Jesen je vrijeme za razmišljanje o tome kako napraviti praznine od gljiva i drugih darova prirode. Pečurke za zimu mogu se pripremiti najviše Različiti putevi. Najčešći načini berbe gljiva za buduću upotrebu su: sušenje, ukiseljene gljive uvaljajte u tegle, pobiberite u buretu ili tiganju ili jednostavno zamrznite. Zimi, od takvih praznina možete kuhati ukusno supa od gljiva, salata, sos za dekoraciju i druge ukuse. Najpopularniji, jednostavni i detaljni recepti praznine za pečurke, popraćene slikama korak po korak, prikupljene su u ovom dijelu stranice. Pratite ih i budite sigurni ukusne grickalice a jela od gljiva će vas oduševiti tijekom cijele godine!
Najbolji recepti sa fotografijama
Poslednje beleške
U sezoni "tihog lova" mnogi se pitaju kako da sačuvaju čitavu berbu gljiva. Zamrzavanje je odličan način za to. Možete zamrznuti i Šumske pečurke i one koje ste kupili u prodavnici ili na pijaci. Uostalom, svi znaju da je ljeti cijena gljiva mnogo niža.
Od davnina, čovječanstvo je počelo razmišljati o tome kako sačuvati gljive na duži period bez štete po vlastito zdravlje. Najpopularnija metoda nije samo sušenje i zamrzavanje, već i konzerviranje gljiva. Ovom metodom čuvaju se sva svojstva proizvoda i njegovi vanjski kvaliteti. Kako je prijatno pokupiti sjajnu gljivu na viljušku, a zatim osetiti karakteristično škripanje na zubima. Da biste dobili takve gljive, zadržavajući sve korisne sastojke, morate napraviti konzerviranje i razmotriti neke od najpopularnijih i neobičnih recepata.
Selekcija i priprema gljiva
Ne može se svaka gljiva konzervirati za zimu, mnoge od njih nisu pogodne za to. Najbolje gljive za konzerviranje su vrganji, vrganji, šampinjoni, pečurke od jasike, pečurke, mliječne pečurke i pečurke. Naravno, ovo nije cijela lista mogućih gljiva, ali one se koriste u popularnim receptima. Za kiseljenje morate odabrati male gljive s cijelim i jakim šeširima. U tom slučaju neće biti potrebe za mljevenjem, čime će izgubiti svoj prirodni izgled. Velike gljive nisu pogodne za konzerviranje, mogu se čuvati na drugačiji način.
Još jedan stari recept kavijar od pečuraka od gljiva. Takav se kavijar pripremao samo u sibirskim selima. Natopljene mliječne pečurke se popare kipućom vodom i prođu kroz mlin za meso. Zatim se mlečne pečurke pomešaju sa solju i kašom od belog luka i sve se stavi u tegle, posuto odozgo senf u prahu ili sipajte biljno ulje na rubove tegle da zrak ne prodire i da se ne stvori plijesan, zatvorite poklopac i pošaljite u hladnjak na čuvanje. Takav kavijar se koristio za pite i vrlo je dobar sa pavlakom.
U potrazi za pravilnu ishranu i nizak holesterol, nezasluženo je zaboravljen još jedan način čuvanja gljiva. Ovo je možda najsigurniji način čuvanja gljiva za zimu.
Sastojci:
- bele pečurke - 1 kg
- voda - 100 ml
- stono sirće 3% -120 ml.
- sol - 1,5 supene kašike
- šećera -1/2 kašičice
- crni biber u zrnu - 4 komada
- karanfilić - 2 komada
- lovorov list - 2 komada
Način kuhanja:
Za berbu vrganja za zimu po ovom receptu u emajl tava potrebno je preliti vodom, sirćetom, dodati so, šećer, biber, karanfilić i prokuvati.
Isjeckane klobuke i krakove gljiva umočite u kipuću marinadu i kuhajte 30 minuta, uklanjajući nastalu pjenu.
Kuhane vrganje za berbu za zimu staviti u pripremljene tegle, dodati lovorov list i preliti marinadom.
