lagano protresite svaki nivo.
Manti se moraju servirati isključivo sa pravim sosom. Šarena voditeljka programa Lara Katsova podijelila je sa nama svoje omiljene recepte.
LUT SOS SA BILJKOM
Manti se obavezno serviraju sa sosom. Foto: thinkstockphotos.com
Lara Katsova: “Majka mog bliskog prijatelja iz Tbilisija me je naučila ovom sosu.”
Šta ti treba:
500 g paradajza iz konzerve u sopstvenom soku
2 čena belog luka
50 g cilantra
50 zelja kopra
1 tbsp hops-suneli
1 tbsp korijander
pola čili papričice
crvena mljevena paprika- opciono
1 tsp Sahara
1 tsp sol
Kako kuvati ljuti sos sa zelenilom:
Paradajz protrljajte kroz cjediljku, a bijeli luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte bijeli luk i paradajz, posolite i pošećerite, smjesu stavite na malu vatru, prokuhajte i dinstajte 5-7 minuta. Dodajte suneli hmelj, korijander, sitno seckanu čili papričicu i dinstajte još 3 minuta. Ako želite još pikantnije, dodajte crvenu mljevenu papriku. Skinite sa vatre, stavite sitno iseckani cilantro i kopar, zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi.
SOS OD VRHNJA
Lara Katsova: „Razumem da neću otkriti Ameriku, svi znaju za klasiku sos od pavlake to khinkali. Ali moj recept je ipak drugačiji - zasićen začinskim biljem i pikantnošću.
Šta ti treba:
1 st. pavlaka 20%
2-3 čena belog luka
mala ljuta paprika
dovoljno cilantra i kopra
Kako napraviti sos od pavlake:
Sitno nasjeckajte bijeli luk i čili, uklonite sjemenke. Nasjeckajte zelje, sve pomiješajte. Sol. Cijela poenta je u tome da bi trebalo biti puno zelenila, više je zelenila sa pavlakom, a ne pavlake sa začinskim biljem.
Prvo pripremite sve neophodni proizvodi. Za manti vam je potrebno mleveno meso. Takođe je bolje da ga skuvate sami, ali možete da prođete i sa onom iz prodavnice. Uzmite svinjetinu i junetinu u jednakim dijelovima, operite i osušite meso, očistite od filmova. Zatim nekoliko puta uvijte u mašini za mlevenje mesa ili umutite blenderom dok ne postane glatka.
Sada počnite praviti tijesto. Za njega uzmite duboku i suhu staklenu posudu, prosijte u nju pšenično brašno top grade. Zatim napravite udubljenje u brašnu i sipajte čašu ledene vode (prokuvano ognjište je bolje prethodno ohladiti tako što ćete ga staviti u zamrzivač). Počnite miješati sastojke špatulom.
Zatim, čim tijesto postane gusto, prebacite ga iz posude na dasku ili radnu površinu, pospite brašnom. Umesite testo rukama dok ne bude potpuno glatko. Zatim ga umotajte u kuglu, umotajte u prozirnu foliju. Test se mora održati u sobnoj temperaturi 30 minuta da se gluten istakne.
Dok se tijesto "odmara", pobrinite se za nadjev za manti. Uzmite prethodno skuvano mleveno meso, stavite ga u činiju. Ogulite i operite luk. Narežite ga na male kockice. Dodajte luk u mljeveno meso. Posolite i pobiberite po ukusu, prelijte vodom.
Mljeveno meso dobro izmiješati da masa postane homogena. Sada ste spremni za vajanje manti.
Odmorno tijesto oslobodite od filma i podijelite na tri dijela. Svaku uvaljati u kobasicu i iseći na komade dužine oko tri centimetra. Zatim svaki komad tijesta razvaljajte u tanak krug. U sredinu kašikom stavite malo mlevenog mesa, a na vrh stavite komadić putera da meso bude što sočnije i mirisnije.
Uštipkajte tijesto sa jedne strane rukama kao što je prikazano na slici.
Sada stisnite preostale ivice tako da nema rupa.
Dobivene uglove tijesta spojite zajedno. Sve, vaši manti su spremni za kuvanje!
Obavezno podmažite kapacitet parnog kotla biljnim uljem, inače će se tijesto čvrsto zalijepiti za njega tokom procesa kuhanja i nećete moći dobiti cijeli manti. Prokuhajte vodu u loncu, u nju stavite posudu u koju prethodno treba položiti manti.
Manti kuvajte nekoliko trideset minuta. Zatim prelijte otopljenim puterom i poslužite toplo sa začinskim biljem i raznim umacima (prikladna je i pavlaka).