KORAK 1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
Sterilizirajte tegle 20 minuta na 80°C. Zatim se tegle sa vrganjima pripremljene po ovom receptu moraju hermetički zatvoriti poklopcima i ohladiti.
Sastojci:
- pečurke
- crni luk - 350 g
- šargarepa - 350 g
- sol, biber - po ukusu
- biljno ulje za prženje
Način kuhanja:
Pečurke skuvajte dok ne omekšaju, stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, ohladite.
Oguliti šargarepu i luk, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i pržiti na biljnom ulju.
Pečurke takođe prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa.
Pomiješajte šargarepu, luk i šampinjone, pobiberite i posolite po ukusu. Krčkajte na laganoj vatri 40 minuta.
KORAK 1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
Gotova priprema gljiva za zimu mora se razložiti na staklene tegle i sterilisati u kipućoj vodi: pola- litarske limenke- 25 minuta, litar - 30 minuta. Zatvorite hermetički. Čuvati na hladnom mestu.
1. način.
Sastojci:
- Ryzhik - 1 kg.
Za marinadu u 150 ml vode:
- sol - 1 kašičica
- limunska kiselina - 1,5 g
Način kuhanja:
Za berbu gljiva po ovom receptu svježe pečurke morate sortirati, sortirati po veličini, odrezati korijenje, izrezati velike gljive (klobuke i noge) na komade. Male gljive iz konzerve cijele.
Pečurke kuvajte 15 minuta u marinadi.
Pečurke stavite u zagrejane tegle i prelijte proceđenom marinadom u kojoj su se pečurke kuvale.
KORAK 1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
KORAK #7 
KORAK #8
KORAK #9 
KORAK #10
Pokrijte napunjene tegle pripremljenim poklopcima i sterilišite na 60°C: tegle od pola litra - 65 minuta, litarske tegle - 85 minuta. Banke odmah zarolajte i ohladite.
2nd way.
Sastojci:
- pečurke - 1 kg
za marinadu:
- voda -3/4 šolje
- sol - 1 kašičica
- začini - po ukusu
- sirće 8% - 1/2 šolje
Način kuhanja:
Za berbu gljiva na ovaj način, pripremljene mlade klobuke šampinjona prelijte posoljenom kipućom vodom i ostavite 2-3 minute u dobro zatvorenoj posudi, zatim preklopite u cjedilo ili sito, ostavite da se ohlade.
Pečurke rasporedite u tegle, prelijte hladnom marinadom i zatvorite poklopce.
Hot way.
Sastojci:
- bukovače -1kg
- sol - 60-100 g
Za salamuru na 1 litar vode:
- sirće 6-9% -1-2 supene kašike
- sol - 60-100 g
- biber, začini - po ukusu
Način kuhanja:
Za pripremu gljiva za zimu prema ovom receptu, kape kuhane 5-10 minuta treba premjestiti u sterilne staklenke i preliti prokuhanom slanom vodom.
Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Pečurke će biti spremne za jelo za 7 dana.
Za dugotrajno skladištenje praznine od gljiva pripremljene za zimu, morate dodati u tegle stonog sirćeta, zarolati metalnim poklopcima i čuvati na hladnom mestu.
Hladan način.
Sastojci:
- bukovače (klobuke) -1kg
- listovi hrasta i trešnje - po 1-2 komada
- sol - 60-100 g
Način kuhanja:
Za takvu pripremu pečuraka dno tegli treba posuti solju, a klobuke bukovača položiti pločama prema gore, posipajući svaki red solju. Dodajte listove hrasta i trešnje.
Poslednji sloj pospite debljim slojem soli, prekrijte čistom krpom i krugom na koji ćete staviti uteg.
Kako se volumen gljiva u posudi smanjuje, mogu se dodati nove porcije šešira sa solju. Pečurke izdrže sobnoj temperaturi 4-5 dana, a zatim stavite u frižider ili podrum. Biće spremne za jelo za 30-40 dana.
Prije serviranja, šampinjoni se mogu začiniti nerafiniranim suncokretovo ulje, sok od limuna ili sirćeta i pospite lukom. Ove gljive su dobre i kao samostalna užina i kao dodatak mesu, ribi i krompiru.
Sastojci:
- pečurke (pečurke, podgrudki, volnushki, serushki, russula, prstenasti klobuki i neki redovi) -10 kg
- sol - 500 g
- bijeli luk, korijen peršuna, ren, kopar ili celer, hrastovo lišće, ribizla, trešnje
Način kuhanja:
Očišćene i oprane pečurke potopite u cjediljku na 5-8 minuta u kipuću vodu, a zatim brzo ohladite, isperite hladnom vodom.
Pečurke staviti u tegle i posoliti i začiniti. Ovako soljene gljive spremne su za jelo za 7-10 dana.
Kako ukusno izgleda ovo predjelo od gljiva pogledajte na ovim fotografijama:
Sastojci:
- kuvane pečurke - 2 kg
- šargarepa - 1 kg
- luk - 1 kg
- paradajz - 1 kg
- rafinirano biljno ulje -1l
- sol - po ukusu
- sirće 9% -70 g
Način kuhanja:
Isecite kuvane pečurke. Šargarepu narendajte na krupno rende. Luk i paradajz narežite na pola prstena.
Pomiješajte povrće i šampinjone, posolite, dodajte biljno ulje i pirjajte 1 sat.
2 minute prije kraja kuhanja dodajte sirće.
Ne skidajući sa vatre, raširite đubrivo u sterilne tegle i zarolajte sterilnim gvozdenim poklopcima. Zamotajte i ostavite 4-5 sati. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Ponovo soljenje.
Sastojci:
- pečurke -5 kg
- luk - 100 g
- kopar -100 g
- aleva paprika - 2,5 kašike
- lovorov list -10g
- sol - 250 g
Način kuhanja:
Odvojite krakove pečuraka od klobuka, narežite na rezance debljine 1-2 cm, pomiješajte sa klobukima, operite i kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi 15-20 minuta, a zatim stavite u cjedilo i ohladite.
U pripremljene posude na dno stavite začine (lovorov list, biber, kopar, seckani luk), zatim ohlađene pečurke u sloju od 5 cm i začine, posolite.
Tako položite nekoliko slojeva gljiva. Pokrijte krpom odozgo, stavite krug i teret.
Pečurke ohladite, rasporedite u tegle i zatvorite.
Soljenje gljiva.
Sastojci:
- Mliječne pečurke
- list ribizle
Način kuhanja:
Mliječne pečurke operite, isjecite i potopite u slanu vodu (1 čaša soli na 10 litara vode) pod pritiskom. Kuvati 5 dana, svaki dan, mijenjajući salamuru.
Stavite natopljene mliječne gljive u emajliranu zdjelu, prebacujući ih listovima ribizle, gornji sloj bi trebao biti listovi.
Sipajte salamuru u količini od 1 šolja soli na 3 litre vode. Stavite drveni krug na vrh i postavite uteg. Mliječne pečurke su spremne za upotrebu nakon 30 dana.
Pogledajte video "Priprema gljiva" kako biste bolje razumjeli tehnologiju pripreme takvih grickalica:
Sastojci:
- Lisičarke - 1 kg
- Karanfil - 2 komada
- Lovorov list - 1 komad
- Piment -5 graška
- Šećer - 1 kašičica
- Sol - 1 kašika
- Sirće 8,5% -2/3 šolje
- Voda -13 šoljica
Način kuhanja:
Za ovaj pripravak od gljiva, lisičarkama je potrebno odrezati krakove (na mjestu gdje počinju tanjiri), klobuke prokuhati u slanoj vodi 20-30 minuta i staviti u cjedilo da se osuše. Zakuhajte vodu sa solju i sirćetom, umočite pečurke u nju, kuvajte 20-25 minuta, na samom kraju dodajte šećer i začine.
Borovik se smatra kraljem čitavog carstva gljiva. Po sadržaju proteina nadmašuje čak i meso i smatra se njegovom prirodnom zamjenom, zbog čega je i dobio nadimak bijelo meso. Stoga je vrijedno uključiti ovaj proizvod u prehranu.
Ali ako ga je lakše dobiti u ljeto-jesen, šta onda raditi zimi? Naravno, jedi ukusni preparati napravljeno ljeti. Naučimo kako kiseliti i tegliti vrganje.
Za iskusnog berača gljiva neće biti teško razlikovati dobra gljiva od otrovnih. Ali postoje šanse da gljivica mutira i postane neprikladna za hranu. Stoga je bolje kupiti gljive, koje se posebno uzgajaju na farmama.
Bijela gljiva ima karakterističnu smeđu kapu (boja može varirati ovisno o sastavu tla i starosti) i bijelu stabljiku. Posebna karakteristika je bijela boja njegovog cjevastog sloja između klobuka i stabljike, koji će uvijek biti bijela bez obzira na stanje ili način pripreme.
Prije kuhanja treba se uvjeriti da nema otrovne sotonske ili žučne gljive koja je slučajno dospjela u nju, koja liči na vrganj.
Vrijedno je pozabaviti se gljivama već u prvim satima nakon branja ili kupovine, jer se ovaj proizvod brzo kvari i bolje ih je pripremiti za konzumaciju ili kiseljenje u prvih 5-6 sati. Mogu se kiseliti, soliti, sušiti i zamrznuti - ukusni su u svakom stanju.
Prije svega, trebate odabrati dobre primjerke, sortirati ih po veličini i isprati.
Dobra gljiva mora biti jaka, cijela, ne zgnječena i bez crvotočina, inače ne samo da se neće dugo čuvati, već može sadržavati i otrovne tvari.
Bez obzira na način daljeg skladištenja, prvo ih je potrebno sortirati, pažljivo pregledati ima li udubljenja, posjekotina, crvotočina i ukloniti zahvaćena područja. Najbolje je, naravno, ne koristiti pokvarene gljive za dugotrajno skladištenje i pojesti ih odmah, ali nakon uklanjanja zahvaćenog područja, još se mogu kiseliti ili soliti.
Za pripremu vam je potrebna velika posuda za pranje i namakanje. Naravno, veličina posude ovisi o količini proizvoda, ali bolje je uzeti veliki umivaonik ili koristiti kupaonicu tako da se gljive slobodno uklapaju u nju u jednom sloju.
Mogu se očistiti od prljavštine na tri načina:
- namakanje prvo 30 minuta, pa opet 15 minuta u dosta hladne vode;
- poliva se kipućom vodom do 5 puta;
- isperite sa dosta tekuće vode.
Čim se prljavština i trava isperu, gljive se moraju osušiti i pripremiti za dalje kuhanje. Koji god način skladištenja odabran, najbolje je koristiti male i srednje primjerke cijele, a posebno velike - prepolovljene. Za kiseljenje ili kiseljenje možete koristiti samo šešire, a nogice stavljati u hranu.
Marinirane vrganje
Ukiseljene gljive savršeno se čuvaju dugo vremena u hermetički zatvorenoj posudi. Obično se kisele kiselinom - sirćetnom ili limunskom. Postoji mnogo varijanti marinade, ali vrganji se dobro slažu sa bilo kojom od njih. Razmotrimo recepte za kuhanje za zimu, koji su, po našem mišljenju, najuspješniji.
Pečurke marinirane limunskom kiselinom
Ako ne želite koristiti ocat, onda ga možete lako zamijeniti limunskom kiselinom. Okus gljiva je pikantan i čuvaju se isto dugo kao i uz upotrebu sirćetne marinade.
- vrganj - 800 gr;
- limunska kiselina - 20 gr;
- sol - 60 gr;
- šećer - 10 gr;
- voda - 2 čaše.
Utrošeno vrijeme: 3,5 sata.
Kalorije: 30 kalorija.
Brzi recept za marinirane vrganje
Zahvaljujući ovoj marinadi, pečurke se čuvaju dugo vremena. Recept se zasniva na upotrebi tegle od 1 litra.
Sastojci:
- bijela gljiva - 1 kg;
- voda - 750 ml;
- sol - 90 gr;
- granulirani šećer - 25 gr;
- sirće - 30 ml;
- lovor - 2-3 komada;
- piment i crni grašak - 3-4 kom.;
Utrošeno vrijeme: 30 minuta.
Kalorije: 25 kalorija.
- U kipućoj vodi kuhajte prethodno pripremljene gljive 20 minuta;
- Paralelno prokuhajte marinadu: sol sa šećerom i sirćetom otopite u 500 ml vode;
- Nakon što se šampinjoni skuvaju u prvoj vodi, stavite ih u marinadu i kuhajte u njoj 8 minuta;
- U sterilnu teglu stavite lovorov list, na dno papriku, a na vrh pečurke. Potrebno je pažljivo polagati, jer se mekane gljive lako deformiraju;
- Napunite staklenku marinadom i zarolajte poklopac pomoću posebne mašine;
- Bijele pečurke brza hrana spreman za zimu. Morate ih čuvati na tamnom hladnom mjestu.
Slane vrganje
Jednako popularna opcija skladištenja vrganja je soljenje za zimu. Ovo je najstariji i dokazani način skladištenja ovog proizvoda. Postoji nekoliko vrsta soljenja.
Klasičan recept
Na taj način ga je većina domaćica koristila u vrijeme kada ni limunska ni sirćetna kiselina nisu bile široko dostupne. Slane pečurke se savršeno čuvaju i imaju jedinstven ukus.
Proizvodi:
- 1 kanta gljiva;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- 2 šolje soli.
Vrijeme pripreme: 4 dana.
Sadržaj kalorija: 24 kcal.
- Gljive prelijte solju (trebalo bi ih već očistiti i oprati) i ostaviti jedan dan;
- Nakon toga dobiveni sok ocijedite u šerpu i malo zagrijte. Vratite sok u kadu i ostavite još jedan dan;
- Ponovite postupak sa sokom, samo ga još zagrijte;
- Trećeg dana ponovo ocijedite sok, prokuhajte i vratite vruć u posudu;
- Nakon tri dana prokuvajte pečurke sa sokom i ohladite;
- Stavite gljive naopačke u posudu (bolje je koristiti drvenu kadu) i prelijte sokom;
- Na vrh prelijte biljno ulje, zavežite posudu vrećicom i čvrsto pokrijte poklopcem;
- Prije upotrebe potrebno ih je držati nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim prokuhati 2 puta u dvije vode.
toplo soljenje
Koristeći ovu metodu soljenja za zimu, gljive su izložene termičku obradu in vruća voda. Njihov ukus se od toga ne mijenja, a vrijeme se štedi.
Proizvodi:
- pečurke - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 30 g za salamuru i 50 g za soljenje;
- lavrushka - 3-4 kom.;
- karanfilić - 3 kom.;
- biber u zrnu - 3 kom.;
- listovi trešnje ili ribizle - 2-3 komada;
- kopar - 30 gr.
Vrijeme kuhanja: 4 sata za kuvanje i 45 dana za soljenje.
Kalorije: 40 kalorija.
- Zakuhajte vodu sa solju i stavite pečurke u nju;
- Čim se stvori pjena na površini, uklonite je i dodajte sve začine;
- Kuvajte 30 minuta, mešajući;
- Ohladiti i rasporediti u tegle, posuti solju i napuniti salamurinom tako da pokrije samo 1/3 tegle;
- Nakon 45 dana možete jesti.
Hladno soljenje
Druga opcija za soljenje za zimu, ali bez kuhanja, umjesto koje se koristi dugo namakanje.
Proizvodi:
- bijela gljiva - 1 kg;
- sol - 30 gr;
- beli luk - 1 glava;
- kopar - 10 gr;
- listovi trešnje - 10 kom.
Vrijeme pripreme: 3 dana za pripremu i 40 dana za soljenje.
Kalorije: 30 kalorija.
Kako zamrznuti vrganje za zimu
Zamrzavanje je najbrži i najlakši način za očuvanje svih namirnica, i to ne samo za zimu. Ovo ne zahtijeva mnogo vremena i truda.
Sastojci:
- pečurke - 1 kilogram.
Proteklo vrijeme: 15 minuta.
Kalorije: 24 kalorije.
- Očišćene i oprane vrganje osušite. Radi praktičnosti, možete ih odmah izrezati na komade;
- Stavite ih na paletu tako da se ne dodiruju;
- Poslati na zamrzavanje na 10 minuta;
- Uzmite gljive i premjestite ih u vreću ili kontejner;
- Vratite u zamrzivač. Prije upotrebe odmrznite.
Svaki proizvod može se pretvoriti u remek-djelo ako je pravilno pripremljen. Da biste izbjegli nevolje, morate koristiti male tajne:
- Prilikom kuhanja potrebno je koristiti gljive iste veličine ili ih napraviti tako, jer će mali dijelovi brzo prokuhati i izgubiti oblik, dok veliki komadi još neće biti spremni;
- Bijele gljive se moraju kuhati odvojeno od drugih vrsta zbog različitog vremena kuhanja;
- Tačno slijedite recept i ne mijenjajte ga;
- At hladno soljenje na površini kade može se stvoriti mali premaz plijesni, nema razloga za brigu i možete ga jednostavno ukloniti žlicom;
- Kada su zamrznute, možete ih pomiješati sa drugim smrznutim povrćem da dobijete gotova mješavina za supe ili variva.
Ovi savjeti će vam pomoći da izbjegnete greške i kvarenje hrane. Koristeći provjerene recepte i poznavajući tajne ukusno kuvanje pripreme za zimnicu, možete uživati u jedinstvenom ukusu vrganja tokom cijele godine!
Kako pravilno sušiti vrganje za berbu za zimu možete pronaći u sljedećem videu.
Kiseljenje je veoma popularan način očuvanja gljiva za zimu. Možete kiseliti gotovo sve: russula, mliječne pečurke, lisičarke, šampinjone, šampinjone, bukovače, pečurke i, naravno, bijele. Metoda se tako zove jer se proizvod prelije marinadom, odnosno vodom sa raznim začinima, solju, šećerom, sirćetom. Kontejner se zatim hermetički zatvori. Pečurke se u marinadi mogu čuvati do dvije godine. U marinadu se mora dodati sirće. Strogo je zabranjeno zatvarati pečurke bez sirćeta kod kuće! Zašto – ovo pitanje ćemo razmotriti u nastavku.
Da li je moguće rolati kisele pečurke sa gvozdenim poklopcima?
Ovo pitanje se često postavlja, ali je sama njegova formulacija netačna. Ispravnije je pitati se da li se pečurke mogu hermetički zatvoriti bez sirćeta. Da biste ovo shvatili, morate se vratiti u šumu.
U šumskom tlu žive mnoge vrste bakterija, a jedna od njih luči smrtonosni otrov – botulinum toksin. Vrsta se zove Clostridium botulinum, a trovanje otrovom ovih bakterija poznato je kao botulizam. Šezdeset posto slučajeva botulizma završava smrću. Sedamdeset posto oboljelih otrovano je konzerviranim gljivama.
Za Clostridium botulinum štetni su vazduh, temperatura preko 121 stepen (koja se ne može dobiti na kućnom šporetu) i kiselina. Dakle, u pogledu botulizma, pečurke su sigurne: soljene u bačvama, loncima i teglama ispod najlonskih poklopaca (ispod takvih poklopaca prodire vazduh), kao i sušene i smrznute. A u tegle dizajnirane za hermetičko zatvaranje željeznim, staklenim i drugim vakuumskim poklopcima dodaje se sirće koje sprečava bakterije da žive, razmnožavaju se i proizvode smrtonosni botulinum toksin.
Pažnja! Potrebno je dodati najmanje tri kašičice esencije od 70% na litar vode. izlio sirćetna esencija odmah u teglu, neposredno pre zatvaranja.
Pečurke za zimnicu, klasičan recept za marinadu
Ovaj recept dobro se slaže sa svim gljivama. Tegle čvrsto stoje, ne eksplodiraju, a gljive bez začina imaju okus gotovo kao svježe.
Potrebni sastojci:
- stono sirće 9%;
- sol (kašika po litri vode);
- voda;
- pečurke.
Način kuhanja
Zimi, nakon otvaranja tegle sa preparatom od pečuraka, salamura se ocijedi, a pečurke se lagano prže u tiganju ili pirjaju u pavlaci 5-10 minuta.
Nekada su bile slane pečurke posjetnica ruski nacionalna kuhinja. Nažalost, potrebno ih je čuvati samo na hladnom. Nekada su postojali podrumi, ali sada uvek nema dovoljno mesta u frižideru. Tegle sa domaćim ukiseljenim pečurkama savršeno se čuvaju van frižidera.
Potrebni sastojci:
- slane pečurke 800 g;
- marinada 200 g;
- salamura od slanih gljiva;
- sirće% 150 g; cimet 1 g;
- limunska kiselina 2 g;
- crni biber 7 kom;
- karanfil 4 kom.
Način kuhanja
- Pečurke posolite na bilo koji od vama poznatih vrućih načina, izvadite ih iz salamure, stavite u cjedilo.
- Kuhajte salamuru 5 minuta, uklanjajući pjenu.
- Isperite pečurke kipućom vodom, stavite u teglu sa začinima, prelijte kipućom slanom vodom.
- Sterilizirajte tegle od 0,5 litara 40 minuta, zatim sipajte sirće ispod poklopca i zarolajte.
Kako pravilno umotati vrganje za zimu
Kralj svih gljiva je bijeli i može se i kiseliti. Kada je mariniran, veoma je ukusan.
Napomenu! Ako možete napraviti sorti od drugih vrsta miješajući ih u jednoj tegli, onda je bjelanjke potrebno marinirati odvojeno od svih kako se ne bi ugušila posebna aroma ove gljive. Za konzerviranje, veliki primjerci se režu na komade, mali se uzimaju cijele.
- 2 litre vode
- 40 g soli
- 6 graška pimenta
- malo cimeta
- 3 lovorova lista
- 3 g limunske kiseline
- 2 kašike šećera
- 3 karanfilića
Način kuhanja
- Operite pečurke.
- Stavite sve u činiju neophodni sastojci za marinadu. Kada marinada proključa, u nju stavite pečurke.
- Kuvajte 15 minuta, na kraju pečurke treba da potone na dno tiganja, a salamura bi trebalo da posvijetli. Izvucite, stavite čvrsto u prokuvane tegle od 0,5 litara, prelijte juhom od marinade.
- Sterilizirati 30 min.
Napomenu! Umjesto sirćeta u ovom receptu dodajte limunska kiselina, koji, za razliku od esencije, ne isparava prilikom zagrijavanja. Pečurke se ne mogu konzervirati aspirinom, jer on ne daje dovoljan stepen kiseline.
Recept za kisele vrganje sa sirćetom
Možete pripremiti bijeli i na klasičan način, sa sirćetom.
Potrebni sastojci za marinadu:
- 1l vode
- 110 ml 6% sirćeta
- 35 g soli
- Karanfil
- biber u zrnu
- lavrushka
- cimet po ukusu
Način kuhanja
- Pečurke kuhajte u slanoj vodi dok ne potone na dno.
- Prebacite u tegle koje već sadrže začine. U kipuću vodu sa solju sipajte sirće i brzo sipajte tegle.
- Sterilizirajte 0,5 litara - 20 minuta, a litar -€“ 30 minuta. Roll up.
Marinirani šampinjoni, video recept
Pečurke se vole i u inostranstvu, ali se beru samo šampinjoni, kao na ovom videu.
Sada u svom arsenalu imate nekoliko jednostavnih, ali ukusni recepti kako uvaljati pečurke u tegle za zimu. Uživajte u ukusu belanaca i putera čak i zimi. Dobar apetit!
